غذاهای با سس Worcestershire. درست کردن سس Worcestershire در خانه. طرز تهیه سس ورسترشایر واقعی - دستور تهیه

سخت است بگوییم که اگر آنچوی را با چه چیزی جایگزین کنیم ما در مورددر مورد ماهی تازه اولین باری که فهمیدیم این ماهی است، زمانی بود که گروهی از دانش‌آموزان در حالی که در کارخانه‌ای برای پردازش سوری، جلبک دریایی و سایر محصولات کار می‌کردند، ماهی را در کوزه‌ها قرار می‌دادند. خانم های خانه دار محل دوان دوان آمدند تا ماهی آنچویی را از زیر دستمان ببرند که ناخودآگاه آنها را ضایع کردیم چون به ما گفتند ماهی بازی نیست.

بعد شروع کردیم به کنار گذاشتن آن در سینی و عصر آن را در ماهیتابه سرخ کردیم. دوستی که تا به حال ماهی نخورده بود روی هر دو گونه آنچوی می خورد، خیلی خوشمزه بود. کنسرو ماهی (در شیشه) با ماهی تازه قابل مقایسه نیست. آنها معمولاً سفت و بسیار شور هستند. می توانید آنها را با خمیر اسپرت یا آنچوی (که در لوله فروخته می شود) جایگزین کنید.

بسیاری از مردم طعم سویا را دوست ندارند، بنابراین اغلب می پرسند چه چیزی را جایگزین سس سویا کنند. به دلیل ویژگی خاص آن، جایگزینی آن بسیار دشوار است. شما همچنین می توانید امتحان کنید انواع مختلفو برای مقایسه و انتخاب بهترین سس از تولید کنندگان مختلف استفاده کنید. اگر واقعا طعم آن را دوست ندارید، سعی کنید آن را تغییر دهید (بسته به ظرفی که در حال آماده شدن است). سرکه سیب، فقط سرکه، از توت ترش یا سرکه بالزامیک استفاده کنید. این برای سالاد است و اگر از آن به عنوان ادویه استفاده می کنید، از سس کچاپ، خردل، سس مایونز یا لچو استفاده کنید.

سس اسرارآمیز ورسترشر

اغلب سوالاتی در مورد سس Worcestershire پرسیده می شود که آن را با چه چیزی جایگزین کنید. Worcestershire، Worcestershire یا Worchester - اینها نام های متفاوتی برای یک چیز مشابه از شهرستان انگلیسی Worcestershire هستند، که به لطف مواد تشکیل دهنده آن در مقدار حداقل 25 در سراسر جهان شناخته شده است (و ترکیب دقیق آن هنوز به عنوان یک راز کاملاً محافظت شده حفظ می شود. ) تکنولوژی ساخت خاص و طعم بسیار منحصر به فرد .

داستان ایجاد آن بیش از یک نسخه دارد، اما نام شهرستان دقیقاً حفظ شده است. یکی از سازندگان، لرد مارکوس سندی، و اولین فروشندگان (و آزمایش کنندگان) بود: داروسازان جان لی و ویلیام پرینز به عنوان خالقان سس در تاریخ ثبت شدند.

سس فقط در مرحله تولید درست می شود و هرگز در خانه ساخته نمی شود. لذا طرح سوال سس ووسترشرچه چیزی می تواند جایگزین شود، شما خطر دریافت پاسخ را دارید: هیچ چیز. این مخلوط ماهی و سبزیجات با مجموعه ای از ادویه های خاص است. افسانه ها حاکی از آن است که زمانی که برای اولین بار ساخته شد، آنقدر بوی قوی داشت که در انبار قرار داده شد و در آنجا فراموش شد. تنها دو سال بعد افتتاح شد. شاید برای مدت طولانی از عمد نگهداری می شد تا به غلظت خاصی برسد که حتی اکنون نیز بسیار قوی است. سس با قاشق استفاده نمی شود - در قطره.

سس Worcestershire یکی از مهم ترین اجزای کوکتل به نام سالاد مریم خونی و سزار است. در چنین ظروف و نوشیدنی ها بعید است که بتوان به این سوال پاسخ داد: "سس Worcestershire: چه چیزی را جایگزین کنیم؟"، زیرا بعید است که بتوان آنها را در جایی که مرکز کل ترکیب آشپزی هستند جایگزین کرد. آن وقت دیگر سزار یا ماری خونین نخواهد بود. یا غذاهای انگلیسی با لهجه قوی روسی.

