Row hljeba lopata vjeruju samo muškarcima

Kupnja hljeba i pekarskih proizvoda u trgovini, malo ljudi razmišlja o tome kako i ko su napravljeni. Možda su mnogi sigurni: sada samo automobili rade na pekarama, a ljudi identificiraju ulogu treće strane, iako vrlo pažljivi, posmatrač. Zaista se često događa. Međutim, postoje takvi proizvodi u kojima je potrebno direktno učešće osobe. Radio je u radionici br. 5 CJSC Irkutsk Bakaryavod, novinar je bio uvjeren u svoje iskustvo, jer hljeb nije lako dobiti hljeb, ali istovremeno je naučio koliko je popularan dobar baker u potrazi.

Borodino Epic.

Kako stručnjaci kažu, Baker je takva profesija, koju ako vam se odmah sviđa, onda je zauvijek. Istovremeno, ovo je težak i odgovoran rad, pa ne mogu svi savladati ovaj zanat. Da biste to učinili, zvanje i slučajne ljude odavde, u pravilu, odmah otići.

Imali smo sreću da samo da bismo pogledali samo srce ove profesije, proizvodnju hljeba - od radnog dijela testa na pakiranje i slanje trgovačkih točaka, ali i aktivno sudjelovati u proizvodnom procesu.

Radionica br. 5 CJSC pekara Irkutsk nalazi se u Irkutsku II na adresi: Crveni put, 96. Ovdje smo stigli da savladamo novu profesiju. U radionici, ujutro, radno kuha. Dnevna smjena uzima posao noći. Počnite mijesiti tijesto, a gotovi ležati u kalupima. Četiri brigade rade u radionici: pekare, pekari, proizvođači nosača, štapići za kruh i mali proizvodi. Svaka ima svoje specifičnosti rada.

U pekarskoj odjeljenju, gdje smo se prvi put odlučili probati našu ruku, već su bili zauzeti pripremom borodino hljeba. Ovaj brend proizvoda "Gotovina" dobro je poznat Irkutsku. Tijesto krema je već spremno, a prvo što treba podijeliti u porcije. Svaka vagana i položena u male kalupe, dizajnirana posebno za ovu vrstu proizvoda.

Morate je tako pritisnuti, glatka, dajte glatki oblik. Sada smo na vrhu stavljamo sa malo posipa korijanderom. Sve je spremno, sada samo u rerni.

U rukama Lyudmila, radničke radionice br. 5, testo brzo i lako se pretvara u proizvod koji svakom potrošaču. Moji pokušaji ponoviti isti proces padaju dugo i nestručno.

Ništa, prvi put se uvijek događa. Treba nam škakljivanje, brzo ćete naučiti, - umirite "kolege".

Gotovi oblici su presavijeni na listove i instalirani na stubovima - takozvani velikim strukturama na točkovima, uz pomoć kojih se sirovi proizvod šalje na tople peći.

Dok jedna grupa priprema hljeb, drugi se uzima za lepinje. Količina proizvoda ovdje ovisi od koljena, a on je zauzvrat iz aplikacije. Za pripremu testa sagleda glavni tehnolog. Sve se uzima u obzir: recept, konzistencija, proporcija i još mnogo toga.

Recepti su rođeni u laboratoriji pekare Irkutsk. Evo i potrebni testovi na sirovinama i gotovim proizvodima. Usput radi u laboratoriji 17 ljudi - osoblje je vrlo znatno. Svi zaposleni imaju posebno veće ili posebno tehničko obrazovanje, a sam laboratorija opremljena savremenom opremom. Jasno je da je ovo ozbiljna garancija kvalitete proizvoda proizvedenih u okviru marke Kases. Prema Valentini Nesteuruk, šef proizvodnje i tehnološke laboratorije CJSC Irkutsk pekara, novi predmeti se pojavljuju dva ili tri puta mjesečno.

Austrijske lepinje

U sljedećoj brigadi u ovom trenutku sve je spremno za proizvodnju krekera-krotina.

Izgledaju kao Kirieshki, ali samo su krug više. Ovo je amater, ali oni su u potražnji, "objasnite mi. - Imamo njihove nekoliko vrsta: sa kiselom pavlakom i kosom, kao i sa sirom, gljivama, češkom češkom ...

