توضیحات ظروف قارچ در مورد قارچ. انواع قارچ. عکس قارچ با نام: خوراکی و غیر خوراکی عکس

سفر به جنگل تقریبا همیشه با چیدن انواع توت ها یا قارچ های وحشی همراه است. و اگر قبلاً مطالعه کرده ایم، اکنون به سراغ قارچ ها می رویم.

قارچ بسیار مغذی و غذای سالم. تقریباً هر فرهنگی از آنها برای پخت و پز استفاده می کند. اکثر قارچ خوراکیدر منطقه میانی - در روسیه و کانادا رشد می کند.

این گونه های بیولوژیکیبه دلیل ترکیب آن از ارزش ویژه ای برخوردار است: محتوای پروتئین بالای آنها به آنها اجازه می دهد تا جایگزین گوشت شوند.متأسفانه، محتوای بالای کیتین فرآیند پیچیده‌تر و طولانی‌تر هضم قارچ را تضمین می‌کند.

انواع قارچ ها وجود دارد: انواع، توضیحات، عکس

مردم عادت دارند به ساقه و کلاهک که برای غذا مناسب است، قارچ بگویند. با این حال، این تنها بخش کوچکی از یک میسلیوم عظیم است که می تواند هم در زمین و هم به عنوان مثال در یک کنده قرار گیرد. چندین قارچ خوراکی رایج وجود دارد.

لیست قارچ های غیر خوراکی

با همه تنوعی که دارد، دنیای قارچ فقط نیمی از آن برای انسان مفید است. گونه های دیگر خطرناک هستند. متأسفانه، انواع قارچ هایی که می توانند آسیب های زیادی به انسان وارد کنند، تفاوت چندانی با قارچ های سالم و خوش طعم خود ندارند. تنها راه تضمین ایمنی شما جمع آوری و خوردن قارچ های آشناست.

آنها به عنوان خطرناک طبقه بندی می شوند.

1. خوک لاغر است. می تواند به کلیه ها آسیب برساند و ترکیب خون را تغییر دهد.
2. قارچ گال. مشابه سفید، در مش مشکی روی پایه متفاوت است.
3. کلاه مرگ. از همه قارچ ها خطرناک ترین محسوب می شود. بیشتر اوقات آنها را با قارچ ها اشتباه می گیرند. در نبود دامن و صفحات سفید با دومی متفاوت است. قارچ های خوراکی دارای صفحات رنگی هستند.
4. فلای آگاریک. معروف ترین قارچ خطرناک. زیرگونه های زیادی وجود دارد، کلاسیک دارای کلاهک قرمز خالدار است و همچنین ممکن است کلاهک های زرد و سفید نیز وجود داشته باشد. زیرگونه های خوراکی نیز وجود دارد، با این حال، کارشناسان توصیه می کنند که هیچ یک از آگاریک های مگس نخورید.
5. ردیف. انواع مختلفی دارد که به همان اندازه برای انسان خطرناک است.
6. رایحه کاذب به جز دامن روی پاهایش شبیه همتای خوراکی خود به نظر می رسد. قارچ های خطرناک آن را ندارند.
7. سخنگو دارای ساقه توخالی و کلاهک کوچکی است. بوی تند ندارد.
8. فیبر فیبر. در جنگل ها و باغ های مختلف رشد می کند، راش و نمدار را دوست دارد. در صورت مسمومیت، علائم در عرض چند ساعت ظاهر می شود.

دانش در مورد قارچ های خوراکی برای هر جمع کننده قارچ مفید خواهد بود. قارچ های خوراکی شامل آن دسته از قارچ هایی است که خوردن آن بی خطر بوده و نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. قارچ خوراکیبه چندین نوع تقسیم می شوند که معروف ترین آنها عبارتند از: لوله ای، لایه ای و کیسه دار. در این مقاله می توانید اطلاعات بیشتری در مورد قارچ های خوراکی بخوانید.

نشانه ها

قارچ های خوراکی قارچ هایی هستند که نیاز به فرآوری خاصی ندارند و می توان آن ها را بلافاصله پخته و مصرف کرد. قارچ های خوراکی حاوی هیچ ماده سمی نیستند که به بدن آسیب برسانند، آنها برای انسان کاملا بی خطر هستند.

ارزش غذایی قارچ های خوراکی به چهار دسته تقسیم می شود، از قارچ های درجه بالا تا قارچ های کم عیار.

برای تشخیص قارچ های خوراکی از غیر خوراکی، باید برخی از ویژگی های متمایز مشترک را بدانید:

• قارچ های خوراکی بوی تند خاصی ندارند.
• رنگ قارچ های خوراکی کمتر روشن و جذاب است.
• قارچ های خوراکی معمولاً پس از برش یا شکستن کلاهک تغییر رنگ نمی دهند.
• گوشت ممکن است هنگام پختن یا شکستن تیره شود.
• در قارچ های خوراکی، صفحات محکم تر از قارچ های غیر خوراکی به ساقه چسبیده اند.

همه این علائم مشروط هستند و تضمین دقیقی برای خوراکی بودن قارچ ندارند.

این ویدئو به وضوح نشان می دهد که چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های سمی با استفاده از نمونه رایج ترین قارچ ها تشخیص دهیم. همچنین به شما می گوید در صورت مسمومیت چه کاری انجام دهید:

خوراکی مشروط

علاوه بر انواع خوراکی، قارچ های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. شامل می شوند دسته جداگانه، زیرا شیره تلخ ترشح می کنند یا به مقدار بسیار کم حاوی سم هستند.

چنین قارچ هایی باید قبل از پختن تحت پردازش خاصی قرار گیرند، یعنی:

• خیس کردن (از 4 تا 7 روز)؛
• جوش (15-30 دقیقه)؛
• جوشاندن با آب جوش؛
• خشک؛
• نمک (50-70 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

در میان قارچ های خوراکی مشروط، حتی با پردازش خاص، توصیه می شود فقط نمونه های جوان مصرف شود، بدون علائم پیری یا پوسیدگی.

برخی از قارچ ها تنها در صورتی غیرقابل خوردن هستند که همراه با سایر غذاها مصرف شوند. به عنوان مثال، سوسک سرگین با الکل سازگار نیست.

انواع

3 نوع وجود دارد که به خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شود.

لوله ای

قارچ های لوله ای با ساختار کلاه خود متمایز می شوند که ساختار متخلخلی شبیه اسفنج دارد. داخلیبا تعداد زیادی لوله کوچک در هم تنیده شده است. قارچ هایی از این نوع را معمولاً می توان در سایه درختان، جایی که کم است، یافت نور خورشید، مرطوب و خنک.

در بین قارچ های لوله ای، هر دو نوع خوراکی و خوراکی مشروط رایج هستند. میوه های آنها بسیار گوشتی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد.

در میان قارچ های لوله ای خوراکی شباهت های سمی زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، یک قارچ پورسینی ایمن را می توان با یک قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت. قبل از چیدن، باید ویژگی های میوه های خوراکی را به دقت مطالعه کنید.

محبوب ترین خوراکی ها

در زیر قارچ های لوله ای را مشاهده می کنید که می توان آنها را بدون هیچ گونه احتیاط مصرف کرد:

1عدد قارچ یا بولتوس

معروف ترین نماینده قارچ لوله ای. اگر به کلاهک دقت کنید، متوجه می شوید که شکل آن کمی محدب است، به رنگ قهوه ای ملایم، با مناطق روشن است. قسمت داخلی کلاهک بسته به سن قارچ با منافذ سفید یا زرد رنگ با ساختار مشبکی نفوذ کرده است. پالپ آن سفید، گوشتی، آبدار و طعم ملایمی دارد. وقتی پخته و خشک می شود، بوی غلیظی از قارچ ظاهر می شود. ساق پا ضخیم و قهوه ای رنگ است.

جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند که در جنگل‌ها، در سایه درختان کاج یا توس به دنبال بولتوس بگردید. بهترین زمان برای جمع آوری از ژوئن تا سپتامبر است.

2

کلاهک مخروطی، قهوه ای و در لمس به دلیل مخاطی که روی آن را می پوشاند چرب است. داخل کلاهک مایل به زرد است؛ در قارچ های اولیه با توری سبک پوشیده شده است که به مرور زمان می شکند. خمیر آن نرم و سبک است، نزدیکتر به ساقه دارای رنگ قهوه ای است. پا نازک، زرد روشن است.

پروانه ها معمولا در خانواده ها رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل کاج از جولای تا سپتامبر پیدا کرد.

3

رنگ کلاه می تواند قهوه ای روشن یا سبز ملایم، با رنگ داخلی زرد باشد. وقتی بریده می شود، گوشت آن آبی می شود، اما سمی نیست. ساق پا متراکم است و از 4 تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد.

این قارچ در جنگل، در خاک سست رشد می کند و گاهی اوقات در نزدیکی باتلاق ها یافت می شود. زمان مناسب برای کلیسای جامع خزه از جولای تا اکتبر در نظر گرفته شده است.

