آیا کتان حاوی گلوتن است یا خیر؟ محصولات بدون گلوتن: لیستی از مقرون به صرفه ترین آنها. غلات برای اجتناب از

بسیاری از افراد از اختلالات خودایمنی ارثی جدی مانند بیماری سلیاک یا عدم تحمل پروتئین گلوتن موجود در برخی غذاها رنج می برند. تنها راه درمان این بیماری پیروی از یک رژیم غذایی خاص بر اساس غذاهای بدون گلوتن است که فهرست آن در زیر آمده است.

هنگامی که حتی مقادیر میکروسکوپی گلوتن وارد معده فرد مبتلا به بیماری سلیاک می شود، سیستم ایمنی به بافت روده کوچک حمله کرده و آن را از بین می برد و باعث التهاب می شود. برای شروع واکنش، حدود 0.1 گرم گلوتن کافی است و در غذا مقدار بیشتری از آن وجود دارد، به عنوان مثال، در یک تکه نان سفید - 4-5 گرم، در یک وعده پاستا - 6-7 گرم.

گلوتن چیست

گلوتن یک پروتئین گیاهی پیچیده است که در برخی از غلات (گندم، چاودار، جو، اغلب جو دوسر) یافت می شود که به نام گلوتن نیز شناخته می شود. بر این اساس، در تمام محصولات غذایی که با استفاده از این غلات تهیه می شوند نیز وجود دارد.

یک واکنش خود ایمنی توسط یکی از اجزای گلوتن - گلیادین ایجاد می شود که در تماس با بافت های مخاطی معده، باعث التهاب شدید و اختلال در دستگاه گوارش می شود.

این واکنش تا زمانی ادامه می یابد که فرد غذاهای حاوی گلوتن مصرف کند.

علائم عدم تحمل در بزرگسالان و کودکان

در مردم در سنین مختلفعلائم مختلفی از بیماری سلیاک ظاهر می شود و در مجموع حدود 300 مورد از آنها وجود دارد این به این دلیل است که اختلال در روده ها که تمام مواد مغذی لازم را برای بدن فراهم می کند، می تواند عملکرد هر یک را مختل کند. اندام داخلی، ارتباط مستقیمی با دستگاه گوارش ندارد.
در نتیجه این بیماری اولیه نیست که تشخیص داده و درمان می شود، بلکه اختلالات ثانویه است.

یک مشکل خاص در تشخیص پنهان و فرم نهفتهعدم تحمل گلوتن

در نوزادان، علائم معمولاً زمانی ظاهر می‌شوند که غذاهای کمکی به غذاهای حاوی گلوتن وارد می‌شوند: فرنی گندم و بلغور، کلوچه‌ها، و غیره. علائم اصلی عدم تحمل عبارتند از:

• نفخ مداوم، قولنج؛
• مدفوع آبکی طولانی مدت با بوی بسیار نامطبوع، کف، مخاط و رنگ مایل به سبز.
• نارسایی مکرر، استفراغ دوره ای؛
• ظهور درماتیت هرپتی فرمیس - تاول های قرمز خارش دار روی بدن؛
• پوست رنگپریده؛
• کاهش اشتها، امتناع از خوردن، افزایش یا کاهش وزن ضعیف؛
• اختلال رفتاری کاردینال: بی قراری مداوم یا خواب آلودگی طولانی مدت.

التهاب روده در کودکان خردسال منجر به مشکل در هضم می شود مواد مغذیو ویتامین ها، که به زودی باعث تاخیر در رشد و نمو می شود.

علائم عدم تحمل گلوتن در کودکان سن پیش دبستانیدر بیشتر موارد با علائم آن در نوزادان در رابطه با اختلالات گوارشی، درماتیت و تاخیر در رشد و نمو همزمان است.
علاوه بر اختلالات گوارشی معمول برای کودکان، نوجوانان نیز ممکن است علائمی را تجربه کنند که در نگاه اول به بیماری سلیاک مربوط نمی شود:

• کم خونی به دلیل ناتوانی در جذب آهن از غذا؛
• بلوغ تاخیری به دلیل اختلال در تولید هورمون؛
• قد کوتاه - کمتر از 155 سانتی متر برای دختران و 165 سانتی متر برای پسران.
• درماتیت هرپتی فرمیس به شکل یک بثورات خارش دار تاول در آرنج، زانو، باسن.
• هیپوپلازی یا عدم توسعه مینای دندان؛
• التهاب کبد؛
• پوکی استخوان نوجوانان یا جوانان؛
• اختلالات مختلف سیستم عصبی(صرع، افسردگی، حملات پانیک، کمردرد و مفاصل) که به درمان های مرسوم پاسخ نمی دهند.

شایع ترین علائم عدم تحمل گلوتن در بزرگسالان عبارتند از:

• نفخ همراه با درد شکم؛
• مدفوع بدبو، اغلب همراه با خون؛
• اسهال متناوب با یبوست؛
• تهوع و استفراغ؛
• کم خونی فقر آهن که به درمان دارویی پاسخ نمی دهد.
• در زنان - بی نظمی قاعدگی و مشکلات در باردار شدن و بچه دار شدن.
• مشکلات کبدی؛
• افزایش خستگی و سایر اختلالات مرتبط با کمبود ویتامین؛
• درماتیت هرپتیفورمیس؛
• زخم در مخاط دهان؛
• درد مفاصل؛
• استئوپنی و پوکی استخوان؛
• اختلالات روانی.

