Блюда с использованием ячменной муки традиционно включаются в рацион питания при лечении диабета и в программы регулирования избыточного веса.

Ячменная мука представляет собой цельносмолотое зерно ячменя. Ячмень довольно известная и древняя злаковая культура. В Библии упоминается ячмень, который выращивали в суровых климатических условиях Палестины. В отличие от пшеницы, которая считается прихотливым растением, ячмень может расти даже при засухе.

Ячменную муку использовали для приготовления грубого "бедного" хлеба, потому что бедняки не могли себе позволить белый хлеб, т.к. пшеница была на вес золота. Кстати, Колобок - это не просто вымышленный сказочный герой, это реальное блюдо русской народной кухни, которое пекли как раз из ячменной муки.

Свойства ячменной муки:

Ячменная мука на вид более грубая и содержит большое количество отрубей, цвет муки серо-белый. Ячменная мука считается незаменимой при выпечке лепешек и хлебцев. Химическим составом ячменная мука напоминает ржаную муку, но есть и своя специфика. Свой особенный терпкий вкус ячменный хлеб приобретает из-за большого содержания клетчатки. По водопоглотительной способности ячменная мука превосходит пшеничную и ржаную муку.

Польза:

Ячменная мука - источник витамина А, витаминов группы В. Особенностью ячменной муки является высокое содержание бета-глюкана, обладающего свойством снижать уровень «плохого» холестерина. Ячменная мука содержит очень большое количество витаминов РР и В₁ и фосфора. Благодаря этому она стимулирует деятельность мозга, поддерживает тонус во время больших физических нагрузок, регулирует аппетит, замедляет старение клеток.
В зерне ячменя содержится протеинов – до 15.8 %, углеводов – до 76%, жира – до 3.5:, клетчатки – до 9.6%.

Блюда на основе ячменной муки особенно полезны для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Блюда с использованием ячменной муки традиционно включаются в рацион питания при лечении диабета и в программы регулирования избыточного веса. Рекомендуются при ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое, при желудочно-кишечных заболеваниях. Облегчаются боли при артритах. Припарки из ячменной муки прикладывают к опухолям и воспалённым местам. Ячменная мука содержит органические кислоты, пищевые волокна, микроэлементы.

Особенности использования:

В ячменной муке мало клейковины, поэтому рекомендуется при приготовлении теста смешивать ячменную муку с пшеничной (2/3 ячменной муки, 1/3 пшеничной муки). Внешний вид и вкусовые качества выпечки напрямую зависят от качества ячменной муки. Из 100% ячменной муки можно печь блины, лепешки и печенье.

Если вы хотите испечь правильный ячменный колобок, то обязательно обратите внимание на муку. Ячменная мука должна быть серо-белого цвета, рассыпчатой консистенции, хорошо разбухать. Мука не имеет вкуса или запаха. Если вы пробуете ячменную муку, и она горчит или кислит - это говорит о том, что мука испортилась и не стоит готовить из нее тесто.

Если все наоборот и ячменная мука сладковата на вкус, то такую муку изготовили из полежавшего проросшего зерна. Из такой муки толковой выпечки не выйдет. Тесто будет плохо разбухать, а готовая выпечка осядет. Чтобы не выбрасывать испорченную муку и не тратить деньги на покупку новой, соблюдайте не хитрые правила хранения. Ячменную муку следует хранить в плотно закрытой емкости, в сухом и темном месте.

Перед приготовлением теста муку заносят в теплое помещение и просеивают, чтобы удалить инородные предметы и комки. Одновременно мука обогащается кислородом, вследствие чего тесто лучше поднимается. опубликовано

