Рецепти приготування Їжовик коралового. Найсмачніший кораловий гриб - рецепт приготування в домашніх умовах Їжовик кораловий лікувальні властивості

Їжовик - гриб, який зустрічається практично по всій Росії, а також в Сибіру. Крім того, його можна побачити в деяких європейських країнахі в Північній Америці. Зростає Їжовик в хвойних і змішаних лісах, а на «тихе полювання» за ним можна вирушати з середини липня до перших заморозків.

При цьому Їжовик - гриб, який цілком може претендувати на звання найбільш недооцінений серед своїх родичів. Вся справа в тому, що багато грибники просто побоюються його збирати через схожість найбільш поширеного виду - Їжовик жовтого - с. Про те, що упередження проти Їжовик є необгрунтованим, свідчить той факт, що саме ці гриби найактивніше запасають на зиму.

види грибів

Примітно, що назва «Їжовик» об'єднує не менше десяти окремих видів грибів, наділених найчастіше досить віддаленим зовнішньою схожістю. Втім, одна Загальна характеристикау них є - це гіменофор (нижня поверхня капелюшки) у вигляді дрібних шипів. Почасти саме через них Їжовик так не до душі грибникам: вся справа в тому, що вирости гіменофора дуже ламкі, вони швидко відриваються, забруднивши решту «улов».

Отже, Їжовик називають представників відразу декількох сімейств: ежовіковие (Їжовик жовтий і рижеющій), банкеровие (Їжовик чорний, повстяний, строкатий і шорсткий), геріціевие (Їжовик кораловий, гребінчастий і вусиковий), ексідіевие (Їжовик драглистий).

Примітно, що, хоча на території Росії теоретично виростають представники практично всіх перерахованих видів, зустріти деякі з них в лісі можна навіть не розраховувати. Багато Їжовик - гриби не просто рідкісні, а занесені в Червону книгу. Тому описувати їх детально не має особливого сенсу, а замість цього краще уважно вивчити найбільш поширений їстівний грибз цієї групи - жовтий Їжовик.

Їжовик жовтий - загальна характеристика

Жовтий Їжовик або Hydnum repandum має кілька назв. Фахівцям він відомий як гідніум виїмчастий і дентінум виїмчастий.

«Візитною карткою» цього гриба є його капелюшок. Вона ніжного кремового відтінку, а її нижня сторона усипана дуже ламкими «голочками» того ж кольору, що і поверхня капелюшки. Діаметр капелюшка варіюється від трьох до дванадцяти сантиметрів і, незважаючи на свою жорсткість, вона досить тендітна. У молодих грибів капелюшки опуклі, з добре відчутним квітковим ароматомі легким опушенням. У їх більш «літніх» побратимів вони вдавлені, з добре помітним поглибленням в центрі. При цьому колір м'якоті також відрізняється: чим молодші гриб, тим вона світліше.

Ніжка у виїмчастий Їжовик зазвичай трохи світліше, ніж капелюшок, і досить товста. При цьому вона буває подовженою, в результаті чого гриб можна переплутати з поганкою.

На «тихе полювання» за жовтими Їжовик можна вирушати в період з липня по вересень. Вони комфортно себе почувають в будь-якому грунті, в листяних, хвойних, а також змішаних лісах, однак найчастіше живуть серед беріз. При цьому часто гриби ростуть так званими «Відьмина колами» і навіть зростаються капелюшками і ніжками, немов у хороводі. Дуже люблять вони мох і прохолоду.

Склад і калорійність

По своєму хімічним складомгриб може похвалитися високим вмістом, білків і, а також широким переліком і. При цьому енергетична цінність 100 г продукту - 22 Ккал. Склад харчових елементів виглядає наступним чином: 3,09 г білків, 3,26 г вуглеводів, 1 г харчових волокон і 0, 34 г жирів.

Крім того, в 100 г м'якоті Їжовик міститься 0,05 г, 0,16 г і 2 мг стероїдного спирту Кампестерол.

Дуже важливо, вирушаючи на «тихе полювання», пам'ятати про властивості грибів накопичувати токсини і солі важких металів. Тому Їжовик слід збирати виключно в районах зі сприятливою екологією.

Важливою відмінною характеристикою грибів є також той факт, що, на відміну від інших продуктів, в них навіть після кулінарної обробки корисні речовини зберігаються практично в повному обсязі.

Корисні властивості

Hydnum repandum - гриб, який не тільки широко вживається в їжу, але і активно використовується фахівцями народної медицинизавдяки унікальному хімічному складу.