لیست خرید

افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن باید به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند:

• نان گندم و چاودار؛
• پاستا؛
• محصولات پخته شده و کلوچه؛
• غلات و غلات صبحانه حاوی گندم، چاودار، جو؛
• هر غذای حاوی آرد گندم و چاودار؛
• محصولات گوشتی نیمه تمام و تمام شده حاوی افزودنی های گلوتن، به عنوان مثال، پروتئین هیدرولیز شده گندم، نشاسته گندم، طعم دهنده ها، رنگ ها؛
• آبجو و ودکای تقطیر نشده؛
• سس های آماده، مکعب های بویلون، سوپ های پودری و پوره ها؛
• تمام ظروف نان یا ترشی هستند.

بر اساس محصولات زیر، می توانید رژیم غذایی خود را متنوع کرده و به طور کامل شکل دهید:

• گندم سیاه، ذرت، برنج، سویا، آرد جو (بدون گلوتن)، ذرت، نشاسته سیب زمینی؛
• برای منطقه ما عجیب تر از انواع آرد از بادام، نخود، سورگوم، تاپیوکا، آمارانت.
• برنج، رشته فرنگی گندم سیاه؛
• محصولات لبنی با تحمل لاکتوز خوب: شیر، خامه، خامه ترش، پنیر دلمه، پنیر، پنیر فتا، ماست؛
• سبزیجات و کره؛
• انواع سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها؛
• حبوبات، سورگوم، انواع مختلف برنج؛
• آجیل و دانه ها به شکل طبیعی خود؛
• گوشت، مرغ، ماهی بدون ماریناد و نان.
• تخم مرغ تازه؛
• زردآلو خشک، کشمش، آلو خشک و سایر میوه های خشک؛
• آب میوه، چای، کمپوت؛
• نوشیدنی های الکلی شامل شراب، ویسکی، تکیلا، رم، جین و بوربون است.

حدود 1 درصد از جمعیت انسانی از عدم تحمل گلوتن مادرزادی یا بیماری سلیاک رنج می برند. از نظر بالینی، این خود را در نزدیکی نشان می دهد علامت ناخوشایند ov، و بنابراین چنین بیمارانی باید تا آخر عمر از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند. بنابراین، آنها باید بدانند که کدام غذاها حاوی گلوتن هستند.

گلوتن خشک وقتی در آب خیسانده شود، یک توده خاکستری چسبناک است.

گلوتن چیست؟

گلوتن یک پروتئین گیاهی پیچیده است که از 2 پروتئین دیگر تشکیل شده است: گلیادین و گلوتنین. در بیشتر غلات مانند جو، چاودار و گندم یافت می شود. به عنوان مثال، حداقل 80 درصد از جرم یک دانه گندم گلوتن است. این چیزی است که به محصولات پخته شده پف می کند و عمر مفید آنها را افزایش می دهد. اگر محتوای گلوتن کم باشد، تهیه محصولات پخته شده با هوا عملا غیرممکن خواهد بود.

مقدار آن را در آرد می توانید به این ترتیب تعیین کنید: خمیر را از 2 قسمت آرد و 1 قسمت آب ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پس از این، نشاسته را بشویید و این کار را تا زمانی انجام دهید که آب شفاف شود. گلوتن در آب حل نمی شود و به صورت خالص در خمیر باقی می ماند. آن را فشرده و وزن می کنند.

نام این پروتئین از کلمه لاتین "گلوتن" به معنای "چسب" گرفته شده است، بنابراین نام دیگر پروتئین "گلوتن" است.

فواید و مضرات

خواص مفید گلوتن

گلوتن دارای ویژگی های مثبت زیر است:

1. گلوتن افزایش می یابد ارزش غذاییمحصولاتی که به شما امکان می دهد بدن را با انرژی، پروتئین های گیاهی و مواد مغذی پر کنید.
2. گلوتن حاوی ویتامین های گروه B، رتینول، توکوفرول، کلسیفرول، فسفر، منیزیم، کلسیم، آهن و برخی اسیدهای آمینه ضروری است که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند.
3. گلوتن می تواند برخی از مواد مغذی و مواد معدنی را به هم متصل کند و در نتیجه هضم طبیعی را به همراه داشته باشد.

برای افراد سالم این امر بدیهی است. اما اگر افرادی هستند که نسبت به گلوتن حساسیت ندارند و می تواند آسیب های جبران ناپذیری به آنها وارد کند.

مضرات گلوتن

اگر بیمار مبتلا به بیماری سلیاک غذاهای حاوی گلوتن مصرف کند، می تواند منجر به مرگ شود.

بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی ارثی نادر است که در آن بدن نسبت به گلوتن عدم تحمل دارد.

سیستم ایمنی بیمار شروع به درک گلوتن به عنوان یک جسم خارجی می کند و فعالانه با آن مبارزه می کند. در همان زمان، در بدن انسان، لکوسیت ها شروع به تولید سیتوکین ها می کنند، پروتئین هایی که مخاط روده را از بین می برند. در نتیجه پرزهایی که دیواره های روده کوچک را می پوشانند می ریزند و اندام نمی تواند عملکرد خود را انجام دهد، یعنی جذب مواد مفید.

