Індійська кухня. Що спробувати в Індії: традиційна кухня та їжа Прості та смачні індійські страви

Насправді, якщо готувати матеріал на тему індійська кухня, вийде багатотомне видання. Місцева кухня настільки багатогранна та різноманітна, що за один візит до Індії навряд чи вдасться скуштувати хоча б десяту частину національних страв. У кожному штаті представлений величезний вибір страв, які можна скуштувати лише тут. Тільки на перший погляд може здатися, що індійські страви однакові на смак - просто гострі, але повірте, національної кухнізнайдеться багато частування без спецій, вишуканих десертів та напоїв.

Загальна інформація про індійську кухню

У країні збереглися певні національні особливості та традиції індійської кухні – тут віддають пріоритет овочам, величезній різноманітності спецій, водночас ви не знайдете в меню яловичину. Вегетаріанець, безперечно, відчує себе в гастрономічному раю, опинившись в Індії. Місцеві жителі не вживають м'ясо та навіть рибу.

Цікавий факт! Близько 40% мешканців є лише їжу рослинного походження.

У минулому індійську кухню привнесли різні рецепти монголи, мусульмани. Крім цього, на особливості національних страв індійської кухні вплинули релігійні погляди мешканців – понад 80% місцевого населення сповідують індуїзм, який унеможливлює будь-яке насильство. Суть релігії полягає в тому, що будь-яка жива істота є духовною, яка містить божественну частинку. Саме тому більшість людей в Індії вегетаріанці, але при цьому індійські національні страви мають насичений яскравий смак, гострі, маслянисті.

Основа раціону – рис, боби, овочі

Оскільки йдеться про вегетаріанство в рамках конкретно взятої держави, у місцевій кухні з'явилося величезне розмаїття частування з круп, овочів, бобових. Найвідоміше - сабджі - овочеве рагу з сочевицею, приправлене різними спеціями. Його їдять із рисом, хлібними коржами.

Корисно знати! В Індії прийнято використовувати довгозернистий рис басмати. Що стосується бобових, тільки гороху в країні більше ста сортів, також популярністю користуються нут, сочевиця, маш, дал.

Окремий том в енциклопедії традиційної індійської кухні доведеться присвятити приправ та прянощів. Найпопулярніша – каррі, до речі, це не лише пряність, а й назва індійської страви яскраво оранжевого кольору. Саме ця приправа надає пригощанню густого аромату неповторного смаку.

У складі каррі змішано безліч приправ, перерахувати їх все буде дуже складно, мабуть, самі індійці не зможуть точно назвати рецепт. Достеменно відомо, що у складі присутні: кайенський, червоний і чорний перець, кардамон, імбир, коріандр, паприка, гвоздика, кумін, мускатний горіх. Незважаючи на те, що склад каррі може змінюватись, у ньому незмінно присутній куркума. Примітно, що в індійських сім'ях є особистий рецепт приготування каррі, його дбайливо передають від покоління до покоління.

Коржики замість хліба

Пекти хліб у тому вигляді, в якому його печуть у Європі, в Індії не прийнято. Подають коржики або тонкий лаваш. Традиційна індійська страва називається чапаті та супроводжує кожну трапезу від першої страви до десерту.

Рецепт приготування досить простий, повторити його може кожна господиня - змішати борошно грубого помелу, сіль, воду, обсмажити коржі без олії (якщо готуєте на природі, використовуйте відкритий вогонь). Готовий корж нагадує кульку, тому що роздмухується, всередину додають овочі, бобові, їдять просто з соусом.

Ще один поширений вид випічки в Індії – самоси – смажені трикутні пиріжки з різними начинками. Найчастіше їх готують до святковому столі. У справжніх національних самосів тісто ніжне, хрумке, тане, начинка обов'язково має бути рівномірно прогріта.

Цікавий факт! Якщо на тесті немає бульбашок, пиріжки приготовані за оригінальним рецептом та з дотриманням технології. Для цього не потрібно сильно перегрівати олію.

Поширений десерт – солодкий йогурт

В Індії багато страв готують із молока. Йогурт не виняток, до нього додають фрукти, ягоди.

Корисно знати! Натуральним йогуртом прийнято приправляти перші страви перед подачею до столу.

Крім цього, йогурт – основа охолоджуючого напою та водночас десерту – ласі. До нього додають воду, лід, збивають до стану густої піни. В результаті виходить напій, який чудово освіжає у спеку. Також у напій додають фрукти, морозиво чи вершки.

• практично вся їжа в Індії дуже гостра, тому, якщо ви не любите перчені страви, кажете офіціантам - ноу спайсі, спеції в частування все одно додадуть, але значно менше;
• у ресторанах, а тим більше на ринках не завжди дотримуються правил гігієни, тому наполегливо рекомендується не куштувати сирі фрукти та овочі перед покупкою;
• в Індії гостро спостерігається дефіцит чистої, питної води, категорично заборонено пити воду з-під крана, потрібно купувати бутильовану;
• також краще відмовитися від вживання льоду, оскільки його роблять із води з-під крана.

Традиційні страви Індії

Як зазначалося раніше, національна індійська кухня дуже різнопланова, і охопити всі блюда, варті уваги туристів, практично неможливо. Ми вирішили спростити завдання та підготували огляд найкращих 15 національних страв індійської кухні.

Є документальне підтвердження, що каррі – індійська страва вперше приготували кілька тисяч років тому. Ця назва не лише популярної приправи, а й національної страви. Готують його з бобових, овочів, іноді додають м'ясо та, звичайно, цілого букету спецій. У готовому частуванні може бути до двох десятків приправ. Готову страву подають із рисом.

Корисно знати! Разом з каррі подають листя бетеля, їх їдять наприкінці трапези. У листя загортають подрібнений бетельовий горіх та набір спецій. Вважають, що такий набір продуктів покращує травлення.

Єдиного рецепту приготування каррі не існує, технологія відрізняється залежно від регіону Індії, а також кулінарних уподобань у окремо взятій сім'ї. Примітно, що каррі – індійська страва, але стала відомою у багатьох країнах світу. Сьогодні існує тайське та японське каррі, його також готують у Британії. В Індії страва може бути гострим або кисло-солодким.

Типовий приклад поєднання овочів, бобових (гороху), рису, каррі в одному індійському блюді – дав. Суп є обов'язковим для індійського обіду, до складу входять бобові або горох, їдять з рисом, хлібним коржом.