Так, біологічно-активними елементами, присутніми в складі жовтого Їжовик, є:

1. Кампестерол. За своїм молекулярному будові ця речовина нагадує органічний. Потрапляючи в організм, кампестерол об'єднується з «шкідливим» холестерином і сприяє його природному виведенню з організму.
2. Глутамінова кислота, якої м'якоть гриба зобов'язана своїм пікантним смаком, сприяє регенерації м'язової тканини і є джерелом енергії, що не поступається.
3. Аспаргіновая кислота сприяє нормалізації функціонування ендокринної системи. Крім того, вона сприяє синтезу гормонів росту.
4. Калій відповідає за підтримку водно-електролітного балансу. Також він допомагає нормалізувати серцевий ритм і показники артеріального тиску.
5. Нікотинова кислота є активним учасником синтезу білків і енергетичного обміну.

Присутність в раціоні страв з Їжовик здатне заповнити резерв корисних речовин в тому випадку, якщо з якоїсь причини людина відмовляється від вживання тваринних білків. Зокрема, м'якоть цього гриба допомагає відновити сили після інтенсивних фізичних навантажень.

Крім цього Їжовик жовтий:

1. Може похвалитися яскраво вираженим антибактеріальним ефектом. Речовини, що входять до його складу, допомагають боротися з кишковою паличкою, стафілококами, стрептококами. Грибникам зі стажем добре відомо: якщо випадково подряпав або поранишся в лісі, на рану слід нанести молочний сік Їжовик. Він попередить зараження і усуває запальний процес. Природно, це не виключає необхідності обробити рану антисептиком після повернення додому.
2. Допомагає підвищити життєвий тонус, наростити м'язову масу при активних заняттях спортом.
3. Надає допомогу в боротьбі з депресією, покращує настрій. Сприяє стабілізації нервової системи, нормалізує сон.
4. Прискорює виведення з організму шлаків і токсинів, покращує перистальтику.
5. Допомагає вивести «шкідливий» холестерин, підвищує пружність стінок судин, підвищує їх тонус.
6. Допомагає повернути сяйво шкірі, зробити більш блискучими і шовковистим волосся.
7. Стимулює вироблення еритроцитів, нормалізує формулу крові.

Про лікувальні властивості Їжовик було відомо ще цілителям давнини. Так, в китайських медичних трактатах минулих століть зустрічаються рецепти настоянок на основі цього гриба, які допомагають знизити показники тиску і покращують сон. Крім того, з цих грибів здавна роблять мазі, що застосовуються при шкірних захворюваннях, а також космічні маски, ефективно живлять шкіру і надають тонізуючий і омолоджуючий ефект.

Шкода і протипоказання

Обмеження до вживання продукту практично нічим не відрізняються від медичних заборон, що відносяться до інших грибів. Так, виключити їх з раціону слід людям, що страждають панкреатитом і порушеннями в роботі жовчовивідних шляхів. Крім того, не підійдуть страви з Їжовик тим, у кого був діагностований гастрит з підвищеною кислотністю і будь-які захворювання печінки. З обережністю слід вживати цей гриб алергікам.

Також варто нагадати про те, що будь-які гриби необхідно виключити з меню дітей, які не досягли п'ятирічного віку, а також вагітних жінок.

Смакові якості і використання в кулінарії

Їжовик жовтий - гриб, що не користується особливою популярністю, хоча смакові якостіу нього відмінні. Більш того, на відміну від багатьох інших грибів він майже не зменшується в розмірах при термічній обробці завдяки тому, що м'якоть у нього дуже щільна.

Примітно, що, незважаючи на те, що Їжовик жовтий - гриб безумовно їстівний, в кулінарії все ж рекомендують вживати виключно молоді екземпляри. Вся справа в тому, що у старих грибів м'якоть обзаводиться виразною гірчинкою. У той же час у молоденьких Їжовик вона дуже приємна на смак, відрізняється характерним ароматом з нотами горіха і невеликою кислинкою.

Їжовик жовті придатні для засолювання, варіння і сушіння. Крім того, їх можна смажити. Цікаво, що у Франції і деяких інших європейських країнах ці гриби використовуються як гарнір, який супроводжує страви з м'яса і риби. Подають їх зазвичай з різноманітними соусами. Також Їжовик додають в салати.

Зверніть увагу, що перед тим, як відправляти свій «улов» в каструлю або сковорідку, все шипоподібні вирости з гіменофора краще видалити. Вся справа в тому, що під час термічної обробкивони відвалюються, в результаті чого ваше спекотне ризикує перетворитися в якусь подобу каші-розмазня.

