گاهی اوقات با نگاه کردن به قفسه هایی که با برنج پوشانده شده اند، درک اینکه کدام نوع دارای بالاترین کیفیت است و نحوه انتخاب آن که دارای بالاترین ویژگی ها است دشوار است. کل طیف محصولات بر اساس شکل دانه و روش پردازش طبقه بندی می شود. عکس ها، نام ها و توضیحات انواع برنج ارائه شده در این صفحه به شما کمک می کند دقیقا همان چیزی را که برای تهیه یک غذای خاص نیاز دارید خریداری کنید.
برنج از خانواده Poaceae است. این یک سالانه است گیاه علفی. ریشه سیستمفیبری ارتفاع ساقه از 50 سانتی متر تا 1.5 متر رشد می کند. برگها خطی مایل به نیزه ای، نوک تیز، تا 50 سانتی متر طول و 1 سانتی متر عرض، سبز تیره، در امتداد لبه ها خشن هستند. گاهی اوقات برگهای سبز مایل به بنفش یا قرمز دیده می شود. گل آذین به شکل خوشه ای متشکل از سنبلچه های منفرد رأسی است. سنبلچه های گل عمودی به طول 9 میلی متر و عرض 4 سانتی متر، مستطیلی، حاوی 4 فلس است که گل را می پوشاند. برنج بر خلاف سایر غلات دارای 6 پرچم و یک مادگی با دو کلاله پر است. میوه یک دانه است. در ژوئن-آگوست شکوفا می شود. میوه ها در ژوئیه-سپتامبر.
با ویژگی های مختصردر این مواد می توانید انواع برنج را پیدا کنید.
انواع برنج بر اساس شکل دانه
بر اساس شکل دانه، انواع اصلی برنج را به دانه کوتاه، دانه متوسط و بلند تقسیم می کنند.
برنج دانه گرد:گاهی اوقات به آن شیربرنج می گویند زیرا این نوع برنج است که عمدتاً برای تهیه فرنی شیر استفاده می شود. طول دانه این نوع برنج تا 5 میلی متر، شکل گرد است. برنج دانه گرد عمدتاً در ایتالیا کشت می شود، بنابراین تقریباً در تمام غذاهای مدیترانه ای از ریزوتو گرفته تا سوپ ها یافت می شود. این برنج به دلیل چسبندگی بالایی که دارد برای تهیه سوشی استفاده می شود. زمان پخت 20 دقیقه.
دانه متوسط:در آسیا، اروپا، آمریکا و استرالیا رشد می کند. طول بذر تا 6 میلی متر. او را با لباس سفید آزاد می کنند و فرم قهوه ای. وقتی بیش از حد پخته شود، شکل خود را حفظ نمی کند، بنابراین توصیه می شود کمی آن را کم بپزید. برای سوپ، پائلا، غلات استفاده می شود. ویژگی اصلی این نوع برنج، جذب خوب عطر و طعم سایر مواد است.
برنج دانه بلند:رایج ترین نوع برنج که برای پلو، مخلفات و دسرها استفاده می شود. دانه ها بلند (تا 8 میلی متر) و نازک هستند. بیشترین بهترین انواع- باسماتی که در دامنه هیمالیا در شمال هند و بخش هایی از پاکستان رشد می کند و یاس که در تایلند رشد می کند. زمان پخت 20 دقیقه.
در اینجا می توانید عکس هایی از انواع برنج شرح داده شده در بالا را مشاهده کنید:
انواع برنج به روش فرآوری
همان نوع برنج، فرآوری شده راه های مختلف، دارای رنگ ها، طعم ها، خواص تغذیه ای و زمان پخت متفاوت است. برنج بر اساس نوع فرآوری به دو دسته سفید (برنج سفید صیقل داده شده رایج ترین نوع فرآوری است)، قهوه ای و قرمز (برنج صیقل نشده: حاوی مواد معدنی و ویتامین های گروه B به میزان قابل توجهی است، اغلب در تغذیه رژیمی. زمان پخت 25 دقیقه. این بسیار سالم تر از برنج سفید است، زیرا بخش زیادی از مواد مغذی در پوسته دانه موجود است. درست است که ماندگاری چنین برنجی کاهش می یابد زیرا پوسته حاوی روغن روی دانه ها باقی می ماند که به سرعت فاسد می شود، برنج با پوسته (شالا) و بخارپز (به ویژه با بخار تصفیه شده برای حفظ ویتامین ها). و مواد معدنی در دانه، و نه در پوسته سبوس).
برنج سفید:این برنجی است که تمام مراحل پولیش را پشت سر گذاشته است.
همانطور که در عکس می بینید، دانه های این برنج دارای سطحی صاف و یکدست، رنگ سفید برفی و شفافیت مشخصی است:
با این حال، دانه های منفرد نیز ممکن است مات باشند زیرا حاوی حباب های هوای ریز هستند. از نظر محتوای ویتامین و مواد معدنی، برنج سفید در مقایسه با برنج قهوه‌ای یا آب پز پایین‌تر است، اما عمده‌ترین نوع برنج مصرفی در سراسر جهان است. مدت زمان پخت این برنج 15-10 دقیقه است و غذاهای آماده برنج سفید طعم و ظاهر عالی دارند.
برنج سرخ:نسخه سنتی تایلندی اخیرادر جنوب فرانسه نیز شروع به کشت کرد. دانه های بدون پوست گرد قرمز باید حدود 45 دقیقه بپزند. اگر این نوع ریسان را یک شبه خیس کنید، زمان پخت به 25 دقیقه کاهش می یابد.
برنج قهوه ای:در آسیا، برنج قهوه ای عمدتاً توسط کودکان و افراد مسن مصرف می شود، در حالی که در اروپا و آمریکا توسط حامیان ارزش زیادی دارد. تصویر سالمزندگی برای افزایش محتوای مواد مغذی آن در مقایسه با برنج معمولی. برنج قهوه ای پوسته سبوس مغذی خود را در طول فرآوری حفظ می کند. رنگ آن می تواند از قهوه ای روشن تا تقریبا سیاه متغیر باشد.
شالا:برنج با پوسته این محصول متعادل حاوی نشاسته، پتاسیم، سدیم، ترکیبات آهن و تمامی ویتامین های گروه B می باشد.در کشورهای آسیای مرکزی از برنج قهوه ای (شالا) برای مراقبت از بیماران بدحال و حفظ سلامت استفاده می شود. مردم عادی. پوسته این نوع برنج که «شالا» نام دارد بسیار سفت است، بنابراین باید ابتدا آن را بخارپز کرد. جوشانده حاصل از پخت برنج قهوه ای را صاف کرده و به عنوان دارو می نوشند.
