На сьогоднішній день в продовольчих магазинах практично всюди можна виявити харчові добавки в продуктах харчування. Вони знаходяться всюди навіть у хлібі. Можливо, їх немає в натуральних продуктах, типу м'яса, круп, молока, а також зелені. Однак при цьому неможливо стовідсотково бути впевненими, що в них відсутній хімія або ГМО. Часто найрізноманітніші фрукти обробляються за допомогою консервантів для тривалого збереження товарного вигляду.
Харчові добавки в продуктах харчування є синтетичними хімічними або натуральними речовинами. Їх самостійне вживання в їжу не представляється можливим. Вони всього лише вводяться в продукти харчування для того, щоб наділяти їх певними якостями, типу смаку, консистенції, кольору, запаху, тривалості зберігання та зовнішнього вигляду. Наскільки доцільно їх використання і вплив на організми людей, ведуться постійні дискусії.
Види харчових добавок
Від одного тільки словосполучення «харчові добавки» багато людей лякаються або дратуються. І це при тому, що людство вживає їх не одне тисячоліття. Але це не має ніякого відношення до складних хімічних речовин. Мається на увазі кухонна солі, молочна й оцтова кислота, прянощі і спеції - це теж харчові добавки. Наприклад, карміни - барвники, одержувані з комах, використовувалися ще в стародавні часи, щоб надавати продуктам пурпурний колір. В даний час речовина називається Е120.
До XX століття в процесі виробництва продуктів харчування виробники завжди прагнули до використання виключно натуральних добавок. Згодом за допомогою харчової хімії почали розвивати і виробництво штучних харчових добавок з поступовою заміною здебільшого натуральних. Таким чином, поліпшувачі смакових якостей були поставлені на промислові потоки.
Внаслідок того, що велика частина харчових добавок у своєму розпорядженні довгими найменуваннями, які насилу поміщалися на одному ярлику, для більш зручного їх розпізнавання фахівці Європейського Союзу розробили особливу систему маркування. Найменування кожної окремої харчової добавки тепер починається з літери «Е», яка позначає «Європу». Слідом за нею йдуть числа, які вказують на приналежність даного різновиду до обумовленої групі з позначенням певної добавки. Надалі систему допрацьовували, і тепер це вже міжнародна класифікація.
Класифікація харчових добавок з використанням кодів
Відповідно до класифікації з використанням кодів, харчові добавки можуть бути:
- Від Е100 до Е181 - харчовими барвниками;
- Від Е200 до Е296 - консервантами;
- Від Е300 до Е363 - антиокислювачі, антиоксидантами;
- Від Е400 до Е499 - стабілізаторами, що вони бережуть консистенцію;
- Від Е500 до Е575 - емульгаторами і розпушувачами;
- Від Е600 до Е637 - ароматизаторами і підсилювачами смаків;
- Від Е700 до Е800 - резервами, запасними позиціями;
- Від Е900 до Е 999 - антіфламінгамі, призначеними для зниження пенность, і підсолоджувачами;
- Від Е1100 до Е1105 - біологічними каталізаторами і ферментами;
- Від Е1400 до Е 1449 - модифікованими крохмалями, що допомагають створювати необхідні консистенції;
- Від Е1510 до Е 1520 - розчинниками.
Що стосується регуляторів кислотності, підсолоджувачів, розпушувачів та глазірователі, то вони є у всіх перерахованих вище групах.
Чисельність харчових добавок зростає мало не щодня. В результаті новими ефективними і безпечними речовинами витісняються застарілі добавки. Зокрема, в останні роки все більшої популярності набирають так звані комплексні харчові добавки, які є сумішшю добавок. Щорічно список дозволених до вживання речовин оновлюється. У таких речовин слідом за літерою Е з'являються коди більше ніж 1000.
Класифікація харчових добавок із застосування
Харчові добавки можуть бути:
- Харчовими барвниками (Е1 ...), які є харчовими добавками для відтворення кольору в продуктах, який був втрачений при їх обробці, для посилення його інтенсивності, для привнесення певних кольорів. Природні барвники можуть видобуватися з частин рослин, якими можуть бути коренеплоди, ягоди, листя, а також квіти. Крім того, харчові барвники можуть володіти і тваринам походженням. У природних барвниках може бути визначений зміст біологічно активних, ароматичних і смакових речовин, які надають продуктам привабливу зовнішність. Харчові барвники є: каротиноїди - жовтими, помаранчевими, червоними; лікопін - червоними; екстрактами аннато - жовтими; флавоноїдами - синіми, фіолетовими, червоними, жовтими; хлорофілом і його похідними - зеленими; цукровими кольорами - коричневими; кармін - пурпуровими. Крім того, є барвники, що видобуваються синтетичним шляхом. Основна перевага таких речовин, на відміну від натуральних, - це велика насиченість кольорів, а також більш тривалі терміни зберігання;
- Консервантами (Е2 ...) є харчові добавки, призначені для того, щоб продовжувати терміни зберігання продуктів харчування. Нерідко як консервантами можуть користуватися оцтової, бензойної, сорбінової і сірчистої кислотою, а також сіллю і етиловим спиртом. Крім того, в якості консервантів можуть застосувати антибіотики, типу низина, биомицина, а також нистатина. Небезпечні харчові добавки, типу синтетичних консервантів заборонено додавати в продукти при масовому їх виробництві, особливо це стосується дитячого харчування, свіжого м'яса, хліба, борошна і молока;
- Антиокислювачами (Е3 ...) називають речовини, що запобігають погіршенню стану жиру або жиросодержащей продукції, що уповільнюють окислення вин, пивобезалкогольних напоїв, а також захищають овочі та фрукти від потемніння;
- Загустителями (Е4 ...) є харчові добавки, призначені для збереження і поліпшення структурної основи в продуктах. За допомогою загусників продуктам надається необхідна консистенція. За допомогою емульгаторів можна управляти пластичними властивостями і в'язкістю. Зокрема в хлібобулочних виробах можна домогтися більш тривалої їх свіжості. У всіх дозволених загусники є натуральне походження. Наприклад, Е406 (агар) - добувається з морських водоростей. З його допомогою виготовляються паштети, креми, а також морозиво. Е440 (пектин) - добувається з цедри і яблук і додається в желе і морозиво. Желатин володіє тваринам походженням і видобувається з кісток, сухожиль і хрящів сільськогосподарської живності. Горох, сорго, кукурудза і картопля є сировиною для крохмалю. Емульгатори і антиоксиданти Е476, Е322 (лецитини) видобуваються з рослинних масел. Одним з натуральних емульгаторів є яєчний білок. В останні роки харчова промисловість зайнята виробництвом великих обсягів синтетичних емульгаторів;
- Підсилювачами смаку (Е6 ...) називають харчові добавки, призначені для того, щоб робити продукти харчування більш смачними і ароматними. Для того щоб поліпшити запах і смак, використовуються чотири основні різновиди добавок, які є підсилювачами аромату, смаку, регуляторами кислотності, а також смаковими речовинами. Більшість свіжих продуктів, типу овочів, риби, м'яса, мають виражений аромат і смак, тому що в них містяться нуклеотиди. З їх допомогою посилюється смак, відбувається стимулювання закінчень у смакових рецепторах. У процесі переробки або зберігання чисельність нуклеотидів може знижуватися, внаслідок цього їх добувають штучно. Наприклад, за допомогою Етилмальтол і Мальтол можна посилити сприйняття фруктових і вершкових ароматів. Вони надають почуття жирності низькокалорійним майонезом, йогуртам, а також морозива. Нерідко додають в продукти популярний глутамат натрію зі скандальною репутацією. Чимала полеміка йде навколо підсолоджувачів, особливо навколо аспартама Е951, який солодше, ніж цукор в 200 разів;
- Харчовими ароматизаторами, які бувають натуральними, штучними і ідентичними натуральним. В одних містяться тільки натуральні ароматичні речовини, добуті з рослин. Вони можуть бути дистиляторами летючих речовин, водно-спиртовими витяжками, сухими сумішами і есенціями. Щоб добути ідентичні натуральним харчовим ароматизаторів, їх виділяють з натуральних речовин або шляхом хімічного синтезу. Вони володіють хімічними сполуками, зустрічаються у тваринному або рослинному сировину. У штучних харчових ароматизаторах можуть бути включені штучні компоненти, а також міститися частини ідентичних натуральним харчових ароматизаторів разом з натуральними.
