ماهی دورادو جایی که در آن زندگی می کند. دورادو. ماهی کبابی خوشمزه

سیم دریایی (Sparus aurata)

Dorada ("طلایی"، از d'oro - طلا) یک ماهی دریایی بزرگ است که در دریاهای شور گرم و معتدل در سراسر جهان زندگی می کند. ویژگی های مشخصهماهی‌های دریایی عبارتند از: روی پیشانی شیب‌دار بین چشم‌ها لکه‌ای هلالی‌شکل طلایی نمایان است، لکه‌ای تیره بالای آبشش‌ها، دهان کوچکی با لب‌های ضخیم، رنگ خاکستری تیره پشت که به آن می‌چرخد. شکم خاکستری نقره ای و همچنین قسمت های جانبی ضخیم و گوشتی ماهی.

نام‌های رایج دیگر برای ماهی‌های دریایی

دوراده، دورادو، اوراتا، اوراتا، دنیس، اسپروس، زاخوف، چیپورا.

تاریخچه و توزیع

Dorada برای مدت طولانی در جهان شناخته شده است و همیشه محبوب ترین ماهی در دریای مدیترانه بوده است. در زمان های قدیم، ماهی ماهی به الهه عشق، آفرودیت، نه تنها به عنوان زیباترین ماهی، بلکه به عنوان یک ماهی بسیار خوشمزه تقدیم می شد. در روم باستان، گوشت این ماهی از ارزش بالایی برخوردار بود، از این رو آن را به طور ویژه در حوض ها و استخرهای نمکی نگهداری و پروار می کردند. در ونیز، این روش پرواربندی در گذشته وجود داشت اواخر نوزدهمقرن. در مالتا، جواهرسازان دندان های نیش شکل ماهی را به صورت حلقه حلقه می کردند و آنها را زیر پوشش دندان های مار می فروختند که اعتقاد بر این بود که این دندان ها دارای خواص جادویی هستند. و در جزایر کارائیب، ماهی ماهی را "الهه عشق" می نامند و اعتقاد بر این است که باید آن را با عزیزان خود امتحان کنید.

در اروپا، ماهی ماهی عمدتاً در دریای مدیترانه صید می شود. این ماهی ها عمدتاً در اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و ترکیه صید می شوند. علاوه بر این، اخیراً ماهی ماهی با موفقیت در مزارع پرورش ماهی پرورش داده شده است.

کاربرد

در خانواده سيم، سيم دريايي نفيس ترين خوراکي محسوب مي شود. گوشت متراکم، لطیف و کمی صورتی آن دارای عطری لطیف با طعم شیرین دلپذیر است و استخوان های کمی دارد. به دلیل چنین مزایای آشپزی، این ماهی ارزان نیست.

شما می توانید ماهی را بیشتر تهیه کنید راه های مختلف، نکته اصلی این است که آن را برای مدت طولانی تحت عملیات حرارتی قرار ندهید. باید 5-10 دقیقه (بسته به روش پخت) در فر نگهداری شود، بخارپز شود - کمی بیشتر، حدود پانزده دقیقه، اما روی گریل و ماهیتابه کافی است روی هر کدام 1.5-2 دقیقه سرخ شود. تا زمانی که یک رنگ مرواریدی روی برش ظاهر شود. برای ماهی درشت ماهی، 2 یا 3 برش در طرف ضخیم و گوشتی ایجاد می شود تا ماهی بتواند به طور یکنواخت بپزد.

سس شراب سفید، سس لیمو-کره یا زیتون رنده شده با گوجه فرنگی به خوبی با ماهی تناسب دارند. شاخه های مارچوبه آب پز، برنج یا سبزیجات به عنوان غذای جانبی مناسب هستند. یک شراب سفید بورگوندی خوب با مار دریایی جور می شود. طراوت می بخشد و در عین حال بر طعم غذا تأکید می کند.

در رستوران های ماهی در مالت، ماهی درشت به صورت کامل و با سر و دم پخته شده سرو می شود و همچنین بسیار آماده می شود. کیک های خوشمزهبا سبزیجات و زیتون

خوشمزه ترین دورادا از جولای تا اکتبر صید می شود. طول آن به 70 سانتی متر می رسد، اما به سختی می توانید ماهی با این اندازه را در فروش پیدا کنید. خوش‌خوراک‌ها ماهی‌های 25 تا 40 سانتی‌متری، سرخ‌شده در ماهیتابه یا پخته شده را ترجیح می‌دهند. شکل بزرگدر فر.

طبق رایج ترین روش پخت در اسپانیا، ماهی کامل را در نمک بسته بندی کرده و در فر قرار می دهند. در عین حال، گوشت به طرز شگفت انگیزی نرم و آبدار باقی می ماند. و البته ماهی ماهی که به این شکل تهیه شده و سرو می شود یک شگفتی واقعی برای مهمانان خواهد بود.

ویژگی های مفید

دورادو سرشار از ید، منگنز، مس، روی است که برای متابولیسم طبیعی لازم است. دورادو همچنین حاوی تعدادی ریز عناصر (بور، آهن، لیتیوم، فلوئور، برم و غیره) است که برای عملکرد غده تیروئید ضروری است.

محتوای کالری ماهی ماهی

محتوای کالری ماهی ماهی - 87 کیلو کالری

دورادو یا صلیب دریایی (سیم) ماهی از خانواده اسپار است که عمدتاً در دریای مدیترانه، بخش کوچکی از اقیانوس اطلس و کارائیب صید می‌شود.

این ماهی نسبتا بزرگ با دم چنگال و باله بلند در پشت است. فلس های آبی زیبا با رنگ سبز یا زرد دارد. گوشت ماهی از زمان های قدیم ارزشمند بوده است. در روم باستان و یونان حتی راهی برای رشد مصنوعی آن در نهرها و استخرها ابداع کردند. آب دریا، که امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

دورادو چه شکلی است و در کجا یافت می شود؟

در غیر این صورت به آن سارپ طلایی یا صلیب دریایی می گویند. برای سال 2018، حداکثر طول 70 سانتی متر و وزن 17 کیلوگرم است. با این حال، ماهیگیران معمولا گونه هایی با وزن بسیار کمتر صید می کنند. به طور متوسط - 500 گرم.

کپور صلیبی دریایی دارای بدنی بیضی شکل با طرفین صاف و فلس های نقره ای است که کمی به سمت سر امتداد می یابد. باله پشتی ماهی دارای پرتوهای خاردار است.

فلس ها نقره ای رنگ شده اند، باله ها رنگ صورتی دارند و بین چشم ها خط طلایی وجود دارد.

ارجاع! ماهی در طول زندگی دارای یک لکه قهوه ای در دم خود است که پس از مرگ از بین می رود.

زیستگاه دورادو دریای مدیترانه و بخش شرقی اقیانوس اطلس است. اما در اواخر دهه 90، ماهیگیران در سواحل کریمه، ماهی‌گیران ماهی کپور ماهی را مشاهده کردند.

یک واقعیت عجیب این است که ماهی دورادو هرمافرودیت است. افراد جوان از بدو تولد تا سن 4 سالگی همگی مذکر هستند. پس از عبور از مرز چهار ساله، بازسازی در بدن ماهی رخ می دهد. در نتیجه، نمایندگان گونه ها ماده می شوند. پس از دگرگونی، ماده ها شروع به تخم ریزی تخم های بارور می کنند، که از آنها جوان بیرون می آید. در شرایط طبیعی، ماهی ها مدت زیادی زندگی می کنند. طول عمر برخی از نمایندگان گونه ها به 11 سال می رسد. دورادو در زیستگاه عادی خود می رسد اندازه های بزرگ. بزرگترین توده ماهی ثبت شده 39.5 کیلوگرم است.

ترکیب ماهی دورادو

مزیت در ترکیب نهفته است. ماهی با طعم جذاب حاوی ویتامین های زیر است:

تیامین (B1)؛
اسیدها: پانتوتنیک (B5)، فولیک (B9)، نیکوتین (PP)؛
سیانوکوبالامین (B12)؛
ریبوفلاوین (B2)؛
پیریدوکسین (B6)؛
رتینول (A).

بجز ویتامین های مفیدکپور صلیب دریایی دارای مواد معدنی بسیاری از جمله کلسیم، روی، مس، سلنیوم و غیره است.

ید در مقادیر زیادی یافت می شود. گوشت دورادو برای مصرف مستمری بگیران، کودکان و زنان باردار مفید است.

ارجاع! طب مدرن نشان می دهد که مصرف منظم دورادو می تواند از تصلب شرایین، دیابت و حمله قلبی جلوگیری کند. ماهی به کاهش کلسترول خون کمک می کند.

تفاوت دورادو و سی باس چیست؟

ماهی باس نیز از ماهی هایی است که در کنار دورادو و ماهی قزل آلا یک غذای لذیذ محسوب می شود. اما هنوز، با وجود محبوبیت یکسان دورادو و سی باس، آنها تفاوت های خارجی و داخلی زیادی دارند.

اولاً، آنها در خانواده هایی که به آنها تعلق دارند متفاوت هستند. اگر دورادو عضوی از خانواده اسپاروف است، پس دریا باس نماینده خانواده مورونوف است.
ثانیاً ، دامنه توزیع باس دریایی بسیار گسترده تر از همان دورادو است که عمدتاً در مدیترانه زندگی می کند. ماهی باس در دریای مدیترانه، دریای سیاه و اقیانوس اطلس یافت می شود.
ظاهر ماهی ها کاملاً با یکدیگر متفاوت است. اگر دورادو بیضی و مسطح باشد، باس دریایی شکلی کشیده دارد و سر آن تیزتر است.
گوشت داخل هر دو ماهی سفید است. طعم آن بسیار لطیف است و تقریباً قابل تشخیص نیست، بنابراین هنگام خرید فیله در فروشگاه، می توانید اشتباه کنید و ماهی اشتباه بگیرید. حتی استخوان های کمی در سی باس و دورادو وجود دارد. اما با این حال، اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه این دو ماهی را با ویژگی های درونی متمایز کنید، لازم به یادآوری است که استخوان های باس دریایی بسیار سخت تر و قوی تر هستند. هنگام برش آنها باید با موچین آنها را جدا کنید. دورادو هیچ مشکلی با این موضوع ندارد. استخوان‌ها نرم هستند، به سختی می‌توانید آن‌ها را حس کنید و به راحتی می‌توانید آنها را جدا کنید.

نصیحت!

برای تشخیص ماهی باس تازه یا دورادو از کهنه، باید به وضعیت سر آنها توجه کنید. اولاً، سرها ضروری هستند، لازم نیست فقط لاشه بخرید. ثانیاً چشم و آبشش ماهی از طراوت آن چیزهای زیادی می گوید. اگر چشم ها کدر هستند و آبشش ها رنگ قرمز روشن خود را از دست داده اند، این نشان می دهد که محصول اولین تازگی نیست و ارزش خرید ندارد تا به سلامتی شما آسیب نرساند.

کدام سالم تر و خوشمزه تر است؟

حتی پیچیده ترین لذیذها هم نمی توانند به این سوال پاسخ دهند - که خوشمزه تر است: دورادو یا باس دریایی. بسیاری هنوز موافقند که گوشت هر دو ماهی طعم یکسانی دارد، بنابراین انتخاب خوشمزه‌تر منطقی نیست. بله و توسط ترکیب شیمیاییآنها یکسان هستند. آنها حاوی ید، فسفر، ترکیبات پروتئینی و ویتامین های مختلف هستند که نشان می دهد هر دو به یک اندازه مفید هستند. تنها چیزی که دورادو دارد یک به علاوه است که از نظر کیفی آن را از باس دریایی - استخوان ها متمایز می کند. این قبلاً کمی بالاتر بحث شده است. سی باس استخوان های قوی و سفتی دارد که فرد می تواند به طور تصادفی آنها را ببلعد و این امر عوارض و مشکلات زیادی را به همراه خواهد داشت. فقط باید خیلی مراقب باشید، در این صورت هیچ یک از ماهی ها به هیچ وجه به سلامت شما آسیب نمی رساند و خوشمزه و سالم خواهند بود.