4

با یک کلاه عریض محدب از رنگ نارنجی مایل به قرمز متمایز می شود. پالپ متخلخل، سبک است، اما وقتی شکسته می شود تیره تر می شود. پا متراکم است، در بالا باریک است، با فلس های تیره پوشیده شده است.

می‌توانید قارچ را در جنگل‌های مختلط، زیر صخره‌ها یا نزدیک درختان کاج پیدا کنید. بهره وری از آگوست تا سپتامبر مشاهده می شود.

5 بولتوس معمولی

کلاه خاکستری قهوه ای شکل یک نیم دایره است. قسمت پایینی آن سبک و در لمس نرم است. گوشت سفید است، اما در هنگام پخت تیره می شود. ساق پا بلند، سفید، پوشیده از فلس های تیره است.

این قارچ در خانواده های زیر درختان توس رشد می کند. زمان جمع آوری ژوئن تا سپتامبر است.

6

شبیه بولتوس. دارای کلاه قهوه ای پالپ دارای منافذ گسترده است، زرد کم رنگ است و هنگام برش تیره می شود. ساق پا به رنگ قهوه ای روشن، با طرح راه راه به سختی قابل توجه است.

وقتی خیس می شود، پوست قارچ به سختی جدا می شود.

اغلب در زیر درختان کاج، در خاک های سست یافت می شود. شما می توانید از ژوئیه تا اکتبر به شکار بی سر و صدا برای قارچ لهستانی بروید.

7

کلاهک دارای سطح مات و دارای فلس های نازک است. ممکن است تنوع رنگ از قهوه ای تا زرد وجود داشته باشد. پالپ زرد رنگ است و بوی قارچ مشخصی دارد. ساق پا قهوه ای است. در قارچ های اولیه می توانید یک حلقه زرد رنگ روی ساقه مشاهده کنید.

را می توان در جنگل ها، به ویژه در جنگل های مخلوط یا برگریز یافت. آنها معمولاً از آگوست تا اکتبر جمع آوری می شوند.

8

این قارچ نادرترین قارچ ارائه شده است. دارای یک کلاه پهن پهن است که در لبه ها کمی مقعر است. سطح کلاهک خشک به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری است. هنگامی که فشار داده می شود، رنگ آبی به دست می آورد. پالپ دارای ساختاری شکننده و کرم رنگ است اما وقتی شکسته شود به رنگ آبی گل ذرت در می آید. طعم و بوی لطیفی دارد. ساق پا بلند و ضخیم در پایه است.

برخی از جمع کنندگان قارچ به دلیل توانایی آن در تغییر رنگ، قارچ را با سمی بودن اشتباه می گیرند. با این حال، سمی نیست و طعم بسیار دلپذیری دارد.

اغلب در جنگل های برگریز بین جولای و سپتامبر دیده می شود.

توجه ویژه باید به قارچ های خوراکی مشروط شود. تعداد زیادی از آنها در بین قارچ های لوله ای وجود دارد. رایج ترین آنها در زیر توضیح داده شده است.

1 بلوط قهوه ای زیتونی

کلاهک ها بزرگ و قهوه ای هستند. ساختار داخلی متخلخل است و با گذشت زمان از زرد به نارنجی تیره تغییر رنگ می دهد. وقتی شکسته می شود، رنگ تیره می شود. ساق پا پر، قهوه ای، پوشیده از مش مایل به قرمز است. ترشی استفاده می شود.

معمولاً در نزدیکی جنگل های بلوط رشد می کنند. درختان بلوط از جولای تا سپتامبر جمع آوری می شوند.

2

کلاهی پهن دارد که شکل آن چیزی شبیه نیم دایره است. رنگ به طور کلی از قهوه ای تا قهوه ای-مشکی متفاوت است. سطح درپوش در لمس مخملی است و با فشار دادن تیره تر می شود. رنگ گوشت قرمز مایل به قهوه ای است و با شکستن رنگ آن به آبی تغییر می کند. بو ندارد ساق پا بلند و ضخیم است و می توان فلس های نازکی را روی آن دید. بلوط خالدار فقط پس از جوشاندن خورده می شود.

را می توان در جنگل ها یافت - هم مخروطی و هم برگریز. از ماه می تا اکتبر محصول تولید می کند. اوج باردهی در ماه جولای رخ می دهد.

در مورد درختان بلوط بیشتر بخوانید.

3 قارچ شاه بلوط

کلاه گرد است و به رنگ قهوه ای است. قارچ های جوان برای لمس سطحی مخملی دارند، در حالی که قارچ های مسن تر، برعکس، صاف هستند. رنگ پالپ سفید است. بوی خفیف فندق دارد. ساقه از نظر رنگ شبیه به کلاهک است و در بالا نازک تر از پایین است. قارچ باید قبل از خوردن خشک شود.

از جولای تا سپتامبر در نزدیکی درختان برگریز یافت می شود.

4

کلاهک این قارچ اغلب پهن می شود. رنگ قرمز مایل به قرمز قهوه ای است. جدا شدن پوست از کلاهک دشوار است. پالپ متراکم، الاستیک، به رنگ زرد کم رنگ است. هنگام برش صورتی می شود. قارچ پس از پخت به رنگ صورتی مایل به بنفش در می آید. ساق پا بلند، استوانه ای، معمولاً خمیده است. رنگ ساقه شبیه کلاهک است. اغلب آنها را قبل از غذا می جوشانند، نمک می زنند یا ترشی می کنند.

در نزدیکی درختان کاج یافت می شود. از آگوست تا سپتامبر توزیع می شود.

5

کلاه گرد و محدب است. به مرور زمان صاف می شود. رنگ زرد قهوه ای یا قرمز قهوه ای است. ممکن است هنگام خیس شدن چسبناک شود. پالپ شکننده، زرد رنگ است. طعم تند مشخصی دارد. این قارچ ها دارای ساقه کوتاه و نسبتاً نازکی هستند. رنگ ساقه تقریباً مشابه رنگ کلاهک است، اما روشن تر است.

قارچ به شکل پودر به عنوان چاشنی به عنوان جایگزین فلفل استفاده می شود. به هیچ شکل دیگری نمی توان آن را خورد.

قارچ فلفلی را می توان در آن یافت جنگل های سوزنی برگ. اغلب از جولای تا اکتبر برداشت می شود.

لایه لایه

قارچ های لایه ای به دلیل کلاهک نامیده می شوند که داخل آن با صفحات نازک حاوی هاگ برای تولید مثل نفوذ کرده است. آنها از مرکز تا لبه های کلاه در امتداد کل سطح داخلی قارچ کشیده می شوند.

قارچ های لایه ای رایج ترین و شناخته شده ترین نوع قارچ هستند. شکار بی سر و صدا برای قارچ های این گونه از اواسط تابستان تا اوایل زمستان ادامه دارد. آنها می توانند هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد کنند.

محبوب ترین خوراکی ها

معروف ترین قارچ آگاریک خوراکی در این لیست آورده شده است:

1 Chanterelle

با کلاه مقعر با لبه های منحنی متمایز می شود، رنگ کلاه زرد-نارنجی است. پالپ یک رنگ زرد ظریف است، اگر آن را لمس کنید، متوجه خواهید شد که ساختار کاملا متراکم است. ساقه هم رنگ کلاهک است و آن را ادامه می دهد.

در جنگل های برگریز و سوزنی برگ پراکنده است. جمع آوری از ژوئیه تا اکتبر ضروری است.

لوسترها همتایان سمی دارند. باید به رنگ کلاهک توجه کنید؛ در قارچ های مضر معمولاً زرد روشن یا صورتی است.

2

کلاهک با حلقه هایی پوشیده شده است و ممکن است به سمت وسط مقعر باشد. دارای رنگ نارنجی روشن. خمیر آن نیز تقریباً نارنجی رنگ است و ساختار متراکمی دارد. ساق پا کوچک است و به رنگ کلاه یکسان است.

می توانید آن را در جنگل های مخروطی، زیر درختان کاج پیدا کنید. از جولای تا اکتبر جمع آوری شده است.

3

کلاهک محدب است که با فلس های نازک پوشیده شده است. رنگ آن از عسلی تا سبز-قهوه ای ملایم است. پالپ دارای ساختار متراکم و سبک است. با رایحه لطیفش جذابه. پاها باریک، زرد کم رنگ، به سمت پایین تیره تر، با یک حلقه کوچک زیر کلاهک هستند.

را می توان در جنگل های برگریز، روی سطوح چوبی یافت. توصیه می شود از سپتامبر تا نوامبر به دنبال قارچ های عسلی باشید.

قارچ عسلی یک دوتایی خطرناک نیز دارد - قارچ عسلی کاذب. تفاوت آن در عدم وجود حلقه در ساقه است، رنگ آن زیتونی یا تقریبا سیاه است، اشباع تر است.

