Реальність:це не так!

Тростинний цукор або як його часто називають коричневий - це цукор, виготовлений із цукрової тростини. При виробництві очеретяного цукру цукрова тростина піддається мінімальній промисловій обробці, в результаті чого тростинний цукор зберігає патоку цукрової тростини і, відповідно, ряд цінних мікроелементів таких, як кальцій, залізо, фосфор і т.д. Чим цукор темніший, тим вище в ньому концентрація патоки.

Однак слід знати, що на ринку також представлений і білий тростинний цукор! Він не збереже патоку цукрової тростини, проте має м'який смак і ніжний тропічний аромат.

Міф:Для того щоб визначити справжність тростинного цукру, потрібно його розчинити у воді.

Вважається, що виявити підроблений цукор можна, розчинивши його у теплій воді. Якщо рідина забарвилася у колір цукру, то, швидше за все, перед вами марна підробка.

Реальність:це брехня!

Весь тростинний цукор має властивість фарбувати воду. Патока, що обволікає кристали цукру, розчиняється першою, забарвлюючи воду. Це зумовлено особливостями виробництва очеретяного цукру!

Тростинний цукор виробляється шляхом кристалізації патоки, що отримується із соку цукрової тростини. Для початку зростання кристалів в патоку додають дрібні часточки сахарози. Навколо цих частинок починають формуватися кристал сахарози. Оскільки сахароза має щільну кристалічну структуру, то більшість очеретяної патоки не може закріпитися всередині кристала, а лише в його мікротріщинах.

Оскільки зовнішня частина кристалів має більше мікротріщин, то переважна кількість очеретяної патоки закріплюється саме там. І, відповідно, при розчиненні кристали тростинного нерафінованого цукру, в першу чергу, втрачають патоку та знебарвлюються, а розчин - забарвлюється.

Міф:справжній тростинний цукор повинен «виявляти себе» при контакті з йодом.

Існує думка, що є один дієвий спосіб розкусити фальсифікований цукор. Потрібно взяти йод, капнути його у цукровий сироп. Якщо цукор набув блакитнуватого відтінку, то перед вами натуральний тростинний цукор, в іншому випадку - підробка.

Реальність:це міф!

Такий міф виник у зв'язку з тим, що сахариди (зокрема, крохмаль/хліб) взаємодіють із йодом, забарвлюючись у синюватий колір (раніше так визначали наявність хліба в котлетах, капаючи з їхньої розлом йодом). Однак це стосується лише полісахаридів, таких як крохмаль (основна складова хліба).

Тростинний цукор переважно - моносахарид, який за своєю природою не проявляє себе так при контакті з йодом. Тому цей метод автентичності цукор не є дієвим! Цукор синіти не буде – і не повинен!

Міф:справжній тростинний цукор можна відрізнити за смаком та запахом.

Реальність:це правда!

У білого цукру всього один смак і практично немає запаху, а ось у тростинного цукру маса нюансів смаку та аромату. Відрізнити справжній продукт можна за характерним смаком та запахом. Додайте кілька шматочків очеретяного цукру в чашку чаю або кави, розмішайте його і продегустуйте напій - справжній тростинний цукор підкреслить смак напою, не спотворивши його, додавши чашці чаю або кави вишукану пікантну нотку.

Міф:визначення справжнього цукру необхідно уважно вивчати упаковку продукту.

Реальність:це правда!

У магазині перед покупкою тростинного цукру уважно вивчіть інформацію на упаковці. Зверніть особливу увагу на країну походження тростинного цукру. Добропорядний цукор приїжджає з островів Маврикій, Куби, Бразилії, США, Коста-Ріки чи Гватемали.

Крім того, віддавайте переваги виробникам цукру, що завоювали довіру, наприклад, таким як тростинний цукор ТМ «Сладов».

Тростинний цукор ТМ «Сладов» виробляється на о.Маврикій, успішно пройшов усі дослідження на справжність та безпеку. Якість цього цукру підтверджується наявністю сертифікатів якості, гігієнічних висновків, а також результатами досліджень на наявність у тростинному нерафінованому цукру ТМ «Солод» корисних речовин, таких як фосфор, залізо, магній, кальцій, калій!

Правильних рішень у виборі якісних продуктів!