برنج آب پز:بخارپز کردن یک فناوری ویژه برای بهبود خصوصیات کیفی برنج است. برنج بدون پوست در آب خیس می شود و سپس با بخار داغ تحت فشار تصفیه می شود. دانه هایی که تحت این روش قرار گرفته اند مانند برنج معمولی خشک و آسیاب می شوند.
همانطور که در عکس می بینید، دانه های این نوع برنج پس از پردازش رنگ زرد کهربایی به خود می گیرند و شفاف می شوند:
برنج آب پز مزایای خود را دارد:هنگامی که با بخار پردازش می شود، تا 80٪ از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پوسته سبوس به دانه برنج منتقل می شود و خود دانه ها کمتر شکننده می شوند. رنگ مایل به زرد برنج آب پز شده هنگام پخت از بین می رود و مانند برنج سفید صیقلی سفید برفی می شود. اما زمان پخت برنج بخارپز 20 تا 25 دقیقه است زیرا دانه ها پس از فرآوری سفت می شوند و کندتر از برنج معمولی می پزند. پس از پخت، دانه های برنج بخارپز شده هرگز به هم نمی چسبد، علاوه بر این، حتی پس از گرم کردن ظرف به همان اندازه خوشمزه و ترد می شود. خیلی عجیب است که بعد از این همه عملیات حرارتی، حاوی ویتامین است.
برنج وحشی (Zizania aquatica):تحت نام برنج وحشی، گیاهی چند ساله از سرده Zizania، مربوط به سرده Oryza، در پخت و پز استفاده می شود. این گیاه در منطقه دریاچه های بزرگ آمریکای شمالی رشد می کند. برنج وحشی سرشار از مواد مغذی، ویتامین ها و فیبر است و به کاهش کلسترول کمک می کند. دانه های انواع برنج به این نام بسیار سفت و طعم خاصی دارند. با توجه به سطح تولید بسیار کوچک آن - منطقه دریاچه های بزرگ - حجم تولید برنج وحشی نسبتاً کم است که بر قیمت آن تأثیر می گذارد - یکی از گران ترین گونه های برنج است.
چینی‌های حیله‌گر مدت‌هاست که برنج را در مقیاس صنعتی تقلبی می‌کنند - نشاسته سیب‌زمینی را با رزین‌های مصنوعی مخلوط می‌کنند و «دانه‌ها» را قالب‌گیری می‌کنند. چگونه یک محصول با کیفیت برای فرنی و پلو انتخاب کنیم؟
فقط برای پای
وقتی به فروشگاه می‌آیید، خیلی تنبل نباشید که از قسمت شفاف بسته‌بندی به برنج نگاه کنید. به این دلایل، بهتر است آن را در یک کیسه پلاستیکی بخرید تا در جعبه مقوایی. با این حال، سازنده، که چیزی برای پنهان کردن ندارد، قطعا یک "پنجره" در مقوا ایجاد می کند که از طریق آن خریدار می تواند محتویات را به راحتی مشاهده کند.
"اگر تکه های زیادی در بین دانه ها وجود دارد، باید بسته را کنار بگذارید - آنها ظرف را خراب می کنند زیرا سریع تر و شدیدتر می جوشند. اگر سازنده صادقانه کار می کرد، آنها را جدا می کرد و به عنوان برنج شکسته می فروخت - چنین محصولی طبق GOST برای فروش قابل قبول است. اما در اصل این ضایعات تولید است. شما نمی توانید فرنی خوبی از آن درست کنید، مطمئنم الکساندر میلر، متخصص تغذیه، کاندیدای علوم پزشکی.
اگر دانه های سفید گچی زیادی در بسته وجود داشته باشد بد است. اینها به اصطلاح هسته های برنج گچی هستند - دانه های نارس با قوام پودری و مات. آنها شکننده تر هستند و طعم غذا را بدتر می کنند. در یک کلام، این برنج واضح است که از بالاترین کیفیت برخوردار نیست - از آن به عنوان پر کردن پای استفاده می شود، اما به عنوان یک غذای جانبی فقط حال و هوا را خراب می کند.
بسیار مهم است که هسته برنج زرد شده در بسته وجود نداشته باشد. این نام رسمی غلات و تکه های آن است که حتی در صورت بریدن نیز دارای آن هستند رنگ زرد. زردی به این معنی است که این برنج قبل از بسته بندی مرطوب و در توده های بزرگ نگهداری می شد -
در چنین شرایطی قارچ هایی رشد می کنند که مایکوتوکسین های مضر از جمله مواد سرطان زا تولید می کنند.
بسته برنج را چندین بار کاملاً تکان دهید و دانه ها را هم بزنید - این تنها راهی است که می توانید واقعاً آنها را ببینید. همانطور که می گویند برنج خوب باید همیشه دانه به دانه باشد و خود دانه ها شبیه شیشه مات هستند. در این مورد، این قطعاً یک برنج "دو" نیست که چینی ها آن را با هم سنگ فرش کرده اند.
نیازی به عجله نیست
که در سال های گذشتهبه اصطلاح برنج نیم پز شروع به فروش کرد. بسیاری از مردم فکر می کنند که برای آن در نظر گرفته شده است پخت و پز فوری، زیرا گاهی اوقات کافی است آب جوش را روی سایر غلات بخارپز بریزید. اما با برنج فرق می کند. نسخه بخارپز شده حتی بیشتر از حد معمول باید پخته شود - حداقل 30 دقیقه؛ برای غذای جانبی خوب است و طعم واضح تری دارد.
برنج "چاق شده" که ظاهراً به سرعت پخته می شود نیز یک افسانه است. به لطف صاف کردن، جو دوسر، جو مروارید و برخی دیگر از غلات سریعتر پخته می شوند. اما برنج صاف نمی شود، اما با فشار دادن تقسیم می شود - تعداد کمی از مصرف کنندگان در مورد این موضوع می دانند. بنابراین، نوشته روی بسته ها "برنج فوری" بسیار مشروط است: سریع ترین برنج در 8-10 دقیقه پخته می شود و نه 1-2، مانند سایر غلات با همان کتیبه. برای این کار دانه ها با آسیاب نازک می شوند. به هر حال، در این 10 دقیقه می توانید برنج معروف باسماتی معطر را بپزید - زیرا دانه های آن نازک و بلند هستند، مانند سوزن.
