ولنوشکی. نام آنها از کلمه لاتین به معنای "شیر" یا "شیر دادن" گرفته شده است. همه این قارچ ها متعلق به خانواده Russula هستند. به عنوان یک قاعده، در اروپا، بیشتر گونه های این قارچ ها غیرقابل خوردن و برخی از آنها حتی سمی هستند. در حالی که در روسیه بسیاری از آنها پس از انجام پردازش های اضافی، مانند نمک زدن یا ترشی کردن، به عنوان غذا مصرف می شوند. چنین قارچ هایی به صورت مشروط خوراکی نامیده می شوند. قارچی که داستان در مورد آن خواهد گذشت، دقیقاً یکی از آنهاست - گیاه شیری معمولی.
شرح مختصری از
گیاه شیری معمولی، شیرخشک صاف، اسپورژ، شیره توخالی، شیره، قارچ شیر آبی، قارچ صاف... این قارچ نام های کمی دارد. این متعلق به گونه بزرگی از غلات، خانواده Russula است. تفاوت اصلی این نوع قارچ در ترشح تفاله یا لایه ای از آب میوه است که شبیه به آن است. گیاهان شیر طعم تلخ خاصی دارند. مانند بسیاری از نمایندگان دیگر این گونه، اسموتی یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود. قارچ شناسان آن را به عنوان این گونه طبقه بندی کردند زیرا قبل از استفاده نیاز به پردازش اضافی دارد و در تهیه آن محدودیت هایی دارد.
در غذاهای اروپایی، جایی که آنها دوست دارند از همه چیز به شکل طبیعی و خام خود استفاده کنند، شیره معمولی به عنوان دسته بندی می شود. قارچ های سمیو مصرف آن ممنوع است. و در منطقه ما، قارچ های خوراکی مشروط در معرض خیساندن طولانی مدت، نمک زدن یا جوشاندن مکرر با حذف مکرر آبگوشت قرار می گیرند. و تنها در این صورت می توان چنین قارچ هایی را خورد.
این گیاه کلاهک نسبتاً پهنی دارد که قطر آن گاهی به 18 سانتی متر می رسد. یکی از نام های آن - اسموتی - دقیقاً به دلیل کلاه صاف و گوشتی آن است. وقتی باران می بارد، لغزنده می شود. در قارچ های جوان بیشتر محدب است، اما با افزایش سن ته نشین می شود و افسرده می شود. رنگ آن از بنفش یاسی تا حنایی یا حتی قهوه ای حنایی متفاوت است. در گونه‌های قدیمی‌تر، محو می‌شود و به رنگ یاسی کم‌رنگ یا قهوه‌ای مایل به زرد با مناطق متحدالمرکز به سختی قابل مشاهده یا بدون آنها می‌شود. پا صاف، استوانه ای شکل است. دارای همان رنگ کلاه با افزایش سن، شل شده و پوک می شود. صفحات لاتسیفر اغلب به رنگ روشن هستند، هنگامی که آسیب می بینند، رنگ خاکستری تیره به خود می گیرند که عمدتاً به دلیل شیره شیری است. پالپ اسموتی متراکم، قوی، به رنگ سفید با رنگ خامه ای ملایم است. شیره آزاد شده از آن سفید و شیری رنگ است. وقتی خشک شد به رنگ زرد زیتونی در می آید. پالپ مزه آن بسیار تلخ است و بوی خاصی دارد. هاگ ها بیضوی با تزئینات رج مانند یا زگیل هستند. پودر هاگ کم رنگ، زرد یا کرم رنگ است.
مناطق پراکنش و گونه های مشابه
اسموتی ها در جنگل های برگریز و سوزنی برگ اوراسیا گسترده هستند. آنها اغلب میکوریزا را با درختانی مانند صنوبر، کاج یا توس تشکیل می دهند. آنها عاشق رطوبت بالا هستند، بنابراین اغلب می توان آنها را پیدا کرد در گروه های بزرگدر امتداد باتلاق ها یا در خاک های پوشیده از خزه، جایی که شرایط برای رشد و تولید مثل بهینه ترین خواهد بود. علف شیر معمولی یکی از رایج ترین گونه های سرده علف های شیری است. در عرض های جغرافیایی معتدل رشد می کند، بنابراین می توان آن را با موفقیت یکسان در جنگل های اروپا، سیبری، اورال و حتی یافت. شرق دور. اوج باردهی اسموتی در ابتدای ماه اوت اتفاق می افتد و تا پایان اکتبر - زمانی که بیشترین میزان بارندگی می افتد - ادامه می یابد. عصرهای خنک پاییزی، مملو از عطر تازه باران گرم، زمان مورد علاقه آنها برای ظاهر شدن است.
گلادیش، یا گیاه شیری معمولی، یک قارچ نسبتاً قابل تشخیص است، اما اغلب با نمایندگانی از همان گونه هایی مانند (Lactarius flexuosus) و شیر قرمز (Lactarius hysginus) اشتباه گرفته می شود. اما اگر به دقت نگاه کنید، می توانید به برخی از تفاوت ها توجه کنید که بلافاصله آشکار نیستند. بنابراین، به عنوان مثال، سطح درپوش سروشکا در لمس خشک است، ساقه آن جامد، به سمت پایه باریک و کوتاه است. طعم آن بسیار تندتر و تیزتر است. و علف شیر قرمز گوشتی با رنگ تیره و مایل به قرمز و عطر تند و قوی آن متمایز می شود. گلادیش همچنین شباهت هایی با گیاه شیره شل (Lactarius vietus) دارد که آب آن تحت تأثیر محیط خارجی خاکستری می شود. و همچنین با شیری یاس بنفش خاکستری (Lactarius uvidus) که آب آن در هوا رنگ بنفش یاسی به دست می آورد.
ترکیب و خواص مفید
ارزش غذایی قارچ به شرایط مختلف بستگی دارد. به عنوان مثال، گونه های جوان حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری هستند و انواع تازه حاوی تقریباً 90٪ از آنها هستند. لاکتیکاریا حاوی موارد ارزشمندی مانند:، لوسین و. آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند و هزینه زیادی برای خراب شدن خرج نمی کنند. قارچ حاوی ماده مفیدی مانند لسیتین است. تعداد آنها از 0.1 تا 0.9٪ متغیر است. آنها همچنین حاوی اسیدهای چرب هستند:
- اسید پالمیتیک؛
- اسید استریک؛
- اسید بوتیریک؛
- استیک اسید.
گیاهان شیری مانند سایر نمایندگان این جنس حاوی فسفاتیدها هستند. روغن ضروریو لیپوئیدها از نظر ترکیب کربوهیدراتی، قارچ ها بسیار نزدیک به سبزیجات هستند، اما موارد دیگری نیز وجود دارند که تنها از ویژگی های این کلاس هستند: الکل های قند،. محتوای آنها به 16 درصد می رسد. آنها حاوی گلیکوژن نیستند، اما حاوی گلیکوژن هستند که در ترکیب آن شبیه گلیکوژن با منشاء حیوانی است. در ترکیب معدنی، آبکش ها غنی از و. آنها حاوی چیزهایی مانند و آرسنیک هستند. آنها همچنین حاوی موادی مانند میکوینولین و پارودکسترین هستند که مسئول پوشاندن قارچ ها در طول نگهداری طولانی مدت هستند و همچنین ترگازولیت و لیکوزوت که طعم و ارزش غذایی آنها را فراهم می کند.
برخی از نمایندگان این طبقه به دلیل خواص مفید و ارزشمندی که دارند ترکیب شیمیایی، در زمینه پزشکی استفاده می شود. مثلاً از کاملینا و کاملینا قرمز، آنتی بیوتیک لاکتاریوویولین که دارد تاثیر منفیبر روی باکتری ها - عوامل ایجاد کننده سل. انواع دیگر لاکتیکیفرها تأثیر مثبتی بر کللیتیازیس، ورم ملتحمه حاد و چرکی و سایر ضایعات بینایی دارند. و برخی حتی حاوی آنتی بیوتیک هایی هستند که از رشد باکتری های بیماری زا از جمله استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کنند.
در آشپزی استفاده کنید
شیره معمولی قارچ درجه یک برای ترشی و ترشی است. در طی این پردازش، تخمیر به سرعت در آن رخ می دهد، به همین دلیل اسموتی طعم ترش مشخصه خود را به دست می آورد، که در ترشی های روسی بسیار ارزشمند است. قارچ کاملاً گوشتی است که به آن اجازه می دهد پس از جوشاندن اولیه برای تهیه غذاهای مختلف استفاده شود. بیشتر تلخی علف شیر زمانی از بین می رود حرارت درمانیبنابراین قارچ‌های سرخ‌شده را نیز می‌توان بدون پختن از قبل مصرف کرد. در ظرف آماده، چنین اسموتی ها طعمی تند، تند و کمی تلخ مانند قارچ های چاشنی شده دارند. مردمان شمالیاین قارچ از دیرباز مورد احترام بوده و اغلب برای مقاصد آشپزی استفاده می شود. از این گذشته، طعم تلخ طبیعی آنها آفات را دفع می کند، بنابراین علف های شیر نسبت به سایر قارچ ها کمتر در معرض حمله لارو حشرات و کرم ها هستند. و در فنلاند، از زمان های قدیم، خود وجود داشته است دستور اصلیتهیه اسموتی هایی که روی آتش یا گریل پخته شده اند.
نمک زدن علف شیر معمولی
بلافاصله قبل از ترشی، قارچ ها را باید چند روز در آب خیس کنید. آب تزریق شده باید به صورت دوره ای تعویض شود. این کار به منظور از بین بردن تلخی انجام می شود. پس از این، شیرها حدود 10 دقیقه بلانچ می شوند. روند صحیح فرآیند پردازش اولیه مهم است، زیرا نقض آن می تواند منجر به عواقب غیر ضروری در قالب از دست دادن طعم قارچ یا ناراحتی روده شود. برای نمک زدن علف شیر معمولی از روش های سرد و گرم استفاده می شود. گرم با جوشاندن اولیه قارچ پس از پردازش اولیه مشخص می شود. روش سرد این فرآیند را نادیده می گیرد.
قارچ به زبان کره ای
برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:
- اسموتی یا سایر قارچ های تلخ؛
- سس سویا؛
- قند؛
- سرکه؛
- گشنیز آسیاب شده؛
- سیر؛
- فلفل قرمز؛
- کنجد؛
- گشنیز
ابتدا قارچ ها را چند بار بجوشانید و آب فرآوری شده را خالی کنید. توصیه می شود برای تند شدن طعم تلخ کمی باقی بگذارید. شیرخشک آماده شده را با سس سویا مزه دار کرده، اضافه کرده و با سرکه بپاشید. همه اینها را مخلوط کنید و ماریناد را بچشید تا طعم آن تنظیم شود. سپس با سخاوت با ادویه بپاشید. از قبل در روغن نباتی سرخ کنید و مخلوط به دست آمده را داخل قارچ ها بریزید. گشنیز سبز تازه را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کرده و خنک کنید. بعد از این قارچ کره ای آماده است و قابل سرو است. قارچ های معمولی و غیر تلخ برای این دستور غذایی مناسب نیستند، زیرا طعم لطیف خود را دارند، به سادگی در ادویه جات گم می شوند و ظرف طعم و تاثیر دلخواه را نخواهد داد.
خواص مضر و خطرناک
از آنجایی که علف شیر معمولی متعلق به کلاس قارچ های خوراکی مشروط است، نمی توان آن را بدون پردازش اولیه خورد. این کار باید برای خنثی کردن اثر شیره تلخ انجام شود که در صورت ورود آن به بدن انسان باعث استفراغ، اسهال و اختلالات خوردن می شود.
جمع آوری و ذخیره سازی
چیدن قارچ در هوای خشک خوب است، زیرا اگر در شرایط بارانی یا مرطوب جمع آوری شوند، می توانند سریعتر فاسد شوند. بهتر است این کار را در صبح انجام دهید، زمانی که عطر آنها قوی تر و ساختار آنها قوی تر است.
جمع کننده های قارچ باید چند شرط را رعایت کنند:
- فقط انواع شناخته شده قارچ را جمع آوری کنید.
- از سبدهای حصیری استفاده کنید که در آن قارچ ها به خوبی تهویه می شوند و مدت بیشتری تازه می مانند.
- دراز بکشند با کلاه هایشان پایین، و آنهایی که پاهای بلند دارند به پهلو.