بنابراین، اگر می خواهید دقیقاً ترکیبی از محصولات را مطابق دستور تهیه کنید، سس برند هاینز یا لی و پرینز را خریداری کنید. در غیر این صورت، با هر چیزی که می خواهید جایگزین کنید، زیرا باز هم چیزی شبیه به آن پیدا نمی کنید، مهم نیست که از چه کسی بپرسید "سس ورسسترشر: با چه چیزی جایگزین شود؟" دستور العمل های زیادی در اینترنت برای تهیه سس با این نام وجود دارد، اما بعید است که چیزی نزدیک به طعم و مزه به دست آورید. فقط یک سس خوب دیگر، اما نه Worcestershire.

چه چیزی و با چه چیزی می تواند جایگزین شود

همانطور که در بالا گفته شد، ماهی آنچوی با اسپرت یا، همانطور که نویسنده یکی از دستور العمل ها گفت، شاه ماهی "کارگر-دهقانی" جایگزین می شود. ماسکارپونه از خامه بسیار سنگین با افزودن شراب یا سرکه شراب تهیه می شود. طعم خامه ای لطیفی دارد. اگر نمی توانید آن را در فروشگاه تهیه کنید، می توانید آن را با پنیر پرچرب جایگزین کنید، زیرا قبلاً آن را پاک کرده اید. با شراب، رازیانه با کرفس ساقه‌دار، کیپر با زیتون و زیتون، و شیر نارگیل با تکه‌های نارگیل جایگزین شد.

چرا سزار خانگی با رستورانی متفاوت است؟ راز آن سس Worcestershire است - یک چاشنی منحصر به فرد انگلیسی که به سس سالاد اضافه می شود تا منحصر به فرد شود.

این نام های زیادی دارد - سس Worcestershire، Worcestershire، Worcestershire، Worcestershire. طعم آن شیرین و ترش است و به لطف ترکیب غیرمعمول بیش از 30 ماده، تند و بی شباهت به هیچ چیز دیگری است.

اگرچه سس Worcestershire محبوبیت بی سابقه ای به دست آورده است، یافتن یک محصول طبیعی حتی در سوپرمارکت های بزرگ چندان آسان نیست.

بیشتر اوقات، به عنوان یک تقلبی معمولی منتقل می شود و فقط به طور مبهم یک چاشنی نفیس را یادآور می شود.

و گاهی اوقات نمی‌خواهید برای یک بطری با ارزش هزینه کنید، زیرا فقط چند قطره از مواد غلیظ برای اضافه کردن طعم به هر ظرف کافی است. بنابراین، دوستداران غذاهای رستوران اغلب علاقه مند هستند که آیا سس Worcestershire را می توان جایگزین کرد یا خیر.

ترکیب و ویژگی های Worcestershire اصلی

سس واقعی Worcestershire جوشانده نمی شود، بلکه در آن نگهداری می شود بشکه های بلوطحداقل 2 سال، که تولید آن را در خانه پیچیده می کند. به علاوه، نسبت سس و فناوری تولید هنوز مخفی نگه داشته می شود.

حقیقت جالب!سس Worcestershire از نام شهرستان Worcestershire بریتانیا گرفته شده است، جایی که در قرن 19 دور توسط دو داروساز، W. Perrinsky و D. Lea اختراع شد. آنها بعداً برند خود را به نام Lea & Perrins ثبت کردند، اما تولید تجاری تنها 60 سال بعد آغاز شد.

تاریخ ورسستر در رازها و افسانه ها پوشیده شده است. به گفته یکی از آنها سس به صورت سفارشی آماده شده و بار اول موفق نبوده است. آنها به سادگی آن را فراموش کردند و چند سال بعد یک نمونه ناموفق و گرد و خاکی را در انبار پیدا کردند، آن را امتحان کردند و از طعمی که در طول زمان تغییر کرده بود شوکه شدند..

سس Worcestershire نه تنها اصلی، بلکه همه کاره است. در خانه، آن را به مارینادها، خورش ها، تخم مرغ های همزده، بسیاری از تنقلات سرد و گرم و حتی ساندویچ های طعم دار اضافه می کنند.

با این حال، Worcestershire محبوبیت زیادی به ارمغان آورد سالاد کلاسیکسزار، کوکتل افسانه ای Bloody Mary و رست بیف منحصربفرد که طبق یک دستور العمل قدیمی انگلیسی تهیه شده است.