Na opremu, sa kojom jednodijelno zvona podijeljene su na male komade, nismo nas pustili. Noževi instalirani u automobilu su vrlo oštar, a potrebno ih je kontaktirati ih izuzetno pažljivo. Svi zaposleni se odvijaju u sigurnosnim uputama prije početka rada, bez ovoga, ne smiju se učiniti tehnikom.

Prošle godine, Pekara CJSC Irkutsk počela je proizvoditi nove proizvode marke Kaša - austrijske lepinje. Ovdje se proizvode nekoliko predmeta: "KAISER", "Baby", "Turtle" i drugi. U posebnoj opremi priprema tijesto, a uz pomoć računarskog upravljačkog sistema prolazi nekoliko tehnoloških faza. Kao rezultat toga, na svjetlu se pojavljuju male pecive. Radnici radionice ostaju samo za dodavanje različitih sastojaka koji zahtijeva recept. Prema Marini Gayfulina, direktorica radionice br. 5 CJSC Pekara Irkutsk, njemačka, turska i austrijska oprema ugrađena su ovdje. Radionica se periodično ažurira novim tehnikama, razvijaju se nove tehnologije.

Usput, u ovoj radionici postoji mnogo ljudi s invaliditetom. Dakle, pekara osigurava zapošljavanje i socijalnu sanaciju toga, možda najzaštićenija kategorija stanovništva. Štaviše, prema upravljanju preduzećem, pekara je spremna sakriti još nekoliko osoba s invaliditetom.

Par za sjaj i zapreminu

Radni tim postrojenja sastoji se uglavnom od žena. Samo je jedna brigada u potpunosti potpuno muško. Ovo su pekeri. Oni su oni rezali poznate zareze koji su im neophodni atribut na bitkama. Gotovi proizvodi na traku za utovar od muškaraca postavljaju se u vruće peći i poslužuju paru, zahvaljujući tome koji batori nabavljaju prekrasan, apetiziranje sjaja i biraju potrebnu jačinu. Budale, sa zlatnom kore pekarskih hljeba, dobivaju posebne lopate. U jednom trenutku možete dobiti šest kruh. Takav rad za žene nije pod vlasti, tako da ti posjede pripadaju samo muškarcima.

Sviđa mi se, ovdje radim ovdje već sedam godina. Rad je, naravno, težak, ali mi smo već navikli. Glavna stvar je Snorzka ", kaže Aleksandar, pekarna radionica broj 5. Cijeli dan u radionici postoji proces rada koji se nastavlja noću kada dođe sljedeća promjena. Većina svega obima posla na bobbijima.

Na jedan dan proizvodimo 4-4,5 tone pekarskih proizvoda. Hljeb "Narodni", "Borodino", Rye "Diabetic" koristi posebnu potražnju. Većina svih proizvedemo pekarskim proizvodima ", kaže Marina Gadin.

Revival profesija

Maria LIKHOVA radila je u postrojenju 40 godina, a sada u penziji.

Prebačen sam ovdje 1972. godine, prije toga radio sam u drugim preduzećima u kojima sam proizveo hljeb za vojne jedinice: Tarasovsky's Kalach, sorta kruh. Tamo sam radio kao inženjer-tehnolog. Zauzeo je položaj rediteljka ", kaže Maria Ivanovna. - Puno pušteno: 2 tone superzvijezda, 4 tone krpa, makovny sušilice, čaj, bagel bio je don, vanilija. Radio 130 ljudi. Radio sa nama i mladima - ljeti su tokom praznika stavili krekere.

Ekonomske reforme veteran se sjećaju bez radosti. Proizvodnja je počela pasti, jedno vrijeme se činilo: ne bih preživio kompaniju. Ali zahvaljujući nadležnom vodstvu, radionica je uspjela uštedjeti.

Pekarski posao jedan je od najstarijih zanata. Pekari su dugo korišteni posebno poštovanjem i poštovanjem. U Njemačkoj je pekarna profesija prenosila iz generacije na generaciju, postoje cijele dinastije pekara. Širom Evrope, njihova pekara, suše i druge slične institucije rade.

U našoj zemlji su se posljednjih desetljeći proizvođača kruha uglavnom bavile u državnim preduzećima. Izgubljene su te pekarne tradicije koje su postojale u prije revolucionarnoj Rusiji. Sada u zemlji postoji proces formiranja nove pekarske elite, koji je već započeo stvaranje novih tradicija mašine za kruh.

