Крім можливості використовувати цілі ягоди для випічки, воно ідеальне як фруктовий наповнювач до домашнього йогурту, а також, до простого бутерброду з маслом. Покроково зроблені фото допоможуть краще зрозуміти процес приготування смачного домашнього варення з вишні.
Щоб зварити в домашніх умовах таку заготівлю на зиму знадобиться стигла вишня та цукор із розрахунку 1:1, банки та кришки.
Як варити вишневе варення без кісточок
Спочатку, підготуємо ягоди до варіння.
Вишню слід перебрати, позбавити хвостиків і добре промити. Після чого дістаємо кісточку з вишні. Дуже зручно зробити це за допомогою чайної ложки, точніше за її ручку або за допомогою шпильки.
Підготовлені вишні без кісточок складаємо прямо в посуд, в якому відбуватиметься варіння. Як тільки дно посуду покриється ягодами повністю, посипаємо цукром перший шар, знову кладемо вишню і посипаємо знову цукром. Останній шар вишні теж покриваємо цукром і залишаємо посуд із заготівлею для варення в спокої на час, поки цукор не перетвориться на сироп.
Через час, коли цукор розчинився і вийшов сироп, можна ставити ємність на вогонь, добре перемішавши ягідно-цукрову суміш.
Даємо варенню закипіти, знімаємо пінку і відставляємо.
Після повного остигання проварюємо заготовку ще раз.
Після другого остигання ягоди відкидаємо на друшляк, а сироп зливаємо в окрему каструлю. Варимо його на повільному вогні 1,5-2 години, він має зменшитись у обсязі.
Поки сироп уварюється, стерилізуємо банки та кришки.
Коли сироп уварений до потрібної густоти, з'єднуємо його з ягодами і даємо закипіти ще раз. Тепер можна розкласти смачне Вишневе варенняпо банкам і закупорити кришками.
Консервоване за таким рецептом варення з вишні продовжує густіти, перебуваючи в банку.
Взимку можна насолодитися ним, подаючи до чаю з бісквітом чи чізкейком.
Нещодавно я вже поділилася з вами рецептом вишневого варення на зиму, яке ми готували з кісточкою. Сьогодні ж пропоную ще один варіант цих дивовижних ягідних ласощів - заготовимо варення з вишні без кісточок. Воно виходить таким же смачним, ароматним та красивим. До речі, завдяки відсутності цих кісточок, таке вишневе варення стане не тільки чудовим десертом, а й начинкою для чудової домашньої випічки.
Колір готового варення буде фантастично насичений, а його смак - просто чарівний. Щоб ягідки в процесі варіння не розвалилися і залишилися цілими у готовому вишневому варенні, піддавати термічної обробкивихідні продукти ми будемо в три прийоми і зовсім недовго. До речі, саме за рахунок такої процедури це варення з вишні ще називається п'ятихвилинка (кип'ятять ягоди в сиропі не більше 5 хвилин).
Незважаючи на те, що приготування вишневого варення розтягнеться на 2 дні, наша робота насправді мінімальна. Найбільш трудомістке - це видалити кісточки з ягід, ну а більшу частину часу вишня наполягає і просочується сиропом, а ми просто чекаємо, займаючись своїми справами. Зате в результаті у вас вийде приблизно 1,2 літра дивовижного домашнього варення з вишень, у якому цілі солодкі ягідки купаються в густому і насиченому ягідному сиропі.
Інгредієнти:
Приготування страви за кроками:
Для приготування домашнього вишневого варення на зиму нам знадобиться свіжа зріла вишня та цукровий пісок. Взагалі, нам потрібно на 1 кг ягід 1 кг цукру, але ми готуватимемо вишневе варення без кісточок, тому даю масу на 200 грамів більше (з урахуванням ваги віддалених кісточок).
Вишню миємо і даємо стекти воді. Після цього виймаємо кісточки у будь-який спосіб - я використовую ось таке стародавнє пристосування, але можна шпилькою, шпилькою, чайною ложечкою або просто пальцями.
В результаті з 1,2 кілограма свіжої вишні у мене виходить рівно 1 кілограм ягід без кісточок. Вишню відразу кладемо в об'ємний посуд, в якому варитимете варення. Вона має бути великою, щоб було зручніше перетрусити ягоди.
У такому стані вишню з цукром потрібно залишити при кімнатній температурі на кілька годин, протягом яких важливо не заважати, а трохи потрясати вміст. Таким чином ягідки не приймуться, а цукор розходитися швидше. Якщо є бажання та час, можете засипати ягоди цукром увечері та залишити їх до ранку.
Коли більшість цукру розчиниться і перетвориться на сироп, ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукровому піску з вишневим соком повністю перетворитися на сироп. На цей час можна прикрити миску (каструлю) кришкою. Бажано не заважати ягоди з цукром ложкою, а лише злегка колихати посуд з боку на бік. Це потрібно, щоб вишня зберегла свою цілісність.
Доводимо вміст миски до кипіння та варимо на вогні нижче середнього близько 5 хвилин. Не забуваймо знімати пінку. Через 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і даємо вишневому варенню без кісточок ПОВНІСТТЮ охолонути при кімнатній температурі. Тут зовсім не потрібно поспішати, тому можете залишити ласощі відпочивати хоч на 5, хоч на 12 годин.
За цей час вишня дасть ще більше соку, а ягідки ущільнять, за рахунок чого триматимуть форму. Потім другий раз нагріваємо варення та варимо знову 5 хвилин. Даємо повністю охолонути.