4

در قارچ های جوان، کلاهک ها مانند یک نیمکره است، در حالی که در قارچ های مسن تر، آنها صاف می شوند. در قهوه ای روشن، صورتی-قهوه ای متفاوت است، رنگ صورتی. قسمت داخلی شکننده، سفید رنگ است و با افزایش سن تیره تر می شود. پا شکل استوانه ای دارد، می تواند در داخل متراکم یا توخالی باشد که به تنوع بستگی دارد.

شما می توانید روسولا را در جنگل های مختلط، از ژوئن تا نوامبر، ببینید.

5

کلاه محدب است و کرم رنگ است. ضلع داخلی سفید، با ساختار متراکم است. مزه اش شبیه آرد است. ساق پا بلند، سفید، با رنگ نارنجی در پایه قابل مشاهده است.

در مراتع و مراتع رشد می کند. زمان باردهی از آوریل تا ژوئن است.

6

کلاهک این قارچ به شکل کلاهک است و به همین دلیل نام خود را گرفته است. او مهربانی گرم دارد رنگ زرد، گاهی نزدیک به اخر، با طرح راه راه. داخل آن نرم و کمی زرد رنگ است. ساق پا قوی و بلند است.

عمدتاً در زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر درخت غان یا بلوط یافت می شود. آنها معمولا بین جولای و اکتبر جمع آوری می شوند.

7

شکل کلاهک گنبدی و دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای است. رنگ پالپ آن اخرایی است. ساقه آن دراز است، در قارچ های قبلی با یک شبکه سفید پوشیده شده است.

در جنگل های سوزنی برگ پراکنده است. از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شده است.

8 ردیف لانه زنبوری

کلاه به شکل محدب است. سطح آن فیبری است و رنگ آن از قرمز تا زرد نارنجی متغیر است. خمیر آن سفید، با صفحات ضخیم است. پا مخروطی شکل، سفید، پوشیده از فلس های مایل به قرمز است. توصیه می شود فقط تازه مصرف شود.

از مارس تا نوامبر می توانید آن را در زیر درختان کاج پیدا کنید.

9

این قارچ دارای کلاهک گرد است که لبه‌های آن به سمت داخل، سفید یا قهوه‌ای رنگ است و با افزایش سن قارچ باز می‌شود. خمیر آن سبک است و با گذشت زمان رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. پا کم، سبک، ساختار متراکم است. وقتی پخته شد، قارچ ها تیره می شوند. آنها بوی قارچ مشخصی دارند.

آنها در جنگل های مختلط یا مراتع رشد می کنند. توصیه می شود از ژوئن تا سپتامبر جمع آوری شود.

10

گوش کلاه اشکال مختلف، دارای لبه های خمیده است. معمولاً به رنگ خاکستری روشن یا ملایم است. دارای سطح صاف. پا کوتاه، نازک، سفید است. پالپ دارای صفحات پهن، سفید یا زرد کم رنگ است. آنها بوی مشخصی ندارند. توصیه می شود آنها را جوان بخورید، زیرا قارچ های قدیمی ساختار سفت و سختی دارند.

آنها به قارچ صدفی تعلق دارند و معمولاً به صورت خانوادگی روی درختان یا کنده های پوسیده رشد می کنند. معمولاً می توان آن را در هوای گرم از آگوست تا سپتامبر برداشت کرد.

قارچ ها و قارچ های صدفی قارچ های پرورشی هستند. در طلاق می گیرند شرایط مصنوعیبرای مصرف آنها را اغلب می توان در قفسه های مغازه ها و سوپر مارکت ها یافت. می توانید قارچ صدفی داشته باشید.

محبوب ترین خوراکی مشروط

در میان قارچ های لایه ای می توانید قارچ های خوراکی مشروط را نیز پیدا کنید. در زیر در مورد برخی از آنها خواهید خواند:

1

کلاه سفید، با لکه های زرد محو شده است. تا ته فر شده است. پالپ آن متراکم، سبک و بوی میوه است. ساق پا سفید، استوانه ای شکل است. هنگامی که بریده می شود، ساقه یک آب تند آزاد می کند. قبل از استفاده باید خیس شود.

در بیشه های توس و جنگل های مخروطی جمع آوری شده است. زمان جمع آوری از ژوئن تا اکتبر است.

2

کلاه به رنگ سبز باتلاقی است. با شکل نیم دایره ای که در لبه ها پیچیده شده است متمایز می شود. پالپ رنگ زرد ظریفی دارد. ساقه آن کوتاه، چاق و زرد کم رنگ است؛ اگر قارچ شکسته شود، آب سوزاننده ترشح می شود. بعد از نمک زدن قابل خوردن است.

از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ توزیع می شود.

3

در قارچ های اولیه، شکل کلاهک محدب است و لبه های آن به سمت پایین خم شده است. قدیمی‌ها صاف‌تر، لبه‌ها یکنواخت و در وسط مقعر هستند. پوست با الیاف نازک پوشیده شده و دارای رنگ صورتی کم رنگ یا تقریباً سفید است. پالپ سفید، متراکم است و وقتی شکسته می شود، آب سوزش ترشح می کند. پا سخت، صورتی ملایم، به سمت بالا باریک است. نمک زده خورده می شود.

در جنگل های توس و مختلط رشد می کند. باید از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شود.

4

کلاه محدب، خاکستری مایل به قهوه ای، پوشیده از یک پوشش سفید است. رنگ خمیر آن سفید کم رنگ و بوی خاکی دارد. ساق پا کوتاه و کرم رنگ است. قبل از غذا، 25-30 دقیقه بجوشانید.

در جنگل های مختلط رشد می کند. می توانید از مارس تا آوریل جمع آوری کنید.

5

این قارچ دارای کلاهک محدب با قسمت مقعر در وسط است. ساختار شکننده، شکننده است. رنگ کلاه قهوه ای با سطحی براق است. قسمت پایین قهوه ای روشن است. مزه پالپ آن تلخ است. ساق پا متوسط ​​است و رنگ آن قهوه ای است. این قارچ را می توان بعد از ترشی خوردن میل کرد.

از ژوئن تا اکتبر در زیر راش یا بلوط یافت می شود.

6

کلاه سبک است و پا را کاملا می پوشاند. یک غده قهوه ای رنگ در انتهای کلاهک وجود دارد. سطح با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. پالپ سفید است. پا بلند، سفید است. سوسک سرگین باید در 2 ساعت اول پس از برش، پس از جوشاندن آن آماده شود.

می توان آن را در خاک سست در مراتع و مراتع یافت. از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

7

کلاهک در قارچ های جوان گرد است، اما با افزایش سن صاف می شود. رنگ از زرد تا قهوه ای متغیر است. سطح valuu براق است و اگر آن را لمس کنید کمی لغزنده است. خمیر آن سبک، کاملا شکننده، تلخ است. پای ارزش بشکه ای شکل است، سبک است، پوشیده از لکه های قهوه ای است. قبل از خوردن، قارچ باید پوست کنده شود، در آب نمک خیس شود یا 15-30 دقیقه بجوشد. قارچ ها معمولاً ترشی هستند.

در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند و از ژوئن تا اکتبر یافت می شود.

8

کلاهک نیم دایره است و در وسط آن یک غده است. رنگ قارچ از خاکستری تیره تا قهوه ای با رنگ بنفش متغیر است. رنگ پالپ آن روشن و بوی میوه ای دارد. ساق پا متوسط، توخالی و به رنگ کلاه است. قارچ ها خیس می شوند و نمک می زنند.

در مناطق آزاد و حاشیه جنگل رشد می کند. از جولای تا سپتامبر می توانید آن را پیدا کنید.

9

این قارچ ها کلاهک پهن و سفیدی دارند که با الیاف کوچک پوشیده شده است. خمیر آن متراکم، سفت است و عصاره ای سوزاننده تولید می کند. ساق پا کوتاه و پشمالو است. توصیه می شود قبل از نمک زدن آن را خیس کنید.

آنها به صورت گروهی، زیر سوزن های کاج یا توس رشد می کنند. بین جولای و اکتبر جمع آوری شده است.

10 گورکوشکا

کلاهک به شکل زنگ و با لبه های برجسته است. از نظر ظاهری شبیه لوستر است، اما در رنگ قهوه ای مایل به قرمز متفاوت است. سطح صاف، پوشیده از الیاف کوچک است. رنگ گوشت روشن تر از کلاهک، شکننده است و آب سوزاننده ترشح می کند. ساق پا دارای طول متوسط، به رنگ قرمز، پوشیده از پرز است. قارچ را نیز باید خیس کرده و نمک زد.

جمع آوری نزدیک درختان سوزنی برگو نخلستان های توس بیشتر از جولای تا اکتبر یافت می شود.