Індійський суп називають не просто національною стравою, а народною, оскільки її обов'язково готують без перебільшення у кожній родині. Подають першу страву, як гарячою, так і холодною. Місцеві жителі стверджують, що методів приготування супу стільки, що його легко готувати цілий рік, не повторюючись.

Основні інгредієнти: цибуля, часник, томати, набір прянощів, йогурт. Страву варять, запікають, гасять і навіть смажать. Залежно від набору продуктів, способу приготування страви подають до сніданку, обіду або на десерт.

Мала-кофта

Ще одна відома національна індійська страва – обсмажені невеликі кульки з картоплі та сиру панір. Також додають зелень, прянощі, горіхи.

Назва означає – фрикадельки (кофта) у соус-кремі (малай).

Корисно знати! Панір - м'який, свіжий сир, поширений в індійській кухні. Готовий продукт не плавиться, має низьку кислотність. Основа сиру – сир із молока, лимонного соку та харчової кислоти.

Місцеві жителі називають страву примхливою, оскільки вона вимагає дбайливого відношення. Якщо готувати його без належної делікатності, мала кофта вийде несмачним. До речі, навіть в Індії не всюди його готують вдало. В результаті туристи не приділяють частування гідної уваги. Якщо ж за приготування візьметься справжній майстер, ви будете підкорені ніжним смаком овочевих кульок у соусі.

До списку найвідоміших страв індійської кухні входить суп зі шпинату та сиру, також додають прянощі та овочів. Власне, у перекладі палак означає шпинат, а панір – сорт м'якого сиру, схожого на адигейський. Індійська страва ніжна, з приємним вершковим смаком. Подають із рисом, хлібними коржами.

Порада! Початківцям, які тільки знайомляться з індійською культурою та національною кухнею, рекомендують замовляти палак панір із мінімальним набором спецій, щоб відчути справжній, вершковий смак страви.

Щоб було зрозуміліше, готову національну страву можна назвати індійським пловом. Назва походить від перського слова, яке означає смажений. Готують його за такою технологією - рис басматі обсмажують з додаванням олії гхі, овочів, приправ. Примітно, що в кожному регіоні свій склад спецій, алгоритм приготування найчастіше використовують шафран, зіру, кумін, кардамон, корицю, імбир, гвоздику.

Цікавий факт! Біріані не можна назвати по-справжньому індійською стравою, оскільки його рецепт привезли до країни перські купці.

Назва індійської вуличної страви поєднує овочі, сир та м'ясо, обсмажені у клярі. У слов'янській кухні є аналог, але єдина відмінність – в Індії замість пшеничного борошна використовується горохова – перемелюють нут (боби хумусу). В результаті скоринка виходить ніжна, хрумка, а страва набуває додаткової поживної цінності, адже в бобах багато білка.

Найбільш поширена пакора з овочів, використовують різну основу – гарбуз, батат, баклажани, цвітну капусту, броколі, морква, картопля. Готову страву подають із приправою з яблук чи томатів.

Порада! Якщо хочете приготувати пакору самостійно, головне – правильно підібрати та підтримувати температурний режим.

Тхалі (талі)

У перекладі назва індійської страви талі означає піднос із частуваннями. Насправді так і є – на велику страву ставлять невеликі тарілочки з різними стравами. Спочатку його серверували на банановому аркуші, до речі, в деяких регіонах його і сьогодні подають ось так - по-старому.

Обов'язковий компонент тхали - рис, також подають тушковані овочі, папад (коржик з чечевичного борошна), чапаті (хлібні коржики), соуси чатні, пікулі. Традиційно вдома готують 6 страв, а у кафе чи ресторані подають максимум 25 страв. Набір пригощень варіюється в залежності від регіону.

Мабуть, найвідоміший в Індії хлібний коржик – чапаті. Готується страва дуже швидко, оскільки вимагає мінімум продуктів – борошно із цільного зерна. В індійській страві використовується спеціальне борошно – атта. Коржики печуть на сухій сковорідці, без додавання олії. Таким чином, коржики відмінно підходять для тих, хто не хоче набрати зайві калорії.

Порада! Чапаті потрібно їсти лише гарячими. Багато туристів цього не знають і в ресторанах користуються цим – подають вчорашню страву. Коржики рекомендується замовляти при необхідності, щоб до столу подавали свіжу страву.

Одна з найулюбленіших страв в Індії – коржики наани. У звичайне дріжджове тістододають йогурт, олію. Коржики, випікають в індійській печі тандурі.

В Індії існує великий вибіркоржів, досвідчені туристи рекомендують спробувати наан баттер (з вершковим маслом), наан чиіз (з сиром), наан гарлик (з часником).

Наан можна скуштувати в будь-якому індійському кафе, ресторані, коржі подають у вигляді самостійно страви або з начинкою з м'яса, картоплі чи сиру.

Бути в Індії і не скуштувати курчати тандурі - це рівнозначно тому, що ви не побували в цій екзотичній країні. Отже, тандир – традиційна індійська піч-жарівня. Попередньо курку маринують у йогурті та, звичайно, спеціях (традиційний набір – кайєнський перець та інші гострі видиперців). Потім птаха запікають на сильному вогні.

Корисно знати! В Індії можна придбати спеціальні набори спецій для маринування курки та приготування курчати тандурі. В оригінальній версії, орієнтованій на місцевих жителів, страва виходить дуже гострим, а для туристів кількість меленого перцю зменшують. Подають курку з рисом і коржами наан.

Страва є овочевою сумішшю, приготовленою в соусі з вершків і горіхів. У національній страві традиційно 9 інгредієнтів, оскільки назва означає дев'ять коштовностей, а корма означає тушкований. Подають частування з рисом та прісним коржом.

Порада! Для соусу замість вершків можна використовувати кокосове молоко чи натуральний йогурт.

В індійській національній кухні великий вибір солодощів та десертів. Джалебі – крендель насиченого помаранчевого часу, його знають у кожному куточку Індії. Частування готують з рідкого тіста, його виливають у киплячу олію, а потім вимочують у цукровому сиропі. Національне частування хрумке, соковите, але вийдуть жирним, солодким, отже, дуже калорійним.

Традиції та звичаї індійської кухні різняться насамперед залежно від регіону. Але загалом можна назвати кілька особливостей – пряна, гостра, вегетаріанська.

Індійська кухня – одна з найколоритніших у світі та, якщо ви хочете познайомитися з культурою країни, обов'язково приділіть увагу гастрономічним аспектам.