Доводимо до кипіння і варимо вишневе варення останні 5 хвилин, не забуваючи знімати піну. Тобто варимо варення у три прийоми по 5 хвилин. Ароматне та насичене варення з цілими ягодами готове, залишається лише закрити його на зиму.
Розливаємо ще кипляче вишневе варення в попередньо підготовлені баночки, не доходячи до краю приблизно 1-1,5 сантиметри. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильової печі- мою банки в содовому розчині, Ополіскують і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Якщо стерилізувати, наприклад, відразу три банки, вистачить 7-9 хвилин. Кришки кип'ячу на плиті теж хвилин п'ять.
Це ароматне та смачне варення, яке порадує вас у холодну пору року та подарує приємні смакові відчуття. Такий десерт чудово доповнить будь-який солодкий стіл та стане бажаною стравою на будь-якому чаюванні. Щоб додати у вишневе варення певну «родзинку», можна додатково використовувати листочки м'яти чи меліси. Якщо у Вас буде кілька листків вишні — можна додати їх для аромату. Виходить варення з вишні без кісточок густе, ароматне, не дуже солодке, але дуже смачне. Залишається й приємна вишнева кислинка. А якщо Вам більше подобається вишня з кісточками або немає часу на тривалу процедуру їх вилучення, дивіться рецепт. Це вишневе варення вариться без кісточок, що трохи ускладнює процес його приготування, зате дає безліч варіантів вживання готового продукту. Так що з таким запасом на зиму можна і ароматні пироги в холодну пору року пекти, і найсмачніші тортита десерти майструвати.
Як зварити вишневе варення без кісточок? Дуже важливо визначитися з пропорцією ягід та цукру. Наші бабусі на 1 кг підготовлених ягід використовували 1 кг, а хтось і 1,2 кг цукру. Виходить досить солодке варення, проте воно може зберігатися роками. Якщо Ви не любите нудотні десерти, можна зменшити пропорції, щоб залишилася приємна вишнева кислинка. Вода в цьому рецепті не використовується, тому що зацукровані ягоди без кісточок виділяють дуже багато соку. Щоб варення зберегло в собі більше вітамінів і ягоди не розварилися, воно вариться в кілька заходів по 5 хвилин, за рахунок чого і отримало назву «п'ятихвилинка». Завдяки такому способу виготовлення вишневе варення виходить досить густе. Але якщо Ви хочете, щоб воно більше було схоже на желе, можна додати пектин відповідно до інструкцій на упаковці. Тільки врахуйте, що коли варення охолоне і трохи настоїться, воно саме по собі стане ще густішим.
Інгредієнти:
- 1 кг вишні;
- 500 г цукру.
Рецепт вишневого варення без кісточок на зиму
1. Ягоди вишні заливаємо холодною водою на 10 хвилин. За цей час на поверхню спливуть усі жучки та павуки, які можуть перебувати у ягодах. Через деякий час зливаємо воду і обполіскуємо вишню. Видаляємо плодоніжку та перебираємо ягоди.
2. Видаляємо з вишні кісточку. Щоб ягідки не деформувати, можна скористатися невеликою шпилькою, скріпкою або приладом для видалення кісточки. Цей крок, мабуть, один із найтриваліших процедур у приготуванні вишневого варення.
3. Переміщаємо підготовлені ягоди вишні в каструлю з товстим дном, пересипаючи цукром і залишаємо на 3-4 години, щоб ягоди пустили сік. Якщо є час, можна залишити на ніч. Для варіння не використовуйте алюмінієвий посуд. Краще взяти емальовану або чавунну каструльку. А якщо є спеціальний мідний таз для варіння варення взагалі чудово.
4. Через вказаний час наполягання цукор стає вологим, оскільки вишня випускає багато соку.
5. Надсилаємо каструлю на невеликий вогонь. Помішуючи періодично дерев'яною лопаткою, доводимо до кипіння. Дуже багато хто цікавиться, скільки часу варити варення з вишні без кісточок і як правильно це робити. Як і будь-яке інше ягідне або фруктове варення, його потрібно варити не більше 5 хвилин, щоби збереглося більше вітамінів. Але щоб вишня добре просочилася сиропом і варення загусло, таких підходів має бути кілька.
У міру утворення пінки видаляємо її шумівкою. Вимикаємо вогонь і залиште повністю охолонути (до кімнатної температури). Потім знову ставимо каструлю з вишнею на вогонь, доводимо варення до кипіння та варимо 5 хвилин. Вимикаємо вогонь та остуджуємо. Повторюємо таку процедуру ще 2-3 рази. Чим довше ми уварюватимемо варення, тим густіше воно вийде.
6. Простерилізуємо баночки з кришками. Найзручніше використовувати невелику тару. Стерилізувати банки можна як у духовці, так і на пару або в мікрохвильовій печі. Докладніше можна почитати.
7. Розфасуємо гаряче варення по баночках і щільно загортаємо за допомогою простерилізованих таким же чином кришок.
Важливо! І варення, і банки мають бути приблизно однаковою температурою. Якщо переливати гаряче варення в холодну банку, скло може тріснути.
8. Перевертаємо кришкою донизу, потім забираємо на добу в місце без протягом. Про всяк випадок можна перестрахуватися і укутати банки ковдрою. Через добу варення можна переносити до шафи або комори.
Найсмачніше варення з вишні без кісточок на зиму готове! Тепер і Ви знаєте, як його правильно приготувати: щоб і ягідки були цілими, і вітаміни збереглися. Приємного апетиту та смачної зими!
Тільки уявіть собі, як здорово: зима, на вулиці мороз, а у вас на столі гарячий чай із вишневим варенням. Кладете його собі на блюдечко стільки, скільки захочете. Все це тому, що встигли влітку, коли вишні було вдосталь, вчасно приготувати. Оце задоволення!
