Уже прочитали: 4552 раз

Продолжаем готовиться к Пасхе и печь настоящие домашние куличи. Предлагаю вам необычную подборку рецептов куличей. Как приготовить кулич из ржаной муки, кулич с белым шоколадом или сметанный читайте далее.

Необычные рецепты КУЛИЧЕЙ на Пасху

Рецепт Кулич южный в мультиварке

Ингредиенты:

• 1,5 кг муки
• 0,5 л молока
• 6 яиц
• 3 ст. сахара
• 200 гр. сливочного масла
• 2 ст. изюма
• 1 п дрожжей
• 2 п. ванилина
• 300 гр. молочного шоколада
• кондитерская посыпка

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворить дрожжи.
2. В жидкость постепенно добавить 500 гр. просеянной муки и 3 ст. л. сахара, хорошо размешать. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место. Через 20-25 минут опара должна подняться вдвое.
3. Отделить белки от желтков. В белки добавить щепотку соли и взбить до густой пены. В желтки добавить ванилин и сахар, хорошо взбить вилкой.
4. В опрару ввести желтки, затем белки и мягкое сливочное масло. Осторожно частями всыпать муку, замесить нежное тесто.
5. Вымесить тесто руками в течении 10-15 минут.
6. Оставить тесто подходить.
7. Изюм ошпарить кипятком, обсушить на полотенце и припудрить в муке. Выложить изюм в подошедшее тесто и перемешать.
8. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть полотенцем и дать подойти минут 40.
9. Разделить тесто на 3-4 шара.
10. Смазать дно чаши мультиварки растительным маслом. В
11. ыложить шар теста и включить у мультиварки режим "Выпечка" 1 час.
12. После сигнала кулич вынуть на полотенце и завернуть остывать. Выпечь все куличи тем же способом.
13. Для глазури шоколад просто растопить на водяной бане и покрыть кулич. Посыпать кулич сахарными посыпками.

Рецепт Сметанный кулич

Ингредиенты:

• 50 гр. изюма
• 2 ст. л. коньяка
• 150 мл молока
• 3 яйца
• 200 гр. сметаны
• 50 гр. сливочного масла
• 150 гр. сахара
• 1 п. дрожжей
• 650 гр. муки
• щепотка соли
• 1 ч. л. цедры лимона
• ванилин
• орехи

Способ приготовления:

1. Изюм залить коньяком.
2. Сухие дрожжи растворить в теплом молоке.
3. Добавить 2 яйца, 1 белок, сметану, сахар, цедру лимона, ванилин и взбить венчиком. Потепенно ввести муку и посолить.
4. Накрыть тесто полотенцем и оставить на час подходить.
5. Растопить сливочное масло и добавить к тесту. Дать тесту подойти еще раз.
6. Выложить в тесто изюм и перемешать.
7. Формы для куличей смазать маслом и наполнить тестом на 1/3.
8. Оставить куличи подходить в формах.
9. Желток взбить и смазать им куличи. Присыпать куличи сахаром и орехами.
10. Выпекать при 200 градусах 25-30 минут.

Рецепт Ржаные куличи по-крестьянски

Ингредиенты:

• 150 гр. ржаной муки
• 50 гр. пшеничной муки
• 0,5 ст. молока
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• кунжут
• 0,5 ст. изюма

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Оставить опару подходить на 15 минут.
2. В подошедшую опару влить растительное масло и вбить яйцо.
3. Всыпать оба вида муки и вымесить. Поставить тесто подходить в теплое место под полотенце на час.
4. Изюм ошпарить кипятком, обсушить и обвалять в муке. Всыпать изюм в подошедшее тесто и перемешать.
5. Разложить тесто по бумажным формочкам на 1/3.
6. Поставить формы с куличиками возле горячей духовке подходить на 30 минут.
7. Смазать куличи сладкой водой и присыпать семенами кунжута.
8. Выпекать ржаные куличи при 180-200 градусах около 20-30 минут.

Видеорецепт приготовления кулича

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, есть общие, проверенные веками правила приготовления куличей.

Для куличей берут муку высшего сорта и обязательно просеивают. Дрожжи можно использовать как сухие, так и прессованные. Но последние всё же предпочтительнее. Сахар должен быть мелким, а яичные желтки - яркими. Всё это нужно для того, чтобы кулич получился сдобным, мягким, красивого жёлтого цвета.

Иногда в тесто добавляют ванилин или ванильный сахар, мускатный орех, цедру цитрусовых или корицу. С ними выпечка будет ещё более ароматной.

Куличи не терпят спешки. Тесто должно подняться минимум трижды: когда готовится опара (жидкое тесто), когда замешивается и когда раскладывается по формам.

Куличи выпекают в специальных высоких формах. Их нужно обильно смазать разогретым, но не жидким сливочным или растительным маслом. Края или дно можно застелить пергаментной бумагой. Формы заполняются тестом наполовину или на треть.

Выпекают куличи в хорошо разогретой духовке, как правило, 1,5–2 часа (в зависимости от размера). Иногда перед выпечкой в центр кулича ставят деревянную палочку (лучинку), чтобы тесто поднималось и пропекалось равномерно. Через час её вынимают: если лучинка сухая, кулич готов. Если нет, отправляют в духовку ещё на 30–40 минут.

Готовые куличи украшают белковой глазурью, крашеным пшеном и различными кондитерскими посыпками.