Вулична їжа в Індії:

Схожі записи:

Основу раціону середньостатистичного індійця становить рис з овочами та бобовими, а страви настільки гострі, що іноді не завадить і вогнегасник. При приготуванні їжі в Індії використовують таку кількість спецій, суміш яких називається «масала», що після трапези в незвичних до подібних наших європейських шлунках розквітає справжня «вогняна квітка». Однак, індійська кухня настільки незвичайна та різноманітна, що не шкода і скласти шлунок на її вивчення.

Священна корова

Приблизно 80% населення Індії – вегетаріанці. В індуїзмі м'ясоїдство не вітається. А ось 20%, більшість з яких мусульмани, із задоволенням вживають в їжу курятину, баранину і навіть яловичину.

Корова в Індії - тварина священна, її заборонено в більшості штатів. У цьому молочні продукти місцевого виробництва індійці із задоволенням споживають.

Коли читаєш індійське законодавство, складається враження, що у корів у країні становище набагато краще, ніж у жінок! Суди сам(а): за поранення чи вбивство тварини в Індії належить тюремний термін. Так, у штаті Кашмір можна отримати до 10 років позбавлення волі, а в штаті Гуджарат і того більше – довічне ув'язнення! Крім того, заборонено зберігання та транспортування яловичини, що теж карається тюремним терміном.

«Коли читаєш індійське законодавство, складається враження, що у корів у країні становище набагато краще, ніж у жінок»

Забивати і їсти корів дозволено у північно-східному штаті Західна Бенгалія та на півдні країни в Кералі. До речі, - вкрай благополучний індійський штат із найнижчим у країні показником народжуваності, найкращим медичним обслуговуванням та найвищим рівнем грамотності населення – 93%. Правлять тут уже давно комуністи, і корова не вважається такою вже священною твариною. Тому сюди їх везуть на забій із усієї країни.

MUST EAT

Перекус та сніданок

Найпоширеніший перекус у країні – смажені трикутні пиріжки з гострою начинкою з картоплі, бобових чи овочів – самосу. Продавців, які вигукують навперебій «Самоса, самоса, самоса!», можна зустріти на вулицях та ринках, на вокзалах, у поїздах, парках, скверах та у більшості визначних пам'яток. А нам такі пиріжки знайомі під назвою самса.

Ще один чудовий перекус на швидку руку - пакора, або смажені в клярі, порізані на невеликі шматочки овочі. Однак будь обережний! Серед картоплі, цвітної капусти та баклажану може потрапити й гострий перець.

В Індії прийнято їсти руками, і хлібні коржі тут часто виконують роль не тільки перекушування або гарніру, а й ложок. Тому різновидів хліба в країні безліч, і в кожному регіоні обов'язково знайдеться свій власний рецепт. Повсюдно в Індії можна зустріти пурі - повітряні коржики розміром з долоню, смажені в маслі. Як правило, подають пурі до сніданку у супроводі начинки з тушкованих овочівабо солодкувато-пряної картоплі.

Ще одна популярна страва для сніданку-досу. Це величезний, тонкий і, як правило, хрусткий млинець з рисового борошна. Встановлену на піднос на зразок гори або згорнуту в трубочку дозу подають з кількома видами соусів чатні (chutney), гострих до сліз.

Обід і вечеря

Найчастіше блюдо, що зустрічається в раціоні небагатих індійців, а таких у країні більшість, - дав (dhal). Це гостра юшка з розварених бобових (нут, сочевиця, маш) з додаванням спецій, томатів та цибулі. Подається дав разом із пшеничними коржами, приготованими на відкритому вогні, а в домашніх умовах на газовій конфорці. У різних частинах країни такі коржики називають чапаті (chapati) або роті (roti), хоча це одна і та ж страва.

Якщо час підходить до обіду, сміливо зайди в будь-яку їдальню і замов традиційний індійський «бізнес-ланч» - талі (thali). Талі сервірують на великому підносі в центр якого ставлять тарілку з рисом і парою пшеничних коржиків, а довкола додають 5-7 миски з різними стравами: дав, тушковані овочі, пряну картоплю, місцева молочка, - загалом, все, що знайдуть на кухні. Їдять талі традиційно руками або за допомогою коржів.

«Роль основної страви тут успішно виконують не лише бобові та овочі, але навіть просту картоплю»

Ну, і, мабуть, найвідоміша у світі страва індійської кухні - каррі (curry). Насправді каррі - це не якась певна страва, а ціла група індійських соусів. У різних частинах країни каррі готують з використанням різноманітних інгредієнтів (бобові, овочі, м'ясо або риба) та подають на додаток до відвареного рису.

Одна з особливостей індійської кухні полягає в тому, що роль основної страви тут успішно виконують не тільки бобові та овочі, але навіть просту картоплю. Щоб зрозуміти, як же це - є гарнір з гарніром, замов один з різновидів каррі - вогненно-гостре алу гобі. Алу (aloo) на хінді – «картопля», а гобі (gobi) – « кольорова капуста». Вся страва є тушкованими шматочками картоплі з капустяними суцвіттями, звичайно, з додаванням найгостріших спецій і подається разом з тарілкою відвареного рису.

Ще одна популярна в Індії група страв включає слово «панір» (paneer). Панір - це м'який сир на кшталт знайомого нам адигейського. В індійських стравах панір смажать, ширять і запікають. Часто їм замінюють м'ясо у вегетаріанських версіях місцевих страв. Одна з найбільших страв цієї групи - палак панір (palak paneer). На вигляд це непрезентабельна зелена жижа із пюрованого шпинату зі шматочками сиру та традиційними індійськими спеціями, а на смак – ніжно та гостро.

Десерти та солодощі

Індійські десерти солодкі та вкрай калорійні. Готують їх, як правило, з бобового борошна, злаків, горіхів, молочних продуктів, фруктів та всіляких спецій, а також обов'язково додають у ласощі топлене вершкове масло гхи (ghee) або обсмажують їх у жирі. Мед використовують дуже рідко, оскільки згідно з Аюрведою, при нагріванні він стає шкідливим для здоров'я.

Найбільш популярне частування в Індії - солодкі кульки ладду (laddu) з перетертих горіхів, спецій, кокосової стружкиі борошна з нуту або машу, обсмаженою з олією гі. Ладду традиційно готують в Індії на свята, а у звичайні дні їх можна зустріти у кондитерських лавах по всій країні.

