بروکلی چیست؟ بروکلی - خواص مفید، مضرات و محتوای کالری. خواص مفید بروکلی

در این انواع کلم، این برگ ها خوراکی نیستند، بلکه گل آذین های باز نشده قابل خوردن هستند.

داستان

بر اساس آخرین داده ها، این گونه از کلم از طریق هیبریداسیون در شمال شرقی مدیترانه در قرن 6-5 قبل از میلاد به دست آمده است. ه. برای قرن ها، کلم مارچوبه در خارج از ایتالیا کمتر شناخته شده بود.

کلمه ایتالیایی کلم بروکلی- جمع کلمه کلم بروکلی، که به معنی ساقه کلم گلدار است (تقلیل از کلم بروکلی، "شلیک"، "شاخه خشک"). منبع اصلی کلمه لاتین است براکیوم("شاخه").

اکثر ذکر اولیهدر مورد کلم بروکلی که در یک رساله فرانسوی یافت می شود Historia Generalis Plantarum(1587). کلم بروکلی در آغاز قرن 18 به انگلستان آمد - سپس در اینجا "مارچوبه ایتالیایی" نامیده شد. در ایالات متحده آمریکا، توماس جفرسون سعی کرد کلم بروکلی را پرورش دهد، اما در آن زمان فراگیر نشد. تولید تجاری کلم بروکلی در ایالات متحده در اواسط دهه 20 قرن بیستم شروع شد، زمانی که برادران D'Arrigo با سفارش بذر از ایتالیا شروع به کشت آن در سن خوزه کردند و در سال 1926 یک دسته از کلم بروکلی برای اولین بار از کالیفرنیا ارسال شد. به ساحل شرقی - به بوستون. از آن زمان، کالیفرنیا با تولید حدود 90 درصد محصول، به بزرگترین تولیدکننده کلم بروکلی در ایالات متحده تبدیل شده است.

شرح

در سال اول ارتفاع ساقه به 60-90 سانتی متر می رسد و در قسمت بالا شاخه های آبدار زیادی (دمگل) تشکیل می دهد که به گروه های متراکم از جوانه های سبز کوچک ختم می شود. آنها با هم در یک سر کوچک و شل جمع می شوند که برای استفاده قبل از اینکه جوانه ها به گل های زرد تبدیل شوند، بریده می شوند.

بروکلی در آب و هوای خنک و مرطوب با دمای 18 تا 23 درجه بهترین رشد را دارد. برداشت زمانی برداشت می شود که قطر سر به 10-17 سانتی متر برسد. اگر بریده شود، اغلب از جوانه های کناری جوانه های جدیدی ایجاد می شود، بنابراین کلم بروکلی گاهی چندین ماه متوالی و در آب و هوای معتدل حتی در زمستان میوه می دهد. .

هنگامی که جوانه ها به رنگ زرد روشن می شوند، این نشان می دهد که کلم بیش از حد رسیده است و برای مصرف مناسب نیست.

ویژگی های مفید

در هر 100 کالری، کلم بروکلی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد. این سبزی سرشار از ریز عناصر و ویتامین ها به خصوص و. از نظر محتوای ویتامین A از همه گیاهان کلم پیشی می گیرد.

پس از چند روز نگهداری، محتوای ویتامین C به نصف کاهش می یابد. برای جلوگیری از این امر، کلم باید در یخچال نگهداری شود. کلم بروکلی منجمد پتانسیل ویتامین خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند (به شرطی که در حین نگهداری و حمل و نقل یخ زدایی نشود).

یک سر کلم بروکلی (608 گرم) به طور متوسط ​​حاوی 542 میلی گرم ویتامین C (904٪ DV)، 618 میلی گرم ویتامین K (772٪)، 382 میلی گرم اسید فولیک (96٪)، 286 میلی گرم کلسیم بسیار قابل جذب (29) است. %)، 4. 4 میلی گرم آهن (25%)، 128 میلی گرم منیزیم (32%)، 491 میلی گرم فسفر (40%)، 1921 میلی گرم پتاسیم (55%).

در میان سایر آنتی اکسیدان ها، بروکلی حاوی موادی است که می تواند به طور موثری در برابر رشد سلول های سرطانی مقاومت کند - دی ایندولیل متان، ایندول-3-کاربینول و گلوکورافانین (پیش ساز سولفورافان). در بین تمام گیاهان کشت شده، غنی ترین سولفورافان نهال بروکلی است که 50 برابر بیشتر از سبزیجات بالغ حاوی این ماده است.

غذا شناسی

نجات دادن کیفیت های طعمو ویژگی های مفیدکلم بروکلی، شما نمی توانید آن را بیش از حد بپزید. بنابراین، بهتر است بروکلی را سریع بخارپز یا سفید کنید. کلم آب پز یا بخار پز را می توان برای سالاد یا پر کردن استفاده کرد. کلم تازه و بلانچ شده در سالاد و کاسرول خوب است. سوپ های بروکلی بسیار لطیف و کم کالری هستند.

انواع

بروکلی در سه نوع موجود است:

• کلاسیک، یا کالابریایی؛
• قرمزاز نظر ظاهری شبیه گل کلم;
• ساقه، با گل آذین های پراکنده کوچک (eng. جوانه زدن کلم بروکلی).

گیاهان مستقل عبارتند از:

• کلم بروکلی راب (کلم بروکلی راب) - نوعی شلغم برگ یا کلزا؛
• کلم بروکلی چینی(کایلان، گیلان) - کلم پیچ از گروه alboglabra، فقط در طعم یادآور کلم بروکلی است.
• کلم بروکلی- ترکیبی از قبلی با کلم بروکلی که در سال 1993 در ژاپن به دست آمد.