اما حتی «سوزن‌های» تیره‌تر و طولانی‌تر برنج وحشی باید روی حرارت کم برای مدت طولانی - 40 تا 60 دقیقه بجوشد تا آب را جذب کند و نوک آنها ترک بخورد و سفیدی داخل آن آشکار شود. بهتر است این نوع برنج سیاه را جداگانه مصرف کنید و با دانه های معمولی مخلوط نکنید، زیرا اغلب فروخته می شود: وقتی برنج سفید جوشانده می شود، "سوزن ها" هنوز سفت می شوند. برای غذاهایی که از دو تا از این برنج ها درست می شوند، از برنج وحشی شروع کنید و بعد برنج سفید را اضافه کنید.
اگرچه امروز می توانید برنج قهوه ای، قرمز و حتی سیاه بخرید، اما حواستان باشد که داخل آنها سفید است.
رنگ دانه ها از پوسته میوه و دانه آن می آید که سرشار از ویتامین های گروه B و آنتی اکسیدان است. وقتی آنها برداشته می شوند و دانه ها صیقلی می شوند و آنها را از بقایای پوسته و جوانه آزاد می کند، برنج کاملاً سفید می شود - همانطور که ما به آن عادت کرده ایم. در آشپزی خوب است، اما از نظر فواید بد است، زیرا بعد از پوست کندن مواد مفیدی در آن باقی نمی ماند.
راستی
از چه نوع برنجی برای فرنی یا سوپ استفاده کنم؟ به تنوع نگاه کن
آربوریو- برنج ایتالیایی گرد یا دانه متوسط. وقتی پخته شد طعم دیگر اجزای غذا را به خود جذب می کند. مناسب برای فرنی، ریزوتو و پائلا.
باسماتی- برنج دانه بلند که در پای هیمالیا در هند و پاکستان رشد می کند. باسماتی طعم معطری دارد که آن را پادشاه برنج می‌داند. وقتی پخته می شود، دانه ها بدون جوشیدن یا چسبیدن به هم بلند می شوند. برای مخلفات و غذاهای شرقی از جمله پلو مناسب است.
برنج وحشی- سوزن های بسیار نازک، تقریبا سیاه و براق. زادگاه آن منطقه دریاچه های بزرگ آمریکای شمالی است. مناسب برای سالاد و مخلفات.
یاسمن- برنج دانه بلند از تایلند. دانه ها شکل خود را حفظ می کنند اما به هم می چسبند. بهتر است آن را درپوش بپزید.
اندیکا- برنج دانه بلند، محبوب ترین در جهان. جوش نمی آید، به هم نمی چسبد - برای مخلفات، پلو و سالاد.
کراسنودار- برنج گرد یا دانه متوسط. مناسب برای سوپ و فرنی شیر.
ژاپن- برنج دانه گرد نمی جوشد، اما به هم می چسبد. ایده آل برای سوشی.
| بسته بندی به شما چه می گوید؟ | |
|---|---|
| برنج دانه گرد سفید | بر اساس شکلبرنج می تواند دانه بلند، متوسط، گرد و شکسته باشد. بلند برای مخلفات خوب است، گرد و متوسط برای فرنی بهتر است. با رنگبرنج سفید (صیقل داده شده)، قهوه ای، قرمز و سیاه (برنج پوست کنده، اما جلا داده نشده) وجود دارد. |
| کلاس اول | تنها ویژگی کیفی- این یک تنوع است. کلاس های اضافی، بالاترین، 1، 2 و 3 وجود دارد. با این حال، دو مورد آخر به ندرت در فروشگاه ها یافت می شوند - آنها در پخت و پز صنعتی، پر شده در پای برنج، استفاده در غلات برنج و غیره استفاده می شوند. |
| کراسنودار/ایندیکا و غیره (به "اتفاقا" مراجعه کنید) |
این تنوع است، نه محل پیدایش برنج. حتی برنج کراسنودار را می توان در چین یا مصر کشت کرد (برچسب را با دقت بخوانید و روی ستون "کشور مبدا" تمرکز کنید. به هر حال، اغلب برنج در یک کشور تولید می شود، اما در کشوری کاملا متفاوت بسته بندی می شود - این نیز است. نشان داد). |
| کیفیت بالا | این کتیبه و کتیبه های مشابه این تصور را ایجاد می کندمحصول با کیفیت بالا، اما در واقع هیچ معنایی ندارند، زیرا توسط قانون تنظیم نمی شوند. |
| GOST 6292-93 | طبق GOSTبرنج سفید و شکسته صیقلی درست می کنند، انواع دیگر بر اساس مشخصات تولید می شود. |
برنج یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که تا به امروز باقی مانده است. برنج در بین افراد مدرن بسیار محبوب است، که نمی توان در مورد محصولاتی که می توان آنها را همتایان خود نامید. فرنی برنج، سوپ، رول با برنج و بسیاری از غذاهای دیگر؛ استفاده از آن از دیرباز بخشی از برنامه روزانه هر دومین شهرنشین بوده است.
رژیم غذایی برنج که به دلیل اثربخشی و هزینه کم آن شناخته شده است، بسیار محبوب است. علاوه بر این، این رژیم غذایی به دلیل انواع برنج بسیار متنوع است. بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم.
انواع اصلی برنج
طبیعت بیش از 20 نوع برنج و حدود 150 گونه دارد. برنج به عنوان یک محصول هزاران سال است که کشت می‌شود و تعداد بسیار زیاد گونه‌ها و گونه‌های آن، نیاز به معرفی یک طبقه‌بندی را به دنبال داشته است. از ویژگی های بارز آن می توان به طول دانه، روش پردازش و رنگ برنج اشاره کرد.
بر اساس شکل دانه برنج، 3 نوع دانه بلند، دانه متوسط و دانه کوتاه وجود دارد.
برنج دانه بلند
یک دانه برنج مستطیل می تواند به طول 8 میلی متر، کشیده و نازک شکل برسد. رنگ از شفاف تا قهوه ای متفاوت است. اگر ظرف حاصل باید شکننده باشد، این برنج انتخاب ایده آلی است. هنگام پخت، دانه ها رطوبت متوسطی را جذب می کنند و به هم نمی چسبند. اغلب این نوع برنج به عنوان غذای جانبی تهیه می شود و آن را با سبزیجات، گوشت، سس های مختلف یا سس ها ترکیب می کنند. برنج دانه بلند نسبت به برنج گرد زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد؛ سختی وجه تمایز آن است.