Чтобы приготовить белковую глазурь, охлаждённые яичные белки (они обычно остаются при приготовлении теста) взбейте на большой скорости с сахарной пудрой: на 1 белок нужно ½ стакана пудры. В конце добавьте чайную ложку лимонного сока.

tvoiugolok.ru

Ингредиенты

• 200 г творога;
• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 100–150 г сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 550–600 г муки;
• 100 г изюма.

Приготовление

Растворите дрожжи в тёплом молоке. Смешайте в миске творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте эту смесь в молоко с дрожжами. Смешайте муку с промытым и обсушенным изюмом, постепенно всыпьте в жидкие ингредиенты и замесите тесто.

Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Переложите в миску, накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Это займёт примерно 1,5 часа. Затем обомните тесто и снова оставьте его на 40 минут.

Разделите тесто на части и выложите в смазанные маслом формы. Оставьте их на столе, чтобы тесто поднялось. Выпекайте творожные куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Когда куличи остынут, покройте их глазурью и посыпкой.

2. Сочные куличи из жидкого теста

nata_vkusidey/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 200 г растопленного сливочного масла;
• 10 желтков;
• 50 г свежих дрожжей;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• 1 кг пшеничной муки;
• ваниль на кончике ножа.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 градусов. Раскрошите и разведите в нём дрожжи. Добавьте половину сахара. Просейте муку, чтобы она напиталась кислородом. Добавьте половину муки к дрожжам и тщательно размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотенцем и дайте опаре подняться в тёплом месте около 40–60 минут.

На маленьком огне растопите сливочное масло. Разотрите желтки добела с оставшимся сахаром. В готовую опару введите растёртые желтки и растопленное тёплое масло. Перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Замесите жидкое тесто: оно должно быть чуть гуще, чем для оладий.

Тесто влейте в формы, смазанные маслом. Оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. В это время разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется, поставьте формы в горячую духовку на среднюю полку приблизительно на 1 час.

Готовые украсьте по желанию.

IMelnyk/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 300 г размягчённого сливочного масла;
• 10 желтков;
• 1 ½ пачки сухих дрожжей;
• 300 г сахара;
• 1 кг муки;
• 300 г изюма;
• 10 г ванильного сахара;
• цедра лимона - по желанию.

Приготовление

Растворите дрожжи в стакане молока, разогретого до 40 градусов. Всыпьте 150 г просеянной муки, перемешайте. Оставьте на 30–40 минут в тёплом месте, чтобы опара поднялась и начала опадать.

Тем временем разотрите желтки с сахаром. Добавьте к ним размягчённое сливочное масло. Всё ещё раз взбейте до однородности. Добавьте получившуюся смесь в опару, тщательно перемешайте и оставьте до увеличения объёма в два раза примерно на час. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте ещё на 30–40 минут.

Добавьте в тесто ванильный сахар, тёртую цедру и просеянную муку, оставив 1–2 ложки для изюма. Влейте оставшееся молоко. Вымешайте ложкой тесто и оставьте на час.

Изюм тщательно промойте, обсушите и пересыпьте мукой, чтобы он не оседал на дно. Вмешайте изюм в тесто для пасхального кулича и оставьте на 20–30 минут. Наполните формы тестом чуть больше чем на треть.

Поставьте формы на нижний уровень разогретой до 190 градусов духовки и выпекайте 35–40 минут. Готовность куличей проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой: она должна оставаться сухой.

kapushka.ru

Ингредиенты

• 175 мл молока;
• 175 мл 12-процентных сливок;
• 10 г сухих дрожжей;
• 900 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 60 г растительного масла;
• 3 яйца;
• 2 желтка;
• 200 г сахара;
• ваниль на кончике ножа;
• щепотка соли;
• 60 г орехов;
• 125 г сухофруктов.

Приготовление

Сухофрукты залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Измельчите орехи. Подогрейте молоко со сливками до 35–40 градусов. Смешайте дрожжи с сахаром и влейте немного молока. Добавьте 2 ложки муки и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 15–20 минут. Нарежьте крупные сухофрукты на кусочки размером с изюм.

В отдельной миске взбейте 3 яйца и 2 желтка. Всыпьте сахар, ваниль и щепотку соли. Взбивайте ещё 5–6 минут.

Смешайте подошедшие дрожжи с оставшимся молоком. Всыпьте туда 400 г просеянной муки и перемешайте. Когда тесто начнёт собираться в комочек, добавьте взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Снова всё перемешайте.

Теперь добавьте остатки муки, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем для оладий. Влейте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто в тёплом месте.

Когда тесто увеличится в несколько раз, выложите его на стол и месите несколько минут, смазав руки растительным маслом.

Смажьте большую глубокую ёмкость маслом и выложите туда тесто. Высыпьте орехи и сухофрукты и перемешайте. Отправьте тесто в тёплое место на 30–60 минут.

Формочки для куличей заполните тестом наполовину и отправьте на 15 минут в духовку, разогретую до 50 градусов. Затем разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте куличи 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться сухой.

Смажьте куличи белковой глазурью и посыпьте измельчёнными орехами и сухофруктами.

lenkusa/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 900 г муки;
• 40 г свежих дрожжей;
• 200 мл 10–20-процентных сливок;
• 250 мл молока;
• 300 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 50 мл растительного масла;
• 5 яиц;
• 100 г кураги;
• 50 г мармелада;
• 50 г зефира.

