Реальность: это не так!

Тростниковый сахар или как его часто называют коричневый - это сахар, произведенный из сахарного тростника. При производстве тростникового сахара сахарный тростник поддается минимальной промышленной обработке, в результате чего тростниковый сахар сохраняет патоку сахарного тростника и, соответственно, ряд ценнейших микроэлементов таких, как кальций, железо, фосфор и т.д. Чем сахар темнее, тем выше в нем концентрация патоки.

Однако следует знать, что на рынке также представлен и белый тростниковый сахар ! Он не сохранят патоку сахарного тростника, однако имеет мягкий вкус и нежный тропический аромат.

Миф: для того чтобы определить подлинность тростникового сахара нужно его растворить в воде.

Считается, что выявить поддельный сахар можно, растворив его в теплой воде. Если жидкость окрасилась в цвет сахара, то, скорее всего, перед вами бесполезная подделка.

Реальность: это ложь!

Весь тростниковый сахар имеет свойство окрашивать воду. Патока, которая обволакивает кристаллы сахара, растворяется первой, окрашивая воду. Это обусловлено особенностями производства тростникового сахара!

Тростниковый сахар производится путем кристаллизации патоки, получаемой из сока сахарного тростника. Для старта роста кристаллов в патоку добавляют маленькие дольки сахарозы. Вокруг этих частиц начинают формироваться кристалл сахарозы. Так как, сахароза имеет плотную кристаллическую структуру, то большая часть тростниковой патоки не может закрепиться внутри кристалла, а лишь в его микротрещинах.

Поскольку внешняя часть кристаллов имеет больше микротрещин, то подавляющее количество тростниковой патоки закрепляется именно там. И, соответственно, при растворении кристаллы тростникового нерафинированного сахара, в первую очередь, теряют патоку и обесцвечиваются, а раствор - окрашивается.

Миф: настоящий тростниковый сахар должен «проявлять себя» при контакте с йодом.

Бытует мнение, что есть один действенный способ раскусить фальсифицированный сахар. Нужно взять йод, капнуть его в сахарный сироп. Если сахар приобрел голубоватый оттенок, то перед вами натуральный тростниковый сахар, в ином случае - подделка.

Реальность: это миф!

Такой миф появился в связи с тем, что сахариды (в частности, крахмал/хлеб) взаимодействуют с йодом, окрашиваясь в синеватый цвет (ранее так определяли наличие хлеба в котлетах, капая на их разлом йодом). Однако это касается только полисахаридов, таких как крахмал (основная составляющая хлеба).

Тростниковый же сахар преимущественно - моносахарид, который по своей природе не проявляет себя так при контакте с йодом. Поэтому данный метод проверки подлинности сахар не является действенным! Сахар синеть не будет - и не должен!

Миф: настоящий тростниковый сахар можно отличить по вкусу и запаху.

Реальность: это - правда!

У белого сахара всего один вкус и практически нет запаха, а вот у тростникового сахара масса нюансов вкуса и аромата. Отличить подлинный продукт можно по характерному вкусу и запаху. Добавьте несколько кусочков тростникового сахара в чашку чая или кофе, размешайте его и продегустируйте напиток - настоящий тростниковый сахар подчеркнет вкус напитка, не исказив его, добавив чашке чая или кофе изысканную пикантную нотку.

Миф: для определения подлинного сахара нужно внимательно изучать упаковку продукта.

Реальность: это - правда!

В магазине перед покупкой тростникового сахара внимательно изучите информацию на упаковке. Обратите особое внимание на страну происхождения тростникового сахара. Добропорядочный сахар приезжает с острова Маврикий, Кубы, Бразилии, США, Коста-Рики или Гватемалы.

Кроме того, отдавайте предпочтения завоевавшим доверие производителям сахара, например, таким как тростниковый сахар ТМ «Сладов» .

Тростниковый сахар ТМ «Сладов» производится на о.Маврикий, успешно прошел все исследования на подлинность и безопасность. Качество данного сахара подтверждается наличием сертификатов качества, гигиенических заключений, а также результатами исследований на наличие в тростниковом нерафинированном сахара ТМ «Сладов» полезных веществ, таких как фосфор, железо, магний, кальций, калий!