- هنگام جمع آوری، پیچ و تاب یا چرخاندن، جدا کردن آنها راحت تر است.
لازم به یادآوری است که بریدن قارچ با چاقو توصیه نمی شود، در غیر این صورت ممکن است منجر به پوسیدگی کل میسلیوم شود.
قارچ تازه محصولی فاسد شدنی است. آنها باید در یک منطقه خنک و تهویه شده یا در هوای تازه زیر یک سایبان نگهداری شوند. معمولاً آنها در یک لایه نازک روی یک سطح مخصوص آماده شده پراکنده می شوند: روی میزها، کف تمیز یا برزنت. آنها نباید روی هم انباشته شوند، در بشکه نگهداری شوند، یا در معرض نور مستقیم خورشید یا رطوبت زیاد قرار نگیرند. ماندگاری علف های شیری قبل از پیش تیمار نباید بیش از چهار ساعت باشد.
نتیجه گیری
گیاه شیری معمولی یا گلادیش، قارچی است که فقط توسط جمع‌کنندگان واقعی قارچ یا خوش‌خوراک‌ها قابل قدردانی است. اما اگر آن را به درستی تهیه کنید، با استفاده از پردازش اولیه اولیه محصول، می تواند خود را مورد علاقه مصرف کننده عادی قرار دهد. وقتی نمک می خورید، خدایی می شود، اما به یک فرآیند آماده سازی طولانی و پر زحمت نیاز دارد. این قارچ ها برای مدت طولانی میوه می دهند، زمانی که سایر قارچ ها قبلاً محو شده اند، بنابراین در واقع آنها رقیبی ندارند. و به لطف بازدهی بالا، اغلب بر روی میزهای میزبانان مهمان نواز و حتی در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شوند.
برخی از نمایندگان گونه های لاکتیکیفر در پزشکی مدرن کاربرد گسترده ای یافته اند. از شیره آنها آنتی بیوتیک های ارزشمندی استخراج می شود که به درمان بیماری های خطرناکی مانند سل و استافیلوکوک کمک می کند. همچنین آنها ویژگی های مفیدبه شما اجازه می دهد تا با عفونت های چرکی چشم مبارزه کنید و در برابر سنگ کلیه موثر هستند.
مهم است که به یاد داشته باشید که چگونه این قارچ ها را به درستی جمع آوری و نگهداری کنید تا خود را در معرض خطر مسمومیت قرار ندهید یا باعث اختلال در خوردن نشوید. و همچنین فراموش نکنید که در کشورهای اروپایی این قارچ سمی تلقی می شود و تنها به لطف پردازش اولیه دقیق مجاز به مصرف در مناطق ما است.
شیری داغ در عکس 
رنگ کلاهک گوشتی خاکستری یا زیتونی خاکستری است (عکس)
شیری-گرم شیری یک قارچ چند لایه کمیاب است، که از اوایل مرداد تا اوایل مهر به صورت تکی یا در گروه های کوچک رشد می کند. ترجیح می دهد در خاک های رسی یا در مناطق باز و روشن جنگل های مختلط، برگ ریز و پهن برگ و همچنین در بوته ها مستقر شود.
قارچ خوراکی است. کلاهک 3-6 سانتی متر، صاف، کمی مقعر، ابتدا با یک لبه تا شده، سپس با یک لبه تیز باز، گاهی اوقات با قطرات آب شیری است. رنگ کلاهک گوشتی مایل به خاکستری یا زیتونی خاکستری با دایره های متحدالمرکز کم رنگ است. در هوای مرطوب کلاه لزج است. صفحات نازک زرد اخرایی با قطرات آب شیری رنگ. آب شیری تند، به وفور سفید است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد. ساقه قارچ بالغ توخالی به رنگ کلاهک یا روشن تر به طول تا 5 سانتی متر است و سطح آن صاف، مات، خشک، قهوه ای مایل به زرد است. یک نوار عرضی سبکتر در نزدیکی کلاهک روی ساقه وجود دارد. پالپ آن متراکم، سفید یا خاکستری با بوی ضعیف قارچ است. آب شیری تلخ و سفید رنگ است که در تماس با هوا تغییر نمی کند.
در کنار فندق و گونه های دیگر رشد می کند.
از آگوست تا اکتبر یافت می شود.
شیری-گرم شیری دو برابر سمیندارد.
گیاه شیری نیشدار از دسته سوم است. فقط برای ترشی، اما بعد از جوشاندن از قبل مناسب است.
شیر کافور در عکس
علف شیر کافور یک قارچ آگاریک خوراکی نسبتا کمیاب است، که منحصراً در گروه های کوچک از اواسط جولای تا اوایل اکتبر رشد می کند. گونه ای پرمحصول که بدون توجه به شرایط آب و هوایی به وفور میوه می دهد. مناطق مرطوب خاک در پای درختان در جنگل های مخروطی، برگریز و مختلط را دوست دارد.
کلاهک قارچی محدب غده ای است که در نهایت به یک قیف شکل تبدیل می شود و یک غده کوچک را در وسط نگه می دارد. لبه کلاهک مواج و کمی آجدار است.
قطر آن حدود 5 سانتی متر است سطح کلاهک صاف، خشک، مات، قهوه ای مایل به قرمز یا قرمز تیره با وسط بنفش مایل به قرمز است. صفحات هاگ دار باریک، چسبنده، ابتدا زرد مایل به صورتی و سپس قهوه ای است.
همانطور که در عکس می بینید، پای این گونه از شیره گرد، مستقیم، کمتر خمیده است، در قارچ های جوان جامد است، در بالغ ها توخالی است:
ارتفاع آن حدود 5 سانتی متر و قطر آن حدود 0.5 سانتی متر است و سطح ساق آن صاف، مات و در قاعده سفید مایل به بلوغ است. رنگ آن به همان رنگ کلاهک است، اما قسمت پایین آن بنفش مایل به قرمز است. پالپ نازک، شکننده، لطیف، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، بی مزه، با بوی مشخصه کافور است. شیره سفید رنگ است و در تماس با هوا تغییر نمی کند.
شیر کافور به دسته دوم تعلق دارد. بهتر است به عنوان غذا به شکل نمک استفاده شود.
شیری ها در عکس چسبیده اند 
پالپ سفید، متراکم، با طعم فلفلی است.
چسبنده شیری مشروط خوراکی. کلاهک 5-10 سانتی متر، محدب، با لبه های پیچ خورده، بعداً کمی فرورفته، با گودی در مرکز، لزج در هنگام مرطوب، چسبنده در هوای خشک، زیتونی، خاکستری یا قهوه ای است. صفحات سفید، اغلب قرار دارند، کمی نزولی، با قطرات آب شیر. ساقه آن 5-8 سانتی متر طول، 1-2 سانتی متر ضخامت، متراکم، توخالی، سبک تر از کلاهک است. آب شیری سفید، فراوان است و وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به رنگ سبز زیتونی در می آید. پالپ سفید، متراکم، با طعم فلفلی است.
در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند.
از جولای تا سپتامبر یافت می شود.
شیری چسبنده همتای سمی ندارد.
قبل از خیساندن لازم است. مناسب برای ترشی سرد. با نمک زدن سرد طولانی مدت علف های شیر تلخ و سوزاننده، تخمیر اسید لاکتیک رخ می دهد که تندی را کاهش می دهد و آن را خوشایندتر می کند.
صورتی شیری خاکستری در عکس
صورتی شیری خاکستری یک قارچ نسبتا کمیاب و چند لایه است، در برخی از کتب مرجع به قارچ شیری غیر خوراکی یا شیره ی روان اشاره شده است. از نیمه دوم ژوئیه تا اوایل اکتبر در گروه های کوچک یا کلنی های متعدد رشد می کند و دسته هایی را تشکیل می دهد. به عنوان زیستگاه اصلی خود، مناطق خزه‌دار خاک در جنگل‌های کاج یا مختلط و همچنین بیشه‌های زغال اخته و باتلاق‌های اطراف را ترجیح می‌دهد.
قارچ غیرقابل خوردن است. کلاهک 10-15 سانتی متر، مقعر، خشک، مات، ریز پوسته پوسته، ابتدا صاف با لبه جمع شده، سپس گسترده، به طور گسترده فرورفته، قیفی شکل با لبه منحنی مواج است.
به عکس توجه کنید - این نوع قارچ شیری دارای کلاه خاکستری مایل به صورتی، صورتی مایل به بژ، زرد یا قهوه ای با وسط تیره تر بدون مناطق متحدالمرکز است:
صفحات شکننده، باریک، نزولی، ابتدا مایل به زرد، سپس صورتی مایل به اخرایی هستند. ساقه آن تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد، استوانه ای شکل، رنگی به رنگ کلاهک است؛ در قارچ های قدیمی، ساقه توخالی، بلوغ با میسلیوم در قسمت پایین است. خمیر آن متراکم، شکننده است، نمی سوزد، وقتی تازه بریده می شود، زرد متمایل به صورتی یا نارنجی است، با بوی تند تند یونجه و قارچ های خشک شده است. آب شیری بی رنگ است، داغ نیست. در هوای خاص، قیف قارچ‌های قدیمی و خزه‌های اطراف با پودر اسپور سفید-صورتی پوشیده می‌شود.
در بین خزه های جنگل های کاج با خاک ذغال سنگ نارس بالا می روید.
هیچ همتای سمی ندارد، اما می توان آن را با مولوکانکاهای سوزاننده اشتباه گرفت.
تفاوت آن با آنها در آب بی رنگ و بدون سوزش است.
شیری ها بدون ناحیه و رنگ پریده هستند
شیرده بدون منطقه در عکس 
کلاه صاف است، با یک فرورفتگی در مرکز (عکس)
بدون ناحیه شیری (آزونیت های لاکتاریوس) دارای کلاهکی به قطر 3-8 سانتی متر است.کلاه خشک، مات است. خاکستری، به رنگ خاکستری مهره ای، پوشیده از لکه های کوچک با سایه روشن تر. بشقاب های رنگی عاج. هنگامی که خمیر و صفحات آسیب می بینند، رنگ مرجانی مایل به قرمزی به خود می گیرند. آب شیری سفید و کمی تند است.
ساقه آن 3 تا 8 سانتی متر ارتفاع، تا 1.5 سانتی متر قطر، سفید، کرمی در زمان بلوغ، در ابتدا پر، بعد توخالی، شکننده است.
پودر اسپور.مایل به سفید.
زیستگاه.در جنگل های برگریز، بلوط را ترجیح می دهد.
فصل.تابستان پاییز.
شباهت.مشابه برخی از علف های شیری دیگر، اما با کلاهک خاکستری بدون ناحیه و رنگ مرجانی از گوشت آسیب دیده مشخص می شود.
استفاده کنید.به احتمال زیاد غیرخوراکی است، در برخی منابع غربی آن را مشکوک توصیف کرده اند.
علف شیر کم رنگ در عکس 
سطح کلاه صاف، مات، خشک است.
علف شیر کم رنگ (لاکتاریوس پالیدوس) یک قارچ آگاریک خوراکی نادر است که به صورت منفرد یا در گروه های کوچک از اواسط جولای تا اواخر مرداد در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. آن را با عملکرد پایدار خود، مستقل از شرایط آب و هوایی متمایز می کند.
سطح آن معمولاً صاف است، اما همچنین می تواند ترک خورده، براق، پوشیده از لایه نازکی از مخاط چسبنده و به رنگ زرد یا حنایی باشد. صفحات اسپور دار باریک و همرنگ کلاهک هستند. پایه گرد، صاف، صاف یا نازک‌تر، در داخل توخالی، حدود 9 سانتی‌متر ارتفاع و تنها حدود 1.5 سانتی‌متر قطر دارد، خمیر آن ضخیم، گوشتی، الاستیک، سفید یا کرم رنگ، با رایحه‌ای خوش قارچ است. و طعم تلخ، اما نه تند. مقدار زیادی آب شیری سفید رنگ تولید می کند که در تماس با هوا تغییر رنگ نمی دهد.
شیرخشک کم رنگ به دسته سوم قارچ ها تعلق دارد. غوطه ور شدن در آب سردیا جوشاندن، تلخی تفاله آن را از بین می برد، در نتیجه می توان از قارچ برای ترشی استفاده کرد.
پودر اسپور.اخرای روشن.
زیستگاه.در جنگل های برگریز راش و بلوط را ترجیح می دهد.