Приготовление

Молоко налейте в кастрюлю и слегка подогрейте. В отдельную высокую чашку или небольшую миску отлейте 50 мл тёплого молока, добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте. Раскрошите в молоко дрожжи, размешайте и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут. Дрожжевая смесь должна вспениться и подняться.

Оставшееся в кастрюле молоко доведите до кипения, постепенно всыпая просеянную муку и непрерывно помешивая массу деревянной ложкой. В отдельной кастрюле подогрейте сливки и влейте к заваренной молочно-мучной смеси. Перемешайте массу до однородности. Снимите с огня.

Влейте дрожжи в остывшую до температуры тела сливочную смесь и хорошо перемешайте. Поставьте получившуюся массу в тёплое место, чтобы она поднялась.

Растопите сливочное масло и немного остудите. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахарным песком и ванильным сахаром. В подошедшее тесто введите растёртые с сахаром желтки, влейте масло, всыпьте соль и перемешайте.

Затем взбейте в плотную пену белки, введите их в тесто и аккуратно всё перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку и вымесите мягкое эластичное тесто.

Готовое, хорошо вымешанное тесто смажьте растительным маслом, положите в большую миску, накройте полотенцем или салфеткой и поставьте в тёплое место.

Нарежьте кубиками мармелад и зефир. Курагу помойте, обсушите и нарежьте кубиками или тонкими полосками. Введите всё это в подошедшее тесто и немного помесите, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Снова накройте тесто салфеткой и поставьте подходить в тёплое место.

Выложите тесто в формы, дайте ему ещё раз подняться и смажьте верх яйцом. Выпекайте куличи 40–70 минут при температуре около 180 градусов.

Нанесите на куличи белковую глазурь и украсьте мармеладом и зефиром.

Оригинальные куличи

В строгом смысле слова это не куличи, но они пасхальный стол.

bagiraclub.ru

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 125 г пшеничной муки;
• 50 г кукурузной муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 200 г орехово-шоколадной пасты;
• тёртый шоколад, кофейные зёрна или орехи - по вкусу.

Приготовление

С помощью миксера смешайте яйца с 3–4 столовыми ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте сахарную пудру и ванильный сахар. Постоянно помешивая, добавьте сахар в яичную смесь и взбивайте ещё 2 минуты.

В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь и осторожно размешайте. Повторите процедуру с оставшейся частью муки.

Наполните формочки этой смесью и выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке. Остудите.

Непрерывно помешивая, растопите орехово-шоколадную пасту на водяной бане. Наполните ею кондитерский шприц и украсьте выпечку. Посыпьте куличи тёртым шоколадом, орехами или кофейными зёрнами.

domzhizn.ru

Ингредиенты

Для теста:

• 200 мл молока;
• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 7 г сухих дрожжей;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Для начинки:

• 800 г куриного филе;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• пучок зелени;
• соль, перец - по вкусу.

Для глазури:

• 100 г 20-процентной сметаны;
• щепотка рубленой зелени;
• соль - по вкусу;
• 1 болгарский перец.

Приготовление

Для приготовления опары возьмите 100 мл тёплого молока, 100 г просеянной муки, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Всё перемешайте и поставьте в тёплое место на полчаса.

Смешайте яйца, сметану и оставшееся молоко. Растопите масло, остудите и влейте в смесь.

В увеличившуюся в два раза опару введите получившуюся у вас смесь. Просейте оставшуюся муку и вмешайте в тесто. Смажьте руки растительным маслом и месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и посуде. Затем уберите тесто в тёплое место, а когда оно поднимется, обомните его. И так два раза.

Филе курицы нарежьте кусочками, немного отбейте, посолите и поперчите. Чуть-чуть обжарьте на сковороде. Нарежьте лук кубиками или полукольцами. Мелко нарежьте болгарский перец. Всё перемешайте, добавьте рубленую зелень и соль.

Подошедшее в третий раз тесто уложите в формы по возможности тонким слоем. Внутрь положите подготовленную начинку и накройте её тестом.

Выпекайте куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. В это время приготовьте глазурь: взбейте миксером 100 мл сметаны, посолите и добавьте зелень.

Когда куличи остынут, смажьте их сметаной с зеленью и посыпьте нарезанным болгарским перцем.

farm8.staticflickr.com

Ингредиенты

• 70 г овсяных хлопьев;
• 50 мл молока;
• 1 яйцо;
• 40 г мёда;
• 50 г сухофруктов;
• 50 г орехов;
• 50 г цукатов;
• 50 г варёной .

Приготовление

В овсяные хлопья налейте молоко. Разбейте яйцо. Добавьте измельчённые сухофрукты, орехи и мёд. Всё тщательно перемешайте и выложите в форму. Выпекайте кулич в микроволновке примерно 2–3 минуты.

Готовый кулич остудите, смажьте сверху варёной сгущёнкой, украсьте нарезанными цукатами. Можно использовать традиционный белковый крем и посыпку.

А какие куличи на Пасху печёте вы? Делитесь своими рецептами в комментариях.

Рецепт пасхи-2018 может быть разным, на любой вкус. / 1zoom.ru

В 2018 году .

Самый лучший рецепт пасхи каждый выбирает по себе: кому-то больше нравятся творожные пасхи, а кто-то предпочитает сдобные куличи (такие куличи многие украинцы тоже называют пасхами, хотя классическая пасха готовится все-таки из протертого творога).