Правильных решений в выборе качественных продуктов!

Коричневый не рафинированный сахар с каждым днем становится все более популярным товаром среди потребителей. Он славится своими достоинствами и полезными свойствами, но, к сожалению этим часто пользуются недобросовестные производители. Коричневый сахар как отличить подделку и выбрать действительно качественный товар? Этим вопросом задаются многие покупатели. Ведь цены в Интернете да и в обычных магазинах на этот товар очень разнятся.

Почему? В чем подвох?

При покупке тростникового сахара помните о том, что коричневый это его натуральный цвет. Такой цвет он приобретает благодаря тростниковой патоке. Если вы положили ложку сахара в воду, и она окрасилась в коричневый цвет, — это подделка. Не настоящий тростниковый сахар делают очень просто: обычный рафинад смешивают с патокой, и он приобретает вид тростникового, но естественно не имеет никаких полезных свойств. При этом производители не несут никакой ответственности, так как такое «производство» не запрещено законом. Да и отличить подделку можно только уже после приобретения. Кто же вам даст возможность заливать сахар водой в магазине?

Тогда каким образом можно еще отличить коричневый сахар от подделки?

1. Во время покупки уделите внимание надписям на упаковке. Если на ней написано, что сахар произведен в Южной Америке, США, Коста-Рике, Бразилии или Кубе, то, вполне вероятно, вы держите действительно настоящий и полезный сахар. Также на упаковке обязательно должно быть указанно, что это «сахар коричневый не рафинированный», больше никаких приписок быть не должно.

К сожалению, страна-производитель это далеко не полная гарантия подлинности продукта. Отличить подделку коричневого сахара на 100% можно только после его покупки.

2. Поможет в этом стакан теплой воды и обычный йод. Растворите сахар в воде и капните туда пару капель йода. Если вода приобрела голубой оттенок, то перед вами подлинный тростниковый сахар. Еще коричневый сахар можно отличить по специфическому вкусу.

3. Настоящий имеет ванильно-карамельный вкус и запах.

4. Не стоит забывать и о том, что тростниковый сахар всегда будет стоить значительно дороже, чем белый. Поэтому если вы видите в магазине дешевый коричневый сахар, лучше сразу откажитесь от него.

Xdn4rXA5fkA

Настоящие гурманы высоко ценят коричневый сахар за его оригинальный вкус, который он придает блюдам и напиткам. Но для того, чтобы выбрать действительно настоящий продукт, важно знать несколько простых правил. Зная как правильно выбрать коричневый сахар как отличить подделку, вы останетесь довольны своей покупкой и в полной мере насладитесь всеми преимуществами такого сахара, перед обычным белым рафинадом.

Как научиться отличать настоящий тростниковый сахар от подделки? Очень просто - нужно лишь знать ряд ключевых моментов. Каких именно? FeelGood подскажет!

Протестируйте его прямо в напитке

Многим кажется, что сахар в любом своем виде имеет абсолютно одинаковые вкусовые качества. На самом же деле одно из основных отличий тростникового сахара от свекольного в том, что он совершенно иначе проявляет себя в напитках и блюдах. Именно поэтому настоящий тростниковый сахар можно отличить по вкусу и запаху. У белого - свекольного - сахара практически нет запаха и всего один вкус. Что же касается коричневого - тростникового - сахара, то он имеет массу нюансов, в числе которых и характерный вкус и аромат.

Chanclos_shutterstock

Добавьте немного тростникового сахара в чашку кофе или чая, размешайте его и продегустируйте напиток - настоящий тростниковый сахар подчеркнет вкус напитка, не исказив его, и добавит чаю или кофе изысканную пикантную нотку.

Внимательно изучите описание на упаковке

Все-таки главный источник информации для покупателя, не имеющего под боком лабораторию для анализа, - это в первую очередь упаковка. Внимательно изучите все приметки и надписи на этикетке. Очень важным фактором является страна-производитель тростникового сахара. Подлинный и, что еще важнее, качественный тростниковый сахар прибывает к нам в основном из острова Маврикий, Аргентины, Колумбии, Малави, Бразилии, Парагвая, ЮАР.

Также обратите внимание на калорийность продукта - тростниковый сахар более диетичен, чем обычный (около 375 ккал на 100 г).

