نحوه تمیز کردن ماهی خال مخالی. یک کلاس استاد فوق العاده در برش و استفاده از ماهی خال مخالی. تمیز کردن ماهی خال مخالی شور

روزنامه و یک کیسه پلاستیکی را روی تخته برش قرار دهید.

لاشه را در امتداد پشت برش می دهیم و شکم را تا دم برش می دهیم.

دو نیمه گرفتیم که در یکی از آنها رج باقی ماند.

باله ها را برش دهید.

در پشت از کنار سر، پوست را با انگشتان خود گرفته و ابتدا آن را کوتاه می کنیم و بعد که توانستید پوست را به خوبی در دست بگیرید، به سادگی با چاقو روی گوشت را فشار دهید، پوست را جدا کنید.

فیله را گرفتیم. اکنون ما از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم.

دستورالعمل گام به گام عکس

ماهی پر کردن

	روزنامه و یک کیسه پلاستیکی را روی تخته برش قرار دهید. سر و دم ماهی را جدا کردم.
	شکم را باز می کنیم و داخل آن را بیرون می آوریم. حفره را به خوبی تمیز کنید. روزنامه را با پاکسازی برمی داریم. یک کیسه تمیز بگذارید.
	لاشه را در امتداد پشت برش می دهیم و شکم را تا دم برش می دهیم.
	دو نیمه گرفتیم که در یکی از آنها رج باقی ماند.
	استخوان را برمی داریم و با پیرایش گوشت، رج را همراه با استخوان های دنده بیرون می آوریم. استخوان های دنده را از نیمه دیگر جدا کنید.
	باله ها را برش دهید.
	کیسه را بردارید و یک دستمال کاغذی بگذارید. نیمی از ماهی را به سمت پایین قرار دهید. در قسمت پشت سر با انگشتان خود پوست را گرفته و ابتدا پوست را کمی کوتاه می کنیم.
	سپس زمانی که بتوانید پوست را به خوبی در دست بگیرید، به سادگی گوشت را با چاقو فشار دهید و پوست آن را جدا کنید. همین عمل را با نیمه دیگر تکرار می کنیم.
	فیله را گرفتیم. اکنون ما از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم.

نام تجاری ماهی در فدراسیون روسیه اغلب با نام بیولوژیکی آنها مطابقت ندارد.
علاوه بر این، فروشندگان - و به ویژه در بازارها و نمایشگاه‌های مواد غذایی - اغلب نام‌هایی را روی برچسب‌های قیمت می‌نویسند که هیچ شباهتی حتی با نام‌های تجاری رسمی آنچه در قفسه‌ها وجود دارد، ندارند. این به عنوان یک قاعده برای افزایش جذابیت محصول انجام می شود: ماهی کم ارزش موجود نام یک ماهی گران تر داده می شود که باعث می شود قیمت آن کاملاً غیر منطقی افزایش یابد (اما متأسفانه با همان معافیت از مجازات ). با این حال، گاهی اوقات فروشندگان برچسب های قیمت را صرفاً به دلیل سطح سواد و دانش زبان روسی خود پر می کنند - اغلب به طرز افسرده کننده ای پایین است.
این اولین مطلب از یک سری مقالات بزرگ در مورد این است که چه کسی چه کسی است، و چه کسی در بازار ماهی روسیه به عنوان کی شناخته می شود.

ماکرل و ماکرل

در جوامع آشپزی و وبلاگ ها، هر از گاهی صحبت ها در مورد ماهی خال مخالی و ماهی خال مخالی شعله ور می شود. من تمام حدس و گمان هایی را که در چند سال گذشته خوانده ام لیست نمی کنم - اما به سادگی سعی می کنم موضوع را گسترش دهم.

