Дорада риба де мешкає. Дорадо. Смачна риба на грилі

Дорада (Sparus aurata)

Дорада («золотиста», від d’oro – золото) – великий морський лящ, який мешкає в теплих і помірних солоних морях по всьому світу. Характерними рисамидоради є: на крутому лобі між очей видно золоту пляму у вигляді півмісяця, темну пляму над зябрами, низько розташований невеликий рот з товстими губами, темно-сіре забарвлення спини, що переходить до черевця в сріблясто-сіру, а також товсті та м'ясисті бічні частини риби .

Інші поширені назви доради

дораде, дорадо, ората, аурата, деніс, спарус, зах, чіпура.

Історія та поширення

Дорада відома світу досить давно і завжди була найпопулярнішою рибою Середземномор'я. В античні часи дорада була присвячена богині кохання Афродіті не лише як найкрасивіша, а й як дуже смачна риба. У Стародавньому Римі дуже цінувалося м'ясо цієї риби, тому її спеціально витримували та відгодовували у солоних ставках та басейнах. У Венеції такий спосіб відгодовування існував ще в наприкінці XIXстоліття. На Мальті ювеліри оправляли іклаподібні зуби в кільця і пускали в продаж під виглядом зміїних зубів, що мають, за повір'ям, магічні властивості. А на островах Карибського басейну дораду називають «Богинею кохання», і вважається, що її обов'язково треба скуштувати разом зі своєю коханою людиною.

У Європі дорада видобувається переважно у Середземному морі. Промислом цих риб займаються переважно Іспанія, Франція, Італія та Туреччина. Крім того, з недавнього часу дораду успішно розводять на рибних фермах.

Застосування

У сімействі спарових дорада вважається найвишуканішим делікатесом. Її щільне, ніжне злегка рожеве м'ясо має тонкий аромат із приємним солодкуватим смаком, у ньому мало кісток. Зважаючи на такі кулінарні переваги, це риба не відноситься до розряду дешевих.

Готувати дораду можна самими різними способами, головне, не піддавати її надто тривалій тепловій обробці. У духовці її варто тримати 5-10 хвилин (залежно від способу приготування), на пару – трохи довше, хвилин п'ятнадцять, а ось на грилі та сковороді достатньо обсмажити її 1,5-2 хвилини з кожного боку до появи на розрізі перламутрового відтінку. . У великої доради роблять 2 або 3 надрізи на товстих, м'ясистих боках, щоб риба могла рівномірно дійти до готовності.

Добре поєднуються з радістю соус з білого вина, лимонно-масляний або оливки, перетерті з томатом. На гарнір підійдуть відварені пагони спаржі, рис чи овочі. До ради підійде гарне бургундське біле вино. Воно освіжає і водночас наголошує на смаку страви.

У рибних ресторанах Мальти велику дораду подають запеченою цілком, з головою та хвостом, а також готують з неї дуже смачні пирогиз овочами та оливками.

Найсмачніша дорада, спіймана з липня до жовтня. Вона може досягати завдовжки 70 см, але у продажу рибу такого розміру навряд чи зустрінеш. Гурмани воліють рибу розміром 25-40 см, засмажену на сковороді або приготовлену в великий формів духовці.

Згідно з найбільш поширеним в Іспанії способом приготування, рибу повністю упаковують у сіль і кладуть у духовку. При цьому м'ясо залишається дуже ніжним і соковитим. І, звичайно, приготована таким способом і подана до столу дорада буде справжнім сюрпризом для гостей.

Корисні властивості

Дорада багата йодом, марганцем, міддю, цинком, необхідні нормального обміну речовин. Також дорада містить цілу низку мікроелементів (бор, залізо, літій, фтор, бром та інших.), необхідні роботи щитовидної залози.

Калорійність доради

Калорійність доради - 87 ккал.

Дорадо або морський карась (лящ) – це риба сімейства спарів, яку виловлюють переважно у Середземномор'ї, невеликій частині Атлантичного океану та на Карибах.

Це досить велика риба з роздвоєним хвотом та довгим плавцем на спинці. Вона має красиву синю луску із зеленим або жовтим відливом. М'ясо ради цінується з античних часів. У Стародавньому Римі та Греції навіть придумали спосіб її штучного вирощування в затоках і басейнах морською водоюякий використовується і сьогодні.

Як виглядає і де водиться дорадо

Його інакше називають золотавий сарп чи морський карась. На 2018 рік максимальна довжина – 70 см, а вага – 17 кг. Однак рибалки зазвичай виловлюють види з меншою вагою. У середньому – 500 грам.

Морський карась - володар овального тіла зі сплюснутими боками та сріблястою лускою, які трохи висуваються до голови. Спинний плавець риби має колючі промені.

Луска пофарбована в сріблястий відтінок, плавці мають рожевий перелив, а між очима – золотиста лінія.

Довідка! За життя риби на хвості є коричнева пляма, яка пропадає після смерті.

Дорадо - Середземне море, східна частина Атлантичного океану. Але наприкінці 90-х років косяки морських карасів були помічені рибалками біля узбережжя Криму.

Цікавим є той факт, що риби дорадо – гермафродити. З народження до віку 4 років молоді особи всі чоловічої статі. Після подолання чотирирічного рубежу в організмі риб відбувається перебудова. В результаті представники виду стають самками. Після перетворення особини жіночої статі починають метати запліднену ікру, з якої з'явиться молодняк. У природних умовах риба мешкає досить довго. Тривалість життя деяких представників виду сягає 11 років. У звичайному середовищі проживання дорадо досягає великих розмірів. Найбільша зафіксована маса риби – 39,5 кг.

Склад риби дорадо

Користь полягає у складі. Приваблива на смак риба має такі вітаміни:

тіамін (В1);
кислоти: пантотенова (В5), фолієва (В9), нікотинова (РР);
ціанокобаламін (В12);
рибофлавін (В2);
піридоксин (В6);
ретинол (А).

Крім корисних вітамінів, морський карась має безліч мінералів, серед яких кальцій, цинк, мідь, селен та інші.

У великій кількості є йод. М'ясо дорадо корисне для вживання пенсіонерам, дітям, вагітним.

Довідка! Сучасна медицина свідчить про те, що регулярне вживання дорадо здатне запобігти атеросклерозу, діабету, інфаркту. Риба сприяє зниженню холестерину у крові.

Чим відрізняється дорадо від сибаса

Сибас – це теж риба, яка вважається делікатесом нарівні з дорадо та лососем. Але все ж таки, незважаючи на однакову популярність дорадо і сибаса, вони мають дуже багато зовнішніх і внутрішніх відмінностей.

По-перше, вони відрізняються сімействами, до яких належать. Якщо дорадо - сімейство Спарових, то сібас є представником сімейства Моронових.
По-друге, ареал поширення сибаса набагато ширший, ніж у того ж дорадо, який переважно проживає у Середземномор'ї. Сибас зустрічається у Середземному, Чорному морях, Атлантичному океані.
Зовнішній вигляд риб кардинально відрізняється одна від одної. Якщо дорадо овальна та плоска, то сибас має витягнуту форму, а голова у нього більш загострена.
М'ясо всередині, що в однієї, що в іншої риби, біле. На смак воно дуже ніжне і майже нічим не відрізняється, тому при покупці в філе магазині можна помилитися і взяти не ту рибу. Навіть кісток у сибасі і дорадо небагато. Але все ж таки якщо ви хочете навчитися відрізнити і за внутрішніми ознаками ці дві риби, то варто запам'ятати, що кістки в сибасі набагато твердіше і міцніше. При обробці їх доводиться виймати з допомогою пінцету. У дорадо ж із цим немає жодних проблем. Кістки м'які, вони майже не відчуваються та виймаються досить легко.

Порада!

Щоб відрізнити свіжий сибас або дорадо від несвіжого, потрібно звернути увагу на їхній стан. По-перше, голови мають бути обов'язково, не потрібно купувати просто тушки. По-друге, очі та зябра риби багато що розкажуть про її свіжість. Якщо очі помутнілі, а зябра втратили свій яскраво-червоний відтінок, це говорить про те, що продукт не першої свіжості, і його не варто купувати, щоб не нашкодити своєму здоров'ю.

Що корисніше та смачніше

Навіть найвишуканіші гурмани не можуть відповісти на це питання – що смачніше: дорадо чи сибас. Багато хто все ж таки сходяться на думці, що м'ясо обох риб має однаковий смак, тому вибирати, що смачніше, не має сенсу. Та й по хімічного складувони ідентичні. У них входять йод, фосфор, білкові сполуки та різні вітаміни, що свідчить про те, що вони однаково корисні. Єдине, що у дорадо є один тільки плюс, який якісно відрізняє її від сибаса, – кістки. Про це вже йшлося трохи вище. Сибас має міцні та тверді кістки, які людина може випадково проковтнути, а це викличе багато ускладнень та проблем. Просто потрібно бути дуже акуратним, тоді жодна з риб ніяк не нашкодить здоров'ю, буде смачною та корисною.

Калорійність дорадо

Дорадо має калорійність на 100 грам – 95 ккал. Однак, залежно від типу приготування, кількість калорій різна. Усі дані наведено у таблиці.