Советуем отдавать предпочтение завоевавшим доверие производителям сахара, таким, например, как нерафинированный тростниковый сахар ТМ «Сладов».

Продукция ТМ «Сладов» заметно отличается от своих среднерыночных аналогов. Во-первых, это, конечно, широкий ассортимент товара, который не может не радовать. Во-вторых, для сахара ТМ «Сладов» используются только отборные сорта сахарной свеклы и сахарного тростника, а дизайн продукта радует эргономичной упаковкой.

Мало того, именно на производстве сахара ТМ «Сладов» была разработана, внедрена и сертифицирована Система управления безопасностью пищевых продуктов по схеме Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Это схема аудита и сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в пищевой цепи поставок, основанная на стандартах ISO и признанная на международном уровне.

Эффективная система управления безопасностью пищевых продуктов, которая действует на производстве сахара ТМ «Сладов», дает гарантию качества и безопасности произведенной пищевой продукции.

ТМ «Сладов» заботится о вашем здоровье, предлагая только высококачественную продукцию, которая имеет все подтверждающие документы.

Мифы о том, как нужно распознавать настоящий сахар

Существует два самых распространенных мифа о том, как нужно проверять подлинность тростникового сахара: с помощью йода и с помощью теплой воды.

По первому поверью, нужно капнуть йод в сахарный сироп, и если сахар приобретет голубоватый оттенок, то значит он настоящий. Соответственно, если реакции не будет, перед вами подделка.

Такой миф возник в связи с тем, что сахариды (в частности, крахмал/хлеб) взаимодействуют с йодом, окрашиваясь в синеватый цвет (и ранее с помощью подобного эксперимента определяли наличие хлеба в котлетах). Однако это касается только полисахаридов вроде крахмала (основная составляющая хлеба).

Тростниковый же сахар является преимущественно моносахаридом, который по своей природе не проявляет себя так при контакте с йодом. Проще говоря, сахар - настоящий или нет - в любом случае синеть не будет.

Jiri Hera_shutterstock

Второй миф, включающий в себя использование теплой воды, связан с тем, что порой свекольный сахар просто окрашивают карамелью, выдавая за тростниковый. Карамель же в воде имеет свойство смываться и окрашивать жидкость в коричневый цвет. Вроде бы на первый взгляд все просто: если вода сменила цвет, значит сахар не настоящий.

Однако на самом деле тростниковый сахар тоже способен окрашивать воду. Дело в том, что он производится путем кристаллизации патоки, получаемой из сока сахарного тростника. Для старта роста кристаллов в патоку добавляют маленькие дольки сахарозы. Они имеют плотную кристаллическую структуру, и потому большая часть тростниковой патоки не может закрепиться внутри кристалла, а лишь в его микротрещинах, которых на внешней части кристалла подавляющее большинство. При растворении в теплой воде кристаллы тростникового нерафинированного сахара теряют патоку и обесцвечиваются, а раствор, соответственно, окрашивается. Из чего резюмируем, что проверить подлинность сахара с помощью теплой воды просто-напросто невозможно.

FeelGood желает вам всегда проявлять бдительность и употреблять только самые качественные продукты!

Покупая продукты питания, каждый из нас может столкнуться с некачественным товаром. Из-за халатности производителя, нарушения технологических норм, такой товар считается браком и его следует утилизировать. Но как зачастую бывает, производитель не хочет терять деньги, и такой товар попадает на прилавки магазинов. А уж если производством какого-либо продукта питания занимаются недобросовестные дельцы, то о качестве продукта говорить не приходиться. ГлавРецепт.Ру поможет отличить качественный сахар от подделки.

Один из самых распространенных продуктов питания - сахар, тоже может быть не качественным. Наверняка каждый из нас хоть раз замечал, что при добавлении сахара в чай на поверхности жидкости появляется белая пена. Почему это происходит, мы и попытаемся разобраться.

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Причем тростниковый сахар это наиболее древний продукт. Человечество извлекает сахар из тростника на протяжении 24 веков. Сахар из свеклы начали изготавливать сравнительно недавно, при Петре I. За все время существования производства сахара, технологии производства существенно не поменялись.

