نام چاقو ازبکی. چاقوهای ازبکی چگونه ساخته می شوند - pchagi. سنت های ملی تزیین نمونه های هدیه “پچاک”

مورد توجه کلکسیونرها چاقوی ازبکی است که به دلیل کاربرد همه کاره آن متمایز است، دارای دسته بسیار تزئین شده است و کیفیت خوبتولید. چنین تیغه شیکی یک هدیه عالی برای هر کسی خواهد بود که از سلاح های لبه دار قدردانی می کند. امروزه، انواع مختلفی از pchak شناخته شده است - از چاقو برای استفاده در آشپزخانه، تا مدل های غنی تزئین شده برای کلکسیونرها.

توضیحات چاقو

چاقوی ازبکی، یا همان طور که به آن پچاک نیز گفته می شود، یک سلاح سنتی مردم آسیای مرکزی است که تیغه ای پهن با شکلی غیر معمول و تیز کردن یک طرفه دارد. چنین تیغه هایی از فولاد کربنی با استحکام بالا ساخته شده اند؛ دسته می تواند از چوب، فلز، شاخ یا استخوان های حیوانات عجیب و غریب ساخته شود. پچاک در یک غلاف چرمی راست و پهن پوشیده می شود و در کشورها رایج است آسیای مرکزی، که در آن انواع مختلفی از این سلاح یافت می شود که در نسبت تیغه و زیور متفاوت است.

از ویژگی های تیغه می توان به موارد زیر اشاره کرد:

شکل تیغه غیر معمول
تیز کردن یک طرفه.
دسته چوبی و استخوانی.
دسته با تزئینات غنی.

طول پچاک ازبکی معمولاً 27-12 سانتی متر است و ضخامت دسته آن 7-6 میلی متر است. سطح مقطع تیغه معمولاً از لب به لبه باریک می شود. هندسه اصلی تیغه به شما این امکان را می دهد که غذا را به راحتی برش دهید، در حالی که تیغه کاملاً متعادل است. دارای ویژگی های وزنی مطلوب، به راحتی در دست قرار می گیرد و به لطف دسته کشیده، برای افرادی با کف دست های بزرگ و متوسط مناسب است.

تاریخچه خلقت

پچاک ازبکی یک چاقوی آسیایی اصلاح شده است، که در قرن چهارم قبل از میلاد شناخته شده بود. متعاقباً انواع مختلفی از چنین سلاح هایی رواج یافت که محبوب ترین آنها pchak بود. این تیغه بسیار موثر، همه کاره در استفاده و در عین حال جذاب است ظاهر. با موفقیت یکسان، می توان از این سلاح هم در زندگی روزمره در آشپزخانه استفاده کرد و هم به عنوان یک سلاح جنگی در نظر گرفت.

طبق یک نسخه، چنین سلاحی با شکل تیغه اصلی در طول فتح ظاهر شد امپراتوری روسیهازبکستان و تمام آسیای مرکزی. مقامات جدید از ترس ناآرامی و شورش در میان مردم محلی، آنها را منع کردند انواع مختلفسلاح های لبه دار شکل غیرمعمول تیغه امکان استفاده از چاقو را به طور انحصاری برای پخت و پز یا در خانه فراهم می کرد، اما چنین تیغه ای برای استفاده برای اهداف جنگی مناسب نبود؛ فقط در آسیا و قفقاز مجاز بود.

امروزه محبوب ترین مدل های تزئینی هستند که دارای حکاکی های غنی بر روی تیغه و دسته های اصلی ساخته شده از استخوان یا شاخ حیوانات عجیب و غریب هستند. پیش از این، چاقوهای ازبکی که توسط صنعتگران ساخته می شد، با کیفیت ترین و گران ترین آنها محسوب می شد. چنین سلاح هایی توسط بزرگترین کارگاه های اسلحه سازی ساخته می شوند که از سنت چند صد ساله پیروی می کنند و تمام تناسبات و ویژگی های pchak کلاسیک را رعایت می کنند.

مزایا و معایب

کلکسیونرها برای چاقوهای ازبکی به دلیل زیبایی و انرژی باورنکردنی آنها ارزش قائل هستند. بهترین نمونه ها می توانند چندین هزار دلار قیمت داشته باشند، توسط صنعتگران مشهور ساخته شده و آثار هنری واقعی هستند.

از مزایای این چاقوها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

تطبیق پذیری استفاده
ظاهر شیک.
دوام و استحکام.

عیب چنین تیغه هایی سختی تیز کردن و همچنین نیاز است مراقبت مناسببرای سلاح بنابراین، pchak آب را به خوبی تحمل نمی کند، بنابراین سطح تیغه باید خشک شود که از ایجاد زنگ زدگی جلوگیری می کند. همچنین لازم است هزینه بالای چنین چاقوهایی را نیز در نظر گرفت که می تواند به 50000 روبل یا بیشتر برسد.

ویژگی های طراحی

از ویژگی های خاص این چاقو دسته و نحوه چسباندن تریم های تزئینی به تیغه است. صنعتگران بیشترین تلاش و زمان را صرف ساختن دسته می کنند. یک چاقوی واقعی ازبکی منحصراً با دسته ای ساخته شده از چوب یا استخوان ساخته می شود. مدل های ساخته شده از شاخ حیوانات کمیاب نیز ارزشمند هستند. منبت های مختلف از مواد گران قیمت را می توان به عنوان تزئین استفاده کرد، فلزات گرانبهاو سنگ های جواهرات هزینه چنین چاقویی مستقیماً به پیچیدگی دسته و مواد مورد استفاده برای تزئین بستگی دارد.

نقاشی کلاسیک چاقوی پچاک شامل عناصر زیر است:

امروزه انواع مختلفی از چاقوهای ازبکی شناخته شده است که دارای تیغه های پهن و متوسط هستند. انواع کار جهانی با طول تیغه 8-9 سانتی متر ساخته می شوند، با کیفیت تیز کردن متمایز می شوند و به لطف شکل اصلی آنها با توانایی برش عالی مشخص می شوند. انواع عظیم گزینه ای عالی برای خرد کردن سبزیجات خواهد بود. آنها متعادل هستند، به خوبی در دست قرار می گیرند و استفاده از آنها دشوار نیست.

گزینه های کلکسیونی و کاری

رسم بر این است که چاقوی ازبکی را بسته به هدفش تقسیم می کنند. مدل های تزئین شده زیبا، که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، در درجه اول برای دکوراسیون در نظر گرفته شده اند و به ویژه مورد توجه کلکسیونرها هستند. اگر چاقویی را برای کار و استفاده در مزرعه انتخاب می کنید، اولویت به سلاح های ساخته شده از فولاد کربنی سنگین است. در مورد دوم، سخت شدن را می توان با سخت شدن ناحیه ای، منحصراً در لبه برش تیغه انجام داد.

برای مدل های استاندارد کار، شاخص مقاومت معمولاً 50-54 واحد است، بنابراین، حتی با وجود استفاده از فولادهای پر کربن و وجود سخت شدن در تیغه، اغلب نمی توان تیزی لبه برش را حفظ کرد. مدت زمان طولانی. برای تیز کردن پچاک از سنگ و قیچی مخصوص برای صاف کردن شکل استفاده می شود که استفاده از این گونه سلاح ها را آسان می کند. برای افزایش استحکام فولاد کربنی می توان آن را اکسید کرد که برای آن در محلول سولفات آهن یا خاک رس ناوکات غوطه ور می شود.

مدل‌های کلکسیونی دارای دسته‌ای هستند که با حکاکی تزئین شده‌اند که روی آن با رنگ مینای شفاف پوشانده شده است. همچنین گزینه هایی که در آن دسته ها با درج های توس و مروارید تزئین شده است، قدردانی می شود. بهترین صنعتگرانی که با دست روی چنین سلاح هایی کار می کنند، به اصطلاح تامگو روی تیغه می گذارند. این حکاکی امضای استادی است که یک مدل خاص ساخته است. کلکسیونرهای باتجربه ای که به خوبی در چنین سلاح هایی مهارت دارند می توانند منطقه ای را که در آن چاقوی خاصی ساخته شده است و صنعتگری که روی چنین سلاحی کار کرده است را بر اساس یک امضای حکاکی شده شناسایی کنند.

انتخاب تیغه با در نظر گرفتن اینکه چاقوی پچاک برای چه کاری در نظر گرفته شده است و نحوه استفاده از آن ضروری است. اگر برای کار در آشپزخانه به سلاح نیاز دارید، بهتر است از پچاک های کلاسیک ازبکی استفاده کنید که شکل تیغه آن برای برش گوشت، میوه ها و سبزیجات ایده آل است. اما کلکسیونرها انواع قدیمی آکدی و چاقوهای پچاک اویغور دست ساز را انتخاب می کنند که ظاهری اصلی و منبت کاری غنی روی تیغه و دسته دارند. آنها مورد توجه علاقه مندان به اسلحه هستند.

هنگام خرید چنین چاقویی، بهتر است از سفارش دادن به فروشگاه های اینترنتی مختلف خودداری کنید. در غیر این صورت می توانید یک اسلحه بی کیفیت بخرید که نه تنها تمام الزامات کلاسیک یک پچاک ازبکی را برآورده نمی کند، بلکه پس از چند ماه استفاده به سرعت از کار می افتد و نیاز به تیز کردن دارد.

بهتر است چاقوها را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید که می توانید از کیفیت پیشنهاد کاملاً مطمئن باشید. کلکسیونرها آنها را در حراج های ویژه و انجمن های موضوعی خریداری می کنند. همه چنین تیغه هایی دارند مدارک مورد نیازو گواهی هایی برای تایید اصل و منشاء آنها.

قیمت بهترین مدل ها

هزینه یک چاقوی ازبکی به مدل خاص، ماده ای که از آن ساخته شده و همچنین به برند سازنده بستگی دارد. ساده ترین کلینیک ها می توانند قیمتی بین 500-1000 روبل داشته باشند. چاقوهای ازبکستان که طبق همه قوانین ساخته شده اند، در حال حاضر 2-3 هزار روبل هزینه خواهند داشت.