کیسه داران

این دسته شامل همه قارچ هایی می شود که در کیسه مخصوص (پرس) اسپور دارند. بنابراین نام دوم این نوع قارچ آسکومیست است. بورس چنین قارچ هایی می تواند هم در سطح و هم در داخل بدن میوه قرار گیرد.

بسیاری از قارچ های این گونه به صورت مشروط خوراکی هستند. در میان آنهایی که کاملاً خوراکی هستند فقط می توانیم نام ببریم ترافل سیاه.

بدن میوه دارای شکل غده ای نامنظم است. سطح زغال سنگ سیاه است و با بی نظمی های متعدد پوشیده شده است. اگر روی سطح قارچ را فشار دهید رنگ آن زنگ زده می شود. پالپ آن در قارچ های جوان خاکستری روشن و در قارچ های قدیمی قهوه ای تیره یا بنفش سیاه است. پر از رگه های سفید. دارای عطر و طعم برجسته و طعم دلپذیر است.

ترافل سیاه یک غذای لذیذ محسوب می شود.

در جنگل های برگریز، در عمق حدود نیم متر رشد می کند. بهترین زمان برای جستجوی ترافل از نوامبر تا مارس است.

قارچ های کیسه دار خوراکی مشروط عبارتند از:

1

بدنه های میوه به شکل نامنظم و دارای برجستگی های متعدد هستند. رنگ آن از روشن تا مایل به زرد متغیر است. قارچ های قدیمی با لکه های قرمز پوشیده می شوند. پالپ سفید است، دارای بوی مشخص و طعم آجیل است. هنگام مصرف، نیاز به پخت و پز اضافی دارد.

در فصل سرد در میان درختان سوزنی برگ یافت می شود.

2 خط منظم

کلاهک به شکل نامنظم و دارای شیارهای متعدد است. رنگ اغلب قهوه ای است، با رنگ تیره، اما نمایندگان رنگ های روشن تر نیز وجود دارد. خمیر از نظر ساختار کاملا شکننده است، بوی میوه می دهد و طعم خوبی دارد. پا پر و سبک است.

این قارچ را باید قبل از مصرف به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید. اغلب خط خشک می شود.

را می توان در جنگل های سوزنی برگ و زیر صنوبرها یافت. میوه ها از آوریل تا ژوئن.

3

کلاه به شکل گرد و در انتها کشیده است. رنگ ممکن است از زرد تا قهوه ای متفاوت باشد. سطح ناهموار است و با سلول هایی با اشکال و اندازه های مختلف پوشیده شده است. خمیر آن ساختار بسیار شکننده و لطیفی دارد، به رنگ کرمی و طعم مطبوعی دارد. پا مخروطی شکل است. قارچ های جوان سفید هستند، در حالی که قارچ های مسن تر نزدیک به قهوه ای می شوند. مناسب برای مصرف بعد از جوشاندن یا خشک شدن

در مکان های پر نور، عمدتا در جنگل های برگریز رشد می کند. در پارک ها و باغ های سیب یافت می شود. می توانید از آوریل تا اکتبر جمع آوری کنید.

4

میوه های لوب دار شکلی نامنظم دارند و ساقه آن به کلاهک جوش می خورد. پا با شیارهای کوچک پوشیده شده است. میوه ها معمولاً به رنگ روشن یا کرم هستند. بعد از جوشاندن میل می شود.

جستجو در جنگل های مخروطی از جولای تا اکتبر توصیه می شود.

5 Otidea (گوش الاغ)

بدنه میوه یک فنجان با لبه های خمیده است. رنگ می تواند نارنجی تیره یا زرد اخرایی باشد. مجهز به یک پای کاذب به سختی قابل توجه است. قبل از استفاده، 20-30 دقیقه بجوشانید.

از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های برگریز پراکنده است. عمدتاً در خزه یا روی چوب قدیمی رشد می کند.

قارچ های کیسه دار نیز شامل مخمر هستند که اغلب در شیرینی پزی استفاده می شود.

باید به خاطر داشت که همه قارچ ها ایمن نیستند - همتایان سمی زیادی وجود دارد و بدون آگاهی ویژگی های متمایز کنندهاشتباه نکردن سخت است. بنابراین، بهتر است فقط قارچ های خوراکی شناخته شده مصرف کنید، از توصیه های قارچ چین گران مجرب استفاده کنید و در صورت شک، بهتر است از مصرف چنین قارچی خودداری کنید.

0

انتشارات: 149

بهترین راه برای یادگیری تشخیص خوراکی و قارچ های غیر خوراکی- این است که با نام، توضیحات و عکس های آنها آشنا شوید. البته، بهتر است چندین بار با یک جمع کننده قارچ باتجربه در جنگل قدم بزنید، یا صید خود را در خانه نشان دهید، اما همه باید یاد بگیرند که بین قارچ واقعی و کاذب تشخیص دهند.

نام قارچ ها به ترتیب حروف الفبا، توضیحات و عکس های آنها را در این مقاله خواهید دید که بعدا می توانید از آنها به عنوان راهنمای پرورش قارچ استفاده کنید.

انواع و اسامی قارچ همراه با عکس

تنوع گونه ای قارچ ها بسیار گسترده است، بنابراین طبقه بندی دقیقی از این ساکنان جنگل وجود دارد (شکل 1).

بنابراین، با توجه به خوراکی آنها به تقسیم می شوند:

• خوراکی (سفید، بولتوس، شامپینیون، چنترل و غیره)؛
• خوراکی مشروط (dubovik، greenfinch، veselka، قارچ شیر، خط)؛
• سمی (شیطانی، وزغ، فلای آگاریک).

علاوه بر این، معمولاً بر اساس نوع پایین کلاهک تقسیم می شوند. با توجه به این طبقه بندی، آنها لوله ای (از بیرون یادآور یک اسفنج متخلخل) و لایه ای هستند (صفحات به وضوح در داخل کلاهک قابل مشاهده هستند). گروه اول شامل بولتوس، بولتوس، بولتوس و آسپن است. دومی شامل کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، لوستر، قارچ عسلی و روسلا است. مورل ها یک گروه جداگانه محسوب می شوند که شامل مورل ها و ترافل ها می شود.

شکل 1. طبقه بندی انواع خوراکی

همچنین مرسوم است که آنها را بر اساس تقسیم کنند ارزش غذایی. بر اساس این طبقه بندی، آنها چهار نوع هستند:

از آنجایی که انواع بسیار زیادی وجود دارد، نام محبوب ترین آنها را با تصاویر آنها خواهیم گفت. بهترین قارچ های خوراکی با عکس و نام در ویدیو آورده شده است.

قارچ خوراکی: عکس و نام

انواع خوراکی شامل انواعی است که می توان آزادانه به صورت تازه، خشک و آب پز مصرف کرد. آنها قد بلند هستند کیفیت های طعمو شما می توانید یک نمونه خوراکی را از غیر خوراکی در جنگل با رنگ و شکل بدن میوه، بو و برخی ویژگی های بارز تشخیص دهید.

شکل 2. گونه های خوراکی محبوب: 1 - قارچ سفید، 2 - قارچ صدفی، 3 - قارچ صدفی، 4 - قارچ صدفی

ما لیستی از محبوب ترین قارچ های خوراکی را با عکس و نام ارائه می دهیم(شکل 2 و 3):

• قارچ سفید (بولتوس)- با ارزش ترین یافته برای یک جمع کننده قارچ. دارای ساقه روشن عظیمی است و رنگ کلاهک بسته به منطقه رشد می تواند از کرم تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. هنگامی که شکسته می شود، گوشت تغییر رنگ نمی دهد و عطر و بوی ملایمی دارد. انواع مختلفی دارد: توس، کاج و بلوط. همه آنها شبیه به هم هستند ویژگی های خارجیو برای غذا مناسب هستند.
• قارچ صدفی:سلطنتی، ریوی، خرنوب و لیمو، عمدتا بر روی درختان رشد می کند. علاوه بر این، می توانید آن را نه تنها در جنگل، بلکه در خانه نیز با کاشت میسلیوم روی کنده ها یا کنده ها جمع آوری کنید.
• ولنوشکیسفید و صورتی، دارای کلاهک فشرده در مرکز است که قطر آن به 8 سانتی متر می رسد.ولوشکا بوی شیرین و مطبوعی دارد و در زمان استراحت بدن میوه شروع به ترشح آب چسبنده چسبنده می کند. آنها را می توان نه تنها در جنگل، بلکه در مناطق باز نیز یافت.
• لوستر- اغلب آنها به رنگ زرد روشن هستند، اما گونه های رنگ روشن (چانترل سفید) نیز وجود دارد. آنها دارای یک ساقه استوانه ای هستند که به سمت بالا گشاد می شود و یک کلاهک نامنظم که کمی به وسط فشرده می شود.
• نفت کشانواع مختلفی نیز وجود دارد (واقعی، سدر، برگریز، دانه دانه، سفید، زرد قهوه ای، رنگ آمیزی، قرمز قرمز، قرمز، خاکستری و غیره). رایج ترین قوطی روغن واقعی در نظر گرفته می شود که روی آن رشد می کند خاک های شنیدر جنگل های برگریز کلاهک صاف است، با یک غده کوچک در وسط، و ویژگی مشخصه- پوست لزج که به راحتی از پالپ جدا می شود.
• قارچ عسلی، چمنزار، پاییز، تابستان و زمستان، متعلق به انواع خوراکی است که جمع آوری آنها بسیار آسان است، زیرا در کلنی های بزرگ روی تنه و کنده درخت رشد می کنند. رنگ قارچ عسلی ممکن است بسته به منطقه رشد و گونه متفاوت باشد، اما، به عنوان یک قاعده، سایه آن از کرم تا قهوه ای روشن متفاوت است. ویژگیقارچ عسل خوراکی - وجود یک حلقه در ساقه، که دوتایی کاذب ندارد.
• بولتوسمتعلق به گونه های لوله ای است: دارای ساقه ضخیم و کلاهک منظمی هستند که رنگ آن بسته به گونه از کرم تا زرد و قهوه ای تیره متفاوت است.
• کلاهک شیر زعفرانی- روشن، زیبا و خوش طعم، که در جنگل های مخروطی یافت می شود. کلاه به شکل منظم، صاف یا قیفی شکل است. ساقه آن استوانه ای و متراکم است که با رنگ کلاهک مطابقت دارد. پالپ نارنجی است، اما هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد به سرعت سبز می شود و شروع به ترشح آب با بوی واضح رزین کاج می کند. بوی مطبوع و طعم گوشت آن کمی تند است.

