قارچ ردیفی صنوبر خوراکی. قارچ Podtopolnik یا قارچ ردیفی صنوبر در کاشت صنوبر چه قارچ هایی وجود دارد؟

بیشترین قارچ خوشمزهاینها همان هایی هستند که خودتان جمع آوری کردید، ترشی و نمک زدید. مهرماه سرشار از برداشت دشت های سیلابی است و تقریباً بدون هیچ تلاشی این فرصت را دارید که این خوراک لذیذ را برای استفاده در آینده آماده کنید. از این گذشته ، مشخص است که اگر با چند تا از این قارچ ها روبرو شدید ، باید به دنبال بقیه اعضای خانواده در همان نزدیکی باشید! از آنجا که این قارچ ها در ردیف های کامل رشد می کنند، وقتی به یکی از آنها برخورد کردید، می توانید بگویید که یک شکار بی سر و صدا انجام شده است!

این قارچ های زیر آب چه نوع قارچ هایی هستند؟

Podtopolniki اغلب در زیر صنوبر رشد می کند، بنابراین نام دیگر این قارچ ها ردیف صنوبر (صنوبر) یا ردیف خاکستری است. اغلب می‌توانید قارچ‌های ردیفی را در یک کمربند جنگلی صنوبر که مزارع مزرعه جمعی یا یک باغ صنوبر را از هم جدا می‌کند، پیدا کنید. من می گویم که همین قارچ ها شخصیت دارند، علیرغم این واقعیت که با کشف یک برآمدگی، می توانید بلافاصله یک سطل را برش دهید، باید به این قارچ ها تعظیم کنید، بدتر از ترافل های نجیب معروف نیست. از نظر ظاهری، زمین پوشیده از برگ و علف است و ممکن است اصلا متوجه خانواده صمیمی آن نشوید. و اگر تپه را با چکمه یا چوب بکوبید، می توانید قارچ بالغی را پیدا کنید که باز شده است. اما قارچ های جوان زیبا و تنگ باید چهار دست و پا کنده شوند. پس چندین متر پشت سرشان می خزی تا خط الراس تمام شود.

پودتوپلنیک ها خاک شنی را دوست دارند، بنابراین نام دیگر این قارچ ها ماسه ای است. در برخی مناطق به این قارچ سرمازدگی می گویند. بوی این قارچ ها را نمی توان با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت؛ به نظر من بوی طراوت و هوای یخ زده جنگل را می دهد. برای برخی، این بو شبیه بوی آرد است.

پالپ لاک لاک پشت سفید، متراکم و ترد است. اما این قارچ ها باید به درستی پخته شوند. گاهی اوقات آنها تلخ هستند، بنابراین نیاز به خیساندن اضافی برای چند روز در آب سرد دارند.

ما دستور پخت پادتوپلنیک ترشی را به توجه شما ارائه می دهیم. اگر می‌دانید چگونه ریادوفکی، پادتوپلنیکی (یخبندان یا ماسه‌پایپرها، هرچه می‌خواهید آنها را صدا کنید)، نمک بزنید، لطفا دستور غذا را در نظرات به اشتراک بگذارید!یادم می آید یک بار در روستای عروسی یکی از دوستانمان بودیم و از ما با دشت های سیلابی پذیرایی کردند، چه مزه ای! من مدام دستور غذا را از مادر داماد می خواستم، اما آنقدر به ما خوش گذشت که وقتی آماده رفتن شدیم، دستور غذا را فراموش کردیم. احتمالا آنقدر از آنها تعریف کردم که سه تا لیوان سه لیتری به من دادند! فوق العاده خوشمزه است! با کره چاشنی زدیم و پیاز پاشی کردیم ممم! در شیشه، قارچ ها با برگ های توت و برش های سیر چیده شده بودند، اما نحوه تهیه آنها برای من یک راز باقی ماند!

در عکس اصلی پادتوپلنیک های ترشی مادر ما هستند، ما آنها را یخبندان می نامیم، آنها همچنین فوق العاده خوشمزه هستند. و اینجا عکس های مرحله به مرحلهگالینا کولوکلنیکووا دستور پخت را با نوت بوک ما به اشتراک گذاشت. دستور پخت یکسان است، فقط دانه های شوید خشک شده را علاوه بر دانه فلفل و ادویه به قارچ اضافه می کنیم. می توانید از ادویه هایی که برایتان آشناتر است برای ترشی و مرینیت کردن قارچ استفاده کنید. برخی ممکن است حبه ها را از دست بدهند، برخی دیگر سیر. اینجا به قول خودشان به طعم و رنگ می رسد...

پادتوپلنیک ترشی

محصول برداشت شده را باید بلافاصله در ظرف بزرگی (حوض، تشت) ریخته و بریزید آب سرد. به خصوص زمانی که قارچ ها بسیار کثیف هستند (مانند مورد ما). خیساندن قارچ ها نه تنها برای اینکه شن، خاک و شاخ و برگ چسبیده به کلاهک قارچ از بین برود، بلکه بیشتر برای اینکه تلخی آن از بین برود ضروری است.

بعد از پخت از سطل 8 لیتری قارچ خاممعلوم می شود 2.5 لیتر آب پز شده است. برای این مقدار قارچ به 1.5 لیتر آب نمک نیاز دارید.

عناصر:

برای پخت قارچ:

• 8 لیتر قارچ خام،
• 3 لیتر آب،
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک

• 1.5 لیتر آب،
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک،
• 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا،
• 10 عدد. دانه فلفل،
• سرکه (اسانس 70%) 0.5 قاشق چایخوری. برای 0.5 لیتر قارچ

فرآیند پخت و پز:

می توانید بلافاصله پس از خیس شدن قارچ ها، تمیز کردن آنها را شروع کنید. می توانید دشت های سیلابی را بعد از سه روز تمیز کنید، یعنی مدت زمانی که باید در آب نگهداری شوند و هر روز آب را عوض کنید. با این حال، قارچ های تازه خیلی راحت تر تمیز می شوند و بنابراین سریع تر.

قارچ های جوان را به خوبی در آب بشویید. در آندرتاپولنیک های قدیمی باید بشقاب ها را با چاقو تمیز کنید و درپوش را کمی تمیز کنید (در صورت لزوم). قارچ ها را به دقت بررسی کنید تا کرم وجود داشته باشد؛ قارچ های فاسد شده را دور بریزید. قارچ های پوست کنده را باید در آب سرد قرار دهید و اگر قارچ ها هنوز خیس نشده اند، آن ها را به صورت پوست گرفته خیس کنید.

قارچ ها را پس از خیساندن در تابه گذاشته و شروع به جوشیدن می کنند (45 دقیقه بعد از جوشیدن). هنگام پخت و پز، قارچ های سیلابی با آب پر می شوند، تقریبا 1/3 از حجم کل قارچ. در طول پخت، قارچ ها حدود سه برابر کوچک می شوند.

قارچ ها نمک زده می شوند. یک سطل (8 لیتر) قارچ خام تقریباً 2.5 لیتر قارچ آب پز می دهد.

قارچ ها در شیشه های استریل شده زیر درب های آهنی نگهداری می شوند. بنابراین، در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، باید زمان داشته باشید تا شیشه ها را به خوبی بشویید و استریل کنید. بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید تا بتوانید در یک زمان از محصول نهایی استفاده کنید.

زیر تاپ پولنیک ها تقریباً تا آویزهای شیشه قرار می گیرند، به هیچ عنوان قارچ ها را خرد نکنید. آب جوش را روی محصول بریزید و بگذارید حداقل 15 دقیقه بماند. پس از تخلیه آب آن را با آب نمک آب پز آماده جایگزین کنید. از یک لیتر آب تشکیل شده که باید 2 قاشق غذاخوری نمک و کمی شکر اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری کافی است). برای ادویه ها می توانید 10 دانه فلفل مصرف کنید. در استفاده از ادویه ها نباید زیاده روی کرد؛ قارچ ها بوی غیر طبیعی خواهند داد.