To daje osnovu s povjerenjem da se proglasi oživljavanjem prestižajskoj profesiji i njegovim dobrim izgledima. Hljeb antičkih vremena bio je zaista folk i najtraženiji proizvod. U skladu s tim, ljudi koji mogu napraviti grubu od ukusa i visokog kvaliteta uvijek će biti u cijeni.

Proizvodni hljeb i pekarski proizvodi

Proces proizvodnje hljeba i pekarskih proizvoda na svim pekarama isti je, samo je prikaz, kvalitet i broj komponenti uključenih u tijesto.

Osnovne komponente za kuhanje hljeba - brašna, vode, kvasca, sol. Prehrambena vrijednost hljeba ovisi o njihovom omjeru kvaliteta i kamata.

Ovisno o vrsti pekarskih proizvoda, koriste se razni aditivi za test: šećer, masti, mlijeko i proizvodi njegove prerade, jaja i jaja (melange, prah), grožđice, mak, vanilin, cimet, itd.

Prvo, sirovine su pripremljene: brašno se probija, voda se zagrijava, kvas se aktivira, sol i šećer se rastvaraju i filtriraju, masti se rastopiju. Tada svi doze.

Priprema pšeničnog kruha sastoji se od sljedećih glavnih operacija: regali Opara (od brašna, vode, kvasca) - fermentacija bisera - tijesto za miješanje (uz dodatak soli, šećera, masti) - fermentacija testa - Test testa i provjera njegove spremnosti - rezanje tijesta - formiranje proizvoda - eksplozija testnih praznina - kruh za pečenje. Gotov kruh položen na ladice.

Pekarne mašine

Proizvodnja pekarskih proizvoda na pekarama i konditorskim tvornicama vrši se pomoću strojeva sa visokim performansama, raznim mehanizmima koji olakšavaju rad radnika koji doprinose poboljšanju kvalitete proizvoda i poboljšanju produktivnosti radnika.

Postoje razne mašine za miješanje: za strmi test, koji se koriste za pripremu knedle, knedle, Cheburek, domaće rezance; Za miješenje i ležaj za pripremu poluproizvoda na listu.

Na slici ispod prikazan je stroj za pravljenje kvrganog tijesta, slastičara slastičara.

1 - mikser,
2 - bojler,
3 - Mikser,
4 - Električne ploče.

Za šlagne kreme, kekse koriste pošilice, mehanizme. Rolling tijesta se vrši uz pomoć strojeva na bazi ispitivača.

Na donjoj slici, mehanizmi za šiljanje brašna, škroba, šećerne pijeska, soli; Za šlagne kreme.

a - Sifter,
b - bič.

U proizvodnji postoji mnogo različitih strojeva i mehanizama koji doprinose oslobađanju radova i poboljšanju kvalitete proizvoda.

Profesije zaposlenih u pekari, pekara, fabrika konditorskih proizvoda

Biskvit

Na tvornicama biskvit vode tehnološki proces izrade biskvita, kolačića većih razreda, medenjaka i bicikala na jedinicama i mehaniziranim linijama. Mora znati recept i tehnologiju kuhanja, medenjaka, bicikala, kreme, stvari; Načini određivanja kvaliteta sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda.

Slastičar

Sa konditornim fabrikama ili u posebnim pekarskim trgovinama proizvodi kolače, kolače, kolače, rolne. Mora znati vrste proizvoda, sirovina, sorti brašna i njegovih svojstava; Recepti i načini kuhanja konditorskih proizvoda, načina za završetak gotovih proizvoda; Moći poslužiti opremu.

Baker

Ploče za hljeb i pekare baci kruh, pekara i slastičarne u pećima različitih sustava. Izračunava količinu sirovina i brzine izlaza. Moraju znati tehnološki proces proizvodnje hljeba, pekara i konditorskih proizvoda; Metode za određivanje spremnosti testa na pečenje i kvalitetu sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda; Zahtjevi za sve sorte hljeba i pekarskih proizvoda; Naizgled pravila usluga.

Tester

Na strojevima za testiranje i agregate za testiranje pogona, tijesto priprema tijesto prema određenom receptu za pečenje pekarskih proizvoda, krpe i superzvijezda. Mora znati: sorte i svojstva brašna i drugih sirovina; Recept i tehnološki proces pripreme različitih vrsta testa, posuđa; Metode za procjenu kvalitete i određivanje spremnosti sirovina i testa; Pravila usluga opreme.