برنج دانه متوسط
دانه‌های این گونه گردتر و کوتاه‌تر، تا 6 میلی‌متر طول، قهوه‌ای یا سفید و کمتر شفاف هستند. ظروف ساخته شده از آنها چسبندگی بیشتری دارند، زیرا دانه ها حاوی نشاسته بیشتری نسبت به همتایان دانه بلند خود هستند. هنگامی که پخته می شوند، رطوبت بیشتری جذب می کنند و برای غذاهای خاصی استفاده می شوند - ریزوتو ایتالیایی، پائلا اسپانیایی، در سوپ و به عنوان یک غذای مستقل.
برنج دانه کوتاه
دانه های سفید، تقریباً مات، با حداکثر طول 5 میلی متر. هنگام پختن، رطوبت کافی را جذب می کنند. بنابراین ظروف چسبناک تر می شوند. این برنج برای تهیه کاسرول، پودینگ، سوشی و رول مناسب است - به طور کلی غذاهایی که نیاز به شکل و توانایی برنج گرد دارند تا به هم بچسبند و یک توده چسبناک تشکیل دهند. در ژاپن، ودکای برنج - ساکه - از انواع خاصی از برنج گرد تهیه می شود.
انواع برنج در روش فرآوری نیز متفاوت است. بنابراین، آنها متمایز می شوند: برنج قهوه ای، سفید و بخارپز.
برنج قهوه ای (صیقل نشده)
وقتی برنج قهوه‌ای فرآوری می‌شود، پوسته بیرونی آن باقی می‌ماند که به آن رنگ قهوه‌ای روشن و طعمی مغزی می‌دهد. اعتقاد بر این است که برنج قهوه ای سالم ترین است، زیرا تمام مواد مفید در پوسته آن حفظ می شود: گروه B، فیبر، ید، روی، فسفر. خوردن آن برای افزایش ایمنی و بهبود هضم توصیه می شود. برنج قهوه ای نیز بر فعالیت مغز تاثیر مثبت دارد. در عین حال، برای مدت طولانی پخته نمی شود - بسته به تنوع، از 25 تا 40 دقیقه، و بیش از حد پخته نمی شود.
برنج سفید (صیقل داده شده)
دانه ها پس از آسیاب سفید و صاف، شفاف و کاملاً یکدست می شوند. با این حال، در این حالت، بیشتر مواد مفید موجود در پوسته از بین می رود، اما نشاسته بسیار بیشتری در آن وجود دارد. این دانه های برنج خیلی سریع - از 10 تا 15 دقیقه پخته می شود و در تهیه پلو، فرنی و مخلفات استفاده می شود. به دلایلی برنج سفید محبوب ترین نوع سفره های ماست. شاید به دلیل نگهداری طولانی مدت و سهولت آماده سازی.
برنج آب پز
این نوع برنج بخارپز شده رنگ طلایی دارد و از برنج سفید سالم تر است. همه چیز در مورد تکنولوژی است: ابتدا دانه ها با دقت شسته می شوند، سپس در آنها خیس می شوند آب گرم، با بخار درمان می شود و تنها پس از آن خشک، سمباده و سفید شده است. این پردازش به شما امکان می دهد بیشتر مواد مفید موجود در پوسته را حفظ کرده و آنها را به داخل دانه "انتقال" کنید. بخارپز کردن دانه‌ها را سفت‌تر می‌کند، بنابراین آنها طولانی‌تر، تا 25 دقیقه پخته می‌شوند. رنگ طلایی پس از پخت باقی نمی‌ماند و برنج سفید برفی، خوشمزه و ترد می‌شود.
انواع برنج
برنج علاوه بر شکل دانه و انواع فرآوری، از نظر رنگ و طعم نیز متفاوت است؛ بیش از 150 نوع در پخت و پز وجود دارد. و هر کدام از آنها برای غذاهای خاصی مناسب است. برخی از انواع بهتر پخته می شوند، برخی دیگر تردتر می شوند، برخی سالم تر هستند، برخی دیگر خوشمزه هستند. ما به محبوب ترین و پرمصرف ترین انواع برنج خواهیم پرداخت.
باسماتی
این برنج به دلیل بوی مطبوعی که هنگام پخت دارد، برنج معطر نیز نامیده می شود. این برنج بلندتر و نازک تر از برنج معمولی دانه بلند به نظر می رسد. این برنج هم طعم لطیفی دارد و حالتی شکننده دارد. علاوه بر این، باسماتی خیلی گران نیست. در هند و پاکستان رشد می کند.
برنج تایلندی
برنج تایلندی مانند باسماتی گران نیست و طعم دلپذیر و لطیفی دارد. برنج تایلندی را برنج یاسمن نیز می نامند، زیرا طعم و عطر آن برای برخی افراد یادآور عطر گل یاس است. برنج تایلندی با میگو بهترین ترکیب را دارد و همچنین برای تهیه غذاهای عجیب و غریب معطر عالی است.
برنج گرد
برنج گرد به دلیل استفاده گسترده آن در تهیه فرنی، پودینگ و سوشی معروف است. این برنج به خوبی پخته می شود و طعم غنی دارد. در عین حال، ناعادلانه است که به هزینه کم آن توجه نکنیم. از نظر قیمت، حتی از باسماتی هم ارزان تر است.
برنج قهوه ای
برنج قهوه ای نیز به نوبه خود دارای مواد مغذی بالایی است. همچنین ویتامین های A، B و PP. شایان ذکر است که برنج قهوه ای دارای محتوای آهن بالایی است که آن را برای کم خونی ضروری می کند. برنج قهوه ای هنگام پخته شدن سفت باقی می ماند. بنابراین، همه آن را دوست ندارند. برخی از افراد متوجه می شوند که گاهی اوقات می توانید احساس کنید آجیلی سبکطعم و مزه قیمت نیز بد نیست، سی تا چهل روبل برای پانصد گرم.
آربوریو
این برنج از ایتالیا به ما رسید و بدون آن تهیه ریزوتو واقعی که مورد توجه ایتالیایی هاست کاملاً غیرممکن است. علاوه بر این، پیدا کردن آن بسیار دشوار است، اما در رستوران های گران قیمت ریزوتو و بیشتر غذاهای ایتالیایی با آن تهیه می شود.
برنج وحشی
برنج وحشی گران ترین برنج است. در مرز کانادا و ایالات متحده آمریکا رشد می کند. این برنج سرشار از فسفر، آهن و مس، فیبر غذایی، ویتامین‌های گروه B به‌ویژه اسید فولیک، حاوی مواد معدنی با ارزش منیزیم، فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، مس و چندین برابر بیشتر از انواع دیگر برنج پروتئین دارد.
