نان گندم. نان چاودار "Stolovy" یا معمولاً خاکستری - با خمیر ترش دستور پخت نان آجری طبق GOST

اگر تصمیم دارید خود را با شیرینی های فوق العاده خوشمزه خشنود کنید، باید طبق GOST نان واقعی درست کنید. این نان به طرز غیرقابل توصیفی معطر و لطیف است. داخل نان بسیار نرم و انعطاف پذیر است. در عین حال، روی آن با یک پوسته اشتها آور و ترد پوشیده شده است که طعم آن با نمک درشت یا تکه های ژامبون خانگی بسیار دلپذیر است. با یادگیری دستور العمل گام به گام برای تهیه نان خانگی واقعی، دیگر نیازی به خوردن "جایگزین" ای نخواهید داشت که امروز در فروشگاه ها تحت پوشش این کالاهای پخته شده فروخته می شود. دیگر نیازی به سرو محصولی مملو از مواد نگهدارنده و افزودنی های شیمیایی ندارید. این گزینه را امتحان کنید! شما قطعا آن را دوست خواهید داشت!

زمان پخت - 5.5 ساعت.

تعداد وعده ها - 1.

عناصر

برای پخت نان خوشمزه، معطر و واقعی طبق GOST، باید از مجموعه محصولات ساده زیر استفاده کنیم:

آرد درجه یک - 200 گرم؛
نمک خوب - 1 قاشق چایخوری. با یک "اسلاید"؛
آرد درجه یک - 200 گرم؛
مخمر خشک فوری - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
آب آشامیدنی - 260 میلی لیتر.

نحوه پخت نان واقعی طبق GOST

آیا تصمیم گرفته اید نان خانگی واقعی را طبق GOST بپزید؟ نگران نباش! هیچ چیز غیرممکنی در مورد چنین کار آشپزی وجود ندارد. همه چیز به صورت ابتدایی انجام می شود. توصیه می شود دنبال شود دستور گام به گامبا عکس و تمام نکات داده شده را دنبال کنید.

ابتدا همه مواد را آماده کنید.

روی آرد درجه یک کار کنید. آن را بخوابان مقدار مورد نیازتولید - محصول. آن را از طریق یک الک ریز در یک بشقاب عمیق یا کاسه کوچک الک کنید.

آرد را آماده کنید حق بیمه. ابتدا مقدار پودر خشکی که در دستور غذا ذکر شده است را روی ترازو اندازه بگیرید. الک هم کنید. می توانید این کار را بلافاصله با آرد درجه یک انجام دهید.

نمک را به مخلوط آرد اضافه کنید. مخمر فوری خشک نیز در اینجا اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط می شود تا ترکیب یکدست شود.

به تدریج به مخلوط خشک اضافه کنید آب آشامیدنی دمای اتاقو خمیر را ورز دهید. ابتدا همه چیز را با قاشق هم بزنید. وقتی جرم تقریبا شکل گرفت، یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید.

سپس به ورز دادن دستی بروید. خمیر روی سطح کار گذاشته می شود. باید به مدت 5 دقیقه کاملاً ورز داده شود و پس از آن ترکیب به مدت 2.5-3 ساعت به اثبات برسد. توده باید در ظرف دربسته و گرم نگهداری شود.

در یک یادداشت! در این مدت حجم خمیر حدود 3 برابر افزایش می یابد.

پس از 2.5-3 ساعت، توده را ورز دهید.

پس از زمان مشخص شده، ترکیب را کاملا ورز دهید. ابتدا جرم را روی میز پخش کنید، سپس آن را به نوعی رول کنید.

تکه خمیر را در ظرف پخت قرار دهید. ظرف از قبل با روغن نباتی روغن کاری شده است. خمیر در بالا فشار داده می شود. قطعه کار با حوله پوشانده شده است. باید برای اثبات دوم رها شود. 40-50 دقیقه طول خواهد کشید. در این مدت جرم تقریبا تا لبه های قالب بالا می رود.

نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم. آن را به مدت 45-55 دقیقه بپزید.

توجه داشته باشید! هنگام پخت نان واقعی طبق GOST، در فر را باز نکنید!

بدون هیچ گونه افزودنی، تقویت کننده طعم، تخم مرغ یا شیر، نان واقعی دریافت می کنید. این شیرینی بسیار رضایت بخش و معطر است.