Виробляючи кисломолочні продукти, виробники користуються біологічно активними добавками. Харчові та біологічно активні добавки трохи відрізняються один від одного. Перші можна вживати окремо, як доповнення до їжі. Харчові та біологічно активні добавки можуть бути натуральними або ідентичними їм. На території Росії БАДи вносять в окрему категорію харчових продуктів. Головне їхнє призначення, на противагу звичайним харчовим добавкам, - це оздоровлення людських організмів, також насичення їх корисними речовинами.
Корисні харчові добавки
Як би там не було, але за маркуванням Е можуть ховатися не тільки шкідливі і небезпечні хімічні, а також і нешкідливі і навіть корисні харчові добавки. Експерти не рекомендують з підозрою ставитися до всіх харчовим добавкам. Багато речовин, будучи добавками, є екстрактами натуральних продуктів і рослин. Наприклад, в яблуках є речовини, позначені літерою Е. Зокрема, аскорбінової кислотою - Е300, пектин - Е440, рибофлавіном - Е101, оцтовою кислотою - Е260.
Незважаючи на те, що в яблуках містяться найрізноманітніші речовини, що вважаються харчовими добавками, небезпечними продуктами їх ніхто не називає. Те саме можна сказати і до інших продуктів.
Можуть бути корисними популярні добавки, які є:
- Е100 - куркумін, що допомагають займатися контролем ваги;
- Е101 - рибофлавін, вітамінами В2, які беруть участь в синтезі гемоглобіну і обміні речовин;
- Е160d - лікопін, які зміцнюють імунну систему;
- Е270 - молочною кислотою, яка має антиоксидантні властивості;
- Е300 - аскорбінової кислотою або ж вітаміном С, що допомагає в підвищенні імунітету, поліпшує стан шкіри і приносить чималу користь;
- Е322 - лецитинами, що підтримують імунітет, поліпшують якість жовчі, а також кровотворення;
- Е440 - пектинами, очисними кишечник;
- Е916 - йодат кальцію, застосовуються при збагаченні йодом продуктів харчування.
Нейтральні харчові добавки - відносно нешкідливі
Щодо нешкідливими, безпечними харчовими добавками є:
- Е140 - хлорофіли, завдяки яким рослини стають зеленими;
- Е162 - Бетанін, барвники червоного кольору, що видобуваються з буряка;
- Е170 - карбонат кальцію або звичайний крейда;
- Е202 - сорбіт калію, природний консервант;
- Е290 - вуглекислий газ, що допомагає перетворювати звичайні напої в газовані;
- Е500 - харчова сода, речовина, що вважається порівняно нешкідливим, тому що, вживання її великих в обсягах негативно впливає на шлунково-кишковий тракт;
- Е913 - ланолін, використовується в якості глазурова агента, особливо затребуваний кондитерської промисловістю.
Шкідливі харчові добавки зустрічаються набагато частіше, ніж корисні. Причому вони можуть бути не тільки синтетичними, але також і натуральними речовинами. Шкода харчових добавок Е може бути досить-таки великим, особливо, якщо вони вживаються з продуктами систематично, та до того в чималих кількостях.
На сьогоднішній день дуже небезпечні і заборонені в Росії добавки, які є:
- Покращувачами борошна і хліба - Е924а, Е924d;
- Консервантами - Е217, Е216, Е240;
- Барвниками - Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.
Перелік шкідливих харчових добавок
Внаслідок безлічі досліджень вчених-фахівців, списки дозволених або заборонених харчових добавок систематично змінюються. Щоб отримувати більш детальну інформацію та завжди бути в курсі того, що відбувається, найкраще постійно вести спостереження за такими змінами. Особливу увагу слід звертати на синтетичні харчові добавки. З формальної точки зору вони не вважаються забороненими, однак у багатьох фахівців є думка, що такі речовини є надзвичайно небезпечними для людей.
Зокрема відомий глутамат натрію, приховуваний під кодовим позначенням Е621, є популярним підсилювачем смаку. Його називати абсолютно шкідливим як нібито неможливо, адже він необхідний для мозку і серця. Коли відбувається дефіцит цієї речовини в організмі, тоді він самостійно може зайнятися його виробленням.
Надлишок глутамата натрію надає токсичну дію, при цьому найбільше страждає печінка, а також підшлункова залоза. Споживання Е621 може привести до звикання, алергічних реакцій, пошкоджень мозку і погіршення зору. Найбільшу небезпеку ця речовина робить на дитячі, непідготовлені організми. Як правило, на упаковці не вказується, яким же насправді вміст у продуктах глутамату натрію.
Викликає чимало сумнівів і так звана безпечна добавка Е250. Це як би універсальна добавка, тому що вона використовується в якості барвника, антиокислювач, консервант, а також стабілізатора кольору. Незважаючи на те, що шкідливість нітрату натрію була доведена вченими, він продовжує використовуватися в більшості країн світу. Він знаходиться в складі м'ясоковбасної продукції, їм можуть «нашпигувати» оселедець, шпроти, копчену рибу і сири. Нітрат натрію надає на шлунково-кишковий тракт негативний вплив, шкідливий для тих, у кого є холецистит, дисбактеріоз, є проблеми з печінкою. При попаданні в організм, цей хімікат може перетворюватися в сильний канцероген.
Синтетичні барвники практично всі є небезпечними. Вони схильні до мутагенного, алергенів і канцерогенному впливу. Антибіотики, які використовуються як консерванти, можуть викликати дисбактеріози і нерідко вони викликають захворювання шлунково-кишкового тракту в Росії, про що свідчить статистика. Загусники мають властивість вбирання речовин як шкідливих, так і корисних, що може призводити до перешкоджання засвоєння мінералів і необхідних для організму корисних речовин.
Фосфати, що вживаються в їжу можуть погіршувати засвоєння кальцію, що може призвести до остеопорозу. Сахарин здатні бути причиною пухлин, наприклад, сечового міхура, а аспартама за величиною шкодочинності можуть конкурувати з глутамат натрію. Такі речовини в процесі нагрівання їжі перетворюються в потужні канцерогени, впливають на склад хімічних елементів в мозку, небезпечні для людей з діабетом, та й взагалі роблять на організм безліч згубних впливів.
Вплив на організм харчових добавок
За вже чималий період історії існування найрізноманітніших харчових добавок, вони все ж показали і свою користь. Добавки зіграли важливу роль в поліпшенні смакових якостей продуктів харчування, продовження термінів зберігання, а також поліпшили і інші позитивні характеристики.