در چنین بیمارانی هر بار آنتی بادی های بیشتری تولید می شود که به صورت علائم شدیدتر ظاهر می شود.

برخی از افراد به بیماری سلیاک مبتلا نیستند، بلکه به ناتوانی بدن در هضم گلوتن بدون تأثیر بر مخاط روده مبتلا هستند.

علائم زیر ممکن است نشان دهنده عدم تحمل پروتئین گیاهی باشد:

شما می توانید بر اساس وضعیت روانی کودک به بیماری سلیاک مشکوک شوید، این کودکان اغلب گریه می کنند، آنها بی قرار هستند و هیچ علاقه ای به زندگی ندارند. آزمایشی انجام شد، به چنین کودکانی مداد رنگی داده شد و آنها از بین همه رنگ ها فقط رنگ سیاه را انتخاب کردند که نشان دهنده وضعیت افسردگی آنها است.

همانطور که می بینید، تصویر بالینی عدم تحمل گلوتن چند شکلی است. اگر به بیماری سلیاک یا آلرژی به گلوتن مشکوک هستید، باید غذاهای حاوی گلوتن را به مدت یک ماه از رژیم غذایی خود حذف کنید و بر احساس خود نظارت کنید. اگر همه علائم بالا فروکش کنند، به احتمال زیاد عدم تحمل گلوتن وجود دارد.

امروزه می‌توانید آزمایش‌هایی را در داروخانه خریداری کنید که می‌توانند حساسیت به گلوتن را تشخیص دهند.

مهم! اگر مشکوک به عدم تحمل گلوتن هستید، نباید خوددرمانی کنید. از آنجایی که فقط یک متخصص می تواند رژیم درمانی مناسب را انتخاب کند. بنابراین، اگر علائم حساسیت به گلوتن یا بیماری سلیاک را شناسایی کردید، باید به بیمارستان بروید و آزمایش DNA برای شناسایی ژن مسئول ظاهر حساسیت به گلوتن و ایجاد آنتروپاتی سلیاک انجام دهید.

علاوه بر این، گلوتن برای بیماران مبتلا به اوتیسم و ​​فنیل کتونوری (یک بیماری ژنتیکی نادر که در آن اختلالات متابولیسم اسیدهای آمینه مشاهده می شود) مضر است.

برای همه این افراد مهم است که بدانند گلوتن حاوی چه چیزی است.

محصولات ممنوع و مجاز

محصولات ممنوعه

برای پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، باید غذاهای حاوی گلوتن را حذف کنید.

کدام غلات حاوی مقادیر زیادی گلوتن هستند؟ مقدار زیادی از آن در غلات زیر وجود دارد:

• جو؛
• چاودار؛
• جو دوسر
• گندم.

یعنی گلوتن در آن موجود است محصولات نانواییو سایر محصولات حاوی کربوهیدرات که پروتئین گیاهی به عنوان نگهدارنده به آنها اضافه می شود. بنابراین می توان از گلوتن برای افزایش ویسکوزیته در تولید سوسیس، سس، سس کچاپ و بستنی استفاده کرد.

مهم! اگر گلوتن در سس ها و سس کچاپ های فروشگاهی به عنوان غلیظ کننده وجود داشته باشد، معمولاً به آن "پروتئین هیدرولیز شده" می گویند. همچنین می توانید روی بسته بندی چنین محصولاتی بخوانید که آنها حاوی "نشاسته غذایی اصلاح شده" هستند که چیزی جز گلوتن نیست.

هنگام پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، باید غذاهای زیر را از رژیم غذایی خود حذف کنید:

• دانه های کوسکوس؛
• آرد جو، گندم، چاودار و جو؛
• بلغور؛
• تخم مرغ، بلغور، جو مروارید؛
• آب میوه ها؛
• نشاسته، که برای تولید محصولات سوسیس و کشک (به عنوان مثال، کشک پنیر)، قهوه فوری، کاکائو، محصولات لبنی، ماست، سس گوجه فرنگی استفاده می شود.
• برشتوک؛
• شیرینی های حاوی عصاره شیرین بیان؛
• موسلی;
• هر محصول حاوی غلات (ماست با موسلی، شکلات با غلات)؛
• کنسرو در گوجه فرنگی؛
• چوب خرچنگ؛
• ظروف حاوی آرد، نان، به عنوان مثال، سس های مختلف؛
• آدامس؛
• نوشیدنی های حاوی مالت، جو، جو، به عنوان مثال، آبجو.

افزودنی های غذایی زیر ممنوع است:

• E150 - رنگ شکر، رنگ خوراکی معروف به شکر سوخته یا کارامل.
• E160 - کاروتن؛
• E 411 - تثبیت کننده "صمغ بلغور جو دوسر"؛
• E 637 - اتیل مالتول، تقویت کننده طعم و عطر؛
• E 636 - مالتول، تقویت کننده عطر و طعم؛
• E 953 - ایزومالت، جایگزین شکر؛
• E 965 - مالتیتول، شیرین کننده.

مهم! برای تولید می توان از گلوتن استفاده کرد داروهابه عنوان مثال، فستال، دراژه والرین، ویتامین های جنگل. این به قرص ها کمک می کند شکل خود را حفظ کنند. بنابراین بیمارانی که از عدم تحمل گلوتن رنج می برند باید ترکیب داروهایی که استفاده می کنند را به دقت مطالعه کنند.