نان خانگی همیشه نرم تر و خوشمزه تر از نان های فروشگاهی است. فواید پخت نان خانگی آنقدر آشکار است که کسانی که یک بار آن را امتحان کرده اند نیازی به اثبات ندارند.

ارزش نان خانگی بسیار بالاتر از نان صنعتی است. از قبل در حین پخت، خانه را با عطرهای شگفت انگیز پر می کند و فضای جادویی راحتی و گرما ایجاد می کند. علاوه بر این، نان خانگی برای مدت طولانی تری تازه می ماند. این امر به ویژه در مورد نان گندم صادق است.

در نگاه اول ساده، اما آجر نان گندم فوق العاده خوشمزه بپزید. این یک جایگزین عالی برای نان تست است - نان گندم برای تهیه ساندویچ و ساندویچ ایده آل است. آجر بسیار ظریف، متخلخل و سرسبز به نظر می رسد. و همه به این دلیل است که هیچ افزودنی صنعتی در ترکیب آن وجود ندارد و هیچ چیز مانع از "چاق شدن" و "زیبا" شدن آن در هنگام پخت و پز نمی شود.

زمان پخت: 2.5 ساعت.
محصول: نان استاندارد

عناصر

160 میلی لیتر آب به اضافه 2 قاشق غذاخوری. قاشق برای پوشش رویه
300 گرم آرد گندم
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
1 قاشق غذاخوری. قاشق کنجد
¾ قاشق چایخوری مخمر خشک
¾ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری نشاسته

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

نمک و شکر را در آب کمی ولرم حل کنید آرد و مخمر را جداگانه مخلوط کنید. آرد باید الک شود.

آب و روغن نباتی را به آرد اضافه کنید و به صورت خمیر الاستیک ورز دهید. این کار حدود 5 دقیقه وقت شما را می گیرد. می توانید خمیر را در غذاساز یا نان ساز ورز دهید.

کاسه با خمیر را که با یک حوله تمیز پوشانده شده است، در مکانی گرم قرار دهید. خمیر را بگذارید تا حجم آن 2-2.5 برابر شود. این کار بسته به دمای محیط حدود 1 ساعت طول می کشد.

خمیر تمام شده را به صورت لایه ای به ضخامت حدود یک سانتی متر باز کنید. عرض لایه باید با عرض ظرف پخت شما مطابقت داشته باشد.

سپس این لایه را به شکل رول در آورید. به همین دلیل نان گندم شکل گرد زیبایی خواهد داشت.

رول به دست آمده را به سمت پایین در تابه ای که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید.

ظرف را بپوشانید و دوباره در جای گرمی قرار دهید تا سفت شود. وقتی حجم نان دو برابر شد، آن را بپزید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. در همین حین روی سطح نان را با چاقوی تیز برش زده و آب را با نشاسته مخلوط کرده و روی نان را با این مایع آغشته کنید سپس کنجد بپاشید.

آجر را در فر قرار دهید و به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه ای تشکیل شود.
نان تمام شده را قبل از برش دادن کمی روی توری سیمی خنک کنید. نوش جان!

من شما را نمی دانم، اما من از نان پلاستیکی که در فروشگاه های ما فروخته می شود خسته شده ام. شکایات فقط در مورد طعم نان فروشگاهی نیست، من گمان می‌کنم که ترکیب این نان به همان اندازه که روی برچسب نشان داده شده است بی‌ضرر نیست. من هنوز طعم نانی را به یاد دارم که در نانوایی ها طبق استانداردهای قدیمی GOST بدون استفاده از بهبود دهنده ها و سایر افزودنی ها پخته می شد.

در حین جستجو، چندین دستور غذا را امتحان کردم، از جمله دستوری که همه دوست داشتند، و من را پیدا کردم گزینه عالی. این نان قلع طبق GOST، با استفاده از روش اسفنجی تهیه شده است.

طعم و بافت خرده نان بسیار شبیه، یا بهتر است بگوییم، شبیه نان تابه ای کلاسیک است. تنها چیز این است که من نتوانستم شکل را تکرار کنم. اما در اینجا همه چیز بسیار پیچیده تر است. واقعیت این است که نانوایی ها از قالب های مخروطی شکل مخصوصی برای پخت نان تابه ای استفاده می کنند. این چیزی است که او به نظر می رسد

من چنین قالبی ندارم و از قالب مستطیلی نچسب 1.5 لیتری استفاده می کنم. این اندازه برای این دستور عالی است. از آنجایی که نان در فرآیند پخت و پز تقریباً 3 برابر افزایش می یابد.