Як вже зазначалося вище, варіантів кулінарного використання цього гриба безліч. Перш за все, зрозуміло, Їжовик можна висушити. Для цього ретельно очистіть ваш «улов», видаліть голочки з зворотного бокукапелюшки і розкладіть Їжовик рівним шаром на підготовлену поверхню. Коли вони трохи підсохнуть, їх можна або нанизати на нитку, як сушили гриби наші бабусі, або ж поставити в розігріту до температури 35 ° С духовку. Готовий продукт необхідно розфасувати по скляних банках і ретельно закупорити.

Ще один варіант - приготувати ароматний грибний соус з французької рецептом.

Для цього вам будуть потрібні не тільки свіжі (400 г), а й сушені (15 г) гриби, стакан сухого білого вина, а також одна цибулина, стебла (200 г) і кілька зубчиків. Сушені Їжовик слід ретельно промити, помістити в емальовану посудину і залити холодною, щоб вона повністю їх покрила.

Поки гриби будуть розмочуватися, необхідно підготувати овочі.

Для цього дрібно пошинкуйте середніх розмірів цибулину і видавіть три зубчики часнику. Вимийте стебло селери, видаліть з нього верхню оболонку і листя і ретельно подрібніть.

Сушені гриби відкиньте на друшляк, а потім перекладіть на паперові рушники, щоб вбралася зайва волога. Після цього дрібно пошинкуйте їх.

Наступний етап - влийте 50 г рослинного масла в сковороду з високими бортиками, розігрійте і додайте овочі і сушені Їжовик. Готувати суміш слід під кришкою протягом п'яти хвилин, на дуже повільному вогні, помішуючи час від часу, щоб не з'явилася скориночка. Після цього суміш відправляють в блендер, туди ж заливають і воду, а також додають. Подрібнену заготовку солять за смаком і протягом трьох хвилин гасять на дуже слабкому вогні.

Свіжі гриби наріжте пластинками, обсмажити на сковороді (десять хвилин) і засипте в овочеву суміш. Протушкувати близько семи-десяти хвилин, постійно помішуючи. Підійде такий соус до м'яса і риби.

Салат по-італійськи

У керамічної мисці змішайте столову ложку анчоусной пасти, півтори столових ложки, по дві столові ложки тертого і. Видавіть в суміш два зубці часнику.

200 г Їжовик відваріть протягом чверті години в підсоленій воді і дайте охолонути. Поріжте їх пластинками, додайте шматочки відвареної курячої грудкиі десять розрізаних навпіл. Посоліть і поперчіть, зверху покладіть заправку і, не перемішуючи, відправте в холодильник. Через чотири години дістаньте і ретельно перемішайте. Салат готовий.

Опис Їжовик коралловидного. Цілющі речовини, що містяться в його плодовому тілі. Які корисні властивості має на організм, можливі шкідливі прояви при зловживанні. Рецепти з грибом.

Зміст статті:

Їжовик коралоподібні - це їстівний сезонний гриб з сімейства Hericiaceae. Його також називають «геріціум» відповідно до латинської ботанічному імені, яке в перекладі означає «їжак». Всі родинні Їжовик види схожі один на одного, мають м'ясистої структурою, білим кольором, є сапротрофами, тобто ростуть на мертвій або відмирає деревині. Плодові тіла гриба нагадують корал, звідси походить друга частина його офіційного найменування. Їжовик зустрічається у багатьох країнах світу, але найчастіше його виявляють у тропічних лісах Південної Америки. Всі чотири види розводять в Японії, Китаї та інших азіатських країнах, де він вважається делікатесом і лікарським засобом.

Склад і калорійність Їжовик коралловидного

Рід Hericium був вперше описаний Х. Перуном в 1794 році, а після згадувався в знаменитій праці «Systema Mycologicum» (1822). Плодові тіла Їжовик зазвичай мають короткі «стебла», якими прикріплюються до бічних сторонах дерева-господаря. Його зубчасті гілки досягають від 10 до 40 см в довжину і від 5 до 20 см в ширину. Вони м'які і тендітні, можуть бути покриті невеликим нальотом або волосками. Зрілі екземпляри важко відрізнити від схожих видів, так як у багатьох дорослих особин довгі стебла звисають вниз. Деякі з них можуть бути заповнені маслянистою рідиною.

Калорійність Їжовик коралловидного становить 20 ккал, в ньому багато білка, клітковини, майже немає жирів і вуглеводів. Геріціум багатий низькомолекулярними речовинами групи В, аскорбінової кислотою, вітаміном Д і РР. За рахунок цього вживання Їжовик коралловидного позитивним чином позначається на здоров'ї шкіри, печінки, очей. Вітаміни та активні макроелементи оберігають серцево-судинну, нервову, травну системи, злегка прискорюючи метаболізм і розпад жирів, налагоджуючи безперешкодне переварювання і виведення їжі.