Люди часто интересуется, – по канону, это делать начинают в Чистый четверг. Хотя не будет каким-то грехом купить или приготовить пасху заранее. Традиция готовить главное пасхальное кушанье именно в этот день закрепились, скорее всего, потому что раньше не было различных стабилизаторов и прочих консервантов – и пасхи, приготовленные раньше четверга, к воскресному дню уже засыхали.

Самый вкусный рецепт пасхи, по мнению интернет-пользователей

Ингредиенты :

• мука – 5 стаканов,
• яйца – 5 шт.;
• сухие дрожжи – 22 г;
• молоко 3,2% – 300 мл;
• сметана 10% – 200 г;
• коньяк – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 400 г;
• шафран – 1 ч. л.,
• ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
• семена ванили – 1 стручок;
• тимьян – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• цедра – 0,5 лимона;
• разрыхлитель – 2 пакетика (20 г);
• изюм черный и светлый – по 200 г.

Как готовить:

В сметане развести 1 ч. л. шафрана, 0,5 ч. л. тимьяна, цедра половины лимона, семена ванили.

Перед сном взять 300 мл молока, развести в нем 22 грамма сухих дрожжей, добавить 200 мл полученной сметанной смеси, вбить 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сахара и оставить на всю ночь.

ВНИМАНИЕ! Опара не будет подниматься, поэтому вставать и мешать не надо.

Утром просеять с двумя пакетиками разрыхлителя 3 стакана муки, добавить в тесто вместе в 0,5 ч. л. соли, пакетиком ванили, 3 ст. л. коньяка.

Как только тесто станет однородным, добавить в него изюм (можно кусочки шоколада), еще раз вымесить и СРАЗУ (не надо давать ему подходить!) разложить по формочкам (накладывать ровно одну треть).

Формочки поставить в тепло и ждать часа два. Как только до края формы останется 2-3 см, хорошо разогреть духовку до 180 градусов и, стараясь не встряхнуть, аккуратно перенести формы в духовку. Выпекать до зарумянивания (в зависимости от диаметра – минут 25-30).

Рецепт пасхи в духовке

Довольно простой рецепт пасхального кулича, который на второй, третий и четвертый день становится только вкуснее.

Пасха с сухофруктами

Ингредиенты :

• мука – 900 г (800 г в замес и 100 г вымешать);
• сливочное масло – 100 г;
• подсолнечное масло – 60 г;
• яйца – 5 шт. (3 целых и два желтка);
• молоко – 175 мл;
• сливки 12% – 175 мл;
• дрожжи свежие – 30 г/сухие – 10 г;
• сахар – 200 г;
• ваниль;
• соль;
• орехи – 160 г (60 г в тесто и 100 г для декора);
• сухофрукты – 425 г (125 г в тесто и 300 г для декора);
• сахарная пудра – 300 г;
• сок лимона.

Как готовить :

Рецепт пасхи от Ольги Матвей

Необычные куличи: шоколадно-лимонный кулич

Ингредиенты :

• 2,5 ст. муки;
• 8 яиц;
• 3 яичных белка (для глазури);
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 пакетика сухих дрожжей;
• 1 плитка черного шоколада;
• 3 ст. л. какао;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. измельченного миндаля;
• 100 мл рома или коньяка;
• 100 мл красного сухого вина;
• 1 лимон;
• 100 г апельсиновых цукатов;
• корица, гвоздика;
• полстакана сахара.

Как готовить:

Растворить дрожжи в 1 стакане теплой воды. Добавить муку, замесить тесто и отставить на пару часов. Когда оно поднимется, снова замесить.

Отделить белки от желтков и взбить, а желтки – растереть с сахаром.

Добавить в тесто желтки с сахаром, измельченный шоколад, миндаль, коньяк, вино, сок лимона, цукаты и пряности. Добавить взбитые сливки.

Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.

Поставить пасхальный кулич в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать около 90 минут.

Взбить оставшиеся белки до крепкой пены, добавить какао и сахар. Смазатьь шоколадно-лимонный пасхальный кулич глазурью.

Необычные куличи: итальянский пасхальный пирог

Ингредиенты :

• яйцо – 5 шт.;
• сыр – 50 г;
• шпинат – 600 г;
• мангольд – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• белки 2-х яиц;
• молоко – 3 ст. л.;
• мука – 1,5 ст. л.;
• сливочный сыр – 250 г;
• сливочное масло – 40 г.

Как готовить:

Рецепт пасхи с цукатами

Ингредиенты :

• 1 кг в меру сухого творога жирностью 20%;
• 500 мл сливок жирностью от 33%;
• 250 г сливочного масла;
• 4 желтка;
• 160-180 г сахара;
• 20-30 г изюма;
• 50 г цукатов;
• щепотка ванильного сахара.

Как готовить:

Завернуть творог в марлю и положить под гнет на 5-6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протереть его через сито. Если творог плохо протирается, можно дважды пропустить его через мясорубку.

Половину сливок отлить в небольшую миску, добавить желтки. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике – но до кипения не доводить. Затем взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют. Снять с огня и остудить.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром добела. В протертый творог добавить загустевшие сливки, ванильный сахар и масло с сахаром. Взбить миксером до образования пышной однородной массы.

Тщательно промыть изюм. Если изюм очень сухой, его нужно пропарить на водяной бане, а затем обсушить полотняным полотенцем или салфетками. Цукаты – апельсиновые, лимонные, дынные – мелко нарезать. Как вариант – можно добавлять не только цукаты, но и сушеные фрукты (ананас, грушу, папайю, засахаренную вишню). Все фрукты надо только обязательно мелко порезать. Можно добавлять и орехи (чаще всего миндаль). Ядра миндаля предварительно нужно залить кипятком и оставить их в воде на 20-30 мин. После этого снять кожицу, орехи прокалить на сильно разогретой сковороде и измельчить.

