قارچ سفید - انواع. قارچ خرچنگ را از کجا پیدا کنیم و با آن چه کنیم قارچ خوک از کدام خانواده است؟

محتوای کالری

سفیدقارچ(lat. Boletus edulis)، یا boletus - یک قارچ لوله‌ای شکل از جنس Boletus، کلاس Agaricomycetes، خانواده Boletaceae، که اغلب به اختصار سفید می‌باشد، به دلیل رنگ مشخص خمیر آن.

حتی یک قارچ از نظر ارزش غذایی با قارچ سفید قابل مقایسه نیست. بسیاری از مردم این قارچ را با نام "" در میان دوستداران "شکار آرام" از اعتبار شایسته ای برخوردار است.

قوانین جمع آوری

جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند ببرندکل - برای انجام این کار، بدن میوه یافت شده باید بی سر و صدا از یک طرف به طرف دیگر تکان داده شود، در حالی که پا را کمی بچرخانید، به تدریج بدون ایجاد مزاحمت از میسلیوم دور می شود. تعداد قارچ های بولتوس یافت شده اغلب میزان موفقیت یک سفر شکار قارچ را مشخص می کند. قارچ‌های دیگر (کلاه‌های شیر زعفرانی، boletus russula) به راحتی جمع‌آوری می‌شوند، اما چنین تحسین و شادی را برانگیخته نمی‌کنند. و اگر آنها موفق شدند چندین قارچ بولتوس خوش تیپ پیدا کنند ، قطعاً در بالای آن قرار می گیرند ، گویی نتیجه سفر قارچ را تاج می کنند.

چرا به این قارچ سفید می گویند؟ زیرا پالپ، لایه لوله ای و ساقه آن بدون توجه به روش پردازش سفید باقی می ماند.

توضیحات قارچ پورسینی

کلاه سفید

قطر کلاهک بولتوس به 25 سانتی متر می رسد، ابتدا نیمکره، سپس صاف و خشک است. رنگ ممکن است بسته به جنگلی که در آن قارچ پورسینی رشد می کند متفاوت باشد. بولتوس های رشد یافته در جنگل صنوبر دارای کلاهک کوچک قهوه ای مایل به قرمز و ساقه ای بلند و نسبتاً نازک هستند. بولتوس جنگلی کاج کلاهک بزرگتری دارد و رنگ آن قهوه ای تر است؛ ساقه آن کوتاه تر و بسیار نازک تر از صنوبر است. قارچ‌های بولتوس که در جنگل‌های توس یافت می‌شوند بسیار سبک هستند، کلاه آن‌ها قهوه‌ای روشن است و ساق آن‌ها ضخیم است و به سمت پایین باز می‌شود. رنگ کلاه به نور نیز بستگی دارد. قارچ‌های بولتوس که در مکان‌هایی با نور کافی رشد می‌کنند کلاهکی قهوه‌ای تیره و تقریباً سیاه دارند، در حالی که قارچ‌هایی که در مکان‌های سایه‌دار رشد می‌کنند کلاهکی روشن و تقریباً سفید دارند. معمولاً چنین کلاهکی روی قارچ‌هایی که زیر شاخه‌ها، برگ‌ها، سوزن‌های کاج یا خزه پنهان شده‌اند، یافت می‌شود. لایه لوله ای بولتوس بسیار متخلخل است و با رشد آن از سفید به زرد و سپس سبز رنگ تغییر می کند. در صورت شکستن، لایه لوله ای تغییر رنگ نمی دهد و به راحتی از پالپ جدا می شود.

پای قارچ سفید

ساقه آن تا 20 سانتی متر طول، تا 10 سانتی متر ضخامت دارد، ابتدا غده ای است و با رشد استوانه ای شکل می گیرد. رنگ آن مایل به سفید یا قهوه ای روشن با طرح مشبک سفید در قسمت بالایی یا در تمام طول است.

ارزش غذایی کلاهک و ساقه فقط برای قارچ بولتوس جوان یکسان است. با رشد قارچ، ساقه سفت تر می شود؛ فیبر و همی سلولز در آن انباشته می شود که به ساقه استحکام و سختی می بخشد.

قارچ‌های جوان و کلاهک‌های قارچ‌هایی که از قبل رشد کرده‌اند طعم کمی شیرین در حالت خام دارند و بوی اشتها آور آجیل‌های کمی برشته شده دارند. با افزایش سن پا، این خواص را از دست می دهد.

سفیدها کجا رشد می کنند؟

مکان های رشد مورد علاقه قارچ پورسینی - بیشه های توس خشک و پراکنده، جنگل کاج یا جنگل صنوبر واقع در یک منطقه کمی مرتفع. جنگلی که در آن قارچ بولتوس یافت می شود، خیلی سبک، خنک نیست، اما همچنین مرطوب و متراکم نیست. خوک گوشتخوارهرگز آن را در تالاب‌های مرطوب، در خزه‌های خیلی مرطوب و مرتفع، روی هُموک‌ها، در انبوه‌های بلند زغال اخته و زغال اخته پیدا نمی‌کنید. قارچ پورسینی در بیشه های متراکم رشد نمی کند و نور مستقیم خورشید را دوست ندارد. اغلب قارچ‌های بولتوس در میان علف‌های کوتاه، زیر برگ‌ها یا جایی که سوزن‌های کاج افتاده در لایه‌ای ضخیم و نرم پنهان می‌شوند.

اگر تابستان مرطوب و بارانی است، باید در ارتفاعات بالاتر، جایی که خیلی مرطوب نیست، به دنبال قارچ بولتوس بود. در تابستان های خشک، آنها در حفره هایی یافت می شوند که در آن هوا خنک تر و مرطوب تر است.

زمان ظاهر سفید

زمان ظهور قارچ بولتوس را می توان با ظاهر فلای آگاریک تعیین کرد. نگاه دقیق‌تری بیندازید، اگر یک گلوله را دیدید، به دنبال دیگری و سومی در همان نزدیکی باشید. قارچ بولتوس در تمام خانواده ها رشد می کند. در یک مکان، اگر کسی قبلاً آنجا نبوده است، می توانید 10 ... 15 قارچ پیدا کنید.

قارچ پورسینی از ژوئن تا اکتبر رشد می کند، اما اگر تابستان مرطوب و گرم باشد، می توان آنها را زودتر پیدا کرد. قارچ خرچنگ پاییزی از نظر ارزش غذایی بهترین قارچ محسوب می شود. مانند همه قارچ ها، قارچ بولتوس نیز به سرعت رشد می کند. اگر قارچی که به تازگی از زمین بیرون آمده است وزن 2 گرم داشته باشد، پس از یک هفته وزن آن به 200 گرم افزایش می یابد. بولتوس غول پیکر با وزن 600 ... 700 گرم اغلب یافت می شود. مواردی وجود دارد که قارچ تا 5 رشد می کند. کیلوگرم، اما، متأسفانه، چنین قهرمانان خوش تیپی اغلب برای غذا مناسب نیستند: قارچ های بیش از حد رشد کرده حاوی مقدار زیادی فیبر هستند که توسط بدن انسان جذب نمی شوند، علاوه بر این، معمولاً تحت تأثیر کرم ها قرار می گیرند.