За часів наших бабусь насолод у магазинах було не дуже багато. Тому приготування варення було просто необхідним. То була головна дитяча радість. Особливо любили намазувати олію на чорний хліб і вже згори класти товстий шар варення. Причому про економію не йшлося й мови. Звичайно, варення любили будь-яке, але вишневе було найпопулярнішим, особливо без кісточок.
Навіть зараз неможливо забути цей особливий аромат та рубіновий колір. Все тече по руках, але це не зупиняє. Продовжуєш їсти і їсти. З особливою теплотою згадуються і бабусині випічки у вигляді пирогів та пиріжків з вишневою начинкою. Просто смакота! Було абсолютно байдуже, варення з кісточками чи без.
Вибравши певний день, збиралися у дворі всі сусіди разом і брали чистити вишню для майбутнього варення. Найголовнішим інструментом для виймання кісточки була звичайна шпилька для волосся, яке в ті часи продавалося скрізь. Коли почали з'являтися спеціальні прилади для чищення кісточок, їх передавали по черзі.
Так і з'являлося вже полегшене варення у всіх. Тазика завжди ставили два. Один для вишні, інший для кісточок. Тоді було мало різносолів, зокрема з вишні. Не звертали уваги якогось сорту вишня.
Зараз вже інші часи, можна по модничати і себе побалувати. Рецепти різних видівприготування можна переглянути в Інтернеті на сайтах людей, які охоче діляться своїми знаннями з користувачами. Крім самої вишні ці рецепти включають різні добавки, які можна використовувати для приготування вишневого варення.
Можна спробувати додавати у варення інші ягоди чи фрукти. Можна зробити як добавку кави, какао, пряні травиі багато чого. Це вже залежить від смаку.
Будь-яка згадка вишні у зв'язку з консервацією викликає лише позитивні емоції. Буде це компот, варення, джем, повидло, наливка – не має значення.
Зрозуміло одразу – це буде дуже смачно. Ми спробуємо урізноманітнити перерахований вище список новими рецептами. Постараємося дати поради, що легко запам'ятовуються, обов'язково їх запам'ятайте.
Таку смакоту, як «Вишня в шоколаді», можна зробити, як заготівлю на зиму. Приємно буде відкрити взимку та поласувати.
Готуємо разом.
Інгредієнти для заготівлі:
- 1/2 кг. вишні без кісточки
- Плитку шоколаду вагою 100 грам
- 150 грам цукру
- Додаємо ваніль та лимонний сік у кількості столової ложки
- Води - 100 мл.
Спосіб приготування:
1. Ретельно перебираємо вишню. Видаляємо плодоніжки та пошкоджені плоди. Спочатку її промиваємо, а потім видаляємо кісточки.
Виготовлений продукт (вишню) кладемо в посуд для варіння.
Так як кількість (вага) вишні має дуже важливе значення, акцентуємо увагу на тому, що нам обов'язково треба, щоб вага очищеної вже вишні складала саме півкілограма.
2. Всипаємо цукор по верху вишні, додаємо ваніль та заливаємо водою. Видавлюємо сік з лимона в столову ложку і додаємо в отриману масу. Все перемішуємо акуратно, щоб не пошкодити плоди.
3. Поставивши на невеликий вогонь, чекаємо на закипання. Потрібно суміш постійно помішувати.
4. Після цього робимо дуже невеликий вогник і продовжуємо кип'ятити не менше півгодини до випаровування зайвої рідини.
5. Шоколад розламуємо часточками і кладемо в ємність, добре перемішуємо і чекаємо, щоб він повністю розчинився. Чекаємо на те, щоб рідкий шоколад закипів і проварюємо хвилину.
6. Все розкладаємо по вже заздалегідь приготовленим банкам.
7. Банки перевертаємо, накриваємо чимось теплим і дає повністю охолонути.
8. Ставимо на зберігання.
Зберігаються ці смакоти недовго. Не пройде й місяця, як вони вже будуть з'їдені. Тому за нашим рецептом зробіть пробний варіант, щоб встигнути, поки є вишня приготувати цю смакоту і на зиму.
Відкривши таку баночку взимку, отримаєте частування, на яке любо-дорого подивитися, а тим більше і поїсти. Можна використовувати таку закрутку, як прикрасу або начинку в пироги та будь-які види тортів.
Варення вишневе з апельсином
Лише один апельсин може змінити смакові якості варення з вишні, до якого ми звикли. Начебто все теж, проте смак інший.
Беремо в однаковій пропорції вишню та цукор, апельсин і додаємо воду – 3 столові ложки.
Готуємо:
1. Ягоди перебираємо, промиваємо, обсушуємо, видаливши кісточки.
Об'єм заміряємо склянками і якщо кісточки є чи їх немає. Солодощі варення залежатимуть від кількості доданого вами цукру. Орієнтуйтеся на власний смак.
2. Вишню, пересипану цукром, кладемо в ємність і заливаємо водою. Заважаємо повільно, щоб не нашкодити ягоді.
Якщо є час, залиште отриману суміш на кілька годин, щоб з'явилася рідина. У разі відсутності часу відразу ставте варити. Цукор, що розтопився, виділятиме сік самостійно. Перебувайте біля плити, частіше помішуйте та спостерігайте за цукром. Не можна допустити його пригорання. Він повинен рівномірно розчинятися. Суміш має закипіти.
3. Тепер я запропоную вам два варіанти приготування варення.
Варіант 1:
10 хвилин варимо вишню на невеликому вогні. Знявши з плити, коли закінчено варіння, залишаємо на пару годин відстоятися.
