Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму в домашніх умовах у банках. Як закрити щавель на зиму без солі Як зробити заготівлю із щавлю на зиму

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Починається травень, час думати про заготівлі, і перша – заготівля щавлю. Взимку варитимемо з нього відмінний. Ось кілька способів:

Перший метод. Спочатку треба видобути сам щавель. Для цього беремо кошик і вирушаємо на садову ділянку або в ліс (у нас у лісах росте чудовий красивий щавель), у крайньому випадку йдемо на ринок. Ну ось, видобули щавель, тепер його перебираємо, видаляючи бур'ян і травлене листя щавлю. Добре відмиваємо від піску, нарізаємо ножем великими частинами.

Потім в емальоване відро або велику каструлю кладемо на дно дерев'яні ґрати, наливаємо на 2-3 пальці води і ставимо на решітку чисті півлітрові баночки.

Ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки 10-15 хвилин, накривши посуд кришкою. Кришки для закочування банок теж кип'ятимо у воді. У мене навіть є окрема, можете почитати.

Ставимо на вогонь окрему емальовану каструлю з 2-3 л води, доводимо воду до кипіння. Як тільки вода закипіла, беремо щавель і опускаємо в окріп.

Як тільки щавель змінить колір (це відбувається дуже швидко, за 20-30 секунд), вогонь робимо мінімальним (щоб припинити кипіння), беремо шумівку, видаляємо пінку, набираємо щавель і щільно укладаємо в банку якомога щільніше.

Під кінець у банку додаємо трохи води з тієї ж каструлі, де бланшувався щавель. Якщо в каструлі залишається ще щавель, виловлюємо його шумівкою і кладемо в чергову банку, накриваємо кришкою. А повну банку відразу ж закочуємо приготованою кришкою, що прокип'ячить. Беремо наступну порцію щавлю, робимо ту ж операцію.

Готові банки охолоджуємо на повітрі.

Другий спосіб заготівлі. Проводимо попередню підготовку листя: перебираємо, промиваємо, обсушуємо на рушник. Нарізаємо щавель ножем великими частинами та перемішуємо із сіллю у співвідношенні 100 г солі на кілограм щавлю.

Чисті порожні банки прокип'ятити або простерилізувати пором (бажано ємністю 0,25 л). У сухі підготовлені баночки щільно утрамбовуємо щавель (щоб почав з'являтися сік). Банки закриваємо поліетиленовими кришками, які потрібно прокип'ятити у воді. Зберігати такий щавель до зими потрібно в холодильнику чи холодному погребі.

Третій спосіб. Перебрані, вимиті та просушені на рушник листя щавлю (1 кг) пропускаємо через м'ясорубку. До цієї маси додаємо 30 г солі, ретельно перемішуємо. За допомогою лійки отриманою масою щільно наповнюємо скляні прокип'ячені пляшки, зверху заливаємо розтопленим жиром. Пляшки закупорюємо пробками та обв'язуємо шпагатом. Зберігати у льоху у горизонтальному положенні.

Щавель зі шпинатом. Свіже листя шпинату та щавлю сортуємо, відмиваємо від піску. Сировину складаємо в емальований посуд, додаємо воду. При цьому шпинату має бути 50%, щавлю та води – по 25%. Ставимо посуд на вогонь і бланшируємо 3 хвилини. Чисті порожні банки підігріваємо у пароводяній бані та наповнюємо гарячою зеленню з водою.

Накриваємо банки кришками прокип'яченими і ставимо в каструлю (бажано на дерев'яні грати). Заливаємо гарячою водою (70 градусів), щоб покрилися плічка банок. Доводимо воду до кипіння та стерилізуємо півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 35 хвилин. Негайно закочуємо, охолоджуємо на повітрі, перевернувши кришки.

Поспішайте зробити заготівлю щавлю, поповніть запас вітамінів на зиму!

Однією з найбільш довгоочікуваних весняних страв є суп із зеленню. Однак не всім хочеться чекати весни, щоб приготувати зелений суп із щавлю. Тому багатьох цікавить заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах, щоб можна було приготувати щавлеву страву будь-якої пори року.

Зробити заготівлі щавлю на зиму досить складно. Рекомендується заздалегідь ознайомитись з тим, як закрити щавель на зиму в банках.

Короткий опис

Перед тим, як консервувати щавель на зиму, необхідно ознайомитись з його коротким описом.

Батьківщиною цієї рослини є Західна ЄвропаАле згадки про нього можна знайти і в книгах з інших країн. У Нове Світло воно потрапило у XVI столітті з Франції. Приблизно у цей період воно з'явилося і наших землях. Рослина швидко стала популярною, багато людей почали її вирощувати і вживати в їжу.