Добавить изюм, цукаты и ванильный сахар в творожную массу. Тщательно перемешать, чтобы добавки распределились равномерно.

Выстлать внутреннюю часть пасочницы чуть влажной марлей (чтобы пасха потом легко вынималась из формы). Очень плотно заполнить форму творожной массой, прикрыть блюдцем. Положить сверху легкий гнет и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. Сначала снять пасочницу, затем осторожно марлю.

Пасха классическая: рецепт

Ингредиенты :

• муки – 500-600 г;
• 40-50 г прессованных дрожжей;
• 6 яиц;
• молоко – 1,5 стакана;
• сахар – 2 стакана;
• 150-200 г сливочного масла;
• 50 г фруктовых цукатов;
• 50 г изюма;
• 50 г сухого миндаля;
• соль, ванилин или ванильный сахар – по вкусу;
• немного муки – для обсыпки.

Как готовить :

Для опары растворить в молоке дрожжи и одну столовую ложку сахара. Добавить 150-200 г просеянной муки, постоянно размешивая. Чтобы избавиться от комков, тесто размешать, затем поставить в теплое место.

Яичные желтки отделить от белков, белки – отставить в холодильник. Пять желтков растереть с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопить, потом дать остыть до температуры тела.

Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растертые с сахаром. В получившуюся смесь добавить также ванилин и соль. Затем тщательно все это перемешать.

Потом взбить в пену охлажденные белки, их тоже ввести в опару. После белков, помешивая, добавить муку. Замешивать тесто, пока не появятся пузырьки воздуха. Оно должно свободно отставать от стенок посуды, а по консистенции – быть жиже, чем тесто на пироги, но гуще, чем на оладьи.

Накрыть тесто и держать его в теплом месте, пока не увеличится в несколько раз.

Цукаты нарезать кубиками. Изюм промыть, высушить и обвалять в муке. Миндаль очистить и мелко нарубить. Добавить все это в тесто, после чего тщательно вымешивать 5 минут. Затем снова поставить тесто в теплое место.

На дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги. Стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой.

Разложить подошедшее тесто в формы (примерно на 1/3 высоты). Дать тесту подняться до краев формы и смазать верх кулича оставшимся желтком.

Выпекать до готовности при температуре 180 градусов – в течение 40-60 минут, время от времени осторожно поворачивая формы. После того как поверхности кулича зарумянятся, их стоит накрыть кружками бумаги, предварительно смочив те в воде.

Готовые куличи осторожно вынуть из форм и дать остыть.

Украсить пасхи и поставить на ночь доходить в теплое место.

Творожная пасха: рецепт от "Все буде смачно"

В интернете этот рецепт чаще всего ищут под запросом "творожная пасха – рецепт Все буде добре" – но на самом деле передача называется "Все буде смачно", а рецепт вот:

Творожная пасха в духовке: рецепт

Еще один рецепт творожной пасхи на ваш суд:

Пасхальный кулич на сухих дрожжах

Ингредиенты :

• мука – по мере необходимости, примерно 700-800 грамм;
• дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
• молоко – 0,5 литра
• яйца – 4 шт. в тесто и 1 для глазури;
• сметана – 2 ст. ложки;
• маргарин – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль – 1/3 ст. ложки;
• сахар – 1 неполный стакан для глазури;
• сахарный песок – 1 и 1/4 стакан;
• изюм – не более 100 г;
• ванилин и специальная присыпка.

Как готовить:

Для опары в большой чашке смешать дрожи и чайную ложку сахара. Добавить немного теплого молока и размешать. Дать полчаса, чтобы подняться.

Для теста отделяем желтки от белков. Взбить белки 4 яиц с сахаром до густой пены (они потом пойдут в тесто).

Молоко подогреть. Маргарин и масло растопить (вместо маргарина можно использовать масло). Соединить все, а затем добавить сметану и соль. Перемешать.

Вылить опару и размешать полученную массу. Добавить туда взбитые белки и желтки 4 яиц.

Постепенно добавляя муку, замешать тесто. Его необходимо вымешивать очень тщательно. По вкусу – добавить ванилин. Когда тесто будет по консистенции средней густоты, а также хорошо отлипать от рук – можно отставлять его в теплое место (при этом накрыть или укутать). Подойти оно должно два раза, каждый раз – примерно по 2 часа. После каждого раза тесто нужно обминать.

Подготовить для пасхи формы нужного размера. Из пергаментной бумаги вырезать листы и вложить их внутрь форм. Смазать формы растительным маслом.

Когда тесто хорошо поднимется в последний раз, разделить его на части и разложить по подготовленным формам. При этом тесто должно занимать лишь половину формочки – если внутри есть пергамент, и одну треть – если пергамент вы решили не использовать.

Поставить в разогретую духовку (180 градусов). Чтобы пасха хорошо пропеклась и не подгорела, нужно поставить на дно духовки емкость с холодной водой.

Время приготовления – примерно 1 час, но если зарумянятся раньше, то доставайте сразу.

Готовым куличам дать остыть.

Взбить один белок с неполным стаканом сахарной пудры или сахаром. Полить пасхи полученной смесью. Сверху посыпать специальной присыпкой.