Після відстою ще 2 рази варимо по 10 хвилин. І виходить, що ми повинні проварити вишню 3 рази. Є господині, які варять більше трьох разів.
Варіант 2:
Він займає більше часу.
Коли все закипить, варимо ще 5 хвилин, даємо відстоятися пів доби. Знову проварюємо ще 2 рази з інтервалу. Для відстою вистачить половини доби.
4. Обидва рецепти вимагають, щоб тільки при останньому варінні ви додали апельсин.
Роблять це по-різному. Одні господині ріжуть його прямо зі шкіркою, так і додають. Це не дуже здорово, тому що варення може отримати гіркий присмак.
Можна натерти на тертці цедру апельсина оранжевого кольору. Білу частину цедри вживати не потрібно. Але це не обов'язково. Можна зробити все разом.
Можна просто видавити апельсиновий сік, потім очистивши шкірки та зернятка, додати у варення залишки апельсина, попередньо його дрібно порізавши.
При додаванні всього апельсина, варення стане густішим, але не на багато.
5. Перед останньою 3-ї варінням додаєте: сік, цедру, м'якоть, що вам більше до смаку або всі разом і заважаєте отриману суміш.
6. Доводьте до кипіння, варіть 5 або 10 хвилин і знімаєте пінку, яку так люблять діти. З'їдять вони її із задоволенням.
Щоб пінка видалялася легко, ємність із сумішшю потрібно злегка або обертати чи струшувати. У цьому випадку пінка накопичиться в центральній частині ємності. Ви можете зняти її дуже просто.
7. У нас вже готові банки та кришки. Розливаємо варення та закручуємо його.
8. Банки перевертаємо, накриваємо чимось теплим, повністю даємо охолонути. Після остигання ставимо на зберігання в прохолодне місце, куди не потрапляють сонячні промені.
Так само можна замінити апельсин на кавунові скоринки. Буде також дуже смачно. Зміняться лише трохи колір та смакові якості.
Сухе цукатне варення з вишні без кісточок
У рівних пропорціях вишня та цукор, склянка води та кілька великих лимонів.
Рецепт відрізняється простотою. Давайте зробимо його просто спробувати. Цукати з будь-яких фруктів або ягід чудово підійдуть, як додавання до будь-яких напоїв.
Ними можна навіть замінити цукерки.
Готуємо:
1. Ягоди перебираємо, промиваємо і даємо стекти воді. Видаляємо з неї кісточки.
2. Готуємо сироп. Розбавляємо воду і цукор доки не вийде однорідна суміш. Ставимо на плиту і постійно помішуємо. Повинна вийти рідка однорідна маса. Додайте гарячу водув цукор, так він розчиниться значно швидше. Намагайтеся залишатися дома варіння, постійно помішуйте суміш, дістаючи ложкою саме дно. Слідкуйте, щоб суміш не пригоріла.
3. Нагріваючись, суміш стане формою рідкої. Плоди без кісточок опускайте в цю суміш тільки після закипання.
Попадання плодів у рідину зупинить кипіння. Намагайтеся «скупати» вишню в сиропі. Вишню бажано перемішувати постійно і не забувати струшувати.
4. Після закипання сиропу, даєте йому кипіти ще 1 годину, постійно помішуючи та струшуючи вишню. Так вона нагріватиметься рівномірно. Вимкнувши вогонь, залишаєте на 10 годин для відстою. Якщо вибираєте варіант варіння з кісточками, збільште його ще на кілька годин. Відстоювання буде тим часом, який необхідний для того, щоб вишня просочилася сиропом.
та власним соком. Від цього вона стане ще смачнішою.
5. Потім візьміть друшляк або дрібне сито. Викладаєте в нього ягоди та чекаєте, щоб вся рідина скла. Робіть це невеликими порціями.
6. Ми підійшли до етапу її сушіння. Для цього використовуємо духовку. Робимо температуру не більше ніж 40 градусів. Але, якщо є можливість, можна цей процес.
сс виконати в електросушарці. За температури 35-40 градусів.
У цій процедурі помічником вам стане пергаментний папір. Покладіть її на дно форми та розкладіть на ній плоди.
Сушити слід доти, доки вона не буде готова для розкладки в банки. Перевіряємо так: вишня повинна перестати виділяти сік.
7. Так у нас вийшли цукати. Засипаємо цукор і розкладаємо по банкам. Знаходимо сухе місце для якісного зберігання.
Використовуйте для випікання і просто їжте.
Варення з м'ятою та чорним чаєм
Багато хто любить, як запах м'яти, так і різні вироби, у яких її застосовують. Це випічка, цукерки, жуйка мармелади та зефір. Я належу саме до людей такого сорту. Тобто тим, кому запах і смак м'яти приносить задоволення. Враховуючи свої такі уподобання, вирішив цього літа спробувати зробити варення з вишні з додаванням м'яти.
Звісно, експеримент небезпечний, не хочеться зіпсувати варення. Але, я мав припущення, що м'ятою щось зіпсувати неможливо. Напевно, ви вже здогадалися, що я його зварила та не помилилася. Вийшло варення на славу. Воно нагадує за смаком м'ятну цукерку із присмаком вишні.
Виявляється, може! Мало того, таке варення матиме приголомшливий аромат та незабутній смак. Я, звичайно, не сам придумав до вишні та м'яти додати ще й чорний чай. Знайшов рецепт в одному з жіночих журналів і вирішив спробувати. Експеримент удався на славу.
Беремо для приготування:
- 1кг. вишні без кісточок.