نظری در مورد مقاله کلم بروکلی بنویسید

یادداشت

پیوندها

• (انگلیسی)

گزیده ای از مشخصات کلم بروکلی

شاهزاده امسال خیلی پیر شد. نشانه های تیز پیری در او ظاهر شد: به خواب رفتن غیرمنتظره، فراموشی وقایع آنی و خاطرات دیرینه، و غرور کودکانه ای که با آن نقش رئیس مخالفان مسکو را پذیرفت. علیرغم اینکه وقتی پیرمرد، مخصوصاً عصرها، با کت پوست و کلاه گیس پودر شده اش برای چای بیرون می آمد و در حالی که کسی او را لمس می کرد، داستان های ناگهانی خود را در مورد گذشته یا حتی قضاوت های تندتر و تندتر در مورد حال آغاز می کرد. ، در همه مهمانانش همان احساس احترام محترمانه را برانگیخت. برای بازدیدکنندگان، کل این خانه قدیمی با میزهای آرایش بزرگ، مبلمان قبل از انقلاب، این پیاده‌روهای پودری، و خود پیرمرد خونسرد و باهوش قرن گذشته با دختر مهربانش و دختر زیبای فرانسوی که به او احترام می‌گذاشتند، با شکوه ارائه می‌کردند. منظره دلپذیر اما بازدیدکنندگان فکر نمی کردند علاوه بر این دو سه ساعتی که صاحبان را می دیدند، روزی 22 ساعت دیگر هم وجود دارد که در آن زندگی پنهانی درونی خانه در جریان است.
که در اخیرا در مسکو این زندگی درونی برای پرنسس ماریا بسیار دشوار شد. او در مسکو از آن بهترین شادی ها - گفتگو با خلق خدا و خلوت - که او را در کوه های طاس سرحال می کرد، محروم بود و هیچ یک از مزایا و لذت های زندگی شهری را نداشت. او به دنیا نرفت. همه می‌دانستند که پدرش او را بدون او نمی‌گذارد و به دلیل بیماری، خودش نمی‌تواند سفر کند و دیگر به شام ​​و عصرها دعوت نمی‌شود. پرنسس ماریا به طور کامل امید ازدواج را رها کرد. او سردی و تلخی را دید که شاهزاده نیکولای آندریچ با آن جوانانی را که می توانستند خواستگار باشند، که گاهی به خانه آنها می آمدند، پذیرفت و فرستاد. شاهزاده ماریا هیچ دوستی نداشت: در این سفر به مسکو از دو نزدیکترین افراد خود ناامید شد. M lle Bourienne ، که قبلاً نمی توانست با او کاملاً صریح باشد ، اکنون برای او ناخوشایند شد و به دلایلی شروع به دور شدن از او کرد. جولی که در مسکو بود و پرنسس ماریا برای پنج سال متوالی برایش نامه نوشت، وقتی پرنسس ماریا دوباره شخصاً با او آشنا شد، معلوم شد که با او کاملاً غریبه است. جولی در این زمان که به مناسبت مرگ برادرانش به یکی از ثروتمندترین عروس های مسکو تبدیل شده بود، در میان لذت های اجتماعی بود. او توسط جوانانی احاطه شده بود که فکر می کرد ناگهان شایستگی های او را قدردانی کردند. جولی در آن دوره از جامعه سالخورده بانوی جوانی بود که احساس می کند آخرین فرصت ازدواج او فرا رسیده است و حالا یا هرگز سرنوشت او باید تعیین شود. پرنسس ماریا پنج شنبه ها با لبخندی غمگین به یاد می آورد که حالا دیگر کسی را ندارد که برایش نامه بنویسد، زیرا جولی، جولی، که از حضورش هیچ احساس شادی نمی کرد، اینجا بود و هر هفته او را می دید. او مانند یک مهاجر پیر که از ازدواج با خانمی که چندین سال با او شب‌هایش را سپری می‌کرد خودداری می‌کرد، پشیمان شد که جولی اینجا بود و کسی را نداشت که به او نامه بنویسد. پرنسس ماریا کسی را در مسکو نداشت که با او صحبت کند، کسی نبود که غم و اندوه او را اعتراف کند، و در این مدت اندوه بسیار جدیدی اضافه شده بود. زمان بازگشت شاهزاده آندری و ازدواج او نزدیک بود و دستور او برای آماده کردن پدرش برای این امر نه تنها محقق نشد، بلکه برعکس، موضوع کاملاً خراب به نظر می رسید و یادآوری کنتس روستوا باعث خشم شاهزاده پیر شد. بیشتر اوقات از حالت عادی خارج شده بود. اندوه جدیدی که اخیراً برای پرنسس ماریا بیشتر شده بود، درس هایی بود که او به برادرزاده شش ساله خود داد. در رابطه با نیکولوشکا، او با وحشت عصبانیت پدرش را تشخیص داد. مهم نیست که چند بار به خودش گفت که نباید به خود اجازه دهد در حین آموزش به برادرزاده اش هیجان زده شود، تقریباً هر بار که با اشاره گر می نشست تا الفبای فرانسوی را یاد بگیرد، خیلی دوست داشت به سرعت و به راحتی دانش خود را از خودش منتقل کند. به کودکی که از قبل می ترسید خاله ای وجود داشته باشد عصبانی می شود که با کوچکترین بی توجهی از طرف پسر می لرزد ، عجله می کند ، هیجان زده می شود ، صدایش را بلند می کند ، گاهی اوقات دستش را می کشد و می گذارد. در گوشه ای او را در گوشه ای قرار داد، خودش شروع کرد به گریه کردن بر سر ذات بد و بدش، و نیکولوشکا، به تقلید از هق هق های او، بدون اجازه از گوشه بیرون آمد، به او نزدیک شد، دست های خیس او را از صورتش دور کرد و او را دلداری داد. اما چیزی که باعث غم و اندوه بیشتر شاهزاده خانم شد تحریک پذیری پدرش بود که همیشه علیه دخترش بود و اخیراً به حد ظلم رسیده بود. اگر تمام شب او را مجبور به تعظیم می کرد، اگر او را کتک می زد و هیزم و آب می برد، هرگز به ذهنش نمی رسید که موقعیتش سخت است. اما این شکنجه‌گر دوست‌داشتنی، بی‌رحم‌ترین، چون خود و او را به همین دلیل دوست داشت و عذاب می‌داد، عمداً می‌دانست چگونه نه تنها او را توهین و تحقیر کند، بلکه به او ثابت کند که همیشه مقصر همه چیز است. اخیراً ویژگی جدیدی در او ظاهر شده بود که بیش از همه شاهزاده ماریا را عذاب می داد - این نزدیکی بیشتر او با m lle Bourienne بود. فکری که در اولین دقیقه پس از دریافت خبر قصد پسرش به ذهنش خطور کرد که اگر آندری ازدواج کند، پس خودش با بورین ازدواج خواهد کرد، ظاهراً او را خشنود کرد و او اخیراً (همانطور که به نظر پرنسس ماریا می رسید) فقط به این منظور بود. برای توهین به او، محبت خاصی به m lle Bourienne نشان داد و نارضایتی خود را از دخترش با ابراز عشق به Bourienne نشان داد.
یک بار در مسکو، در حضور پرنسس ماریا (به نظر می رسید که پدرش عمداً در مقابل او این کار را انجام داده است) شاهزاده پیر دست M lle Bourienne را بوسید و او را به سمت خود کشید و او را در آغوش گرفت و نوازش کرد. پرنسس ماریا سرخ شد و از اتاق بیرون دوید. چند دقیقه بعد، M lle Bourienne وارد پرنسس ماریا شد و لبخند زد و با صدای دلنشین خود چیزی را گفت. پرنسس ماریا با عجله اشک های خود را پاک کرد، با قدم هایی قاطع به سمت بورین رفت و ظاهراً خودش بدون اینکه بداند، با عجله عصبانیت و طغیان صدایش، شروع به فریاد زدن بر سر زن فرانسوی کرد: "سوء استفاده از ضعف منزجر کننده، پست و غیرانسانی است. ...» تمام نکرد. فریاد زد و شروع کرد به گریه کردن: «از اتاق من برو بیرون».
روز بعد شاهزاده هیچ کلمه ای به دخترش نگفت. اما او متوجه شد که هنگام شام او دستور داد که غذا سرو شود و با m lle Bourienne شروع شد. در پایان شام، هنگامی که باردار، طبق عادت قبلی خود، دوباره قهوه سرو کرد و با شاهزاده خانم شروع کرد، شاهزاده ناگهان عصبانی شد، عصا خود را به سمت فیلیپ پرتاب کرد و بلافاصله دستور داد که او را به عنوان سرباز تحویل دهند. . آنها نمی شنوند... من دو بار گفتم!... آنها نمی شنوند!