خویشاوند آن، ماهی خال مخالی (جنس Scomberomorus)، همچنین از خانواده Scombridae، اغلب با ماهی خال مخالی (ماهی از جنس Scomber) اشتباه گرفته می شود. نه تنها فروشندگان، بلکه بسیاری از خریداران، از جمله خریداران نسبتاً تحصیلکرده، صادقانه متقاعد شده اند که اینها انواع مختلفی ندارند، بلکه فقط مترادف هستند. واقعیت این است که در زبان انگلیسی به هر دو نوع خال مخالی می گویند و این کلمه گاهی روی جعبه های بسته بندی دیده می شود.
خوب، در کشورهای انگلیسی زبان هر دو خرچنگ و خرچنگ یکسان نامیده می شوند: خرچنگ، چه چیزی می توانید از آنها دریافت کنید.
در واقع، ماهی خال مخالی از نظر تغذیه ارزش کمتری دارد؛ گوشت آن مانند ماهی خال مخالی سفید مایل به صورتی یا کرمی مایل به صورتی نیست، بلکه دارای رنگ خاکستری مشخص یا حتی خاکستری زشت است. و طعم بدتری دارد - بافت گوشت خشن تر و خشک تر است. حتی ماهی خال مخالی دودی هم یک غذای لذیذ نیست.
خوشبختانه، تشخیص خارجی آنها بسیار آسان است.
ماهی خال مخالی شکمی نقره‌ای رنگ (گاهی اوقات سفید) دارد و هرگز با لکه‌ها و خطوط تیره پوشیده نمی‌شود که مشخصه پشت ماهی خال مخالی است.
شکم ماهی خال مخالی مایل به خاکستری یا زرد است و با لکه های پشتی و راه راه پوشانده شده است.
با همان طول، ماهی خال مخالی بالغ در قفسه ها به طور قابل توجهی ضخیم تر از ماهی خال مخالی است که به خوبی تغذیه شده است.

سرش خال مخالی است.

عکس: N. Mikhalovsky

با عرض پوزش، ما نتوانستیم ماهی خال مخالی با سر در مسکو پیدا کنیم.
روی برچسب قیمت او نوشته شده بود "ماهی خال مخالی بدون سر".

این بدان معنا نیست که ماهی خال مخالی کاملاً غیرقابل خوردن است: هنگامی که آب پز می شود، در سالادهایی که نیاز به چربی کم دارند خوب می شود. ماهی دریایی. من استفاده از آن را به روش دیگری توصیه نمی کنم.
بنابراین، ما به ماهی خال مخالی بزرگ توجه نکردیم، بلکه ماهی خال مخالی را انتخاب کردیم. شما همچنین باید بزرگترین را بخرید که وزن آن حداقل 600-650 گرم باشد. ماهی بی سر (و به خصوص فیله) نخورید: بدیهی است که خشک تر می شود، زیرا ... ماهی از قبل قطع شده بخش قابل توجهی از آب خود را از دست می دهد.

شما باید همین کار را با ماهی خال مخالی انجام دهید.

بهترین ماهی خال مخالی فروخته شده در روسیه صید می شود آتلانتیک شمالیو در شرق دور. بنابراین، ما نه با ماهی تازه، بلکه با ماهی خال مخالی یخ زده سروکار خواهیم داشت.
به احتمال زیاد با نروژی یخ زده مواجه خواهید شد.
ماهی را باید کمی یخ زدایی کرد. فقط کمی: به طوری که چاقو شروع به برداشتن آن کند (ماهی خال مخالی آنقدر لطیف است که اگر آن را بیش از حد منجمد کنید، شروع به بریدن نمی کند، بلکه خفه می شود - حتی هنگام بریدن با چاقوهای ماهی خوب).
ماهی را با دستمال کاغذی پاک می کنیم (به هیچ وجه ماهی را شستشو نمی دهیم: از آب شیرینماهی ترش می شود).

سر و دم را جدا کنید (بلافاصله فراتر از مقعد: تا روده ها بریده نشود و ماهی با محتویات آن لکه دار نشود).


عکس: N. Mikhalovsky

ما لاشه را از پشت باز می کنیم: ماهی خال مخالی یک شکارچی است.


عکس: N. Mikhalovsky

بهتر است خیلی ها را از پشت باز کنید ماهی درنده(به عنوان مثال، ماهی سوف، ماهی قزل آلا، ماهی تن، اره ماهی، مارلین و غیره)، زیرا رسوب چربی آنها عمدتا در امتداد دیواره شکم رخ می دهد. در ماهی هایی که از مقعد تا گلو باز شده اند، چربی وجود دارد حرارت درمانیبه طور فعال از طریق برش شروع به ذوب شدن می کند، به همین دلیل است که سوف پایک سرخ شده یا آب پز برای بسیاری کمی خشک به نظر می رسد.
و به طور کلی: قاعدتاً شکم ماهی لذیذترین است و بهتر است آن را کامل رها کنید.
لاشه را در امتداد ستون فقرات برش می دهیم و به لایه ای از 2 نیمه تقسیم می شود که توسط شکم متحد شده است.
روی آن معده، روده و اعضای داخلی. قبل از اینکه یخ زدایی شوند و شروع به نشتی کنند، به سرعت آنها را جدا می کنیم.