MUST DRINK

Індія славиться своїм «чаєм із слоном» на весь світ! Ось тільки він відразу йде на експорт, а індійці змушені пити чорний порошковий, що залишився, як у нас у чайних пакетиках. При заварюванні він виходить дуже міцним і несмачним. Можливо тому чай (chai) в Індії завжди і скрізь п'ють з молоком. Якщо хочеш звичайний чорний чай, перед замовленням не забудь попросити «black tea». На жаль, у вуличних торговців, рознощиків їжі в поїздах та на вокзалах, а також у недорогих кафе часто такої можливості не буде і доведеться задовольнятися готовим чаєм із молоком.

Масала-чай (masala chai) - національний індійський напій з того самого порошкового чорного чаю з молоком, до якого індійці не забули додати свої улюблені спеції: кардамон, гвоздику, імбир, перець і багато іншого. Замовити його можна нарівні зі звичайним чаєм у кафе, ресторанах і навіть у вуличних чайних.

Другий національний напій Індії – лассі (lassi). Цей кисломолочний продуктна півночі країни густий, кислуватий і нагадує наш кефір, а в центральній та південній Індії більше схожий на питний йогурт, який подають із сіллю, цукром чи фруктами. Лассі можна замовити в будь-якій едальні і навіть у спеціальних ласикових (lassie cafe) по всій країні. Головне запам'ятай, на вуличних лотках та у невеликих кафе в ласі додають мелений лід, щоб зробити його холодним.

Серед вуличних напоїв в Індії поширений і свіжий сік цукрової тростини. Схожі на бамбук стебла вичавлюють у спеціальних прес-машинах, а зеленуватий очеретяний напій виходить солодким і густим, немов дитяче харчування. У деяких особливо сучасних кафе в сік можуть додати спеції або фрукти. Але будь обережний сік цукрової тростини має проносний ефект!

«Для тих, хто не може прожити без кефіру та дня, Індія – справжній рай»

А ось із міцними напоями в Індії напружено. Індусам та мусульманам пити алкоголь заборонено, тому в місцевих барах та ресторанах украй мізерний вибір. Однак це не заважає виробляти власні алкогольні напої, Серед яких особливою популярністю користується недороге пиво Kingfisher з Бангалора та гоанський ром Old Monk. Максимальне поширення алкоголь набув, звичайно, у туристичних зонах, а за їх межами знайти міцний напій вкрай складно.

РЕГІОНАЛЬНІ КУХНІ

На території Індії налічується 22 офіційні мови штатів, а діалектів та мов місцевого значенняще більше! Часто мешканці різних частинкраїни, щоб зрозуміти одна одну, змушені спілкуватися англійською. Звичайно, така культурна та мовна різноманітність призвела і до гастрономічних відмінностей. Правда, зараз страви, характерні для тих чи інших регіонів, можна знайти в будь-якому куточку країни, а типові для всієї Індії ласощі у кожному штаті часто мають свій особливий рецепт.

Північно-західна Індія та Хайдерабад

На тлі решти Індії помітно виділяється муглайська кухня (mughlai cuisine), поширена на північному заході країни в штатах Уттар-Прадеш, Делі та Мадхья-Прадеш. Свій початок вона бере з мусульманської Імперії Великих Моголів. У страви муглайської кухні прийнято додавати велику кількість спецій, включаючи дорогий шафран, горіхи та сухофрукти. Кебаб і плов тут не менш популярні, ніж каррі, а вживання свинини не вітається.

Їжу на території північно-західних індійських штатів, як правило, готують у глиняній печі тандирі, в якій у нас печуть лаваші. До речі, хліб тут теж готують у печі, але пишні коржики, що вийшли, називають «наан». Хоча на смак і зовнішній виглядлаваш лаваш! Найвідоміша страва регіону - курча тандурі (tandoori chicken). Готують його все в тому ж тандирі, попередньо замаринувавши сумішшю спецій - tandoori-masala.

Ще одна популярна індійська страва з «мусульманським слідом» – біріані. Незважаючи на те, що знайти його можна в кафе та ресторанах по всій країні, вважається, що за найкращим біріані потрібно їхати до Хайдерабаду. Хайдерабад - справжнє мусульманське місто, що ніби зійшло зі сторінок казки про Алладіна, і за сумісництвом столиця штату Телангана в Центральній Індії. Сам легендарний біріані дуже схожий на наш плов: м'ясо, рис, овочі та величезну кількість найкращих спецій! Головна його відмінність від плову - м'ясо готується окремо від рису і попередньо маринується у суміші biryani-masala. Як правило, разом з основною стравою, що лежить величезною горою на тарілці, подають миску місцевої кисле молоко - курда або індійського аналога окрошки з овочами, зеленню і кислим молоком - райта (raita), які допомагають не згоріти живцем від гостроти чудового біріані.

Гоа та прибережні штати

У штатах, що розкинулися вздовж узбережжя Аравійського моря і Бенгальської затоки і, відповідно, багатих морепродуктами, навіть індуси без жодних підозр сумління перед богами, із задоволенням вживають рибу в їжу. По всьому узбережжю країни існує, мабуть, кілька десятків рецептів популярної страви під назвою абош (ilish) - це може бути рибне каррі, а також будь-який різновид смаженої, вареної або печеної риби з рисом, овочами та різними приправами.

На гастрономічні традиції самого туристичного штату Індії Гоа великий вплив зробили португальські колонізатори. По-перше, вони привнесли до вегетаріанської кухні Гоа страви з морепродуктів та свинини, а по-друге завезли сюди рецепти своїх традиційних солодощів. І хоча паштайші (pastel de nata) тут доведеться ще пошукати, а ось індо-європейські страви prawn balchao і pork vindaloo, що являють собою креветки або шматочки свинини тушковані в вогненно-червоному і такому ж гострому чилі-соусі, можна зустріти в більшості гоанських .

Північно-східна Індія

На гастрономічні традиції північно-східних територій значний вплив мали сусідні Непал, Тибет і Китай. Головна страва штату Сіккім і самої півночі Західної Бенгалії – момо. По суті це аналог відомих нам азіатських мант, поз, бууз і, нарешті, пельменів. У гірських районах на півночі Індії момо готують із начинкою з курятини, свинини, козлятини та буйволятини. А в холодну пору року м'ясними стравами тут не гидують навіть індійські брахмани.

Ще одна типова східно-індійська страва – калькутські роли (kati roll). Родом вони, як випливає з назви, з Калькутти - столиці східного індійського штату Західна Бенгалія. Цей різновид місцевого стрітфуду являє собою знайомий нам кебаб з курки або баранини з овочами, загорнутий в індійський коржик - парату (paratha). Традиційна парата виходить, коли всередину чапаті додають начинку з|із| протертої картоплі (aloo paratha), сиру або овочів.