قبل از پیچیدن درب ها، 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه برای هر نیم لیتر قارچ. بر این اساس، یک قاشق غذاخوری سرکه در حال حاضر برای یک شیشه لیتری مصرف می شود.

شیشه ها را برگردانید، نشتی را بررسی کنید و با چیزی گرم بپوشانید.

بعد از یکی دو روز دشت های سیلابی برای زمستانرا می توان در زیر زمین ذخیره کرد. نیازی به نگهداری ردیف های صنوبر که به این شکل ترشی شده اند در یخچال نیست. محصول را می توان برای مدت طولانی، تا دو سال نگهداری کرد.

هنگام مرتب کردن قارچ های از قبل آب پز شده، می توان از سابتوپلنیک های بزرگ برای خاویار قارچ با سیر استفاده کرد که برای چند روز در زیر یک درب نایلونی در یخچال نگهداری می شود یا منجمد می شود. اما قارچ ترشی کوچک آماده را می توان به عنوان پیش غذا مصرف کرد و یا با آنها پخت.

سایت Anyuta's Notebook برای شما آرزوی اشتهای خوب و یک شکار آرام موفق دارد!

Podtopolnik (Tricholoma populinum) - مشروط قارچ خوراکیاز خانواده ردیف به اندازه بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ بولتوس و دیگر غنائم دوستداران «شکار آرام» محبوب نیست، اما این باعث می شود که طعم آن کمتر نباشد.

توصیف دشت سیلابی

Podtopolnik متعلق به گروه قارچ های لایه ای است. توسط هاگ ​​تکثیر می شود. تفاوت اصلی در بوی خاص است. اگر بوی درختان صنوبر را استشمام می کنید، به نظر می رسد که بوی آرد تازه به مشامتان می رسد - این بو باعث می شود که وقتی ترشی و نمک زده شوند، آنها به طرز غیرمعمولی خوش طعم می شوند.

جمع کنندگان قارچ برای قارچ های جوان ارزش قائل هستند. آنها، بر خلاف "قدیمی ها"، یک کلاه باز نشده دارند و مهمتر از همه، عملا هیچ کرمی در آنها وجود ندارد. اما با توجه به اینکه "رشد جوان" در زمین پنهان می شود، تمیز کردن و شستن آن قبل از پردازش زمان زیادی طول می کشد. چگونه ردیف را پیدا کنیم:

• شکل کلاه.در قارچ های جوان نیمکره ای است. با بزرگتر شدن، درپوش باز می شود. در ابتدا محدب است، و سپس فرورفته، پوشیده از شکاف است. قطر کلاه های "با عمر طولانی" به 18 سانتی متر می رسد. کلاه قدیمی دارای لبه های ناهموار و ترک خورده است. گوشتی است و اگر باران ببارد لغزنده است.
• رنگ.صفحات نازک و متراکم، سفید یا کرم رنگ هستند. با گذشت زمان، رنگ آنها تغییر می کند - صفحات صورتی مایل به قهوه ای می شوند. لکه های مایل به قرمز ممکن است در سوابق قدیمی ظاهر شوند. رنگ کلاه از قهوه ای زرد تا خاکستری و قرمز قهوه ای متغیر است. اگر پوست کلاهک را بردارید، رنگ گوشت زیر آن کمی متمایل به قرمز می شود.
• پالپ.گوشتی و سفید. طعم آن شیرین و شیرین است.
• پا. طول معمولاً 3-6 سانتی متر است اما می تواند به 12 سانتی متر برسد قطر آن 1-4 سانتی متر است شکل استوانه ای است. روی ساقه صاف و فیبری یک پوشش پوسته پوسته وجود دارد.

چه زمانی و کجا رشد می کند؟

Podtopolniki تقریباً در سراسر جهان گسترش یافته است. آنها را می توان تقریباً در سراسر روسیه یافت - از مناطق جنوبیبه مرزهای خاور دور آنها همچنین در سراسر اروپا به وفور رشد می کنند و ساکنان قاره آمریکای شمالی نیز با آنها آشنا هستند. حتی در آسیای مرکزیمی توانید این قارچ سرسخت و بی تکلف را پیدا کنید.

شما می توانید دشت های سیلابی را از اواسط آگوست تا اکتبر جمع آوری کنید. آنچه در مورد این نماینده پادشاهی قارچ خوب است، باروری آن است. یکی از نام های آن "ردیف" است، این قارچ دقیقاً به دلیل توانایی رشد در گروه ها و ردیف ها دریافت شده است. نیازی به رشد ندارد جنگل درختان، این قارچ در سخت ترین شرایط آماده رشد است. جایی که می توانید خانواده های دشت های سیلابی را ملاقات کنید:

• نوارهای فرود در امتداد جاده ها؛
• پارک هایی با بیشه های صنوبر؛
• جنگل برگریز؛
• درختان آسپن و فندق.

ویژگی های رشد دشت سیلابی:

• تقریباً هرگز به تنهایی رشد نمی کند. اگر یک جمع کننده قارچ یک ماسه شنی پیدا کند، به احتمال 99٪ حداقل چندین قارچ دیگر در این نزدیکی وجود دارد.
• آنها دوست دارند در خاک و زیر برگها پنهان شوند - برای تشخیص طعمه باید بسیار هوشیار و مراقب باشید.
• خاک های شنی را ترجیح دهید.

انواع دشت سیلابی

ماسه زنی نوعی قایقرانی است. نام های عامیانهاو چیزهای زیادی دارد، اما آنها عمدتاً با توانایی او برای رشد در نزدیکی صنوبر مرتبط هستند. او نامیده می شود:

• صنوبر (صنوبر) ردیف;
• دشت سیلابی؛
• صنوبر;
• ماسه زار;
• ماسه سنگ;
• سوخت فرعی؛
• نوازش
• یخ زده

ماسه‌داران مناطق استپی را ترجیح می‌دهند. رایج ترین انواع ماسه شنی:

• خاکستری؛
• قرمز؛
• سهره سبز

نام انواع دشت سیلابی نشان دهنده رنگ کلاهک آنها است. رنگ های روشن در برابر گوشت کم رنگ خودنمایی می کنند. پیدا کردن سخت ترین آنها شنزارهای خاکستری است - آنها به راحتی در میان برگ های افتاده صنوبر پنهان می شوند.

چگونه یک دشت سیلابی را به درستی جمع آوری کنیم؟

برای اطمینان از اینکه "صید" قارچ فراوان و سالم است، قوانین جمع آوری را دنبال کنید:

• درختان صنوبر را که در امتداد بزرگراه ها رشد می کنند نگیرید - آنها گازهای خروجی اگزوز را جذب می کنند. حداقل 1.5 کیلومتر در جنگل پیاده روی کنید.
• در هوای خنک و صاف ردیف ها را دنبال کنید. توصیه می شود که روز قبل باران بارید - سپس "گرفتن" سخاوتمندانه تر خواهد بود.
• یک چوب بیاورید - ماسه زارها دوست دارند پنهان شوند، بنابراین باید برگ ها و لایه بالایی خاک را با چنگک جمع کنید.
• فراموش نکنید که در کنار یک درخت صنوبر قطعا درختان دیگری نیز وجود خواهند داشت. این اتفاق می افتد که در یک مکان می توانید یک سبد کامل جمع آوری کنید.