فصل.تابستان پاییز.
شباهت.با قارچ شیر فلفل (L. piperatus)، اما دارای آب شیری بسیار تند است که در هوا خاکستری مایل به سبز می شود.
استفاده کنید.قارچ را می توان نمک زد.
این ویدئو لاکتیک ها را در زیستگاه طبیعی خود نشان می دهد:
شیرده بلوط و یاس بنفش
علف شیر بلوط در عکس 
Lactarius quietus در عکس
علف شیر بلوط (لاکتاریوس ساکتوس) دارای کلاهکی به قطر 5-8 سانتی متر است. کلاهک ابتدا صاف محدب است و بعداً قیفی شکل است. پوست خشک، در هوای مرطوب کمی چسبنده، قهوه ای مایل به قرمز، قهوه ای مایل به قرمز با مناطق متحدالمرکز مبهم است. صفحات چسبنده یا کمی نزولی، مکرر، قهوه ای روشن، با افزایش سن به رنگ قرمز مایل به آجری تبدیل می شوند. خمیر آن قهوه ای روشن، شکننده است، شیره آن سفید رنگ است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد. طعم آن نرم است، در هنگام رسیدن تلخ، بوی آن کمی ناخوشایند، شبیه حشرات است.
ساقه آن 3-6 سانتی متر ارتفاع، قطر 0.5-1.5 سانتی متر، استوانه ای، صاف، توخالی، همرنگ کلاهک، قهوه ای زنگ زده در پایه است.
پودر اسپور.زرد مایل به اخرایی.
زیستگاه.در جنگل های برگریز، در کنار درختان بلوط.
فصل.جولای - اکتبر.
شباهت.با علف شیر (L. volemus) که با آب شیری سفید فراوان و بوی شاه ماهی مشخص می شود.
استفاده کنید.خوراکی، می توان نمک زد.
شیری یاسی در عکس 
(Lactarius uvidus) در عکس
یاسی شیری (Lactarius Uvidus) دارای کلاهکی به قطر تا 8 سانتی متر است کلاهک در ابتدا محدب است، بعداً باز شده و حتی در مرکز فرو رفته و در هوای مرطوب مخاطی است. لبه ها پیچیده شده اند، کمی بلوغ. رنگ خاکستری روشن، خاکستری بنفش، زرد مایل به بنفش. صفحات به رنگ صورتی مایل به سفید هستند. پالپ و صفحات زمانی که آسیب ببینند بنفش می شوند. در شکستگی، شیره سفید رنگی ترشح می شود که رنگ آن نیز به بنفش تغییر می کند. طعم تند است، بوی آن غیر قابل بیان است.
ساق پا تا 7 سانتی متر ارتفاع، تا 1 سانتی متر قطر، استوانه ای، کمی مخروطی به سمت پایه، متراکم، چسبنده است.
پودر اسپور.سفید.
زیستگاه.در جنگل های برگریز، بید و توس را ترجیح می دهد.
فصل.تابستان پاییز.
شباهت.شبیه به یاس بنفش یا قارچ شیر سگ (L. repraesentaneus) که در جنگل های مخروطی و مختلط، عمدتاً در کوهستان رشد می کند و دارای اندازه های بزرگ، یک کلاه زرد با لبه پشمالو و طعمی تقریباً ملایم.
استفاده کنید.بعد از خیساندن یا جوشاندن به صورت نمک زده مصرف شود.
کرم شیر غیر سوزاننده و رایج است
علف شیر غیر سوزاننده در عکس 
کلاه صاف، نارنجی روشن است (عکس)
شیری غیر سوزاننده یک قارچ آگاریک خوراکی نادر است، که از اواسط تیرماه تا اواخر مهرماه به صورت منفرد یا در گروه های کوچک رشد می کند. اوج بازده در اوت تا سپتامبر رخ می دهد. اغلب در مناطق خاک خزه ای یا پوشیده از لایه ضخیم برگ های افتاده در جنگل های مختلط و مخروطی یافت می شود.
کلاهک قارچ ابتدا محدب، سپس به حالت سجده و فرورفته، با لبه های نازک مواج است. قطر آن حدود 8 سانتی متر است سطح کلاه صاف، مرطوب، نارنجی روشن، بیشتر در مرکز اشباع شده است. صفحات هاگ دار پهن، چسبنده و زرد خالص هستند که به مرور زمان لکه های قرمز کوچک روی آن ظاهر می شود.
ساقه آن گرد، ابتدا جامد، سپس سلولی و در نهایت توخالی به ارتفاع حدود 8 سانتی متر و قطر حدود 1 سانتی متر است، سطح آن صاف، مات، همرنگ کلاهک است. پالپ نازک، شکننده، لطیف، بی مزه و بی بو، سفید با رنگ نارنجی کمی است. در مقایسه با دیگر آب‌نماها، شیره شیری به‌وفور کمتر آزاد می‌شود. هنگام تماس با هوا، رنگ آن تغییر نمی کند.
علف شیر غیر سوزاننده از دسته چهارم قارچ ها است. پس از خیساندن یا جوشاندن اولیه، قارچ های جوان را می توان ترشی کرد.
پودر اسپور.مایل به زرد.
زیستگاه.در جنگل های برگریز و سوزنی برگ معمولا به صورت گروهی.
فصل.تابستان پاییز.
شباهت.با علف شیر بلوط (L. quietus) که رنگ مایل به قهوه ای و مناطق متحدالمرکز نامشخص روی کلاهک دارد.
استفاده کنید.بعد از جوشیدن می توانید نمک اضافه کنید.
علف شیر معمولی در عکس 
(Lactarius trivialis) در عکس
علف شیر معمولی، گلادیش (Lactarius trivialis) دارای کلاهکی به قطر 5-20 سانتی متر است که کلاهک ابتدا محدب است، بعداً صاف یا فرورفته صاف می شود. پوست هنگام خشک شدن چسبناک، براق و صاف است. رنگ در ابتدا سربی یا خاکستری بنفش است، بعداً مایل به صورتی مایل به قهوه ای، خاکستری-صورتی مایل به زرد، تقریباً بدون ناحیه، گاهی اوقات با لکه ها یا دایره هایی در امتداد لبه است. صفحات نازک، چسبنده یا کمی نزولی، کرم رنگ، بعداً صورتی مایل به زرد هستند. آب شیری سفید، سوزاننده است و در هوا به تدریج رنگ سبز مایل به خاکستری پیدا می کند. پالپ شکننده، سفید، زیر پوست با رنگ خاکستری مایل به بنفش، بوی میوه ای است.
پا.ارتفاع 4-7 سانتی متر، قطر 2-3 سانتی متر، استوانه ای، مخاطی، توخالی. رنگ آن زرد مایل به خاکستری یا تقریباً سفید است.
پودر اسپور.مایل به زرد.
زیستگاه.در جنگل های مخروطی و مختلط مرطوب، گاهی اوقات در کلنی های بزرگ.
فصل.آگوست - اکتبر.
شباهت.با علف نقره ای (L. flexuosus) که دارای کلاهک خشک و ساقه ای محکم است. با گیاه یاس بنفش (L. uvidus)، که شیره شیری آن در هوا بنفش می شود.
استفاده کنید.قارچ خوراکی است و برای ترشی پس از خیساندن یا جوشاندن مناسب است.
شیرها معطر و سفید هستند
علف شیر معطر در عکس 
کلاه خشک و مواج (عکس)
علف شیر معطر یک قارچ آگاریک خوراکی مشروط است، همچنین به عنوان قارچ شیر معطر یا شیره معطر شناخته می شود. از اوایل آگوست تا اواخر سپتامبر در گروه های کوچک رشد می کند. معمولاً در مناطق مرطوب خاک در جنگل های مختلط یا مخروطی در مجاورت توسکا، توس یا صنوبر یافت می شود.
کلاهک قارچ محدب است، اما با رشد به حالت سجده در می آید، با فرورفتگی کوچک در وسط و لبه های نازک. قطر آن حدود 6 سانتی متر است سطح کلاهک خشک، مواج، الیافی ریز است و پس از باران با لایه نازکی از مخاط پوشیده می شود. رنگ آن صورتی یا خاکستری مایل به زرد با مناطق متحدالمرکز تیره تر است. صفحات هاگ دار مکرر، کمی نزولی، ابتدا زرد کم رنگ و سپس زرد مایل به قهوه ای هستند.
ساق آن گرد، گاه کمی پهن، داخل توخالی، حدود 6 سانتی متر ارتفاع و حدود 1 سانتی متر قطر دارد، سطح آن صاف، خشک، زرد روشن یا قهوه ای روشن است. پالپ نازک، شکننده، با رایحه ای مشخص شبیه نارگیل است. مقدار زیادی آب شیری سفید با طعم شیرین تولید می کند که در تماس با هوا تغییر نمی کند.
علف شیر معطر از دسته سوم قارچ ها است. فقط پس از جوشاندن اولیه (حداقل 15 دقیقه) خورده می شود که در نتیجه بوی خود را کاملاً از دست می دهد.
سفید شیری در عکس 
سطح کلاه صاف است که با لایه نازکی از مخاط چسبنده پوشیده شده است (عکس)
علف شیر سفید یک قارچ آگاریک خوراکی نسبتاً کمیاب است.، که از اواخر مرداد تا اوایل مهر به صورت تکی و در گروه های کوچک رشد می کند. بیشتر اوقات می توان آن را در پیدا کرد خاک های شنی، و همچنین در مناطق خزه دار خشک مخلوط و جنگل های سوزنی برگمخصوصا کاج
کلاهک قارچ محدب و دارای لبه های خمیده است اما با رشد تغییر می کند و مانند قیف پهنی به قطر حدود 8 سانتی متر می شود. مناطق زرد رنگ
صفحات هاگ دار دوشاخه، نزولی و به رنگ خاکستری هستند. ساق آن گرد، صاف، با ضخیم شدن در مرکز و قسمت پایین نازک، توخالی به ارتفاع حدود 6 سانتی متر با قطر حدود 3 سانتی متر، سطح آن صاف، خشک، مات، همرنگ صفحات است. خمیر آن ضخیم، گوشتی، کشسان، متراکم، سفید، با بوی خوش قارچ و طعم تلخ است. مقدار زیادی آب شیری سفید رنگ تولید می کند که در تماس با هوا رنگ خود را حفظ می کند.
شیره سفید از دسته دوم قارچ ها است. پس از پردازش اولیه - خیساندن یا جوشاندن به عنوان غذا مصرف می شود. در نتیجه، پالپ آن تلخ نمی شود و می توان از قارچ برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد.
شیرده ها محو و قهوه ای رنگ هستند
شیردوست پژمرده در عکس 
کلاهک قارچ محدب است، با لبه های منحنی (عکس)
علف شیر پژمرده یک قارچ آگاریک خوراکی مشروط است، در برخی از کتب مرجع به شب پره مرداب یا گیاه شیری تنبل اشاره شده است. از نیمه دوم آگوست تا پایان سپتامبر در گروه های کوچک یا مستعمرات متعدد رشد می کند و همواره برداشت های زیادی تولید می کند. اوج برداشت معمولا در ماه سپتامبر اتفاق می افتد. زیستگاه های مورد علاقه مناطقی از جنگل های مختلط یا برگریز پوشیده از لایه ضخیم خزه و همچنین مناطق مرطوب خاک در نزدیکی باتلاق ها هستند.
کلاهک قارچ محدب و با لبه های خمیده است، اما به تدریج به حالت سجده و فرورفتگی در می آید و در قسمت میانی کمی برآمدگی و لبه های مواج دارد. قطر آن حدود 8 سانتی متر است سطح کلاهک صاف و مرطوب است و پس از بارندگی با لایه نازکی از مخاط پوشیده شده است که به لمس چسبنده است. رنگ آن به رنگ مایل به خاکستری یا قهوه ای مایل به یاسی است که در تابستان های خشک و گرم تقریباً سفید می شود.
بسته به زیستگاه، یک الگوی ضعیف از مناطق متحدالمرکز ممکن است روی سطح کلاه قارچ های بالغ ظاهر شود. صفحات مکرر هستند، روی ساقه فرو می روند، ابتدا کرمی و سپس زرد می شوند. ساق پا گرد، گاهی کمی صاف، مستقیم یا منحنی است، در پایه می تواند نازک تر یا ضخیم تر، داخل توخالی، حدود 8 سانتی متر ارتفاع و قطر آن به ندرت بیش از 0.5 سانتی متر باشد. سطح آن صاف، مرطوب، به رنگ کلاه است. ، فقط کمی سبک تر است. پالپ نازک، شکننده، به رنگ مایل به خاکستری، عملا بی بو، اما با طعم تلخ است. شیره شیری سوزاننده ای تولید می کند که در تماس با هوا رنگ سفید آن به خاکستری زیتونی تغییر می کند.