عکس: N. Mikhalovsky

ستون فقرات را با دقت برش دهید.


عکس: N. Mikhalovsky

اگر چندین نمونه را آماده می کنیم، بهتر است سر، دم و ستون فقرات را دور نریزیم: آنها آبگوشت بدون چربی خوبی خواهند داشت. مهم است که به یاد داشته باشید که آبشش ها را با دقت از سر جدا کنید.
از لایه به دست آمده، فیلم سیاه پوشاننده حفره شکم را با نوک چاقو با دقت خراش دهید ( تلخی می دهد ، باید از انواع ماهی هایی که آن را دارند جدا شود) و باقی مانده های کوچک را با یک دستمال کاغذی بردارید. به شما یادآوری می کنم: ما ماهی را نمی شوییم.

اکنون لایه کاملاً آماده می تواند به صورت زیر باشد:

1. نمک و فلفل (همانطور که برای سرخ کردن اسکالوپ یا کمی بیشتر نمک می زنید)، برخی از فن ها کمی خرده نان اضافه می کنند. برگ بوو/یا سیر ریز خرد شده - اما این برای پاک کاران نیست: مزه خالص ماهی را از بین می برد.
یک ورق کاغذ روغنی روی ماهی بگذارید و آن را بپیچید: دورهای مجاور ماهی توسط کاغذ از یکدیگر جدا می شوند. با یک نخ محکم گره بزنید یا با یک نوار الاستیک محکم کنید. بگذارید 2 تا 3 ساعت در یخچال بماند (در دمای 3-5+) سپس در فریزر قرار دهید. بعد از 48 ساعت رول را بردارید و به صورت ضربدری به صورت دایره های 5-7 میلی متری برش دهید. طعم یخ زده را بچشید. تخمین زدن. هیچ کاغذ و نخی وجود ندارد. می توانید سس سویا را اضافه کنید.

2. سمت پوست را به سمت پایین قرار دهید و به برش هایی به ضخامت 3-5 میلی متر برش دهید. با زاویه 30 درجه نسبت به پوست برش دهید: سپس سطح صفحات بزرگتر است. برش ها را در یک بشقاب قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید (همانطور که اسکالوپ نمک می زنید)، برگردانید و نمک و فلفل را اضافه کنید. با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر همه بشقاب ها در یک لایه روی بشقاب قرار نمی گیرند، لایه دوم را مستقیماً روی این پوسته قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در یخچال (در دمای 5-3+ درجه سانتیگراد ترجیحا سفت) قرار دهید. فیلم چسبناک). بیرون بیاورید و لذت ببرید. یک میان وعده عالی برای ودکا.
علاوه بر این، با آبجو یا شراب سفید خشک به خوبی می آید.

3. روی گریل روی ذغال های نه چندان داغ (خاکستری) به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. ابتدا طرفی که پوست دارد باید رو به زغال باشد: این باعث آبدارتر شدن آن می شود. علاوه بر این، به این ترتیب ماهی نمی سوزد، حتی اگر حرارت بیش از حد قوی باشد. با آبجو سبک یا شراب سفید خشک سرو کنید.


عکس: N. Mikhalovsky
مهم! ماهی خال مخالی سرخ شده در ماهیتابه بسیار کمتر خوشمزه می شود: روی کباب، چربی اضافی روی ذغال ها جاری می شود و هنگام سرخ کردن در ماهیتابه، ماهی در چربی خود شنا می کند و دیگر لذت زیادی به شما نمی دهد.

و به یاد داشته باشید: ترکیب چربی ماهی خال مخالی به گونه ای است که صابون سازی چربی ها به معنای واقعی کلمه چند ساعت پس از یخ زدایی آغاز می شود. همان روز بعد، چه ماهی خال مخالی سرخ شده یا شور، کمی طعم ترش را احساس خواهید کرد. ماهی خال مخالی را برای استفاده در آینده نپزید (به جز برای انجماد آن به شکل رول)، سرخ کردنی یا نمک را تا جایی که می توانید امروز بخورید.

ماهی خال مخالی خوب است به هر شکلی باشد و روی میز بسیار محبوب است. دودی و شور می خرند و از ماهی تازه غذاهای مختلفی تهیه می کنند.