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Ячменная мука" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	284 кКал	1684 кКал	16.9%	6%	593 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	4.6%	760 г
Жиры	1.6 г	56 г	2.9%	1%	3500 г
Углеводы	56.1 г	219 г	25.6%	9%	390 г
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	2.6%	1333 г
Вода	14 г	2273 г	0.6%	0.2%	16236 г
Зола	0.8 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.28 мг	1.5 мг	18.7%	6.6%	536 г
Витамин В2, рибофлавин	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	2.1%	1636 г
Витамин В4, холин	37.8 мг	500 мг	7.6%	2.7%	1323 г
Витамин В5, пантотеновая	0.145 мг	5 мг	2.9%	1%	3448 г
Витамин В6, пиридоксин	0.396 мг	2 мг	19.8%	7%	505 г
Витамин В9, фолаты	8 мкг	400 мкг	2%	0.7%	5000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.57 мг	15 мг	3.8%	1.3%	2632 г
Витамин К, филлохинон	2.2 мкг	120 мкг	1.8%	0.6%	5455 г
Витамин РР, НЭ	6.269 мг	20 мг	31.3%	11%	319 г
Ниацин	2.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	147 мг	2500 мг	5.9%	2.1%	1701 г
Кальций, Ca	58 мг	1000 мг	5.8%	2%	1724 г
Магний, Mg	63 мг	400 мг	15.8%	5.6%	635 г
Натрий, Na	10 мг	1300 мг	0.8%	0.3%	13000 г
Сера, S	105 мг	1000 мг	10.5%	3.7%	952 г
Фосфор, Ph	275 мг	800 мг	34.4%	12.1%	291 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	1.4%	2571 г
Марганец, Mn	1.034 мг	2 мг	51.7%	18.2%	193 г
Медь, Cu	343 мкг	1000 мкг	34.3%	12.1%	292 г
Селен, Se	37.7 мкг	55 мкг	68.5%	24.1%	146 г
Цинк, Zn	2 мг	12 мг	16.7%	5.9%	600 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	55.1 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.335 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.077 г	от 0.9 до 3.7 г	8.6%	3%
Омега-6 жирные кислоты	0.695 г	от 4.7 до 16.8 г	14.8%	5.2%

Энергетическая ценность Ячменная мука составляет 284 кКал.

• Стакан 250 мл = 160 гр (454.4 кКал)
• Стакан 200 мл = 130 гр (369.2 кКал)
• Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 25 гр (71 кКал)
• Чайная ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 8 гр (22.7 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯЧМЕННАЯ МУКА

Ячменная мука богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 18,7 %, витамином B6 - 19,8 %, витамином PP - 31,3 %, магнием - 15,8 %, фосфором - 34,4 %, марганцем - 51,7 %, медью - 34,3 %, селеном - 68,5 %, цинком - 16,7 %

Чем полезен Ячменная мука

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Ячменная мука не является популярным кулинарным изыском среди обывателей. Вместо этого она снискала славу среди приверженцев здорового питания, которые ценят питательные продукты без побочного эффекта для организма.

Не все знают, из чего делают этот полезный порошок. За основу берутся зерна, которые мелко дробят, почти до состояния пыли. Изначально подобное сырье использовали только бедные слои населения. Но со временем повара из изысканных ресторанов, а также ценители здорового образа жизни переняли вкусы низшего сословия.

Поспособствовало этому и заявление медицинских исследователей, подтвердивших пользу от таких яств. Сегодня с помощью относительно бюджетной муки можно делать не только блины, а и настоящие пекарские шедевры.

Люди научились делать даже легкий бисквит, не говоря уже о более простых хлебобулочных изделиях. Используют завоевывающую популярность основу даже для того, чтобы приготовить в домашних условиях.

Лечебный состав

Козырем сырья числится его состав, который предусматривает наличие большого количества . С ее помощью люди с сидячим образом жизни смогут настроить организм на правильный лад, избавив себя от регулярных запоров.

Так как клетчатка благотворно сказывается на общем функционале кишечника, это позволяет ему скорее избавляться от различных токсических скоплений.

Мука ячменного солода порадует тех, кто страдает от недостатка . Тут ими выступают , и . Они гарантируют восстановление кожного покрова, делая тон равномерным. Действуют антиоксиданты изнутри, начиная избавлять кровь от свободных радикалов.

По итогу, едок получает не только отсрочку от старения, но и производит профилактику появления мелких морщин. Если добавить к этому присутствующий , то получится защитить не только кровь от негативного влияния, но и поддержать костную ткань, зубы на здоровом уровне.

Наименование	Процент от суточной нормы
	18,7%
	61 %
	20,8%
	3,9%
	5,9%
	5,8%
	15,8%
	34,4%

Общая доля грубых пищевых волокон на сто грамм продукта составляет около 20% от дневной нормы. Отсюда следует, что правильно приготовленная выпечка позволит снизить нагрузку на пищеварительный тракт, способствуя его восстановлению естественным путем.

Медики утверждают, что регулярное потребление подобного природного помощника в предельно допустимых пределах позволяет улучшить показатели некоторых систем организма:

• сердечно-сосудистой;
• выделительной;
• эндокринной.

Причем для этого совершенно необязательно кушать порошок в сыром виде. Можно просто научиться правильно печь лепешки с выдержкой оптимального температурного режима для сохранения энергетической ценности.

Отличительные характеристики

Есть из перемолотого сначала стали представили древнего Египта и Кореи. Они использовали муку не только для выпекания, а часто добавляли ее в разные каши, либо варили густые рагу на ее основе.