کدام برنج را برای پلو انتخاب کنیم؟
بسیاری از خانم های خانه دار شکایت دارند که نمی توانند پلو کامل درست کنند. به نظر می رسد که همه چیز طبق دستور العمل انجام می شود، اما نتیجه خوشحال کننده نیست. طعم و رنگی دارد، اما در کل یک فرنی معمولی است. به نظر می رسد که پیروی از ساختار دستور غذا کافی نیست، نکته اصلی این است که برنج مناسب را انتخاب کنید. چگونه می توانید این کار را انجام دهید تا خانواده خود را با یک غذای خوشمزه شگفت زده کنید؟
به نظر می رسد که ترجیح دادن به یک نوع برنج غیرممکن است، اگر فقط به این دلیل ساده که هر کس سلیقه های متفاوتی دارد. بعضی ها دوست دارند پلو چرب و غنی باشد. برخی دیگر پلو ترد را با مقدار کمی گوشت ترجیح می دهند.
به همین دلیل برای تهیه پلو خوشمزه می توانید برنجی را که در آن موجود است انتخاب کنید این لحظه. نکته اصلی این است که بدانید چگونه آن را به درستی تهیه کنید و سپس ظرف قطعاً خوشمزه خواهد شد.
چه چیزی طعم پلو را تعیین می کند؟
- ساختار شکننده. پلو خوب نباید به هم بچسبد و به فرنی بچسبد وگرنه نام خود را از دست می دهد.
- رنگ روشن. پلو باید رنگ داشته باشد و هر چه روشن تر باشد بهتر است.
- طعم غنی. بیشتر مردم پلو چرب را با ادویه زیاد ترجیح می دهند. بقیه ممکن است اصول پخت پلو را یاد نگیرند، اما به سادگی آن را طبخ کنند شیربرنج.
شکننده یا چسبنده؟
برنج نچسب باسماتی، دیو جیرا و سایر برنج های بلند است.
برنج با چسبندگی متوسط، نیشیکی، آربوریو و انواع دیگر آن است که دانه های آن زیاد بلند نیست.
برنج چسبناک برنج است شکل گرد.
البته در صورت امکان بهتر است برنج دانه بلند را ترجیح دهید. اما اگر اینطور نیست، نیازی به ناامیدی نیست. چسبندگی ناشی از نشاسته است که در دانه های برنج یافت می شود، به این معنی که باید از بین برود.
برای این کار ابتدا باید برنج را زیر آب سرد خوب بشویید. آب جاری. اگر شکل برنج گرد است، بهتر است این کار را چند بار انجام دهید. اما گاهی اوقات این کافی نیست، به خصوص اگر انواع گرد برنج انتخاب شود. بنابراین لازم است مبارزه با نشاسته با استفاده از روش سوزاندن ادامه یابد. برای این کار برنج را فقط در ظروف با دیواره های ضخیم بپزید. با استفاده از چنین ظروفی می توانید به دمای پخت برنج بیش از 80 درجه دست پیدا کنید. در عین حال نباید فکر کنید که بعد از جوشیدن برنج در دمای 100 درجه پخته می شود، زیرا دمای سطح تابه بسیار کمتر از داخل آن است. باید اجازه دهید تمام آب تبخیر شود، سپس کاسه را با برنج در یک پتوی گرم بپیچید و اجازه دهید برنج 15 تا 20 دقیقه بماند. فقط پس از این می توان دستکاری های بیشتری برای تهیه پلو انجام داد.
اگر مطلقاً برای همه اینها وقت ندارید، پس باید به نزدیکترین فروشگاه بروید و برنج بخارپز بخرید. با آن حتی یک خانم خانه دار بی تجربه هم می تواند پلویی خوشمزه درست کند.
برنج غذای اصلی اکثر جمعیت سیاره ما است. از جزایر ژاپن و اقیانوس آرام گرفته تا کشورهای عربی و آفریقایی، برنج همچنان در میان غذاهای اصلی باقی مانده است. صدها نوع برنج و هزاران غذای مبتنی بر آن کمتر مردم را راضی می کند. بیش از 10000 نوع برنج در جزایر فیلیپین یافت می شود که 5000 نوع آن توسط انسان ساخته شده است. در آشپزی، برنج در غذاهای متنوعی استفاده می شود: لبنیات، تند، شور، شیرین، ترش و بسیاری دیگر. می توانید سوپ را با برنج بپزید ، به عنوان غذای جانبی سرو کنید ، ودکای برنج یا کواس برنج درست کنید و برای دسر - پودینگ برنج. برنج با ماهی، شیر، گوشت، میوه ها، قارچ ها و سبزیجات به خوبی ترکیب می شود. به عنوان افزودنی برنج می توانید از پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل، شکر، میوه های خشک، سیب، دارچین، پرتقال و لیمو، پوست مرکبات، وانیل، شکلات استفاده کنید.
برنج ریشه آسیایی یا بهتر بگوییم چینی دارد. وقتی در مورد منشاء برنج صحبت می کنیم، اول از همه منظورمان چین با فرهنگ کشت این غلات، با تنوع بسیار در تهیه غذاهای برنجی و تسخیر کل آسیا توسط غذای برنج است. مشخص است که کشت برنج از 7000 سال پیش آغاز شد. "منطقه" اولیه رشد برنج در ناحیه استان چینی فعلی یوننان، در شمال ویتنام، کمی در تایلند و شمال شرقی هند بود. به هر حال، این منطقه با مکان هایی که چای ظاهر شده است همزمان است، بنابراین برنج و چای دو جزء آشپزی چینی هستند که بیشترین استفاده را در سرزمین خود دارند. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد برنج در 5700 سال قبل از میلاد در قلمرو تایلند مدرن کشت می شده است. یافته های باستان شناسی کشت محصول برنج را تایید می کند.
گسترش برنج به آسیا نسبتاً کند بود. فقط تا 500 سال قبل از میلاد. کشت برنج به طور منظم در هندوچین، جزایر اندونزی و مالزی آغاز شد. این گیاه سازگاری خود را با مناطق مختلف آب و هوایی ثابت کرده است و در مناطق نسبتاً سرد شمالی چین و ژاپن ریشه دوانده است.