Склад та калорійність

Дорадо - досить низькокалорійний продукт, тому багато дієтологів радять включати його в раціон дієти. На 100 грам м'яса припадає 95 ккал, що дуже маленьким показником калорійності продукту у принципі. Звісно, це сире м'ясо має такий коефіцієнт калорійності. Якщо ж запікати, смажити чи варити, це значення змінюватиметься. Наприклад, якщо дорадо запікати в духовці, то її калорійність підвищується до 144. Якщо запікати у фользі, то показник, навпаки, знижується до 96. При жарінні на сковорідці в рибі на 100 грам залишається все 95 ккал, як і в сирому м'ясі. На грилі калорійність її падає до позначки 90. Якщо її варити, то калорійність також становитиме 90 ккал.

Склад дорадо дуже різноманітний, тому вона вважається дуже корисним делікатесом для організму.

В1 (або, як його ще називають, тіамін) бере участь у процесах обміну речовин та кровообігу.
Ретинол як бере участь у утвореннях будь-яких хімічних сполук, а й поліпшує стан шкірних покривів, зміцнює волосяну структуру і нігті.
Вітамін В2 відповідає за зміцнення імунної системи, тобто благотворно впливає на покращення якості здоров'я людини.
Вітамін В6 відповідає за утворення нових еритроцитів, тобто він позитивно впливає на роботу кровоносної системи організму.
B12 відповідає за кровоносні судини та утворює нові червоні кров'яні тільця, позначається на підвищенні мозкової діяльності, благотворно впливає на нервову систему.
У рибі також містяться три види кислот: фолієва, пантотенова та нікотинова. Пантотенова кислота відповідає за швидке загоєння та затягування ран та порізів, а також надає протизапальну властивість. Фолієва кислота необхідна для організму, оскільки саме вона відповідає за розвиток клітин та цілісність ДНК. Вона запобігає розвитку онкологічних захворювань, впливає і імунітет, і серце, і судини. Завдяки наявності фолієвої кислоти в організмі людина заряджається енергією та здатна працювати. Нікотинова кислота теж має важливий вплив. В основному вона надає позитивний впливна роботу травної системи, покращує швидкість процесів метаболізму та очищає організм від непотрібних солей, жирів, шлаків та токсинів.
Крім того, цей продукт містить дуже багато корисних мінералів. Тут є фтор, і магній, і залізо, і кальцій, і фосфор, і йод.

Чи можна дорадо вагітним і жінкам, що годують

Через велику кількість вітамінів і мінералів у рибі дорадо її можна вживати вагітним жінкам. Переживати про її переїдання не слід, тому що шкоди вона не несе, лише на користь.

Що стосується мам, що годують грудьми, то їм в раціон слід вводити рибу поступово маленькими шматочками, щоб у немовляти не виникало алергічної реакції на морепродукт, а також кольків і болів у животику.

Походження виду та опис

Найближчому предку риб понад 500 мільйонів років. Це пікая – довжиною кілька сантиметрів, вона мала плавників, тому їй доводилося згинати тіло щоб плисти. Схожі на неї були і найдавніші риби: тільки через 100 млн років виникли променепері - до них відноситься і дорадо. З часів появи ці риби змінилися дуже сильно, а найдавніші видидавно вже вимерли, більше того, вмерли встигли їхні найближчі нащадки. Перші костисті риби виникли 200 млн років тому, але види, що населяють Землю, зараз сталися значно пізніше, основна частина вже після крейдяного періоду.

Відео: Дорадо

Саме тоді еволюція риб пішла значно швидше, ніж колись, активізувалося видоутворення. Риби стали господарями морів та океанів. Хоча значна частина їх також вимерла - в основному збереглися види, що мешкають у товщі води, а коли умови покращилися, вони почали експансію назад на поверхню. Дорадо виник одним із перших у сімействі спарових – можливо навіть найпершим. Але сталося це за мірками риб нещодавно, на початку еоцену, тобто трохи більше 55 млн років тому – сімейство загалом відносно молоде, а нові види в ньому продовжували утворюватися до четвертинного періоду.

Науковий опис виду дорадо зробив Карл Лінней в 1758 році, назва латиною Sparus aurata. Саме від нього походять два інших імені, під якими відома ця риба: золотистий спар – не що інше, як переклад з латині, та аурату.

Дорада при схудненні

Дівчатам, які прагнуть скинути зайві кілограми і регулярно сидять на дієтах, що виснажують, риба дорадо корисна. Її варто включити до свого дієтичного раціону.

Незначний обсяг жирів, відсутність вуглеводів у м'ясі морського карася при максимальній насиченості білками та мікроелементами сприяє насиченню організму корисними речовинами. Спар чудово поєднується з овочами.

Корисні властивості дорадо

Користь дорадо визнавали ще в давнину, адже її м'ясо не жирне і багате на вітаміни і мікроелементи.

На думку лікарів, така риба чудово підходить для будь-якої дієти. Вживаючи її в їжу 2-3 рази на тиждень можна запобігти розвитку атеросклерозу, ймовірності інфаркту, а також нормалізувати холестерин та глюкозу в крові.

У її складі є бір, залізо, фтор, літій, йод, мідь, марганець та багато інших елементів, які потрібні для повноцінного функціонування щитовидної залози.

Низька калорійність дорадо (96 кКал), високий вміст білка (20 г на 100 г продукту) та відсутність вуглеводів роблять її ідеальною для діабетиків та прихильників. здорового харчування.

Як смачно приготувати рибу дорадо

Найкорисніші варіанти вживання – на пару. Так риба приготується, зберігши у своїй все макро- і мікрокомпоненти. Прекрасно поєднується з усіма овочами та картоплею, рисом та локшиною.

Є кілька секретів приготування дорадо:

для збереження соковитості та максимуму корисних властивостейготувати у духовці;
соковитою та ароматною вийде запечена у фользі;
готування не повинно бути тривалим, щоб зберегти соковитість, ніжність та смак.

Соціальна структура та розмноження

Якщо молода риба зазвичай мешкає в зграях біля берега, то після дорослішання вона розпливається, після чого живе поодинці. Винятком іноді служать ті дорадо, що мешкають у районах сезонної міграції – вони перепливають із місця на місця одразу зграями. Вкрай примітна аурата тим, що вона – протандричний гермафродит. Ще молода риба, зазвичай старше двох років – поголовно самці. Дорослі ж вони всі стають самками: якщо раніше їхня статева залоза була насінником, то після цього переродження починає працювати як яєчник.

Зміна статі корисна для дорадо: справа в тому, що чим більше самка, тим більше ікри вона зможе виметати, і сама ікра буде більшою – а значить, у потомства виявляться вищі шанси на виживання. А от від розмірів самця нічого не залежить. Нереститься три останніх місяцівна рік, і майже перестає спати тим часом. Усього самка може відкласти від 20 до 80 тисяч ікринок. Вони дуже дрібні, менше 1 мм, а тому виживають мало хто - тим більше, що чимало інших риб хочуть поласувати ікрою дорадо, а розвиватися їй потрібно довго: 50-55 днів.

Якщо ікрі вдалося залишитися в цілості тривалий термін, на світ з'являються мальки. При вилупленні вони дуже невеликі - близько 7 мм, спочатку несхожі на дорослу рибу і майже безпорадні. Їх ніхто не охороняє, тому більшість гине в щелепах хижаків, переважно риб. Після того, як мальки трохи підростають і приймають схожий на дорадо вигляд, вони спливають до узбережжя, де проводять перші місяці життя. Молоді, але підрослі риби вже можуть за себе постояти і стають хижаками.

При штучному розведенні до вирощування мальків є два підходи: їх виводять у малих резервуарах, або у великих басейнах. Перший спосіб продуктивніший – на кожен літр води прокльовується по півтори-дві сотні мальків, тому що її якість можна дуже точно контролювати і робити її ідеальною для їх розведення. У великих басейнах продуктивність нижче на порядок - на літр води припадає 8-15 мальків, зате сам процес схожий на той, що відбувається в природному середовищі, і з'являється стійка риба, яку надалі можна буде випускати у водоймище.

Перші кілька днів мальки харчуються запасами, а на четвертий або п'ятий день їх починають годувати коловоротками. Через десять днів їх дієту можна урізноманітнити артеміями, потім поступово в неї вводять вітаміни, жирні кислоти, додають у воду мікроводорості, починають годувати ракоподібними. До півтора місяця вони виростають достатньо для переведення в інше водоймище і харчування гранульованим кормом, або для випуску в заплаву або інше середовище, наближене до природного.

Рецепт приготування дорадо у фользі

Існує кілька варіантів приготування у фользі. Ось один із них.

Спосіб приготування:

Духовка прогрівається до 200 градусів.
У цей час рибу очистити та розпорошити, промити та висушити. Півлиста фольги промазати олією і покласти туди половину риби. Сіль, перець на смак з обох боків і натерти олією.
Півлимона нарізається дрібними часточками, з іншої половини віджати сік, яким потрібно змастити морепродукт. Скибочками та базиліком нафарширувати черево.
Запакувати у фольгу та запікати півгодини.