محصولات مجاز

در حین رژیم غذایی بدون گلوتن، مجاز به مصرف غذاهای زیر هستید:

• سیب زمینی؛
• ارزن، برنج، آمارانت، ذرت، کینوا، گندم سیاه، سویا؛
• حبوبات؛
• سبزیجات و میوه ها؛
• ماهی، گوشت؛
• چای و قهوه طبیعی؛
• کره و روغن نباتی؛
• سرکه؛
• عسل، نمک، شکر.

مهم! شما می توانید میزان گلوتن را در محصولات غیر آردی با استفاده از محلول ید تعیین کنید. برای این کار باید 1 قطره از آن را روی غذا بریزید و اگر محلول تغییر کرد رنگ قهوه ایدر بنفش، بنابراین، این محصول حاوی نشاسته است، با وجود این واقعیت که ممکن است برنج یا سیب زمینی باشد، اما هنوز ارزش ریسک را ندارد.

شما می توانید میزان گلوتن موجود در محصولات را با ریختن یک قطره ید روی آنها تعیین کنید

برخی از شرکت ها محصولات بدون گلوتن را ارائه می دهند، چنین تولید کنندگان عبارتند از:

• "Mak Master"، "Baltic Mill" - شرکت های روسی؛
• "Provena"، محصولات ساخت فنلاند;
• "شار" و "فارمو" شرکت های ایتالیایی هستند.
• "Bezgluten" - محصولات بدون گلوتن تولید شده در لهستان؛
• SamMills یک شرکت رومانیایی است.
• گلوتانو یک شرکت آلمانی است که طیف گسترده ای از محصولات بدون گلوتن را ارائه می دهد.

مهم! رژیم غذایی بدون گلوتن دارای فیبر کمی است، بنابراین رژیم غذایی شما باید حاوی مواد غذایی باشد تعداد زیادی ازفیبرهایی مانند برنج، سیب زمینی و سبزیجات تازه. علاوه بر این، پیروی از یک منوی کم گلوتن، مهم است که کمبود آهن، کلسیم، سیانوکوبالامین و اسید فولیک را برطرف کنید. برای این منظور، پزشک ممکن است یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی را تجویز کند.

ماکارونی بدون گلوتن از Mak Master

مهم! در کشورهای اروپایی قانونی وجود دارد که طبق آن محصولات غذایی باید دارای نمادی باشند که سنبلچه خط خورده را نشان می دهد. این نشان می دهد که آنها فاقد گلوتن هستند.

نکاتی برای والدین کودکانی که باید بدون گلوتن مصرف کنند

کودک باید رژیم غذایی بدون گلوتن را دوست داشته باشد، در غیر این صورت ترک غذاهای ممنوعه دشوار خواهد بود. از آنجایی که نه تنها غلات ممنوع خواهد شد، بلکه بسیاری از شیرینی ها مانند بستنی نیز ممنوع خواهند شد.

اگر کودکی به محصولات گلوتن آلرژی موقت داشته باشد، باید برای مدتی از رژیم غذایی حذف شود و سپس به تدریج در دوزهای کوچک دوباره وارد منو شود.

زمانی که کودک مبتلا به سلیاک است، باید تا آخر عمر از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کند.

والدین باید به خاطر داشته باشند که گلوتن می تواند از غذاهای بدون گلوتن وارد رژیم غذایی شود، بنابراین تعدادی از قوانین باید رعایت شود:

1. لازم است یک کابینت جداگانه اختصاص داده شود که محصولات بدون گلوتن در آن نگهداری شود. این باید یک کمد باشد و نه یک قفسه جداگانه در یک کمد معمولی.
2. کودک باید کارد و چنگال و ظروف جداگانه داشته باشد. نباید توسط سایر اعضای خانواده استفاده شود. توصیه می شود علامت خاصی روی ظروف بگذارید که به شما امکان می دهد از اشتباه جلوگیری کنید.
3. پخت و پز برای کودک باید با استفاده از قابلمه های جداگانه، ورقه های پخت، قالب ها، ماهیتابه ها، ملاقه و قاشق سوراخ دار انجام شود.
4. برای برش نان بدون گلوتن باید یک تخته و چاقوی جداگانه وجود داشته باشد، آنها باید امضا شوند.
5. هنگام تهیه غذا برای کودک یا سایر اعضای خانواده، باید دائماً دست های خود را بشویید تا به طور تصادفی گلوتن را وارد غذای بیمار نکنید.
6. شما نمی توانید محصولات پخته شده بدون گلوتن و بدون گلوتن را به طور همزمان در یک فر بپزید.
7. هنگام امتحان غذاها ابتدا باید غذاهایی که برای کودک تهیه می شود و سپس بقیه را امتحان کنید.
8. همه محصولات ممنوعه باید در جایی نگهداری شوند که کودک نتواند به آنها دسترسی پیدا کند.
9. نباید به توصیه مادرانی که فرزندشان مبتلا به سلیاک است گوش دهید که برخی از محصولات ممنوعه علائم ناخوشایندی ایجاد نمی کند و می توان به کودک داد.
10. هر محصولی که کوچکترین شکی را ایجاد کند باید دور انداخته شود.
11. اگر محصولی برای اولین بار ارائه می شود، در آن روز نباید محصول جدید دیگری ارائه شود. نظارت بر نحوه تحمل کودک محصول جدید بسیار مهم است.