کلم بروکلی (Brassica oleracea یا Brassica silvestris)

کلم بروکلی یک گیاه سبزی یکساله از خانواده کلم، زیرگونه گل کلم است. نام این سبزی از کلمه ایتالیایی «بروککو» به معنای «شاخه» یا «شاخه» گرفته شده است.

تاریخچه و توزیع

زادگاه کلم بروکلی را آسیای صغیر و مدیترانه شرقی می دانند. یونانی ها و رومی ها 2000 سال پیش بروکلی می خوردند، اما تنها در قرن شانزدهم در اروپا رایج شد.

در دهه بیست قرن بیستم، این کلم معجزه گر هم در اروپا و هم در آمریکا مورد توجه قرار گرفت.

امروزه کلم بروکلی عمدتاً در انگلستان، اسپانیا و ایتالیا توزیع می شود. هنوز هم به ندرت در روسیه رشد می کند.

شرح

بروکلی گیاهی یک ساله با گل آذین های سبز تیره آبدار است. این کلم دارد تاریخ اولیهبلوغ فصل رشد آن از جوانه زنی تا برداشت سر 60-65 روز و از کاشت نهال 30-35 روز است.

کلم بروکلی از نظر ساختار سر با گل کلم متفاوت است که از جوانه های تشکیل شده به رنگ بنفش یا سبز تشکیل شده است. قطر سر به 10-12 سانتی متر می رسد پس از بریدن سر مرکزی گیاه شروع به شاخه شدن می کند که هر شاخه به یک سر کوچک ختم می شود. سرها را با قسمتی از ساقه به طول 10-20 سانتی متر می برند که آن هم خورده می شود.

کاربرد

از جوانه ها و ساقه های جوان کلم بروکلی برای غذا استفاده می شود. برای حفظ خواص مفید آنها، آنها تحت حداقل پردازش قرار می گیرند: بخارپز و بلانچ. کلم بروکلی باید بعد از پخت همچنان ترد باشد.

بروکلی به عنوان یک غذای جانبی کم کالری و غنی از ویتامین برای غذاهای گوشت، مرغ، سبزیجات سرو می شود و به سالاد و سوپ های پوره اضافه می شود.

ترکیب و خواص

کلم بروکلی حاوی فیبر، پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن، روی، منگنز، گوگرد، ویتامین های C، B1، B2، B5، B6، PP، E، K، پروویتامین A است. بروکلی تامین کننده عالی ویتامین های PP، U است. و بتاکاروتن از نظر وجود بتاکاروتن، این محصول چندین برابر سایر گیاهان سبزی برتری دارد. علاوه بر این، کلم بروکلی یک منبع غنی از مواد معدنی است: از نظر محتوای پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم و آهن، با گل کلم رقابت می کند و از نظر محتوای نه تنها نمک های معدنی، بلکه پروتئین نیز دو برابر آن بیشتر است. .

کلروفیل که بخشی از کلم است، تأثیر مفیدی بر ترکیب خون دارد. وجود اسیدهای آمینه ضروری در کلم بروکلی آن را با گوشت گاو و وجود لیزین و ایزولوسین آن را با پروتئین برابر می کند. تخم مرغ. ارزش پروتئین کلم بروکلی به دلیل وجود موادی در آن افزایش می یابد که از تجمع کلسترول در بدن جلوگیری می کند.

پزشکان خوردن کلم بروکلی را برای جلوگیری از اختلالات عصبی توصیه می کنند. این کلم به از بین بردن نمک های فلزات سنگین که برای زندگی انسان خطرناک هستند کمک می کند و مقاومت بدن انسان را در برابر تشعشعات افزایش می دهد. اخیراً مشخص شده است که کلم بروکلی یک پیشگیری عالی در برابر سرطان است.