- Цукор 1 кг
- сік 1 кг. лимонів
- Чаю сорту «Бергамот» 1 столову ложку
- М'яту в кількості 10 столових ложок
Готуємо так:
1. 2 кг. вишні перебираємо, видаляємо зіпсовані ягоди та інші домішки. Ретельно миємо кілька разів. Позбавляємося кісточок за допомогою шпильки або іншого пристрою.
Ми взяли 2 кг. вишні, тому що наш рецепт розрахований на вишню вже без кісточок. Кісточки важать чимало. У разі потреби додати трохи зайвого цукру.
Очищену ягоду поміщаємо в ємність, в якій варитимемо варення. Даємо їй час, пустити сік. Чим більше вона пустить соку, тим смачнішим буде варення.
2. Якщо пересипатимете вишню цукром шарами, вона швидко його вбере і розчинить у собі.
3. Поки вишня наполягає, робимо заварку з чаю. Він має добре наполягати. Цей процес займе не більше 15 хвилин.
4. Виливши в ємність чай, додайте туди лимонний сік. Чай, лимон, чудове поєднання! Намагайтеся акуратно перемішувати.
Чай у вас гарячий, тому цукор розчиниться дуже швидко.
5. Увімкнувши невеликий вогник, ставте на нього ємність для варіння і ретельно все перемішує. Нехай стоїть на вогні довше. Після того, як цукор розтопиться повністю він дасть саме ту кількість сиропу, яка необхідна для нас. подальшого приготуванняварення.
6. Після закипання сиропу відразу ж засікайте час. З цієї хвилини пам'ятайте, що повинні варити суміш 25 хвилин, постійно помішуючи. Вогонь повільний, стежити, щоб не пригоріло та постійно заважати.
7. Якщо відчуваєте, що ще 5 хвилин і все буде готове, додаємо листочки м'яти, обов'язково перед цим їх вимив і просушивши.
8. Не варто нагадувати, що у вас уже мають бути підготовлені кришки та банки, що попередньо оброблені.
9. Листочки м'яти треба дістати. Варення розлити у гарячому вигляді по банкам.
На мою думку, нічого складного в такому приготуванні немає. Так як я вже раніше готувала таке варення та знаю його смак, мене переслідує його аромат.
Крім того, це варення будемо ніжним, пікантним, не просто солодким, і приємно кисло-солодким на смак.
Сподобається всім!
Варення «П'ятихвилинка» — відео
Варимо найсмачніше вишневе варення «П'ятихвилинка» - це варення без кісточок. Ягоди залишаються цілі та тверді, а зварити таке смачне варення дуже просто.
Поради та секрети, як приготувати гарне вишневе варення
Попередні розділи – це рецепти. Деякі з них класичні, тобто які використовують довгі роки та передають у спадок.
Деякі просто цікаві чи оригінальні, з якими варто поекспериментувати. Якщо сподобаються, робитимете постійно і ділитеся рецептами з подругами чи знайомими.
Всі ці рецепти мають кілька правил для приготування, які не варто міняти. Варення не можна переварити, як зробити, щоб воно благополучно перезимувало, щоб залишилися його смакові якості.
Тепер про все по порядку:
1. Перебирайте плоди, перш ніж їх варити. Видаляються пошкоджені, засохлі або ті, що вже клювали птахи. Деякі кажуть: варення, все перетравиться і буде добре. Так, звичайно, зваритися, тільки як?
Якщо плід вже пошкоджений, він зморщиться і буде твердим у самому варенні. Потрапляючи у варення, він зможе зіпсувати смак та гарної вишні.
2. Для варення підходять усі сорти вишні без винятку. Буде, звичайно, відрізнятиметься смак або колір варення. Можливо, це подіє і на його ароматні якості. Основна маса господинь воліє для приготування варення сорт, який зветься шпанка. Вишні цього сорту відрізняються м'ясистістю, рубіновим забарвленням. Вони великі і рівні на вигляд.
Але це так для слівця. Як показує практика, варення буде смачним та ароматним навіть із вишень, назви яких ніхто й не знає. На вигляд вона може виглядати маленькою, зовсім непоказною, а варення буде відмінного смаку.
3. Очистивши вишню від листочків, плодоніжок та гілочок, її потрібно дуже ретельно помити кілька разів під проточною водою. Коли вона висохне, можна приступати до видалення кісточок. Кісточки видаляються різними способамияк кому більше подобається.
Якщо ви чистили вишню руками, не одягнувши рукавички, вони забарвляться у червоний колір. Відмити їх одразу — справа не проста. Робіть це краще одразу в рукавичках. З такими руками на роботу не підеш! Найкраще буде, якщо рукавички будуть із латексу. Одягаючи їх, думаєш, що це друга шкіра.
Такого вони зазвичай хорошої якості. Найкрасивіше, що на відміну від звичайних гумових рукавичок, вони не мають сторонніх запахів.
4. Кількість цукру при варінні варення, теж завжди однаково чи обов'язково. Воно має варіанти, які можуть змінюватись від 0,5 кг. до 1,5 кг. Чому радять класти цукру більше? Бо чим більше цукру, тим вишневе варення довше може зберігатися. Воно солодше і дає більше сиропу. Цукор засинається і йому треба настоятись, щоб вишня пустила сік.
За часом досить кілька годин, але краще більше, ніж менше. Намагайтеся її періодично струшувати. Заважайте акуратніше, не нашкодіть ягоді. Вода потрібна, щоб зменшити густину варення. Але, не переборщіть. Мало води – варення густе. Багато води - рідке варення. Кількість води обов'язково розраховуйте на 1 кг. вишні.