قارچ‌چین‌کنندگان بی‌تجربه اغلب قارچ پاهای موج‌دار را که می‌تواند باعث سوء هاضمه شود، با لاک‌پشت اشتباه می‌گیرند. برای جلوگیری از اشتباه، زیر درختان سوزنی برگ به دنبال درختان صنوبر نباشید.

ویدیو را تماشا کنید - پیاده روی در پشت ردیف ها. یک جمع کننده باتجربه قارچ به شما می گوید که چگونه و کجا آنها را جستجو کنید، چگونه آنها را جمع آوری کنید و خوشمزه بپزید:

ارزش قارچ

ردیف صنوبر کم کالری است و این ترکیب شیمیایینزدیک به گوشت حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع چندگانه است، بنابراین مورد توجه قرار می گیرد محصول رژیمی. محتوای کالری 100 گرم محصول 24 کیلو کالری است. ردیف شامل:

• آب - 94.5٪.
• پروتئین - 3.66٪.
• چربی ها - 0.77٪.
• کربوهیدرات - 1.56٪.
• ویتامین های A، C، گروه B، PP.
• مواد معدنی - سلنیوم، پتاسیم فسفر.
• اسیدهای آلی مقدار زیادی اسید سیتریک، تارتاریک و اگزالیک در ردیف وجود دارد.
• آنزیم هایی که چربی ها و گلیکوژن ها را تجزیه می کنند.

ردیف صنوبر در داروسازی و آشپزی مورد تقاضا است. ردیف کم کالری است، بنابراین می توان از آن استفاده کرد تغذیه رژیمی. گیاهخواران آن را به عنوان منبع پروتئین ارزش قائل هستند.

در حال رشد دشت های سیلابی

Podtopolnik را می توان به طور مصنوعی رشد داد. شرط اصلی رشد دمای مناسب است. بدن میوه تنها زمانی شروع به رشد می کند که دما به 15 درجه سانتیگراد کاهش یابد. دو گزینه برای رشد وجود دارد - در فضای باز و داخل خانه.

در فضای باز رشد می کند

از نظر فنی پرورش قارچ در بیرون آسانتر است. نشانک گذاری در ماه مه آغاز می شود. محصول در جعبه ها یا کیسه هایی با بستر قرار داده می شود و روی تخت قرار می گیرد. به عنوان یک بستر می توانید از:

• ذغال سنگ نارس؛
• زمین؛
• خاک برای گیاهان

برای 5 کیلوگرم خاک اضافه کنید:

• گچ - 100 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• میسلیوم (بدن رویشی قارچ) - 50 گرم.

مراحل بعدی:

1. پس از مخلوط کردن مخلوط، آن را در ظروف آماده شده قرار دهید.
2. روی آن خاک مرطوب بپاشید. با فیلم بپوشانید. شرایط ایده آل برای میسلیوم رطوبت بالا، گردش هوا و دمای 20 درجه سانتی گراد است.
3. پس از رشد بیش از حد خاک با میسلیوم، فیلم برداشته می شود. بستر در سایه قرار می گیرد. اولین قارچ ها 5-6 هفته پس از کاشت ظاهر می شوند.

قارچ ها از یخبندان می ترسند. قبل از شروع آنها، لازم است "باغ سبزی" قارچ را با کاه، علف و برگ بپوشانید.

هر بار پس از جمع آوری دسته دیگری از قارچ، خاک آبیاری می شود. یا خاک مرطوب را اضافه کنید - این حتی بهتر است.

با وجود این واقعیت که ردیف صنوبر (صنوبر) محبوب ترین قارچ نیست، چندین قارچ وجود دارد دستور العمل های جالب، که به شما امکان می دهد غذاهای گرم و خوشمزه واقعی و همچنین ترشی ها را برای زمستان تهیه کنید.

چندین دستور العمل جالب وجود دارد که به شما امکان می دهد غذاهای گرم و خوشمزه واقعی و همچنین ترشی ها را برای زمستان با یک ردیف تهیه کنید.

به قارچ ردیفی صنوبر نیز گفته می شود، زیرا جمع کنندگان قارچ عمدتاً آنها را در زیر صنوبرها پیدا می کنند. قبل از شروع پخت و پز، قارچ ها باید به روش خاصی پردازش شوند. فناوری آماده سازی یکسان است، صرف نظر از اینکه کدام دستور العمل خاص انتخاب شده است:

1. ابتدا قارچ ها را طبق معمول کاملا شسته تا کثیفی و گرد و غبار از بین برود و شاخه ها جدا شوند.
2. سپس مهم ترین مرحله فرا می رسد - از آنجایی که ردیف ها تلخی جزئی دارند، باید خیس شوند. برای انجام این کار، قارچ ها را در یک لگن بزرگ قرار داده و با آب سرد پر می کنند و 2-3 روز می گذارند.
3. در این مورد، شما باید به طور مداوم آب را تغییر دهید - حداقل دو بار در روز.

وقتی کلاهک ها به اندازه کافی الاستیک شوند و با فشار دادن دیگر شکسته شوند، این نشانه مطمئنی است که می توانید شروع به پخت و پز کنید.

به قارچ ردیفی صنوبر نیز گفته می شود، زیرا جمع کنندگان قارچ عمدتاً آنها را در زیر صنوبرها پیدا می کنند.

از ردیف صنوبر چه چیزی می توان تهیه کرد

بسیاری از جمع کننده های قارچ نمی دانند که می توانید مقدار زیادی از یک ردیف بپزید غذاهای خوب، بنابراین از این قارچ اجتناب می کنند. در زیر تعدادی ساده و دستور العمل های موجودتهیه دوره گرم اول و دوم بر اساس صنوبر.

آفتابگردان سرخ شده

تقریباً همه قارچ ها را می توان سرخ کرد و به عنوان افزودنی به غذای دوم استفاده کرد. همه اجزاء به صورت تصادفی و در مقادیر مورد نیاز گرفته می شوند:

• قارچ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن آفتابگردان؛
• ارد؛
• هر سبزی

در این مورد، لازم نیست قارچ ها را خیس کنید، زیرا تلخی آن به طور کامل از عملیات حرارتی ناپدید می شود. دستور غذا شامل مراحل زیر است:

1. ابتدا ردیف ها شسته می شوند و فقط چند دقیقه با آب جوش ریخته می شوند.
2. سپس مهم است که صنوبرها را خیلی خوب خشک کنید - به سادگی می توانید آنها را روی یک دستمال بگذارید و آنها را پاک کنید یا می توانید آنها را برای مدتی در فر با دمای +100 درجه سانتیگراد قرار دهید.
3. روغن ماهیتابه باید به اندازه ای داغ باشد که قارچ ها سرخ شده و خورش نشوند.
4. سپس قارچ ها از هر طرف به مدت 5 دقیقه سرخ می شوند.
5. اضافه کردن نمک، فلفل و سبزی در پایان پخت بسیار مهم است - زیرا اگر بلافاصله این کار را انجام دهید، کلاهک ها می توانند آب زیادی آزاد کنند.

طرز تهیه رج (فیلم)

در اصل، این اصلاح دستور قبلی است، اما در این مورد نیازی به برداشتن آب از قارچ ها نیست، زیرا آنها سرخ نمی شوند، بلکه خورش می شوند.

شما به قارچ ها و همچنین:

• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• هر سبزی

پس از سفید کردن صنوبرها در آب در حال جوش، باید مراحل زیر را انجام دهید:

1. ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا نیم پز شود تا کمی خشک شود.
2. سپس ردیف های ریز خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نیم پز شود.
3. پس از این، باید همه ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. و بعد از یک دقیقه خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید گرم شود.

سس را باید بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید تا خامه ترش 2 لایه نشود. سپس ظرف با گیاهان تزئین می شود. این سس افزودنی خوبی برای غذاهای اصلی و جانبی گوشت به خصوص گندم سیاه و پوره سیب زمینی خواهد بود.