کنجکاو!برای بریتانیایی ها، Worcestershire یک محصول محبوب است که سس سویا برای چینی ها یا تریاکی برای ژاپنی ها.

فهرست تقریبی موادی که ورسسترشایر اصلی از آنها ساخته شده است:

• آب آشامیدنی؛
• آنچوی (ماهی کوچک)؛
• سرکه؛
• شکر سوخته؛
• پیاز؛
• برگ بو;
• ترب کوهی؛
• مخلوطی از فلفل های مختلف، نمک؛
• تمر هندی (میوه خانواده حبوبات)؛
• تند؛
• کرفس؛
• آب لیمو؛
• عصاره گوشت؛
• آسافوتیدا (ادویه رزین درخت)؛

کنجکاو! Lea & Perrins تامین کننده رسمی Worcestershire به دادگاه سلطنتی انگلستان است.

چه چیزی را می توانید جایگزین سس Worcestershire کنید؟

هیچ عنصری مانند Worcestershire اثری نخواهد داشت. اما همچنان می توانید سعی کنید آن را جایگزین کنید. به عنوان مثال، طعم سس سالاد یا ماریناد را می توان با موارد زیر افزایش داد:

• 9 درصد یا سرکه سیب.
• سرکه بازامیک.
• توت ترش رنده شده.
• سس سویا.
• بالزامیک را با سس تایلندی مخلوط کنید.
• مخلوطی از سس سویا و سس ماهی.

البته، چنین گزینه هایی حتی به سس Worcestershire نزدیک نیستند، بنابراین برخی از علاقه مندان چاشنی خود را تهیه می کنند، که اگرچه دقیقاً نیست، اما هنوز از نظر طعم و عطر شبیه به اصل است. اما به خاطر داشته باشید که این پروسه بسیار پر زحمت است و زمان زیادی می برد.

طرز تهیه سس Worcestershire خودتان:

• در گاز دوبار تا شده قرار دهید: 2 حبه سیر خرد شده، سرکه 9٪، 1 ریشه زنجبیل رنده شده، 1 قاشق چایخوری بپاشید. میخک، 0.5 هل، 1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه، 2 پیمانه فلفل قرمز، 3 قاشق غذاخوری. ل دانه خردل، 2 عدد چوب دارچین. 1 عدد پیاز را نگینی خرد کرده و به مدت 3 دقیقه در سرکه بخوابانید و سپس به بقیه مواد اضافه کنید.
• 100 گرم آب سرد داخل قابلمه بریزید، 1.5 فنجان سرکه و نصف فنجان سس سویا به آن اضافه کنید.
• یک چهارم فنجان تمر هندی له شده و نصف شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا تمام دانه های شکر حل شوند.
• یک کیسه محکم بسته را در آب قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
• در این زمان، 2 عدد آنچوی را ریز خرد کرده، 0.5 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. کاری خشک کنید، کمی آب اضافه کنید و حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت، با بقیه مواد داخل تابه قرار دهید.
• پس از گذشت زمان، مخلوط به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای مناسب بریزید. کیسه ادویه ها را نیز در آنجا قرار دهید.
• در جای خنک قرار دهید و به صورت دوره ای کیسه را بردارید، محتویات آن را در سس فشار دهید و آن را برگردانید. این روش را یک بار در روز تکرار کنید.
• بعد از 2 هفته سس را در یک بطری ترجیحا شیشه ای بریزید و درب آن را محکم کنید و در یخچال قرار دهید.

در یک یادداشت!اگر در یافتن آنچوی مشکل دارید، آن را با اسپرت یا ساردلا (ماهی تند) جایگزین کنید. به جای سرکه می توانید از آب لیمو استفاده کنید.

طرز تهیه سس سزار بدون ورسسترشایر

• یک عدد تخم مرغ آب پز را بجوشانید. برای این کار، باید آب را خوب بجوشانید، یک تخم مرغ را بدون پوست در آن بکوبید و فقط چند ثانیه بجوشانید. سفید فوراً منعقد می شود.
• تخم مرغ آب پز را در کاسه همزن بریزید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو، یک چهارم خردل، یک قطره تاباسکو (سس خیلی تند است!). شروع به هم زدن کنید و یک جریان نازک اضافه کنید روغن زیتون(3 قاشق غذاخوری)
• 3 عدد آنچوی را ریز خرد کرده، به ظرف اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• در آخر یک چهارم قاشق چایخوری بریزید. بالزامیک و چند قطره سس ماهی تایلندی.
• سس تمام شده را بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید.

سس ووسترشرریشه انگلیسی دارد و به دلیل اینکه ترکیب اصلی آن شامل ماهی، سرکه و شکر است، دارای عطر بی نظیر و بی نظیر و طعم شیرین و ترش غنی است (عکس را ببینید). به نظر می رسد، چگونه چنین موادی می توانند طعمی ماندگار و غنی به غذای شما ببخشند؟ با این حال، فقط باید یک قاشق چای خوری از این سس را به ظرف اضافه کنید - و واقعاً با رنگ های جدید برای شما می درخشد.

بیایید لحظه ای تلاش کنیم تا در تاریخ خلق این شاهکار غوطه ور شویم. افسانه های زیادی در مورد منشا سس وجود دارد. یکی از آنها می گوید که یکی از داروخانه های انگلیسی در شهرستان Worcestershire (از این رو نام سس) توسط لرد مارکز سندی، که قبلا به عنوان فرماندار در هند کار می کرد، تماس گرفت. از آنجا دستور پخت و همچنین مقداری ادویه را برای تهیه آورد و از داروسازان خواست که این مخلوط را طبق دستورالعمل موجود درست کنند. اما مشکلی پیش آمد و ارباب از مصرف این مخلوط خودداری کرد، زیرا به گفته او، آن چیزی نبود که می خواست دریافت کند. خب، داروسازها چاره ای جز قرار دادن این مخلوط در زیرزمین نداشتند. و تنها چند سال یا چند ماه بعد، اینجاست که افسانه ها با یکدیگر تفاوت دارند، زمانی که داروسازان تصمیم به انجام ممیزی گرفتند، به طور تصادفی به سس فراموش شده برخورد کردند. پس از چشیدن طعم آن را باور نکردند. در مدت اقامت در زیرزمین، سس دم کرده و طعمی ترش، شیرین و ترش پیدا کرد. خوشبختانه، داروسازان دستور تهیه سس را پیدا کردند و شروع به تولید سس کردند. تا به امروز در بسیاری از کشورهای جهان تاییدیه جهانی دریافت کرده است.

این سس عمدتاً به غذاهای ماهی و گوشت اضافه می شود و نوشیدنی های الکلی مانند "Bloody Mary" و "Caesar" بدون مشارکت آن نمی توانند انجام دهند.

مواد لازم سس Worcestershire

سس Worcestershire حاوی کمتر از 25 محصول است که برخی از آنها بسته به کشوری که سس در آن فروخته می شود متفاوت است.بیشتر مواد به سادگی با یکدیگر ناسازگار هستند، اما این همان چیزی است که به سس طعم و مزه و منحصر به فرد می دهد.

برای تهیه سس از مواد اصلی زیر استفاده می شود:

• آنچوی;
• رب گوجه فرنگی؛
• عصاره شامپینیون؛
• شراب بندری؛
• ادویه کاری؛
• آسپیک (عصاره گوشت غلیظ بدون چربی)؛
• آب لیمو؛
• عصاره ترخون؛
• شربت ذرت یا شکر؛
• سرکه مالت؛
• ملاس سیاه یا شکر سوخته؛
• تمر هندی.

بیایید بفهمیم که چه چیزی به سس طعم شیرین و ترش آن را می دهد، علاوه بر آب لیمو، سرکه و شکر.آیا واقعاً اضافه کردن چنین حجم عظیمی از ادویه جات ضروری است؟ اکثر چاشنی های استفاده شده در سس طعم تند و طعم تند دارند (آسفتیدا، ترب، برگ بو، جوز هندی، فلفل چیلی، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، سیر) اما تمر هندی آنها را نرم می کند، زیرا به غذا ترشی می بخشد.

دومی جزء مهم سس Worcestershire است. تمر هندی است که به آن طعم ترش و شیرین می دهد که آن را از سایر سس ها متمایز می کند. این گیاه طولانی مدت است و به همین دلیل رشد طولانی مدت دارد. میوه آن از پالپ و دانه تشکیل شده است. گاهی اوقات دستور پخت دانه تمر هندی را می‌خواند، اما فقط وقتی که میوه قهوه‌ای یا قرمز قهوه‌ای باشد، فقط پالپ آن قابل خوردن است. قوام پالپ چسبناک، غلیظ و دارای عطر تند زردآلو است. تمر هندی سرشار از قند و اسید است و همچنین منبع کلسیم است. اگر نتوانستید آن را پیدا کنید، به عنوان آخرین راه حل می توانید تمر هندی را با آب لیمو جایگزین کنید، اما طعم آن همچنان متفاوت خواهد بود.

یک بار دیگر یادآوری می کنم که ادویه جات نقش مهمی در تهیه سس دارد.اگر حداقل یکی از مواد فوق را اضافه نکنید، افسوس که طعم شگفت انگیز سس Worcestershire را نخواهید داشت. سرآشپزها در سرتاسر دنیا توصیه می کنند هنگام تهیه مراقب باشید، در همه چیز حس تناسب را رعایت کنید و به همه چیز زیاد اضافه نکنید، در غیر این صورت طعم آن خراب می شود و این به نوبه خود باعث خراب شدن غذا می شود.

دستور پخت خانگی

دستور تهیه سس Worcestershire بسیار ساده است و می توان آن را حتی در خانه تهیه کرد. هیچ کس رسما دستور اصلی سس را تبلیغ نمی کند، اما اگر به دلایلی نتوانستید محصول را در قفسه های فروشگاه پیدا کنید، می توانید آن را در خانه تهیه کنید و طعم آن مطمئناً تفاوت زیادی با طعم خریداری شده در فروشگاه نخواهد داشت. یکی

ما یکی از ساده ترین و بهترین دستور العمل هاتهیه سس برای انجام این کار، گاز را از قبل آماده کنید و آن را در چند لایه تا کنید (فقط بهتر است برخی از محصولات را در یک کیسه گاز طبخ کنید).

حالا بریم سراغ روش پخت. برای شروع، 2 قاشق غذاخوری اسید استیک را در یک کاسه بریزید و پیاز را در این محلول قرار دهید، بگذارید چند دقیقه بماند. سپس ریز خرد کنید. سپس دو حبه سیر را خرد کرده و سرکه بپاشید. در یک کیسه گازی پیاز، سیر، یک چوب دارچین، از هر کدام نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز و سیاه، میخک و هل می ریزیم. در این مرحله، جیب گاز آماده شده باید کاملاً محکم بسته شود، زیرا در طی فرآیند پخت و پز به صورت دوره ای این کیسه را فشرده می کنیم. نصف لیوان سس سویا و اسید استیک را در قابلمه بریزید و صد گرم شکر بریزید و تمر هندی را اضافه کنید. مقداری آب بریزید و روی آتش بگذارید. حدود سی دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. حالا آنچوی آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در یک کاسه جداگانه قرار دهید، نصف قاشق چایخوری کاری را در آنجا اضافه کنید، نمک به مزه، با خالص رقیق کنید. آب سردو همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. توده به دست آمده را در تابه ای که خود سس در آن پخته شده است بریزید و به پخت ادامه دهید.

در مرحله بعد، پاکت گاز را با ادویه جات، پس از خاموش کردن حرارت، داخل ظرف شیشه ای قرار می دهیم. سس را داخل آن بریزید و درب آن را محکم ببندید. صبر می کنیم تا مایع کاملا خنک شود دمای اتاق، پس از آن شیشه را در یخچال قرار می دهیم. کیسه را روزانه به مدت یک هفته فشار دهید، سپس جیب را با ادویه ها از شیشه خارج کنید. سس را در بطری های کوچک بریزید و آن را در یخچال یا جای تاریک و خنک دیگری برای نگهداری بگذارید (این محصول به راحتی با شرایط نگهداری در خانه سازگار است).

در آشپزی استفاده کنید

استفاده از سس Worcestershire در آشپزی محبوبیت زیادی در بین تمام مردم جهان به دست آورده است. رایج ترین چاشنی در انگلستان است که جای تعجب ندارد. اغلب از این سس برای ایجاد موارد زیر استفاده می شود:

• غذاهای گوشتی؛
• غذاهای ماهی;
• نوشیدنی ها

این سس معمولاً به عنوان ماریناد برای غذاهای گوشتی مانند کتلت، فیله گوشت گاو، کربوهیدرات، شیشلیک، مرغ پخته شده، تخم مرغ و بیکن و رست بیف استفاده می شود. حتی می توان آن را به برنج، پاستا، پیراشکی، خورش سبزیجات و سالاد سزار اضافه کرد. بدون آن نمی توان انجام داد و همه می دانند نوشیدنی الکلی"مریم خونی". اما بیشتر از همه این سس طعم و عطر خود را در تهیه غذاهای ماهی آشکار می کند. کافی است فقط یک قاشق چای خوری از این سس را به ظرف تمام شده اضافه کنید - و طعم آن فراتر از تشخیص تغییر می کند و با سایه های طعم جدید درخشان می شود.

توجه شما را به این نکته جلب می کنیم که اگر به غذاهای دریایی حساسیت دارید، سس منع مصرف دارد. افزایش اسیدیتهمعده محتوای کالری این محصول نسبتا کم است و اغلب به مقدار کم به ظروف اضافه می شود، بنابراین برای همه قابل مصرف است، به استثنای موارد منع مصرف بالا..

چه چیزی را می توان جایگزین کرد؟

"این سس را با چه چیزی جایگزین کنم؟" - این سوال اغلب خانم های خانه دار را نگران می کند که به دلایلی نمی توانند این محصول را خریداری کنند. برخی در تلاش برای ایجاد آنالوگ های آن هستند، اما یافتن چیزی مشابه به یک دلیل ساده کار نمی کند: سس طعم بسیار منحصر به فردی دارد و جایگزین به سادگی قادر به تکرار آن نیست. برخی سعی می کنند از سس سویا به عنوان جایگزین استفاده کنند. برخی دیگر استفاده از سرکه بالزامیک، مخلوطی از سس های حاوی غذاهای دریایی و چاشنی های مشابه را توصیه می کنند. اما، همانطور که کارشناسان آشپزی می گویند، در این صورت طعم کاملا متفاوتی خواهید داشت.بنابراین، بهتر است یک محصول اصلی پیدا کنید، به خصوص که ظرف به مقدار بسیار کمی از آن نیاز دارد.

طعم اصلی این سس را نمی توان با کلمات توصیف کرد. حداقل یک بار خودتان با آن غذا درست کنید و قدر طعم آن را بدانید.

سس Worcestershire (Worcestershire) یک سس شیرین و ترش تخمیر شده انگلیسی است که نام خود را از شهرستان Worcestershire گرفته است. این یک چاشنی تند و بسیار غلیظ است که یادآور مایع غلیظی است که دستور تهیه آن با اطمینان کامل حفظ می شود. این سس با ماهی آب پز و سرخ شده، غذاهای گوشتی خورشتی، بیکن و تخم مرغ درشت، رست بیف و خورش سرو می شود. نه یک کوکتل ماری خونین و نه سالاد سزار نمی توانند بدون آن کار کنند.

جالب اینجاست که سس Worcestershire باعث تحریک اشتها و بهبود متابولیسم می شود. علاوه بر این، برای درمان ناتوانی جنسی، رنج های روحی و خماری به نوشیدنی های گیاهی اضافه می شود.

تاریخچه پیدایش

مواد اولیه سس انگلیسی در قرن نوزدهم به شکل ادویه از هند آورده شد. پس از تحویل ادویه ها، لرد مارکوس سندی، خواربارفروشان محلی را متقاعد کرد تا مخلوطی از آنها را طبق دستور العمل اختراع شده تهیه کنند. با این حال، شرکا در نتیجه شک داشتند، زیرا طبق داده های ارائه شده، این ظرف شامل 25 ماده بود که بیشتر آنها در انگلستان رشد نمی کردند. هنگامی که خواربارفروشان مواد شیمیایی را مخلوط کردند، متوجه شدند که این مخلوط دارای بوی ماهی و طعم قوی سرکه است که هر کسی را از خوردن محصول منصرف می کند. با این حال، از قضا، چه تصادفی یا نه، بشکه سس به زیرزمین ختم شد و 2 سال در آنجا ماند. وقتی باز شد، در کمال تعجب متخصصان آشپزی، یک ادویه تند با طعم عالیو رایحه ملایم در نتیجه کشف شگفت انگیز، محصول برای فروش در مقیاس صنعتی شروع به تولید کرد.

ترکیب و ارزش غذایی

100 میلی لیتر سس حاوی 78 کیلو کالری و 19.5 گرم کربوهیدرات است. مطابق با نسخه کلاسیکدستور العمل ها، ترکیب چاشنی مایع سنتی انگلیسی ها شامل: آب، جوز هندی، کاری، ترب، سیر، زنجبیل، سرکه سفره، پیاز، ترخون، برگ بو، مخلوطی از فلفل، آنچوی، تمرهندی، کرفس، آسافوتیدا، آسپیک ، آب لیمو. علیرغم اینکه ترکیب دقیق سس به طور قطع شناخته شده است، کارشناسان آشپزی تا به امروز نتوانسته اند طعم اصلی آن را تولید کنند.

جالب است که Worcestershire واقعی در زیرزمین به مدت 3-4 سال در بشکه های بلوط قبل از بطری و فروخته شدن پیر می شود. این باعث افزایش طعم آن می شود. به دلیل ترکیب غلیظ آن، مصرف سس به حداقل می رسد که استفاده از آن را مقرون به صرفه می کند. برای بهبود کیفیت های طعمفقط 3-5 قطره از محصول برای ظرف کافی است.

گزینه آشپزی کلاسیک

سس Worcestershire، صرف نظر از میزان تمایل، مهارت آشپزی و دقت در انتخاب مواد اولیه، غیرممکن است که خودتان در خانه درست کنید. با این حال، تهیه چاشنی یادآور کنسانتره انگلیسی کاملاً ممکن است. باید در نظر داشت که این یک فرآیند طولانی و پر زحمت است که 2 هفته طول می کشد.

سس ووسترشر

عناصر:

• پیاز - 1 سر؛
• سرکه - 400 میلی لیتر؛
• آنچوی - 2 عدد؛
• هل، کاری، فلفل قرمز - هر کدام 2.5 گرم؛
• سس سویا، شکر - هر کدام 100 میلی لیتر؛
• تمر هندی - 50 گرم؛
• نمک، دانه خردل - هر کدام 45 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• زنجبیل - 1 ریشه؛
• سیر - 2 حبه؛
• دارچین - 2 چوب؛
• میخک - 5 گرم.

مراحل پخت:

1. سیر را پوست بگیرید، با سرکه بپاشید، خرد کنید.
2. پیاز را از پوست جدا کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
3. میخک، هل، دارچین، فلفل، خردل، زنجبیل، سیر و پیاز را در یک کیسه گاز قرار دهید و محکم ببندید.
4. سس سویا، سرکه و آب را مخلوط کرده، در قابلمه بریزید، تمر هندی خرد شده را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید. کیسه ای را داخل مخلوط تند قرار دهید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. فیله آنچوی را خرد کنید، نمک اضافه کنید، با کاری ترکیب کنید و به محلول سرکه و سویا اضافه کنید.
6. بعد از نیم ساعت حرارت را خاموش کرده و کیسه را در ظرف شیشه ای بریزید و محتویات ظرف را در آن بریزید و بگذارید تا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. هر روز پارچه پنیر را با ادویه ها بیرون بیاورید و سس را کمی فشار دهید. این روش باید به مدت 14 روز انجام شود. بعد از 2 هفته کیسه را دور بیندازید و ورستر خانگی تمام شده را در بطری های شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

دستور دیگری برای تهیه سس انگلیسی خانگی وجود دارد که شامل استفاده از آب لیمو به جای سرکه و اسپرت - آنچوی است.

در حال حاضر محبوب ترین غذایی که در بین مصرف کنندگان محبوبیت زیادی پیدا کرده است سالاد سزار است. راز طعم عالی آن در استفاده از یک سس مخصوص است که در نسخه اصلی، اجباریووستر وارد می شود. چه چیزی را می توانید جایگزین سس Worcestershire کنید؟ مخلوطی از سس ماهی تایلندی و سرکه بالزامیک.

کجا آن را اضافه کنیم و با چه چیزی بخوریم

سس اصلی Worcestershire منحصراً با نام تجاری Lea&Perrins تولید می شود. این تنها صاحب دستور العمل است که برای اولین بار آن را ایجاد کرد. در حال حاضر برند Lea&Perrins متعلق به شرکت هاینز است. آنالوگ‌های Worcestershire نیز توسط شرکت‌های دیگر ("Cajun Power" و "French's") طبق یک دستور العمل تقریبی، بر اساس فلفل دلمه‌ای جامائیکایی، میخک ماداگاسکار، سرکه، آنچوی، سیر، پیاز قرمز انگلیسی، فلفل سیاه، asafoetida، تمرهندی تولید می‌شوند. اما طعم این محصول با اصل متفاوت است.

در چین، Worcestershire برای تهیه ماریناد برای سبزیجات، گوشت، ماهی، قارچ، در یونان - سالاد یونانی، در اسپانیا - پیش غذای سرد، در آمریکای مرکزی و کانادا - حبوبات، همبرگر استفاده می شود.

ساکنان آلبیون مه آلود از سس به عنوان چاشنی برای موارد زیر استفاده می کنند:

• سبزیجات آب پز، خورشتی، سرخ شده و قارچ؛
• غذاهای گوشتی (خورش، گوشت کبابی)؛
• غذاهای نان و پنیر (شیرینی های شور)؛
• ماهی سرخ شده، آب پز؛
• پیش غذای داغ (بیکن با تخم مرغ همزده)؛
• کروتون، ساندویچ.

سس کلاسیک Worcestershire معمولا با چای، قهوه، آب میوه، شیرینی های شیرین، دسرها و میوه ها سرو نمی شود.

فواید و مضرات

در حال حاضر به دلیل محرمانه بودن دستور، اثر درمانی استفاده از محصول به طور کامل مشخص نشده است. در عین حال او شناخته شده است ترکیب شیمیاییکه توسط ویتامین B2، PP، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم نشان داده شده است. سس Worcestershire مقاومت بدن در برابر استرس را افزایش می دهد، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، متابولیسم را عادی می کند، تعداد گلبول های قرمز خون را افزایش می دهد، عملکرد غده تیروئید را تحریک می کند، قلب را در برابر سکته ها و حملات قلبی محافظت می کند و تحریک می کند. اشتها، میل.

چاشنی اثر آرام بخش بر بدن دارد. سردرد را تسکین می دهد، خواب را عادی می کند، خستگی و تحریک را برطرف می کند. علاوه بر این، این محصول باعث تسکین پیچ خوردگی، تورم بافت، PMS، اسپاسم عضلانی، کمک به یبوست و افزایش جریان خون در عروق می شود.

ورچستر در صورت افزایش اسیدیته معده، آلرژی به غذاهای دریایی، چاقی، منع مصرف دارد. دیابت قندی، زخم و گاستریت. سس خریداری شده در فروشگاه را در مکانی خنک و تاریک به مدت حداکثر 1 سال و سس "خانگی" خود تهیه شده - 4 روز نگهداری کنید. محصول Worcestershire نه تنها در انگلستان ساخته می شود، بلکه در آمریکای شمالی، ژاپن، برزیل، کانادا، ایالات متحده آمریکا، استرالیا تولید می شود.

جالب اینجاست که خانه دومی را در چین به دست آورد، به همین دلیل نام مخفی را دریافت کرد - سس شانگهای. برای جلوگیری از خرید کالای تقلبی، باید ترکیب محصول نوشته شده روی برچسب را با دقت مطالعه کنید. وجود دانه سویا نشان دهنده تقلبی بودن محصول است. این ماده نباید در ورسسترشر واقعی وجود داشته باشد.

نتیجه

سس Worcestershire یک چاشنی سنتی مایع با منشاء انگلیسی است که با گوشت، ماهی و غذاهای سبزیجات سرو می شود. این یک محصول تند و نگهداری شده است که از بیش از 20 ماده تشکیل شده است. در غذاهای آنگلوساکسون به عنوان سس سویا و تریاکی به طور همزمان سرو می شود. به دلیل طعم شیرین و ترش غنی، دسته گل غذای هر غذایی را متنوع می کند. به عنوان یک قاعده، تنها 3 قطره برای پر کردن یک وعده کافی است.

این سس با دو برند Lea & Perrins و Heinz تولید می شود. تلاش برای تهیه نسخه اصلی بیهوده است. این غیر ممکن است. بیش از دو قرن است که فناوری و دستور تهیه ورسسترشایر به‌عنوان یک راز کاملاً محافظت شده نگه داشته شده است. محصول نهایی در شرایطی که مخصوصاً در زیرزمین های کارخانه لی و پرینز ایجاد شده است، در معرض پیری نجیب (رسیدن) قرار می گیرد. به لطف این، طعم سس نرم می شود، ترشی خاصی به دست می آورد.

به یاد داشته باشید، هر دستور العمل های اصلی- چیزی بیش از یک تقلید دیگر از یک محصول. مصرف کنسانتره انگلیسی به طور منظم بیش از 10 قطره در هر دوز توصیه نمی شود، در غیر این صورت می تواند باعث تشدید بیماری های گوارشی و سوزش سر دل شود. در مقادیر متوسط، این محصول ترشح غدد دستگاه گوارش را تحریک می کند، وضعیت را عادی می کند. سیستم عصبی، نواحی درد را تسکین می دهد و اسپاسم را برطرف می کند.