При додаванні води слід постійно перемішувати суміш, щоб вона не пригоріла. Буде прикро та неприємно, якщо варення вийде із пригорілим запахом. Жаль, як своєї праці, так і вишень. Запах гару вже виправити неможливо. Крім того, варення вже не буде гарного рубінового кольору. Набутий коричневий відтінок його не прикрасить.
За часом також можна робити відхилення. Головне не забудьте проварити його бажано 3 рази. Намагайтеся ретельно промивати банки, правильно закупорювати їх, щоб вони добре зберегли продукт, що вийшов.
5. Обов'язковим часом для варіння після закипання є час 5 або 10 хвилин. Варення постійно помішуйте ложкою дерев'яною або з металу. Металеву ложку використовувати не дуже рекомендується, оскільки вона може окислюватися. З усіх видів варення, у тому числі вишневого обов'язково знімається пінка. Це потрібно для того, щоб варення довше збереглося.
Якщо ви готуєте варення, яке хочете з'їсти протягом кількох днів, можете не турбувати себе. Якщо це варення, яке господині називають «п'ятихвилинка», потрібно встигнути за цей час і зняти пінку, тобто коли ще йде процесваріння.
Плануєте дати варенню відстоятися за всіма правилами — до доби, то піну можна зняти лише тоді, коли варитимете востаннє. Намагайтеся ємність з варенням обертати так, щоб пінка сконцентрувалася в центрі. Так її буде легше зняти всю без залишку.
6. Як визначити, готове варення чи ні? Робиться це дуже просто. Крапніть крапельку звареної суміші на блюдце. Якщо варення готове, крапля не розтечеться, а залишиться у вигляді, як ви її капнули. Можна краплю капнути на ніготь. Вона має утриматися і не розтектися. Значить, варення готове. Крапля має бути коричневою на колір. Якщо варення приготовлене правильно, воно буде рубінового кольору, в міру густим і пахне вишнею.
7. Багато хто запитує, навіщо після закрутки потрібно перевертати банки?
Причин дві:
Перша - так перевіряється щільність закриття банок, оскільки якщо кришка закрита не щільно, варення буде підтікати.
Друга — щоб банки не окислилися при зберіганні.
Ось такі секрети, якими ми ділимося з вами з великим задоволенням.
Хочеться, щоб ці секрети та наші рецепти вам сподобалися і ви завжди варили варення саме за ними.
Смачного!
Даний вид десерту дуже поширений і любимо багатьма за свої смакові та корисні властивості. Адже не дарма саме варення із цієї ягоди завжди вважали «королівським десертом». Дуже славляться при цьому рецепти приготування густого та ароматного варення.
цей смачний десерт корисний:
1. Якщо вживати його щодня, можна помітити, що обмінні процесипочинають покращуватися, нормалізується сон і пропадає безсоння.
2. Крім того, це варення добре допомагає як проносне.
3. Маленьким дітям рекомендують вживати його при застуді та кашлі. Воно добре виводить мокротиння.
4. Вітамін Е, що міститься в ньому, помітно покращує стан шкіри і волосся, уповільнює процеси старіння, а також очищає судини.
5. Крім того, в ньому міститься кумарин, який зменшує ризик виникнення тромбів.
6. Також такий продукт рекомендують при недокрів'ї, анемії та зниженому гемоглобіні завдяки вмісту заліза.
чим може зашкодити такий десерт:
1. Через те, що у приготуванні використовують велика кількістьцукру такий десерт протипоказаний людям, які страждають на цукровий діабет.
2. Вишня – досить сильний алерген, тому її заборонено давати дітям до одного року.
3. Якщо десерт зварений разом із кісточками, його не можна зберігати більше року. Так як кісточки починають виділяти кислоту, яка завдає шкоди організму і внутрішнім органам.
Як правильно зварити вишневе варення
Є безліч рецептів приготування даного варення. Його готують як не витягаючи кісточки, і без них. Але якщо ви не виймаєте кісточки слід враховувати, що краще не готувати його про запас, так як при зберіганні його більше року воно почне виділяти шкідливі для організму токсини.
При приготуванні десерту дуже багато залежить і від вибору ягід. Якщо ви візьмете ягоди з темно-бордовим насиченим кольором, то він вийде дуже смачним та ароматним. Також ідеально для цього підходять сорти Шубінки, Захар'євської та Тургенівки.
Посуд також слід підбирати дуже ретельно і краще використовувати емальовану або нержавіючу. Також банки важливо ретельно промити і стерилізувати.
Під час підготовки самих ягід заздалегідь замочіть їх на ніч у холодній воді. Робиться це для того, щоб повністю позбавитися від бруду та мікроорганізмів. ЯКЩО ДОДАЄТЕ СІЛЬ У ВОДУ СПЛИВУТЬ ВСІ ЧЕРВНИ З ЯГОД
Один з найдовших і кропітких моментів у приготуванні даного десерту – підготовка ягід. Якщо ви збираєтеся прибирати кісточки, то слід зробити це до початку готування за допомогою спеціального пристосування або шпильки. У разі використання цілісних ягід кожну з них все ж таки варто проткнути злегка шпилькою, щоб вони краще просочилися сиропом.
Під час варіння намагайтеся своєчасно прибирати з маси піну, інакше готовий продукт не зможе довго зберігатись та швидко скисне.
Крім того, багато господинь вважають, що краще ягоди варити не дуже довго, тому що від тривалого нагрівання ягідки починають псуватися.