ترکیب شیمیایی قارچ پورسینی

ارزش غذایی قارچ بولتوس توسط آنها تعیین می شود ترکیب شیمیایی. آنها حاوی 11.6٪ ماده خشک، از جمله 3.7٪ پروتئین کامل، که شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری است. از نظر ارزش غذایی، پروتئین بولتوس تقریباً معادل پروتئین گوشت است.

سرشار از مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی. به خصوص آهن زیادی وجود دارد - 5.2 میلی گرم در هر 100 گرم محصول، و در قارچ های خشک - 35 میلی گرم در هر 100 گرم. برای مقایسه: در توت فرنگی باغی - 1.2 میلی گرم، یعنی بیش از 4 برابر کمتر، در انگور فرنگی تقریبا 100 میلی گرم کمتر 8 برابر، در تمشک و توت سیاه 4 برابر کمتر. قارچ ها در محتوای عنصر خونساز - کبالت به طور قابل توجهی متفاوت هستند. قارچ تازه حاوی 6 میلی گرم در هر 100 گرم و قارچ خشک حاوی 41 میلی گرم در 100 گرم است، یعنی 3 برابر تمشک و 1.5 برابر بیشتر از توت فرنگی و توت. که در محصولات مصرف روزانه کمبود دارند.

عناصر کلان ارزش خاصی دارند. به عنوان مثال، پتاسیم حاوی 468 میلی گرم در هر 100 گرم است که 3 برابر بیشتر از توت فرنگی باغی و تقریبا 2 برابر بیشتر از انگور فرنگی و تمشک است. از نظر مقدار فسفر، قارچ خوک بر تمام انواع توت های کشت شده برتری دارد.

قارچ خوک مخصوصاً سرشار از مواد استخراج‌کننده است که وقتی پخته می‌شود بوی اشتهاآوری به آبگوشت می‌دهد و به آزادسازی بهتر آن کمک می‌کند. شیره معده. قارچ پورسینی در خواص آب آن برتر است آب گوشت. و قارچ های خشک چه بوی خوشمزه ای دارند!

قارچ پورسینی جوان حاوی پروتئین ها، مواد معدنی و ویتامین های کامل تری نسبت به قارچ های قدیمی است.

قارچ پورسینی برای انواع فرآوری مناسب است. برخی از افراد حتی قارچ‌های پورسینی جوان را خام می‌خورند. گوشت کمی شیرین آنها، با نمک پاشیده شده، بسیار خوشمزه است.

انواع قارچ پورسینی با عکس و توضیحات

قارچ پورسینی (lat. Boletus reticulatus)، تور بولتوس

بولتوس برنزی (lat. Boletus aereus)، قارچ سفید مسی، ممرز

قارچ توس سفید (lat. Boletus betulicola)، سنبلچه

قارچ کاج سفید (lat. Boletus pinophilus)، بولتوس، بولتوس کاج دوست

قارچ بلوط سفید (lat. Boletus edulis f. quercicola)

قارچ پورسینی صنوبر (lat. Boletus edulis f. edulis)

قارچ پورسینی نه تنها به دلیل اندازه چشمگیر، بلکه به دلیل طعم و ارزش غذایی، سلطان قارچ ها محسوب می شود. نام دیگر قارچ پورسینی بولتوس است که کمتر رایج است قارچ گاوی. این گیاه عمدتاً در اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کند و گاهی در سوریه و لبنان نیز یافت می شود. قارچ پورسینی می تواند به اندازه های بسیار زیادی برسد - قطر کلاهک تا 50 سانتی متر و ارتفاع پاها تا 25 سانتی متر. پس چرا به آن سفید می گویند؟ واقعیت این است که بر خلاف سایر قارچ های "سیاه" ، هنگام برش ، پختن و خشک شدن رنگ خود را تغییر نمی دهد. بقیه قارچ ها تیره، قهوه ای یا حتی سیاه می شوند.

قارچ پورسینی به دلیل طعم و خواص تغذیه‌ای‌اش ارزشمند است. در آماده سازی مناسباین یک خوراکی واقعی است این قارچ جزو قارچ های دسته اول است. این بدان معنی است که بهتر از سایر قارچ ها جذب بدن انسان می شود و این بدون شک بسیار مهمتر از محتوای مواد مفید است. اما قارچ پورسینی با این نیز خوب است. قارچ پورسینی حاوی ریبوفلاوین بیشتری نسبت به سایرین است، ماده ای که مسئول سلامت و رشد ناخن، مو، پوست و سلامت کل بدن است. ریبوفلاوین به ویژه برای حفظ عملکرد طبیعی تیروئید مهم است. قارچ پورسینی خشک حاوی آلکالوئید هرسدین است که در درمان آنژین صدری استفاده می شود.

قارچ پورسینی، مانند همه قارچ های دسته اول، به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود، چه تازه (سرخ شده، آب پز) و چه خشک، شور و ترشی. غذاهای تهیه شده از قارچ پورسینی را می توان بدون جوش اضافی (یا پس از مدت کوتاهی - 10-15 دقیقه) تهیه کرد. از آنجایی که قارچ پورسینی هنگام فرآوری تیره نمی‌شود، اغلب در سوپ‌ها استفاده می‌شود، جایی که آبگوشتی شفاف و تمیز را فراهم می‌کند.

اگر در مورد آماده سازی برای استفاده در آینده صحبت کنیم، پس بهترین روشنگهداری قارچ پورسینی - خشک کردن. در قارچ های خشک است که مواد مغذی به بهترین وجه حفظ می شوند. قارچ های جمع آوری شده از خاک و زباله پاک می شوند. برای قارچ های بزرگ، ساقه ها را از کلاهک جدا می کنند و اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند، آنها را کامل رها می کنند. می توانید قارچ پورسینی را در اتاق های خشک کن یا اجاق ها خشک کنید. در ابتدای خشک کردن، دمای 50-60 درجه و در پایان - 70-80 درجه توصیه می شود. قارچ ها را می توان در 4 تا 6 ساعت در دستگاه های خشک کن یا فر خشک کرد. قارچ پورسینی خشک شده طعم و خواص تغذیه ای خود را به بهترین نحو حفظ می کند، می توان آن را بدون فرآوری اضافی به عنوان کراکر مصرف کرد. یک سوپ قارچ معطر و فوق العاده را می توان در زمستان با خیس کردن قارچ های خشک در آب به مدت 20 تا 25 دقیقه پخت. سپس در همان آب کمی بجوشانید و به قطعات لازم برش دهید و به ظرف آماده شده اضافه کنید. از آبی که قارچ های خرچنگ خشک شده را در آن خیس کرده یا می جوشانند می توان برای سس استفاده کرد.

قارچ پورسینی را می توان علاوه بر خشک کردن منجمد کرد (دومین روش ساده بعد از خشک کردن برای کسانی است که فریزرها) و همچنین مارینات و نمک. حرارت درمانیقارچ برای برداشت، البته، خوب است، اما تمام "نمک" در قارچ های تازه است. عطر و طعم آنها بسیار برتر از قارچ شور و شور است. دستور العمل های عامیانه و اصلی بسیاری برای غذاهای تهیه شده از قارچ تازه پورسینی وجود دارد. علاوه بر غذاهای روسی، قارچ پورچینی در غذاهای فرانسوی و ایتالیایی بسیار محبوب است.