محتوای کالری دورادو

Dorado دارای محتوای کالری در هر 100 گرم 95 کیلو کالری است. البته بسته به نوع آماده سازی، تعداد کالری آن متفاوت است. تمام داده ها در جدول آورده شده است.

ترکیب و محتوای کالری

Dorado یک محصول نسبتا کم کالری است، بنابراین بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید. در هر 100 گرم گوشت 95 کیلوکالری وجود دارد که در اصل شاخص بسیار کمی از محتوای کالری محصول است. البته این گوشت خام چنین نسبت کالری دارد. اگر بپزید، سرخ کنید یا بجوشانید، این مقدار تغییر می کند. به عنوان مثال، اگر یک دورادو در فر پخته شود، محتوای کالری آن به 144 افزایش می یابد. اگر در فویل پخته شود، برعکس، شاخص به 96 کاهش می یابد. هنگام سرخ کردن در ماهیتابه، 100 گرم ماهی هنوز هم دارد. 95 کیلو کالری، مانند گوشت خام. وقتی کباب می شود، کالری آن به 90 می رسد. اگر آن را بجوشانید، کالری آن نیز 90 کیلو کالری می شود.

ترکیب دورادو بسیار متنوع است، بنابراین یک خوراکی بسیار مفید برای بدن محسوب می شود.

B1 (یا همانطور که به آن تیامین نیز گفته می شود) در فرآیندهای متابولیک و گردش خون نقش دارد.
رتینول نه تنها در تشکیل انواع ترکیبات شیمیایی شرکت می کند، بلکه باعث بهبود وضعیت پوست، تقویت ساختار مو و ناخن ها می شود.
ویتامین B2 مسئول تقویت سیستم ایمنی است، یعنی تأثیر مفیدی در بهبود کیفیت سلامت انسان دارد.
ویتامین B6 مسئول تشکیل گلبول های قرمز جدید است، یعنی تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم گردش خون بدن دارد.
B12 مسئول رگ های خونی و تشکیل گلبول های قرمز جدید است، فعالیت مغز را افزایش می دهد و تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.
ماهی همچنین دارای سه نوع اسید فولیک، پانتوتنیک و نیکوتین است. اسید پانتوتنیک مسئول بهبود سریع و سفت شدن زخم ها و بریدگی ها است و همچنین دارای خواص ضد التهابی است. اسید فولیک برای بدن ضروری است، زیرا مسئول رشد سلولی و یکپارچگی DNA است. مانع از توسعه می شود بیماری های انکولوژیک، بر سیستم ایمنی، قلب و عروق خونی تأثیر می گذارد. به لطف وجود اسید فولیک در بدن، فرد با انرژی شارژ می شود و می تواند کار کند. اسید نیکوتینیک نیز تأثیر مهمی دارد. اساسا او فراهم می کند تاثیر مثبتبر عملکرد دستگاه گوارش، سرعت فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد و بدن را از نمک ها، چربی ها، مواد زائد و سموم غیر ضروری پاک می کند.
علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی مواد معدنی مفید است. فلوئور، منیزیم، آهن، کلسیم، فسفر و ید وجود دارد.

آیا دوردو برای زنان باردار و شیرده امکان پذیر است؟

با توجه به مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی موجود در ماهی دورادو، می توان آن را برای زنان باردار مصرف کرد. شما نباید نگران زیاده روی در خوردن آن باشید، زیرا ضرری ندارد، فقط فایده دارد.

در مورد مادران شیرده، ماهی باید به تدریج به صورت تکه های کوچک وارد رژیم غذایی آنها شود تا نوزاد نسبت به غذاهای دریایی واکنش آلرژیک و همچنین قولنج و شکم درد نداشته باشد.

منشاء گونه و توصیف

نزدیکترین اجداد ماهی بیش از 500 میلیون سال قدمت دارد. این پیکایا است - چند سانتی متر طول دارد، باله نداشت، بنابراین مجبور شد بدنش را خم کند تا شنا کند. شبیه او بودند ماهی باستانی: تنها 100 میلیون سال بعد حیواناتی با باله پرتو از جمله دورادو ظهور کردند. از زمان ظهور آنها، این ماهی ها بسیار تغییر کرده اند، و قدیمی ترین گونهمدت‌هاست که منقرض شده‌اند؛ علاوه بر این، فرزندان مستقیم آنها قبلاً منقرض شده‌اند. اولین ماهی استخوانی 200 میلیون سال پیش پدید آمد، اما گونه های ساکن زمین اکنون بسیار دیرتر ظاهر شدند، اکثر آنها پس از دوره کرتاسه.

ویدئو: دورادو

در آن زمان بود که تکامل ماهی ها بسیار سریعتر از قبل پیش رفت و گونه زایی تشدید شد. ماهی ها صاحب دریاها و اقیانوس ها شدند. اگرچه بخش قابل توجهی از آنها نیز از بین رفتند - بیشتر گونه‌هایی که در ستون آب زندگی می‌کردند زنده ماندند، و زمانی که شرایط بهبود یافت، شروع به گسترش دوباره به سطح کردند. Dorado یکی از اولین کسانی بود که در خانواده Sparaceae ظاهر شد - شاید اولین بار. اما این اتفاق با استانداردهای ماهی نه چندان دور، در همان ابتدای ائوسن، یعنی کمی بیش از 55 میلیون سال پیش رخ داد - خانواده به طور کلی نسبتاً جوان هستند و گونه های جدید در آن به شکل گیری ادامه دادند. تا دوره کواترنری

توصیف علمی گونه دورادو توسط کارل لینه در سال 1758 انجام شد، نام آن در لاتین Sparus aurata است. از او است که دو نام دیگر که این ماهی از آن شناخته می شود آمده است: اسپار طلایی - چیزی بیش از ترجمه از لاتین و aurata.

دورادا برای کاهش وزن

برای دخترانی که می‌خواهند پوندهای اضافی را از دست بدهند و به طور منظم رژیم‌های طاقت‌فرسا را دنبال می‌کنند، ماهی دورادو مفید است. باید در رژیم غذایی شما گنجانده شود.

مقدار کمی چربی و عدم وجود کربوهیدرات در گوشت صلیب دریایی با حداکثر اشباع پروتئین ها و ریز عناصر به اشباع بدن با مواد مفید کمک می کند. اسپار به خوبی با سبزیجات سازگار است.

خواص مفید دورادو

فواید دورادو در زمان های قدیم شناخته شده بود، زیرا گوشت آن چرب نیست و سرشار از ویتامین ها و عناصر میکروبی است.

به گفته پزشکان، چنین ماهی برای هر رژیم غذایی عالی است. خوردن آن 2 تا 3 بار در هفته می تواند از پیشرفت تصلب شرایین، احتمال حمله قلبی جلوگیری کند و همچنین کلسترول و گلوکز خون را عادی کند.

حاوی بور، آهن، فلوئور، لیتیوم، ید، مس، منگنز و بسیاری از عناصر دیگر است که برای عملکرد کامل غده تیروئید ضروری هستند.

محتوای کالری کم دورادو (96 کیلو کالری)، محتوای پروتئین بالا (20 گرم در هر 100 گرم محصول) و عدم وجود کربوهیدرات آن را برای بیماران دیابتی و پیروان ایده آل می کند. تغذیه سالم.

طرز پخت خوشمزه ماهی دورادو

مفیدترین گزینه ها برای استفاده بخارپز هستند. به این ترتیب ماهی با حفظ تمام اجزای ماکرو و میکرو پخته می شود. با تمام سبزیجات و سیب زمینی، برنج و رشته فرنگی عالی می شود.

چندین راز برای پختن دورادو وجود دارد:

برای حفظ شادابی و حداکثر خواص مفیدپختن در فر؛
پخته شده در فویل آبدار و معطر می شود.
برای حفظ شادابی، لطافت و طعم، پخت و پز نباید طولانی باشد.

ساختار اجتماعی و بازتولید

اگر ماهی های جوان معمولاً در مدارس نزدیک ساحل زندگی می کنند ، پس از بزرگ شدن آنها پخش می شوند و پس از آن قبلاً به تنهایی زندگی می کنند. استثنا گاهی اوقات آن دورادوهایی است که در مناطق مهاجرت فصلی زندگی می کنند - آنها از جایی به مکان دیگر در گله ها شنا می کنند. اوراتا از این نظر بسیار قابل توجه است که هرمافرودیت پروتاندریک است. ماهی ها هنوز جوان هستند، معمولاً دو سال بیشتر نیستند - همه آنها نر هستند. همانطور که آنها بزرگ می شوند، همه آنها ماده می شوند: اگر غده جنسی آنها قبلا یک بیضه بود، پس از این انحطاط شروع به کار به عنوان تخمدان می کند.

تغییر جنسیت برای دورادو مفید است: واقعیت این است که هر چه ماده بزرگتر باشد، تخم های بیشتری می تواند بگذارد و خود تخم ها بزرگتر می شوند - به این معنی که فرزندان شانس بیشتری برای زنده ماندن خواهند داشت. اما هیچ چیز به جثه نر بستگی ندارد. تخم ریزی سه ماه گذشتهدر سال، و عملاً در این زمان خواب را متوقف می کند. در مجموع، یک ماده می تواند از 20 تا 80 هزار تخم بگذارد. آنها بسیار کوچک هستند، کمتر از 1 میلی متر، و بنابراین تعداد کمی از آنها زنده می مانند - به خصوص که بسیاری از ماهی های دیگر می خواهند با تخم های دورادو جشن بگیرند، و رشد آنها زمان زیادی می برد: 50-55 روز.

اگر تخم‌ها برای مدت طولانی سالم بمانند، بچه‌ها متولد می‌شوند. هنگام جوجه ریزی ، آنها بسیار کوچک هستند - حدود 7 میلی متر ، در ابتدا شبیه ماهی های بالغ نیستند و عملاً درمانده هستند. هیچ کس از آنها محافظت نمی کند، بنابراین بیشتر آنها در آرواره های شکارچیان، عمدتاً ماهی ها، می میرند. بعد از اینکه بچه ماهی ها کمی رشد کردند و ظاهری شبیه دورادو پیدا کردند، به سمت ساحل شنا می کنند و اولین ماه های زندگی خود را در آنجا می گذرانند. ماهی‌های جوان اما رشد یافته می‌توانند از خود مراقبت کنند و خود به شکارچی تبدیل شوند.

در پرورش مصنوعی، دو روش برای پرورش بچه ماهی وجود دارد: آنها در مخازن کوچک یا در مخازن بزرگ پرورش می یابند. روش اول پربارتر است - به ازای هر لیتر آب، یک و نیم تا دویست بچه از تخم بیرون می آیند، زیرا کیفیت آن را می توان بسیار دقیق کنترل کرد و برای پرورش آنها ایده آل کرد. در استخرهای بزرگ، بهره وری یک مرتبه پایین تر است - در هر لیتر آب 8 تا 15 بچه ماهی وجود دارد، اما این فرآیند به خودی خود شبیه آنچه در محیط طبیعی اتفاق می افتد، ظاهر می شود و ماهی های پایدار ظاهر می شوند که می توانند بعداً در آب رها شوند. مخزن

در چند روز اول، بچه ماهی ها از ذخایر تغذیه می کنند و در روز چهارم یا پنجم شروع به تغذیه با روتیفرها می کنند. پس از ده روز، رژیم غذایی آنها را می توان با آرتمیا متنوع کرد، سپس ویتامین ها به تدریج وارد آن می شوند. اسید چربریزجلبک ها را به آب اضافه کنید و شروع به تغذیه آنها از سخت پوستان کنید. تا یک ماه و نیم آنها به اندازه کافی رشد کرده اند تا به آب دیگری منتقل شوند و با غذای دانه دانه تغذیه شوند یا در نهر یا محیطی نزدیک به طبیعی رها شوند.

