Варто запитати навіть у дитини, яке найсмачніше місце у капусти, і він не замислюючись відповість - качан. Це дійсно так, тільки вживати качан капусти в наш час небезпечно. Адже саме в цій частині міститься максимальна кількість нітратів та інших токсичних речовин. Але ж у капусти є родич, який на свій смак точно нагадує смак качан, тільки є більш ніжним і набагато соковитішим. Це кольрабі.

Цей овоч є, так званий стеблеплід. Серцевина цього плоду ніжна та соковита, дуже приємна на смак. Батьківщиною кольрабі вважається Північна Європа. Назва в перекладі з німецької трактується як «капустяна ріпа». Перші згадки про цей овоч були зафіксовані в 1554 році, і буквально через століття кольрабі поширилася практично у всій Європі, аж до Середземномор'я.

У раціоні людини цей вид капусти з'явився кілька століть до початку нашої ери, і є відомості, що вирощувати її першими почали жителі Римської імперії - вони взагалі любили капусту. Кольрабі вони називали «каулорапа» - стеблова ріпа, і сучасна назва рослини походить саме від давньоримської.

за зовнішньому вигляду капуста кольрабідійсно дуже нагадує ріпу або редьку, а її смак можна порівняти з качаном звичайної капусти, але вона ніжніша і солодша. У їжу вживається так званий стеблеплід кольрабі - потовщене стебло, що має кулясту форму і виростає над землею - так само, як качан інших видів капусти.

Забарвлення стеблеплода кольрабі може бути дуже привабливим: світло-зеленої, малинової, темно- або світло-фіолетової, а м'якоть кольрабі завжди білого кольору, дуже соковита приємним смаком. Поживних речовин у ній більше, ніж у білокачанній капусті, зате немає гіркоти та гостроти – завдяки високому вмісту сахарози.

Цей овоч дуже невибагливий, відрізняється стійкістю до шкідників та захворювань і успішно росте навіть у північних районах, завдяки своєму швидкому дозріванню. Прекрасно є сусідами на грядці з іншими культурами. Але, на жаль, незважаючи на всі свої переваги, кольрабі не цінуватимуться на належному рівні. Її вирощують у нас лише на аматорському рівні.

Склад та корисні властивості

До складу кольрабі входить велика кількість вітаміну З.Вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні та апельсині, а калорій зовсім мало – близько 45 ккал на 100 г продукту.

Кольрабі відрізняється дуже багатим складом- вона буквально насичена вітамінами та мінералами. Крім білків, жирів, вуглеводів, харчових волокон, м'якоть кольрабі містить крохмаль, натуральні цукри, ферменти, органічні кислоти; вітаміни А, С, Е, К, РР, вітаміни групи В, бета-каротин; макроелементи – кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірку; мікроелементи – залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, фтор, молібден, бір, алюміній, кобальт. До складу кольрабі входять ферменти, велика кількість рослинних білків та вуглеводів.

Корисні властивості та лікування капустою кольрабі

Капуста кольрабі - просто знахідка для людей, хворих на ожиріння, а також для тих, хто хоче позбутися від зайвої вагита підтримувати стрункість фігури.

Крім того, що в ній мало калорій, у ній міститься тартронова кислота - речовина, яку дієтологи називають чарівною, тому що вона не дає вуглеводам перероблятись у жир. Дана кислота присутня і в деяких інших овочах та фруктах: огірках, баклажанах, яблуках або айві, але в кольрабі її особливо багато. Якщо готувати салат із кольрабі з яблуками та свіжими огірками, то таке поєднання дійсно швидко допоможе чарівним чином позбутися зайвої ваги.

Кольрабі має сечогінну дію, очищає кишечник від шлаків., знімає запалення при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізує тиск і робить весь організм міцнішим і здоровішим. Засвоюється кольрабі не так, як білокачанна капуста, а набагато легше, не викликаючи здуття в кишечнику та метеоризму.

Дослідження в галузі гастроентерології показують, що вживання кольрабі значно знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки., оскільки у її складі багато сполук сірки; а також раку легень, молочної залози, сечового міхура та чоловічих статевих органів.

Функції печінки та жовчного міхура теж відновлюються при вживанні кольрабі; покращується апетит; полегшуються такі захворювання, як хронічні гастрити, виразкова хворобашлунка та 12-ти палої кишки, жовчнокам'яна хвороба.

Скибочка кольрабіможна давати дітям перед їжею, особливо тим, які часто відмовляються їсти основні страви.

Сік кольрабі

Сік кольрабі теж корисний, і має цілющу дію: кальцій, що міститься в ньому, знаходиться у легкозасвоюваній формі, та активно бере участь у формуванні кісток та зубів. Взагалі за вмістом кальцію кольрабі можна порівняти з молочними продуктами, яйцями та сиром.

З цієї ж причини кольрабіта її сік дуже важливі у раціоні вагітних жінок та людей, схильних до остеопорозу.

