Piće se, dobiveno fermentacijom sokova od grožđa ili voćarke, nazivaju se vinom. Proces kuhanja vina opisuju drevni Rimljani, a Grci, piće napravljeno od grožđa, zvano je "VANION", što znači "davanje sile". Mnogi narode hiljadama godina pripremili su vina iz bobica i voća, ali suština hemijskog i biološkog procesa fermentacije otkrivena je samo u XIX vijeku.
Utvrđeno je da se fermentacija tečnosti koja sadrže Sachare kao rezultat reprodukcije mikroorganizama u njima - kvasljive gljive. Sporovi kvasljastog gljivica, koji padaju u bilo koji proizvodi i tečnosti, uzrokuju njihovo kizing i fermentaciju. Kako bi se spriječio proces uzgoja gljivica kvasca termička obrada, smrzavanje ili korištenje različitih konzervansa.
Ako je svrha recikliranja voća dobiti vino, stvoreni su najpovoljniji uvjeti za reprodukciju gljivica kvasca: toplina i kisik sa dovoljnom količinom proteina (azotnih), mineralnih i šećernih tvari.
Vino sadrži organske kiseline, mineralne soli, fosforu, azogen, pektinske tvari, šećer. Enzimi koji utječu na šećer i druge ugljikohidrate i precipirane fermentacije alkohola nazivali su alkohol.
Vino je pronašlo vitamine B1, B6, B12, RR, C, pantotenske i folne kiseline u malom iznosu, u grešku u grožđem postoji vitamin P u dovoljno veliku količinu.
Vino, posebno crveno grožđe, ima radioaktivne i bioenergetske nekretnine, osim toga, vino ima baktericidna svojstva.
Svako vino sadrži 2-5% različitih supstanci, u homeopatskim dozama ljudi pozitivno utječu na ljudsko tijelo. Umjerena potrošnja vina nadopunjuje ljudsku prehranu, jača svoje zdravlje i povećava otpor tijela nekim bolestima.
Vina se odlikuju sa sadržajem šećera i alkohola:
- blagovaonice - 9-14 ° bez šećera;
- desert Polu-slatko - 9-15 ° sa sadržajem šećera od 3-10%;
- jak desert - 17-20 ° sa sadržajem šećera 3-13%;
- desert slatki i liker - 13-16 ° sa sadržajem šećera od 16-32%;
- pjenušava (silynes - umjetno gazirano).
Proizvodnja voćnih bobica vina podijeljena je u nekoliko faza.
Priprema kontejnera i opreme
Najbolji paket vinarije su hrastovi bačvi, stakleni cilindri i emajlirani tenkovi (tave, kašike). Bačve natopljene, pare. Ako je potrebno, novim bivačima iskrivljene. Oslobođene kegove prije skladištenja fumulate sive.
Za drobljenje bobica i voća, drobilice, mesne brusilice koriste se za velike mlaznice, za velike plodove (jabuke, dunje, kruške) - drobljenje.
Sok od Mezgi izdvajaju se i posebnim prešem i električnim sokovima. Metalni dijelovi štampe moraju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika.
Ne veliki broj Mezgi se može stisnuti bez čvora da je stavljajući u rijetku torba za tkivo platna.
Priprema bobica i voća za obradu
Za pripremu vina koristite samo zrelo voće i bobice.
Mekane bobice (maline, jagode) pere na sito ili trijezno, uranjajući ih u vodu, daju odvode i drobi guranje da se mezgi. Čvrsto voće nakon rezanja pranja, uklonite kosti i zdrobljeni drobilicama, mljevenja od nehrđajućeg čelika ili sokovima.
Dobivanje soka
Sok iz eZGA grožđa se izliva na cilindre (emajlirane tenkove), prekrivaju gazom i ostavite za fermentaciju 2-3 dana na temperaturi od 25-28 ° C.
Šljive, gooseberries, trešnje, crna ribizla nakon mljevenja za pričvršćivanje kuhanom vodom (15-20% težine Mezgi) i zagrijavanje do 60-70 ° C, da izdrži oko pola sata kad miješate.
Odvajanje sokova od Mezgi može se izvesti bilo koji postojeći uređaj: štampu, sokovnik ili ručno kroz sito ili colender pomoću posteljine. Rezultat je po prvom ugnjetavanju ponovo se koristi. Za to se izliva toplom vodom u omjeru 1: 5, branimo 2-3 sata, pritisnuli i filtrirali.
U nekim slučajevima, za poboljšanje odjela za sok, Mezgi se koristi, dodajući šećer u Mezg (100 g po 1 kg Mezgi). Smjesa se održava 3-4 dana na temperaturama do 20 ° C. Nakon čega je Mezu pritisnut, razblaženi smo vodom i nakon 3 dana, ponovo pritisnite.
Priprema Sousla
Okus vina uglavnom se određuje omjerom šećera i kiseline sadržane u voćem. Optimalno za alkoholno fermentaciju je omjer kiseline i šećera u grožđem, pa se više od 80% svijeta uzgajalo u svijetu koristi za pripremu vina. Ali istovremeno se prekrasno vino može pripremiti od maline, jagoda, ribizle, trešanja, šljiva, jabuka, dunja, marelica, rowan-a i drugih. Kod kuće odredite postotak sadržaja šećera i kiselina u sirovinama voćno-bobica, Dakle, u proizvodnji negdje možete koristiti procijenjene pokazatelje prikazane u tablici 1 za grožđe i tablicu 2 za bobice i voće.
Tabela 1
Tabela 2
Za formiranje alkohola optimalno, sadržaj šećera iznosi 25% je optimalan, dakle, poboljšanje kvalitete okusa vina i postizanje određene tvrđave, sok od bobica razblažen je vodom za smanjenje kiselosti i šećera.
Svaka kategorija vina odgovara određenom sadržaju alkohola, šećera i kiselina. Dakle, 100 g oralnog stola vino sadrži 8-11 vol. % alkohola, 1-1, 5 g šećera, 0, 7-0, 8 g kiseline, za desert vino Ovi pokazatelji su 15; 15-20 i 1, 2; za liker - 16; 40 i 1, 5. Kada dodajete šećer, trebali biste se sjetiti:
- 20 g šećera po najgorem 1 litru povećava tvrđavu vina za 1 stepen;
- višak šećera usporava proces fermentacije;
- svaki kilogram šećera tokom otapanja povećava glasnoću za 0, 6 l;
- u proizvodnji suvih vina, šećer se rastvara u vodi i daje se odmah za jedan prijem, šećer se unosi u desertna vina u 1., 4., 7., 10. dana, rastvarajući ga u malom količinom lutanja vina.
Tabela 3.
Nakon dodavanja šećera i vode postavljen je u rezervoar (staklene boce, bačve), punimo u ¾ jačinu zvuka, nakon čega se bobica dodaje po stopi od 20 g / l klina za stolna vina i 30 g po 1 litar za desert.
Starteri za kuhanje (ožičenje)
Zakawsk - vinski kvas - pripremite fermentirane grožđice ili grožđe. 150-200 g grožđa ili zrelog grožđa i 50-60 g šećera smješteno je u bočicu, prekrivena kuvanom vodom na jačini zvuka i stavi 3-4 dana za fermentaciju.
Možete pripremiti strah od bobica malina ili jagoda: 2 šalice omekšanih bobica i 100 g šećera sipa se čašom vode i dobro se protrese. Zakvaska je spremna za 3-4 dana.
Kvasac piva i hljeba ne treba se koristiti, jer Poveruju okus vina i, štaviše, oni umiru kao alkohol se nakuplja (sa tvrđavom od 13%.).
Fermentacija
Boce ili bive s bračnim dijelom smještene su u zamračenoj sobi sa temperaturom od 18-20 ° C, proces fermentacije aktiviraju OKVAYA i ljetni alkohol (0, 2-0, 4 g po 1 litri Susse).
Za svaku bocu, bačve, potrebno je priložiti oznaku koja označava datum, broj šećera, ostavljajući mjesto za oznake naknadnih operacija (dodavanje šećera, transfuzije, pojašnjenja). Valjana i tiha fermentacija razlikuju se: olujna fermentacija se odvija u prvih 1-2 tjedna i prati se pjevanjem brzom odvajanjem ugljičnog dioksida; Tijela fermentacija se nastavlja od tri sedmice do tri mjeseca, ovisno o uvjetima fermentacije i hranom.
Da biste izolirali lutajući obod sa ambijentalnog zraka do posude, instaliran je vodeni kaul ili fermentacijski kalem. Shutter sastoji se od cijevi, od kojih je jedan kraj umetnut u cijev boce, a druga u tegli s vodom. Na slici različite vrste Brodyl kapke.
Najjednostavniji I. efikasan način Izolacija trupa iz atmosfere je uobičajeni celofanski paket ili gumene rukavice, koje su postavljene na vratu boce i trake gumenim trakom. U ovom slučaju, višak ugljičnog dioksida izliven je ispod gume. U procesu fermentacije potrebno je periodično protrese kontejnera da se povremeno usmjerava tako da se kvas na dno uključi u procesu fermentacije.
Shutter fermentacijskog fermentiranja: 1 - lutanje vina; 2 - Mezgi šešir; 3 - gumeni utikač; 4 - staklena cijev; 5 - gumena cijev; 6 - čaša s destiliranom vodom
Vodena kalem, montirana u rupi za bušenje u bačvi: 1 - Drvena bačva; 2 - Spool (zatvarač)
Da biste aktivirali proces fermentacije 2-3 puta, nosivost se otvori 1 sat za pristup zraku, dok se brava izliva u drugi spremnik ili se zrak veštački ubrizgava u rezervoar.
Optimalna temperatura fermentacije je 18-20 ° C, sa povećanjem temperature iznad 23-25 \u200b\u200b° C sa BOORT-om, potrebno je ohladiti.
Nakon završetka tihe fermentacije, vino je ukusno iskušalo. Nedostatak slatkoće, precipirani kvas na dnu boce, transparentnost vina preko sloja kvasca ukazuje na kraj procesa fermentacije.
Transfuzija vina i pobjeda
Transfuzija je napravljena sifon (guma) ili dekantacija (preplavljena ivica), dok pokušava ne povrijediti sediment. Cijev se spušta više ne doseže 3 cm do sedimenta kvasca, a samo prozirno spajanje vina. Preostali talog preplavljuje se u manju bocu, oni daju stajalicu, ponovo se isušuju, a debela se filtrira kroz filter plaketa.
Sa sedimentom, vino napunjeno čistim cilindrima na vrat, mi ćemo potonuti plute ili gumene kape i stavljati ga u hladnu sobu (10-12 ° C) za talog za 1 mjesec, nakon čega je uklanjanje iz sedimenata ponovio. Rezultirajući vinski materijal prilagođen je stanju šećera, rastvarajući ga u maloj količini vina prilikom zagrijavanja.
Količina šećera: za polu slatka vina - 50 g / l, za deserte - 100-160 g / l, za alkohol - 200 g / l.
Suvo vino, i desert, ne bi trebali ostati na sedimentu, nakon završetka mirne fermentacije uklanja se iz sedimenta, vrat se izliva u boce do pola vrata i satoviraju pjenušavim kortikalnim utikačem , a zatim sipano voćem. Čuvati u ležećem položaju na 2-15 ° C, jer Sa višim da se može pokvariti.
Izvod vina može se izvesti od šest mjeseci do 2 ~ 4 godine i formiran je buket vina, koji se poboljšava tijekom godina.
Prije flaširanja potrebno je filtrirati i olakšati vino. Filtracija se proizvodi kroz platnu torbu ili kroz filtrirani papir (papirnate salvete).
Neki voće (šljive, kruška) daju živu vino, u ovom slučaju je potrebno proizvesti vino za osvjetljenje ili lijepljenje vina, tanina, ljepilo za ribu ili pileće bjelančevine. Potrebno je napraviti suđenje pojašnjenju i odabrati najbolji način koji ne mijenja ukus i boju vina.
10 litara vina traje 0, 1-0, 2 g želatina ili ljepila, koji su prethodno natopljeni hladna vodaVoda za dane promjene 2-3 puta. Probuda i prešani gelatin (ljepilo) rastvaraju se u malom količinom grijanog vina, tada se otopina izliva u posudu s vinom, miješaju i brani 2-3 tjedna. Nakon toga, uklanjanje iz sedimenata, flaširanja i blokade.
Za pojašnjenje sa bjelančenim proteinom, protein iz žumanjka pažljivo se odvaja, dodaje se malo vode i uvlači se u jaku pjenu. Proteini se miješa s malom količinom vina, sipao se u posudu s vinom, opet su se opet miješali i uljepšali 2-3 tjedna. 10 litara vina zahtijeva 1/3 proteina.
Tanin osvjetljava vino s malom kiselošću, što nema priče (ukus). Tanin (ljekarna) rastvara se na destiliranom ili kuvana voda, Otprilike 1, 5 g po čaši, branite, filtrirajte. Traženi iznos određuje se eksperimentalnim putem. U 3-4 prozirnih (bijelih stakla) boce sipa vino i dodaju 1, 2, 3, 4 kašike Tanine otopine, nakon tjedan dana koje izgledaju, koja je boca bolje uljepšana i, izračunala potrebnu količinu Tanina, izlivši ga U bocu, nakon 7-10 vina spreman je za uklanjanje iz sedimenata. Nakon toga vino je izdržava još mjesec dana, isušene, flaširane i kortirane.
Sada imate zajedničku predstavu o tehnologiji kuhanja kod kuće. Naša web stranica prikazuje recepte za pripreme za testirane metode vina i raznih bobica i plodova. Odaberite i isprobajte njihov zadatak.
Vinarstvo je zanimljivo zanimanje, odličan način da se manifestujete kreativni veo i molim vas da se javite i blizu ukusnog i visokokvalitetnog pića. Istina, domaće vino je zaista tako, morate koristiti posebnu opremu i sirovine, tačno u skladu s tehnologijom. Već smo utjecali na ovu temu kada su se svađali o tome, što je i dalje industrijska proizvodnja. Sada želimo ići duboko u temu podignuti raniji temu domaćeg, započinjem razgovora s pregledom glavne opreme i komponenti potrebnih za stvaranje vina.
Sirovine: grožđe i kvas
Očito, vino ne pravi bez grožđa: zrelo, dobra kvalitetaPogodno za winemading sorte. Potrebno nam je grožđe - pića pripremljena "na vinskoj tehnologiji" pića iz jabuka, odvoda, bobica i drugih plodova, iako ukusna, ali vina, u doslovnom smislu te riječi, nisu u doslovnom smislu te riječi, nisu.
Kvaseva je sljedeća potrebna komponenta. U idealnom slučaju, vrijedno je kupovati posebnog kvasca za vinarstvo. Ako nema takve mogućnosti, početak kvasca pripremljeni su od šećera i direktno iz grožđa (ili grožđica), jabuka, odvoda, bobica - na površini su prirodni kvas na njihovoj površini. Istina, rezultat njihove primjene bit će manje predvidljivo nego korištenje specijaliziranog proizvoda. Hljeb i alkohol kvasac za vinarstvo nisu prikladni, jer njihov oštar miris prekida osjetljiv okus vina.
Kapacitet
Najvažnija oprema za vinariju je kontejner za fermentaciju i skladištenje vina. Ako bez druge opreme, možete, iako je nepoželjan, onda bez odgovarajućeg spremnika nemoguće je proizvesti dobro piće.
Najbolja vina lutaju i izdržavaju u hrastovim bačvama, ali trebaju biti natopljene, nestaju, dim i nove bačve - ležer. Sve ovo zahtijeva provedeno vrijeme i ima smisla ako planirate da se dugo uključite u vinarstvo i napravite stotine vinskih litara godišnje. Velike staklene boce, cilindrični spremnici ili cilindri od nehrđajućeg čelika ili jestiva plastika - dobar izbor Za vinariju početnika. Ovi materijali su jednostavni za odlazak, izdržljive i neće pokvariti ukus pisma koja se priprema u njima.
Trgovina vino je najbolje u boci iz tamnog stakla, dokazano je do trenutka. Iako ako imate tamno i hladno mjesto za pohranu domaćeg vina, možete koristiti konvencionalne svijetle boce ili čak banke. Ne zaboravite na prometne gužve ili poklopce.
Drobilica
Ako želite pripremiti samo nekoliko litara vina ili pružiti posebno pažljiv proces drobljenja bobica, sasvim je moguće koristiti drvenu četku ili preskočiti bobice kroz mlin za meso (ili kroz električni soktor - zatim štampu ne trebaju). Istina, ovaj kuhinjski uređaj vrijedi koristiti samo ako su njegovi dijelovi u kontaktu s proizvodima izrađeni od nehrđajućeg čelika.
Ako imate relativno mnogo bobica, a ako se ne želite povući iz proizvodne tehnologije, morate kupiti posebnu drobilicu. Vrlo su mali, mehanički i impresivni, električni, omogućavajući grožđe preradu gotovo industrijskim vagama. Neke su drobilice opremljene češljem.
Preša
Veoma malo Mezgi (zdrobljene bobice grožđa), za nekoliko boca vina, možete stisnuti kroz gazu. U ostalim slučajevima, potrebna vam je štampa. Najlakša vinska preša je hrast ili bukov korpa sa rupama i vođen fizičkim naporima sa dizajnom, sokom za stisak Mezgi. Sok slijedi iz rupa u spremnik zamijenjen pod pritiskom.
Električne preše se obično proizvode od nehrđajućeg čelika (manje često od livenog željeza), imaju složeniji dizajn. Najčešća hidraulična preša, ali pneumatska se može naći u prodaji. A oni i drugi imaju visoke performanse, Mezga nakon njihove upotrebe ostaje gotovo suh.
Hidraulični
Malo, ali važno pripadajuće je potrebno kako bi se ugljični dioksid formirao tijekom fermentacije iz brave, a hit kisika je minimiziran, jer može biti previše oksidiran.
Najjednostavniji vodeni zatvarač može se obaviti samostalno, izbušen u utikaču fermentacijskog spremnika rupa - treba ga obučiti u njemu, a drugi kraj njenog kraja spušta se u posudu sa vodom. Naravno, postoje gotove hidraulične mašine.
Pribor za filtriranje vina
U dom vinarki, najčešće se koriste membranski filtri i preša za filtriranje sa ili bez pumpe. Ne postoji temeljna razlika između njihove upotrebe, osim što upotreba filtera s pumpom omogućava vam da očistite vino mnogo brže.
Filteri se koriste za uklanjanje kvasca, da popijemo čistu i nesretnu boju. Neki vinari ne koriste filtriranje, s obzirom na prisustvo u kvaru prirodnih nečistoća svojevrsno isticanje. Međutim, preliv, na kraju fermentacije, vino na drugu posudu još uvijek je potrebno, jer potrošeni kvasac može snažno pokvariti njegov ukus.
Ponekad se radi o vinu prozirnije, vrši se takozvano prelijevanje - čišćenje gelatinom, ribljim ljepilom, taninom, bjelančevinama jaja, bijele gline. U skladu s tim, možda će vam trebati neke od ovih tvari.
Transfuzija male količine vina se proizvodi bez specijalna oprema ili pomoću gumene cijevi. Stotine litara preporučljivo je preplaviti pumpu.
Ako ste prilagođeni domaćim vinarskim vinovima ozbiljno
Laboratorijske vage mogu biti korisne, pozornica za mjerenje tvrđave, refraktometra za mjerenje razine šećera u vinu ili gotovom vinu, pH mjerač za određivanje kiselosti. Uz povećane količine proizvodnje, neće biti stroja za boca i zatvaranje, surgum i vosak za zatvaranje.
Bilo da se koriste sulfita - svaki vinar rješava samostalno, ali postoji prilično nekoliko pristalica njihove primjene. Ako se odlučite primijeniti, trebat će vam kalijum metabisulfit (pirosulfit) ili drugi specijalizirani lijek.
Vinarstvo nije lako, ali vrlo uzbudljivo! Možda biste trebali pokušati?
Čineći vino kod kuće - prilično je komplikovano tehnološki proces. Od načina na koji se sprovodi, kvaliteta ukusa pića. Domaće vino može se izrađivati \u200b\u200bod različitih sirovina, ali kvaliteta uglavnom ovisi od ispravnosti aktivnosti i poštivanja recepta. Naravno, ne izlaze svi iz dobrog domaćeg vina od prvog puta, ali sposobnost dolazi sa iskustvom.
1 suština domaćeg vina
Općenito, vino je alkoholno piće, dobiveno fermentacijom komponenti koje sadrže šećer. Pored vode i etilnog alkohola, domaće vino uključuje organske kiseline, šećerne, mineralne soli, azot i pektinove supstance, pantotenačku kiselinu, vitamine B1, B6, B12, PR, RR, C. Fermentaciju s formiranjem alkohola javlja se kada se izlože do šećera i nekih ugljikohidratskih enzima.
Domaće vino za sirovine iz kojih je "minirano" podijeljeno u grožđe, voće (jabuke, kruške, dunje itd.), Bobica (jagoda, malina, ribizla; ovdje uključuje i koštano voće - trešnja, breskva, šljiva, marelica ), Voćno-bobica (mješavina bobica i voća), grožđica (od sušenog grožđa), povrće (latice cvijeća, sok od rasutih usjeva ili drveća).
Jedan od glavnih pokazatelja vina je njegova tvrđava, tj. Sadržaj alkohola i šećera. Za ovaj indikator dodjeljuju se sljedeće kategorije vina:
- stol (tvrđava 8-13 ° bez sadržaja šećera);
- suvo (8-11 ° i šećer ne više od 0,4%);
- polusušivač (9-12 ° sa šećerom do 3,5%);
- poluslatko (9-13 °, šećer - 3-8%);
- desert poluslatko (6-12 ° u šećeru na 15,5%);
- desert slatko (11-18 °, šećer - 12-18%);
- alkohol ili zasićeni slatki (15-20 ° sa sadržajem šećera 20-30%);
- snažan (do 22 °, šećer - 11-15%).
Zasebno, zapanjujuće ili šumeće piće sa umjetnim proizvodnjom plina.
Karakteristike aroma pića u velikoj su mjeri određeno sadržajem kiselina i njihovoj kombinaciji s nivoom šećera. Kućna vina mogu biti takve vrste: svježe; Prosječno (izražen ukus s normalnom kiselinom), tart, kiseli.
2 funkcije tehnologije proizvodnje kuće
Priprema vina kod kuće javlja se u nekoliko faza. Prije svega, izvršava se priprema sirovine. Voće, bobice se mogu koristiti u obliku Mezgi, soka, sirupa, džem, džem, karamela. U procesu pripreme može se dodati šećer, termička obrada itd., Ako je potrebno, može se dodati.
Najvažnija faza je fermentacija unaprijed pripremljenog brada. Od aktivnosti ovog procesa, zavisi tvrđava pića i njegove glavne karakteristike. Ako postoji potreba, elementi semena koriste se za aktiviranje reakcije. Uvjeti potrebni za takav proces ovise o vrsti sirovina.
Okus pića određuje se završnom fazom. U ovoj fazi sediment se oslobađa filtriranja, osvjetljenja vina. Konačna faza uključuje i stepen fermentacije na potrebni pokazatelj, I.E. Izvodi se takozvano zalice.
3 pripremne aktivnosti
Za ozbiljno zanimanje, domaće vinarstvo zahtijeva ozbiljan pristup pripremi kontejnera, posuda i opreme. Najpopularniji sadrže za kuhanje i skladištenje domaćeg vina smatra se drvenim (najboljim hrastom) bačvama (bačva), staklena boca ili emajlirana jela (rezervoar, kanta, humaljka). Nakon isušivanja greške, korišteni spremnici prije polaganja na skladištu preporučuju se nasjeckani u sivoj boji.
Oprema je potrebna za mljevenje voća i soka za stisak. Tokom brušenja mogu se koristiti posebne drobilice ili meso brusilice, a uništavači za rad sa velikim plodovima. Priprema soka iz Mezgia osigurava štampu ili sokovnik. Sa malim količinama, racionalno nanesite platnu torbu.
Sirovine za domaće vino pripremaju se od zrelih (u potpunosti sazrenih) bobica i voća. Veliki gusti plodovi su izrezani i bez kostiju, a zatim srušeni. Berry sirovine ispire se koristeći sito i nakon odvodnje vode.
Prva faza je primarna fermentacija Mezgi. Grožđa ili malina Mezga izlili su u posudu, prekriveni na vrhu gaze i iznosi 30-50 sati. Na temperaturi od 24-29 ° C. Neke vrste sirovina nakon brušenja (šljiva, trešnja, ribizla) nadopunjuju se kuvanom vodom (za 20-22% Mezgi), zagrijane na temperaturu od 55-65 ° i čuvaju se 25-35 minuta (sa miješanjem) ).
Sljedeći pripremni korak je grana soka iz Mezgi. Softher Mezga pritisne li bilo koji pristupačan načinomogućujući odvajanje soka od pulpe. Schirts su poplavljeni toplom vodom u proporciji 1: 5 i insistiraju 2,5-4 sata, a zatim ponovo prešani. Ako je potrebno, šećer (1kg po 10 litara Mezgi) koristi se za ovaj postupak, izloženost je 3,5-5 dana na temperaturi ne više od 22 ° C.
4 Priprema klina za vino
Osnovni proces fermentacije javlja se u suzmi, I.E. U konačno pripremljenim sirovinama. Okus konačnog proizvoda ovisi o sastavu i kvaliteti Susl-a. Bilo je to u fazi pripreme brave, položena je kombinacija šećera i kiseline. I najvažnije je da količina šećera pruža tvrđavu pića. Optimalni sadržaj alkohola u konačnom piću pruža se kada je sadržaj šećera na nivou od 23-25%, što najbolje pruža grožđe. Ako njen sadržaj nedostaje, sok se razvodi voda i šećer se dodaje u željenoj količini.
Posebne norme pomažu u kretanju sa sadržajem šećera. Dakle, takav sadržaj šećera u nekim sorti grožđa može se navesti: Cabernet - 20-22%, bijeli muškat - 25%, muškat crna - do 27%, aligota - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Za razne bobice i voće, šećerna je manje izražena: maline - 8-9%, kupina - 8-11%, trešnja - 7-15%, crna ribizla - 7-14%, šljiva - 6-11%, šljiva - 8 -14%, jabuke - 7-22%, kruška - 9-15%.
Da biste izračunali koliko se šećera dodaje, vrijedi razmatrati sljedeće nijanse:
- dodavanje šećera u iznosu od 20 g / l Povećava tvrđavu pića za u prosjeku 1 °;
- povećanje obima wort-a sa dodatkom svakog kilograma šećera je 500 ml;
- višak šećera počinje usporavati proces fermentacije.
Nabavka šećera vrši se prema takvoj shemi: suha vina - odmah za 1 priliku; Sorte za desertne - jednaki dijelovi za 1, 4, 7 i 10. dana fermentacije.
Moguće je aktivirati fermentaciju uvođenjem swaks-a, I.E. Vinski kvas. Recept za starter grožđa: 200 g grožđa pomiješano je sa 60 g šećera, sipaju vode (350 ml) i da izdrži 4-5 dana. Lemljenje malina: bobica (2 čaše) pomiješana sa šećerom (120 g), izlivenom vodom (250 ml) i izdržava 4-5 dana.
5 Fermentacija procesa
Bort se izliva u rezervoar i prelazi u zamračenu sobu, gdje je moguće održati temperaturu od 18-20 ° C. Prekomjerna temperatura više od 25 ° se ne preporučuje. Kada fermentacija, kontejner treba biti izoliran iz kontakta sa zrakom, ali potrebno je osigurati uklanjanje gasova. U ove svrhe koristi se kapljanje vode - crevo koje prolazi kroz hermetičku cijev (poklopac), a jedan kraj smješten je u spremniku s bračnim, a drugom u rezervoaru za vodu.
Fermentacija oluje javlja se oko 7-12 dana, nakon čega se razdoblje "tihog" fermentacije događa u trajanju od 20 dana do 2 mjeseca. Nakon završetka fermentacije, možete okusiti piće po ukusu.
Ako nema slatkoće i skvoša, transparentnost tekućine je dobra, onda možemo razgovarati o završetku procesa fermentacije.
6 završna faza
Nakon fermentacije, vino treba pažljivo izliti u drugi spremnik pomoću sifona ili preko ivice, ali ne podizanje sedimenta. Piće za preljevu je čvrsto priključeno i održava se na hladnom mjestu (11-14 °) za 30 dana, a zatim se provodi ponovna transfuzija. U ovom trenutku se procjenjuje ukus i ako je potrebno šećer. Istovremeno sa uvođenjem šećera, vino se pomalo zagrijava. Slijedeće kartica za pohranu. Po želji, piće je podvrgnuto procesu refleksije. Da biste to učinili, možete koristiti Gelatin, Tanin, bjesni protein.
I malo o tajnama ...
Ruski naučnici biotehnoloških odjela stvorili su lijek koji može pomoći u tretmanu alkoholizma u samo 1 mjesecu.
Glavna razlika između lijeka - njegova 100% prirodnost, što znači efikasnost i sigurnost za život:
- eliminira psihološku žudnju
- eliminira kvarove i depresiju
- Štiti ćelije jetre od lezija
- prikazuje se od jake zayny 24 sata
- Potpuno se oslobađaju alkoholizam bez obzira na pozornicu
- vrlo pristupačna cijena .. samo 990 rubalja
Pridržavanje predmeta u samo 30 dana pruža sveobuhvatno rešenje problema sa alkoholom.
Jedinstveni kompleks Alcoorbarrier je danas najefikasniji u borbi protiv ovisnosti o alkoholu.
Slijedite vezu i saznajte sve prednosti Alcobera
Vinarstvo i proces kuhanja vina iz grožđa najčešće je umjetnosti, pravila i glavne tajne koje moraju biti obučeni tijekom godina. Uz znanje nekih uvjeta pripreme i poštivanja uputstava, visokokvalitetno vino grožđa može se napraviti vlastitim rukama. Jasno je da ovo neće biti remek-djelo, ali s pažljivim poštivanjem svih uvjeta, to će garantovati bolje od onih vina koje se obično kupuju u trgovinama.
Proces kuhanja vina od bijelih i crvenih bobica grožđa i slatkih trešanja bit će predstavljen pažnji pripreme vina iz bijelog i crvenog domaćeg doma. Svi recepti su sasvim jednostavni, često proces kuhanja zahtijeva samo šećer, bobice i malo vode, kao i poštivanje određene tehnologije.
Prije nego što započinje vino iz slatke trešnje ili grožđa treba pobrinuti da bude spreman za pripremu vina i posuda. Tako da se sok ne zarazi različitim patogenim bakterijama, na primjer, kalup, slične kontejnere trebaju biti što su suve i kristalne.
Boce, bačve i kašike mogu se srušiti sumporom. Tako obično dolaze u modernoj industriji. Sve posude možete isprati i kuhanom vodom, a onda je sve vrlo oprezno obrisati suhu krpu.
Nakon pripreme potrebnih kontejnera trebat ćete pripremiti potrebne sastojke. Među njima se može izdvojiti:
- 10 kg grožđa;
- Otprilike 100-200 grama šećera srazmjerno litri soka;
- Voda u iznosu od 100 ml, ali ponekad nije potrebno.
Voda je potrebna ako je sok vrlo kiseo. U ovom slučaju važno je zapamtiti da se upotreba šećera sama po sebi smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, proces kuhanja i razrjeđivanja vodom vina značajno narušava svoj ukupni ukus, stoga se ne preporučuje učiniti.
Najpopularniji vintage recept
Recikliranje i žetvu treba izvesti tako da na plodovima trešnje ili grožđa ostaje neophodno za fermentacijski kvas. Za ovo, bobice sa grmljem vrijedi pucati u suhom vremenu. Prije berbe, kiša nije bila oko dva ili tri dana.
Korak po korak proces kuhanja vina od grožđa kod kuće bit će tačan, ako uzimate samo potpuno zrene bobice. Ako je grožđe nedostojno ako u njemu postoji puno kiseline, a fermentacija će početi u bobicama, hoće određeno vrijeme Može se pokvariti svi pritisnuti sok, odnosno, tj. Pored toga, u konačnici se ne preporučuje prikupljanje i dodavanje kolekciji Padalice, jer vino daje neugodan ukus koji podsjeća na ukus zemlje. Sve rastrgane bobice trebaju biti obrađene tokom cijelog dva dana. Zatim se vrši sljedeći niz radnji:
- Sva sastavljena grožđa mora biti vrlo pažljivo tražena, uklanjajući sve lišće i grančice, kao i hranjene, neumjeseće ili bobice sa plijesni.
- Nakon toga, bobice se moraju prenijeti, a rezultirajući meso i sok nalaze se u emajliranu posuđe. Pogodno i od plastične osnovne.
- Kapacitet je ispunjen mješavinom od oko tri tromjesečja jačine.
- Bobice su ruku stavili na ruku, što će omogućiti da ne oštećuju kosti. Sadrže tvari koje daju kriv gorki ukus. Ako je voće jako, trebali bi biti tako lagano da crtaju poseban drveni kotrljajući PIN.
Najbolje je primijeniti drvene uređaje, jer kontakt s metalom često uzrokuje snažnu oksidaciju, što značajno pogoršava kvalitetu okusa vina. Iz tog razloga, bobice se uvijek miješaju drvene kašike i kotrljajući kotrljanje ili ruke, a rezultirajuća kompozicija postavlja se u emajliranu posuđe ili tavu, možete koristiti i spremnik iz posebne jestive plastike ili drveta.
Kapacitet sa MEZG-om nužno je prekriven čistom materijalom za zaštitu kompozicije iz muva. Sve se to podiže oko 3 dana u tamnom mjestu, gdje stalna temperatura je 25 stepeni. Nakon 15-20 sati, sok lansira fermentacijske procese, na površini se pojavljuje kapa od skućene kože. Mora se pucati nekoliko puta dnevno, stalno miješati sa Mezu rukom ili štapom. Ako ne implementirate ovaj proces, sastav može brzo kriviti.
Proces kuhanja i proizvodnje soka
Nakon otprilike tri ili četiri dana, Mezga postaje redoslijed lakšeg lakšeg, postoji malo kiselo svetac, a čuje se blago šištanje. Sve to sugerira da je fermentacija uspješno započela, što znači da je vrijeme da se stisne svu steknu sok.
Najviši sloj, koji se sastoji od kore, treba prikupiti u zasebnom spremniku, pažljivo iscijedite posebnu štampu ili ruke. Čitav obim soka, koji se stapa sa sedimentom, kao i smjesu, koja je data iz Mezgi-ja, treba filtrirati kroz unaprijed pripremljenu gazu. Morate prelijevati iz jednog kontejnera u drugu dva ili tri puta. Takva transfuzija jednostavno ne učinkovito uklanja male čestice, ali i zasiku sok korisnog za vino sa kisikom. Sve to osigurava normalan rad vinskog kvasca i u vrlo početnoj fazi.
U procesu rada sa nezdravim ili rastućim plodovima na sjeveru često se traži da doda voda. Količina vode je u proporciji od 100 ml po litri, ne više, jer će velika količina vode pokvariti ukupnu kvalitetu vina. Mnogo je bolje ostaviti neku povećanu kiselost vina, jer u procesu konvencionalne fermentacije, ukupna koncentracija kiselina lagano se smanjuje.
Rezultirajući čist sok ispunjen kontejnerima namijenjenim fermentaciji. Punjenje se vrši što je više moguće za 70% od ukupnog volumena. U tu svrhu bolje je koristiti boce od stakla, a banke će biti prikladne ako su boce nedovoljne.
Voda Jednostavan zatvarač
Tako da kuhano domaće vino ne postane kiselina, potrebno je zaštititi od stalnog kontakta sa zrakom. Dakle, osiguran je izlazak nusproizvoda iz fermentacije, odnosno ugljičnog dioksida. Moguće je izvesti ovaj proces pomoću instalacije na posebnom spremniku sa dizajnom sokova, koji ima naziv hidrauličke. Optimalno je prikladan vodeni klasični zatvarač, izrađen od cijevi, staklenka i prekrivača. Jednostavna medicinska rukavica pokazala se relativno dobro, koja ima rupu u jednom prstu.
Značajke dizajna hidrauličkog sklopa nisu posebno važne, ali ako se postigne praktičnost, vrijedi ga za korištene boce. Bolje je staviti običnu klasičnu hidraulifikaciju, okidač ili rukavicu stavljaju se na sami kap.
Aktivna početna fermentacija
Odmah nakon ugradnje hidrauličkog sklopa, svi rezervoari koji se koriste u kojima je sok već lutao, morat će osigurati najudobnije temperaturne uvjete. Optimalni temperaturni režim za domaće vino iz crvenog grožđa u ovom slučaju je raspon od 22 do 29 stepeni. Za bijelu režim je do 22 stepena. Strogo je nemoguće omogućiti da temperaturni režim padne ispod 15 stepeni. Ako to dopustite, fermentacija kvasca zaustavit će se, odnosno šećer ne reciklira u alkoholu.
Proces izrade šećera
Postoji nekoliko funkcija i obrasca o tome kako izvesti aditiv šećera. Vrijedno je naglasiti sljedeće zahtjeve:
- 2% šećera u soku od grožđa daje približno 1% alkohola u spremnoj piću vina.
- U skoro svim regijama zemlje, ukupna prednost grožđa mnogo često prelazi 20%. Bez aditivnog šećera, vino se može ispasti sa nultom slatkoćom, ali sa 10% tvrđavom.
- S druge strane, maksimalna mogućoj tvrđavi napravljenoj kod kuće Vino je otprilike 14%, češće od 12%. Ako se premaše takva koncentracija alkohola, kvas će odmah prestati raditi.
Nemoguće je odrediti početnu šećernu prednost grožđa u normalnim kućnim uvjetima bez upotrebe posebnog uređaja. To se zove niz. Mnogi vjeruju da je moguće fokusirati se na brojne prosjeke u sortama, ali je i neefikasno, jer će biti potrebno dobiti podatke o nivou šećera u odabranoj raznolikosti u određenoj klimatskij zoni. U lokalitetima koji ne pripadaju vrši vino, tako složeni izračuni obično niko ne vodi, iz tog razloga se morate fokusirati karakteristike ukusa Vina. Trebalo bi biti slatko, ali ne baš.
Da bi se održala optimalna razina fermentacije tokom pripreme vina, ukupni sadržaj šećera u takvoj nožoj ne smije biti veći od 20%. Da bi se to osiguralo važno stanje, Šećer donosi dijelovi, odnosno frakcijski. Nakon početka fermentacije, vino vrijedi pokušati okusiti. Čim okus vina postane kiseo, čim se šećer prerađuje, bit će potrebno napraviti šećer u iznosu od 50 grama po litri formiranog soka. U tu svrhu, oko dvije litre biljke spajaju se u zasebnom spremniku, šećer se razblaže u njemu. Tek nakon toga rezultirajući sirup se izlije u bocu ili bačvu.
Sličan postupak se ponavlja oko tri puta i mora se izvesti u prvom 14-21 dan fermentacije. Čim se cjelokupna operacija pali vrlo sporo, bit će dokaz da je šećer sasvim dovoljno.
U direktnoj zavisnosti od generala temperaturni režim, na količini šećera i ukupne aktivnosti kvasca, vrijeme fermentacije vina, kuhanog kod kuće, iznosi oko 50 dana.
Bitan! Ako se fermentacija ne zaustavi i nakon 50 dana nakon instaliranja kapke za vodu, kako bi se izbjegao izgled gorkeg ukusa, vrijedi vina u različit kontejner i da nije bilo talog. Sok od grožđa također se stavlja pod okidač vode i usklađen je u istim uvjetima.
Sazravanje vino
Vrijeme kojom se vrši formiranje krajnjeg ukusa, traje oko 60-360 dana. Dugoročno izlaganje domaćeg vina je neupotrebljeno, jer ne poboljšava osnovna svojstva pića.
Kapacitet sa vinom, po mogućnosti ispunjen na vrh, ponovo se stavlja ispod kapka za vodu ili vrlo čvrsto zatvoren poklopcem. Vino se mora čuvati na tamnom mjestu. To može biti podrum ili podrum, gdje je temperatura obično sadrže od 5 do 12 stepeni. U nedostatku takve sobe, mlado vino Bit će potrebno osigurati temperaturu zrenja jednaku oko 20 stepeni, ali ne i više.
Što se tiče izvoza vina, crveno vino grožđe treba održavati 60-90 dana, bijelo - 40. Ako se talog 2-3 cm pojavi tijekom brzine zatvarača pri dnu, bit će potrebno da popijete piće drugačiji kontejner pomoću posebne cijevi za vino. Takvi koraci trebaju se provoditi dok talog prestane formirati. Kao rezultat toga, domaće vino vino biće postepeno dovedeno.
Faze izlijevanja vina i njene pasterizacije
Nakon izlaganja, vino je flaširano na boci, dok na vrhu mora ostati bez oko 3 cm. Da bi proizvod već duže vrijeme za skladište kod kuće, bit će potrebno izvršiti svoju pasterizaciju. Ovaj postupak se vrši na temperaturi od 70 stepeni na konvencionalnoj vodenoj kupelji. Tada su sve kontejnere zatvorene prometnim zastojem i osigurava maksimalnu pouzdanost i sigurnost vina poplavljenih voskom.
Nevjerojatan ukus domaćeg nektara ...
Dobro vino je uvijek ukras svečana tablica.. Ruby ili Zlatno plemenito piće, sa bogatom i sofisticiranom aromom, slatkom ili poluslatkom, desert - uvijek je prikladno. Pored činjenice da je korištenje domaćeg vina lijepo, mnoge su vrste čak korisne za tijelo u malim dozama: nije ni čudo što je apostol Pavao savjetovao da se konsultuje na jednom od njegovih braće.
Nažalost, mnoge trgovine su bolesne od kvalitete - uzrokuje sumnju i prirodnost pića i ulazak u alkohol također ne postoji razlog za oduševljenje. Stoga se često u porodicama pripremaju. To je obično prerogativa muškaraca, ali žene često čine neverovatna vina po ukusu. Kuhanje vinskih materijala
Započnimo sa standardom. Da biste pripremili sjajno vino, morate kupiti zrelu i visokokvalitetnu grožđe. Bolje je to učiniti na tržištu gdje prodaju proizvode za kućne kuće - tako da ćete sigurno znati da bobice nisu tretirane kemikalijama.
Moje bobice (ne baš pažljivo, da ne bih oprati divlji kvas sa kože), oni su naseljeni sa poklopcima, preklopimo u emajlirani pan ili drugi kapacitet i dajemo ga dobro, do formiranja značajne količine soka. U toploj sobi odlazimo na 20-25 ° C za fermentaciju. Otprilike 2 tjedna kasnije (vrijeme oklijeva iz sedmice do 15 dana) bit će biti spreman. To se može osjetiti u karakterističnom mirisu alkohola. Vrijeme je za spajanje soka, dodajte šećer (ovisi o tome koliko slatko i snažno želite dobiti krajnje piće). Obično je barem 100 g po litri fokusiranog soka. Maksimalni broj - 250-300 g.
Tada sam zamotao sok na posebnu bocu, punila plovila za otprilike 2/3. To je neophodno kako bi bili prostor za plinove, koji u toku fermentacijske forme pjene. Stavili smo shutter za vodu - umetnite fleksibilnu cijev u sok, čvrsto zatvorite i stavite test, a cijev je spuštena u bocu vode. Zaštitit će sok iz penetracije kisika, sprječavanje oksidacije soka. Ako nemate takvu bocu, možete učiniti uobičajene 3-litarne banke, zatvaranjem posebnim poklopcima za vino - poklopac također ima uski zatvarač, kapu koja je malo uklonjena i vodeni prostor.
Pazi na fermentaciju
Boce su postavljene na toplom i tamnom mjestu (potrebno je da solarne zrake ne padnu na wort) i zaboravljaju 2-3 mjeseca. Gledajte fermentaciju - isprva će se vrlo intenzivno ići, bit će vidljivo na boci vode - mjehurići plinova stalno će se istaknuti kroz vodenu barijeru. Nakon mjesec dana završit će se faza aktivne fermentacije, a mjehurići se neće tako često izdvojiti. Nakon 2-3 mjeseca, može se pretpostaviti da se koncentracija ruže alkohola i vina može spojiti.
Pažljivo sipamo vino u loncu, dodajte šećer sa 100 do 400 g po 1 litri (možete ga sada staviti i med, dati će se posebnu krivicu za ukus). Kada će vinske šljive ostati na dnu, suspenzija, dobivena kao rezultat fermentacije - otprilike 1/4-1 / 5 od početnog obima soka. Nemoguće ga je koristiti zbog opasnih tvari. Prilikom iscrpljenja, satovi tako da se ne ulazi u gotovi vino.
Nakon ulaska u šećer, vino se uliva u temeljno opranu u spremnik, ponovo postavljamo okidač vode i ostavimo na hladnom mjestu da završimo konačnu fermentaciju, 2-4 mjeseca. Čim ste primijetili da se mjehurići za zrak zaustavili su izdvajanja - sve, vino je spremno. Spajamo vino u boce ili banke, ostavljajući sediment na dnu, zapečati ih i već ga pošaljete na hladno mjesto - u podrumu ili na balkonu.
Nijanse kućne tehnologije
Od ostataka Mezgi tokom prvog šljiva soka možete pripremiti i vino druge sorte. Da biste to učinili, ispunjavamo mezu vodu, donesu malo šećera i ostavimo u istom periodu - 5-10 dana. Daljnje operacije su slične pripremi običnih vina. Ponekad, ako je sok vrlo bogat ukusima i šećerima, ispred prve fermentacije u njemu možete sipati malo vode - do 20-30% volumena. Naravno, ukus će se malo promijeniti, neće biti tako koncentriran.
Tako da fuzijsko vino nema sediment, potrebno je uzeti i preliti polietilen prozirnu cijev, stavljajući plovilo na nadmorsku visinu (stol ili stolica). Dakle, možete kontrolirati dubinu primljenog vina. Količina šećera dodana vinskim varira. Vikeur vina stavljaju 200-250 g po litri, u desertima samo unesite 100-150 g.
Izlivanje vina u bocu, ostavite jaz između vrata i tekućine. Ako planirate pohraniti vino u stambenoj sobi kada sobna temperatura, Izvršite pasterizaciju vina na temperaturi od 68 0 godine na 15 minuta i pola sata.
Možete unijeti malo alkohola u vino, odmah u gotov proizvod. Takva vina nazivaju se pričvršćivačima zbog povećanja sadržaja alkohola. Ali oni su manje ukusni od običnih, pripremljeni od čistog soka.
Voćno-bobica vina
Vina se izrađuju od raznih voća i bobica, koje uključuju jabuke (vidi). Da biste to učinili, bolje je uzimati jabuke različite sorteOd ljeta ima manju koncentraciju tanina i organskih kiselina. Obično miješati ljeto i jesenje sorte U omjeru 1: 3. Prilikom kuhanja jabuke vino, jabuke se prolaze kroz biljni rezač ili rezaju i napuštaju ovu masu za fermentaciju. Nakon fermentacije, sok se pritisne.
Neobično debelo i tart vina dobivaju se iz Rowan-a. Posebno za ovo dobro blackfold Rowan.. Ako se divlji Rowan koristi za proizvodnju, voće treba sastaviti nakon mraza, kako bi se smanjila gorčina u pićima.
Nevjerovatna vina daje sok od crne ribizle (vidi). Iz njega čine alkohol, desert, suvo i polusuvo vino. Za neke ublažavanje okusa vina, obavlja se prešanje sa sokom crvene ili bijele ribizle. Crvena ribizla nema takav miris, pa je bolje mešati sa trešnjama, grimiznom ili crnom jezgrenom sokom.
Malina je odlična za pripremu odličnog tekućih i desertnih vina, ali ne treba se koristiti za pripremu suve. Jagodne vina su također vrlo dobre, ali za njihovu proizvodnju treba uzeti samo svijetle bobice, s izraženom aromom i ukusom. Nije dobiveno loše vino i. Da bi buket vina bio bogat, treba uzeti zrele dlakave sorte.
Obično se odnose na kategorije desertnih, suvih i polusuhih vina. Prilikom izvlačenja soka iz bobica nemoguće je srušiti kosti zbog sadržaja plave kiseline u njima. Vino droga treba biti pripremljeno sa mađarskog. Prije nego što ih pritisnete, tretiraju se parom dok se površina ne prekriva malim pukotinama na koži.
Svijetla narančasta desertna vina se pripremaju. Imaju osjetljiv ukus i izvrstan miris. Slična vina dobivaju se od brusnica. Posebnost bobica je da treba prikupiti nakon pada snega, od tada će povećati koncentraciju šećera i smanjenja - kiseline.
Nakon što su se malo odgajali, već na novogodišnjoj tablici, možete staviti bocu mirivnog domaćeg vina, jer je sve sjajno jednostavno i nema ičega komplicirano! Samo je potrebno vrijeme, strpljenje i fantazija.
Uzgred, sir se smatra jednom od najboljih tkanina za vino, a većina se može poslužiti raznim vinima poput voća i bobica.