В даний час ця рослина цінується за те, що в ній міститься велика кількість мінералів та вітамінів. Досить часто його додають у різні лікарські засоби. Багато хто застосовують його в народної медицинина лікування деяких захворювань. Однак найчастіше він використовується у кулінарії.

Щоб додавати його до страв не лише навесні та влітку, необхідно розібратися, як зберегти щавель на зиму.

Консервація із сіллю

Далеко не всі знають, як закатати щавель із сіллю. Сьогодні можна знайти багато інформації про те, як солити щавель. Рекомендується робити це наприкінці весни або на початку літа, поки рослина не встигла сильно вирости. Солоний щавель рекомендується маринувати і закочувати в півлітрові банки. Такі ємності дуже зручні, тому що однієї банки вистачить для приготування великої каструлі супу чи борщу.

Щоб заготовити щавель у банки на зиму, знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм листя;
• 10 г солі кожної банки.

Для консервації щавлю холодним способом необхідно залити свіжу траву теплою водою, після чого закриваємо ємність кришкою і залишаємо настоюватися протягом півгодини. Робиться це, щоб з рослини змився весь бруд, комахи та інше сміття.

Також перед тим як приготувати рослину до закрутки, слід ретельно промити її під теплою водою. Потім дикий буряк нарізається невеликими смужками шириною трохи більше одного сантиметра. Заготовлена ​​рослина укладається в ємності аж до верху.

За потреби можна скористатися товкачем, щоб ретельно все утрамбувати. Після цього вміст банок потрібно посолити та залити водою.

Коли всі банки будуть наповнені, закрийте засолене щавель спеціальними кришками. Зберігати законсервовану продукцію можна навіть за кімнатних температур, оскільки така зелень довго зберігається практично за будь-яких умов.

Без солі

Найпростіший рецепт заготівлі, який можна використовувати – замаринувати листя у банках без солі. Даним рецептом користується велика кількість домогосподарок та кулінарів. Однак багато хто попереджає, що зберігати маринований таким методом щавель потрібно в холодному приміщенні. Щоб приготувати щавель на зиму без солі, не потрібно багато інгредієнтів. Для цього знадобиться лише вода та кілограм зелені.

Консервування щавлю на зиму починається з кип'ятіння води. Вона доводиться до кипіння, після чого її слід остудити. Паралельно із цим слід зайнятися підготовкою зелені. Спочатку листки ретельно промиваються холодною водоюта нарізаються на невеликі шматки. Деякі відмовляються від нарізки та роблять консервацію цілого щавлю на зиму.

Листя укладається в підготовлені ємності та заливається теплою водою. Після цього кожну банку необхідно законсервувати закочувальними кришками.

Інші методи заготівлі

Існують і інші способи, як заготовити консервований щавель.

Без стерилізації

Деякі домогосподарки вважають за краще закочувати зелень без стерилізації. Це дозволить заготовити щавель на зиму у свіжому вигляді для створення начинок та пирогів. Для цього знадобляться:

• 100 мл рослинної олії;
• 100 г солі;
• 2 кг щавлевих листків.

Для початку необхідно зайнятися підготовкою листків. Вони вимиваються, висушуються та нарізаються на дрібні шматочки. Після цього вони поміщаються в банки та посипаються невеликим шаром солі. Через 10-20 хвилин в ємності додається олія, яка заважає поширенню плісняви.

Банки закочуються спеціальними чи звичайними пластиковими кришками. Після закочення солоного щавлю всі ємності з ним переміщаються у прохолодне місце.

Без води

У деяких випадках приготування відбувається навіть без води. Для цього застосовуються маленькі ємності об'ємом не більше 300 г. Також можна використовувати іншу зелень. Для цього підійде кріп, петрушка та цибуля. Не обов'язково дотримуватись певних пропорцій продуктів. В даному випадку все залежить від переваг людини та використовуваної зелені.

Усі інгредієнти заготівлі на зиму подрібнюються ножем, висипаються в ємності та посипаються сіллю. Потім все ретельно перемішується та настоюється кілька годин. Починати закрутку можна буде після того, як зелень почне пускати сіль.

Для супу

Засолювання щавлю на зиму для варіння супу найкращий спосібзбереження зелені, за допомогою якої робиться смачний супчи заправка. Для приготування консервації знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм щавлевого листя;
• 100 г петрушки;
• 150 г кропу;
• 250 г цибулі;
• 35 г солі.