Застосування у кулінарії

Добова норма препарату для дорослого – 150-250 г.Дітям норма змінюється залежно від віку. Їсти рибку краще на обід чи ввечері. Додавати її до меню можна хоч щодня.

Для приготування морського карася підходить безліч способів - відварювання, смаження, гасіння. Його готують на пару та грилі, запікають у фользі та рукаві, варять юшку, роблять котлети і навіть їдять сирим. Його можна фарширувати, використовувати як начинку для домашніх пирогів.

Правила:

краще готувати тушку цілком - так смак буде більш насиченим;
не можна піддавати тривалій тепловій обробці - у м'якоті з'явиться гіркий присмак. У середньому, на пару страва готується хвилин 15, у духовці – 10-15 хвилин, смажити треба кілька хвилин з кожного боку;
якщо тушка велика, на боках роблять 2-3 розрізи, щоб страва готувалася рівномірно;
при жарінні або гасінні треба підливати соус, щоб блюдо не вийшло сухим;
соус підійде з білого вина, олії з лимоном, з оливок, розтертих із помідорами;
підходящі спеції – базилік, прованські трави. Їх треба закласти у черевце. Тоді вони додадуть пікантного аромату, але не перебиватимуть основний смак;
найкращий гарнір - рис, овочі, відварена спаржа. Якщо хочеться подати картопля, слід готувати її разом із рибою;
ідеальне вино до страви – біле бургундське.

Первинна обробка

Послідовність:

Промити в проточній воді та очистити тушку від луски, починаючи з хвоста.
Зробити розріз по черевці, випатрати тушку, намагаючись не зачепити жовчний міхур.
Видалити зябра, добре промити рибу холодною водою.

Рецепти

Всі ці страви смачні, прості у приготуванні.

У соляній скоринці

Інгредієнти (на 2 порції):

середня дорада (400-500 г) - 1 штука;
3 лимони;
сіль, краще за морську – 500 г.

Приготування:

Сіль розподілити по деку, зверху покласти нарізані кружальцями лимони.
Рибу розкласти на деку, поверх тушки також викласти кілька лимонних кружечків. За бажанням можна додати листочки розмарину.
Готувати 40-45 хвилин у духовці, нагрітій до 130 градусів.

Шкода дорадо та протипоказання

Як говорилося раніше, про користь і шкоду дорадо для організму мало хто чув. Незважаючи на величезну перевагу риби, вона має недоліки. Серед яких відзначається її дорожнеча, отже, вона недоступна широкого кола споживачів. А наявність дрібних кісток не дозволяє вводити її до дитячого раціону великими порціями.

Особливих протипоказань у риби немає, крім індивідуальної непереносимості організму. Не варто забувати про екзотичне походження морського карася, а отже, для організму російського мешканця дорадо може бути незвичним.

Щоб уникнути розвитку алергічної реакції, вводити золотисту спару слід обережно і потроху.

Протипоказання до вживання морського окуня

На російські прилавки рибу везуть здалеку, тому треба уважно стежити, щоб м'ясо було пружним, рівного кольору, а голова та хвіст не провисали, якщо тримати рибину на вазі.

Не варто дозволяти маленьким дітям самостійно їсти її т.к. у м'якоті трапляються дрібні кісточки.

У деяких людей зустрічається нестерпність до цього сімейства риб, тому алергікам потрібно бути обережними.

Що корисніше: дорадо чи сибас

Говорити про користь риб украй складно, оскільки склад вітамінів такий самий, як у дорадо. Однак у морської рибиперевага у вигляді фосфору та йоду. Крім того, у дієтичному плані також виграє дорадо, але сибас не відстає.

Морського карася дозволяється їсти навіть тим пацієнтам, які страждають на серйозні проблеми зі здоров'ям. Але й у сибаса немає строгих обмежень у вживанні.

А що стосується смакових уподобань, то розрізнити рибу можуть лише гурмани, оскільки дорадо та сибас дуже схожі.

Особливості характеру та способу життя

Від корифени аурати відрізняються тим, що зазвичай живуть поодинці. Більшу частину часу вони проводять за полюванням: підстерігають необережну рибку щоб потім раптово схопити її, або випливають на поверхню і збирають комах, що потрапили у воду. Але найчастіше уважно розглядають дно моря, вишукуючи їстівних ракоподібних та молюсків. Як мисливці на риб золотаві спари не такі успішні, а тому основним джерелом їхнього харчування є саме донна фауна, яка не може від них втекти.

Часто в неї інший захист – міцні панцирі, але проти зубів дорідко рідко вдається встояти. Тому вони й мешкають переважно в районах моря з невеликою глибиною, де можуть досліджувати дно. Переміщуються в глибші води, якщо там водяться великі косяки риб, за якими простіше полювати. Дорадо люблять спокійну, сонячну погоду - саме в таку вони полюють і найчастіше ловляться. Якщо погода різко змінилася чи почався дощ, то зловити їх навряд чи вдасться. Також вони значно менш активні і якщо літо холодне – можуть взагалі спливти в інше місце, де погода краща, бо дуже люблять теплу воду.

Цікавий факт: При покупці дорадо слід перевірити на свіжість. Очі риби повинні бути прозорими, а після легкого натискання на черевце не повинна залишатися вм'ятина. Якщо очі каламутні або з'явилася вм'ятина, то вона була виловлена вже дуже давно або зберігалася в неналежних умовах.

Як правильно вибирати та зберігати рибу дорадо

Дорадо поділяється на 2 види: королівська та сіра. У першій філе ніжніше, ніж у другої. Її очі яскраві, вологі та опуклі. Зябра чисті та червоні. Їх бажано понюхати – у свіжої риби аромат моря.

Що стосується тулуба, то воно щільне та гладке.

Порада! Потрібно натиснути на черевце риби, якщо вм'ятина швидко розгладжується, це свідчить про хорошій якостіта свіжості королівського дорадо.

Морський карась має бути вологим та блискучим.

Зберігати можна в морозиво. Але спочатку слід розпорошити, промити і помістити у вакуумний контейнер. Таким чином, риба може зберігатися до 3 місяців.

Як вибрати

Середовище проживання – тропічні моря і Середземне море.Зрідка вона трапляється у Чорному морі. Здатна до міграції на великі відстані, а її рекордна вага становить 39,4 кг.

Природне забарвлення – синьо-зелене або сріблясто-сіре. Між очей знаходиться золота пляма у формі півмісяця. Через нього рибку і так назвали («дорадо» – «золотий» по-іспанськи).

У давнину через красу вважалося, що корифена присвячена Афродіті, богині кохання. Після смерті яскраве забарвлення швидко зникає і стає бляклим.

Купувати краще охолоджену, а чи не заморожену рибу.Потрібно переконатися, що продається саме дорадо. У неї має бути темна цятка під зябрами і золотава пляма біля очей. Спинка має темно-сірий відтінок, черевце – сріблястий. Найсмачнішою вважають рибку, спійману в липні-жовтні та має довжину 25-40 см.

У свіжої корифени зябра чисті, темно-червоного кольору,очі – прозорі. М'ясо пружне. Якщо натиснути на нього пальцем, вм'ятина, що утворилася, повинна швидко зникнути. Луска – гладка, без дефектів. Запах – свіжий, морський, рибний.

Потрібно брати морського карася в такій кількості, щоб одразу можна було його з'їсти. Звичайно, тушки можна випатрати і заморозити, але смак зміниться не на краще.

У продажу зазвичай бувають два різновиди дорадо - сіра і королівська. Остання, хоч і дорожча, але характеризується ніжнішим смаком. Відрізнити її можна за рожевим відливом.

Про смак

Дораду і сибаса знавці вважають рибою універсальною, їх можна їсти як сирими (або вірніше напівсирими), так і смаженими. Їдять цю рибу також запеченою частинами чи цілком, як котлет чи інгредієнтів різних супів. У силу їх смакової подібності, сибас і дорада є взаємозамінними у багатьох рецептах. Відповісти на запитання, яка з риб смачніша, дуже непросто. Щоб підкреслити схожість продуктів, у деяких країнах дораду і сибаса викладають поряд на одну страву. Смак у них практично однаковий, багато гурманів називають його неповторним. При цьому у складі обох риб однаково присутні білок, вітаміни, йод та фосфор.

Фарширована дорада:

Вам знадобиться: 1 кг доради; 1 морква; 1 болгарський перець; 2 помідори; 1 головка цибулі; сік 1 лимона; кріп та петрушка; сіль; 3 краплі рослинної олії; 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Цибулю та моркву очистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці.
Перець очистити від насіння, нарізувати|нарізати| дрібними кубиками.
Помідори та зелень дрібно нарізати.
На сковороду капнути 3 краплі олії, розтерти серветкою. Викласти цибулю, злегка обсмажити, додати моркву, потім перець та помідори. Наприкінці додати часник, рубану зелень і зняти з вогню.
Дораду почистити, видалити зябра та плавники. Нафарширувати рибу овочами.
Викласти дораду у форму для запікання, збризкати лимонним соком, поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 ° C, запікати до готовності.