Надзвичайно затребувані м'ясоковбасної промисловістю нітрати натрію, відомі як Е250, незважаючи на свою небезпеку, перешкоджають розвитку багатьох небезпечних захворювань, в тому числі і ботулізму. Заперечення негативного впливу харчових добавок - це шлях в нікуди. Часом виробники, які прагнуть отримувати максимальні вигоди для себе, звертаються за допомогою до вчених, щоб ті створювали не зовсім їстівні для людських організмів продукти харчування. Внаслідок цього, в тому числі у людства виникають все нові і нові захворювання, алергічні реакції захворювання шкіри, а також просто негативний вплив на організм. Тому слід з особливою обережністю ставитися не тільки до явно шкідливих речовин, але до таких добавок як: Е450, Е476, Е500, Е330, Е1422, Е202, Е171, Е200, Е422, Е331, Е220, Е160а, Е471, і Е211.
Вживаючи харчові добавки, бажано дотримуватися наступних рекомендацій:
- Вивчати етикетки на продуктах і намагатися вибирати такі, в яких міститься мінімум Е-добавок;
- Не користуватися незнайомими продуктами, особливо, якщо в їх складі безліч найрізноманітніших добавок;
- По можливості уникати продуктів, багатих цукрозамінників, підсилювачами ароматів, загустителями, консервантами, а також барвниками;
- Зупиняти свій вибір на натуральних і свіжих продуктах.
Харчові добавки та здоров'я людей - терміни, які все частіше стають сумісними. У світі проводиться безліч досліджень, за результатами яких виявляються нові факти. Чимало сучасних учених вважають, що зростання харчових добавок штучного походження в раціоні людей з одночасним зменшенням споживання свіжих натуральних продуктів, може ставитися до основних причин зростання випадків захворювань раку, астми, ожиріння, діабету і депресій.
Якщо вам набридла реклама на цьому сайті - скачайте наш мобільний додаток тут: https://play.google.com/store/apps/details?id\u003dcom.news.android.military або нижче, клікнувши на логотип Google Play. Там ми зменшили кількість рекламних блоків спеціально для нашої постійної аудиторії.
Також в додатку:
- ще більше новин
- оновлення 24 години на добу
- повідомлення про головні події
Якщо у вас виникли питання - залишайте їх у коментарях під статтею. Ми або наші відвідувачі з радістю відповімо на них
Сучасна класифікація харчових добавок - система нумерації (з відповідними назвами речовин) - була створена в 50-і роки XX століття. В її основу лягло присвоєння кожній групі схожих добавок унікального номера з метою уніфікації, а також спрощення сприйняття і застосування речовин, покликаних «поліпшити» властивості продуктів харчування.
Пізніше після ряду змін і доробок дана класифікація була включена до Кодексу Аліментаріус (Харчовий кодекс, прийнятий Міжнародною комісією ФАО / ВООЗ) і отримала повсюдне поширення на території Європи, а також деяких інших країн. Кодекс постійно уточнюється і доповнюється, а застосування стандартів класифікації носить рекомендаційний характер.
В Європі перед номером добавки пишеться буква «Е», а в Австралії і Новій Зеландії номера добавок вказуються без префікса. У нашій же таблиці харчових добавок «Е» пишеться скрізь, але при пошуку по сторінці краще вводити тільки номер (так ви точно знайдете потрібну вам добавку).
Заборонені в Росії харчові добавки Е
Всі харчові добавки, які заборонені наглядовими органами РФ (Росспоживнаглядом і Міністерством охорони здоров'я Росії), в загальному списку добавок виділяються червоним кольором « Заборонені в Росії (Митному союзі ЄАЕС)».
Що ж до механізму заборони / дозволу харчових добавок в Росії (Митному союзі ЄАЕС), то тут все досить просто:
при прийнятті рішень про дозвіл / заборону тієї чи іншої добавки російська влада орієнтуються не на власні дослідження, а на дослідження, опубліковані JECFA (Об'єднаним комітетом з харчових добавок ФАО / ВООЗ).
Це означає, що лабораторія харчової токсикології всім відомого інституту харчування РАМН, безпосередньо в процедурі оцінки небезпеки / безпеки харчових добавок не бере.
важливо! У Росії заборонені далеко не всі шкідливі для здоров'я харчові добавки. Тому не втрачайте пильність.
«Маскування» харчових добавок шкідливих для здоров'я
Ще кілька років тому більшість виробників не соромлячись вказували в складі продуктів Е коди харчових добавок. Однак зараз на пакетах, банках і пляшках все частіше миготять не зрозуміло всім «Е-шки», а якісь заморські слова, які і прочитати щось складно, не те що згадати на дозвіллі і подивитися, наскільки вона шкідлива / безпечна.
Тому при походах по магазинах дуже бажано з собою мати або телефон, або телефон з фотоапаратом, або хоча б олівець і клаптик паперу. Ну а ще краще - смартфон з доступом в інтернет, адже тоді ви зможете прямо в магазині перевірити безпеку будь-якої харчової добавки на нашому сайті, «не відходячи від каси» так би мовити ...
Наскільки небезпечні харчові добавки?
Вважається, що в наш час методики і технології дослідження харчових добавок дозволяють відсікти самі шкідливі і небезпечні з них. Однак це не так.
Якщо уважно відслідковувати зміну списку харчових добавок Е, то стане очевидно, що з кожним роком з нього зникає все більше і більше «старожилів», які вважалися колись як мінімум нешкідливими. У ЗМІ ж щороку звучить щось на кшталт:
«Харчова добавка Е nnn має токсичну дію і призводить до утворення злоякісних пухлин».
Більш того, міжнародний комітет практично за всіма харчових добавок встановлює допустиму добову дозу споживання, а також граничний вміст речовини в тому чи іншому продукті. І в теорії це повинно захистити людину від згубної інтоксикації. Але цього часто не відбувається!
Адже середньостатистичний житель нашої планети протягом дня з'їдає не один і не два «поліпшених» продукту. Сучасна харчова промисловість пронизана харчовими добавками буквально наскрізь (кількість дозволених харчових добавок в таблиці дуже велике). І детоксикаційних можливостей нашого організму просто недостатньо для виведення всіх шкідливих сполук, що надходять в нього з їжею.
Більш того, кожна харчова добавка несе в собі ще більшу загрозу найменш витривалим і захищеним з нас - дітям, літнім людям і алергікам. Для них все харчові добавки Е - це своєрідні «Скриньки Пандори», з яких можуть вийти отруєння, алергія, порушення і збої в роботі внутрішніх органів, онкологія і навіть смерть.
За великим рахунком дослідження потенційної шкоди харчових добавок в наші дні тільки починається.
Тому ми вважаємо за свій обов'язок дати всім один дуже простий рада: тримайтеся подалі від будь-яких харчових добавок, яким присвоєно Е код! Ну, а якщо не виходить зовсім виключити їх зі свого раціону, то хоча б постарайтеся дізнатися свого потенційного «ворога» ближче. А ми постараємося вам в цьому допомогти ...
Поняття "харчові добавки" відомо, мабуть, кожному школяреві. Про них пишуть в журналах і газетах, розповідають по телебаченню і радіо, кажуть на кухні і у дворі.
І, не дивлячись на велике обговорення проблеми харчових добавок, в суспільстві досі широко поширені дві крайності. У першому випадку люди категорично проти харчових добавок в будь-якому вигляді і панічно бояться продуктів з інгредієнтами "Е". У другому випадку господині повністю ігнорують вивчення складу купуються продуктів, звертаючи увагу лише на термін придатності. Перша крайність призводить до серйозного обмеження асортименту продуктів, "позволительного" для приготування обіду; друга - плавно, але неминуче веде до погіршення самопочуття і навіть виникнення небезпечних захворювань.
