معنی غذای پیک شکم پر در تغذیه انسان. ارزش غذایی ظرف. پایک شکم پر (TTK2369) نمودار فنی برای تهیه پایک شکم پر

آیا دستور پخت پیک شکم پر را دوست دارید، اما جرات درست کردن آن را ندارید؟ سپس نکات و دستور العمل های گام به گام ما به شما در انجام یک شاهکار آشپزی کمک می کند!
محتویات دستور غذا:

پیک شکم پر پخته شده در فر - یک غذای سلطنتی که یک نماد در نظر گرفته می شود میز جشن. هر کدبانویی تصمیم نمی گیرد آن را بپزد. زیرا ملکه یک جشن تشریفاتی توجه لازم را می طلبد. اما اگر بدانید چگونه این کار را انجام دهید، تلاش شما مورد توجه قرار خواهد گرفت. یک ظرف به زیبایی تزئین شده، حس واقعی را برای همه مهمانان ایجاد می کند. اما همانطور که تمرین نشان می دهد ، این غذا همیشه برای دو زن خانه دار متفاوت است - برای برخی آبدارتر است ، برای برخی دیگر تند تر است ، برخی ماهی شکم پر را به صورت ژله ای درست می کنند ، در حالی که برخی دیگر آن را پخته می کنند. نکته اصلی این است که همیشه خوشمزه و اشتها آور می شود! چه نکات ظریفی را باید بدانید؟

اول از همه، شما باید ماهی مناسب را انتخاب کنید. پیک تازه دارای عطر ماهی قوی و پوشش شفاف مخاطی است. در زیر استخوان آبشش، آبشش‌ها به رنگ قرمز پررنگ بدون تیرگی یا لکه هستند. پوست بدون ترک یا پارگی با پوسته های متراکم پوشیده شده.
زمان‌برترین و سخت‌ترین فرآیند در تهیه این غذا این است که پوست آن را مانند جوراب با احتیاط جدا کنید. به همین دلیل، برای پر کردن پایک کامل، بهتر است از لاشه ای به وزن 1.5 کیلوگرم استفاده کنید. انجام این کار با ماهی های بزرگ دشوار است و ممکن است در فر جا نگیرد.
بسیاری از مردم از خوردن پیک امتناع می کنند زیرا ... وقتی تمام شد بوی مشخصی از گل می دهد. اما این دستور غذا این کار را نمی کند. از آنجا که پر کردن شامل پیاز و هویج سرخ شده است که عطر و بوی خاص پایک را قطع می کند. هنگام پخت پیک شکم پر در فر به عنوان یک لاشه کامل، به یاد داشته باشید که گوشت ماهی بدون چربی است. بنابراین، شما باید گوشت چرخ کرده مناسب را برای پر کردن انتخاب کنید.

انواع مختلفی از محصولات برای پر کردن استفاده می شود: تخم مرغ، آلو، قارچ، برنج، آجیل، گندم سیاه. در اینجا تخیل می تواند بدون محدودیت اجرا شود! برای آبدار بودن بیشتر، می توانید یک تکه گوشت خوک تازه را به تقریباً هر پرکننده اضافه کنید. گزینه هایی برای پر کردن که با ماهی چرخ کرده مخلوط می شود (برای 1-1.5 کیلوگرم ماهی) می تواند موارد زیر باشد:

فیلینگ سیب زمینی: سیب زمینی خام ریز خرد شده یا پوره سیب زمینیمخلوط با پیاز سرخ شده
قارچ: قارچ (250 گرم)، شیر (150 میلی لیتر)، نان (3 برش)، هویج (1 عدد)، پیاز (1 عدد)، کره(2 قاشق غذاخوری)، تخم مرغ (1 عدد).
برنج: برنج آب پز (2 قاشق غذاخوری)، نان سفید (100 گرم)، شیر (200 میلی لیتر)، پیاز (150 گرم)، تخم مرغ (1 عدد)، سبزیجات.
انواع مختلف: قارچ (300 گرم)، برنج (50 گرم)، کره (50 گرم)، پیاز (1 عدد)، هویج (1 عدد)، چوب خرچنگ(100 گرم)، آب یک لیمو.

برای یک جشن خانگی یا مناسبت خاص، یک پیک کامل را در فر بپزید، و تلاش شما ارزشش را خواهد داشت! از پر کردن های پیشنهادی استفاده کنید یا ترکیب های خود را ایجاد کنید. در زیر یکی از کلاسیک است دستور العمل های مرحله به مرحلهبه همراه عکس تهیه پایک شکم پر. یک غذای سلطنتی باشکوه را تهیه کنید و لذت ببرید!

پیک پر شده در فر - یک دستور العمل کلاسیک

محتوای کالری در هر 100 گرم - 141 کیلو کالری.
تعداد وعده ها - 6-8 وعده
زمان پخت - کل زمانزمان پخت حدود 3 ساعت است که ظرف 40 دقیقه پخته می شود

عناصر:

پیک - 1-1.5 کیلوگرم
پیاز- 3 عدد
هویج - 2 عدد.
گوشت خوک - 150 گرم
نان خشک - 300 گرم
تخم مرغ - 3 عدد.
چغندر - 1 عدد.
شیر - 300 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری.
ادویه جات ترشی جات - به مزه (میخک، برگ بو)
روغن نباتی - برای سرخ کردن

آماده سازی مرحله به مرحله:

پیک را از پوسته ها تمیز کنید تا به پوست آسیب نرساند و آبشش ها را از سر جدا کنید.
برش هایی را در نزدیکی باله پایین و باله بالایی ایجاد کنید. پوست را با دقت کوتاه کنید تا از احشاء جدا شود. دست خود را در عمق پایک قرار دهید و با احتیاط قلوه ها را بردارید تا آسیب نبیند كيسه صفرا.

توجه داشته باشید:اگر کیسه صفرا ترکید، فورا پیک را در آن غوطه ور کنید آب سرد، که با 1 قاشق غذاخوری رقیق می شود. نمک سفره و 2 قاشق غذاخوری. سرکه سفره 9 درصد ماهی را به مدت نیم ساعت بگذارید، سپس کاملا آبکشی کنید.

سپس یک وردنه یا هر شی مناسب دیگری بردارید و لاشه را از دو طرف بکوبید و هر کدام 10 ضربه بزنید. این کار به پاک کردن پوست و نرم شدن گوشت کمک می کند.

با یک چاقوی تیز سر ماهی را جدا کرده و استخوان دم را جدا کنید تا باله سالم بماند.

از کنار سر، با کمک چاقو، به آرامی پوست را از گوشت به صورت دایره ای جدا کنید و پوست را روی خود بکشید. وقتی به باله بالا و پایین رسیدید، با قیچی آنها را از گوشت جدا کنید تا روی پوست باقی بمانند. با برگرداندن پوست، به تدریج به دم برسید.

بعد به سراغ گوشت بروید. آن را از ستون فقرات جدا کنید.

آبگوشت را بپزید. استخوان ها را در یک قابلمه بریزید، با آب بپوشانید، یک عدد پیاز و ادویه ها را اضافه کنید. بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه آن را بپزید و حتماً کف آن را بگیرید. سپس از صافی ریز عبور دهید.

برای پر کردن نان، نان را با شیر پر کنید و بگذارید 15 دقیقه پف کند.

پیازهای باقی مانده را پوست بگیرید و رنده کنید. در روغن نباتی در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود.

گوشت خوک را در خردکن بریزید و آسیاب کنید. سبزی سرخ شده داغ را اضافه کنید و مواد را له کنید تا روغن گوشت را آب کند.

فیله ماهی را چندین بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن خرد کنید.

گوشت چرخ کرده را با نان مخلوط کنید و از مایع خارج کنید و سبزیجات را با گوشت خوک مخلوط کنید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و اولین ها را در گوشت چرخ کرده قرار دهید. نمک، فلفل و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید. گوشت چرخ کرده نباید مایع باشد ولی به دستتان نچسبد.

توجه داشته باشید:تخم مرغ را بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه نکنید، زیرا ... پر کردن سخت خواهد بود

سفیده ها را با همزن بزنید تا به رنگ سفید ثابت در بیاید و در بخش های کوچکآن ها را داخل فیلینگ هم بزنید. آنها به ظرف تمام شده قوام هوا می دهند.

پوست لاشه و سر را با مخلوط ماهی پر کنید.

هویج و چغندر را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. لاشه پاک پر شده را با سر قرار دهید و آن را با آب گوشت پر کنید.

روی ماهی را با فویل چرب شده بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

بعد از 20 دقیقه فویل را بردارید و ماهی را 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا قهوه ای طلایی شود.

توجه داشته باشید:ملاک اصلی آمادگی ماهی زمانی است که آب گوشت طلایی شود و 2/3 آن جوشیده باشد. می توانید باقی مانده آب گوشت را در یخچال بگذارید و گوشت ژله ای ماهی بگیرید.

طبق معمول سرو سرد، ظرف آماده را کاملاً خنک کنید. به همراه سر آن را در بشقاب سرو قرار دهید تا پیک از نظر ظاهری کامل به نظر برسد. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی روی لاشه را با سس مایونز تزیین کنید و زیتون ها را در دهان و حدقه چشم قرار دهید.

آماده کردن ماهی برای پر کردن

بیشتر اوقات سوف، پیک و کپور شکم پر تهیه می شود. ماهی شکم پر به صورت کامل و به صورت تکه های گرد. توده مخصوص تهیه شده با کیفیت بهبود یافته به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود. ماهی را می توان با مخلوط کوئنل نیز پر کرد. برای پر کردن به طور کلی، توصیه می شود از ماهی سرد و پایک زنده استفاده کنید، زیرا پوست ماهی یخ زده به راحتی می شکند.

پایکبرای آماده شدن برای پر کردن، کل ماهی را از فلس ها پاک می کنند تا به پوست آسیب نرسانند، شسته می شوند، پوست اطراف سر را با یک چاقوی تیز کوتاه می کنند، آن را با احتیاط به عقب تا می کنند و با استفاده از "جوراب زنانه" آن را از لاشه خارج می کنند. گوشت باله ها در داخل با قیچی کوتاه می شود، انتهای استخوان مهره نزدیک دم شکسته می شود تا پوست با دم باقی بماند. پوست برداشته شده شسته می شود. ماهی به فیله های تمیز بریده می شود.

نان سفید را در شیر خیس می کنند، گوشت ماهی را تکه تکه می کنند، با نان ترکیب می کنند و از چرخ گوشت عبور می دهند. سپس پیازهای ریز خرد شده، نمک، فلفل، کره را اضافه کرده و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ خام یا سفیده تخم مرغ را به توده به دست آمده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک توده پف دار و همگن به دست آید.

پوست پیک را با توده آماده شده پر می کنند تا شکل ماهی به خود بگیرد. گوشت چرخ کرده را محکم پر می کنند و در دم آن سوراخ می کنند تا هوای به دام افتاده خارج شود. سر به ماهی وصل می شود یا با سوزن و ریسمان دوخته می شود. ماهی را در گاز یا کاغذ پوست پیچیده می کنند و با ریسمان می بندند، سپس روی کباب کتری ماهی یا ورقه پخت عمیق قرار می دهند.

اگر پیک به شکل لاشه روده ای رسیده باشد، آن را صاف می کنند و پوست هر دو فیله را جدا می کنند. سپس توده ای از پالپ ماهی تهیه می شود. پوست یک فیله روی گاز مرطوب قرار می گیرد ، جرم در تمام طول روی آن پخش می شود ، که از بالای آن با پوست فیله دوم پوشانده می شود. با اتصال انتهای گاز، ماهی را به شکل رول در می آورند و انتهای آن را با ریسمان می بندند و برای شکار غیر مجاز استفاده می کنند.

در بخشآنها نه تنها ماهی پیک، بلکه انواع دیگر ماهی را نیز پر می کنند. ماهی را برش می دهند و به قطعات گرد تقسیم می کنند که استخوان های مهره و دنده به همراه پالپ از آن جدا می شود و در یک لایه نازک تا 0.5 سانتی متر روی پوست باقی می ماند. پالپ از استخوان ها جدا می شود و یک توده ای از آن برای پر کردن تهیه می شود که با هر قطعه قطعه پر می شود. ضخامت گردها نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد، قبل از عملیات حرارتی، ماهی را در یک ردیف در سینی یا خورش قرار می دهند.

برای پخت و پز سوف پایک پر شده کاملپردازش ماهی با بریدن باله پشتی شروع می شود و سپس پوسته ها را با دقت پوست می کند تا پوست بریده نشود. آبشش ها و چشم ها از سر خارج می شوند. ماهی شسته و خشک می شود، گوشت در امتداد ستون فقرات از دو طرف عمیقا بریده می شود. استخوان مهره جدا شده و در سر و دم شکسته می شود. داخل از طریق سوراخ حاصل برداشته می شود. ماهی شسته می شود، استخوان های دنده و گوشت آن از طرفین جدا می شود و یک لایه نازک بیش از 0.5 سانتی متر روی پوست باقی نمی ماند. باله ها با قیچی بریده می شوند.

خمیر بریده شده از استخوان ها جدا می شود و توده ای از آن تهیه می شود. ماهی سوف آماده شده را از سوراخ پشتی با گوشت چرخ کرده پر می کنند تا ماهی شکل قبلی خود را بگیرد و با نخ و سوزن سرآشپز دوخته می شود. ماهی را با ریسمان می بندند یا در گاز پیچیده می کنند.

قوانین عمومیسرو ماهی

در شام یا ناهار، ماهی بزرگ معمولاً به صورت کامل سرو می شود و آن را در مرکز میز قرار می دهند. ماهی های کوچکتر یا در بشقاب های جداگانه (هر کدام یک یا دو قطعه) یا در یک بشقاب مشترک سرو می شوند. هنگام سرو ماهی در بشقاب های جداگانه، بشقاب هایی با اندازه متوسط جلوی هر مشتری مؤسسه قرار می گیرد؛ هنگام سرو ماهی گرم، بشقاب ها کمی گرم می شوند. یک چنگال ماهی در سمت چپ بشقاب قرار می گیرد، یک کاردک یا چاقو در سمت راست قرار می گیرد. اگر ماهی با استخوان سرو می شود، طبق آداب رستوران، یک بشقاب برای استخوان ها باید در سمت چپ چنگال قرار داده شود. لیمو با ماهی سرو می شود. آن را باید در یک بشقاب کوچک سرو کنید، به برش های کوچک برش دهید

پیک شکم پر

پیک را از فلس پاک می کنیم، روده اش را می کنیم، سرش را جدا می کنیم و می شوییم. سپس استخوان های دنده را از داخل لاشه برش می دهیم و بدون بریدن پوست به همراه استخوان ستون فقرات جدا می کنیم.

پس از این، پالپ را جدا کرده و در یک لایه 0.5-1 سانتی متری روی پوست بگذارید. از تفاله بریده شده برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می کنیم.

برای گوشت چرخ کرده: تفاله ماهی، پیاز سرخ شده، سیر خیس شده در شیر یا آب نان گندم، از چرخ گوشت رد کنید ، مارگارین نرم شده ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. لاشه را با گوشت چرخ کرده پر کنید، به آن شکل یک ماهی کامل بدهید و به مدت 15-20 دقیقه با اضافه کردن آن بجوشانید. برگ بوو ادویه جات 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن.

پیک برای پر کردن می تواند به روش دیگری پردازش شود. آن را از پوسته ها پاک می کنیم، می شوییم، پوست اطراف سر را برش می دهیم و با احتیاط برای اینکه پاره نشود، آن را به طور کامل از سر تا دم جدا می کنیم. ستون فقرات را می شکنیم تا باله دمی با پوست جدا شده باقی بماند. به این ترتیب پوست دم و گوشت ماهی را با استخوان و سر می گیریم. پس از این، سر را برداشته، شکم را برش داده، احشاء را خارج کرده و گوشت را از استخوان های دنده و ستون فقرات جدا می کنیم. از تفاله آن برای گوشت چرخ کرده استفاده می کنیم.

پوست جدا شده از ماهی را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و به محصول شکل یک ماهی کامل می دهیم. سوراخی را که ماهی از آن پر شده بود گره می زنیم یا می دوزیم.

ماهی را به صورت کامل یا برش داده شده سرو کنید. هنگام خروج، ماهی را تزیین کنید و روی آن سس بریزید.

سوف پایک، پر شده کامل

ماهی را تمیز می کنیم، پشت آن را برش می زنیم، استخوان ها را بیرون می آوریم، داخل لاشه را می شوییم، آن را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم، آن را با احتیاط می دوزیم، در یک دستمال می پیچیم و روی توری در دیگ بخار می دهیم. . ماهی تمام شده را تکه تکه کنید، روی ظرف قرار دهید و روی سس هلندیز بریزید. طرز تهیه گوشت چرخ کرده: فیله سوف پایک را 3 بار از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و در حالی که جرم را هم می زنید، به تدریج 1 فنجان خامه بریزید. سبزی ترخون را اضافه کنید. طرز تهیه سس: فلفل را خرد کرده، در تابه لعابی بریزید، سرکه را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید و روی آتش بگذارید تا سرکه کاملا تبخیر شود.

توافق در مورد استفاده از مواد سایت

از شما می خواهیم از آثار منتشر شده در سایت منحصراً برای اهداف شخصی استفاده کنید. انتشار مطالب در سایت های دیگر ممنوع است.
این اثر (و تمام کارهای دیگر) به صورت کاملا رایگان برای دانلود در دسترس است. می توانید ذهنی از نویسنده آن و تیم سایت تشکر کنید.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اسناد مشابه

بریدن ماهی با اسکلت استخوانی. تهیه ماهی برای جوشاندن و سرخ کردن، روده کردن و فیله کردن آن. تهیه آب پز، بخارپز و ماهی خورشتی. تشکیل توده کتلت از ماهی. آنچوی پلو. رول ماهی خال مخالی. غذاهای دریایی.

ارائه، اضافه شده در 2012/10/28

محصولات آشپزی تولید شده توسط موسسات پذیرایی عمومی. اهمیت دوره اول در تغذیه انسان. تکنولوژی تهیه ترشی. اهمیت فرآورده های شیرینی پزی در تغذیه. تکنولوژی تهیه کیک اسفنجی با خامه.

کار دوره، اضافه شده 03/09/2014

ارتقای کیفیت محصولات پذیرایی عمومی پیچیده ترین و چندوجهی ترین مشکل است که جنبه های مختلف فنی، اقتصادی و اجتماعی را در بر می گیرد. آشنایی با نقشه اصلی آموزشی و فنی کیک دیش "مدویک".

کار دوره، اضافه شده در 2016/07/23

غذاهای ماهی در موسسات پذیرایی مورد تقاضا و فروخته می شود مقادیر زیاد. فن آوری پخت ماهی، مجموعه ای از ظروف. طرز تهیه غذاهای ماهی پخته شده. ملاحضات امنیتی. ماهی و تغذیه رژیمی.

چکیده، اضافه شده در 2009/02/27

پیش نویس دستور العمل و طراحی یک طرح فن آوری برای ظرف "پای پر شده بره". مدت زمان سرخ کردن و تعیین آمادگی گوشت. قوانین طراحی ظرف و سرو آن. تجزیه و تحلیل ارزش غذایی ظرف. انتخاب مخلفات و سس ها.

کار دوره، اضافه شده در 2016/07/14

الزامات عمومی برای کیفیت مواد اولیه و محصولات. حسابداری مواد اولیه و محصولات نهایی در تولید. مبانی تجهیزات تکنولوژیکیو تجهیزات آشپزی فن آوری پخت و پز، روش های سرو، گزینه های طراحی، سرو ظروف.

تست، اضافه شده در 1393/11/19

ویژگی های ظرف "ماهی پخته شده به سبک روسی". ویژگی های کالایی مواد اولیه. تجهیزات مورد استفاده و اقدامات احتیاطی ایمنی. فناوری تهیه محصول "کیک پراگ": سابقه تاریخی، سرو ساماندهی کار مغازه قنادی.

کار دوره، اضافه شده در 2015/03/31

فنی واقعی مسیریابیمطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و در مورد سوف ماهی پر شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.

الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) باشد.

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross, g\Net, g

4. فرآیند فن آوری

سوف یا پایک فلس می شود، روده می شود، سر جدا شده و شسته می شود. سپس استخوان های دنده را از داخل لاشه بریده و به همراه استخوان ستون فقرات بدون بریدن پوست جدا می شوند.

پس از این، تفاله را بریده و در لایه ای به طول 0.5-1 سانتی متر روی پوست می گذارند و از تفاله بریده شده برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

برای گوشت چرخ کرده، تفاله ماهی، پیاز تفت داده شده، سیر، نان گندم خیس خورده در آب یا شیر (از آرد حداقل درجه 1)، از چرخ گوشت عبور دهید، مارگارین نرم شده، تخم مرغ، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. لاشه با گوشت چرخ کرده پر می شود، به شکل یک ماهی کامل است و به مدت 15-20 دقیقه با افزودن ادویه جات و برگ بو 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن بجوشانید.

پیک برای پر کردن می تواند به روش دیگری پردازش شود. از پوسته ها پاک می شود، شسته می شود، پوست اطراف سر بریده می شود و با احتیاط برای اینکه پاره نشود، به طور کامل در جهت سر تا دم برداشته می شود. ستون فقرات شکسته می شود به طوری که باله دمی با برداشتن پوست باقی می ماند. به این ترتیب پوست با دم و گوشت ماهی با استخوان و سر به دست می آید. پس از این، سر برداشته می شود، شکم بریده می شود، احشاء خارج می شود و گوشت از استخوان های دنده و ستون فقرات جدا می شود. از تفاله آن برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

پوست برداشته شده از ماهی را با گوشت چرخ کرده پر می کنند و به محصول شکل یک ماهی کامل می دهند. سوراخی که ماهی از آن پر شده بود بسته می شود یا بسته می شود.

ماهی به صورت کامل سرو می شود یا به قطعات بریده می شود. وقتی آزاد شد، ماهی را تزیین کرده و با سس می ریزند.

مخلفات - سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، سبزیجات آب پز با چربی، سبزیجات خورش شده با چربی.

سس - گوجه فرنگی، گوجه فرنگی با سبزیجات، خامه ترش.

الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.

طعم و بو – مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011) است.

ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.

روزی روزگاری به نظرم رسید که پیک شکم پر اوج آشپزی است. هیچ چیز شبیه این نیست. تهیه آن آسانتر نبود. حتی گاهی اوقات یک محصول نیمه تمام را در فریزر نگه می دارم: سر، جوراب ساق بلند و گوشت چرخ کرده آماده. وقتی نیاز فوری دارم که افراد خیلی بزرگتر از خودم را تحت تاثیر قرار دهم، آن را بیرون می آورم و سریع می پزم. نکته اصلی این است که نترسید.

شما نیاز دارید: پیک - وزن 3-3.5 کیلوگرم؛ لایه گوشت خوک یا گوشت خوک بدون نمک - 300 گرم؛ برنج - 1 لیوان؛ تخم مرغ - 2 عدد؛ برای تزئین: سه لیمو؛ 1 قوطی زیتون؛ شوید

با احتیاط پوسته های کل پیک را جدا کنید و مراقب باشید که به پوست آسیب نرسانید. سر را جدا می کنیم. پوست را با جوراب ساق بلند از بدن جدا می کنیم و با چاقو نزدیک باله ها و دم آن را برش می دهیم. چشم ها و آبشش ها را از سر خارج کنید. سر خود را بشویید و با نمک بمالید.

گوشت چرخ کرده را آماده کنید: یک لیوان برنج را با دو لیوان آب بریزید و بپزید تا نرم شود. فیله پایک را جدا کنید. فیله ماهی، برنج پخته شده و لایه گوشت خوک را با یک توری بزرگ از چرخ گوشت رد می کنیم. دو تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، مخلوط کنید. جوراب پایک را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر می کنیم.

پیک را به صورتی که پشت آن رو به بالا باشد، روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید.

در فر بپزید تا تمام شود. برای جلوگیری از ترک خوردن ماهی در فر، باید آن را نه خیلی محکم پر کنید و در فر کمی گرم شده قرار دهید و به تدریج دما را افزایش دهید.

اجازه دهید خنک شود، سپس به قطعات برش داده و در یک بشقاب قرار دهید. بیایید تزئین کنیم. برای تزیین، شیارهای طولی را داخل لیمو ببرید و سپس به صورت حلقه برش دهید. اگر ندارید چاقوی مخصوص، سپس می توانید از یک درب کنسرو معمولی (با حلقه) برای برش شیارها استفاده کنید و آن را به نصف خم کنید.