شکل 3. بهترین قارچ خوراکی: 1 - پروانه، 2 - قارچ عسلی، 3 - قارچ آسپن، 4 - کلاهک شیر زعفرانی

گونه های خوراکی نیز شامل شامپینیون، شیتاکه، روسولا، ترافل و بسیاری از گونه های دیگر است که چندان مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند. با این حال، باید به خاطر داشت که تقریباً هر گونه خوراکی همتای سمی دارد که نام ها و ویژگی های آن را در زیر بررسی خواهیم کرد.

خوراکی مشروط

انواع خوراکی مشروط کمی کمتر است و فقط پس از عملیات حرارتی ویژه برای مصرف مناسب هستند. بسته به نوع آن، یا باید برای مدت طولانی جوشانده شود، به طور دوره ای آب را تغییر دهید، یا به سادگی در آن خیس شود. آب تمیز، فشار دهید و بپزید.

محبوب ترین گونه های خوراکی مشروط عبارتند از(شکل 4):

1. گروزد- انواعی با پالپ متراکم که برای خوردن کاملاً مناسب است ، اگرچه در کشورهای غربی قارچ های شیری غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. معمولاً آنها را خیس می کنند تا تلخی آن از بین برود، سپس نمک زده و ترشی می شوند.
2. ردیف سبز (سبز)در رنگ سبز برجسته ساقه و کلاهک که حتی پس از آن نیز باقی می ماند، با دیگران متفاوت است حرارت درمانی.
3. مورلز- نمونه های خوراکی مشروط با شکل کلاهک غیر معمول و ساقه ضخیم. توصیه می شود آنها را فقط پس از عملیات حرارتی دقیق بخورید.

شکل 4. انواع خوراکی مشروط: 1 - قارچ شیری، 2 - فنچ سبز، 3 - مورل

برخی از انواع ترافل، روسولا و فلای آگاریک نیز به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. اما یک چیز وجود دارد قانون مهم، که باید هنگام جمع آوری قارچ ها از جمله قارچ های خوراکی مشروط رعایت شود: اگر حتی در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است صید را در جنگل بگذارید.

قارچ های غیر خوراکی: عکس و نام

گونه های غیر خوراکی شامل گونه هایی هستند که به دلیل خطرات سلامتی، طعم بد و گوشت خیلی سفت خورده نمی شوند. بسیاری از اعضای این دسته برای انسان کاملاً سمی (کشنده) هستند، در حالی که برخی دیگر می توانند باعث توهم یا بیماری خفیف شوند.

ارزش اجتناب از چنین نمونه های غیرقابل خوردن را دارد(به همراه عکس ها و نام ها در شکل 5):

1. کلاه مرگ- خطرناک ترین ساکن جنگل، زیرا حتی قسمت کوچکی از آن می تواند باعث مرگ شود. علیرغم این واقعیت که تقریباً در تمام جنگل ها رشد می کند، دیدار با آن بسیار دشوار است. از نظر ظاهری کاملاً متناسب و بسیار جذاب است: نمونه های جوان دارای کلاهک کروی با رنگ سبز کمی هستند؛ با افزایش سن سفید و کشیده می شود. وزغ های کم رنگ اغلب با شناورهای جوان (قارچ های خوراکی مشروط)، شامپینیون و روسولا اشتباه گرفته می شوند و از آنجایی که یک نمونه بزرگ می تواند به راحتی چندین بزرگسال را مسموم کند، در صورت وجود کوچکترین شک، بهتر است نمونه مشکوک یا مشکوک را در سبد قرار ندهید. .
2. آگاریک مگس قرمز، احتمالا برای همه آشناست. این بسیار زیبا است، با یک کلاه قرمز روشن که با لکه های سفید پوشیده شده است. می تواند به صورت تکی یا گروهی رشد کند.
3. شیطانی- یکی از رایج ترین دوتایی ها قارچ پورسینی. می توان آن را به راحتی با کلاه سبک و ساق های رنگارنگش که برای قارچ بولتوس معمولی نیست تشخیص داد.

شکل 5. گونه های خطرناک غیر خوراکی: 1 - وزغ، 2 - آگاریک مگس قرمز، 3 - قارچ شیطانی

در واقع، هر دوپلگنگر خوراکی یک داپلگانگر کاذب دارد که به عنوان یک شکارچی واقعی ظاهر می‌شود و می‌تواند در سبد یک شکارچی بی‌تجربه بی‌صدا قرار گیرد. اما، در واقع، بزرگترین خطر مرگبارنشان دهنده خرچنگ کم رنگ است.

توجه داشته باشید:نه تنها بدنهای باردهی خود وزغهای کم رنگ سمی تلقی می شوند، بلکه حتی میسلیوم و هاگ آنها نیز سمی تلقی می شوند، بنابراین حتی قرار دادن آنها در یک سبد کاملاً ممنوع است.

بیشتر انواع غیر خوراکی باعث درد شکم و علائم مسمومیت شدید می شود و فرد فقط به مراقبت های پزشکی نیاز دارد. علاوه بر این، بسیاری از گونه های غیر خوراکی جذاب نیستند. ظاهرو طعم کم، بنابراین شما فقط می توانید آنها را به طور تصادفی بخورید. با این حال، همیشه باید از خطر مسمومیت آگاه باشید و تمام غارت هایی که از جنگل آورده اید را به دقت بررسی کنید.

خطرناک ترین قارچ های غیرخوراکی به تفصیل در ویدیو توضیح داده شده است.

تفاوت اصلی داروهای توهم زا با انواع دیگر این است که اثر روانگردان دارند. عمل آنها از بسیاری جهات شبیه به مواد مخدر است، بنابراین جمع آوری و استفاده عمدی از آنها مستوجب مسئولیت کیفری است.

انواع توهم زا رایج عبارتند از(شکل 6):

1. فلای آگاریک قرمز- ساکن معمولی جنگل های برگریز. در زمان های قدیم، تنتور و جوشانده آن به عنوان ضد عفونی کننده، عامل تعدیل کننده ایمنی و مسموم کننده برای مراسم مختلف در بین مردم سیبری استفاده می شد. با این حال، خوردن آن نه به دلیل اثر توهم، بلکه به دلیل مسمومیت شدید توصیه نمی شود.
2. لعنتی استروفاریانام خود را از این واقعیت گرفته است که مستقیماً روی انبوهی از مدفوع رشد می کند. نمایندگان انواع کوچک، با کلاه های قهوه ای، گاهی اوقات با سطح براق و چسبنده هستند.
3. پانئولوس کامپانولاتا (اغراق زنگوله‌شکل)همچنین به طور عمده در خاک های کوددهی شده با کود رشد می کند، اما می توان آن را به سادگی در دشت های باتلاقی نیز یافت. رنگ کلاهک و ساقه از سفید تا خاکستری، گوشت خاکستری است.
4. Stropharia آبی-سبزکنده های درختان مخروطی را ترجیح می دهد و روی آنها به صورت جداگانه یا گروهی رشد می کند. به طور تصادفی نمی توانید آن را بخورید، زیرا طعم بسیار ناخوشایندی دارد. در اروپا این استروفاریا خوراکی در نظر گرفته می شود و حتی در مزارع پرورش می یابد، در حالی که در ایالات متحده به دلیل مرگ و میرهای متعدد آن را سمی می دانند.