Працюючи над статтею, ми поставили собі за мету допомогти вам уникнути крайнощів і вибрати для себе середню, "золоту" позицію. Завжди краще мати адекватну інформацію і ставитися до вибору продуктів з критикою, щоб була можливість зіставити користь і можливу шкоду.
Що таке харчові добавки?
Харчовими добавками називають спеціальні речовини, що додаються в продукти харчування для додання їм необхідних властивостей. Харчові добавки вводяться до складу продукту на етапах обробки, виробництва, зберігання, пакування та транспортування.
Цілями введення в продукт харчової добавки можуть бути:
отримання смаку або аромату;
надання кольору;
формування консистенції;
збільшення терміну зберігання.
Для зручності використання всі харчові добавки мають свій унікальний номер, який починається з букви "Е" (за класифікацією Євросоюзу). Класифікація харчових добавок - це не статичне явище. Регулярно в список вносяться нові харчові добавки, деякі з них переміщаються з дозволених в заборонені і навпаки. Крім того, такі списки в різних країнах можуть відрізнятися.
Харчові добавки - абсолютне зло?
Затяті противники всіх без винятку харчових добавок при вигляді, наприклад, Е300 в складі продукту роблять висновок про його небезпеки. Але справа в тому, що існують натуральні добавки, жодним чином не шкодить організму людини.
Натуральні харчові добавки
До цієї групи харчових добавок відносять речовини, які зустрічаються в природі і не завдають шкоди здоров'ю людини. Походження цих добавок може бути рослинним, тваринним, мінеральним. Навіть вживаючи в їжу тільки продукти "зі свого городу" і "від своєї корови", такі харчові добавки потрапляють в наш організм і не тільки не шкодять, а й часто позитивно діють на наше здоров'я.
Прикладами натуральних харчових добавок можуть служити Е100 - куркуміни, що забарвлюють речовини, отримані з рослини куркуми; Е406 - агар, желирующее речовина з морських водоростей (компонент деяких цукерок і мармеладу); Е414 - гуміарабік, одержуваний з деяких дерев; Е160с - маслосмоли паприки, як видно з назви, добувають з паприки. Список натуральних харчових добавок містить більше двох десятків найменувань.
Добавки, отримані штучним шляхом
Існують добавки, які є штучно отриманими натуральними добавками. Тобто такі речовини зустрічаються в природі, проте для промислових цілей їх отримують штучним шляхом. Такі добавки також безпечні для організму, проте тут вже є одне "але": в процесі їх отримання до складу речовини можуть потрапити побічні продукти перегонки, домішки металів і т.п. Харчові добавки з цієї групи нерідко називають "ідентичними натуральним".
Наведемо приклади. Е300 - аскорбінова кислота, багатьма лікарями рекомендована для щоденного прийому. Для промислових цілей аскорбінову кислоту (вітамін С) отримують з глюкози. Е160а - каротини, всім відомі корисні речовини з яскравою морквини. У промисловості каротини видобуваються або шляхом екстракції з натуральних продуктів, або хімічним шляхом. Е296 - яблучна кислота, яка в нормі синтезується і в організмі людини. Отримують яблучну кислоту хімічним способом. Е153 - рослинний вугілля, викопне речовина. Нерідко його отримують шляхом карбонізації рослинної сировини. Е260 - звичайнісінький оцет.
Повністю синтетичні харчові добавки
Харчові добавки цієї групи не зустрічаються в природі, які не виробляються в організмі людини, тому вимагають більш пильної уваги. Деякі з синтетичних добавок є маловивченими, деякі - достовірно підвищують ризик алергічних реакцій, розвитку артеріальної гіпертензії, розладів травної системи, виникнення злоякісних пухлин.
При визначенні допустимості використання харчової добавки в продуктах харчування зазвичай орієнтуються на списки заборонених і невирішених харчових добавок. Заборонені добавки - це речовини, негативний вплив яких на організм людини доведено. До невирішеним добавок відносять речовини, для яких даних поки недостатньо або дослідження ще не закінчені. Перерахуємо заборонені харчові добавки.
Приклади поширених шкідливих харчових добавок
Е250 - нітрит натрію. Традиційний компонент промислових ковбас. Незважаючи на те, що нітрит натрію - це отрута, небезпечний для людини і ссавців, він активно використовується при виробництві ковбас, однак доза його гранична мала і тому безпечна. Купуючи ковбасу в магазині, слід пам'ятати, що допустима доза нітриту натрію для копченої ковбаси перевищує цей же показник для ковбаси вареної, так як копченості прийнято вважати святковим продуктом, делікатесом, який і в їжу вживається набагато рідше.
Е951 - аспартам. Аспартам - популярний підсолоджувач в багатьох газованих солодких напоях. Потрапляючи в організм людини, аспартам розпадається на фенілаланін, аспаргиновой кислоту і метанол - відомий отруйний спирт. Його доза в 5-10 мл веде до вираженого отруєння можливий розвиток сліпоти, а 30 мл - це вже летальна доза. Звичайно, випивши навіть повну пляшку газованої води з аспартамом, людина буде ще далекий від отруєння метанолом, тим не менш, обмеження вживання таких напоїв цілком розумно.
Е338 - ортофосфорна кислота. Входить до складу низькокалорійної Кока-Коли і деяких інших напоїв. Додається в продукти для додання кислинки і легкого гіркуватого присмаку. Дана харчова добавка сприяє зниженню міцності кісткової тканини і руйнування зубної емалі.
Е952 - цикламат натрію. Підсолоджувач, що використовується в солодких газованих напоях. У більшості людей цикламат натрію не засвоюється, а виводиться в незмінному вигляді. Однак у ряду людей в кишечнику є мікроорганізми, які розщеплюють Е952 з утворенням речовин, що мають канцерогенну (сприяє виникненню раку) і тератогенним (що сприяє виникненню аномалій плода в період внутрішньоутробного розвитку) ефектом.
Деякі "підводні камені" використання харчових добавок
Отже, здавалося б, ми розібралися і зрозуміли, що оцінювати шкоду харчової добавки тільки по страшної маркування Е не варто. Однак існують ще й деякі особливості, на які потрібно звернути увагу.
Кількість має значення
Навіть сама натуральна харчова добавка може виявитися небезпечною при великому дозуванні - наприклад, гіпервітаміноз з важкими реакціями при надмірному вживанні все того ж вітаміну С або А. І навпаки, якщо синтетична харчова добавка введена в продукт з дотриманням правил і допустимих норм, то навряд чи її дію проявить себе як негативний. Тобто потрібно дивитися не тільки на наявність харчових добавок, але і на їх кількість.
сумлінність виробника
Згідно із законом будь-який виробник продуктів харчування повинен розміщувати на етикетках до товару повну інформацію про його склад. Добросовісний виробник вкаже і назва добавки, і її маркування за класифікацією Е, і кількість.
Якщо ви не бачите на продукті з тривалим терміном придатності вказівки на харчову добавку-консервант, це означає, що виробник просто-напросто хоче вас обдурити.
тільки назва
Деякі виробники продуктів харчування, не бажаючи відлякувати покупця численними компонентами з маркуванням Е, вказують в складі тільки повне найменування харчової добавки. Це також є порушенням - вас хочуть ввести в оману.