بیماری سلیاک بیماری است که فرد را در طول زندگی همراه خواهد کرد. تنها چیزی که می تواند علائم آسیب شناسی را از بین ببرد، پیروی از یک رژیم غذایی خاص است. کیفیت زندگی و رفاه بیمار را بهبود می بخشد.

که در تغذیه سالمدرست مانند صنعت زیبایی، روندهایی وجود دارد. یکی از محبوب ترین آنها امروزه ترک گلوتن است. مشکل این پروتئین پیچیده موجود در غلات چیست؟

چه کسی واقعاً باید آن را رها کند و چه کسی حتی نباید تلاش کند؟ فقط حقیقت در مورد "persona non grata" در روسیه! آیا گلوتن به همان اندازه که می گویند خطرناک است؟

پیروان بی شماری از رژیم غذایی بدون گلوتن وجود دارد. به آن می چسبند ستاره های هالیوود - میراندا کر، جسیکا آلبا، گوئینت پالترو، مایلی سایرس و ویکتوریا بکهام. زیبایی های شناخته شده مزایای رژیم غذایی بدون گلوتن را برای سلامتی و اندام، پوست و مو و همچنین جوانی و حتی عمر طولانی خود می بینند! اما در واقع، همه اینها را می توان بدون محدودیت های شدید رژیم غذایی به دست آورد.

گلوتن تنها برای 1 درصد از افراد مبتلا به بیماری سلیاک خطرناک است. علاوه بر این، در افراد مبتلا به آلرژی و افرادی که حساسیت بیش از حد به گلوتن دارند، به خوبی جذب نمی شود. اما آمارهای اخیر در تمام قاره‌ها تنها 6 درصد هستند.

تفسیر تخصصی

انگ علیه گلوتن اغلب از سردرگمی بین تشخیص بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن ناشی می شود. به دلیل واکنشی که گلوتن در افراد ایجاد می کند، بسیاری از مردم فکر می کنند که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، حتی اگر بیوپسی و آزمایش خون این را نشان نمی دهد.

بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی ارثی است. برای کسانی که از آن رنج می برند، حتی مقدار کمی گلوتن وارد بدن می شود و می تواند باعث واکنش خود ایمنی در روده کوچک شود. در نهایت، این پدیده جذب برخی از مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی را مختل می کند و می تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی از جمله پوکی استخوان، ناباروری و حتی بیماری های عصبی شود. افرادی که بیماری سلیاک ندارند این علائم را ندارند.

به طور جداگانه، باید در مورد افراد دارای حساسیت به گلوتن گفت. پس از خوردن غذای حاوی آن، ممکن است متوجه نفخ و درد شکم، گیجی و اسهال شوند. وقتی آن را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، احساس بسیار بهتری دارند.

مهم:سعی نکنید خودتان را تشخیص دهید! وجود بیماری سلیاک باید با مطالعات مناسب تایید شود.

برای چندین هزار سال، محصولات حاوی گلوتن اساس رژیم غذایی انسان بوده است. گلوتن در بسیاری از غلات - گندم و چاودار، جو و غلات و همچنین بلغور و بلغور به دست آمده از آنها یافت می شود.

دسرهای مورد علاقه بسیاری - نان ها، شیرینی ها، کیک ها و شیرینی ها نیز به احتمال زیاد حاوی گلوتن هستند. اما اگر تا همین اواخر پس از خوردن این غذا هیچ واکنش منفی را تجربه نکرده اید، احتمالاً جای نگرانی ندارید!

کسانی که می خواهند وزن خود را افزایش دهند یا وزن خود را کاهش دهند و سلامت خود را بهبود بخشند، نباید از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده کنند. برخلاف تصور عمومی، گلوتن سالم است و باعث افزایش یا کاهش وزن نمی شود!

ویتامین ها و مواد مغذی بدن را تامین می کند. اما محصولات بدون گلوتن، که اغلب به عنوان یک جایگزین سالم در نظر گرفته می شوند، حاوی مقادیر ناچیزی از فیبر و مواد مغذی هستند و بسیار گران تر هستند!

نکته کلیدی برای داشتن اندامی باریک و خوش اندام، خوردن اعتدال است. البته شیرینی‌ها و شیرینی‌ها می‌توانند منجر به افزایش وزن شوند، اما گلوتن مقصر این موضوع نیست، بلکه اشتهای بیش از حد و کالری بالای برخی محصولات است.

13 غذای نامشخص که حاوی گلوتن هستند

حذف کامل محصولات حاوی گلوتن از منو بهترین تأثیر را بر ارزش غذایی رژیم غذایی نخواهد داشت. از این گذشته، نه تنها غلات حاوی گلوتن هستند، بلکه بسیاری از محصولات دیگر - بر اساس آنها یا با استفاده از گلوتن ایجاد شده اند.

کارشناسان محاسبه کرده اند که یک رژیم غذایی بدون گلوتن غلظت ویتامین های A، C و E را در بدن کاهش می دهد، میزان ویتامین های B و همچنین مواد معدنی - آهن، منیزیم، فسفر و پتاسیم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. مشاهده آن بدون شواهد جدی نه تنها بیهوده، بلکه خطرناک نیز هست!