مطالعه ای که توسط پزشکان کالج جان هاپکینز انجام شد نشان داد که بروکلی حاوی ماده خاصی به نام سولفورافان است که باکتری هایی را که باعث ایجاد برخی از انواع زخم معده می شوند از بین می برد و همچنین از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند. علاوه بر این، سولفورافان حتی باکتری هایی را که به آنتی بیوتیک ها مقاوم هستند، از بین می برد.

اکنون دانشمندان در تلاشند تا بر این اساس دارو تولید کنند ماده شیمیاییکه به طور مطلوب توسط بدن انسان جذب می شود.

حقیقت جالب

کلم بروکلی به اندازه لیمو ویتامین C دارد.

مدت زمان پخت کلم بروکلی

محتوای کالری و ارزش غذاییکلم بروکلی

کالری کلم بروکلی - 34 کیلو کالری

ارزش غذایی کلم بروکلی: پروتئین - 2.82 گرم، چربی - 0.37 گرم، کربوهیدرات - 6.64 گرم

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

گیاه سبز رنگی به نام بروکلی به دلیل خواص مفیدش معروف است. امروزه کلم را می توان در قفسه های اکثر فروشگاه ها یافت. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار عجله ای برای استفاده از این محصول هنگام پخت و پز ندارند. شما می توانید با درک فواید، مضرات و روش های استفاده از این سبزی معروف، تمام ویژگی های آن را ارزیابی کنید.

کلم بروکلی چیست؟

بسیاری از مردم بیش از یک بار در فروشگاه ها با این گیاه سبز زیبا روبرو شده اند که یادآور یک دسته گل سرسبز است. این سبزی کلم بروکلی است. تقریباً در هر منطقه ای قابل رشد است، اما آب و هوای اسپانیا، ایتالیا و فرانسه بهترین آب و هوا محسوب می شود. در این کشورها این گیاه به دلیل خواص مفیدی که دارد اغلب در آشپزی استفاده می شود. می توانید این نوع گل کلم را به صورت سرخ شده، آب پز، خورشتی میل کنید یا به سالاد اضافه کنید. برای پخت و پز از گل آذین با قسمت نرم ساقه و گاهی جوانه استفاده می شود.

کلم بروکلی - ترکیب

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد موضوع: کلم بروکلی - فواید و مضرات، باید با مواد موجود در گیاه آشنا شوید. این دارد تعداد زیادی ازمیکرو عناصر مختلف، ویتامین ها، درشت عناصر. ترکیب شیمیایی کلم بروکلی به شرح زیر است:

• بتاکاروتن (ویتامین A)؛
• فسفر؛
• ویتامین U؛
• پتاسیم؛
• منیزیم؛
• ویتامین PP؛
• سدیم؛
• اهن؛
• ویتامین های گروه B؛
• فیبر؛
• سیلیکون؛
• ویتامین سی؛
• مواد فعال بیولوژیکی؛
• اسید فولیک؛
• ویتامین K؛
• فلز روی؛
• کلسیم؛
• ویتامین E؛
• سلنیوم

کلم بروکلی - کالری

شاخص ارزش انرژی برای کسانی که رژیم دارند و کسانی که به شکل ظاهری آنها نگاه می کنند بسیار مهم است. بسته به روش پردازش، دانشمندان محتوای کالری کلم بروکلی را تعیین کرده اند که 100 گرم آن حاوی:

• سبزیجات فرآوری نشده (خام) - 35 کیلو کالری؛
• آب پز - 28 کیلو کالری؛
• بخارپز - 27 کیلو کالری؛
• منجمد - 23 کیلو کالری؛
• خورش - 37 کیلو کالری؛
• سرخ شده - 46 کیلو کالری.

ارزش غذایی کلم بروکلی

یکی دیگر از ویژگی های مهم، ارزش غذایی کلم بروکلی است. با استفاده از این مقادیر، فرد می تواند با خوردن 100 گرم کلم متوجه شود که چقدر مواد مهم برای بدن دریافت می کند. این عناصر انباشته کننده انرژی هستند که به تنظیم فعالیت های زندگی ما کمک می کنند. این گیاه حاوی:

• پروتئین - 2.8 گرم (3.41٪ از مقدار مورد نیاز در روز).
• چربی ها - 0.4 گرم (0.62٪)؛
• کربوهیدرات - 6.6 گرم (5.16٪)؛
• فیبر غذایی - 2.6 گرم (13٪)؛
• آب - 89.3 گرم (3.49٪ ارزش روزانه).

آیا می توانید کلم بروکلی را خام بخورید؟

مصرف کنندگان به این واقعیت عادت کرده اند که سبزیجات تازه و فرآوری نشده بهتر از آب پز، سرخ شده یا خورشتی جذب بدن انسان می شوند. با این حال، در مورد این که آیا کلم بروکلی را می توان خام مصرف کرد یا خیر، اتفاق نظر وجود ندارد. برخی از کارشناسان ادعا می کنند که این گیاه هنگام پختن بیش از نیمی از خواص مفید خود را از دست می دهد، در حالی که برخی دیگر معتقدند که کلم به درستی فرآوری شده یا بلانچ شده سالم تر است.

تعداد زیادی دستور العمل برای غذاهایی وجود دارد که شامل کلم سبز تازه در بین مواد تشکیل دهنده آن است. در اروپا و آمریکا، کلم بروکلی اغلب به صورت فرآوری نشده مصرف می شود و به صورت سالاد درست می شود. برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و مراقب کالری هستند، بلانچ کردن کلم توصیه می شود. برای این کار کافی است سر کلم ها را برای چند ثانیه در ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید. سبزی را مزه دار کنید روغن زیتون، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کرده و سرو کنید. کلم سبز به ویژه برای زنان باردار و کودکان خردسال مفید است - کاملاً قابل هضم است و حاوی ویتامین های زیادی است.