برنج همزمان با لشکرکشی آسیایی اسکندر مقدونی در اروپا ظاهر شد که آن را در آنجا امتحان کرد و با خود دانه آورد. برخی از سایت های باستان شناسی نشان می دهد که برنج در ساحل استفاده می شده است دریای مدیترانهدر اوایل 630 قبل از میلاد. یونانی ها و رومی ها در قرن سوم قبل از میلاد در مورد برنج می دانستند، اما عجله ای برای استفاده انبوه از آن نداشتند، زیرا آن را عجیب و غریب می دانستند. فقط در قرن سیزدهم میلادی. پس از اپیدمی طاعون، چندین مزرعه برنج در جنوب اروپا کاشته شد. این برنج دانه گرد بود که نیازی به مراقبت دقیق و آبیاری فراوان نداشت. این فرهنگ ریشه دوانید و برنج در ایتالیا، ساردینیا، اسپانیا و جنوب فرانسه شروع به کشت کرد. از آن زمان و شاید قبل از آن، برنج در سرزمین های بلغارستان مدرن، آلبانی، یونان و یوگسلاوی سابق کاشته می شد. در سال 1300 در یادداشت های دوک ساووی در پیمونت (شمال ایتالیا) برنج ذکر شده است. یک سند شناخته شده، یا بهتر است بگوییم نامه خصوصی، نوشته دوک میلان، متعلق به قرن پانزدهم، وجود دارد که در آن مزارع برنج ذکر شده است. و در قرن شانزدهم، میلان قبلاً توسط مزارع برنج احاطه شده بود. در قرن هجدهم، برنج به قدری در رژیم غذایی اروپایی جا افتاده بود که دستور العمل هایی برای غذاهایی که به طور کامل یا بیشتر از برنج تشکیل شده بودند، ظاهر شد. به عنوان مثال می توان به پودینگ برنج معروف انگلیسی اشاره کرد.
برنج از دوران باستان پیش از مسیحیت به روسیه آمده است، عمدتاً به دلیل نزدیکی مسیرهای تجاری از شرق به اروپا. اما برنج فقط در قرن پانزدهم در منطقه ما ریشه دوانید و از مجارستان به قلمرو اوکراین امروزی آمد. سپس برنج را گندم ساراسن یا دانه ساراسن می نامیدند. در سرزمین های اسلاو این نام به "Sorochinskoe" تغییر یافت. بنابراین "ارن Sorochinskoe" تا پایان قرن 19 دوام آورد و تنها در دهه 70 قرن نوزدهم نام خود را به "برنج" تغییر داد.
برنج قبلاً به روسیه آمده بود، زیرا روابط تجاری با شرق کاملاً قوی بود، اما به دلیل هزینه بالای حمل و نقل، برنج یک کنجکاوی بود و نمی توانست با غلات محلی رقابت کند. از قرن هجدهم، تجارت تثبیت شده و وسایل حمل و نقل به طور قابل توجهی بهبود یافته است. برنج مانند چای از چین از طریق دریا یا زمین به سفره بازرگانان، شاهزادگان و آشپزخانه سلطنتی می رسید. واردات گسترده برنج با ساخت ترانس سیبری آغاز شد راه آهن. از اواخر قرن نوزدهم، بسیاری از کالاها و محصولات از کشورهای دور، در درجه اول از چین، که برای عموم مردم غیرقابل دسترسی است، به روسیه آمده است. اگرچه قیمت برنج در ابتدا بالا بود، اما یک کالای کاملا مقرون به صرفه بود. دستور العمل های اقتباس شده ظاهر می شود، برنج با موفقیت در ارتش پخته می شود و پس از آن جنگ روسیه و ژاپندر آغاز قرن بیستم، بسیاری از سربازان عاشق فرنی برنج شدند و پس از بازگشت به خوردن آن در وطن خود ادامه دادند.
که در زمان شورویکمبود برنج وارداتی و مزارع در استاوروپل و منطقه کراسنودار. مناطق کمی کوچکتر برای کاشت برنج در مناطق آستاراخان و روستوف اختصاص داده شد. در این مناطق نسبتاً سرد برنج، یک نوع برنج دانه کوتاه و بی تکلف رشد می کند که به رطوبت و گرمای فراوانی مانند همتای دانه بلند خود نیاز ندارد.
انواع برنج
برنج دانه بلند
برنج قهوه ای و پولیش نشده
این نوع برنج فرآوری نشده است: صیقل داده نشده است، از پوسته سبوس جدا نشده است و بنابراین رنگ قهوه ای خود و تمام ویتامین های موجود در برنج را حفظ کرده است. قهوه ای سالم ترین نوع برنج است. دارای طیف کاملی از ویتامین‌ها است که هم در خود دانه و هم در پوسته سبوس آن یافت می‌شود که به برنج رنگ قهوه‌ای می‌دهد. این برنج فیبر و مواد معدنی بیشتری نسبت به برنج سفید دارد.
برنج قهوه ای برای پختن به آب بیشتری نیاز دارد و حداقل 40 دقیقه پخته می شود.
برنج سفید دانه بلند
دانه های برنج که پوست کنده و صیقل داده شده اند. دانه ها به رنگ سفید و دراز هستند. رایج ترین نوع برنج در جهان.
یاسمن
این گونه در درجه اول در تایلند رشد می کند. از نظر ظاهری شبیه برنج سفید دانه بلند معمولی است، فقط کمی چسبنده تر و بسیار معطر است. برنج یاس معمولا با سس کاری و غذاهای تند آسیایی سرو می شود.
باسماتی
این رقم در پاکستان و شمال هند رشد می کند. رایحه ای از آجیل دارد. این برنج اغلب در غذاهای هندیمانند پلو. قبل از پختن باسماتی، توصیه می شود این برنج را با دقت بیشتری نسبت به سایرین در آب سرد آبکشی کنید.
برنج دانه کوتاه
آربوریو یا ریزوتو
این برنج در ریزوتو غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. دانه های گرد ضخیم برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته است، بنابراین این برنج بسیار چسبنده است و مواد نشاسته ای زیادی آزاد می کند. دانه های آن پنج برابر وزن خود مایعات را جذب می کنند - این باید در هنگام پردازش در نظر گرفته شود. آربوریو برای سوپ، سس و سس خوب است. از این تنوع می توان برای تهیه کرم استفاده کرد. در ترکیب با شیرینی ها کیفیت خود را کاملاً نشان می دهد. برنج آربوریو با نام های ویالون و کانارولی نیز شناخته می شود.
برنج دسر
دانه‌ها مانند ریزوتو کوتاه هستند، اما چسبندگی آن حتی قوی‌تر است و برای غذاهایی که شکل دادن به آنها مهم است، ایده‌آل است. برای تهیه دسرهای خامه ای بسیار مناسب است. در حدود 20 دقیقه با جوشاندن یا یک ساعت و نیم در فر آماده می شود.
والنسیا یا پائلا
دانه های گرد این نوع برنج برای غذای دریایی اسپانیایی به همین نام ایده آل است.