У Їжовик міститься багато води (від 60 до 85%), яка надходить з блюдом в тіло, підтримує належний рівень обміну речовин, знижуючи тиск, поліпшуючи гідратірованіем клітин, для яких рідина - запорука життєвої сили.

Рослинні волокна гриба дають тривале відчуття ситості і допомагають втриматися на дієті, а незамінні амінокислоти об'єднують в собі переваги як м'ясних, так і рослинних інгредієнтів.

Цинк, мідь, селен, залізо і навіть срібло входять до складу Їжовик коралловидного. Важливість даних мікроелементів складно недооцінити: вони контролюють перенесення кисню і видалення відпрацьованих речовин з тканин, беруть участь в синтезі ДНК, передачі нервового імпульсу, виробленню гормонів, контролі функції розмноження. Багато з них також є антиоксидантами, тобто не дають розвиватися раковим пухлинам, які з'являються від пошкодження вільними радикалами. Останні - природний результат окислювальних процесів, до яких відноситься і дихання. Споживаючи достатню кількість овочів, фруктів і інших джерел антиоксидантів, можна не боятися виникнення проблем зі здоров'ям.

Кальцій і фосфор також визначають користь Їжовик коралловидного. Постійне додавання гриба в їжу допоможе зміцнити кістки і суглоби, запобігти вимиванню мікроелементів з скелета і зубної емалі.

Корисні властивості Їжовик коралловидного

Серед важливих властивостей геріціума

• здорове травлення. Клітковина в їжі, як відомо, усуває запори. Їжовик вкрай багатий рослинними волокнами, які полегшують перетравлювання і поліпшують засвоєння корисних речовин. Крім іншого, клітковина добре утримує воду, збільшуючись в розмірах. Це дозволяє одночасно підвищувати гідратірованіем клітин і постачати їм рідина, необхідну для здійснення біологічних реакцій, а також відчувати ситість протягом довгого часу. Завдяки клітковині енергія виробляється не одноразово, а протягом більш тривалого часу, забезпечуючи тіло «паливом» для постійної активності.
• молодість шкіри. Вітаміни групи В виконують безліч різноманітних функцій. Одна з найбільш візуально помітних - це рівна і сяюча шкіра, не зачеплена косметичними проблемами, зморшками і передчасним старінням. Те ж стосується і інших покривів - волосся, брів, вій, які виглядають густим і блискучим.
• Зниження ваги. Завдяки клітковині ви відчуваєте ситість і енергійність, а лінолева кислота в складі Їжовик допомагає ефективніше боротися з відкладенням жиру. Вона особливо інтенсивно протидіє зайвим кілограмам на животі.
• Боротьба з раком. Геріціум - популярний засіб для лікування пухлин і профілактики їх виникнення. Його можна вживати як у вигляді біодобавок, так і в складі блюд, однак гриб повинен обов'язково бути приготований, сирим його вживати не можна. Вітаміни та мінерали Їжовик виконують роль антиоксидантів і перешкоджають появі пухлин, а природні імунні агенти знищують клітини, які встигли піддатися згубному впливу середовища.
• Здоров'я печінки і очищення організму. Вітаміни В не тільки захищають даний орган, вони спонукають печінку виводити з організму токсини і відпрацьовані речовини. У зворотному випадку вони можуть затримуватися і накопичуватися в тілі.
• Профілактика патологій центральної нервової системи. відомо позитивний впливЇжовик на ЦНС, який допомагає позбутися від неврастенії, депресії, невмотивованих змін настрою. Гриб також приносить швидке засинання і міцний сон. Регулярне вживання Їжовик знижує шанси появи хвороби Альцгеймера та інших захворювань, пов'язаних з розумовими здібностями.
• Елемент вегетаріанської дієти. Схожий по набору амінокислот з м'ясом, гриб служить його замінником як за смаком, так і з точки зору користі. Додаючи його до своєї дієти, вегани і люди, які дотримуються строгих дієт, можуть не побоюватися розвитку авітамінозу або нестачі життєво важливих поживних речовин.
• джерело рідини. Так як в Їжовик багато води, гриб підтримує гідратірованіем тіла і служить донором речовини, без якого клітини не можуть існувати.

Шкода і протипоказання до Їжовик Коралоподібних

Даний вид рідко зустрічається за межами Південної Америки, проте його можна купити або знайти випадково. Характерна форма Їжовик, що робить його схожим на корал, а також розміщення на деревах не залишать сумнівів в тому, який саме гриб перед вами. Однак обережність все-таки краще дотримуватися.