سس خامه ترشاز دشت های سیلابی

خاویار صنوبر

می توانید از ردیف ها یک میان وعده سبزیجات درست کنید - خاویار قارچ. برای انجام این کار، یک کیلوگرم قارچ و سبزیجات و همچنین ادویه جات ترشی جات مصرف کنید:

• هویج و پیاز - هر کدام 2 عدد متوسط؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل - به مزه؛
• میخک خشک - 2 جوانه؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق بزرگ.

دستور پخت به شرح زیر است:

1. ابتدا قارچ ها را شسته و می پزیم تا بجوشد و سپس آب آن را خالی می کنند.
2. صنوبرها را دوباره داخل آب بریزید و بعد از جوش آمدن نیم ساعت دیگر بپزید (آتش کاملا کم است).
3. در این فاصله، سبزیجات (پیاز و هویج) را جداگانه سرخ می کنند، ادویه ها را اضافه می کنند و با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب کردن در هاون به خمیر تبدیل می شوند.
4. پس از این، باید قارچ ها را با قارچ ها که با دست نیز خرد می شوند، در چرخ گوشت یا مخلوط کن ترکیب کنید.

خاویار Podtopolniki

دستور تهیه ردیف صنوبر برای زمستان

انواع مختلفی از صنوبرهای ترشی وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارند.

نحوه ترشی قارچ صنوبر برای زمستان به روش سرد

اول از همه، می توانید ردیف را با استفاده از روش به اصطلاح سرد نمک بزنید - یعنی. بدون قبل از پختن آماده شدن قارچ ها خیلی بیشتر طول می کشد، اما در نتیجه کلاهک ها بسیار کشسان و ترد خواهند شد.

برای پخت و پز به قارچ و ادویه نیاز دارید:

• ردیف های 0.5 کیلوگرمی؛
• 3-4 قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چای خوری سرکه؛
• برگ بو، دانه های فلفل سیاه و برش های سیر - به مزه.

پس از تهیه قارچ برای ترشی باید مراحل زیر را انجام دهید:

1. شیشه ها را استریل کنید و دشت های سیلابی را با کلاهک پایین در آنها قرار دهید.
2. لایه با نمک و ادویه جات پاشیده می شود.
3. سپس لایه دوم می آید.
4. سپس ادویه های بیشتر.
5. لایه آخر باید از ادویه ها تشکیل شده باشد. یک بار در بالا قرار می گیرد.

ترشی سرد قارچ صنوبر برای زمستان

صنوبرها را به مدت 1 ماه نمک می زنند و تا شش ماه به این شکل قابل نگهداری هستند.

در هنگام ذخیره سازی و نمک زدن، باید چندین قانون را در نظر بگیرید:

1. اول از همه، بهترین گزینه پخت و پز ظروف چوبی است. مصرف قلع ممنوع است، زیرا آب نمک می تواند به سطح آسیب جدی برساند.
2. شیشه ها را بدون توجه به روش نمک زدن، در جای خنک و خنک نگهداری کنید.
3. پس از یک ماه، باید بررسی کنید که آب میوه به اندازه کافی آزاد شده است - اگر آب نمک خیلی کم است، می توانید کمی آب اضافه کنید.

نحوه ترشی ردیف (فیلم)

دستور نمک زدن ردیف های صنوبر به روش داغ

روش گرم چندین مزیت دارد:

• اول از همه، قارچ ها نیازی به خیس شدن ندارند - آنها را می توان بلافاصله پس از شستشو استفاده کرد.
• نمک زدن فقط 1 هفته طول می کشد و پس از آن می توان ظرف را بلافاصله روی میز گذاشت.
• ردیف ها را می توان در این فرم برای 7-8 ماه ذخیره کرد.

شما می توانید فرض کنید که به ازای هر کیلوگرم صنوبر 2 قاشق غذاخوری نمک مصرف می شود. همچنین می توانید از ادویه های سنتی برای طعم دادن استفاده کنید:

• برگ بو؛
• دانه فلفل سیاه؛
• جوانه میخک؛
• شوید؛
• ترب پوست کنده - حداکثر 20 گرم؛
• برش های سیر.

دستور غذا بسیار ساده است و شامل مراحل زیر است:

1. صنوبرهای شسته شده را به مدت 30 دقیقه در آب کمی نمک (که مزه آن باید کاملاً کم نمک باشد) می جوشانند (زمانی که به جوش آمد حرارت به حد متوسط ​​کاهش می یابد).
2. علاوه بر این، این فناوری هیچ تفاوتی با روش قبلی ندارد: قارچ ها در شیشه ها با درپوش های پایین قرار می گیرند و به دنبال آن لایه ای از ادویه ها و نمک قرار می گیرند.
3. آخرین لایه از نمک تشکیل شده است و پس از آن وزنه ای قرار می گیرد. نمک زدن به مدت 2 هفته ادامه دارد.

توجه داشته باشید

پس از پختن قارچ باید اجازه دهید تا جایی که ممکن است آب آن تخلیه شود و در صورت لزوم صبر کنید. در حالت ایده آل، کلاهک ها و ساقه ها باید کمی مرطوب باشند.

ردیف صنوبر - همان ظرافت خوشمزه مانند سایر قارچ ها

نمک زدن ردیف های صنوبر برای زمستان با هویج و پیاز

در نهایت، اگر می خواهید یک غذای زیبا و شیک به دست آورید، می توانید دستور غذا را با هویج و پیاز تکمیل کنید - این باعث می شود خوشمزه تر شود. برای نمک زدن، می توانید به همان نسبت پایبند باشید - 2 قاشق غذاخوری نمک در هر کیلوگرم صنوبر.

محصولات و ادویه های زیر مصرف می شود:

• شکر 1 قاشق کوچک؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 پیاز کوچک؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل، پوست لیمو، برگ بو - به مزه.

تکنولوژی بسیار ساده است:

1. ابتدا باید پیاز و هویج را خرد کنید (آنها را رنده نکنید).
2. یک قابلمه را با 1.5 لیتر آب سرد بگذارید، سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. سپس روی حرارت ملایم به مدت 7-8 دقیقه بپزید.
4. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه و تمام ادویه ها از جمله پوست را اضافه کنید.

قارچ برای این دستور غذا به روش سرد - به سادگی با خیساندن - آماده می شود. با این حال، اگر وقت ندارید، می توانید از روش داغ استفاده کنید. شیشه ها را استریل کنید، در ماریناد بریزید و درب ها را بپیچید. آمادگی بستگی به روش دارد - در مورد سرد 1 ماه، در مورد گرم - 2 برابر کمتر.

نحوه ترشی ردیف (فیلم)

ردیف صنوبر مانند سایر قارچ ها خوشمزه است. علاوه بر این، اگر آن را خیس نکنید، بلکه فقط قارچ ها را بجوشانید، می توانید به سرعت از آن ظروف تهیه کنید.

نوش جان!

بازدید پست: 283

در سپتامبر تا اکتبر فصل قارچ در اوج خود است. عاشقان برای شکار آرام به جنگل ها و مزارع می روند. در این دوره، انواع قایقرانی به صورت دسته جمعی رخ می دهد. برخی از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند از آنها اجتناب کنند، اما بیهوده. خوب انواع خوراکیاین قارچ ها ردیف صنوبر هستند.