Мумбаї та Махараштра

Інший популярний регіональний стрітфуд - бургери з печеною картоплею vada pav - виник у . У приготуванні "мумбайського бургера" все стандартно: пишні квадратні булочки pav розрізають посередині на 2 частини, а всередину замість котлети кладуть величезну печену картоплину, щедро приправлену гострими спеціями.

Для кухні штату Махараштра, столицею якого є Мумбаї, характерна ще й група страв баджі (bhaji), що в перекладі з хінді - «смажені овочі». Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji та Puri Bhaji - це вказані в назві страв коржі з начинкою з тушкованих овочів. Самі овочі bhaji подають в окремій тарілці та їдять за допомогою хліба.

Південна Індія

Крім того, що на самому півдні Індії, в Кералі, можна їсти яловичину і кафе з ресторанами рясніють призовними вивісками спробувати beef curry, в південно-індійській кухні прийнято сервірувати страви не на латунні таці, а на бананове листя. Причому чим далі від туристичних стежок, тим частіше звичний посуд змінюється листям пальм і рідше можна зустріти столові прилади.

На півдні країни при приготуванні їжі використовується кокос, а до відвареного рису тут, як правило, подають гострий кокосовий соус coconut chutney. Але найкраще цей соус підходить до місцевих коржів ідлі (idli), приготованих на пару з рису з додаванням сочевиці і часто вживаються на сніданок тамільцями та керальцями. Самі коржики максимально несмачні, рятує страву дав або той самий кокосовий чатні.

"В індійському McDonald's набагато більше індійського, ніж макдональдсовського"

На півдні Індії перетворюється і відома доса. На сніданок тут традиційно готують ситну масала-досу (masala dosa), тобто все той же тонкий млинець з рисового або сочевичного борошна, але з начинкою з картопляного пюре з прянощами.

Індійський McDonald"s

Коли індійська їжа пропалить не одну дірку в твоєму шлунку, а запах карі почне відбивати апетит, коли набридне плакати над кожною стравою, захочеться чогось простого та рідного і залишиться остання надія на знайомий McDonald's – мужися!

В індійському McDonald's набагато більше індійського, ніж макдональдсівського! Тут ти не зустрінеш рідних гамбургерів або чизбургерів, а серед досить мізерного меню запропонують на вибір три види бургера: з куркою, картоплею або яйцем. При цьому, незалежно від твого вибору, їжа буде щедро приправлена ​​тими ж гострими спеціями і знайомим каррі. Остерігайся вегетаріанського бургера - котлету в ньому роблять з гороху.

Discoverdelicious.org

Навряд чи знайдеться на планеті кухня, старша за індійську. Можна припустити, що китайська кухня за віком близька до індійської. У кожному разі 5000 років індійська кухня налічує. Заснована арійськими племенами, вона вважається однією з найцікавіших у світі.

Археологи відзначають, що вже в той час у племен, що населяли Індію, була блискуче налагоджена система заходів і терезів. Все робилося чітко і нічого навмання. Кухня Індії спочатку була зав'язана на вегетаріанстві. Причини цього були як економічні, і релігійні. Ведичні традиції виключають вживання будь-якого м'яса. З продуктів тваринного походження допустиме лише молоко.

Індійською кухнею завжди «правила», що фактично є кодексом використання та комбінування різних продуктів і приправ, що робить повсякденне меню не тільки дуже смачним, але і абсолютно здоровим. Після того, як в Індії офіційною релігією став буддизм, вегетаріанство було узаконено як обов'язкове до виконання.

М'ясні страви в індійській кухні

Телятина та яловичина знаходяться під найсуворішою забороною до вживання - корова в Індії тварина священна. Як не дивно вчені так і не дали точного роз'яснення, чому саме корові поклоняються індійці й досі з такою ревнощами. Основною версією є припущення, що на якомусь етапі життя держави кількість цих тварин знизилася до критичної позначки. Корова стає більше джерелом молока, яке вживали повсюдно, ніж м'яса.

Інші види м'яса, птиця в індійську кухню увійшли органічно і швидко. Індійські кулінари завжди займалися комбінуванням різних продуктів, здавалося б, абсолютно несумісних. Одна з найцікавіших і найвідоміших комбінацій – об'єднання елементів двох культур, арабської та індійської кухні: об'єднання арабського м'яса та індійських вегетаріанських соусів та прянощів дало світу карі з м'ясом.

Від перської кухні в Індії було взято тандирні страви. Популярність їх відразу стала дуже високою, такою і залишається досі. Найвідоміша страва Курча Тандурі. Птах готується або повністю, або частинами. Попередньо маринується у йогурті зі спеціями. Потім підготовлене курча готується в печі тандурі на дуже сильному вогні. Температура доходить до 500°. На приготування йде трохи більше чверті години. Маринади для курчати тандурі називаються тандурі-масала. Спочатку страва була дуже гострим, але потім індійські кухарі адаптували її під туристів, зменшивши гостроту.

На сьогоднішній день тандирні страви стали символом індійської кухні. Принцип печі-тандурі є простим. Тандир (глиняний горщик) ставиться на розпечене вугілля. У нього міститься підготовлений замаринований продукт і досить швидко готується. У тандирних стравах використовують переважно такі спеції:

• коріандр;
• кмин;
• часник;
• каррі.

Не стояти на місці

Коли в Індії з'явилися тандирні страви, індійські кулінари вперше додали в м'ясо рис. Відповідно вийшла варіація плову. Тоді ж в Індії почали готувати фрикадельки, шашлики та інші страви на шампурах та рожні. Почала використовуватися велика кількість горіхів. Мигдаль, кешью та родзинки міцно увійшли до списку улюблених продуктів населення та кухарів.

У кондитерській справі в той же час стали використовуватися «дивовижні» продукти – мигдаль, рис, борошно пшеничне, цукор, кокос, рожева вода. Індійська кухня ніколи не стояла на місці, постійно прогресуючи. Місцеві кулінари завжди знаходилися у пошуку нових комбінацій продуктів, поступово створюючи ту кухню, яку всі знають сьогодні.

Сучасна індійська кухня

Багато століть минуло, але Індія ділиться як за релігійними ознаками, і кулінарно по регіонам. Північ, на якій пріоритетною релігією є іслам, основними продуктами є м'ясо ягняти та птиця. Південь навпаки – більш вегетаріанський. З роками релігійні кулінарні заборони послабшали, але, звісно, ​​корів індійці їсти не почали.