دستور پخت دورادو در فویل

گزینه های مختلفی برای پخت و پز در فویل وجود دارد. در اینجا یکی از آنها است.

روش پخت و پز:

فر با دمای 200 درجه گرم می شود.
در این زمان ماهی را تمیز و روده کنید، بشویید و خشک کنید. نصف ورق فویل را با روغن چرب کنید و نیمی از ماهی را در آنجا قرار دهید. نمک و فلفل هر دو طرف را به مزه میل کنید و با روغن بمالید.
نصف لیمو را به برش های کوچک برش دهید، آب نصف دیگر را بگیرید، که می خواهید غذاهای دریایی را چرب کنید. شکم را با برش ها و ریحان پر کنید.
در فویل بپیچید و نیم ساعت بپزید.

در آشپزی استفاده کنید

مقدار مصرف روزانه محصول برای بزرگسالان 150-250 گرم است.برای کودکان، هنجار بسته به سن متفاوت است. بهتر است برای ناهار یا عصر ماهی بخورید. می توانید حداقل هر روز آن را به منو اضافه کنید.

روش های زیادی برای تهیه ماهی صلیبی دریایی وجود دارد - آب پز، سرخ کردن، خورش. آن را بخار پز و کبابی می کنند، در فویل و آستین پخته می شود، سوپ ماهی آب پز، کتلت درست می کنند و حتی خام مصرف می کنند. می توان آن را پر کرد و به عنوان فیلینگ برای پای های خانگی استفاده کرد.

قوانین:

بهتر است کل لاشه را بپزید - به این ترتیب طعم آن شدیدتر می شود.
نباید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد - پالپ مزه تلخی خواهد داشت. به طور متوسط، یک ظرف حدود 15 دقیقه برای بخارپز آماده می شود، در فر به مدت 10-15 دقیقه، باید از هر طرف چند دقیقه سرخ کنید.
اگر لاشه بزرگ است، 2-3 برش در طرفین ایجاد کنید تا ظرف به طور مساوی بپزد.
هنگام سرخ کردن یا خورش، باید سس اضافه کنید تا ظرف خشک نشود.
سس از شراب سفید، کره با لیمو، از زیتون له شده با گوجه فرنگی مناسب است.
ادویه جات مناسب - ریحان، گیاهان پرووانسالی. آنها باید در شکم قرار گیرند. سپس آنها یک عطر تند اضافه می کنند، اما طعم اصلی را قطع نمی کنند.
بهترین غذای جانبی برنج، سبزیجات، مارچوبه آب پز است. اگر می خواهید سیب زمینی سرو کنید، باید آنها را با ماهی بپزید.
شراب ایده آل برای این غذا، شراب بورگوندی سفید است.

پردازش اولیه

دنباله:

زیر آب جاری بشویید و فلس ها را از لاشه جدا کنید، از دم شروع کنید.
یک برش در امتداد شکم ایجاد کنید، لاشه را خارج کنید، مراقب باشید که کیسه صفرا را لمس نکنید.
آبشش ها را بردارید و ماهی را با آب سرد خوب بشویید.

دستور پخت

همه این غذاها خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند.

در یک پوسته نمک

مواد لازم (برای 2 وعده):

دورادو متوسط (400-500 گرم) - 1 قطعه؛
3 عدد لیمو؛
نمک، ترجیحا نمک دریا - 500 گرم.

آماده سازی:

نمک را روی یک ورقه پخت بریزید و لیموهای ورقه شده را روی آن قرار دهید.
ماهی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و همچنین چند برش لیمو را روی لاشه قرار دهید. در صورت تمایل می توانید برگ های رزماری را اضافه کنید.
به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر گرم شده با دمای 130 درجه بپزید.

آسیب به دورادو و موارد منع مصرف

همانطور که قبلا ذکر شد، افراد کمی در مورد فواید و مضرات دورادو برای بدن شنیده اند. با وجود مزایای بسیار زیاد ماهی، معایبی نیز دارد. از جمله هزینه بالای آن است که به معنی غیرقابل دسترس بودن برای طیف گسترده ای از مصرف کنندگان است. و وجود استخوان های کوچک اجازه نمی دهد که در بخش های بزرگ به رژیم غذایی کودکان وارد شود.

به غیر از عدم تحمل فردی بدن، منع مصرف خاصی برای ماهی وجود ندارد. منشا عجیب و غریب کپور صلیبی دریایی را فراموش نکنید، به این معنی که دورادو ممکن است برای بدن یک ساکن روسیه غیرمعمول باشد.

برای جلوگیری از ایجاد واکنش آلرژیک، بخار طلایی باید با دقت و کم کم مصرف شود.

موارد منع مصرف برای خوردن ماهی باس

ماهی از دور به قفسه‌های روسیه آورده می‌شود، بنابراین باید به دقت اطمینان حاصل کنید که گوشت، حتی رنگ، خاصیت ارتجاعی دارد، و در صورت معلق نگه داشتن ماهی، سر و دم آن آویزان نمی‌شود.

نباید اجازه دهید بچه های کوچک خودشان آن را بخورند زیرا... استخوان های کوچکی در پالپ وجود دارد.

برخی از افراد نسبت به این خانواده از ماهی ها تحمل ندارند، بنابراین مبتلایان به آلرژی باید مراقب باشند.

کدام سالم تر است: دورادو یا باس دریایی؟

صحبت در مورد فواید ماهی بسیار دشوار است، زیرا ترکیب ویتامین ها مانند دورادو است. با این حال، ماهی دریاییمزیت آن به شکل فسفر و ید است. علاوه بر این، دورادو از نظر رژیم غذایی نیز برنده است، اما دریای باس چندان عقب نیست.

حتی بیمارانی که از مشکلات جدی سلامتی رنج می برند مجاز به خوردن ماهی صلیبی دریایی هستند. اما ماهی باس نیز محدودیت شدیدی در مصرف آن ندارد.

و همانطور که برای ترجیحات طعم، پس فقط لذیذها می توانند ماهی را تشخیص دهند ، زیرا دورادو و باس دریایی بسیار شبیه هستند.

ویژگی های شخصیت و سبک زندگی

اورات با کوریفناها تفاوت دارد زیرا معمولاً به تنهایی زندگی می کنند. آنها بیشتر وقت خود را به شکار می گذرانند: در کمین ماهی بی احتیاطی و سپس به طور ناگهانی گرفتن آن، یا شنا به سطح و جمع آوری حشراتی که در آب افتاده اند. اما اغلب آنها به دقت کف دریا را بررسی می کنند و به دنبال سخت پوستان و نرم تنان خوراکی می گردند. به عنوان شکارچی ماهی، اسپارهای طلایی چندان موفق نیستند و بنابراین منبع اصلی غذای آنها جانوران پایینی است که نمی توانند از آنها فرار کنند.

اغلب دارای دفاع دیگری است - پوسته های قوی، اما دورادو به ندرت موفق به مقاومت در برابر دندان ها می شود. به همین دلیل است که آنها عمدتاً در مناطقی از دریا با اعماق کم زندگی می کنند - تا جایی که می توانند ته آن را کشف کنند. اگر در آنجا تعداد زیادی ماهی وجود داشته باشد، آنها به سمت آبهای عمیق تر حرکت می کنند که شکار آنها راحت تر است. دورادو هوای آرام و آفتابی را دوست دارد - این زمانی است که آنها شکار می کنند و بیشتر اوقات گرفتار می شوند. اگر هوا به طور ناگهانی تغییر کرد یا باران شروع به باریدن کرد، بعید است که بتوانید آنها را بگیرید. آنها همچنین فعالیت بسیار کمتری دارند و اگر تابستان سرد است، حتی می توانند به مکان دیگری که هوا بهتر است شنا کنند، زیرا آنها واقعاً عاشق آب گرم هستند.

واقعیت جالب: هنگام خرید دورادو، باید تازگی را بررسی کنید. چشمان ماهی باید شفاف باشد و پس از فشار کم روی شکم هیچ فرورفتگی باقی نماند. اگر چشم ها کدر است یا فرورفتگی وجود دارد، به این معنی است که خیلی وقت پیش گرفتار شده یا در شرایط نامناسب نگهداری شده است.

نحوه صحیح انتخاب و نگهداری ماهی دورادو

دورادو به دو نوع سلطنتی و خاکستری تقسیم می شود. فیله اول لطیف تر از فیله دوم است. چشمانش درخشان، مرطوب و برآمده است. آبشش تمیز و قرمز است. توصیه می شود آنها را بو کنید - ماهی تازه عطر دریا دارد.

در مورد بدن، متراکم و صاف است.

نصیحت! شما باید روی شکم ماهی فشار دهید، اگر فرورفتگی به سرعت صاف شود، این نشان می دهد کیفیت خوبو طراوت دورادوی سلطنتی.

سی باس باید مرطوب و براق باشد.

قابل نگهداری به صورت یخ زده اما ابتدا باید آن را روده کنید، بشویید و در ظرف خلاء قرار دهید. به این ترتیب ماهی تا 3 ماه قابل نگهداری است.

نحوه انتخاب

زیستگاه دورادو دریاهای استوایی و دریای مدیترانه است.گاهی اوقات در دریای سیاه یافت می شود. با قابلیت مهاجرت در مسافت های طولانی رکورد وزن آن 39.4 کیلوگرم است.

رنگ طبیعی آبی-سبز یا نقره ای خاکستری است. بین چشم ها یک نقطه طلایی به شکل هلال وجود دارد. به دلیل او، ماهی به این نام نامگذاری شد ("dorado" - "طلایی" در اسپانیایی).

در دوران باستان، به دلیل زیبایی آن، اعتقاد بر این بود که Coryphaena به آفرودیت، الهه عشق تقدیم شده است. پس از مرگ، رنگ روشن به سرعت از بین می رود و محو می شود.

بهتر است ماهی سرد بخرید تا منجمد.باید مطمئن شوید که دورادو است که فروخته می شود. او باید یک لکه تیره زیر آبشش و یک نقطه طلایی در نزدیکی چشمانش داشته باشد. پشت دارای رنگ خاکستری تیره است، شکم نقره ای است. لذیذترین ماهی را ماهی هایی می دانند که در تیرماه تا مهرماه صید می شود و طول آن بین 25 تا 40 سانتی متر است.

Fresh Coryphaena دارای آبشش های تمیز و قرمز تیره است.چشم ها شفاف هستند گوشت الاستیک است. اگر با انگشت خود آن را فشار دهید، فرورفتگی ایجاد شده باید به سرعت ناپدید شود. فلس ها صاف و بدون عیب هستند. بوی تازه، دریا، ماهی است.

شما باید ماهی صلیبی دریایی را به مقداری مصرف کنید که بتوانید بلافاصله آن را بخورید. البته، لاشه ها را می توان روده کرد و منجمد کرد، اما طعم آن برای بهتر شدن تغییر نمی کند.

معمولا دو نوع دورادو در فروش وجود دارد - خاکستری و سلطنتی. دومی، اگرچه گران تر است، اما با طعم ظریف تر مشخص می شود. شما می توانید آن را با رنگ صورتی آن تشخیص دهید.

در مورد سلیقه

خبره‌ها دورادا و باس دریایی را ماهی‌های جهانی می‌دانند؛ آنها را می‌توان به صورت خام (یا بهتر بگوییم نیمه خام) یا سرخ شده مصرف کرد. این ماهی را به صورت تکه یا کامل و به صورت کتلت یا مواد تشکیل دهنده سوپ های مختلف به صورت پخته می خورند. به دلیل طعم مشابه، ماهی باس و ماهی در بسیاری از دستور العمل ها قابل تعویض هستند. پاسخ به این سوال که کدام ماهی طعم بهتری دارد بسیار دشوار است. برای تاکید بر شباهت محصولات، در برخی از کشورها دورادو و سی باس را در کنار هم روی یک ظرف قرار می دهند. طعم آنها تقریباً دقیقاً یکسان است؛ بسیاری از لذیذها آن را منحصر به فرد می نامند. علاوه بر این، هر دو ماهی حاوی مقدار یکسان پروتئین، ویتامین، ید و فسفر هستند.