در رژیم غذایی افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن، علاوه بر موارد واضح، چه غذاهایی باید تابو باشد؟

سیاه، سفید، شیر - همه انواع شکلات می توانند حاوی گلوتن باشند. واقعیت این است که در تولید آنها اغلب از آرد گندم به عنوان قوام دهنده استفاده می شود. اما خبرهای خوب هم هست! برخی از تولید کنندگان میله های بدون گلوتن تولید می کنند. به عنوان یک قاعده، علامت مربوطه روی برچسب موجود است.

سس سویا

اگر دوست دارید سوشی را در خانه سفارش دهید یا سس سویا را جداگانه برای انواع غذاهای خانگی بخرید، مراقب باشید. سس سویا، علاوه بر خود سویا، ممکن است حاوی عصاره های جو و گندم باشد که برای ایجاد بافت پلاستیکی ضروری است.

الکل

همه نوشیدنی های الکلی حاوی گلوتن نیستند، اما بیشتر آنها گلوتن دارند. اول از همه، این آبجو است. با مالت جو دم می شود.

کوکتل هایی مانند Bloody Marys و Bloody Caesars نیز ممکن است حاوی پروتئین هیدرولیز شده گندم باشند. شما نباید الکل مبتنی بر غلات را خریداری کنید - ودکای گندم، جین، ویسکی (از مالت جو و جو استفاده می شود).

در اینجا یک الگو وجود دارد: هرچه غذا بیشتر فرآوری شده باشد، احتمال وجود گلوتن در ترکیب آن بیشتر است. از سوسیس و کالباس های صنعتی و محصولات نیمه تمام - کوفته ها، کوفته ها، کوفته ها، کتلت ها خودداری کنید. برای اینکه بافت دلپذیری داشته باشند، نشاسته غذایی اصلاح شده و سایر قوام دهنده ها به آنها اضافه می شود.

سوپ های بسته بندی شده

سس کچاپ، سس مایونز، سس سالاد

بیشتر سس های سالاد از آرد گندم به عنوان غلیظ کننده استفاده می کنند. خامه ای و سس های گوجه فرنگیو پاستا، سس گاوزبان و سس مایونز اغلب حاوی گلوتن هستند. تابستان روشن و سالادهای بهاریبهتر است آن را با سس های خانگی تکمیل کنید - به عنوان مثال، مخلوطی از روغن آووکادو، آب لیمو و سرکه سیب.

مک دونالد و سایر فست فودهای زنجیره ای اینطور نیستند بهترین مکانبرای فردی که از بیماری سلیاک رنج می برد. فرصت های بیش از حد کافی برای یافتن مواد غذایی حاوی گلوتن در آنجا وجود دارد! گلوتن را می توان در کوکتل ها و نوشیدنی ها، سالادها و سیب زمینی سرخ کرده یافت. و همچنین در هر غذایی که در تهیه آن از آرد گندم به عنوان نان پز استفاده می شود.

چوب خرچنگ

غذاهای دریایی در رژیم غذایی افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن داده می شود مکان خاص. پس از همه، برای آنها منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی است. اما تقلید غذاهای دریایی و گوشت خرچنگبه طور خاص - جایی در منو وجود ندارد.

چوب خرچنگ از ماهی چرخ شده تهیه می شود که برای ویسکوزیته و ضخامت نشاسته گندم به آن اضافه می شود.

سرکه مالت

در انگلستان و کانادا رایج است، جایی که آن را بهترین پانسمان می دانند. در روسیه رایج نیست، با این حال، شایان ذکر است که می تواند برای فرد مبتلا به بیماری سلیاک خطرناک باشد (از آنجایی که سرشار از گلوتن است). یک جایگزین برای این نوع سرکه می تواند دیگران باشد - به عنوان مثال، سفید، سیب یا بالزامیک.

برخی از نمونه های صنعتی دسر مورد علاقه دوران کودکی را می توان بر اساس مالت گندم تهیه کرد یا شامل افزودنی های گلوتن - شکلات یا کرم بروله باشد.

اگرچه گلوتن برای اکثر افراد بی خطر است، اما افرادی که دارای شرایطی مانند حساسیت به گلوتن یا حساسیت به گلوتن هستند باید از مصرف آن برای جلوگیری از اثرات نامطلوب سلامتی خودداری کنند ().

بسیاری از محصولات با مواد حاوی گلوتن ساخته می شوند، بنابراین مهم است که کسانی که نمی توانند آن را مصرف کنند، برچسب مواد تشکیل دهنده را به دقت بررسی کنند ().

در اینجا لیستی از 54 غذای بدون گلوتن وجود دارد که می توانید در رژیم غذایی خود بگنجانید.

1-11. غلات کامل

به عنوان مثال، جو غالباً در تأسیساتی که فرآوری می شوند نیز انجام می شود که می تواند منجر به آلودگی متقابل شود. به همین دلیل، باید اطمینان حاصل کنید که جوی که خریداری می کنید دارای گواهینامه فاقد گلوتن هستند ().