بروکلی - خواص مفید

فواید ارزشمند کلم بروکلی برای بدن در خواص زیر نهفته است:

• حاوی آنتی اکسیدان هایی با منشاء طبیعی؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
• قند خون را تنظیم می کند؛
• وضعیت عدسی و شبکیه چشم را بهبود می بخشد.
• حاوی عناصر مفید برای کبد است.
• تقویت قلب و عروق خونی؛
• ترکیب خون را بهبود می بخشد.

فواید کلم بروکلی برای زنان

بسیاری از نمایندگان جنس منصف در مورد این سبزی تردید دارند و آن را بی مزه و بی مزه می دانند. فواید کلم بروکلی برای زنان شامل عوامل زیر است:

• تاثیر مثبت بر وضعیت پوست. با خوردن روزانه کلم بروکلی، جوانی خود را طولانی می کنید. استفاده از یک گیاه دارویی برای ماسک مفید است، زیرا حاوی ویتامین های زیادی است.
• روغن ویتامین از این گیاه برای مو و ناخن استفاده می شود و به تقویت ساختار آنها و از بین بردن شکنندگی کمک می کند.
• استفاده در تغذیه رژیمی. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است که تاثیر مثبتی در کاهش وزن دارد. کلم سبز یک محصول ضروری برای غذاهای رژیمی، گیاهی و وعده های غذایی است.
• با سلولیت مبارزه کنید. خواص مفید بروکلی باعث تولید صفرا می شود. این به تنظیم سطح چربی کمک می کند و در نتیجه به از بین بردن عیوب پوستی مرتبط با سلولیت کمک می کند.
• خلاص شدن از شر مواد سرطان زا، سموم و مواد زائد. این مواد مضر می توانند باعث ایجاد تومورهای رحم، سینه ها و تخمدان ها شوند. گل آذین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که می تواند با این مشکل مقابله کند.
• ترکیب غنی از مواد مغذی برای مو و ناخن شما مفید خواهد بود.
• محتوای ایندول تعادل هورمونی را حفظ می کند.

فواید کلم بروکلی برای کودکان

این نوع گل کلم یکی از ده گل کلم است محصولات سالم. این گیاه اغلب در تغذیه کودکان استفاده می شود. به عنوان بخشی از رژیم غذایی کودک، کلم بروکلی می تواند مزایای زیر را داشته باشد:

فواید کلم بروکلی برای مردان

نمایندگان جنس قوی تر ترجیح می دهند فقط پروتئین های حیوانی مصرف کنند، بنابراین اغلب از سبزیجات امتناع می کنند. با این حال، فواید کلم بروکلی برای مردان بسیار ارزشمند است. این گیاه یک داروی عالی برای جلوگیری از رشد سلول های سرطانی و فرآیندهای التهابی در غده پروستات است. بروکلی به طور فعال با مشکلات سیستم قلبی عروقی مبارزه می کند، به حذف کلسترول اضافی در خون کمک می کند، که می تواند هنگام خوردن ظاهر شود. غذاهای چرب.

بروکلی برای ورم معده

ترکیب کلم سبز تفاوت زیادی با کلم سفید نسبی خود ندارد، اما حاوی کاروتن بیشتری است. این عنصر تأثیر مثبتی بر غشاهای مخاطی دارد. اصل عمل آن بر اساس مسدود کردن یون‌های فلزات سنگین است که به دیواره‌های معده و روده آسیب می‌رسانند. خوردن کلم بروکلی برای ورم معده به ترمیم بافت، التیام زخم ها و زخم ها و حذف سلول های مرده کمک می کند. کارشناسان توصیه می کنند برای حفظ تمام خواص مفید سبزی، آب پز یا خورش یا بخارپز را انتخاب کنید.

کلم بروکلی در دوران بارداری

دوره بچه دار شدن برای یک زن با نیاز به افزایش ایمنی همراه است. محتوای اسید فولیک از ایجاد آسیب شناسی جنین جلوگیری می کند و باعث تجدید سلول می شود. کلم بروکلی برای زنان باردار به شما امکان می دهد از داروهای اضافی برای پر کردن ذخایر سلنیوم، رتینول و کلسیم استفاده نکنید - سبزیجات حاوی آنها به وفور است. کلم همچنین هنگام برنامه ریزی کودک مفید است و بدن زن را برای بارداری آینده آماده می کند.

کلم بروکلی برای کاهش وزن

استفاده از کلم بروکلی برای کاهش وزن به اشباع شدن بدن کمک می کند و باعث کاهش وزن می شود. در عین حال، فرد تمام مواد لازم برای زندگی عادی را دریافت می کند. در میان کسانی که در حال مطالعه کاهش وزن هستند و می خواهند وزن کمتری داشته باشند، رژیم غذایی مبتنی بر کلم بروکلی محبوب است. این سبزی یکی از کم کالری هاست، حاوی مقدار زیادی فیبر است و به کاهش اشتها کمک می کند. و هورمون سروتونین خلق و خو و وضعیت عمومی بدن را بهبود می بخشد، با افسردگی مبارزه می کند.

کلم بروکلی - موارد منع مصرف

مانند هر محصول غذایی، این نوع کلم نیز می تواند مضر باشد. موارد منع مصرف بروکلی عبارتند از:

• بیماری های پانکراس که شکل حاد یا مزمن دارند.
• افزایش اسیدیته؛
• عدم تحمل فردی

اگر حداقل یکی از این موارد منع مصرف دارید، می توانید به سادگی انواع کلم را با گل کلم یا سفید جایگزین کنید.

ویدئو: کلم بروکلی - خواص مفید و موارد منع مصرف

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

کلم بروکلی را اغلب ملکه کلم می نامند. این یکی از آن زمان شناخته شده است رم باستان، محصولی یک ساله که به دلیل خواص مفید متعددش معروف است. کلم بروکلی یکی از زیرگونه های گل کلم است که از نظر ظاهر و طعم و همچنین از نظر ظاهری با آن متفاوت است. ترکیب شیمیایی. نام این گیاه از کلم بروکو ایتالیایی گرفته شده است - شاخه، شاخه.