Свій вплив на індійську кухню зробили португальці, які правлять Гоа 400 років. Англійські колоністи додали кулінарні традиції Європи. На сьогодні в Індії їдять супи та п'ють чай в англійській традиції, і це вважається вже індійською кухнею.

Що і як

Харчування індійців двох-або триразове. Все залежить від фінансів сім'ї. Стандартно на півдні це рис, кукурудзяні коржики чапаті, що подаються з картопляним пюре, овочі. Ті, хто має кращі фінанси, можуть дозволити собі ці овочі, але в соусі з йогурту. Спеції додаються до всіх страв у великій кількості, але не псують смак страв. М'ясо подається на стіл зазвичай по святковим дням. Молоко, риба, фрукти та овочі на столі присутні щодня навіть у небагатих сім'ях. Страви прийнято подавати на великих стравах – кожен бере стільки, скільки хоче. Хліб рвуть на шматки і цими шматками зачерпується їжа. Обов'язкові на столі піали із водою різних ароматів.

Чарівність індійської кухні

Базовими продуктами в індійській кухні є:

• різноманітні овочі;
• фрукти;
• молочні продукти;
• рафінована олія;
• йогурти;
• домашні сири;
• баранина;
• птах;
• пшеничний хліб.

Часто використовуються такі продукти та страви:

• бурфі – невелика випічка у формі прямокутника;
• басматі - улюблений рис індусів;
• топлене масло гхі;
• панір – домашній сир;
• кох'я - згущене молоко;
• дах'я – домашній йогурт;
• кичаді - найпростіші люду з рису, що гарнуються овочами, травами та спеціями;
• каррі;
• тамаринд – пряна трава;
• чапаті;
• чатні - протерті фрукти або овочі, своєрідні солодкі або солоні соуси.

Ні Індії без спецій

Індійські спеції – це половина успіху та смаку місцевої кухні. Використовується велика кількість спецій, різних поєднань. Ось основні спеції, які на будь-якій індійській кухні є обов'язково:

• коріандр
• імбир
• червоний мелений пекучий перець
• мускатний горіх
• кориця
• гвоздика
• базилік
• лавровий лист
• чорна сіль
• куркума
• шафран
• манго порошок.

Порошком манго, як лимонним соком та рожева вода використовуються для ароматизації води для омивання рук під час їди.

А що скаже Аюрведа

Поділяють усі страви індійської кухні на три категорії:

1. Неосвічені.
2. Пристрасні.
3. Благотні.

Поділ це походить від трьох станів матеріально природи за Ведами: невігластва, пристрасті та доброти. Неосвічена їжа - це дуже гострі страви, пересмажені, подані на стіл остиглими або занадто гарячими. Пристрасна їжа - дуже гострі страви, в яких є безліч афродизіаків. Добра їжа - страви, в яких все збалансовано, все в міру. У них не повинно бути багато гостроти, вони не повинні бути прісними, холодними або дуже гарячими, пісними або жирними. Ведична кухня вважає саме добрі страви енергетично збалансованими.

В індійській кулінарії є найдавніша на планеті технологія приготування їжі. Вона є досить складною для виконання. По ній передбачається, що страва повинна містити п'ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гострий і в'яжучий. Солодкий смак приносить насичення. Кислий – це вітаміни та мінерали у страві. Гострий – цілющі властивості, які народжені спеціями. Солоний – енергія. В'яжучий позбавляє організм від токсинів. Крім цього філософія індійської кухні ділить її на страви "охолодні" і "зігрівають". Суть не в тому, яка у страви температура, а в тому, яку дію вона має на людину.

Найпопулярніше в індійській кухні

Обов'язково потрібно скуштувати традиційний плов біріані з баранини, басмати та великого набору спецій – чарівні відчуття. Овочеве рагу з вершками, горішками кешью та куркумою також не можна пропустити. Курча-тандурі – це взагалі не обговорюється. Один раз, спробувавши цих курчат, захочеться ще й ще. Дал - сочевична, квасолева або горохова юшка. В Індії все, що не бобове, дав. Палак Панір - юшка зі шпинату та сиру панір, топова страва індійської кухні. Коржики чапаті, часом, замовляти не треба - у якихось місцях їх подають як комплімент від шеф-кухаря. Ну, звісно ж, карі. Овочеве, м'ясне, спробувати все не вистачить життя, але основні потрібно.

Кондитерська складова індійської кухні це помадка-бурфі, пиріжки-самоси, джалебі, розмалай (кульки з сиру вершковому соусі), який вважається найелітнішим і найаристократичнішим з усіх солодощів.

(2 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Для того, щоб оцінити запис, ви повинні бути зареєстрованим користувачем сайту.

Про індійську кухню я можу говорити вічно. Якби в цій країні не було такої смачної їжі, моя любов до неї не тривала б стільки років. Я не знаю, коли мене підкорили індійські люди, природа і пам'ятки, але їжа запала в душу відразу ж.

Зараз важко сказати, що залишило яскравіший слід у моїй душі: перший погляд на Тадж Махал або перша самоса з масалу чаєм, куплені з воза. І я не перебільшую. Вже кілька років я майже не їм у туристичних місцях, де подають адаптовані для «білих шлунків» страви, а якщо і потрапляю туди, слізно благаю офіціантів приготувати мені їжу, як для себе. В той час, як мої друзі ридають над черговим гострим шедевром індійської кулінарії, я витираю сльози щастя та беру добавки.

Індійська кухня різна та багатогранна. Вона відрізняється від штату до штату. Також є величезна різниця між місцями громадського харчування для туристів та місцевих. Вулична їжа дуже розвинена у всіх містах Індії. І хоч у розсудливої ​​людини волосся дибки встане побачивши якогось вуличного прилавка з їжею, я настійно рекомендую пробувати все! Не такий страшний чорт…

Індія по праву користується репутацією однієї з найбільш загадкових та самобутніх країн світу. Її часто називають "матір'ю всіх цивілізацій". І це справді так. Індія - країна з абсолютно неймовірною культурною спадщиною, важливу роль у якій посідає національна кухня.

Кулінарія в Індії – це не лише мистецтво, а й украй складна філософія. А тому, вирушаючи в гастротури в цю країну, слід попередньо хоча б загалом вивчити основи віровчення індусів про їжу, її види та способи її прийому.