غلات کامل بدون گلوتن:

1. کوینو
2. برنج وحشی
3. گندم سیاه
4. تاپیوکا
5. ارزن
6. آمارانت
7. Arrowroot

غلاتی که باید از آن اجتناب کنید:

• گندم، همه گونه ها (گندم کامل، فارو، فارینا، گندم دوروم، کاموت، اسپلد و غیره)
• تریتیکاله

12-26. میوه ها و سبزیجات

لیست مواد غذایی بدون گلوتن شامل تمام میوه ها و سبزیجات تازه است زیرا به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. با این حال، برخی از میوه‌ها و سبزیجات فرآوری‌شده ممکن است حاوی گلوتن باشند که گاهی برای طعم‌دهنده یا به عنوان یک عامل غلیظ کننده اضافه می‌شود.

• پروتئین هیدرولیز شده گندم
• مالت
• مالتودکسترین

میوه ها و سبزیجاتی که می توانید بخورید:

در حالی که لیست زیر جامع نیست، نمونه هایی از میوه ها و سبزیجات تازه را ارائه می دهد که می توانید در رژیم غذایی بدون گلوتن خود استفاده کنید.

1. مرکبات از جمله پرتقال و
2. سیب
3. توت ها
4. سبزیجات چلیپایی، از جمله گل كلمو
5. مانند کلم پیچ و
6. سبزیجات نشاسته ای مانند بادمجان و بادمجان
7. فلفل دلمه ای
8. قارچ
9. تربچه
10. لوبیا سبز

میوه ها و سبزیجات برای بررسی مجدد:

• کنسرو میوه ها و سبزیجات: کنسرو شده با سس های حاوی گلوتن. میوه ها و سبزیجات کنسرو شده در آب یا آب میوه های طبیعی احتمالاً فاقد گلوتن هستند.
• میوه ها و سبزیجات منجمد: گاهی اوقات حاوی طعم دهنده ها و سس هایی هستند که حاوی گلوتن هستند. میوه ها و سبزیجات منجمد بدون مواد افزودنی فاقد گلوتن هستند.
• میوه ها و سبزیجات خشک: ممکن است حاوی مواد حاوی گلوتن باشد. منظم، بدون شیرینی میوه های خشکو سبزیجات بدون گلوتن هستند.
• میوه ها و سبزیجات از قبل خرد شده: بسته به محل تهیه آنها ممکن است با گلوتن آلوده شوند.

27-32. سنجاب ها

بسیاری از غذاها حاوی پروتئین هستند، از جمله محصولات حیوانی و منشا گیاهی. بیشتر آنها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند ().

با این حال، مواد حاوی گلوتن مانند سس سویا، آرد و سرکه مالت اغلب به عنوان پرکننده یا طعم دهنده استفاده می شوند. آنها را می توان به سس ها، سس ها و مارینادها اضافه کرد که معمولاً با محصولات پروتئینی ترکیب می شوند.

محصولات پروتئینی بدون گلوتن:

1. حبوبات (لوبیا، نخود،)
2. آجیل و دانه ها
3. گوشت قرمز (گوشت گاو تازه، خوک، بره)
4. مرغ (مرغ تازه، )
5. غذاهای دریایی (ماهی تازه، گوش ماهی،)
6. محصولات سنتی سویا (توفو، تمپه، ادامام و غیره)

غذاهای پروتئینی که باید مضاعف بررسی شوند:

• محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس، سوسیس، محصولات نیمه تمام (کوفته، کتلت و غیره)، سوسیس و بیکن
• جایگزین های گوشت مانند محصولات گیاهی

غذاهای پروتئینی که باید از آنها اجتناب کنید:

• هر گوشت، مرغ یا ماهی که نان شده باشد
• محصولات پروتئینی که سس سویا بر پایه گندم به آنها اضافه شده است
• سیتان

33-39. لبنیات

بیشتر محصولات لبنی به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. با این حال، محصولات لبنی با طعم دهنده ها و مواد افزودنی باید همیشه از نظر گلوتن دوبار بررسی شوند ().

برخی از ترکیبات رایج حاوی گلوتن که ممکن است به محصولات لبنی اضافه شوند عبارتند از غلیظ کننده ها، مالت و نشاسته غذایی اصلاح شده.

محصولات لبنی بدون گلوتن:

1. و روغنی
2. خامه ترش

محصولات لبنی برای بررسی مجدد:

• شیر و ماست طعم دار
• فرآوری شده محصولات پنیر، مانند سس های پنیرو پنیر فرآوری شده
• که گاهی اوقات با مکمل های حاوی گلوتن مخلوط می شود

40-44. چربی ها و روغن ها

چربی ها و روغن ها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند. در برخی موارد، افزودنی های حاوی گلوتن ممکن است با چربی ها و روغن ها برای طعم دهی و غلیظ شدن مخلوط شوند.

چربی ها و روغن های بدون گلوتن:

1. کره و روغنی
2. زیتون و
3. و روغن آووکادو
4. روغن نارگیل
5. روغن های گیاهی، از جمله روغن آفتابگردان، روغن کنجد و

چربی ها و روغن ها برای بررسی مجدد:

• روغن هایی با طعم یا ادویه اضافه شده
• گسترش می یابد

45-51. نوشیدنی ها

لیست محصولات بدون گلوتن شامل نوشیدنی های بدون گلوتن است. انواع مختلفی از نوشیدنی های بدون گلوتن وجود دارد که از آنها لذت خواهید برد.