دستور پخت غذاهای با قارچ پورسینی

عناصر:
1 فنجان جو مروارید،
2-3 سیب زمینی،
2-3 هویج،
1-2 پیاز،
250-300 گرم قارچ پورسینی،
کره، خامه ترش،
گیاهان، ادویه ها و نمک - به مزه.

آماده سازی:
جو مروارید را حدود 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا آبگوشت غلیظ شود. ساقه های قارچ را ورقه ای برش دهید و با پیاز روی حرارت ملایم تفت دهید. بهتر است در ماهیتابه ای با دیواره های ضخیم سرخ کنید تا محتویات دم بکشد. مقداری نمک اضافه کنید. 20 دقیقه قبل از پایان پختن غلات، سیب زمینی، هویج و کلاهک قارچ را که به قطعات متوسط ​​خرد شده اضافه کنید. سپس محتویات ماهیتابه را به سوپ اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. فلفل دلمه ای سیاه به خوبی با سوپ قارچ می آید. برگ بو. یک قاشق اضافه کنید کره. با یک درب بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. سوپ را در کاسه های عمیق سرو کنید و یک قاشق خامه ترش به آن اضافه کنید و با جعفری و شوید بپاشید.

عناصر:
تقریباً به مقدار مساوی سیب زمینی و قارچ پورسینی،
کره، خامه ترش - به مزه،
برگ بو، گشنیز، فلفل دلمه ای - به مزه.

آماده سازی:
قارچ های بالغ (با هسته کمی سبز شده) را مکعبی خرد کنید. سیب زمینی ها را به همان مکعب ها خرد کنید. آنها را در آن قرار دهید آب سرد، به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند، به اضافه 10 دقیقه دیگر - سیب زمینی ها باید کمی نرم شوند. نتیجه حاصل به شکل سوپ پوره با تکه های کره و خامه ترش به مزه سرو می شود. مهم است که مینیمالیسم سخت را در دستور غذا حفظ کنید و پیاز یا ادویه های خوشبو را "برای سیب زمینی" یا "برای قارچ" اضافه نکنید. آنچه در این غذا مهم است تعادل طعم قارچ و سیب زمینی است.

عناصر:
400 گرم قارچ پورسینی ریز خرد شده،
300-400 گرم آب مرغ با رزماری، فلفل یا سایر ادویه ها،
50 گرم آجیل خرد شده (فندق یا گردو)
تره فرنگی 50 گرم،
2 قاشق غذاخوری کره،
2 قاشق غذاخوری آرد برنج،
1 قاشق غذاخوری. شری (یا شراب دیگر)،
خامه ترش به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه در آب گوشت بپزید و مغزها را اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند. همه چیز را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید. تره فرنگی را کمی در روغن تفت دهید و آرد برنج را اضافه کنید. مدام هم بزنید، مخلوط آجیل و قارچ خرد شده و شری را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. در این مرحله، ظرف را می توان خنک کرد و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد تا طعم آن صاف شود. سپس خامه ترش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و از جوشیدن خودداری کنید. قبل از سرو با آجیل تزئین کنید.

عناصر:
100 گرم قارچ پورسینی،
200 گرم لوستر،
1 قاشق غذاخوری. سیر،
100 گرم گوجه فرنگی تازه،
2 قاشق غذاخوری ریحان تازه،
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
3 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب،
جعفری، شوید - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را مکعبی، گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید. فر را از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت را چرب کنید روغن زیتونقارچ و سیر را روی آن گذاشته و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا سبک شود. رنگ قهوه ای. قارچ ها را خنک کنید و با مواد دیگر مخلوط کنید.

عناصر:
قارچ پورسینی تازه،
ارد،
روغن زیتون.

آماده سازی:
قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در آرد بغلتانید. برای مرطوب شدن آرد و ترد شدن قارچ ها، هر برش را در آب خنک فرو کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ ها را در کاغذ جاذب خشک کنید و نمک بزنید و داغ سرو کنید.

عناصر:
200 گرم شراب سفید خشک،
100 گرم شراب مارسالا،
200 گرم قارچ پورسینی خشک،
400-450 گرم پنیرهای مختلف (پارمسان، فونتینا، امانتالر)،
2-3 قاشق غذاخوری ارد،
1 حبه سیر،
فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:
مارسالا را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، روی قارچ های خشک بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. پنیرها را چرخ کرده و با آرد مخلوط کنید. یک قابلمه لعابی یا قابلمه فوندو را با سیر بمالید، در شراب سفید بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شراب تقریباً به جوش آمد، پنیر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، قبل از اضافه کردن قسمت بعدی مطمئن شوید که زمان ذوب شدن دارد.

قارچ ها را از شراب بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. قارچ و فلفل تازه آسیاب شده را به فوندو اضافه کنید. فوندو را با چند نوع نان و سوسیس سرو کنید.

طبقه بندی:

• بخش: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• بخش فرعی: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• طبقه: آگاریکومیست ها (آگاریکومیست ها)
• زیر گروه: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• سفارش: Boleteles
• خانواده: Boletaceae
• جنس: Boletus (Boletus)
• چشم انداز: Boletus edulis (قارچ Porcini)

بوروویک

شرح

(لات. Boletus edulis) - قارچی از جنس Borovik.

کلاه:
رنگ کلاهک قارچ پورسینی، بسته به شرایط رشد، از مایل به سفید تا قهوه ای تیره، گاهی (به ویژه در انواع کاج و صنوبر) با رنگ مایل به قرمز متغیر است. شکل کلاهک در ابتدا نیمکره، بعداً کوسنی شکل، محدب، بسیار گوشتی، به قطر تا 25 سانتی متر است، سطح کلاهک صاف، کمی مخملی است. پالپ سفید، متراکم، ضخیم است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد، عملاً بی بو، با طعم آجیلی دلپذیر است.

پا:
قارچ پورسینی دارای ساقه ای بسیار حجیم به ارتفاع 20 سانتی متر، ضخامت تا 5 سانتی متر، جامد، استوانه ای شکل، پهن شده در پایه، سفید یا قهوه ای روشن، با طرح توری روشن در بالا است. به عنوان یک قاعده، بخش قابل توجهی از پا در زیر زمین، در بستر است.

لایه اسپوردار:
ابتدا سفید، سپس متوالی به زرد و سبز تبدیل می شود. منافذ کوچک و به شکل گرد هستند.

پودر اسپور:
قهوه ای زیتونی.

در حال گسترش

گونه های مختلف قارچ پورسینی در جنگل های خزان پذیر، مخروطی و مختلط از اوایل تابستان تا اکتبر (با وقفه) رشد می کنند و میکوریزا را تشکیل می دهند. انواع مختلفدرختان. در به اصطلاح "امواج" میوه می دهد (در اوایل ژوئن، اواسط ژوئیه، اوت و غیره). موج اول، به عنوان یک قاعده، بسیار فراوان نیست، در حالی که یکی از امواج بعدی اغلب به طور غیرقابل مقایسه ای پربارتر از بقیه است.