کلم بروکلی بومی آسیای صغیر و مدیترانه است. در اروپا، کلم در قرن 16 شروع به محبوبیت کرد، اما فقط در قرن بیستم به رسمیت شناخته شد. در روسیه، کلم بروکلی عملاً رشد نمی کند. به عنوان یک قاعده، از گل آذین و ساقه کلم بروکلی به عنوان غذا استفاده می شود. گل آذین می تواند بنفش یا سبز باشد. ما بیشتر به گزینه دوم عادت کرده ایم؛ به این تنوع کالابرس می گویند.

خواص مفید بروکلی

بروکلی حاوی مقدار زیادی ویتامین و برای یک فرد لازم استعناصر. ویتامین های گروه B، ویتامین E، A، PP، K، U، C در ترکیب آن یافت شد و دارای مرتبه بزرگی بیشتر از دومی نسبت به و. ویتامین U می تواند به طور موثر با زخم مبارزه کند و کلم بروکلی به اندازه مارچوبه حاوی آن است. عناصر ماکرو و ریز شامل پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سدیم، آهن، فسفر، روی، منگنز، مس و سلنیوم هستند. پتاسیم املاح اضافی را از بدن دفع می کند، کلسیم برای سلامتی و رشد طبیعی و ناخن ها ضروری است، منیزیم مفید است، سدیم به حفظ تعادل آب و الکترولیت در بدن کمک می کند، منگنز و روی بر رشد بافت ها و سلول ها اثر مفیدی دارند. مس نقش مهمی در خون سازی دارد، سلنیوم فلزات سنگین و بقایای داروهای مصنوعی را حذف می کند.

در کلم بروکلی مقدار زیادی بتاکاروتن وجود دارد - بسیار بیشتر از سایر گیاهان سبزیجات (حتی هویج) و این عنصر به عنوان ویتامین زیبایی و جوانی در نظر گرفته می شود. این گیاه حاوی کلروفیل است که اثر مفیدی بر خون دارد و اسیدهای آمینه ضروری که به مقدار زیاد فقط در گوشت گاو وجود دارد. در میان اسیدهای آمینه نیز ترکیبی وجود دارد که باعث تولید "هورمون شادی" - اندورفین می شود.

کلم بروکلی سرشار از پروتئین است که به دلیل وجود لیزین و ایزولوسین از ارزش بالایی برخوردار است - آنها این سبزی را با پروتئین تخم مرغ برابر می دانند. فقط بر خلاف محصولات حیوانی، کلم بروکلی حاوی کلسترول نیست، برعکس، حاوی موادی است که از تجمع در بدن و دفع آن جلوگیری می کند - کولین و متیونین. بنابراین برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی، آرتریت و ... رنج می برند توصیه می شود. خوردن این سبزی به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به و.

کلم همچنین حاوی مقادیر زیادی فیبر است که می تواند به طور طبیعی روده ها را تمیز کند، فرآیندهای گوارشی را عادی کند و از شر آن خلاص شود. کلم بروکلی و ترشح صفرا را تحریک می کند و عملکرد کبد و اندام های صفراوی را تسهیل می کند. استفاده منظم از این محصول فرآیندهای بازسازی بافت ها و سلول های بدن را که نقش مهمی در دوران نقاهت پس از بیماری ایفا می کنند را بهبود می بخشد.

بروکلی یک محصول ضروری برای افراد دیابتی و دوستداران شیرینی است - حاوی اجزایی است که به عادی سازی سطح انسولین کمک می کند و همچنین از دیواره رگ های خونی در برابر آسیب ناشی از قند خون بالا محافظت می کند. کسانی که با سیستم عصبی مشکل دارند نیز باید این گیاه را در رژیم غذایی خود بگنجانند: مواد فعال فیزیولوژیکی که به مقدار زیاد در کلم وجود دارد، تأثیر مفیدی بر سیستم عصبیو قلب این سبزی همچنین تأثیر مفیدی بر بینایی دارد: کاروتنوئیدها از بروز آب مروارید جلوگیری می کند، شبکیه و عدسی چشم را تقویت می کند.

خواص بروکلی برای حذف سموم، سلول های مرده، یون های فلزات سنگین و رادیکال های آزاد از بدن انسان شناخته شده است. بنابراین، مصرف کلم توسط افراد سخت بیمار، قربانیان تشعشعات، زندگی در مناطق نامطلوب از نظر محیطی با سطوح بالای تشعشعات توصیه می شود. بروکلی همچنین به خلاص شدن از شر مایعات اضافی که همراه سلولیت است کمک می کند. با شروع استفاده منظم از این محصول، پوست شما صاف تر و سفت تر می شود. جوشانده دانه های این محصول به طور موثر در مبارزه با کرم ها استفاده می شود.

به دلیل محتوای زیاد اسید فولیک در کلم بروکلی، مصرف آن به زنان باردار توصیه می شود. اسید باعث تشکیل سریع سلول های سالم جدید و حفظ وضعیت آنها می شود.

کلم بروکلی برای چه چیز دیگری مفید است؟

مطالعات پزشکی اخیر نشان داده است که بروکلی می تواند به عنوان مثال با سرطان سینه، تخمدان، پروستات، مثانه و پوست مبارزه کند. این ماده حاوی یک ماده ارزشمند - سولفورافان است که رشد سلول های سرطانی را متوقف می کند. به خصوص در ساقه ها و شاخه های جوان کلم مقدار زیادی از این جزء وجود دارد. درست است، کلم کلم تقریباً 10 برابر کمتر از ساقه ها حاوی آن است. همین ماده باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک را که باعث ایجاد آن می شوند، از بین می برد.

علاوه بر سولفورافان، کلم بروکلی حاوی دو ماده ضروری دیگر است بیماری های انکولوژیکمواد: سینگرین و ایندول-3-کاربینول (IZS). Synegrin در انواع دیگر کلم گنجانده شده است. نه تنها از تقسیم سلول های سرطانی جلوگیری می کند، بلکه آنها را از بین می برد. IGC هم بر روی سلول های سرطانی و هم بر روی انسان عمل می کند و به طور قابل توجهی آن را تقویت می کند، به همین دلیل بدن می تواند به طور فعال در برابر سرطان مقاومت کند.