با این حال، برخی از نوشیدنی ها با مواد افزودنی حاوی گلوتن به عنوان یک ماده مخلوط می شوند. علاوه بر این، برخی از مشروبات الکلیبا استفاده از مالت، جو و سایر غلات حاوی گلوتن تهیه می شوند و باید در طول رژیم غذایی بدون گلوتن از مصرف آنها اجتناب شود.

نوشیدنی های بدون گلوتن:

1. آب میوه 100٪
2. برخی از نوشیدنی های الکلی، از جمله شراب، سیب و آبجو، ساخته شده از غلات بدون گلوتن مانند گندم سیاه یا سورگوم
3. نوشیدنی های ورزشی، گازدار و انرژی زا
4. لیموناد

لطفاً توجه داشته باشید که در حالی که این نوشیدنی‌ها فاقد گلوتن هستند، بیشتر آنها به دلیل داشتن قند و الکل اضافه شده، بهتر است در حد متعادل مصرف شوند.

نوشیدنی هایی برای بررسی مجدد:

• هر نوشیدنی با طعم دهنده ها یا مواد تقلبی اضافه شده، مانند خنک کننده های قهوه
• مایعات مقطر مانند ودکا، جین و ویسکی، حتی اگر برچسب "بدون گلوتن" داشته باشند زیرا در برخی افراد واکنش ایجاد می کنند.
• کوکتل های از قبل مخلوط شده

نوشیدنی هایی که باید اجتناب کنید:

• ماءالشعیر، آلو و لاگر از غلات حاوی گلوتن ساخته شده است
• مایعات تقطیر نشده
• سایر نوشیدنی های مالت

52-54. ادویه ها، سس ها و چاشنی ها

ادویه ها، سس ها و چاشنی ها اغلب حاوی گلوتن هستند.

اگرچه بیشتر ادویه ها، سس ها و چاشنی ها به طور طبیعی بدون گلوتن هستند، مواد حاوی گلوتن به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده یا تقویت کننده طعم به آنها اضافه می شود.

برخی از ترکیبات رایج حاوی گلوتن که به ادویه ها، سس ها و چاشنی ها اضافه می شوند عبارتند از:

• نشاسته غذایی اصلاح شده
• مالتودکسترین
• مالت
• آرد گندم

چاشنی ها، سس ها و چاشنی های بدون گلوتن:

1. سس نارگیل با اسیدهای آمینه
2. ، سرکه مقطر و سرکه سیب

ادویه‌ها، سس‌ها و چاشنی‌ها برای بررسی مجدد:

• سس کچاپ و
• سس ووسترشر
• سس گوجه فرنگی
• چاشنی و ترشیجات
• سس باربیکیو
• سس مایونز
• سس سالاد
• رب گوجه فرنگی
• ادویه های خشک
• سس سالسا
• مکعب های بویلون
• مارینادها
• سرکه برنج

ادویه ها، سس ها و چاشنی هایی که باید از آنها اجتناب کنید:

• سس سویا بر پایه گندم
• سس تریاکی
• سرکه مالت

موادی که باید اجتناب کنید

در اینجا لیست مواد تشکیل دهنده و افزودنی های مواد غذاییکه ممکن است نشان دهد که محصول حاوی گلوتن است:

• نشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین (اگر از گندم تهیه شده باشد، روی برچسب ذکر شده است)
• مواد تشکیل دهنده مالت شامل سرکه مالت، عصاره مالت و شربت مالت
• تثبیت کننده ها
• سس سویا یا تریاکی
• ترکیبات گندم مانند پروتئین گندم و آرد گندم
• امولسیفایرها (روی برچسب ذکر شده است)

اگر مطمئن نیستید که یک محصول حاوی گلوتن است، توصیه می شود برای بررسی با سازنده تماس بگیرید.

خلاصه کنید

• اگر از گلوتن اجتناب می کنید، غذاهای زیادی وجود دارد که می توانید برای ایجاد یک رژیم غذایی متعادل انتخاب کنید.
• بسیاری از غذاهای سالم به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. اینها عبارتند از میوه ها، سبزیجات، گوشت تازه، ماهی و مرغ، حبوبات و برخی غلات کامل، لبنیات و روغن ها.
• گندم، چاودار و جو اصلی ترین غذاهایی هستند که هنگام پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن از آنها اجتناب کنید. گلوتن نیز معمولاً به فرآوری شده اضافه می شود محصولات غذاییمانند غذاهای کنسرو شده و بسته بندی شده.
• علاوه بر این، برخی از غلات، مانند جو، بسته به جایی که فرآوری شده اند، ممکن است با گلوتن آلوده شوند.
• موفقیت یک رژیم غذایی بدون گلوتن به بررسی مضاعف مواد غذایی شما بستگی دارد، زیرا گلوتن اغلب به غذاهایی اضافه می شود که انتظار ندارید آن را در آنها پیدا کنید. محصولات حاوی گلوتن به این ترتیب برچسب گذاری می شوند.
• با این حال، اگر روی خوردن غذاهای تازه، کامل و بدون گلوتن و حداقل غذاهای فرآوری شده تمرکز کنید، با رژیم غذایی بدون گلوتن مشکلی نخواهید داشت.