شیرهای پژمرده از دسته سوم قارچ ها هستند. برای ترشی عالی است، اما نیاز به درمان اولیه دارد، که تلخی را از پالپ حذف می کند.
شیری مایل به قهوه ای در عکس 
سطح درپوش صاف و مخملی است (عکس)
علف شیر مایل به قهوه ای یک قارچ لاملری خوراکی است، که از اواسط جولای تا اوایل اکتبر رشد می کند. شما باید آن را در چمن های ضخیم، در خاک های پر از خزه، و همچنین در پای درختان توس و بلوط در جنگل های برگ ریز، پهن برگ یا مخلوط جستجو کنید.
با گذشت زمان، کلاهک محدب قارچ‌های جوان ابتدا به حالت سجده‌ای در می‌آید که برآمدگی کوچکی در وسط دارد و سپس قیفی‌شکل با لبه‌ای نازک موج‌دار می‌شود. قطر آن در قارچ های بالغ حدود 10 سانتی متر است سطح کلاهک صاف، خشک، مخملی، قهوه ای یا خاکستری قهوه ای رنگ، در مرکز تیره تر است. در تابستان‌های خشک و گرم، ممکن است لکه‌های رنگ پریده روی کلاهک ظاهر شود یا کاملاً محو شود و به رنگ زرد کثیف درآید. صفحات هاگ دار باریک، چسبنده، به رنگ سفید است که به تدریج به زرد تبدیل می شود.
ساق آن گرد، ضخیم تر در پایه، توخالی در داخل، حدود 6 سانتی متر ارتفاع و حدود 1 سانتی متر قطر است، سطح آن صاف، خشک، همرنگ کلاهک است. پالپ نرم، ابتدا متراکم و سپس شل و کرم رنگ است که در تماس با هوا صورتی رنگ می شود. آب شیری سفید رنگی تولید می کند که طعم آن تند اما تلخ نیست که به سرعت در هوا قرمز می شود.
مایل به قهوه ای از دسته دوم قارچ ها بوده و طعم خوبی دارد. می توان آن را بدون خیساندن و جوشاندن قبلی خورد. در آشپزی برای تهیه انواع غذاها و برای ترشی استفاده می شود.
قهوه ای مایل به شیری و شیری آبکی
قهوه ای شیری در عکس 
شیری چوب در عکس
شیرخشک قهوه‌ای یا علف‌شیر چوبی یک قارچ لاملار خوراکی نسبتاً کمیاب است، که از اواسط مرداد تا اواخر شهریور به تنهایی و در گروه های کوچک رشد می کند و در اواخر فصل بیشترین محصول خود را تولید می کند. در جنگل های سوزنی برگ، به ویژه در جنگل های صنوبر، در پای درختان و همچنین در چمن های ضخیم و بلند یافت می شود.
کلاهک قارچ محدب است و در وسط آن یک غده ی صاف قرار دارد، اما به تدریج شکل قیفی به قطر حدود 8 سانتی متر با لبه های خرد شده آویزان به خود می گیرد. سطح آن خشک، مخملی، چروکیده، قهوه ای تیره، گاهی حتی سیاه، با پوششی مایل به سفید در برخی موارد است. صفحات نازک، چسبنده، ابتدا سفید و سپس زرد هستند.
پایه گرد، نازک‌تر، در داخل جامد، حدود 8 سانتی‌متر ارتفاع با قطر تنها حدود 1 سانتی‌متر. سطح ساق خشک، مخملی، شیاردار طولی، همرنگ کلاهک، کمی روشن‌تر است. پایه. خمیر نازک، سخت، الاستیک، عملاً بی بو، اما با طعم تلخ است. شیره ای که در آن ترشح می کند مقادیر زیاددر تماس با هوا، رنگ سفید اولیه خود را به زرد تغییر می دهد و به تدریج به قرمز یا قرمز تبدیل می شود.
علف شیر قهوه ای به دسته دوم قارچ ها تعلق دارد. فقط کلاهک ها خورده می شوند چون گوشت آن ها نرم تر است. از آنها می توانید انواع غذاها را تهیه کنید. علاوه بر این، از قارچ برای ترشی استفاده می شود.
شیری آبکی – شیری در عکس 
سطح کلاه صاف، خشک، مات است (عکس)
علف شیری آبکی یک قارچ آگاریک خوراکی نادر استکه از اوایل مرداد تا اواخر شهریور در جنگل های برگ ریز، پهن برگ و مختلط به صورت تکی یا در گروه های کوچک رشد می کند. عملکرد قارچ به شرایط آب و هوایی بستگی دارد، بنابراین به طور مداوم میوه فراوانی نمی دهد.
کلاهک در ابتدا محدب مسطح است، اما با رشد به شکل قیف با لبه های پیچ در پیچ به قطر حدود 6 سانتی متر می شود، سطح کلاهک صاف، خشک، مات، قهوه ای مایل به قرمز است. ، در لبه ها سبک تر است. صفحات هاگ دار باریک، چسبنده و زرد رنگ هستند. پا گرد، صاف، کمتر خمیده، حدود 6 سانتی متر ارتفاع و حدود 1 سانتی متر قطر است.
سطح صاف، خشک، مات، قهوه ای مایل به زرد در قارچ های جوان، قرمز مایل به قهوه ای در قارچ های بالغ است. پالپ آن نازک، آبکی، نرم، به رنگ قهوه ای روشن، با بوی میوه ای اصلی است. شیره بی رنگ و طعمی تند اما نه تند دارد.
قارچ شیری آبکی از دسته سوم قارچ ها است. به عنوان غذا پس از خیساندن یا جوشاندن اولیه و اغلب به صورت ترشی مصرف می شود.
Milkies خنثی و تیز
خنثی شیری در عکس 
سطح درپوش مات، خشک است (عکس)
علف شیر خنثی یک قارچ چند لایه خوراکی نادر است.نام های دیگر شیره بلوط و شیره بلوط است. از اوایل جولای تا اواخر اکتبر به تنهایی یا در گروه های کوچک رشد می کند. اوج برداشت معمولا در ماه اوت اتفاق می افتد. دوست دارد در چمن‌های انبوه در پای درختان بلوط قدیمی در جنگل‌های بلوط، جنگل‌های برگریز و مختلط مستقر شود.
کلاهک قارچ محدب، با لبه های منحنی است و با رشد آن مانند یک قیف پهن با لبه های مستقیم و گاهی موج دار می شود. قطر آن حدود 10 سانتی متر است سطح کلاهک مات، خشک، ناهموار، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای با مناطق متحدالمرکز تیره تر است.
صفحات هاگ دار باریک، ابتدا به رنگ زرد و سپس قرمز مایل به قهوه ای با لکه های قهوه ای است. ساقه آن گرد، راست یا خمیده، توپر در قارچ های جوان، توخالی در بالغ، به ارتفاع حدود 6 سانتی متر و قطر حدود 1 سانتی متر، سطح آن صاف، خشک، همرنگ کلاهک است. خمیر آن متراکم، شکننده، گوشتی، بی بو، اما با طعم تلخ، ابتدا سفید و سپس قهوه ای مایل به قرمز است. شیره رنگ آن سفید است و رنگ آن در هوا تغییر نمی کند.
شیرخوار خنثی به دسته چهارم تعلق دارد. می توان آن را نمک زد، اما قبل از آن باید در آب سرد خیس شود یا بجوشد.
شارپ شیری در عکس 
خمیر آن متراکم، الاستیک، گوشتی است (عکس)
علف شیر حاد یک قارچ آگاریک خوراکی نادر است، که در گروه های کوچک از نیمه دوم تیر تا پایان شهریور رشد می کند و مناطقی از خاک پوشیده از علف های متراکم را در جنگل های پهن برگ، برگ ریز و مخلوط ترجیح می دهد.
کلاهک قارچ محدب است ولی به تدریج به حالت سجده و فرورفتگی در می آید و قطر آن حدود 6 سانتی متر است سطح آن خشک، مات، گاهی توده ای است. رنگ خاکستری با انواع سایه های قهوه ای. لبه کلاه سبک تر است، گویی محو شده است. بسته به زیستگاه قارچ، ممکن است مناطق متحدالمرکز باریک روی کلاهک ظاهر شود. صفحات ضخیم، چسبنده، به رنگ سفید متمایل به زرد هستند و با فشار دادن متمایل به قرمز می شوند.
ساق آن گرد است، در پایه نازک تر، داخل توخالی است، می تواند کمی از مرکز منحرف شود، حدود 5 سانتی متر ارتفاع و حدود 1 سانتی متر قطر دارد، سطح آن صاف و خشک است. پالپ متراکم، الاستیک، کاملا گوشتی، سفید، بی بو است. هنگام برش ابتدا صورتی و بعد از مدتی قرمز می شود. آب شیری رنگ آن سوزاننده و سفید است که در هوا به قرمز تبدیل می شود.
علف های شیری حاد متعلق به دسته دوم قارچ ها هستند. اغلب پس از خیساندن یا جوشاندن آن نمک زده می شود.
شیری و یاسی و عنبر
یاس شیری در عکس 
سطح درپوش مات، صورتی کثیف است (عکس)
گیاه یاس بنفش یک قارچ آگاریک نسبتاً نادر است که به طور مشروط خوراکی است.، که در طول یک ماه - شهریور به صورت تکی یا در گروه های کوچک رشد می کند. یافتن آن در مناطق مرطوب خاک در جنگل های مخروطی و برگریز، به ویژه در مجاورت بلوط یا توسکا، راحت تر است.
در قارچ های جوان کلاهک صاف محدب است، در قارچ های بالغ به شکل قیف با لبه های نازک آویزان می شود. قطر آن حدود 8 سانتی متر است سطح کلاهک خشک، مات، ریز بلوغ، صورتی کثیف یا یاسی است. صفحات باریک، چسبنده و به رنگ زرد یاسی است. ساق آن گرد، ممکن است کمی مسطح، داخل توخالی، ارتفاع حدود 8 سانتی متر و قطر آن حدود 1 سانتی متر باشد، سطح آن صاف و خشک است. خمیر آن نازک، شکننده، لطیف، سفید یا صورتی، بی مزه و بی بو است. آب شیری تلخ است و در تماس با هوا رنگ سفید اولیه خود را حفظ می کند.
گیاه یاس بنفش بهتر است نمک زده شود، اما ابتدا باید آن را چند روز در آب سرد خیس کنید یا بجوشانید. آب را تخلیه کنید!).
شیری چتری در عکس 
خربزه یک قارچ آگاریک خوراکی نادر است، که در طول اول به تنهایی یا در گروه های کوچک رشد می کند ماه پاییز. مناطق رویش جنگل های برگریز و مخروطی هستند.
کلاهک قارچ محدب، با لبه های منحنی است، اما به مرور زمان مانند یک قیف با لبه های ترک خورده یا لوبی-غده ای می شود. قطر آن حدود 7-8 سانتی متر است سطح کلاهک صاف، مات، خشک، قهوه ای یا قهوه ای مایل به قرمز است.
صفحات هاگ دار، چنگال دار، چسبنده، ابتدا حنایی و سپس زرد هستند. ساق آن گرد، در پایه نازک‌تر، در داخل جامد، حدود 5 سانتی‌متر ارتفاع و حدود 1.5 سانتی‌متر قطر دارد. سطح آن صاف، خشک، به رنگ خاکستری است. خمیر آن نازک، شکننده، الاستیک است، در هوا قهوه ای می شود و عملاً بی بو و بی مزه است. آب شیری ترشح شده از پالپ، رنگ سفید خود را در هوا حفظ می کند.
شیرخشک از دسته سوم قارچ ها است. مانند بسیاری از علف های شیر، در درجه اول برای ترشی مناسب است، اما ابتدا باید حداقل 15 دقیقه بجوشد.