Загальна характеристика

Наука про правильному харчуванні- одна з основних тем у Ведах, релігійних книгах древніх індусів. Так, згідно з Ведами, всі страви поділяються на три групи, які відповідають трьом станам матеріальної природи: невігластву, пристрасті та доброті.

До «неосвіченої» їжі належать дуже гострі страви, які були пересмажені і подаються на стіл або занадто холодними, або занадто гарячими. "Пристрасні" страви - дуже гострі, що містять велику кількість афродизіаків. Нарешті, «блаженна» їжа - це ті страви, в яких всього в міру. Вони не надто гострі і при цьому не прісні, вони не холодні та не гарячі, вони не пісні та не надто жирні. Згідно з ведичною кухнею, саме «благотні» страви є енергетично збалансованими.

Крім того, в Індії існує одна з найдавніших у світі систем приготування їжі. Вкрай витончена, вона передбачає, що у блюді повинні поєднуватися п'ять смакових якостей: солодкий, солоний, кислий, гострий та в'яжучий смаки.

Вважається, що саме солодкий смак дарує відчуття насичення. Кислий смак відповідає за вітамінний та мінеральний склад страви. Гострий смак – це цілющі властивості, які дарують стравам спеції. Солоний смак – це енергія, необхідна нашому організму. Нарешті, компоненти, завдяки яким їжа набуває в'яжучого смаку, сприяють очищенню організму від токсинів, допомагають природним шляхом вивести продукти метаболізму та уповільнюють темпи формування жирових запасів.

Крім того, індійська філософія ділить усі страви на «охолодні» та «зігрівальні». Йдеться при цьому зовсім не про температурний режим самої страви, а про те, який вплив вона робить на організм. Вважається, що тільки правильне поєднання страв, що «охолоджують» і «зігрівають», допомагає підтримувати в організмі правильну температуру і зберегти здоров'я.

Характерні риси

На сьогоднішній день індійська кухня цілком заслужено вважається однією з найекзотичніших. Вона поєднує багатовікові традиції місцевого населення з тенденціями, які були привнесені в країну ззовні. Через війну можна назвати такі характерні риси індійської кулінарії.

1. Індія – країна приправ. Місцеві господині під час приготування їжі використовують близько тридцяти видів різноманітних прянощів у найнесподіваніших комбінаціях. Завдяки цьому страви індійської кухні відрізняються пікантним ароматом та просто неймовірним смаком.
2. Незважаючи на те, що в країні існує на сьогоднішній день понад три з половиною тисячі каст, у кожній з яких свої правила, що встановлюють норму харчування, кулінарні уподобання місцевого населення сформувалися під впливом двох релігій: індуїзму та ісламу. У раціоні мусульман, які населяють переважно північні штати, немає. При цьому Індія на державному рівні відмовилася від . А найцікавіше, що навіть члени однієї сім'ї можуть харчуватись окремо, якщо вони різного віросповідання, що в Індії не рідкість.
3. Індійська кухня за свою історію ввібрала безліч кулінарних традицій представників інших національностей. Так, наприклад, переселенці з Португалії завезли до країни. Французам індуси зобов'язані багетом та суфле. Англійці також «відзначилися» в кулінарній історії Індії – вони привезли сюди пудинги, холодець і капусту.
4. Найбільший вплив на формування місцевої кулінарії мала спадщина Великих Моголів - нащадків Тамерлана, які протягом кількох століть правили Індією. Аж до сьогоднішнього дня в країні популярні жирний рисовий плов із прянощами, рецепт якого залишився незмінним протягом століть, а також бір'яни - солодкі хлібці з начинкою з і. Також моголи (або, як їх ще називають, тимуриди) привезли в Індію тандир, який місцеве населення перейменувало на тандур. Це особливі печі у формі гігантських глечиків. У тандурах в Індії і до цього дня запікають і коптять м'ясо, випікають хліб, готують плов та овочі. З урахуванням того, що температура в печі може сягати 500 градусів, процес приготування їжі істотно прискорюється.
5. Індія вважається батьківщиною вегетаріанства. М'ясо в раціоні місцевого населення є, проте не в усіх штатах і дуже в обмеженій кількості. На думку фахівців, причина цього – у кліматичних умовах країни. На більшій частині території температура повітря дуже висока, і, відповідно, м'ясо тут швидко псується. При цьому, завдяки родючому грунту та температурному режимуУ деяких районах Індії збирають по три-чотири врожаї овочів за рік.
6. Корови в Індії – під державним захистом. Вбивство корівки в індуїзмі вважається більшим гріхом, ніж вбивство людини, а тому вживання яловичини для індусів категорично заборонено. При цьому молочні продукти вважаються священними та користуються величезною популярністю. Особливе визнання зумів завоювати, який тут називають крыші. Багато індійців вважають, що трапеза без крыши не завершена. Насправді, у цієї традиції є просто пояснення - казеїн, що міститься в йогурті, допомагає вгамувати спрагу, спровоковану гострою їжею.

Основні страви

, бобові та - основа індійської кулінарії. Більшість індійців їдять рис як мінімум щодня. Місцевим кухарям відома величезна кількість способів його приготування. Так, з рису з овочами та прянощами готують пулао – особливий індійський плов. На десерт в Індії часто подають рис, зварений з додаванням , прянощів і спецій. З рису тут роблять навіть те, що називається кулфі. Додають до нього подрібнені горіхи та рожеву воду.

Страви з бобових в індійській кухні є одним із головних джерел. З печуть різноманітні коржики, іноді змішуючи її з і просяною.

Овочі широко представлені у раціоні індійців. Величезною популярністю користується овочеве рагу-сабджі, а також фаршировані овочі в соусі з йогурту та горіхів. Популярною закускою є смажена зелень, яка відома в Індії як шак. До складу цієї страви входять коріння, свіжий, листя і капуста, пагони цикорію і т.д. Зелень спочатку варять на пару, а потім смажать у соусі з прянощів.

Обов'язковою складовою традиційного індійського сніданку є повітряні коржі-пурі. Їх смажать у маслі та подають з тушкованими овочами або з картоплею у пряному соусі.

Ще одним елементом ранкової трапези є доса – величезний, дуже тонкий млинець із рисового борошна. Його подають згорнутим у трубочку з кількома видами соусів.

Традиційні обід та вечеря в Індії

Найбільш поширена страва в раціоні не надто забезпечених індійців – дав. Це дуже гостра юшка, яку готують із розварених бобових, додаючи до неї спеції, томати та цибулю. Дав прийнято подавати з коржами з пшеничного борошна, які називають чапаті.

