Найперший та найоригінальніший рецепт справжнього «Олів'є. Класичний салат Олів'є - французький рецепт Справжній рецепт олів'є класичний

Практично кожен росіянин любить звичайний салат "Олів'є", зроблений з таких недорогих інгредієнтів, як зелений горошок, докторська ковбаса, картопля відварена, морква, курячі яйцята мариновані огірки.

Насправді, століття тому ця страва готувалася інакше, з дорожчих компонентів. Воно вважалося справжнім делікатесом і вирізнялося вишуканим, чудовим смаком.

Історія створення салату "Олів'є"

Рецепт цієї чудової закуски був придуманий у другій половині 19 століття Люсьєном Олів'є - відомим французьким кухарем. Він влаштувався в Москві і в 1860 р. відкрив першокласну ресторацію під назвою "Ермітаж". Вважається, що саме Люсьєн придумав чудову закуску, що стала справжнім витвором мистецтва.

Її смак вражав своєю вишуканістю, гармонійністю і тому припав до душі всім відвідувачам ресторану "Ермітаж". Згодом багато кухарів намагалися повторити рецепт старовинного салату "Олів'є". Але вони, не знаючи всіх секретних компонентів, а головне - способу приготування незрівнянного білого соусу з гірчицею, зазнавали поразки. Покуштувати чудовий салат "Олів'є", справжній французький, можна було лише у знаменитій ресторації Люсьєна.

Як готував салат сам Люсьєн Олів'є?

Французький кухар ревно зберігав у таємниці рецепт приготування своєї коронної страви. Спочатку Олів'є подавав його так. Проварені філе куріпок і рябчиків перекладалися пластами желе, зробленого з бульйону, і містилися по центру страви. Навколо викладалися варені ракові шийки та шматочки язика. Вся ця "краса" поливалася пікантним, трохи гоструватим соусом (майонезом власного виготовлення). Прикрашала страва композиція з відвареної картоплі, перепелиних яєць та корнішонів.

Якось кухар зауважив, що відвідувачі ресторану перемішували ложкою усі інгредієнти, ламаючи оригінальну "конструкцію", а потім з апетитом їли отриману масу. Так рецепт старовинного салату "Олів'є" перетворився. Люсьєн почав подавати страву, заздалегідь змішуючи всі компоненти і щедро присмачуючи їх провансальським соусом.

Рецепт старовинного салату "Олів'є": необхідні інгредієнти

Існує безліч варіацій цієї страви. "Олів'є" називають інакше "Російським". Модифікований під справжні російські реалії, салат втратив свою вишуканість і став дуже поширеною закускою, смак якої знайомий кожному з дитинства. М'ясо куріпок і рябчиків було замінено недорогою вареною ковбасою. Ракові шийки, теляча ікра взагалі були виключені з рецепту. Замість них почали додавати відварену моркву та консервований горошок. Звичайно, сучасна модифікація смачна, але дещо "набридла". Тому ми розповімо, як зробити шикарну закуску, використовуючи рецепт старовинного салату "Олів'є".

Отже, для приготування цієї чудової страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• теляча мова – 1 шт.;
• три рябчики;
• чорна паюсна ікра – 80-100 г;
• картопля 4 шт.;
• салатне листя - 200 г;
• відварені раки – 30 шт.;
• мариновані огірки (корнішони) 180-200 г;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• каперси – 100 г;
• перепелині яйця – 6 шт.

Для цього необхідні такі компоненти:

• білий винний оцет – 1 ст. л.;
• жовток яєчний – 2 шт.;
• оливкова олія- 6 ст. л.;
• гірчиця гостра – 1 ч. л.;
• щіпка меленого перцю;
• сіль;
• часниковий порошок.

Салат "Олів'є" (справжній рецепт): технологія приготування

Для початку займемося птахом та телячою мовою. Обмиємо і, якщо потрібно, випотрошимо тушки рябчиків. До речі, якщо у вас немає можливості придбати цю дичину, можна замінити її перепілками. Після обробки птах поміщається в каструлю з водою і проварюється протягом півтори години. Не забудьте додати в бульйон головку цибуліі сіль за смаком.

Поки рябчики готуються, займемося язиком. Обмиємо його і проваримо дві години, додавши в бульйон моркву, цибулю, сіль та спеції. Через певний час дістанемо з води рябчиків і телячий язик. Охолодити м'ясо і очистити. З птиці видалимо шкіру, кістки, залишивши лише філе. Мова поріжемо на невеликі шматочки. Тепер варимо раків до готовності, витягаємо з води, охолоджуємо та чистимо. Далі на черзі картопля та яйця. Відварюємо їх, охолоджуємо та очищаємо.

Ріжемо всі інгредієнти та робимо заправку

Розкажемо далі, як приготувати справжній салат "Олів'є". Підбираємо для закуски глибоку миску. Рвемо і складаємо в неї салатне листя. Очищаємо свіжі огірки від шкірки та ріжемо кубиками. Мариновані корнішони та каперси подрібнюємо. Складаємо все у салатну ємність. Туди ж поміщаємо підготовлену телячу мову та порізане на шматочки м'ясо рябчиків. Перепелині яйцяшаткуємо на невеликі шматочки.

Залишаємо поки що нашу страву в спокої і робимо майонезний соус. Сирі жовтки, гірчицю та сіль заважаємо віночком. Тонким струменем вливаємо до цих інгредієнтів оливкову олію, ретельно вимішуючи масу доти, доки вона не загусне. Додаємо до соусу оцет, мелений перець та часниковий порошок. Все, майонез готовий.

Заправляємо соусом наш салат "Олів'є". Справжній рецептпередбачає прикрасу страви чорною паюсною ікрою та раковими шийками. Ось і все, смачна закуска готова. Тепер ви знаєте, як приготувати салат "Олів'є". Як бачите, це нескладно, головне – придбати все необхідні інгредієнтиі зробити домашній соус майонезу. Смачного!

Ще одна версія салату "Олів'є" до вашого святкового столу

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців вишуканою стравою, приготуйте салат "Олів'є". Справжній французький рецепттакий. Для створення цього кулінарного шедевра вам знадобляться такі продукти:

• яйця перепелині – 6 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• перепілки – 3 шт.;
• солоні огірки – 2-3 шт.;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• теляча мова – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• мариновані каперси – 100 г;
• печериці – 100 г;
• консервовані ракові шийки – 50 г;
• - 30 г;
• оливки – 50 г;
• шніт-цибуля 20 г.

Рецепт старовинного салату "Олів'є" передбачає використання спеціальної для приготування якої буде потрібно оливкова олія - ​​100 мл, яєчні жовтки - 3 шт., оцет винний - 2 ч. л. Також необхідні сік лимона – 2 ч. л., дижонська гірчиця – 1 ч. л., сіль та перець за смаком.

Процес приготування чудової закуски

Старовинний рецепт "Олів'є" такий: картопля у мундирі та моркву відваріть, остудіть, очистіть і потім наріжте овочі кубиками. Яйця відварити в киплячій воді 5 хвилин, остудити і очистити. Наріжте жовтки і білки від трьох яєць великими шматками, інші білки - навпіл (вони знадобляться прикраси салату). Тушки перепілок обмийте, обітріть паперовим рушником, обмажте олією, поперчіть і посоліть. Помістіть птицю на сковороду та обсмажте її на великому вогні протягом 7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Потім помістіть перепілок на 15-20 хвилин у духовку, розігріту до 180 °C. Після запікання остудіть птицю, відокремте м'ясо від шкіри та кісток, наріжте кубиками.

Подаємо "Олів'є" до столу

Тілячу мову обмийте і відваріть протягом 1,5-2 годин у підсоленій воді. Потім остудіть його та наріжте на невеликі шматочки. Наріжте солоні та свіжі огірки (без шкіри), а також оливки. Консервовані ракові шийки поріжте великими шматками, можна дві частини. На сухій сковороді злегка обсмажте каперси. Усі інгредієнти помістіть у глибоку тару та обережно перемішайте.

Все, практично готовий наш салат "Олів'є". Старовинний рецепт передбачає виготовлення оригінальної майонезної заправки. У мисці збийте віночком жовтки яєць, додавши до них сіль, гірчицю, перець. Влийте оливкову олію, продовжуючи збивати. Туди ж додайте лимонний сік та винний оцет. Полікованим соусом полийте салат. Подавайте страву до столу, прикрашене білками яєць з ікрою, шнитт-луком, печерицями, злегка обсмаженими на сковороді, та раковими шийками. Смачного!

Класичний салат олів'є з м'ясом – ще один символ Нового року, який нам звично бачити на святковому столі. Але мало хто знає, що автор цієї страви - французький кухар Люсьєн Олів'є, який відкрив у середині XIX століття у Москві ресторан «Ермітаж». Його фірмова закуска олів'є з м'яса куріпок і рябчиків, з язиком молодого теляти, раковими шийками та прошарком желе з бульйону збирала в ресторані гурманів зі всієї столиці. М'ясний козуб заповнювався відвареною картоплею, яйцями, корнішонами, каперсами, оливками і заливався найсмачнішим майонезом, зробленим за унікальним авторським рецептом. Багато хто намагався дізнатися справжній французький рецепт класичного салату олів'є, але Люсьєн тримав свої хитрощі в секреті. Згодом російські кухарі адаптували заморську закуску під нашу дійсність, а в радянські часиз'явився рецепт олів'є з вареною ковбасою, який миттєво прижився та став популярним. Цікаво, що сучасний олів'є втратив своє французьке коріння і за кордоном відомий як «російський салат».

Як готувати класичний салат олів'є

У минулому салат олів'є асоціювався з статком, тож господині обов'язково готували цю закуску до новорічного столу. Покроковий рецептКласичний олів'є виглядає дуже просто. Спочатку відварюють у шкірці картопля і варять круто яйця, а коли продукти охолонуть, очищають їх і ріжуть кубиками. Солоні огірки з відрізаними хвостиками нарізають брусочками, відварене м'ясо (яловичину, курку, індичку) подрібнюють, з горошкового горщика зливають рідину, ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Усі інгредієнти змішують у салатнику та заправляють майонезом. Незважаючи на те, що класичний олів'є готують саме з м'ясом, як це було у первісному рецепті французького кулінара, докторську ковбасу також можна вважати варіантом класики.

Кількість продуктів розраховується виходячи з кількості їжаків та смакових пристрастей. Одні люблять більше м'яса, інші не кладуть яйця, а хтось додає вдвічі більше картоплі. До складу класичного салату олів'є входять 400 г м'яса або ковбаси, 5 картоплин середнього розміру, 5 яєць, 4 солоних огірка, банку зеленого горошку, 2 середні цибулини та 200 мл майонезу. Класичний розрахунок картоплі та яєць простий – їх має бути рівно стільки, скільки гостей за столом. У салат також можна покласти відварену моркву, кріп та зелену цибулю.

Новий погляд на традиційний олів'є

Цікаво, що всім відомі салати "Зимовий", "М'ясний" та "Столичний" є варіаціями. Однак класичний олів'є можна перетворити на справжній делікатес, якщо замінити м'ясо креветками чи рибою, наприклад сьомгою. Це цілком припустимо, до того ж Люсьєн Олів'є також використовував морепродукти. У деяких рецептах олів'є зустрічаються яблука, апельсини, гранати, мариновані чи смажені гриби, авокадо, рукола, листя салату, будь-яка смачна копчена риба, червона ікра, буряк та навіть сира капуста, яку додають у олів'є в деяких районах України. Італійці готують «російський салат» зі стручковою квасолею, німці – з копченою ковбасою, американці – з тунцем та консервованою кукурудзою, іспанці - з крабовими паличкамита спаржею. У Болгарії в олів'є додають шинку або салямі, в Ірані використовують м'ясний салат як наповнювач для сендвічів, а греки, серби та поляки взагалі готують цю закуску без м'яса.

Декілька секретів приготування олив'є

Важко нарізати м'ясо красиво, але щоб салат виглядав естетичніше, спочатку обробіть м'ясо вздовж волокон і тільки потім порубайте його впоперек. Не переваріть картопля, інакше замість кубиків вийде картопляне пюре. Воно, звичайно, не зіпсує смаку салату, але естетика постраждає. До речі, картоплі та моркви має бути більше за інші компоненти салату. Дуже красиво в олів'ї виглядають сільські яйця з яскравими жовтками та половинки перепелиних яєць.

Намагайтеся не брати великі солоні огірки, інакше в салаті буде насіння, а з жорстких огірків краще зняти шкірку, щоб олів'є вийшло ніжним і приємним на смак. Нарізані огірки викладіть у друшляк чи сито, щоб стекла зайва волога. Замість солоних огірків можна брати мариновані чи свіжі огірки, які нерідко змішують разом. Пікантний солоний смак закусці надають і мариновані патисони. Загалом, експериментуйте!

При використанні свіжої цибулі обдайте його окропом після подрібнення, щоб пішла гіркота, інакше салат матиме різкий смак. Майонез можна приготувати самим, додавши для аромату прянощі – це не лише смачно, а й корисно. Якщо ви сидите на дієті, замініть ковбасу телятиною або курячою грудкою, а майонез – нежирною сметаною чи йогуртом.

Для нестандартного наріжте інгредієнти не кубиками, а соломкою буде дуже незвичайно. І найголовніше – заправляти салат майонезом слід безпосередньо перед подачею на стіл, інакше він втратить свою свіжість. У заправку можна покласти трохи хрону та гірчиці. Прикрашають олив'є зеленню, зеленим горошком, фігурними скибочками м'яса та овочів, красиво порізаними яйцями.

Рецепт: не зовсім класичний олів'є з м'ясом

Нарізаємо тонкими скибочками 300 г відвареної телячої мови, змішуємо з 3 відвареними картоплинами та 3 вареними яйцями, порізаними кубиками. Додаємо тонкі півкільця 2 цибулин, дрібно порізаний червоний болгарський перець, будь-яку зелень і змішуємо з соусом.

Соус готуємо так: 2 яйця збиваємо з|із| 2 ч. л. солі без гірки, додаємо 2 ст. л. молока і знову збиваємо. Далі вливаємо 2 ст. л. рослинної олії та 1 ч. л. цукру, добре розмішуємо та заправляємо салат.

Олів'є готується із простих, доступних та недорогих продуктів. Тому можете сміливо подавати на новорічний стіл олів'є, а щоб салат здавався більш святковим, урізноманітнюйте його цікавими інгредієнтами. Ваша родина та гості оцінять цю смачну, апетитну та красиву страву, адже олів'є ніколи не набридає!

Оригінальний рецепт олів'є давно став легендарним салатом, без якого не обходиться жодне новорічне гуляння. За багато років існування рецепт оригінального французького салату піддався численним змінам, став зовсім іншою стравою під тією самою назвою.
Але іноді дуже цікаво спробувати приготувати салат олів'є, історія походження якого починається 150 років тому. Далі будуть представлені до вашої уваги 5 французьких рецептів приготування «Олів'є».

Цей рецепт є найбільш наближеним до оригіналу. Страва, звичайно, дуже багата, висококалорійна, що вражає уяву своєю оригінальністю.

На рецепт олів'є салат потрібно:

• 2 перепілки або рябчика;
• 100 г чорної ікри;
• 5 курячих яєчок;
• 200 г салату;
• 1 теляча мова;
• по 2 солоних та свіжих огірочки;
• 100 г крабового м'ясау своєму соку;
• 100 г каперсів;
• 20 оливок;
• 0,5 головки цибулі;
• 1 невелика морква;
• 0,5 ст. олії;
• 1-2 лавушки;
• 3-4 ялівцевих ягід;
• по 3-4 горошинок чорного, запашного перчика.

Для соусу «Провансаль»:

• 1 ст. оливкової олії;
• 1 яєчний жовток;
• 0,5 ч.л. гірчички із зернами;
• 0,5 ч.л. винного білого оцту;
• по 2 листочки свіжого розмарину та чебрецю.

Оригінальний рецепт салату олів'є:

1. Спочатку займаємося підготовкою м'ясних інгредієнтів. Почнемо з телячої мови. Вкладаємо субпродукт на чверть години у холодну воду. Потім добре очищаємо поверхню від сміття, слизу, крові, добре промиваємо. Закладаємо делікатес у киплячу воду, варимо під кришкою близько години на невеликому вогні.
2. Очищаємо цибулю, закладаємо овоч у бульйон. Туди ж відправляємо лавровий листз ялівцевими ягодами. Знову накриваємо кришкою, варимо ще 30-60 хвилин|мінути| до м'якості м'яса. Готова мова легко проколюється вилкою, а з проколу виділяється прозорий сік.
3. Відварений гарячий язик занурюємо у крижану воду, через пару хвилин прямо у воді знімаємо панчохою з язика зовнішню оболонку. Перекладаємо очищений делікатес назад у бульйон, кип'ятимо, відключаємо нагрівання. Після повного остигання можна використовувати мову для подальшого приготування.
4. Паралельно з варінням язика готуємо домашній соус «Провансаль». Для цього збиваємо міксером оливкову олію з яєчним жовтком в ідеально сухій ємності. Коли маса загусне, додаємо винний оцет, дижонську гірчицю. Для аромату в кінці кладемо свіжий розмаринз чебрецем.
5. Тушки рябчиків або перепелів обсмажуємо на розпеченій сковороді з олією до гарної скоринки. Потім доливаємо воду обсягом 1-1,5 склянки, додаємо перець з лавровим листом, накриваємо кришкою, гасимо півгодини. Готовий птах остуджуємо, відокремлюємо м'ясо від кістки.
6. Відварюємо круто яйця, охолоджуємо, знімаємо шкаралупу, акуратно розрізаємо вздовж на чотири частини.
7. Нарізаємо дрібним кубиком птицю, язик, очищені від шкірки огірочки, крабів (з них заздалегідь зливаємо весь сік). Все змішуємо, додаємо каперси, заправляємо соусом.
8. Свіжий салат добре миємо, рвемо на шматочки. Половину зелені додаємо до салату, а іншу викладаємо на дно широкого салатника.
9. У салатник перекладаємо олів'є. Зверху по колу викладаємо четвертинки яєць, на які капаємо по краплині соусу. Нарядніше, якщо соус відсадити з кондитерського мішка з фігурною насадкою. Зверху на яйця викладаємо невелику кількість чорної литки. Між часточками яєць укладаємо по оливці. На цьому приготування салату можна вважати закінченим, залишилося лише подати його на стіл.

Олів'є з французькою заправкою

Цей салат відрізняється оригінальною французькою заправкою, що легко готується в домашніх умовах.

Салат олів'є оригінальний рецепт включає:

• 2 курячі яйця;
• 1 картопляна бульба;
• 1 морквина;
• 70 г зеленого консервованого горошку;
• 100 г індички;
• 3 солоних огірочки;
• 1 лимончик;
• 3 ст. оливкової олії;
• 50 г домашнього майонезу;
• 2 ч. л. гірчички;
• 2 г сухих пряних трав.

Інструкція приготування:

1. Спершу миємо і відварюємо до готовності картопля з морквою. За традицією на олів'є овочі завжди відварюються «у мундирі», тобто. у шкірці.
2. Паралельно з овочами варимо круто яйця.
3. Також варимо у підсоленій воді до повної готовностіфіле індички, яке за бажанням можна замінити іншим видом м'яса.
4. Охолоджені овочі, яйця очищаємо. Нарізаємо овочі, птицю та яйця невеликими кубиками.
5. Для олів'є підійдуть солоні огірки бочки, т.к. у них яскраво виражений смак. Їх також дрібно ріжемо кубиками.
6. Горошок висипаємо на друшляк, даємо втекти всьому розсолу.
7. Для приготування салатної заправки ретельно змішуємо домашній майонез, гірчицю, оливкову олію та сік одного лимона.
8. Усі інгредієнти з'єднуємо в салатнику, заправляємо французькою заправкою, перемішуємо. Для аромату зверху трохи посипаємо пряними травами.

Французький салат олів'є

Дане частування стане родзинкою святкового застілля. Смак страви на якийсь час перенесе гостей до Франції, на батьківщину салату олів'є.

Набір продуктів на 4 порції:

• 3-4 шт. креветок;
• 1 цибулина-шалот;
• 100-150 г перепілки;
• 1 невелика морквина;
• 1 огірок;
• 1 часниковий зубок;
• 100 г телятини;
• 2 ст. гірчички;
• 1 пучок міксу салатного листя;
• по 1/3 ч. л. сільці та чорного перцю;
• 50 мл олії;
• 30 г вершкового масла;
• по 1 пучку кропу і зеленого цибульки;
• 1-2 перепелині яйця.

Класичний салат олів'є - французький рецепт:

1. Очищаємо креветки від панцира. Обсмажуємо морепродукти в сковороді на олії. У процесі вміст приправляємо сіллю та перцем. Охолоджені креветки ріжемо кубиком (кілька штук залишаємо цілими для оформлення салату).
2. На іншій сковороді зі вершковим масломобсмажуємо перепілку до появи рум'яної скоринки. У процесі додаємо розмарин. М'ясо подрібнюємо.
3. Цибулину чистимо, нарізаємо кільцями, також відправляємо на сковорідку з перепілкою.
4. Відварюємо до готовності морквину. Виймаємо коренеплід із відвару, охолоджуємо, нарізаємо невеликими кубиками.
5. Огірок миємо за бажання знімаємо шкірку, нарізаємо кубиком.
6. Очищаємо часник від лушпиння, дрібненько його рубаємо. Окремо нарізаємо зелену цибулю з кріпом.
7. Шматок яловичини відварюємо до м'якості. Виймаємо м'ясо з бульйону. Охолоджене м'ясо нарізаємо кубиками.
8. Перепелині яйця відварюємо, чистимо.
9. У глибокій мисці змішуємо відварену яловичину, морква, креветки, огірок, філе, зелений лук. Масу акуратно перемішуємо, додавши столову гірчицю.
10. Широку тарілку для подачі прикрашаємо різним салатним листям. По центру викладаємо олів'є, зверху розміщуємо цілі креветки, що залишилися. Поряд кладемо шматочки яєць.
11. За бажанням можна додати для прикраси половинки чері.
12. Змішуємо кріп з часником, додаємо оливкову олію, розмішуємо. Отриманою заправкою поливаємо страву зверху.

Олів'є - оригінальний рецепт салату

Справжній оригінальний рецептфранцузького олів'є тримався в секреті, тому рецептура цього знаменитого салату обросла безліччю варіацій. Одна з них – це олів'є з куркою та креветками.

Набір продуктів на 4 порції:

• 160 г картоплі;
• 250 г курячого філе;
• 80 г очищених креветок (середнього розміру);
• 80 г солоних огірків;
• 70 г моркви;
• 2 курячі яйця;
• 160 г зеленого консервованого горошку;
• 50 г цибульки;
• 2 щіпки солі;
• 1 щіпка чорного меленого перчика;
• 3-4 ст. майонезу.

Олів'є - рецепт оригінальний:

1. Ставимо одночасно варитися яйця, курку, креветки, моркву з картоплею.
2. Після приготування інгредієнти остудити, при необхідності чистити і подрібнити.
3. Курку споліскуємо, зачищаємо від плівок, закладаємо варитися в киплячу несолену воду на півгодини. Солимо м'ясо лише за 10 хвилин до готовності. Варимо півгодини, виймаємо з бульйону, остудити.
4. Для варіння креветок доводимо до кипіння літр води, закладаємо морепродукти. Зменшивши нагрівання, тримаємо морепродукти в гарячій воді 5-7 хвилин. Не можна допускати бурхливого кипіння води. Виймаємо, остуджуємо, очищаємо їх і від хітину.
5. Цибулю звільняємо від лушпиння, подрібнюємо кубиком, перекладаємо на друшляк, рівномірно ошпарюємо окропом. Залишаємо масу в друшляку, поки не стіче вся рідина.
6. Викладаємо всі продукти на блюдо, заправляємо салат соусом, солимо, перчимо, перемішуємо. За бажанням прикрашаємо гілочкою свіжої зелені.

Рецепт олів'є оригінал

Дуже близький до оригіналу рецепт французького салату олів'є з раковими шийками та яловичим бульйоном.

Набір продуктів на 4 порції:

• 0,5 тушки рябчика або невеликої качки;
• 3 бульби картоплі;
• 5 курячих яєць;
• 3 ракові шийки;
• 1 свіжий огірок;
• 1 солоний огірок;
• 1-2 ч. л. каперсів;
• 100 г застиглого яловичого бульйону з додаванням желатину;
• 10 шт. оливок;
• 3-4 ст. нежирного майонезу;
• 2 щіпки солі;
• 2 ст. олії.

Олів'є салат - оригінальний рецепт:

1. Напередодні приготування салату варимо яловичий бульйон. Розбавляємо його харчовим желатином у співвідношенні, вказаному на упаковці. Виливаємо в будь-яку форму з плоским дном і даємо повністю застигнути, перетворитися на міцне желе.
2. Філе птиці нарізаємо невеликими скибочками, обсмажуємо при середньому нагріванні на олії до рум'яного стану. Викладаємо м'ясо на тарілку, застелену паперовими рушниками.
3. У сотейнику доводимо до кипіння воду, опускаємо туди раків, варимо до готовності. Потім виймаємо, охолоджуємо, відокремлюємо ракові шийки.
4. Окремо відварюємо до готовності картопля з яйцями. Очищаємо продукти. Картоплю ріжемо кубиками, а яйця розрізаємо вздовж навпіл, відкидаємо жовтки убік.
5. Свіжий огірок миємо, нарізаємо тонкими півкільцями. Солоний огірочок нарізаємо невеликими однаковими кубиками.
6. З'єднуємо в мисці нарізані складові з м'ясом, каперсами, рваним салатним листям. Масу заправляємо майонезом, приправляємо на смак спеціями, ретельно вимішуємо.
7. Бульйон нарізаємо на кубики, наповнюємо ними човники з яєчних білків. Оливки розрізаємо.
8. Перекладаємо олів'є в салатник, зверху прикрашаємо страву половинками яєць з м'ясним желе, часточками оливок, раковими шийками. Подавати салат краще одразу ж.

Салат олів'є французький можна подавати на великих стравах для сервіровки або в невеликих салатниках. Але у зв'язку з тим, що це частування досить калорійне, то розумніше викладати порційно, у креманках чи фужерах. Така подача дуже ефектно виглядатиме і вбереже ваших гостей від переїдання. Приємного для всіх апетиту!

Одним з традиційних стравНоворічний стіл є салат Олів'є. Раніше його готували лише до цього свята. Тепер порадувати себе цією стравою можна у будь-який час, але у багатьох вона, як і раніше, асоціюється з Новим роком. Не всі використовують стандартний рецепт – кожна сім'я має свої особливості приготування.

Також не всі знають, як правильно робити справжнє Олів'є – так, як готував винахідник страви. Тому варто розглянути найпопулярніші різновиди.

Ідея створення салату прийшла до кулінара Олів'є випадково.

У своєму ресторані він подавав відвідувачам окремо овочі та морепродукти. На додаток до набору йшов майонез - соус, що недавно з'явився.

У відвідувачів була дратівлива майстра звичка – змішувати всі компоненти перед вживанням. Але після роздумів він вирішив одразу подавати набір у змішанні та під майонезною заправкою. Так з'явився відомий салат.

Користь та шкода

Кожен продукт, що входить до складу Олів'є, має корисні властивості. Споживаючи його, людина отримує рослинні та тваринні білки, вітаміни, крохмаль тощо. Оскільки існують різні варіанти приготування страви, у ньому можуть бути різні речовини та елементи, необхідні організму.

Шкідливим є лише майонез, яким заправляють решту. Він є важким продуктом, оскільки організму доводиться витрачати багато часу на травлення. Це веде до проблем із підшлунковою залозою.

Обережність потрібна і через високу калорійність продукту – при частому споживанні не уникнути зайвої ваги.

Складність, час приготування

Готувати цю страву не складно - з роботою впорається навіть кулінар-початківець (за винятком різновидів, у складі яких знаходяться екзотичні продукти).

На приготування потрібно від 40 хвилин до 2 годин – це залежить від того, який спосіб використовується. В окремих рецептах потрібно додати компоненти, яким потрібна тривала попередня обробка.

Підготовка продуктів

Більшість інгредієнтів в Олів'є має бути у відвареному вигляді. Тому попередньо потрібно їх зварити. Після цього їх чистять та нарізають. Інша частина компонентів не потребує спеціальної обробки. Їх треба лише помити.

Нарізати продукти треба дрібно. Варто орієнтуватися на розмір зеленого горошку, який є одним із основних складових. Отримані шматочки повинні бути майже такими ж за розміром або трохи більшими.

Популярні способи приготування покроково

Існує безліч варіантів цієї страви, оскільки люди часто адаптують рецепти під свої уподобання. З'ясувати, як буде найсмачніше, можна, випробувавши різні види.

Класичний із ковбасою

Цей варіант – класика приготування олів'є. Його використовували у той час, коли був невеликий асортимент продуктів.

Для нього потрібні:

• морква – 2;
• солоний огірок – 3;
• ковбаса варена – 300 г;
• картопля – 3;
• зелений горошок – 150 г;
• яйце – 4;
• сметана – 75 мл;
• майонез 75мл.

З цих компонентів виходить 5 порцій салату. Харчова цінність 100 г складає 125 ккал.

Процес приготування покроково на фото:

1. Треба відварити моркву та картоплю.
   
2. Приготувати яйця круто.
   
3. Відварені овочі очистити і нарізати невеликими кубиками. Також вчинити з ковбасою та яйцями.
   
4. Нарізати огірки. Щоб видалити зайву рідину, слід віджати їх. Злити воду із консервованого горошку.
   
5. Змішати нарізані компоненти та заправити майонезом зі сметаною.
   

За бажання можна додати в салат перцю та солі.

Французький справжній рецепт

Нині ним користуються рідко, і раніше він був призначений лише для багатого стану, оскільки продукти, що входять до складу, були дорогими — вони недешеві й досі.

Для нього треба:

• рябчик - 3 (використовується тільки філе - близько 300 г);
• корнішони – 200 г;
• картопля – 4;
• листовий салат – 200 г;
• перепелині яйця – 6;
• раки – 30 (у страву входять лише шиї);
• чорна ікра – 80 г;
• теляча мова – 1;
• каперси – 100 г;
• свіжі огірки - 1.

Заправляли цей салат не майонезом, а соусом із наступних інгредієнтів:

• олія оливкова – 6 ст. л.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• яєчні жовтки – 2;
• винний оцет (білий) – 1 ст. л.;
• перець мелений - щіпка;
• часниковий порошок та сіль (за смаком).

Принцип приготування:

1. Вимити і випатрати тушки рябчиків і проварити їх близько 1,5 годин з сіллю і цибулею.
2. Промити телячу мову, помістити у воду, додати спеції, сіль, цибулю та моркву. Варити протягом 2 годин.
3. Коли обидва компоненти зваряться, їх потрібно вийняти та остудити. З тушок рябчика видаляють кістки та знімають шкіру. У салат додають лише філе.
4. Мова нарізати невеликими шматочками.
5. Зварити раків, остудити та очистити.
6. Картопля та яйця теж треба зварити, дати охолонути і порізати.
7. Промите листя салату треба розірвати і помістити на дно миски.
8. Свіжі огірки треба почистити та порізати кубиками, також слід подрібнити корнішони та каперси. Ці компоненти укладають у миску поверх салатного листя.
9. Нарізати філе рябчика і разом з яловичою мовоювідправити його в миску.
10. Нашатковані яйця і картопля всипати в салатницю. Далі додати заправлення. Зверху укладають ракові шийки.

Цю кількість салату можна поділити на 4 порції. Енергетична цінність 100 г – 175 ккал.

Варіант рецепту французького олів'є на відео:

З вареною ковбасою та свіжим огірком

У такий спосіб олів'є часто готують улітку.

Для нього використовують:

• варена ковбаса – 500 г (можна робити із сосискою);
• горошок зелений – 2 банки;
• морква – 2;
• картопля – 6;
• свіжий огірок – 3;
• яйце – 6;
• майонез – 300 р.

Технологія:

1. Потрібно зварити моркву, картопля та яйця, остудити їх та порізати.
2. Ковбасу та огірки нарізати кубиками.
3. Злити воду з горошку.
4. Змішати компоненти, додати|добавляти| майонез.

За бажання можна прикрасити салат зеленню з городу. За цим рецептом виходить 6 порцій. У 100 г міститься 186 ккал.

З ковбасою та кукурудзою

Заміна одного із компонентів дозволяє створити оригінальний варіант салату.

Потрібно:

• консервована кукурудза – 100 г;
• картопля – 3;
• яйце – 3;
• морква – 3;
• солоні огірки – 2;
• варена ковбаса – 200 г;
• майонез – 100 р.

Принцип створення страви:

1. Зварити моркву, картопля та яйця, очистити їх і нарізати дрібними кубиками.
2. Кукурудзу помістити в сито, що скла рідину.
3. Нарізати на шматочки ковбасу.
4. Змішати підготовлені інгредієнти та заправити їх майонезом.

В результаті виходить 3-4 порції салату, енергетична цінність 100 г якого становить 176 ккал.

З копченою ковбасою

Цей спосіб дозволяє створити більш пікантну на смак страву.

Для приготування використовують:

• картопля – 4;
• копчена ковбаса (шинка) – 300 г;
• морква – 2;
• пучок зеленої цибулі;
• яйця – 4;
• мариновані корнішони – 6;
• горошок консервований – 200 г;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• оливки – 12;
• майонез – 100 р.

Послідовність роботи:

1. Моркву, яйця та картопля варять і подрібнюють.
2. Оливки розрізають на кільця.
3. Кришать промиту цибулю.
4. Ковбасу та корнішони нарізають кубиками.
5. Майонез змішують із гірчицею та заправляють отриманим складом перемішані інгредієнти.

Отримує 4-5 порцій. Харчова цінність – 192 ккал на 100 г.

Зменшити калорійність салату можна, замінивши ковбасу куркою. Це дієтичне м'ясо корисніше для здоров'я та фігури.

Інгредієнти, які використовуються в цьому випадку:

• куряче філе - 1;
• горошок зелений консервований – 100 г;
• морква – 1;
• картопля – 3;
• огірки солоні – 2;
• зелена цибуля – 3-4 пір'їнки;
• нежирна сметана – 250 мл.

Особливості приготування:

1. Спочатку варять курку в трохи підсоленій воді. Потім її треба вийняти і дати охолонути.
2. Яйця, морква, картопля відварюють.
3. Горох треба процідити.
4. Усі інгредієнти ріжуть на однакові шматочки, змішують та заправляють сметаною.

Отриманий салат можна поділити на 3-4 порції. Вміст калорій у 100 г – 132 шт.

З куркою та яблуком

Для його приготування потрібно придбати:

• філе куряче - 200 г;
• яблуко – 2;
• картопля – 6;
• цибуля біла – 2;
• морква – 3;
• печериці – 400 г;
• огірки солоні – 3;
• горошок – 200 г.

Послідовність готування:

1. Зварити курку, моркву та картоплю.
2. Помиті гриби порізати кубиками, обсмажити їх із подрібненою цибулею.
3. Процідити горошок через сито.
4. Охолоджені компоненти, огірки та яблука нарізати кубиками.
5. Перемішавши інгредієнти, можна заправити їх олією.

У 100 г такого Олів'є міститься 163 ккал. Отриману кількість можна поділити на 6 порцій.

З куркою та грибами

Для створення цього різновиду олів'є знадобляться:

• філе курки – 300 г;
• цибуля - 1;
• морква – 2;
• печериці – 300 г;
• мариновані огірки – 3;
• сир твердий – 250 г;
• картопля – 3;
• яйце – 5;
• кріп;
• майонез – 150 г;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. Зварити філе курки та остудити його, після чого нарізати на шматочки.
2. Яйця зварити круто, відварити картоплю, порізати їх та огірки кубиками.
3. Розрізати гриби пластинками, обсмажити в олії у поєднанні з нашаткованою цибулею та натертою морквою.
4. Пропустити сир через середню тертку, подрібнити кріп.
5. Інгредієнти змішати та додати майонез.

Його вистачить на 6 порцій. Вміст калорій у 100 г продукту – 185 шт.

З м'ясом індички

Компонентами цього салату є:

• філе індички – 400 г;
• картопля – 4;
• солоні огірки – 2;
• яблуко – 1;
• яйця - 3.;
• цибуля - 1;
• майонез – 150 р.

Щоб приготувати індичку, знадобляться:

• перець запашний 4 горошини;
• перець чорний – 5 горошин;
• цибуля - 1;
• морква – 1;
• селера – шматочок кореня.

Послідовність дій:

1. М'ясо відварити зі спеціями та овочами (займе до 1,5 години). Остудити його і поділити на волокна.
2. Зварити яйця та картопля, нарізати їх кубиками, те саме зробити з яблуком та огірками.
3. Процідити горошок, подрібнити цибулю.
4. Компоненти помістити в одну миску, перемішати та влити майонез.

Енергетична цінність страви становить 171 ккал на 100 г. Його вистачить на 4-5 порцій.

Інгредієнти для цієї страви:

• горошок – 200 г;
• яловичина 400 г;
• огірки солоні – 4;
• морквина – 3;
• яйця – 6;
• картопля – 5;
• сметана – 2/3 склянки;
• майонез - 180 р.

М'ясо миють і варять у підсоленій воді. Також треба зварити моркву, яйця та картопля. З гороху зливають воду і змішують з іншими компонентами, нарізаними на кубики. Заправляють салат сметаною, перемішаною з майонезом.

Калорійність страви – 157 ккал за 100 г. Кількість порцій – 5-6.

У ході приготування знадобиться:

• сьомга малосольна – 250 г;
• картопля – 3-4;
• цибуля зелена – пучок;
• яйця – 3;
• морквина – 1;
• зелений горошок – 200 г;
• огірок свіжий – 1;
• огірок солоний - 2;
• майонез – 100 г;
• оливки - 10.

Попередньо треба відварити та остудити яйця, моркву та картопля. З гороху вилити рідину. Усі складові треба подрібнити та змішати у мисці, заправивши соусом.

Страву можна поділити на 4-5 порцій. У 100 г його міститься 186 ккал.

Даний варіант приготування дуже близький до початкового.

Для нього потрібно:

• куряча грудка- 250 г;
• теляча мова – 1;
• листя салату – 100 г;
• яйця курячі – 3;
• корнішони – 3;
• ракові шийки – 12;
• каперси – 50 г;
• чорна ікра – 50 г;
• соя – 50 г;
• майонез – 200мл.

Треба відварити раків, курку, язик, яйця та сою. Ці інгредієнти охолоджують, чистять та подрібнюють. Також слід порізати корнішони та каперси. Салатне листя рве руками. Складові перемішують, заправляють соусом, зверху кладуть ікру для прикраси.

З отриманої кількості можна сформувати 5-6 порцій. Харчова (поживна) цінність 100 г – 165 ккал.

Складові салати:

• яловичина – 200 г;
• горошок зелений – 150 г;
• яйця – 4;
• огірки свіжі – 2;
• гірчиця – 10 г;
• білий йогурт – 100 г;
• морква – 2;
• цибуля - 1;
• лимонний сік – 10 мл;
• кріп.

Відварювати треба моркву, яловичину та 2 яйця. У двох яйцях, що залишилися, треба відокремити жовтки. М'ясо, морква, огірки та яйця нарізають кубиками. Цибулю подрібнюють. Горошок треба процідити за допомогою сита. Далі змішують жовтки, сік лимона та гірчицю, перетирають до однорідної маси, вливають туди йогурт. Це соус для заправки, який потрібно додати до перемішаних компонентів.

Страва дієтична, кількість калорій у ньому – 108 шт. на 100 р. його можна поділити на 5 порцій.

Пісний з авокадо

Для нього треба підготувати:

• огірок солоний – 3;
• картопля – 4;
• ковбаса вегетаріанська (пшенична чи горохова) – 200 г;
• консервований горошок – 200 г;
• морква – 1;
• цибуля - 1;
• авокадо – 1;
• майонез (можна приготувати пісний соус) – 150 мл.

Варені морквину та картопля ріжуть кубиками. Чистять авокадо, ріжуть аналогічно, також обробляють огірки та ковбасу. Подрібнюють цибулю, видаляють розсіл із горошку. Усі перемішують, вливають майонез.

Страви достатньо для 3-5 порцій. Кількість калорій у 100 г – 106 шт.

З курячим м'ясом та креветками

Для приготування знадобиться:

• морквина – 1;
• копчена курка – 200 г;
• маринований огірок – 2;
• картопля – 3;
• яйце – 3;
• дрібні креветки – 200 г;
• яблуко – 1;
• горошок – 150 г;
• сметана – 20 г;
• майонез – 20 р.

Яйця треба зварити круто. Морква, картопля та креветки теж мають бути відвареними. З горошку злити розсіл, приєднати до нього порізані кубиками інгредієнти. Креветки можна різати, можна залишити цілими, лише почистити. Майонез перемішати зі сметаною та заправити сумішшю салат. З нього виходить 3-4 порції. Число калорій у 100 г – 156 шт.

Як приготувати домашній майонез?

Приготування цього продукту в домашніх умовах вимагатиме використання наступних інгредієнтів:

• оливкова олія (або якісна соняшникова) – 1 склянка;
• яєчні жовтки – 2;
• оцет (9%) - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.

До яєчних жовтків додають сіль та цукор і збивають до отримання однорідної суміші білого кольору. Продовжуючи збивання, влити олію невеликими порціями (тоненькою цівкою). Оцет додають останнім і продовжують розмішувати соус до однорідності. Найкраще це робити міксером, але можна використовувати дерев'яну лопатку.

Відео-рецепт:

Гарне оформлення

Олів'є готують до святковому столітому непогано знати способи його оригінальної подачі.

Зимовий салат можна оформити:

Ще кілька ідей подачі салату на фото:

Олів'є можна готувати різними способами. Варто скуштувати різні види цієї страви, щоб визначити, яка з них смачніша та поживніша.

Без чого неможливий Новий рікв Росії?

Без шампанського та салату олів'є. Як правильно вибирати шампанське ми розповідали раніше, а сьогодні про найпопулярніший салат в Росії.

Історія створення салату олів'є

Багато хто знає, що салат олів'єназваний так на ім'я французького кухаря, який створив його. Але, напевно, не всім відомо, що створений цей салат був у Росії саме для росіян, кухарем-французом, який прожив багато років у Росії.

Французький кухар Люсьєн Олів'є приїхав до Москви на заробітки у 19 столітті. Після кількох років життя у столиці він збудував та обладнав власний ресторан «Ермітаж», який мав дуже великий успіх. Відвідувачами шикарного ресторану були не лише купці та взагалі багаті люди. Російська інтелігенція, поети та письменники замовляли у ньому урочисті обіди, присвячені якимсь пам'ятним датам, студентство відзначало там Тетянин день.

У цьому ресторані подавалися як страви російської, так і французької кухні, до речі, майонський соус (який ми знаємо під назвою майонез) був сімейним рецептом сім'ї Олів'є. Після багатьох років успіху ресторану, він став приносити менше прибутку. Мабуть, його відвідувачам уже набридли страви, що так подобалися спочатку. І Люсьєн зрозумів, що треба придумати нову страву, щоб підігріти остигаючий інтерес до ресторану.

Ось тоді в другій половині 19 століття було створено салат, який нам тепер відомий, як салат олів'є.

Початковий варіант салату олів'є:

Класичний рецепт салату олів'є, який був створений знаменитим кухарем, суттєво відрізняється від сьогоднішнього традиційно новорічного салату. У Росії 19-го століття було достаток вишуканих продуктів, які і включив у свій салат Люсьєн Олів'є. Тому не дивуйтеся, що в початковому рецепті цього салату ви побачите багато інгредієнтів, які зовсім не властиві сьогоднішньому рецепту салату олів'є.

Ось рецепт класичного салату олів'є

записаного в 1904 році, одним із відвідувачів ресторану «Ермітаж»:

1. Варене філе рябчиків – 2 штуки;
2. Варена теляча мова – 1 штука;
3. Чорна паюсна ікра – 100 грамів;
4. Свіже листя салату – 200 грамів;
5. Відварені раки – 25 штук (можна замінити одним великим омаром);
6. Дрібні мариновані огірочки – 250 грамів;
7. Свіжі огірки середньої величини – 2 штуки;
8. Соя кабуль (паста із сої) – 100 грамів;
9. Каперси – 100 грамів;
10. Варені яйця – 5 штук;
11. Соус: оливкова олія - ​​400 г, свіжі яєчні жовтки - 2 штуки, французький оцет та гірчиця

Крім того, до соусу додавалися деякі французькі спеції, назви яких зараз втрачені, тому про справжній смак соусу можна лише здогадуватися.

Здивовані складом салату? Так, він зовсім не схожий на сучасний варіант. Але склад, це ще не все. Приготування інгредієнтів салату було також незвичайним.

Тонкощі приготування класичного салату олів'є:

Якщо вам захочеться до новорічного столу приготувати класичний варіантсалату олів'є, приготуйтеся до довгої та копіткої роботи. Просто зварити та покришити – не вийде.

Приготування рябчиків для салату олив'є:

• Просмажити рябчиків на сильному полум'ї 5 - 7 хвилин, масло для смаження має покривати дно каструлі на 2 див.
• Після цього варити їх у курячому або яловичому бульйоні з додаванням 150 г мадери, 15 оливок без кісточок, 15 печериць, на слабкому вогні 20-30 хвилин під кришкою.
• Бульйон, в який поміщають птицю, повинен бути киплячим.
• Перевіривши, що м'ясо відокремлюється від кісток, посолити та поварити ще 2 хвилини.
• Зняти каструлю з вогню і помістити її в ємність з холодною водою, і тримати, поки бульйон з рябчиками не стане теплим.
• Мета цієї процедури в тому, що м'ясо від кісток не можна відокремлювати гарячим - воно буде сухим, але не можна і відокремлювати в дуже холодному вигляді - воно буде погано відокремлюватися.
• Відокремлене м'ясо потрібно загорнути у фольгу та прибрати у холодильник.

Приготування мови для салату олів'є:

• Мовою не повинно бути жиру, лімфатичних вузлів, слизу.
• Дуже ретельно промити мову в холодній воді, покласти в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 2 - 4 години в залежності від віку тварини (мова молодого теляти вариться швидше).
• За 30 хвилин до готовності додати в бульйон із язиком, порізану на шматочки, моркву, половину порізаної цибулини, корінь петрушки.
• За п'ять хвилин до готовності – лавровий лист та сіль.
• Коли мова буде готова, вийняти її з каструлі, злегка остудити і зняти з неї шкіру.
• Після цього знову покласти в каструлю та довести до кипіння.
• Знову зняти каструлю з бульйоном та язиком з вогню, поставити у велику ємність із холодною водою та дати охолонути.
• Дістати мову з охолоного бульйону, загорнути у фольгу і помістити в холодильник.

Приготування раків для салату олів'є:

• Ретельно промити живих раків у холодній воді, опустити в киплячий розчин головою вниз, додати у воду для варіння раків по 20 г петрушки, цибулі та моркви, 10 г естрагону, 30 г кропу, 5 - 7 горошин запашного перцю, лавровий лист і сіль.
• Знову довести до кипіння та варити ще десять хвилин.
• Остудити каструлю з раками і бульйоном за вказаним вище методом.
• Зі остуджених раків дістати м'ясо, загорнути у фольгу, помістити в холодильник.

Приготування соусу до салату олив'є:

• Збити яєчні жовтки з оливковою олією.
• Масло в соус додаємо поступово, тобто спочатку таку ж масу масла, як і маса жовтків - збити, знову додати масло - збити і так до тих пір, поки все масло не використане.
• Наприкінці збивання додати гірчицю та оцет до смаку.
• Соус повинен вийти кремоподібним, ніжно-жовтого кольору.

Готуємо безпосередньо салат:

• Решту приготовлених для салату олив'є продуктів нарізати дрібними кубиками.
• Огірки перед тим, як кришити, очистити від шкірки, яйця варити трохи більше 7 - 8 хвилин, листя салату не рвати, і навіть дрібно порізати.
• Сою розтерти перед поміщенням у салат.
• Всі три види м'яса дістати з холодильника і теж нарізати шматочками.
• Обережно змішати всі, приготовані для салату олив'є інгредієнти, рух знизу - вгору, заправити соусом і одразу подавати на стіл.

Цей салат не готують про запас.

Пізніші варіанти салату олів'є

Потім була революція, розруха, голод, і про салаті олів'єдовелося забути. За часів НЕПу, коли знову почали відкриватися ресторани, потрібних для салату продуктів олив'є вже було не дістати. Пішли в минуле «буржуазні рябчики і ракові шийки» і варіанти салату олів'є стали пристосовувати до наявних продуктів.

Ось рецепт салату олів'є, який готувався у ресторані «Москва» (центральному на той час) у 20-х роках:

• Картопля - 6 штук
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки
• Морква середнього розміру – 3 штуки
• Мариновані огірки – 2 штуки
• Яблуко - 1 штука
• М'ясо птиці варене - 200 г
• Зелений горошок - 1 склянка
• Варені яйця – 3 штуки
• Майонез оливковий - 0,5 склянки
• Сіль, перець за смаком

Цей салат кухар ресторану "Москва" назвав "Столичним".

Ще один варіант знаменитого салату:

У книзі «Про смачну та здорової їжі, Виданої в 1939 році, був опублікований ще один варіант салату, вражаюче нагадує салат олів'є, але в книзі він був названий «Салат з дичини». Звичайно, молода Країна Рад у той час, як чорт від ладану, шарахалася від усього іноземного. Неможливо було у книзі, офіційно виданій у радянській країні, назвати салат іменем якогось француза. Ось рецепт цього салату на одну порцію:

• Варене м'ясо птиці або дичини - 60 г
• Варена картопля - 60 г
• Свіжі, солоні чи мариновані огірки - 40 г
• Зелений салат – 10 г
• Ракові шийки – 10 г
• Варені яйця – 45 г
• Соус південний – 15 г
• Пікулі – 10 г
• Маслін - 10 г
• Майонез – 70 г

Новорічний стіл без салату олів'є, як Новий рік без ялинки!

З часом салат видозмінювався, одні компоненти замінювалися іншими. Зникли з прилавків магазинів рябчики, ікра та ракові шийки, їх замінили м'ясом (потім ковбасою), морквою, зеленим горошком. Цибуля додала салату гостроту. І салат з дуже калорійної м'ясної страви поступово перетворився на овочевий салатз невеликим м'ясним додаванням.

А в шістдесяті роки, коли майонез і зелений горошок дістати (а не просто купити) було дуже складно, ці продукти прибереглися до свята, тобто салат олів'є став святковою стравою. А оскільки взимку, найголовніше свято – Новий рік, зазвичай цей салат, як найсвятковіший, готувався на Новий рік. Звідси і пішла традиція, на новорічному столі обов'язково має бути салат олів'є, як ознака достатку в будинку та вміння господарів дістати необхідні для салату продукти. Наразі дефіциту продуктів немає, а традиція залишилася.

Салат «зимовий» чи «російський» – це олів'є?

Іноді салат олів'є називають «зимовим», тому що всі продукти для салату можна приготувати взимку, в ньому немає овочів, які погано зберігаються в зимовий час.

А за кордоном цей салат називають «російським» за традиційну відданість саме росіян до цього салату. І зовсім забулося, що автором цього салату був французький кухар Люсьєн Олів'є.

Три варіанти, найбільш поширених, салату олів'є:

• Лікарська (молочна) ковбаса - 150 г
• Варена картопля - 2 штуки
• Варена велика морква - 1 штука
• Варені яйця – 3 штуки
• Міцні солоні огірки (можна мариновані) – 3 штуки
• Зелений горошок (консервований) – 0,5 банки
• Майонез – 150 г

Салат олів'є з куркою, яблуком та свіжим огірком:

Цей салат олів'є іноді називають літнім, за можливість використовувати інгредієнти, наявні влітку. У цього салату легший літній смак.

• Варена куряча грудка (або 2-3 копчені гомілки) - 1 штука
• Червона цибулина середніх розмірів – 1 штука
• Зелене яблуко - 1 штука
• Свіжий огірок – 1 штука
• Варена картопля середніх розмірів - 2 штуки
• Варені яйця – 2 штуки
• Зелений консервований горошок - 0,5 банки
• Зелена цибуля - 1 пучок
• Майонез (можна майонез навпіл з натуральним йогуртом) - 200 г

Салат олів'є з малосольним лососем

Це теж салат олів'є, але з оригінальним, неповторним смаком, що надає йому лосось.

• Малосольний лосось - 200 г
• Мариновані огірки – 2-3 штуки
• Варена картопля - 2 штуки
• Варена морква середніх розмірів – 1 штука
• Варені яйця – 2 штуки
• Майонез - за смаком

Деякі особливості приготування салату олів'є:

Здається, нічого складного немає в приготуванні будь-якого салату, який викладається не шарами, а перед подачею на стіл, перемішується – нарізав, перемішав, заправив і все. Але якщо не знати деяких особливостей приготування салату олів'є, то він вийде, хай навіть смачним, але негарним.

• Яйця потрібно варити з моменту закипання 7-8 хвилин, інакше вони втратять смак і білок буде як гумовий.
• Всі овочі на салат потрібно кришити кубиками, приблизно однакового розміру, трохи більше за горошин зеленого горошку.
• Варені овочі та варене м'ясо потрібно кришити в салат повністю остиглими. Навіть трохи теплі, покришені на салат овочі, перетворять його на масу, консистенцією, що нагадує кашу.
• Листя зеленого салату потрібно не рвати, а також дрібно різати.
• Зварити овочі, м'ясо для салату, покришити все можна і заздалегідь, за кілька годин до сервірування столу, але перемішати та заправити салат необхідно перед тим, як поставити його на стіл.

Як прикрасити новорічний салат олів'є:

Салат олів'є, сам собою, є традиційною прикрасою новорічного столу, а якщо його ще прикрасити картинкою з новорічною тематикою, вийде шедевр кулінарного мистецтва.

Можна викласти поверх салату фігури Діда Мороза, Снігуроньки, цифри нового року. Дуже красиво виглядає на салаті годинник з хвилинною стрілкою, що показує без 5-ти дванадцять.

Для прикраси салату можна використовувати такі продукти:

• червоний колір - буряк, помідори, шкірка червоних яблук,
• зелений колір - свіжі огірки, листя салату, зелений перець, кріп, петрушка
• жовтий колір - сир, жовтий перець, яєчний жовток
• помаранчевий колір - варена морква,
• синій, Фіолетовий колір- Червона капуста,
• білий колір - яєчний білок,
• чорний колір (наприклад, для очей) - чорні родзинки, чорна смородина.

З Новим роком, дорогі друзі, та прекрасного вам апетиту за святковим столом!