Наслідки зловживання Їжовик Коралоподібних:

1. отруєння. Так як гриби, які ростуть в дикій природі, Здатні накопичувати шкідливі речовини і важкі метали з довкілля, Ставитися до будь-якого знайденого виду варто з граничною уважністю. щоб зменшити можливу шкоду, Гриби вимочують і довго варять, або вважають за краще екземпляри, отримані з ферм і дозрівають в контрольованій обстановці. Виявивши будь-яке нездужання після вживання грибів, обов'язково викличте швидку допомогу.
2. Розлад шлунку. Навіть гриби з екологічно чистих районів можуть стати причиною харчового нездужання. Так як Їжовик містить багато клітковини і є «важкою» їжею, краще звикати до його вживання поступово і невеликими обсягами.

Абсолютні протипоказання до Їжовик Коралоподібних:

• вік. Даний гриб особливо багатий клітковиною і хітином, які погано перетравлюються організмами дітей і літніх. Чи не пропонуйте даний продукт дітям до 5 років або людям старше 65, особливо якщо вони страждають проблемами, пов'язаними з травленням.
• алергія. Їжовик здатний стати сильним алергеном для деяких людей. Дегустують його обережно і невеликими порціями, або зовсім відмовтеся від цього задоволення, особливо якщо вже стикалися з алергією на овочі та фрукти.

Рецепти страв з Їжовик Коралоподібних

Геріціум можна використовувати у всіх рецептах, де присутні звичайні гриби. Його смак і аромат не дуже виражений, однак користь Їжовик коралловидного незаперечна. Геріціум смажать і варять, запікають, використовують для приготування пюре і складових начинок. Що б ви не приготували з цим грибом, буде дуже смачно.

Рецепти з Їжовик Коралоподібних

1. Суп з Їжовик. Перше блюдо з геріціумом виглядає дуже незвично і привабливо. Для його приготування знадобляться півкіло свіжого Їжовик, 2 великі ложки вершкового масла, 2 літри води, 5 картоплин середнього розміру, 2 середні морквини, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, трохи соняшникової оліїдля обсмажування, лавровий лист, Сіль, перець для заправки. Гриби миємо, ріжемо, обсмажуємо в вершковому маслі, Після чого перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Відварюємо протягом півгодини при невеликому вогні, після додаємо нарізані картоплю, моркву, петрушку (можна також попередньо обсмажити на олії). Додаємо цибулю і спеції, після чого варимо ще близько 30 хвилин. Для смаку перед подачею можна «присмачити» суп вершками, сметаною або свіжою зеленню.
2. Запіканка з грибами і картоплею. Блюдо просте в приготуванні, а також поживна, приємне для ока і шлунку. Візьмемо 1 кг грибів і стільки ж картоплі, 100 г сиру (голландського або російського), 5-6 яєць (в залежності від розміру), 1 цибулину, 1 морква, склянка сметани, трохи рослинного або оливкового масла, перець, сіль, улюблені спеції . Моркву і цибулю ріжемо дрібно (можна натерти), обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості. З грибів робимо фарш, використовуючи блендер, м'ясорубку або дуже дрібну нарізку. До грибного фаршу додаємо яйця, сіль, спеції. Картоплю чистимо і нарізаємо тонкими «дольками», викладаємо їх в попередньо змащену форму для випікання. Зверху укладаємо смажені цибулю з морквою, наступний шар формуємо з грибного фаршу. Повторюємо до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти або не заповниться форма. Заливаємо запіканку сметаною, зверху посипаємо сиром. Розміщуємо в духовку і випікаємо при 180 градусах протягом півгодини (або до повної готовності).
3. Жюльєн з грибом Їжовик. Для приготування нам будуть потрібні: 400 г курячого філебез шкіри і кісток, 300 г Їжовик, 2 середні цибулини, 200 мл жирних вершків, 150 г сиру, масло, зелень, сіль і перець. Курку, нарізану шматочками, обсмажте на сковороді до половинної готовності, після чого додайте до неї цибулю і потримайте ще 3-4 хвилини. В ту ж сковороду кладіть гриби, смажте всі разом близько 5 хвилин. Залийте суміш вершками, заправте сіллю і перцем, тушкуйте 3-4 хвилини. Кладіть протертий сир, розмішайте, накрийте кришкою і вимикайте вогонь. Дайте страві трохи постояти, після чого подавайте, прикрасивши зеленню.
4. «Макаронник» з грибами і сиром. Для створення 4 порцій страви візьмемо: 200 г Їжовик, півкіло макаронів, 1 цибулину, 2 яйця, масло для смаження, 100 г сиру, панірувальні сухарі, сіль. Гриби і цибулю ріжемо, обсмажуємо на сковороді, добре приправляем. Макаронні виробивідварюємо відповідно до інструкції на упаковці, в попередньо посоленной воді. Остужаем готовий продукт, розбиваємо в нього яйця, перемішуємо. Форму для запікання змащуємо маслом і покриваємо панірувальними сухарями. Викладаємо зверху макаронно-яєчну суміш, далі кладемо гриби з цибулею. Зверху покриваємо другим шаром макаронів, посипаємо сухарями і тертим сиром. Розміщуємо форму в духовку, розігріту до 190 градусів, випікаємо близько 15 хвилин.
5. Їжовик в сметані. Як і будь-який інший гриб, геріціум хороший сам по собі, якщо його смачно посмажити або запекти. Для 800 г грибів візьмемо 2 цибулини, 200 мл сметани, трохи масла, сіль, чорний перець, пучок зелені. Миємо, ріжемо цибулю, кладемо в масло на розігріту сковороду і обсмажуємо до отримання золотистого кольору. Додаємо гриби, обсмажуючи ще 10 хвилин. Вливаємо сметану, солимо, перчимо, тушкуємо 10-15 хвилин. Подаємо на стіл, приправивши нарубаного зеленню.