Спочатку необхідно уважно оглянути рослини та позбутися пошкоджених та сухих листків. Після цього вони промиваються, сушаться та нарізаються на маленькі смужки. Потім слід взяти невелику каструлю та наповнити її водою. Вона має кип'ятитися близько 10-15 хвилин, після чого до неї слід додати сіль. Усі інгредієнти настоюються у рідині близько 20 хвилин. Потім вони розкладаються в ємності закатки і заливаються маринадом з каструлі.

Цей спосіб не можна використовувати без стерилізації, тому слід заздалегідь простерилізувати банки з кришками.

Заморожування

Не всі заготовляють консервоване щавель на зиму. Деякі не хочуть розбиратися з тим, як засолити щавель на зиму і тому вважають за краще його заморожувати. Для цього необхідно перебрати свіжу зелень та добре очистити її від сухих листків та сторонньої трави. Також її потрібно ретельно промити. Рослина опускається в ємність, наповнену водою, і вимочується кілька хвилин. Під час миття щавлю потрібно використовувати лише холодну або теплу воду.

Існує безліч методів, за допомогою яких можна зберегти свіжість та цінні властивості різної зелені. У зимовий період питання свіжих овочів стає вкрай актуальним, тому багато хто намагається зробити запаси під час літнього сезону. Для цього слід ознайомитися з тим, як зберегти свіжим щавель на зиму: заготівлі, рецепти, найкращі способи.

З огляду на домашні умови слід заздалегідь продумати місце для зберігання, оскільки цьому продукту знадобиться прохолодне приміщення. Підготовка починається зі збирання врожаю чи придбання їх у магазині. Потім кожен листочок ретельно оглядається та сортується. Потім листя слід скрупульозно промити, обсушити та нарізати. Стебла рослини можна залишити чи прибрати.

Рецепти приготування на зимовий час

Різноманітність способів дозволяє людині вибрати найбільш підходящий метод заготівлі рослини для певних умов. Також зручність полягає в тому, що сіль – це єдиний консервант, який потрібний для засолювання.

Консервований щавель у банках

Закривати зелений продукт у ємностях потрібно з додаванням не великої кількостісолі. Для подібної заготівлі знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кілограма свіжих листочків;
• 10 г солі на кожну ємність.

Як закрити: спочатку потрібно рослину замочити в посуді з теплою водою і залишити на півгодини. Після листя обмити та нарізати тонкими смужками. Помістити їх у банки до верху і щільно утрамбувати. Засипати сіль|соль| і додати|добавляти| воду.

Сушіння щавлю

Можна скористатися двома методами сушіння: на відкритому просторі або електросушаркою.

Як приготувати: перебрати зібраний зелений урожай. Замочити у рідині, а потім обмити. Добре просушити на рушнику. Після цього зібрати рослину в щільні пучки, перев'язати і підвісити на вулиці. Не можна допускати впливу прямих сонячних променів.

Якщо листя сушиться в приміщенні, їм знадобиться хороша циркуляція повітря, інакше рослина може заборонити. Для цього їх потрібно помістити на папір тонким шаром. Для заготівлі рослини в електросушарку потрібно подрібнити продукт. По завершенню він повинен мати темно-зелене забарвлення.

Засолювання

Цей спосіб заготівлі корисного продукту добрий тим, що він не вимагає проведення варіння. Що потрібно для засолювання щавлю:

• 15 г солі на 500 г листя.

Як заготувати: підготувати підлогу літрові ємності, що закручуються. Дрібно нашаткувати зелений продукт. Перемістити листя в банки та присипати сіллю, як зазначено в інгредієнтах. Ретельно змішати рослину з крупинками солі та залишити на 3 години. За цей час щавель дасть сік. Закрутити та залишити в холодному місці.

Варіант без солі

Цей спосіб вважається класичним рецептомзбереження свіжого листя. Для цього знадобиться:

• кілограм листя;
• літр води.

Як закрити без солі: підготувати основний компонент. У глибокій ємності закип'ятити воду та занурити туди рослину. Накрити і пропарити 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи щавель. Як тільки він змінить колір, можна перемістити у стерильні банки.

У власному соку

Маринований щавель - гарна добавка до страв, у які не можна додати сіль або цукор. Для заготівлі береться будь-яка кількість листя.

Як приготувати: підготувати рослину та наповнити їм банки. Помістити ємності в каструлю з гарячою водою і дочекатися, поки листя дасть сік. Остудити ємності та прикрити кришками. Сховати на зберігання.

Спосіб без стерилізації

Зручний та швидкий методзаготівля зелений продукт. Що потрібно:

• рослинна олія;
• 100 г солі;
• 2 кілограми листя.