Рецепт паски *Всегда удачная* Рецепт этого пасхального кулича мне достался от моей кумы.Пасок она всегда печет много,потом еще и продает,так что процесс у ней отлажен на автомате.Своему рецепту никогда не изменяла,потому как она у ней получается всегда удачная,отсюда собственно и название.В прошлом году на проводы попробовала испечь и мне понравилось:вкусная, сладкая, хорошее не забитое тесто. Буду печь по этому рецепту тоже, по тому что понравилось, что тесто упругое и сверху на шапочке можно делать различные украшения сразу перед выпеканием.

Самый вкусный пасхальный кулич в мире

Рецепт этой паски старше меня.Достался он мне от бабушки, а ей от соседки с улицы. Вы представить себе даже не можете, что начиналось твориться у нас дома, в то время когда пекут паски. Поломничество родни за свежевыпеченной паской. Бабуля пекла большие, такие шикарные паски в банках с под томат.пасты, помните раньше были 3-х и 5-ти килограмовые банки.Начиналось всё с заготовки продуктов. Покупались базарные утинные яйца, домашняя сметана,масло.

Всё действие начиналось в 4-5 утра. Бабушка ставила опару, в кухню зайти не льзя было-бабуля сразу нагоняй давала всем-теплый воздух нельзя гонять с кухни.Дверью стучать тоже не разрешалось,опара стоит же. Тесто замешивала бабуля, а вымешивали уже я и мой муж(когда в отпуске был.)Этот процес доставлял бабуле удовольствие, помощники у неё хорошие и она всегда была спокойна за тесто.

Огненные,то есть только вытянутые с духовки паски,родственники хватали и бегом домой несли.Это был цирк.Пасок пекли мы много, семья большая,и ещё родня в добавок. Пекли мы всегда тройную порцию целый день.Но самое главное, нам бабушка всегда давала одну паску попробовать сразу в тот же день когда мы их пекли.И при этом,нам постоянно говорила, что в во времена её детства, паску даже детям не давали попробовать, раньше срока положенного.

1 литр молока
0,5 л сметаны
300г слив.масла
100г растит.масла
6 ст.сахара (мама уже ложит 3-4 стакана)
2 ст. изюма б/к
2 лимона
0,5-1 ч.л соли
примерно 4 кг муки.
250-300г дрожжей свежих
20 желтков

1)Всыпать в кастрюлю 1 ст.муки, вбить2 яйца, 2ст.л. растит. масла, и2 ст.л сахара.Залить всё это поллитром кипятка молоком и замешать немного. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30мин. подходить (кастрюлю брать большую, т.к. опара сильно увеличивается в обьёме.)

2)Дрожжи растворить в тёплом молоке.
3)Опару взбить миксером и добавить дрожжи разведённые в молоке, опять перемешать и оставить в тёплом месте для подхода.
4)Желтки взбить с сахаром. Лимоны помыть горячей водой, снять цедру, а мякоть натереть на тёрке(косточки удалить.).
5)Соединить все компоненты.
6) добавить муку просеянную и замесить тесто.
7)Поставить в тёплое место, чтобы тесто подходило.
В формы вложить промасленную бумагу и заполнить тестом на 1/3 формы. Дать подойти тесту в форме.
9)Выпекать в духовке около 1 часа при температуре 190-200градусов.
10)Готовые паски аккуратно вынуть с форм, снять бумагу и положить паски на бок, на мягкое полотенце до полного остывания.

Паски, спечённые по этому рецепту не засохнут долго, вкус не передать словами. Я это называю "вкус сытого детства".Рецепт можно уменьшить в количестве поделив на два.

Вторник, 26 Апреля 2016 г. 05:50

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Как же хочется порадовать себя и близких нежными и вкусными пасхальными куличами! Перебирая кучу старых рецептов, невольно закралась мысль, что тесто для такого лакомства требует особого внимания и очень много терпения. Но тут вдруг выпали листики с несколькими оригинальными рецептами, которые были давным-давно переписаны в гостях у родственниц и опробованы несколько раз на собственной кухне, но в последние годы почти «потеряны». Наверное, сама судьба сегодня дала эти старые записи снова в руки!

Обычно куличи делают на специальном дрожжевом тесте, заводят опару, используют гораздо большее количество масла и сахара, часами ждут, когда «подойдет» тесто…

Пошаговые, простые, быстрые рецепты пасхальных куличей, покоряющих своим вкусом и необычностью

Меню:

Творожный кулич на соде

Задумывались ли вы о том, что можно ли приготовить кулич на основе творога? А вот и можно! В моей семье он первым исчезал с праздничного стола. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Крупнозернистый творог (лучше домашний) – 0,9 кг.
• Мука – 6 стаканов.
• Сливочное масло – 0,3 кг.
• Сахар – 4 стакана.
• Изюм, цукаты – 1 стакан.
• Куриные яйца – 9 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сода — 1,5 ч. л.
• Ванилин – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала займемся творогом. Перекладываем его в глубокую чашку, засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем блендером. В итоге получится взбитая нежная творожная масса.

Крупнозернистый домашний творог должен быть свежим, без запаха кислинки. Почему именно домашний? Потому что на заводах его делают немного по-другому и вместо кулича может получиться что-то наподобие расплавленного сырного продукта. По той же причине не подойдет и готовая творожная масса.