Pitanja i zadatak

1. Šta testo za hljeb priprema?
2. Recite nam o proizvodnom procesu davanja hljeba.
3. Koje pekarne proizvode peče u vašem gradu, okrug?
4. Što profesija peče hljeb? Koji je njegov posao?

"Servis rada", S.I.Stolyarova, L.V. Domnenkov

Inženjer-tehnolog o pekari Kontrolira tehnološke procese, pružajući neprekidnu proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda. Većinu vremena provodi u pokretu, najčešće se brine, ima veliki krug ureda. Profesija je pogodna za one koji su zainteresirani za fiziku, matematiku, hemiju i biologiju (vidi izbor profesije za interes za školske subjekte).

Kratki opis

Tehnolog koji radi u sektoru koji se razmatra je tehnički specijalista koji u svim fazama vrši kontrolu kvalitete. Provjerava ga početna sirovina, nadgleda poštivanje gostiju i drugih utvrđenih normi, analizira broj dobrih proizvoda, razvija načine namijenjene smanjenju ukupnog udjela braka.

Inženjeri tehnologije su u potražnji u svim preduzećima u kojima se mlinovi i proizvodi koriste za stvaranje proizvoda. To su kompanije u proizvodnji makaronija, pekarskih proizvoda i drugih. Da biste radili u segmentu koji se razmatra, morate dobiti visoko obrazovanje i proći kroz proizvodne prakse.

Značajke profesije

Profesija koja se razmatra je prilično zanimljiva, jer tehnološki inženjeri ne samo prate kvalitet, već uključuju i u stvaranje tehnoloških karata, uvođenje moderne opreme. Oni bi trebali razumjeti u hemiji i mikrobiologiji, neprestano osvježavajuće znanje o opremi, proizvodnim procesima. Glavne odgovornosti ovog zaposlenika moraju se pripisati:

• proučavanje novih tehnologija, razvoja preporuka i njihov kasniji uvod u proizvodnju;
• rad u grupi koja se bavi stvaranjem novih recepata;
• smanjenje troškova proizvođača kompanije, ali bez gubitka kvalitete;
• upozorenje o braku;
• razvoj planova potrebnih za aranžman opreme, plasman posla u radionicu;
• rad sa programima usmjerenim na poboljšanje izlaza;
• razmatranje pritužbi proizvoda koji dolaze od potrošača;
• interakcija s radnom osoblom: Sigurnost, kvalifikacije, sanitarni i higijenski standardi;
• interakcija sa vođstvom i inspekcijama;
• zaustavljanje proizvodnje prilikom otkrivanja sirovina lošeg kvaliteta ili dok se ne otkriva uzrok braka;
• izrada preporuka u vezi s širenjem raspona, kao i povećanje interesa kupaca.

Tehnolog koji radi na pekarnoj proizvodnji dužan je čuvati komercijalnu tajnu. Ovaj specijalista je osoba koja je u potpunosti odgovorna za zavjeru koja mu je povjerena - od proizvoda do pružanja udobnih poslova. Dobija prosječnu plaću, ali otvara izglede za proizvodnju obuke, napredne obuke.

Profesionalne profesije

pros

1. Jednostavno je obrazovanje, specijalizovane univerzitete su u mnogim gradovima Rusije.
2. Neiskusni stručnjaci koji su dobili diplome inženjera i podučavanja, rado rade.
3. Stabilnost i službeno zapošljavanje.
4. Profesija je važna, jer bez inženjera - tehnolozi je nemoguće proizvesti najdragocjeniji proizvod - hljeb.
5. Poslovna putovanja u druge regije, posjeta granama proizvodnje, što pomaže u poboljšanju kvalifikacija.

Minusi

1. Rad sa brašnom i drugim komponentama koje se koriste za proizvodnju hljeba, nesigurnih. Već nakon 40 godina tehnolog može naići na hronične bolesti, prije njih je astma.
2. Stalni nervozni prenapona, jer ovaj zaposlenik djeluje sa osobljem, rukovodstvom, dobavljačima i krajnjim korisnicima.
3. Neudobni raspored rada, veliki broj noćnih smjena.
4. Niska plata.