Цікаві факти про Їжовик Коралоподібних

Найчастіше зустрічається в природі з серпня до грудня, поширюється спорами, які віддаляються всього на метр від батьківського тіла. оптимальною температуроюдля зростання Їжовик є +25 градусів тепла за Цельсієм, якщо температура опускається нижче або піднімається вище, розвиток гриба може припинитися.

Вживати Їжовик сирим не рекомендується, ймовірно отруєння з розладом шлунка. Гриб обов'язково повинен бути приготований, добре просмажений або проварений. Перед приготуванням в їжу його слід ретельно промити і оглянути, так як в ньому люблять селитися різноманітні комахи.

Готувати варто лише гриби білого кольору. Жовтизна вказує на старі і не смачні екземпляри, що віддають їжі кислий присмак. Молоді і здорові особини також легко відрізнити за станом «гілок» - вони пружні і розміщуються вертикально вгору. У літніх Їжовик гілки звисають донизу, їх смак починає псуватися.

У Китаї Їжовик є популярним засобом від шлунково-кишкових розладів, ліками для підвищення імунітету, зміцнення нервової системи і дихальних шляхів. Гриби мають легкий тонізуючий ефект і стимулюють процес утворення крові. При цьому протипоказання до Їжовик Коралоподібних практично дорівнюють нулю.

Дивіться відео про Їжовик Коралоподібних:

Їжовик коралоподібні - рідкісний, але красивий і цілющий гриб. Він корисний для очищення печінки і зміцнення імунітету, поліпшення обміну речовин і насичення організму водою. Геріціум протистоїть хвороби Альцегеймера і утворення пухлин, допомагає знизити вагу і навіть позбавитися від депресії. Виявивши в природних умовах, його важко сплутати з отруйними видами, Тому гриб зручно збирати і безпечно вживати в їжу.

Їжовик кораловий зовні схожий на морський корал. У нього немає отруйних двійників, тому його можна використовувати для приготування страв, не побоюючись сплутати з небезпечними для здоров'я грибами.

Інші назви Їжовик коралового - сніжний гриб, ожини, королівський, іньер

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 20 хвилин

Як готувати Їжовик кораловий

Їжовик великий, він досягає 30-40 см в ширину і висоту. У нього біла м'якоть зі слабким запахом і нейтральним смаком.

Гриби можна смажити, запікати, готувати з них перші страви, салати і запіканки, а також маринувати в соусі з олії, оцту, цукру, солі і лимонного соку. Вони також підійдуть в якості складових начинки для пиріжків.

Смачними виходять смажені в сметані Їжовик. приготування:

1. Замочіть Їжовик на 1 ч. В теплій воді, потім добре відіжміть рідину.
2. Лук наріжте дрібними кубиками. Підсмажте до золотистого кольору.
3. Гриби подрібніть тонкими смужками, додайте до цибулі, тушкуйте 10 хв. під закритою кришкою.
4. Посоліть, поперчіть, влийте сметану і продовжуйте готувати ще 10-15 хв.

Готову страву посипати рубаною зеленню.

Рецепт салату з Їжовик кораловим

Для приготування цієї страви підійдуть як свіжі, так і сушені гриби.