در بیمارانی که حداقل دو بار در روز کلم بروکلی می‌خوردند، رشد تومورهای سرطانی متوقف شد. در آینده نزدیک قرار است بر اساس مواد فوق داروهای ضد سرطان تولید شود. مزیت آنها جذب بهینه توسط بدن انسان است.

مضرات کلم بروکلی

کلم بروکلی خود محصولی مفید برای بدن انسان از همه نظر است. تهیه و خوردن این کلم به گونه ای که ضرر داشته باشد بسیار سخت است اما باز هم امکان پذیر است.

جوشانده کلم حاوی گوانین و آدنین (مشتقات پورین) است - مواد مضر برای بدن انسان، اگرچه کمتر از گل کلم وجود دارد. اگرچه این مواد چندان مضر نیستند (پورین ها ترکیبات مهمی هستند که حاوی نیتروژن هستند، بدون استثنا بخشی از موجودات زنده هستند)، افراد مبتلا به نقرس، سنگ کلیه و همچنین در دوران بارداری باید از مصرف آب کلم بروکلی اجتناب کنند.

سرخ کردن کلم بروکلی روی حرارت زیاد با چربی زیاد توصیه نمی شود. در این صورت، به جای خواص مفیدی که این کلم از آن بسیار غنی است، ضربه جدی به بدن وارد می شود که مواد سرطان زا تشکیل شده در هنگام گرم شدن روغن به آن کمک می کند. ثالثاً، هنگام مصرف کلم بروکلی خام (این بهترین گزینه است)، افراد مبتلا به افزایش اسیدیتهمعده و اختلال در عملکرد پانکراس. برخی از رژیم های غذایی تجویز شده پس از جراحی نیز مصرف سبزیجات خام حاوی مقادیر زیادی فیبر درشت را ممنوع می کند.

به نظر می رسد، به منظور پیدا کردن حداکثر سوداز مصرف این محصول و عدم آسیب رساندن به سلامتی، فقط کافی است کلم را به درستی بپزید (یا خام بخورید) و آن را به درستی نگهداری کنید. فریزریا بیشتر از یک هفته در یخچال نباشد.

کلم بروکلی آب پز چند کالری دارد؟

این محصول به دلیل کم کالری بودن یکی از محصولات رژیمی محسوب می شود. کلم بروکلی پخته شده بدون افزودن چربی حاوی کمی بیش از 30 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

برای مقایسه، یک سیب تقریباً 35 کیلو کالری در هر 100 گرم دارد (میوه ها حاوی قند هستند، بنابراین کالری بیشتری دارند و برای کسانی که می خواهند از شر آن خلاص شوند توصیه نمی شود. اضافه وزن). بنابراین، کلم بروکلی اغلب در رژیم های غذایی برای شکل دادن به بدن گنجانده می شود - سالم، خوشمزه و بی خطر است و همچنین کاملا سیر کننده است.

کلم بروکلی برای کاهش وزن

اساس هر رژیم غذایی کاهش میزان چربی و کربوهیدرات در رژیم غذایی است. در این مورد، کلم بروکلی است گزینه ایده آلبه منظور گنجاندن آن در منوی رژیم غذایی. افسانه ای وجود دارد که کلم بروکلی محصولی با محتوای کالری منفی است، یعنی انرژی بیشتری برای هضم آن صرف می شود تا اینکه به بدن می رساند. این دور از واقعیت است؛ بلکه می توان گفت که کالری بسیار کمی را فراهم می کند - این برای ایجاد یک رژیم غذایی بهینه که به شما امکان می دهد وزن خود را بدون آسیب رساندن به سلامتی خود کاهش دهید کافی است.

همانطور که در بالا ذکر شد، کلم بروکلی خام بیشترین فواید را دارد. در وهله دوم کلم بخارپز قرار دارد - به این ترتیب مقداری از مواد مغذی از بین می رود، اما مقدار زیادی باقی می ماند. جوشاندن کلم بروکلی برای مدت کوتاهی (بیش از 7 دقیقه) بدون افزودن نمک مجاز است که به حفظ مایعات اضافی در بدن کمک می کند. کم مصرف ترین روش های تهیه این محصول جوشاندن و پخت طولانی است. بدترین گزینه سرخ کردن است.

علیرغم این واقعیت که سبزیجات خام سالم تر هستند، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که به طور منظم سوپ سبزیجات سبک بخورید: آنها تأثیر مفیدی بر مخاط معده دارند، اشباع می شوند و منبع ملایمی از فیبر هستند که در بیماری ها منع مصرف ندارد. دستگاه گوارش. سوپ بروکلی یکی از سالم ترین و سالم ترین غذاهاست.

نسخه رژیمی این خوشمزه و سوپ سالمدر آب سبزیجات بدون نمک پخته شده است. ابتدا تره فرنگی را خرد کرده و می جوشانند و ۷ دقیقه قبل از آماده شدن سبزی، کلم بروکلی را اضافه می کنند. سبزی تازه یا خشک، پیاز، سیر به طعم اضافه می شود. برگ بو. بعد از 7 دقیقه تابه را از روی حرارت برداشته و سوپ سبزیجات به دست آمده را با استفاده از مخلوط کن به غلظت دلخواه پوره می کنیم. البته توصیه می شود این سوپ را بدون نان مصرف کنید. برای یک گزینه رضایت بخش تر، می توانید سفید آب پز را اضافه کنید گوشت مرغ. در هر وعده سوپ سبزیجاتتکه های مرغ حاوی حدود 300 کیلو کالری است که برای حدود 5 ساعت انرژی بدن را تامین می کند.

همچنین عقیده ای وجود دارد که کلم بروکلی به سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کند و به سوزاندن چربی کمک می کند. در واقع، پیش نیازهایی برای این وجود دارد، زیرا این کلم حاوی مقدار قابل توجهی کلروفیل و ویتامین های B است که فرآیندهای متابولیک را تقویت می کند. درست است، برای این کار توصیه می شود کلم را خام بخورید، به عنوان مثال، آن را به سالاد سبزیجات سبک اضافه کنید. البته در طول دوره رژیم توصیه می شود سالاد کلم بروکلی را نه با سس مایونز یا خامه ترش، بلکه با حداقل مقدار روغن نباتی و آب لیمو مزه دار کنید.