Корисна дія капусти кольрабі

Спектр корисної дії капусти кольрабі дуже широкий: вона допомагає при нестачі вітамінів, має протизапальний ефект, знімає набряки, виводить токсини, знищує деякі хвороботворні мікроби, протистоїть розвитку атеросклерозу, покращує склад крові та зміцнює імунітет.

При регулярному вживанні кольрабі покращується обмін речовин, відновлюється робота нервової системи; її також рекомендують після перенесених інфекційних захворювань, при хворобах нирок, цукровому діабетіта анемії.

Сприяє виведенню з організму зайвої рідини завдяки вмісту в ній калію, а велика кількість клітковини перешкоджає накопиченню відкладень холестерину.

У народній медицині відвар кольрабіта її бадилля раніше з успіхом використовувався для лікування туберкульозу та бронхіальної астми.

Кольрабі дуже легко засвоюється, і не викликає метеоризму, як більшість побратимів. Цей овоч є чудовим продуктом для дієтичного та дитячого харчування.

Рецепти з кольрабі

Вживати в їжу можна і молоде листя кольрабі, а не тільки стеблоплід: їх кладуть у супи та борщі, а зріліше листя відварюють або тушкують, а потім подрібнюють і використовують для приготування гарнірів, оладок, овочевих котлет. До того ж у листі міститься більше вітаміну С, ніж у самих стеблеплодах.

Перед приготуванням кольрабі очищають від шкірки.. У Німеччині люблять фаршировану та запечену кольрабі, а у Франції її додають у салати, готують з нею печеню і навіть варять суп.

Рецептів приготування кольрабібезліч. У кулінарії кольрабі використовується у різних видах: її запікають, гасять і смажать, навіть фарширують, проте найкраще вживати її в сирому вигляді, для приготування різних вітамінних та дієтичних салатів - з морквою, зеленою цибулею, кропом, селера, яблуком та огірком. З нього виходять ніжні та соковиті салати, які можна заправляти як олією, так і майонезом.

Кольрабі, безперечно, є компонентом правильного харчування. Цей овоч добре зберігається і може тішити наше око і, звичайно, організм практично протягом усього року.

Тушкована кольрабі

Очистіть від верхнього шару 4-5 середніх кольрабі, наріжте її скибочками, підсоліть і запанируйте кожен у борошні. Розтопіть у сковороді 2 ст.л. вершкового маслаі злегка обсмажте у ньому невеликими порціями скибочки капусти. Кожну порцію в міру готовності перекладайте в каструлю, пересипаючи меленою корицею та перцем. Змішайте чверть склянки сметани із 2 ч.л. томатного соусуі залийте кольрабі цією сумішшю. Закрийте кришкою каструлю і поставте на слабкий вогонь. Загасіть 30-40 хвилин, поки скибочки не стануть м'якими, при подачі посипте рубаною зеленню кропу, цибулі або петрушки.

Корейський салат з кольрабі

Серед рецептів із кольрабі дуже багато свіжих салатів. Цей - найпростіший, і водночас дуже смачний та корисний.

Почистіть від шкірки 1 велику моркву, 2 огірки і невелику, грам на 200, кольрабі. Капусту та моркву натріть на корейській тертці, а огірок поріжте тоненькою соломкою. Дрібно порубайте зелень петрушки та кропу. З'єднайте всі інгредієнти, додайте на смак сіль, перець, цукор. Перемішайте та заправте салат 2 ст.л. рослинної олії та невеликою кількістю лимонного соку.

Суп-пюре з кольрабі

Цей рецепт із кольрабі не зовсім звичайний, тому що з капустою зазвичай готують традиційні прозорі супи. Спробуйте приготувати, вам, напевно, сподобається.

Почистіть 3 картоплини, головку цибуліі один середній качан кольрабі, наріжте овочі довільно і обсмажте в будь-якій - вершковій або рослинній - олії. Перекладіть їх у каструлю, влийте у неї 1 літр овочевого бульйону і гасіть 10 хвилин, накривши каструлю кришкою. Потім влийте 5 ст. білого вина, посоліть і поперчіть до смаку. За допомогою блендера перетворите вміст каструлі на ніжне пюре. Якщо у вас немає блендера, можна протерти через сито, коли суп охолоне. У цьому випадку його потрібно буде ще раз закип'ятити. У готовий суп-пюре додайте|добавляйте| 10 ст.л. збитих вершків, розлийте його по тарілках і покладіть у кожну зелень та нарізані сосиски чи мисливські ковбаски.

Кольрабі у клярі

Дуже просте та смачна страва- кольрабі у клярі.

Попередньо очищений та нарізаний кружальцями великий плід кольрабіварять у невеликій кількості підсоленої води протягом кількох хвилин, потім вмочують кожен кружок у збите яйце, обвалюють у борошні і смажать у маслі до золотистого кольору. Подають таку кольрабі холодною, зі сметаною чи соком лимона, посипавши свіжою зеленню кропу чи петрушки. Можна використовувати її як гарнір до м'яса.

До речі, з м'ясом кольрабіпоєднується чудово - це поєднання продуктів дієтологи оцінюють «на п'ятірку», оскільки речовини, що містяться в цій капусті, допомагають організму легко засвоювати м'ясні страви, без жодної шкоди здоров'ю.

Салат із кольрабі з беконом

Дуже гарний салат з кольрабіз беконом – спробуйте приготувати його вдома.

Для приготування 2-х порцій салату потрібно 100 г бекону, по 200 г кольрабі та моркви, трохи сметани та мелений кмин - 0,5 ч.л. Нарізаний кубиками бекон обсмажують на сковороді та викладають на паперову серветку, щоб обсушити та видалити зайвий жир. Морква і кольрабі, нарізані тонкою соломкою, кілька хвилин бланшують у киплячій воді, потім охолоджують і просушують. Овочі змішують з беконом та кмином, і заправляють салат сметаною.

Рагу з кольрабі та грибів

Інгредієнти:

кольрабі – 1,5 кг;
гриби сушені – 20 гр.;
вершки – 200 гр.;
борошно пшеничне – 1 ст.л.;
вино біле сухе – 5 ст.л.;
перець;
сіль;
зелень.

Приготування:

Замочіть гриби у теплій воді, потім варіть протягом півгодини. Очищений кольрабі наріжте кубиками і відваріть у підсоленій воді.

Відварені гриби наріжте соломкою, процідіть грибний бульйон. Спасеруйте борошно, додайте вино, 200 гр грибного бульйону, вершки і 400 гр відвару з кольрабі, варіть, помішуючи, 10 хвилин.

В отриманий соус додайте кольрабі, гриби, посоліть, поперчіть і тушкуйте протягом 10 хвилин. Готове рагу подавайте з молодою відвареною картоплею та рубаною зеленню.

Інгредієнти:

свинина – 200 гр.;
яловичина – 200 гр.;
кольрабі – 10 шт.;
рис – 50 гр.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
томатна паста – 50 гр.;
олія вершкове - 100 гр.;
зелень;
сіль;
перець.

Для соусу:

олія вершкове - 1 ст.л.;
бульйон – 1 л.;
сметана – 5 ст.л.;
борошно – 1,5 ст.л.

Приготування:

Очистіть кольрабі, надріжте верхню частину та вичистіть серцевину. М'ясо пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею, змішайте з рисом і подрібненою петрушкою, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Отриманим фаршем начиніть кольрабі, обсмажте до золотистого кольору та перекладіть у каструлю.

Обсмажені кольрабі поставте в духовку та зверху полийте соусом. Запікайте протягом 20 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

складові

кольрабі – 1 шт.;
лосось – 100 гр.;
молоко – 2 ст.л.;
яйце – 4 шт.;
зелень;
мускатний горіх;
сіль;
перець.

Інгредієнти:

Очищений кольрабі наріжте кружальцями і обсмажуйте до утворення золотистої скориночки. Приправте перцем, сіллю та мускатним горіхом.

Збийте в мисці яйця з молоком, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Лосось наріжте соломкою.

На розігріту сковороду вилити збиті яйця.

Розкласти по тарілках кружки кольрабі, зверху покладіть яєчню, лосось і прикрасьте зеленню.

Інгредієнти:

кольрабі – 400 гр.;
морква – 200 гр.;
яблука – 1 шт.;
сік лимона – 1 ст.л.;
сметана – 150 гр.;
сіль.

Приготування:

Очистіть кольрабі та моркву від шкірки, нашаткуйте соломкою на великій тертці. Також очистіть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і нашаткуйте на великій тертці. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| лимонний сік, посоліть і заправте сметаною.

Інгредієнти:

1 кольрабі
1 авокадо
Червона цибуля (чверть цибулини)
Трохи лимонного соку
2 ст. л. оливкової олії
Сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Кольрабі натерти на великій тертці, авокадо порізати дрібними кубиками, цибуля тонкими півкільцями (не додавайте його багато, трохи, для відтінку смаку). Все перемішати, приправити оливковою олією та лимонним соком, поперчити та посолити за смаком.

Кольрабі маринована

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РЕЦЕПТУ:

Молоду кольрабі очищають, промивають та розрізають на невеликі часточки. Опускають у трохи підкислену оцтом воду і варять 5 хв.

Капусту відкидають на друшляк, дають їй охолонути і вкладають у банки. Воду, цукор і сіль кип'ятять і охолоджують, додають 5% або фруктовий оцет і заливають кольрабі.

Заготівлю краще робити в невеликих за обсягом банках, в цьому випадку можна отримувати різну за смаком і ароматом кольрабі, додаючи в баночки або парасольку кропу, часточки часнику, або листочки базиліка, естрагону, любистока. Банки закривають та зберігають на холоді.