مدل های ساخته شده توسط اسلحه سازان معروف که روزها بر روی چنین تیغه هایی کار می کردند 20-30 هزار روبل یا بیشتر تخمین زده می شود. همچنین کلکسیونرها برای سلاح هایی که 100 سال یا بیشتر قدمت دارند ارزش قائل هستند. چاقوها منحصراً با دست ساخته می شوند و ظاهری جذاب دارند که به آنها امکان می دهد در کلکسیون هر عاشق سلاح تیغه ای به الماس تبدیل شوند.

هنگام خرید چاقو، باید به یاد داشته باشید که طول تیغه های برخی از مدل ها بیش از 90 میلی متر است. چنین تیغه هایی در حال حاضر با تمام محدودیت های بعدی به دسته سلاح های لبه دار تعلق دارند. استفاده از آنها تا حدودی دشوار خواهد بود، بنابراین فقط در میان کلکسیونرها یا خریدارانی که مجوزهای مناسب برای حمل سلاح های تیغه دار را دارند، مورد تقاضا هستند.

پچاک های ملی ازبکستان سلاح های جهانی هستند، که مورد توجه مجموعه داران است و در زندگی روزمره در آشپزی استفاده می شود. مهم است که چاقوی مناسب را انتخاب کنید، که مطابق با تمام الزامات مدل های کلاسیک ساخته شده است و از فولاد کربنی بادوام ساخته شده است، که استفاده بعدی آن را بسیار ساده می کند. در نظر گرفتن تمام توصیه ها برای انتخاب، از جمله خودداری از خرید پچاک ازبکستانی در فروشگاه هایی که کیفیت بالای سلاح ها را تضمین نمی کنند، ضروری است.

هر قوم بسته به شرایط خاص جغرافیایی، اقلیمی و اجتماعی-فرهنگی زندگی خود را پذیرفت و پذیرفت. بزرگترین برنامهنوع خود چاقو که دارای ویژگی های متمایز از ابزار مشابه سایر ملیت ها است. از جمله آنهاست چاقوی ملی ازبکستان "پچاک". با توجه به منابع مختلف، ظاهراً در میان مردم آسیای مرکزی در اواخر قرن 14-15، شکل خود را تقریباً بدون تغییر تا به امروز حفظ کرده است.

توضیحات کلی چاقوی ازبکی "پچاک"

نام این محصول از کلمه ازبکی "پچاک" گرفته شده است که در لغت به معنای "چاقو" است. چاقوهای پچاکدر سراسر آسیای مرکزی با تفاوت های جزئی در نسبت ها و تزئینات توزیع شده است. از ویژگی های بارز آنها یک تیغه مستقیم پهن با تیز کردن یک طرفه و یک دسته نازک (باریکتر از تیغه) است که همسطح با قنداق متصل می شود.

تیغه چاقو می تواند تا 50 میلی متر عرض داشته باشد. طول آن معمولاً 22-16 سانتی متر است سطح مقطع قطعه فلزی گوه ای شکل است که از لب به لب به سمت تیغه باریک می شود. از دسته تا نوک، ضخامت چاقو به تدریج کاهش می یابد: از 4-5 میلی متر به صفر. دامنه ها اغلب مستقیم، کمتر محدب یا مقعر هستند. این هندسه خواص برش عالی را به محصول می دهد.

به طور سنتی برای ساخت تیغه از فولاد کربنی استفاده می شود. در نتیجه آبی شدن با سولفات آهن، کلرید آهن، یا انواع محلی خاک رس، سطح فلز یک رنگ تیره خاص با رنگ مایل به آبی یا زرد پیدا می کند. تیغه ها اغلب سفت می شوند و با حکاکی یا علامت های مهر تزئین می شوند. این کار را انجام می دهد چاقوی ازبکینه تنها عنصر ضروری زندگی روزمره است، بلکه آن را به عنوان شیئی که فرهنگ و زندگی کل یک مردم را مشخص می کند متمایز می کند.

تاریخچه توزیع چاقوهای "پچاک" از زمان اتحاد جماهیر شوروی

در طول زمان اتحاد جماهیر شوروی چاقوهای ازبکی پچاکرا می توان در بخش اروپایی کشور به صورت تک نسخه یافت که به عنوان سوغاتی از سفرهای توریستی یا اکسپدیشن ها در آسیای مرکزی آورده شده است. رایج ترین محصولات، محصولات تنها کارخانه چاقوسازی در ازبکستان در شهر چوست بود. به روز چاقوهای پچاکدر صنایع نیمه دستی تولید می شوند. عمده آنها توسط صنعتگران شهرستان شاهریخان منطقه اندیجان تولید می شود. یک منطقه صنایع دستی کامل وجود دارد که سلسله های آهنگر و قیچی کار می کنند.

تحویل منظم چاقوهای ملی ازبکیدر اواخر دهه 90 قرن گذشته در روسیه شروع شد. فرصتی برای خرید آنها وجود دارد خرده فروشی: در فروشگاه های تخصصی و مغازه های آشپزی شرقی. در همان زمان، فروشگاه های آنلاین تخصصی، با هدایت افزایش تقاضا، شروع به عرضه برای فروش کردند چاقوهای پچاک: آنها عکسبه بسیاری از کاتالوگ های الکترونیکی اضافه شده است. امروزه این محصولات مهر کارخانه نیستند که تقاضای خاصی دارند، بلکه محصولات صنعتگران خاص هستند. آثار نویسنده با نشان های حکاکی شده سازنده ای که تولید کرده است مشخص شده است چاقوی DIY pchakستارگان و هلال ها در سنت اسلامی.

انواع محبوب چاقوهای پچاک: چارون و بخارای قدیمی

در تمرین چاقوی ازبکی پچاکبرای نیازهای خانگی طراحی شده است: برش محصولات گوشتی، تمیز کردن و برش سبزیجات. بسته به نوع عملیات انجام شده از چاقو استفاده می شود اشکال مختلف. بنابراین، برای تکمیل مجموعه، خرید اصلی منطقی است انواع چاقو ازبکیرایج ترین اشکال:

kaike - با نوک تیغه به سمت بالا.
tugri - با یک تیغه مستقیم و یک ستون فقرات یکنواخت؛
کوشکمالک - با یک پرکننده دوتایی در امتداد باسن.

پرکاربردترین نمونه هایی با طول تیغه های بیش از 14 سانتی متر هستند که به این مدل ها "چارهون" می گویند. آنها برای برش حرفه ای محصولات مختلف بسیار راحت هستند: بدون ضربه زدن به تخته برش، اما به صورت فشار برش، مانند ویدئوانجمن های آشپزی

در کنار محبوب ترین چست و رایج ترین زنبورهای اندیجان (شخریخان)، می توانید انواعی به نام بخارای قدیمی را در کاتالوگ های آنلاین بیابید. آنها ویژگی مشخصهتیغه ای قوسی شکل است که به طور یکنواخت به سمت نوک باریک می شود. دومین نام پرکاربرد آنها "زنان افغان" است.

سنت های ملی تزیین نمونه های هدیه “پچاک”

برای سوغاتی ها و کلکسیون ها ترجیحا از بین اقلام یک تکه هنرمندان مشهور انتخاب کنید. همه اینطوری هستند چاقوی پچاک, عکسکه در وب سایت ها و انجمن های موضوعی قابل مشاهده است، شاهکار یک استاد خاص است. در عین حال، چاقوهایی که به صورت جداگانه ساخته می شوند، تمام مراحل لازم سخت شدن و تیز کردن را پشت سر می گذارند و به آنها امکان استفاده در عمل را می دهد.

اقلام هدیه علاوه بر ارائه عملکردهای عملی، به بهترین سنت های طعم شرقی تزئین می شوند. این تا حد زیادی به تزئین دسته مربوط می شود که چاقوهای ازبکستانیدر مقطع نسبتاً باریک، با یک خمیدگی منقاری شکل در انتها. نمونه های با ارزش از انواع مختلف چوب، شاخ ونگل یا فلز ساخته می شوند. آنها اغلب با سنگ های مروارید یا نیمه قیمتی منبت کاری شده اند.

تیز کردن چاقو و قوانین مراقبت

صنعتگر تیز می کند DIY چاقوی ازبکی pchakروی دایره کوراندوم پایان تیز کردن با تن صدایی که ایجاد می کند تعیین می شود. چاقوی پچاک، آ ویدئواینترنت می تواند این را به وضوح نشان دهد. می‌توانید تندی تیغه را هر چند وقت یک‌بار به سادگی با لمس کف یک صفحه سرامیکی تنظیم کنید.

در معرض خوردگی، فلز تیغه نیاز به رسیدگی دقیق دارد. چاقوها نباید بعد از استفاده خیس بماند. آنها باید به صورت آویزان یا روی پایه نگهداری شوند و خشک شوند.

بیایید با یک چیز ساده شروع کنیم. این عکس‌ها چاقویی را به تصویر می‌کشند که هر کسی که حداقل به نوعی به چاقو علاقه دارد یا به آسیای میانه رفته باشد، آن را «پچاک» یا به زبان ازبکی «پیچوک» می‌نامد. ظاهر پچاک منحصر به فرد است و به راحتی قابل تشخیص است.

این رایج ترین pchak با تیغه "kaike" است. چنین تیغه ای شامل بالا بردن نوک بالای خط لب به 3-8 میلی متر است. افراد پیشرفته تر و کنجکاوتر خواهند گفت که این همان «اندیجان پچاک» است.

شخص دیگری اضافه خواهد کرد: "چارچون".

خود تیغه pchak به طور سنتی از فولاد کربن ساخته می شود (در زمان های قدیم از سلاح های شکسته یا شمش های آهنی از هند استفاده می شد، از قرن 19 تا 20 میلادی از فنرهای اتومبیل، بلبرینگ ها و سایر مواد موجود استفاده می شد؛ امروزه از میله های فولادی کارخانه ای استفاده می شد. از نوع ShH اغلب از -15، U12، 65G یا تقویت ارزان قیمت St3 استفاده می شود.

در ازبکستان هنوز هم می گویند: "نوک فیبر کربن برای کار است، نوک فولاد ضد زنگ برای تزئین!"