Опытные пекари могут отличить ячменное сырье от традиционного пшеничного только по цвету. Он не имеет яркой белизны, так как общий тон больше серый. Вкусовые характеристики тоже отличаются. Готовое изделие, сделанное в хлебопечке, либо духовке, получит характерный терпкий привкус. Объясняется это большим содержанием грубой клетчатки.

Кулинары выделяют две основных категории продукта:

• обойный;
• сеяный.

Первый вариант подходит для тех, кто хочет есть действительно максимально полезный продукт. Состав предусматривает цельнозерновую консистенцию, где присутствуют . А сеяный аналог подходит больше для воздушных десертов, требующих однородной структуры. Пекари добиваются этого за счет очищенной версии обойного решения, где не попадаются остатки зерновых оболочек.

Несмотря на то, что начинающие хозяюшки стараются использовать этот достаточно редкий ингредиент для основы выпечки, эксперты советуют начинать с малого. Можно провести эксперимент для желудка, используя необычную базу для загустителя соуса, подливы.

После того как станет понятно, что блюда с добавлением перемолотого ячменя отлично переносятся членами семьи, а вкус себя оправдывает, можно заняться выпечкой. Классический хлеб лучше не делать только из богатой клетчаткой муки, вместо этого нужно создать смесь с . Так получится достичь оптимального уровня клейковины при сохранении характерной мягкости середины.

Специалисты напоминают о том, что для получения пользы от продукта, его нужно правильно хранить:

• в темных помещениях;
• с низкой влажностью;
• при температуре не более 18 градусов тепла.

Если все условия соблюдаются, то полуфабрикат сможет храниться без последствий около девяти месяцев. Но это касается только случаев хранения в подходящей таре. Если порошок был приобретен в бумажном пакете, то после открытия лучше поскорее использовать содержимое.

Хранить открытую заготовку стоит в банке или металлической банке с плотными крышками, чтобы сберечь от неблагоприятного внешнего воздействия. А если прибегать к ней не планируется слишком часто, то чтобы польза не потерялась, тару переставляют в холодильник.

Некоторые полагают, что привередливость к условиям хранения – единственный недостаток измельченных зерен. С медицинской точки зрения, ячменная добавка способна нести некоторый вред, который на фоне других продуктов питания принято называть относительным.

Речь идет о том, что свойства заготовки не подходят для пациентов, страдающих гастритом и язвенными воспалениями.

«Колобок, Колобок, я тебя съем»

Легендарный Колобок из сказки на самом деле делался как раз из такой муки, которая была доступна беднякам. Чтобы повторить опыт бабки с дедкой, достаточно просто взять 2,5 обычных стакана с главным ингредиентом, полстакана чистой воды и столько же , 200 грамм . Дополнительно потребуется столовая ложка , чайная ложка и для панировки.

Сначала муку просеивают, а потом к ней присоединяют другие сухие составляющие, тщательно перемешивая. Позже выливают сразу всю воду и подтаявшее масло. Перемешав состав, замешивают тесто до однородного состояния. Как только нужное будет достигнуто, тесто отправляют «на лежку». Затем, отрывая равные кусочки, скатывают шарики подходящего размера, обваливают в панировке и пекут при 170 градусах около сорока минут.

Здесь важно проследить за тем, чтобы кунжут не сгорел, иначе из хрустящих колобков получатся горелые шарики. Подобный вариант завтрака подойдет как для школьников, так и для следящих за своей фигурой.

Набив руку на простейших колобках, можно переходить к более сложным блюдам. Причем для их приготовления можно брать не покупную заготовку, а научиться перебивать зерна самостоятельно, заручившись поддержкой умной техники.

До недавнего времени полки магазинов занимала всем известная белая пшеничная мука. Сегодня же ассортимент сырья для приготовления выпечки значительно расширился. Ячменная мука занимает не последнее место на кухне пекарей и хозяек. Такой полезный и питательный продукт применяется в рецепте хлеба, блинов и многих десертов.

Общая характеристика

Ячменную муку сложно назвать популярным продуктом на кухне в отличие от пшеничной. На нее обратили внимание приверженцы здорового образа жизни, а также следящие за своим весом. Выбор объясняется тем, что такой питательный компонент оказывает большую пользу организму.

Не всем известно, из чего производится такой полезный порошок. Основным элементом является ячменное зерно, которое проходит мелкое дробление, в результате чего оно превращается буквально в пыль. В давние времена данный вид сырья использовался исключительно бедными слоями населения. На протяжении многих лет ему не удавалось попасть на кухни элитных ресторанов. Однажды повара обратили внимание на продукт питания бедняков и стали использовать для приготовления изысканных блюд. Ценители здорового питания тоже не остались в стороне, после того как узнали его о ценных свойствах.