شکل 6. انواع توهم زا متداول: 1 - آگاریک مگس قرمز، 2 - استروفاریا شیت، 3 - زنگوله شکل پانئولوس، 4 - استروفاریای سبز آبی

بیشتر گونه های توهم زا در مکان هایی رشد می کنند که گونه های خوراکی به سادگی ریشه نخواهند داشت (خاک های بیش از حد باتلاقی، کنده های درخت کاملاً پوسیده و انبوهی از کود). علاوه بر این، آنها کوچک هستند، عمدتا روی پاهای نازک، بنابراین اشتباه گرفتن آنها با پاهای خوراکی دشوار است.

قارچ های سمی: عکس و نام

همه گونه های سمی از یک جهت شبیه به انواع خوراکی هستند (شکل 7). حتی حشره کم رنگ مرگبار، به ویژه نمونه های جوان، می تواند با روسولا اشتباه گرفته شود.

به عنوان مثال، چند بولتوس دوتایی وجود دارد - Le Gal boletus، زیبا و بنفش، که با رنگ بسیار روشن ساقه یا کلاهک و همچنین بوی نامطبوع پالپ با نمونه های واقعی متفاوت است. انواعی نیز وجود دارد که به راحتی با قارچ های عسلی یا روسولا (به عنوان مثال، فیبر و گووروشکا) اشتباه گرفته می شوند. گال شبیه به سفید است اما تفاله آن طعم بسیار تلخی دارد.

شکل 7. همتایان سمی: 1 - بولتوس بنفش، 2 - قارچ صفراوی، 3 - آگاریک مگس سلطنتی، 4 - شامپینیون با پوست زرد

قارچ های عسلی دوتایی سمی نیز وجود دارد که در نبود دامن چرمی روی پا با قارچ های واقعی متفاوت است. گونه های سمی عبارتند از: آگاریک های مگس: وزغ، پلنگ، قرمز، سلطنتی، بدبو و سفید. تار عنکبوت را به راحتی به صورت روسولا، کلاهک شیر زعفرانی یا بولتوس پنهان می کنند.

انواع مختلفی از قارچ های سمی وجود دارد. به عنوان مثال، پوست زرد به راحتی با یک نمونه خوراکی معمولی اشتباه گرفته می شود، اما زمانی که پخته می شود، بوی نامطبوع مشخصی از آن می دهد.

قارچ های غیر معمول جهان: نام ها

با وجود این واقعیت که روسیه واقعاً یک کشور قارچی است، نمونه های بسیار غیرمعمول را می توان نه تنها در اینجا، بلکه در سراسر جهان یافت.

ما چندین گزینه برای انواع غیر معمول خوراکی و سمی با عکس و نام به شما پیشنهاد می کنیم(شکل 8):

1. آبی- رنگ لاجوردی روشن در هند و نیوزلند یافت می شود. علیرغم اینکه سمیت آن کمی مطالعه شده است، خوردن آن توصیه نمی شود.
2. خونریزی دندان- گونه ای بسیار تلخ که از نظر تئوری خوراکی است، اما ظاهر نامناسب و طعم بد آن، آن را برای غذا نامناسب می کند. در آمریکای شمالی، ایران، کره و برخی کشورهای اروپایی یافت می شود.
3. آشیانه پرنده- یک گونه غیرعادی نیوزلند که واقعاً از نظر شکل شبیه لانه پرنده است. در داخل بدن میوه ده هاگ هایی وجود دارد که تحت تأثیر آب باران در اطراف پخش می شوند.
4. شاه توت را شانه کنیددر روسیه نیز یافت می شود. طعم آن شبیه به گوشت میگو است و ظاهر آن شبیه یک کپه پشمالو است. متأسفانه، نادر است و در کتاب قرمز ذکر شده است، بنابراین عمدتا به صورت مصنوعی رشد می کند.
5. گولواچ غول پیکر- یکی از بستگان دور شامپینیون. همچنین خوراکی است، اما فقط نمونه های جوان با گوشت سفید. در همه جا در جنگل های برگریز، مزارع و مراتع یافت می شود.
6. سیگار شیطان- نه تنها بسیار زیبا، بلکه یک نوع نادر است که فقط در تگزاس و چندین منطقه ژاپن یافت می شود.

شکل 8. غیرمعمول ترین قارچ های جهان: 1 - آبی، 2 - دندان در حال خونریزی، 3 - لانه پرنده، 4 - شاه توت شانه شده، 5 - سر بزرگ غول پیکر، 6 - سیگار شیطان

یکی دیگر از نمایندگان غیرمعمول لرزش مغزی در نظر گرفته می شود که عمدتاً در آن یافت می شود آب و هوای معتدل. شما نمی توانید آن را بخورید، زیرا سمی کشنده است. از آنجایی که نمونه هایی با شکل و رنگ عجیب و غریب در سرتاسر جهان یافت می شوند، فهرستی بسیار دور از کامل از انواع غیر معمول ارائه کرده ایم. متأسفانه اکثر آنها غیرقابل خوردن هستند.

مروری بر قارچ های غیرمعمول جهان در این ویدئو ارائه شده است.

صفحه و لوله: نام ها

همه قارچ ها بسته به نوع پالپ روی کلاهک به لایه ای و لوله ای تقسیم می شوند. اگر شبیه اسفنج باشد لوله ای شکل است و اگر نوارهایی در زیر کلاه نمایان باشد صفحه مانند است.

معروف ترین نماینده لوله های شکل سفید در نظر گرفته می شود، اما این گروه شامل بولتوس، بولتوس و بولتوس نیز می شود. شايد همه تيغه‌اي را ديده باشند: معمول‌ترين شامپينيون است، اما در ميان گونه‌هاي تيغه‌اي است كه سمي‌ترين آن‌ها وجود دارد. از جمله نمایندگان خوراکی می توان به روسولا، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ عسلی و لوستر اشاره کرد.

تعداد گونه های قارچ روی زمین

کیرا استولتوا

قارچ ها یک پادشاهی جداگانه هستند که گونه های بسیار زیادی در آن گنجانده شده است. مردم فقط از تعداد کمی از آنها در آشپزی استفاده می کنند. برخی از انواع آن در پزشکی استفاده می شود. برای شناسایی نمونه های ارزشمند، باید بدانید که چه نوع قارچی وجود دارد و چه شکلی است.

طبقه بندی قارچ ها

معیار خوراکی بودن به عنوان مبنای طبقه بندی در نظر گرفته شد. کل پادشاهی به دو دسته تقسیم شد:

خوراکی: این شامل آن دسته از گونه هایی است که نمایندگان آنها برای مصرف حتی به صورت خام یا خشک مناسب هستند. با این حال، پزشکان توصیه می کنند آنها را از قبل گرم کنید.

خوراکی مشروط: این گروه شامل آن دسته از گونه هایی است که فقط پس از عملیات حرارتی طولانی مدت مصرف می شوند. قبل از پخت، آنها را در آب خیس می کنند. برخی از انواع آن را 2-3 بار می جوشانند و هر بار آب آن را عوض می کنند. همچنین در این گروه آن دسته از قارچ هایی هستند که اگر بیش از حد رسیده نباشند مصرف می شوند.

قارچ های غیر خوراکی: به دو دسته توهم زا و سمی تقسیم می شوند. اولی پس از مصرف باعث توهم می شود، در حالی که دومی کشنده است. اگر مقدار زیادی قارچ توهم زا مصرف کنید، فرد در معرض خطر مرگ قرار می گیرد. برای جمع آوری، استفاده و توزیع قارچ های توهم زا مشمول مسئولیت کیفری هستند. توهم تصاویری هستند که بدون حضور به اصطلاح در ذهن فرد ظاهر می شوند. محرک خارجی آنها به دلیل خاص است ترکیب شیمیاییکه شامل موسکارین، سیلوسایبین یا سیلوسین است.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

قارچ های سمی به نوبه خود بسته به درجه خطر آنها برای سلامت انسان به گروه هایی تقسیم می شوند:

1. سمی کشنده:با یک اثر پلاسماتوکسیک مشخص مشخص می شوند، زیرا آنها حاوی ترکیبات سمی زیر هستند: فالویدین، فالوئین، فالوسین، فالیزین، آمانیتین، آمانین، اورلانین، و غیره. این ترکیبات عبارتند از: گربه کم رنگ، گالرینای حاشیه دار، آگاریک مگس متعفن، تار عنکبوت مخمل خواب دار.
2. قارچ هایی که بر مراکز عصبی تاثیر می گذارند:آنها لزوما حاوی موسکارین، موسکاریدین و سایر سموم با اثرات نوروتروپیک هستند. این گروه شامل: الیاف، سفیدگوش، آگاریک مگس پلنگ، آگاریک مگس لیمویی، قارچ صورتی و غیره است که اثرات سموم کشنده نیست.
3. قارچ با اثر تحریک کننده موضعی:این گروه شامل اکثریت قریب به اتفاق گونه هایی است که مصرف آنها باعث مسمومیت خفیف با اختلالات گوارشی می شود. از جمله: قارچ عسلی کاذب زرد گوگردی، قارچ عسلی کاذب قرمز آجری، ردیف وزغ و غیره. مسمومیت با قارچ های متعلق به این گروه بسیار به ندرت کشنده است.

طبقه بندی دیگری وجود دارد که طبق آن قارچ ها عبارتند از:

1. لوله ای:اینها شامل آن دسته از گونه هایی است که زیر کلاه آنها شبیه یک اسفنج بسیار متخلخل است.
2. پ لایه لایه:قسمت داخلی (پایین) کلاهک آنها از صفحات نازک تشکیل شده است.

در یک گروه جداگانه ترافل ها و مورل ها قرار دارند که به آنها قارچ "قطره برفی" نیز می گویند. مورل ها نام خود را از این واقعیت گرفته اند که در پایان زمستان همراه با اولین گل های جنگلی در جنگل ها ظاهر می شوند.

قارچ های خاکی مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند، زیرا ... موجودات میکروسکوپی هستند

انواع خوراکی

بولتوس

قارچ پورسینی (بولتوس) محبوب ترین عضو خانواده قارچ ها است. با توجه به طعمی که دارد، ارزشمندترین هدیه جنگلی به حساب می آید. روی یک ساقه ضخیم یک کلاهک عظیم وجود دارد که در قسمت زیرین متخلخل و با پوست صاف پوشیده شده است. انواع سفید، کرم و قهوه ای روشن وجود دارد؛ قارچ های بولتوس که کلاهک آن رنگی است کمتر رایج است. رنگ قهوه ای تیره: این ویژگی متمایز به دلیل منطقه رشد است. ساختار هیمنوفور لوله ای است. گوشت آن سفید یا کرمی است. رنگ در محل برش تغییر نمی کند. حاضر آجیلی سبکعطر

بسته به نوع جنگلی که بولتوس در آن رشد می کند، انواع توس، کاج و بلوط وجود دارد. هر کدام از آنها طعم بسیار خوبی دارند و در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند.

قارچ صدفی

خاصیت قارچ صدفی این است که روی درختان رشد می کند و از قارچ های تخریب کننده چوب محسوب می شود. اگرچه اکثر اعضای پادشاهی قارچی که روی درختان رشد می کنند از انواع خوراکی فرصت طلب هستند، قارچ های صدفی خوراکی هستند. ارگانیسم کلنی از تعداد زیادی کلاهک نازک تشکیل شده است شکل تخت، که در ردیف های روی هم قرار گرفته اند. پوست پوشاننده کلاهک ها که شبیه نعلبکی های کوچک هستند به رنگ خاکستری است. نکته خاص این است که آنها به راحتی در خانه رشد می کنند. آنها روی زمین رشد نخواهند کرد، زیرا ... آن‌ها ساپروفیت نیستند، حتی بیشتر از آن‌ها میکوریزاساز هستند. بستر آنها از چوب و سایر اجزاء تهیه می شود یا از کنده درخت استفاده می شود. در زمان استراحت، رنگ بدن میوه بدون تغییر باقی می ماند.

برای اینکه قارچ صدفی بتواند برداشت داشته باشد، شرایطی ایجاد می شود که تا حد امکان شبیه به زیستگاه طبیعی آنها باشد.

ولنوشکی

Volnushki در رنگ های سفید و صورتی است. گونه صورتی سرخجه نامیده می شود. کلاه او در مرکز مقعر است، لبه ها کمی به سمت بیرون خمیده هستند. قطر کلاهک گرد پوشیده از پوست نازک 8-6 سانتی متر است بدنه میوه دارد طعم دلپذیرو بوی ضعیف صمغی. یک آب شیری سفید رنگ بر روی برش ظاهر می شود. در جنگل ها و مراتع می روید و خزه را دوست دارد.

لوستر

لوسترها به دلیل رنگ زرد روشن یا طلایی نام خود را گرفته اند. روی یک ساقه استوانه ای شکل که در بالا کمی ضخیم تر از پایین است، کلاهکی با وسط کمی فرورفته وجود دارد. شکل کلاهک نامنظم، لبه ها ناهموار و موج دار است. لوسترهای سفید نیز در طبیعت وجود دارند، اما نادر هستند.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

لوستر سفید یا l. رنگ پریده، یا l. نور با وجود لبه های صاف و خمیده رو به پایین کلاهک در نمونه های جوان مشخص می شود. همانطور که بدن میوه رشد می کند، یک لبه سینوسی شروع به تشکیل می کند، اما خمش کاهش می یابد. این گونه دقیقاً با رنگ کلاه قیفی شکل با سایر نمایندگان Cantarellaceae متفاوت است - معمولاً زرد کم رنگ یا سفید مایل به زرد است. حتی با یک بررسی سطحی، مشخص می شود که رنگ آمیزی یکنواخت نیست و شبیه لکه های ناحیه ای است. لوستر سفید جنگل‌های برگ‌ریز را ترجیح می‌دهد، مناطقی که زباله‌های طبیعی جنگلی وجود دارد یا خزه و علف وجود دارد. اولین اجسام بارده را می توان در اوایل ژوئن پیدا کرد. سپتامبر فصل جمع آوری لوسترهای سفید به پایان می رسد. با توجه به طبقه بندی خوراکی، گونه لوستر کم رنگ متعلق به دسته 2 است. از نظر طعم هیچ تفاوتی با لوسترهای معمولی (قرمز) ندارد.

شما نباید لوسترها را در جنگل های مخروطی جمع آوری کنید - نمونه هایی که در آنجا رشد می کنند معمولا طعم تلخی دارند. عصاره به دست آمده از بدن میوه برای خلاص شدن از شر کرم ها استفاده می شود.

کره

در طبیعت، انواع مختلفی از پروانه ها وجود دارد، به ویژه پروانه های واقعی، سدر، متر خاکستری، متر سفید، متر کاج اروپایی و متر زرد قهوه ای. لیست این گونه های قارچ لوله ای را می توان ادامه داد. همه از نظر ظاهری شبیه هم هستند. این قارچ در خاک های شنی رشد می کند و جنگل های برگریز را انتخاب می کند. کلاه تخت که به رنگ قهوه ای روشن رنگ آمیزی شده است، دارای غده است. پوست نازک، پوشیده از آب یک ساختار مخاطی، به راحتی از بدن میوه جدا می شود. ساق پا به رنگ کرم رنگ شده است.

قارچ عسلی

انواع چمنزار، زمستان، تابستان و پاییز وجود دارد. آنها به صورت گروهی رشد می کنند. شما می توانید گروه های "خانواده" قارچ را در نزدیکی درختان و کنده ها پیدا کنید. روی یک ساقه نازک، کلاهک گرد لوله ای شکل وجود دارد. بولتوس کرم رنگ و قهوه ای روشن است. ساق هم رنگ کلاه است و با دامن تزیین شده است.

بولتوس (سر قرمز)

به قول خودش باید دنبال بولتوس یا مو قرمز بود حکمت عامیانه، در کنار درختان آسپن. روی یک ساقه ضخیم و به سمت پایین پهن شده، کلاهکی به شکل نیمکره منظم وجود دارد. کلاه کرم رنگ، قهوه ای تیره، کمتر زرد است. ساق پا که روی آن فلس های تیره کوچک وجود دارد سفید است.

کلاهک شیر زعفرانی

کلاهک شیر زعفران در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند. روی پای استوانه ای یک کلاهک مقعر شبیه قیف وجود دارد. بوی سوزنی برگ وجود دارد که پالپ میوه آن را از رزین ترشح شده توسط گیاهان مخروطی جذب می کند. که در مقادیر زیادمیوه ها در شهر لیمان اوکراین (تا سال 2016، کراسنی لیمان، منطقه دونتسک) رشد می کنند.

قارچ خوراکی مشروط

مشروط انواع خوراکیقارچ های کمتری نسبت به قارچ های خوراکی وجود دارد. در قلمرو روسیه، رایج‌ترین قارچ‌هایی که یافت می‌شوند عبارتند از: قارچ‌های شیری، قارچ‌های سبز (ردیف‌های سبز)، مورل‌ها، سروشکاها (سروکی)، انواع خاصی از ترافل و روسولا، و برخی از انواع فلای آگاریک. ردیف ها به صورت خوشه ای رشد می کنند و گاهی اوقات مسیرهای قارچی را تشکیل می دهند. پروانه خرگوش، گوش خوک (لب گاو، گوش خوک)، شیپور صورتی، آگاریک مگس خاکستری-صورتی، قارچ جوجه تیغی رنگارنگ (لب گوزن)، قارچ "مرغ" (کلاه حلقه دار) یا قارچ های زرد رنگ هستند. آگاریک مگس خاکستری صورتی نیاز به عملیات حرارتی اولیه در دمای حداقل 80 درجه سانتیگراد دارد تا rubescenslysin همولیتیک را که بخشی از آن است از بین ببرد و خطری برای بدن ایجاد کند. این ترکیب قادر است بر سلول های خونی - گلبول های قرمز و لکوسیت ها - تأثیر بگذارد و آنها را از بین ببرد غشای سلولی. این ترکیب زمانی می تواند توانایی های خود را نشان دهد که مستقیما وارد خون شود.

قارچ شیر

در طبیعت، قارچ های شیری به دو دسته زرد، سفید و آبی (قارچ صنوبر) تقسیم می شوند. آنها متعلق به گونه های لایه ای هستند و دارای فرورفتگی در مرکز کلاهک هستند. رنگ کلاه بسته به تنوع متفاوت است. طعم آن به دلیل وجود شیره ترش تلخ است. قبل از عملیات حرارتی آنها را در آب خیس می کنند.

سهره سبز

گرین فینچ به دلیل رنگ سبز کم رنگ کلاهک و ساقه آن در میان گونه های دیگر متمایز است. لبه های کلاهک به سمت پایین، ساقه بلند و کمی خمیده است. در مرکز کلاهک یک غده وجود دارد. رنگ حتی پس از عملیات حرارتی بدون تغییر باقی می ماند، که دلیل این نام محبوب بود.

مورلز

مورل ها دارای یک ساقه ضخیم هستند و کلاهک دارای ساختار تاشو غیرمعمولی است. آپوتسیا (جسم میوه دهی) مورل ها بزرگ، معمولاً حداقل 10-6 سانتی متر، گوشتی هستند و از نظر رنگ، تمایز واضحی بین ساقه و کلاهک دارند. کلاهک می تواند به شکل بیضی یا مخروطی باشد، همیشه با شبکه ای از چین های طولی و عرضی، اغلب مایل. آنها سلول هایی را تشکیل می دهند که با هیمنیوم (لایه تشکیل دهنده هاگ) پوشانده شده اند، اما دنده هایی که آنها را از هم جدا می کنند، عقیم می مانند. لبه های کلاهک با ساقه ای که داخل آن توخالی است ذوب می شود.

قبل از مصرف، مورل ها تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرند.

قارچ غیر قابل خوردن

باید از این مقوله پرهیز کرد. آنها حتی زمانی که در مقادیر کم مصرف شوند باعث مرگ می شوند. خطرناک ترین آنها وزغ کم رنگ، آگاریک مگس قرمز و قارچ شیطانی هستند. قارچ های توهم زا قدرتمند عبارتند از: فلای آگاریک قرمز، استروفاریای سبز-آبی و زنگوله شکل. کمتر رایج‌تر می‌توان به خرس اره‌ای، هبلوما، روباه قطبی متغیر، آگاریک مگس پلنگ (پلنگ)، خارمرغ نارنجی یا قرمز نارنجی، بخیه معمولی (قارچ مغزی) و ترامت‌های چند رنگ (قارچ تیدر) اشاره کرد.

تفاوت قارچ های خوراکی و غیر خوراکی

هنگام رفتن به یک شکار بی صدا، باید تفاوت های اصلی بین انواع خوراکی و غیر خوراکی را بدانید:

1. اگر قارچ ها هنگام شکستن به رنگ آبی، قرمز روشن یا تغییر رنگ قابل توجهی پیدا کنند، به احتمال زیاد در گروه قارچ های سمی قرار دارند.
2. بوی تند و نامطبوع نیز نشان دهنده غیرقابل خوردن است.
3. در میان تمام نمایندگان قارچ های سمی، بسیاری از آنها یک دامن روی ساقه دارند - بقایای یک حجاب خصوصی که لایه حامل هاگ را می پوشاند. این ویژگی اصلی نیست، این عنصر در تعدادی از نمونه های خوراکی نیز وجود دارد.
4. در حین پختن میوه های سمی، رنگ آب تغییر می کند و رنگ آبی یا سبز به خود می گیرد. این نیز مشخصه برخی از انواع خوراکی مشروط به دلیل وجود اسید هیدروسیانیک در بدن آنها است، البته در مقادیر کم.
5. کلاهک انواع خوراکی، بر خلاف انواع غیر خوراکی، به ندرت دارای لکه است.
6. ساقه قارچ های سمی معمولاً در پایه خود دارای یک غده غده ای کاملاً مشخص و یک نوع کیسه اطراف آن است - یک ولوا، باقیمانده حجاب عمومی.
7. حیوانات و حشرات اجتناب کنند قارچ های سمیبه همین دلیل است که کلاه و پاهای آنها اغلب در طول فصل دست نخورده باقی می ماند.

ارزش آن را دارد که اقلام آشنا را در سبد قرار دهید.

انواع غیر معمول

انواعی با ظاهر غیر معمول وجود دارد. اینها عبارتند از قارچ آبی، دندان در حال خونریزی (بدن قارچ با قطرات یک ترکیب قرمز پوشانده شده است)، قارچ شبکه ای قرمز، لانه پرنده (کپک)، لیکوگالا (شیر گرگ)، بارناکل شانه شده، کله بزرگ غول پیکر، سیگار برگ شیطان (ستاره تگزاس) . برخی از آنها در همه جا یافت می شوند، برخی دیگر در کشورهای خاصی رشد می کنند.

گاهی اوقات گروه‌هایی از قارچ‌ها به شکل دایره‌ای در جنگل‌ها رشد می‌کنند که به آن «دایره جادوگر» می‌گویند. پیش از این، بسیاری این پدیده را با جادو مرتبط می کردند. علم توضیحی منطقی برای این پدیده داده است. گاهی اوقات میسلیوم در همه جهات به سرعت یکسان رشد می کند. وقتی قارچ اصلی که در مرکز رشد می کند می میرد، قارچ های جدید در امتداد لبه های میسلیوم رشد می کنند و دایره ای تشکیل می دهند و تمام ترکیبات غذایی را از خاک جذب می کنند. در نتیجه، به نظر می رسد که دایره ای زیر پای شخص ناشناس زیر پا گذاشته می شود (و در قرون وسطی شکی وجود نداشت که یک جادوگر این کار را انجام داده است) در مکانی بسیار غیرقابل دسترس برای مردم، با قارچ هایی که در امتداد لبه های آن رشد می کنند. مانند یک سد میدان).

انواع دارویی

قارچ گانودرما، میتاکه (Grifola curly) یا قارچ گوسفندی، کومبوچا دارای خواص دارویی هستند. در سرطان شناسی، قارچ کافور قرمز که آنترودیا کافور نیز نامیده می شود، به طور گسترده ای استفاده می شود. این گیاه در تایوان رشد می کند و یکی از گنجینه های این کشور است. حاوی موادی است که تومورها را از بین می برد. نه تنها به مبارزه با سرطان کمک می کند، بلکه سموم را نیز از بین می برد.

گونه عجیب و غریب iiitake (قارچ ژاپنی) نیز مورد توجه پزشکان است. می توان آن را در زمین باغ یا گلخانه پرورش داد. پزشکان ژاپنی و چینی از مدت ها قبل در مورد آن می دانستند خواص دارویی. در سرزمین خود به آن "اکسیر جوانی" می گویند و برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود.

محبوب در دنیای مدرنو قارچ های سیاه که روی درختان رشد می کنند. آنها به ندرت در روسیه یافت می شوند. بدن میوه های سیاه خشک شده شبیه کاغذ زغالی است. استفاده از آنها در پخت و پز هیچ تفاوتی با تهیه بولتی جنگلی ندارد. طعم قارچ سیاه شبیه غذاهای دریایی است.

همچنین انواعی در مورد خوراکی بودن آنها وجود دارد که در حال حاضر اطلاعات دقیقی وجود ندارد، یعنی. برخی از مردم آنها را جمع می کنند و خوشحال می شوند و برخی دیگر با احتیاط از آنجا عبور می کنند. اینها شامل سارکوسیفا قرمز روشن است. این قارچ های کوچک به شکل فنجان های قرمز تیره هستند. قطر کاسه از 3 سانتی متر بیشتر نمی شود و به همین دلیل مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند. در اوایل بهار در جنگل ها ظاهر می شود.

کوچکترین قارچ جهان کپک لجن است و بزرگترین آن در آمریکا رشد می کند و آرمیلاریا یا قارچ عسلی تیره نام دارد. بیشتر آن در زیر زمین (میسلیوم) قرار دارد و حدود 900 هکتار را در قلمرو اشغال می کند. پارک ملی Malheur، که در شرق اورگان واقع شده است.

نتیجه

قارچ ها پادشاهی بزرگی هستند که دارای گونه های بسیار متنوعی هستند. هدایای جنگلی - قارچ ها - با دقت جمع آوری می شوند تا نمایندگان سمی گروه را در سبد قرار ندهند. آنها پس از باران های بهاری ظاهر می شوند. زودتر رفتن به جنگل فایده ای ندارد.