Ще одна страва індійської кухні, що завоювала всесвітнє визнання - каррі. Насправді називати каррі стравою не зовсім коректно, тому що насправді під цією назвою ховається ціла група індійських соусів, які готують із бобовими, овочами чи рибою та подають із відвареним рисом.

Багато гурманів відзначають, що гарнір з гарніром - це одна з фішок індійської кухні. Так, наприклад, популярною стравою є алу гобі - один з різновидів каррі. Це тушкована картопля з цвітною капустою, яка готується з додаванням спецій. Подають його зазвичай із тарілкою відвареного рису.

Панір - ще одна популярна в Індії група страв, які можуть подавати на обід та вечерю. Це м'який сир, що нагадує адигейський. Панір в індійських стравах присутній у смаженому та запеченому вигляді. Часто їм замінюють м'ясо у складі традиційних індійських страв. Один з різновидів паніра - палак панір. Це пюре зі шпинату зі шматочками сиру та величезною кількістю спецій.

Індійські десерти та солодощі

Солодощі та десерти в Індії відрізняються високою калорійністю. Готують їх зазвичай із злаків, горіхів, бобового борошна, молочних продуктів та спецій. Також додають масло-гхі та фрукти. Примітно, що мед в індійські солодощі додають рідко, тому що, згідно з Ведами, у нагрітому вигляді він шкідливий для здоров'я, а більшість місцевих десертів готують, обсмажуючи їх у суміші жиру та спецій.

Один із найбільш популярних в Індії десертів – ладду. Це солодкі кульки, які готують з горіхів, спецій, кокосової стружки та . Обсмажують їх у маслі гхи. Гулаб джамун - ще один десерт, який готують із суміші та молока. Ці ласощі обсмажують у маслі до появи твердої хрусткої скоринки.

Серед інших індійських солодощів слід виділити вершкову помадку-бурфі, яку готують з олії та молока, а також халаву, яка нічого спільного не має зі звичайною халвою, що продається в європейських магазинах. Індійська халава - ласощі з манки со, яке за консистенцією нагадує пудинг.

Кхір - ще одна страва, яку подають у більшості індійських кафе та ресторанів. Це солодка рисова каша, яку варять на жирному молоці з додаванням цедри, мигдалю та величезної кількості приправ.

Індійські напої

Індія – справжній рай для тих, хто любить молочні продукти. Дахи - індійський різновид, який використовується як для приготування соусів, так і як окремий напій та інгредієнт для інших страв. Так, наприклад, у північних районах Індії з крыши готують молоко-рабрі, що згущує, а в центрі - десерт басанди з додаванням цукру, горіхів і спецій.

Ще один популярний молочний напій – ласі. Він нагадує за консистенцією питний йогурт. Подають ласі або з|із|, або з|із| цукром і фруктами.

Відмінно вгамовує спрагу десерт під назвою німбу пані - це суміш і мінеральної води з додаванням тих же спецій. Проте улюбленим напоєм місцевих жителів є. Його в Індії зазвичай п'ють із молоком та цукром. Дуже популярна масала – міцний чорний чай з додаванням молока, кардамону, гвоздики, перцю та інших спецій.

Користь та шкода для здоров'я

Незважаючи на величезну кількість жирних та смажених стравІндійська кухня вважається корисною. Секрет її сприятливого впливу на здоров'я таїться у прянощах, які зміцнюють імунітет, надають позитивний впливна травну систему і допомагають впоратися із застудними захворюваннями.

При цьому дієтологи закликають туристів бути украй обережними з місцевими делікатесами. У спекотному кліматі страви дуже швидко псуються. Крім того, людям, які мають проблеми з травною системою, не слід особливо захоплюватися індійськими ласощами саме через велику кількість спецій у їх складі - подібне частування може згубно позначитися на стані шлунково-кишкового тракту.

Готуємо плов біріані

Для приготування традиційного індійського плову вам знадобляться наступні інгредієнти: півтора кілограма баранини (краще брати лопатку та грудинку), 70 г вершкового масла, одна велика морквина, дві цибулини, чайна ложка рослинної олії для смаження, для прикраси, а також спеції (чайна ложка, стільки ж меленого коріандру, три столові ложки, десять штук гвоздики, вісім горошинок перцю, десять штук кардамону, один і половина чайної ложки), три головки часнику та півкілограма.

Промийте м'ясо і нарізайте його на невеликі шматочки. Цибулю та моркву поріжте соломкою. Рис та барбарис замочіть. Перемеліть кардамон і горошки перцю, змішайте їх з основними спеціями.

Налийте на широку сковороду олію і нагрійте її. М'ясо посоліть та обсмажте на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Злийте в окрему ємність рідину, що утворилася при смаженні.

Додайте до сковороди дві чайні ложки суміші спецій та обсмажуйте м'ясо протягом двох хвилин. Після цього додайте лавровий лист і протушкуйте на повільному вогні до готовності.

В окремій сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву та просмажте ще три хвилини. Всипте куркуму і влийте рідину, що залишилася від смаження м'яса. Додайте туди ж попередньо зварений рис та барбарис. Перемішайте і додайте в плов м'ясо. Знову розмішайте та додайте ще чайну ложку спецій. Додати зубчики часнику і протушкувати протягом чверті години.

Готовий плов викладіть на тарілку та прикрасьте зернами граната.

Готуємо індійське овочеве рагу

Вам знадобляться наступні інгредієнти: дві картоплини, дві моркви, невелика головка цвітної капусти, один солодкий червоний перець, дві цибулини, три зубчики часнику, корінь імбиру, 50 г горіхів кеш'ю, дві столові ложки томатної пасти, 200 мл 20% ложки топленої олії, два лаврові листки, чайна ложка куркуми, половина чайної ложки коріандру і щіпка солі.

Капусту розберіть на суцвіття. Моркву та картоплю очистіть та поріжте часточками. Цибулю розріжте півкільцями, а перець поріжте кубиками. Часник та імбир дрібно пошаткуйте.

Залийте окропом моркву, картоплю та капусту. Проварити протягом восьми хвилин.

Обсмажте в маслі лавровий лист, цибулю та кешью протягом трьох хвилин. Додайте імбир, часник та куркуму. Посоліть і просмажте протягом хвилини. Додати томатну пасту, і, постійно помішуючи, протушкувати дві хвилини.

Викладіть солодкий перецьу сковороду та обсмажте протягом двох хвилин. Після цього змішайте всі інгредієнти та протушкуйте до готовності.