Конечно, высказывания врачей и исследователей в области медицины поспособствовали на включение ячменя в рацион. Ими была доказана польза блюд, приготовленных на его основе. На сегодняшний день ячменная мука является бюджетной продукцией, которая доступна каждому. Благодаря природным вкусовым качествам ее используют не только в самых простых рецептах, но и для создания настоящих пекарских шедевров.

Современные люди смогли добиться настоящих открытий в области кулинарии, используя в качестве главного ингредиента ячменный порошок. К примеру, уже известны рецепты легкого бисквита, который готовят в роскошных кондитерских. Ну а простые хлебобулочные изделия и вовсе можно сделать в домашних условиях. Главное, выбрать муку высокого качества.

Опытный пекарь способен отличить ячменную муку от пшеничной по ее оттенку. У нее отсутствует яркая белизна, зерна окрашены в серый цвет.

По вкусу друг от друга они также различаются. Выпечка, приготовленная в духовке или хлебопечке, наделяется приятным терпким привкусом. Такая характерная черта обязана содержащейся в зерне клетчатке.

Виды

Существует два вида муки: сеянная и обойная.

Обойный метод обработки сохраняет всю полезность продукта. Он представлен в цельнозерновой консистенции с присутствием отрубей. А вторая разновидность используется в создании разновидностей воздушного десерта, которые требуют однородную структуру. Прибегая к использованию очищенной обойной, пекари добиваются той же консистенции без попадания оболочки зерна.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность 100 граммов порошка составляет 280 килокалорий, из которых 10 г белков, 1,6 г жиров и 56 г углеводов. Помимо этого, в составе присутствуют 14 г воды и 1,5 г пищевых волокон. В одном стакане муки (200 мл) содержатся 360 ккал, а пищевая ценность одной ложки составляет 70 ккал.

Зерно ячменя в процессе бережной обработки сохраняет часть питательных веществ, только в малых дозах. Но это не делает крупу менее полезной. Главное - содержание клетчатки остается в норме.

Химический состав:

• бета-каротин;
• холин;
• витаминная группа B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• витамин E;
• витамин A;
• калий;
• витамин D;
• витамин H;
• кальций;
• витамин C;
• цинк;
• витамин K;
• витамин PP;
• кремний;
• сера;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• хлор;
• марганец;
• крахмал.

Польза и вред

Преимущество сырья заключается в его ценнейшем составе, главное место в котором занимает клетчатка. Данный компонент благотворно сказывается на состоянии здоровья людей, часто проводящих время в сидячем положении. Суточная доза клетчатки способна наладить работу кишечника и нормализовать стул.

Другие полезные свойства:

• Выводит из организма шлаки, токсины и лишнюю жидкость.
• Восстанавливает кожный покров, выравнивая его цвет.
• Внутреннее действие антиоксидантов очищает кровь от частиц под названием свободные радикалы.
• Приостанавливает процессы старения. Избавляет лицо от мелких морщинок.

• Защита кожи от УФ-лучей.
• Поддерживает состояние костных тканей и зубов.
• Предотвращает внешние негативные воздействия на кровь.
• Укрепляет центральную нервную систему.
• Сокращает количество стрессов, раздражительность.
• Используется для приготовления целебных средств, направленных на лечение почечных заболеваний. Для приготовления мучнистого отвара нужно смешать 2 ложки ячменного порошка с 1 стаканом воды. Принимать утром перед приемом пищи.

• Применяется в качестве косметического средства, оказывающего видимый эффект на коже лица.
• Снижается уровень вредного холестерина.
• Восстановление работы пищеварительного тракта.
• Поддержание эндокринной функции.
• Делает прочными сердце и сосуды.

Перед включением порошка из ячменя в свой повседневный рацион лучше проконсультироваться с врачом на наличие противопоказаний. Важно не злоупотреблять продуктом, иначе он произведет обратный эффект.

Вредные свойства:

• используя ячменную муку для выпечки, вы тем самым сокращаете ее срок годности;
• запрещается людям с проблемами ЖКТ, язвой и гастритом.

Как приготовить?

Рассмотрим несколько рецептов с ячменной мукой.

Ячменный хлеб

Для приготовления классического серого хлеба понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан ячменной муки;
• 5 стаканов пшеничной муки;
• 6 кусков черного хлеба;
• 2 чайные ложки сухие дрожжей;
• 3 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. ложки соли.