انواع دیگر برنج
برنج سیاه
یک نوع برنج کم استفاده، اما نه کمتر خوش طعم. دو نوع وجود دارد: تایلندی و نانجینگ. از برنج سیاه تایلندی برای تهیه پودینگ برنج سیاه استفاده می شود. این یک دسر بسیار خوشمزه است که با شیر نارگیل درست می شود. نوع نانجینگ (برنج سیاه چینی) طعم و بافت علفی تری دارد و در سالادها و برخی غذاهای آسیایی استفاده می شود. در حدود 25 دقیقه آماده می شود.
برنج سرخ
این نوع برنج در جنوب فرانسه می روید و به دلیل داشتن آن بسیار محبوب است خواص مفید. قبلاً این برنج علف هرز محسوب می شد، اما اکنون به رستوران ها فروخته می شود. فرانسوی ها آن را به خاطر عطر و بوی قوی مغزی آن بسیار دوست داشتند. هم برای مخلفات و هم برای سالاد مناسب است. زمان پخت حدود 45 دقیقه است.
برنج وحشی
اصطلاح "برنج وحشی" کاملاً دقیق نیست، زیرا علف آبی سریعتر از برنج است. این گیاه تا حدودی یادآور برنج است، دارای تعدادی خواص مفید و طعمی است، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و مهمتر از همه نمادی از "پیشرفت" آشپزی و یک سبک زندگی سالم است. مخلوط کردن برنج سیاه وحشی با برنج سفید دانه بلند بسیار زیباست. این غذای جانبی بسیار شیک به نظر می رسد و می توان با آن سرو کرد میز جشن. لازم به یادآوری است که پخت برنج وحشی حدود 45 دقیقه طول می کشد، بنابراین نباید آن را با انواع معمولی طبخ کنید.
بر اساس پردازش خارجی، برنج را می توان به دو دسته تقسیم کرد: پولیش نشده، جلا داده شده و بخارپز.
اولین مورد به دلیل درشت بودن آن متمایز می شود و شامل بخش هایی از سبوس یا دانه است که به طور کامل با پوسته سبوس پوشانده شده است. برنج صیقلی با رنگ سفید، سطح صاف، طعم لطیف و زمان پخت کوتاهش متمایز می شود. این برنج خوشمزه تر و زیباتر از برنج فرآوری نشده است، اما ویتامین و مواد معدنی کمتری دارد.
برنج را برای حفظ ویتامین ها و مواد معدنی بخارپز می کنند. این نوع برنج هنگام پخته شدن هرگز به هم نمی چسبد و ارزش زیادی دارد. دانه های آن نیمه شفاف است.
سنت های فرهنگ های مختلف
در آسیا، به ویژه در ژاپن، سعی می کنند طعم طبیعی برنج را با ادویه های تند یا با بوی تند غلبه نکنند. برنج در ظرفی جداگانه سرو می شود و در وسط سفره قرار می گیرد و نمادی از پاکی و اساس غذای یک فرد عادی است. نگرش ژاپنی ها نسبت به برنج بیانگر تمایل عمومی به سادگی و در نتیجه زیبایی است. برنج هر روز یا تقریباً هر روز مصرف می شود. برای ژاپنی ها، برنج همان است کشورهای اروپاییگندم و در روسیه گندم و چاودار. بسیاری از محصولات از برنج و آرد برنج تهیه می شوند. این و برنج کرکیو رشته های تهیه شده از آرد برنج، گلوله های برنج و شیرینی، شراب، ودکا و نوشیدنی ملی - ساکه که مشابه آن در جهان وجود ندارد.
در اروپا برای مدت طولانیبرنج عجیب و غریب باقی ماند و فقط در شیرینی های سلطنتی خاص در پذیرایی های مهم استفاده می شد. بر خلاف آسیای برنج دوست، اروپا با طرز فکر عملی تر، شروع به توسعه انواع برنج کرد که عطر و طعم محصولات دیگر را جذب می کرد. برنج یکی از مخلفات به حساب می آمد، علاوه بر این، مخلفاتی بود که قرار بود عطر غذای اصلی گوشت را به خود جذب کند. از این موقعیت ها، گونه های جدیدی مانند ریزوتو، گونه ای برنج دانه کوتاه با ساختاری نرم، غنی از نشاسته و سریع پخته شده، رشد کردند. در قرن های 17 و 18، "به لطف" جنگ های استعماری انگلیس، دستور العمل هایی برای غذاهای غیرقابل دسترس از غذاهای شرقی و آسیایی از هند شروع شد. نگرش نسبت به برنج کمی تغییر کرده است، اما به طور کلی یکسان است.
در آمریکا یاد گرفتند از برنج برنج پفکی درست کنند، مثل ذرت بو داده. شیرینی هایی که یادآور کوزیناکی هستند از آن تهیه می شود. برنج به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد که در آسیا، جنوب ایالات متحده کاشته می شود انواع مختلفبرنج
برنج دانه های سفید سلامتی است که به دنبال آن می توانید به هارمونی مادام العمر بین روح و بدن دست یابید، شیار خود را در زندگی پیدا کنید. تغذیه مناسب. ساکنان کشورهای آسیایی مدت هاست فهمیده اند که برنج فقط غذا نیست، بخشی از زندگی و جنبه سالم آن است.
حامی برنج خود بودا است و از کسانی که این غلات را به عنوان محصول اصلی انتخاب می کنند محافظت می کند. در کشورهای شرقی، تعداد زیادی از گونه ها و انواع برنج رشد می کنند، و هر سال برنج های جدید بیشتری را تولید می کنند - مقاوم تر در برابر تغییرات آب و هوا، خوشمزه تر و غیره.
در حال حاضر، بیش از 10000 گونه وجود دارد، اگرچه در یک هایپر مارکت استاندارد، راهروی برنج با 20-30 گونه نشان داده می شود. علیرغم چنین تنوع عظیمی، همه محصولات برنج با انبوهی از ویتامین ها، اسیدهای آمینه ضروری و ریز عناصر متحد شده اند که نه تنها بدن انسان را غنی می کند، بلکه تمام فرآیندهای بیولوژیکی طبیعی را عادی می کند و فقط پیری را کاهش می دهد.
برنج به طور گسترده ای در سریع و رژیم های غذایی موثر. بر اساس این محصول، بیش از ده ها روش کاهش وزن ابداع شده است که از محبوب ترین آنها می توان به رژیم سه روزه، روزه داری و رژیم غذایی «5 جلدی» اشاره کرد. برنج در سفره های دارویی مخصوص نیز وجود دارد که برای بیماری خاصی توصیه می شود.