ماهی پر شده:

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم ماهی دریایی؛ 1 هویج؛ 1 فلفل دلمه ای; 2 عدد گوجه فرنگی؛ 1 سر پیازها; آب 1 لیمو؛ شوید و جعفری؛ نمک؛ 3 قطره روغن نباتی؛ 3 حبه سیر.

روش پخت و پز:

پیاز و هویج را پوست بگیرید، پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را رنده کنید.
دانه ها را از فلفل جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
گوجه فرنگی و سبزی را ریز خرد کنید.
3 قطره روغن نباتی را به تابه اضافه کنید و با یک دستمال بمالید. پیاز را اضافه کنید، کمی تفت دهید، هویج و سپس فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید. در آخر سیر، سبزی خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
دورادو را تمیز کنید، آبشش ها و باله ها را بردارید. ماهی را با سبزیجات پر کنید.
دورادا را در یک ظرف پخت قرار دهید، با آب لیمو بپاشید، در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید.

Dorado یک ماهی کپور صلیبی دریایی است که در آبها زندگی می کند دریای مدیترانهو سواحل اقیانوس اطلس گوشت Dorado در زمان ها مورد احترام بود رم باستان. رومی ها نیز پرورش این ماهی را در مخازن مخصوص یاد گرفتند و به مفید بودن آن اشاره کردند کیفیت های طعم. گوشت دورادو لطیف و کمی صورتی، عطری مطبوع و لطیف و طعمی شیرین و تصفیه شده دارد.

سبک زندگی و زیستگاه

- ماهیدریایی آب با شوری و دماهای مختلف را به خوبی تحمل می کند. دورادو زندگی خود را در سطح، در دهانه رودخانه ها و تالاب های کمی نمکی آغاز می کند. ماهی بالغ در اعماق حدود 30 متر باقی می ماند، اما می تواند تا 100-150 متر پایین بیاید.

اعتقاد بر این است که این ماهی یک سبک زندگی سرزمینی و بی تحرک دارد. اما این یک قانون مطلق نیست. مهاجرت های دوره ای غذا از اقیانوس های باز به مناطق ساحلی اسپانیا و جزایر بریتانیا رخ می دهد. حرکات توسط افراد مجرد یا گله های کوچک انجام می شود. با شروع زمستان، ماهی ها از ترس دمای پایین به مکان های عمیق تر باز می گردند.

آلفرد ادموند برهم، در مطالعه افسانه‌ای خود "زندگی حیوانات" اشاره کرد که معاصران او، ونیزی‌ها، دورادو را در حوضچه‌های بزرگ پرورش می‌دادند. آنها این عمل را از رومیان باستان به ارث برده اند.

امروزه پرورش دورادو و ماهی زرین در مزارع پرورش ماهی رایج شده است. این زمینه را برای ادعا می کند که به طور مصنوعی رشد کرده و به طور طبیعی وجود دارد گونه دورادو

اسپار طلایی که به نام دورادو نیز شناخته می شود، به روش های مختلفی رشد می کند. با روش گسترده، ماهی ها آزادانه در نهرها و تالاب ها نگهداری می شوند. با روش کشت نیمه فشرده، فیدرها و قفس های عظیم در آب های ساحلی نصب می شوند. روش های فشرده شامل ساخت مخازن روی زمین است.

این روش ها از نظر هزینه ساخت و نگهداری ماهی بسیار متفاوت است. اما هزینه تولید در نهایت قابل مقایسه است. استفاده از یک روش تولید خاص بستگی به شرایط و سنت های محلی دارد. به عنوان مثال، در یونان، روش توسعه یافته تر مبتنی بر نگهداری رایگان دورادو است.

روش گسترده صید دورادو به ماهیگیری سنتی نزدیک است. تله ها در مسیرهای مهاجرت ماهی نصب می شوند. فقط بچه‌های اسپار طلایی به صورت تجاری تولید می‌شوند و در مقادیر زیاد به دریا رها می‌شوند. این روش به حداقل هزینه تجهیزات نیاز دارد، اما نتایج ماهیگیری همیشه قابل پیش بینی نیست.

نه تنها دورادوی جوان، بلکه کفال های جوان، باس دریایی و مارماهی نیز معمولاً برای پرورش گسترده در تالاب ها رها می شوند. اسپار طلایی در عرض 20 ماه به اندازه تجاری اولیه خود یعنی 350 گرم می رسد. حدود 20 تا 30 درصد از ماهی های رها شده در طول این مدت در نقطه شروع خود باقی می مانند.

تولید دورادو در صورت نگهداری آزاد به 30-150 کیلوگرم در هکتار در سال یا 0.0025 کیلوگرم در متر مکعب می رسد. متر در عین حال، ماهی ها به طور مصنوعی تغذیه نمی شوند؛ بودجه فقط برای پرورش بچه ماهی خرج می شود. روش گسترده اغلب همراه با برداشت سنتی دورادو و سایر روش های فشرده تر استفاده می شود.

با روش نیمه فشرده پرورش دورادو، کنترل انسان بر جمعیت بیشتر از نگهداری آزاد است. گزینه ها شامل پرورش نوجوانان تا بزرگسالی برای کاهش ضرر و کوتاه شدن زمان تا اندازه بازار است.

ماهی ها اغلب در قفس های بزرگ نصب شده در دریای آزاد نگهداری می شوند. در این حالت ماهی ها تغذیه می شوند و گاهی اوقات مناطقی که ماهی ها در آن نگهداری می شوند اکسیژن رسانی می کنند. با این روش از یک متر مکعب مساحت آبی حدود 1 کیلوگرم ماهی قابل فروش به دست می آید. کل بهره وری 500-2500 کیلوگرم در هکتار در سال است.

روش فشرده رشد دورادو شامل چندین مرحله است. ابتدا از تخم مرغ ها سرخ می شوند. در استخرهایی با دمای 18 - 26 درجه سانتی گراد و تراکم ماهی 15-45 کیلوگرم بر متر مکعب. پرواربندی اولیه متر انجام می شود. مرحله اول زمانی به پایان می رسد که دورادوی جوان به وزن 5 گرم برسد.

برای رشد بیشتر، اسپار طلایی به مناطق نگهداری بزرگتر منتقل می شود. اینها می توانند استخرهای زمینی، سرپوشیده یا مخازن شناور واقع در نوار ساحلی یا سازه های قفسی نصب شده در دریا باشند.

دورادو زندگی شلوغ را به خوبی تحمل می کند، بنابراین تراکم ماهی در این مخازن بسیار زیاد است. نکته اصلی این است که غذا و اکسیژن کافی داشته باشید. در چنین شرایطی، دورادو در سال به 350-400 گرم رشد می کند.

همه روش های پرورش دورادو مزایا و معایب خود را دارند. پیشرفته ترین مزارع از روش فشرده پرواربندی ماهی در قفس های شناور دریایی استفاده می کنند. در این حالت هیچ هزینه ای برای هوادهی، تصفیه و پمپاژ آب لازم نیست. اگر چه تراکم جمعیت ماهی در قفس باید کمتر از یک استخر سرپوشیده باشد.

بین مزارع پرورش ماهی یک تقسیم کار طبیعی وجود داشت. برخی شروع به تخصص در تولید بچه ماهی کردند، برخی دیگر در پرورش اسپار طلایی به شرایط تجاری و تجاری، یعنی تا وزن 400 گرم. دورادو می تواند بسیار بزرگتر شود - تا 10 و حتی 15 کیلوگرم، اما ماهی های بزرگ می توانند رشد کنند. در تقاضای کمتر، گوشت آنها کمتر خوشمزه تلقی می شود.

قبل از ارسال برای فروش، دوردو به مدت 24 ساعت تغذیه نمی شود. ماهی گرسنه حمل و نقل را بهتر تحمل می کند و ظاهر تازه خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. در مرحله صید، ماهی ها مرتب می شوند: نمونه های آسیب دیده و مرده برداشته می شوند. روش های صید دسته ای ماهی به روش نگهداری بستگی دارد. اغلب این جمع آوری ماهی با تور یا ترال فشرده است.

هزینه های رشد مصنوعی دورادو بسیار زیاد است. هزینه هر فرد حداقل 1 یورو است. قیمت تمام شده ماهی که به روش طبیعی و سنتی به دست می‌آید بالاتر از این نیست، اما قیمت آن در بین خریداران بالاتر است. بنابراین، گاهی اوقات دورادویی که به طور مصنوعی رشد می کند به عنوان ماهی صید شده در دریاهای آزاد منتقل می شود.

1. توضیحات کلیماهی
2. پراکندگی و زیستگاه
3. سن و اندازه ماهی
4. سبک زندگی ماهی 4.1. تولید مثل - زمان و ویژگی های تخم ریزی
4.2. رژیم غذایی - دورادا چه می خورد؟

5. گرفتن دوراد. چگونه می توان چه چیزی و چه زمانی را گرفت

5.1. تقویم گاز گرفتن - زمانی که ماهی دورادو گاز می گیرد
5.2. از چه وسیله ای برای ماهیگیری استفاده کنیم
5.3. طعمه هایی برای گرفتن دورادو
5.4. با چه طعمه ها و طعمه هایی ماهیگیری کنیم
5.5. دورادو چه زمانی از سال را بهتر گاز می گیرد؟

6. ویدئو در مورد ماهی دورادا
7. خوراک شناسی

دشمنان طبیعی دورادو

این ماهی به اندازه ای بزرگ است که شکارچیان بزرگ آبزی مانند کوسه ها را به خود جذب کند، اما به اندازه ای کوچک است که بتواند با آنها مبارزه کند. بنابراین، آنها تهدید اصلی دورادو هستند. دریای مدیترانه و اقیانوس اطلس محل زندگی بسیاری از گونه‌های کوسه است: شن‌بار، ببر، نوک سیاه، لیمو و غیره. کوسه تقریباً از هر گونه ای از خوردن میان وعده دورادو متنفر نیست - آنها معمولاً خواران خاصی نیستند ، اما واضح است که آنها بیشتر از طعمه های دیگر جذب دورادو می شوند و اگر این ماهی را ببینند ، ابتدا سعی می کنند آن را بگیرند. احتمالاً دورادو برای آنها همان لذیذی است که برای مردم است.

خود افراد را نیز می توان در زمره دشمنان دورادو قرار داد - با وجود این واقعیت تعداد زیادی ازاین ماهی در مزارع پرورش ماهی پرورش می یابد و ماهیگیری نیز فعال است. تنها چیزی که مانع او می شود این است که دورادو به تنهایی زندگی می کند ، بنابراین گرفتن هدفمند آنها دشوار است و معمولاً این اتفاق با سایر گونه ها می افتد. اما ماهی های بالغ به اندازه ای بزرگ هستند که از بیشتر شکارچیان موجود در آب های دریا نترسند. تخم مرغ و سرخ شده در خطر بسیار بیشتری هستند. تخم ها به طور فعال توسط ماهی های دیگر، از جمله ماهی های کوچک، خورده می شوند، همین امر در مورد سرخ کردن نیز صدق می کند - علاوه بر این، آنها را می توان توسط پرندگان شکاری گرفت. به خصوص بزرگ ها نیز دورادوی جوان با وزن یک کیلوگرم را شکار می کنند - از این گذشته ، پرندگان شکاری ، به طور کلی ، نمی توانند با افراد بالغ و بزرگ کنار بیایند.

واقعیت جالب: دورادو می تواند خاکستری یا سلطنتی باشد - نوع دوم فیله ظریف تری دارد که رنگ آن کمی صورتی است.