• Для начала следует приготовить закваску: заливаем хлебные куски теплой водой. Когда они разбухли, высыпаем дрожжи, ложку соли и сахара. На основе такой закваски можно замешивать тесто.
• После того как дрожжи дали реакцию, добавляем ячменную муку. Теперь замешиваем не слишком плотное тесто.
• Накрываем тканью и оставляем на ночь.
• За этого время оно чуть набухнет и примет нужную консистенцию для дальнейшего процесса приготовления.
• Влажными руками нужно выложить мучную массу в круглую форму для запекания. Духовку прогреваем до 190 градусов и отправляем туда противень. Время приготовления - 40 минут.
• Как только достали хлеб из печи, положите его на мокрое полотенце. Так он быстрее остынет и не потеряет истинную форму.

Лепешки ячменные

Приготовление:

• смешиваем яйца с сахаром и солью, взбиваем все это,
• заливаем молоко и перемешиваем до получения воздушной массы;
• высыпаем туда муку, добавляем растительное масло, хорошенько взбиваем;
• оставляем тесто на 20 минут до полного набухания;
• разогреваем сковороду; обжариваем блины, пока каждая сторона не подрумянится;
• приготовленный блинчик смазываем сливочным маслом и выкладываем на тарелку.

Наглядно процесс приготовления ячменных блинов представлен далее.

Качественная мука из зерен ячменя на сегодняшний день является одной из популярных среди приверженцев здорового питания. Ценное сырье используют не только домохозяйки для выпечки блинов и традиционного хлеба, а также опытные пекари и кондитеры, добавляя в рецепты изысканных десертов и хлебобулочных изделий. В домашних условиях приготовить свежую выпечку несложно, главное, приобрести в магазине качественное и свежее сырье.

Ячмень культивируется очень давно и за почти десять тысяч лет своей истории выращивался для медицинских целей, как форма измерения и даже как валюта. В наше время ячмень в первую очередь используется в качестве корма для животных, а также из него делают солод для производства кваса, пива и виски.
Вдобавок к великолепному вкусу, ячмень в своих крошечных зернах содержит больше клетчатки, чем любые другие злаки. А зародыш и эндосперм ячменя также обладает очень хорошей питательной ценностью.
В магазинах встречается ячмень в виде хлопьев или круп – ячневой и перловой. Перловая крупа - это цельные ячменные зёрна, очищенные и ошлифованные (у них удалена внешняя оболочка зерна и отруби). Этот ячмень можно добавлять в супы и в тушеные блюда. Предварительное обжаривание обрушенного ячменя перед приготовлением усиливает чистый аромат зерна. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг. Ячневая крупа представляет собой дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. В отличие от перловой крупы, ячневая крупа не подвергается шлифовке и сохраниет больше клетчатки.

Гораздо реже продаётся шелушеный пленчатый ячмень, отруби которого остались нетронутыми. Из него можно в домашних условиях сделать хлопья и приготовить например, ячменную кашу или гранолу с орехами и сиропом.

Шелушеный пеленчатый и голозерный ячмень можно купить в магазинах, торгующих товарами для домашних пивоварен, а также в магазинах для вегетарианцев и сыроедов.

Ячменная мука

Ячменная мука сейчас в продаже появляется не так часто, как например, 500 лет назад, когда хлеб из ячменной муки был главным зерновым хлебом в Европе, а пшеница не была настолько популярной.
Сейчас ячменная мука опять набирает популярность. Сеянная ячменная мука имеет мягкую текстуру, которая хорошо работает в дрожжевом и жидком тесте. А также ячменная мука создает ореховый аромат, также слегка напоминющий запах спелых абрикосов и слегка сладковатый вкус, из-за которого ее любят добавлять в пироги.
Ячменная мука всвоем составе имеет очень много белка, но не много глютена, и её лучше мешать с пшеничной мукой для достижения оптимального баланса вкуса, структуры и объема теста в хлебобулочных изделиях.
При изготовлении дрожжевого хлеба в рецепте можно заменить только одну четверть традиционной пшеничной муки на ячменную. Иначе хлеб не будет иметь объема и получится тяжелым как кирпич. Однако из 100% ячменной ячменной можно печь печенье, блины, а также кексы и маффины.
С помолом ячменя в домашних условиях, помимо ручных и электрических мельниц для зерна, также справляются мощный блендер и кухонный комбайн. Сразу после помола мука имеет чуть больший объём и для её измерения лучше воспользовался весами. Однако через 2-3 дня мука осядет июля её измерения можно пользоваться стаканом, если вы привыкли именно так мерить муку.

Рецепты с ячменной мукой

Таблица мер и весов

1 стакан шелушеного ячменя = 180 г
1 стакан ячменной муки = 120 г
1 стакан шелушеного ячмен (180 г) = 1 1/ 2 стакана ячменной муки (180 г)