Добова кількість харчових добавок
Значення має також загальна кількість потрапили в наш організм добавок. Якщо наші сніданок, обід і вечерю суцільно складаються з продуктів з численними синтетичними добавками, то навіть при дотриманні допустимої кількості кожного з них в продукті загальна їхня кількість може істотно виходити за безпечні кордони.
індивідуальна чутливість
Навіть харчові добавки з групи натуральних і нешкідливих можуть становити небезпеку для конкретної людини. Яскравий приклад - люди зі схильністю до алергічних реакцій. Зокрема з цим пов'язані рекомендації дієтологів і педіатрів захистити дітей від вживання продуктів з синтетичними харчовими добавками і великою кількістю натуральних і штучних добавок.
Отже, харчові добавки - не катастрофа і не винуватець усіх бід людського здоров'я. Однак ігнорування вибору продуктів з урахуванням наявності в них добавок "Е" - це ігнорування потреб свого організму. Будемо уважні і розумні - і тоді наше здоров'я буде в наших руках!
І хоча шкоди може завдати тільки надлишок добавок в організмі, необхідно знати перелік найбільш небезпечних для здоров'я. Шкідливі "Е" ?. Список небезпечних харчових добавок Е. Не всі харчові добавки в списку шкідливі. У наш час рідко які продукти потрапляють на наш стіл свіжими або свіжоприготовленими і без харчових добавок, прямо з грядки або з плити. Цей сторінка присвячена шкідливим харчовим добавкам. Ні для кого не секрет, що в даний час екологічно-чисті продукти харчування велика рідкість. Чим небезпечні «харчові» добавки, різні консерванти, барвники? Чому можна поправитися, якщо харчуватися тільки такими продуктами? продукти харчування шкідливі для здоров'яЧасто виходить так, що наші ж улюблені, які спробували нове розрекламоване диво - блюдо, скаржаться на розлад шлунка і кишечника, головний біль і загальне погане самопочуття. А всьому виною стабілізатори-емульгатори Е та інші небезпечні харчові добавки для здоров'я.
Для того щоб зрозуміти, які стабілізатори-емульгатори Е небезпечні для здоров'я, потрібно розглянути, що це таке. Наприклад, емульгатори Е - певний вид харчової добавки, який піклується про створення емульсій з рідин, які не можуть змішатися. Стабілізатори Е - теж харчова добавка, яка славиться тим, що містить анти мікробні властивості. Завдяки цьому вона використовується для приготування страв, забезпечуючи їм збереження, тривале зберігання, незмінність харчових і смакових властивостей. Часте застосування відзначається при приготуванні ковбасних виробів, так як для них важливо збереження кольору. Ці харчові добавки викликають рак, а також впливають на перетравлення їжі та знижують опірність до інфекційних захворювань. Чому ми любимо самі шкідливі продукти харчування і нам буває так важко від них відмовитися?
Стабілізатори-емульгатори Е використовуються як разом, так і по окремості. Наприклад, візьміть корисний, на ваш погляд, йогурт, «Чудо», «Активіа», «Данон». Подивіться уважно на склад і скажіть, чи є там подібні харчові добавки, про які ви тільки що прочитали? Значить, що навіть в таких продуктах харчування, як низькокалорійні і корисні йогурти міститься висока частка отруйних речовин, зветься стабілізатори - емульгатори Е. Часто в зону ризику потрапляють саме ті люди, які схильні до повноти і тому намагаються вживати здорові продукти харчування, щоб не набрати зайвих кілограм. Що ж вони вибирають: це, в першу чергу, вівсяні каші і пластівці, батончики мюслі, фруктові соки і коктейлі, пунші, киселі, йогурти та кефіри, а також вафлі і шоколад на сорбите. Для того щоб розвінчати міфи про користь наданих продуктів, просто переверніть продукт і прочитайте на упаковці в складі, чи є там стабілізатори-емульгатори Е. Не складно буде помітити, що там дані літери, приблизно, такі: Е-110, Е-311 або ж Е-330. Ми часто подивимося на це і не думаємо, що це за такі цікаві «Е» Наш погляд захоплений наявністю цукор, жирів, калорійності. Це стає не настільки важливим, якщо є в складі компонент - стабілізатор-емульгатор Е. Крім цих існують і такі емульгатори, які відносяться до груп: небезпечний, заборонений підозрілий, небезпечний для шкіри, шлунка, кишечника і багато інших.
Навіщо використовують емульгатори, раз вони шкідливі для здоров'я? Наприклад, для приготування майонезу. Щоб не було на поверхні крапель води, використовують емульгатори-стабілізатори Е, щоб змішати рідини, які при нормальних умовах не мають можливості змішатися. Таким чином, ці харчові добавки допомагають змішати жири, ліпіди, з водою і отримати цінний і добре продаваний продукт. Ми не знаємо про цей факт і купуємо в магазинах ці продукти харчування, щоб приготувати салати. А тільки подумайте, скільки ви з'їсте емульгаторів і стабілізаторів Е на Новий рік? В одному тазику «Олів'є» міститься приблизно 3 упаковки майонезу. Якщо одна здатна завдати значної шкоди людському організму, то що з ним зроблять 3?
Відзначається, що ці продукти використовуються не тільки для внутрішнього споживання, а й для зовнішнього, а також для імпорту і експорту в інші країни. Є емульгатори, які діляться на три групи: «звичайні» або прості, що утворюють піну (зраджують продукту еластичність) і стабілізатори утворений піни, тобто такі емульгатори Е, які запобігають обпадання піни, її розшарування.
У косметичці у жінки не можна не помітити денний крем, нічний, бальзами та різні гелі, як для тіла, так і для волосся. Якщо торкатися поширення продукції, то це значний плюс використання емульгаторів-стабілізаторів Е. Але вони все небезпечні для здоров'я. До чого можуть призвести продукти, які ми споживаємо день у день? Це і проблеми зі шлунком, кишечником, нирками і печінкою. Жовчний міхур з печінкою будуть страждати першими. Головний біль і блювота можливі, коли продукції буде вжито надто багато і виникне так звана «передозування». Діти люблять поласувати чіпсами, сухариками, випити газовані напої, не думають про те, чим це може загрожувати. Батьки, щоб порадувати своїх діточок, з радістю і щедрістю купують їм ці отруйні продукти. Звичайно, хочеться зробити приємно дитині, проявити турботу. Але, замість цього вийде так, що вам доведеться піти до лікаря з візитом і скаргою на гострий біль. Подібні харчові добавки небезпечні для здоров'я, як дорослих, так і дітей. Ніхто не застрахований від випадковостей, і тому важливо бути напоготові.
Зараз багато, щоб убезпечити себе від шкідливих продуктів харчування, готують вдома. Наприклад, йогурт, приготований зі свіжого домашнього молока, може бути набагато корисніше, ніж всі «Дива» і «Біо», що обіцяють нам стрімке схуднення і захист імунітету. Що стосується ковбас, масла, сиру, то тут все аналогічно. Нехай ковбаса буде не настільки червоного кольору, і виглядати не так апетитно, на зате смак справжньої домашньої ковбаси не зрівняється з магазинним. Збережете своє здоров'я.
На сьогоднішній день сучасний ринок живлення характеризується вельми широким діапазоном вибору, як в асортименті, так і в цінових категоріях. Такий розвиток детерміновано, перш за все, зростанням попиту споживача. Але чи виправдовує пропозицію попит, і чи дійсно свобода вибору так абсолютна, як це бачиться?