برای اینکه از حجم قالب خود مطلع شوید، داخل آن آب بریزید. مقدار آب برابر با حجم قالب است.

دستور العمل نان تابه ای طبق GOST

عناصر:

برای خمیر:

250 میلی لیتر آب گرم

220 گرم آرد گندم درجه یک

4 گرم مخمر

برای آزمون:

آرد 280 گرم + 50 گرم برای ورز دادن

100 میلی لیتر آب گرم

برای روغن کاریکاسه 3-5 میلی لیتر روغن نباتی

طرز تهیه نان تابه ای طبق دستور العمل عکس GOST

1.خمیر را آماده می کنیم.آرد و مایه الک شده را با هم مخلوط کنید.

آرد باید الک شود، این کار باعث غنی شدن آن با اکسیژن و ور آمدن بهتر خمیر می شود، همچنین استفاده از آرد الک شده از ورود ذرات خارجی به داخل محصول جلوگیری می کند.

2. آب گرم را داخل مواد حجیم بریزید (دمای آب 36 - 38⁰C). برای اینکه خمیر بدون گلوله ورزیده شود، باید مایع را به آرد اضافه کنید و نه برعکس.

3. خمیر را ورز دهید، با یک فیلم یا حوله بپوشانید و به مدت 3.5 -4 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. در این مدت خمیر 2-3 برابر جا می شود و حجم آن افزایش می یابد.

خمیر آماده

4. درست کردن خمیر. نمک و شکر را در آب باقیمانده حل کنید. محلول شکر و نمک را به خمیر تخمیر شده اضافه کنید و هم بزنید. سپس آرد باقی مانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

5. خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و آن را ورز دهید تا به دست نچسبد. خمیری که خوب ورز داده شده باشد وقتی کمی فشار داده شود به شکل خود باز می گردد.

6. یک کاسه عمیق را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر ورز داده شده را در آنجا قرار دهید و با فیلم بپوشانید. به مدت 30-60 دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. زمان سفت شدن خمیر به دمای اتاق بستگی دارد. خمیر وقتی حجمش دوبرابر شد آماده شکل گرفتن خواهد بود.

خمیر بعد از صاف کردن

7. تشکیل نان. خمیر تمام شده را خارج از کاسه روی میز قرار دهید و بگذارید کمی استراحت کند، حدود 5 دقیقه. برای اینکه خمیر به میز نچسبد می توانید روی میز را با مقدار کمی آرد چرب کنید.

از مصرف خودداری کنید تعداد زیادی ازآرد، زیرا در این صورت نان تمام شده هنگام برش جدا می شود.

8. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 2 سانتی متر باز کنید.

آن را رول کنید.

تکه خمیر فرم گرفته را در ظرف مخصوص فر قرار دهید. اگر تابه نچسب ندارید آن را با کمی روغن چرب کنید.

9. نان را 30 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید. اگر اتاق خنک است، زمان عایق کاری را می توان تا 60 دقیقه افزایش داد. در نتیجه، اندازه خمیر باید تقریبا دو برابر شود.

قطعه آزمایشی مناسب

وقتی خمیر بلند شد یک کلاهک زیبا تشکیل می دهد. اگر روی خمیر را با فیلم یا حوله بپوشانید، رویه خمیر روی حوله قرار می گیرد و ممکن است شکل زیبایی پیدا نکنید. برای جلوگیری از این کار روی خمیر را نمی پوشانم و برای اینکه سرش هوا نگیرد داخل کمد می گذارم.

10. فر را با دمای 220⁰C گرم کنید و کف آن را یک کاسه آب قرار دهید. آب کاسه تبخیر می شود و بخار در فر ایجاد می شود که نان ما را با پوسته ترد می دهد.

11. نان می پزیم.بعد از اینکه تکه خمیر ور آمد آن را در فر قرار دهید و نان تابه را 20 دقیقه اول با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. سپس حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد کم کنید، ظرف آب را بردارید و 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید. زمان پخت بستگی به ویژگی های فر شما دارد.