Естонська кухня завжди вважалася поживною, смачною та натуральною. Тим не менш, великою різноманітністю та вишуканістю страв естонська кухня ніколи не відрізнялася. Основу національної естонської кухніскладають прості ситні стравиз м'яса, риби, хліба та овочів. Багато естонських страв нагадують прості «селянські» частування.

Великий вплив на формування кулінарних традицій в Естонії справили національні кухні. Швеції та Німеччини. У радянські часиестонські гастрономічні традиції зазнали впливу російської, кавказької та середньоазіатської кухні.

Традиції національної кухні Естонії

Відмінною рисою естонської кухні є невелика кількість спецій та приправ. Найбільш поширеними приправами в Естонії є сіль, перець, кмин та майоран. При приготуванні більшості страв використовують такі способи обробки їжі, як варіння в бульйоні або іншій рідині. Смаження овочів, м'яса та інших продуктів на естонській кухні використовується досить рідко.

Основні продукти, що використовуються у національній кухні – це свинина, риба (переважно салаку), різні овочі та чорний хліб.

Однією з визначних пам'яток естонської столиці по праву вважається місцевий зоопарк. Завдяки , ви можете поспостерігати за тваринами зі свого будинку. Посилання доступне в нашій статті.

Огляд інших цікавих місць Таллінна, які варто побачити на нашому сайті.

Естонські страви відрізняються поєднанням незвичайних продуктів та особливим кислуватим смаком. Прикладом традиційної естонської їжі є різні страви з молока і гороху. Одним з найпопулярніших і найпоширеніших напоїв в Естонії є вівсяних пластівцівз молоком.

Дуже популярною стравою, яку жителі Естонії вживають до цього дня, вважається «кама» - толокно з борошна. У толокно додається насіння ячменю, вівса та жита, а також молоко та кисле молоко.

Традиційними естонськими стравами, поширеними і нині, є кров'яні ковбаси, фрикадельки, оселедець із сметаною, фаршировані яйця, картопляний салат та паштет із печінки.

Важко уявити естонський стіл і без молочних продуктів.

У раціоні естонців постійно присутні молоко, кисле молоко, молочні каші та йогурти.

Особливою популярністю на естонській кухні користуються молочні супи. У куховарських книгахможна знайти понад 20 різних рецептів молочних супів.

Взагалі супи займають в естонській гастрономії особливе місце. М'ясні, овочеві, молочні та круп'яні супи входять до раціону практично кожного естонця. Дуже популярні ячний суп з картоплею, хлібний суп, суп із салаки з картоплею, суп із перловки з горохом. Можна скуштувати і такі екзотичні страви як пивний чи чорничний суп.

З рибних продуктів на естонських столах найчастіше присутні салаку та кілька. З м'яса місцеві жителі віддають перевагу свинині. Дуже поширені лівер та кров'яні ковбаси. М'ясо, як правило, відварюють у спеціальному посуді з товстою стінкою або запікають у духовці. Естонці дуже люблять холодець зі свинячих ніжок та голови. Основний гарнір до м'яса та риби – це картопля.

Практично до кожної гарячої національної страви готується спеціальне підливання «кастмед». Найчастіше підливки робляться на основі молока та сметани.

В Естонії також можна спробувати і дуже цікаві та незвичайні десерти на основі манної крупи та хліба.

Особливості сучасної національної кухні Естонії

Незважаючи на простоту більшості страв, естонська кухня викликає у багатьох росіян подив незвичайним поєднанням продуктівта складом традиційного меню.

Типовий естонський сніданок, крім різноманітних каш на молоці, які зазвичай мають солоний смак, може включати бутерброди з олією та оселедцем. На сніданок також часто подаються обсмажені у вершковому маслі грінки з добавками – яйцями, томатним соусом, бобами, сиром, варенням.

Найголовніша страва в Естонії під час обіду – це суп.

Другі страви часто нагадують традиційну німецьку кухню.

В обіднє меню часто входять кров'яні ковбаски, квашена тушкована капуста, свиняча рулька і гречана каша.

На вечерю естонці віддають перевагу стравам з риби та м'яса. Ну і, зрештою, традиційний десерт на естонському столі – це солодкий суп.

Що спробувати в Естонії

Щоб отримати уявлення про естонську кухню, туристам обов'язково слід скуштувати такі національні страви:

• Мульгікапсас - страва є рагу зі свинини, ячменю (або перловою крупою) та квашеної капусти;
• Мульгіпудер - каша з перлової крупи та картопляного пюре;
• Картуліпорс – це м'ясо, запечене в картопляному пюре;
• Вірі пакеогід - млинці з кров'ю;
• Галушки з ячмінного борошна;
• Суітсукала - копчена форель;
• Таллінські кільки - це кілька пряного посолу, що має особливу популярність у місцевих жителів.

Сирні гурмани повинні неодмінно скуштувати в Естонії смачні сири жирні домашнього приготування.

Крім того, в Естонії користуються популярністю свиняча рулька, страви з картоплі, соління, кисло-солодка капуста, смажена салака, різні каші з брукви та картоплі.

Національні естонські десерти

Десерти в Естонії, як уже говорилося, відрізняються оригінальним смаком та нетрадиційним поєднанням продуктів.

Крім звичайних булочок з корицею, пісочного печива та ягідних джемів серед естонських десертів виділяються солодкі супи, які пропонуються у різних варіаціях.

Одним із найвідоміших десертів є хлібний суп, що готується з черствого хліба, розмоченого у воді, з додаванням родзинок та збитих вершків.

Не менш популярний серед місцевих жителів та ягідний суп, який вариться з різних ягід з додаванням меду і горіхів.

Туристам, які відвідують Естонію, варто спробувати і улюблене різдвяне печиво естонців. піпаркоок. Його відмінна риса – це велика кількість кориці.

На особливу увагу заслуговують оригінальні естонські цукерки, з начинками з м'яти, горіхів, кави або лікеру. Крім того, любителі солодких десертів можуть спробувати в Естонії збитий манний мус із фруктового соку, яблучні запіканки та кисіль із збитими вершками.

Спробувати національну кухню сусідньої Латвії можна в одному з ресторанів мережі. Свинячі реберця і вуха, горох зі шпеком, та інші смаколики ви гідно оціните!

Вирушаючи в гастро-тур до Естонії, подбайте заздалегідь про отримання візи. допоможе вам розібратися у тонкощах цього процесу.

Погана погода не зіпсує настрій любителю смачно поїсти, проте готовим треба бути до всього: , за посиланням – стаття про погоду в Таллінні.

Національні естонські напої

Серед безалкогольних напоїв естонці віддають пальму першості різним киселям. Крім того, серед напоїв дуже поширені морси, квас та кава.

Естонські спиртні напої мають заслужену популярність і за межами країни. Самі естонці вважають своїм національним напоєм пиво, що тут варять повсюдно. Кожен регіон Естонії має своє традиційне пиво. Найбільшою популярністю користуються темне пиво Сааре і світле пиво Саку.

Ще одним традиційним винаходом естонської кухні вважається медове пиво. Домашнє пиво з ялівцем – це традиційний естонський напій.

Дуже поширений в Естонії і «хеєгвейн» - місцевий глінтвейн, який можна не лише скуштувати у місцевих кафе та барах, але й привезти додому як сувенір.

Перебуваючи в Естонії, обов'язково треба скуштувати знаменитий лікер Vana Tallinn(«Старий Таллінн»), випущений вперше ще 1962 року. Це темно-коричневий лікер зі смаком рому.

Лікер Vana Tallinn можна вживати як у чистому вигляді, так і з кавою або у складі різних коктейлів.

В естонських магазинах напій продається у трьох варіаціях – з міцністю 40,45 та 50 градусів.

Ще один знаменитий естонський лікер – це малиновий Kannu Kukk. Міцний червоний лікер має приємний насичений смак та аромат кмину.

Де скуштувати національну кухню в Таллінні

Найвідомішими місцями в Таллінні, що спеціалізуються на національній естонській кухні, є…

Ресторан MEKK

Входить до числа найкращих ресторанівЕстонії. Основна «фішка» цього закладу – це дотримання національних традицій у приготуванні страв із використанням екологічно чистихпродуктів. Меню ресторану змінюється в залежності від пори року.

Ресторан Olematu Rüütel («Неіснуючий лицар»)

Відрізняється особливим національним колоритом. У цьому закладі можна скуштувати традиційний естонський суп із копченими ковбасками та перловкою, печінковий паштетз коньяком та інші національні естонські страви.

Ресторан "Peppersack"

Знаходиться поблизу Ратушної площі, спеціалізується на середньовічнийестонській кухні та пропонує своїм відвідувачам незвичайні розваги.

Maiasmokk

Найстаріше в Таллінні кафе для ласунів (працює в цьому самому місці з 1864 року), яке відоме серед туристів найсмачнішою випічкою та десертами. Тут можна спробувати та купити естонський шоколад, знамениті естонські лікери Vana Tallinn Cream та Kannu Kukk.

Естонія – країна гарного харчування, смаки якої формують чотири пори року та чиста природа Естонії.

Половину території нашої країни покривають ліси, а третина – орні землі, тому ми багаті на продукти поліводства, тваринництва та садівництва, а також лісові ягоди, гриби та дичину. Через перервану історію та півстолітнє перебування за залізною завісою у нас збереглося багато кулінарних традицій, які світ тільки тепер відкриває для себе заново.

Найбільше естонці люблять свої продукти, але вони цікаві та готові сприймати як нові страви, так і способи приготування. Не тільки в ресторанах, а й у домашніх умовах натхненно змішують традиційне та нове, своє та чуже – одомашнені та прості італійські страви, а також запозичення з Азії та Америки.

Особливості естонської кухні

Історично склалося так, що основний прийом їжі для переважної частини жителів країни припадав на другу половину дня. Увечері за столом збиралося все сімейство: на вечерю подавався суп, м'ясна чи рибна страва, напої (молоко, квас, кисіль).

Остаточно особливості естонської кухні склалися до середини XIX століття: її основу залишають просте приготування, ситні страви з м'яса, риби, бобів, круп та картоплі. Для національної естонської кухні характерно використання малої кількості приправ – через територіальні та кліматичних умовв Естонії, а також через те, що довгий часвони були дуже дорогі. Сьогодні основні спеції в естонських стравах – це майоран, кмин, перець та сіль, імбир, кориця та кардамон.

Варто відзначити також і широке використання в кулінарії молока та кисломолочних продуктів– вони входять до складу соусів, гарячих страв, супів та десертів.

Естонці не вживають багато добавок у вигляді приправ і спецій, їм цілком достатньо звичайної солі, кмину і майорану. Дуже рідко на кухні можна зустріти смажені продукти, всі інгредієнти переважно варяться. Найпоширеніша їжа в Естонії – риба (зазвичай салаку), свинина, різноманітні овочі та чорний хліб.

Як правило, естонські страви створюються з незвичайної сполуки продуктів і мають особливий кислуватий смак. Стіл корінного естонця важко уявити без кисломолочних продуктів. Молоко, кисле молоко, йогурти, сири – улюблені ласощі в цій країні.

Основні типові страви естонської кухні

Відразу хотілося б відзначити естонські супи. Це одна із смачних, ситних та корисних національних страв. Багато туристів залишаються у захваті від оригінального компонування продуктів. Так, наприклад, в Естонії цілком природно зустріти суп із салаки, солодкий чорничний суп або суп на пиві, також подають і звичайні супи з крупами, картоплею чи горохом.

Хіба можна уявити Естонію без риби? Обов'язково слід скуштувати копчену форель або камбалу, приготовлену на грилі. Ви будете просто у захваті від пережитих смакових відчуттів!

Багата Естонія та лісовими дарами. Тут вирощується багато сортів ягід та грибів, тому на святковому столі естонця завжди присутній грибний соус, мариновані рижики та салат із грибів. Кожна господиня обов'язково варить на зиму найсмачніше варенняз ягід і фруктів і робить соління з овочів.

Що ж до десертів, то місцеві жителі дуже люблять кекси, тістечка та цукерки з незвичайними начинками. Гордістю країни є естонський шоколад із горіхами. Він визнаний одним із найсмачніших у світі!

Особливості традиційних супів

Найголовніша страва під час обіду – суп. Естонію можна віднести до тих країн, мешканці яких люблять супи та активно вводять їх у свій раціон. Тому тут їх безліч. Супи з м'яса, овочів, круп можна зустріти на столі кожного естонця. У куховарських книгах одних лише рецептів молочних супів налічуєш понад 20: з рибою, грибами, навіть пивом.

В Естонії можна скуштувати зовсім незвичайні супи, як наприклад, пивний або хлібний. Зі шведської кухні прийшов чорничний десертний суп. Дуже популярний суп із салаки з додаванням картоплі, з гороху з перлівкою або ячневий з картоплею.

Багато рецептів використовуються тільки в Естонії та особливо радують туристів, які хочуть познайомитися з країною та її самобутністю. Тому їм особливо до вподоби горохові супиз кермом або щі з грудинкою.

Особливості приготування риби

Естонці – великі майстри у «рибній» кухні. Риба готується за унікальними рецептами. У східних регіонах більше їдять річкову рибу, а приморські райони віддають перевагу морським її видам - ​​камбалу, салаку, вугра. Рибу тут готують по-різному: її рідко смажать, зате використовують переважно у запеченому, в'яленому, засоленому, вареному чи сушеному вигляді. Тільки в Естонії можна скуштувати молочно-рибні супи, рибні пудинги та запіканки, а також оселедець, приготований зі сметаною.

Особливості приготування других страв

Естонська національна кухня дуже своєрідна. Навряд чи десь за межами Естонії можна скуштувати таку популярну в народі страву, як «кама» з борошна, до якої додають горох, жито, ячменю чи овес, і їдять його з молоком чи кислим молоком. Пригостять естонці своїх гостей і улюбленим усіма від малого до великого «фірмовим» мульгікапсадом – капустою по-мульгійськи, приготовленою з перловою крупою та свининою. А кров'яні галушки або кров'яну ковбасу можна скуштувати лише в Естонії.

Щоб отримати повне уявлення про місцеву кухню, гостям обов'язково треба скуштувати картуліпорс – так називають м'ясо, запечене у пюре з картоплі. Дуже привабливо скуштувати млинці з кров'ю, які в Естонії називають «вірі пакеогід». Сирні гурмани, безперечно, оцінять смак жирних сирів домашнього приготування.

Традиційні другі страви чимось нагадують німецьку кухню – це горохові каші, тушкована брюква чи ріпа з картоплею, але не обходяться естонці і без м'яса. В основному м'ясні страви готують із свинини, хоча також використовується телятина та баранина. Причому, що дуже цікаво, м'ясо різних сортівне змішують.

Улюблений м'ясний естонський делікатес – страви з кров'ю. І у місцевих жителів, і у гостей величезною популярністю користуються місцеві кров'яні та ліверні ковбаси. Люблять естонці та холодець зі свинячих ніжок та голів, обов'язково варто замовити сюльти – естонський варіант колодця, який приготований із хвостів – свинячих, телячих та баранячих. Часто на столі можна зустріти традиційне свиняче кермо з квашеною капустою.

Національна кухня Естонії: десерти

Не можна залишити без уваги і різноманітні естонські десерти. Їх існує безліч, і перепробувати все за одну поїздку просто неможливо, проте багато ласощів можна забрати з собою як сувеніри.

Найголовніші ласощі в Естонії - марципан. За легендою, його і придумали саме в Таллінні: суміш з горіхів та цукру вперше приготували в аптеці на Ратушній площі, і вона так сподобалася мешканцям міста, що швидко увійшла до повсякденного та святкового меню. Зараз, до речі, у приміщенні аптеки працює невеликий Музей марципану, де всім охочим розкажуть про виникнення та рецепти цієї традиційної естонського блюда. Марципанові цукерки робляться з різноманітними добавками та прикрашаються горіхами, зацукрованими ягодами, глазур'ю та шоколадом.

Незвичайний і смачний пирігз ревенем також дуже популярний в Естонії – його можна замовити практично в будь-якому кафе. Також серед національних десертів можна відзначити кисіль (його подають з холодним молоком або вершками), різноманітну випічку (зокрема різдвяні пряні печива «піпаркоок»), ягідні супи.

Національні естонські напої

Серед безалкогольних напоїв естонці віддають пальму першості різним киселям. Крім того, серед напоїв дуже поширені морси, квас та кава. Естонські спиртні напої мають заслужену популярність і за межами країни. Самі естонці вважають за свій національний напій пиво, яке тут варять повсюдно. Кожен регіон Естонії має своє традиційне пиво. Найбільшою популярністю користуються темне пиво Сааре і світле пиво Саку. Ще одним традиційним винаходом естонської кухні вважається медове пиво. Домашнє пиво з ялівцем – це традиційний естонський напій.

Дуже поширений в Естонії і «хеєгвейн» – місцевий глінтвейн, який можна не лише скуштувати у місцевих кафе та барах, а й привезти додому як сувенір.

Перебуваючи в Естонії, обов'язково треба скуштувати знаменитий лікер Vana Tallinn («Старий Таллінн»), випущений вперше ще 1962 року. Це темно-коричневий лікер зі смаком рому. Лікер Vana Tallinn можна вживати як у чистому вигляді, так і з кавою або у складі різних коктейлів. В естонських магазинах напій продається у трьох варіаціях – з міцністю 40,45 та 50 градусів. Ще один знаменитий естонський лікер - малиновий Kannu Kukk. Міцний червоний лікер має приємний насичений смак та аромат кмину.

Сучасність

У радянський період естонська кухня через державну систему громадського харчування зазнавала впливів російської, кавказької і навіть середньоазіатської кухні.

Після відновлення незалежності міжнародні контакти країни стали розширюватися та традиційна кухнястала втрачати популярність. Але, наприклад, на Різдво естонці й донині ставлять на стіл холодець, кров'яну ковбасу з соусом із брусниці та печеню зі свинини з квашеною капустою. До Масляної (ест. vastlapäev) випікають булочки зі збитими вершками (ест. vastlakuklid). А ввечері в Іванів день (ест. jaanipäev, відзначається 24 червня), повітря над Естонією наповнюється ароматом шашлику та гриль-ковбаски.

Сьогодні традиційний естонський «холодний стіл» (ест. külmlaud) зазвичай входить маринований оселедець зі сметаною, холодець, збитий паштет з печінки, картопляний салат, салат «Росольє» (ест. rosolje), мариновані огірки і гарбуз, рулетики з шинки з начинкою , фрикадельки під майонезом та фаршировані яйця. Таке святкове меню досі віддають перевагу особливо у сільській місцевості.

Особливе місце в естонській кухні займають молочні продукти. Молоко, кисле молоко, йогурт, сир і домашній сир входять у повсякденний раціон харчування. Типовий сніданок - каша, омлет або бутерброди, Останнім часомтакож мюслі з йогуртом. Досить багато п'ють каву, віддаючи перевагу сортам світлої смаження скандинавського типу.

Супи – досить поширена страва. Найбільш поширені картопляні, капустяні та горохові супи. М'ясо відварюється зазвичай одним шматком, решта складається з картоплі, капусти або гороху, моркви, перлової крупи або макаронних виробів. У гороховий та бобовий суп додають копчену свинину.

Характерними для естонської кухні є змішані круп'яні, овоче-круп'яні та овочеві каші, наприклад, каша з перлівки та картоплі мульгіпудер (ест. mulgipuder). Як основна страва іноді може бути каша з картоплі або відварена картопля з густим соусом з жиру, борошна, бульйону або вершків і шматочок м'яса, м'ясного фаршу або ковбаси. Популярна страва мульгікапсад (ест. mulgikapsad) - квашена капуста, приготовлена ​​зі свининою та перловою крупою.

З овочів на першому місці по вживанню стоїть картопля, на другому – капуста та горох, потім морква та бруква. Буряк використовується рідко, головним чином у буряковому салаті та в салаті «Росілля». З початку 1990-х років вживання картоплі почало знижуватися, більше стали їсти рис. макаронні вироби. Збільшується популярність різних напівфабрикатів.

Більше інших видів риб в естонській кухні використовуються салаки та кільки. Цю рибу смажать і роблять із неї запіканки, заливаючи яєчно-молочною сумішшю та пересипаючи дрібно нарізаним кропом. "Таллінські кільки" (ест. Tallinna kilud) пряного посолу користуються великою популярністю. У приморських частинах Естонії використовують камбалу, у внутрішніх районах рибні стравиготують із щуки та ляща, біля Чудського озера із снетків та ряпушки. Гарячого копчення піддають в основному салаку, ляща, вугра.

У м'ясних других блюдах переважає нежирна свинина. Естонська кухня використовує метод повільного відварювання великих шматків м'яса (ahjuliha) у товстостінному посуді або в духовці, або в печі на вугіллі. Воно використовується для других страв зазвичай з відвареною картоплею. З печінки готують другі страви, відварюючи її в сметанно-вершковому соусі. До м'ясних страв відноситься також популярний холодець зі свинячої голови та ніжок, який подається з відвареною картоплею або з хлібом.

До асортименту традиційних солодких страв входять хлібний суп, густий кисіль із збитими вершками або молоком, збитий манний мус із фруктового соку, сирний крем з варенням, яблучна запіканка, буберт, а також млинці з варенням і різні тістечка.

Топ-10 страв естонської кухні, які потрібно скуштувати

1. Картуліпорс - свинина, запечена в картопляному пюре. Забави для деяких кафе порції оформляють у вигляді кумедних свинок з очками-маслинами і п'ятачком з моркви.
2. Вереверст – кров'яна ковбаса з перлівкою та рубаним шпиком.
3. Крем-суп Dunkles – перше блюдо з бобами та копченими свинячими реберцями в підрум'яне хлібному горщику, густо заправлене вершковим соусом.
4. Пірукад – невеликі пиріжки з дріжджового тіста, начинені рисом, тушкованими овочамиабо м'ясним фаршем.
5. Мульгікапсид – тушкована в чавунці квашена капуста зі свининою та ячмінною крупою, що подається з гарніром з відвареної або запеченої картоплі.
6. Вірі пакеогід – млинці з ячмінного борошна, фаршировані горохом, грекою та кров'ю.
7. Мульгікорп – солодкі сирні ватрушки, які подають зі сметаною чи варенням.
8. Кама - суміш підсушених або обсмажених зерен жита, гороху та вівса, залита кислим молоком, варенням або медом.
9. Піпаркоок - хрумке печиво з чорним перцем, імбиром і корицею, розписане глазурованими візерунками.
10. Марципан – фігурне тістечко з тертого мигдалю та цукрової пудри, покрите глазур'ю.

Де спробувати?

Таллінн славиться своїми ресторанами, що подають страви національної кухні. Серед великого виборуможна виділити найцікавіші та найпопулярніші.

Ресторан MEKK

Ресторан MEKK пропонує традиційні естонські страви в авторській виставі. Відповідно до історії країни меню залежить від пори року – літо та осінь надають безліч овочів та фруктів, осінь – ягоди та соління, зима – м'ясо та консервацію. У меню є фірмові страви – свинина в брусничному соусі, тістечко з обліпихою та сиром. Хліб власної випічки та лише натуральні молочні продукти надають ресторану статусу затишного та майже домашнього містечка.

Адреса: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Ресторан "Peppersack"

Ресторан Peppersack надає можливість скуштувати класичну естонську кухню з її найкращими проявами:

• Свинину тушковану з кислою капустою.
• Каму (суміш із круп із варенням або молоком).
• Кров'яну ковбасу.
• Картопляний салат.

Страви готуються з натуральних естонських продуктів без особливих спецій - до страв додається тільки сіль і зелень. Навмисно простий інтер'єр дозволяє повністю зосередитись на їжі.

Адреса: Viru 2/Vana turg 6, Tallinn.

Ресторан Olematu Rüütel

Ресторан Olematu Rüütel витримано у середньовічному стилі. У підвалі ресторану на відкритому вогні готується спекотне з м'яса дичини. Меню радує романтичними назвами, наприклад, «Слабкість пані Маргарети», під якою ховається куряче філез сиром, фруктовим салатом та рисом. Поєднання продуктів у стравах ресторану несподіване та незвичайне. У ресторані подаються та традиційні страви– солона оселедець, гарбузовий крем-суп та морозиво.

Адреса: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Кафе Maiasmokk

Кафе Maiasmokk є найстарішим не тільки в Таллінні, а й у всій Естонії.

Кафе пропонує широкий вибір десертів та солодощів.

• Ніжні булочки з вершками.
• Цукерки ручної роботи із натурального шоколаду.
• Різноманітні пиріжки та тістечка.
• Десерти із марципаном.

У кафе також можна побувати в марципановій кімнаті, де показано всю історію марципану. У кафе збережено історичний інтер'єр.

Адреса: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Національна естонська кухня, може, і не відрізняється вишуканістю та різноманітністю продуктів, але кожен знайде в ній страву до душі.

Натуральні продукти, звичні методи приготування роблять естонську кухню привабливою для російських туристів.

Рецепти страв естонської кухні

Салака маринована

Підготовлену салаку панують у борошні, солять і смажать, потім заливають теплим маринадом та витримують на холоді протягом доби.
Салаку 120, борошно 5, олія 5;
для маринаду: оцет 3% й 50, цукор 3, перець, лавровий лист, сіль.

Роль мопс (маринований оселедець)

Філе вимоченого оселедця згортають у трубочки, заливають теплим маринадом, і витримують у ньому добу. Оселедець 1000, цибуля 180, оцет 3% й 20, цукор 30, спеції 0,2.

Ніжки свинячі в желе

Свинячі ніжки рубають навпіл і варять з додаванням солі, цибулі, моркви, петрушки та селери. Наприкінці варіння додають лавровий лист. Варені ніжки кладуть у форму, заливають бульйоном і ставлять у прохолодне місце для застигання. Свинячі ніжки 1100, морква 25, цибуля 25, петрушка 15, селера 15, лавровий лист 0,3, перець 0,5, сіль.

Сир

Сир протирають через сито, вводять кипляче молоко і підігрівають на слабкому вогні до того часу, поки він стане тягучим, як гума, а молоко не загусне.
Отриману масу виливають на сито. У каструлі розтоплюють вершкове масло, кладуть у нього сирну масу і підігрівають, помішуючи, 8-10 хвилин, потім додають збиті яйця, сіль, кмин і виливають у глибокий посуд.
Готовий сир нарізають на порції по 100-150 г. Сир 1200, яйце 2 шт., масло вершкове 125, сіль 8, кмин 10, молоко 2400, сіль.

Суп із салаки з картоплею

Підготовлену рибу (з кістками) нарізають на шматочки та варять. У проціджений бульйон закладають картоплю і варять її до напівготовності, потім додають цибулю і доводять суп до готовності. Подають із сметаною. Салаку 135, картопля 200, цибуля 30, масло вершкове 10, лавровий лист, перець, сметана, сіль.

Хлібний суп

Хліб висушують у печі, вимочують у холодній водіпротягом 2-3 годин, варять, протирають через сито, додають цукор, замочений родзинки та кип'ятять. Потім суп заправляють соком та охолоджують. Подають із збитими вершками, сметаною чи молоком. Хліб 65, родзинки 15, цукор 30, сік 40, вода 150, вершки збиті 15, або сметана 15.

Сільгуд пекікетмес (салака в соусі)

Нарізане дрібними кубиками сало злегка обсмажують, додають дрібно нарізану цибулю, борошно, перемішують, доводять борошно до золотистого кольору, вливають молоко, солять і варять на слабкому вогні до загусання. У киплячий соус кладуть філе салаки, кип'ятять ще 8-10 хвилин, вливають вершки, знімають із вогню, всипають кріп. Салаку свіжу 125, сало свиняче 60, цибулю ріпчасту 35, борошно 10, молоко 150, вершки 10, сіль.

Кілуворм (кілька тушкована)

Звільнену від голів і хвостів потрошену кільку впереміш з дрібно нарізаною цибулею укладають шарами в змащену олією каструлю, перчать, солять, щільно закривають кришкою і запікають в духовці протягом 20-25 хвилин. Кілька (свіжа) 125, вершкове масло 10, цибуля ріпчаста 35, перець чорний мелений, сіль.

Сільгу ворм

Картоплю нарізають дрібною соломкою. Форму змащують маслом, кладуть у неї шарами цибуля, картопля, рибне філе різних сортів, причому нижній і верхній шар мають бути картопляними. Яйця збивають із молоком, солять і заливають цією сумішшю рибу з картоплею. Зверху кладуть масло|мастило| і запікають (не закриваючи кришкою) в духовці на помірному вогні. Салака (свіжа) 125, салака (копчена) 125, оселедець (свіжа) 125, картопля 125, цибуля зелена 25, кріп 15, масло вершкове 25, яйце /2 шт., Молоко 380, сіль.

Запіканка рибна в тісті

Тісто розкочують у пласт товщиною 1 см, закладають начинку шарами: рибне філе та тонкі пласти сала, салаку кладуть упереміш з дрібними кубиками сала, не розрізаючи філе. Защипують, обмазують її зверху холодним молоком, випікають на слабкому вогні в печі або в духовці протягом години (духовка повинна бути попередньо добре прогріта). Для тесту:борошно житнє 125, вода 60, дріжджі 10, кмин 5; для начинки:філе рибне 125, сало свиняче копчене 25

Тухлінотт

М'ясо нарізають невеликими шматочками, злегка відбивають і варять разом з картоплею і дрібно нарізаною цибулею на слабкому вогні. велику кількістьводи до м'якості. Потім вводять муку|борошно| і варять до консистенції кашки, заправляють майораном, кропом, солять. М'ясо 75, картопля 250, борошно 20, цибуля ріпчаста 20, кріп 10, майоран, сіль.

Кілатухлід

Скибочки пісної свинини опускають у злегка підсолений окріп і варять 20-30 хвилин, потім воду зливають, м'ясо заливають сметаною, засипають нарізаною кубиками картоплею, вливають трохи води, солять і тушкують до готовності. Жодних прянощів (навіть цибулю) не додають. Свинина (пісна) 150, картопля 300, сметана 60, сіль.

10 248

Естонська кухня: особливості та традиції

Естонська кухня помітно відрізняється від кулінарії інших народів і її національні страви будуть незвичайними для кожного, хто опиниться вперше. Це смачні та поживні натуральні страви, не особливо вишукані та різноманітні. Основа естонської кухні – прості ситні м'ясні страви, а також риба, овочі та хліб. З усіх відомих способів приготування найбільш поширене тут варіння. Овочі, м'ясо та інші продукти смажаться дуже рідко.

На формування естонської кухні суттєво вплинули кулінарні традиції країн Скандинавії, а також німецька та російська кухні, але попри це вона зберегла свою самобутність.

Національна кухня та її традиції

Естонські страви вирізняються незвичайним поєднанням продуктів. Фахівці відзначають, що основна частина страв має трохи кислуватий смак і присмак молока, в яке додаються різні, часом несподівані інгредієнти, наприклад, горох або рибу, найчастіше салаку або кільку. Зі звичайних молочних продуктів на столі у місцевих жителів можна побачити сир, збиті вершки, кисле молоко, приготований по-домашньому сир, який естонці називають по-особливому - сир.

Для приготування їжі дуже широко використовується крупа - перлова, ячна, а ось гречану естонці практично не використовують. Як і гриби, їх на столі в естонців практично не зустрінеш. Зате багато їдять картоплі, причому застосовують її як самостійно, а й у вигляді каш із різними крупами.

Естонська кухня славиться своєю простотою та натуральністю. Історично склалося, що основні страви жителі Естонії готували зі свинини чи риби, капусти, гороху та молочних продуктів, спеції практично не використовувалися.

Великою різноманітністю та вишуканістю естонська кухня не відрізняється, що пов'язано з обмеженим набором продуктів, історично доступним мешканцям Естонії. В основу естонської кухні лягли різноманітні супи та каші зі свинини та риби (салаки) з додаванням ячменю та перлової крупи та овочів (капусти, гороху, пізніше – картоплі).

Типовий сніданок складався з каші (перлової, ячмінної або вівсяної), іноді в кашу додавали молоко, мед або варення, частіше додавали свинячі шкварки і вершкове масло. Кожен прийом їжі супроводжувався житнім хлібом, солона салака також була частим гостем на столі. На обід та вечерю готувався капустяний, гороховий чи бобовий суп на свинячому бульйоні.

Святковий стіл прикрашала кров'яна ковбаса з додаванням круп, холодець та оладки з ячмінного борошна. Обов'язковими стравами на столі були страви з молока – сир, сир та олія. З появою картоплі перелік естонських страв значно розширився.

Сучасна національна кухня Естонії

Сучасна національна кухня Естонії різноманітна, багато страв запозичені з інших національних кухонь – німецької (ковбаски), угорської (гуляш) та польської (бігос). Естонці досі подають на свята:

• Холодець.
• Кров'яну ковбасу.
• Печеня зі свинини та квашеної капусти.

До Масляної естонці смажать млинці з борошна різних сортів (пшеничного, гречаного, вівсяного) з різноманітними начинками (брусниця, ікра, риба, ікра, сир). Поповнилася естонська кухня десертами та салатами, наприклад, вкрай популярні булочки зі збитими вершками та картопляний салат.

Широке поширення в естонській кухні набули різні соління:

• Мариновані помідори та гарбуз.
• Солоні огірки.
• Лічо та томатна паста.

Типові продукти для естонської кухні – молоко, сир, олія та сир. Останнім часом до цього списку додався йогурт. Молочні продукти використовуються естонцями у великих кількостях.

Що потрібно спробувати в Естонії

Більшість страв, які варто скуштувати в Естонії, містять свинину. На першому місці заслужено стоїть рагу зі свинини, перлової крупи та квашеної капусти (мульгікапсас) – жирна, дуже ситна страва, яку обов'язково треба їсти з житнім хлібом. Наступною стравою може стати свинина, запечена у картопляному пюре (картуліпорс) – у багатьох ресторанах його подають порційно у вигляді невеликих свинюшок. Для любителів риби естонська кухня пропонує ніжну копчену форель (суїтсукала).

Популярною стравою серед туристів є кама (kama) – суміш варених круп із варенням, медом та молоком. Відмінним десертом буде булочка з марципаном або фігурка з марципану, яку можна купити в магазинчиках у центрі Таллінна.

Перед гастрономічним туром до Естонії необхідно заздалегідь подбати про оформлення візи. Як це зробити самостійно, читайте у .

Національні естонські десерти та напої

В Естонії є два головні десерти – варення з цибулі та перцеве печиво (piparkook).

Варення традиційно варилося з цибуліз додаванням меду, зараз мед замінюється цукром. Перечне печиво готується з додаванням чорного перцю, кориці та імбиру, покривається візерунками з глазурі. Таке печиво досі популярне у естонців на Різдво.

Серед національних напоїв можна виділити червоне пиво та вівсяний кисіль. Червоне пиво подається практично у всіх традиційних естонських харчевнях, червоний колір досягається за рахунок додавання ягід. Вівсяний кисіль зазвичай готується з вівса шляхом довгого виварювання. У вівсяний кисіль додаються:

• Ягоди.
• Молоко.

Де спробувати

Таллінн славиться своїми ресторанами, що подають страви національної кухні. Серед великого вибору можна виділити найцікавіші та найпопулярніші.

Ресторан MEKK

Ресторан MEKK пропонує традиційні естонські страви в авторській виставі. Відповідно до історії країни меню залежить від пори року – літо та осінь надають безліч овочів та фруктів, осінь – ягоди та соління, зима – м'ясо та консервацію.

У меню є фірмові страви – свинина в брусничному соусі, тістечко з обліпихою та сиром. Хліб власної випічки та лише натуральні молочні продукти надають ресторану статусу затишного та майже домашнього містечка.

Адреса: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Ресторан "Peppersack"

Ресторан Peppersack надає можливість скуштувати класичну естонську кухню з її найкращими проявами:

• Свинину тушковану з кислою капустою.
• Каму (суміш із круп із варенням або молоком).
• Кров'яну ковбасу.
• Картопляний салат.

Страви готуються з натуральних естонських продуктів без особливих спецій - до страв додається тільки сіль і зелень. Навмисно простий інтер'єр дозволяє повністю зосередитись на їжі.

Адреса: Viru 2/Vana turg 6, Tallinn.

Ресторан Olematu Rüütel

Ресторан Olematu Rüütel витримано у середньовічному стилі. У підвалі ресторану на відкритому вогні готується спекотне з м'яса дичини. Меню радує романтичними назвами, наприклад, «Слабкість пані Маргарети», під яким ховається куряче філе з сиром, фруктовим салатом та рисом. Поєднання продуктів у стравах ресторану несподіване та незвичайне.

У ресторані подаються і традиційні страви – солона оселедець, гарбузовий крем-суп та морозиво.

Адреса: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Кафе Maiasmokk

Кафе Maiasmokk є найстарішим не тільки в Таллінні, а й у всій Естонії. Кафе пропонує широкий вибір десертів та солодощів.

• Ніжні булочки з вершками.
• Цукерки ручної роботи із натурального шоколаду.
• Різноманітні пиріжки та тістечка.
• Десерти із марципаном.

У кафе також можна побувати в марципановій кімнаті, де показано всю історію марципану. У кафе збережено історичний інтер'єр.

Адреса: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Національна естонська кухня, може, і не відрізняється вишуканістю та різноманітністю продуктів, але кожен знайде в ній страву до душі.

Натуральні продукти, звичні методи приготування роблять естонську кухню привабливою для російських туристів.

Приїхавши до чужої країни, визначившись із місцем проживання, згадавши попередній план знайомства з її визначними пам'ятками, поїсти, захочеться обов'язково. Звісно, ​​вибір місця харчування завжди залежить від фінансових можливостей туриста. Але знайомство із традиціями харчування в країні, національними стравами відбудеться обов'язково. Тим більше, що гуляти Таллінном і не знайти місця, де можна смачно поїсти не можливо.

Особливості національної кухні Естонії

Зазвичай, говорячи про національну кухню, згадують селянські страви, що використовуються в конкретній місцевості протягом тривалого часу. У зв'язку з міграцією населення, розвитку торговельних, туристичних відносин, іншими історичними подіями, тип національної кухні змінюється. Національні традиціїНімеччини, Швеції, Росії та інших країн доповнили Естонську кухню своїми елементами. Зараз у ресторанах міста можна замовити будь-яку страву, приготовлену за рецептами будь-якої країни. Спробувати делікатеси міжнародної кухні, наприклад смажену ведмежатину, м'ясо лісового кабана. До послуг шанувальників рослинної їжі надано сучасні вегетаріанські ресторани.

Основною відмінністю споконвічно Естонської кухні є прості, ситні страви, приготовані їх натуральних продуктів із застосуванням невеликої кількості спецій. До їх складу входять суміші цікавих місцевих трав. "Суперфуди" доставляються на кухню прямо з лісів, полів. Умілі руки кухарі перетворюють їх на поживні, корисні, красиві страви. При цьому використовується варіння на пару, запікання в духовці. Обробка продуктів м'яка, що зберігає їхній природний смак. Поєднання незвичайних складових, кислуватий смак, несподіванка багатьох рецептів можна скуштувати в недорогих місцях харчування, оцінивши страви з риби, овочів, м'яса, молока, круп'яних виробів. При цьому не забути, що обід без хліба не є повноцінним. Тим більше, що три види естонського хліба власними силами є делікатесами. Його можна спробувати у будь-якому місці харчування. Житній чорний хліб з особливою хрусткою скоринкою пропонується купити як сувенір для близьких людей. Настільки він смачний, корисний. Бутерброд зі знаменитою солоною Естонською олією порівняємо з найкращою випічкою. Для вибору місця бюджетного харчування можна скористатися такою пропозицією.

Ресторан-бістро LIDO

Торговий центр Соляріс на вулиці Puiestee 9 вважається одним із відвідуваних місць у туристів. Відпочити, пообідати між походами його залами, зручно в ресторані, визнаним лідером бюджетного харчування Естонії. Середнє значення чека оплати за людину складається з цін за суп близько 2, м'ясної страви до 5, ковбасок від 1.5 до 3, млинців 1.5 євро. Тут можна замовити салат із тунцем, свинину з ананасом, Естонську кров'яну ковбасу, десерт, наприклад, трот із яєчним лікером, вишневий йогурт. І, звичайно, один із знаменитих супів, наприклад, із грибами. Вражає список страв, які хочеться скуштувати. Їхнє замовлення оформляється, виконується швидко, ввічливо. Спілкування з будь-якого питання відбувається російською мовою. Об'єм страв великий. В обідню пору робочих днів можна скористатися послугами бізнес-ланчу, що обійдеться дешевше. Стандартний обід не відрізниш від смачної домашньої їжі. До речі, у Таллінні сьогодні працюють два ресторани швидкого харчування Лідо: один, як ми вже писали вище, у ТЦ Solaris (Estonia puiestee 9, Tallinn), а інший — у ТЦ Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, Tallinn).

Корчма III DRAAKON

Черга до ресторану, розташованого на Ратушній площі 1, видно здалеку. Зачароване місце, оформлене в середньовічному стилі, готове почастувати багатьма. смачними стравами, що подаються у старовинні корчми. Суп із м'яса лося, таємничі полотняні мішечки, наповнені сушеним м'ясом зайця, дикого кабана, ведмедя. Рум'яні м'ясні пиріжки, один аромат яких викликає «вовчий апетит». Їхня вартість знаходиться в межах 3 євро. Любителі пива, сидру, вина, кави мають підготувати близько 2 євро. Забути замовити чорний хліб із часником, олією не вийде. Його пропонують насамперед. Час роботи з 9 до 24 години.

Що смачніше цих пончиків не буває, а естонські кухарі знають особливий секрет їхнього приготування, відомо всім, хто приїжджає в Таллінн. Купити пончики у закладі, розташованому за адресою: Kentmani 21можна за вагою. З 8 до 20 години. Вартість одного кг складає 6, 7 євро. Для сімейної, дружньої компанії одного кг недостатньо. При покупці пончиків у великій кількості діє 10% знижка. Заспокоїти бажання поїсти можна тут же млинцями, вартістю до 2,7 євро, смачною м'ясною стравою з індички, курки. Як гарнір можна замовити гречану кашу. Десятки варіантів страв їхньої гречки готується в Естонії. Це один із найкорисніших круп'яних виробів. Спочатку греча вважалася іноземною гостею, але любов естонців до власних екологічно чистих продуктів, які давно зробили її місцевою культурою.

PEETRI PIZZA

У цій піцерії, що знаходиться за адресою Kadaka tee 66b та ще в 22 місцях Таллінна, можна поїсти смачно, недорого. Піца, яка народилася в Італії, вже давно не знає кордонів. Продукт харчування став простою улюбленою стравою скрізь на землі. Освоєно сучасні технологіїприготування смачних коржиків про запас, їх зберігання, доставка за індивідуальним замовленням. Ціна маленької піци з тонким шаром тесту становить близько 3.5 євро, більша оцінюється в 4.9 євро. До речі, основними інгредієнтами гарного кулінарного твору є сир, томати. Зараз існує багато видів найпопулярнішої страви у світі, що прийшла з часів стародавнього Риму, Греція. Рецепти перших піц описані у працях I століття до нашої ери, написаних Марком Аліцієм. Існує багато видів піци. Зараз найвідомішою з них вважається піца «Чотири сезони», придумана 1660 року в Неаполі. Основа піци у вигляді коржика буває м'якою розсипчастою або тонкою хрусткою. Спробувати, звісно, ​​треба все.

Кафе Grenka

Непідробна у своїй простоті та корисна їжа – просто як удома. У меню кафе «Гренка» є сніданки, поживні обіди та вечері, що надають енергію, і, зрозуміло, смачні пиріжки і грінки. Знайти кафе Grenka у Таллінні Ви можете за адресою: Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

Романтичну зустріч можна організувати у недорогому ресторані разом із знайомством зі смачними стравами, запозиченими в Італії. Атмосфера Старого міста, де за адресою Lai tn 32, 10133 Tallinn знаходиться заклад, що доповнить захоплення від затишної обстановки, вибору страв. Знамениті супи Естонії можна скуштувати тут за 5 євро, ціни на м'ясні страви починаються з 9 євро. Місце у ресторані треба замовляти заздалегідь.

Корчма KARJA KELDER

Середньовічна атмосфера наповнює затишний підвальний паб. Розташований Väike-Karja 1. Тут можна випити каву, пиво, сидр. Скористатися пропозиціями шведського столу за 12,5 євро. Замовити повноцінний обід із оригінальних страв кухні Естонії. Спробувати знаменитий лікер «Старий Таллінн». Темно-коричнева рідина, яка має смак рому, вперше з'явилася в місті в 1962 році. Його пропонують із кавою, у складі коктейлів. Ще одним приємним напоєм вважається малиновий лікер з ароматом кмину Kannu Kukk.

Млинець Kompressor

Тут можна скуштувати не найдешевші млинці. Але їхній смак, розмір, не дозволяє з'їсти багато. За один млинець у кафе Старого Таллінна, що знаходиться за адресою Rataskaevu 3, потрібно сплатити 3 євро. Струнким дівчатам сюди краще не ходити. Утриматися від млинців, які називаються «слонячі вуха», що подаються з фантастичною начинкою, буде складно.

Hell Hunt

Недорога пивна знаходиться на вулиці Pikk, 39. У закладі подають пиво місцевого виробництва разом із недорогою їжею. Затишний інтер'єр гармоніює з яскравими національними стравами. Багато хто називає це місце божественним куточком гастрономічної насолоди.

Ресторан «F-hoone»

Мабуть, ресторан F-hoone в Талліні є одним з небагатьох місць громадського харчування, яке може похвалитися низькими цінами: вартість страв у меню починається від пари євро. Ресторан знаходиться у 100-річній фабричній будівлі, у центрі міста, біля вокзалу. Тут завжди багато студентів та молоді, бюджетний дизайн, ненав'язливий сервіс, недорогі напої. Кухня закладу абсолютно інтернаціональна, підійде також для вегетаріанців та веганів. Знайти ресторан F-hoone у Таллінні можна за адресою: Telliskivi 60a.

Любителям вуличної їжі до смаку прийде Хот-дог-кафе Hotokas, яке розташоване за адресою: Toompuiestee 16. Основні інгредієнти страв - свіжоспечені булки та ковбаски, виготовлені на замовлення спеціально для кафе Hotokas. Добавки готуються на місці, наскільки можна використовуються виключно естонські продукти. Крім хот-догів, Hotokas також пропонує нарізану вручну картопля фрі, начос та салати.

Вулична їжа може стати справжнім відкриттям гастрономів! Приходьте та переконайтеся в цьому самі!