خاردار شیری در عکس 
سطح کلاهک مات است که با فلس های کوچک پوشیده شده است (عکس)
علف شیر خاردار یک قارچ چند لایه غیر خوراکی است، که از اواسط مرداد تا اوایل مهر به صورت منفرد یا در گروه های کوچک رشد می کند. اوج عملکرد در ده روز اول سپتامبر اتفاق می افتد. اغلب می توان آن را در مناطق مرطوب خاک جنگل های مخلوط و برگریز، به ویژه در جنگل های توس یافت.
کلاهک قارچ صاف و محدب است اما به تدریج فرورفتگی کوچکی روی آن ایجاد می شود و لبه ها دیگر صاف نیستند. قطر آن حدود 6 سانتی متر است. سطح کلاهک مات، خشک، پوشیده از فلس های کوچک، به رنگ صورتی مایل به قرمز با مناطق متحدالمرکز تیره تر و تقریباً شرابی است. صفحات هاگ دار باریک، چسبنده، ابتدا حنایی و سپس زرد هستند. ساقه آن گرد است، در برخی قارچ ها صاف، راست یا خمیده، داخل توخالی به ارتفاع حدود 5 سانتی متر و قطر حدود 0.5 سانتی متر، سطح آن صاف، خشک، همرنگ کلاهک است. خمیر آن نازک، شکننده، به رنگ یاسی، بی مزه، اما با بوی تند ناخوشایند است. شیره شیری سوزاننده است و در هوا به سرعت رنگ خود را از سفید به سبز تغییر می دهد.
گیاه خاردار حاوی سموم مضر برای بدن انسان نیست، اما به دلیل طعم کم و بوی تند تفاله آن، به عنوان غذا مصرف نمی شود.
شیری یاسی در عکس 
پالپ سفید، متراکم است (عکس)
سروشکا (شیره خاکستری) در جنگل های مخلوط با توس و آسپن رشد می کند، در خاک های شنی و لومی، در مناطق کم ارتفاع مرطوب. از جولای تا نوامبر، معمولا در گروه های بزرگ رخ می دهد.
کلاهک قارچ خاکستری نسبتاً کوچک است - به قطر 5-10 سانتی متر، گوشتی، متراکم، مات، خشک، در قارچ های جوان محدب با لبه نورد، در قارچ های بالغ به شکل قیف، به رنگ بنفش مایل به خاکستری است. با رنگ سربی، با نوارهای متحدالمرکز تیره قابل توجه. پالپ آن سفید، غلیظ، شیره آبکی یا سفید رنگ است، در هوا تغییر نمی کند و طعم آن بسیار تند است.
صفحات در امتداد ساقه، پراکنده، اغلب پرپیچ و خم، زرد کم رنگ پایین می آیند. ساقه آن تا 8 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر ضخامت، خاکستری روشن، گاهی متورم، توخالی در قارچ بالغ است.
خوراکی مشروط، دسته سوم، برای ترشی استفاده می شود.
این عکس‌ها لاکتیک‌ها را نشان می‌دهند که شرح آن در بالا آمده است:
قارچ شیری داغ - شیری (عکس)
قارچ شیری پژمرده شد (عکس)
شیر واقعی از زمان های قدیم همیشه مورد علاقه بوده است. در جنوب کشور ما رشد نمی کند، اما در اورال، منطقه ولگا و بلاروس زندگی می کند.
در جنگل های توس با ترکیبی از صنوبر زندگی می کند. نام قارچ شیر به عنوان "تپه" ترجمه شده است، زیرا این گونه به صورت گروهی در پاکسازی ها می نشیند. در یک مکان می توانید بلافاصله یک سبد کامل قارچ بردارید. باید با چوب به دنبال آنها در زیر برگ ها بگردید. پدربزرگ های ما ساعت 5 صبح بیدار شدند تا به شکار این خوراکی بروند.
کلاهک سفید است، قطر آن به 20 سانتی متر می رسد، جمع شده است، لبه ها پشمالو هستند. پیدا کردن قارچ بسیار دشوار است، آنها زیر برگها پنهان می شوند. اصلا چه نوع قارچ شیری وجود دارد؟
کجا به دنبال قارچ های شیر واقعی بگردیم (ویدئو)
توضیحات انواع خوراکی قارچ شیری
قارچ شیر واقعی
کلاهک لوله ای کاملا سفید برفی. شیره شیری رنگ در محل آسیب زرد می شود. کلاه دور لبه است. در سنت های روسی، این قارچ را بهترین برای ترشی می دانند. بزرگ شدن در خانواده ها. پا در داخل توخالی است.
گالری: قارچ شیری (25 عکس)
سینه سیاه
شیر سیاه مادر را سیاهدانه نیز می نامند زیرا رنگ تیرهکلاه در سمت عقب لوله ای، سفید و زرد است. آنها در جنگل های ما یافت می شوند، اما نه در همه جا. اعتقاد بر این است که در طول پردازش باید برای مدت طولانی با آنها "قلع و قمع" کنید، اما آنها برای ترشی خوب هستند. در درختان توس و جنگل های جوان رشد می کند. قارچ خوک همراه با قارچ شیر سیاه رشد می کند. غلاف های سیاه دوست دارند در برگ ها فرو بروند. آنها باید در داخل سفید باشند.
سینه سیاه
سینه زرد
قارچ های شیر زرد بر اساس ارزشی برابر با قارچ های سفید ارزش گذاری می شوند. آنها در نزدیکی آب، نهرها، در بیشه ها، نزدیک چوب مرده رشد می کنند. برخلاف قارچ شیری سفید، کلاهک خزدار ندارد. کلاهک قیفی شکل است، ساق آن از فرورفتگی های تیره تشکیل شده و داخل آن توخالی است. آب شیری از قارچ خارج می شود و به سرعت در هوا زرد می شود. تلخ است، به همین دلیل خیس شده است. قارچ شیر زرد منحصراً برای ترشی استفاده می شود.
قارچ های شیری زرد جوان در خزه دفن شده اند و به سختی دیده می شوند. دارای لبه منحنی است، رطوبت در صفحات متمرکز است. به ندرت خراب می شود. مجموعه در سپتامبر.
قارچ شیر تلخ
همه به این نوع نمک می خورند؛ مردم به آن تلخ می گویند. او به تیره شیری تعلق دارد. پای نسبتاً نازکی دارد، اما توخالی نیست، اما جامد است. جایی که برش می دهید، شیره تلخ شیری ظاهر می شود. از نظر اندازه بسیار بزرگ اغلب قیفی شکل، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است. یک غده کوچک در مرکز کلاهک وجود دارد. علف تلخ هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های مختلط رشد می کند.
خمیر آن متراکم، کمی مایل به قهوه ای و خشک است. تلخ و شیرین اغلب با سرخجه اشتباه گرفته می شود، اما سرخجه دارای ساقه توخالی است و اندازه کوچکی دارد.
قارچ شیر تلخ
قارچ شیر غیر قابل خوردن
صورتی شیری خاکستری
مرداب ها، مکان های مرطوب را دوست دارد، در خزه ها رشد می کند. به دلیل بوی فلز زنگ زده جمع آوری نمی شود. ساختار آن مانند تمام شیرهای شیری است، در سنین جوانی به شکل قیف است، پا صاف است و توخالی نیست. تقریبا همیشه خشک است، حتی زمانی که باران می بارد. سطح آن پزدار و خوشایند در لمس است. مردم او را "ترقه مردم" می نامیدند.شیره شیری بسیار کمی وجود دارد؛ آب میوه های بزرگ دارای سوراخ در ساقه هستند.
قهوه ای شیری
به ندرت در مکان های مرطوب یافت می شود. شیردوش قهوه ای با شیر قهوه ای اشتباه گرفته می شود. رنگ قهوه ای ساقه تیره تری دارد و رنگ قسمت زیرین کلاهک کرمی تر است. برخی افراد از آن برای ترشی استفاده می کنند.
علف شیر تنبل است
قارچ به رنگ خاکستری کثیف، کوچک است. کلاهک قیفی شکل، ساقه توخالی است. مایل به خاکستری مایل به سبز می شود.
صورتی شیری خاکستری
سینه یاسی
با قارچ شیری زرد اشتباه گرفته می شود. به ندرت دیده می شود. هنگامی که آسیب می بیند، صفحات آن شروع به گرفتن رنگ بنفش می کنند. پا در داخل توخالی است، به سمت پایین باریک و متراکم است. خود قارچ از هر طرف متمایل به زرد است. قارچ بنفش از قارچ زرد پرموتر است. سراغ ترشی می روند.
ردنک
قارچ های کوچکی که هنگام برش آب شیری رنگ آزاد می کنند. در نمونه های جوان آب میوه تلخ نیست. قارچ گوشتی نازک است و همیشه در گروه های بسیار بزرگ رشد می کند. به ندرت جمع آوری می شود.
علف شیر کافور
بوی خاصی دارهصفحات پشت درپوش رنگ صورتی. کلاهک ها قهوه ای با رنگ قرمز هستند. در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود. خوراکی است اما به دلیل بوی آن توسط جمع کنندگان قارچ مصرف نمی شود.
سینه یاسی
خواص مفید و دارویی قارچ شیری
Lactarius resimus نیز در غذاهای روسی بسیار محبوب است. سینه توسط بیماران مبتلا به سل استفاده می شود. یک آنتی بیوتیک طبیعی با موفقیت در داروسازی استفاده می شود. برای افراد دیابتی تنظیم سطح قند توصیه می شود. به دلیل محتوای کالری افزایش یافته، قارچ های شیری هضم سختی دارند. ماده خشک قارچ حاوی 32 درصد پروتئین است. منبع ویتامین B12 است.
مقدار زیادی فیبر در ترکیب می تواند باعث مشکلات معده شود. آماده سازی نادرست منجر به بوتولیسم می شود. کارشناسان خاطرنشان می کنند که این به دلیل نگهداری نادرست است. قارچ در برابر تشعشعات حساس است، بنابراین نمی توان آن را در نزدیکی بزرگراه ها جمع آوری کرد. قارچ ها باکتری های خوب بدن ما را تامین می کنند و یک گزینه گیاهی عالی هستند. فایده قارچ همچنین در این واقعیت بیان می شود که هنگام مصرف آن، روان رنجوری کاهش می یابد.
هنگامی که میسلیوم Lactarius resimus در کشت مایع رشد می کند، مخلوطی تولید می کند اسیدهای چربو ترکیبات مختلفی مانند کرومان-4-ون، آنیفینیک اسید، 3-هیدروکسی استیلندول، ارگوسترول و دی پپتیدهای حلقوی. مصرف قارچ شیری پیشگیری کننده از تصلب شرایین و بیماری های دستگاه تناسلی است.
نحوه تشخیص قارچ شیری (فیلم)
نحوه تشخیص سینه کاذب از یک سینه واقعی
قارچ های شیری همتای سمی ندارند. قارچی شبیه قارچ واقعی وجود دارد، اما حتی آن را خوراکی می دانند. اون اینو نداره خوشمزهمانند یک قارچ شیر واقعی، بنابراین باید از قبل تفاوت ها را بدانید.
او هیچ حاشیه ای روی کلاه خود ندارد، اگر دندان های خود را روی آن بمالید، می ترکد. لایه لوله ای زیر کلاهک زرد است. اسکریپون عاشق جنگل های توس و آسپن است. قارچ های شیر واقعی در جنگل های مختلط رشد می کنند. اسکریپون هرگز کرمی نیست.
قارچ های شیری در روسیه چه زمانی و کجا جمع آوری می شوند؟
فصل شکار قارچ شیری از جولای تا سپتامبر است.. کاشت توس، بید، روون را دوست دارد. مکان های مرطوب را ترجیح می دهد، جایی که خزه ها و سرخس ها رشد می کنند.
پیدا کردن قارچ های شیر بسیار دشوار است، آنها زیر برگ ها پنهان می شوند
طرز پخت خوشمزه قارچ شیری
نمک داغ قارچ شیر واقعی
- اولین کاری که باید انجام دهید این است که سایر قارچ ها را از بین قارچ های شیری انتخاب کنید. همه چیز را چندین بار با آب بشویید. از یک مسواک قدیمی برای پاک کردن کثیفی و درمان سطح استفاده کنید. پاها را کوتاه می کنیم و می گذاریم یک روز خیس بخورد. در این حالت آب در این مدت 3-4 بار تغییر می کند. قارچ های پوست کنده را در یک سطل قرار دهید.