ماهی این گونه از نظر طعم بسیار لطیف، مغذی و بسیار خوش طعم و بدون شک بسیار سالم است. یکی از گونه های ماهی است که عملاً نیازی به تمیز کردن ندارد، زیرا فلس ندارد.

بنابراین انجام این کار برای شما سخت نخواهد بود. در زیر یک توصیه گام به گام در مورد نحوه انجام صحیح آن آورده شده است. به جای فلس، پوست نازکی دارد؛ پس از عملیات حرارتی کاملاً خوراکی می شود.

بنابراین لازم نیست وقتی تازه است آن را بردارید. چیزی که خانم های خانه دار را خوشحال می کند عدم وجود کامل استخوان های کوچک در ماهی است. می توان آن را به طور کامل با سیب زمینی در فر پخت، فقط با جدا کردن سر و احشاء.

این ماهی حاوی مقدار بیشتری اسید است که برای بدن بسیار ضروری است، این اسید امگا 3 است. گوشت ماهی خال مخالی چرب است، یعنی به هر شکلی که باشد بسیار سیر کننده است.

اگر ماهی تازه است، بهتر است آن را در حالت یخ زده برش دهید، پس انجام آن راحت تر است. فراموش نکنید که گوشت ماهی لطیف می تواند از آب خیس شود.

ماهی خال مخالی ماهی آبهای اقیانوس اطلس است که از همه لحاظ برای بدن کودک مفید است. با معرفی منوی غذای کودکان انواع مختلفماهی، شما نیاز دارید اجباری 1-2 روز ماهی در هفته ترتیب دهید. تنوع کودک را خسته نمی کند. در تهیه غذاهای ماهی برای کودکان خلاق باشید تا آنچه که در بسته بندی تهیه می کنید کودکتان را بی تفاوت نگذارد. قبل از دادن ماهی به کودک، باید آن را از استخوان جدا کرد.
به عنوان مثال، به این ترتیب می توانید به راحتی ماهی خال مخالی را فیله کنید.

پر کننده ماهی خال مخالی:

ماهی خال مخالی دودی اغلب در منوی جشن گنجانده می شود. ماهی بسیار اشتها آور و خوش طعم است، بنابراین مورد علاقه بسیاری است. با این حال، به ترتیب یک ظرف ماهیبر روی میز با وقار و جشن به نظر می رسید، لازم است از ارائه زیبا و اصلی اطمینان حاصل شود. برای انجام این کار، باید از تخیل خود استفاده کنید یا از نکاتی در مورد نحوه سرو زیبای برش های ارائه شده در زیر استفاده کنید.

نحوه برش و جدا کردن فیله از ماهی خال مخالی

خوردن ماهی بدون استخوان همیشه خوب است. علاوه بر این، فیله ماهی خال مخالی دودی را می توان به عنوان یک ماده برای سالاد، ساندویچ و کاناپه های خوش طعم استفاده کرد. برای به دست آوردن سریع و دقیق فیله ماهی شما باید:

• سطح برش را با پوسته بپوشانید و کیسه را روی آن قرار دهید.
• با چاقو دم و سر را از ماهی جدا کنید.
• شکم را باز کنید، احشاء را خارج کنید و با چاقو حفره را تمیز کنید.
• روزنامه را با ضایعات بردارید و یک کیسه جدید بگذارید.
• یک برش عمیق در امتداد کل پشت و سپس از شکم تا دم ایجاد کنید.
• لاشه را مانند یک کتاب باز کنید، دو قسمت خواهید داشت.
• از قسمت اول رج را با کمک چاقو به همراه دنده ها جدا کنید.
• استخوان های دنده باقی مانده را از قسمت دوم جدا کنید.
• باله ها را با دقت برش دهید.
• کیسه کثیف را با استخوان بردارید و آن را با یک دستمال کاغذی جایگزین کنید.
• ماهی را نیمه پوست به سمت بالا قرار دهید.
• روی پوست را کمی با چاقو کوتاه کنید، سپس به تدریج با انگشتان خود پوست را جدا کنید و روی گوشت را فشار دهید.
• همین کار را با قسمت دوم انجام دهید.

اینگونه بود که یک ماهی بدون پوست و استخوان به همین شکل درآمد.