این برنج متفاوت
همانطور که قبلا ذکر شد، تعداد زیادی از انواع و انواع برنج وجود دارد. فهرست کردن همه چیز در یک لیست به سادگی غیرممکن است و لازم نیست. چنین فهرستی فقط برای دوستداران واقعی برنج و خبره ها مفید خواهد بود. برای مردم عادی نیز انواع کافی وجود دارد که در بین جمعیت جهان محبوبیت خاصی پیدا کرده اند.
برای طبقه بندی انواع برنج، نمایندگان این غلات را بر اساس درجه پردازش تقسیم می کنیم:
1. برنج سفید جلا داده شده . دانه به طور کامل از پوسته پاک شده و یک کریستال سفید است. برای مثال، در مقایسه با برنج قهوه‌ای، برنج صیقلی سفید مقدار مواد مغذی خود را از دست می‌دهد، اما ماندگاری بیشتری دارد. این یکی از محبوب ترین انواع برنج در جهان است. در روسیه از گونه کراسنودار تولید می شود.
2. برنج شلتوک شاید طبیعی ترین در میان برادرانش. به آن "unthulled" نیز می گویند، یعنی تحت هیچ پردازشی قرار نگرفته است. "Paddy" در یک پوسته سبوس قهوه ای فروخته می شود که در واقع در آن رشد کرده است. دانه و پوسته آن انباری از مواد مفید و مغذی است. این برنج به ویژه در میان شیفتگان محبوب است تغذیه سالم.
3. برنج بخارپز یا ترمو. این نوع برنج به صورت خیساندن در آب و سپس تمیز کردن با بخار، تحت عمل آوری خاصی قرار می گیرد. فن آوری بخارپزی به نوعی پیشرفت در زمینه تهیه برنج تبدیل شده است - 80٪ از ویتامین های پوسته در دانه ها باقی می مانند، در حالی که خود آنها از بخش "سخت حذف" سبوس محروم هستند. برنج آب پز دارای رنگ زرد کهربایی دلپذیر است که در هنگام پخت به سفیدی برفی تبدیل می شود.
4. برنج قهوه ای بدون پولیش.
همراه با "Paddy"، محبوبیت خاصی در بین طرفداران تغذیه سالم به دست آورد. این برنج پس از برداشت فقط مراحل حذف پوسته و علف های هرز را طی کرد و در عین حال قسمت سبوس دانه آن حفظ شد. این پوسته حاوی فسفر، مس، روی و ید است که به لطف آن برنج طعمی مطبوع، لطیف و آجیلی دارد. این برنج به دلیل دارا بودن اسید فولیک و ویتامین B بسیار برای مادران باردار مفید است. برنج قهوه ای صیقل نیافته بیشترین مقدار را دارد. ارزش غذایی. سه نوع اصلی از این غلات وجود دارد: دانه کوتاه، دانه بلند و دانه متوسط.
کوتاه یا "مروارید" - طول چنین دانه ها، به طور معمول، از 5 میلی متر تجاوز نمی کند. ظاهرشبیه یک مروارید کوچک به شکل منظم است. پس از پخت، برنج چسبناک می شود، دانه ها به معنای واقعی کلمه به یکدیگر می چسبند. برنج دانه کوتاه به همراه برنج دانه کوتاه معمولاً در تهیه توپ های سنتی شرقی و در تهیه سوشی استفاده می شود.
برنج دانه بلند میوه های نازک مستطیلی دارد. حاوی کمترین مقدار نشاسته است و در نتیجه دانه ها عملا به هم نمی چسبند. این گونه شامل نماینده نخبه غلات مانند باسماتی است که در پای هیمالیا رشد می کند. هوا و خاک آن مکان ها به دانه ها طعم تصفیه شده و طبیعی می دهد.
برنج دانه متوسط همه کاره ترین است این تنوع با این واقعیت متمایز است که می تواند نه تنها آب، بلکه عطرهای ظرف تهیه شده با آن را نیز جذب کند. بنابراین، بیشتر در تهیه ریزوتو، پائلا، خرچو و سایر غذاها استفاده می شود. نمایندگان اصلی برنج دانه متوسط انواع ایتالیایی، دسر و مصری هستند.
5. برنج سیاه وحشی - غذای خدایان و اشراف. این برنج فقط در مکان‌های کاملاً مشخص رشد می‌کند و خود گیاه یک علف وحشی چند ساله است که توسط سرخپوستان آمریکای شمالی کشف شده است. این نوع نیز به دلیل وجود آن محبوب است بزرگترین عددمواد مغذی و ویتامین ها این برنج هرگز به هم نمی چسبد و آب رنگ بنفش زیبایی به خود می گیرد.
6. برنج قرمز فرانسوی یکی از سالم ترین گونه های این غلات است. با محتوای بالای فیبر غذایی طبیعی و آنتی اکسیدان مشخص می شود. خوردن برنج قرمز برای بیماری های کاملا متفاوت توصیه می شود: گاستریت، کولیت، مشکل در عملکرد روده، قند خون بالا و کاهش وزن اضطراری. چیزی که آن را محبوب می کند، رنگ قرمز غیر معمول و عطر لطیف مغزی آن است.
7. برنج ازبکی یا پلو پلو . این به چندین گونه تقسیم می شود که محبوب ترین آنها "دستار ساریک" و "دوزیرا" است.
دانه های Dev-jeera معمولاً ضخیم و مستطیل شکل هستند. در ابتدا یک نوار نازک از رنگ تیره در امتداد آن قرار می گیرد که پس از پردازش ناپدید می شود. این برنج برای تهیه پلو در نظر گرفته شده است. حتی یک آماتور آشپزی می تواند این غذا را با dev-jeera درست کند.
برنج دستساریک نیز برای دوستداران پلو در نظر گرفته شده است. قابل ذکر است که پس از برداشت، دانه های این غلات به مدت چندین سال در کیسه هایی نگهداری می شوند و یا به صورت آبیاری و یا خشک می شوند. همچنین در دودخانه های مخصوص دود می شود - کیسه های برنج بر روی قلاب های مخصوص زیر سقف آویزان می شود.
به نظر می رسد برنج معمولی ترین و رایج ترین محصول است که بسیار ساده و غیر جالب است. با بررسی دقیق تر، معلوم می شود که اینطور نیست: برنج یک محصول با شخصیت است.
برنج را بیشتر بخورید، زیرا همانطور که در شرق باور می شود، برنج دروازه سلامتی است.