اگر تیغه از فولادهای با کربن بالا (U12) یا یاتاقان (ShKh15) ساخته شده باشد (که امکان به دست آوردن محصول با کیفیت بالاتر را فراهم می کند)، معمولاً ساقه های St3 به آن جوش داده می شود که به شکل مثلث قابل توجه است. نزدیک دسته پچاک

به هر حال، بسیاری از استادان ژاپنی و روسی همین کار را انجام می دهند، به عنوان مثال، G.K. پروکوپنکوف دلیل این امر این است که U12 و ShKh15 دارای استحکام و استحکام ضربه ای پایینی هستند و اگر تیغه و ساقه از یک تکه فولاد ساخته شده باشند، احتمال شکستگی تیغه در ناحیه گردن بسیار زیاد است، به عنوان مثال زمانی که کاهش یافته است.

طول تیغه معمولاً 16-22 سانتی متر است ، ضخامت همیشه به شکل گوه از دسته تا نوک کاهش می یابد و در دسته می تواند 4-5 میلی متر باشد. در مقطع، تیغه پچاک نیز به شکل گوه ای از لب به لب به تیغه منقبض می شود. شیب ها معمولاً مستقیم، به ندرت محدب یا مقعر عدسی شکل هستند. عرض تیغه می تواند تا 50 میلی متر باشد. همه اینها با هم هندسه چاقوی خوبی را ایجاد می کند و برش موثر هر محصول غذایی را تضمین می کند.

همانطور که قبلاً ذکر شد ، از فولاد کربنی در pchak استفاده می شود ، از آنچه در دست است ، سخت شدن (به عنوان یک قاعده ، منطقه - فقط در لبه برش) معمولاً تا 50-52 واحد راکول ، کمتر به 54-56 انجام می شود و سپس فقط در اخیرا. از یک طرف، سختی 50-54 واحد، حفظ طولانی مدت تیزی لبه برش را فراهم نمی کند، اما به شما امکان می دهد چنین چاقویی را روی هر چیزی ویرایش کنید (معمولا از کف کاسه سرامیکی استفاده می شود، اما همچنین سنگ های مخصوص به شکل سنتی برای صاف کردن ترک ها و قیچی ها وجود دارد که البته این یک مزیت بزرگ است. اما در این حالت چاقو به سرعت فرسوده می شود و تقریباً به یک خرطوم تبدیل می شود ، بنابراین باید یک چاقو جدید بخرید. اگرچه هزینه پچاک (نه سوغاتی) همیشه ناچیز بوده است.

اخیراً تیغه های ساخته شده از فولاد ShKh-15 به طور فزاینده ای رایج شده اند که می توان آنها را تا 60 واحد Rockwell سخت کرد، چیزی که در برخی از تیغه ها مشاهده می کنیم.

چنین تیغه های سختی به طور خاص برای بازارهای روسیه و اوکراین ساخته شده اند تا با چاقوهای آشپزخانه ژاپنی رقابت کنند. از نظر من، چنین سختی چندان توجیهی ندارد، زیرا پچاک ها تیغه بسیار ظریفی دارند و کار با چنین چاقوهایی به مهارت خاصی و تجهیزات خاصی نیاز دارد، در غیر این صورت تیغه تراشه می کند و می شکند (مشابه چاقوهای آشپزخانه ژاپنی).

از سوی دیگر، هیچ نکته خاصی در ارتقاء ShKh-15 به 50-52 واحد (هنجار برای pchak) وجود ندارد - این فقط ترجمه ای از مواد با کیفیت خوب است.

سطح تیغه های فولاد کربنی معمولاً با غوطه ور کردن آن در محلولی از خاک رس ناوکات (به طور سنتی)، سولفات آهن یا کلرید آهن اکسید می شود (مخلوط می شود) که به دلیل آن تیغه به رنگ خاکستری تیره با رنگ آبی یا زرد می رسد و تزئین شده با دال ("کومالک"، علاوه بر این، اگر فقط یک دال وجود داشته باشد، قطعاً در سمت تمگا خواهد بود)، با مهر برجسته ("تمگا") یا حکاکی شده است. فرورفتگی های شکسته شده با برنج پر شده اند.در تیغه های کربنی، ناحیه سخت شدن اغلب قابل توجه است.

نام قطعات pchak در زیر ارائه شده است:

"GULBAND" یا تقویت کننده، از قلع یا آلیاژهای قلع-سرب با ذوب کم ریخته می شود، از ورق برنج یا مسی نیکل لحیم شده و با قلع یا آلیاژ آن پر می شود. توجه داشته باشم که استفاده از سرب در آشپزی خوب نیست و توصیه می شود از چاقو با سرب استفاده نکنید (یا حداقل آنها را لاک بزنید). شما می توانید سرب را با استفاده از آهن لحیم کاری تشخیص دهید (سرب بدتر ذوب می شود)، به شدت اکسید می شود، رنگ خاکستری تیره به خود می گیرد و کثیف می شود (مانند کاغذ روزنامه). من شخصا فکر می کنم که استفاده از سرب و آلیاژها هزینه در دسترس بودن آسان باتری های ماشین قدیمی و بابیت ها از یاتاقان ها است.

گلبند با حکاکی (به طور سنتی با تزیینات گل ازبکستانی "اسلیمی")، اغلب با پر کردن فرورفتگی ها با رنگ مینا (سیاه، قرمز، سبز)، و همچنین درج هایی از مروارید ("صدف") تزئین شده است. فیروزه ای یا بدلیجات.

"BRINCH" نواری از ورق برنج یا مسی نیکل به ضخامت یک میلی متر است که در حین نصب سطحی دسته ("دوستا ارما") در اطراف محیط ساقه لحیم می شود. دستگیره ها روی طاقچه پرچ شده و با حکاکی و اکسیداسیون تزئینی تزئین شده اند. توجه می کنم که معمولاً برنج به اندازه 1-2 میلی متر از ساقه بیرون می زند و یک شکاف هوا بین لنت ها و ساقه وجود دارد.

معنای این عمل چندان روشن نیست، مگر شاید برای صرفه جویی در مواد آستر در هنگام استفاده از مواد گران قیمت (مثلاً عاج). شاید این طراحی باعث کاهش تنش در دسته شود، زیرا همین نصب به طور سنتی در دسته سابرهای آسیای مرکزی (پر کردن حفره های هوا با ماستیک) استفاده می شود.

"CHAKMOK" یا پومل.

بر روی پچک های گرانقیمت برای نصب روی سر («ارما دوستا»)، به صورت پریتین های فلزی یا دسته های نصب شده («سوکما دوستا») از شاخ توخالی استفاده می شود. با لحیم کاری از مس نیکل یا برنج.

تزئین شده با حکاکی، صدف، بدلیجات.

در چاکموک های ارزان قیمت، چاکموک با تغییر سطح مقطع دسته (از گرد به مستطیل) و/یا وجود یک برآمدگی منقار مانند تعیین می شود.

"DOSTA" - سیاه، دسته.

برای تولید از چوب محلی (زردآلو، درخت چنار)، تکستولیت، پلکسی گلاس، استخوان، شاخ، لحیم شده از ورق فلز (نقره نیکل، برنج) استفاده می کنند.

چوب، پارچه و استخوان معمولاً تزیین نمی‌شوند، چشم‌ها و سیم‌های رنگی داخل پلکسی می‌شوند، شاخ با میخک‌های تزئینی، درج صدف یا بدلیجات تزئین می‌شود، حکاکی روی دسته‌های فلزی معمولاً به‌صورت گیاهی، گل‌دار انجام می‌شود. (چلمیخ گولی) زینت با افزودن بدلیجات.

دسته با نصب سطحی («ارما دوستا»)معمولاً در گلبند و چکموک ضخامت یکسانی دارد و کمتر به سمت چاکموک ضخیم می شود. اغلب ضخامت چنین دسته ای از عرض آن فراتر می رود - این برای برش سنتی سبزیجات هنگام تهیه غذاهای ازبکی مناسب است: سالاد پلو، چوچوک یا شاکاروب.

"TAMGA" - نام تجاری

به عنوان یک قاعده، هر صنعتگری ("استو") که هر محصولی (به ویژه چاقو) تولید می کند، یک علامت کارگاهی (تامگا) اعمال می کند.

برای صنعتگران ازبک، هلال ماه (به عنوان نماد ایمان) در مرکز تمگا رایج است، اغلب از ستاره ها استفاده می شود (گفته می شود تعداد آنها برای نشان دادن تعداد فرزندان - وارثان یا دانش آموزانی که استاد شده اند استفاده می شود) و نمادی از پنبه

در تمبرهای مدرن، هر چیزی می تواند ظاهر شود - حتی تصویر یک ماشین.

لازم به ذکر است که در حال حاضر نمی توان به طور کامل به tamga برای شناسایی استاد اتکا کرد. من تامگا را دیده‌ام که حداقل چهار استاد مختلف از آن استفاده می‌کنند (اگرچه ممکن است یکی این کار را انجام دهد، اما افراد مختلف آن را از طرف خودشان می‌فروشند).

مانند هر چاقوی خانگی، pchak با یک غلاف عرضه می شود. به عنوان یک قاعده، آنها با مواد با کیفیت بالا و طرز کار متمایز نیستند. امروزه معمولاً چرم با درج های مقوایی است که گاهی با مهره های کاربردی و بدلی تزئین می شود.

پچاک های گران تر ممکن است غلاف چرمی داشته باشند که با طناب چرمی برجسته یا بافته تزئین شده است.

غلاف های فلزی (نقره نیکل، برنج) با حکاکی یا ترکیبی (چرم، چوب، فلز) به ندرت یافت می شود.

برای پایان یافتن بررسی پچاک اندیجان، از مقاله او.

«... پهن، زنگی با رنگ بنفش سیاه، منبت کاری شده با سنگ های قرمز، سبز، آبی و سفید - لکه ها، سه ستاره و یک ماه بر تیغ می درخشد - نشان باستانی عبدالله ها.

این چاقو یک دستیار ضروری در هنگام صرف غذا با دوستان است که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ازبکستانی است. "شما می توانید نان را برش دهید، می توانید سیب زمینی را پوست بگیرید، یا می توانید آن را روی فرش آویزان کنید و تماشا کنید - همه چیز را می توانید انجام دهید!" - گفت استاد. و بعد از مدتی سکوت لبخندی زد: اما بهترین کار این است که خربزه را بریدن!

با نگاهی به پچاک های ازبکستان، خواه ناخواه تعجب می کنید که چه چیزی منجر به ظهور این شکل تیغه خاص شده است.

