Botanički naziv- grašak (pisum), rod jednogodišnjih trava iz porodice mahunarki, potporodica moljaca, uobičajeno povrće, žitarice i krmna kultura.
Porijeklo- Jugozapadna Azija, Sjeverna Afrika.
Rasvjeta- fotofilni.
Tlo- neutralna ilovača, ispunjena humusom za prethodni usjev.
Zalijevanje- higrofilni.
Prethodnici- semenke bundeve, krompir, kupus, paradajz.
Sletanje- semenke.
Klasifikacija i opis graška
Trenutno prihvaćena klasifikacija biljke uzima u obzir razliku u građi stabljike, vrstu grananja, broj parova lišća, kao i težinu plodova i područje rasprostranjenosti, a rod dijeli na 2 vrste graška, crveno-žuto i sjetveno.
Crveno-žuti grašak (Pisum fulvum Sibth) rasprostranjena u Maloj Aziji, to je nisko rastuća biljka sa tankom stabljikom, sitnim (3-4 cm) pasuljem i okruglim sitnim sjemenkama promjera 0,3-0,4 cm. Nalazi se samo u divljini.
Sijanje graška (Pisum sativum L) - vrlo polimorfna vrsta, zauzvrat je podijeljena na 6 podvrsta, od kojih svaka ima mnogo sorti i različit ekonomski značaj. Visoki grašak (P. elatus) i sirijski grašak (Pisum syriacum) poljski su korov, abisinski grašak (Pisum abissinicum), transkavkaski grašak (Pisum transcaucasicum) i azijski grašak (Pisum asiaticum) primitivne su kulture. Najčešća podvrsta, obični grašak (Pisum ssp. Sativum), univerzalno se uzgaja kao stočna hrana, povrće i zeleno gnojivo.
Ponekad se razlikuje još jedna podvrsta - poljski grašak (Pisum arvense), drugo ime je pelushka, koja se koristi kao krmna biljka.
Sjetveni grašak je jednogodišnja biljka sa puzećom, ponekad razgranatom stabljikom visine od 15 do 250 cm. U paru pribodeni listovi imaju 1-3 para, često s antenama na krajevima. Korijen korijena, dugačak do 1 m, sa karakterističnim čvorovima bakterija koje fiksiraju dušik. Cvjetovi, 1-3, ponekad 3-7 na stabljikama, nalaze se u pazušcima lišća. Boja cvijeća je bijela, crvena, ljubičasto-ljubičasta. Plod je mahuna ravnog ili zakrivljenog oblika, ravna ili cilindrična. Sjemenke, koje se nazivaju i graškom, okrugle su, glatke ili naborane, s bezbojnom, ponekad obojenom korom.
Grašak je biljka sa drevnom istorijom. Prema nekim izvještajima, pojeli su ga primitivni ljudi prije 10 milenijuma. Prvi spomeni i opisi graška nalaze se u 7. stoljeću prije nove ere. na sjeveru Afrike i jugozapadnoj Aziji, koji se smatraju njegovom domovinom.
Pet stoljeća nakon toga biljka je donesena u Rusiju, a već u 11-12 vijeku spominjala se među žitaricama zajedno s raži, zobi i pšenicom. Slatke sorte, sada poznate kao zeleni grašak, razvijene su u 16. stoljeću i brzo su stekle popularnost u Evropi, a zatim i u Rusiji. Biljka se uzgajala na privatnim imanjima i povrtnjacima; njena masovna uzgoj na poljima započela je u 18. stoljeću.
Sorte i uobičajene sorte sjetvenog graška
Sjemenski grašak, čija je fotografija prikazana u nastavku, univerzalno se uzgaja kao povrće i žitarice. Prema strukturi zrna, njegove brojne sorte podijeljene su u dvije sorte:
Grašak ljuske, sa čvrstim pergamentnim slojem ljuski graha, za ishranu se koriste sjemenke koje, kad sazriju, sadrže puno škroba. Suha zrna dobro proključaju, koriste se za izradu juha, a u fazi tehničke zrelosti - za zamrzavanje i konzerviranje.
Šećerni grašak s lišćem bez pergamentnog sloja, za hranu se koriste slatke, nježne, cijele nezrele mahune. Zrelo sjeme ima smežuran izgled zbog visokog sadržaja vlage u sirovim zrnima. Sorte šećera zahtjevne su za uvjete uzgoja, više su pogođene bolestima i štetočinama.
Unutar obje grupe postoje sorte sa glatkim, okruglim i naboranim zrnima. Potonji se nazivaju cerebralni, imaju kutni kvadratni oblik. Sadrže puno saharoze (do 9%), malo škroba i ne ključaju se tijekom toplinske obrade. Grašak se koristi u industriji konzervi za proizvodnju konzerviranog i smrznutog zelenog graška najviše kvalitete.
Prema svojoj namjeni, sorte sjetvenog graška podijeljene su u blagovaonice koje se koriste za pripremu raznih jela, konzerviranih, nezrelih zrna koja se beru u obliku zelenog graška i univerzalnih - koriste se i zeleni grašak i zrelo sjeme . U pogledu sazrijevanja razlikuje se rano sazrijevanje, sazrijevanje 45-60 dana nakon klijanja, srednje, čija je vegetacija 60-80 dana, i kasno, sazrijevanje više od 80 dana kasnije.
Vrste ljuštenja:
Avola, srednje rano (56-57 dana), prijateljsko sazrijevanje, preporučuje se za konzerviranje, zamrzavanje, svježu upotrebu.
Adagumsky, u sred sezone (50-55 dana). Slatki grašak, sa sjemenkama mozga, ne zahtijeva podršku, koristi se svjež i za proizvodnju konzervirane hrane.
Alfa, rana sorta (46-53 dana), premale veličine, za potrebe konzerviranja.
Vega, srednje rana sorta, srednje veličine, cerebralna, univerzalna.
Viola, u sred sezone (57-62 dana), premale veličine, sa sjemenkama mozga, konzervirane.
Sunrise, srednje kasno, cerebralno, za konzerviranje.
Premium, rano sazrijevanje, prijateljsko sazrijevanje, koristi se i svježe i za konzerviranje.
Rani Gribovski, jedno od najranijih zrenja, premale veličine, visokog prinosa, svestrano.
Trojka, kasna sorta (80-90 dana), cerebralna, srednje veličine, univerzalna.
Hawa biseri, u sred sezone (54-70 dana), pogodno za svježu potrošnju i preradu.
Vrste šećera:
Zhegalova 112, srednje sazrijevanje (60-80 dana), sa cerebralnim sjemenkama, zrenje prijateljski. Za konzerviranje se koriste i lopatice i zeleno sjeme.
Neiscrpno 195, u sred sezone (45-60 dana), uz pravovremenu berbu lopatica, drugi val žetve raste.
Oregon, srednje rano (55-65 dana), visoko, do 120 cm, zahtijeva podršku.
Šećer, rano zreo, premalen, koristi lopatice za hranu.
Šećer 2, u sred sezone (55-60 dana), otporan na polijetanje. Za hranu koriste i lopatice i zrelo sjeme, oba su odličnog okusa.
Korisna svojstva graška
Korisna svojstva graška, kao i svih mahunarki, posljedica su visokog sadržaja biljnih proteina u njemu, u suhim sjemenkama do 20%, koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 70% i uključuje esencijalne aminokiseline: triptofon, cistin , lizin, metionin itd., neophodni za stvaranje životinjskih bjelančevina.
Bez sumnje, koristi graška kao usjeva, u smislu energetske vrijednosti bez premca među povrćem. Kalorijski sadržaj suhog sjemena na 100 g proizvoda je oko 300 kcal, gotovo 2 puta više od onog u krumpiru. Zahvaljujući kombinaciji visokog sadržaja proteina i kalorija biljka je dobila naziv "meso za siromašne".
Korisna svojstva graška nisu ograničena na ovo. Sadrži i šećere, enzime, vitamine C, A, PP, grupu B, gvožđe, soli kalijuma i kalcijuma, fosfor i veliku količinu vlakana. Lopatice šećera sadrže aktivne supstance protiv skleroze holin i inozitol. Posebno bogati vitaminima i mineralima su nezrela, zelena zrna koja se koriste u hrani koja se naziva "zeleni grašak". Za razliku od suhih sjemenki, ovaj proizvod ima znatno niži sadržaj kalorija, samo oko 80 kcal, i može se koristiti u dijetetskoj hrani.
Redovita konzumacija biljke, uključujući mjerice šećera i grašak, normalizira metabolizam, pomaže u sprječavanju kardiovaskularnih bolesti, uklj. srčani i moždani udar, usporavaju proces starenja tijela.