Вибір того чи іншого роду продуктів харчування обумовлений на сьогоднішній день декількома факторами:
спосіб життя споживача;
його платоспроможність;
стан здоров'я та пов'язані з цим обмеження в їжі.
Хотілося б акцентувати увагу на останньому пункті. Проблеми, пов'язані зі здоров'ям людини, в наші дні не завжди характеризуються генетичною спадковістю або схильністю до того чи іншого виду захворювання, а також впливом на організм факторів навколишнього середовища. Останнім часом все більший вплив на стан організму і його працездатність надають продукти харчування, що входять в щоденний раціон споживання, а якщо бути точніше - їх склад, який в свою чергу, рясніє переліком усіляких так званих харчових добавок, найпоширенішими серед яких є інгредієнти з індексом Е.
Так чи безпечно споживання таких продуктів?
Е-стандарти
Буква «Е» на етикетці складу того чи іншого продукту харчування позначає відповідність європейському стандарту харчування, а цифровий індекс - сам вид добавки. Колись, назви цих хімічних речовин вказувалися в складі продуктів повністю, але через об'ємності назв була проведена заміна на з літер та цифр код.
На сьогоднішній день не тільки на території РФ, а й в Європі використання Е-добавок у виробництві продуктів харчування заборонено. Але тільки деяких.
Правом на заборону користується Європейська комісія, а перевірки на місцях, тобто на території харчових підприємств і магазинів проводить так звана інспекція продовольчо-ветеринарної служби і то - не скрізь.
Яким же чином працює дана система?
Випробування Е-добавок проводяться на тварин і на людях в акредитованих європейських лабораторіях. При обліку відсутності негативних наслідків і впливів на організм добавки включають в список дозволених. В іншому випадку, при виявленні інспекторами продовольчо-ветеринарних служб при перевірці продуктів харчування тих, до складу яких входять заборонені Е-компоненти - проводиться вилучення. Періодичність такого роду перевірок припадає на один раз в півроку. Тобто в проміжні шість місяців при відсутності даних про шкоду тій чи іншій добавки на підставі досліджень люди споживають в їжу невідомо що.
Іронічність такого «живильного сценарію» на цьому не закінчується. Забороняються Е-компоненти при наявності загрози для життя, наприклад ті, які призводять до летального результату. У тіні залишається велика маса інших, або мало вивчених, або не характеризуються як «небезпечні». Тобто, якщо консерванти всесвітньо не визнає смертельними для споживання в їжу, то вони можуть вважатися безпечними. І це не єдиний приклад, що викликає, щонайменше, сумніви.
Повний каталог небезпечних і сумнівних харчових добавок (E-добавок).
За останній час дослідниками було уважно вивчено велику кількість харчових добавок і ризики захворювань викликаються ними.
Ось деякі приклади подібних Е-елементів, що додаються до складу вироблюваних в наш час продуктів харчування:
Е102 - тартразин - фарбник. На території нашої країни дозволений, але в заборонений на території Європейського Союзу.
Вплив на організм:
- харчова алергія.
Продукти харчування з вмістом тартразин: кондитерські вироби, цукерки, морозиво, напої.
Е128 - червоний барвник Red 2G з канцерогенним ефектом, що використовується при виробництві сосисок з вмістом зернових і бобових більше 6% і виробів з подрібненого м'яса і надає рожевий колір продукту. Є генотоксичним з'єднанням, тобто мають здатність викликати зміни в генах. Е128 заборонений для застосування в Росії!
Вплив на організм(Довгостроковість періоду прояву реакції після моменту вживання):
- онкологічні захворювання;
- аномалії розвитку плода;
- вроджені патології.
Продукти з вмістом червоного барвника Red 2G: Ковбаси і сосиски (особливо дешеві).
Е216 і Е217 - консерванти (пропіловий ефір і натрієва сіль). Заборонені в Росії!
Вплив на організм:
- харчові отруєння.
Продукти харчування з вмістом даного виду консерванту: цукерки, шоколад з начинкою, м'ясні продукти, покриті желе паштети, супи і бульйони.
Е250 - нітрит натрію - барвник, приправа і консервант, що використовується для сухої консервації м'яса і стабілізації його червоного кольору. Е250 дозволений до використання в Росії, але заборонений в ЄС.
Вплив на організм:
- підвищена збудливість нервової системи у дітей;
- кисневе голодування організму (гіпоксія);
- зменшення вмісту вітамінів в організму;
- харчові отруєння з можливим летальним результатом;
- онкологічні захворювання.
Продукти з вмістом нітриту натрію: Бекон (особливо смажений), солонина, сосиски, шинка, копчене м'ясо і риба.
Е320 - антиоксидант для уповільнення окислювального процесу в жирових і масляних сумішах (дозволений в Росії, але вважається небезпечним для здоров'я).
Вплив на організм:
- зростання вмісту холестерину в організмі.
Продукти харчування з вмістом антиоксиданту Е320: Деякі продукти з вмістом жиру; жувальні гумки.
Е400-499 - загусники, стабілізатори для підвищення в'язкості продукту (більшість з них заборонені в РФ).
Вплив на організм:
- захворювання травного тракту.
Продукти з вмістом цих видів Е-добавок: Йогуртові культури і майонези.
Е510, Е513 і Е527 (З групи Е500-599) - емульгатори, що створюють однорідність при поєднанні незмішуваних продуктів, наприклад, води і масла.
Вплив на організм:
- діарея;
- збої в роботі печінки.
Е951 - аспартам - синтетичний цукрозамінник.
Вплив на організм:
- виснаження запасів серотоніну в корі головного мозку;
- розвиток маніакальної депресії, припадків паніки, насильства (при надмірному вживанні).
Продукти з вмістом аспартама: жувальні гумки, газовані напої (особливо імпортного виробництва).
Заборонені Е-добавки
На сьогоднішній момент можна привести лише приблизний список Е-добавок, які заборонені на території РФ виходячи з постанов, заснованих на дослідженнях НДІ харчування РАМН:
Е121 - барвник цитрусовий червоний;
Е123 - барвник червоний амарант;
Е240 - консервант формальдегід, класифікуючи який, можна віднести до тієї ж групи речовин, що і миш'як з синильною кислотою - смертельні отрути;
Е116-117 - консерванти, активно використовуються при виробництві кондитерських і м'ясних виробів;
E924а і Е924б - так звані «поліпшувачі борошна і хліба».
А також заборонені такі добавки: Е103, е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
І це далеко не весь перелік. Крім того, де гарантія в тому, що заборонені для виробництва Е-елементи не використовуються?
Е-добавки, дозволені в Росії, але вважаються небезпечними
Харчові добавки Е105, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е330, Е447 - є чинниками, що зумовлюють зростання злоякісних пухлин.
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е466 - провокують утворення захворювань шлунково-кишкового тракту.
Харчова добавка Е239 може викликати алергічну реакцію.
Е171, Е320-322 - добавки, що викликають хвороби печінки і нирок.
Крім цього заборонені в Європейському Союзі, але все ще дозволені на території Росії наступні добавки: E102, E104, Е110, E111, Е120, E122, E124, E126, E141, E142, Е150, E212, E250, E251, E311-313, E477 .
Аналіз ринку продуктів харчування
Аналіз стану сучасного ринку продуктів харчування на предмет змісту серед них небезпечних для здоров'я і життя людини харчових Е-компонентів показав, що більшість пропонованого асортименту містить в більшій чи меншій мірі зазначені вище речовини.