واقعیت این است که این فرم منحصراً برای پخت و پز مناسب است، در حالی که مردم همسایه یک چاقوی معمولی داشتند که می توانست به نوعی برای دفاع استفاده شود و برای سایر نیازهای (غیر پخت و پز) استفاده شود، یعنی در سراسر جهان استفاده می شد. چاقوهای همه کاره تر ازبک ها هم چنین چاقوهایی داشتند اما... فقط تا قرن چهاردهم. دلیل دقیق پیدایش این شکل مشخص نیست، اما اگر به یاد بیاوریم که قرن چهاردهم قرن امپراتوری تیمور (تامرلان)، امپراتوری با قدرت متمرکز و قوانین سختگیرانه است، می توان فرض کرد که مقامات تیمور، یا خود او تا حدودی نگران انقیاد مردمان تسخیر شده بود و برای جلوگیری از دستیابی مردم به سلاح های لبه دار، همه تفنگ سازان را به دفینه های شاه و به پایتخت امپراتوری سمرقند و برای مردم غیرنظامی، صنعتگران را مجبور به ساختن چاقو با نوک بالا کردند.

ایجاد جراحات سوراخ شده با چنین چاقویی تقریباً غیرممکن است و بنابراین خطر قیام و سایر "حملات تروریستی" کاهش می یابد.

بیاد داشته باشیم که در زمان امپراتوری دیگری که قبلاً به ما نزدیک بود ، pchak ها نیز دقیقاً به دلیل شکل تیغه به عنوان سلاح های لبه طبقه بندی نمی شدند و برای تولید آنها به مکان های نه چندان دور ارسال نمی شدند. اگرچه ممکن است نسخه های دیگری نیز وجود داشته باشد. در هر صورت، نتیجه یک چاقوی بسیار راحت برای پخت و پز بود که به سرعت در آسیای مرکزی محبوبیت یافت. اگر راحت نبود، چنین توزیعی دریافت نمی کرد!

علاوه بر پچاک هایی با تیغه «کایک»، پچاک هایی با تیغه «توگری» یعنی با ستون فقرات مستقیم وجود دارد.

بیایید دو نوع تیغه را با هم مقایسه کنیم: در عکس زیر به وضوح تفاوت بین تیغه "توگری" (بالا) و تیغه "کایک" (در زیر) را می بینید.

تیغه "توگری" دارای عرض ثابت یا رو به کاهش به سمت نوک است. مناسب برای برش دادن گوشت، که معمولاً در کیت قصابی ("کاسوب-پیچوک") موجود است.

علاوه بر پچاک «اندیجان» که قبلاً ذکر شد، می توانید نام های «بخارای قدیم» و «کوکند قدیم» را بیابید.

در تیغه بخارای قدیمی، تیغه به طور یکنواخت به سمت نوک مخروطی می شود، خیزش کمتر مشخص می شود، اما کل تیغه اغلب قوسی است، تیغه برای کار با گوشت - پوست گیری، استخوان زدایی تخصصی تر است.

جالب است که تا به امروز پرچ های باریک بخارا را اغلب "افغان" می نامند، اگرچه بین پرچ های بخارا و افغانستان تفاوت وجود دارد - روی "بخارا" پرچ ها در یک ردیف و روی "افغان" - در نیم پاکت هستند. .

همچنین به طور سنتی، پچاک های بخارا دارای غلاف با گلوله یا برگ در انتهای آن هستند.

"Old Kokandsky" - پهنای تیغه این پچاک کوچک است و به احتمال زیاد به عنوان یک تیغه کمکی برای جدا کردن یا پوست کندن سبزیجات استفاده می شود.

همچنین می توانید نام های "تولبرگی" (برگ بید) و "قزاقچه" را پیدا کنید. اینها چاقوهای کاربردی و بسیار تخصصی هستند که برای انجام یک کار خاص طراحی شده اند.

"تولبرگی" - چاقوی قصابی برای بریدن لاشه حیوانات،

"قزاقچا" - برای برش ماهی.

پچاک "قزاقچه" بیشتر در بین ساکنان (ماهیگیران) سواحل دریای آرال، عمدتا قزاق ها توزیع می شد.

خط لب به لب "قزاقچه"، تقریباً یک سوم به نوک، یک بریدگی صاف را تشکیل می دهد که دوباره تا نوک بالا می رود و روی خط دسته دسته قرار دارد. بریدگی از یک یا هر دو طرف تیز می شود. با تیغه ای به این شکل، با برگرداندن چاقو، به راحتی می توان ماهی را تمیز کرد و روده کرد.

دسته های «تولبرگی» و «قزاقچه» معمولاً چوبی بوده و قاعدتاً تزئینی ندارند (فقط وجود زینت رنگی روی گلبند مجاز است).

این هم عکس چاقوهای استاد مامورجون مخمدوف از کوکند:

«تولبرگی»

خوب، و عکس های بیشتر از چاقو از تاشکند

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "تاشکند 1985" نام دارد.

"پچاک اویغور" شایسته ذکر ویژه است.

اینها چاقوهایی از منطقه خودمختار اویغور سین کیانگ چین هستند. گاه نام چاقوهای یانگیسر - ضمیمه نام به مرکز تولید - شهر ینگیسر - یافت می شود. آنها همچنین دارای تیپ بخارانی قدیم-افغانی و کوکند قدیمی هستند، اما اگر به عکس ها نگاه کنید، تفاوت ها را می بینید. آنچه جلب توجه می کند کیفیت بالاتر (و زیبا بودن) ساخت دستگیره ها و عدم وجود گلبند قلع ریخته گری (تحکیم کننده)، ساقه تیغه ها تقریباً همیشه باز است و از برنج استفاده نمی شود. اما تیغه ها اغلب به طور تقریبی پردازش می شوند یا اصلا تیز نمی شوند، زیرا ... تولید چاقوهای اویغور با تیغه های تیز بیشتر از 200 میلی متر طبق قوانین چین ممنوع است!

استاروبوخارسکی. استادان اویغور

افغانی استادان اویغور.

کوکاندسکی پیر. استادان اویغور.

اگر پچاک ازبکستان برای پخت و پز تخصصی تر است، KORDS تاجیکستان چاقوی همه کاره تری است.

سیم ها در سه اندازه معمولی هستند. متداول ترین (کاربردی ترین) دارای طول 14-17 سانتی متر است، چاقوی بزرگ "گوو کوشی" ("کاتر گاو") برای کشتار دام استفاده می شود و طول آن 18 تا 25 سانتی متر است و کوچکترین چاقوها (کمتر). بیش از 14 سانتی متر) برای زنان است.

تیغه‌های طناب‌های سنتی قدرتمند هستند و ضخامت آنها تا 4 میلی‌متر در حفاظ است (توجه داشته باشید که اگر ضخامت تیغه چاقو بیش از 2.4 میلی‌متر باشد، می‌توان آن را به عنوان یک سلاح تیغه‌دار در نظر گرفت و برای گردش آزاد ممنوع است). شیب های عدسی شکل از لبه لبه یا وسط پهنای تیغه، کمتر مستقیم است (در pchak ازبکی، به طور معمول، برعکس است). لبه برش بر روی هر چاقو بسته به هدف آن نمایش داده می شود. لبه یک تیغه بند ناف که معمولاً از یک نوار فلزی تمام شده ماشینکاری می شود، مستقیم و موازی است و مانند پچاک گوه ای شکل نیست. تیغه معمولاً با پرکننده ها، یک یا دو در هر طرف، یا دو مورد ماشینکاری می شود. در سمت راست و یکی در سمت چپ.

نصب بستگی به محل تولید دارد. در نواحی کوهستانی جنوب شرقی، نصب سواره و در نواحی غربی و شمالی که به ازبکستان نزدیکتر هستند، به نصب از بالای سر ترجیح داده می شود. علاوه بر این، نصب بالای بند ناف تا حدودی با pchak متفاوت است: از برنج لحیم کاری استفاده نمی شود و کل ساقه در اطراف محیط با آلیاژ قلع پر شده است، بنابراین دسته روی pchak سبک تر است، و روی بند ناف آن قوی تر است! به طور کلی، دستگاه بند ناف فقط ریخته‌گری می‌شود، از قلع و آلیاژهای آن (یا نقره) ساخته می‌شود، بر خلاف اسلیمی گیاهی پیچیده ازبکی، زینت فقط حکاکی شده و هندسی‌تر و به صورت شعاعی متقارن است. زینت برای هر استاد فردی است و می تواند جایگزین یک علامت شود (طناب ها به طور سنتی مارک ندارند، حداقل روی تیغه، روی محافظ یک زیور یا علامت خاص وجود دارد)

دسته های بالای سر طناب ها همیشه گسترده تر از دسته های پچاک هستند، به سمت پومل گشاد می شوند و دارای یک فرورفتگی مشخص برای انگشت کوچک هستند.

دسته بند ناف شاخ، استخوان، چوب، پلاستیک است. هنگام نصب یا نصب، ساقه تیغه بند ناف همیشه در تمام طول دسته پر است (به استثنای چاقوهای کوچک برای زنان در آشپزخانه).

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "خوارزم، خیوه. 1958" نام دارد.

من می خواهم یک بار دیگر در مورد اصطلاحات صحبت کنم - pchak، pichok، bychak، cord، card.

واقعیت این است که چند وقت پیش چاقویی از جایی در قرن 17-18 به دست من افتاد.

طول 310 میلی متر، طول تیغه 185 میلی متر، عرض ستون فقرات 30 میلی متر، ضخامت ستون فقرات (3.5-2.5-1.5) میلی متر. هدف از شیار روی قنداق برای من مشخص نیست، به جز شاید افزایش ضخامت قنداق که با برجسته شدن شیار کمی افزایش می یابد. فلز زرد رنگ در زیور طلا است. سختی حدود 52 واحد. من از ساختار تیغه شگفت زده شدم (به قول کاتر معروف گنادی پروکوپنکوف، "به سادگی هوازی!"): - یک گوه از لب به لب با یک عدسی مقعر، و تبدیل شدن به یک شکل اشک چند میلی متری (از 3 تا). 5) از لبه برش. البته این همه دهم میلی متر است، اما همه چیز قابل مشاهده و محسوس است. پس از کمی ترغیب، گ.ک. پروکوپنکوف موافقت کرد که یک کپی مدرن برای من بسازد و تا حد امکان کل ساختار تیغه را حفظ کند.