پخت و پز ماهی: توضیحات دستور غذا

قبل از پختن، ماهی فرآوری شده، شسته و خشک می شود. حالا دورادو باید مرینیت شود. برای این کار روی آن نمک، فلفل و رزماری بپاشید. آب لیمو را بریزید و بگذارید چند ساعت بماند.

گریل را با روغن نباتی چرب می کنند تا ماهی نچسبد. ماهی را بگذارید و به طور دوره ای آن را برگردانید. آنها منتظرند تا او گلگون شود. با توجه به اینکه محتوای کالری ماهی دورادو کم است، اغلب با کباب خوک که بسیاری به آن عادت دارند جایگزین می شود. از این گذشته، پختن آن در طبیعت بسیار ساده است! و اگر تب بالا است، به سرعت.

فواید دورادو

همانطور که در بالا ذکر شد، محتوای کالری دورادو کم است. اما آیا فایده ای هم دارد؟ البته. اول از همه، شایان ذکر است که محتوای ید زیاد است. برای افراد مبتلا به مشکلات تیروئید نشان داده شده است. ید همچنین به کودکان خردسال کمک می کند تا روی چیزی تمرکز کنند.

همچنین باید به محتوای ویتامین های گروه B اشاره کرد که برای ساکنان شهر بسیار مفید هستند. این ویتامین ها هستند که امکان بهبودی را فراهم می کنند سیستم عصبی. شایان ذکر است وجود سلنیوم است. این عنصر کمیاب به مبارزه کمک می کند تاثیر منفیمحیط خارجی. دورادو همچنین حاوی کلسیم، روی، فسفر و همچنین امگا 3 است.

انواع

بخشی از سرده Spar است که به نوبه خود متعلق به خانواده Spar یا همانطور که اغلب آنها را صلیبی دریایی می نامند تعلق دارد. Dorado یک گونه یکنواخت است، یعنی هیچ گونه زیرگونه ای ندارد.

اما یک همنام وجود دارد. ماهی وجود دارد که به آن دورادو نیز می گویند. نام سیستم آن Salminus brasiliensis است و بخشی از خانواده چاراسین است. ماهی های آب شیرین در رودخانه های آمریکای جنوبی زندگی می کنند: پارانا، اورینوکو، پاراگوئه و دیگران.

هر دو دورادو با وجود لکه های طلایی در رنگ خود متحد می شوند. علاوه بر این، هر دو ماهی از شیء ماهیگیری هستند. دورادوی آمریکای جنوبی فقط مورد توجه ماهیگیران آماتور است، در حالی که دورادوی اقیانوس اطلس مورد توجه ورزشکاران و ماهیگیران است.

ماهی کبابی خوشمزه

برای پختن ماهی لطیف باید موارد زیر را مصرف کنید:

350 گرم دورادو؛
30 گرم لیمو؛
کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده؛
کمی رزماری خشک؛
یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، می توان از آن برای روغن کاری رنده گریل استفاده کرد.

محتوای کالری دورادوی کبابی کم است. فقط حدود صد کیلو کالری در هر صد گرم. به عنوان غذای جانبی، می توانید سیب زمینی بپزید یا غلات بپزید. در حالت دوم، بدن هم پروتئین و هم کربوهیدرات دریافت می کند.

عناصر مفید

عناصر ماکرو در 100 گرم دورادو:

کلسیم - 16.084 میلی گرم؛
پتاسیم - 417.006 میلی گرم؛
سدیم - 87.896 میلی گرم؛
منیزیم - 31.181 میلی گرم؛
فسفر - 144.089 میلی گرم.

ریز عناصر موجود در 100 گرم ماهی خام:

روی – 0.427 میلی گرم؛
کروم - 32.324 میکروگرم؛
فلوئور - 119.106 میکروگرم؛
سلنیوم - 36.506 میکروگرم؛
نیکل - 3.184 میکروگرم؛
مولیبدن - 2.116 میکروگرم؛
مس - 40.003 میکروگرم؛
منگنز - 0.023 میلی گرم؛
ید - 66.028 میکروگرم؛
آهن - 0.693 میلی گرم.

قیمت

گلدن اسپار به طور سنتی یک ماهی لذیذ در نظر گرفته می شود. ماهیگیری معمولی با استفاده از تور و ترال به دلیل تمایل دورادو به وجود جداگانه یا زندگی در یک گله کوچک بسیار گران است. پرورش مصنوعی ماهی ها را در دسترس تر کرده است. کاهش واقعی قیمت ها تنها در قرن بیست و یکم و با ظهور مزارع بزرگ ماهی آغاز شد.

در بازار اروپا، دورادو را می توان با قیمت 5.5 یورو در هر کیلوگرم خریداری کرد. در روسیه، قیمت اسپار طلایی نزدیک به قیمت های اروپایی است. خرده فروشی قیمت دورادواز 450 تا 600 و حتی 700 روبل در هر کیلوگرم متغیر است.

تغذیه

دورادو با کمک باله های قدرتمند و بدنی عضلانی می تواند سرعت بسیار بالایی را در تعقیب طعمه ایجاد کند. در بیشتر موارد، هدف تعقیب دورادو یک ماهی کوچکتر دیگر است. با این حال، رسیدن به شکار کافی نیست، بلکه باید آن را نگه دارید.

نمایندگان گونه ها با این مشکل روبرو نیستند - دندان های بزرگ قدرتمند به هیچ قربانی اجازه فرار نمی دهند. دورادو علاوه بر ماهی می‌تواند سخت‌پوستان و انواع نرم تنان را نیز میل کند. گاهی اوقات نمایندگان گونه ها از جلبک دریایی تغذیه می کنند.

دورادو با زندگی در مخازن مصنوعی و استخرهایی که در آن ماهی ها هم برای زیبایی و هم برای ماهیگیری پرورش داده می شوند، از غذای دانه بندی شده تغذیه می کند و همچنان احساس طبیعی دارد. البته، شرایط ایده آل برای تغذیه دورادو در اسارت، همان ماهی در طبیعت است.

حقایق جالب، غیر معمول و خنده دار در مورد این ماهی

در سنین پایین، ماهی یک ماهی مکتب است؛ هر چه بزرگتر شود تعداد افراد در مدرسه کمتر می شود. کوریفانا بالغ تنها است.

همانطور که در این ویدیوی کوتاه مشاهده می شود، هنگامی که به زمین منتقل می شود، چندین بار تغییر رنگ می دهد

در وسعت دریا یا اقیانوس شنا می کند، از آب می پرد و به رنگ های رنگین کمانی می درخشد و به همین دلیل اسپانیایی ها به آن لقب «dorado maverikos» دادند که به معنای سرگردان طلایی است.

سرعت 92.6 کیلومتر در ساعت را توسعه می دهد.

هنگام گرفتن غذای خود، انرژی زیادی صرف می کند و برای اینکه بدن را با اکسیژن پر کند، برای مدت طولانی شنا می کند و آبشش های خود را تهویه می کند. بنابراین، او بیشتر از بسیاری از ماهی ها دارد.

او کشتی های آبی را به عنوان یک همراه یا برادر بزرگتر می داند و می تواند تا صد مایل در کنار هم حرکت کند.

حافظه خوبی دارد، اگر از روی تکل بیفتد، دیگر آن را نمی گیرد، حتی اگر از لذیذش به عنوان طعمه استفاده شود.

کوریفنا مبتکرانه شکار می کند و نبوغ خود را نشان می دهد: او مسیر پرواز ماهی پرنده، زاویه برخورد را محاسبه می کند و در لحظه مناسب دهان خود را باز می کند.

طرز تهیه دورادو در فر: ساده ترین دستور پخت

این ماهی را می توان پخت، سرخ شده، خورش، کبابی، ترکیب با سس ها و سبزیجات مختلف کرد - دستور العمل های زیادی وجود دارد. نشانه های شادابی شامل آبشش های قرمز تمیز و باله ها و دم مرطوب است.

اغلب از لاشه هایی با وزن 400 تا 500 گرم استفاده می شود که معمولاً به صورت کامل همراه با سر، دم و باله پخته می شوند. به عنوان مثال، اجازه دهید به یک دستور ساده برای پخت دورادو در فر نگاه کنیم.

مهم! طعم دورادو شبیه طعم ماهی باس است (که به عنوان ماهی باس یا ماهی پیک نیز شناخته می شود)، بنابراین دستور تهیه سی باس برای این ماهی مناسب است و بالعکس. در مورد نوشیدنی های الکلی، فقط شراب سفید خشک با ظرف آماده سرو می شود.

مواد لازم

برای تهیه این غذا از مواد زیر استفاده می شود:

لاشه کامل دورادو - 4 عدد؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه ماهی - به مزه (شما می توانید فقط با نمک تهیه کنید)؛
روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری.

برای سهولت در پخت و پز، استفاده از برس سیلیکونی مخصوصی که می توان از آن برای چرب کردن ورقه های پخت و لاشه ماهی با روغن استفاده کرد، توصیه می شود.

دستور گام به گام با عکس

ترتیب اقدامات هنگام تهیه یک ظرف به شرح زیر است:

لاشه ماهی را تمیز و روده می کنیم.
کناره های آنها را می مالیم و همچنین قسمت داخلیمخلوطی از نمک، فلفل و ادویه. مخلوط را مستقیماً روی لاشه آماده می کنیم - ابتدا نمک می زنیم، سپس فلفل می زنیم، سپس ادویه اضافه می کنیم و مخلوط حاصل را به آرامی با دست می مالیم.
لاشه های آماده شده را به مدت یک ساعت بگذارید.
روغن زیتون را به کف یک ورقه پخت یا ظرف مناسب اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت در کف آن پخش کنید.
لاشه ماهی هم آنجا گذاشتیم.
ظرف ماهی را در فر از قبل گرم شده با دمای تقریبی 180+ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 40 دقیقه در آنجا قرار دهید.
ظرف حاوی لاشه ماهی را از فر خارج کرده و با استفاده از برس سیلیکونی، لاشه ها را از یک طرف با مخلوط آب ماهی چرب کنید. روغن زیتون.
ظرف لاشه ها را دوباره در فر قرار می دهیم، این بار به مدت 5 دقیقه.
ظرف آماده شده را با گوجه فرنگی و سبزی روی میز سرو کنید.

همانطور که می بینید دورادو یک محصول رژیمی با خواص بسیار مفید و طعم عالی است.
آیا می دانستید؟ در جزیره مالت، صنعتگران محلی دندان‌های دورادو را در حلقه‌ها، دستبندها و دیگر جواهرات و طلسم‌ها قرار می‌دهند. اعتقاد بر این است که دندان های نیش مانند این ماهی است خواص جادوییو مردم را از ارواح شیطانی محافظت کنید. گاهی اوقات فروشندگان محصولات باطنی این دندان ها را به عنوان دندان مار می گذرانند.

عملا هیچ منع مصرفی برای استفاده از آن وجود ندارد، به جز عدم تحمل فردی. این غذای دریایی را می توان به همه از جمله کودکان، زنان باردار و مادران شیرده توصیه کرد.

دستورهای تغذیه غذای ماهی فواید و مضرات ماهی دروس اصلی

سن و اندازه ماهی دورادا

مطابق با " انجمن بین المللیماهیگیری ورزشی" (IGFA https://www.igfa.org/) - رکورد صید ماهی Dorada در سال 2001 در فورت لادردیل در ایالات متحده ثبت شد. نمونه ماهی صید شده 17.2 کیلوگرم وزن داشت. حداکثر طول ثبت شده 70 سانتی متر می باشد اندازه متوسط ماهی در حدود 35 سانتی متر حداکثر طول عمر حدود 10-11 سال است.

ماهیگیر: آقای میکل-آنجل کول اوربانو، اسپانیا.

نوجوانان Dorada تا 35 سانتی متر معمولا در آب های کم عمق تا 30 متر زندگی می کنند. نمایندگان مسن از 35 سانتی متر می توانند در اعماق بیش از 30 متر زندگی کنند. بزرگترین افراد می توانند تا عمق 150 متر فرود آیند.