Як приготувати: обробити рослину - промити і нашаткувати. Засипати у ємності, закинути сіль. Через 30 хвилин залити трохи олії. Закрити силіконовими кришками та сховати.

У розсолі

Якщо закатати щавель у розсолі, він надасть страві особливого смаку. На літр води потрібна столова ложка солі. Як закатати: подрібнити листочки та заповнити ємності. Засипати сіль|соль| і залити окропом до верху. Закупорити капроновими кришками і перевернути.

Багатокомпонентна заготівля для борщу

Це найкращий рецепт виготовлення добавки для супів. Компонентний склад:

1. Щавель.
2. Петрушка.
3. Зелена цибуля.
4. Лаврушка.
5. Часник.
6. Лимонна кислота.

Схема приготування: нашаткувати всю зелень і утрамбувати в банки. Додати часник. Закип'ятити воду з лавровим листям і стеблами щавлю. Залити ємності. Заправка готова.

Заморожування

Щоб швидко зробити зелені запаси, варто скористатися холодним методом заготівлі щавлю. Як заморозити: обробити продукт. Обдати окропом, а потім обсушити. Перемістити листя в судочки чи пакети. Також можна скористатися блендером та зробити однорідну масу.

Правила зберігання

Засушене листя щавлю, яке зберігається в скляних ємностях з пластиковими кришками, може пролежати кілька років. При заморожуванні листочки зможуть витримати до двох років, якщо не розморожувати їх кілька разів.

Засолений щавель може зберігатися близько року, якщо було дотримано основних правил. Консервований продукт витримає зберігання до двох років у прохолодному місці.

Предки людини давним-давно перестали бути травоїдними, проте любов до пряних чи кисленьких листочків у нас збереглася. Але чи довго у північному кліматі зеленіють листочки? Саме тому в російській кулінарній традиції значне місце приділяється заготовкам на зиму. Закрити молоденький щавель у невеликі банки і насолоджуватися зеленим борщом, коли за вікном завірюха, - що може бути цікавіше для гурмана? Консервація щавлю в домашніх умовах нескладна, спробуйте наш рецепт і не помітите, наскільки звичним стане цей продукт на вашій кухні.

І без чарівних окулярів воротаря Фараманта молодий щавель вражає своєю яскравою смарагдовою зеленню. Його назва перекладається з латинського як «спис», і дійсно, листя його своєю стрілоподібною основою нагадує грізний наконечник.

За ботанічною класифікацією щавель - родич гречки, але їстівним у нього є не насіння, а листя і верхівки молодих пагонів, зовсім як у чаю.

У старому листі накопичується забагато щавлевої кислоти, здатної спровокувати або загострити камнеутворення в нирках, подагрі, артрити.

Увага! Щавель абсолютно протипоказаний людям з порушеннями водно-сольового обміну та захворюваннями нирок.

У кулінарний розділ щавель потрапив далеко не одразу. Довгий часвін вважався серед лікарських засобіввід дизентерії, нетравлення шлунка, кровотеч і навіть від чуми. Можливо, ефект плацебо і спрацьовував, але від чого щавель точно допомагає, так це від цинги: вміст вітаміну С в 100 г свіжого листя наближається до добової норми.

Є у народі такий вислів: «вітамін радості». Так ось, щавель повною мірою відповідає йому. Наприкінці весни, коли наші тіла виснажені боротьбою із зимовою депресією, а вітамінних рослин ще практично немає, юні листочки щавлю чарівним чином розцвічують картину світу. Ніжні зелені щі з окористим овалом крутого яйця або свіжий салат із щавлю з редискою як ніщо інше повернуть і працездатність, і життєві сили.

Порада. Щоб і щілинка їсти, і каміння в нирках не нажити, супроводжуйте його великою кількістю продукту, що містить кальцій. Не надто корисна щавлева кислота утворює з кальцієм нерозчинні сполуки ще в кишечнику і залишить організм, не всмоктуючись у кров.

Підготовка щавлю до консервації

Як і інший вітамінний урожай, щавель можна і потрібно заготовляти на зиму. Рослини будуть готові вже у травні, та це й добре: переробку щавлю можна розглядати як свого роду розминку перед масштабнішою кампанією з консервації огірків та інших дарів городу. При роботі з цією рослиною слід пам'ятати про деякі правила.

1. Щоб не завдати шкоди здоров'ю надмірною кількістю щавлевої кислоти, листя обривати лише молоді.
2. Якщо теплова обробка не планується, слід особливо ретельно промити листя від землі і можливих кладок яєць комах. Для цього листя на годину занурюють у тазик з водою, потім промивають та обсушують на серветках або рушник.
3. Перед тим як занести ніж над листям, добре уявити, яким чином консервований продукт буде використовуватися. Якщо в традиціях сім'ї додавати його в салати або начинку для пиріжків, то краще порубати. Для приготування перших страв із листочків можна зробити пюре.
4. Банки раціональніше брати півлітрові, оскільки в них міститься продукту на одну каструлю щей або на пару салатів, а довше він у відкритому виглядізберігатись не буде.

Щавель на зиму: вітамінний рецепт

Для створення смачної та корисної закуски з кисленьких листочків слід підготувати:

• простерилізовані банки;
• ошпарені металеві кришки;
• подрібнену зелень;
• толкушку.

Зелень укладаємо в банку і застосовуємо її товкачем, щоб більше помістилося. Додаємо потроху холодну кип'ячену воду. Солимо на смак або обходимося взагалі без солі. Закочуємо і зберігаємо у льоху. Як консервант у подібних заготовках виступає сама щавлева кислота.

Якщо холодне приміщення для зберігання відсутнє, краще використати інший рецепт. У велику каструлю наливають приблизно на два пальці окропу, укладають рубані листи, доводять до кипіння. Отриману киплячу гущу розливають по гарячих банках по черзі: заповнили - закатали, потім наступну. Чарівна вітамінна кислинка готова на зиму.

Увага! Не використовуйте алюмінієвий посуд. При нагріванні кислота зруйнує захисну плівку на поверхні посуду і вступить в реакцію безпосередньо з металом. У результаті продукті утворюватиметься шкідливий здоров'ю оксалат алюмінію.

Щавель не обов'язково консервувати самотнім. Компанію йому можуть скласти , кріп, петрушка та пір'я цибулі. Його можна заготовляти подібно до квашеної капусти: нарізати, посолити, щільно набити в банку, дочекатися соку під гнітом, закрити, зберігати в холодильнику. У морозильній камері можна передбачити місце для плоских пакетів з морозивом щавлем.

Взимку, коли ми щільно переходимо з хрустких овочів на макарони та картоплю, так приємно присмачити вечерю чимось по-літньому яскравим: квашеною капустою, маринованим патисоном і, звичайно ж, кисленькими листочками своєчасно заготовленого щавлю.

Заготівля щавлю на зиму: відео

• Кладезь вітамінів - інакше і не назвеш щавель, який займає зовсім невеликий куточок дачної ділянки. Вітаміни групи В, А, С, Е; кислоти – щавлева та аскорбінова; а також кальцій та магній, калій та залізо. Тому, заготовляючи щавель на зиму, господиня забезпечує своїх домочадців не лише смачним, а й дуже корисним продуктом. Про те, як заморозити щавель, законсервувати з сіллю та без неї, як приготувати начинку для пирогів – йтиметься у цій статті.

  Найкращі способи заготівлі щавлю на зиму

  Щавель натуральний

  Зрізану зелень ретельно перебрати, видалити пожовкле пошкоджене листя і бур'ян. Дуже добре промити, дати стекти воді та розкласти на кухонному рушнику, щоб висохла зайва вода.

  Потім щавель слід крупно нарізати та пробланшувати. Для цього налити в каструлю води, поставити на вогонь, а після закипання опустити в неї щавель. Буквально за 30 секунд зелень щавлю стане оливкового кольору. Тепер потрібно зробити полум'я мінімальним та розпочати заповнення банок.

  Використовувати найкраще ємності об'ємом 0,5 л і менше, щоб у зимовий період відкриту банку можна було використовувати за один раз.

  У наповнену до плічок тару влити киплячу воду, в якій бланшувався щавель (щоб полилося через край) і негайно закупорити.

  Кришки також необхідно простерилізувати. Закриті банки перевіряють на герметичність, перевернувши вгору дном, і в такому вигляді охолоджують. Заготівля добре зберігається навіть за кімнатної температури.

  Ще один рецепт заготівлі натурального щавлю. Не буде потрібно ні сіль, ні цукор, ні, тим більше, оцет.

  Спосіб приготування дуже простий. Щавель не піддається тепловій обробці та зберігає свої смакові якості.

  Для роботи знадобиться:

  • обробна дошка та гострий ніж
  • банки з кришками, що загвинчуються, об'ємом 0,5 л або про,25 л
  • кип'ячена вода кімнатної температури
  • щавель

  У заготовку піде тільки листя, тому акуратно зібравши зелень у пучок, потрібно відсікти черешки. Підготовлене листя заливають великою кількістю води і змінюють її кілька разів. З листя має бути змито весь пил і пісок. Потім щавель перекладають у друшляк або на кухонний рушник для видалення зайвої вологи.

  Тепер осушену зелень слід нарізати шматочками довільної форми, так, як зазвичай це робить господиня для приготування зеленої щеї або салату.

  Банки, в які закладатиметься зелень, повинні бути простерилізовані. Це саме стосується кришок.

  Щавель засипають у ємності, щільно утрамбовуючи кожну порцію. Можна використовувати дерев'яну товкушку або ложку (теж дерев'яну), а можна просто прим'яти рукою.

  Тепер у наповнену банку слід влити воду. Акуратно, тоненьким цівком, одночасно приминаючи зелень. Це дозволить вигнати повітря, що залишилося між шматочками щавлю,. Води в банку увійде зовсім небагато, але вона має бути врівень з верхнім краєм шийки банки. У такому вигляді її одразу загвинчують. Зберігатися щавель без солі може більше року, зберігаючи при цьому свіжість.

  Така заготівля є універсальною. Її можна використовувати для супів та салатів, не ризикуючи пересолити страву. Для солодкої випічки потрібно буде додати цукор.

  До речі, черешки, які були обрізані спочатку приготування щавлю без солі, можна подрібнити в блендері і заморозити. Невелика порція такого пюре додасть кислинки борщу чи соусу. У суп його додають перед вимкненням.

  ЩАВЕЛЬ на зиму: просто додай води

  Щавель із сіллю

  Заготівля щавлю із сіллю мало чим відрізняється від попереднього рецепту.

  Вимите листя щавлю необхідно нарізати смужками чи шматочками – кому як подобається – і скласти у стерилізовані півлітрові банки. Зелень утрамбовують, щоб уникнути порожнеч між продуктом. Зверху насипають чайну ложку солі. Сіль має бути звичайна, кам'яна, без жодних добавок. Тепер потрібно налити кип'ячену водукімнатну температуру. Лити слід акуратно, злегка притискаючи листя дерев'яною ложкоющоб вони не спливали. Наповнивши ємність водою нарівні з краями, її відразу закупорюють і відправляють на зберігання.

  Щавель із зеленою цибулею

  Щавель можна заготовляти у суміші з іншою зеленню. Така заготовка ідеально підійде для зеленого борщу чи салату.

  • свіжа зелень щавлю – 450 г
  • перо зеленої цибулі – 450 г
  • молода зелень кропу – 220 г
  • листя петрушки – 220 г
  • сіль кухонна без добавок – 80 г

  Чудова заготівля, яка заощаджує час господині на приготування обіду чи вечері.

  Усю зелень потрібно ретельно перебрати, вимити і дати обсохнути, розклавши тонким шаром на рушник. Потім всі компоненти подрібнюються на дрібні шматочки і поміщаються в чашку. Зверху слід насипати сіль і перемішати, трохи приминаючи масу. Механічна дія на зелень прискорить виділення соку.

  Напівлітрові банки витримують у слабокиплячій воді 15 хвилин, а літрові – 25 хвилин. Після закінчення часу банки закупорюють, остуджують, перевернувши вгору дном, і відправляють у льох на зберігання.

  Заготівля щавлю без солі з газованою водою

  Щоб уникнути неприємних наслідків заготівлі щавлю на зиму, він має бути ретельно вимитий. Це стосується всіх, без винятку, рецептів. Пірчене і пожовкле листя видаляється. Ємності для заготівлі та кришки належним чином вимиті та простерилізовані.

  Господині знадобиться щавель та газована вода. Просто газована вода без ароматизованих добавок. Її слід перед використанням охолодити. Щавель ріжуть шматочками і укладають у підготовлену тару якомога щільніше. Потім заливають газованою водою і відразу закочують. Бутля з газованою водою необхідно тримати завжди закритою, щоб не втратити родзинку заготовки - бульбашки газу.

  Послідовність дій така.

  1. Спочатку заповнюють банки щавлем, доки не закінчиться вся нарізка.
  2. Потім заливають одну з них газуванням,
  3. загвинчують сулію з водою і закочують банку.
  4. І так далі. Дуже зручно працювати у чотири руки.

  Всі корисні речовини щавлю при такій заготівлі зберігаються, а страви з його приготуванням справляють враження використання свіжої зелені.

  Щавель із цукром

  Щоб узимку можна було поласувати пирігами (або пиріжками) зі щавлем, подбати про це слід улітку. Заготівля з додаванням цукру стане прекрасною начинкою для будь-якої випічки.

  • Банки ретельно вимити та простерилізувати.
  • Помитий і обсушений щавель дрібно нарізати.

  На 1 кг зелені знадобиться 200 г цукрового піску. Щавель щільно укладають у банки, чергуючи його шарами цукру. Верхній шар має бути цукровим. Зберігають таку заготівлю у холодильнику. Але вона виправдає місце, коли в зимовий вечір на господарському столі з'являться пироги, що нагадують про літо.

  Сушіння щавлю

  Якщо щавлю багато, а часу для заготівлі немає – його можна засушити. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів.

  Зрізане листя щавлю промивають, видаляють пожовклі і пошкоджені частини рослини. Обсушують на рушнику або ситі. Далі зелень подрібнюють і розкладають тонким шаром на папері в добре провітрюваному та теплому приміщенні. Нарізку необхідно постійно ворушити, щоб сушіння відбувалося рівномірно. Але також важливо не пересушити щавель, інакше він скришить і перетворитися на пил. Зберігають сушений щавель у паперових пакетах чи скляних банках.

  Заморожування щавлю

  Дуже простий варіант заготівлі щавлю на зиму. Морозити можна як подрібнену зелень, так і весь лист повністю.

  Перед закладкою щавлю в морозильну камеру його миють і обсушують. Потім нарізають та розкладають у контейнери. Можна використовувати поліетиленові пакети. Заклавши в пакет щавель, його необхідно туго згорнути, таким чином видаливши зайве повітря. Це, своєю чергою, веде до зменшення обсягу згортка.

  Заморозити можна і суміш зелені, додавши до щавлю кріп, петрушку та зелене перо цибулі.

  Контейнери слід брати невеликі на одне приготування. Цей принцип стосується заморозки в пакетах. Порції роблять із розрахунку одну каструлю борщу. Важлива перевага заморожування – це простота.

  Якщо листя щавлю вимиті, то закласти їх у морозильник, справа кількох хвилин. До того ж у замороженій зелені зберігається максимальна кількість корисних речовин.

  Варення із щавлю

  Так, так… З кислого щавлю, який часто прибирають з грядок як бур'ян, можна приготувати варення. Смак його незвичайний і чимось віддалено нагадує смак варення з яблук. Треба бути справжнім гурманом, щоб гідно оцінити цей вид заготівлі зі щавлю.

  Розрахунок продуктів для приготування солодких ласощів

  На кожні 500 г зелені необхідно взяти 400 г цукрового піску та 30 мл води.

  Обробка щавлю та приготування варення:

  • Щавель ретельно промити в кількох водах, видалити пожовкле листя і черешки.
  • Струснути зайву воду, і розклавши на рушник, дати обсохнути.
  • Потім нарізати кубиками або смужками і викласти в каструлю. Дно каструлі має бути товстим, це захищає варення від пригорання.
  • Сюди ж додається вода та цукор. При варінні заготовку слід часто помішувати, а час приготування залежить від бажаної густоти готового продукту.

  Якщо господиня передбачає закатати варення, його розкладають гарячим по чистим і сухим банкам і закупорюють.

  Додавши щіпку меленої кориці, можна змінити смак готового продукту. Зробити це можна наприкінці варіння. Варення з корицею залишають нудитися на повільному вогні під кришкою ще кілька хвилин.

  Варення із щавлю та апельсину

  • щавель – 500 г
  • цукровий пісок – 400 г
  • вода – 30 мл
  • лимонна кислота – на кінчику ножа
  • апельсин – 1/2 частина

  Чисте листя щавлю дрібно рубають ножем. Половинку апельсина прокручують на м'ясорубці. Компоненти поміщають у каструлю та змішують. Засипають цукром, додають столову ложку води та лимонну кислоту. Суміш потрібно проварити близько 15 хвилин. Гарячим розкласти по чистих та сухих баночках і закатати.

  Варення зі щавлю з медом

  Знадобиться 500 г щавлю та 1 склянка меду.

  Листя промивають, дають обсохнути, відокремлюють від черешків і нарізають. Нашаткований щавель зсипають у каструлю, заливають медом і перемішують. Варять варення на повільному вогні до загусання. Розливають по баночках і забирають до зими в льох.

  Вирішивши приготувати варення зі щавлю, слід подумати про посуд, в якому воно варитиметься. Через велику кількість кислот у щавлі перевагу слід віддати емальованому тазу або каструлі з нержавіючої сталі.

  Всі види варення можна використовувати як начинку для солодкої випічки або бутербродів і тостів.

  Обов'язково заготовлюйте щавель на зиму – взимку вітамінки будуть під рукою!