Як приклад можна привести деякий список брендів сучасного ринку харчування, серед яких виявлені Е-елементи, які становлять небезпеку для життєдіяльності індивіда:
1. Серед газованих напоїв:
- «Фруктайм Дюшес», а також «Фієста Дюшес», похідні від компанії Сoca-Cola (містять аспартам Е951);
- всі інші дочірні від виробника Coca-Cola;
- «Лимонад» (Грейтлі);
- «Малина» (Салют-кола);
- «Барбарис» (Асорті);
- «Ситро» (Салют-кола) і ін.
2. Серед жувальних гумок, особливо користуються популярністю в наші дні:
- «Dirol» (містить у своєму складі загусник Е414, що провокує захворювання шлунково-кишкового тракту; антиоксидант Е330; консервант Е296; барвник Е171; емульгатор (за вказівкою на упаковці) Е322, який є антиоксидантом, а також Е321 і глазірователі Е903);
- «Orbit» (містить сорбіт Е420, що відноситься до групи емульгаторів і стабілізаторів; мальтит Е965 (піногасник-антіфламінг, і наскільки він небезпечний - судити споживачеві); стабілізатор Е422; загущувач Е414; барвник Е171; підсолоджувач аспартам Е951 і ін.).
Яка з цих жуйок менш небезпечна і чи варто її споживати взагалі - особиста справа кожного!
3. Серед деяких алкоголесодержащих енергетичних напоїв:
- «ABSENTER ENERGY» (містить стабілізатор Е414; регулятор кислотності, він же антиоксидант Е330; консервант Е211);
- «JAGUAR» (містить консервант Е211, барвники);
До цієї ж групи можна віднести і велику частину що не містять алкоголю енергетиків, навіть якщо в складі і не фігурує буквений код «Е», Радимо звертати увагу на назву умістів компонентів, інакше яким же чином виправдовується «енергетичне» дію на організм ?!
4. Серед чіпсів і сухариків:
«Lays» в маленькій упаковці (містить аспартам Е951);
- «Pringles» (містить емульгатор Е471);
- сухарики «Кириешки» (містить підсилювач смаку Е621, Е627, Е631, Е551, барвник Е100 і ін.).
5. Серед кисломолочних продуктів:
- «Веселий пастушок» з додаванням чого-небудь, будь-то фрукти або злаки (у складі загусник Е1442);
- «Растишка йогурт з фруктовим пюре» (той же загусник Е1442; барвники та ін.) - продукт дитячого харчування !!!
- «Даніссімо» (загущувач Е1442, регулятори кислотності).
6. Серед ковбасних виробів:
Ковбаса «Київський сервелат» ковбасного заводу «Канівської» (в складі якої виявлені стабілізатори і консервант нітрит натрію Е250);
- «Любительська» варена того ж виробника (містить консервант-фіксатор забарвлення, а також нітрит натрію Е250);
7. Серед марок морозива:
Як приклад можна привести продукцію «Ля Фам», де виявлені барвник Е102, Е133, стабілізатори Е407, Е410, Е412, Е466, Е471. І це те, що їдять наші діти!
8. Серед відомих виробників шоколаду:
- «Солодко» і «Alpen Gold» (містять Е476, стабілізатори);
- «Несквік» (в складі виявлені Е124 і Е476).
Споживач сьогодні повинен бути більш ніж пильний в своєму виборі і враховувати хоча б результати останніх досліджень в цій області, а також погоджувати свій раціон з переліком шкідливих і небезпечних речовин.
Зберегти в соціальних мережах:
Сьогодні в супермаркетах можна знайти величезну кількість найрізноманітніших продуктів, в яких досить легко заплутатися. Яскраві упаковки, спокусливі картинки, блискучі етикетки, плюс все це доповнюється акційними цінниками, і ми робимо покупку. Стоп, спочатку необхідно ретельно вивчити упаковку, а саме - склад даного продукту. Чим менше в ньому різних незрозумілих слів, тим краще. Наприклад, ГОСТІВСЬКА згущене молоко містить тільки натуральне молоко і цукор, а ось той же продукт, але вироблений по ТУ, має зовсім інший склад. У ньому присутні стабілізатори та емульгатори, а також різні речовини з маркуванням E. Сьогодні ми поговоримо саме про них: таблиця шкідливих харчових добавок повинна бути у кожного під рукою, щоб не допускати їх вживання в їжу.
Для чого використовуються різні харчові добавки
В першу чергу вас повинні насторожити маркування "E" - вони позначають харчові добавки, які застосовуються у всьому світі в якості консервантів і стабілізаторів, підсилювачів смаку і аромату, загусники і розпушувачів. Все це потрібно, щоб поліпшити і поживні властивості продукту, а також збільшити термін його придатності.
Навіщо потрібна таблиця шкідливих харчових добавок, і чи всі речовини з маркуванням "E" є шкідливими? Ні, є нейтральні, шкідливі і навіть небезпечні, а тому для кожного з нас важливо знати їх і вміти відрізняти. Адже якість і тривалість нашого життя сильно залежать від того, що ми їмо. Чим більше в раціоні вітамінів і мінералів і менше "хімії", тим краще.
Натуральні або штучні
Незважаючи на запевнення виробників, практично всі добавки є штучними, а значить, потенційно небезпечними. Це хімічні речовини синтетичного походження. Якщо врахувати, що навіть найбезпечніші з них іноді викликають реакцію у особливо чутливих людей, то зрозуміло, що таблиця шкідливих харчових добавок повинна бути відома всім. Однак тут є ще одна тонкість: далеко не всі виробники попереджають вас про те, що в їх продукті присутні добавки з індексом "E". Часто обходяться загальними фразами на зразок «не містить штучних барвників і ароматизаторів». Інші відзначають наявність стабілізаторів і загусників, але не вказують, які саме добавки були використані. У цьому випадку вихід тільки один: відмовитися від покупки і вибрати більш чесного виробника. Особливо це важливо, якщо товар імпортний, адже ніхто не дасть гарантії, що в його складі немає заборонених продуктів. Можливо, це дозволить вам поглянути по-іншому на товари в супермаркетах, адже, незважаючи на привабливий зовнішній вигляд, практично всі вони містять консерванти.
Що означає числовий код поруч з буквою "E"
Нижче ми розглядатиме, що включає в себе таблиця шкідливих харчових добавок, а поки давайте розберемо, що означають ці загадкові цифри. Якщо код починається з одиниці, то перед вами барвник. На 2 починаються всі консерванти, цифра 3 позначає антиокислювачі - вони використовуються, щоб уповільнити або запобігти псуванню продукту. Всі 4 - це стабілізатори, речовини, що допомагають зберігати консистенцію продукту в необхідному вигляді. Цифра 5 означає емульгатори, вони працюють в парі зі стабілізаторами і зберігають структуру продукту. Підсилювачі смаку і аромату, які створюють настільки улюблені нами нотки і відтінки, починаються на 6. У деякі продукти додаються спеціальні речовини, що запобігають піноутворення, вони маркуються цифрою 9. Якщо перед вами чотиризначний індекс, то це говорить про наявність у складі підсолоджувачів. Реалії життя показують, що потрібно знати шкідливі харчові добавки ( "Е"). Таблиця допоможе вам вчасно визначити продукти, які не варто вживати.
Такі різні харчові добавки "E"
За цією маркуванням можуть ховатися цілком нешкідливі і навіть корисні речовини, наприклад, екстракти рослин. Це всім відома оцтова кислота (E260). Щодо безпечними добавками E можна вважати харчову соду (E500), або звичайний крейда (E170) і багато інших.