ردیف صنوبرقارچ لایه‌ای است که در سطح زمین رشد می‌کند و از تیره ریادوفکا است. به آن undertoppolnik نیز می گویند و نام گیاه شناسی آن است تریکولوما پوپولینوم. این قارچ می‌تواند دارای سایه‌های زرد، خاکستری و قرمز از کلاهک‌های قهوه‌ای باشد؛ در زیر پوست آن یک پالپ قارچ قرمز مایل به قرمز وجود دارد. در قارچ های جوان محدب است، اما با رشد آن صاف می شود و در سنین بالا دچار فرورفتگی می شود که به 18 سانتی متر می رسد.
لبه های آن ناهموار، دارای امواج کوچک و ممکن است دارای ترک باشد. قارچ جوان دارای صفحات سفید با رنگ صورتی کم رنگ است که با گذشت زمان شروع به تیره شدن می کند و رنگ قرمز مایل به قهوه ای را با لکه هایی از رنگ قرمز به دست می آورد. ساقه قارچ خمیری جامد است، شکل استوانه ای دارد و در قسمت پایین کمی منبسط شده است. معمولا طول ساق 3-6 سانتی متر است، اما گاهی اوقات به 12 سانتی متر می رسد. ضخامت معمول 1-4 سانتی متر است.

گوشت این قارچ گوشتی، سفید، طعم کمی شیرین و بوی کمی آرد دارد.

آیا می دانستید؟ قارچ ها می توانند آفتاب بگیرند: اگر آفتاب کافی داشته باشند، می توانند مانند انسان ها ویتامین D تولید کنند. رنگ کلاه نیز به این بستگی دارد.

محتوای کالری

ردیف صنوبر، مانند تمام انواع این قارچ، دارای کالری نسبتا کم است - 20.2 کیلو کالری در هر 100 گرم.

ارزش غذایی

100 گرم ردیف صنوبر حاوی:

• پروتئین - 2.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.8 گرم؛
• چربی - 0.83 گرم.

محتوای کالری کم و پروتئین بالا این محصول را برای رژیم های مختلف کاهش وزن جذاب می کند. و وجود مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی ذاتی در قارچ برای عملکرد طبیعی بدن مفید خواهد بود.

Podtopolnik را می توان در یافت آب و هوای معتدلاوراسیا و آمریکای شمالی، در هر منطقه ای که صنوبر رشد می کند. از این گذشته ، همانطور که از نام آن پیداست ، زیر آنها یا نه چندان دور رشد می کند. در طول ریزش برگ (مرداد-نوامبر) می توان آن را در گروه های بزرگ در مزارع، پارک ها و درختان صنوبر یافت.
تشخیص آن چندان آسان نیست - فقط می تواند کمی لایه چمن را بلند کند و کلاه قهوه ای آن به راحتی قابل توجه نیست. اما اگر حداقل یک دشت سیلابی پیدا کردید، احتمالاً بسیاری دیگر در این نزدیکی وجود دارد.

انواع و ویژگی های آنها

جنس قارچی که ردیف صنوبر متعلق به آن است حدود صد گونه دارد، اما تنها 45 گونه در روسیه رشد می کند. در میان آنها نمونه های غیر خوراکی و سمی وجود دارد. نام جنس قارچ های ردیفی به این دلیل است که این قارچ های لایه ای به صورت گروهی رشد می کنند و اغلب "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهند.

آیا می دانستید؟ قارچ نه حیوان است و نه یک فلور. آنها یک پادشاهی جداگانه از قارچ ها را تشکیل می دهند. ترکیب آنها از نظر محتوای ترکیبات پروتئینی مشابه حیوانات و از نظر کربوهیدرات ها و مواد معدنی - به ترکیبات گیاهی است.

در نظر بگیریم گونه های خوراکیجالب ترین ردیف ها برای جمع کننده های قارچ:

• ردیف خاکستری (هچ شده) . یک قارچ خوراکی خوب که به آن پشت نقره ای و کاج نیز می گویند زیرا در ماه های سپتامبر تا نوامبر در جنگل های کاج و مختلط رشد می کند. رنگ کلاه خاکستری است، اغلب با رنگ های زیتونی یا بنفش. الیاف شعاعی تیره روی کلاهک قابل مشاهده است. در هوای مرطوب لزج است و زباله های جنگل کمی به آن می چسبد.

• ردیف شلوغ . این گونه با درخت خاصی همراه نیست، در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند و دارای رنگ مایل به سفید و همچنین رنگ های خاکستری یا مایل است. در سنین پایین به نظر می رسد یک undertopolnik. در ماه های سپتامبر تا نوامبر رشد می کند و آنقدر شلوغ است که گاهی اوقات به سختی می توان بدنه های میوه را جدا کرد. کلاهک 4-10 سانتی متر، گوشت سفید یا خاکستری، با بوی ضعیف آرد.

• سهره سبز . کلاهکی مایل به سبز با رنگ زرد، صفحات زرد و گوشت سفید دارد که به مرور زمان زرد می شود. به طور عمده در جنگل های کاج رشد می کند خاک های شنییخبندان از سپتامبر تا نوامبر؛

• می قارچ . معمولاً در اردیبهشت تا خرداد می روید، رنگ کلاهک ابتدا کرم و سپس سفید و در قارچ های مسن اخرایی است. خمیر آن متراکم، سفید با بوی آرد، صفحات خامه ای، قطر کلاهک آن 4-6 سانتی متر است، در مراتع و مزارع، مراتع، جنگل های کوچک رشد می کند.

• ردیف زرد قرمز (قرمز شدن) . دارای کلاهکی به ابعاد 5 تا 15 سانتی متر به رنگ نارنجی مایل به قرمز که با فلس های کوچک قرمز قهوه ای پوشیده شده است. گونه های خوراکی مشروط با گوشت تلخ مایل به زرد. معمولاً در کاج روی چوب مرده، در ژوئیه تا اکتبر رشد می کند و چوب پوسیده یا بوی ترش دارد.

• ردیف زرد قهوه ای . کلاهک آن قرمز قهوه ای یا زرد مایل به قهوه ای با لبه های روشن تر است و اندازه آن از 3 تا 15 سانتی متر متغیر است.این قارچ خوراکی فقط در جولای تا اکتبر در نزدیکی درختان توس رشد می کند. دارای پالپ سفید یا زرد با بوی آرد و طعم تلخ است.

• ردیف بنفش . کلاه می تواند به 20 سانتی متر برسد، اما معمولاً اندازه آن از 6 تا 15 سانتی متر، روشن است رنگ بنفشکه با گذشت زمان تیره می شود، صفحات نیز به رنگ بنفش هستند. پالپ گوشتی به رنگ ارغوانی روشن است که به مرور زمان به کرم اخرایی با بوی بادیان تبدیل می شود و به صورت مشروط خوراکی است. در جنگل‌های مخروطی و مختلط، در لبه‌های جنگل و پاک‌سازی‌ها رشد می‌کند و عاشق مواد آلی پوسیده است.

آیا می دانستید؟ برخی از قارچ ها حاوی موادی هستند که به طور موقت بر روان انسان تأثیر می گذارد. شمن ها از این خاصیت هنگام انجام مراسم خود استفاده می کردند.

خواص مفید قایقرانی

ترکیب ردیف شامل موادی است که تأثیر مثبتی بر عملکرد بدن انسان دارد. دارای خواص مفید زیر است:

• ایمنی را بهبود می بخشد، مواد زائد و سموم را حذف می کند.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد، رگ های خونی را تقویت می کند.
• پیشگیری از سرطان؛
• اثرات ضد التهابی، ضد باکتریایی و ضد میکروبی؛
• میزان قند خون را کاهش می دهد؛
• تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی مرکزی دارد.

حاوی کالری کمی است و کاملاً در رژیم های غذایی مختلف از جمله رژیم های کاهش وزن و کلسترول مناسب است.