عموماً اعتقاد بر این است که قارچ پورسینی (یا حداقل انتشار انبوه آن) همراه است. یعنی اگر فلای آگاریک برود، سفید هم می رود. درست است یا نه، خدا می داند.

گونه های مشابه:

وقتی جوان است، شبیه قارچ پورسینی است (بعداً بیشتر شبیه به آن می شود). تفاوت قارچ صفراوی با سفید در درجه اول در تلخی آن است که این قارچ را کاملا غیرقابل خوردن می کند و همچنین در رنگ صورتی لایه لوله ای شکل، گوشت صورتی (متاسفانه گاهی بسیار ضعیف) در هنگام شکستن و مش تیره بودن آن. الگوی روی ساقه همچنین می توان به این نکته اشاره کرد که پالپ قارچ گال همیشه به طور غیرعادی تمیز و کرم ها دست نخورده هستند، در حالی که در قارچ پورسینی، می دانید ...

و - قارچ بلوط معمولی نیز با قارچ پورسینی اشتباه گرفته می شود. با این حال، باید به خاطر داشت که گوشت قارچ پورسینی هرگز تغییر رنگ نمی دهد، حتی در سوپ سفید باقی می ماند، که نمی توان در مورد تبدیل فعالانه قارچ بلوط آبی گفت.

خوراکی بودن

این به درستی بهترین قارچ محسوب می شود. به هر شکلی قابل استفاده است.

پرورش قارچ پورسینی

کشت صنعتی قارچ پورسینی بی سود است، بنابراین فقط توسط پرورش دهندگان قارچ آماتور پرورش می یابد.

برای رشد، ابتدا باید شرایطی را برای تشکیل میکوریزا ایجاد کنید. آنها از توطئه های شخصی استفاده می کنند که در آن برگریز و درختان سوزنی برگ، مشخصه زیستگاه قارچ یا برجسته کردن مناطق طبیعی جنگل است. بهتر است از نخلستان ها و نهال های جوان (در سن 10-5 سالگی) توس، بلوط، کاج یا صنوبر استفاده شود.

که در اواخر نوزدهم- اوایل قرن بیستم در روسیه، این روش رایج بود: قارچ های بیش از حد رسیده را حدود یک روز در آب نگهداری می کردند و مخلوط می کردند، سپس فیلتر می کردند و به این ترتیب سوسپانسیونی از هاگ ها به دست می آمد. برای آبیاری مناطق زیر درختان استفاده می شد. در حال حاضر میسلیوم رشد یافته مصنوعی را می توان برای کاشت استفاده کرد، اما معمولاً از آن استفاده می شود مواد طبیعی. می توانید یک لایه لوله ای از قارچ های بالغ (6-8 روزه) بگیرید که کمی خشک شده و در قطعات کوچک زیر بستر خاک کاشته می شود. پس از کاشت هاگ می توان محصول را در سال دوم یا سوم به دست آورد. گاهی از خاک با میسلیوم که از جنگل گرفته شده است به عنوان نهال استفاده می شود: در اطراف قارچ خوک یافت شده، یک منطقه مربعی به اندازه 20-30 سانتی متر و عمق 10-15 سانتی متر با چاقوی تیز بریده می شود.برای کاشت با میسلیوم یا خاک با میسلیوم، کمپوست از پیش آماده شده از برگ های ریخته شده بلوط، کود اسب تمیز و مقدار کمی از چوب بلوط پوسیده، که با محلول 1٪ نیترات آمونیوم در طول کمپوست آبیاری می شود. سپس در یک منطقه سایه دار لایه خاک را بردارید و هوموس را در 2-3 لایه قرار دهید و لایه ها را با زمین بپاشید. میسلیوم در بستر حاصل به عمق 5-7 سانتی متر کاشته می شود، بستر مرطوب شده و با لایه ای از برگ پوشانده می شود.

عملکرد قارچ خوک به 64-260 کیلوگرم در هکتار در هر فصل می رسد.

یادداشت

می توانید یک رمان در مورد قارچ پورسینی بنویسید. بنویس، اما ننویس: قارچ پورسینی هنوز در چارچوب رمان نمی گنجد. قارچ های زیبا زیاد هستند، اما کجا می توانید قارچی پیدا کنید که بخواهید بنشینید و آرام بمیرید، زیرا هیچ چیز بهتر از این نخواهد بود؟ با رنگ سفید آسان است. فقط باید پیدا کنی...

- آنتی پاد دمپایی از زیبایی شناسی بیرون می زند، دمپایی در تمام جزئیات بی عیب و نقص است... اما به دلایلی خوشایند نیست. (اگرچه، البته، واضح است که چرا.) قارچ پورسینی یک موضوع کاملاً متفاوت است. نه همیشه درست، نه خیلی ظریف، ساده.

کرم ها عاشق قارچ پورسینی هستند. گاهی اوقات این قارچ به اندازه یک مشت است، اما از قبل پوسیده شده است. همچنین به طور متفاوتی اتفاق می افتد: قارچ سالم است، اما تقریباً تمیز است، تقریباً، اما نه کاملاً: گاهی اوقات به نظر می رسد که کرم ها قبلاً خورده اند، به شکل مگس در آمده اند و به سمت قارچ های دیگر پرواز کرده اند، اما این یکی از آن بالا می رود، راه های کرم را سفت می کند. و شروع کرد زندگی جدید. آیا این واقعی است؟ چه کسی می داند. با این حال، چه فرقی می کند: اگر کرم زنده ای وجود نداشته باشد، مهم نیست که چه کسی قبل از من آن را خورده است.

نام قارچ سفیداز زمان های قدیم دریافت شده است. در آن زمان مردم بیشتر قارچ خشک می کردند. خمیر قارچ پورسینی پس از خشک شدن یا عملیات حرارتی همیشه کاملا سفید باقی می ماند.دلیل این نامگذاری هم همین بود. قارچ پورسینی متعلق به تیره بولتوس است، بنابراین نام دوم قارچ خرچنگ بولتوس است.

مهم! پس از جمع آوری قارچ ها، لازم است بلافاصله پردازش آنها را آغاز کنید، زیرا ویژگی های مفیدقارچ پورسینی خیلی سریع از بین می رود. به عنوان مثال، پس از 10 ساعت، قارچ در حال حاضر حاوی نیمی از مواد معدنی و عناصر کمیاب است.

بیایید انواع قارچ پورسینی و توضیحات آنها را در نظر بگیریم. همه آنها متعلق به قارچ خوراکیدسته اول و یک شکل هستند.

قارچ سفید (صنوبر) (Boletus edulis)

رایج ترین نوع است و شکل معمولی دارد.کلاهک به رنگ قهوه ای یا شاه بلوطی به قطر 30-7 سانتی متر است که عمدتاً محدب و گاهی بالشتکی شکل است. سطح آن صاف و مخملی است و از خمیر جدا نمی شود.