2. В отдельной миске растапливаем сливочное масло. Желательно, чтобы масло не было слишком горячим, потому что в последующих шагах оно может «заварить» яйца, а нам этого не нужно. В идеале температура масла должна быть не более 30 градусов, поэтому мы его можем пока отставить остывать.

3. Хорошенько промываем изюм и откидываем его на бумажное кухонное полотенце, чтобы он обсох. Лучше брать мягкий свежий изюм, который не надо размачивать. Если изюминки достаточно крупные, то его и цукаты лучше всего порезать на небольшие кусочки.

4. Все яйца разбиваем в другую миску и взбиваем блендером или миксером, чтобы появилась легкая воздушная пенка.

5. Выжимаем в стакан или чашечку сок из лимона, удаляем выпавшие косточки и всыпаем в него соду, которая вступит в реакцию с кислотой и погасится.

6. В чашку с творожной массой вливаем взбитые яйца, сверху всыпаем муку, изюм и ванилин, а затем вливаем гашеную лимонным соком соду и растопленное остывшее жидкое сливочное масло. Всю эту смесь очень хорошо вымешиваем сначала веселкой в чашке, а затем руками прямо на столе, который заранее слегка припудриваем мукой, чтобы тесто не прилипло.

7. Смазываем форму для выпечки подсолнечным или сливочным маслом. Творожное куличное тесто достаточно тяжеловатое и влажноватое, поэтому чтобы куличи хорошо пропеклись, максимальный объем формы не должен превышать 1 литра.

А лучше всего взять небольшие формочки для кексов или же обычные железные стаканы или кружки – так и куличиков получится гораздо больше и каждый гость получит свою персональную праздничную творожную сладость.

Подойдут железные банки испод консервированных овощей. Но поскольку они не разъемные, а во время выпечки кулич может слегка прилипнуть к дну и краям, то лучше всего вырезать из пергамента по форме дна банки кружок и, смазав маслом, положить его внутрь. Бока железных банок тоже лучше всего закрыть промазанным маслом пергаментом, тогда, чтобы вытащить готовую выпечку, достаточно будет просто вытряхнуть ее или потянуть за край пергамента и она очень легко выйдет наружу.

Сейчас продают достаточно хорошие плотные бумажные формы, поэтому они тоже хорошо подойдут для выпечки праздничного блюда.

8. Аккуратно отрываем кусочки теста и заполняем ими наши подготовленные формы на 2/3. Оставляем их минут на 20 немного «расстояться».

9. В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим заполненные формы на противень или решетку на среднюю позицию в духовом шкафу и оставляем там выпекаться в течение 45 минут. Если верх будет быстро темнеть, то лучше прикрыть его фольгой. Время выпечки часто очень зависит от самой духовки, поэтому минут через 35 можете уже проверить готовность, проткнув палочкой или спичкой.

10. Готовые воздушные лакомства достаем из духовки и ждем, когда они остынут до комнатной температуры.

Глазурь можно приготовить следующим образом:

Рецепт белоснежной глазури

Можно купить в магазине в пакетиках сухой порошок глазури и развести его водой, но лучше самостоятельно ее приготовить, тем более, что сделать это совершенно не составит труда и делается на «раз-два».

Ингредиенты:

• Белок куриного яйца – 1-2 шт. (в зависимости от размера яйца)
• Сахарная пудра – 1 стакан.
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешиваем в глубокой чашке белок с сахарной пудрой и лимонным соком.

2. При помощи миксера взбиваем до устойчивых пиков.

Вот и все! Глазурь готова!

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич по итальянскому рецепту Паннетоне

Кто бы мог подумать, но, оказывается, итальянцы пекут аналог наших дрожжевых пасхальных куличей, только на Рождество, и добавляют туда цитрусовые и миндаль.

Ингредиенты:

• Мука – 0,6 кг.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Молоко – 1 стакан (200 мл.).
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Изюм – 1 стакан.
• Сахар – 150 гр.
• Свежие дрожжи – 35 гр.
• Миндальная стружка – 25 гр.
• Апельсиновая цедра – с 1 свежего апельсина.
• Экстракт ванили – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Подсолнечное масло – для смазывания форм.

Приготовление:

1. Чтобы кулич получился максимально воздушным, обязательно просеиваем муку. Так она обогатится воздухом, будет без комков и легче будет смешиваться с остальными ингредиентами.

2. Теперь приготовим опару, которая позволит нашему тесту подняться максимально. Для этого в железной глубокой чашке слегка подогреваем молоко (не более 30 градусов!) и растворяем в нем живые дрожжи. Добавляем соль и сахара чуть больше 1 ст. л. Хорошенько перемешиваем и ждем, чтобы опара начала «пузырится». Если дрожжи хорошие, то это происходит практически сразу же.

3. Добавляем в опару ровно половину просеянной муки и разбиваем 2 яйца. Хорошенько все перемешиваем до однородного состояния и отставляем в сторону.

4. Еще из двух яиц нам понадобятся только желтки, поэтому аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.

5. Сливочное масло слегка растапливаем, чтобы оно было все еще молочно-тягучего состояния, но уже можно было его перелить. Температура масла должна быть на 2-3 градуса выше комнатной, иначе в горячем состоянии оно просто испортит нам яйца, которые «свернутся» и станут непригодными.

6. В глубокой чашке соединяем отделенные желтки с сахаром и ванильной эссенцией. Перемешиваем и вливаем растаявшее масло.

7. Теперь смешиваем опару со сладкой яично-сливочной смесью, вбиваем последние 2 яйца и тщательно перемешиваем.