نتیجه یک چاقو مانند این است:

معلوم شد که هنگام کار در آشپزخانه، تقریباً از همه چاقوهایی که من دارم - هم از نظر کیفیت برش و هم از نظر سهولت استفاده فراتر می رود. خوب، ویرایش با هر چیزی آسان است (چه موستا، حتی سرامیک). اگرچه اگر سبزیجات را برای مدت طولانی، یعنی در حین پرواز خرد کنید، ظاهراً یک آشپز خوب راحت تر خواهد بود. اما برای خانه ...

علاوه بر این، طراحی آن به شما امکان می دهد چوب را برش دهید و از خود در برابر هر گونه شر محافظت کنید.

یعنی یک همه کاره عالی گرفتیم.

طبیعتا این سوال در مورد نوع چاقو پیش آمد. دو گزینه وجود داشت - کارت یا پچاک. بند ناف بر اساس علائم آشکار در نظر گرفته نشد. بر اساس مطالب اینترنت و به ویژه کنفرانس RusKnife، چاقوی بخارا نزدیکترین آنها بود.

چاقو از بخارا. موزه توپخانه، مهندسین و سپاه سیگنال. نمایشگاه "سلاح های شرق قرن 16-19"

توجه داشته باشم که نمایشگاه "موزه" به سادگی "چاقوی بخارا" نام دارد.

جستجوهای بیشتر منجر به عکس های زیر شد:

پچاک پیر است. بخارا

پچاک. بخارا.

کارت بخارا

پچاک بخارا با فیروزه

پچاک افغانستان

کارت پرشین

توجه داشته باشید که در عکس آخر چاقو (کارت فارسی) دارای یک ضخیم کننده زره سوراخ در نوک آن است.

بنابراین، ظاهراً نمی توان دقیقاً نوع چاقوی من را تعیین کرد.

از دیدگاه کلکسیونرها و خبره های سلاح های لبه دار ، کارت چاقویی است که عمدتاً برای اهداف نظامی ایجاد شده است: از نظر ظاهری بیشتر شبیه به یک استیلتو است و نوک آن معمولاً تقویت می شود.

بنابراین فکر می کنم که من یک pchak دارم. توگری پچاک به احتمال زیاد در بخارا ساخته می شود.

با این حال، من بیش از همه تحت تأثیر موضع مارات سلیمانوف هستم که ادعا می کند کارت، بند ناف و پچاک مارک نیستند، بلکه فقط نام یک محصول - یک چاقو - هستند. زبانهای مختلف("پچک" - در تاتاری، "پیچوک" - به ازبکی، "پشاخ" - در آذربایجان، "کرد" - در تاجیکی، "کرد" - در فارسی. کرد و کرد از نظر صدا نزدیک هستند، زیرا تاجیک ها و فارسی ها (ایرانی ها) ) متعلق به یک گروه زبانی، ازبک ها، تاتارها، آذربایجانی ها - به دیگری، ترکی)

همچنین یک "بایچاک" - یک چاقوی کاراچایی وجود دارد (به مقاله "بیچاک - چاقوی هر کاراچایی" در این سایت مراجعه کنید)، اما کراچایی ها و نزدیکترین خویشاوندان آنها - همانطور که مشخص است بالکرها نیز مردمان ترک زبان هستند. .

چاقوهای ساریک ترکمن هم هست (عکس از راسکنایف)

بنابراین، بدون دست زدن به موضوعات نظامی، ظاهراً صحیح‌تر است که بگوییم:

چاقوی ملی ازبکستان (پیچوک یا پچاک)

چاقوی ملی تاجیکستان (بند ناف)

چاقوی ملی اویغور (پچاک)

چاقوی ملی کاراچای (بایچاک)

در اینجا چند عکس دیگر از "آلبوم ترکستان" 1871-1872 وجود دارد

سمرقند، پیچک بازار (البته در اصل پیسیاک بازار نوشته شده است)

در سالهای گذشته پچاک ازبکستان به داخل می افتاد بخش اروپاییاتحاد جماهیر شوروی در قالب نسخه های منفرد، اغلب آنها از اکتشافات در آسیای مرکزی آورده شده اند. به عنوان یک قاعده، کیفیت آنها در سطح بالایی نبود.

از اواخر دهه 90 قرن گذشته، شرکت Soyuzspetsosnashenie تحویل منظم پچاک ازبکستان را به روسیه آغاز کرد و خرید آنها در دفتر شرکت یا خرده فروشی امکان پذیر شد. در حال حاضر، آنها را می توان در بسیاری از فروشگاه های چاقو و فروشگاه های آشپزی شرقی، از جمله فروشگاه های آنلاین (به ویژه در "Dukan Vostoka"، "Pchak Knives دست ساز"، و غیره) خریداری کرد.

در ابتدا، تامین کنندگان پچاک را به صورت عمده در بازارهای ازبکستان خریداری می کردند، بنابراین نمی توان نام صنعتگر یا محل تولید را از فروشندگان پی برد. با اشباع شدن بازار، تجارت شروع به "متمدن" کرد و اکنون می توانید یک پچاک ساخته شده توسط یک صنعتگر خاص (به ویژه از فروشندگانی که محصولات را مستقیماً از صنعتگران خریداری می کنند) خریداری کنید و نوع، سبک و مواد تیغه را انتخاب کنید. و دسته.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، پچاک های شهر چوست، جایی که تنها کارخانه چاقوسازی در ازبکستان وجود داشت، محبوب ترین آنها بود.

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "چست 1987" نام دارد.

در حال حاضر، بخش عمده ای از پچاک ازبکستان در شهر شاخریخون، منطقه اندیجان ازبکستان تولید می شود، جایی که یک منطقه شهری کامل ("محله") از چاقوسازان ("پیچوکچی") وجود دارد که در آن تمام سلسله های خانواده آهنگر وجود دارد. و مکانیک-کلکسیونرهای پچاک کار می کنند.

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "شاخریخون 1999" نام دارد.

بدین ترتیب استاد معروف کمیلجون یوسوپوف که بیش از 50 سال از عمر خود را وقف هنر خود کرد و به عنوان بزرگ محله پیچوکچی شاهریخون انتخاب شد، هنر خود را به پسران خود منتقل کرد و اکنون برادران در صورت تمایل می توانند بسازند. محصولات بسیار خوب

اوستو باخرم یوسوپوف

صنعتگران انفرادی ("استو") و خانواده پیچاکچی نیز در سایر مناطق ازبکستان زندگی و کار می کنند، اما محصولات آنها بسیار کمتر رایج است. به عنوان مثال، خانواده عبدالله اف که در بخارا زندگی و کار می کنند، پچاک نیز می سازند، اما تخصص اصلی آنها قیچی دست ساز برای اهداف مختلف است که در سراسر ازبکستان معروف است.

چاقوهای تاجیکی ("بند") مربوط به پچاک ازبکی عمدتاً در شهر ایستاراوشان (اورا تیوب سابق) تولید می شود.

همچنین غرفه های پچاک و طناب همیشه در نمایشگاه های مختلف چاقو حضور دارند: تیغه، آرسنال، شکار و ماهیگیری و غیره...

اوستو عبدالوهاب و چاقوهایش:

مدیر فروشگاه "دوکان شرق" باخرالدین نصیروف با استادان "استو" ازبک: اوستو اولوغبک، اوستو عبدالرشید، اوستو عبدوهوب.

اوستو اولوگ بیک

اوستو عبدالرشید

هم پچاک و هم بند ناف با دست ساخته می شوند و به جرأت می توان گفت که هر چاقویی تکه ای از روح استاد را حمل می کند.

در حال حاضر از یک معاینه خارجی می توان سطح کیفیت چاقو را قضاوت کرد:

- ساختار و پردازش خوب تیغه، خط سخت شدن مشخص و لبه برش نازک به شما امکان می دهد روی یک برش خوب و طولانی مدت حساب کنید.

- یک گلبند قلع خالص (سبک و براق) که به خوبی لحیم شده یا ریخته شده است، به شما امکان می دهد بدون خطر مسمومیت با سرب از پچاک یا طناب در آشپزخانه استفاده کنید.

- زنگ واضح و طولانی پس از کلیک بر روی تیغه، عدم وجود شات در دسته نصب شده نشان دهنده مونتاژ با کیفیت بالا است.

- عدم وجود شکاف بین دستگاه و دسته، یا ترک در دسته دسته، از تکثیر میکروارگانیسم ها در آنها جلوگیری می کند.

در صورت امکان، پچاک و بند ناف، مانند هر ابزار دیگری برای کار، باید "با لمس" انتخاب شود تا به "کشش طبیعی دست" تبدیل شود.

تنها پچاک های (امروز) که نمی توانید از آنها ایراد بگیرید، پچاک های مامیرژون سعیداخونوف هستند.

تیغه 140x4 میلی متر در لبه است و به طور یکنواخت به بینی منقبض می شود. با کاهش به صفر، لنز دو طرفه سبک است و کاملاً شارپ شده است. پودر فولاد DI-90، در فر عملیات حرارتی شده، در جایی تا 61 سخت شده است. دسته 110 میلی متری، عاج شیر دریایی. گلبند یک آلیاژ سخت بر پایه قلع است. او به طرز وحشیانه ای غذا را می برید، چوب های خشک را خرد می کند و مرغ را با خوشرویی قصابی می کند. غلاف: چرم 3 میلی متر، آغشته به آب

درست است، یک تفاوت ظریف وجود دارد - استاد در اوکراین زندگی و کار می کند و قیمت این چاقو بسیار بالا است (در مقایسه با سایر پچاک ها)

امروزه در روسیه چاقوهایی از بیش از 30 صنعتگر از شاخریخون، سمرقند، تاشکند و غیره وجود دارد.

علاوه بر این، چنین چاقوهایی نمی توانند به تولید کنندگان روسی علاقه مند شوند.

به این ترتیب آنها به درخواست مشتریان خود پچاک درست می کنند:

گنادی پروکوپنکوف

تقریباً هر آخر هفته می توانیم این چاقو را در کانال NTV در دستان استالیک خانکیشیف ببینیم. کامپوزیت فیبر بر اساس 40X13، سخت شدن تا 52-54

دیمیتری پوگورلوف

فولاد CPM 3V، HRC - حدود 60. طول 280 میلی متر، طول تیغه 150 میلی متر، عرض 33 میلی متر، ضخامت (3.5-2.5-1.5) میلی متر، وزن 135 گرم. دسته Cocobolo کاهش صفر، برش عالی

کارگاه مژوف

چاقو توسط S. Kutergin و M. Nesterov

فولاد X12MF، نقره، گل رز، چوب رز، استخوان. طول چاقو 280 میلی متر، تیغه 160 میلی متر، عرض 40 میلی متر، ضخامت 4 میلی متر، HRC 57-59

اما حتی از عکس مشخص است که میکس به هیچ وجه "پچاکی" نیست.

اسلحه سازان زلاتوست

فولاد 95Х18، HRC 58، طول 292 میلی متر، تیغه 160 میلی متر، عرض 35 میلی متر، ضخامت (2.2-2.0-1.8) میلی متر، وزن 120 گرم کاهش حدود 0.3 میلی متر است. دسته گردویی است. با وجود ضخامت کم و برش خوب، برش این چاقو چیزهای زیادی را باقی می گذارد.

اسلحه ساز

دمشق، تذهیب. طول 260 میلی متر، تیغه 160 میلی متر، عرض 35 میلی متر، ضخامت (4.0-3.5-2.0) میلی متر، وزن 140 گرم. HRC تقریباً 56. همگرایی تقریباً 0.2-0.3 میلی متر.

با وجود تزئینات مختلف، برش به طور قابل توجهی بهتر از A&R قبلی است.

کمی آزمایش نتایج قابل پیش بینی را نشان داد - ابتدا پروکوپنکوف با پوگولروف، سپس اوروژینیک و سپس A&R با اختلاف زیادی.

جالب است که یک پچاک معمولی (عکس را ببینید) کمی خود را بدتر از پچاک استادان برجسته ما نشان داد (از نظر کیفیت برش) اما از اسلحه ساز بهتر است اما نه خیلی.

در اواسط قرن گذشته، چاقوهایی شبیه به pchak توسط شرکت آلمانی Herder ساخته شد، اما من نتوانستم تخصص آن را پیدا کنم.

البته، پچاک، حتی خوب، از نظر ساخت و بهداشت با یک آشپز اروپایی و در مدرن، دشوار است. تولید غذاراحت تر خواهد بود، اما در آشپزخانه خانه و به خصوص در هر نقطه از طبیعت، این چاقو می تواند لذت زیادی به شما بدهد!

برای تصویر کامل تر از کار یک pchak، توصیه می کنم بررسی رومن دیمیتریف "Pchak in" را بخوانید. زندگی واقعی"در آن وب سایت.

مارات سلیمانوف، رومن دیمیتریف و فروم RusKnife در نوشتن مقاله کمک بزرگی کردند.

از باخرالدین نصیروف (دوکان شرق) و الکساندر موردوین (چاقوهای دست ساز پچاک) تشکر ویژه می کنیم.

برگرفته از CookingKnife.ru

پچاک و کورد

ازبک، اویغور، تاجیک

با وجود تمام اطلاعات فراوان، ظاهراً هیچ پاسخ دقیقی برای این سؤال وجود ندارد که چه چیزی "صحیح" pchak یا بند ناف در نظر گرفته می شود. حتی مشخص نیست که پچاک چه تفاوتی با بند ناف دارد و آیا اصلاً فرق می کند یا نه... (بالاخره هر دوی آنها که از زبان ملی ترجمه شده اند، به سادگی به معنای "چاقو" هستند). اما کارت ایرانی هم هست...

این رایج ترین pchak با تیغه "kaike" است. چنین تیغه ای شامل بالا بردن نوک بالای خط لب به 3-8 میلی متر است. افراد پیشرفته تر و کنجکاوتر خواهند گفت که این همان «اندیجان پچاک» است. شخص دیگری اضافه خواهد کرد: "چارچون".

به هر حال، بسیاری از استادان ژاپنی و روسی همین کار را انجام می دهند، به عنوان مثال، G.K. پروکوپنکوف دلیل این امر این است که U12 و ShKh15 دارای استحکام و استحکام ضربه ای پایینی هستند و اگر تیغه و ساقه از یک تکه فولاد ساخته شده باشند، احتمال شکستگی تیغه در ناحیه گردن بسیار زیاد است، به عنوان مثال زمانی که کاهش یافته است.

اخیراً تیغه های ساخته شده از فولاد ShKh-15 به طور فزاینده ای رایج شده اند که می توان آنها را تا 60 واحد Rockwell سخت کرد، چیزی که در برخی از تیغه ها مشاهده می کنیم. چنین تیغه های سختی به طور خاص برای بازارهای روسیه و اوکراین ساخته شده اند تا با چاقوهای آشپزخانه ژاپنی رقابت کنند. از نظر من، چنین سختی چندان قابل توجیه نیست، زیرا پچاک ها دارای تیغه بسیار ظریفی هستند و کار با چنین چاقوهایی نیاز به مهارت های خاص و تجهیزات خاصی دارد، در غیر این صورت تیغه تراشه می کند و می شکند (مشابه چاقوهای آشپزخانه ژاپنی). دست، گرم کردن ShKh-15 به 50-52 واحد (هنجار برای pchak) چندان منطقی نیست - فقط ترجمه مواد خوب است.

نام قطعات pchak در زیر ارائه شده است:

"GULBAND" یا تقویت کننده، از قلع یا آلیاژهای قلع-سرب با ذوب کم ریخته می شود، از ورق برنج یا مسی نیکل لحیم شده و با قلع یا آلیاژ آن پر می شود. توجه داشته باشم که استفاده از سرب در آشپزی خوب نیست و توصیه می شود از چاقو با سرب استفاده نکنید (یا حداقل آنها را لاک بزنید). شما می توانید سرب را با استفاده از آهن لحیم کاری تشخیص دهید (سرب بدتر ذوب می شود)، به شدت اکسید می شود، رنگ خاکستری تیره به خود می گیرد و کثیف می شود (مانند کاغذ روزنامه). به نظر من شخصاً استفاده از سرب و آلیاژها هزینه در دسترس بودن آسان باتری های ماشین قدیمی و بابیت ها از یاتاقان ها است.

"CHAKMOK" یا پومل.

تزئین شده با حکاکی، صدف، بدلیجات.

"DOSTA" - سیاه و سفید، دسته.

دسته با نصب سطحی («ارما دوستا»)معمولاً در گلبند و چکموک ضخامت یکسانی دارد و کمتر به سمت چاکموک ضخیم می شود. اغلب ضخامت چنین دسته ای از عرض آن بیشتر است - این برای برش سنتی سبزیجات هنگام تهیه غذاهای ازبکی مناسب است: سالاد پلو، چوچوک یا شاکاروب.

"TAMGA" - نام تجاری

به عنوان یک قاعده، هر صنعتگری ("استو") که هر محصولی (به ویژه چاقو) تولید می کند، یک علامت کارگاهی (تامگا) اعمال می کند.

در تمبرهای مدرن، هر چیزی می تواند ظاهر شود - حتی تصویر یک ماشین.

لازم به ذکر است که در حال حاضر نمی توان به طور کامل به tamga برای شناسایی استاد اتکا کرد. من تامگا را دیده ام که توسط حداقل چهار استاد مختلف استفاده شده است(اگرچه ممکن است یکی این کار را انجام دهد، اما افراد مختلف از طرف خودشان می فروشند).

پچاک های گران تر ممکن است غلاف چرمی داشته باشند که با طناب چرمی برجسته یا بافته تزئین شده است.

غلاف های فلزی (نقره نیکل، برنج) با حکاکی یا ترکیبی (چرم، چوب، فلز) به ندرت یافت می شود.

برای پایان یافتن بررسی پچاک اندیجان، از مقاله او.

"... پهن، زنگی با رنگ بنفش سیاه، منبت کاری شده با سنگ های خالدار قرمز، سبز، آبی و سفید، سه ستاره و یک ماه بر تیغه می درخشد - نشان باستانی عبدالله ها.

این چاقو یک دستیار ضروری در یک وعده غذایی با دوستان است که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ازبکستانی است.شما می توانید نان را برش دهید، می توانید سیب زمینی را پوست بگیرید، یا می توانید آن را روی فرش آویزان کنید و تماشا کنید - شما می توانید هر کاری انجام دهید! - گفت استاد. و بعد از مدتی سکوت لبخندی زد: اما بهترین کار این است که خربزه را بریدن!

با نگاهی به پچاک های ازبکستان، خواه ناخواه تعجب می کنید که چه چیزی منجر به ظهور این شکل تیغه خاص شده است. واقعیت این است که این فرم منحصراً برای پخت و پز مناسب است، در حالی که مردم همسایه یک چاقوی معمولی داشتند که می توانست به نوعی برای دفاع استفاده شود و برای سایر نیازهای (غیر پخت و پز) استفاده شود، یعنی در سراسر جهان استفاده می شد. چاقوهای همه کاره تر ازبک ها هم چنین چاقوهایی داشتند اما... فقط تا قرن چهاردهم. دلیل دقیق پیدایش این شکل مشخص نیست، اما اگر به یاد بیاوریم که قرن چهاردهم قرن امپراتوری تیمور (تامرلان)، امپراتوری با قدرت متمرکز و قوانین سختگیرانه است، می توان فرض کرد که مقامات تیمور، یا خود او تا حدودی نگران انقیاد مردمان تسخیر شده بود و برای جلوگیری از دستیابی مردم به سلاح های لبه دار، همه تفنگ سازان را به دفینه های شاه و به پایتخت امپراتوری سمرقند و برای مردم غیرنظامی، صنعتگران را مجبور به ساختن چاقو با نوک بالا کردند. ایجاد جراحات سوراخ شده با چنین چاقویی تقریباً غیرممکن است و بنابراین خطر قیام و سایر "حملات تروریستی" کاهش می یابد. بیاد داشته باشیم که در زمان امپراتوری دیگری که قبلاً به ما نزدیک بود ، pchak ها نیز دقیقاً به دلیل شکل تیغه به عنوان سلاح های لبه طبقه بندی نمی شدند و برای تولید آنها به مکان های نه چندان دور ارسال نمی شدند. اگرچه ممکن است نسخه های دیگری نیز وجود داشته باشد. در هر صورت، نتیجه یک چاقوی بسیار راحت برای پخت و پز بود که به سرعت در آسیای مرکزی محبوبیت یافت. اگر راحت نبود، اینقدر محبوب نمی شد!

علاوه بر پچاک هایی با تیغه «کایک»، پچاک هایی با تیغه «توگری» یعنی با ستون فقرات مستقیم وجود دارد.

تیغه "توگری" دارای عرض ثابت یا رو به کاهش به سمت نوک است. مناسب برای برش دادن گوشت، که معمولاً در کیت قصابی ("کاسوب-پیچوک") موجود است.

علاوه بر پچاک «اندیجان» که قبلاً ذکر شد، می توانید نام های «بخارای قدیم» و «کوکند قدیم» را بیابید.

در تیغه "بخارای قدیمی" تیغه به طور مساوی به سمت نوک مخروطی می شود، خیزش کمتر مشخص می شود، اما کل تیغه اغلب قوسی است، تیغه برای کار با گوشت تخصصی تر است - پوست کندن، استخوان زدایی.

همچنین به طور سنتی، پچاک های بخارا دارای غلاف با گلوله یا برگ در انتهای آن هستند.

"Old Kokandsky" - پهنای تیغه این پچاک کوچک است و به احتمال زیاد به عنوان یک تیغه کمکی هنگام جدا کردن یا پوست کندن سبزیجات استفاده می شود.

"تولبرگی" - چاقوی قصابی برای بریدن لاشه حیوانات،

"قزاقچا" - برای برش ماهی.

پچاک "قزاقچه" بیشتر در بین ساکنان (ماهیگیران) سواحل دریای آرال، عمدتا قزاق ها توزیع می شد.

این هم عکس چاقوهای استاد مامورجون مخمدوف از کوکند:

«تولبرگی»

خوب، و عکس های بیشتر از چاقو از تاشکند

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "تاشکند 1985" نام دارد.

"پچاک اویغور" شایسته ذکر ویژه است. اینها چاقوهایی از منطقه خودمختار اویغور سین کیانگ چین هستند. گاه نام چاقوهای یانگیسر - ضمیمه نام به مرکز تولید - شهر ینگیسر - یافت می شود. آنها همچنین دارای تیپ بخارانی قدیم-افغانی و کوکند قدیمی هستند، اما اگر به عکس ها نگاه کنید، تفاوت ها را می بینید. آنچه جلب توجه می کند کیفیت بالاتر (و زیبا بودن) ساخت دستگیره ها و عدم وجود گلبند قلع ریخته گری (تحکیم کننده)، ساقه تیغه ها تقریباً همیشه باز است و از برنج استفاده نمی شود. اما تیغه ها اغلب به طور تقریبی پردازش می شوند یا اصلا تیز نمی شوند، زیرا ... تولید چاقوهای اویغور با تیغه های تیز بیشتر از 200 میلی متر طبق قوانین چین ممنوع است!

استاروبوخارسکی. استادان اویغور

افغانی استادان اویغور.

کوکاندسکی پیر. استادان اویغور.

اگر پچاک ازبکستان برای پخت و پز تخصصی تر است، KORDS تاجیکستان چاقوی همه کاره تری است.

سیم ها در سه اندازه معمولی هستند. رایج ترین(بیشترین کارکرد) دارای طول 14-17 سانتی متر، چاقوی بزرگ «گو کوشی» («کاتر گاو») برای کشتار دام استفاده می شود و طول آن 18 تا 25 سانتی متر است و کوچکترین چاقوها (کمتر از 14 سانتی متر). ) برای زنان است.

تیغه‌های طناب‌های سنتی قدرتمند هستند و ضخامت آنها تا 4 میلی‌متر در حفاظ است (توجه داشته باشید که اگر ضخامت تیغه چاقو بیش از 2.4 میلی‌متر باشد، می‌توان آن را به عنوان یک سلاح تیغه‌دار در نظر گرفت و برای گردش آزاد ممنوع است). شیب های عدسی شکل از لبه لبه یا وسط پهنای تیغه، کمتر مستقیم است (در pchak ازبکی، به طور معمول، برعکس است). لبه برش بر روی هر چاقو بسته به هدف آن نمایش داده می شود. لبه تیغه بند ناف که معمولاً از یک نوار تمام شده فلزی ماشین کاری می شود، مستقیم و موازی است و مانند پچاک گوه ای شکل نیست.تیغه معمولاً یک یا دو در هر طرف، یا دو در سمت راست و یکی در سمت چپ پرتر آسیاب می شود.

نصب بستگی به محل تولید دارد. در نواحی کوهستانی جنوب شرقی، نصب سواره و در نواحی غربی و شمالی که نزدیکتر به ازبکستان هستند، ترجیح داده می‌شود. علاوه بر این، نصب بالای بند ناف تا حدودی با نصب پچاک متفاوت است: از برنج لحیم کاری استفاده نمی شود و کل ساقه در اطراف محیط با آلیاژ قلع پر شده است، بنابراین دسته روی پچاک سبک تر است، اما روی بند ناف آن قوی تر است! به طور کلی، دستگاه بند ناف فقط ریخته‌گری می‌شود، از قلع و آلیاژهای آن (یا نقره) ساخته می‌شود، بر خلاف اسلیمی گیاهی پیچیده ازبکی، زینت فقط حکاکی شده و هندسی‌تر و به صورت شعاعی متقارن است. زینت برای هر استاد فردی است و می تواند جایگزین علامت شود (طناب ها به طور سنتی مارک ندارند، حداقل روی تیغه؛ روی محافظ - یک زیور یا علامت خاص)

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "خوارزم، خیوه. 1958" نام دارد.

من می خواهم یک بار دیگر در مورد اصطلاحات صحبت کنم - pchak، pichok، bychak، cord، card.

واقعیت این است که چند وقت پیش چاقویی از جایی در قرن 17-18 به دست من افتاد.

طول 310 میلی متر، طول تیغه 185 میلی متر، عرض ستون فقرات 30 میلی متر، ضخامت ستون فقرات (3.5-2.5-1.5) میلی متر. هدف از شیار روی قنداق برای من مشخص نیست، به جز شاید افزایش ضخامت قنداق که با برجسته شدن شیار کمی افزایش می یابد. فلز زرد رنگ در زیور طلا است. سختی حدود 52 واحد. من از ساختار تیغه شگفت زده شدم (به قول کاتر معروف گنادی پروکوپنکوف، "به سادگی ایروباتیک!"):- یک گوه از لب به لب با یک عدسی مقعر و تبدیل شدن به شکل قطره ای در فاصله چند میلی متری (از 3 تا 5) از لبه برش. البته این همه دهم میلی متر است، اما همه چیز قابل مشاهده و محسوس است. پس از کمی ترغیب، گ.ک. پروکوپنکوف موافقت کرد که یک کپی مدرن برای من بسازد و تا حد امکان کل ساختار تیغه را حفظ کند.

نتیجه یک چاقو مانند این است:

علاوه بر این، طراحی آن به شما امکان می دهد چوب را برش دهید و از خود در برابر هر گونه شر محافظت کنید.

یعنی یک همه کاره عالی گرفتیم.

چاقو از بخارا. موزه توپخانه، مهندسین و سپاه سیگنال. نمایشگاه "سلاح های شرق قرن 16-19"

توجه دارم که نمایشگاه "موزه" به سادگی نامگذاری شده است -"چاقوی بخارا"

جستجوهای بیشتر منجر به عکس های زیر شد:

پچاک پیر است. بخارا

پچاک. بخارا.

کارت بخارا

پچاک بخارا با فیروزه

پچاک افغانستان

کارت پرشین

توجه داشته باشید که در عکس آخر چاقو (کارت فارسی) دارای یک ضخیم کننده زره سوراخ در نوک آن است.

بنابراین، ظاهراً نمی توان دقیقاً نوع چاقوی من را تعیین کرد.

پس فکر می کنم مشکل دارم. توگری پچاک به احتمال زیاد در بخارا ساخته می شود.

با این حال، من بیش از همه تحت تأثیر موضع مارات سلیمانوف هستم که ادعا می کند کارت، بند ناف و پچاک به هیچ وجه مارک نیستند، بلکه فقط نام یک محصول - یک چاقو - به زبان های مختلف هستند ("pechak" - در تاتاری. "پیچوک" - در تاتاری). گروه زبانی یکسان، ازبک ها، تاتارها، آذربایجانی ها - به دیگری، ترکی)

همچنین یک "بایچاک" - یک چاقوی کاراچای وجود دارد (به مقاله "بیچاک - چاقوی هر کاراچای" در این سایت مراجعه کنید).اما قره‌چایی‌ها و نزدیک‌ترین خویشاوندان آنها - همانطور که می‌دانیم بالکرها نیز مردمانی ترک زبان هستند.

چاقوهای ساریک ترکمن هم هست (عکس از راسکنایف)

بنابراین، بدون دست زدن به موضوعات نظامی، ظاهراً صحیح‌تر است که بگوییم:

چاقوی ملی ازبکستان (پیچوک یا پچاک)

چاقوی ملی تاجیکستان (بند ناف)

چاقوی ملی اویغور (پچاک)

چاقوی ملی کاراچای (بایچاک)

در اینجا چند عکس دیگر از "آلبوم ترکستان" 1871-1872 وجود دارد

سمرقند، پیچک بازار(به هر حال، نسخه اصلی می گوید "پیسیاک-بازار")

در سال های گذشته، پچاک های ازبک به شکل نمونه های منفرد به بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی وارد شدند؛ اغلب آنها از سفرهای اعزامی به آسیای مرکزی آورده شده بودند. به عنوان یک قاعده، کیفیت آنها در سطح بالایی نبود.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، پچاک های شهر چوست، جایی که تنها کارخانه چاقوسازی در ازبکستان وجود داشت، محبوب ترین آنها بود.

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "چست 1987" نام دارد.

عکس از موزه هنرهای کاربردی ازبکستان، منتخب "شاخریخون 1999" نام دارد.

اوستو باخرم یوسوپوف

چاقوهای تاجیکی ("بند") مربوط به پچاک ازبکی عمدتاً در شهر ایستاراوشان (اورا تیوب سابق) تولید می شود.

همچنین استندهای با پچاک و طناب همیشه وجود دارددر نمایشگاه های مختلف چاقو: "تیغ"، "آرسنال"، "شکار و ماهیگیری" و غیره ...

اوستو عبدالوهاب و چاقوهایش:

اوستو اولوگ بیک

اوستو عبدالرشید

هم پچاک و هم بند ناف با دست ساخته می شوند و به جرأت می توان گفت که هر چاقویی تکه ای از روح استاد را حمل می کند.

در حال حاضر از یک معاینه خارجی می توان سطح کیفیت چاقو را قضاوت کرد:

ساختار و پردازش خوب تیغه، خط سخت شدن مشخص و لبه برش نازک به شما امکان می دهد روی یک برش خوب و طولانی مدت حساب کنید.

گلبند خوب لحیم شده یا ریخته گری شده از قلع خالص (سبک و براق) به شما امکان می دهد از پچاک یا طناب در آشپزخانه بدون خطر مسمومیت با سرب استفاده کنید.

زنگ واضح و طولانی پس از کلیک بر روی تیغه، عدم وجود شات در دسته نصب شده نشان دهنده مونتاژ با کیفیت بالا است.

عدم وجود شکاف بین دستگاه و دسته، یا ترک در دسته دسته، مانع از تکثیر میکروارگانیسم ها در آنها می شود.

تنها پچاک های (امروز) که نمی توانید از آنها ایراد بگیرید، پچاک های مامیرژون سعیداخونوف هستند.

امروزه در روسیه چاقوهایی از بیش از 30 صنعتگر از شاخریخون، سمرقند، تاشکند و غیره وجود دارد.

علاوه بر این، چنین چاقوهایی نمی توانند به تولید کنندگان روسی علاقه مند شوند.

به این ترتیب آنها به درخواست مشتریان خود پچاک درست می کنند:

گنادی پروکوپنکوف

دیمیتری پوگورلوف

کارگاه مژوف

چاقو توسط S. Kutergin و M. Nesterov

اما حتی از عکس مشخص است که میکس به هیچ وجه "پچاکی" نیست.

اسلحه سازان زلاتوست

فولاد 95X18، HRC 58، طول 292 میلی متر، تیغه 160 میلی متر،عرض 35 میلی متر، ضخامت (2.2-2.0-1.8) میلی متر، وزن 120 گرم کاهش حدود 0.3 میلی متر است. دسته گردویی است. با وجود ضخامت کم و برش خوب، برش این چاقو چیزهای زیادی را باقی می گذارد.

اسلحه ساز

با وجود تزئینات مختلف، برش به طور قابل توجهی بهتر از A&R قبلی است.

در اواسط قرن گذشته، چاقوهایی شبیه به pchak توسط شرکت آلمانی Herder ساخته شد، اما من نتوانستم تخصص آن را پیدا کنم.

البته، یک پچاک، حتی خوب، از نظر ساخت و بهداشت با یک سرآشپز اروپایی دشوار است و در تولید مواد غذایی مدرن راحت تر خواهد بود، اما در آشپزخانه خانه و به خصوص در جایی در طبیعت، این چاقو می تواند به شما لذت زیادی بدهد!

برای تصویر کامل تر از کار یک pchak، توصیه می کنم نقد رومن دیمیتریف "Pchak in real life" را در این سایت بخوانید.

مارات سلیمانوف، رومن دیمیتریف و فروم RusKnife در نوشتن مقاله کمک بزرگی کردند.

از باخرالدین نصیروف (دوکان شرق) و الکساندر موردوین (پچاک - چاقوهای دست ساز) تشکر ویژه داریم.

P.S. نقد رومن دیمیتریف از «پچاک در زندگی واقعی» به زودی منتشر خواهد شد

چاقوی ازبک چیست؟ این سوال ممکن است برای بسیاری از افراد جالب باشد. البته کادو دادن چاقو مرسوم نیست، اما گاهی اوقات می توانید خرافات را کنار بگذارید یا برای خود بخرید. به هر حال، این فقط یک چیز معمولی نیست. چاقوی ازبکی یک مبلمان شیک است که می تواند به طور همزمان بسیاری از کارهای استاندارد آشپزخانه را انجام دهد. مهمترین چیز این است که بفهمید به کدام یک نیاز دارید. قیمت و مواد این گونه محصولات به طور قابل توجهی متفاوت است.

چاقوی ازبک: ویژگی های دسته

در انتخاب یک مدل خاص به چه نکاتی باید توجه کرد؟ چاقوی ازبکی عمدتاً با دسته و پایه های مختلف برای اتصال تیغه ها متمایز می شود. صنعتگران زمان و تلاش زیادی را صرف ساخت چنین چیزهایی می کنند. بنابراین، به احتمال زیاد دسته ای از پلکسی یا پلاستیک را نخواهید دید. یک چاقوی واقعی ازبکی همانطور که استاد صنعت خود می بیند ساخته می شود. یعنی دسته آن از شاخ سایگا، بز یا غزال خواهد بود.

آنها با کنده کاری های پیچیده و رنگ های مختلف تزئین شده اند. هر چه کار روی دسته بیشتر باشد، طبیعتاً چاقو گران‌تر خواهد بود.

تیغه ها هم متفاوته

در برخی جزئیات دیگر تفاوت هایی وجود دارد. چاقوهای ازبکی دارای تیغه های کمی متفاوت هستند: کوچک، متوسط و پهن. باز هم، همه چیز به این بستگی دارد که آنها برای چه چیزی در نظر گرفته شده اند.

به عنوان مثال، چاقوهای کار یونیورسال برای برش نان، پای و غیره مناسب هستند. مدل های بزرگ و بزرگ با تیغه ای پهن و کشیده برای خرد کردن سبزیجات ایده آل هستند. به عنوان مثال، بریدن کلم با چنین چاقویی بسیار راحت است. وزن قدرتمند آنها این روش را به یک لذت کامل تبدیل می کند.

چاقوهایی با تیغه بلند و باریک برای فیله کردن ماهی یا جدا کردن گوشت از استخوان مناسب هستند. خوب، مدل های کوچک برای آن دسته از مشاغلی که نیاز به ظرافت خاصی دارند خوب هستند. به عنوان مثال، با چنین چاقویی می توان ستاره ها را از هویج، سبدها را از گوجه فرنگی و غیره جدا کرد. با این حال، برای برش پنیر یا سوسیس نیز عالی است.

چند تفاوت ظریف دیگر

به طور کلی، چاقوی آشپزخانه ازبکی (pchak) یک مدل نسبتا منحصر به فرد است. تشخیص او بسیار آسان است. تیغه کایکه معمولاً از فولاد کربنی ساخته می شود. اگرچه مهره های فولادی ضد زنگ نیز بسیار رایج هستند. با این حال، مهم نیست که تیغه از چه فولادی ساخته شده است، نکته اصلی این است که از یک تکه نیست. در این صورت، به سادگی در ناحیه گردن، به عنوان مثال، هنگام افتادن شکسته می شود. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، ساق های مخصوص ساخته شده از فولاد قوی تر در نزدیکی دسته جوش داده می شود.

طول تیغه اغلب بین 16 تا 22 سانتی متر است. ضخامت دسته حدود 5 میلی متر است. در همان زمان، به سمت نوک کاهش می یابد. سطح مقطع تیغه نیز از لب به لب به سمت تیغه کاهش می یابد. عرض آن می تواند تا 5 سانتی متر باشد. بنابراین، هندسه چاقو بسیار خوب است. بنابراین، بریدن غذا برای آنها کاملاً راحت است.

به عنوان یک قاعده، یک غلاف نیز به pchak متصل می شود. آنها معمولاً از چرم ساخته می شوند، با درج های مقوایی اضافه می شوند و با لوازم جانبی یا مهره تزئین می شوند. با این حال، گزینه های گران تری نیز وجود دارد. گاهی غلاف از چرم ساخته می شود که با توری بافی ضخیم یا برجسته تزئین می شود. آنها با کیف های گران قیمت می آیند. غلاف فلزی و ترکیبی کمتر رایج است. به طور کلی، انتخاب بسیار گسترده است.

مزایا و معایب چاقوهای ازبکستانی

بیایید به مزایا و معایب ارائه شده در مدرن نیز نگاه کنیم

اولاً، چاقوهای ازبک با انرژی و زیبایی باورنکردنی متمایز می شوند. ثانیا، نیازی به تیز کردن مداوم آنها نیست، زیرا آنها عملکرد خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. نکته اصلی استفاده از ساقه گرد یک کاسه سفالی برای این کار است.

در مورد معایب: اگر نمی دانید چگونه چاقوها را روی این تجهیزات تیز کنید، می توانید آنها را به سادگی خراب کنید. حتی در نقاط تخصصی در بازارهای مختلف ازبکستان، باید متخصصان واقعی را پیدا کنید. در غیر این صورت چاقوها تا صفر تیز می شوند.

علاوه بر این، این چاقوها دوست ندارند آب گرم. آنها را نباید در حالت خیس رها کرد. سطح ممکن است زنگ بزند. چاقوها باید خشک شوند - در این مورد هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت. در یک کلام، شما فقط باید بدانید که چگونه با این موارد کنار بیایید.

نحوه خرید

بنابراین، فرض کنید تصمیم به خرید یکی از مدل های بالا گرفته اید. نحوه خرید پچاک ازبک را به هیچ وجه نباید با مراجعه به خدمات تحویل مختلف برای کمک یا انتخاب محصول در هر کاتالوگ خریداری کرد. شما باید آن را در دستان خود بگیرید تا بفهمید که این دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید.

ممکن است بسیاری از چاقوهای به ظاهر یکسان به شکلی که شما نیاز دارید در مقابل شما باشد. با این حال، در واقعیت آنها کاملا متفاوت هستند. آنها فقط در ظاهر شبیه هستند. از آنجایی که آنها با دست ساخته می شوند، هنگام انتخاب، باید بسیار مراقب باشید - چندین مدل را به نوبه خود نگه دارید. شما باید حرکت تیغه را احساس کنید، دقیقاً احساس کنید که دسته چگونه قرار می گیرد. شما باید چاقوی "خود" را پیدا کنید. با آن حرکات دست مطمئن می شود، یعنی کار با آن بسیار آسان خواهد بود. در کل خرید مدل مناسب اصلا سخت نیست. فقط باید کمی از وقت خود را صرف این کار کنید. و در پایان شما یک دستیار فوق العاده در آشپزخانه خود خواهید داشت!