پرورش

حتی در روم باستان، ماهی را در حوضچه های مصنوعی و استخرهای مخصوص با آب دریا پرورش می دادند. پرورش مصنوعی انبوه برای اولین بار در ایتالیا (تقریباً 1981-1982) ظاهر شد، اما در اواخر دهه هشتاد این ماهی در اکثر کشورهای مدیترانه شروع به رشد کرد. سهم اصلی (حداکثر نیمی از حجم جهانی) تولید ماهی از یونان، 14 تا 15 درصد هر کدام از ترکیه و اسپانیا، 6 درصد از ایتالیا و بقیه از سایر کشورهای ساحلی بوده است. که در روسیه مدرنعمده آن از یونان، ترکیه، تونس و قبرس وارد می شود. علیرغم این واقعیت که ماهی ماهی به طور کلی بی تکلف است شرایط خارجیمحیط زیست، دمای سرد را به خوبی تحمل نمی کند، به همین دلیل است که در بازار روسیه (و به ویژه مسکو) ماهی وحشی وجود ندارد.

سه روش اصلی برای پرورش گلدن اسپار وجود دارد:

متمرکز

پرورش ماهی ها در ظروف روی زمین، اغلب در داخل خانه، با استفاده از نور برای شبیه سازی زمان های خاصی از سال انجام می شود. این روش برای کشورهایی مناسب است که آب و هوای آن به اندازه کافی برای ماهی سیمی گرم نیست.

نیمه فشرده

قفس‌ها و تغذیه‌کننده‌های بزرگ شناور در نزدیکی ساحل ساخته می‌شوند (شما می‌توانید در مقاله قبلی ما درباره قفس‌ها و آبزی پروری بیشتر بخوانید)

گسترده

ماهی ها تقریباً آزادانه در تالاب ها و نهرها رشد می کنند. این روش تا حد امکان به ماهیگیری معمولی نزدیک است، یعنی خواص ماهی تقریباً هیچ تفاوتی با ماهیگیری وحشی ندارد. با این حال، این روش پرورش تنها برای کشورهای گرم مناسب است.

هر سه روش پرورش ماهی ماهی تقریباً درآمد نهایی یکسانی دارند، اما هزینه های روش گسترده به دلیل عدم وجود ساختارهای پیچیده و تجهیزات گران قیمت بسیار کمتر است.

/ 3 سپتامبر

در ادامه موضوع "ماهی روی میز ما" با مروارید غذاهای مدیترانه ای آشنا می شویم، ماهی با نام زیبا - سیم. همین دیروز، فقط گردشگران مدیترانه و اقیانوس اطلس شرقی یا بازدیدکنندگان از رستوران های گران قیمت روسی می توانستند از طعم آن لذت ببرند، اما امروز می توانیم از یک فروشگاه معمولی ماهی دریایی خنک بخریم...

دورادا یا دورادو(لات. اسپروس اوراتا) - کپور صلیبی دریایی، ماهی از جنس sprus (lat. اسپروس). نام رومی ماهی (ماهی طلایی) از نوار طلایی واقع بین چشم ها (d’oro-) گرفته شده است. طلا). در آب های ساحلی شرق اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه زندگی می کند. افراد مجرد گاهی اوقات وارد دریای سیاه می شوند، اما این اتفاق بسیار نادر است. حیوانات جوان در نزدیکی ساحل می مانند، بزرگسالان آب های عمیق تر، 30 متر و حتی 150 متر را در طول فصل تولید مثل ترجیح می دهند.

نام این ماهی ابهاماتی دارد، اولاً کپور صلیبی دریایی که گونه ای از آن ماهی ماهی است بسیار رایج تر از ماهی است، حتی برخی به آن ماهی می گویند. اسپار طلایی، تعریف کردن انگسیم دریایی - یک علامت طلا. ثانیاً، به ماهی سیم دریایی (Mahi-Mahi، Dolphin، Coryphaena hippurus) گفته می شود. ماهی بزرگ، همه جا حاضر در منطقه گرمسیریاقیانوس جهانی تنها شباهت آنها ساختار عجیب و غریب سر با "پیشانی" برجسته است که به این ماهی ها ظاهر کمی متکبرانه می بخشد.

در نام این ماهی سردرگمی وجود دارد، اما دور از ذهن است لیست کامل: Dorada, Dorado, Sea bream, Sea bream, Golden Spar, Sparus aurata (لاتین) Gilthead, Sea bream (انگلیسی) Dorade royale (فرانسوی)، Goldbrasse (آلمانی)، Orata (ایتالیایی)، Dorada (اسپانیایی). در روسی صحیح تر و هماهنگ تر است که او را Dorada بنامیم.

افسانه ای نیز وجود داشت ... "طلسم عشق" - این گونه است که ماهی دورادو اغلب در کشورهای مدیترانه نامیده می شود. یک افسانه باستانی می گوید که این ساکن بود اعماق دریاخدایان برای کمک به عاشقان صدا زدند. و برای اینکه ماهی هدف خود را فراموش نکند ، خود حاکم پادشاهی زیر آب یک نقطه طلایی بین چشمان ماهی سیم دریایی کشید. آنها می گویند کسانی که در عشق بدشانس هستند باید این نقطه را سه بار با انگشت اشاره خود لمس کنند - و سپس مطمئناً جفت روح خود را خواهند یافت. اما سرآشپزهای ایتالیایی ادعا می کنند که برای خوشبختی کامل، بهتر است به سادگی با گوشت لطیف و معطر دورادو رفتار کنید (و توصیه می شود ماهی را با دستان خود بگیرید).

زیست شناسی

طول بزرگسالان به 70 سانتی متر می رسد و وزن آنها به 3-5 کیلوگرم می رسد. بدن بیضی شکل است، بدن به صورت جانبی با نمای شیب دار سر صاف شده است، یک برآمدگی تیز مشخص بالای چشم ها وجود دارد. قابل توجه ترین علامت یک نوار طلایی پهن (به نام مراجعه کنید!) بین چشم ها است که پس از مرگ رنگ پریده می شود.

فلس های دندانه دار بزرگ، سر نیز با فلس پوشیده شده است. اپرکولوم بدون خار است، لبه اپرکولوم صاف است. دهان پایینی کوچک. فک ها فقط کمی به جلو حرکت می کنند، فک بالا تا حدودی بلندتر است. هر دو فک دارای 4 تا 6 دندان قوی در جلو برای گرفتن هستند، به دنبال آن دندان های تیز و قروچه دار و به دنبال آن دو ردیف دندان جونده قرار می گیرند. استخوان های وومر و پالاتین بدون دندان.

باله پشتی بلند و تقسیم نشده، با 12 پرتو خاردار و 9-11 پرتو نرم. باله مقعدی با 3 پرتو خاردار و 8-9 پرتو نرم. باله سینه ایبا 1 اشعه خاردار و 5 اشعه نرم. رنگ، نقره ای خاکستری. باله هایی با رنگ صورتی. باله دمی دارای حاشیه تیره در قسمت میانی و نوک سفید است. در پایه آخرین پرتو باله پشتی یک لکه کوچک قرمز قهوه ای وجود دارد که پس از مرگ ناپدید می شود.

عمدتا از ماهی، سخت پوستان و نرم تنان تغذیه می کند. قابل خوردن هم هست جلبک دریایی.

تولید مثل

دورادا پروتئاندری است، یعنی می‌تواند از طریق بخش‌های خاصی از تخمدان، ابتدا اسپرم و سپس تخمک‌هایی که توسط این اسپرم‌ها بارور می‌شوند تولید کند. همه ماهی‌های دریایی نر به دنیا می‌آیند و سه سال اول به این شکل زندگی می‌کنند. در سال چهارم تبدیل به ماده می شوند.

زمان تخمگذاری برای ماهی سیمی - ماه های تابستان. تخم ها و لاروها در تامپون هستند. با طول 5-9 میلی متر، لاروها دارای لبه استخوانی مشخص بالای چشم و پوشش آبشش خاردار هستند. فقط زمانی که حدود 1.5 سانتی متر طول داشته باشند، شکل بزرگسالی به خود می گیرند و به ساحل نزدیک می شوند.

پرورش

محبوبیت ماهی دریایی به سرعت در حال افزایش است که سالانه بر تعداد مزارع پرورش ماهی برای پرورش این ماهی خوشمزه افزوده می شود. به طور معمول، ماهی ماهی در اندازه های 300 تا 600 گرم است، اما تولید کنندگان فرانسوی می توانند ماهی نسبتاً بزرگ - بیش از 1 کیلوگرم را ارائه دهند. محبوب ترین آنها 2 نوع ماهی است: رویال و نقره ای/خاکستری. رویال دورادا طعم لطیف تری از گوشت، با رنگ صورتی دارد.

رژیم غذایی

Dorada توسط طرفداران قدردانی خواهد شد تصویر سالمزندگی و پیروان رژیم‌های کم کربوهیدرات، از آنجایی که در هر 100 گرم فیله، به‌طور میانگین 1.8 گرم چربی وجود دارد.

ارزش غذایی

(در هر 100 گرم محصول):

آب - 74.9 گرم

کالری - 96 کیلو کالری

پروتئین - 19.7 گرم

محتوای چربی - 1.9 گرم

امگا 3 - 0.4 میلی گرم

غذا شناسی

دورادو یکی از با ارزش ترین ماهی ها در کشورهای مدیترانه و مناطق همجوار است. شما می توانید دورادا را کاملاً به هر شکلی بپزید یا حتی آن را به صورت خام، با هر غذای جانبی و تقریباً هر سس مصرف کنید. راستی، نکته جالب، طعم ماهی شبیه به طعم گرگ دریایی (سی باس) است، بنابراین در بیشتر دستور پخت این ماهی ها قابل تعویض هستند.

گوشت سيم كمي صورتي است ولي بعد از پخت سفيد مي شود. گوشت آبدار، اما متراکم و بسیار شیرین، با طعمی لطیف است. صلیب دریایی مخصوصاً زمانی که قبل از پختن در شراب خیس می شود و همچنین در هنگام پر کردن و پختن بسیار مفید است. می توان آن را کبابی نیز کرد. تکه های فیله معمولاً کوچک هستند و وقتی ماهی به طور کامل (با یا بدون سر) با ستون فقرات پخته می شود بسیار خوشمزه تر می شود، به خصوص که استخوان های نسبتا کمی در ماهی ماهی وجود دارد.

یک ماهی کوچک پخته شده یا پر شده، بسیار زیبا به نظر می رسد؛ شاید بتوان گفت این غذای اصلی این ماهی است، حداقل توصیه می شود با آن شروع کنید. قبل از سرخ کردن، باید برش هایی روی پوست ایجاد کنید. آنها بار عملکردی را حمل می کنند - به لطف آنها ماهی ها در طول پخت تغییر شکل نمی دهند. در طی فرآیند سرخ کردن، مایعی در هسته فیله جمع می‌شود و باعث می‌شود رنگ مرواریدی روی برش ظاهر شود. این گزینه عالی، درجه بهینه آمادگی.

دورادا از آن دسته ماهی هایی است که با پختن آن بسیار سخت خراب می شود، تنها نکته این است که سعی کنید گوشت خشک نشود. علاوه بر این، مهم است که فصلی بودن صید ماهی را در نظر بگیرید؛ خوشمزه ترین ماهی از جولای تا نوامبر صید می شود. بهتر است ماهی سرد یا منجمد پخته شود، اما از تاریخ صید بیشتر از 4 روز نگذشته باشد. اگرچه یک ماهی بالغ می تواند به 70 سانتی متر برسد، لذیذها نمونه های کوچک با وزن 300-400 گرم را ترجیح می دهند. گونه های موجودمناسب ترین سس ها برای او سس هایی هستند که با شراب سفید، روغن زیتون و آب لیمو تهیه می شوند. همچنین بهتر است ماهی را با شراب سفید و با طراوت همراهی کنید.