- قارچ ها را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید. حالا آب نمک را درست می کنیم: برای 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک. همه چیز را مخلوط کرده و روی قارچ های خود بریزید. صبر می کنیم تا همه چیز بجوشد، بعد از 5 دقیقه همه چیز را در یک آبکش می ریزیم. همزمان آب نمکی را که کوزه ها با آن پر شده اند به یک نسبت می گذاریم. همه چیز را خاموش کنید، بگذارید آب تخلیه شود و قارچ ها خنک شوند.
- برای ترشی از دانه فلفل، حبه سیر و چتر شوید استفاده می کنیم. کوزه های 0.5-0.7 لیتری می گیریم، برای یک شیشه 3 دانه فلفل و 2 حبه سیر. چاشنی ها را روی هم بچینید تا جایی برای آب نمک باقی بماند. قارچ های بزرگ را به 2-3 قسمت برش دهید. قارچ ها را روی چاشنی ها قرار دهید و سپس یک لایه چاشنی اضافه کنید. همه چیز را با آب نمک پر کنید و یک شب بگذارید. صبح باید شارژ کنید، زیرا مقدار آب نمک کاهش می یابد. با یک درب پلاستیکی بپوشانید، همه چیز در 2-3 ماه آماده می شود.
قارچ های شیری اغلب برای زمستان آماده می شوند
قارچ ترد شیر ترد
- برای تهیه آب نمک به خردل، سیر، علف بهاره و برگ توت سیاه نیاز داریم. به شوید، ترب، نمک، شکر و برگ بو. برای ترشی بهتر است قارچ های شیری کوچک را انتخاب کنید. یک کیلوگرم قارچ باید آب پز شود تا تلخی آن گرفته شود. پس از جوش آمدن، مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید. تمام تلخی ها از بین خواهد رفت.
- قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب جوش بشویید.
- آب نمک را برای 1 لیتر آماده می کنیم: 3 دانه فلفل، یک شاخه شوید، 3 برگ بو، 5 برگ توت سیاه، 5 برگ بهاره.
- حالا روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر آب نمک در حال جوشیدن است.
- 2 حبه سیر خرد شده را کف شیشه بریزید و 1 قاشق چایخوری. خردل و کمی پاپریکا، یک شاخه شوید. سپس یک لایه قارچ را تا نیمه بچینید، سپس برگ ترب، یک شاخه شوید، 2 حبه سیر را اضافه کنید و به گذاشتن قارچ ها ادامه دهید.
- همه چیز را با ترب، شوید، 1/3 قاشق چایخوری بپوشانید. خردل و یک حبه سیر. مخلوط را با محلول در حال جوش بریزید. شیشه ها را در جای تاریک قرار می دهیم و بعد از یک روز آنها را در انبار می گذاریم.
طرز سرخ کردن قارچ شیری (فیلم)
قارچ شیر در خمیر
بشویید، پوست بگیرید، بزنید و نمک فراوان بپاشید. سپس بگذارید 3-4 ساعت بماند و در خمیر بپزید. قارچ ها را تکه تکه کنید. خمیر را با آب معدنی درست می کنیم: 2 عدد تخم مرغ 300 گرم آب معدنیو 300 گرم آرد و یک پیمانه نمک. همه چیز را مخلوط کنید. با روغن کافی در ماهیتابه سرخ می کنیم.
قارچ های شیری کپی های سمی ندارند؛ تمام نمایندگان قارچ های شیری به صورت مشروط خوراکی هستند. قبل از قدم زدن در جنگل باید در مورد تفاوت آنها مطالعه کنید.
گالری: قارچ شیری (40 عکس)
قارچ های جنس Mlechnik متعلق به خانواده Russula هستند. دسته خوراکی آنها کم است (3-4)، با این حال، با وجود این، علف های شیر به طور سنتی در روسیه مورد احترام بودند. امروزه نیز جمع آوری می شوند، به ویژه انواعی که برای ترشی و ترشی مناسب هستند. در طبقه بندی قارچ شناسی حدود 120 گونه از Lactarius وجود دارد که حدود 90 گونه از آنها در روسیه رشد می کنند.
اولین لاکتیکیفرهایی که در ژوئن رشد می کنند، لاکتیکاریاهای غیر سوزاننده و زرد کم رنگ هستند. همه لتیسیفورها قارچ های خوراکی هستند و با وجود آب میوه در نقاط بریده شده یا شکسته قابل تشخیص هستند. با این حال، آنها، درست مانند قارچ های شیری، پس از خیساندن اولیه برای از بین بردن تلخی، خوراکی می شوند. آنها به صورت گروهی رشد می کنند.
شیرهای شهریور در مقایسه با ماه اوت فضاهای بزرگ تری را اشغال می کنند و به مناطق باتلاقی، رودخانه ها و کانال ها نزدیک و نزدیکتر می شوند.
در ماه اکتبر، قارچ های شیری و قارچ های شیری پس از اولین یخبندان به شدت تغییر رنگ می دهند. این تغییر به قدری قوی است که تشخیص آنها دشوار است. فقط آن دسته از علف های شیری که تحت تأثیر سرما ظاهر و خواص خود را تغییر نداده اند، می توانند برای غذا، خیسانده و نمک استفاده شوند.
در این صفحه می توانید عکس ها و توضیحات رایج ترین انواع قارچ لاکتیک را بیابید.
زیستگاه های گیاه شیر غیر سوزاننده (Lactarius mitissimus):جنگل های مختلط و مخروطی. آنها میکوریزا را با توس، کمتر با بلوط و صنوبر تشکیل می دهند، در خزه و روی بستر، به تنهایی و به صورت گروهی رشد می کنند.
فصل:جولای-اکتبر.
قطر کلاهک 6-2 سانتی متر، نازک، ابتدا محدب است، بعداً پهن می شود و در سنین پیری افسرده می شود. اغلب یک غده مشخصه در مرکز کلاهک وجود دارد. منطقه مرکزیتیره تر یکی از ویژگی های بارز گونه، رنگ روشن کلاه است: زردآلو یا نارنجی. کلاهک خشک، مخملی، بدون مناطق متحدالمرکز است. لبه های درپوش سبک تر است.
همانطور که در عکس می بینید، ساقه این قارچ شیری به ارتفاع 3-8 سانتی متر، ضخامت 0.6-1.2 سانتی متر، استوانه ای، متراکم، سپس توخالی، همرنگ کلاهک، در قسمت بالایی روشن تر است:
گوشت کلاهک مایل به زرد یا نارنجی مایل به زرد، متراکم، شکننده، با بوی خنثی است. زیر پوست، گوشت حنایی یا نارنجی کم رنگ، بدون بوی زیاد است. آب شیری سفید، آبکی، در هوا تغییر رنگ نمی دهد، سوزاننده نیست، اما کمی تلخ است.
صفحات، چسبنده یا نزولی، نازک، با فرکانس متوسط، کمی سبکتر از کلاهک، نارنجی کم رنگ، گاهی اوقات با لکه های مایل به قرمز، کمی روی ساقه پایین می آیند. هاگ ها به رنگ اخرایی کرمی هستند.
تغییرپذیریصفحات زرد رنگ با گذشت زمان به رنگ اخرایی روشن تبدیل می شوند. رنگ کلاهک از زردآلوی تا زرد متمایل به نارنجی متغیر است.
شباهت با گونه های دیگر. شیری غیر سوزاننده به نظر می رسد علف شیر مایل به قهوه ای (Lactatius fuliginosus)که در آن رنگ کلاهک و ساقه روشن تر و رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای ترجیح داده می شود و ساقه کوتاهتر است.
روش های پخت:
زرد کم رنگ شیری
زیستگاه گیاه شیری زرد کم رنگ (Lactarius pallidus):جنگل های بلوط و جنگل های مختلط، به صورت گروهی یا منفرد رشد می کنند.
فصل:جولای آگوست.
کلاهک دارای قطر 4-12 سانتی متر، متراکم، در ابتدا محدب، بعداً پهن، کمی در وسط، مخاطی است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاهک زرد کم رنگ، اخرایی کم رنگ یا اخرایی کم رنگ آن است.
به عکس توجه کنید - رنگ این کلاه شیری ناهموار است، لکه هایی وجود دارد، به خصوص در وسط، جایی که سایه تیره تری دارد:
لبه کلاهک اغلب به شدت مخطط است.
ساقه به ارتفاع 3-9 سانتی متر، ضخامت 1-2 سانتی متر، توخالی، همرنگ کلاهک، استوانه ای شکل، در بالغ ها کمی چماق شکل است.
تفاله آن سفید، با بوی مطبوع، شیره آن سفید است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.
صفحات مکرر، ضعیف در امتداد ساقه نزولی یا چسبنده، زرد، اغلب با رنگ صورتی هستند.
تغییرپذیریرنگ کلاهک و ساقه می تواند از زرد کم رنگ تا زرد مایل به اخرایی متغیر باشد.
شباهت با گونه های دیگر.علف شیری زرد کم رنگ شبیه به شیرخوار سفید (Lactarius mustrus) است که رنگ کلاهک سفید مایل به خاکستری یا کرم سفید دارد.
روش های پخت:خوراکی پس از خیساندن یا جوشاندن اولیه، برای ترشی استفاده می شود.
خنثی شیری
زیستگاه گیاه شیر خنثی (Lactarius quietus):جنگل های مختلط، خزان کننده و بلوط، به صورت انفرادی و گروهی رشد می کنند.
فصل:جولای-اکتبر.
قطر کلاهک 3-7 سانتی متر است که گاهی تا 10 سانتی متر می رسد، ابتدا محدب است، بعداً پهن می شود و در سنین پیری افسرده می شود. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه خشک، ابریشمی، ارغوانی یا قهوه ای مایل به صورتی با مناطق متحدالمرکز قابل توجه است.
ساقه به ارتفاع 3-8 سانتی متر، ضخامت 7-15 میلی متر، استوانه ای، متراکم، سپس توخالی، کرم رنگ است.
گوشت کلاهک مایل به زرد یا قهوه ای روشن، شکننده است و شیره آن در نور تغییر رنگ نمی دهد.
صفحات چسبنده و نزولی به ساقه، مکرر، کرم یا قهوه ای روشن هستند که بعداً رنگ صورتی به خود می گیرند.
تغییرپذیری:رنگ کلاه می تواند از قهوه ای مایل به صورتی تا قهوه ای مایل به قرمز و بنفش کرمی متفاوت باشد.
شباهت با گونه های دیگر.با توجه به توضیحات، علف شیر خنثی به نظر می رسد خوراکی خوبی باشد گیاه شیر بلوط (Lactarius zonarius)، که بسیار بزرگتر است و دارای لبه های کرکی و رو به پایین است.
روش های پخت:نمک زدن یا ترشی کردن پس از پیش درمان.
معطر شیری
زیستگاه های علف شیر معطر (Lactarius glyciosmus):جنگل های مخروطی و مختلط
فصل:اوت سپتامبر
کلاهک دارای قطر 4-8 سانتی متر، متراکم، اما شکننده، براق، در ابتدا محدب، بعداً پهن، کمی در وسط فرورفته، اغلب با یک غده کوچک در مرکز است. رنگ کلاه قهوه ای مایل به خاکستری با رنگ یاسی، مایل به زرد، صورتی است.
ساق پا 3-6 سانتی متر ارتفاع، 0.6-1.5 سانتی متر ضخامت، استوانه ای، کمی باریک در پایه، صاف، مایل به زرد است.
پالپ شکننده، قهوه ای یا قرمز مایل به قهوه ای است. شیره شیری سفید است و در هوا سبز می شود.
صفحات مکرر، باریک، کمی نزولی، قهوه ای روشن هستند.
تغییرپذیریرنگ کلاهک و ساقه می تواند از قهوه ای خاکستری تا قهوه ای مایل به قرمز متفاوت باشد.
شباهت با گونه های دیگر.شیره ی معطر شبیه به گل خراطی است که دارای کلاهک چتری است و گوشت آن به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای و سفید است و در صورت برش قهوه ای می شود نه سبز. هر دو قارچ پس از جوشاندن اولیه به صورت نمک زده استفاده می شوند.
روش های پخت: قارچ خوراکی، اما نیاز به جوش اجباری اولیه دارد و پس از آن می توان آن را نمک زد.
یاس شیری
زیستگاه های گیاه یاس بنفش (Lactarius lilacinum):پهن برگ با بلوط و توسکا، جنگل های خزان پذیر و مختلط که به صورت منفرد و گروهی رشد می کنند.
فصل:جولای - اوایل اکتبر.