اگر تکنولوژی پخت و پز نقض شود، بسیاری از انواع ردیف ها می توانند مسموم شوند و سپس ظاهر می شوند. سردرد، تهوع، استفراغ و اسهال. همچنین نباید در خوردن قارچی که به درستی آماده شده است زیاده روی کنید - این قارچ به راحتی هضم نمی شود و ممکن است باعث سنگینی معده و سایر علائم ناخوشایند شود.

برای جلوگیری از مشکلات، بهتر است نمونه های جوان و غیر کرمی از این قارچ ها جمع آوری شود و به گونه های خوراکی به جای خوراکی مشروط ترجیح داده شود.

موارد منع مصرف

تقریباً همه قارچ ها برای بدن سخت هضم می شوند و استفاده از آنها در موارد زیر باید محدود شود:

• پانکراتیت؛
• اختلال عملکرد کیسه صفرا، کوله سیستیت؛
• اسیدیته کم;
• سایر بیماری های مزمن دستگاه گوارش

مهم! اکثر متخصصان اطفال معرفی را توصیه می کنند منوی کودکانقارچ از سن هفت سالگی و شروع با قارچ های پرورشی - و. اگر مشکلی در عملکرد دستگاه گوارش یا سایر مشکلات سلامتی وجود دارد، بهتر است شروع مصرف قارچ را به سن 10 سالگی موکول کنید.

اول از همه، شما باید قارچی مانند ردیف صنوبر را از جمع‌کنندگان معتمد قارچ بخرید که به قارچ‌ها مسلط هستند و آن‌ها را در کنار جاده‌ها جمع نمی‌کنند. ساقه قارچ باید به اندازه کافی بریده شود تا بتوان با استفاده از آن مشخص کرد که قارچ چقدر تحت تأثیر کرم قرار گرفته است.

شما باید نمونه های تازه، جوان و نه خیلی کرمی بخرید. قارچ قدیمی ظاهری شل و خشک دارد و ساقه آن به خوبی به کلاهک نمی خورد.
آفتابگردان های جوان دارای کلاهک های پیازی و صفحات گوشتی سفید هستند، اما با افزایش سن به رنگ قرمز مایل به قهوه ای در می آیند. بشقاب های قارچ های مسن تر بازتر هستند، در حالی که قارچ های جوان به هم نزدیک تر می شوند. قارچ را بو کنید - قارچ تازه ای از این نوع بوی آرد دارد، اما قارچ های قدیمی بوی نامطبوع دارند.

شرایط نگهداری

قارچ های تازه را نمی توان ذخیره کرد - آنها به سرعت توسط کرم ها خورده می شوند. هنگامی که به خانه می رسید، قارچی مانند دشت سیلابی باید فوراً در آب نمک خیس شود - نمک به خلاص شدن از شر کرم ها و پاکسازی بهتر قارچ ها از خاک و زباله کمک می کند.

این قارچ ها را فقط پس از خیساندن و جوشاندن باید منجمد، کنسرو، نمک زده یا پخته کنید.

برای تمیز کردن صحیح و سریع ردیف صنوبر، باید توصیه های زیر را دنبال کنید:

• پس از جمع آوری، قارچ ها باید فوراً برای استفاده بیشتر پردازش شوند تا از آن جلوگیری شود مسمومیت غذایی;
• بهتر است یک ردیف خشک را پردازش کنید، نباید شسته شود. برخی از قارچ‌چین‌کنندگان موفق می‌شوند برخی از قارچ‌ها را درست در حین چیدن پوست کند.
• برای تمیز کردن قارچ ها، بهتر است یک چاقوی کوچک بردارید. با کمک آن، تمیز کردن پاها و کلاه ها از خاک و سایر زباله ها آسان تر است. برای این منظور به یک اسفنج سخت و یک برس نیز نیاز دارید.
• سپس قارچ ها را به آب نمک منتقل می کنند. این روش نه تنها به خلاص شدن از شر کرم ها کمک می کند، بلکه از سیاه شدن خود ردیف ها نیز جلوگیری می کند.

مهم! توصیه می شود فیلم را از درپوش ردیف ها بردارید - سپس آنها کمتر تلخ هستند و می توانید بدون خیساندن این کار را انجام دهید. اما اگر قارچ ها خیلی کثیف هستند، باز هم باید آنها را در آب و نمک خیس کنید.

ویژگی های آشپزی

قبل از آماده سازی، ردیف صنوبر باید به شرح زیر پردازش شود:

• به طور کامل از خاک و گرد و غبار بشویید؛
• سپس به یک ظرف بزرگ منتقل کنید، با آب خنک پر کنید و دو تا سه روز خیس کنید. این روش باید برای خلاص شدن از تلخی انجام شود.
• هنگام خیساندن، آب باید به طور دوره ای تغییر کند - حداقل دو بار در روز.
• هنگامی که کلاه های قارچ الاستیک می شوند و با فشار دادن انگشتان خود نمی شکنند، می توانید پردازش بیشتر را شروع کنید.

برای مصرف می توان این قارچ را سرخ کرد، با خامه ترش خورش داد، نمک زد، ترشی یا کنسرو کرد. دستور العمل های زیادی برای تهیه دوره اول و دوم از ردیف های صنوبر وجود دارد. بیایید به محبوب ترین آنها نگاه کنیم.

دستور غذا - ردیف های ترشی صنوبر

طعم عالیاز یک ردیف ترشی بدست می آید.

عناصر

برای ترشی کردن، مواد زیر در هر لیتر ماریناد مصرف می شود:

• ردیف صنوبر;
• نمک معمولی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• جوهر سرکه - 3 قاشق چایخوری؛
• شوید به مزه؛
• دانه فلفل سیاه - 10 قطعه؛
• معطر - 6 قطعه؛
• آب برای ماریناد - 1 لیتر.

روش پخت

قارچ های خیس خورده و خوب شسته شده را در ظرف آب ریخته، نمک زده و حدود 15 دقیقه می جوشانند. سپس آب ریخته و آب جدید در آن ریخته و 45-50 دقیقه دیگر می جوشانند. بعد از گذشت زمان قارچ ها را در آبکش بریزید. در همان زمان ماریناد را آماده کنید. ماریناد بر اساس نسبت های یک سطل 10 لیتری قارچ ساخته شده است: 1.5 لیتر. برای این کار، آب بریزید، نمک، شکر، ادویه ها را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید و در آخر اسانس سرکه را اضافه کنید.

در همان زمان، شیشه ها و درب های نایلونی که قبلا با نوشابه شسته شده اند، استریل می شوند. قارچ های پخته شده را در شیشه ها قرار دهید و درب آنها را به سمت پایین قرار دهید و در ماریناد بریزید تا لبه های آن پر شود. سپس درب آن را گذاشته، خنک کنید و در یخچال قرار دهید. بعد از یک ماه این قارچ ترشی آماده است.

دستور تهیه: نمک زدن ردیف های صنوبر

ترشی قارچ را می توان به صورت سرد یا گرم انجام داد.

عناصر

برای ترشی داغ باید مواد زیر را مصرف کنید:

• ردیف صنوبر - 1 کیلوگرم:
• نمک - 50 گرم؛
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد؛
• سیر - 4 حبه بزرگ؛
• شوید خشک، دسته، ریشه ترب کوهی - به مزه.

روش پخت

برای این منظور، قارچ های کامل و بدون رشد بیش از حد را انتخاب کنید. ردیفی که قبلاً کاملاً شسته شده است، حداقل به مدت نیم ساعت در آب نمک می جوشانند. سپس به آبکش بریزید و در آب خنک بشویید. کوزه های شیشه ای که خوب شسته شده اند استریل می شوند.

قارچ های پخته شده را در یک شیشه ریخته، نمک و تمام ادویه ها را داخل آن می ریزیم. قارچ ها را تا جایی که ممکن است محکم در کوزه ها قرار می دهند. به جای قوطی، می توانید یک وان بگیرید و روی آن فشار بیاورید. شما می توانید آن را در یک هفته امتحان کنید.