Važne lične osobine

Iskusni tehnolog karakterizira komunikacijski, princip, kompetencija. Zna kako pronaći zajednički jezik sa različitim timovima zaposlenih. Komunikacija s vođstvom primjenjuje dar osude, ako je potrebno, može biti tvrd i uporna osoba. Rad zahtijeva fleksibilno logično razmišljanje, duboko profesionalno znanje. Važno je želiti da stalno studira, sposobnost razmišljanja široko i nestandardne.

Obuka na inženjersko-tehnologu proizvodnje pekara

Specijalista koji želi raditi na polju proizvodnje hljeba trebao bi dobiti obrazovanje na agrarnom ili bilo kojem drugom profilu univerzitetu. Danas u Ruskoj Federaciji postoji dovoljan broj visoko obrazovnih ustanova, koji student daju priliku za savladavanje ove specijalnosti.

Prije ulaska, potrebno je koncentrirati na proučavanje predmeta, što će morati preuzeti ispit. Da bi prevladao ispite, duboka znanja potrebna je u fizici i hemiji (na izbor univerziteta), kao i matematiku i ruski, posljednja obavezna za sve podnositelje zahtjeva. Profesija nije savladana na kursevima, ali mogu postati dobar dodatni izvor znanja.

"Ruski institut za strukovno obrazovanje" IPO "je skup studenata koji bi dobili specijalnost na udaljenom programu profesionalnog prekvalifikacije i napredne obuke. Edukacija u IPO-u je zgodan i brz primanje tečajeva na daljinu. 8000 + diplomirani diplomirani od 200 gradova. Stret rokovnice Dizajniranje dokumenata i osposobljavanje vanjskih, kamatnih rata iz Instituta i pojedinačnih popusta. Kontakt! "

UC "Prestige"

Kada su otvorene obrazovne institucije, tečajevi za proizvodnju prehrambenih tehnologa, što može biti prvi korak ka pribavljanju osnovnog strukovnog obrazovanja. Kursevi u poseti omogućit će vam bolje naučiti specifičnosti rada u prehrambenim preduzećima, trajanje predavanja je 1,5 meseca. Studenti će naučiti prebrojati norme sirovina, saznajte više o kvaliteti proizvoda, osobinama rada s dokumentacijom. Kurs je podijeljen na teorijski i praktičan dio, bit će zanimljiv za ljude koji samo biraju struku.

Rusija 80000-50000 ₽

Rast karijere

Tehnički specijalista koji je izabrao na pekarskoj proizvodnji ima mogućnost povećanja kategorije kvalifikacije svaka 3 - od III do kategorije I. Sljedeći korak je položaj inženjersko-tehnologa.

Profesionalno znanje

1. Hemija, mikrobiologija, matematika.
2. Pravila za organizovanje proizvodnog upravljanja dokumentima.
3. Tehnologija skladištenja, kao i priprema sirovina.
4. Faze i pravila za proizvodnju pekarskih proizvoda.
5. Kontrola kvaliteta - iz sirovina do recenzija kupaca.
6. Uzroci braka i metoda da ih eliminiraju.
7. Sigurnost, gost.
8. Metode istraživanja sirovina, poboljšavajući efikasnost rada povjerene stranice.
9. Veštine ručno osoblje Radionice.
10. Pravila za plasman, poboljšanje proizvodnih linija.

Shema tehnološkog procesa proizvodnje hljeba uključuje sljedeće glavne faze:
Recepcija i skladištenje sirovina;
Priprema sirovina do proizvodnje;
Doziranje komponenti;
Test za kuhanje;
Rezanje tijesta;
Pekrmi hljeb;
Skladištenje i hljeb za odmor;
Brojnim pomoćnim operacijama;
Priprema brašna
Snabdevanje brašna za proizvodnju u odjelu Silage provodi se aerosolnom transportom. Prosijano brašno iz sita isporučuje se na bunker preko vage, vaga se automatski vagaju po dijelu porcija, a zatim se u cjevovodu prevozi na proizvodne kante iz kojih se na testiraju vijke za testiranje testnih pogona i dozatora za ispitanje.
Recepcija i skladištenje osnovnih i dodatnih sirovina
Sol uvozi automobile ili u vrećama i istovaruju u metalik ili drugi spremnik; Šećerna otopina, tečni kvas, mlijeko, serum, masti, bit će uzimati u tenkovima i premjestiti u skladišni kontejner. Postigle sirovine pohranjuju se u hlađenje komore.
Doziranje i prevoz komponenti
Za pripremu tijesta i poluproizvoda predviđene su različite vrste sirovina za pripremu pripreme hljeba za testiranje strojeva i uređaja. Rješenja su ispumpana u srednji potrošni materijal iz kojih uđu u dozatelje.
Priprema tijesta
Pripremi tijesto u odjelu testnog pogona, gdje su faze miješalica sastojaka dosljedno prolaze, trajektni trajekt ili frustracija, test tijesta.
Rezno tijesto
Kuhano tijesto ulazi u primanje TERETUSK Bunkera, iz kojeg se nahrani dugoročni lijevak automobila. Ispitajte milijarde iz testa pšenice nakon što se razdjelnik upiše u krug, što im daje sferni oblik, zatim do transportnog ili kontejnerskog ormara preliminarnog dokaza (3-5 minuta); Nakon toga tijesto ulazi u brtvenu mašinu, dajući joj oblik palice, bika itd.
Pečenje hljeba
Proizvodi se u pećima različitih dizajna. Ove peći su opremljene automatskim iskrivljenim granicama i mehanizmima za istovar kruha. Gotovi pekarski proizvodi poslužuju transporteri za cirkulacijske transportere, od kojih se proizvodi slagaju u ladicama i posudama.
Skladištenje Harba
Pečeni proizvod dolazi na kontejnerima na transporterima katova u kruhu do peci, odatle na ekspediciji za isporuku u trgovine.
Različite sorte hljeba i pekara pekale su se na pekari: metalni oblik hljeba, hljeb u blizini plana moskovskog oblika, hleb u obliku pšenice, hleb u obliku senfa; Gomila urbanog, roga, zeko, mljekara, krupna ručka.
Profesije o proizvodnji pekara:
Baker
Tester
Pressman pastene poluproizvode
Ispitni molderi i pekarski slaganje
Tehnolog za proizvodnju pekara.

Da bi se bolje upoznalo sa tehnikom pekarskog hljeba, mog oca i ja otišli smo u pekaru "Ryabinushka".

Ovdje je proizveo hljeb od riva od riva, od brašna pšenice vrhunske ocjene, zdravih sorti hljeba, slatkog duff-a i slastičara. U slastičarskoj radnji, kolačići, kolačići, peciva i terapijski i preventivne sorte hljeba peče se.

Gotovo sav posao ovdje se izvodi ručno. U svojim radionicama svi čine ruke ljudi. Ruke, vešt, brzo! U samo jednom i jednu noć uspiju spomenuti

hljeb na cijelom gradu. A koji put kruh čini hljeb, dok ne dođe u prodavnicu prodavnice? Ko učestvuje u ovome? Pitali smo i momke o tome.

Video nam je omogućio da predstavimo momke sa radom pekare.

Na dijagramu "Flose Rough Route" to je jasno vidljivo, koja prezentacija ima djecu o tome koliko krušnog staza u trgovini. (Pogledajte Dodatak, Grafikon 5.)

Pakovani proizvodi se održavaju duže, ne brinu, jedinstveni ukus i aroma ostaju. Na pakiranim proizvodima zalijepljena je naljepnica. Sadrži sve potrebne podatke o proizvodu: naziv, proizvođač i adresu, sastav, hranjivu vrijednost, sadržaj vitamina, težina proizvoda, datum proizvodnje, uvjeti za proizvodnju, vrijeme proizvodnje, vrijeme proizvodnje i uvjete skladištenja.

Zaključci. Proizvodnja bijele hljebe u potpunosti je automatizirana. To uključuje niz faza: brzi ispit za miješanje - odvajanje u "kobasice" - transformacija u "Bolk" - preliminarno provjeravanje u štednjaku - davanje oblika i reznih traka za ugljični dioksid

plin - trotaktni pečenje u peći. Tada se palice ručno položene, hladne i pakiraju pomoću uređaja.

Za proizvodnju crnog hljeba koristi se puno ručnog rada. Prije svega, Zakvaska se priprema. Zatim slijedite korake: Automatski ispit za miješanje - poluautomatsko oblikovanje - Prednost u štednjaku - kretanje ručno gredica u peći - pečenje - ručno polaganje gotovog kruha. Osim toga, crni kruh peče duže od bijele boje. Lepinje se proizvode ručno i peče u posebnoj pećnici.