شکل ساق بولتوس در پایین دارای ضخیم شدن است، ارتفاع متوسط ​​آن به 12 سانتی متر می رسد و در این نوع قارچ خرچنگ بلند به حساب می آید. سطح ساق پا با توری پوشیده شده و دارای رنگ قهوه ای مایل به سفید است. طعم ملایم، بوی لطیف و فردی است که معمولاً با پختن یا خشک کردن بیشتر می شود. زیر کلاهک یک لایه لوله ای شکل به عرض 1-4 سانتی متر وجود دارد که به راحتی از خمیر جدا می شود و رنگ مایل به زرد دارد.

گوشت قارچ سفید گوشتی است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. این نوعدر جنگل های صنوبر و صنوبر در مناطق وسیعی از اوراسیا، به جز ایسلند، در تمام قاره ها به جز استرالیا یافت می شود. میوه ها به صورت تکی یا حلقه ای. میکوریزا را با درختان برگریز و سوزنی برگ تشکیل می دهد.

اغلب همراه با روسولای سبز و چنترل ظاهر می شود. جنگل های قدیمی با خزه و گلسنگ را ترجیح می دهد. شرایط آب و هوایی مثبت برای ظهور انبوه قارچ پورسینی، رعد و برق کوتاه همراه با شب های گرم و مه است. خاک های شنی، لومی شنی و لومی و مناطق گرم باز را ترجیح می دهد. برداشت در ژوئن - اکتبر انجام می شود.

کیفیت تغذیه قارچ خوک در بالاترین سطح است. به صورت خام، آب پز، خشک استفاده می شود. قارچ خوک از نظر محتوای مواد مغذی و ریزمغذی نسبت به سایر انواع قارچ برتری ندارد، اما یک محرک قوی گوارشی است.

دانشمندان ثابت کرده اند که پروتئین قارچ خوک به دلیل وجود کیتین به سختی توسط بدن هضم می شود، اما پس از خشک شدن قابل هضم تر می شود (80%). برای اهداف دارویی در طب سنتیاز خواص ضد توموری و تحریک کننده سیستم ایمنی قارچ پورسینی استفاده کنید.

قارچ کاج سفید (Boletus pinophilus)

این نوع شبیه به توضیحات کلیقارچ پورسینی، اما در برخی ویژگی ها متفاوت است. کلاهک به قطر 25-8 سانتی متر قرمز مایل به قهوه ای با رنگ بنفش است اما در لبه کمی روشن تر است. گوشت زیر پوست کلاه صورتی است. ساق پا کوتاه و ضخیم به ارتفاع 7-16 سانتی متر است. رنگ آن کمی روشن تر از کلاهک ها است، اما با توری نازک قهوه ای روشن پوشیده شده است. لایه لوله ای تا 2 سانتی متر عرض دارد و رنگ مایل به زرد دارد. شکل اولیه قارچ پورسینی کاج وجود دارد.با رنگ روشن تر کلاه و گوشت زیر آن متمایز می شود. در پایان بهار ظاهر می شود.

این گونه اغلب با کاج میکوریزا را تشکیل می دهد. ترجیح می دهد خاک های شنیو به تنهایی یا در گروه های کوچک رشد می کند. قارچ پورسینی کاج در اروپا، آمریکای مرکزی و بخش اروپایی روسیه رایج است. برداشت از ژوئن تا اکتبر انجام می شود.

قارچ توس سفید (Boletus betulicola)

گاهی اوقات در مناطق روسیه به دلیل ظاهر چاودار در هنگام سر زدن به آن سنبلچه می گویند.این گونه دارای کلاهک زرد روشن است که اندازه آن 5-15 سانتی متر قطر دارد. پالپ در هنگام شکستن تغییر رنگ نمی دهد، اما طعمی ندارد. ساق آن بشکه ای شکل، به رنگ قهوه ای مایل به سفید با مش سفید است. یک لایه لوله‌ای با رنگ مایل به زرد به عرض 2.5 سانتی‌متر. بولتوس توس با توس میکوریزا ایجاد می‌کند. میوه ها به صورت تکی یا گروهی. دوست دارد در لبه ها یا کنار جاده ها رشد کند. موجود در اروپای غربی، و در روسیه - در منطقه مورمانسک، سیبری، در شرق دور. برداشت از ژوئن تا اکتبر انجام می شود.

آیا می دانستید؟ رشد قارچ پورسینی نه روز طول می کشد، اما برخی از انواع آن به مدت 15 روز رشد می کنند.

قارچ پورسینی برنزی تیره (Boletus aereus)

گاهی به این گونه قارچ مسی یا ممرز نیز می گویند.کلاهک گوشتی، محدب شکل است، قطر آن به 7-17 سانتی متر می رسد، پوست می تواند صاف یا با ترک های کوچک، قهوه ای تیره، تقریبا سیاه باشد. پالپ سفید است، دارای طعم دلپذیرو بو، وقتی شکسته می شود کمی تیره می شود. ساق آن استوانه ای، حجیم، به رنگ صورتی مایل به قهوه ای با مش مهره ای است. لایه لوله ای رنگی مایل به زرد دارد و تا 2 سانتی متر عرض دارد اما با فشار دادن به رنگ زیتونی در می آید. این گونه در جنگل های خزان پذیر با آب و هوای گرم رایج است. اغلب در اروپای غربی و جنوبی، سوئد و آمریکای شمالی یافت می شود. فصل باردهی از جولای تا اکتبر است، اما در اتریش در ماه های می و ژوئن ظاهر می شود. در کتاب قرمز اوکراین، مونته نگرو، نروژ، دانمارک، مولداوی گنجانده شده است.

توسط کیفیت های طعمتوسط لذیذها بیشتر از قارچ صنوبر سفید ارزش دارد. این قارچ دارای خصوصیات خارجی مشابه قارچ خوراکی لهستانی (Xerocomus badius) است که گوشت آن آبی می شود و روی ساقه آن شبکه ای وجود ندارد. قارچ پورسینی نیمه برنزی (Boletus subaereus) که رنگ روشن تری دارد نیز در جنگل های خزان پذیر و مختلط یافت می شود.

قارچ سفید (Boletus reticulatus، Boletus aestivalis)

تفاوت قارچ مشبک سفید با قارچ صنوبر این است که کلاهک آن رنگ روشن تری دارد و مش روی ساقه آن مشخص تر است.این قارچ قدیمی ترین نوع قارچ پورسینی محسوب می شود. قطر کلاهک به 6-30 سانتی متر می رسد و رنگ قهوه ای روشن دارد. پالپ سفید گوشتی است و زیر لوله ها رنگ زرد دارد. ساق پا کوتاه، ضخیم، چمبی شکل، قهوه ای رنگ است و با وجود یک الگوی مشبک بزرگ با گونه های دیگر متفاوت است. قارچ پورسینی مشبک دارای بوی مطبوع و طعم شیرین و آجیلی است.

ضخامت لایه لوله ای تا 5/3 سانتی متر است رنگ آن از سفید تا زرد متمایل به سبز متغیر است. یکی از ویژگی های این گونه وجود ترک در پوست قارچ های قدیمی است. این گونه با راش، بلوط، شاه بلوط، ممرز تشکیل میکوریزا می دهد و در لبه خاک های قلیایی خشک می روید.

به ندرت توسط حشرات آسیب می بیند.در اروپا رشد می کند شمال آفریقا، آمریکای شمالی. برداشت از ماه می تا اکتبر انجام می شود. قارچ پورسینی مشبک بیشتر شبیه قارچ توس است که کلاه سبک تر و توری کوتاه تری دارد.

قارچ بلوط سفید (Boletus quercicola)

یکی از ویژگی های بارز قارچ بلوط سفید، کلاه قهوه ای آن با رنگ مایل به خاکستری است.رنگ آن بسیار تیره تر از گونه توس است. خمیر آن نسبت به انواع دیگر چگالی کمتری دارد. در قفقاز، در قلمرو Primorsky رشد می کند. برداشت در ژوئن-اکتبر. به وفور جوانه می زند که برای قارچ پورسینی معمولی نیست.

مهم! بسیار شبیه به قارچ پورسینی - قارچ گال. به دلیل تلخ بودن در گروه غیر خوراکی طبقه بندی می شود. تفاوت اصلی آن با قارچ پورسینی لایه لوله ای مایل به صورتی و رنگ تیره مش روی ساقه است.

قارچ نیمه سفید (Boletus impolius)

قارچ نیمه سفید از تیره بولتوس است و می توان آن را بولتوس زرد نامید.قطر کلاهک به 5-15 سانتی متر با پوست صاف به رنگ قهوه ای روشن مات می رسد. گوشت قارچ متراکم و به رنگ روشن است رنگ زرد. طعم آن کمی شیرین است و بوی آن یادآور اسید کربولیک است.

ساق ضخیم، استوانه ای، تا ارتفاع 15 سانتی متر، رنگ نی است. روی ساقه هیچ طرح مشبکی وجود ندارد، اما سطح آن ناهموار است. لایه لوله ای تا 3 سانتی متر ضخامت و زرد است. در جنگل های بلوط، راش و ممرز می روید و خاک های رسی مرطوب را ترجیح می دهد. بولتوس زرد یک قارچ گرما دوست است و در Polesie، منطقه کارپات، و بخش مرکزی و جنوب اروپای روسیه رایج است. برداشت از ماه می تا پاییز انجام می شود.

در برخی منابع به دلیل بوی خاص آن به عنوان قارچ خوراکی مشروط معرفی شده است. طعم آن کمتر از قارچ کلاسیک پورسینی نیست. پس از خشک شدن و سوختن، بو تقریباً به طور کامل از بین می رود. از نظر ظاهری شبیه بولتوس دوشیزه است، اما از نظر بوی خاص با آن تفاوت دارد و در صورت شکستن رنگ گوشت آن تغییر نمی کند.

یک ظرافت خاص روی هر میز، قارچ پورسینی است - نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. می توان آن را نه تنها برای غذا، بلکه به عنوان استفاده کرد درمان. برای یک جمع کننده قارچ، مهم است که در انتخاب اشتباه نکنید - به خوش تیپ در میان علف های جنگلی نگاه کنید و بتوانید آن را از همتایان سمی و غیرخوراکی استتار ماهرانه اش متمایز کنید.

قارچ سفید یا بولتوس (Boletus edulis) متعلق به کلاس Agaricomycetes، جنس Boletus، خانواده Boletaceae است. نام های زیادی دارد: گاو، خرس، باقرقره چوب، بلوک و غیره. به عنوان خوراکی طبقه بندی می شود.

کلاهک محدب شکل است، به تدریج صاف تر می شود و دهانه آن تا 30 سانتی متر می رسد، قسمت بیرونی آن معمولا صاف است، اما ممکن است در هوای گرم دارای چین و چروک و ترک باشد. در دوره های رطوبت بالا با یک لایه مخاطی کوچک، در زمان های خشک براق است.

رنگ کلاه قارچ پورسینی بسته به محل رشد آن متفاوت است:

• در میان درختان کاج - نزدیکتر به شکلات، شاید لبه صورتی.
• در یک جنگل صنوبر - قهوه ای با قهوه، گاهی اوقات رنگ سبز؛
• در کنار درختان برگریز - نور، گردوی روشن، اخرای زرد.

پالپ متراکم است، در نمونه های تازه ظهور روشن است و با افزایش سن زرد می شود. هنگام برش، رنگ تغییر نمی کند. وقتی خام باشد طعم و بوی ضعیفی دارد. رایحه دلپذیر خاصی در حین پخت و پز یا خشک کردن پخش می شود.

ساقه قارچ 8 تا 12 سانتی متر ارتفاع دارد و ضخامت آن تا 7 سانتی متر می رسد و شکل آن به شکل بشکه یا کلوپ است که در نمونه های پیر دراز و در پایه ضخیم شده است. سایه های سطح قهوه ای با رنگ های سفید یا قرمز است. لایه مشبک سبک است و اغلب نزدیک به کلاهک قرار دارد. به ندرت خفیف است یا به طور کلی وجود ندارد.

لایه لوله ای در افراد جوان از روشن تا زرد و در افراد مسن تر مایل به سبز است؛ بدون مشکل از گوشت کلاه جدا می شود.

فصل توزیع و جمع آوری

آنها در کنار بسیاری از درختان رشد می کنند، اما بیشتر از همه آنها "جامعه" جنگل های کاج، درختان توس یا بلوط و جنگل های صنوبر را دوست دارند.

در پاییز، فرم بور به صورت دوستانه فضایی را با روسولای سبز در جنگل بلوط و با چنترل در کنار توس ها به اشتراک می گذارد که همزمان با فنچ سبز ظاهر می شود.

احتمال یافتن این گونه سفیدها در درختان کاج 25-20 ساله یا جنگل های کاج حداقل 50 ساله و پوشیده از خزه و گلسنگ زیاد است.

بهترین دما برای رشد قارچ در است ماه های تابستان 15-18 درجه سانتیگراد و در 8-10 سپتامبر. تغییرات شدید دما و باران از رشد میسلیوم جلوگیری می کند. خرگوش سفید پس از رعد و برق های جزئی و شب های مه آلود و گرم بهترین رشد را دارد.

ارجحیت خاک با حضور ماسه و لوم، بدون آب اضافی. باتلاق های ذغال سنگ نارس و مناطق باتلاقی مستثنی هستند. آنها همچنین مکان های گرم را دوست ندارند، اگرچه نور خوب را ترجیح می دهند.

شما می توانید خرگوش را در تمام قاره ها به جز استرالیا ملاقات کنید. به ویژه در اروپا، شمال آمریکا و حتی آفریقا به طور فعال رشد می کند. در آسیا به ژاپن و چین می رسد. در جنگل های روسیه - تقریبا در همه جا، رسیدن به تندرا و چوکوتکا، اما در استپ ها یافت نمی شود. زیاد از «کوه نوردی» دوست ندارد.

میوه دهی منفرد است، نزدیک تر است روزهای پاییزی- پشته.

قارچ Porcini در فصول رشد می کند: در عرض های جغرافیایی آب و هوایی معتدل - از اواسط ژوئن تا پایان سپتامبر، بیشترین زمان قارچ از پانزدهم اوت است. در جایی که گرمتر است، ممکن است تا پایان ماه مه ظاهر شود و تا اکتبر ناپدید نشود.