قطر کلاهک 4-8 سانتی متر است، ابتدا محدب، بعد محدب-گسترش با وسط مقعر. یکی از ویژگی های بارز این گونه، رنگ صورتی مایل به یاسی کلاه با لبه های میانی روشن تر و روشن تر است. کلاهک ممکن است دارای نواحی متحدالمرکز کم رنگ باشد.
ساقه 3-8 سانتی متر، ضخامت 7-15 میلی متر، استوانه ای، گاهی اوقات در پایه خمیده، در ابتدا متراکم، بعدا توخالی است. رنگ ساق پا از مایل به سفید تا کرم زرد متغییر است.
پالپ نازک، صورتی مایل به سفید یا صورتی یاسی، غیر سوزاننده، کمی تند، بی بو است. شیره شیری فراوان، سفید است و در هوا به رنگ سبز مایل به سبز می رسد.
صفحات مکرر، مستقیم، نازک، باریک، چسبنده و کمی نزولی در امتداد ساقه، ابتدا کرم رنگ، بعدا کرم یاسی با رنگ یاسی می باشد.
تغییرپذیری:رنگ کلاهک می تواند از قهوه ای مایل به صورتی تا کرم مایل به قرمز و ساقه آن از کرم مایل به قهوه ای تا قهوه ای متفاوت باشد.
شباهت با گونه های دیگر.شیری یاسی از نظر رنگ شبیه به رنگ صاف یا علف شیر معمولی (Lactarius trivialis)که با لبه های گرد و مناطق متحدالمرکز برجسته با ته رنگ های بنفش و قهوه ای مشخص می شود.
روش های پخت:نمک زدن یا ترشی کردن پس از پیش درمان.
صورتی شیری خاکستری
زیستگاه گیاه شیری خاکستری صورتی (Lactarius helvus):جنگل های برگریز و مختلط، در باتلاق ها در خزه در میان درختان توس و صنوبر، به صورت گروهی یا جداگانه.
فصل:جولای-سپتامبر.
کلاهک بزرگ به قطر 7-10 سانتی متر و گاهی به 15 سانتی متر می رسد و در ابتدا محدب با لبه های خمیده به سمت پایین، ابریشمی-الیافی با فرورفتگی در وسط است. گاهی اوقات یک برآمدگی کوچک در مرکز وجود دارد. لبه ها در بلوغ صاف می شوند. از ویژگی های بارز این گونه، کلاهک خاکستری-صورتی، حنایی، خاکستری-صورتی-قهوه ای، خاکستری-قهوه ای کلاهک و بوی بسیار قوی است. سطح خشک، مخملی، بدون مناطق متحدالمرکز است. قارچ ها وقتی خشک می شوند بوی یونجه تازه یا کومارین می دهند.
پا ضخیم و کوتاه، 5-8 سانتی متر ارتفاع و 1-2.5 سانتی متر ضخامت، صاف، توخالی، خاکستری مایل به صورتی، سبک تر از کلاه، جامد، در جوانی قوی، در قسمت بالا روشن تر، آرد آلود، بعداً قرمز مایل به قهوه ای است. .
پالپ غلیظ، شکننده، سفید مایل به حنایی، با بوی تند بسیار قوی و طعمی تلخ و بسیار تند است. شیره شیری آبکی است و ممکن است در نمونه های قدیمی تر کاملاً وجود نداشته باشد.
صفحات فرکانس میانی که به طور ضعیفی روی ساقه فرو می روند، سبک تر از کلاهک هستند. پودر اسپور مایل به زرد است. رنگ صفحات زرد مایل به اخرایی با رنگ صورتی است.
شباهت با گونه های دیگر. از نظر بو:شیرخشک تند یا میوه ای، خاکستری مایل به صورتی را می توان با علف شیر بلوط (Lactarius zonarius) اشتباه گرفت، که با وجود مناطق متحدالمرکز روی کلاه با رنگ قهوه ای متمایز می شود.
روش های آشپزی.شیری ها خاکستری مایل به صورتی هستند ادبیات خارجیسمی محسوب می شوند. در ادبیات داخلی، آنها به دلیل بوی قوی ارزش کمی دارند و پس از فرآوری به صورت مشروط خوراکی هستند.
به دلیل طعم بسیار تند، خوراکی است.
علف شیر کافور
زیستگاه گیاه شیر کافور (Lactorius camphoratus):جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، در خاک های اسیدی، اغلب در میان خزه ها، معمولاً به صورت گروهی رشد می کنند.
فصل:سپتامبر اکتبر.
کلاهک دارای قطر 3-7 سانتی متر است، شکننده و نرم، گوشتی، ابتدا محدب، سپس باز شده و کمی در وسط فرو رفته است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، یک غده کاملاً مشخص در مرکز کلاهک، لبه های اغلب آجدار و رنگ قرمز مایل به قهوه ای است.
ساق پا به ارتفاع 2-5 سانتی متر، به رنگ مایل به قهوه ای مایل به قرمز، صاف، استوانه ای شکل، نازک، گاهی اوقات در پایه باریک، در قسمت پایین صاف، در قسمت بالا مخملی است. رنگ ساقه روشن تر از رنگ کلاهک است.
پالپ آن متراکم و از نظر طعم شیرین است. دومین خاصیت متمایز این گونه بوی کافور در پالپ است که اغلب با بوی حشره له شده مقایسه می شود. هنگام برش، خمیر آب میوه ای سفید، شیری و شیرین آزاد می کند، اما با طعمی تند که در هوا تغییر رنگ نمی دهد.
صفحات بسیار مکرر، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، پهن، با سطح پودری، در امتداد ساقه پایین می آیند. هاگ ها سفید مایل به کرم و بیضی شکل هستند.
تغییرپذیریرنگ ساقه و کلاهک از قهوه ای مایل به قرمز تا قهوه ای تیره و قرمز مایل به قهوه ای متغیر است. رنگ صفحات می تواند اخر یا قرمز باشد. گوشت ممکن است رنگ زنگ زده باشد.
شباهت با گونه های دیگر.شير کافور به نظر مي رسد سرخجه (Lactarius subdulcis)که کلاهک قهوه ای مایل به قرمز نیز دارد اما بوی کافور شدیدی ندارد.
روش های پخت:
شیر نارگیل
زیستگاه های گیاه کک (Lactorius glyciosmus):جنگل‌های برگریز و مختلط با توس که به‌صورت منفرد یا در گروه‌های کوچک رشد می‌کنند.
فصل:سپتامبر اکتبر.
کلاهک دارای قطر 3-7 سانتی متر است، شکننده و نرم، گوشتی، ابتدا محدب، سپس باز شده و کمی در وسط فرو رفته است. یکی از ویژگی های بارز این گونه، کلاه خاکستری-اخرایی آن با لبه های نازک روشن تر است.
ساقه آن 3-8 سانتی متر ارتفاع، 5-12 میلی متر ضخامت، استوانه ای، صاف، کمی سبک تر از کلاهک است.
پالپ سفید، متراکم، با بو است تکه های نارگیل، شیره در هوا تغییر رنگ نمی دهد.
صفحات مکرر، کرم روشن با رنگ صورتی، کمی روی ساقه پایین می آیند.
تغییرپذیریرنگ کلاه از خاکستری اخرایی تا خاکستری مایل به قهوه ای متفاوت است.
شباهت با گونه های دیگر.علف شیر نارگیل شبیه گیاه شیری بنفش (Lactarius violascens) است که با رنگ مایل به قهوه ای مایل به خاکستری با لکه های صورتی کم رنگ مشخص می شود.
روش های پخت:نمک زدن پس از خیساندن یا جوشاندن
یاسی مرطوب شیری یا خاکستری
زیستگاه های گیاه شیری مرطوب (Lactarius uvidus):جنگل های برگریز با توس و توسکا، در مکان های مرطوب. آنها به صورت گروهی یا منفرد رشد می کنند.
فصل:جولای-سپتامبر.
قطر کلاه 4-9 سانتی متر است، گاهی اوقات تا 12 سانتی متر، در ابتدا محدب با لبه منحنی رو به پایین، سپس گسترده، فرورفته، صاف است. ویژگی بارز این گونه کلاهک بسیار چسبنده، براق و براق، حنایی یا قهوه ای مایل به زرد، گاهی با لکه های قهوه ای کوچک و مناطق متحدالمرکز کم مشاهده است.
ساق پا 4-7 سانتی متر طول، 7-15 میلی متر ضخامت، حنایی با لکه های زرد است.
علف شیر سمی در جنگل ها وجود دارد - این قارچ برای سلامتی انسان خطرناک است که نباید در سبد جمع کننده قارچ قرار گیرد. متمایز و شناسایی کنید قارچ های غیر خوراکیتوضیحات ارائه شده در این صفحه به شیردوستان کمک خواهد کرد. عکس‌های قارچ‌های شیری با همه موارد پیشنهادی همراه است. ویژگی های گیاه شناسیگونه ها.
تیروئید شیری
قطر کلاهک 3-5 (10) سانتی متر است، ابتدا محدب است، سپس به صورت مسطح پخش می شود، با افزایش سن به صورت مقعر پخش می شود، گاهی اوقات با یک غده در مرکز، با یک لبه مودار تا شده. پوست لزج یا چسبنده است، اغلب با یک ناحیه متحدالمرکز به طور مبهم، زرد اخرایی، زرد مایل به قهوه ای، هنگامی که فشار داده شود از خاکستری یاسی به بنفش مایل به قهوه ای تبدیل می شود. صفحات چسبیده اند، کمی نزولی، نسبتاً زیاد، باریک با صفحات، کرم رنگ، هنگامی که فشار داده می شوند بنفش می شوند، سپس خاکستری یاسی، قهوه ای می شوند. آب شیری سفید است، به سرعت در هوا به رنگ بنفش در می آید، در ابتدا فراوان است، ممکن است با گذشت زمان ناپدید شود، طعم آن تغییر می کند: از شیرین تا تلخ به تند. ساق 3-5 (8) × 0.5-1.5 سانتی متر است، استوانه ای یا به سمت قاعده گشاد، سخت، توخالی، مخاطی، همرنگ کلاهک است. خمیر آن متراکم، سفید است، در هنگام برش سریع به بنفش تبدیل می شود، طعم آن در ابتدا شیرین است، به مرور زمان تلخ و تند و با بوی مطبوع می شود. پودر اسپور کرمی است.
تیروئید شیری تشکیل یک انجمن و. در جنگل های برگریز، در گروه های کوچک، به ندرت، در ماه اوت - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
شیر شیری طلایی
کلاهک به قطر 4-8 سانتی متر، گوشتی نازک، مسطح، به زودی قیفی شکل، با لبه جمع شده، سپس صاف، نازک و صاف است. پوست در آب و هوای مرطوب چسبنده است، سپس خشک، لخت، صاف، سفالی روشن، کرم، نارنجی اخرایی، حنایی، با نواحی متناوب اخرایی که در نمونه های بالغ تقریباً نامرئی است. صفحات نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، سفید، کرم اخرایی هستند. آب شیری سفید رنگ است، به سرعت در هوا زرد لیمویی می شود و طعم تند دارد. ساق پا 3-7 X 0.7-1.5 سانتی متر، استوانه ای یا چمبی شکل، شکننده، توخالی، خشک، برهنه، صاف، اخرایی روشن، با لکون های اخرایی تیره، در پایه مودار. پالپ شل، شکننده، کرمی، طعم تند، بدون بوی زیاد است. پودر اسپور کرمی است.
گیاه شیری طلایی با توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. همچنین در جنگل های مختلط، در گروه ها، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند.
قهوه ای تیره شیری
کلاهک به قطر 3-6 (10) سانتی متر، صاف و محدب، سپس به شکل قیف گسترده، با لبه تیز مواج است. پوست کمی چسبنده یا مخملی کوتاه، صاف با افزایش سن، قهوه ای، قهوه ای مایل به اخرایی، قهوه ای مایل به خاکستری، با لبه روشن تر است.
صفحات نزولی، پراکنده، باریک، با صفحات و آناستوموز، در حالت جوانی به رنگ کلاه، با سن - خاکستری مایل به اخرایی، زرد اخرایی، پودر شده با توده هاگ، زمانی که فشار داده می شود صورتی می شود. شیره سفید رنگ است، در هوا قرمز می شود، ابتدا بی مزه، سپس تلخ است. ساقه آن 3-8*0.5-2 سانتی متر، استوانه ای شکل، اغلب به سمت پایه باریک، سفت، توخالی یا توخالی، نازک مایل به مخملی، صاف، همرنگ کلاهک یا سایه روشن تر است، با فشار دادن به رنگ قرمز کثیف می شود. خمیر آن متراکم، سفید، در هنگام برش قرمز می شود، با طعم کمی تلخ، بدون بوی زیاد.