Свеклу, которая поступает на сахарные заводы, моют и заливают раствором извести. Это делается для того, чтобы обеззаразить побитую, треснутую, подгнившую свеклу. Раствор извести или известковое "молоко" уничтожает микробы и бактерии. Если производитель не соблюдает технологию, остатки извести попадают в готовый продукт. А при добавлении такого сахара в чай и появляется белая пена на поверхности жидкости.

Следующим этапом в производстве сахара является измельчение свеклы, получение так называемой стружки, из которой при добавлении воды вытягивают сахар. Сахар вытягивают из свеклы с помощью особых химических соединений. Они называются поверхностно - активными веществами (ПАВ). По сути, это чистящее средство. Оказывается, ПАВ есть в мыле и стиральных порошках. Было замечено, что если в смесь тертой свеклы и воды добавить поверхностно - активные вещества, сходные с поверхностно - активными веществами стирального порошка, то выход сахара в конце процесса увеличивается. Почему так происходит? Грубо говоря, свекольную стружку отстирали. ПАВ склеивают всю грязь в сахарном сиропе и превращают её в осадок. После этого ПАВ отфильтровываются. Если это делают с нарушением технологии, поверхностно - активные вещества попадают в готовый продукт. А это однозначно брак.

Сами по себе поверхностно - активные вещества в малых дозах безвредны. Опасность они представляют для окружающей среды. Попадая в сточные воды, а затем в водоемы они накапливаются. Тем самым замедляют рост микрофлоры.

Как же отличить качественный сахар от подделки? На упаковке в обязательном порядке должен быть указан производитель, дата изготовления или фасовки, а также номер партии. Даже если вы приобрели некачественный продукт, по этим реквизитам вам обязаны товар заменить.

Иногда в магазинах можно встретить сахар с пометкой «сладкий». Знайте. Это не натуральный сахар. А сладкий он назван потому, что это сахар, в который добавлены подсластители, чтобы увеличить в три раза сладость сахара.

Сахар быстро впитывает влагу. Чтобы убедиться, что сахар не отсырел, упаковку нужно покрутить в руках. Если он легко пересыпается, он сухой. Если же песчинки липнут друг к другу, сахар хранили во влажном помещении. Обычно так поступают продавцы, торгующие сахаром на развес для придания ему веса.

Сахар отлично впитывает запахи. Поэтому его нужно хранить отдельно от других продуктов. Чтобы определить сахар, который пропитался посторонними запахами, следует зажать щепотку сахара в руке и подержать пару минут. После этого сахар надо понюхать. Неприятный запах признак того, что сахар успел пропахнуть.

Чтобы убедиться в качестве сахара его нужно растворить в горячей воде. Если она становится мутной и неприятно пахнет, в сахаре есть примеси.

Многие диетологи советуют ограничить потребление сахара и заменить его натуральным мёдом и натуральными фруктами. Только в этом случае ваш организм получит необходимые минералы и микроэлементы.

Тростниковый сахар – сладкий кристаллический продукт, получаемый из сока солнце- и теплолюбивого растения под названием сахарный тростник, внешне похожего на бамбук и известного человечеству еще с давних времен. На самом деле изготовление тростникового сахара гораздо древнее, чем свекольного. Родиной его считается Индия, откуда он постепенно попадал и культивировался в других странах Среднего Востока и Средиземноморья с помощью путешественников и купцов, которые всегда радовали жителей заморскими лакомствами. А впоследствии благодаря испанским и португальским завоевателям распространился и в Новом Свете, на Карибских островах, Мадейре и Кабо-Верде. До си пор тростниковый сахар имеет необычайное распространение по всему Земному шару.

В наше время практически в каждом супермаркете или продовольственном магазине можно встретить этот замечательный продукт. Фото тростникового сахара очень часто украшают различные статьи и публикации на тему полезного питания, а популярность этого подсластителя набирает все больше и больше оборотов, призывая поклонников здорового образа жизни внимательно следить за употребляемыми продуктами и избавляться в собственном рационе от вредных и бесполезных ингредиентов.