تنوع گونه ها و توضیحات

دانشمندان 18 شکل را در میان خرگوش های سفید شمارش کرده اند، اما یک آماتور معمولی نمی خواهد به چنین جنگلی صعود کند. و ملاقات با برخی فقط در نیمکره های دیگر سیاره امکان پذیر است. بنابراین، بیایید نگاهی دقیق‌تر به آنچه در جنگل‌های روسیه رشد می‌کند بیندازیم.

صنوبر

قارچ پورسینی صنوبر (Boletus edulis f. edulis) دارد اندازه های بزرگ، تا 2 کیلوگرم یک نسخه. کلاه به رنگ قهوه ای شاه بلوطی یا "آجری با رنگ قرمز" به شکل نیمکره است که با گذشت زمان به یک هواپیما تبدیل می شود. قسمت بالایی آن چروکیده و در لمس مخملی است. در قارچ های جوان، لبه ها کمی به سمت داخل چرخیده است.

لوله ها سفید هستند و به تدریج زرد مایل به سبز ظاهر می شوند. ارتفاع ساق 6-20 سانتی متر ضخامت 2-5. لایه مش نزدیکتر به کلاهک قرار دارد.

زمان توزیع و جمع آوری

جمع آوری از اوایل ژوئن تا اوایل اکتبر در جنگل های صنوبر کاج و مختلط - وحشی و پارک امکان پذیر است. آنها عاشق نزدیکی به صنوبر هستند.

بلوط

قارچ بلوط سفید (Boletus quercicola) دارای کلاهکی است که اغلب به رنگ خاکستری قهوه ای، با آخال های روشن احتمالی، به قطر 5-20 سانتی متر، گوشتی و متراکم است. با افزایش سن، به تدریج شروع به چین و چروک شدن می کند. با افزایش رطوبت، سطح براق و کمی لزج می شود.

ساق پا گشاد یا چماق شکل، 6-20 سانتی متر ارتفاع و 2-6 سانتی متر قطر است. داخلیشکننده تر از گونه های دیگر

از کجا و در چه فصلی جمع آوری می شود؟

قارچ پورسینی بلوط از ماه می تا اکتبر در کنار درختان بلوط و پوشش گیاهی مختلط در ناحیه میانی و جنوبی مرکز کشور، جنگل‌های قفقاز و پریموریه رشد می‌کند. آنها به طور گسترده، گاهی اوقات به صورت خوشه ای پخش می شوند.

توس

قارچ توس خوک (Boletus betulicola) - بدن باردهی آن بسیار بزرگتر از سایر همتایان خود است. قطر کلاهک به 5-15 سانتی متر می رسد، اما گاهی اوقات به 25-27 سانتی متر می رسد.رنگ آن روشن است - از سفید تا قهوه روشن، می تواند کمی چروک شود و در گرما ترک بخورد.

لوله ها سفید هستند و با پوسیدگی قارچ رنگ کرمی به دست می آید. فضای داخلی متراکم است و وقتی خشک می شود سفید باقی می ماند. ساق به شکل بشکه، سفید مایل به قهوه ای است، مش به کلاه نزدیک تر است، ارتفاع 5-13 سانتی متر، عرض 1.5-4 سانتی متر است.

زمان توزیع و جمع آوری

قارچ توس سفید در سراسر جنگل های بخش اروپایی روسیه، عرض های جغرافیایی میانی شمال و شمال شرق آسیا، قفقاز و منطقه تاندرا - در میان جنگل های توس شمالی وجود دارد. هر خاکی (اما در باتلاق های ذغال سنگ نارس ریشه نمی گیرد) نکته اصلی این است که توس یا حداقل آسپن در نزدیکی آن رشد می کند.

از اوایل تابستان تا اکتبر می توانید آن را پیدا کنید. برخی از زیبایی ها می توانند تا اولین هوای سرد زنده بمانند. با دقت 1.5-2 سانتی متر از زمین کوتاه کنید. شما باید در حومه جنگل و در امتداد جاده های مجاور به دنبال قارچ توس بگردید.

کاج

قارچ کاج سفید (Boletus pinophilus) که به آن بولتوس نیز می‌گویند، شبیه یک "قارچ چاق" است. ارتفاع پا از 5 تا 16 سانتی متر، با قطر 4-10 سانتی متر، در پایه ضخیم تر است. سطح کاملاً در یک توری مایل به قرمز یا قهوه ای روشن "پوشیده" شده است.

قطر کلاهک 5-25 سانتی متر است رنگ عمومی قهوه ای تیره است، ممکن است در سایه های مایل به قرمز تنوع داشته باشد، طرح کلی کمی صورتی است، در تازه رشد کرده ها به نور نزدیکتر است. قسمت پایین سفید مایل به زرد است که با افزایش سن تیره می شود. گوشت در هنگام شکست سفید است، زیر پوست قهوه ای با رنگ قرمز، با ساختار ضعیف تر از قارچ توس سفید است.

از کجا و در چه فصلی جمع آوری می شود؟

قارچ Borovaya porcini در تایگا سیبری جمع آوری می شود. جنگل های سوزنی برگنیمه غربی بخش اروپایی کشور و در شمال شرق از ژوئیه تا 15 اکتبر. خاک های جنگلی کاج شنی، جنگل های قدیمی با خزه ها و گلسنگ ها را ترجیح می دهد. را می توان در جنگل های مخلوط با کاج یافت.

مهم است که قبل از اینکه لایه لوله ای رنگ سبزی پیدا کند جمع آوری شود - نمونه های قدیمی می توانند منجر به مسمومیت شوند!

چیدن قارچ - چگونه این کار را درست انجام دهیم؟

هنگام رفتن به جنگل، باید بدانید که کجا، کی و چگونه قارچ پورسینی را جمع آوری کنید. ترجیحاً شروع "شکار" برای آنها در ماه ژوئیه و اوت است. آنها به ویژه پس از رعد و برق کوتاه و مه گرم در شب در سراسر خاک پراکنده می شوند. در تابستان، قارچ بولتوس به مدت 6-9 روز، در پاییز - 9-15 روز رشد می کند.

توصیه می شود قبل از طلوع خورشید به جنگل بیایید، زمانی که قارچ سفید به وضوح قابل مشاهده است. به آرامی حرکت کنید، زمین را با دقت بررسی کنید. به خصوص مکان هایی با ماسه و لوم که در آن خاک سیل نمی گیرد. هنگامی که تابستان مرطوب است، ارزش دارد که به دور از درختان، روی تپه ها و مکان هایی که به خوبی توسط خورشید روشن می شوند نگاه کنید. اگر فصل خشک باشد، سفیدها در نزدیکی درختان پنهان می شوند، جایی که چمن ضخیم تر است. آنها عاشق زندگی در کنار مورل ها هستند.

بهترین نمونه ها برای جمع آوری آنهایی هستند که قطر کلاهک آنها تقریباً 4 سانتی متر است. بولتوس مورد علاقه انواع آفات است، بنابراین شما باید به دقت مراقب آنها باشید، به خصوص در کلاهک. حتما آن را تکه تکه کنید و کرمچاله ها را بردارید. در مدت 10 ساعت، قارچ خوک باید پردازش شود (برای خشک کردن، نمک زدن، سرخ کردن و غیره قرار داده شود)، در غیر این صورت بیشتر خواص مفید آن از بین می رود.