با روش نمک سرد، قارچ ها حداقل برای مدتی خیس می شوند سه روز. مواد مانند روش داغ است، اما باید نمک بیشتری مصرف کنید - 5٪ از وزن کل ردیف. پس از خیساندن، ردیف ها را کاملا شسته و روی الک قرار داده و صبر می کنیم تا آب آن خارج شود.

کوزه ها استریل می شوند و کف آن با نمک پاشیده می شود. اگر قارچ ها را در وان نمک می زنند، روی آن آب جوش می ریزند و کف آن را نیز نمک می پاشند.

آیا می دانستید؟ در طول دوره رشد، فشار داخلی قارچ می تواند به هفت اتمسفر برسد، بنابراین حتی می تواند از آهن یا مرمر عبور کند.

در یک ردیف نمک در شیشه یا وان، این قارچ ها را در حالی که ساقه هایشان رو به بالا است در دو لایه قرار می دهند و با نمک می پوشانند. و به همین ترتیب تا انتهای ظرف. سپس به جای درپوش، دایره های چوبی را بردارید و روی آن ها را بپوشانید.

گاز استریل چند بار تا شده زیر این دایره ها قرار می گیرد. یک بار در بالا قرار می گیرد. به محض جا افتادن قارچ ها یک ردیف دیگر اضافه کنید.

پس از 7 روز، آب نمک روی سطح تشکیل می شود. اگر چنین آب نمکی ظاهر نشد، باید فشار روی آن را با وزن بیشتر افزایش داد، ظرف را با پلی اتیلن پوشاند و ظروف را در سرما قرار داد. ردیف تا 40 روز دیگر آماده می شود.

ردیف صنوبر سرخ شده خیلی خوشمزه می شود.

عناصر

برای تهیه این غذا از مواد زیر استفاده می شود:

• دشت های سیلابی جوان تازه؛
• ارد؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات؛
• سبزها - یا

مهم! اگر قارچ ها جوان ترین نیستند، ابتدا باید خیس شوند، در غیر این صورت طعم تلخی خواهند داشت. برای اطمینان، آنها باید جوشانده شوند و سوخته نشوند.

روش پخت

رج را با برس کاملا بشویید و تمیز کنید و با آب جوش بجوشانید و با حوله خشک کنید. قارچ ها را به نوارهای بزرگتر برش دهید. سپس آنها را در یک ماهیتابه خوب گرم شده با روغن آفتابگردان، نمک زده بعد از اینکه مایعی که از ردیف خارج می شود تبخیر شد، کمی آرد اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. در پایان سرخ کردن، می توانید خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات بپاشید. ادویه ها به طعم اضافه می شوند.

در حال رشد

برای رسیدن به دشت سیلابی لازم نیست از میان جنگل ها و کاشت ها بگذرید؛ می توان آن را در ملک خود یا داخل خانه کشت کرد.

آماده سازی و تخمگذار بستر با میسلیوم

برای رشد ردیف های صنوبر ابتدا باید بستری با میسلیوم تهیه کنید. بهتر است آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. این خود را به عنوان یک بستر عالی ثابت کرده است.

می توانید خاک آماده یا فقط خاک بردارید. به پنج کیلوگرم خاک باید صد گرم گچ و یک لیتر آب اضافه کنید. سپس پنجاه گرم دیگر میسلیوم اضافه می کنیم و سپس هم می زنیم تا یکدست شود.

مهم! از آنجایی که صنوبر با صنوبرها میکوریزا (همزیستی) ایجاد می کند، یک لایه چمنی از خاک از زیر صنوبر و شاخه های پوسیده صنوبر باید به بستر اضافه شود.

رشد ردیف های صنوبر را می توان در فضای باز و داخل خانه انجام داد. پرورش قارچ در فضای باز بسیار ساده تر است. ماه مه برای این منظور مناسب است.
بستر آماده شده با میسلیوم روی تخت های آماده شده در جعبه ها یا کیسه ها گذاشته می شود و روی آن با خاک مرطوب پاشیده می شود (یک لایه پنج سانتی متر). سپس با فیلم بپوشانید، رطوبت بالا را حفظ کنید و تهویه هوا را در اطراف لبه ها نظارت کنید.

هنگام کاشت می توانید از کمپوست خشک تازه (12 کیلوگرم) استفاده کنید که می توانید فضولات پرندگان (8 کیلوگرم) را به آن اضافه کنید. به جای مدفوع پرندگان، می توانید از یا استفاده کنید. زمان آماده سازی کمپوست: 22-26 روز.

میسلیوم در دمای +20 درجه به سرعت رشد می کند. پس از رشد خوب، فیلم برداشته شده و بستر در مکانی سایه با رطوبت بالا قرار می گیرد. پس از جمع آوری ردیف صنوبر رشد یافته، باید آبیاری خوبی انجام دهید و حدود 3-5 سانتی متر خاک اضافه کنید.

درجه حرارت

یک عامل مهم در پرورش این قارچ ها خاص بودن آن است رژیم دما. بنابراین، اولین برداشت این قارچ ها تنها در صورتی به دست می آید که دمای هوا به 15 درجه یا کمی کمتر شود.

اگر ردیف های صنوبر در داخل خانه رشد می کنند، باید رژیم زیر را رعایت کنید:

• دمای مطلوب در محدوده 12-15 درجه؛
• رطوبت زیاد.

اتاق رشد قارچ باید نور طبیعی خوبی داشته باشد و از تهویه و تهویه دائمی اطمینان حاصل شود.

گذراندن زمستان

قبل از شروع یخبندان، میسلیوم با لایه ای از کاه، علف کوبیده و برگ پوشیده می شود. در بهار، با رسیدن به دمای ثابتنه کمتر از +10 درجه، قارچ ها باز می شوند.

اتفاقاً بیشترین به روشی سادهرشد صنوبر در محل شامل پراکنده کردن تکه‌های کلاهک قارچ در نزدیکی صنوبر در حال رشد (در صورت وجود) یا انتقال میسلیوم به‌دقت حفر شده همراه با بخشی از خاک است.

در فصل پاییز، قارچ‌چین‌کنندگان باید از نزدیک به زمین نزدیک صنوبرها نگاه کنند تا صنوبر را در میان برگ‌ها و چمن‌ها پیدا کنند. سپس تضمین می شود که اقوام بیشتری در اطراف وجود داشته باشند و از کل خانواده این قارچ ها می توانید چیزهای خوشمزه زیادی تهیه کنید.

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید برای چه سوالاتی پاسخی دریافت نکرده اید، قطعا پاسخ خواهیم داد!

17 یک بار قبلا
کمک کرد

در پایان تابستان ، کسی از گرمای گذشته غمگین است و کسی با دور انداختن افکار غم انگیز به "شکار" قارچ می رود. برای هر جمع کننده قارچ موفقیت بزرگی خواهد بود که با پاکسازی قارچ های متعلق به خانواده ردیف روبرو شود. قارچی به نام «ردیف صنوبر» یا به عبارتی «علف صنوبر» از این خانواده است.

شرح ظاهر

به طور رایج نام های زیادی دارد: قارچ ماسه ای، یخ زدگی، صنوبر، قارچ صنوبر. این قارچ به دلیل محل رویشش، ردیف صنوبر نام گرفت: در کنار صنوبرها یا پوست های زیر آنها یافت می شود، اما به دلیل اینکه به صورت گروهی به شکل ردیف یا حلقه رشد می کند، به آن لقب "ردیف صنوبر" داده شد. .

قارچ قدیمی دارای یک کلاهک فرورفته به اندازه هجده سانتی متر است.کلاه رنگ قهوه ایبا رنگ زرد، خاکستری یا قرمز و لبه های روشن، دارای لبه های ناهموار و ترک خورده با امواج کوچک است. پالپ، طعم شیرین، قوام گوشتی دارد و به رنگ سفید است.

قارچ های جوان صفحات سفید برفی دارند که رنگ صورتی کم رنگ دارند. همانطور که قارچ رشد می کند، صفحات به تدریج تیره می شوند و رنگ قهوه ای مایل به قرمز با لکه های مایل به قرمز به خود می گیرند. ساقه ضخیم گیاه که در ابتدا ساختاری فیبری و جامد دارد به شکل استوانه ای رشد می کند و در پایین منبسط می شود. طول پا از سه تا شش سانتی متر می رسد، برخی از نمونه ها تا دوازده رشد می کنند. قطر ساق یک تا چهار سانتی متر است.

پوتوپلنیک با عطر خاص خیار و آرد از سایر قارچ ها متمایز می شود.

محل رشد

ردیف صنوبر در غرب و اروپای شرقی، در آسیای مرکزی، آمریکای شمالی، کانادا. Podtopolnik در سراسر روسیه یافت می شود - از جنوب تا شرق دور. در سیبری به مقدار زیاد رشد می کند. اغلب قارچ ها به صورت خوشه ای رشد می کنند و ردیف ها یا حلقه ها را تشکیل می دهند.آنها در جنگل های صنوبر مستقر می شوند و در زیر برگ ها یا در زمین پنهان می شوند؛ همچنین جنگل های برگ ریز و درختان فندق را به عنوان محل زندگی انتخاب می کنند. Podtopolniki را می توان از اواسط آگوست تا اوایل اکتبر پیدا کرد.

Podtopolnik: مجموعه (ویدئو)

نحوه صحیح جمع آوری

ردیف صنوبر یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود. این نام نشان می دهد که مواد مضر بیشتری نسبت به سایر قارچ ها جمع می شود. به همین دلیل، محل جمع آوری دشت سیلابی مهم است. در نزدیکی جاده ها، بزرگراه ها یا در مناطق صنعتی جمع آوری نمی شود.

توصیه می شود نمونه های جوان را با درپوش باز نشده جمع آوری کنید. در حالی که قارچ ها کوچک هستند، گوشت آنها سخت است، کرم خوردگی به ندرت تشخیص داده می شود. یک اشکال وجود دارد - پردازش نمونه های جوان دشوار است، زیرا پاک کردن آنها از بقایای خاکی که در زیر آن در جنگل قرار دارند دشوار است.

جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند: اگر یک قارچ زیر آب پیدا شد، به این معنی است که باید نمونه های دیگری در این نزدیکی وجود داشته باشد، زیرا آنها به صورت گروهی رشد می کنند. به همین دلیل، لازم است کل پاکسازی که قارچ در آن پیدا شده است، بررسی شود. زمین برجسته و تپه ها ممکن است به وضوح نشان دهنده یک خانواده کامل از ردیف های صنوبر باشد.پس از کشف یک یافته خوشمزه، با احتیاط برگ ها را جدا کرده و قارچ ها را با چاقو برش دهید.

در سنین جوانی، podtopolnik مانند یک ردیف شلوغ به نظر می رسد، بنابراین می توانید به راحتی قارچ ها را اشتباه بگیرید.این ایرادی ندارد چون ردیف شلوغ هم از انواع خوراکی است.

قوانین پردازش

پس از "شکار" قارچ، قارچ های زیر آب یافت شده را در آب سرد خیس می کنند تا طعم تلخ آن از بین برود و کثیفی های چسبیده از بین برود. قارچ ها را به مدت دو تا سه روز در این حالت نگهداری می کنند و روزی دو تا سه بار آب آن را تعویض می کنند. توصیه می شود قارچ ها را در اتاق سرد خیس کنید. اگر این به سادگی امکان پذیر نباشد، قارچ ها با آب در دمای بالاتر از شانزده درجه پر می شوند. در غیر این صورت قارچ ها خراب می شوند. اگر اتاق گرم است، باید آب تازه را بیشتر اضافه کنید.

در مرحله بعدی، قارچ ها کاملاً در آب سرد شسته می شوند و زباله ها و خاک از بین می روند. استفاده از برس مجاز است. توجه ویژه ای به بشقاب می شود، زیرا در اینجا بیشترین آلودگی جمع می شود.

قارچ های پوست کنده را به مدت بیست دقیقه در آب نمک می جوشانند. سپس آب آن خالی می شود و قارچ ها در آب سرد شسته می شوند. اکنون ردیف صنوبر برای استفاده بیشتر آماده شده است. Podtopolniki شور، ترشی، سرخ شده و یخ زده است.

گزینه های آشپزی

نمک زدن

قارچ های پخته شده را با استفاده از پنجاه گرم نمک به ازای هر کیلوگرم محصول و ادویه ها نمک می زنند. ادویه های مناسب عبارتند از ترب، پیاز و چتر شوید. قارچ ها را در ظروف آماده شده تحت فشار قرار می دهند. در عرض یک هفته محصول کاملا آماده خواهد شد.

اسید شویی

دشت های سیلابی که بار اول بیست دقیقه بجوشد، دوباره به مدت چهل دقیقه در آب تازه می جوشانند. یک و نیم لیتر ماریناد برای یک سطل ده لیتری قارچ کافی است. ماریناد طبق دستور زیر تهیه می شود: شکر، ادویه جات ترشی جات، نمک، شوید و برگ بو به آب در حال جوش اضافه می شود. آبگوشت را به مدت پانزده دقیقه می جوشانند و جوهر سرکه را داخل آن می ریزند و بعد از پنج دقیقه از روی حرارت می اندازند.

بانک ها به مدت پانزده دقیقه، درب های نایلونی به مدت سه تا چهار دقیقه استریل می شوند. دشت های سیلابی در کوزه ها بسته بندی می شوند و درپوش آنها پایین است. ماریناد تا لبه شیشه ریخته می شود. پس از این، در ظروف بسته شده و شیشه های خنک شده در یخچال قرار می گیرند. بعد از سی روز قارچ ها کاملا آماده مصرف هستند.

برشته کردن

ردیف صنوبر سرخ شده مشابه ترافل های عجیب و غریبی است که در قلمرو فرانسه رشد می کنند. جمع کننده های قارچ این شانس را دارند که تقریباً رایگان یک غذای خوشمزه را در خانه امتحان کنند.

قارچ های آماده را به صورت نوار برش داده، نمک زده و در روغن نباتی سرخ می کنند تا مایع تبخیر شود. پس از این، ادویه ها و آرد را به قارچ ها اضافه می کنیم و دوباره سرخ می کنیم تا پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود.

چند راز برای آشپزها:

• Podtopolniki به خوبی با تعداد زیادی ترکیب نمی شود کرهیا خامه به همین دلیل، توصیه می شود کره و خامه را از دستور العمل هایی که در آن قارچ نقش اصلی را ایفا می کند، حذف شود.
• توصیه نمی شود با استفاده از ردیف صنوبر دستور العمل های پیچیده ای ارائه دهید تا طعم نفیس قارچ را تحت الشعاع قرار ندهید.
• ردیف ها به صورت کشدار سرو می شوند، نباید در حد نرمی بیش از حد پخته شوند و به شکل ماس در بیایند.
• طعم پادوپولنیک ها طعم هر قارچ دیگری را تحت تأثیر قرار می دهد، بنابراین توصیه نمی شود آنها را با قارچ و قارچ پورسینی مخلوط کنید.

طرز تهیه قارچ ترشی (فیلم)