Коричневий не рафінований цукор з кожним днем ​​стає все популярнішим товаром серед споживачів. Він славиться своїми достоїнствами та корисними властивостями, але, на жаль, цим часто користуються недобросовісні виробники. Як відрізнити підробку і вибрати дійсно якісний товар? Цим питанням задаються багато покупців. Адже ціни в Інтернеті та й у звичайних магазинах на цей товар дуже відрізняються.

Чому? У чому каверза?

При покупці тростинного цукру пам'ятайте, що коричневий це його натуральний колір. Такий колір він набуває завдяки очеретяній патоці. Якщо ви поклали ложку цукру у воду, і вона забарвилася в коричневий колір, - це підробка. Не справжній тростинний цукор роблять дуже просто: звичайний рафінад змішують з патокою, і він набуває вигляду тростинного, але природно не має ніяких корисних властивостей. При цьому виробники не несуть жодної відповідальності, оскільки таке "виробництво" не заборонено законом. Та й відрізнити підробку можна лише після придбання. Хто ж дасть вам можливість заливати цукор водою в магазині?

Тоді як можна ще відрізнити коричневий цукор від підробки?

1. Під час придбання приділіть увагу написам на упаковці. Якщо на ній написано, що цукор виготовлений у Південній Америці, США, Коста-Ріці, Бразилії або Кубі, то, цілком імовірно, ви тримаєте дійсно справжній і корисний цукор. Також на упаковці обов'язково має бути зазначено, що це «цукор коричневий не рафінований», більше ніяких приписок не повинно бути.

На жаль, країна-виробник – це далеко не повна гарантія справжності продукту. Відрізнити підробку коричневого цукру на 100% можна лише після покупки.

2. Допоможе в цьому склянку теплої води та звичайний йод. Розчиніть цукор у воді і капніть туди пару крапель йоду. Якщо вода набула блакитного відтінку, то перед вами справжній тростинний цукор. Ще коричневий цукор можна відрізнити на специфічний смак.

3. Справжній має ванільно-карамельний смак та запах.

4. Не варто забувати і про те, що тростинний цукор завжди коштуватиме значно дорожче, ніж білий. Тому якщо ви бачите в магазині дешевий коричневий цукор, краще одразу відмовтеся від нього.

Xdn4rXA5fkA

Справжні гурмани високо цінують коричневий цукор за його оригінальний смак, який він надає блюдам та напоям. Але для того, щоб вибрати справжній продукт, важливо знати кілька простих правил. Знаючи як правильно вибрати коричневий цукор як відрізнити підробку, ви залишитеся задоволені своєю покупкою і повною мірою насолодитеся всіма перевагами такого цукру перед звичайним білим рафінадом.

Як навчитися відрізняти справжній тростинний цукор від підробки? Дуже просто – потрібно лише знати низку ключових моментів. Яких саме? FeelGood підкаже!

Протестуйте його прямо у напої

Багатьом здається, що цукор у будь-якому своєму вигляді має абсолютно однакові смакові якості. Насправді одна з основних відмінностей очеретяного цукру від бурякового в тому, що він зовсім інакше проявляє себе в напоях і стравах. Саме тому справжній тростинний цукор можна відрізнити за смаком та запахом. Білий - буряковий - цукор практично не має запаху і всього один смак. Що ж до коричневого - очеретяного - цукру, він має масу нюансів, серед яких і характерний смак і аромат.

Chanclos_shutterstock

Додайте трохи очеретяного цукру в чашку кави або чаю, розмішайте його і продегустуйте напій - справжній очеретяний цукор підкреслить смак напою, не спотворивши його, і додасть чаю або кави вишукану пікантну нотку.

Уважно вивчіть опис на упаковці

Все-таки головне джерелоінформації для покупця, який має під боком лабораторію для аналізу, - це насамперед упаковка. Уважно вивчіть усі примітки та написи на етикетці. Дуже важливим фактором є країна-виробник тростинного цукру. Справжній і, що ще важливіше, якісний цукор тростин прибуває до нас в основному з острова Маврикій, Аргентини, Колумбії, Малаві, Бразилії, Парагваю, ПАР.

Також зверніть увагу на калорійність продукту - тростинний цукор дієтичніший, ніж звичайний (близько 375 ккал на 100 г).

Радимо віддавати перевагу виробникам цукру, що завоювали довіру, таким, наприклад, як нерафінований тростинний цукор ТМ «Сладов».