Дорадо – це морський карась, який заселяє води Середземного морята узбережжя Атлантичного океану. М'ясо дорадо шанувалося за часів Стародавнього Риму. Ще римляни навчилися розводити цю рибу у спеціальних водоймах, відзначивши її корисні та смакові якості. Ніжне, трохи рожеве м'ясо дорадо, має приємний, тонкий аромат і солодкуватий, вишуканий смак.

Спосіб життя та місце існування

- рибапелагічна. Непогано переносить воду різної солоності та температури. Початок життя дорадо проводить біля поверхні, у гирлах річок, малосолоних лагунах. Зрілі риби дотримуються глибин близько 30 м-коду, але можуть опускатися до 100-150 метрів.

Вважається, що риба веде територіальний, осілий спосіб життя. Але це абсолютне правило. Періодично відбуваються харчові міграції з відкритого океану до прибережних районів Іспанії та Британських островів. Переміщення здійснюють одиночні особи або невеликі зграї. З настанням зими риби повертаються в глибші місця, побоюючись низьких температур.

Альфред Едмунд Брем у легендарному дослідженні «Життя тварин» вказував, що його сучасники – венеціанці – розводили дорадо в об'ємних ставках. Цю практику вони успадкували від давніх римлян.

В наш час вирощування дорадо, золотистих спарів у рибницьких господарствах стало звичайним явищем. Це дає підставу стверджувати, що існують штучно вирощені і які виникли у природних умовах. види дорадо.

Золотистого спаря, він же дорадо, вирощують кількома способами. При екстенсивному методі риба утримується вільно у затоках і лагунах. При напівінтенсивний спосіб вирощування в прибережних водах встановлюють годівниці, величезні садки. Інтенсивні методи мають на увазі будівництво наземних ємностей.

Ці методи дуже різні, з погляду витрат за будівництво, зміст риб. Але собівартість продукції, зрештою, виявляється порівнянною. Застосування того чи іншого способу виробництва залежить від місцевих умов та традицій. У Греції, наприклад, більш розвинений метод, заснований на вільному змісті дорадо.

Екстенсивний метод видобутку дорадо близький до традиційного лову. На шляхах міграції риб встановлюються пастки. Промисловим чином виводиться лише молодь золотистого спор, який у масовій кількості випускається в море. Метод вимагає мінімальних витрат за обладнання, а й результати рибного вилову який завжди передбачувані.

У лагуни для екстенсивного вирощування зазвичай випускаються як молодь дорадо, а й поросль кефалі, сибаса, вугра. Золотистий спар до початкового комерційного розміру 350 г зростає за 20 місяців. Близько 20-30% випущеної риби дотримуються весь час місця свого життєвого старту.

Виробництво дорадо при вільному утриманні досягає 30-150 кг з одного гектара на рік або 0.0025 кг на куб. метр. При цьому риба штучно не підгодовується, кошти витрачаються лише на вирощування мальків. Екстенсивний метод часто використовується спільно з традиційним видобутком дорадо та іншими, більш інтенсивними прийомами.

При напівінтенсивному способі розведення дорадо контроль людини над населенням вище, ніж за вільному змісті. Можливі варіанти, пов'язані з вирощуванням молоді до дорослішого стану, щоб знизити втрати та скоротити час до досягнення товарного розміру.

Часто застосовують вміст риби у великих садках, встановлених у відкритому морі. У цьому випадку риб підгодовують, а іноді забезпечують насичення киснем місць риб'ячого вмісту. За такого способу з одного кубічного метра акваторії отримують близько 1 кг товарної риби. Загальна продуктивність складає 500-2500 кг з одного гектара на рік.

Інтенсивний метод вирощування дорадо включає кілька фаз. Спочатку з ікри одержують мальків. У басейнах із температрою 18 - 26 °C та щільністю риб 15-45 кг на один куб. метр виробляється первинна відгодівля. Перший етап завершується при досягненні юними дорадо ваги 5 г.

Для подальшого підрощування золотистих спарів переводять у більш об'ємні місця утримання. Це можуть бути наземні, закриті басейни або плаваючі ємності, які розміщені в прибережній смузі, або клітинні конструкції, встановлені в морі.

Дорадо добре переносить скупчене життя, тому густина риб у цих резервуарах досить висока. Головне, щоб вистачало їжі та кисню. У таких умовах дорадо зростає протягом року до 350-400 р.

У всіх методів розведення дорадо є свої плюси та мінуси. Найбільш передові господарства використовують інтенсивний метод відгодівлі риби в морських клітинах, що занурюються. У цьому випадку не потрібні витрати на аерацію, очищення та перекачування води. Хоча щільність риб'ячого населення у клітці має бути меншою, ніж у закритому басейні.

Природно сталося поділ праці між рибницькими фермами. Деякі стали спеціалізуватися на виробництві молоді, інші на вирощуванні золотистого спаря до товарного, комерційного стану, тобто до ваги 400 р. Дорадо може зрости значно більше - до 10 і навіть 15 кг, але велика риба має менший попит, її м'ясо вважається меншим смачний.

Перед відправленням на продаж дорадо не годують протягом доби. Зголодніла риба краще переносить транспортування, довше зберігає свіжий вигляд. На етапі вилову рибу сортують: вилучають пошкоджені та неживі екземпляри. Методи вилову рибної партії залежать від способу утримання. Найчастіше це збирання риб сачком або компактною подобою тралу.

Витрати на штучне вирощування дорадо досить високі. Кожна особина коштує не менше 1 євро. Не більша собівартість у риби здобутої природним, традиційним способом, але котирується у покупців вона вище. Тому іноді штучно вирощені дорадо видаються за риб, спійманих у відкритому морі.

1. Загальний описриби
2. Поширення та місця проживання
3. Вік та розміри риби
4. Спосіб життя риби 4.1. Розмноження – час та особливості нересту
4.2. Раціон – чим харчується Дорада

5. Лов Дорада. Як на що і коли ловити

5.1. Календар клювання – коли клює риба Дорада
5.2. Які снасті використовувати для лову
5.3. Підгодовування для лову Дорада
5.4. На які наживки та насадки ловити
5.5. В яку пору року найкраще клює Дорада

6. Відео про рибу Дорада
7. Гастрономія

Природні вороги дорадо

Ця риба досить велика, щоб зацікавити великих водяних хижаків, таких як акули, але при цьому мала щоб з ними боротися. Тому основна загроза для дорадо – саме вони. У Середземному морі та Атлантиці мешкає чимало видів акул: піщана, тигрова, чорнопера, лимонна та інші. Акула практично будь-якого виду не проти перекусити дорадо - вони взагалі не особливо перебірливі в їжі, але дорадо їх явно приваблюють більше іншого видобутку і якщо вони бачать цю рибу, то прагнуть в першу чергу зловити саме її. Ймовірно, для них дорадо такий самий делікатес, як і для людей.

Самих людей теж можна записати до ворогів дорадо – незважаючи на те, що велика кількістьцієї риби розлучається на рибних фермах, вилов також відбувається активно. Заважає йому лише те, що дорадо живуть поодинці, так що цілеспрямовано їх ловити складно, і зазвичай це відбувається заодно з іншими видами. Але доросла риба досить велика, щоб не боятися більшу частину хижаків, що водяться в морських водах. Куди більше небезпек загрожує ікрі та малькам. Ікру активно поїдає друга риба, а також дрібна, те ж саме відноситься і до мальків – їх, до того ж, можуть ловити хижі птахи. Особливо великі з них полюють також і за молодими дорадо вагою до кілограма - все-таки з уже дорослими, великими особинами хижі птахи, в основному, впоратися не можуть.

Цікавий факт: Дорадо може бути сірим або королівським - у другого виду ніжніше філе, забарвлене трохи рожевий колір.

Приготування риби: опис рецепту

Рибу перед приготуванням обробляють, промивають і підсушують. Тепер дорадо треба замаринувати. Для цього її присипають сіль, перцем та розмарином. Заливають лимонним соком і залишають на пару годин.

Гриль змащують олією, щоб риба не прилипала. Укладають рибу, періодично її перевертають. Чекають, коли вона стане рум'яною. Через те, що калорійність риби дуже невелика, їй часто замінюють звичний багатьом шашлик зі свинини. Адже готувати її на природі просто! А якщо жар високий, то й швидко.

Користь дорадо

Як сказано вище, калорійність дорадо невисока. Але чи є від неї користь? Звичайно ж да. Насамперед варто відзначити високий вміст йоду. Він показаний людям, з проблемами із щитовидною залозою. Також йод допомагає маленьким дітям фокусуватися на чомусь.

Також варто відзначити вміст вітамінів групи В. Вони дуже корисні для жителів міст. Саме ці вітаміни дозволяють відновленню нервової системи. Варто відзначити наявність селену. Цей мікроелемент допомагає боротися з негативним впливомдовкілля. Також у дорадо міститься кальцій, цинк, фосфор і омега – 3.

Види

Входить у рід спарів, який, своєю чергою, належить сімейству спарових чи, як часто називають, морських карасів. Дорадо - вид монотиповий, тобто він не має підвидів.

Зате є тезка. Існує риба, яка теж називається дорадо. Її системне ім'я Salminus brasiliensis входить до сімейства харацинових. Риба прісноводна, населяє американські річки: Парана, Оріноко, Парагвай та інші.

Обох дорадо поєднує присутність золотистих плям у забарвленні. Окрім цього, обидві риби є об'єктами рибальства. Південноамериканський дорадо цікавить лише рибалок-аматорів, атлантичний – спортсменів та промисловців.

Смачна риба на грилі

Для того, щоб приготувати ніжну рибу, потрібно взяти:

350 г дорадо;
30 грам лимона;
трохи солі та чорного меленого перцю;
трохи сушеного розмарину;
столову ложку олії, їм можна буде змастити грати гриля.

Калорійність дорадо на грилі невелика. Загалом близько ста кілокалорій на сто грам. Як гарнір можна запекти картоплю або приготувати крупи. У разі організм отримає і білки, і вуглеводи.

Корисні елементи

Макроелементи в 100 г дорадо:

кальцій – 16,084 мг;
калій – 417,006 мг;
натрій – 87,896 мг;
магній – 31,181 мг;
фосфор - 144089 мг.

Мікроелементи в 100 г сирої риби:

цинк – 0,427 мг;
хром – 32,324 мкг;
фтор – 119,106 мкг;
селен – 36,506 мкг;
нікель – 3,184 мкг;
молібден – 2,116 мкг;
мідь – 40,003 мкг;
марганець – 0,023 мг;
йод – 66,028 мкг;
залізо – 0,693 мг.

Ціна

Золотистий спар традиційно відноситься до делікатесних риб. Звичайний вилов за допомогою мереж і тралів досить дорогий через схильність дорадо до індивідуального існування або життя в невеликій зграї. Штучне розведення дозволило зробити рибу доступнішою. Реальне зниження ціни почалося лише у ХХІ столітті, з появою великих рибничих господарств.

На європейському ринку дорадо можна придбати за 5,5 євро за кілограм. У Росії ціни на золотисту суперечку близькі до європейських. Роздрібна ціна дорадоколивається від 450 до 600 і навіть 700 рублів за кілограм.

живлення

Дорадо може розвивати досить велику швидкість у гонитві за видобутком за допомогою потужних плавців та м'язистого тіла. Найчастіше об'єктом переслідування дорадо стає інша риба меншого розміру. Проте видобуток мало наздогнати, його треба ще й утримати.

Ця проблема перед представниками виду не стоїть - потужні великі зуби не дадуть втекти жодній жертві. Крім риби дорадо може ласувати ракоподібними та різного роду молюсками. Іноді представники виду годуються морськими водоростями.

Живучи в штучних водоймах та басейнах, в яких риб розводять як для краси, так і для лову, дорадо харчуються гранульованим кормом і при цьому почуваються нормально. Звичайно, ідеальними умовами харчування для дорадо в неволі буде та сама риба, що й у дикому середовищі.

Цікаві, незвичайні, смішні факти про цю рибу

У молодому віці зграйна риба, чим стає старше, тим менше особин у зграї. Доросла корифена самотня.

Витягнута на сушу безліч разів змінює забарвлення, ось як видно у цьому короткому відео

Плаває в широких просторах моря або океану, вистрибує з води, переливаючись у райдужних тонах і за цю особливість, іспанці прозвали її «dorado maverikos», що в перекладі означає золотий мандрівник.

Розвиває швидкість 92,6 км на годину.

При упійманні свого корму витратить багато енергії і щоб заповнити організм киснем, довго плаває, провітрюючи зябра. Тому вони мають більше ніж у більшості риб.

Плавзасоби сприймає як супутника або старшого брата і може рухатись поряд до ста миль.

Має гарну пам'ять, зірвавшись зі снасті, повторно вже не бере, навіть якщо як наживка використовується її ласощі.

Корифен винахідливо полює, виявляючи кмітливість: прораховує траєкторію польоту риби-літуна, кут падіння і в потрібний момент відкриває рот.

Як приготувати дорадо в духовці: найпростіший рецепт

Цю рибу можна запікати, смажити, гасити, готувати на грилі, поєднувати з різними соусами та овочами – рецептів існує маса. Ознакою свіжості є чисті червоні зябра, а також вологі плавці та хвіст.

Найчастіше використовуються тушки масою 400-500 грам, зазвичай їх готують цілком, разом із головами, хвостами та плавцями. Наприклад зупинимося одному нескладному рецепті приготування дорадо в духовці.

Важливо! Смак дорадо схожий смак сибаса (він же лаврак чи морський судак), тому рецепти приготування сибаса підходять і цієї риби і навпаки. Зі спиртних напоїв під приготовлену страву подають виключно біле сухе вино.

Необхідні інгредієнти

Для приготування цієї страви використовуються такі інгредієнти:

цілісні тушки дорадо - 4 шт.;
сіль, чорний мелений перець, приправа для риби - на смак (можна обійтися однією сіллю);
оливкова олія – одна столова ложка.

Для зручності приготування бажано мати спеціальну силіконову кисть, яку можна використовувати для змащування маслом дека та риб'ячих тушок.

Покроковий рецепт з фото

Послідовність дій під час приготування страви така:

Чистимо і потрошимо риб'ячі тушки.
Натираємо їх боки, а також внутрішню частинусумішшю солі, перцю та приправи. Суміш готуємо прямо на тушці - спочатку її солимо, потім перчимо, потім додаємо приправу і суміш, що вийшла, злегка натираємо руками.
Підготовлені тушки залишаємо на годину.
На дно дека або відповідної ємності додаємо оливкову олію та рівномірно розмазуємо її по дну.
Туди ж викладаємо риб'ячі тушки.
Поміщаємо ємність з рибою в розігріту до +180 °С духовку і витримуємо там її близько 40 хвилин.
Виймаємо з духовки ємність з риб'ячими тушками і за допомогою силіконової кисті змащуємо тушки з одного боку сумішшю рибного соку, що накопичилася в ємності. оливкової олії.
Місткість з тушками знову поміщає в духовку, цього разу на 5 хвилин.
Приготовлену страву подаємо на стіл із помідорами та зеленню.

Як бачимо, дорадо є дієтичним продуктом з масою корисних властивостей та чудовим смаком.
Чи знаєте ви? На острові Мальта місцеві ремісники вставляють зуби дорадо в кільця, браслети та інші прикраси та амулети. Вважається, що зуби зубів цієї риби мають магічні властивостіі захищають людей від злих духів. Іноді торговці езотеричною продукцією видають ці зуби за зміїні.

Практично немає протипоказань до її вживання, хіба що індивідуальна непереносимість. Даний морепродукт можна порекомендувати всім, включаючи дітей, вагітних жінок і матерів-годувальниць.

Харчування Оцінка: 4 Риба Продукти харчування Користь і шкода риби Другі страви

Вік та розміри риби Дорада

За даними " Міжнародної АсоціаціїСпортивного Рибальства» (IGFA https://www.igfa.org/) - рекорд із упіймання риби Дорада зафіксований у 2001 році у форті Lauderdale у США. Виловлений зразок риби мав масу 17.2 кг. Максимально зафіксована довжина становить 70 см. Середній розмір риби близько 35 см. Максимальна тривалість життя близько 10-11 років.

Angler: Mr, Miquel-Angel Collell Urbano, SPAIN.

Молоді особини Дорада до 35 см зазвичай мешкають на мілководді до 30 метрів. Доросліші представники від 35 см можуть мешкати на глибині понад 30 метрів. Найбільші особини можуть опускатися на глибину до 150 м-коду.

Розведення

Ще в Стародавньому Римі дораду вирощували у спеціальних штучних ставках та басейнах з морською водою. Масове штучне розведення раніше за всіх з'явилося в Італії (приблизно 1981-1982 роки), проте вже до кінця вісімдесятих цю рибу почали вирощувати у більшості середземноморських країн. Основна частка (до половини від світового обсягу) виробництва доради припадала на Грецію, по 14-15% постачали Туреччина та Іспанія, 6% - Італія, інше – інші приморські країни. У сучасну Росіюосновний її відсоток завозиться з Греції, Туреччини, Тунісу та з Кіпру. Незважаючи на те, що дорада в цілому невибаглива до зовнішнім умовамсередовища, вона погано переносить холодні температури, через що дикої ради на російському (і московському зокрема) ринку немає.

Існує три основні способи розведення золотистого спор:

Інтенсивний

Рибу розводять у наземних ємностях, часто в закритих приміщеннях, імітуючи світлом певну пору року. Такий спосіб підходить країнам із недостатньо теплим для доради кліматом.

Напівінтенсивний

Біля берега споруджуються величезні плаваючі садки та годівниці (більше про садки та аквакультуру Ви можете прочитати в нашій попередній статті)

Екстенсивний

Рибу вирощують практично вільно у лагунах та заводах. Цей спосіб максимально наближений до звичайного вилову, тобто риба за властивостями майже не відрізняється від дикої. Однак цей метод розведення підходить лише теплим країнам.

Всі три способи розведення доради мають практично однаковий підсумковий дохід, проте витрати на екстенсивний метод значно менші за рахунок відсутності складних споруд та дорогого обладнання.

/ 3 вересня

Продовжуючи тему «Риба на нашому столі», ми познайомимося з перлиною середземноморської кухні, рибу з гарним найменуванням – дорада. Ще вчора її смаком могли насолоджуватися лише туристи Середземномор'я та Східної Атлантики, або відвідувачі дорогих російських ресторанів, а сьогодні ми можемо купити охолоджену дораду у звичайному магазині.

Дорада чи дорадо(Лат. Sparus aurata) - морський карась, риба роду спарус (лат. Sparus). Романська назва риби (золота риба) походить від золотої смужки, що знаходиться між очима (d'oro - золото). Мешкає у прибережних водах східної частини Атлантичного океану та Середземного моря. Поодинокі особини іноді заходять і до Чорного моря, але це трапляється вкрай рідко. Молодняк тримається біля берега, дорослі особини віддають перевагу глибшим водам, 30 м і навіть 150 м у період розмноження.

З ім'ям цієї рибки існує деяка плутанина, по-перше, морський карась, різновидом якого є дорада, поширений набагато більше заради, деякі навіть називають дораду Золота суперечкавизначаючи відмінна ознакаДорад - золоту мітку. По-друге, дорадою називають корифен (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), набагато велику рибу, повсюдно поширену в тропічному поясісвітового океану. Їх єдина подібність - своєрідна будова голови з вираженим «лобом», що надають трохи гордовитий вигляд цим рибам.

У найменуванні цієї рибки існує плутанина, ось далеко не повний список: Дорада, Дорадо, Морський карась, Морський лящ, Золотий спар, Sparus aurata (лат.), Gilthead, Sea bream (англ.), Dorade royale (франц.), Goldbrasse (нім.), Orata (італ.), Dorada (Ісп.). Російською правильніше, та й милозвучніше називати її - Дорада.

Не обійшлося і без легенди... «Талісман кохання» - так часто називають рибу дорадо у країнах Середземномор'я. Стародавня легенда свідчить, що саме цю мешканку морських глибинбоги закликали допомагати закоханим. А щоб рибка не забувала про своє призначення, сам владика підводного царства намалював між очей ради золотисту плямку. Кажуть, що ті, кому в коханні не щастить, повинні тричі доторкнутися вказівним пальцем до цієї цятки - і тоді вони неодмінно знайдуть свою половинку. А ось італійські кулінари стверджують, що для повного щастя найкраще просто почастувати предмет обожнювання ніжним ароматним м'ясом дорадо (причому рибку бажано зловити власноруч).

Біологія

Дорослі особини досягають до 70 см завдовжки і можуть важити до 3-5 кг. Тіло овальне, сплющене з боків тулуб з крутим профілем голови, над очима є чіткий гострий виступ. Найпомітніша ознака – широка золота стрічка (див. назву!), між очима, після смерті вона блідне.

Великі зазубрені лусочки, голова також вкрита лускою. Зяброва кришка без шипів, край перед-кришки гладкий. Маленький нижній рот. Щелепи лише трохи висуваються вперед, верхня щелепа дещо довша. На обох щелепах спереду 4-6 міцних зубів для лову, за ними гострі, скрючені зуби, за якими йдуть два ряди жувальних зубів. Сошник та піднебінні кістки без зубів.

Довгий, нерозділений спинний плавець, з 12 променями-колючками та 9-11 м'якими променями. Анальний плавець з 3 променями-колючками та 8-9 м'якими променями. Грудний плавецьз 1 колючим променем та 5 м'якими променями. Забарвлення, сріблясто-сіре. Плавці з рожевим відливом. Хвостовий плавець з темною облямівкою посередині та білими кінчиками. В основі останнього променя спинного плавця маленька, червоно-коричнева пляма, що зникає після смерті.

Харчується переважно рибою, ракоподібними, молюсками. Також може вживати в їжу морські водорості.

Розмноження

Дорада є протеандрією, тобто здатна продукувати за рахунок спеціальних ділянок яєчника спочатку сперматозоїди, а потім яйця, що запліднюються сперматозоїдами. Усі радощі народжуються самцями і живуть так перші три роки. На четвертий рік вони перетворюються на самок.

Час нересту доради - літні місяці. Ікринки та личинки знаходяться в тампоні. При довжині 5-9 мм у личинок є характерна кістяна кромка над очима і колюча зяброва кришка; тільки при довжині близько 1,5 см вони набувають дорослої форми і переміщуються ближче до узбережжя.

Розведення

Популярність ради стрімко зростає, що щорічно збільшує кількість рибних ферм, що вирощують цю смачну рибу. Зазвичай дорада представлена розмірами від 300 до 600 гр, проте французькі виробники можуть запропонувати досить велику рибу – понад 1 кг. Найбільш популярні 2 види доради: королівська та срібляста/сіра. У королівської доради смак м'яса ніжніший, з рожевим відтінком.

Дієта

Дораду оцінять любителі здорового образужиття та прихильники низьковуглеводних дієт, тому що дорада в середньому містить 1,8 гр жирів на 100 гр філе.

Харчова цінність

(В 100г продукту):

Вода – 74.9 г

Калорії – 96 ккал

Протеїн – 19.7 г

Жирність – 1.9 г

Омега-3 – 0.4 мг

Гастрономія

Дорада є однією з найцінніших риб у країнах Середземномор'я та сусідніх регіонах. Готувати дораду можна абсолютно будь-яким способом або навіть їсти сирою, з будь-якими гарнірами та майже будь-якими соусами. До речі, цікавий момент, смак доради схожий на смак морського вовка (сибас), тому в більшості рецептів ці риби взаємозамінні.

М'ясо дорадить трохи рожеве, після приготування стає білим. М'ясо соковите, але щільне та дуже солодке, відрізняється ніжним смаком. Особливо гарний морський карась, коли перед приготуванням його замочують у вині, а також у фаршированому та запеченому вигляді. Також його можна смажити на грилі. Шматочки філе зазвичай маленькі, а риба стає набагато смачнішою, коли вона приготована цілком (з головою чи без) зі спинним хребтом, тим більше, що кісток у дораді порівняно небагато.

Дуже красиво виглядає невелика рибка, приготована цілком, або нафарширована, можна сказати цю основну страву з цієї рибки, принаймні радять починати саме з неї. Перед обсмажування на шкірі треба зробити надрізи. Вони несуть функціональне навантаження – завдяки їм риба під час приготування не деформуватиметься. У процесі обсмажування в серцевині філе накопичується рідина, за рахунок чого на розрізі з'являється відтінок перламутровий. Це ідеальний варіант, Оптимальний ступінь готовності.

Дорада відноситься до тих риб, які дуже важко зіпсувати готуванням, єдиний момент - потрібно постаратися не пересушити м'ясо. Крім того, важливо враховувати сезонність вилову доради, найсмачнішу рибу виловлюють з липня по листопад. Найкраще готувати охолоджену рибу, або заморожену, але не старше 4-х днів з моменту вилову. Хоча доросла дорада може досягати 70 см, гурмани віддають перевагу невеликим екземплярам, вагою 300-400 г. З усіх існуючих видівсоусів найбільше їй підійдуть приготовані на основі білого вина, оливкової олії та лимонного соку. Супроводжувати рибу теж краще білим, освіжаючим вином.

Огляд російського імпорту ради в Росію в першому кварталі 2010 року і в 2009 році

Імпорт свіжої та охолодженої ради в першому кварталі 2010 року зробив значний стрибок.

1 квартал 2010 року

Обсяг імпорту свіжої та охолодженої ради в першому кварталі 2010 року до Росії склав 366 тонн, що більш ніж у 5 разів більше щодо 69 тонн у першому кварталі 2009 року. Вартість імпорту зросла в 4,5 рази з 14,3 млн. руб. до 63,5 млн. руб. Середня імпортна ціна у першому кварталі 2010 року знизилася на 17% з 205 руб/кг до 173 руб/кг.

Основний обсяг імпорту у першому кварталі 2010 року припав на трьох постачальників – Грецію, Туреччину та Кіпр. Обсяг імпорту з Греції у 2010 році підскочив у 121 раз із 1,7 тонн до 203 тонн (за весь 2009 рік із Греції було імпортовано 320 тонн). Імпорт із Туреччини також різко зріс до 134 тонн, тоді як за весь 2009 рік із цієї країни було імпортовано 249 тонн. Обсяг імпорту з Кіпру знизився у 2,8 раза з 62 тонн до 22 тонн.

Імпорт свіжої та охолодженої ради в Росію у першому кварталі 2010-2009 рр. по країнах
Назва	Сума (руб)		Вага нетто (кг)
Назва	2010	2009	2010	2009
ГРЕЦІЯ	36504693,67	385527,86	202922	1680
ТУРЕЧЧИНА	20212555,72	134368
КІПР	5035365,59	12061188,07	21869	61740
ТУНІС	1116826,19	692,58	4793	3
ФРАНЦІЯ	574514,28	328272,28	2103	1572
Іспанія	34587,63	1463591,17	130	4560
МАРОККО	2683,26	26119,55	9	54
ІТАЛІЯ	13552,9	30

У першому кварталі 2010 року значно зросла кількість імпортерів свіжої та охолодженої доради до Росії. Помітно збільшила ввезення компанія ТОВ "СК Риба" - 132 тонни, тоді як за весь 2009 рік вона імпортувала 256 тонн. Компанія "Ла Маре" у першому кварталі 2010 року збільшила імпорт у 24 рази з 4,6 тонн до 110,6 тонн.

Проте обсяг імпорту такого великого постачальника, як ТОВ «Джетрико», знизився з 62 тонн до 5,8 тонн.

Імпортери свіжої та охолодженої ради в Росію у першому кварталі 2010-2009 рр.
Назва	Сума (руб)		Вага нетто (кг)
Назва	2010	2009	2010	2009
ТОВ «СК РИБА»	19840826,8	132318
ТОВ «ЛА МАРЕ»	19732952,92	1489710,72	110655	4614
ТОВ «БАКАЛЕЯ ІМПОРТ»	15134795,09	84996
ТОВ «РУСПРОДІМПОРТ»	3009329,43	12570
ТОВ «СТАТУС 1»	2069596,62	10120
ТОВ «ДЖЕТРІКО»	1381051,06	12061880,65	5827	61743
ТОВ «ФІШЕРІС»	1038290,14	385527,86	4780	1680
ТОВ «ГАЛАТЕЯ»	521188,52	328272,28	1976	1572
ТОВ «СІФУД ІМПОРТ»	274787,83	1142
ТОВ «ІНЕКСРЕЗЕРВ»	205824,61	800
ТОВ «СОНІКА»	188954,85	820
ТОВ «ПРАЙМ ФІШ»	83628,47	190
ТОВ «АКВІСТО»	13552,9	30

2009 рік

Обсяг імпорту свіжої та охолодженої ради в 2009 році до Росії склав 804 тонни. Вартість імпорту становила 157,6 млн. дол. Середня імпортна ціна становила 196 руб/кг. Варто зазначити, що обсяг імпорту ради в Росію перші півроку перебуває на стабільному рівні і в другій половині року починає збільшуватися за цін, що знижуються. Це пов'язано із сезонністю виробництва цієї риби в основних країнах-виробниках, а також збільшенням попиту в Росії ближче до Нового Року.

Імпорт свіжої та охолодженої ради в Росію в 2009 році
Місяць	Митна ст-сть товару (Тис руб)	Вага нетто (Т)	Середня ст-ть (Тис руб)
Немає даних	101,911	0,41	248,563
Січень	4474,017	23,832	187,731
Лютий	5045,035	23,601	213,764
Березень	4759,862	22,206	214,350
Квітень	5006,633	24,226	206,664
Травень	5904,607	27,496	214,744
Червень	8638,491	37,009	233,416
Липень	16867,975	80,615	209,241
Серпень	23387,084	115,848	201,877
Вересень	18510,853	92,418	200,295
Жовтень	19729,608	102,33	192,804
Листопад	19215,901	102,689	187,127
грудень	25950,95	151,456	171,343
Разом:	157592,927	804,136	195,978

Найбільшим постачальником ради в Росію в 2009 році стала Греція з обсягом 320 тонн, далі йде Туреччина з 249 тоннами і Кіпр зі 168 тоннами.

Імпорт свіжої та охолодженої ради в Росію в 2009 році країнами
Назва	Сума (руб)	Вага нетто (кг)
ГРЕЦІЯ	63466081,09	319748
ТУРЕЧЧИНА	40196091,67	248800
КІПР	36793794,4	167715
ТУНІС	10406129,96	45815
Іспанія	5917231,56	18810
ФРАНЦІЯ	700527,24	2987
МАРОККО	77021,35	133
ПОРТУГАЛІЯ	21692,88	95
ІТАЛІЯ	14652,18	33

Близько 84% від усього обсягу імпорту ради в Росію в 2009 році припало на трьох постачальників.

2040140,9 7366 ТОВ «АКВІСТО» 14652,18 33

Рецепти дорадо

Філе доради в імбирі, гірчиці та медовому соусі

Підготовка: 30 хвилин, час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти (розраховано на 4 порції):

8 штук філе доради НІРЕУС
1 столова ложка насіння гірчиці
мелений рожевий або чорний перець

Для соусу

3 ложки яблучного оцту 1 чайна ложка меду
1 столова ложка гірчиці
1 столова ложка імбиру, тертого
1 яйце
120 мл (1/2 чашки) оливкової олії

Для маринаду

6 ложка соняшникової олії
4 ложки кунжутної олії 6 ложки яблучного оцту
5 ложок соєвого соусу
3 ложки імбиру, тертого

Змішати всі інгредієнти маринаду, занурити в нього рибне філе, і залишити маринуватися на 30 хвилин|мінути| кімнатній температурі. У цей час перемішати всі інгредієнти соусу в блендері і акуратно додати олію до густої консистенції (як майонез). Філе риби вийняти з маринаду і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді спочатку з боку шкіри (протягом 3 хвилин), потім обсмажити на іншій стороні протягом 2 хвилин. Викладіть страву на тарілки та полийте соусом. Як гарнір використовуйте рис Басматі.

Дорада на грилі під винним соусом

Підготовка: 35 хвилин, час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти (на 4 порції):

4 штук радять НІРЕУС, очищених від луски та нутрощів.
3 лимони
4 ложки оливкової олії

Для винного соусу:

250 мл (1 склянка) білого вина
250 мл (1 чашка) естрагонного оцту
250 мл (1 чашка) води
1 середня цибулина, дрібно нарізана
2-4 стебла зеленої цибулі, дрібно нарізаних
2 ложки гострої гірчиці
1 столова ложка кукурудзяного борошна
3 ложки свіжого молока
20 гр білого перцю
грубого помелу Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Зробити по 2 паралельні косі надрізи на кожній стороні ради, посолити і поперчити всередині і зовні. Відрізати 8 тонких скибочки лимона і розмістити їх надрізи. Маринувати рибу в цедрі і соку лимонів, що залишилися, протягом 30 хвилин при кімнатній температурі. Налити в каструлю вино, оцет, воду, цибулю, білий перець, сіль, перець і варити, поки|доки| рідина не википить на 2/3. Процідити і вичавити тверді інгредієнти, щоб вони передали свій смак та аромат бульйону. Додати кукурудзяне борошно, змішане з молоком, а також гірчицю, після чого перемішати соус. Готувати рибу в режимі Гриль 20 хвилин при температурі 200 градусів С, час від часу поливаючи її маринадом. Подавати одразу, під винним соусом.

Марія Добромислова

Під час підготовки статті використовувалися матеріали енциклопедії Wikipedia.org, www.wikipedia.org, аналітичні дані надані ТОВ «ФІШНЕТ», www.fishnet.ru, рецепти надані ТОВ «Ла Маре», www.lamaree.ru.

Дорадо (морський карась) – популярна риба Середземномор'я та Карибських островів. Риба здобула свою популярність в епоху Стародавнього Риму. Її спеціально вирощували у водоймах та басейнах. Зараз морського карася розводять у Туреччині, Італії, Іспанії, Греції та Франції.

Вирощування в штучних умовах, у чистій воді досить затратне, повний цикл триває приблизно півтора року, потрібен спеціальний корм, який дозволяє вирости рибі до потрібних розмірів і менше піддаватися захворюванням, звичайно, це відбивається на вартості кінцевого продукту.

Найпопулярніші види це «сіра»і «королівська». Продукт вважається делікатесом, цінується смак м'яса. Воно щільне, ніжне, злегка солодкувате ароматне, містить мало кісток, у королівської доради м'ясо ніжніше з рожевим відтінком.

Корисні властивості продукту

Дорадо містить багато вітамінів макро і мікроелементів, які сприятливо впливають на організм людини. Любителі здорового харчування та прихильники низьковуглеводних дієт оцінять рибу за дієтичні якості. Поживна цінність на 100 г морського карася - 98 ккал. Співвідношення БЖУ (білки, жири, вуглеводи): 18 г/3 г/0.

Хімічний склад:

Вітаміни: A, B1, B2, B5, B6, D9, B12, PP.

Макро та мікроелементи:

Магній.
Кальцій.
Калій.
Натрій.
Селен.
фосфор.
Марганець.
Мідь.
Цинк.

Поживні речовини:

Білки.
Жири.
Насичені жирні кислоти.
Поліненасичені жири.
Мононасичені жири.
Вода.
холестерин.

Користь продукту:

Регулює білковий, вуглеводний, жировий обмінні процеси.
Допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Стимулює роботу мозку, покращує увагу та пам'ять.
Нормалізує роботу щитовидної залози.
Зниження маси тіла.
Стабілізація рівня цукру на крові.
Регулює вироблення гормонів.
Зміцнює серце та судини, кістки.
Налагоджує роботу нирок.
Прискорює метаболізм.
Користь для зору, волосся, шкіри та нігтів.

При регулярному вживанні морського карася (не менше двох разів на тиждень) самопочуття покращає.

Вживання риби під час вагітності сприяє правильному формуванню плоду, підтримує організм майбутньої мами. Дорадо не містить ртуть, як інші види риб.

Готувати страви краще на пару чи тушкувати. Низький вміст жирів здатних спровокувати алергію дозволяють включити морського карася в раціон жінок, що годують, приготувавши на пару з мінімальною кількістю солі. Починати з невеликої кількості, їли протягом доби у малюка не виявиться почервоніння, коліки, розлад травлення, рибу можна включити до меню мами.

Можлива шкода для організму

Дорадо не має протипоказань, шкоду організму може завдати несвіжий продукт і наявність алергії на морепродукти. Не рекомендується давати рибу маленьким дітям, вони можуть подавитися дрібними кісточками, які є у невеликій кількості.

Як вживати при схудненні

Морський карась підходить для людей, які бажають значно знизити свою вагу, але не готові відмовитися від смачної їжі. Риба має приємним смакомта ароматом, для її приготування спеції не потрібні. Для дієтичного харчуванняприготувати рибу можна різними способами: запекти в духовці, на грилі, можна вживати навіть у сирому вигляді. Риба поєднується з овочами, рисом.

КБЖУ на 100 г залежно від способу виготовлення продукту:

Смачні рецепти

Дорадо підходить для обіду чи вечері, додавати в меню можна щодня без шкоди здоров'ю. Рибку смажать, тушкують, готують на грилі або на пару, запікають у духовці у фользі та рукаві, варять юшку, роблять котлети, фарширують, роблять начинку для пирогів. Вживають у сирому вигляді.

Правила приготування:

Тушку готують повністю - смак буде більш насиченим.
Час приготування на пару – 15 хвилин, в духовці - 10-15 хвилин, смажити по 2 хвилини з кожного боку.
У великих тушок роблять кілька надрізів з боків рівномірного приготування.
При жарінні або гасінні використовують соус, щоб зберегти соковитість.
Соуси готують на основі білого вина, оливкової олії з лимоном, оливок, розтертих з помідорами.
Зі спецій підходять базилік і прованські трави, їх закладають у черевце, вони додадуть пікантний смак, не перебиваючи основний смак і аромат риби.
Для гарніру використовують рис, овочі, відварену спаржу, рідко картопля.
Біле бургундське вино стане ідеальним доповненням до блюд з морського карася.

Дорадо запечена із сиром Дор блю

Інгредієнти:

Риба – 1 тушка.
Сир Дор блю (з блакитною пліснявою) – 30 г.
Чебрець – 2-3 гілочки.
Морська сіль, чорний перець за смаком.
Оливкова олія – 1 ст. ложки.
Томати чері - 8-10 шт.
Сік половинки лимона.

Приготування:

Рибу почистити, промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.
Посолити, поперчити збризкати соком лимона.
Чебрець покласти в черевце, залишити на 10 хвилин маринуватися.
Форму для запікання викласти пергаментом, змастити оливковою олією.
У черевце риби вкласти сир нарізаний невеликими шматочками.
На пергамент покласти рибу та помідори чері, поставити в духовку, розігріту до 190 градусів, запікати протягом 20-25 хвилин.
Готову страву доповнити келихом білого сухого вина.

Дорадо (морський карась) на пару з креветками

Інгредієнти:

Риба – 2 тушки.
Молода спаржа – 120 г.
Цибуля-порей – 100 г.
Хвостики тигрових креветок – 8 шт.
Соєвий соус - 1ст. ложки.
Сік 1 лимона.
Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Підготувати тушки риби, почистити, зробивши надріз по спинці, видалити хребет, випатрати, видалити зябра, помити.
Нафарширувати рибу цибулею-пореєм, креветками, полити соєвим соусом, соком лимона, сіль, перець за смаком.
Готувати на пару протягом 10-15 хвилин, за 5 хвилин до готовності додати спаржу.
Подати з келихом білого бургундського вина.

Смачного!

Опис

Дорослі особини досягають до 1 м завдовжки і можуть важити до 5-7 кг. Тіло овальне, сплющене з боків тулуб з крутим профілем голови, над очима є чіткий гострий виступ. Великі зазубрені лусочки, голова також покрита лускою. Зяброва кришка без шипів, край перед-кришки гладкий. Маленький нижній рот. Щелепи лише трохи висуваються вперед, верхня щелепа дещо довша. На обох щелепах спереду 4-6 міцних зубів для лову, за ними гострі, скрючені зуби, за якими йдуть два ряди жувальних зубів. Сошник та піднебінні кістки без зубів. Довгий, нерозділений спинний плавець, з 12 променями-колючками та 9-11 м'якими променями. Анальний плавець з 3 променями-колючками та 8-9 м'якими променями. Грудний плавець з 1 колючим променем та 5 м'якими променями. Забарвлення, сріблясто-сіре. Плавці з рожевим відливом. Хвостовий плавець з темною облямівкою посередині та білими кінчиками. В основі останнього променя спинного плавця маленька, червоно-коричнева пляма, що зникає після смерті.

Розмноження

Час нересту ради - літні місяці. Ікринки та личинки знаходяться в тампоні. При довжині 5-9 мм у личинок є характерна кістяна кромка над очима і колюча зяброва кришка; тільки при довжині близько 1,5 см вони набувають дорослої форми і переміщуються ближче до узбережжя.

Фермерським вирощуванням доради займалися ще давні римляни, які будували для цього спеціальні басейни та ставки з морською водою. В даний час розведення доради набуло широкого поширення у Франції, Італії, Туреччині, Греції та інших країнах. Щоб риба вийшла справді корисною, що має ніжне м'ясо та відмінний смак, її розводять у виняткових умовах: у закритих приміщеннях зі спеціальним світлом, що імітує певну пору року. Дорада міститься у чистій воді та підгодовується спеціальним кормом. В результаті цих старань дорадо отримує щільне біле м'ясо, яке має тонкий аромат. Зважаючи на такі виняткові переваги, це риба аж ніяк не відноситься до дешевих. Популярність ради стрімко зростає, що щорічно збільшує кількість рибних ферм, що вирощують цю смачну рибу. Зазвичай дорада представлена розмірами від 300 до 600 гр, проте французькі виробники можуть запропонувати досить велику рибу – понад 1 кг. Найбільш популярні 2 види доради: королівська та сіра. У королівської доради смак м'яса ніжніший, з рожевим відтінком.

Раціон

Харчується в основному рибою, ракоподібними, молюсками. Також може вживати морські водорості.

Гастрономія

Споконвіку регулярно поїдається всіма приморськими народами у всіх частинах світу. Готувати її можна абсолютно будь-яким способом або навіть їсти сирою, з будь-якими гарнірами та майже будь-якими соусами. Смак радості схожий смак морського вовка, інакше званого сибасом . Тому у всіх рецептах ці риби взаємозамінні.

Дораду оцінять любителі здорового способу життя та прихильники низьковуглеводних дієт, тому що дорада в середньому містить 1,8 гр жирів на 100 гр філе.

Посилання

Наукова специфікація (англ.)

Wikimedia Foundation. 2010 .

Синоніми:

Дивитись що таке "Дорада" в інших словниках:

- (Фр. dorade, від dorer золотити). Золотий короп. Словник іноземних слів, що увійшли до складу російської мови Чудінов А.М., 1910. ДОРАДА франц. dorade, від dorer, золотити. Золотий короп. Пояснення 25000 іноземних слів, що увійшли до ... Словник іноземних слів російської мови

Великий, золотистий морський короп, з якого готують чудові страви. Парадне блюдо народів Середземномор'я, Малої Азії, а також китайської та індокитайської кухонь. (Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001) * * * (Джерело:… … Кулінарний словник

Сущ., кіл у синонімів: 2 золотистий короп (3) риба (773) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

дорада- ы, ж. dorade f. Золотий короп. Міхельсон 1888. Дорад або Золота риба Антильських островів, дуже смачна, і прозвана так від Португальців по золотистій її лусці на спині і боках. Сл. ком. 2 162. Дорад.. Риба морська.. з маленькими блакитними … Історичний словник галицизмів російської

дорада- auksaspalvė dorada statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sparus auratus angl. gilthead bream; gilthead dorado rus. аурату; дорада; золотистий спар; спарус ryšiai: platesnis terminas – dorados šaltinis… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

дорада- auksaspalvis sparas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sparus auratus angl. dorado; gilthead; gilthead bream rus. аурату; дорада; золотистий спар; спарус ryšiai: platesnis terminas – paprastieji sparai … Žuvų pavadinimų žodynas

- (Doras) риба із сімейства сомових (Siluridae) з широкими кістяними пластинками на потилиці та поруч щитків, що несуть шипи, з боків тіла та хвоста, 6 вусів. Водиться у річках Південної Америки, що виливаються в Атлантичний океан. D. ladous темно бурого… Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона

- (ісп. Costa Dorada, кат … Вікіпедія

Муніципалітет Америка Дорада América Dourada Країна Бразилія Бразилія … Вікіпедія