  
  Заготівля щавлю на зиму найкращі рецептиз фото та відео. Як заготувати щавель у банках із сіллю, безсолі, з цукром, сушіння, заморозка, варення

  Щавель на зиму найкращі рецепти заготівель

  Щавель на зиму заготівлі найкращі рецепти, про які ви ще не чули

  Здрастуйте, мої дорогі господині! Хочу вам повідомити, що сезон заготівлі на зиму відкрито! А відкриваємо ми його з першою травневою корисною зеленню, яку консервуватимемо на зиму.

  Як закривати щавель – це питання хвилює всіх господарок у травні та червні. Тому що це саме час, щоб придумати, як зберегти щавель на зиму з мінімальною втратою вітамінів.

  Сьогодні ми розглянемо найкращі рецепти консервування щавлю на зиму. Для своєї сім'ї я підбираю заготівлі з мінімальною втратою вітамінів. Тому дуже рекомендую способи без теплової обробки. Хіба таке буває? Якщо справа стосується щавлю, то буває! Адже в його складі стільки щавлевої кислоти, що заготівля щавлю в домашніх умовах практично не вимагає від нас жодних зусиль!

  Щавель користь та шкода

  Корисні властивості щавлю можна перераховувати довго – це і аскорбінова кислота, і вітаміни, і каротин. Його активно використовують у кулінарії – зелений борщ із щавлем та яйцем варять і люблять усі. Додають його в салати і навіть випічку, тому влітку так нас усіх хвилює питання, як консервувати щавель на зиму. Калорійність його мінімальна, лише якихось 20 калорій на 100 грам.

  Протипоказання теж є – якщо у вас гастрит чи хвороби нирок, це явно не ваш продукт.

  Як закрити щавель на зиму

  1. З сіллю
  2. Без солі
  3. У банках холодною водою
  4. Із зеленню
  5. Без стерилізації

  Консервований щавель на зиму

  Як закривати щавель у банки на зиму

  (Рецепт моєї бабусі)

  • Готуємо зелень та банки, як і в минулому рецепті. Тільки додаємо до щавлю ще зелену цибулю, петрушку та кріп. Пропорції 2:1:1 (половина щавлю, четверта частина цибулі та четверта частина суміші петрушки та кропу).
  • У великому казані закип'ятити трохи води. Зелень трохи присолюємо, щоби легше виділявся сік. Викладаємо в казан і чекаємо, щоб він трохи протомився і зменшився в обсязі. Тепер щільно накладаємо її у банки. Обвареної зелені у банку вміщується багато, приблизно кілограм. Виходить зелень у своєму соку практично без додавання води. Вистачає такої порції на 3-4 борщі, зберігається відмінно у приміщенні та у квартирі.
  • Ще один спосіб закатати щавель на зиму без стерилізації. У банки набиваємо різану зелень, додаємо чайну ложку солі, заливаємо окропом. У банку краще опустити ложку, щоб скло не тріснуло від окропу. Закочуємо банки та зберігаємо у приміщенні. Але попередній спосіб приготування краще, у банки міститься набагато більше зелені.

  Чи можна заморожувати щавель у морозилці

  Як заморозити щавель на зиму? Дуже просто!

  • Ретельно змиваємо зелень від бруду та землі, обсушуємо та дрібно нарізаємо.
  • Беремо приблизно на одну порцію борщу, викладаємо в пакет, випускаємо повітря і формуємо плоский коржик. Відправляємо у морозильну камеру.
  • Коли зелень замерзне, укладаємо її ще в один пакет для герметичності та прибираємо на зберігання на нижню полицю. морозильної камери. Місця займають мало, якщо укласти у формі коржика. І користуватися зручно один пакет, одна порція зеленого борщу.

  Як зварити зелений борщ із щавлем

  • Взимку відкриваєте банку із зеленню та додаєте до борщу. Тут головне не забути, із сіллю ви його закривали чи ні, щоби не пересолити борщ.
  • Заморожене щавель просто виймаєте з пакета і, не розморожуючи, опускаєте у гарячий борщ. Пам'ятайте, що заморожене щавель менш кисле, тому можна буде додати трохи кислоти в готовий борщ.

  Як ви побачили, консервування щавлю процес абсолютно простий, і на зиму його просто не можна не заготовити. Я показала вам найкращі перевірені рецепти, тому приступайте до роботи та відкривайте сезон смачних заготовок.

  Дивіться мої рецепти на зиму, всі вони перевірені не один рік (рекомендую рецепти полуниці).

  Заходьте на нові рецепти, щоб їх не пропустити, підпишіться та отримуйте їх на пошту.

  
  Щавель на зиму найкращі рецепти заготівель