Вишневе варення пропорції на 1 кілограм
Пропорції потрібно насамперед підбирати виходячи з рецепту. Так наприклад, при приготуванні саме густого десерту на 1 кг ягід вам знадобиться приблизно 1,3 кг цукру. А якщо ви варите п'ятихвилинку або просте варення, то його звичайно ж знадобиться менше. На 1 кг плодів у цьому випадку беруть 1-2 склянки. Але при цьому цукор необхідно всипати не одразу, а поступово. Спочатку вишню слід засипати невеликою кількістю цукру та дати просочитися. Після цього поставивши на вогонь додати половину цукру, а решту при повторному кип'ятінні.
Скільки часу варити вишневе варення
Залежно від вибраного вами рецепту вишня може варитися від години до 4 годин. Але при цьому є і швидкі рецепти, у яких час варіння становить 5 хвилин. В основному цю ягоду готують кілька днів, даючи їй при цьому наполягати і добре просочитися.
Класичне вишневе варення
За стандартним рецептом ці ласощі готуються не очищеними від кісточок.
Для нього вам знадобиться:
1 кг свіжих неочищених ягід
800 г цукру
2 склянки звичайної води
Для початку підготуйте ягоди, очистивши їх від сміття, промивши і зробивши кілька проколів на кожній. Після цього приступіть до бланшування на температурі близько 90 градусів, але не доводячи до закипання. За часом вам буде достатньо 5 хвилин.
Візьміть весь цукор та воду і зробіть сироп, яким залийте готові ягоди та доведіть до повної готовностіна плиті. Щоб визначити наскільки готове варення капніть невелику його краплю на чисте блюдце. Готовий десерт не повинен розтікатися.
Вишневе варення 5 хвилин рецепт:
З однієї назви можна зрозуміти, що такий рецепт не вимагатиме від вас багато часу та великих зусиль. Приготоване в такий спосіб воно зберігає набагато більше вітамінів у своєму складі. Готуючи за таким рецептом, найкраще ягоди засипати цукровим піском і залишити в такому вигляді на кілька годин. Але багато домогосподарок, не маючи зайвого часу, пропускають цей процес і починають варити відразу.
з кісточкою
Варіант приготування без видалення кісточок ще більше скорочує час та спрощує рецепт. Адже вам не доведеться витрачати час на очищення ягід.
Для такого десерту візьміть:
1 кг підготовлених плодів
2 склянки цукрового піску
Всі інгредієнти змішайте і залиште в такому вигляді, щоб з'явився сік. Після цього її потрібно поставити на вогонь і проварити протягом 5 хвилин.
без кісточки
Варення з очищених вишень відрізняється лише тим, що спочатку доведеться докласти зусиль для позбавлення м'якоті кісточок. Але кінцевий результат вартий витрачених зусиль.
Для початку візьміть:
1 кг підготовлених та очищених плодів
2 ст цукрового піску
1 ст звичайної води
1/3 ч. л. лимонної кислоти
Змішайте ягоди, цукор та воду і дочекайтеся закипання. Після цього додайте останній інгредієнт і на маленькому нагріванні потримайте протягом 5 хвилин.
Вишневе варення густе з кісточками рецепт
Таке варення містить у собі крім основних інгредієнтів ще один саме завдяки якому воно і виходить дуже смачним та густим.
Для початку візьміть:
1 кг чистих та підготовлених плодів
1 кг цукрового піску
1,5 ст очищених плодів від кісточок
Додаткові 1,5 ст. необхідні для того, щоб зробити з них сік з м'якоттю. Подрібнити їх можна за допомогою м'ясорубки чи блендера. Також якщо у вас є достатньо часу в запасі насипте в них трохи цукру і дайте постояти годинку і виділити максимум соку.
Після цього змішайте всі інгредієнти і поставте варитись до моменту готовності, поки крапля не перестане розтікатися.
Вишневе варення з кісточками з желатином
Такий рецепт набагато спрощує готування і дозволяє скоротити час варіння в кілька разів завдяки желатину, що додається. Готовий десерт виходить желеподібної консистенції, насичений смаком та ароматом ягід. Важливим моментом під час приготування є не доводити сам желатин під час підготовки, а також після додавання до кипіння до варення, інакше консистенція не буде густою.
Для початку приготування візьміть:
3 кг підготовлених та промитих плодів
1 кг цукрового піску
2 ст звичайної води
2 упаковки (70 гр) желатину
Для приготування такого десерту ягоди краще заздалегідь змішати з|із| цукровим піском і залишити настоюватися кілька годин. Желатин також слід підготувати заздалегідь. Для цього прочитайте на упаковці, як його підготувати.
В окремих ємностях один від одного поставте на нагрівання ягоди з цукром і желатин. Після того, як ягоди закиплять і проваряться 10 хв потихеньку змішайте з ними желатин розбухлий і зніміть з вогню.
Вишневе варення без кісточки з желатином
Таке варення готується практично так само, як і за попереднім рецептом. Додатково якщо у вас є бажання ягоди можна повністю подрібнити, і тоді вийде справжнє желе.
Для цього вам знадобиться:
2 кг очищених та підготовлених плодів
1.5 кг цукрового піску
1,5 ст звичайної води
40 г желатину
Як і в попередньому рецепті ягоди наперед поставте наполягати з цукром. Також заздалегідь підготуйте желатин.
Всі інгредієнти, крім желатину, поставте на вогонь і проваріть протягом 10 хвилин. Після цього дайте близько півгодини на те, щоб воно охололо, вмішайте готовий желатин і трохи нагрійте, не доводячи до закипання.
Вишневе варення відео
Рецепт смачного вишневого варення
Найсмачніший і ароматніший десерт виходить у той момент, коли ягоди готуються у власному соку. При цьому цей рецепт дозволяє максимально зберегти вітамінний склад, завдяки чому воно виходить дуже корисним. Приготувати таке здатна навіть наймолодша і недосвідчена господиня.