8. Небольшими порциями вводим остатки муки и прямо в чашке хорошо перемешиваем веселкой, чтобы получилось слегка липкое нежное тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место, укрыв сверху пищевой пленкой.

9. В это время хорошо промываем изюм, обсушиваем его и обваливаем в муке.

10. К этому времени наше тесто уже должно «подняться» в чаше примерно в два раза. Снимаем пленку, слегка прижимаем его рукой прямо по центру и даем выйти воздуху. Немного обминаем тесто и всыпаем в него подготовленный изюм и апельсиновую цедру. Хорошо перемешиваем, чтобы наполнитель перераспределился по тесту.

11. Бумажные формы для куличей или же разъемные формы смазываем подсолнечным маслом и на треть заполняем их тестом. Оставляем еще на полчаса тесто «расстояться» в формах. За это время оно у нас должно хорошо подняться и заполнить формы почти на ¾.

12. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим наши куличи выпекаться на 40 минут.

13. Чтобы проверить готовность теста, можно проткнуть его спичкой и определить по отсутствию прилипших комочков. Если все же что-то хоть немного осталось на спичке, то лучше выпекать еще минут 5-10, слегка прикрыв сверху фольгой, чтобы куличики не пригорели.

14. Как только выпечка будет готова, выставляем ее из духовки на стол и даем остыть до комнатной температуры. Потом вытаскиваем из форм.

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич на манке

Не менее вкусные пасхальные куличи получаются на манке. Вернее даже сказать на манной каше. Рецепт довольно оригинальный, но не менее вкусный, чем из обычного дрожжевого теста. Количество ингредиентов можно уменьшать пропорционально, потому что в рецепте приведено количество на семью моей родственницы, в которой шестеро ребятишек.

Ингредиенты:

• Мука – 4 кг.
• Молоко – 1 л.
• Сметана жидкая – 0,5 л.
• Дрожжи – 200 гр.
• Сахар – 0,5 кг.
• Яйца – 15 шт.
• Изюм – 3 стакана.
• Маргарин – 250 гр.
• Майонез – 250 гр.
• Сахарная пудра – 2,5 стакана
• Сливочное масло – 100 гр.
• Водка – 50 мл. (можно коньяк)
• Манка – 4 ст. л.
• Лимонная цедра – с 2-х лимонов.
• Лимонная кислота – 0,5 ч. л. без горки.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – для смазки форм.

Приготовление:

1. Просеиваем хорошенько муку. Желательно даже просеять 2-3 раза, чтобы она максимально напиталась кислородом.

2. В кастрюльку наливаем молоко, всыпаем в него при помешивании манку и 4 ст. л. сахара и варим жидкую манную кашу.

3. Даем каше остыть до 45 градусов и «распускаем» в ней дрожжи. Затем всыпаем стакан муки и хорошенько перемешиваем. Таким образом, у нас получается опара на манной каше, которую ставим в теплое место минут на 30, чтобы она хорошо увеличилась в объеме.

4. Пока «подходит» опара, займемся яйцами. Для этого отделим белки от желтков. Причем 5 белков оставим в отдельной чашечке – они нам понадобятся для глазури. Остальные 10 белков взбиваем со щепоткой соли, а желтки взбиваем с сахаром.

5. Растапливаем масло и маргарин до 30 градусов.

6. В готовую опару вливаем сметану и майонез, затем добавляем растопленные маргарин с маслом и водку. Хорошенько перемешиваем.

7. Хорошо промытый и обсушенный изюм обваливаем в муке, чтобы он не испортил нам выпечку соком.

8. В жидкую основу для теста высыпаем обвалянный изюм, лимонную цедру и постепенно вливаем и перемешиваем подготовленные белочки с желтками.

9. Постепенно небольшими порциями всыпаем и вымешиваем муку, пока не получится красивое однородное тесто с вкраплениями изюминок.

10. Теперь слегка посыпаем стол мукой и, примерно полчаса, нам нужно будет потрудиться выместить тесто вручную. Потом оставляем его на столе, прикрыв вафельным чистым сухим полотенцем минут на 15. За это время оно увеличится в объеме.

11. За это время подготавливаем формы – смазываем их подсолнечным маслом. Если делаем в банки из-под детского питания или консервированного горошка, то лучше выстелить их дно и бока смазанным маслом кулинарным пергаментом, чтобы тесто не прилипло и мы с легкостью смогли вытащить готовые куличи после выпечки.

12. Заполняем на треть подготовленные формы тестом и оставляем его «расстояться» хотя бы минут 15, а лучше 20.

13. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться на 40 минут наш кулинарный шедевр.

14. За это время готовим глазурь. Отложенные белки смешиваем с сахарной пудрой и лимонной кислотой и миксером взбиваем до густого сметанообразного состояния.

15. Готовые куличи остужаем до комнатной температуры, смазываем глазурью и украшаем на свой вкус хоть сухофруктами и цукатами, хоть сахарной обсыпкой и даже фигурками из мастики.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт — Шоколадный Пасхальный кулич без дрожжей

И бонусом еще один рецепт довольно простого и быстрого пасхального кулича, который покорит вас своим шоколадными вкусом и отсутствием дрожжей в тесте.

Главное, помните, что пасхальное тесто не любит суеты, перепадов температуры, резких звуков, шума и плохого настроения. Постарайтесь думать о том, как будут рады вашему кулинарному творчеству друзья и любимые.

Приятного аппетита и великолепных нежных куличей!