Приготувати хлібні палички у домашніх умовах. Хлібні палички

Дуже часто буває так, що хліб дома закінчився, а бігти за ним у магазин ніхто не хоче. Або просто немає такої можливості. Що ж робити у такому разі? Виручити можуть палички хлібні, що випікаються досить швидко. Багато господинь знають про це і часто користуються таким варіантом. Тим паче що палички чудові як з гарячим супом чи чаєм, а й із звичайним молоком, і з багатьма іншими стравами. Сьогодні ми і займемося приготуванням цієї смачної їжі - паличок-виручалочок, до того ж, різними добавкамита приправами.

Рецепт паличок із сиром та ароматними травами

Сир можна використовувати будь-який, який знайдеться в потрібний момент у вашому холодильнику. Необхідні продукти: тепла вода – 150 мл, цукровий пісок – одна чайна ложка, швидкодіючі сухі дріжджі – одна чайна ложка, борошно – 250 грам, сіль – половина чайної ложки, сир твердий – 200 грам, кмин та розмарин – по половині чайної ложки, яйце, олія оливкова – дві столові ложки, насіння маку або кунжуту. Готуємо хлібні палички із сиром. Робимо опару. Наливаємо теплу воду в чашку, висипаємо в неї цукровий пісок, перемішуємо, додаємо дріжджі, прикриваємо - і нехай постоїть хвилин 15.
Тим часом нарізаємо свіжі кмин та розмарин, на тертці натираємо сир. Просіюємо у велику миску борошно, кладемо сіль, трави та сир, перемішуємо. Тепер вливаємо дріжджі, знову перемішуємо. Додаємо яйце і після цього замішуємо тісто. Щоб було легше місити, вливаємо оливкову олію, дві ложки. Включаємо духовку нагріватись до 200 градусів. Через 15 хвилин починаємо формувати палички хлібні. Для цього частину тіста відщипуємо і розкочуємо по кухонній поверхні руками. Далі на стіл висипаємо трохи насіння кунжуту і вкочуємо їх у тісто. На завершення процесу палички викладаємо на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку, де випікаємо хвилин 10-15.

Рецепт приготування гриссіні - італійських хлібних паличок

Такі вироби є в кожному ресторані та кафе Італії. Для їхнього приготування потрібні такі продукти. Для тіста: борошно – 600 грам, сіль – дві чайні ложки, сухі швидкорозчинні дріжджі – дві чайні ложки, вода – 350 мл, олія оливкова – три ложки. Для додавання: велика сіль, трави сухі, сир, мак, кунжут. Готуємо хлібні палички гріссіні. Борошно просіюємо, змішуємо із сіллю та дріжджами. Додаємо масло в теплу воду і потроху вливаємо до борошна, постійно вимішуючи тісто, яке має вийти м'яким і еластичним. Накриваємо його і на 60 хвилин прибираємо у тепле місце.
Потім ділимо на чотири частини, кожну з яких розгортаємо в тонкий пласт, маслом змащуємо і присипаємо тертим сиром, кунжутом, сухими прованськими травами. Трохи качалкою вдавлюємо присипку в тісто. Після цього розрізаємо його на смужки двосантиметрової товщини. Скручуємо їх у спіралі і викладаємо на лист з пергаментом, який потім на півгодини відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Готову страву остуджуємо та зберігаємо у пакеті або закритому контейнері.

Рецепт паличок з кунжутом

Ця страва цілком може замінити звичний хліб у деяких ситуаціях, наприклад, при оформленні шведського столу або фуршету. Інгредієнти: дріжджі свіжі – 50 г, борошно вищого гатунку– один кілограм, пісок цукровий – дві столові ложки, сіль – одна чайна ложка, по сто грам олії рослинної та насіння кунжутного. Тепер розглянемо пісний рецепттого, як приготувати палички з кунжутом. Виливаємо в глибоку миску теплу воду, рівно 500 мл, додаємо дріжджі та цукровий пісок, розмішуємо і на 20 хвилин залишаємо в спокої.
Після чого всипаємо сіль, знову заважаємо. Потім додаємо весь кілограм муки і починаємо замішувати тісто. На завершення процесу вливаємо олію і місимо, поки тісто все борошно не візьме. Накриваємо рушником і на 20 хвилин залишаємо при кімнатній температурі. А вже потім вимішуємо до однорідного стану.