Для маринаду: на 1 л води - сіль 50 г, цукор 80 г, оцет 5% або фруктовий 100 г, спеції, пряна зелень, ягоди за смаком.

оладки з кольрабі

кольрабі 500 грам
яблуко одна штука
борошно пшеничне три столові ложки
молоко
0,5 склянки
яйце дві штуки
цукор дві столові ложки
масло вершкове одна столова ложка
олія рослинна три столові ложки
сметана
200 грам
сіль за смаком

крок 1
Капусту та яблуко очистимо, наріжемо скибочками. обсмажимо кольрабі в розігрітій вершковій олії, 6 хв. додамо яблука та готуємо все разом ще 8 хв.
крок 2
відокремимо жовтки від білків. зіб'ємо білки в пишну піну.
крок 3
протріть капусту та яблука через сито. додамо борошно, молоко, жовтки, цукор і дрібку солі. Все добре перемішаємо та з'єднаємо із збитими білками. розігріємо в сковороді олію. За допомогою ложки акуратно
викладати тісто на сковороду та пекти оладки до золотистого кольору, по 2 хв. з кожного боку. подаємо готові оладки зі сметаною.

Салат з кольрабі з яблуками, куркою та горіхами

Інгредієнти:

400 г кольрабі

2 яблука (по 150 г)

2 ст. л. лимонного соку

80 г очищених волоських горіхів

1 пучок зеленого салату

2 курячі грудки (по 150 г)

2 ст. л. вершкового масла

3 ст. л. білого винного оцту

6 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. подрібненої зеленої цибулі

Сіль, свіжомелений перець

Приготування:

Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати скибочками і збризкати лимонним соком. Кольрабі очистити, розрізати на 4 частини та натерти на великій тертці. Горіхи крупно порубати.

Салат крупно нарвати руками, вимити, обсушити.
Курячі грудкинарізати смужками.

Вершкове масло|мастило| розтопити в сковороді, обсмажувати курку з усіх боків 3-4 хв. на середньому вогні. Викласти на паперовий рушник, обсушити.

Приготувати салатну заправку, змішавши оцет, оливкову олію та зелену цибулю. Приправити сіллю та перцем, потім додати в соус горіхи.

Змішати зелений салат з яблуками, кольрабі та курячим м'ясом.

Полити приготованою заправкою, перемішати та подавати.

Нещодавно на прилавках наших магазинів, а точніше гіпермаркетів закордонних торгових мереж, з'явився овоч, зовні схожий на ріпу. Це такий екзот? Це буде темою нашої статті. Батьківщина кольрабі – тепле Середземномор'я, але у північних країнах Західної Європивона з'явилася завдяки культурний вплив Стародавнього Риму. До нас цей овоч завезли німці. Сама назва «кольрабі» німецького походження. Дослівно перекладається як «капустяна ріпа». Зовнішньо схожа, але на цьому подібність і обмежується. Ніжна на смак, ця капуста позбавлена гіркуватості білокачанної сестри. Її вважають делікатесним та дієтичним продуктом, адже в ній лише 45 калорій. Гурмани називають цей овоч королевою серед усіх капуст. Давайте і ми побалуємо себе цим делікатесом і приготуємо якесь із кольрабі.

Користь капустяної ріпи

Чим цей овоч гарний? Крім низької калорійності, кольрабі може похвалитися тим, що міститься безліч унікальних речовин. У ній є фруктоза – звідси цей ніжний, солодкуватий присмак. Ще вона містить цінні мінерали – бір, кобальт, йод, мідь, цинк, а також органічні кислоти та харчові волокна. Сірка, що входить до складу цієї капусти, запобігає розвитку раку прямої кишки. За вмістом вітамінів кольрабі важко переоцінити: тут є вся корисна для пам'яті, волосся і нігтів група В, що загострює зір А, а також РР, К і Е. У періоди повального грипу обов'язково включіть у свій раціон кольрабі - в цій капусті більше вітаміну С, ніж у цитрусових. І, на відміну від білокачанної, вона не викликає здуття та метеоризму. Є лише одне протипоказання частого вживання кольрабі – це хвороби шлунка, пов'язані з підвищеною кислотністю. Але і в цьому випадку все залежить від того, як готувати кольрабі.

Попередні маніпуляції

Чого тільки не роблять із цього овочу! Супи, різноманітні гарніри до риби та м'яса, овочеві рагу, вишукані салати, запіканки. Але перш ніж думати, що приготувати з кольрабі, потрібно цей овоч попередньо обробити. На вигляд не скажеш точно, куди її краще вжити - в супи, на салат або рагу. Звичайно, ті, хто дбає про здорове харчування, можуть їсти її і в сирому вигляді. Але від термічної обробки її корисні якостінікуди не зникають – і це ще один плюс кольрабі, королеви серед капуст. Її можна їсти відварену, мариновану, запечену, смажену, тушковану. Але хоч би що ми з неї готували, спочатку потрібно її промити, зрізати листочки, а потім очистити, як картоплю. Тепер мацаємо м'якоть. Якщо вона волокниста, занадто жорстка, значить, ми маємо справу з плодом, що перезрілим, який годиться на суп або в рагу. А якщо м'якоть приємно хрумтить, має свіжий капустяний запах, можна сміливо використовувати її для салатів.

Суп-пюре з кольрабі з грибами

Для перших страв цю капусту відварюють чи тушкують. Час термічної обробки багато в чому залежить від «віку» овочів. Дієтологи рекомендують варити капусту не більше п'яти хвилин, але страви з кольрабі не будуть такими смачними, якщо в капусті в'язнуть зуби. Чверть години - цілком достатньо часу для варіння овочів цілком. Якщо ви вирішили згасити кольрабі, потрібно заздалегідь нарізати її соломкою і протомити під кришкою з невеликою кількістю води. Отже, у цьому рецепті ми рекомендуємо порізати дві очищені капусти на великі шматки та відварити їх до готовності. Потім вийміть кольрабі з|із| відвару і протріть через сито. У пюре додайте три з половиною склянки відвару, посоліть і прокип'ятіть 3-5 хвилин на слабкому вогні. В окрему миску випустіть яєчний жовток, збийте його з половиною склянки вершків. Влийте цю суміш у гарячий, але не киплячий суп. Відварені гриби поріжте на шматочки у тарілці. Залийте супом, посипте грінками.

Відбивні

Якщо ви впевнений вегетаріанець, можете не ламати собі голову над тим, що приготувати з кольрабі. Ось вам рецепт дуже смачних овочевих відбивних. Підготовлену капусту наріжте пластинами завтовшки близько сантиметра. У каструльці закип'ятіть воду, посоліть її в міру, киньте лист лавра. Акуратно опустіть шайбочки кольрабі. Проваріть так близько п'яти хвилин, а потім обережно виловіть шумівкою. Нехай вони трохи охолонуть і стікають на ситі. В одній мисці збийте вилкою яйце, а в другій змішайте півсклянки борошна, по щіпці солі, чорного перцю, хмелі-сунелі, інших приправ до смаку. На сковороді прожарите олію. Обваляйте кожен шматочок кольрабі в паніровці, а потім зануріть у яйце. Викладайте на сковорідку і смажте, як відбивні, до утворення рум'яної скоринки. Цю страву краще подавати зі сметанно-часниковим соусомчи майонезом.

Капустяно-м'ясний пиріг

Як готувати кольрабі, якщо овоч старуватий? З нього вийде чудова запіканка чи пиріг. Чотири картоплі та 600 г кольрабі наріжте кубиками та опустіть у киплячу підсолену воду. Відваріть до готовності. Злийте відвар, а овочі пюруйте в блендері (або товкачем). Додайте яйце, три столові ложки кускуса (можна замінити звичайною манкою). Залишіть на чверть години до набухання. Всипте склянку борошна, замісіть тісто. Заберіть його в холодильник на півгодини. Потім розкотіть тісто і додайте ще півсклянки борошна. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте манкою або кускусом. Викладіть тісто, оформивши борти. У півкіло м'ясного фаршу додайте подрібнену цибулину та зелень. Зліпите невеликі фрикадельки, обваляйте їх у борошні, обсмажте на олії. Один болгарський перецьнаріжте соломкою, додайте трохи нашаткованої цибулі, помідор, очищений від шкірки, 2 столові ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Влийте чверть склянки вершків, всипте ложку кускуса і згасіть близько п'яти хвилин. Збовтайте вилкою в мисці яйце. Розведіть його неповною склянкою вершків. У форму для пирога викладіть фрикадельки. Зверху помістіть тушковані овочіі залийте яєчно-молочним соусом. Деко поставте в розігріту до 200 С духовку і запікайте 40 хвилин. Потім посипте твердим сиром і готуйте пиріг до рум'яної шапки.

Салат з яблуками та горіхами

Ось відповідь на питання про те, що приготувати з кольрабі, для шанувальників здорового харчування. Капусту тут не потрібно піддавати термічної обробки, Отже, можна бути впевненим, що всі її корисні якості збережуться. Кольрабі (300 грам) очистити і нашаткувати на тертці для корейської моркви. Велике яблуко очистити від плодової коробочки та шкірки, нарізати соломкою, збризкати лимонним соком, щоб не почорніло. Жменя горіхів роздавити у ступці не дуже дрібно. Сто грам сиру нарізати дрібними кубиками. Можна додати і жменю промитих родзинок. Змішати всі інгредієнти, залити салат 3-4 ложками оливкової олії, посолити, приправити чорним перцем. Подавати, прикрасивши листочками м'яти.

Святковий салат

Ось ще рецепти того, як готувати кольрабі у сирому вигляді. Салат з куркою та ананасом може замінити легкий обід або бути гарною закускою для святкового столу. Два бульби капустяної ріпи очищаємо, шаткуємо на тертці. 250 г відвареного курячого філеріжемо шматочками. Триста грам кілець ананаса подрібнюємо сегментами. Все змішуємо у гарній салатниці. В окремому посуді до семи ложок майонезу додаємо щіпку пекучого червоного перцю. Викладаємо акуратно пластом поверх салату. Прикрашаємо брусницею та рубаною свіжою зеленню кропу та петрушки. Можна також потерти зверху сир та варене яйце. Нагадуємо, що для салатів краще використовувати молоду, соковиту капусту. Причому в їжу у такого овочів можна вживати не тільки «ріпку», а й ніжні зелені вершки. Порубайте листя разом із рештою зеленню.

Суп «Літній полудень»

Розглянемо, як готувати кольрабі, якщо молода капуста. Влітку неважко купити цей зелений овоч. Беремо два невеликі бульби кольрабі. Ріпки чистимо, листя зберігаємо. Два яблука звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками, як і кольрабі. Розпускаємо в сотейнику 3 ложки вершкового масла, гасимо 5-6 хвилин фрукти-овочі. Заливаємо будь-яким бульйоном (800 мл). Доводимо до кипіння, вводимо 400 мл вершків. Як тільки почне булькати, знімаємо з вогню і пюруємо блендером. Листя кольрабі та петрушки дрібно січемо, змішуємо з 250 г сиру та половиною склянки сметани. Заправляємо цією масою суп. Коригуємо солоність та гостроту на смак. Готовий супчик посипаємо товченими горіхами та мускатним горіхом. Можна подати з пампушками чи здобними булочками, натертими часником.

Всі перелічені страви (крім салатів) можна приготувати і за допомогою кухонного агрегату. Щоб було зрозуміло, який режим застосовувати та який час встановлювати, наведемо ще один спосіб. Два бульби кольрабі чистимо, нарізаємо кубиками, а цибулину - довільно. У чаші мультиварки розтоплюємо ложку вершкового масла, змішуємо його з такою ж кількістю рослинного, обсмажуємо цибулю. Додаємо кольрабі. Використовуємо той самий режим «Жарка» при відкритій кришці мультиварки. Солимо, перчимо, заливаємо сумішшю з рівної кількості бульйону та сметани (близько половини склянки кожного інгредієнта). Закриваємо кришку, ставимо режим гасіння на півгодини або сорок хвилин. У тарілки кладемо по половинці вареного яйця, заливаємо готовим супом, прикрашаємо зеленню.

Заготовки з кольрабі на зиму.

Для довгого зберігання використовують стеблоплоди, пофарбовані в Фіолетовий колір. Капусту укладають у кошик, пересипають зволоженим піском і опускають у льох. В овочевому відсіку холодильника капуста не втрачає своїх цінних смакових якостейблизько місяця. Можна її й заморозити у фризері, але для цього ріпку очищають, нарізують на невеликі шматочки та укладають у поліетиленовий пакет.

Можна запастися на зиму та сушеної кольрабі. Заготовки – очищені тонкі шматочки – бланшують п'ять хвилин у воді з лимонним соком. Потім охолоджують під струменем крижаної води та висушують на рушник. Потім розкладають на деку, щоб шматочки не торкалися один одного і ставлять в духовку на 65°С. Там кольрабі сушиться до консистенції.

У домашніх умовах можна цю королеву всіх капуст солити, квасити, робити салати-закрутки. Кольрабі маринована дуже легка у приготуванні. Беремо молоді стеблини, очищаємо їх, нарізаємо на часточки. Воду доводимо до кипіння, трохи підкислюємо оцтом. Опускаємо туди скибочки кольрабі та варимо їх п'ять хвилин. Відкидаємо на друшляк і остуджуємо, після чого вкладаємо у підготовлені банки. Маринад робимо так: літр води кип'ятимо з 50 г солі та 80 г цукру. Охолоджуємо, додаємо 5% оцет (100 грам). У банки кладемо парасольку кропу, часточку часнику, листок базиліка та майорану. Заливаємо маринадом до верху, укупорюємо.

Назва капусти кольрабі походить з німецької назвицієї овочевої культури – Kohlrabi, що можна перекласти як «капуста-ріпа». У цьому незвичайному різновиді городньої капусти використовують у їжу не листя, а потовщене, схоже з ріпою стебло. Наразі кольрабі активно вирощують у станах Західної Європи та Північної Америки. Невибагливість, холодостійкість та відносна швидкість плодоношення (близько 60-75 днів з часу посадки) цієї рослини дозволяє її вирощувати навіть в умовах Крайньої Півночі. Але в нашій країні вона не особливо оцінена і вирощується переважно аматорами.

Калорійність та хімічний склад

Капуста кольрабі цінується як низькокалорійний продукт – 44 Ккал на 100 г сирого овочу. Слід враховувати, що це калорійність саме тієї частини стебла, що використовується у їжу. Калорійність рослини ще нижче - 27 Ккал на 100 г.

Так що до складу 100 г сирої частини, що з'їдається, кольрабі входять:

вода – 86,2 г;
вуглеводи – 7,9 г;
цукру – 7,4 г;
білки – 2,8 г;
зола – 1,2 г;
крохмаль та декстрини – 0,5 г;
органічні кислоти – 0,1 г;
жири – 0,1 г;
харчові волокна – 0,1 г.

Вміст вітамінів на 100 г:

- 50 мг;
- 12,3 мг;
РР (нікотинова кислота) – 1,2 мг;
ніацин – 0,9 мг;
Е (альфа-токоферол) – 0,2 мг;
- 0,17 мг;
бета-каротин – 0,1 мг;
- 0,1 мг;
В1 (тіамін) – 0,06 мг;
- 0,05 мг;
В9 (фолієва кислота) – 18 мкг;
- 17 мкг;
– 0,1 мкг.

Мінеральні речовини, що містяться в 100 г:

- 370 мг;
- 50 мг;
- 46 мг;
- 30 мг;
- 10 мг;
алюміній – 0,8 мкг;
- 0,7 мкг;
залізо – 0,6 мг.

Чи знаєте ви? Місцем походження прийнято вважати область Середземномор'я. Її вживали в їжу ще жителі Стародавнього Риму, вони називали її «каулорапа», що перекладається як «стеблева ріпа». Широку популярність кольрабі здобула тільки в XVII столітті, коли цю рослину стали вирощувати і торгувати ним селяни з Німеччини.

До її складу також входять важливі для людини амінокислоти, переважно незамінні аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, валін, треонін, гістидин, триптофан.

Користь кольрабі для організму

Завдяки дуже малому вмісту калорій, відсутності жирів та холестерину цей овоч використовується при різних дієтах, у тому числі для схуднення. Досить високий вміст вітамінів і мінеральних елементів робить його цінним і для дитячого харчування, тим більше цей різновид капусти не є газоутворюючим. Кольрабі має високий вміст аскорбінової кислоти, більший, ніж у цитрусах.

У 100 г сирого продукту знаходиться близько половини денної дози вітаміну Сщо робить його продуктом, що підвищує імунітет, і забезпечує його антиоксидантні властивості (поряд з іншими вітамінами та елементами). Жування сирої кольрабі корисне для зубів, тому що зміцнює ясна і пригнічує запалення в ротовій порожнині.

Чи знаєте ви? Сік кольрабі використовується народною медициноюне тільки для лікування ясен, але і при кашлі, хворобах шлунково-кишковий тракт, печінки та жовчного міхура, селезінки, нирок при анемії, гепатиті

Високий вміст калію робить його здатним виводити надмірну воду з організму людини, знімаючи набряклість та знижуючи високий тиск, сприяючи нормалізації обміну речовин Вживання кольрабі, як і інших різновидів городньої капусти, вважається профілактикою раку.

Що можна приготувати та з чим поєднується

Смак капусти кольрабі найбільш схожий на смак капустяної качан, тільки ніжніший і солодший. Найкраще доповнювати його іншими овочами, але в деяких стравах можна використовувати і як основний продукт.

Звичайно, Найбільш корисним вважається вживання сирої капусти у салатах.Для цього її найкраще натерти на тертці та доповнити такими овочами, як морква, огірок, редис, салат, зелень, зелений горошок, відварена кукурудза, авокадо, а також яблука кисло-солодких сортів.
Заправляти їх можна рослинними оліями із соком лимона або оцтом (краще яблучним), сметаною та майонезом, додавати соєвий соус, мед, коріандр, часник або тертий імбир, кунжут, горіхи та насіння, перець чилі. Існують салати з додаванням м'яса, ковбаси чи відварених яєць. Можна приготувати кольрабі по-корейськи або додати корейську морквину.

Важливо! Перед приготуванням капусту кольрабі слід вимочити в підсоленій воді 15 хвилин|мінути|, щоб видалити землю, зайві добрива. Перед цим слід очистити овоч від стебел та зрізати кінці. Для зменшення концентрації нітратів у овочі найкраще його замочити у питній воді на півгодини чи (при варінні) злити першу воду після закипання.

Як і більшість овочів, цей різновид капусти можна також запікати, смажити, тушкувати і варити.Використовується вона і для маринування та консервації. Її беруть для приготування супів, у тому числі для супів-пюре. Ці супи можна готувати з м'ясом, але найчастіше роблять овочеві супи.

Кольрабі тушкують, зазвичай з додаванням інших овочів, у сметані чи вершках. Фарширують м'ясним фаршем і тушкують у сметані або використовують томатну пасту, можуть також фарширований овоч запекти в духовці. Додають у рагу, як у чисто овочеве, так і з м'ясом.

З кольрабі роблять оладки (за принципом оладок із кабачка), шматочки капусти смажать у клярі.
Більш дрібно порізані просто смажать на олії, при цьому найчастіше додають інші овочі (цибуля, перець, морква), а також гриби. Можливе додавання томатної пасти, соєвого соусу.

Для гарніру до риби або птиці нерідко використовують відварену, печену або приготовлену на пару капусту кольрабі, поливаючи соусом.

Найчастіше з цим видом капусти використовують інші овочі - картопля, морква, цибуля, кабачок, болгарський перець та інше. А також зелень, яйця, гриби, курку. Для фарширування може використовуватися будь-який вид м'ясного фаршу, сиру, печериці.

Як вибрати при покупці

Стара кольрабі має багато грубих волокон, тож смачнішою буде молода капуста – 6–12 сантиметрів. Товстіші плоди у переросла кольрабі, яка вже не буде смачною. Колір залежить від сорту та буває навіть фіолетовим, а ось смак буде приблизно однаковий. Листя повинне бути не млявим, тіло овочів не повинно мати надрізів або сумнівних плям. Овоч, який довго зберігався, деревіє, тому чим свіжіша ця капуста, тим краще.

Важливо! Найбільш насичені нітратами та пестицидами овочі завозять до нас із Туреччини, Єгипту, Ізраїлю, Нідерландів – ці країни збирають багаті врожаї за рахунок внесення до ґрунту. великої кількостідобрив. Найкраще купувати вітчизняні овочі або з країн колишнього СРСР, Болгарія.

Як зберігати в домашніх умовах

Звичайно, найнадійніше виростити свій продукт, і тоді потрібно зберегти вирощений овоч у домашніх умовах.

Цей овоч можна зберігати близько трьох тижнів у холодильнику, очистивши від листя, яке може відбирати вологу, не мити. При цьому найкраще обгорнути його вологою серветкою або просто папером і покласти в пакет, причому пакет рекомендується не зав'язувати, тримати відкритим. Можна також використовувати для зберігання льох (якщо він у вас є). Уклавши в спеціальні ящики кореневищем донизу при температурі не вище 10 ºС, а краще ближче до 0 ºС, і вологості близько 95 %, кольрабі можна зберігати близько трьох місяців.

Цю капусту можна посушити у спеціальній сушарці або на деку, попередньо почистивши та порізавши на пластинки. Потім розкласти в чисті (бажано стерильні) скляні банки і поставити для зберігання темне сухе місце.

Важливо! Пізні сортикольрабі (зазвичай мають фіолетовий колір) майже вдвічі довше ростуть, зате можуть зберігатися до п'яти місяців і не так швидко дерев'яніють, як ранні. Але кольрабі, що довго зберігається, все одно матиме жорсткі волокна, тому частину овочу треба буде зрізати, щоб не зіпсувати смак страви.

Кольрабі можна морозити. Для цього шматочки помитої, очищеної стеблової капусти потрібно бланшувати три хвилини в окропі, потім помістити в дуже холодну водудо повного остигання. Потім розфасувати порційні пакетики або пластмасові контейнери і покласти в морозильну камеру.

Капусту кольрабі можна також солити, маринувати чи консервувати.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на те, що кольрабі досить корисний овоч, існує наступний перелік протипоказань:

індивідуальна чутливість до продукту;
панкреатит на стадії загострення;
підвищена кислотність при гастриті;
виразка шлунка, а також дванадцятипалої кишки;
низький тиск, що яскраво виявляється.

Індивідуальна непереносимість до кольрабі зустрічається рідко, але якщо після вживання цієї капусти вперше з'явилися шкірні висипання, свербіж, почервоніння, а також негативні кишкові реакції (діарея, метеоризм), необхідно відразу звернутися до лікаря і виключити даний продукт з раціону.

Кольрабі властива негативна якість - ця капуста накопичує нітрати, які можуть спровокувати отруєння та негативно впливають на весь організм.

Тому найкраще купувати кольрабі, вирощену в відкритому ґрунтібез використання пестицидів та добрив, що містять нітрати. Купуйте даний продукт не на стихійних ринках, а у продавців, що добре зарекомендували себе.

Важливо! При хронічному споживанні нітратів та отруєнні ними організму знижується працездатність, проявляється авітаміноз, порушується обмін речовин, а також нормальне функціонування внутрішніх органів. При цьому з'являється пригнічений стан, депресія.

Капуста кольрабі буде дуже доречна в дитячому меню, а також у раціоні сердечників, опасистих чи набряклих людей. Але навіть якщо ви цілком здорові, не слід нехтувати цим продуктом. Якщо ви не впевнені, що в купленому овочі нітрати перебувають у нормі, перед приготуванням краще вимочити його у воді. Овочі, вирощені своїми руками, звичайно, вселяють більше довіри, і їх можна заготовляти і довго зберігати.