Для цього заздалегідь підготуйте:
Очищені плоди від кісточок - 1 кг
Цукровий пісок - 1 кг
Такий рецепт відрізняється від традиційного тим, що сам десерт готується не в окремому посуді, а одразу в банках. Для початку підготовлені плоди розкладіть по стерильним банкам, перемішуючи з цукром. Для зручності перемішати їх можна окремою ємністю. Зверху на кожну додайте ще цукру до шийки невеликим шаром. У цей же момент остаточно їх закриваємо або закочуємо. Залишіть їх трохи просочитися і виділити сік на кілька годин.
Після цього в окремій ємності поставте нагріватись воду і акуратно поставте банки так, щоб вони не лопнули, а поступово нагрівалися. Після закипання дайте 20 хвилин потомитися на повільному вогні і приберіть.
Королівське вишневе варення
Десерт за таким рецептом, звичайно, готувати складніше і займає це досить тривалий час. Але з однієї назви ставати зрозуміло, що спробувавши один раз ви її точно полюбите. Ягоди тут беруться промиті та очищені від кісточок.
Для початку підготуйте:
1 кг підготовлених плодів
1 кг цукру
У великій ємності змішайте цукор з ягодами та залиште на деякий час для просочення та виділення соку. Після цього проваріть їх протягом 5 хвилин. Залишіть на ніч остигати і повторіть таку ж дію з варінням і остиганням ще 2 рази.
Вишневе варення без цукру
Такий вид десерту ідеально підходить для людей, які страждають на захворювання, при яких не можна їсти солодке. Він зберігає у собі натуральний смак та користь ягід. Але зберігати його бажано лише у холодному місці. Але хороша новина в тому, що для нього підходить будь-який вид ягід, як свіжі, так і заморожені.
Для початку готування візьміть:
1 кг чистих і без кісточок плодів
2 різні за розміром ємності
Звичайну воду
Такий вид десерту готують не просто поставивши на плиту, а водяній бані. Тримають ягоди протягом 3 годин. При цьому не забувайте стежити за станом води. Після цього витримки він повинен виділити весь сік і загуснути.
Вишневе варення з горіхами
Як було сказано раніше варення, зварене без кісточок має набагато більший термін зберігання. Але саме кісточки при приготуванні додають десерту аромат мигдалю, який дуже подобається багатьом. Багато хазяйок знайшли вихід зі становища і замість кісточок додають під час приготування горіхи, які роблять текстуру незвичайнішою і надають цього приємного аромату.
Перед виготовленням цього десерту підготуйте:
1 кг очищених від серцевини плодів
Склянка підготовлених ядер волоського горіха
1,5 кг цукрового піску
Склянка звичайної води
На етапі видалення серцевини у ягід відразу ж заміняйте віддалену кісточку шматочком горіха. Цей процес вимагає терпіння, але він відіграє велику роль на смакових якостяхготовий десерт.
Решта процесу не вимагатиме від вас великих зусиль. Змішайте всі інгредієнти в ємності та надішліть на вогонь варитися. Час має пройти 20 хвилин після початку кипіння. Акуратно перемішуйте весь час і забирайте зайву пінку.
Вишневе варення з пектином
Під час приготування цього десерту довгий часваріння замінюється додаванням пектину, який робить його густим. Готувати його зовсім не складно і все, що вам для цього необхідно – це:
1 кг підготовлених та з віддаленою серединою ягід
1 кг цукрового піску
1 упаковка пектину о 9 гр.
Перш, ніж відправляти ягоди готуватися, залиште їх на ніч, перемішаними з цукровим піском. Після цього відправити їх на плиту, де після закипання дайте їм потім хвилин 20. Знявши з плити відкладіть остигати до наступного дня.
Через цей час, перш ніж продовжувати готувати, змішайте пакетик пектину з 2 ст.л. Цукор і невелика кількість сиропу з ягід. Місткість з ягодами відправте на вогонь і після того, як він почне нагріватися додайте підготовлений пектин. Після закипання дайте 3 хвилини та зніміть з вогню.
Вишневе варення з агар - агаром
Для приготування даного десерту вам необхідно:
1 кг очищеної від серцевини вишні
2 ст цукру
1 ч. л. Агар - агара
50мл. звичайної води
Підготовлені плоди змішайте з усім цукровим піском і давши трохи постояти, відправте варитися на 20 хвилин. У цей час не забувайте стежити за пінкою, що з'являється.
Після цього відключивши вогонь, дайте їм трохи просочитися тим часом затоку агар - агар теплою водою. Через годину змішайте все разом і відправте на вогонь хвилини на 3, після чого розлийте в банки.
Вишневе вийшло рідким чому
На жаль, навіть якщо ні на грам не відхилятися від рецепту десерт може вийти занадто рідким. Причиною цього може стати велика кількість соку, що виділяється ягодами. Також поширеною причиною рідкого варення є недостатня кількість цукру або часу варіння. Саме тому важливо, перш ніж закочувати його в банки, перевірити краплю на густоту.
Як зробити вишневе варення густіше
Якщо під час варіння крапля залишається надто рідкою, то самим найкращим способомможе стати збільшення часу варіння. Особливо це стосується тих випадків, коли плоди дали багато соку.
Крім того відмінним способом отримати потрібну консистенцію є використання засобів, що желюють, таких як желатин, агар - агар або пектин. У такому випадку вам знадобиться підготувати засіб і ввівши його в масу, дати їй трохи прогрітися на вогні.