بررسی واردات ماهی ماهی از روسیه به روسیه در سه ماهه اول سال 2010 و در سال 2009

واردات ماهی تازه و سرد شده در سه ماهه اول سال 2010 جهش قابل توجهی داشته است.

سه ماهه اول 2010

حجم واردات ماهی تازه و سرد شده ماهی در سه ماهه اول سال 2010 به روسیه بالغ بر 366 تن بوده که بیش از 5 برابر بیش از 69 تن در سه ماهه اول سال 2009 است. ارزش واردات 4.5 برابر از 14.3 میلیون روبل به 63.5 میلیون روبل افزایش یافت. متوسط قیمت واردات در سه ماهه اول سال 2010 با کاهش 17 درصدی از 205 روبل در کیلوگرم به 173 روبل در کیلوگرم کاهش یافت.

حجم اصلی واردات در سه ماهه اول سال 2010 از سه تامین کننده - یونان، ترکیه و قبرس صورت گرفت. حجم واردات از یونان در سال 2010 با جهش 121 برابری از 1.7 تن به 203 تن رسید (در کل سال 2009، 320 تن از یونان وارد شد). واردات از ترکیه نیز به شدت افزایش یافت و به 134 تن رسید که از 249 تن وارداتی از این کشور در کل سال 2009 افزایش یافت. حجم واردات از قبرس با کاهش 2.8 برابری از 62 تن به 22 تن رسید.

واردات ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سه ماهه اول 2010-2009 به تفکیک کشور
نام	مبلغ (RUB)		وزن خالص (کیلوگرم)
نام	2010	2009	2010	2009
یونان	36504693,67	385527,86	202922	1680
ترکیه	20212555,72	134368
قبرس	5035365,59	12061188,07	21869	61740
تونس	1116826,19	692,58	4793	3
فرانسه	574514,28	328272,28	2103	1572
اسپانیا	34587,63	1463591,17	130	4560
مراکش	2683,26	26119,55	9	54
ایتالیا	13552,9	30

در سه ماهه اول سال 2010، تعداد واردکنندگان ماهی تازه و سرد شده به روسیه افزایش چشمگیری داشت. شرکت "SK Fish" LLC واردات را به میزان قابل توجهی افزایش داد - 132 تن، در حالی که برای کل سال 2009 256 تن وارد کرد. شرکت La Mare در سه ماهه اول سال 2010 واردات خود را 24 برابر از 4.6 تن به 110.6 تن افزایش داد.

با این حال، حجم واردات از یک تامین کننده بزرگ مانند Jetrico LLC از 62 تن به 5.8 تن کاهش یافت.

واردکنندگان ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سه ماهه اول 2010-2009
نام	مبلغ (RUB)		وزن خالص (کیلوگرم)
نام	2010	2009	2010	2009
SK RYBA LLC	19840826,8	132318
LLC "LA MARE"	19732952,92	1489710,72	110655	4614
LLC "واردات مواد غذایی"	15134795,09	84996
RUSPRODIMPORT LLC	3009329,43	12570
STATUS 1 LLC	2069596,62	10120
JETRICO LLC	1381051,06	12061880,65	5827	61743
FISHERIS LLC	1038290,14	385527,86	4780	1680
GALATEA LLC	521188,52	328272,28	1976	1572
واردات غذاهای دریایی LLC	274787,83	1142
INEXRESERVE LLC	205824,61	800
LLC "SONIKA"	188954,85	820
PRIME FISH LLC	83628,47	190
AKVISTO LLC	13552,9	30

سال 2009

حجم واردات ماهی تازه و سرد شده ماهی در سال 2009 به روسیه بالغ بر 804 تن بوده است. هزینه واردات 157.6 میلیون دلار و میانگین قیمت واردات 196 روبل/کیلوگرم بوده است. شایان ذکر است که حجم واردات ماهی دریایی به روسیه در شش ماهه اول در سطح ثابتی قرار دارد و در نیمه دوم سال با کاهش قیمت شروع به افزایش می کند. این به دلیل فصلی بودن تولید این ماهی در کشورهای تولید کننده اصلی و همچنین افزایش تقاضا در روسیه نزدیک به سال نو است.

واردات ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سال 2009
ماه	وضعیت گمرکی کالا (هزار روبل)	وزن خالص (T)	میانگین هزینه (هزار روبل)
اطلاعاتی وجود ندارد	101,911	0,41	248,563
ژانویه	4474,017	23,832	187,731
فوریه	5045,035	23,601	213,764
مارس	4759,862	22,206	214,350
آوریل	5006,633	24,226	206,664
ممکن است	5904,607	27,496	214,744
ژوئن	8638,491	37,009	233,416
جولای	16867,975	80,615	209,241
اوت	23387,084	115,848	201,877
سپتامبر	18510,853	92,418	200,295
اکتبر	19729,608	102,33	192,804
نوامبر	19215,901	102,689	187,127
دسامبر	25950,95	151,456	171,343
جمع:	157592,927	804,136	195,978

بزرگترین تامین کننده ماهی به روسیه در سال 2009 یونان با حجم 320 تن بود و پس از آن ترکیه با 249 تن و قبرس با 168 تن قرار گرفتند.

واردات ماهی تازه و سرد شده به روسیه در سال 2009 به تفکیک کشور
نام	مبلغ (RUB)	وزن خالص (کیلوگرم)
یونان	63466081,09	319748
ترکیه	40196091,67	248800
قبرس	36793794,4	167715
تونس	10406129,96	45815
اسپانیا	5917231,56	18810
فرانسه	700527,24	2987
مراکش	77021,35	133
کشور پرتغال	21692,88	95
ایتالیا	14652,18	33

حدود 84 درصد از کل واردات ماهی ماهی به روسیه در سال 2009 از سوی سه تامین کننده صورت گرفته است.

2040140,9 7366 AKVISTO LLC 14652,18 33

دستور العمل های دورادو

فیله ماهی در سس زنجبیل، خردل و عسل

آماده سازی: 30 دقیقه، زمان پخت: 20 دقیقه

مواد لازم (برای 4 وعده):

فیله ماهی NIREUS 8 عدد
1 قاشق غذاخوری دانه خردل
فلفل صورتی یا سیاه آسیاب شده

برای سس

3 قاشق غذاخوری سرکه سیب 1 قاشق چایخوری عسل
1 قاشق غذاخوری خردل
1 قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شده
1 عدد تخم مرغ
120 میلی لیتر (1/2 فنجان) روغن زیتون

برای ماریناد

6 قاشق روغن آفتابگردان
4 قاشق غذاخوری روغن کنجد 6 قاشق غذاخوری سرکه سیب
5 قاشق سس سویا
3 قاشق غذاخوری زنجبیل، رنده شده

همه مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده و فیله ماهی را در آن فرو کرده و به مدت 30 دقیقه در آن می گذاریم تا ماریناد شود. دمای اتاق. در این زمان تمام مواد سس را در مخلوط کن مخلوط کرده و با احتیاط روغن را اضافه کنید تا به غلظت کمی (مانند سس مایونز) برسد. فیله ماهی را از ماریناد خارج کرده و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید، ابتدا روی پوست (به مدت 3 دقیقه)، سپس طرف دیگر را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. ظرف را روی بشقاب ها قرار دهید و روی سس بریزید. از برنج باسماتی به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

دورادا کبابی با سس شراب

آماده سازی: 35 دقیقه، زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم (برای 4 وعده):

4 عدد دورادا NIREUS پاک شده از فلس و احشاء.
3 عدد لیمو
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

برای سس شراب:

250 میلی لیتر (1 لیوان) شراب سفید
250 میلی لیتر (1 فنجان) سرکه ترخون
250 میلی لیتر (1 فنجان) آب
1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
2-4 ساقه پیاز سبز، ریز خرد شده
2 قاشق خردل داغ
1 قاشق غذاخوری آرد ذرت
3 قاشق شیر تازه
20 گرم فلفل سفید
نمک دریا درشت آسیاب شده، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

2 برش موازی موازی در هر طرف ماهی را از داخل و خارج نمک و فلفل بزنید. 8 برش نازک لیمو را برش دهید و روی برش ها قرار دهید. ماهی را در پوست و آب لیموهای باقی مانده به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق خوابانده کنید. شراب، سرکه، آب، پیاز، فلفل سفید، نمک، فلفل را در تابه بریزید و بپزید تا مایع به اندازه 2/3 تبخیر شود. مواد جامد را صاف کرده و فشار دهید تا طعم و عطر خود را به آبگوشت بدهد. آرد ذرت مخلوط شده با شیر و همچنین خردل را اضافه کنید سپس سس را هم بزنید. ماهی را در حالت "گریل" به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و هر از گاهی روی آن ماریناد بریزید. بلافاصله با سس شراب سرو کنید.

ماریا دوبرومیسلووا

هنگام تهیه مقاله، از مواد دایره المعارف Wikipedia.org، www.wikipedia.org استفاده شد، داده های تحلیلی توسط FISHNET LLC، www.fishnet.ru، دستور العمل ها توسط La Mare LLC، www.lamaree.ru ارائه شد.

دورادو (صلیبی دریایی) یک ماهی محبوب جزایر مدیترانه و کارائیب است. این ماهی شهرت خود را در دوران روم باستان به دست آورد. به طور خاص در استخرها و استخرها پرورش داده می شد. در حال حاضر ماهی صلیبی دریایی در ترکیه، ایتالیا، اسپانیا، یونان و فرانسه پرورش داده می شود.

رشد در شرایط مصنوعی، در آب تمیز، بسیار گران است، چرخه کامل آن حدود یک سال و نیم طول می کشد، غذای خاصی مورد نیاز است که به ماهی اجازه می دهد تا به اندازه دلخواه رشد کند و کمتر مستعد ابتلا به بیماری ها باشد، البته این در قیمت تمام شده محصول نهایی منعکس می شود.

محبوب ترین انواع هستند "خاکستری"و "سلطنتی". این محصول یک غذای لذیذ محسوب می شود و به دلیل طعم گوشت آن ارزش دارد. متراکم، لطیف، معطر کمی شیرین، حاوی استخوان های کمی است؛ گوشت ماهی شاهی با رنگ صورتی لطیف تر است.

خواص مفید محصول

دورادو حاوی بسیاری از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. دوستداران تغذیه سالم و پیروان رژیم های غذایی کم کربوهیدرات از ماهی به دلیل ویژگی های غذایی آن قدردانی می کنند. ارزش غذایی در هر 100 گرم ماهی صلیبی دریایی – 98 کیلو کالری. نسبت BJU (پروتئین، چربی، کربوهیدرات): 18 گرم در 3 گرم در 0.

ترکیب شیمیایی:

ویتامین ها: A، B1، B2، B5، B6، D9، B12، PP.

عناصر ماکرو و میکرو:

منیزیم.
کلسیم.
پتاسیم.
سدیم.
سلنیوم.
فسفر.
منگنز.
فلز مس.
فلز روی.

مواد مغذی:

سنجاب ها
چربی ها
اسیدهای چرب اشباع شده
چربی های چند غیر اشباع.
چربی های تک اشباع.
اب.
کلسترول

مزایای محصول:

فرآیندهای متابولیسم پروتئین، کربوهیدرات، چربی را تنظیم می کند.
به بیماری های دستگاه گوارش کمک می کند.
عملکرد مغز را تحریک می کند، توجه و حافظه را بهبود می بخشد.
عملکرد غده تیروئید را عادی می کند.
کاهش وزن بدن.
تثبیت سطح قند خون.
تولید هورمون ها را تنظیم می کند.
قلب و عروق خونی، استخوان ها را تقویت می کند.
عملکرد کلیه را بهبود می بخشد.
متابولیسم را تسریع می کند.
فواید برای بینایی، مو، پوست و ناخن.