Полезные свойства

Полезные свойства тростникового сахара, а вернее, их большое количество и объясняет ту популярность, которую приобрел этот вид продукта в наше время. И действительно, если сравнивать привычный для нас свекольный сахар с тростниковым, то результаты лабораторных исследований, как правило, пальму первенства передают именно заморскому собрату. Рассмотрим, чем полезен тростниковый сахар:

Какой тростниковый сахар лучше?

Для того, чтобы решить для себя, какой тростниковый сахар лучше, необходимо вначале разобраться с процессом изготовления этого продукта, а также с тем, чем отличаются друг от друга разные виды сладости из тростника.

Основные два типа, которые встречаются на прилавках магазинов, это:

• Рафинированный тростниковый белый сахар – такой продукт проходит все этапы рафинации: от превращения в сироп с последующей фильтрацией до выпаривания и высушивания получившейся белой массы.
• Нерафинированный коричневый тростниковый сахар – такой имеет различную насыщенность бурого оттенка и подвергается очень малой очистке.

Именно последний, именуемый « тростниковый сахар сырец», и становится все более популярным. Разновидностей нерафинированного подсластителя существует несколько:

Тростниковый сахар гур

Говорить о том, что гур – это натуральный тростниковый сахар, немного неверно. Этот продукт пришел к нам из Индии вместе с набирающими популярность аюрведическими тенденциями образа жизни и представляет собой сгущенный натуральный сок, выдавленный очень медленно (в течение приблизительно 3-х часов) из стволов сахарного тростника.

Консистенция и цвет этой сладости напоминают мягкий шербет, что, впрочем, не исключает наличие небольшого количества сахарных кристаллов в составе продукта.

Производство гура, популярного главным образом в Индии, заключается в тщательном отжиме сырья, очистке и сгущении с помощью варки. Такой способ позволяет сохранить в составе потребляемого продукта максимальное количество полезных веществ.

Как отличить подделку?

Отличить подделку тростникового сахара от натурального продукта необходимо научиться каждому потребителю. Фальсификаторы очень часто в наше время пытаются замаскировать обычный рафинированный белый сахар с помощью карамели, придав ему коричневый оттенок. Это делается ради прибыли, ведь тростниковый сахар стоит на порядок дороже своего свекольного очищенного брата. Рассмотрим несколько возможностей, как проверить тростниковый сахар на оригинальность:

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии тростникового сахара имеет много разнообразнейших традиций, связанных с культурными и кулинарными особенностями каждой страны. К тому же разнообразие этого продукта не дает возможности объединить все разновидности в одном ряду, ведь каждая настолько уникальна (в том числе и сочетаемостью с различными продуктами), что может считаться отдельным видом добавки:

Польза тростникового сахара и лечение

Очень многие, задумываясь о здоровом образе жизни, задаются вопросом о пользе и вреде тростникового сахара, и удостоверяются в том, что отзывы тростниковый сахар вызывает только положительные. Именно поэтому вопросо том, купить ли тростниковый сахар, для них, как правило, не стоит. И это правильно, ведь это не только вкуснейшее лакомство. Правильное регулярное употребление этого продукта способно помочь в профилактике и лечения многих заболеваний.

Если просто заменить в своем рационе любой подсластитель тростниковым сахаром, то уже снижается в разы риск таких осложнений, как:

• кашель;
• боли в горле;
• легочные инфекции.

Также этот сладкий продукт приводит к улучшению кровообращения и укреплению иммунитета.

Это, впрочем, совсем неудивительно! Сама история этого продукта указывает на его лечебный характер. Долгое время тростниковый сахар был доступен для покупки лишь в аптеках как снадобье, а не кулинарный продукт.

Вред тростникового сахара и противопоказания

Вред тростникового сахара и противопоказания к его использованию являются предметом исследований многих современных ученых и диетологов.

На самом деле противопоказаний у этого замечательного продукта не бывает. Ограничения в употреблении тростникового сахара могут быть связаны лишь с его избыточным количеством в ежедневном рационе, что приводит не только к появлению лишнего жира в организме человека, а и к дополнительным нагрузкам на поджелудочную железу, а также к перенасыщению крови глюкозой. А это, в свою очередь, может привести к возникновению различных других заболеваний. К тому же нерегулируемое потребление тростникового сахара людьми, страдающими сахарным диабетом, может вызвать обострение этого заболевания и ухудшение общего самочувствия человека.