O ovome, momci su naučili iz priče o Danilu i videu.

Profesije i hljeb

Još jedna važna faza naših rada bila je učiti o tim profesijama da je naš hljeb bio ukusan i koristan.

U proizvodnji hljeba i njenog izgleda na našoj tablici ima mnogo ljudi raznih profesija. Prije svega, profesija pekara povezana je sa hljebom. Budući da je osoba naučila da peče hljeb, tehnologija njegove proizvodnje značajno se promijenila, ali profesija pekarnog još uvijek je uvažena i u potražnji. Baker peče razne vrste hljeba i poluproizvoda za slastičarstvo.

Na velikim preduzećima, posebna osoba se bavi proizvodnjom testa - testira. Strogo, prema tehnologiji priprema tijesto od brašna, kontrolira postrojenja za miješanje tijesta, određuje stupanj dostupnosti graška i testa.

Dajte oblik uobičajenih batovata hljeba, Looveri nam pomažu u pljačku i biku. Budući da je proizvođač bijelog hljeba često automatiziran, obično se molder bavi proizvodnjom crnog hljeba (vidi Dodatak, Sl. 3).

Hljeb mora biti spreman za praktičan prijevoz iz pekarne prodavnice i stola. Stoga gotovi proizvodi ulaze u polaganje. Pogonski viljuškar odbio je podstandardne proizvode i visokokvalitetne smjene u ladicama.

Za praktičnost kupaca i poštivanje svih zahtjeva skladištenja pekarskih proizvoda, proizvod prelazi pakiranje. Postignut je dug rok trajanja, poštivanje svih sanitarnih standarda, zaštite proizvoda od učinaka vanjskog okruženja. Pakovanje postavlja spremnu polietilensku ambalažu, prolazi naljepnicu s podacima o proizvodu: ime, proizvođač i njegova adresa, sastav, vreme i uvjeti skladištenja, vaganja proizvoda itd.

Ali čak i prije pekara počinje važan rad mnogih profesionalaca. Agronomista bira odgovarajuće poljoprivredne kulture za sjetvu, uzimajući u obzir ekološke i geografske karakteristike terena. To primjećuje rast i razvoj biljaka, pruža hranjenje i zaštitu biljaka. Agronoma planira sijati i ukloniti žetvu, upravlja drugim zaposlenima u poljima. Oni mogu biti vozač traktora i kombajn. Vozač traktora - traktor vozač koji pluti i izvodi druge vrste rada na treningu, obrezivanjem i rastući pšeniku i raži. Kombinirajte - vozač složene poljoprivredne mašine - kombinirajte. Sudjeluje u žetvu krušnih kultura.

Trenutno vozač pomaže prevoziti brašno i druge proizvode potrebne za proizvodnju hljeba. Pored toga, vozač uzima gotove kupovne kućne ljubimce, kupovine i druga mjesta.

Pekari, u pravilu, kažu da biraju ovu profesiju, oni su potaknuli miris svježe pečenog hljeba, upoznati od djetinjstva. Za mnoge, ova profesija postaje nasljedna. Pekeri i predstavnici drugih koji se odnose na hljeb, profesije se odlikuju ljubavlju i interesom za svoj rad, osjećaj njegove važnosti. Napokon, svježi i ukusni hljeb na stolu - radost i udobnost u svakom domu.

A tokom BRI je izdat hljeb na karticama. Kako su putevi bile ove kartice! Izgubite ih - tragedija, strah da hljeb više neće biti, i umrijet ćete gladnu smrt! Brutalni neprijatelj, hvatajući naše zemlje, morske ljude gladuje da se razbiju i pobede nas.

Stopa hljeba za radni dan iznosio je samo 250 gr., Za djecu i sluge 125g. (Vidi Dodatak, Sl. 4)

Hljeb od 41 godine ušao je u riva brašno najsajmljenijih brušenja, zobene kaše, slada, torte od sjemenki suncokreta sa komadima pilinga.

I zato, hljeb, koji smo sada jedemo je ukusan, lijep i vrlo koristan proizvod. I pojesti ga na zdravlje!

Sjećam se hljeba, vojne, gorke, sve je gotovo iz labuda. On ga u svakoj djevojčici, u svakom korpojskom gorkom ukusu ljudske nevolje. (A. Morozov)