Продукція ТМ «Солод» помітно відрізняється від своїх середньоринкових аналогів. По-перше, це, звичайно, широкий асортимент товару, який не може не тішити. По-друге, для цукру ТМ «Сладов» використовуються лише добірні сорти цукрових буряків та цукрової тростини, а дизайн продукту радує ергономічною упаковкою.

Мало того, саме на виробництві цукру ТМ «Сладов» було розроблено, впроваджено та сертифіковано Система управління безпекою харчових продуктівза схемою Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Це схема аудиту та сертифікації системи менеджменту безпеки харчових продуктів у харчовому ланцюзі постачання, заснована на стандартах ISO та визнана на міжнародному рівні.

Ефективна система управління безпекою харчових продуктів, що діє на виробництві цукру ТМ «Сладов», дає гарантію якості та безпеки виробленої харчової продукції.

ТМ «Сладов» дбає про ваше здоров'я, пропонуючи лише високоякісну продукцію, яка має всі документи, що підтверджують.

Міфи про те, як потрібно розпізнавати справжній цукор

Існує два найпоширеніших міфи про те, як потрібно перевіряти справжність тростинного цукру: за допомогою йоду та за допомогою теплої води.

За першим повір'ям, потрібно капнути йод у цукровий сироп, і якщо цукор набуде блакитнуватого відтінку, то він справжній. Відповідно, якщо реакції не буде, то перед вами підробка.

Такий міф виник у зв'язку з тим, що сахариди (зокрема, крохмаль/хліб) взаємодіють із йодом, забарвлюючись у синюватий колір (і раніше за допомогою подібного експерименту визначали наявність хліба у котлетах). Однак це стосується лише полісахаридів на кшталт крохмалю (основна складова хліба).

Тростинний цукор є переважно моносахаридом, який за своєю природою не проявляє себе так при контакті з йодом. Простіше кажучи, цукор – справжній чи ні – у жодному разі синіти не буде.

Jiri Hera_shutterstock

Другий міф, що включає використання теплої води, пов'язаний з тим, що часом буряковий цукор просто забарвлюють карамеллю, видаючи за очеретяний. Карамель у воді має властивість змиватися і забарвлювати рідину в коричневий колір. Начебто на перший погляд все просто: якщо вода змінила колір, значить цукор не справжній.

Однак насправді тростинний цукор теж здатний фарбувати воду. Справа в тому, що він виробляється шляхом кристалізації патоки, що отримується із соку цукрової тростини. Для початку зростання кристалів в патоку додають дрібні часточки сахарози. Вони мають щільну кристалічну структуру, і тому більшість очеретяної патоки не може закріпитися всередині кристала, а лише в його мікротріщинах, яких на зовнішній частині кристала переважна більшість. При розчиненні у теплій воді кристали тростинного нерафінованого цукру втрачають патоку та знебарвлюються, а розчин, відповідно, фарбується. З чого резюмуємо, що перевірити справжність цукру за допомогою теплої води просто неможливо.

FeelGood бажає вам завжди проявляти пильність і вживати тільки якісні продукти!

Купуючи продукти харчування, кожен із нас може зіткнутися з неякісним товаром. Через недбалість виробника, порушення технологічних норм такий товар вважається шлюбом і його слід утилізувати. Але, як часто буває, виробник не хоче втрачати гроші, і такий товар потрапляє на прилавки магазинів. А якщо виробництвом якого-небудь продукту харчування займаються недобросовісні ділки, то про якість продукту говорити не доводиться. ГлавРецепт.Ру допоможе відрізнити якісний цукор від підробки.

Один із найпоширеніших продуктів харчування – цукор, теж може бути не якісним. Напевно, кожен з нас хоч раз помічав, що при додаванні цукру в чай ​​на поверхні рідини з'являється біла піна. Чому це відбувається, ми спробуємо розібратися.

Цукор отримують з цукрової тростини або цукрових буряків. Причому очеретяний цукор це найдавніший продукт. Людство витягує цукор із тростини протягом 24 століть. Цукор з буряка почали виготовляти порівняно недавно, за Петра I. За весь час існування виробництва цукру, технології виробництва істотно не змінилися.

Буряк, який надходить на цукрові заводи, миють і заливають розчином вапна. Це робиться для того, щоб знезаразити побиті, тріснуті, підгнилий буряк. Розчин вапна або вапняне "молоко" знищує мікроби та бактерії. Якщо виробник не дотримується технології, залишки вапна потрапляють у готовий продукт. А при додаванні такого цукру до чаю і з'являється біла піна на поверхні рідини.

Наступним етапом у виробництві цукру є подрібнення буряків, отримання так званої стружки, з якої при додаванні води витягують цукор. Цукор витягають із буряків за допомогою особливих хімічних сполук. Вони називаються поверхнево-активними речовинами (ПАР). По суті, це засіб для чищення. Виявляється, ПАР є в милі та пральних порошках. Було помічено, що якщо до суміші тертих буряків і води додати поверхнево-активні речовини, подібні до поверхнево-активних речовин прального порошку, то вихід цукру в кінці процесу збільшується. Чому так відбувається? Грубо кажучи, бурякову стружку випрали. ПАР склеюють весь бруд у цукровому сиропі і перетворюють її на осад. Після цього ПАР відфільтровуються. Якщо це роблять із порушенням технології, поверхнево – активні речовини потрапляють у готовий продукт. А це однозначно – шлюб.

Самі собою поверхнево - активні речовини в малих дозах нешкідливі. Небезпеку вони представляють для довкілля. Потрапляючи в стічні води, а потім у водоймища вони накопичуються. Тим самим уповільнюють зростання мікрофлори.

Як відрізнити якісний цукор від підробки? На упаковці в обов'язковому порядкуповинен бути зазначений виробник, дата виготовлення чи фасування, а також номер партії. Навіть якщо придбали неякісний продукт, за цими реквізитами вам зобов'язані товар замінити.

Іноді в магазинах можна зустріти цукор із позначкою «солодкий». Знайте. Це не натуральний цукор. А солодкий він названий тому, що це цукор, до якого додані підсолоджувачі, щоб збільшити втричі насолоду цукру.

Цукор швидко вбирає вологу. Щоб переконатися, що цукор не відволожився, упаковку потрібно покрутити в руках. Якщо він легко пересипається, він сухий. Якщо піщинки липнуть один до одного, цукор зберігали у вологому приміщенні. Зазвичай так роблять продавці, які торгують цукром на вагу для надання йому ваги.

Цукор чудово вбирає запахи. Тому його слід зберігати окремо від інших продуктів. Щоб визначити цукор, який просочився сторонніми запахами, слід затиснути щіпку цукру в руці та потримати кілька хвилин. Після цього цукор треба понюхати. Неприємний запах ознака того, що цукор встиг пропахнути.

Щоб переконатися як цукор його потрібно розчинити в гарячій воді. Якщо вона стає каламутною і неприємно пахне, у цукрі є домішки.

Багато дієтологи радять обмежити споживання цукру та замінити його натуральним медом та натуральними фруктами. Тільки в цьому випадку ваш організм отримає необхідні мінерали та мікроелементи.

Тростинний цукор– солодкий кристалічний продукт, що отримується із соку сонце- та теплолюбної рослини під назвою цукрова тростина, зовні схожої на бамбук і відомого людстваще з давніх-давен. Насправді виготовлення тростинного цукру набагато давніше, ніж бурякового. Батьківщиною його вважається Індія, звідки він поступово потрапляв та культивувався в інших країнах Середнього Сходу та Середземномор'я за допомогою мандрівників та купців, які завжди радували мешканців заморськими ласощами. А згодом завдяки іспанським та португальським завойовникам поширився і в Новому Світі, на Карибських островах, Мадейрі та Кабо-Верді. Досі очеретяний цукор має надзвичайне поширення по всій Земній кулі.

У наш час практично у кожному супермаркеті чи продовольчому магазині можна зустріти цей чудовий продукт. Фото тростинного цукру дуже часто прикрашають різні статті та публікації на тему корисного харчування, А популярність цього підсолоджувача набирає все більше і більше обертів, закликаючи шанувальників здорового способу життя уважно стежити за вживаними продуктами та позбавлятися у своєму раціоні від шкідливих та марних інгредієнтів.

Корисні властивості

Корисні властивості очеретяного цукру, а вірніше, їх велика кількістьі пояснює ту популярність, яку придбав цей вид продукту нашого часу. І справді, якщо порівнювати звичний для нас буряковий цукор із очеретяним, то результати лабораторних досліджень, як правило, пальму першості передають саме заморському побратиму. Розглянемо, чим корисний тростинний цукор:

Який тростинний цукор кращий?

Для того, щоб вирішити для себе, який тростинний цукор краще, необхідно спочатку розібратися з процесом виготовлення цього продукту, а також з тим, чим відрізняються один від одного різні види солодощі з тростини.

Основні два типи, що зустрічаються на прилавках магазинів, це:

• Рафінований білий тростинний цукор - такий продукт проходить всі етапи рафінації: від перетворення в сироп з подальшою фільтрацією до випарювання і висушування білої маси, що вийшла.
• Нерафінований коричневий тростинний цукор - такий має різну насиченість бурого відтінку і піддається дуже малій очистці.

Саме останній, іменований «тростинний цукор сирець», і стає дедалі популярнішим. Різновидів нерафінованого підсолоджувача існує кілька:

Тростинний цукор гур

Говорити про те, що гур – це натуральний тростинний цукор, трохи неправильно. Цей продукт прийшов до нас з Індії разом з аюрведичними тенденціями способу життя, що набирають популярності, і являє собою згущений натуральний сік, видавлений дуже повільно (протягом приблизно 3-х годин) зі стовбурів цукрової тростини.

Консистенція і колір цієї насолоди нагадують м'який шербет, що, втім, не виключає наявність невеликої кількості цукрових кристалів у складі продукту.

Виробництво гуру, популярного головним чином в Індії, полягає в ретельному віджимі сировини, очищенні та згущенні за допомогою варіння. Такий спосіб дозволяє зберегти у складі споживаного продукту максимальну кількість корисних речовин.

Як відрізнити підробку?

Відрізнити підробку тростинного цукру від натурального продукту потрібно навчитися кожному споживачеві. Фальсифікатори дуже часто намагаються замаскувати звичайний рафінований білий цукор за допомогою карамелі, надавши йому коричневого відтінку. Це робиться заради прибутку, адже тростинний цукор стоїть на порядок дорожчий за свого бурякового очищеного брата. Розглянемо кілька можливостей, як перевірити тростинний цукор на оригінальність:

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії тростинного цукру має багато різноманітних традицій, пов'язаних із культурними та кулінарними особливостями кожної країни. До того ж розмаїття цього продукту не дає можливості об'єднати всі різновиди в одному ряду, адже кожен настільки унікальний (у тому числі і поєднання з різними продуктами), що може вважатися окремим видом добавки:

Користь очеретяного цукру та лікування

Дуже багато хто, замислюючись про здоровому образіжиття, задаються питанням про користь та шкоду тростинного цукру, і засвідчуються в тому, що відгуки тростинний цукор викликає лише позитивні. Саме тому питання про те, чи купити тростинний цукор, для них, як правило, не варто. І це правильно, адже це не тільки смачні ласощі. Правильне регулярне вживання цього продукту здатне допомогти у профілактиці та лікування багатьох захворювань.

Якщо просто замінити у своєму раціоні будь-який підсолоджувач очеретяним цукром, то вже знижується в рази ризик таких ускладнень, як:

• кашель;
• біль у горлі;
• легеневі інфекції.

Також цей солодкий продукт призводить до покращення кровообігу та зміцнення імунітету.

Це, зрештою, зовсім не дивно! Сама історія цього продукту вказує на його лікувальний характер. Довгий частростинний цукор був доступний для покупки лише в аптеках як зілля, а не кулінарний продукт.

Шкода очеретяного цукру та протипоказання

Шкода очеретяного цукру та протипоказання до його використання є предметом досліджень багатьох сучасних вчених та дієтологів.

Насправді протипоказань цього чудового продукту немає. Обмеження у вживанні тростинного цукру можуть бути пов'язані лише з його надмірною кількістю у щоденному раціоні, що призводить не тільки до появи зайвого жиру в організмі людини, а й до додаткових навантажень на підшлункову залозу, а також перенасичення крові глюкозою. А це, своєю чергою, може призвести до виникнення різних інших захворювань. До того ж нерегульоване споживання тростинного цукру людьми, які страждають цукровим діабетом, може спричинити загострення цього захворювання та погіршення загального самопочуття людини.