Однак шкідливих речовин набагато більше, ніж корисних. Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що в їх число входять тільки штучні добавки, натуральні теж грішать негативним впливом на організм. При цьому чим частіше вони вживаються, тим сильніше і більш вираженими буде їх вплив.
Корисні добавки
Не варто відразу повертати товар на полицю тільки тому, що в його складі є E. Необхідно дивитися і аналізувати, яку речовину за ним ховається. Наведена таблиця шкідливих і корисних харчових добавок допоможе вам зробити правильний вибір. Наприклад, саме звичайне яблуко містить пектин, аскорбінову кислоту і рибофлавін, тобто E300, E440, E101, але шкідливим його назвати не можна.
Найпоширенішими корисними добавками є куркуміни, або E100 - ці речовини допомагають контролювати вагу і активно використовуються при виробництві фітнес-продуктів. E101 - це звичайний який знаменитий тим, що синтезує гемоглобін і бере участь в обміні речовин. E160d - він допомагає зміцнити імунітет. E270 - це потужний антиоксидант, який широко використовується у фармакології. Для збагачення продуктів йодом використовується добавка E916, тобто йодат кальцію. Не можна забути і про лецитин E322 - ця добавка підтримує імунітет і покращує кровотворення.
Щодо нешкідливі добавки
Сьогодні тема нашої розмови "Таблиця харчових добавок" Е ". Корисні і шкідливі, вони повсюдно присутні в самих звичайних продуктах харчування. У цій групі потрібно згадати про барвники, які використовують найвідоміші кондитерські фірми для надання привабливого зовнішнього вигляду кремам і тістечком. Це хлорофірол , або E140, зелений барвник. Також відомий бетанин, тобто барвник червоного кольору. Його добувають з звичайнісінькою буряка, соком якої і вдома відмінно підфарбовують крему.
У цю групу входять карбонат кальцію (E170) і звичайна харчова сода. Незважаючи на те, що ці речовини не становлять загрози для життя, у великих кількостях вони можуть порушити кислотно-лужний баланс в організмі. E290 - це звичайний вуглекислий газ, всі газовані напої виробляються з його допомогою. На кожній кухні повинна бути таблиця харчових добавок Е. Корисні і шкідливі, вони сьогодні представлені в такій великій кількості, що пам'ятати, що позначає той або іншу речовину, дуже складно.
Добавки, яких потрібно уникати
Сьогодні таблиця містить 11 груп добавок, серед яких значаться небезпечні, заборонені, шкідливі для шкіри і порушують артеріальний тиск речовини. Оскільки кожній людині необхідно уникати продуктів, що містять небезпечні "E-шки", ми розглянемо кожну групу окремо. Не варто халатно ставитися до свого здоров'я і сподіватися на виробника. Багато з них керуються тільки миттєвою вигодою і не думають про репутацію. Тим більше що набагато легше періодично закривати виробництво і відкривати його під іншою назвою, випускаючи продукцію з новими етикетками. Саме тому ви повинні знати шкідливі харчові добавки "E". Таблиця допоможе вам зорієнтуватися і не забути, що означає той чи інший код. Отже, приступимо.
небезпечні добавки
У цю групу входить багато барвників, тому якщо ви бачите кондитерські вироби, пофарбовані в задумайтеся, чи варто брати їх своїм дітям. Обов'язково вивчайте шкідливі харчові добавки "E": таблиця періодично коригується, тому потрібно оновлювати роздруківку, яку краще тримати поруч з кухонним столом.
Сюди входить E102, а саме тартразин. Він викликає напади астми і заборонений в ряді країн. E110 - жовтий барвник, заборонений у багатьох країнах, тому що викликає алергічну реакцію і нудоту. E120 - кармінова кислота (поки дослідження не довели шкоду, але лікарі настійно рекомендують уникати його). Барвники червоного кольору E124, E127 і E129 заборонені в ряді країн, бо є канцерогенами. Сюди ж входять E155 (коричневий барвник) і E180 (рубіновий рітол).
E220 - діоскід сірки - потрібно застосовувати обережно людям з нирковою недостатністю. Сміливо відкладайте продукти, що містять E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. небезпечними визнані
дуже небезпечні
Якщо попередня група добавок є небезпечною або потенційно небезпечної, то до представників цієї категорії потрібно поставитися більш ніж уважно. Справа в тому, що таблиця добавок дає вам лише кодові позначення, за якими ховаються речовини, що стимулюють ріст ракових клітин. Щоб повністю уникнути контакту з ними, доведеться відмовитися від більшості кондитерських виробів і серйозно переглянути свій погляд на раціон. Чим простіше, тим краще, тому висівковий печиво, крупи і фрукти - це найбезпечніший вибір.
Однак повернемося до нашої розмови. Таблиця найбільш небезпечних добавок "E" включає такі барвники, як E123 (амарант). Він заборонений в усьому світі, тому що викликає патології розвитку у плода. Крім того, в цю групу входять E510, E513E, E527.
Заборонені речовини: таблиця найбільш шкідливих харчових добавок "Е"
Треба відзначити, що в Росії діють дуже м'які правила для виробничих компаній. Офіційно заборонені тільки 5 добавок, хоча в усьому світі їх число набагато вище. Це E952 - Цикламова кислота і її натрієві, калієві і кальцієві солі. Це який зняли з виробництва, так як з'ясували, що він є сильним канцерогеном. Е-216 - пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір - є забороненим і на території Росії. Але це ще не всі шкідливі харчові добавки ( "Е"). Таблиця до зазначеної групи відносить ряд барвників - це E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Речовини, що викликають шкірні висипання
Вплив канцерогенів на організм кожен собі уявляє, тому потрібно зробити все необхідне, щоб виключити з меню продукти, що містять найшкідливіші харчові добавки. Таблиця, що знаходиться під рукою, допоможе вчасно зупинитися і не зробити непотрібну покупку. Особливо слід задуматися жінкам, адже багато умовно безпечні добавки викликають погіршення стану шкіри. Це E151 (чорний, блискучий BN) - в ряді країн він взагалі заборонений. Другим в списку стоїть Е231 (Ортофенілфенол) і E232 (Ортофенілфенол кальцію). Аспартам, або E951 - улюблений багатьма замінник цукру - також має низку побічних ефектів і не рекомендується до вживання без особливих на те причин.
Підведемо підсумки
Вам кожен день може стати в нагоді ця таблиця. Харчова добавка, шкідлива дія якої до кінця не вивчено, повинна бути виключена з раціону. У цю групу входить досить багато різних "E" - це E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Щоб оптимізувати свій раціон і вживати в їжу якомога менше синтетичних добавок, вивчайте упаковку продукту перед покупкою. Чим менше в складі різних складових і незрозумілих термінів, тим краще. Не купуйте незнайомі продукти, а також ті, на упаковці яких відсутній склад, і віддавайте перевагу відомим виробникам.
Уникайте продуктів яскравих неприродних кольорів. Вони можуть містити занадто багато барвників і консервантів. Віддавайте перевагу натуральним продуктам, зерновим, кисломолочним, а також овочів і фруктів. Саме такий раціон гарантовано не буде містити шкідливих і небезпечних речовин. Щоб зберегти здоров'я на максимально тривалий термін, постарайтеся уникати продуктів, при виробництві яких використовуються шкідливі харчові добавки ( "Е"). Таблиця, що включає основні з них, стане вашим надійним помічником.