با مصرف منظم ماهی صلیب دریایی (حداقل دو بار در هفته)، سلامتی شما بهبود می یابد.

خوردن ماهی در دوران بارداری کمک می کند شکل گیری مناسب جنین، از بدن حمایت می کند مادر باردار. دورادو مانند سایر گونه های ماهی جیوه ندارد.

بهتر است غذاها را با بخارپز یا خورش بپزید. محتوای کم چربی‌هایی که می‌توانند آلرژی ایجاد کنند، گنجاندن ماهی صلیب دریایی در رژیم غذایی زنان شیرده را با بخارپز کردن آن با حداقل مقدار نمک ممکن می‌سازد. با مقدار کم شروع کنید؛ اگر در طول روز خورده شود، قرمزی، قولنج یا سوء هاضمه در کودک ایجاد نمی شود؛ ماهی را می توان در منوی غذایی مادر گنجاند.

آسیب احتمالی به بدن

دورادو منع مصرف ندارد، محصول کهنه می تواند به بدن آسیب برساند و داشتن آلرژی به غذاهای دریایی. دادن ماهی به بچه‌های کوچک توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است استخوان‌های کوچکی که در مقادیر کم وجود دارد، خفه شوند.

نحوه استفاده هنگام کاهش وزن

صلیب دریایی برای افرادی مناسب است که می خواهند وزن خود را به میزان قابل توجهی کاهش دهند، اما آماده نیستند که غذاهای خوشمزه را کنار بگذارند. ماهی دارد طعم دلپذیرو عطر، برای تهیه آن نیازی به ادویه نیست. برای تغذیه رژیمیشما می توانید ماهی را به روش های مختلف بپزید: آن را در فر بپزید، آن را کبابی کنید یا حتی آن را خام بخورید. ماهی با سبزیجات و برنج ترکیب می شود.

KBJU در هر 100 گرم بسته به روش تهیه محصول:

دستور العمل های خوشمزه

Dorado برای ناهار یا شام مناسب است؛ می توان آن را روزانه بدون آسیب به سلامتی به منو اضافه کرد. ماهی را سرخ می کنند، خورش می دهند، کبابی می کنند یا بخارپز می کنند، در فر در فویل و آستین می پزند، سوپ ماهی را می جوشانند، کتلت درست می کنند، پر می کنند و برای پای ها فیل می کنند. به صورت خام مصرف می شود.

قوانین آشپزی:

کل لاشه پخته شده است - طعم آن شدیدتر خواهد بود.
زمان پخت بخار - 15 دقیقه، در فر - 10-15 دقیقه، هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
برای لاشه های بزرگ، چندین برش در طرفین ایجاد می شود تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل شود.
هنگام سرخ کردن یا خورش برای حفظ آبدار بودن از سس استفاده کنید.
سس ها بر اساس شراب سفید، روغن زیتون با لیمو و از زیتون له شده با گوجه فرنگی تهیه می شوند.
ریحان و گیاهان پرووانسالی ادویه‌های مناسبی هستند که در شکم قرار می‌گیرند، بدون اینکه مزه و عطر اصلی ماهی را قطع کنند، طعمی تند می‌دهند.
برای تزیین از برنج، سبزیجات، مارچوبه آب پز و به ندرت سیب زمینی استفاده می شود.
شراب بورگوندی سفید یک مکمل ایده آل برای غذاهای صلیب دریایی است.

دورادو پخته شده با پنیر آبی دور

عناصر:

ماهی - 1 لاشه.
پنیر آبی دور (با قالب آبی) - 30 گرم.
آویشن - 2-3 شاخه.
نمک دریا، فلفل سیاه به مزه.
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
گوجه فرنگی گیلاس - 8-10 عدد.
آب نصف لیموترش.

آماده سازی:

ماهی را تمیز کنید، زیر آن را بشویید آب جاری، با دستمال کاغذی خشک کنید.
نمک، فلفل و آب لیمو بپاشید.
آویشن را داخل شکم بریزید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
یک ظرف پخت را با روغن زیتون بپوشانید.
پنیر خرد شده را داخل شکم ماهی بریزید.
ماهی و گوجه گیلاسی را روی پوست قرار دهید، در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید، به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
یک لیوان شراب سفید خشک را به ظرف آماده اضافه کنید.

دورادو (صلیب دریایی) بخارپز شده با میگو

عناصر:

ماهی - 2 لاشه.
مارچوبه جوان - 120 گرم.
تره فرنگی - 100 گرم.
دم میگو ببر - 8 عدد.
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
آب 1 لیمو.
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

لاشه‌های ماهی را آماده کرده، با ایجاد برش در پشت آن‌ها را تمیز کرده، ستون فقرات را جدا کرده، آن‌ها را روده کنید، آبشش‌ها را جدا کرده و بشویید.
ماهی را با تره فرنگی، میگو پر کنید، سس سویا، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
10-15 دقیقه بخارپز کنید، 5 دقیقه قبل از آماده شدن مارچوبه را اضافه کنید.
با یک لیوان شراب بورگوندی سفید سرو کنید.

نوش جان!

شرح

طول بزرگسالان به 1 متر می رسد و وزن آنها به 5-7 کیلوگرم می رسد. بدن بیضی شکل است، بدن به صورت جانبی با نمای شیب دار سر صاف شده است، یک برآمدگی تیز مشخص بالای چشم ها وجود دارد. فلس های دندانه دار بزرگ، سر نیز با فلس پوشیده شده است. اپرکولوم بدون خار است، لبه اپرکولوم صاف است. دهان پایینی کوچک. فک ها فقط کمی به جلو حرکت می کنند، فک بالا تا حدودی بلندتر است. هر دو فک دارای 4 تا 6 دندان قوی در جلو برای گرفتن هستند، به دنبال آن دندان های تیز و قروچه دار و به دنبال آن دو ردیف دندان جونده قرار می گیرند. استخوان های وومر و پالاتین بدون دندان. باله پشتی بلند و تقسیم نشده، با 12 پرتو خاردار و 9-11 پرتو نرم. باله مقعدی با 3 پرتو خاردار و 8-9 پرتو نرم. باله سینه ای با 1 پرتو خاردار و 5 پرتو نرم. رنگ، نقره ای خاکستری. باله هایی با رنگ صورتی. باله دمی دارای حاشیه تیره در قسمت میانی و نوک سفید است. در پایه آخرین پرتو باله پشتی یک لکه کوچک قرمز قهوه ای وجود دارد که پس از مرگ ناپدید می شود.

تولید مثل

زمان تخم‌ریزی ماهی‌های ماهی تابستان است. تخم ها و لاروها در تامپون هستند. با طول 5-9 میلی متر، لاروها دارای لبه استخوانی مشخص بالای چشم و پوشش آبشش خاردار هستند. فقط زمانی که حدود 1.5 سانتی متر طول داشته باشند، شکل بزرگسالی به خود می گیرند و به ساحل نزدیک می شوند.

رومیان باستان به پرورش ماهی در مزرعه می پرداختند که برای این کار استخرها و برکه های مخصوصی با آب دریا می ساختند. در حال حاضر پرورش ماهی در فرانسه، ایتالیا، ترکیه، یونان و سایر کشورها رواج یافته است. برای اینکه ماهی واقعاً سالم، با گوشت لطیف و طعم عالی باشد، در شرایط استثنایی پرورش داده می شود: داخل خانه با نور خاصی که زمان خاصی از سال را شبیه سازی می کند. دورادو در خالص ترین آب نگهداری می شود و با غذای مخصوص تغذیه می شود. در نتیجه این تلاش ها، دورادو گوشت سفید متراکمی دریافت می کند که عطری لطیف دارد. با توجه به چنین مزایای استثنایی، این ماهی به هیچ وجه ارزان نیست. محبوبیت ماهی دریایی به سرعت در حال افزایش است که سالانه بر تعداد مزارع پرورش ماهی برای پرورش این ماهی خوشمزه افزوده می شود. به طور معمول، ماهی ماهی در اندازه های 300 تا 600 گرم است، اما تولید کنندگان فرانسوی می توانند ماهی نسبتاً بزرگ - بیش از 1 کیلوگرم را ارائه دهند. محبوب ترین آنها 2 نوع ماهی است: رویال و خاکستری. رویال دورادا طعم لطیف تری از گوشت، با رنگ صورتی دارد.

رژیم غذایی

عمدتا از ماهی، سخت پوستان و نرم تنان تغذیه می کند. همچنین می تواند جلبک دریایی بخورد.

غذا شناسی

از زمان های بسیار قدیم، به طور منظم توسط همه مردم ساحلی در تمام نقاط جهان خورده شده است. شما می توانید آن را کاملاً به هر شکلی بپزید یا حتی آن را به صورت خام، با هر غذای جانبی و تقریباً هر سس مصرف کنید. مزه ماهی باس شبیه طعم ماهی باس است که در غیر این صورت به آن سیباس می گویند. بنابراین، در تمام دستور العمل ها این ماهی ها قابل تعویض هستند.

دوستداران سبک زندگی سالم و پیروان رژیم های غذایی کم کربوهیدرات از Dorado استقبال می کنند، زیرا به طور متوسط در هر 100 گرم فیله ماهی 1.8 گرم چربی وجود دارد.

پیوندها

مشخصات علمی

بنیاد ویکی مدیا 2010.

مترادف ها:

ببینید "Dorada" در سایر لغت نامه ها چیست:

- (دوراده فرانسوی، از dorer تا طلایی). کپور طلایی. فرهنگ لغت کلمات خارجی، در زبان روسی گنجانده شده است. Chudinov A.N., 1910. DORADA فرانسوی. dorade، از dorer، به طلا. کپور طلایی. توضیح 25000 کلمه خارجی موجود در... ... فرهنگ لغت کلمات خارجی زبان روسی

ماهی کپور دریایی بزرگ و طلایی که از آن غذاهای عالی تهیه می شود. غذای تشریفاتی مردمان مدیترانه، آسیای صغیر و همچنین غذاهای چینی و هندوچینی. (فرهنگ آشپزی. Zdanovich L.I. 2001) * * * (منبع: ... ... فرهنگ لغت آشپزی

اسم، تعداد مترادف ها: 2 کپور طلایی (3) ماهی (773) ASIS Dictionary of Synonyms. V.N. تریشین. 2013 … فرهنگ لغت مترادف

ماهی دریایی- y، w. dorade f. کپور طلایی. Michelson 1888. Dorado یا ماهی طلایی آنتیل، بسیار خوشمزه است، و پرتغالی ها به دلیل فلس های طلایی آن در پشت و کناره ها به این نام می گویند. Sl. کام. 2 162. سيم.. ماهي دريايي.. با لاجوردي كوچك... فرهنگ لغت تاریخی گالیسم های زبان روسی

ماهی دریایی- auksaspalvė dorada statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Sparus auratus engl. نفس سر طلایی؛ سر طلایی دورادو روس. aurat; ماهی دریایی؛ اسپار طلایی؛ sparus ryšiai: platesnis terminals – dorados šaltinis…… فرهنگ لغت لیتوانیایی (lietuvių žodynas)

ماهی دریایی- auksaspalvis sparas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: لات. Sparus auratus engl. دورادو; سر طلایی مهندسی نفس سر طلایی aurat; ماهی دریایی؛ اسپار طلایی؛ sparus ryšiai: platesnis terminas – paprastieji sparai… Žuvų pavadinimų žodynas

- (دوراس) ماهی از خانواده گربه ماهیان (Siluridae) با صفحات استخوانی پهن در پشت سر و تعدادی اسکیت خاردار در طرفین بدن و دم، 6 سبیل. در رودخانه ها یافت می شود آمریکای جنوبیسرازیر شدن به اقیانوس اطلس D. costatus قهوه ای تیره... ... فرهنگ لغت دایره المعارف F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

- (اسپانیایی: Costa Dorada، گربه ... ویکی پدیا

شهرداری آمریکا Dorada América Dourada کشور برزیل برزیل ... ویکی پدیا