کاناپه فیله ماهی خال مخالی دودی

این ظرف بسیار اشتها آور و شیک به نظر می رسد. علاوه بر این، خوردن آن بسیار راحت است. برای تهیه این میان وعده شما نیاز دارید:

• فیله ماهی خال مخالی دودی.
• خیار تازه.
• زیتون.
• جعفری.
• سیخ.

فیله را به ورقه های نازک برش دهید. خیار - در دایره های نازک. یک زیتون را روی سیخ بگذارید، سپس یک فیله را که به شکل رول در آمده است، با یک برش خیار تمام کنید. کاناپه ها را با سیخ به سمت بالا روی یک ظرف گرد قرار دهید. به دلخواه با شاخه های جعفری تزئین کنید.

ماهی خال مخالی روی بستر نان

این ظرف اصلی به نظر می رسد و شبیه کیک است.

عناصر:

• 1 عدد لاشه ماهی خال مخالی.
• 200 گرم پنیر خامه ای.
• 50 میلی لیتر سس مایونز.
• 1 عدد لیمو.
• 100 گرم ذرت.
• سبزه.
• 1 عدد نان گرد.

کف نان را به طور مساوی برش دهید. پنیر را با سس مایونز و سبزی های خرد شده مخلوط کنید، روی یک بالش نان قرار دهید. ماهی خال مخالی دودی را نازک برش دهید و یک پنکه دایره ای روی پنیر قرار دهید. ذرت را در مرکز قرار دهید. با برش های لیمو و گیاهان تزئین کنید.

برش ماهی سلطنتی

محصولات ماهی را می توان در یک ظرف کاملاً ترکیب کرد. این برش زیبا به نظر می رسد و هر جشنی را تزئین می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 لاشه ماهی خال مخالی دودی.
• 200 گرم فیله هر ماهی قرمز.
• خاویار قرمز 50 گرم.
• 1 عدد لیمو.
• تخم مرغ 10 عدد.
• سبزه.

تخم مرغ ها را بجوشانید و از طول به دو نیم کنید. ماهی خال مخالی را به برش های نازک برش دهید. فیله را به صورت ورقه برش دهید و آنها را به شکل گل رز بپیچانید. لیمو را به ورقه های نازک برش دهید.

گل رز ماهی قرمز را در وسط ظرف قرار دهید. ماهی خال مخالی را با برش های لیمو بچینید و در کناره های گل رز قرار دهید. نصف های تخم مرغ را در امتداد لبه های ظرف قرار دهید و آنها را با خاویار تزئین کنید. به طور تصادفی شاخه های سبز را برای رنگ اضافه کنید.

ماهی خال مخالی در بشقاب سرو

یکی دیگر از گزینه های برنده برای سرو ماهی خال مخالی. به نظر می رسد بسیار زیبا و خوشمزه است. فیله ماهی باید به قطعات کوچک و مرتب بریده شود و در یک سلول قرار گیرد. خیار، گوجه فرنگی و مخلوط سالاد را به زیبایی خرد شده در سلول های مجاور قرار دهید. در مرکز بشقاب سس تار تار قرار دارد.

ماهی خال مخالی با شاه میگو، تخم مرغ و خاویار

این ظرف خیلی سریع درست می شود، اما ظاهری شیک و گران قیمت دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لاشه ماهی خال مخالی دودی.
• تخم مرغ 10 عدد.
• 200 گرم میگو بزرگ.
• 50 گرم خاویار (می توانید 25 گرم قرمز و سیاه داشته باشید).
• 2 عدد پیاز قرمز.
• 1 عدد لیمو.

مواد را در یک بشقاب در ردیف های دایره ای قرار دهید. ردیف اول ماهی خال مخالی است که به برش های نازک بریده شده است. زیر هر تکه یک تکه لیمو و بین تکه ها یک میگو آب پز کامل قرار دهید. ردیف دوم - تخم مرغ. آنها باید آب پز شوند، به نصف بریده شوند و با خاویار تزئین شوند. رج سوم - میگوهای باقیمانده را با فن بیرون بیاورید. یک گل رز تهیه شده از پیاز قرمز را در مرکز قرار دهید.

ارائه مناسب و زیبا طعم غذا را بهتر می کند. پیش غذای ماهی خال مخالی دودی در ترکیب با سایر غذاهای لذیذ ماهی و سبزیجات مانند شاهکارهای واقعی به نظر می رسند و حق سزاوار بودن در مرکز را دارند. میز جشن. نوش جان!