قوانین جمع آوری

• قارچ پورسینی را با دقت قطع کنید، بدون آسیب رساندن به میسلیوم.
• می توان پیچ را باز کرد؛
• تمیز کردن از آفات احتمالی (اگرچه بهتر است کل را مصرف کنید).
• در یک ظرف جمع آوری با درپوش پایین قرار دهید.
• اگر پاها بلند هستند، آنها را به پهلو بخوابانید.
• نمونه های بیش از حد رسیده و مشکوک را روی زمین بگذارید.
• زیر پا نگذار

قارچ پورسینی سالم از یخبندان نمی ترسد، بنابراین می توان آنها را حتی پس از یخبندان برداشت کرد. پس از آب شدن طعم خود را از دست نمی دهند.

کیفیت تغذیه

قارچ تازه چیده شده دارای کالری 34 کیلو کالری در هر 100 گرم جرم است، خشک شده - 286 کیلو کالری. ارزش غذایی - 1.7 گرم چربی، 1 گرم کربوهیدرات، 3.5 گرم پروتئین در هر 100 گرم وزن. همچنین دی ساکاریدها و اسیدهای چرب اشباع.
مورد ستایش قرار گرفت طعم عالیبه هر شکلی ویژه ارزش غذاییاین واقعیت که باعث می شود معده به طور فعال کار کند.

90 درصد وزن را آب تشکیل می دهد و 10 درصد باقیمانده به پروتئین، فیبر، کربوهیدرات، مواد معدنی و چربی تقسیم می شود.

این حاوی مهمترین عناصر میکرو - ید، مس، منگنز و روی است. ویتامین ها - PP، C، B1، A. 22 اسید آمینه. مقدار پروتئین بستگی به نوع، سن قارچ (هرچه جوانتر بهتر)، محل رشد و روش نگهداری دارد. قارچ خرطومی خشک مخصوصاً در حفظ پروتئین مفید است.

قابلیت هضم پروتئین های قارچ

این آهسته تر از حیوانات اتفاق می افتد، زیرا پروتئین های قارچ در دیواره های خاصی محصور شده اند که به آنزیم های دستگاه گوارش "نفوذ نمی کنند". برای بهبود جذب توسط بدن، قارچ ها باید خوب خرد شوند، آب پز یا سرخ شوند.

استفاده

قارچ های سفید بدون کرمچاله مجاز به مصرف به هر شکلی هستند - خشک، آب پز، سرخ شده، شور، ترشی و تازه. هنگامی که خشک می شوند، آنها تیره نمی شوند و عطر جنگلی دلپذیری به جا می گذارند. این سس با گوشت و برنج عالی می شود. از پودر چنین قارچ هایی می توان برای چاشنی غذاهای مختلف استفاده کرد. ایتالیایی ها آنها را بسیار دوست دارند و آنها را به صورت خام به مواد یک سالاد با پنیر پارمزان، چاشنی روغن، ادویه جات ترشی جات و آب لیمو اضافه می کنند.

قارچ های خشک را با قرار دادن در کیسه های کاغذی می توان به مدت 1 سال نگهداری کرد. دمای هوا باید ثابت و متوسط ​​باشد و تهویه منظم لازم است.

فواید و مضرات قارچ پورسینی

قارچ خوک بسته به استفاده انسانی که دارد هم مفید و هم مضر است.

ویژگی های مفید

• در داروسازی - درمان ماستوپاتی، انکولوژی، آنژین صدری، سل؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• بهبود وضعیت چشم، مو و ناخن؛
• پیشگیری کننده در برابر کم خونی و تصلب شرایین هستند.
• در صورت استفاده خارجی - باعث بهبود سریع زخم ها می شود.

صدمه

• جمع آوری شده از جاده ها و شرکت های صنعتی- جذب فلزات سنگین و مواد سمی
• در صورت نگهداری نادرست قارچ، می تواند باعث ناراحتی جدی معده، به ویژه در کودکان شود.
• مصرف بیش از حد قارچ خشکمی تواند باعث چاقی شود؛
• در بیماران مبتلا به مشکلات کبدی و کلیوی از قارچ خوک با احتیاط استفاده کنید.

قارچ شبیه به هم

یک مشکل جدی توسط دوتایی خطرناک قارچ پورسینی ایجاد می شود. برای تشخیص قارچ پورسینی از سمی کاذب و قارچ های غیر خوراکی، از جدول زیر استفاده کنید.

	خوک گوشتخوار	شیطانی (قارچ سفید کاذب)	گال (تلخ)
کلاه	از قرمز قهوه ای تا تقریبا سفید	خاکستری مایل به سفید، قهوه ای یا زیتونی	سایه قهوه ای روشن
پا	لایه مش روشن	زرد مایل به قرمز با طرح مش	لایه مش تیره
لایه لوله ای	سفید یا کرم در جوان و سبز مایل به سبز در پیر	قرمز مایل به نارنجی، با فشار دادن به آبی تبدیل می شود	سفید، بعداً صورتی
پالپ	متراکم، بی بو	متراکم با بوی نامطبوع	نرم با بوی خوش قارچ
رفتار در هنگام شکستگی و برش	رنگ تغییر نمی کند	به آرامی قرمز می شود، سپس آبی می شود	صورتی می شود
خوراکی بودن	خوراکی	سمی	غیر قابل خوردن

واضح است که قارچ های سمی و غیر خوراکی از بسیاری جهات شبیه به قارچ پورسینی هستند، اما با بررسی دقیق تر، هنوز هم می توان آنها را تشخیص داد. نگاهی اضافی به شرایط خارجی کمک خواهد کرد - موارد کاذب ظاهری بی عیب و نقص دارند.

علائم مسمومیت با داپلگانگر، کمک های اولیه

در صورت مسمومیت در بزرگسالان، علائم جدی تا 3 روز طول می کشد. اینها تهوع، استفراغ، اسهال و سردرد. اما به دلیل تأثیر ناشناخته سموم، واکنش های روان زا واقعی هستند، از جمله توهم، از دست دادن مطلق کنترل خود و حافظه، و حتی خواب بی حال یا مرگ.

به محض بروز علائم، فوراً معده را بشویید و فرد مسموم را به بیمارستان ببرید یا با آمبولانس تماس بگیرید. اثرات قارچ‌های داپلگانگر، به‌ویژه قارچ‌های شیطانی، کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است و تأخیر در کمک‌های اولیه می‌تواند کشنده باشد.

با دقت مقایسه کنید ظاهرنمونه ای که در یک "شکار آرام" با شرحی از قارچ پورسینی، همانطور که آن را به خاطر داشتید و با کمک عکس های ارائه شده در مقاله، با آن مواجه شدید. فقط آنهایی را در سبد خرید خود قرار دهید که کاملاً از آنها مطمئن هستید. و سپس زیبایی هایی که به خانه آورده می شوند، همه لذیذها را با عطر و طعم شگفت انگیز هدایای جنگلی خوشحال می کنند.