علف شیر قهوه ای تیره با توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مختلط، در گروه های کوچک، ادغام در پایه با چندین بازیدیوم، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
شیرخشک کم رنگ
کلاهک به قطر 3-5 سانتی متر، محدب، سپس قیفی شکل، سجده دار، ناهموار مواج، با لبه آویزان است. پوست صاف، لزج است، هنگامی که خشک می شود براق می شود، از صورتی گوشتی تا زرد تیره، با رنگ بنفش یا بنفش یاس بنفش، و با فشار دادن به آرامی خاکستری کثیف یا سیاه می شود. صفحات کمی نزولی، باریک، با فرکانس متوسط، اخرایی روشن یا با رنگ زرد پررنگ و با قطرات زرد از آب شیری هستند. آب شیری مایل به سفید، در ابتدا کاملاً فراوان، تلخ است و پس از مدتی گرم و تند می شود. ساقه 3-6 × 0.7-1.5 سانتی متر، کمی خمیده، به سمت پایین باریک، کمی مسطح، شیاردار طولی، مخاطی، سایه روشن تر از کلاهک است. خمیر آن سفید است، به آرامی در هوا زرد می شود، با طعم سوزش و بوی سیب. پودر اسپور مایل به زرد است.
علف شیر چسبنده کم رنگ یک انجمن را تشکیل می دهد (Picea A. Dietr.). در صنوبر و مخلوط با جنگل های صنوبر، به صورت گروهی، به ندرت، در ماه ژوئیه - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
خاکستری شیری
کلاهک به قطر 3-6 سانتی متر، گوشتی نازک، ابتدا صاف، سپس به صورت مسطح، با یک غده پاپیلاری تیز، لبه آن ابتدا پایین آمده، سپس صاف، تیز، صاف می شود.
پوست خشک، فلس نمدی، صورتی مایل به اخرایی، سفالی، فلس ها خاکستری سربی است و با افزایش سن به رنگ سطح کلاهک می شود. صفحات نزولی، مکرر، چنگال دار، با صفحات، صورتی مایل به اخرایی هستند. شیره سفید رنگ است و در هوا تغییر نمی کند. ساق 3-7 × 0.4-0.9 سانتی متر، استوانه ای، گاهی به سمت قاعده گشاد، شکننده، توخالی، نمدی، همرنگ کلاهک، در پایه سفید مایل به بلوغ. پالپ آن سفید یا کمی زرد است، طعم کمی تند دارد و بوی خاصی ندارد. پودر اسپور مایل به زرد است.
مرغ شیر خاکستری با (Alnus incana (L.) Moench) و توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های توسکا، در گروه های کوچک، روی خاک و چوب رشد می کند، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر، غیر قابل خوردن است.
صورتی شیری
قطر کلاهک 5-10 (15) سانتی متر، محدب، سپس به صورت مسطح، گاهی با غده، اغلب قیفی شکل، گاهی اوقات با لبه بریده سینوسی است. پوست خشک، پوسته پوسته ریز، ابریشمی-الیافی، دانه ای-پوسته پوسته در مرکز است، با افزایش سن برهنه می شود، ترک خوردگی، زرد مایل به خاک رس-قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای، یاسی-صورتی-خاکستری، صورتی-خاکستری-خاکستری، بدون ناحیه . صفحات نزولی، نازک، مکرر، سفید مایل به زرد، کرم مایل به اخرایی، اخرایی هستند. آب شیری به رنگ سفید آبکی، کم است، در هوا تغییر نمی کند، طعم آن از شیرین تا تلخ متغیر است. ساقه آن 5-9×0.5-2 سانتی متر، صاف یا کمی متورم، معمولاً در زمان بلوغ توخالی، همرنگ کلاهک، در بالا روشن تر، با پوشش پودری، با الیاف سفید رنگ در پایین است. خمیر آن سفید مایل به حنایی، نازک، شکننده، با طعم شیرین و بوی کومارین است که با خشک شدن تشدید می شود. پودر اسپور کرم روشن است.
علف شیر صورتی با صنوبر (Picea A. Dietr.)، کاج (Pinus L.) و توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. همچنین در جنگل های مختلط، به تنهایی و در گروه های کوچک، به ندرت، در ماه ژوئیه - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن (سمی).
قهوه ای شیری
کلاهک به قطر 2-5 (8) سانتی متر، گوشتی نازک، فرورفته، قیفی شکل، با یک غده پاپیلاری و یک لبه مواج در ابتدا افتاده و به زودی مستقیم است. پوست خشک، لخت، صاف، به رنگ قهوه‌ای شاه بلوطی تا زیتونی، در وسط تیره‌تر، به سمت لبه‌ها روشن‌تر، محو شده تا تقریباً سفید است. صفحات کمی نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، در ابتدا قرمز مایل به اخرایی، با افزایش سن آنها قهوه ای زنگ زده کثیف می شوند، اغلب با توده هاگ پودر می شوند. شیره مایل به آبکی مایل به سفید است و پس از چند دقیقه ماندن در هوا به رنگ زرد تیره با طعمی تند و تند در می آید. ساقه 3-5 (7) × 0.4-0.8 سانتی متر، استوانه ای، قوی، با افزایش سن توخالی می شود، صاف، همرنگ کلاهک، پوشیده از میسلیوم سفید در پایه است. خمیر آن شکننده، اخرایی روشن، در ساقه مایل به قرمز است، هنگام برش به رنگ زرد گوگردی در می‌آید، طعمی تند و کمی بوی مطبوع دارد. با FeSO4 بعد از مدتی قهوه ای زیتونی می شود. پودر اسپور آن کرمی است.
با صنوبر ارتباط برقرار می کند (Picea A. Dietr.). در جنگل های صنوبر، در خاک های اسیدی، در گروه های کوچک، به ندرت، در سپتامبر - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
تلخ شیری
کلاهک به قطر 3-5 سانتی متر، گوشتی نازک، در ابتدا محدب، سپس فرورفته، با یک غده پاپیلی و یک لبه منحنی بلند، سپس صاف، صاف و تیز است. پوست خشک، صاف، قهوه ای اخرایی، قرمز قهوه ای، زرد مایل به قرمز، با رنگ مسی، محو شدن به کرم است. صفحات نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، کرم، اخر. شیره آبکی مایل به سفید است، در هوا تغییر رنگ نمی دهد، طعمی ملایم دارد، هرچند ممکن است بعد از مدتی تلخ شود. ساق 3-5 x 0.4-0.6 سانتی متر، چماق شکل، شکننده، توخالی، بدون کرک، صاف، همرنگ کلاهک. پالپ شل، سفید، خامه ای، طعم تازه، به آرامی تند، بی بو است. پودر اسپور اخرایی است.
علف شیر تلخ با بلوط (Quercus L.) و توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، در گروه های کوچک، در خاک و چوب، به ندرت، در ماه ژوئیه - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
یاس شیری
قطر کلاهک 5-8 (10) سانتی متر، گوشتی نازک، ابتدا مسطح، سپس به صورت مسطح با یک توبرکل پاپیلاری تیز است. لبه در ابتدا پایین می آید، سپس صاف، تیز، صاف می شود. پوست خشک، نازک، فلس‌دار، یاسی کم‌رنگ، از صورتی تیره یاسی تا قرمز است که با افزایش سن محو می‌شود و به صورتی مایل به یاسی، گوشتی مایل به یاسی می‌رسد. صفحات نزولی، مکرر، چنگال دار، با صفحات، صورتی مایل به اخرایی هستند. شیره رنگ آن سفید است و رنگ آن در هوا تغییر نمی کند. ساقه 3-7 x 0.4-1 سانتی متر، استوانه ای، گاهی اوقات به سمت قاعده گشاد، شکننده، توخالی، صورتی مایل به اخرایی است. خمیر آن سفید رنگ است، ابتدا طعم آن شیرین است، سپس به آرامی تند و بدون بوی خاصی است. پودر اسپور سفید (در نمونه های جوان) تا کرمی (در نمونه های قدیمی) است.
علف شیر یاس با توسکا (Alnus Mill.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های توسکا، در گروه های کوچک، روی خاک و چوب، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
مرطوب شیری
کلاهک به قطر 2-10 سانتی متر، گوشتی نازک، صاف، فرورفته، با غده و لبه تیز و صاف است. پوست چرب، لزج در هوای مرطوب، مایل به خاکستری کم رنگ یا تقریباً سفید، بدون ناحیه است؛ وقتی خشک می شود مایل به خاکستری مایل به قهوه ای، مایل به زرد مایل به قهوه ای، با مناطق به سختی قابل توجه است. صفحات نزولی، مکرر، باریک، با صفحات، کرم رنگ و بنفش در صورت زخم و فشار دادن هستند. آب شیری سفید است و به سرعت در هوا بنفش می شود. ساق 6-8 x 0.8-1.5 سانتی متر، استوانه ای، توخالی، مخاطی، با لکه های زرد، یاسی. خمیر آن متراکم، سفید، به سرعت در هوا ارغوانی می شود، طعمی به آرامی تلخ و تند دارد و بی بو است. پودر اسپور اخرایی است.
گیاه شیری مرطوب با توس (Betula L.)، کاج (Pinus L.) و بید (Salicx L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخروطی و مختلط مرطوب، در گروه های بزرگ، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
خاردار شیری
کلاهک به قطر 2.5-4 (6) سانتی متر، بسیار نازک-گوشتی، با رگه های نازک در سطح، در ابتدا صاف، سپس پهن، فرورفته، با یک غده پاپیلاری تیز است. لبه آن نازک، کمی آجدار، آویزان است و با افزایش سن می تواند صاف شود. پوست مایل به قرمز مایل به صورتی تا یاسی-کارمینی-قرمز، خشک، تقریباً پوسته پوسته (بالاهای تا 2 میلی متر) است. صفحات نزولی کوتاه، باریک، نازک، مکرر، چنگال دار، با صفحات، صورتی مایل به اخرایی هستند، هنگامی که فشار داده می شوند قهوه ای زیتونی می شوند. شیره سفید رنگ است، در هوا تغییر نمی کند، کاملاً فراوان است، ابتدا طعم ملایمی دارد، بعداً کمی تلخ می شود. ساق پا 3-5 × 0.2-0.8 سانتی متر است، یاسی مایل به صورتی، هرگز رنگ اخرایی ندارد، استوانه ای، کمی به سمت پایه باریک شده است، در ابتدا شکل گرفته، با افزایش سن توخالی می شود. خمیر آن سفید مایل به اخرایی کم رنگ است، در صورت فشار دادن رنگ مایل به سبز، طعم ملایم و بدون بوی خاصی پیدا می کند. پودر اسپور اخرای سبک است.
علف شیر خاردار با توس (Betula L.) و توسکا (Alnus Mill.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخلوط مرطوب، به صورت گروهی، در میان اسفاگنوم، به ندرت، در ماه ژوئیه - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
علف شیری آبکی
کلاهک به قطر 2-4 سانتی متر، گوشتی نازک، صاف، سپس فرورفته، با یک غده پاپیلاری، با لبه مواج تیز است. پوست صاف یا چروکیده است، وقتی خشک می شود ترک می خورد، قهوه ای تیره، قهوه ای سیاه، قهوه ای تیره، قرمز قهوه ای است. صفحات نزولی، با فرکانس متوسط، پهن، با صفحات، کرم رنگ، با لکه های قرمز مایل به قهوه ای هستند. آب شیری آبکی مایل به سفید است، در هوا تغییر نمی کند، طعم ملایم دارد. ساق 4-7 x 0.2-0.4 سانتی متر، استوانه ای، صاف، زرد، تیره تر در پایه. پالپ شل، سفید است، با افزایش سن قهوه ای می شود، طعم تازه و بدون بوی زیادی دارد.
علف شیر با بلوط (Quercus L.) و صنوبر (Picea A. Dietr.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخلوط و برگریز، در گروه های بزرگ، به ندرت، در ماه ژوئیه - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن
به گیاه سمی در عکس نگاه کنید و آن را به خاطر بسپارید تا آن را در جنگل نبرید:
