طرز تهیه شراب از سنجد سیاه شراب سنجد در خانه: دستور العمل. نوشیدنی سنجد

شراب سنجد را نمی توان نامید دارو، اما بسیاری بر این باورند که این نوشیدنی دارای خواص درمانی است و به بهبودی بدن از بیماری های جدی کمک می کند. حتی اگر معجزات شفا رخ ندهد، شراب سنجد شما را با طعم ملایم دلپذیر و عطری باشکوه خوشحال می کند.

این نوشیدنی دارای رنگ غنی و طعم ملایم است

در مورد ظرف

در بسیاری از مناطق روسیه، سنجد سیاه به عنوان یک گیاه زینتی کاشته می شود. زیبایی شناسی ظاهراین درختچه از ابتدای گلدهی در ماه مه تا اولین یخبندان توجه را به خود جلب می کند - برگ های سنجد با شروع پاییز طلایی رنگ های روشن به دست می آورند. میوه های سبز خطری برای سلامتی دارند - آنها سمی هستند و از توت های کاملا رسیده برای تهیه کمپوت، مربا و تهیه ژله یا نوشیدنی های میوه ای استفاده می شود.

میوه های یک درختچه در حال پخش تعدادی از خواص درمانی، که حتی پس از فرآیند تخمیر نیز از بین نمی روند. این نوشیدنی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، خاصیت تب بر دارد، رگ های خونی را تمیز می کند و هضم را بهبود می بخشد. شراب سنجد یک اکسیر واقعی است که سردرد را درمان می کند، اختلالات خواب را برطرف می کند و تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد.

برای تهیه دارویی و نوشیدنی خوشمزهرعایت چندین مورد مهم است قوانین ساده. سنجد در هوای صاف و بدون باران برداشت می شود. نیازی به شستشوی میوه های جمع آوری شده نیست؛ روی سطح آنها میکروارگانیسم های خاصی وجود دارد که فرآیند تخمیر صحیح را تضمین می کند.

این شراب از انواع توت های رسیده و آبدار اقاقی سیاه تهیه می شود. میوه ها تا اوایل مرداد می رسند و تا پاییز روی شاخه ها می مانند. نوشیدنی های الکلی خوشمزه نیز از گل آذین بوته تهیه می شود.

دستور العمل های تهیه شراب سیاه و سفید تنها در تعداد مواد اصلی متفاوت است. شکر و انواع توت ها اساس شراب را تشکیل می دهند. گاهی اوقات، برای تسریع فرآیند تخمیر، یک استارتر ساخته شده از انگور یا مخمر مخصوص شراب اضافه می شود.

در زیر روشی آسان برای تهیه شراب سنجد آورده شده است.

عناصر

• سنجد سیاه1 کیلوگرم
• شکر دانه ریز 2 کیلوگرم
• اب 6 لیتر

کالری: 96.56 کیلو کالری

پروتئین ها: 0.08 گرم

چربی ها: 0.06 گرم

کربوهیدرات ها: 23.42 گرم

2885 ساعت 0 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ

انواع توت سیاه را مرتب کنید، هر گونه بقایای خارجی، شاخه ها و برگ ها را بردارید. آب آن را با دست یا گاز خارج کنید.

آب میوه را کنار بگذارید، آب را به دوغاب اضافه کنید و بگذارید چند ساعت بماند دمای اتاق. مایع را با توت های باقی مانده از صافی صاف کنید. پالپ را کاملا فشرده و دور بریزید.

شکر را در خمیر شراب بریزید و کاملاً هم بزنید. شراب آینده را در یک بطری شیشه ای بریزید، گردن را محکم ببندید و یک لوله خروجی گاز را نصب کنید که انتهای آن در یک ظرف آب قرار می گیرد.

بگذارید مایع به مدت 3-4 هفته تخمیر شود. شراب را از رسوبات تخلیه کنید، در صورت لزوم شکر گرانول بیشتری اضافه کنید. در بطری ها بریزید و در انبار نگهداری کنید. یک نوشیدنی کاملا آماده در 3-4 ماه در دسترس خواهد بود.

شراب سنجد شما را با طعم اصلی و عطر دلپذیر خود شگفت زده خواهد کرد. این نوشیدنی را می توان گرم سرو کرد یا از آن شراب مولد درست کرد. در زمستان، این شراب به مبارزه کمک می کند سرماخوردگی، بدن را گرم می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند. مانند هر نوشیدنی الکلی، شراب سیاه و سفید دارای تعدادی منع مصرف است. این تنتور نباید به کودکان، زنان باردار یا افراد مبتلا به بیماری های مزمن کبد، کلیه یا سایر اندام های داخلی ارائه شود.

یک دستور العمل آسان برای شراب آلدربری خانگیگام به گام با عکس

یک شراب بسیار جالب و غیر معمول - برای لذیذ واقعی.

سهولت آماده سازی

شراب خانگیسنجد طعم بی نظیری دارد.

• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: کوکتل با شراب
• سختی دستور غذا: یک دستور العمل آسان

• زمان آماده سازی: 12 دقیقه
• زمان پخت و پز: 7 روز 17 ساعت 10 دقیقه
• تعداد وعده های غذایی: 20 وعده
• مقدار کالری: 110 کیلو کالری

مواد لازم برای 20 وعده

• برای دستور اول:
• سنجد 3 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• اسید سیتریک 5 گرم
• میخک 4 عدد.
• دارچین به مزه
• مخمر به مزه
• آب 3 لیتر
• برای دستور دوم:
• آب (انگلیسی قرمز) 1 لیتر
• اسید تارتاریک 3 گرم
• شکر 800 گرم

گام به گام

1. من به شما پیشنهاد می کنم شراب آلدربری خانگی را طبق یکی از دستور العمل ها درست کنید که به هیچ مهارت شراب سازی از شما نیاز ندارد.
2. دستور اول.
3. توت ها کاملا شسته می شوند، ساقه ها برداشته شده و خرد می شوند.
4. 100 گرم شکر را به پوره به دست آمده اضافه کنید و اسید سیتریک، و سپس دو لیتر آب جوش بریزید.
5. بعد از کاملا مخلوط کردن و اضافه کردن ادویه ها حدود یک ربع بپزید.
6. وقتی مخلوط خنک شد، آب آن را صاف کرده و در یک بطری شیشه ای بریزید.
7. از 900 گرم شکر و یک لیتر آب شربت شکر درست می کنیم که آن را داخل شیره می ریزیم.
8. مخمر را در آنجا اضافه کنید و در بطری را با مهر و موم آب ببندید.
9. هنگامی که فرآیند تخمیر کامل شد، شراب اقاقی خانگی بطری می شود.
10. دستور دوم.
11. توت سنجد و توت در یک قابلمه با اندازه مناسب قرار می گیرند و با آب پر می شوند. برای 10 کیلوگرم انواع توت ها 2 لیتر آب اضافه کنید.
12. مخلوط را با هم زدن مداوم به جوش بیاورید.
13. توده سرد شده را تحت فشار خرد کنید.
14. آب به دست آمده را در ظرف مخصوصی ریخته، شکر، تانن و اسید سیتریک به آن اضافه کرده و می گذارند تا تخمیر شود.
15. شراب آلدربری آماده خانگی در بطری های دربسته در جای خنک نگهداری می شود.

سنجد سیاه یک درختچه برگریز چند ساله است که در میان باغبانان منطقه میانی محبوب است. تمام قسمت های گیاه دارای ترکیب منحصر به فردی است و در طب عامیانه به طور گسترده برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. میوه هایی که در ماه آگوست و سپتامبر می رسند، به دلیل فراوانی دانه ها و طعم ترش خاص، به ندرت به عنوان غذا استفاده می شوند، اما می توانند پایه ای برای تهیه یک نوشیدنی الکلی اصلی شوند. بیایید به نحوه درست کردن شراب خانگی معطر و سالم با استفاده از دستور العمل های ساده نگاه کنیم.

خواص توت ها و گل آذین

توت های رسیده و گل آذین سنجد جوان بیشتر به عنوان مواد اولیه برای تولید محصولات الکلی و دارویی استفاده می شوند. آنها ترکیب شیمیایی پیچیده ای از جمله اسیدهای آلی، گلیکوزیدها، رزین ها، اسانس ها، ویتامین ها و عناصر معدنی دارند.

سنجد سیاه یک ماده عالی برای تهیه شراب خانگی است.

از گل ها به عنوان افزودنی استفاده می شود که عطر میوه ای منحصر به فردی به نوشیدنی ها می دهد و آنها را با مواد مفید اشباع می کند. شراب تهیه شده از میوه ها و گل آذین سیاه دانه نه تنها به یک تزئین سفره واقعی تبدیل می شود، بلکه در صورت مصرف متعادل، تأثیر مفیدی بر بدن دارد:

• وضعیت سیستم عصبی را عادی می کند، به استرس، بی خوابی، میگرن و سردرد کمک می کند.
• فراهم می کند ضد التهاباثرات ضد تب، ضد باکتری، ادرارآور و کلرتیک؛
• تحریک عملکرد روده، رفع یبوست و افزایش تشکیل گاز;
• دیواره های رگ های خونی را قوی تر و کشسان تر می کند.
• قند خون را کاهش می دهد.

توت های رسیده مواد خام بسیار خوبی برای شراب سازی هستند. با توجه به محتوای بالای مخمر وحشی، میوه ها به خوبی تخمیر می شوند و به سرعت شفاف می شوند و طعم چندوجهی شگفت انگیزی با نت های آلو، انگور فرنگی و ادویه ها به محصول می دهند. تانن های موجود در پوست و پالپ این نوشیدنی را تارت، غنی و نجیب می کند.

سنجد سیاه با وجود خواص مفیدی که دارد، گیاهی سمی است. این خطر از دانه ها و میوه های نارس حاوی مقادیر زیادی هیدروسیانیک اسید ناشی می شود. این ماده سمی تحت تأثیر دمای بالا از بین می رود، بنابراین توصیه می شود از مواد اولیه برای تهیه نوشیدنی بعد از استفاده استفاده شود. مقدماتیحرارت درمانی اگر دستور العمل شراب آلدربری شامل جوشاندن انواع توت ها نیست، باید آب آنها را با دقت فشار دهید و از وارد شدن تصادفی دانه ها جلوگیری کنید.

مهم ! از بستگان نزدیک این گیاه، سنجد قرمز است که مصرف میوه های آن منجر به مسمومیت شدید می شود. شما نباید توت ها را بچینید مگر اینکه 100% از منشاء آنها مطمئن باشید.

مصرف فرآورده های حاوی آب میوه در دوران بارداری و همچنین در صورت وجود دیابت بی مزه، بیماری های مزمن کبد و دستگاه گوارش از جمله کولیت و بیماری کرون نامطلوب است.

آماده شدن برای تهیه شراب

برای خوش طعم و معطر کردن شراب سنجد و همچنین برای حفظ تمام خواص مفید یک گیاه منحصر به فرد، باید قوانین زیر را دنبال کنید:

1. برداشت فقط باید در هوای خشک و آفتابی انجام شود تا سطح پوست انجام شود
   
   هرچه آماده سازی بهتر باشد، شراب خوشمزه تر است

   مقدار کافی مخمر وحشی حفظ شده است که برای تخمیر پایدار لازم است. توصیه می شود حداقل 2-3 روز پس از باران بگذرد. به همین دلیل نباید میوه ها را در شبنم صبح چیده و قبل از پختن بشویید.

2. اگر توت ها به شدت آلوده هستند و باید شسته شوند، هنگام تهیه نوشیدنی های الکلی می توانید بهره بردنهر مخمر شراب جهانی
3. برای جلوگیری از آسیب رساندن به پوست نازک آنها، باید توت ها را به صورت دسته های کامل جمع آوری کرد. ترکیدن میوه ها باید فوراً حذف شوند، زیرا مواد خام را برای شراب سازی نامناسب می کنند.
4. توصیه می شود از زمان برداشت تا تهیه نوشیدنی بیش از 3-4 ساعت نگذرد. نگهداری مواد اولیه در ظروف فلزی یا کیسه های پلاستیکی مجاز نمی باشد. در نتیجه، توت ها شروع به اکسید شدن می کنند و بیشتر خواص مفید خود را از دست می دهند و گل آذین ها بوی نامطبوعی پیدا می کنند.
5. پس از جمع آوری، باید مواد خام را با دقت مرتب کنید، توت ها، شاخه ها و برگ های نارس، پوسیده و آسیب دیده را جدا کنید.
6. برای پخت و پز باید فقط از ظروف شیشه ای، سرامیکی، چوبی و پلاستیکی استفاده کنید. تمام ظروف باید از قبل کاملاً شسته شوند. استریل کردنیا آب جوش بریزید و خشک کنید.

دستور العمل های شراب سیاه سنجد

بیایید به فناوری ساخت شراب سنجد در خانه نگاه کنیم. در هر یک از دستور العمل های بالا، می توانید از آب توت تازه استفاده کنید یا به مدت 5-10 دقیقه در مقدار کمی آب بجوشانید. مقدماتیعملیات حرارتی بر طعم تأثیر نمی گذارد مشخصاتبنوشید، اما حذف دانه ها را تا حد زیادی تسهیل می کند.

یک دستور ساده بدون آب و مخمر

برای تهیه نوشیدنی طبق دستور العمل کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 کیلوگرم توت سیاه رسیده؛
• 2 فنجان شکر (قابل جایگزینی با عسل).

میوه های آماده شده را با دستگاه خرد کن چوبی آسیاب کرده یا با دست کاملا ورز دهید. توده به دست آمده را روی پارچه پنیر بریزید و آب آن را بگیرید و پالپ و دانه ها را جدا کنید. شما باید حدود 3 لیتر مایع بگیرید که باید شکر یا عسل را در آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در صورت لزوم مایه یا استارتر را اضافه کنید و در ظرف شیشه ای یا سرامیکی با گردن پهن بریزید و روی آن را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید.

این نوشیدنی در عرض 2-4 ماه بالغ می شود

پس از چند روز، مخمر را که در مرحله تخمیر فعال است، در ظرف آب بند بریزید تا بیش از سه چهارم پر نشود. ظرف را تا پایان مرحله اول تخمیر (به طور متوسط ​​10-20 روز) در مکانی تاریک و گرم قرار دهید. هنگامی که انتشار دی اکسید کربن متوقف شد، لازم است شراب جوان را با استفاده از یک لوله یا شلنگ نازک از رسوب جدا کنید، آن را در بطری دیگری بریزید و آن را برای تخمیر آرام در یک اتاق خنک (سرخاب، انباری) قرار دهید. این نوشیدنی در عرض 2-4 ماه بالغ می شود.

تشکیل رسوب باید به صورت دوره ای کنترل شود و در صورت لزوم حذف شود.

دستور العمل کلاسیک با آب اضافه شده

ساده ترین مواد زیر:

• 5 کیلوگرم سنجد؛
• شکر 1 کیلوگرم؛
• 3 لیتر آب جوشیده.

آب آن را بگیرید، روی خمیر به دست آمده آب بریزید و بگذارید 5 تا 6 ساعت بماند. مایع حاصل را با آب توت و شکر ترکیب کنید، در یک ظرف شیشه ای با مهر و موم آب بریزید. پس از اتمام مرحله فعال تخمیر (حدود 3 هفته)، شراب را از رسوب و سوسپانسیون جدا کرده و در ظرف شیشه ای دیگری بریزید و آن را در جای تاریک و خنک برای چند هفته قرار دهید تا بالغ شود. استفاده از چنین محصولی در عرض یک سال توصیه می شود، زیرا با گذشت زمان ممکن است طعم و عطر آن بدتر شود.

شراب سیاه ادویه دار

برای تهیه یک نوشیدنی تند و معطر به موارد زیر نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم توت رسیده؛
• 1 فنجان شکر گرانول؛
• 2 لیتر آب؛
• 1 عدد لیمو؛
• 10-15 گرم کراکر چاودار بدون مواد افزودنی؛
• ادویه جات ترشی جات: دارچین، میخک، بادیان.

توت ها را خرد کنید، آب جوش بریزید، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و نیم ساعت با هم زدن مداوم حرارت دهید. مخمر تمام شده را خنک کنید، آب لیموی تازه فشرده شده را بدون پوست و استارتر اضافه کنید. ظرف را با گازی که در چند لایه تا شده بپوشانید. پس از شروع آزاد شدن حباب های دی اکسید کربن، محتویات آن را از خمیر جدا کرده و در یک بطری شیشه ای با مهر و موم آب بریزید. 6-7 هفته پس از تخمیر کامل، نوشیدنی را در یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید تا به مدت 2-3 ماه برسد.

نوشیدنی سنجد

گل سنجد برای تهیه شراب خانگی نیز مناسب است.

برای تهیه یک شراب با طراوت، می توانید نه تنها از انواع توت ها، بلکه از گل ها نیز استفاده کنید:

• 10-12 گل آذین بزرگ تازه؛
• 1.05 کیلوگرم شکر دانه ای؛
• 4 لیتر آب؛
• 1 عدد لیمو؛
• کشمش 80-100 گرم برای خمیر مایه (می توان جایگزین کردن مخمر برای آماده سازی گناه).

خمیر مایه باید پختن از پیش (پشت 3 —4 روز). به شسته کشمش اضافه کردن تقریبا 50 جی صحرا و داخل بریز 300 میلی لیتر گرم شده است تمیز اب. گردن ظروف شل بستن پشم پنبه, کنار گذاشتن V گرم محل برای تخمیر.
از جانب اب و نیم هنجارها صحرا پختن شربت, داخل بریز آنها شسته گل آذین و اضافه کردن خرد شده لیمو با یکدیگر با شوق و شور. بعد از خنک کننده V اخذ شده جرم وارد خمیر مایه یا مخمر, بستن گردن گاز پانسمان و ترک کردن بر مقداری روزها V گرما محل, روزانه هم زدن چوبی کاردک, سپس نژاد مخمر و بریزید V بطری با آب بند. از طریق 4 —5 روزها اضافه کردن باقی مانده است قند و کنار گذاشتن ظرفیت V تاریک اتاق قبل از پر شده تکمیل تخمیر. بعد از خاتمه دادن تخلیه حباب ها گاز ریختن آماده نوشیدنی توسط بطری ها.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "درباره مسئولیت اداری" اثبات شده است. اشخاص حقوقی(سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل" (مجموعه قانون فدراسیون روسیه، 1999، N 28، هنر. 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. بدین ترتیب طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلیتولید خانگی غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم جریمه نقدی به میزان سی عدد ماهانه با ضبط مشروبات الکلی است. نوشیدنی ها، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات تولید آنها و همچنین پول و سایر اشیای قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون تهیه الکل برای استفاده شخصی را ممنوع نمی کند.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در نقطه شماره 1 آمده است: «ساخت اشخاص حقیقینوشیدنی های الکلی قوی (مهتاب)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین ذخیره سازی دستگاه*هایی که برای تولید آنها استفاده می شود - مستلزم اخطار یا جریمه حداکثر تا پنج واحد اساسی با مصادره این نوشیدنی ها، نیمه- محصولات و دستگاه های نهایی.»

*خرید عکس های مهتابیبرای استفاده خانگی هنوز هم امکان پذیر است، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای طبیعی است لوازم آرایشیو عطرها

تهیه شراب در خانه از دیرباز یک فعالیت محبوب بوده است. دستور پخت از مادربزرگ ها، مادربزرگ ها، خانواده های برجسته و کشورهای مختلف. اسرار تهیه معطر، لطیف، خوش طعم، لذیذ، نوشیدنی های طبیعیهمیشه در مرکز توجه باقی بماند.

از چه نوع توت ها و میوه هایی برای تهیه شراب خانگی استفاده نمی شود. اغلب اینها انگور، سیب، مویز از همه رنگ ها، گیلاس، انگور فرنگی هستند. میوه ها آبدار هستند، طعم روشن، عطر فردی، اسیدیته کم، محتوای قند بالا دارند. برای درست کردن شراب عالی است! نوشیدنی های شراب ساخته شده از این میوه ها و انواع توت ها برای آماده سازی خانگی رایج است. اما شراب ساخته شده از سنجد سیاه احتمالاً یک تازگی اصلی در سفره خانه خواهد بود.

"چشم شیطان"

سنجد سیاه- درختچه‌ای شاخه‌دار و نسبتاً بلند که به‌خاطر توت‌های سیاه براقش به‌عنوان «چشم شیطان»، بوزوک و جیغ می‌گویند. در طول گلدهی، عطر آن در چند متری به گوش می رسد. به دلیل ویژگی های تزئینی خوب و بی تکلف بودن در شرایط رشد، عشق جهانی را به دست آورده است. به طور فعال به عنوان یک درختچه زینتی استفاده می شود. گلدهی فراوان، برداشت غنی از انواع توت ها را تضمین می کند. توصیه می شود آنها را زودتر از پایان اوت-سپتامبر جمع آوری کنید.میوه ها متراکم هستند و یادآور خوشه های انگور هستند. توت سیاه و سفید حاوی مقدار زیادی است روغن ضروری، مواد فعال بیولوژیکی، کربوهیدرات های غیر اشباع، ویتامین ها، تانن ها، داروی عالی برای کم خونی، حاوی بیوفلاونوئیدها، دارای خواص ضد میکروبی و قابلیت اتصال و حذف رادیونوکلئیدها از بدن است.

تأثیر انواع توت ها در نتیجه

در دسترس بودن گیاه، شیوع آن، نیازهای کم نگهداری و برداشت فراوان، پیش نیازهای لازم را برای رایج شدن شراب اقاقی خانگی ایجاد می کند. وجود رنگ طبیعی بنفش غنی که به طور کامل به نوشیدنی منتقل می شود، شراب را از نظر خواص ارگانولپتیک (ظاهر) جذاب می کند. عطر اصلی و طعم منحصر به فرد این امکان را فراهم می کند که میوه های اقاقی سیاه را به عنوان یک افزودنی تند در دستور العمل های شراب بر اساس سایر مواد خام قرار دهید. آنها در خوشه های سرسبز، شبیه به انگورهای کوچک می رسند. شما باید دسته های کامل را جمع آوری کنید، از آنجایی که توت ها شکننده هستند و خطر آسیب رساندن به پوسته ظریف بسیار زیاد است، پس مواد اولیه برای تهیه شراب نامناسب می شود. حفظ یکپارچگی مواد خام بسیار مهم است، سپس شراب دارای طیف وسیعی از مواد مفید و ویتامین ها است. سنجد سیاه حاوی اسیدهای سیتریک، تارتاریک، اسکوربیک، مالیک و والریک است که شراب بر اساس آن را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می کند.

نه تنها خوشمزه

که در طب سنتینه تنها سنجد، بلکه از پوست درختچه، گل آذین و برگ ها نیز از دیرباز استفاده می شده است. نوشیدنی گرم ساخته شده از توت های بوته برای مشکلات سلامتی مانند بیماری های برونش ریوی، ماستوپاتی و آسیب شناسی کلیه بسیار مفید است. شراب خانگی با این نوشیدنی ها همتراز است. این نه تنها یک دکوراسیون عالی برای یک جشن دنج خواهد بود، بلکه مجموعه ای از آماده سازی های خانگی را دوباره پر می کند و جایگاه شایسته ای در میان آنها خواهد گرفت.

لحظات اولیه

در شرایط آماده سازی مناسبباید به درستی تاکید شود.

ابتدا توت های رسیده را با رنگ بنفش غنی جمع کنید.
نکته دوم این است که آنها را با دقت جمع آوری کنید، بدون آسیب رساندن به پوسته بیرونی، زیرا این همه ویتامین ها را حفظ می کند و رنگ در هوا اکسید نمی شود. همچنین لایه طبیعی روی سطح توت ها دارای خواص مخمر طبیعی است.
سوم، دستور العمل مناسب برای تهیه شراب سیاه و سفید را انتخاب کنید.

چندین روش برای پردازش مواد وجود دارد: می توانید آب را از طریق نوعی فیلتر (گاز، بوم) فشار دهید، سپس دستور العمل را اجرا کنید. همچنین تهیه پایه شراب از جوشانده غنی از انواع توت ها معمول است. روش دوم گسترده تر شده است، زیرا هنگامی که انواع توت ها جوشانده می شوند، تمام آب بدون هیچ باقی مانده ای وارد نوشیدنی می شود.

هر کدام محاسن خاص خود را دارند

غیرممکن است که به طور کامل آب توت های خام را بگیرید؛ سنجد سیاه حاوی مقدار زیادی تانن است. هر دستور غذا ارزش توجه دارد. آب فشرده تمام موادی را که در آن زمان از بین می روند، حفظ می کند حرارت درمانی: ویتامین ها، کاتکول آمین ها، اسیدهای غیر اشباع. پردازش مواد خام درجه حرارت بالاتانن ها و اسیدهای معدنی را در دسترس زیستی بدن قرار می دهد؛ آنها تقریباً به طور کامل (86٪) در دستگاه گوارش جذب می شوند.

دستور العمل شراب بر اساس آب فشرده

توت ها را با آبمیوه گیری پردازش کنید یا با دست فشار دهید.
شکر گرانول را به نسبت 1:1 فقط به آب میوه اضافه کنید.
تفاله جدا شده را با مقدار کمی آب گرم بریزید و چند ساعت بگذارید تا تخمیر طبیعی شروع شود.
سپس با هم ترکیب کنید و در ظرف شیشه ای بریزید و با مهر و موم آب ببندید.
حداقل 21 تا 36 روز بگذارید.
شراب از خامه تارتار جدا می شود، آن را در بطری ها می ریزیم و سه تا چهار ماه می گذاریم تا برسد.

دستور العمل ساده شراب مبتنی بر جوشانده

توت ها به مقدار 2.0 کیلوگرم 8 لیتر بریزید آب گرم، به مدت 2 ساعت بپزید.
حتما صاف کنید، 2 کیلوگرم شکر گرانول اضافه کنید، حرارت را کم کنید، 1 ساعت دیگر بجوشانید.
کاملا خنک کنید، 150 گرم کشمش اضافه کنید. بگذارید تا تخمیر شود.
پس از اتمام مراحل، صاف کرده و در ظرف تمیزی بریزید.
بگذار تا آمادگی کاملبرای 1-1.5 ماه.

می توانید شراب را به عنوان دارو مصرف کنید، تا 100 میلی لیتر در روز.

در باغ سنجد وجود دارد و در انبار شراب. درست کردن شراب سنجد!

لذیذترین الکل اغلب از چیزی که در زیر پا خوابیده یا بدون مراقبت از پرچین آویزان است به دست می آید. نمونه‌های زیادی وجود دارد: روون، گیلاس پرنده، خار و البته سنجد. همه این انواع توت ها نه تنها برای چشم خوشایند هستند و به انواع گاومیش ها و جوانان کمک می کنند تا در زمستان سخت زنده بمانند - آنها مواد خام عالی برای تنتور و شراب هستند. بنابراین ما غذای آنها را از پرندگان کوچک می گیریم (به هر حال آنها آنها را نمی خورند) و شروع به تولید شراب سنجد می کنیم!

به طور کلی، هیچ چیز پیچیده ای در مورد این نوشیدنی وجود ندارد. ساده ترین دستور العمل برای شراب سنجد، علاوه بر آب سنجد، فقط شامل شکر است، توت به خوبی تخمیر می شود، شراب به سرعت شفاف می شود و با پیری مناسب، برخلاف هر نوشیدنی دیگری طعم شگفت انگیزی دارد. تجهیزاتی که نیاز دارید یک بطری مناسب با آب بند و وسیله ای برای آب گیری است: آبمیوه گیری، پرس شراب یا فقط گاز. به هر حال بیایید شروع کنیم!

پیشگفتار: ما را دوست داشته باشید، مسموم نشوید!

برای شروع، می خواهم چند کلمه در مورد سمی بودن سنجد سیاه بگویم. حتی ویکی‌پدیا ادعا می‌کند که تقریباً تمام قسمت‌های این گیاه سمی هستند: برگ‌ها، ریشه‌ها، دانه‌های توت‌های رسیده به دلیل محتوای بالای آلکالوئید sambunigrin (از Sambྫྷus nígra، بومی "Black Elderberry")، که تحت شرایط خاصی اسید هیدروسیانیک آزاد می‌کند. با این حال، گل های سنجد که اتفاقاً از آنها سامبوکا ساخته می شود و همچنین پالپ و پوست توت ها استثنا هستند.

البته، چیدن دانه‌ها از میوه‌ها کار بی‌شکرانه‌ای است، مخصوصاً وقتی ما در مورددر مورد حجم جدی نوشیدنی بنابراین، هنگام تهیه شراب سنجد در خانه، ساده ترین راه این است که فقط از آب آن استفاده کنید. با این حال، این روش نوشیدنی معطر کمتری تولید می کند. از این گذشته ، از سامبونیگرین است که بنزآلدئید تشکیل می شود - ترکیبی که مانند Amaretto به شراب عطر بادام می دهد. بنابراین، شراب سازان از روش دیگری برای پردازش سنجد استفاده می کنند - آنها توت ها را می جوشانند و تنها پس از آن آب از آنها استخراج می کنند. در طی عملیات حرارتی، اسید هیدروسیانیک از بین می رود و ترکیبات معطر، رنگ آمیزی و سایر ترکیبات وارد مخمر می شود. به هر حال، پس از گرم شدن، آب میوه بسیار راحت تر خارج می شود.

همچنین باید به این نکته توجه کنید که شراب سنجد دارای مقدار زیادی است خواص مفید. البته فقط با استفاده متوسط ​​مفید است. این نوشیدنی می تواند خستگی را برطرف کند، قدرت بخشد، اثر مدر، معرق و ملین ملایم دارد و همچنین به عنوان یک ضد عفونی کننده عمل می کند. اما افراد مبتلا به دیابت، بیماری های گوارشی و بیماران قلبی از چشیدن آن خودداری کنند.

توجه! همه موارد فوق منحصراً در مورد سنجد سیاه صدق می کند! سنجد قرمز به دلیل سمیت زیاد برای شراب سازی یا تهیه تنتور مناسب نیست. مراقب باشید، فقط توت های سیاه رسیده و عمیق را انتخاب کنید!

دستور العمل ساده برای شراب سیاه و سفید بدون آب

ساده ترین شراب ساخته شده از آب سنجد، در شرایط عادی - اگر توت ها در هوای خشک چیده شده باشند و دمای اتاق بالای 20-25 درجه حفظ شود - حتی به مخمر نیاز ندارید. اگرچه هنوز هم بهتر است مخمر را فقط برای هر موردی ذخیره کنید تا آب آن ناپدید نشود، اگر وحشی کمی روی سنجد وجود داشت، CHKD برای بندر، مادیرا، مالاگا یا مخمر شراب جهانی مناسب است. برای این موارد می توانید از استارتر کشمشی نیز استفاده کنید.

آب سنجد سیاه - 3 لیتر
شکر - 0.5 کیلوگرم (در اصل - 2 فنجان عسل).

تهیه نوشیدنی به سادگی ترکیب آن است. آب فشرده شده از انواع توت ها را با استفاده از هر روش مناسب با عسل یا شکر مخلوط کنید تا کاملا حل شود. همه چیز را در یک ظرف گشاد می ریزیم و روی آن را با گاز می پوشانیم و به جای گرم می فرستیم. اگر بعد از 3 روز تخمیر (بوی ترش، کف، حباب) شروع نشد، باید مخمر یا استارتر را به آب اضافه کنید.

مخمر تخمیر شده را در یک بطری با مهر و موم آب یا در بدترین حالت با دستکش سوراخ شده به طوری که بیش از ¾ حجم آن اشغال نشود، بریزید و در یک مکان تاریک و گرم کنار بگذارید. زمان تخمیر از 10 روز (در CHKD) تا 4 هفته متغیر است، این به عوامل زیادی بستگی دارد. اگر دستکش باد شده باشد یا کرکره غرغر کند، این روند ادامه می یابد. هنگامی که تخمیر متوقف شد، شراب جوان را با لوله ای از رسوب خارج می کنیم و در ظرف مناسب دیگری می ریزیم تا 90 تا 95 درصد آن را پر کند و شراب را به سرداب یا زیرزمین منتقل می کنیم. تخمیر آرام تا 2 ماه دیگر ادامه خواهد داشت؛ اگر متوجه شدید که رسوب در ته بطری ظاهر شده است، نوشیدنی باید دوباره تخلیه شود.

بعد از 2 ماه، شراب را می توان از قبل طعم داد (در صورت لزوم شیرین می شود)، اما بهتر است آن را در بطری ها بریزید، آن را ببندید و بگذارید 3-6 ماه دیگر بماند - با گذشت زمان بسیار نجیب تر می شود.

دسر شراب سنجد با مخمر

همانطور که قبلا ذکر شد، مخمر باید برای شراب، یا جهانی (مولتی فلور)، یا برای مادیرا، بندر، مالاگا مصرف شود. طبق این دستور العمل، شراب سیاه و سفید شیرین و دسر مانند خواهد بود؛ شکر در 2 مرحله اضافه می شود - در ابتدا و قبل از تخمیر آرام. این روش مقرون به صرفه تر از روش قبلی است؛ با توجه به نسبت های داده شده، حدود 16-17 لیتر محصول نهایی را دریافت خواهید کرد.

آب سنجد سیاه - 10 لیتر
آب - 5 لیتر
شکر - 6 کیلوگرم
مخمر - طبق دستورالعمل بسته
تغذیه با مخمر توصیه می شود.

آماده سازی:

آب را به آب اضافه کنید، ¾ تمام شکر موجود را در مخمر مخلوط کنید - 4.2 کیلوگرم. ChKD را تخمیر می کنیم و همراه با کود دهی به مخمر اضافه می کنیم. همه چیز را داخل بطری بریزید و ¼ فضای خالی را باقی بگذارید. آب بند را می گذاریم و در مکانی تاریک با دمای ثابت در حدود 22-25 درجه می گذاریم.
تخمیر فعال بین 5 تا 14 روز ادامه خواهد داشت. هنگامی که غرغر در کرکره متوقف شد، مخمر باید فوراً از رسوب خارج شود، در غیر این صورت شراب متعاقبا تلخ می شود.
حالا باید بقیه شکر را به شراب جوان اضافه کنید - 1.4 کیلوگرم. توصیه می کنم ابتدا نوشیدنی را امتحان کنید - ممکن است مقداری شیرینی در آن باقی مانده باشد، در این صورت باید شکر را در قسمت هایی بر اساس سلیقه خود اضافه کنید.
اکنون شراب را در یک بطری کوچکتر، 90-95٪ پر می ریزند؛ توصیه می شود دوباره مهر و موم آب را روی آن قرار دهید و ظرف را در یک مکان تاریک اما خنک - یک انبار، زیرزمین قرار دهید. تخمیر آرام 2-3 ماه طول می کشد، در این مدت زمانی که رسوب در آن ظاهر می شود، نوشیدنی باید چند بار تخلیه شود.
در پایان تخمیر آرام، شراب برای آخرین بار ریخته شده و بطری می شود. اکنون می توانید آن را بنوشید، اما بهتر است چند ماه دیگر صبر کنید - طعم بهتری خواهد داشت.

شراب سنجد با استفاده از فناوری Cahors

به این ترتیب، شراب سنجد را می توان به همان روشی که Cahors تهیه کرد - به طور تقریبی، توت ها را بجوشانید، که استخراج آب از آنها را آسان تر می کند و همچنین اسید هیدروسیانیک باقی مانده را از بین می برد. این نوشیدنی با رنگ و تانن غنی شده و عطر بادام را دریافت می کند.

سنجد سیاه - 10 کیلوگرم
آب - 8 لیتر
شکر - 6 کیلوگرم
مخمر - طبق دستورالعمل
تغذیه توصیه می شود.

این روش مقرون به صرفه ترین است، اما مطمئناً به مخمر مخصوص و پیری طولانی مدت نیاز خواهید داشت و نسبت به دستور العمل های قبلی تلاش بیشتری می کند.

سنجدها را که از شاخه ها پوست گرفته اند باید در قابلمه ای قرار داده و با 4 لیتر آب پر کنید. برخلاف Cahors، پالپ طبق این دستور پخته می شود و در دمای 60-70 درجه پخته نمی شود. مخلوط را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و هم بزنید.
توت های کمی خنک شده را باید از طریق یک الک له کرد یا مالش داد، با درب پوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
وقتی جرم خنک شد، آب آن را به هر طریقی که مناسب باشد، بدون خرد کردن دانه یا رها کردن آن در مخمر، خارج کنید. کیک را با چهار لیتر آب جوش دیگر پر کنید و دوباره بپوشانید. پس از خنک شدن آن را فشار دهید. دیگر نیازی به پالپ نیست.
از تمام شکر و دو لیتر آب باقیمانده شربت درست کنید. شربت خنک شده را با هر دو آب میوه مخلوط کنید. مخمر تخمیر شده و کود را اضافه کنید و زیر آب بند قرار دهید.
سپس همه چیز مانند دستور قبلی است: تخمیر اولیه به مدت 5-14 روز، تخلیه، تخمیر ثانویه به مدت 2 ماه در یک ظرف پر، تخلیه مکرر. قبل از بطری کردن، شراب را می توان به طعم شیرین کرد.

بله، این دستور العمل برای شراب سیاه و سفید را نمی توان ساده نامید، اما نتیجه با بالاترین کیفیت خواهد بود. چنین نوشیدنی باید حداقل 4-5 ماه نگهداری شود، قبل از آن ممکن است خیلی خوشمزه نباشد. برای شما آرزوی موفقیت و صبر داریم!

طرز تهیه شراب آلدربری خانگی، دستور العمل - دستور العمل ها

شراب آلدربری خانگی یک نوشیدنی با طعم اصلی با قدرت متوسط ​​است. شما فقط می توانید از توت سیاه و رنگ خود گیاه استفاده کنید؛ در هر صورت، نوشیدنی غیرعادی به نظر می رسد. در مقاله ما دستور العمل هایی برای شراب سنجد پیدا خواهید کرد.

شراب آلدربری خانگی - نوشیدنی با طعم ترش

عناصر

میوه سنجد 3 کیلوگرم اسید سیتریک 5 گرم کشمش 110 گرم تعداد وعده: 3 زمان پخت: 35 دقیقه

قانون اصلی برای تهیه نوشیدنی این است که فقط توت های کاملا رسیده مصرف کنید.

عناصر:

میوه سنجد (3 کیلوگرم) آب (3 لیتر) شکر دانه ریز (1 کیلوگرم) چتر میخک (3 تا 4 عدد) ترکیب اختیاری اسید سیتریک (5 گرم) کشمش (110 گرم).