Формуємо палички та випікаємо

Через 40 хвилин ділимо тісто на три частини, розкочуємо їх тонким шаром і з обох боків посипаємо кунжутом. Потім нарізаємо довгими тонкими смужками завширшки до одного сантиметра. Застилаємо лист пергаментом і викладаємо на нього ці смужки. За бажання можна скрутити їх у спіральки, а можна залишити прямими.
Перш ніж палички хлібні вирушать у духовку, нехай вони трохи, хвилин 20, розстояться. Але більше не потрібно, щоби у розмірах сильно не збільшилися. Розігріваємо до 200 градусів духовку, ставимо в неї лист і випікаємо палички 15 хвилин. За готовністю відразу ж знімаємо з листа і збираємо вертикально букетом. На стіл подаємо в кошику або високій вазі.

Традиційні хлібні палички: рецепт приготування

До вашої уваги пропонується ще один рецепт традиційних італійських хлібних паличок ручного приготування. Продукти: дріжджі сухі - 1/3 пакети, можна замінити однією столовою ложкою свіжих пекарських, вода тепла - 100 мл, пісок цукровий - одна щіпка, екстракт солоду - дві чайні ложки, сіль - одна столова ложка, борошно вищого гатунку - півкілограма. Для замісу тесту використовуватимемо скляну ємність. Зігріваємо її, наливши гарячої води. Потім насухо протираємо, кладемо дріжджі, вливаємо теплу воду і додаємо щіпку цукрового піску.
Перемішуємо, поки не розчиняться дріжджі, і на 15 хвилин залишаємо в спокої. Вимішуємо дерев'яною лопаткою екстракт солоду, третину борошна та солі. Потроху додаємо ще третину муки, постійно вимішуючи, поки маса вдвічі не збільшиться в обсязі. Для замісу тіста готуємо робочу поверхню та посипаємо борошном. З миски викладаємо масу і, потроху додаючи борошно, протягом десяти хвилин вимішуємо тісто. Воно має стати еластичним та гладким. Робимо з нього велику кулю.

Процес приготування хлібних паличок по-італійськи

Відриваємо невеликий, розміром з волоський горіх, шматок, формуємо з нього кульку і кладемо на посипаний мукою стіл. Те саме робимо і з рештою тесту. Результатом має стати приблизно 30 кульок. Беремо один із них, розминаємо руками, після чого кладемо на стіл і розкочуємо до форми тонкої довгої ковбаски. Перекладаємо на лист, змащений маслом або жиром. Повторюємо операцію з іншими кульками, складаючи на лист. Це і є наші майбутні хлібні палички (близько 30 штук). Духовку розігріваємо до 280 градусів і відправляємо в неї лист на 10 хвилин. Потім дістаємо його та перевертаємо вироби.

І знову у духовку. Вже на 7-8 хвилин. Не треба допускати коричневого кольорувипічки. Нехай остигають – і можна подавати на стіл. Приготовлені правильно за цим рецептом палички повинні бути з хрусткою скоринкою. Страву, що відволожиться, помістіть на пару хвилин в духовку безпосередньо перед подачею.

Дуже часто буває так, що хліб дома закінчився, а бігти за ним у магазин ніхто не хоче. Або просто немає такої можливості. Що ж робити у такому разі? Виручити можуть палички хлібні, що випікаються досить швидко. Багато господинь знають про це і часто користуються таким варіантом. Тим паче що палички чудові як з гарячим супом чи чаєм, а й із звичайним молоком, і з багатьма іншими стравами. Сьогодні ми і займемося приготуванням цієї смачної їжі - паличок-виручалочок, до того ж, з різними добавками та приправами.

Рецепт паличок із сиром та ароматними травами

Сир можна використовувати будь-який, який знайдеться в потрібний момент у вашому холодильнику. Необхідні продукти: тепла вода - 150 мл, цукровий пісок - одна чайна ложка, швидкодіючі сухі дріжджі - одна чайна ложка, борошно - 250 грам, сіль - половина чайної ложки, сир твердий - 200 грам, кмин і розмарин - по половині чай одне куряче яйце, олія оливкова - дві столові ложки, насіння маку або кунжуту. Готуємо хлібні палички із сиром. Робимо опару. Наливаємо теплу воду в чашку, висипаємо в неї перемішуємо, додаємо дріжджі, прикриваємо - і нехай постоїть хвилин 15.

Тим часом нарізаємо свіжі кмин та розмарин, на тертці натираємо сир. Просіюємо у велику миску борошно, кладемо сіль, трави та сир, перемішуємо. Тепер вливаємо дріжджі, знову перемішуємо. Додаємо яйце і після цього замішуємо тісто. Щоб було легше місити, вливаємо оливкову олію, дві ложки. Включаємо духовку нагріватись до 200 градусів. Через 15 хвилин починаємо формувати палички хлібні. Для цього частину тіста відщипуємо і розкочуємо по кухонній поверхні руками. Далі на стіл висипаємо трохи насіння кунжуту і вкочуємо їх у тісто. На завершення процесу палички викладаємо на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку, де випікаємо хвилин 10-15.

Рецепт приготування гриссіні - італійських хлібних паличок

Такі вироби є в кожному ресторані та кафе Італії. Для їхнього приготування потрібні такі продукти. Для тіста: борошно - 600 грам, сіль - дві чайні ложки, сухі швидкорозчинні дріжджі - дві чайні ложки, вода - 350 мл, олія оливкова - три ложки. Для додавання: велика сіль, трави сухі, сир, мак, кунжут. Готуємо хлібні палички гріссіні. змішуємо з сіллю та дріжджами. Додаємо масло в теплу воду і потроху вливаємо до борошна, постійно вимішуючи тісто, яке має вийти м'яким і еластичним. Накриваємо його і на 60 хвилин прибираємо у тепле місце.

Потім ділимо на чотири частини, кожну з яких розгортаємо в тонкий пласт, маслом змащуємо і присипаємо тертим сиром, кунжутом, сухими прованськими травами. Трохи качалкою вдавлюємо присипку в тісто. Після цього розрізаємо його на смужки двосантиметрової товщини. Скручуємо їх у спіралі і викладаємо на лист з пергаментом, який потім на півгодини відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Готову страву остуджуємо та зберігаємо у пакеті або закритому контейнері.

Рецепт паличок з кунжутом

Ця страва цілком може замінити звичний хліб у деяких ситуаціях, наприклад, при оформленні шведського столу або фуршету. Інгредієнти: дріжджі свіжі - 50 грам, борошно вищого гатунку - один кілограм, пісок цукровий - дві столові ложки, сіль - одна чайна ложка, по сто грам олії і тепер розглянемо пісний рецепт того, як приготувати хлібні палички з кунжутом. Виливаємо в глибоку миску теплу воду, рівно 500 мл, додаємо дріжджі та цукровий пісок, розмішуємо і на 20 хвилин залишаємо в спокої.

Після чого всипаємо сіль, знову заважаємо. Потім додаємо весь кілограм муки і починаємо замішувати тісто. На завершення процесу вливаємо олію і місимо, поки тісто все борошно не візьме. Накриваємо рушником та на 20 хвилин залишаємо при кімнатній температурі. А вже потім вимішуємо до однорідного стану.

Формуємо палички та випікаємо

Перш ніж палички хлібні вирушать у духовку, нехай вони трохи, хвилин 20, розстояться. Але більше не потрібно, щоби у розмірах сильно не збільшилися. Розігріваємо до 200 градусів духовку, ставимо в неї лист і випікаємо палички 15 хвилин. За готовністю відразу ж знімаємо з листа і збираємо вертикально букетом. На стіл подаємо в кошику або високій вазі.

Традиційні хлібні палички: рецепт приготування

Перемішуємо, поки не розчиняться дріжджі, і на 15 хвилин залишаємо в спокої. Вимішуємо дерев'яною лопаткою третину борошна та солі. Потроху додаємо ще третину муки, постійно вимішуючи, поки маса вдвічі не збільшиться в обсязі. Для замісу тіста готуємо робочу поверхню та посипаємо борошном. З миски викладаємо масу і, потроху додаючи борошно, протягом десяти хвилин вимішуємо тісто. Воно має стати еластичним та гладким. Робимо з нього велику кулю.

Процес приготування хлібних паличок по-італійськи

Відриваємо невеликий, розміром з волоський горіх, шматок, формуємо з нього кульку і кладемо на посипаний мукою стіл. Те саме робимо і з рештою тесту. Результатом має стати приблизно 30 кульок. Беремо один із них, розминаємо руками, після чого кладемо на стіл і розкочуємо до форми тонкої довгої ковбаски. Перекладаємо на лист, змащений маслом або жиром. Повторюємо операцію і з іншими кульками, складаючи і є наші майбутні палички хлібні (близько 30 штук). Духовку розігріваємо до 280 градусів і відправляємо в неї лист на 10 хвилин. Потім дістаємо його та перевертаємо вироби.

І знову у духовку. Вже на 7-8 хвилин. Не слід допускати коричневого кольору випічки. Нехай остигають – і можна подавати на стіл. Приготовлені правильно за цим рецептом палички повинні бути з хрусткою скоринкою. Страву, що відволожиться, помістіть на пару хвилин в духовку безпосередньо перед подачею.

Хрусткі хлібні палички здобули народне коханняза власну універсальність. Діти їх люблять за те, що ароматними довгими «пальчиками» можна замінити звичний хліб, чоловіки із задоволенням хрумтять солоною соломою за кухлем пива, а господині просто раді, що за допомогою одного рецепту, вносячи в нього щоразу незначні нюанси, можна приготувати цікаву страву. щоб нагодувати навіть найбільшого привереду!

Як з'явилися такі палички

За пальму першості щодо винаходу хлібних паличок бореться аж три країни. Це: Франція, Італія та Азія. У Росії цей простий і легкий снек теж далеко не новинка, але змагатися із трисотрічною історією італійського рецепту знаменитого гриссіні, нам, звичайно, не під силу. Італійці, на відміну від конкурентів, називають навіть ім'я винахідливого пекаря - Антоніо Бруннело, який за розпорядженням короля Віктора Еммануїла II, вперше подав на монарший стіл різновид хліба, що не обтяжує шлунок.

Аргументуючи свої домагання, французи ставлять акцент на головній кулінарній національній межі - вишуканості, і не бажають миритися з обставинами, за якими хтось може їх у цій особливості оминути. А щодо тайців, то вони просто констатують факт, що хлібні палички є їх національною стравоюз незапам'ятних часів.

Класика

Класикою хрусткої соломки з хлібного тіста вважаються палички гриссіні. Часто їх називають перекушуванням швидкого приготування. Але це не зовсім так – швидко хлібні палички італійського походження лише зникають. А ось на заміс тіста, вистоювання і випікання знадобиться час - і не менше години.

Випікаючи закусочні хлібці, подбайте про відповідний соус - як солодка страва до чаю це може бути мед, шоколадна паста або нуга, як варіант до обіду - соуси тартар, ремулад або будь-який інший, який вам подобається.

Технологічні дані

Говорячи мовою технологів, хлібні палички – це дріжджове (або бездрожжеве) хлібобулочний виріб, що готується за методом висушування в духовці. При виготовленні продукції можливе використання різних добавок, що змінюють смакові характеристики готової страви.

Найчастіше зустрічаються приправи і додаткові компоненти, популярні при домашньому виготовленні хлібних паличок:

Кунжут, кмин, розмарин, велика сіль, цукор.
Шматочки моркви, болгарського перцю, часнику, цибулі.
Син – твердий чи м'який.
Карамель, нуга, шоколад, мед, згущене молоко.

Хлібні закусочні палички можна готувати одразу у великих кількостях, тому що термін їх зберігання – близько тижня. Відновити ароматичні та смакові якостівиробів наприкінці терміну зберігання можна шляхом нетривалого підсушування їх у розігрітій духовці.

Нюанси та секрети приготування

Хлібні палички можна готувати та незаплановано! Іноді під час випікання або смаження пиріжків закінчується начинка, і тісто залишається невитраченим. Або ви просто виявите у морозильної камеридавно забутий брикет із тестом. У такому разі залишиться тільки сформувати соломку, посилити її смак необхідними інгредієнтами та відмінні снеки готові.

Ось ще кілька цікавих особливостейприготування паличок:

Як приготувати палички у силіконовій формі

Зараз у продажу з'явилися силіконові форми для приготування італійських хлібних паличок, які таким чином виходять рівними і при цьому всі виходять однакового розміру та рівної пропеченості. Користуватися формою можна навіть у мікрохвильовій печі або на середній решітці в духовці, але не в режимі для гриля.

Перед першим використанням форму потрібно вимити, просушити і трохи змастити маслом. Потім заповнити жолобки приготовленим тестом до виділеної позначки та встановити у мікрохвильову піч. Через 2,5 хвилин палички, як правило, вже готові. Перш ніж виймати з форми, силікону потрібно дати час охолонути.

Гриссіні: рецепт приготування

Справжні палички «гриссіні» робляться довгими, від 20 до 30 см.

Складові:

100 мл кислого молока, кефіру або кислого молока;
150-160 г білого борошна в/с;
½ ч. ложки інстантних дріжджів;
½ ч. ложки цукрового піску;
½ ч. ложки середньої солі та 1 ч. ложка – великої, на обсипку.

У підігрітий до 40 0 кисломолочний продуктдерев'яною ложкою втручайте борошно, але домагатися однорідності не слід. Поставте миску з тестом у целофановий пакет і зачекайте півгодини, доки у тесті не утвориться клейковина. Тільки тепер можна додати в тісто всі сипкі компоненти та вимісити тіло до пластичності.

Знову поставте миску в пакет, цього разу на 40-50 хвилин, тому що тісто має добре піднятися. Потім, трохи обім'явши масу, сформуйте 16 довгих кручених смужок товщиною від 3 до 8 мм і покладіть їх на лист, застелений пергаментом.

Якщо ви змащуватимете палички лизьоном або жовтком, додатково зволожувати їх не потрібно, але сухе тісто бажано злегка збризкати звичайною водою і на цьому ж етапі посипати спеціями. Випікаємо палички при 180-2000 протягом 15-18 хвилин.

Гриссіні з гірчицею та цибулею

Ще один цікавий рецептгриссіні – для любителів тонкого гірчичного аромату.

Складові:

1,5 склянки борошна;
½ склянки води;
5 г сухих дріжджів;
по 1 ч. ложки (без гірки) - солі та цукру;
6 ст. ложок оливкової олії;
3 ст. ложки гострої гірчиці (готової);
1 маленька цибулина;
4 ст. ложки кунжутного насіння.

Як приготувати

До золотистого кольору обсмажити в олії дрібно нашатковану цибулину, остудити. Замісити пружне пластичне тісто зі всіх інгредієнтів, а в самому кінці замісу додати цибулю, що остигнула. Сформувати з усього тесту шар і розкотити його в тонкий коржик близько 8 мм завтовшки. Нарізати тонку соломку, закрутити кожну смужку джгутиком і обережно укласти на застелене пергаментом лист. Тепер палички треба рясно посипати кунжутом і запекти при 200°С протягом 15 хвилин.

Палички із сиром

Хлібні палички з сиром просто ідеальні для великого пивного паті, на якому інші хлібні вироби виглядають недоречно, а будь-яка альтернатива чіпсам та «кирієшкам» таки потрібна.

Складові:

150 мл води;
2 склянки борошна;
120 г сиру твердих сортів;
9 г сухих дріжджів;
по 1 ч. ложці меду, солі, оливкової олії;
3 ст. ложки молока;
по 3 ч. ложки кунжуту та маку.

Приготування сирних паличок

У підігрітій до 40° воді розведіть дріжджі, а потім мед. Окремо в мисці змішайте борошно з сіллю та оливковою олією. Розмішуючи тісто в одному напрямку, влийте в муку медово-дрожжеву рідину і енергійно вимісіть туге пружне тісто. Коли воно майже перестане прилипати до рук, всипте в миску дрібно натертий сир і продовжуйте заміс до повної готовностітіста.

Для вистоювання тесту знадобиться лише півгодини. Формування хлібних паличок здійснюється аналогічно попереднім рецептам, з єдиною різницею - кожну паличку на деку потрібно змастити пензликом, змоченим у молоці, і лише після цього посипати кунжутом.

Хрумкі хлібні палички можуть стати вашим фаворитом серед закусок. Готувати їх просто і щоразу можна вносити в рецепт різноманітність та отримувати нові смаки. Ви можете додати в тісто сир, посипати кунжутом, прованськими травами, перцем чилі, розмарином, орегано, паприкою, кмином та чим завгодно. Ці ж добавки ви можете комбінувати на свій смак і щоразу отримувати щось унікальне. Крім добавок, також можна погратися з формами: спробуйте випекти тонкі, товсті або кручені і виберіть, які вам більше подобаються.

Крок 1. Підготуйте всі інгредієнти

7 гр. солі розчиніть у 280 мл. теплої води. Воду беріть теплу, але не гарячу, температура має бути в районі 32-36 градусів.

Зважте 500 грн. борошнау великій мисці (я використав чашу міксера) і змішайте з 1,5 ч. ложки швидкодіючих дріжджів. Добре перемішайте вміст.

Старе борошно, що залежалося, — бажано просіяти.

Якщо ви використовуєте сухі дріжджі – збільште їх кількість до 4,5 ч. ложок, живих, у свою чергу, потрібно взяти близько 35 гр. Не забудьте про те, що й ті, й інші, вимагають попереднього розчинення у воді. Як це зробити – читайте на упаковці.

Крок 2. Замісити тісто

Додайте воду до борошна, туди ж вилийте 2 ст. ложки оливкової олії.

Отриману суміш перемішайте та замісіть тісто.

Я для цього використав планетарний міксер. Якщо помічника у вас немає - викладіть тісто на підпилену мукою поверхню і вимішуйте руками близько 15 хвилин, поки воно не стане пружним і приємним на дотик.

Після цього перекладіть тісто у велику миску, затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на півтори години до збільшення обсягу вдвічі. Не забувайте, що ємність, в якій тісто буде рости, потрібно брати із запасом, щоб нічого не втекло.

Важливий момент, що стосується будь-якого хлібного тіста, а також тіста для піци: не намагайтеся зробити тісто менш липким, підсипаючи борошно. Борошна можна додати 2-3 тріски максимум, і то більше для того, щоб присипати робочу поверхню. Якщо переборщити - тісто стане занадто щільним, загубиться легкість. Домагатися необхідної суміші необхідно тільки вимішуванням.

Як тепле місце можна використовувати духовку на режимі «лампочка» або попередньо ввімкнувши нагрівання в ній на кілька хвилин.

Крок 3. Надайте паличкам форму, залиште для вистоювання

Ось так має виглядати тісто після бродіння:

Якщо за цей час тісто у вас піднялося погано (але піднялося хоч трохи) – не засмучуйтесь. Спробуйте зачекати ще деякий час. Якщо ж результату немає — шукайте проблему в інгредієнтах, температурі в приміщенні та технології внесення дріжджів.

Ви можете зробити гриссіні будь-якої форми, якою вам подобається. Найпростіший варіант - розкотити тісто в пласт завтовшки трохи менше 1 см.

За допомогою ножа для піци (або звичайного) нарізати пласт на смужки завширшки 0,5-2 см, залежно від того, якими ви хочете бачити готові палички: тонкими, середніми або товстими. Смужки в свою чергу покайте по робочій поверхні руками для надання заготовкам циліндричної форми і потім перемістіть на лист для вистоювання.

Також, нарізаючи пласт тіста, ви можете зробити смужки близько 2 см за шириною, а потім скрутити гвинтом.

Довжину - варіюйте на свій розсуд. Якщо отримана заготовка здається довгою – розріжте ножем. Також можна змінювати товщину: бачите, що виходить занадто товсто - витягніть виріб у довжину.

Після того, як паличка сформована - перекладіть її на деко, на якому плануєте випікати, те ж саме зробіть з іншими заготовками.

Залишіть на 30 хвилин, накривши лист харчової плівкою або кухонним рушником.

Деко бажано застелити папером для випічки. Також не варто класти заготовки тіста близько один до одного - у процесі вистоювання та випікання воно збільшиться в обсягах.

Якщо ви хочете внести в тісто спеції, трави та інші ароматичні добавки - краще це робити на етапі розкочування тіста: спершу розкотіть пласт в 1,5 рази товщі, ніж плануєте отримати в результаті і приправте його до смаку, потім розкотіть до потрібної товщини, і надайте бажаних форм. Добавки вдруковуються в тісто і добре його ароматизують.

Ще один варіант: ароматизувати оливкову олію та нанести її на заготовки перед випічкою. Для цього налийте близько 80мл. олії в глибоку тарілку, додайте спеції до смаку і дайте деякий час настоятися. Чим довше наполягатиме — тим більше смаків і ароматів убере масло.

Крок 5. Розігрійте духовку до 200 градусів, випікайте 15-20 хвилин.

Зніміть харчову плівку(або чим ви там накривали) з листа і відправте його в розігріту до 200 градусів духовку.

Залежно від розміру та бажаного ступеня золотистості випікати гриссіні потрібно 15-20 хвилин. Якщо робили зовсім тоненькі палички, може вистачити і 10-12, так що не пропустіть момент готовності. Зрозуміти, що палички готові дуже просто — їхня скоринка набуде красивого золотисто-хлібного забарвлення.

Після того, як дістанете лист з духовки - не поспішайте відразу віддирати палички. Нехай полежать хвилин 5, то вони легше відходитимуть.

Ось, що в результаті вийшло у мене:

А ось скручено-масляна варіація:

Готові гриссіні вживайте з чаєм, пивом, замість хліба... Загалом, як хочете.

Привіт, високоповажні громадяни!

Ось, із запалу — із жару прибігла записувати вам рецепт італійських гриссіні по-грецьки, які щойно витягла з духовки.

Неймовірна штука!

Я готувала у версії ПП, але це не є принциповим.

Взагалі це закуска, яка відкрита для будь-якого пориву фантазії і зараз ви в цьому переконаєтеся. Але спочатку давайте розберемося що таке гриссіні.

Гриссіні - це хрумкі хлібні палички родом з Італії, товщиною приблизно в палець і завдовжки десь із олівцем. Як правило, готуються із дріжджового тіста, аналогічного приготуванню хліба.

Якщо вам доводилося бувати в італійській піцерії або тратторії, то ви напевно їх пробували і, напевно, теж не могли відірватися від них. І поки принесуть цю нещасну піцу, ти вже наточився цих гріссіні з оливковою пастою та вином, і на фіг її, цю піцу.

Італійці запевняють, що перші гриссіні випекли ще в 1679 році пекар з Туріна Антоніо Брунеро за вказівкою тамтешнього лікаря, який лікує герцога Савойського від харчового отруєння.

Лікар розпорядився позбавитися погано приготовленого хліба і давати герцогу тільки підсушені плоскі хлібні палички.

Гриссіні бувають як закусочні, так і солодкі.

Основа гриссіні - це борошно, вода, оливкова олія та дріжджі. Але сьогодні їх вже рідко роблять без добавок.

Давайте я вам накидаю тут ідей про те, що можна додавати в гріссіні.

Цибуля, часник, оливки, в'ялі помідори, песто, томатна паста. насіння кунжуту, маку, соняшника, льону, фенхелю, куркуми, коріандру, кмину, чорний перець, сушені трави: базилік, орегано, чебрець, розмарин, тверді або м'які сири: пармезан, пекорино, фета.

Класика - це цукор із корицею.

Щодо борошна, то тут теж можна експериментувати.

Я роблю гриссіні у грецькому стилі, без дріжджів. Тут їх називають крицинья і вони тут дуже поширені як швидке перекушування. У будь-якому першому магазині або кіоску можна знайти кілька видів цих хлібних паличок.

Ідеально подати їх з сирною тарілкою, вином, салатом, прошуто, з супом, з пастоподібними сирами та закусками, з сирним фондю, або просто брати на роботу/до школи/на журнальний столик перед телевізором як легкий перекус із чаєм або кавою. Ці гріссіні можна поєднувати і з солодкими добавками типу меду, нутелли та варення.

Рецепт гріссіні

на 30-40 штук

Необхідні продукти:

борошно - 500 гр. (У мене цільнозернова)
розпушувач – 2 ч.л.
вода - 100 мл
сіль - 1 ч.л.
цукор чи мед 1 ч.л.
вино - 150 мл
сода - ½ ч.л.
оливкова або соняшникова олія- 150 мл
насіння соняшника - 50-60 гр. (опціонально)
мелений чорний перець - 1 щіпка (опціонально)

Якщо ви використовуєте біле борошно, вино краще взяти біле, щоб гриссіні не потемніли. У цільнозерновому варіанті це не має значення.

Для панування я використала по жмені:

сирого насіння соняшника
кунжуту
вівсяних пластівців

Спосіб приготування: