فقط مردها هستند که نان را بیل می کنند

هنگام خرید نان و محصولات نانوایی در فروشگاه، افراد کمی به این فکر می کنند که چگونه و توسط چه کسی ساخته شده اند. شاید به این دلیل که بسیاری مطمئن هستند: اکنون فقط ماشین‌ها در نانوایی‌ها کار می‌کنند و به مردم نقش یک ناظر بیرونی، هرچند بسیار دقیق، داده می‌شود. در واقع، این اغلب اتفاق می افتد. با این حال، محصولاتی وجود دارند که مشارکت مستقیم انسانی در آنها ضروری است. روزنامه نگار پس از کار در کارگاه شماره 5 کارخانه نان ایرکوتسک CJSC، از تجربه خود آموخت که تهیه نان روزانه چقدر دشوار است، و در عین حال فهمید که این روزها یک نانوای خوب چقدر تقاضا دارد.

حماسه بورودینو

همانطور که کارشناسان می گویند، نانوایی حرفه ای است که اگر فوراً آن را دوست داشته باشید، برای همیشه آن را دوست خواهید داشت. در عین حال، این کار سخت و مسئولانه است، بنابراین همه نمی توانند به این هنر تسلط پیدا کنند. این مستلزم تماس است و افراد تصادفی معمولاً بلافاصله اینجا را ترک می کنند.

ما خوش شانس بودیم که نه تنها به قلب این حرفه، یعنی تولید نان - از تهیه خمیر گرفته تا بسته بندی و ارسال به فروشگاه های خرده فروشی - نگاه کردیم، بلکه در فرآیند تولید نیز مشارکت فعال داشتیم.

کارگاه شماره 5 کارخانه نان CJSC Irkutsk در Irkutsk II در آدرس: Krasny Put, 96 واقع شده است. اینجاست که ما آمدیم توسعه دهیم. حرفه جدید. کارگاه از صبح شلوغ است. شیفت روز کار شبانه را به عهده می گیرد. آنها شروع به ورز دادن خمیر می کنند و خمیر تمام شده را در قالب قرار می دهند. چهار تیم در کارگاه مشغول به کار هستند: نانوا، نانوا، کروتون ساز، نانو محصولات کوچک هر کدام ویژگی های کاری خاص خود را دارند.

در بخش نانوایی، جایی که برای اولین بار تصمیم گرفتیم در آن تلاش کنیم، از قبل مشغول تهیه نان بورودینو بودیم. این محصولات با نام تجاری KaSeS برای ساکنان ایرکوتسک به خوبی شناخته شده است. شیرینی چوکس از قبل آماده است و اولین کار این است که آن را به قسمت هایی تقسیم کنید. هر کدام توزین شده و در قالب های کوچکی قرار می گیرند که مخصوص این نوع محصول طراحی شده اند.

باید آن را اینطور فشار دهید، صاف کنید، شکل صافی به آن بدهید. حالا آن را دراز بکشید و روی آن کمی گشنیز بپاشید. همه چیز آماده است، حالا فقط به فر بروید.

در دستان لیودمیلا، کارگر کارگاه شماره 5، خمیر به سرعت و به راحتی به محصولی آشنا برای هر مصرف کننده ای تبدیل می شود. تلاش‌های من برای تکرار همان فرآیند طولانی و نادرست است.

اشکالی ندارد، همیشه اولین بار اتفاق می افتد. شما به مهارت نیاز دارید، به سرعت یاد خواهید گرفت، "همکاران" اطمینان می دهند.

قالب‌های تمام‌شده روی صفحات تا می‌شوند و روی پین‌ها نصب می‌شوند، این نام به ساختارهای چرخدار بزرگ داده می‌شود که محصول خام را به داخل کوره‌های داغ هدایت می‌کنند.

در حالی که یک گروه نان را آماده می کند، گروه دوم شروع به پختن نان می کند. مقدار محصولات در اینجا به دسته بستگی دارد و این به نوبه خود به کاربرد بستگی دارد. تکنسین ارشد بر تهیه خمیر نظارت دارد. همه چیز در نظر گرفته می شود: دستور غذا، قوام، نسبت و خیلی بیشتر.

دستور العمل ها در آزمایشگاه نانوایی ایرکوتسک ایجاد می شوند. تجزیه و تحلیل های لازم در مورد مواد اولیه و محصولات نهایی نیز در اینجا انجام می شود. به هر حال، 17 نفر در آزمایشگاه کار می کنند - یک پرسنل بسیار بزرگ. همه کارکنان دارای تحصیلات فنی ویژه عالی یا ویژه هستند و خود آزمایشگاه مجهز به تجهیزات مدرن است. واضح است که این تضمینی جدی برای کیفیت محصولات تولید شده با برند KaSeS است. به گفته والنتینا نستروک، رئیس آزمایشگاه تولید و فناوری کارخانه نان Irkutsk CJSC، محصولات جدید دو تا سه بار در ماه در اینجا ظاهر می شوند.

نان های اتریشی

در این زمان در تیپ همسایه همه چیز برای ساخت کروتون آماده است.

آنها شبیه kirieshki هستند، اما فقط نان های بزرگتر هستند. این یک سلیقه اکتسابی نیست، اما آنها مورد تقاضا هستند، آنها برای من توضیح می دهند. - چند نوع از آنها داریم: با خامه ترش و شوید و همچنین با پنیر، قارچ، سیر...

اجازه نداشتیم به وسایلی نزدیک شویم که با آن نان های کامل به قطعات کوچک تقسیم می شوند. چاقوهای نصب شده در دستگاه بسیار تیز هستند و باید با احتیاط کار کرد. همه کارگران قبل از شروع کار تحت آموزش ایمنی قرار می گیرند، بدون این کار، آنها اجازه دسترسی به تجهیزات را ندارند.

سال گذشته، کارخانه نان Irkutsk CJSC شروع به تولید محصولات جدید با نام تجاری KaSeS - نان اتریشی کرد. در اینجا آنها به چندین نام تولید می شوند: "قیصر"، "عزیز"، "لاک پشت" و غیره. تجهیزات خاصخمیر آماده می شود و با کمک یک سیستم کنترل کامپیوتری چندین مرحله تکنولوژیکی را طی می کند. در نتیجه نان های کوچک متولد می شوند. کارگران کارگاه فقط باید مواد مختلف مورد نیاز دستور غذا را اضافه کنند. به گفته مارینا گایفولینا، مدیر کارگاه شماره 5 کارخانه نان Irkutsk CJSC، تجهیزات آلمانی، ترکیه ای و اتریشی در اینجا نصب شده است. این کارگاه به طور دوره ای با تجهیزات جدید به روز می شود، فن آوری های جدید توسعه می یابد.

اتفاقاً افراد معلول زیادی در این کارگاه مشغول به کار هستند. بنابراین، نانوایی برای این، شاید آسیب پذیرترین قشر جمعیت، اشتغال و توانبخشی اجتماعی را فراهم می کند. علاوه بر این، با توجه به مدیریت شرکت، نانوایی آماده است تا چندین معلول دیگر را استخدام کند.

بخار برای براقیت و حجم

نیروی کار این کارخانه عمدتاً از زنان تشکیل شده است. فقط یک تیپ کاملاً مرد است. اینها نانوا هستند. آنها کسانی هستند که بریدگی های معمولی روی نان ها را می برند که ویژگی ضروری آنهاست. مردان محصولات نهایی را روی یک کمربند بارگیری در کوره های داغ قرار می دهند و بخار تهیه می کنند که به لطف آن نان ها درخشندگی زیبا و اشتها آور پیدا می کنند و حجم مورد نیاز را به دست می آورند. نانواها نان های داغ و با پوسته طلایی را با بیل های مخصوص بیرون می آورند. شما می توانید شش نان را در یک زمان بیرون بیاورید. زنان نمی توانند چنین کاری انجام دهند، بنابراین این اموال فقط متعلق به مردان است.

من آن را دوست دارم، من هفت سال است که اینجا کار می کنم. کار البته سخت است، اما ما قبلاً به آن عادت کرده ایم. نکته اصلی مهارت است.» الکساندر، نانوای کارگاه شماره 5، می گوید. در طول روز، روند کار در کارگاه ادامه دارد، که در شب با رسیدن شیفت بعدی ادامه می یابد. نانواها بیشترین حجم کار را دارند.

ما روزانه 4-4.5 تن تولید می کنیم محصولات نانوایی. نان "Narodny"، "Borodino"، و چاودار "Diabetic" تقاضای ویژه ای دارند. مارینا گایفولینا می‌گوید بیشتر از همه ما محصولات نانوایی تولید می‌کنیم.

احیای این حرفه

ماریا لیخوا به مدت 40 سال در کارخانه کار کرد و اکنون بازنشسته شده است.

من در سال 1972 به اینجا منتقل شدم، قبل از آن در شرکت های دیگری کار می کردم که برای آنها نان تولید می کردند واحدهای نظامی: کالاچ "Tarasovsky"، نان درجه یک. در آنجا به عنوان مهندس فرآیند کار کردم. ماریا ایوانونا می‌گوید: اینجا او سمت کارگردانی را بر عهده گرفت. - آنها مقدار زیادی تولید کردند: 2 تن کراکر، 4 تن گوشت بره، دانه خشخاش، چای، یک نان شیرینی دونسکی، وانیل. 130 نفر کار می کردند. بچه های خردسال نیز برای ما کار می کردند - در تابستان، در تعطیلات، ترقه بسته بندی می کردند.

جانباز اصلاحات اقتصادی را بدون شادی به یاد می آورد. تولید شروع به کاهش کرد و در یک زمان به نظر می رسید که این شرکت دوام نخواهد آورد. اما به لطف مدیریت شایسته، کارگاه نجات یافت.

نانوایی یکی از قدیمی ترین صنایع دستی است. از زمان های قدیم نانوایان از احترام و احترام خاصی برخوردار بوده اند. در آلمان، حرفه نانوا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود؛ سلسله های کامل نانوا در اینجا زندگی می کنند. در سرتاسر اروپا نانوایی ها، کروسان ها و سایر موسسات مشابه وجود دارد.

در کشور ما طی دهه‌های گذشته پخت و پز عمدتاً در شرکت‌های دولتی انجام می‌شود. آن سنت های نانوایی که در روسیه قبل از انقلاب، گم شدند. در حال حاضر در کشور روند در حال انجام استشکل گیری نخبگان نانوایی جدید، که قبلاً شروع به ایجاد سنت های جدید پخت کرده است.

این دلیلی می دهد تا با اطمینان احیای اعتبار حرفه نانوایی و چشم اندازهای خوب آن را اعلام کنیم. از زمان های قدیم، نان یک محصول واقعا محبوب و پرطرفدار بوده است. بر این اساس افرادی که می توانند نان را خوش طعم و باکیفیت درست کنند همیشه قیمت خواهند داشت.

تهیه صنعتی نان و فرآورده های نانوایی

فرآیند تولید نان و فرآورده های نانوایی در تمامی نانوایی ها یکسان است و فقط نوع، کیفیت و کمیت اجزای موجود در خمیر تغییر می کند.

مواد اصلی تهیه نان آرد، آب، مخمر و نمک است. خیلی به کیفیت و درصد آنها بستگی دارد ارزش غذاییاز نان

بسته به نوع پخت از مواد افزودنی خمیر مختلفی استفاده می شود: شکر، چربی، شیر و فرآورده های آن، تخم مرغ و فراورده های تخم مرغ (ملانژ، پودر)، کشمش، دانه خشخاش، میوه های قندی، وانیلین، دارچین و غیره.

ابتدا مواد اولیه تهیه می شود: آرد الک می شود، آب گرم می شود، مخمر فعال می شود، نمک و شکر حل شده و صاف می شوند و چربی ها آب می شوند. سپس همه چیز دوز می شود.

آماده سازی نان گندمشامل عملیات اساسی زیر است: ورز دادن خمیر (از آرد، آب، مخمر) - تخمیر خمیر - ورز دادن خمیر روی خمیر (با افزودن نمک، شکر، چربی) - تخمیر خمیر - ورز دادن خمیر و بررسی آمادگی آن - برش خمیر - قالب گیری محصولات - صاف کردن قطعات خمیر - پخت نان. نان تمام شده روی سینی ها قرار می گیرد.

ماشین آلات تهیه محصولات نانوایی

تولید محصولات نانوایی در نانوایی ها و کارخانجات شیرینی پزی با استفاده از ماشین آلات با کارایی بالا و مکانیزم های مختلف انجام می شود که کار کارگران را تسهیل می کند، کیفیت محصولات را بهبود می بخشد و بهره وری کارگران را افزایش می دهد.

ماشین های مخلوط کن خمیر مختلفی وجود دارد: برای ورز دادن خمیر سفت که برای تهیه کوفته ها، کوفته ها، چبورک ها استفاده می شود. رشته فرنگی خانگی; برای ورز دادن و بدون مخمر، برای تهیه خمیر پف دار.

تصویر زیر دستگاهی برای تهیه شیرینی و فاج چوکس را نشان می دهد.

1 - میکسر
2 - دیگ بخار
3- همزن
4 - تابلو برق.

برای زدن خامه و بیسکویت از کوبنده و مکانیزم استفاده می شود. خمیر را با ورقه های خمیر پهن می کنیم.

شکل زیر مکانیسم های الک کردن آرد، نشاسته، شکر دانه ریز، نمک را نشان می دهد. برای خامه زدن

الف - غربال،
ب - کوبنده.

در تولید ماشین آلات و مکانیسم های مختلفی وجود دارد که کار را تسهیل می کند و کیفیت محصولات را بهبود می بخشد.

حرفه کارگران در یک نانوایی، نانوایی، کارخانه شیرینی پزی

بیسکویت

در کارخانجات بیسکویت، فرآیند تکنولوژیکی تولید بیسکویت، کلوچه مرغوب، شیرینی زنجفیلی و محصولات پخته شده در واحدها و خطوط تولید مکانیزه انجام می شود. او باید دستور پخت و فن آوری تهیه بیسکویت، شیرینی زنجبیلی، شیرینی، خامه، پر کردن را بداند. روشهای تعیین کیفیت مواد اولیه، محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی.

قنادی

او در کارخانه های شیرینی پزی یا در کارگاه های نانوایی ویژه، کیک، شیرینی، کلوچه و رول تولید می کند. او باید انواع محصولات، مواد اولیه، انواع آرد و خواص آن را بشناسد. دستور العمل ها و روش های تهیه محصولات شیرینی پزی، روش های تکمیل محصولات نهایی؛ بتواند تجهیزات را نگهداری کند.

نانوا

در نانوایی ها و نانوایی ها نان، نانوایی و محصولات قنادی را در کوره های سیستم های مختلف می پزند. مقدار مواد خام و نرخ بازده محصول را محاسبه می کند. باید فرآیند فن آوری تولید نان، نانوایی و شیرینی را بداند. روش های تعیین آمادگی خمیر برای پخت و کیفیت مواد اولیه، محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی؛ الزامات برای انواع نان و محصولات نانوایی؛ قوانین نگهداری اجاق گاز

آزمایشکننده

او با استفاده از دستگاه‌های همزن خمیر و واحدهای آماده‌سازی خمیر در نانوایی‌ها، خمیر را طبق دستور خاصی برای پخت نان، نان شیرینی و کراکر تهیه می‌کند. باید بدانید: انواع و خواص آرد و سایر مواد اولیه. دستور العمل و فرآیند فن آوری برای تهیه انواع خمیر، خمیر؛ روشهای ارزیابی کیفیت و تعیین آمادگی مواد خام و خمیر؛ قوانین نگهداری تجهیزات

سوالات و تکالیف

1. خمیر نان از چه چیزی درست می شود؟
2. از روند تولید نان بگویید.
3. چه محصولات نانوایی در شهر یا منطقه شما پخته می شود؟
4. کارگر چه حرفه ای نان می پزد؟ شغل او چیست؟

"کار خدماتی"، S.I. Stolyarova، L.V. Domnenkova

مهندس تولید نانواییفرآیندهای فناوری را کنترل می کند و از تولید بی وقفه یک محصول با کیفیت بالا اطمینان می دهد. او بیشتر وقت خود را در حرکت می گذراند، اغلب در شیفت کار می کند و طیف وسیعی از قدرت ها را دارد. این حرفه برای کسانی که به فیزیک، ریاضیات، شیمی و زیست شناسی علاقه دارند مناسب است (به انتخاب حرفه بر اساس علاقه به دروس مدرسه مراجعه کنید).

توضیح کوتاه

یک مهندس فرآیند که در زمینه مورد نظر کار می کند یک متخصص فنی است که کنترل کیفیت را در تمام مراحل انجام می دهد. او مواد خام را بررسی می کند، مطابقت با GOST ها و سایر استانداردهای تعیین شده را نظارت می کند، مقدار محصولات خوب را تجزیه و تحلیل می کند، روش هایی را با هدف کاهش توسعه می دهد. کل سهمازدواج.

مهندسان فرآیند در تمام شرکت هایی که از آرد و محصولات ساخته شده از آن برای تولید محصولات استفاده می شود مورد تقاضا هستند. اینها شرکت هایی هستند که پاستا، محصولات نانوایی و غیره تولید می کنند. برای کار در بخش مورد نظر باید به دست آورید آموزش عالیو آموزش های عملی را پشت سر بگذارند.

ویژگی های این حرفه

حرفه مورد بحث بسیار جالب است، زیرا مهندسین فرآیند نه تنها کیفیت را نظارت می کنند، بلکه ایجاد می کنند نقشه های تکنولوژیکی، معرفی تجهیزات مدرن. آنها باید درک خوبی از شیمی و میکروبیولوژی داشته باشند و دائماً دانش خود را در مورد تجهیزات و فرآیندهای تولید تجدید کنند. وظایف اصلی این کارمند عبارتند از:

• مطالعه فن آوری های جدید، توسعه توصیه ها و اجرای بعدی آنها در تولید؛
• در یک گروه کار کنید و دستور العمل های جدید را تهیه کنید.
• کاهش هزینه برای شرکت تولیدی، اما بدون افت کیفیت.
• پیشگیری از ازدواج؛
• توسعه طرح های لازم برای چیدمان تجهیزات و استقرار کارگران در کارگاه.
• کار با برنامه هایی با هدف بهبود محصولات؛
• رسیدگی به شکایات در مورد محصولات دریافت شده از مصرف کنندگان؛
• تعامل با کارگران: اقدامات احتیاطی ایمنی، صلاحیت ها، استانداردهای بهداشتی و بهداشتی؛
• تعامل با مقامات مدیریت و بازرسی؛
• توقف تولید در صورت شناسایی مواد خام با کیفیت پایین یا تا زمانی که علت نقص شناسایی شود.
• ارائه توصیه هایی در مورد گسترش دامنه و همچنین افزایش علاقه مصرف کنندگان.

یک مهندس فرآیند که در تولید نانوایی کار می کند برای حفظ اسرار تجاری مورد نیاز است. این متخصص فردی است که به طور کامل مسئولیت منطقه ای را که به او سپرده شده است - از محصولات گرفته تا فراهم کردن مکان های کاری راحت است. او حقوق متوسطی دریافت می کند، اما چشم اندازی برای آموزش صنعتی و آموزش پیشرفته در برابر او باز می شود.

مزایا و معایب این حرفه

طرفداران

1. تحصیل آسان است؛ در بسیاری از شهرهای روسیه دانشگاه های تخصصی وجود دارد.
2. متخصصان کم تجربه که مدرک مهندسی صنایع را دریافت کرده اند با کمال میل استخدام می شوند.
3. ثبات و اشتغال رسمی.
4. این حرفه مهم است، زیرا بدون مهندسان فرآیند، تولید با ارزش ترین محصول - نان غیرممکن است.
5. سفرهای کاری به مناطق دیگر، بازدید از شعب تولیدی که به بهبود مهارت ها کمک می کند.

موارد منفی

1. کار با آرد و سایر موادی که برای تهیه نان استفاده می شود ناامن است. بعد از 40 سال، یک متخصص فناوری ممکن است با بیماری های مزمنی مواجه شود که اولین آن آسم است.
2. تنش عصبی مداوم، زیرا این کارمند با کارکنان، مدیریت، تامین کنندگان و مصرف کننده نهایی در تعامل است.
3. برنامه کاری نامناسب تعداد زیادی ازشیفت های شب.
4. دستمزد کم.

ویژگی های مهم شخصی

یک مهندس فرآیند با تجربه با مهارت های ارتباطی، صداقت و شایستگی متمایز می شود. او می داند چگونه پیدا کند زبان متقابلبا گروه های مختلفکارمندان او هنگام برقراری ارتباط با مدیریت، از موهبت متقاعدسازی استفاده می کند؛ در صورت لزوم می تواند فردی سرسخت و پیگیر باشد. کار نیاز به تفکر منطقی انعطاف پذیر و دانش عمیق حرفه ای دارد. آنچه مهم است میل به یادگیری مداوم، توانایی تفکر گسترده و خارج از چارچوب است.

آموزش مهندس تولید نانوایی

متخصصی که می خواهد در صنعت تولید نان کار کند باید در یکی از دانشگاه های کشاورزی یا هر دانشگاه تخصصی دیگری تحصیل کند. امروزه در فدراسیون روسیه تعداد کافی موسسات آموزش عالی باز هستند که به دانشجویان فرصت تسلط بر این تخصص را می دهند.

قبل از ورود، باید روی مطالعه موضوعاتی که باید در آزمون دولتی واحد شرکت کنید، تمرکز کنید. برای قبولی در امتحانات نیاز دارید دانش عمیقدر فیزیک و شیمی (به انتخاب دانشگاه)، و همچنین ریاضیات و روسی، دومی برای همه متقاضیان الزامی است. این حرفه در دوره‌ها تدریس نمی‌شود، اما می‌توانند منبع اطلاعات اضافی خوبی باشند.

"موسسه روسی آموزش حرفه ای"IPO" - از طریق یک برنامه از راه دور بازآموزی حرفه ای و آموزش پیشرفته، دانشجویان را برای کسب تخصص جذب می کند. تحصیل در IPO یک راه راحت و سریع برای دریافت آموزش از راه دور است. بیش از 200 دوره آموزشی بیش از 8000 فارغ التحصیل از 200 شهر. مهلت کوتاه تکمیل مدارک و آموزش خارجی، اقساط بدون بهره از موسسه و تخفیف انفرادی. با ما تماس بگیرید!"

TC "Prestige"

در موسسه تحصیلیدوره های فناور باز می شود تولید غذاکه می تواند اولین گام در جهت کسب آموزش پایه حرفه ای باشد. شرکت در دوره ها به شما این امکان را می دهد که ویژگی های کار در شرکت های مواد غذایی را بهتر بیاموزید؛ مدت زمان کلاس ها 1.5 ماه است. دانش آموزان یاد خواهند گرفت که استانداردهای مواد خام را محاسبه کنند، در مورد کیفیت محصول و ویژگی های کار با مستندات بیشتر بیاموزند. این دوره به دو بخش تئوری و عملی تقسیم می شود و برای افرادی که تازه در حال انتخاب حرفه هستند مورد توجه خواهد بود.

روسیه 80000-50000 ₽

حرفه

تکنسینی که کار در یک تولید نانوایی را انتخاب کرده است، این فرصت را دارد که هر 3 سال یکبار رده صلاحیت خود را ارتقا دهد - از رده III تا رده I. مرحله بعدی سمت مهندس فرآیند است.

دانش حرفه ای

1. شیمی، میکروبیولوژی، ریاضیات.
2. قوانین سازماندهی جریان اسناد تولید.
3. فن آوری های ذخیره سازی و تهیه مواد اولیه.
4. مراحل و قوانین تولید محصولات نانوایی.
5. کنترل کیفیت - از مواد اولیه تا بازخورد مشتری.
6. علل ازدواج و روشهای رفع آنها
7. اقدامات احتیاطی ایمنی، استانداردهای GOST.
8. روش های مطالعه مواد خام، افزایش کارایی منطقه مورد اعتماد.
9. مهارت های مدیریت کارگاه.
10. قوانین جانمایی، بهبود خطوط تولید.

طرح فرآیند تکنولوژیکیتولید نان شامل مراحل اصلی زیر است:
پذیرش و نگهداری مواد اولیه؛
آماده سازی مواد اولیه برای تولید؛
دوز اجزاء؛
آماده سازی خمیر؛
برش خمیر؛
نان پختن؛
ذخیره و رهاسازی نان؛
تعدادی عملیات کمکی؛
تهیه آرد
آرد برای تولید توسط حمل و نقل آئروسل به بخش غربال سیلو عرضه می شود. آرد الک شده از غربال‌ها به یک پناهگاه در بالای ترازو وارد می‌شود، به‌طور خودکار توسط ترازو وزن می‌شود و سپس از طریق یک خط لوله به انبارهای تولیدی منتقل می‌شود که از آن‌ها توسط مارپیچ‌های خوراک به ماشین‌های اختلاط خمیر واحدهای آماده‌سازی خمیر و دستگاه‌های پخش آرد وارد می‌شود. .
پذیرش و نگهداری مواد اولیه اصلی و اضافی
نمک توسط کامیون های کمپرسی یا در کیسه ها تحویل داده می شود و در یک ظرف فلزی یا دیگر تخلیه می شود. محلول قند، مخمر مایع، شیر، آب پنیر، چربی ها در مخازن تحویل داده شده و به ظرف انبار منتقل می شوند. مواد اولیه فاسد شدنی در یخچال نگهداری می شوند.
دوز و حمل و نقل اجزا
برای تهیه خمیر و فرآورده های نیمه تمام، خمیر به دستگاه ها و دستگاه های خمیر همزن عرضه می شود. انواع مختلفمواد اولیه ای که در دستور تهیه نان در نظر گرفته شده است. محلول ها به مخازن تامین میانی پمپ می شوند و از آنجا به دیسپنسرها عرضه می شوند.
آماده کردن خمیر
خمیر در قسمت تهیه خمیر تهیه می شود که مراحل ورز دادن خمیر، تخمیر یا خمیر مایه خمیر و ورز دادن خمیر پشت سر هم می گذرد.
بریدن خمیر
خمیر آماده شده وارد قیف گیرنده می شود و از آنجا وارد قیف دستگاه با ماندگاری طولانی می شود. تکه های خمیر از خمیر گندم پس از تقسیم کننده وارد گردر می شود که به آنها شکل کروی می دهد، سپس روی یک نوار نقاله یا کابینت پیش عایق ظرف (به مدت 3-5 دقیقه) قرار می گیرند. پس از آن خمیر به دستگاه درز می رود که به آن شکل نان، رول و غیره می دهد.
نان پختن
تولید شده در کوره های طرح های مختلف. این تنورها مجهز به خمیر خمیردان اتوماتیک و مکانیزم تخلیه نان می باشد. محصولات نانوایی تمام شده از طریق نوار نقاله به نوار نقاله های گردشی تغذیه می شوند که از آن محصولات در سینی ها و ظروف قرار می گیرند.
انبار نان
محصول پخته شده در ظروف از طریق نوار نقاله های زنجیره ای طبقه ای به انبارهای نان می رسد و از آنجا به یک سفر برای ارسال به فروشگاه ها می رسد.
این نانوایی انواع نان و محصولات نانوایی را می پزد: نان حلبی استولیچنی، نان حلبی پودموسکونی، نان قلع گندم، نان قلع خردل. سیتی رول، مخروط کره، نان شیر، نان ورقه شده.
مشاغل نانوایی:
نانوا
آزمایشکننده
دستگاه پرس محصولات ماکارونی نیمه تمام
تخمگذار خمیر و نانوایی
کارشناس تولید نانوایی.

برای آشنایی بیشتر با تکنیک پخت نان، من و پدرم به نانوایی ریابینوشکا رفتیم.

نان در اینجا از آرد چاودار گندم، از آرد گندم تولید می شود حق بیمه، انواع نان های سلامت بخش، شیرینی پزی و فرآورده های شیرینی پزی. که در شیرینی فروشیکلوچه، کلوچه، نان و انواع نان دارویی پخته می شود.

تقریباً تمام کارهای اینجا با دست انجام می شود. در کارگاه های او همه چیز ساخته دست انسان است. دستان سخت کوش، ماهر، سریع! فقط در یک روز و یک شب موفق به پخت می شوند

نان برای کل شهر و نان تا رسیدن به پیشخوان فروشگاه چه مسیری را طی می کند؟ چه کسی در این امر دخیل است؟ از بچه ها هم در این مورد سوال کردیم.

این ویدئو به ما اجازه داد تا بچه ها را با کار نانوایی آشنا کنیم.

نمودار "مراحل مسیر نان" به وضوح نشان می دهد که کودکان چه تصوری از طول مسیر نان تا پیشخوان فروشگاه دارند. (به پیوست، نمودار 5 مراجعه کنید.)

محصولات بسته بندی شده مدت بیشتری نگهداری می شوند، کهنه نمی شوند و طعم و عطر منحصر به فرد آنها حفظ می شود. یک برچسب روی محصولات بسته بندی شده چسبانده می شود. این شامل تمام اطلاعات لازم در مورد محصول است: نام، سازنده و آدرس، ترکیب، ارزش غذایی، محتوای ویتامین، وزن محصول، تاریخ ساخت، شرایط و ضوابط نگهداری.

نتیجه گیری. تولید نان سفید کاملاً خودکار است. این شامل چندین مرحله است: ورز دادن سریع خمیر - تقسیم به "سوسیس" - تبدیل آنها به "کلوبوک" - ضخامت اولیه در فر - شکل دادن و برش نوارها برای آزاد کردن دی اکسید کربن.

گاز - پخت سه مرحله ای در فر. سپس نان ها را با دست قرار داده و با دستگاه خنک و بسته بندی می کنند.

برای تولید نان سیاه از کار دستی زیادی استفاده می شود. اول از همه، استارتر آماده می شود. مراحل زیر انجام می شود: ورز دادن خودکار خمیر - قالب گیری نیمه اتوماتیک - سفت کردن اولیه در فر - انتقال دستی خمیر به داخل فر - پخت - تخمگذاری دستی نان تمام شده. علاوه بر این، پخت نان قهوه ای بیشتر از نان سفید طول می کشد. نان ها با دست درست می شوند و در فر مخصوص پخته می شوند.

بچه ها در مورد همه اینها از داستان و ضبط ویدیوی دانیلا یاد گرفتند.

حرفه و نان

یکی دیگر از مراحل مهم کار ما آشنایی با حرفه هایی بود که برای خوش طعم و سالم بودن نان ما ضروری است.

افراد زیادی از مشاغل مختلف در تهیه نان و ظاهر شدن آن در سفره ما نقش دارند. اول از همه، حرفه BAKER با نان همراه است. از زمانی که انسان پخت نان را آموخت، فناوری تولید آن به طور قابل توجهی تغییر کرده است، اما حرفه نانوا همچنان مورد احترام و تقاضا است. نانوا انواع نان و محصولات نیمه تمام برای شیرینی پزی می پزد.

در شرکت های بزرگ، تولید خمیر انجام می شود شخص خاص- تولید کننده تست. او خمیر را از آرد کاملاً مطابق با فناوری تهیه می کند ، واحدهای مخلوط کردن خمیر را کنترل می کند و درجه آمادگی خمیر و خمیر را تعیین می کند.

FORMER کمک می کند تا به خمیر شکل نان ها، نان ها و رول های معمولی ما بدهد. از آنجایی که تولید نان سفید اغلب به صورت خودکار انجام می شود، قالب ساز معمولاً به تولید نان سیاه مشغول است (پیوست، شکل 3 را ببینید).

برای حمل و نقل آسان از نانوایی به مغازه ها و غذاخوری ها، نان باید آماده شود. بنابراین، محصولات نهایی برای انباشته ارسال می شوند. STACKER محصولات بی کیفیت را رد می کند و محصولات با کیفیت را در سینی ها قرار می دهد.

برای راحتی مشتریان و رعایت کلیه الزامات نگهداری محصولات نانوایی، محصولات مرحله بسته بندی را طی می کنند. عمر مفید طولانی به دست آمده است، مطابق با همه استانداردهای بهداشتی، محافظت از محصولات در برابر تأثیرات محیطی. PACKER بسته بندی های پلاستیکی آماده را قرار می دهد، برچسبی را با اطلاعات مربوط به محصول: نام، سازنده و آدرس آن، ترکیب، زمان ماندگاری و شرایط، وزن محصول و غیره روی آن می چسباند.

اما حتی قبل از شروع نانوایی کار مهمبسیاری از حرفه ای ها AGRONOMIST محصولات مناسبی را برای کاشت با در نظر گرفتن محیط و ویژگی های جغرافیاییزمین او رشد و نمو گیاهان را نظارت می کند، تغذیه و محافظت از گیاهان را فراهم می کند. این کشاورز زمان کاشت و برداشت محصول را برنامه ریزی می کند و سایر کارگران را در مزارع مدیریت می کند. آنها می توانند راننده تراکتور و کمباین باشند. تراکتور اپراتور - راننده تراکتوری که شخم می زند و انواع دیگر کارها را برای تهیه، کاشت و پرورش گندم و چاودار انجام می دهد. COMBINEER - راننده ماشین پیچیده کشاورزی - کمباین. او در برداشت غلات شرکت می کند.

در حال حاضر، DRIVER به انتقال آرد و سایر محصولات لازم برای تهیه نان به نانوایی کمک می کند. علاوه بر این، این راننده است که نان تمام شده را به مغازه ها، غرفه های بازار و جاهای دیگر می رساند.

نانوایان معمولاً می گویند که از بوی نان تازه پخته شده آشنا از دوران کودکی برای انتخاب این حرفه الهام گرفته اند. برای بسیاری، این حرفه ارثی می شود. نانوایان و نمایندگان سایر مشاغل مرتبط با نان با عشق و علاقه به کار خود و احساس اهمیت آن متمایز می شوند. به هر حال نان تازه و خوش طعم سر سفره مایه شادی و راحتی در هر خانه ای است.

و در طول جنگ جهانی دوم، نان در کارت های جیره بندی داده می شد. چقدر این کارت ها گرون بودند! از دست دادن آنها فاجعه است، ترس از این که دیگر نانی نباشد و از گرسنگی بمیری! دشمن ظالم با تسخیر سرزمین های ما، مردم را گرسنه نگه داشت تا ما را بشکنند و شکست دهند.

سهمیه نان برای یک کارگر در روز فقط 250 گرم، برای کودکان و کارمندان 125 گرم بود. (به پیوست، شکل 4 مراجعه کنید)

نان سال 1941 شامل آرد چاودار درشت، بلغور جو دوسر، مالت، کیک تخمه آفتابگردان با تکه های پوست بود.

و به همین دلیل است که نانی که من و شما اکنون می خوریم خوشمزه، فوق العاده و بسیار عالی است محصول مفید. و برای سلامتی خود بخورید!

به یاد دارم نان، نظامی، تلخ، تقریباً تماماً از کینوا درست شده بود، در هر خرده آن، در هر پوسته آن طعم تلخ بدبختی انسان وجود داشت (A. Morozov)