از آنجایی که کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی فیبر است، به پاکسازی روده ها و در نتیجه رهایی از وزن اضافی کمک می کند. بنابراین توصیه می شود حداقل یک بار در روز کلم بروکلی بخورید. برای ناهار، می توانید مقداری گوشت بدون چربی را به همراه یک غذای جانبی کلم خورشتی میل کنید؛ یک املت بخارپز با کلم بروکلی یک صبحانه عالی خواهد بود. اگر یکی از وعده های غذایی را جایگزین کنید، رژیم غذایی موثرتر خواهد بود ظرف نهاراز این کلم اگه باشه بهتره سالاد سبزیجاتبا کلم بروکلی تازه برای شام. اگر کلم خیلی سفت به نظر می رسد، می توانید آن را با آب جوش بجوشانید - این آسیب قابل توجهی به فواید کلم وارد نمی کند.

دستور العمل ویدیویی از برنامه "به سادگی خوشمزه - بروکلی!"

موارد منع مصرف کلم بروکلی

همانطور که قبلا ذکر شد، بروکلی اثرات بسیار مفیدی بر بدن یک فرد سالم دارد. خوردن کلم بروکلی به صورت خام برای افرادی که اسیدیته معده بالایی دارند و همچنین افرادی که به دلایل سلامتی نمی توانند غذاهای حاوی فیبر درشت مصرف کنند، توصیه نمی شود. البته این سبزی برای کسانی که عدم تحمل فردی به کلم بروکلی دارند منع مصرف دارد، اما خوشبختانه چنین مواردی بسیار نادر است. متخصصان تغذیه به سایرین توصیه می کنند که این محصول فوق العاده را تا حد امکان مصرف کنند.

تحصیلات:دیپلم دانشگاه دولتی پزشکی روسیه به نام. N.I. Pirogov، تخصص "پزشکی عمومی" (2004). رزیدنتی در دانشگاه دولتی پزشکی و دندانپزشکی مسکو، دیپلم غدد درون ریز (2006).

کلم بروکلی

کلم بروکلی

آی تی. کلم بروکلی، از کلم بروکلی، شاخه ای از یک گیاه. سرده ای از کلم که به اشتباه برونکل نامیده می شود.

توضیح 25000 کلمات خارجی، که در زبان روسی با معنی ریشه آنها استفاده شد - Mikhelson A.D., 1865 .

کلم بروکلی

آی تی.کلم بروکلی) گیاه سبزی یکساله خانواده. چلیپایی؛ انواع گل کلم با شاخه های گوشتی که گل آذین آن خورده می شود.

فرهنگ لغت جدید کلمات خارجی - توسط EdwART،, 2009 .

کلم بروکلی

چندین, و (آی تی.کلم بروکلی نسل بروکو، جوانه).
گیاه سبزی یکساله خانوادهچلیپایی، نوعی گل کلم با شاخه‌های گوشتی که گل‌آذین‌های آن هنگام تشکیل و خوردن قطع می‌شوند. تازه استفاده شده.
|| چهارشنبهسرمه

فرهنگ لغت توضیحی کلمات خارجی توسط L. P. Krysin. - M: زبان روسی, 1998 .

مترادف ها:

ببینید «بروکلی» در فرهنگ‌های دیگر چیست:

کلم بروکلی کلم بروکلی (Brassica oleracea) ... ویکی پدیا

انواع گل کلم با شاخه های گوشتی که گل آذین آن هنگام شکل گیری و خوردن قطع می شود * * * (منبع: "فرهنگ واژه های آشپزی متحد") ​​کلم بروکلی کلم مارچوبه کلم بروکلی، زیرگونه گل کلم ... فرهنگ لغت آشپزی

کلم، کلم بروکلی فرهنگ لغت مترادف روسی. اسم بروکلی تعداد مترادف ها: 2 کلم بروکلی (3) کلم ... فرهنگ لغت مترادف

کلم بروکلی- brokolinis kopūstas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametė bastutinių (Brassicaceae) šeimos، dietinė، lengvai virškinama daržovė، maistine verte lenkianti žiedinius kopūstus. Maistui vartojami žiedynai ir žiedpumpuriai. تای وین... ... Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

کلم (Brassica cauliflora subsp. simplex)، گیاه سبزی یکساله از خانواده چلیپایی ها، زیرگونه ای از گل کلم. کشت در مناطق با زمستان گرم(در مناطق نیمه گرمسیری). سر گوشتی خورده می شود... دایره المعارف بزرگ شوروی

من عمو چهارشنبه گیاهی یک ساله، نوعی گل کلم، گیاهی خوراکی از خانواده چلیپایی‌ها با شاخه‌های گوشتی که گل‌آذین‌های آن هنگام تشکیل قطع می‌شوند. II بدون تغییر صفت سالانه بودن... ... نوین فرهنگ لغتزبان روسی Efremova

کلم مارچوبه، دوسالانه گل كلم. در ناحیه میانی، در سال دوم شاخه های سفید ضخیم جداگانه مانند مارچوبه یا گل آذین شل را تشکیل می دهد. در جنوب (ساحل دریای سیاه) زمستان می گذرد و در بهار سبزیجات تولید می کند، زمانی که گل کلم معمولی... ... کتاب مرجع فرهنگ لغت کشاورزی

کلم بروکلی- br occoli، عمو، زن... فرهنگ لغت املای روسی

کلم بروکلی- محصول سبزی، زیرگونه گل کلم... فرهنگ دایره المعارف کشاورزی

کلم بروکلی- عمو.، و... فرهنگ لغت املای زبان روسی

کتاب ها

• کلم بروکلی و داستان های دیگر در مورد غذا و عشق، لارا واپنیار. از ناشر: در سال 1994، لارا واپنیار مسکووی با تسلط بسیار متوسط ​​به زبان انگلیسی به ایالات متحده مهاجرت کرد، اما کمتر از ده سال بعد داستان های او در صفحات ...