شیرینی پف دار بدون مخمر برای تهیه مناسب است. شما می توانید آن را خودتان ورز دهید یا آن را در یک فروشگاه خریداری کنید، از قبل آماده شده و به لایه های نازک نورد شده است. در مورد دوم، در زمان صرفه جویی خواهید کرد، زیرا فقط باید آن را یخ زدایی کنید و کیک را بپزید. می توانید از هر نوع کرم میل فیلی استفاده کنید. ماسکارپونه، خامه و البته کاسترد با شیرینی های پف دار کاملا ست می شود. تمشک برای میلی‌فوی کلاسیک در نظر گرفته می‌شود، اما می‌توانید از هر نوع توت و میوه‌ای در فصل از توت‌فرنگی گرفته تا هلو استفاده کنید، دستور العمل‌ها و تنوع‌های زیادی از دسر وجود دارد، به سلیقه خود انتخاب کنید!
کل زمان پخت: 60 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
عملکرد: 3-4 وعده
عناصر
- خمیر پف دار بدون مخمر - 300 گرم
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. ل
- شیر - 500 میلی لیتر
- چوب وانیل - 1/2 عدد. یا شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
- زرده - 6 عدد.
- شکر - 120 گرم
- آرد گندم - 60 گرم
- نشاسته ذرت - 60 گرم
- خامه 33٪ - 150 گرم
- تمشک تازه - 300-400 گرم
آماده سازی
خمیر پفکی را در قفسه یخچال از قبل یخ زدم. لایه را روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید. از مرکز به لبه ها نورد می شود. من یک مستطیل به اندازه 30x15 سانتی متر تشکیل دادم. می توانید یک مربع یا مستطیل با اندازه بزرگتر یا کوچکتر بگیرید - مهم نیست، نکته اصلی این است که ضخامت خمیر تقریباً 3 میلی متر است. سعی کنید خمیر را طوری فرم دهید که بعداً به راحتی آن را تکه تکه کنید.
خمیر رول شده را به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی (خشک) منتقل کنید. روی آن پاشیده شده است شکر پودر شده، آن را از طریق یک صافی الک کنید - هنگام پخت ، شکر ذوب می شود ، پوسته ای ایجاد می کند و براقیت زیبایی روی سطح ایجاد می کند. علاوه بر این پودر قند باعث شیرین شدن خمیر بی مایه می شود.
قطعه کار را داخل فر داغی که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده بود فرستادم. به مدت 15 دقیقه (یا 20 دقیقه، بسته به فر شما، روی آن باید قهوه ای شود) بپزید.
برای لایه، پیشنهاد می کنم از تنوع کاسترد با خامه استفاده کنید. کاسترد درست میکنم (اما به دلیل اضافه شدن آرد و نشاسته با غلظت و قوام سفت تر که خامه پخش نشه) خامه فرم گرفته بهش اضافه میکنم نه کره در نتیجه بافتش بیشتر میشه. ظریف و مطبوع، ایده آل برای میل فویل. بنابراین، برای کاسترد، من در یک کاسه: زرده، شکر، آرد و نشاسته را با هم ترکیب کردم.
همه چیز را با یک کاردک مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. مخلوط باید غلیظ باشد.
در همان زمان، شیر را با شکر وانیلی در قابلمه ای گرم کردم (اگر چوب وانیلی دارید، بهتر است از آن استفاده کنید، عطر بسیار غنی تر و روشن تر خواهد بود). به محض اینکه حدود 50-60 درجه گرم شد، قابلمه را از روی حرارت برداشتم. مخلوط آرد و تخم مرغ را به تدریج به شیر داغ اضافه کنید، هر بار یک قاشق غذاخوری و با لیسک به شدت هم بزنید.
او قابلمه را به اجاق گاز برگرداند. در ادامه کار با لیسک، خامه را جوشاندم تا غلیظ شود - حدود 5-7 دقیقه. کرم کم کم غلیظ تر می شود. بسیار مهم است که صبر کنید تا مخلوط بجوشد، در غیر این صورت وجود آرد و نشاسته را احساس خواهید کرد. کرم باید براق، بسیار غلیظ، بدون توده باشد. اگر خیلی فشرده مخلوط نکردید و همچنان اجازه دادید توده ها ظاهر شوند، سپس آن را از طریق الک بمالید، این کار کاملاً از شر آنها خلاص می شود.
کاسترد غلیظ را در حمام آب سرد کردم و سپس در یخچال گذاشتم تا کاملا خنک شود. برای جلوگیری از ایجاد پوسته روی سطح، ظروف را بپوشانید فیلم چسبناکبه طوری که با کرم تماس پیدا کند.
در همین حین پفک کاملا خنک شده است. Mille-feuille به طور سنتی از 3-4 لایه کیک مونتاژ می شود که بین آنها یک لایه خامه و انواع توت ها وجود دارد. با استفاده از یک چاقوی دندانه دار، لبه های خمیر پفکی را با دقت بریدم، به معنای واقعی کلمه هر بار 0.5 سانتی متر، تا لایه لایه شدن میل فویل را نشان دهم.
سپس با استفاده از حرکات اره کردن، خمیر پف دار را به قطعات - مستطیل برش داد. البته، به جای تقسیم به قسمت ها، می توانید یک کیک بسازید، اما برش آن خیلی راحت نخواهد بود، بنابراین بهتر است کیک های کوچک را جمع کنید.
خامه سرد شده (محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر) را هم زدم تا سفت شود.
کاسترد سرد شده و خامه فرم گرفته. نتیجه یک کرم همگن و بسیار لطیف بود.
تنها چیزی که باقی می ماند مونتاژ میل فویل است. با استفاده از کیسه شیرینی با نوک گرد، خامه را روی ورقه پفکی ریختم. یک لایه تمشک روی آن قرار دهید. من این روش را دو بار تکرار کردم. روی کیک را با پودر قند پاشیدند.
میل فویل با کاسترد و تمشک را می توانید بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید. مطبوع، سبک و خوشمزه است. از چای خود لذت ببرید!
"Millefeuille" مشابه فرانسوی دسر "ناپلئون" است که مورد علاقه بسیاری از هموطنان ما است. نام این خوراکی به عنوان "بومادران" ترجمه شده است، زیرا اساس آن از کیک های شیرینی پف دار تشکیل شده است. آنها را با کاستارد یا سایر خامه ها و توت های تازه می پوشانند. این تفاوت اصلی بین "میلفوی" و "ناپلئون" است. نتیجه لایه های کاملاً ضخیم است، بنابراین فقط سه یا چهار کیک کافی است. فرانسوی ها بر این باورند که خوشمزه ترین میلفوی ترد است، بنابراین آن را بلافاصله پس از پختن سرو می کنند، بدون اینکه منتظر بمانند کیک ها در خامه و آب توت آغشته شوند. همه اینها بر طعم شیرینی تمام شده تأثیر می گذارد و میلفوی را کاملاً با ناپلئون متفاوت می کند ، علیرغم این واقعیت که دستور العمل های آنها اشتراکات زیادی دارد.
ویژگی های آشپزی
میلیفیل از خمیر پف دار بدون مخمر تهیه می شود. خامه از کاسترد، پنیر، کشک، خامه، خامه ترش یا غیره استفاده می شود. اگر از خمیر آماده و یکی از ساده ترین گزینه های خامه ای استفاده می کنید، زمان بسیار کمی برای تهیه دسر صرف می شود. اما با این حال، شیرینی ها و کیک هایی که از ابتدا تا انتها در خانه از بهترین مواد اولیه تهیه می شوند، بسیار خوشمزه تر از آنهایی هستند که از محصولات نیمه تمام فروشگاهی تهیه می شوند. اگر واقعاً می خواهید با دستان خود یک دسر فرانسوی درست کنید، باید چند چیز را بدانید، زیرا کار پیش روی شما کاملاً ساده نیست.
- خمیر پف دار را می توان از مارگارین یا کره. خوشمزه ترین چیز از آن می آید روغن طبیعیمحتوای چربی بالا
- برای تهیه شیرینی پفکی عجله ای وجود ندارد. پس از باز کردن لایه اول، محصول را در یک پاکت تا کنید و آن را در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی دوباره پهن می شود و در پاکت تا می شود و خنک می شود. این کار را ۲ تا ۴ بار انجام دهید. در نتیجه، تقریباً نیم روز طول می کشد تا خمیر را برای میلیفیل به تنهایی آماده کنید. اگر برای تهیه میلیف برنامه ریزی کرده اید، چیزهای مهم دیگری را برای آن روز برنامه ریزی نکنید. فورا آماده کنید تعداد زیادی ازخمیر را به طوری که بتوان بخشی از آن را منجمد کرد: این کار زمان آماده سازی دسر دفعه بعد را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
- فقط باید پفک را با چاقوی تیز برش دهید وگرنه در محل برش ها به هم می چسبد و در حین پخت بالا نمی آید.
- خمیر پف دار حاوی مقدار زیادی روغن است، بنابراین قبل از پخت کیک، فقط کاغذ پخت را روی سینی فر قرار دهید. اگر از کیفیت آن مطمئن نیستید، می توانید آن را با کره یا روغن گیاهی چرب کنید، اما فقط با یک لایه بسیار نازک.
- مقداری از خمیر پخته شده را می توان خرد کرد و به عنوان مثال ناپلئون برای پاشیدن کیک (یا شیرینی) تمام شده استفاده کرد.
- توت ها و میوه ها برای میلیفیل معمولاً تازه مصرف می شوند. اگر از منجمد استفاده می کنید، اجازه دهید آب شده و آب آن را خارج کند. میوه های کنسرو شده برای تهیه بومادران مناسب نیستند، زیرا خمیر را سریع خیس می کنند.
- اگر برای تهیه خامه از کره استفاده می کنید، آن را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. برعکس خامه باید سرد استفاده شود، در غیر این صورت هم زدن آن مشکل خواهد بود. کاسترد در حمام آب یا حرارت بسیار کم پخته می شود تا زرده ها منسجم نشوند.
- برای اینکه Mille-feuille ظاهری کلاسیک داشته باشد، خامه را روی کیک ها پخش نمی شود، بلکه با استفاده از کیسه پخت و پز یا سرنگ پخش می شود. این کار فقط بعد از خنک شدن کامل کیک ها قابل انجام است. کرم نیز باید خنک شود.
دسر را باید تازه آماده سرو کنید، در غیر این صورت دیگر ترد نمی شود و جذابیت خود را از دست می دهد.
دستور تهیه میلیفیل کلاسیک
- آرد گندم - 120 گرم برای خمیر، 20 گرم برای خامه؛
- تخم مرغ - 1 عدد. برای خمیر 2 عدد برای خامه؛
- پودر قند - 40 گرم برای خمیر، 20 گرم برای کاستارد، 20 گرم برای باترکریم.
- آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
- کره - 60 گرم؛
- نمک - یک خرج کردن؛
- وانیلین - یک خرج کردن؛
- شیر - 0.2 لیتر؛
- خامه سنگین - 100 میلی لیتر؛
- انواع توت های تازه (توت فرنگی یا سایرین) - 0.25-0.3 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
- یک تکه کره به اندازه دلخواه را در فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.
- آرد را الک کرده با نمک و یک قاشق غذاخوری پودر قند مخلوط کنید.
- کره یخ زده را آسیاب کنید، تکه را روی فویل نگه دارید. اگر ابتدا کره را در آرد آغشته کنید، انجام این کار آسان تر خواهد بود.
- کره را با آرد پاشیده و آب لیمو بپاشید و خمیر را ورز دهید.
- خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در قسمت اصلی یخچال قرار دهید.
- خمیر را پهن کرده و به صورت پاکت در آورده و نیم ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
- خمیر را دوباره پهن کرده و به صورت پاکت تا کنید. آن را در یخچال قرار دهید.
- بعد از نیم ساعت دوباره خمیر را به شکل مستطیل 36 در 24 سانتی متر یا مربع 30 در 30 سانتی متر باز کنید.
- کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید. خمیر را دور وردنه بپیچید و به سینی فر منتقل کنید و پهن کنید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
- خمیر را چند جا با چنگال سوراخ کرده و با برس تخم مرغ زده شده در فر قرار دهید.
- بعد از 10 دقیقه روی خمیر را پودر قند بپاشید و به مدت 5 دقیقه داخل فر برگردانید. از فر خارج کنید، اگر می خواهید کیک کوچکی درست کنید به ابعاد 12 سانتی متر در 24 سانتی متر برش دهید یا اگر میل فویل را به شکل کیک ترجیح می دهید به 18 تکه به ابعاد 5 سانتی متر در 10 سانتی متر برش دهید. کیک ها را بگذارید تا خنک شوند.
- تخم مرغ های باقیمانده را به سفیده و زرده تقسیم کنید، فقط دومی برای تهیه خامه لازم است.
- زرده ها را در ظرفی بریزید و پودر قند و وانیلین و 50 میلی لیتر شیر را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- شیر باقیمانده را بدون اینکه بجوشد گرم کنید. زرده ها را در جریان نازکی بریزید و همزمان آنها را هم بزنید.
- خامه را در حمام آب یا حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. خامه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. برای تسریع فرآیند، می توان کاسه خامه را در ظرفی پر از آب سرد قرار داد.
- وقتی خامه خنک شد خامه را با همزن بزنید و پودر قند باقی مانده را اضافه کنید.
- خامه را با کاستارد ترکیب کنید.
- توت ها را بشویید و بگذارید خشک شوند. توت فرنگی های بزرگ را از وسط نصف کنید.
- خامه را در کیسه شیرینی پزی بریزید. آن را دقیقا روی کیک ها فشار دهید. باید 2/3 کیک ها را بپوشانید و قسمت سوم را برای لایه آخر بگذارید.
- توت ها را روی خامه قرار دهید، کمی آنها را در آن غرق کنید.
- نصف دیگر کیک های خامه ای را روی نیمی از کیک های تزئین شده با خامه و توت ها قرار دهید. کیک های تمیز را روی آن قرار دهید.
قبل از سرو، کیک را می توان با پودر قند پاشید و با انواع توت ها تزئین کرد.
"Millefeuille" با خامه پنیر و تمشک
- خمیر پف دار - 0.5 کیلوگرم؛
- ماسکارپونه - 0.2 کیلوگرم؛
- خامه سنگین - 0.2 لیتر؛
- شراب دسر - 40 میلی لیتر؛
- پودر قند - 40 گرم؛
- مخلوط تمشک - 40 میلی لیتر؛
- تمشک تازه - 0.25 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
- ماسکارپونه را با الکل مخلوط کرده و هم بزنید.
- خامه را جداگانه زده سپس با مخلوط پنیر ترکیب کرده و دوباره هم می زنیم.
- خمیر پف تمام شده را آب کنید، به 2 قسمت تقسیم کنید (اغلب در بسته های 2 لایه فروخته می شود).
- لایه اول را پهن کرده و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با چنگال چند جا سوراخ کنید و در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
- لایه پخته شده را کمی خنک کنید و به 4-8 تکه به اندازه مساوی برش دهید و بگذارید خنک شود.
- لایه دوم خمیر را به همین ترتیب بپزید و برش دهید.
- کیک ها را به گروه های 4 تایی تقسیم کنید. در نتیجه، یا 2 کیک بزرگ یا 4 کیک متوسط خواهید داشت.
- کانفیچر را بر تعداد کیک ها تقسیم کرده و به تعداد لایه های کیک مربوطه پهن کنید (اگر 2 کیک بزرگ درست می کنید، 2 لایه کیک را با کانفیچر بپوشانید).
- روی کیک های پوشش داده شده را با کیک های تمیز بپوشانید و فشار دهید. جفت کیک های به دست آمده، که با کانفیچر مهر و موم شده اند، به مرکز کیک های آینده تبدیل خواهند شد.
- با استفاده از نیمی از این محصولات روی کیک های مربا را با خامه و انواع توت ها بپوشانید.
- باقیمانده خامه و انواع توت ها را روی 2 تا 4 لایه کیک (با توجه به تعداد کیک) بمالید. چند عدد توت (6-12 عدد) را برای تزئین بگذارید.
- کیک ها را با قرار دادن اولین لایه کیک تک لایه با خامه و تمشک و لایه دوم - هرمی از کیک هایی که با مربا به هم چسبانده شده اند و با خامه و انواع توت ها پوشانده شده اند جمع کنید. لایه نهایی کیک های تمیز را قرار دهید.
- براونی ها را با پودر قند بپاشید.
- توت ها را بچینید.
دسر طبق این دستور پخت خیلی شیرین نیست، اما بسیار خوشمزه است. پنیر خامه ای و تمشک ترش یک جفت هماهنگ ایجاد می کنند. پودر قند ترشی ذاتی تمشک را نرم می کند.
دستور غذای ساده میلیفیل
- خمیر پف دار - 0.4 کیلوگرم؛
- زغال اخته تازه یا یخ زده - 0.2 کیلوگرم؛
- شکر یا پودر قند - 100 گرم؛
- خامه ترش 25٪ چربی - 0.25 لیتر.
روش پخت و پز:
- خمیر پفکی را به دو قسمت تقسیم کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه (هر کدام 15 دقیقه) بپزید. هر کیک را به 6 قسمت برش دهید.
- خامه ترش را با پودر قند بزنید و 20 تا 40 گرم از محصول شیرین را برای تزئین کیک ها بگذارید.
- زغال اخته را آب کنید، مایع آن را تخلیه کنید. اگر فرصت استفاده از انواع توت های تازه را دارید، آنها را انتخاب کنید. زغال اخته را می توان با توت سیاه یا سایر توت های ترش جایگزین کرد.
- 8 لایه کیک را با خامه ترش بپوشانید، توت ها را روی آنها بچینید. کیک ها را دو به دو تا کنید (آنها را روی هم قرار دهید). با باقی مانده لایه های کیک بپوشانید.
- پودر قند بپاشید.
- چاقو را گرم کنید، سطح هر کیک را 2-3 بار با تیغه لمس کنید - با کاراملی شدن پودر قند، نوارهای قهوه ای روی آنها ظاهر می شود.
برای تهیه دسر فرانسوی طبق دستور غذا بیش از یک ساعت زمان لازم نیست، اما طعم آن شما را ناامید نخواهد کرد.
Millefeuille یک دسر محبوب فرانسوی است که از خمیر پف دار با کاستارد یا سایر خامه ها و توت های تازه تهیه می شود. در ترکیب، شبیه "ناپلئون" معروف در کشور ما است، اما طعم آن کاملا متفاوت است.
خمیر را ذوب کرده و کمی پهن کنید و آرد بپاشید. آن را به چهار قسمت مساوی برش دهید. آنها را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
یک قابلمه با کف ضخیم بردارید، برای تهیه خامه لازم است. شیر، زرده مرغ خام، خامه، شکر، وانیل، نشاسته و پوست لیمو را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم بگذارید بجوشد و بپزید و مدام با لیسک هم بزنید. در حین پخت خامه باید کمی غلیظ شود.
وقتی کرم کاملا آماده شد باید خنک شود. برای انجام این کار، توده شیرین را در هر ظرفی که برای شما مناسب است منتقل کنید و با فیلم چسبناک بپوشانید تا فیلمی از تماس با هوا روی کرم تشکیل نشود.
وقتی خامه کاملا خنک شد آن را به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید. با دور تند با همزن شروع به هم زدن کنید و کره نرم شده را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد از مدتی بدون توقف خامه، آب لیموی تازه را اضافه کنید. می توانید چند قطره کنیاک یا آمارتو اضافه کنید.
حالا باید تمام پفک ها را با خامه آماده شده بپوشانید. بعد از اینکه لایه اول را پهن کردید روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید سپس لایه دوم را روی آن قرار دهید. همین کار را با آن انجام دهید و سپس این روش را با کیک سوم انجام دهید. از خامه باقیمانده برای صاف کردن سطح کیک استفاده کنید.
میلفویل توسط سرآشپز فرانسوی فرانسوا پیر دو لا وارن در پایان قرن هفدهم اختراع شد. از آن زمان، دسر دستخوش تغییرات زیادی شده است تا اینکه در نهایت به حالت فعلی رسید: سه لایه خمیر پف دار (هر کدام با 256 لایه)، روی آن خامه فرم گرفته، انواع توت ها و سس توت یا ژله.ترجمه شده از کلمه فرانسویمیلیف به معنای "هزار گلبرگ" است. البته این یک اغراق است؛ محاسبه اینکه 256*3 کمتر از هزار است کار سختی نیست.
1.
خمیر میلی‌فوی مانند کروسان است. شیرینی پفکی آماده را می توانید بخرید البته بهتر است خودتان آن را درست کنید تا از مواد و طعم و کیفیت آن مطمئن شوید. تولید کنندگان صنعتی اغلب به جای کره از مارگارین و روغن پالم استفاده می کنند.
375 گرم آرد را داخل کاسه بریزید. سپس 165 میلی لیتر آب بگیرید، 2 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک را در آن حل کنید. اسید لیموخمیر را نرم و کشدار می کند. نمک و اسید را در آب حل می کنیم تا مطمئن شویم که کاملاً با خمیر تعامل خواهند داشت و در جایی گلوله نمی مانند.
آب را به آرد اضافه کنید. یک تخم مرغ را داخل خمیر بشکنید.
2.
خمیر را با قلاب به مدت 10 دقیقه داخل همزن قرار دهید تا ورز داده شود ابتدا با سرعت کم تا همه مواد به هم بچسبند و سپس سرعت را زیاد کنید. خمیر تمام شده را با دست ورز دهید و در فیلم بپیچید و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3.
در این زمان کره ای را که برای لایه برداری خمیر استفاده می شود آماده کنید. 250 گرم کره نرم شده با محتوای چربی 82.5 درصد، به دلخواه خرد شده، 25 گرم آرد اضافه کنید، همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود. برای چسباندن کره با خمیر به آرد نیاز است تا به آن بچسبد.
4.
توده کره را روی پوست قرار دهید، آن را به صورت یک لایه نازک پخش کنید تا به شکل مربع درآید و آن را کاملا در کاغذ بپیچید.
می توانید کره را در پلاستیک بپیچید، اما پوسته راحت تر به شکل مربع در می آید و حتی راحت تر برداشته می شود. کاغذ متراکم تر است، بنابراین روغن سریعتر شکل دلخواه را به خود می گیرد.
5.
چند بار با وردنه روی پوست بغلتانید تا مخلوط صاف و نازک شود و ضخامت آن بیشتر از 5-7 میلی متر نباشد. کره را در یخچال قرار دهید و در آنجا نگه دارید تا سفت شود. این حدود یک ساعت طول خواهد کشید.
6.
در حالی که خمیر در یخچال استراحت می کند، کارامل را آماده کنید. 250 گرم شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت کمی بالاتر از متوسط قرار دهید. به آنچه در قسمت پایین می‌افتد دقت کنید، اینجاست که شکر شروع به ذوب شدن می‌کند.
نیازی به هم زدن توده با چیزی نیست: اگر با همزن یا کاردک در فرآیند دخالت کنید، ممکن است شکر متعاقباً متبلور شود، بسیار غیرقابل پیش بینی است. اما از آنجایی که هنوز باید کارامل را هم بزنید، این کار را به این ترتیب انجام دهید: فقط خود قابلمه را کمی تکان دهید.
7.
بعد از ده تا پانزده دقیقه شکر تبدیل به کارامل می شود. مطمئن شوید که شکر نسوزد. اگر این اتفاق افتاد، دما را کاهش دهید.
اگر دما خیلی پایین باشد، کارامل زمان بیشتری برای پختن دارد و سبک می شود. اما ما به رنگ تیره نیاز داریم، روی حرارت بالاتر پخته می شود.
8.
کارامل تمام شده را در یک لایه نازک روی یک حصیر سیلیکونی بریزید و بگذارید خنک شود.
فرانسوی ها کارامل را بسیار دوست دارند، از آن بسیار استفاده می کنند، مثلاً حتی از آن سس درست می کنند.
9.
خمیر را بیرون بیاورید و کمی پهن کنید و سپس به پهن کردن آن ادامه دهید تا وسط آن ضخیم تر و لبه های آن نازک تر مانند گلبرگ ها شود. گوشه های خمیر را دراز کنید تا روی کره را بپوشانند.
سطحی که خمیر را روی آن باز می کنید و وردنه باید سرد باشد. ضمناً برای این کار می توانید وردنه را در یخچال قرار دهید. دمای بهینهدر داخل ساختمان - 15-17 درجه، که بسیار سرد است. در زمستان می توانید پنجره را باز کنید، در تابستان می توانید تهویه مطبوع را روشن کنید. این لازم است تا کره ای که روی خمیر قرار می دهیم شروع به آب شدن نکند. کره ذوب شده باعث پاره شدن خمیر و چسبیدن آن به میز می شود.
10.
کره خنک شده را بردارید. سعی کنید ببینید که آیا در مرکز خمیر قرار می گیرد و آیا تمام لبه ها را می پوشاند. اگر نه، کره را کنار بگذارید و خمیر را بیشتر باز کنید یا با دست بکشید.
11.
کره را مثل پاکت داخل خمیر بپیچید. دقت کنید آردی که برای غلتاندن روی خمیر میپاشید بین لایه ها قرار نگیرد.
12.
لبه های خمیر روی کره همپوشانی دارند. آنها را محکم فشار دهید.
13.
خمیر را در دو جهت به شکل مستطیل باز کنید - دور از شما و به سمت شما، اما نه در عرض. ضخامت نهایی باید تقریباً 1 سانتی متر باشد طول تکه خمیر باید تقریباً چهار برابر عرض باشد. همه چیز باید خیلی سریع انجام شود، زیرا کره ذوب می شود. آرد اضافی را از سطح جدا کنید.
14.
خمیر را تا کنید. برای این کار به صورت ذهنی آن را به سه قسمت تقسیم کنید. دوتای اول را با هم تا کنید، یک سوم خمیر باقی می ماند، آن را از وسط تا کنید. نتیجه کتابی است که در آن یک قسمت بزرگتر و قسمت دوم کوچکتر است.
اگر خمیر را به صورت متقارن تا کنیم، در حین تا زدن بعدی وسط آن چروک می شود.
15.
ورق خمیر به دست آمده را از وسط تا کنید. از پهلو مانند تصویر به نظر می رسد. اینها چهار لایه اول ما هستند.
خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و به همین ترتیب تا کنید و دوباره در یخچال قرار دهید. این روش را دو بار دیگر تکرار کنید.
16.
در نتیجه خمیری با 256 لایه بدست می آید.
این خمیر می تواند یک هفته در یخچال و سه ماه در فریزر بماند. علاوه بر میلیفیل، می توانید از آن برای تهیه کیک، کیک و کیک استفاده کنید.
باید آن را با یک چاقوی بسیار تیز (اما نه داغ) یا یک غلتک پیتزا برش دهید تا لایه ها را نبندید.
17.
خمیر را مطابق شکل سینی فر پهن کنید تا ارتفاع آن از 5 میلی متر بیشتر نباشد. خمیر را سوراخ کنید: برای اینکه خمیر در حین پخت با بالش پف نکند و لایه ها در جاهایی به هم بچسبند لازم است.
خمیر را به مدت حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. به شرایط نگاه کنید، خمیر باید از دو طرف قهوه ای شود. برای جلوگیری از تبدیل آن به بالش، باید آن را برگردانید. این کار سختی نیست: در لحظه ای که سطح از قبل قهوه ای طلایی شده است، در فر را باز کنید، خمیر را به سرعت با سمت قهوه ای طلایی به سمت پایین برگردانید و بگذارید تا پخت تمام شود. من آن را با دست خالی برمی گردانم؛ خمیر به سختی از بین دستکش ها احساس می شود و می تواند شکسته شود.
در فر از هر طرف حدود 10 دقیقه طول می کشد. کیک تمام شده را خنک کنید.
18.
در حالی که خمیر در حال پخت است، خامه را آماده کنید. 200 گرم خامه 33 درصد سرد را با همزن بزنید تا حداکثر سرعت، بیشینه سرعتمخلوط کن تا زمانی که قله های نرم تشکیل شود، این کار 5-7 دقیقه طول می کشد. خامه نباتی سریعتر میزنه و شکلش رو بیشتر نگه میداره ولی من کرم حیوانی رو ترجیح میدم طعمش بهتره.
بافت مورد نیاز را با استفاده از لیسک بررسی کنید - کرم باید محکم بماند و چکه نکند. کرم را در یخچال قرار دهید تا از ریزش آن جلوگیری شود.
19.
90 گرم زرده را بگذارید تا بزنید (این حدود 5 عدد است). دانه های یک غلاف وانیل را به زرده ها اضافه کنید. غلاف ها را با قیچی از وسط و از طول برش می دهم، سپس با استفاده از چاقو دانه ها را روی انگشتم می تراشم. این مقرون به صرفه ترین گزینه است، دانه ای هدر نخواهد رفت. شکر وانیلی عطر دلخواه را نخواهد داد. دانه های خامه نیز ترد می شوند که هم از نظر بصری و هم از نظر طعم خوشایند است. نیازی به دور انداختن غلاف ها نیست، می توان آن ها را در حین پخت به شربت شکر اضافه کرد و رنگ وانیلی شده و رنگ کاراملی دلپذیری به خود می گیرد.
20.
در حالی که زرده و وانیل در حال هم زدن هستند، شربت شکر را بپزید. 100 گرم شکر را در 80 میلی لیتر آب هم بزنید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا دمای شربت به 116 درجه برسد. اگر دماسنج آب نبات ندارید، سعی کنید تمام کار را در نظر بگیرید. پس از حدود 10 دقیقه، حباب های شربت تنبل، کوچک و چند لایه می شوند - این بدان معنی است که آماده است. به هر حال، شربت را باید به همان روش کارامل هم بزنید - با حرکت دادن خود قابلمه.
در حین پختن شربت، اجازه دهید زرده ها به هم زدن ادامه دهند، بدتر نمی شوند.
21.
شربت داغ را به زرده ها اضافه کنید (آنها باید به هم زدن ادامه دهند) و سپس 10 گرم ژلاتین (از قبل خیس شده در آن) آب سردو فشرده). کل جرم داغ می شود، بنابراین منطقی نیست ژلاتین را جداگانه ذوب کنید. سپس 200 گرم ماسکارپونه را به کاسه اضافه کنید، هم بزنید تا همه چیز یکدست شود. البته کرم ماسکارپونه نسخه غیر سنتی خامه است؛ معمولا فقط از خامه فرم گرفته استفاده می شود. اما طعم بهتری دارد، اگرچه سنگین تر است.
دقت کنید که ماسکارپونه در کناره های کاسه باقی نماند. در صورت لزوم همزن را قطع کرده و خامه را با کفگیر هم بزنید و سپس به زدن ادامه دهید.
22.
خامه فرم گرفته را به خامه اضافه کنید، همه چیز را با کفگیر یا همزن مخلوط کنید. به آرامی از پایین به بالا هم بزنید تا خامه ته نگیرد. خامه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
23.
پوسته سرد را برش دهید. ابتدا لبه ها را قطع کنید، آنها ناهموار هستند. آنها را می توان له کرد و برای پاشیدن استفاده کرد، یا می توانید آنها را به سادگی بخورید.
شکل بستگی به این دارد که چه اندازه میلفوی می‌خواهید بسازید. میل فیل می تواند یک دسر سهمیه یا یک کیک باشد. برای یک کیک بزرگ، کیک بزرگ را به سه مربع کوچک برش دهید، برای دسرهای تقسیم شده - به مستطیل های کوچک.
24.
کارامل را آسیاب کنید - با دست به قطعات متوسط خرد کنید و در مخلوط کن بریزید.
25.
نتیجه نهایی باید گرد و غبار کارامل باشد.
کدام زنی آرزو ندارد همسر ژنرال شود؟
اما اغلب اتفاق می افتد که تنها با ازدواج می توان به این امر دست یافت.
برای ستوان
اما برای او هنوز "ژنرال من!" است، اما برای
زنان فرانسوی "My Generale!" که در اصل همان چیزی است ...
امروز به همه مردان تبریک می گوییم، چه مال خودمان و چه نه.
هم روسی و هم فرانسوی.
چون روز آنهاست
و از آنجایی که راه رسیدن به قلب از معده است، امروز به درمان آنها می پردازیم
کیک فرانسوی میلی‌فوی و آن را به افتخار آینده تزئین کنید
ژنرال ها ستاره قرمز بزرگ (بین المللی) ساخته شده از مارمالاد.
این چه نوع کیکی است؟
برای فرانسوی ها، این امری عادی است، مانند یک کروسان در ساعت 7 صبح، مانند یک باگت
همزمان.
برای مردان ما، این یک مهمان مکرر در میز تعطیلات نیست،
شگفتی جالب تر خواهد بود.
شبیه کیک ناپلئونی است، اما یک الزام وجود دارد:
خمیر باید ترد باشد! هم در کرم و هم از نظر ظاهری تفاوت دارد.
بیا شروع کنیم:
خمیر پف دار، منجمد (بدون مخمر) به ما کمک می کند.
از 500 گرم، چهار کیک زیبا می گیریم، این تعداد است
ما در خانواده خود مرد داریم.
ما آن را به زیبایی به "پائولت" برش می دهیم، 12 مستطیل مساوی به دست می آوریم
اندازه.
ساخت یک لبه زیبا.
ما منتظر یخ زدایی کامل هستیم و یک ورقه پخت با پوست آماده می کنیم.
وظیفه ما این است که نگذاریم خمیر زیاد بلند شود.
این را می توان به دو روش به دست آورد: خمیر را با چنگال سوراخ کنید
یا فر تحت بار
در هر صورت، خمیر همچنان بلند می شود (حتی بدون مخمر)،
و باید آن را با شربت شکر چرب کرده و فشار دهید
فرم تمام شده
شربت شکر را وقتی برگها پختند (200 درجه،
20 دقیقه) شکر، آب و لیکور لیمونچلو (یا هر نوع دیگری).
شکر باید کاملا حل شود، پس بگذارید کمی گرم شود.
شربت روی حرارت، مدام هم زدن.
برگ ها را بیرون می آوریم و فشار می دهیم و با شربت سخاوتمندانه چرب می کنیم.
سپس آن را به مدت پنج دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
روی یک تخته قرار دهید، با کاغذ روغنی بپوشانید و کاملا بگذارید
آرام شدن. میل فیل یک دسر سرد است.
بیایید با خامه شروع کنیم. چیزی شبیه کاسترد است
اما تفاوت هایی وجود دارد
ما اجزای خامه را در دو "گلدان" مختلف آماده می کنیم:
1) شیر داغ، شکر وانیلی و قوام دهنده.
۲) دو عدد زرده، شکر و کره.
گزینه دوم را بزنید و به شیر داغ اضافه کنید.
مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید. چند دقیقه.
از روی حرارت بردارید، هم بزنید تا یکدست شود و
در جای سرد قرار دهید
ما تمشک های یخ زده را می گیریم (بالاخره زمستان است)، آنها را یخ زدایی می کنیم و
کمی از شربت "قرمز قرمز" را آبکش کنید. ژلاتین را اضافه کرده و بریزید
روی ته یک قالب مسطح
ما به این مارمالاد ژله ای برای ژنرال بزرگ نیاز داریم
ستاره ها. در انتهای طراحی.
بیایید شروع به جمع آوری کیک کنیم.
یک بشقاب بزرگ زیبا بردارید و با رویه توت فرنگی تزئین کنید
و اولین برگ را بگذارید.
سپس خامه خنک شده را روی آن قرار دهید و روی آن را با تمشک بپوشانید.
دو روش برای استفاده از کرم وجود دارد: در اسلایدهای کوچک یا
لایه پیوسته
سخت است بگوییم کدام درست است.
به راحتی می توانید به جای تمشک از توت فرنگی استفاده کنید.
و بنابراین لایه به لایه. خامه، انواع توت ها و "درب" بعدی.
چند لایه خواهد بود؟ معمولا بیش از چهار نیست.
بالای "پوسته" را سخاوتمندانه با پودر قند بپاشید و بکشید
الگوی ژنرال و با دقت یک "ستاره" قرمز بزرگ را دراز کنید.
ما نمی دانیم "پاول" ژنرال فرانسوی چه شکلی است،
بنابراین شکل "ستاره" ما به سادگی یک نماد مردانه است.
آنچه باید به سلیقه خود برسید: برگ های ترد، لطیف،
خامه نه خیلی شیرین و توت های آبدار.
فکر می کنم هر مردی قدردانش خواهد بود!
به عنوان مثال، من از آن قدردانی کردم (من خودم مرد هستم) و امروز آشپزی کردم
برای شما نیز
نوش جان!
بچه ها تعطیلات مبارک!
زمان پخت و پز: PT03H00M 3 ساعت
هزینه تقریبی هر وعده: 400 روبل.