Інгредієнти:

• 150 г Їжовик;
• 50 г копченого м'яса або сирокопченої ковбаси;
• цибулина;
• 2 яйця;
• 2 свіжі огірки;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ст. л. солі;
• щіпка чорного перцю;
• майонез за смаком.

Перед приготуванням гриби потрібно замочити на 1 ч. У воді. Для такої кількості Їжовик знадобиться 300 мл рідини.

приготування:

1. Гриби наріжте кубиками розміром 1 см. Смажте їх з додаванням рослинної олії 10 хв.
2. Цибулю дрібно наріжте, пересипте до грибів і продовжуйте готувати ще 10 хв.
3. Всипте сіль і перець.
4. Яйця відварити, наріжте кубиками. Огірки наріжте тонкою соломкою, ковбасу - квадратами.
5. Змішайте всі інгредієнти, заправте майонезом або сметаною.

Гриби є родзинкою цього салату. Вони мають хрусткою структурою.

Суп з Їжовик коралового

Перше блюдо виглядає незвично.

Інгредієнти:

• 0,5 кг Їжовик;
• 5 картоплин;
• 2 моркви;
• цибулина;
• корінь петрушки;
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• рослинне масло для смаження;
• сіль, перець і лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів розраховане на 2 л води.

приготування:

1. Гриби наріжте великими шматками, обсмажте на вершковому маслі.
2. Перекладіть їх у каструлю, залийте 2 л води і варіть 30 хв.
3. Наріжте картоплю, моркву, цибулю і корінь петрушки. Додайте до грибів і варіть ще 30 хв. Поперчіть, посоліть, вкіньте лавровий лист. Готуйте 5 хв.

Готову страву можна заправити вершками і зеленню. Перед подачею лавровий лист потрібно витягнути з супу.

Якщо ви хочете приготувати страви з Їжовик кораловим, то вирушайте на його пошуки в ліс зі середини літа по середину вересня. Його можна знайти на стовбурах дерев.

Це красень, який має дуже незвичайної форми плодове тіло, практично не трапляється грибникам в дикій природі. Зараз він навіть внесений до Червоної книги Росії та має статус рідкісного виду. Їжовик коралоподібні (кораловий) - гриб не тільки смачний, але і приносить користь здоров'ю. До того ж це справжня окраса лісу - настільки він гарний. Як же він виглядає, де росте і які його корисні властивості?

Їжовик коралоподібні (Hericium coralloides) - представник роду Геріцій. Цей їстівний гриб-ксилотрофів має кілька назв: геріціум кораловий, Їжовик кораловий, геріцій коралоподібні, гіллясте або решетчатовідний. Слово «геріцій» вказує на приналежність виду до роду з однойменною назвою.

До речі, часто цей гриб іменується не Їжовик, а ожини кораловий (коралоподібні), решетчатовідний або просто кораловий гриб. І дійсно, його плодове тіло за своєю будовою нагадує «кущики» коралів.

• плодове телообладает неправильною формою куща з пишними гілками, густо покритими майже дощенту дрібними звисаючими вниз крихкими шипиками, які можуть мати як рівну, так і вигнуту форму і в міру дорослішання гриба виростають до 0,5-2 см. Гілочки порожнисті усередині. Підстава, яким гриб кріпиться до субстрату, луската і короткий - до 1 см. Розміри, які може мати геріцій гіллясте, вражаючі: його ширина варіюється від 5 до 29 см (а іноді і до 40 см), а довжина нерідко досягає 30 см. забарвлення поверхні плодового тіла білий, кремовий, а з віком стає більш темним - жовтим або бурим. Це гриб-однолетник, але грибниця у нього живе протягом декількох років;
• м'якоть має білий, рожевий або кремовий колір, при пошкодженні червоніє, з віком стає жовтою. Якщо гриб висушити, то вона придбає рудуватий відтінок. Шипи дуже крихкі і руйнуються від простих дотиків, а в цілому м'якоть волокниста і пружна, має приємний грибний аромат і ніжний смак, у міру старіння гриба стає досить щільною і жорсткою;
• споришаровідние або у формі еліпса, білого кольору.

Поширення і період плодоношення

Герой статті - гриб дуже рідкісний, його складно виявити навіть в сезон зростання, який триває з липня до вересня-жовтня. При цьому зростає він зазвичай в гордій самоті. Регіони зростання Їжовик - Сибір, Урал, Краснодарський край, Кавказ, Далекий Схід.

подібні види

Їжовик коралоподібні зовні виглядає так незвично, що подібних видів не має. Переплутати його не вийде ні з яким іншим грибом.

їстівність

Геріцій решетчатовідний - їстівний гриб, який рекомендують сушити, смажити, використовувати для варіння супів. Він не потребує попереднього відварювання.

У їжу вживаються тільки молоді плодові тіла, тому що з віком вони стають жорсткими.

Лікувальні властивості

Їжовик коралоподібні застосовується і в медицині, так як у нього є певні лікувальні властивості. Він використовується для зміцнення імунітету, лікування захворювань шлунково-кишкового тракту і органів дихання, благотворно впливає на процес кровообігу. З гриба готують цілющі настоянки, він бореться з нематодами.

Також Їжовик позитивно впливає на нервову систему. В кінці 90-х в Німеччині проводилися дослідження ферментативного бульйону гриба. В результаті було отримано речовину ерінацін Е, яке вважається одним з найсильніших стимуляторів росту нервових клітин, а тому цей Їжовик став потенційним ліками проти хвороби Альцгеймера. Зараз речовина отримано хімічним шляхом, ведуться роботи зі створення лікарського засобуна його основі.

Як вважають в Китаї, кораловий ожини анітрохи не гірше гребенчатого ожина, якщо порівняти їх цілющі властивості. Та й на смак він просто чудовий. Але збирати його не слід, так як гриб є охоронюваним видом.

кораловий гриб- досить рідкісний екземпляр, який багато обійшли б стороною через його незвичайності у зовнішньому вигляді. Він досягає в розмірах до 40 сантиметрів і нагадує корали. Незважаючи на те що зовні він не кожному вселяє довіру, отруйних двійників не має, тому збирати гриб можна без побоювання.

Готують з Їжовик, так ще прийнято називати даний вид, Різні страви - від салатів до супів. Смак він має практично нейтральний, а аромат ледве вловимий, але при правильному приготуваннівідмінно урізноманітнює повсякденне меню.

Рецепт салату з кораловим грибом і копченим м'ясом

Досить простий у виконанні салатик, який зацікавить любителів всього незвичайного.

інгредієнти

Порції: - + 7

• Їжовик кораловий 150 г
• огірок свіжий 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• м'ясо копчене 100 г
• Куряче яйце 2 шт.
• Олія соняшникова 2 ст. л.
• Майонез за смаком
• Чорний перець 1 пучку
• Сіль за смаком

на порцію

калорії: 252 ккал

білки: 4.5 г

жири: 25 г

вуглеводи: 2.3 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Замочіть гриби на 60 хвилин у воді в пропорціях 2: 1. Після наріжте шматочками завдовжки близько одного сантиметра і обсмажуйте на рафінованій олії. Після 10 хвилин додайте дрібно шінкованной цибулю. Готуйте ще стільки ж. Викладіть на блюдо і дочекайтеся охолодження.

Відваріть круто яйця протягом 12 хвилин після того, як вода закипіла. Остудіть в крижаній рідини, зніміть шкаралупу і нарубати кубиками.

Подрібніть решту інгредієнтів: м'ясо - невеликими шматочками, огірки соломкою.

З'єднайте всі разом, присмачити майонезом, додайте перець і перемішайте. При необхідності досоліть.

Порада:якщо для салату використовуєте великі огірки з щільною шкіркою, рекомендуємо зрізати її економкою, а також отримати переросли насіння.





Юшка з кораловим грибом

Рецепт приготування супу з Їжовик нічим не відрізняється від стандартної для перших страв технології. Але результат має одну особливість, пов'язану з хрусткою структурою грибів.

Кількість порцій: 12

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність - 40.3 ккал;
• білки - 2.6 г;
• жири - 0.4 г;
• вуглеводи - 6.5 м

інгредієнти

• картопля середній - 5 шт .;
• Їжовик - 500 г;
• морква - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• петрушка, корінь - за смаком;
• вершкове масло - 2 ст.л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• олія соняшникова - 2 ст.л .;
• перець, горошком - 3 шт.

покрокове приготування

1. Наріжте досить крупно кораловий гриб, обсмажте на вершковому маслі. Після перекладіть в каструлю, влийте два літри води і варіть близько 30 хвилин.
2. Слідом додайте шматочки картоплі, а коли той трохи розвариться, приготуйте стандартним способом зажарку з цибулі, петрушки і моркви.
3. Коли всі інгредієнти виявляться в каструлі, додайте сіль і спеції. Проваріть ще п'ять хвилин.

Це цікаво:щоб страва мала ніжний смак, рекомендуємо доповнити список інгредієнтів вершками, а також улюбленою зеленню.

Спробувавши хоч раз блюдо з додаванням цих хрустких грибів, ви будете шукати їх щороку, щоб знову побалувати себе. Смачного!