نان را در خانه درست کنید. چوب نان - گریسینی. دستور تهیه چوب کنجد

اغلب اتفاق می افتد که در خانه نانی نیست، اما هیچ کس نمی خواهد برای تهیه آن به فروشگاه بدود. یا به سادگی چنین امکانی وجود ندارد. در این صورت چه باید کرد؟ نان‌هایی که به اندازه کافی سریع پخته می‌شوند، می‌توانند کمک کنند. بسیاری از زنان خانه دار این موضوع را می دانند و اغلب از این گزینه استفاده می کنند. علاوه بر این، چوب ها نه تنها با سوپ یا چای داغ، بلکه با شیر معمولی و بسیاری از غذاهای دیگر عالی هستند. امروز ما این را آماده خواهیم کرد غذای خوشمزه- نجات دهنده ها، علاوه بر این، با افزودنی های مختلفو چاشنی ها

دستور تهیه چوب با پنیر و گیاهان معطر

می توانید هر پنیری را که در یخچال خود پیدا کنید در زمان مناسب استفاده کنید. محصولات مورد نیاز: آب گرم – 150 میلی لیتر، شکر گرانول – یک قاشق چایخوری، مخمر خشک سریع الاثر – یک قاشق چایخوری، آرد – 250 گرم، نمک – نصف قاشق چایخوری، پنیر سفت – 200 گرم، زیره و رزماری – هر کدام نصف قاشق چایخوری، یک عدد تخم مرغ، روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری، خشخاش یا دانه کنجد. چوب های نان را با پنیر آماده کنید. خمیر را درست کنیم. آب گرم را در یک فنجان بریزید، شکر گرانول را در آن بریزید، هم بزنید، مخمر را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید - و بگذارید 15 دقیقه بماند.
در همین حین زیره و رزماری تازه را خرد کرده و پنیر را رنده کنید. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک، سبزی و پنیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. حالا مایه را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و سپس خمیر را ورز دهید. برای سهولت در ورز دادن، اضافه کنید روغن زیتون، دو قاشق فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود. بعد از 15 دقیقه شروع به درست کردن نان می کنیم. برای این کار قسمتی از خمیر را گرفته و با دست روی سطح آشپزخانه پهن کنید. سپس مقداری کنجد روی میز بپاشید و داخل خمیر بغلتانید. برای تکمیل فرآیند، چوب ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید و آنها را در فر قرار دهید، جایی که به مدت 10-15 دقیقه بپزند.

دستور تهیه گریسینی - نان ایتالیایی

چنین محصولاتی در هر رستوران و کافه ایتالیا موجود است. برای تهیه آنها به محصولات زیر نیاز دارید. برای خمیر: آرد - 600 گرم، نمک - دو قاشق چایخوری، مایه خمیر فوری خشک - دو قاشق چایخوری، آب - 350 میلی لیتر، روغن زیتون - سه قاشق. برای افزودنی ها: نمک درشت، سبزی خشک، پنیر، دانه خشخاش، دانه کنجد. درست کردن نان های گریسینی. آرد را الک کرده با نمک و مخمر مخلوط کنید. روغن را به آب گرم اضافه کنید و کم کم داخل آرد بریزید و مرتب ورز دهید تا خمیر نرم و کشدار شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
سپس آن را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت یک لایه نازک حلقه می کنیم و با کره چرب می کنیم و روی آن را با پنیر رنده شده و کنجد و گیاهان خشک پروانه می پاشیم. پودر را به آرامی با استفاده از وردنه به خمیر فشار دهید. سپس آن را به صورت نوارهایی به ضخامت دو سانتی متر برش می دهیم. آنها را به صورت مارپیچ می‌پیچانیم و روی یک سینی فر با کاغذ روغنی قرار می‌دهیم و نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه گرم می‌کنیم. ظرف تمام شده را خنک کرده و در یک کیسه یا ظرف دربسته نگهداری کنید.

دستور تهیه چوب کنجد

این غذا ممکن است در برخی مواقع به خوبی جایگزین نان معمولی شود، مثلاً هنگام تزئین بوفه یا میز بوفه. مواد لازم: مخمر تازه – 50 گرم، آرد حق بیمه– یک کیلوگرم، شکر دانه‌ریز – دو قاشق غذاخوری، نمک – یک قاشق چای‌خوری، صد گرم روغن نباتی و دانه‌های کنجد. حالا بیایید در نظر بگیریم دستور غذای ناشتاطرز تهیه نان کنجدی آب گرم را دقیقاً 500 میلی لیتر در یک کاسه عمیق بریزید، مایه خمیر و شکر دانه ریز را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
سپس نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس کل کیلوگرم آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای تکمیل فرآیند، روغن نباتی را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر تمام آرد را بگیرد. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. دمای اتاق. و سپس ورز دهید تا یکدست شود.

چوب ها را فرم دهید و بپزید

بعد از 40 دقیقه خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و به صورت یک لایه نازک پهن کرده و دو طرف آن را با کنجد بپاشید. سپس به صورت نوارهای بلند و نازک به عرض یک سانتی متر برش دهید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و این نوارها را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید آنها را به صورت مارپیچ بپیچانید یا می توانید آنها را صاف بگذارید.
قبل از اینکه نان ها داخل فر بروند، اجازه دهید کمی استراحت کنند، حدود 20 دقیقه. اما دیگر لازم نیست تا اندازه آنها زیاد افزایش یابد. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را در آن قرار دهید و چوب ها را به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن، بلافاصله از ورقه پخت خارج کنید و به صورت عمودی در یک دسته گل بچینید. روی میز در یک سبد یا گلدان بلند سرو کنید.

نان سنتی: دستور پخت

ما یک دستور دیگر برای نان دست ساز سنتی ایتالیایی را در اختیار شما قرار می دهیم. محصولات: مخمر خشک - 1/3 بسته، قابل جایگزینی با یک قاشق غذاخوری مخمر نانوایی تازه، آب گرم - 100 میلی لیتر، شکر دانه ریز - یک پیمانه، عصاره مالت - دو قاشق چایخوری، نمک - یک قاشق غذاخوری، آرد درجه یک - نیم کیلوگرم . برای ورز دادن خمیر از ظرف شیشه ای استفاده می کنیم. با ریختن آن را گرم می کنیم آب گرم. سپس آن را خشک کنید، مخمر را اضافه کنید، در آب گرم بریزید و یک پیمانه شکر گرانول اضافه کنید.
آنقدر هم بزنید تا مایه حل شود و 15 دقیقه بماند. با استفاده از یک کفگیر چوبی، عصاره مالت، یک سوم آرد و نمک را هم بزنید. یک سوم دیگر آرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. برای ورز دادن خمیر، سطح کار را آماده کرده و آرد بپاشید. مخلوط را از کاسه بریزید و با اضافه کردن آرد کم کم خمیر را به مدت ده دقیقه ورز دهید. باید الاستیک و صاف شود. یک توپ بزرگ از آن درست کنید.

مراحل تهیه نان به زبان ایتالیایی

یک تکه کوچک به اندازه یک گردو در می آوریم و به شکل گلوله در می آوریم و روی میز آردپاشی شده می گذاریم. با بقیه خمیر هم همین کار را می کنیم. نتیجه باید تقریباً 30 توپ باشد. یکی از آن ها را برمی داریم و با دست ورز می دهیم و روی میز می گذاریم و به شکل سوسیس دراز نازک پهن می کنیم. به یک ورقه پخت که با روغن یا چربی چرب شده است منتقل کنید. عملیات را با سایر توپ ها تکرار می کنیم و آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. اینها نان های آینده ما هستند (حدود 30 عدد). فر را با دمای 280 درجه گرم کنید و سینی فر را به مدت 10 دقیقه در آن قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و محصولات را برمی گردانیم.

و دوباره داخل فر. الان 7-8 دقیقه گذشته. نیازی به اجازه نیست رنگ قهوه ایپخت بگذارید خنک شوند و می توانید آنها را سرو کنید. چوب هایی که طبق این دستور درست تهیه می شوند باید پوسته ترد داشته باشند. ظرف مرطوب را درست قبل از سرو برای چند دقیقه در فر قرار دهید.

اغلب اتفاق می افتد که در خانه نانی نیست، اما هیچ کس نمی خواهد برای تهیه آن به فروشگاه بدود. یا به سادگی چنین امکانی وجود ندارد. در این صورت چه باید کرد؟ نان‌هایی که به اندازه کافی سریع پخته می‌شوند، می‌توانند کمک کنند. بسیاری از زنان خانه دار این موضوع را می دانند و اغلب از این گزینه استفاده می کنند. علاوه بر این، چوب ها نه تنها با سوپ یا چای داغ، بلکه با شیر معمولی و بسیاری از غذاهای دیگر عالی هستند. امروز ما این غذای خوشمزه را آماده خواهیم کرد - علاوه بر این، نجات دهنده ها، با افزودنی ها و چاشنی های مختلف.

دستور تهیه چوب با پنیر و گیاهان معطر

می توانید هر پنیری را که در یخچال خود پیدا کنید در زمان مناسب استفاده کنید. محصولات مورد نیاز: آب گرم - 150 میلی لیتر، شکر گرانول - یک قاشق چایخوری، مخمر خشک سریع الاثر - یک قاشق چایخوری، آرد - 250 گرم، نمک - نصف قاشق چایخوری، پنیر سفت - 200 گرم، زیره و رزماری - هر کدام نصف قاشق چایخوری. یک تخم مرغ، روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری، خشخاش یا دانه کنجد. چوب های نان را با پنیر آماده کنید. خمیر را درست کنیم. آب گرم را در یک فنجان بریزید، آن را در آن بریزید، هم بزنید، مخمر را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید - و بگذارید 15 دقیقه بماند.

در همین حین زیره و رزماری تازه را خرد کرده و پنیر را رنده کنید. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک، سبزی و پنیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. حالا مایه را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و سپس خمیر را ورز دهید. برای سهولت در ورز دادن، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود. بعد از 15 دقیقه شروع به درست کردن نان می کنیم. برای این کار قسمتی از خمیر را گرفته و با دست روی سطح آشپزخانه پهن کنید. سپس مقداری کنجد روی میز بپاشید و داخل خمیر بغلتانید. برای تکمیل فرآیند، چوب ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید و آنها را در فر قرار دهید، جایی که به مدت 10-15 دقیقه بپزند.

دستور تهیه گریسینی - نان ایتالیایی

چنین محصولاتی در هر رستوران و کافه ایتالیا موجود است. برای تهیه آنها به محصولات زیر نیاز دارید. برای خمیر: آرد - 600 گرم، نمک - دو قاشق چایخوری، مخمر خشک فوری - دو قاشق چایخوری، آب - 350 میلی لیتر، روغن زیتون - سه قاشق. برای افزودنی ها: نمک درشت، سبزی خشک، پنیر، دانه خشخاش، دانه کنجد. درست کردن نان های گریسینی. با نمک و مخمر مخلوط کنید. روغن را به آب گرم اضافه کنید و کم کم داخل آرد بریزید و مرتب ورز دهید تا خمیر نرم و کشدار شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

سپس آن را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت یک لایه نازک حلقه می کنیم و با کره چرب می کنیم و روی آن را با پنیر رنده شده و کنجد و گیاهان خشک پروانه می پاشیم. پودر را به آرامی با استفاده از وردنه به خمیر فشار دهید. سپس آن را به صورت نوارهایی به ضخامت دو سانتی متر برش می دهیم. آنها را به صورت مارپیچ می‌پیچانیم و روی یک سینی فر با کاغذ روغنی قرار می‌دهیم و نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه گرم می‌کنیم. ظرف تمام شده را خنک کرده و در یک کیسه یا ظرف دربسته نگهداری کنید.

دستور تهیه چوب کنجد

این غذا ممکن است در برخی مواقع به خوبی جایگزین نان معمولی شود، مثلاً هنگام تزئین بوفه یا میز بوفه. مواد لازم: مخمر تازه - 50 گرم، آرد درجه یک - یک کیلوگرم، شکر گرانول - دو قاشق غذاخوری، نمک - یک قاشق چایخوری، صد گرم روغن نباتی و حالا بیایید به یک دستور العمل بدون چربی برای طرز تهیه چوب نان با دانه کنجد نگاه کنیم. آب گرم را دقیقاً 500 میلی لیتر در یک کاسه عمیق بریزید، مایه خمیر و شکر دانه ریز را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

سپس نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس کل کیلوگرم آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای تکمیل فرآیند، روغن نباتی را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر تمام آرد را بگیرد. با یک حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. و سپس ورز دهید تا یکدست شود.

چوب ها را فرم دهید و بپزید

بعد از 40 دقیقه خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و به صورت یک لایه نازک پهن کرده و دو طرف آن را با کنجد بپاشید. سپس به صورت نوارهای بلند و نازک به عرض یک سانتی متر برش دهید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و این نوارها را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید آنها را به صورت مارپیچ بپیچانید یا می توانید آنها را صاف بگذارید.

قبل از اینکه نان ها داخل فر بروند، اجازه دهید کمی استراحت کنند، حدود 20 دقیقه. اما دیگر لازم نیست تا اندازه آنها زیاد افزایش یابد. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را در آن قرار دهید و چوب ها را به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن، بلافاصله از ورقه پخت خارج کنید و به صورت عمودی در یک دسته گل بچینید. روی میز در یک سبد یا گلدان بلند سرو کنید.

نان سنتی: دستور پخت

ما یک دستور دیگر برای نان دست ساز سنتی ایتالیایی را در اختیار شما قرار می دهیم. محصولات: مخمر خشک - 1/3 بسته، قابل جایگزینی با یک قاشق غذاخوری مخمر نانوایی تازه، آب گرم - 100 میلی لیتر، شکر دانه ریز - یک پیمانه، عصاره مالت - دو قاشق چایخوری، نمک - یک قاشق غذاخوری، آرد درجه یک - نیم کیلوگرم . برای ورز دادن خمیر از ظرف شیشه ای استفاده می کنیم. با ریختن آب داغ آن را گرم کنید. سپس آن را خشک کنید، مخمر را اضافه کنید، در آب گرم بریزید و یک پیمانه شکر گرانول اضافه کنید.

آنقدر هم بزنید تا مایه حل شود و 15 دقیقه بماند. با یک کفگیر چوبی یک سوم آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. یک سوم دیگر آرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. برای ورز دادن خمیر، سطح کار را آماده کرده و آرد بپاشید. مخلوط را از کاسه بریزید و با اضافه کردن آرد کم کم خمیر را به مدت ده دقیقه ورز دهید. باید الاستیک و صاف شود. یک توپ بزرگ از آن درست کنید.

مراحل تهیه نان به زبان ایتالیایی

یک تکه کوچک به اندازه یک گردو در می آوریم و به شکل گلوله در می آوریم و روی میز آردپاشی شده می گذاریم. با بقیه خمیر هم همین کار را می کنیم. نتیجه باید تقریباً 30 توپ باشد. یکی از آن ها را برمی داریم و با دست ورز می دهیم و روی میز می گذاریم و به شکل سوسیس دراز نازک پهن می کنیم. به یک ورقه پخت که با روغن یا چربی چرب شده است منتقل کنید. عملیات را با توپ های دیگر تکرار می کنیم و آنها را روی آن قرار می دهیم و نان های آینده خود را می خوریم (حدود 30 عدد). فر را با دمای 280 درجه گرم کنید و سینی فر را به مدت 10 دقیقه در آن قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و محصولات را برمی گردانیم.

و دوباره داخل فر. الان 7-8 دقیقه گذشته. اجازه ندهید محصولات پخته شده شما قهوه ای شوند. بگذارید خنک شوند و می توانید آنها را سرو کنید. چوب هایی که طبق این دستور درست تهیه می شوند باید پوسته ترد داشته باشند. ظرف مرطوب را درست قبل از سرو برای چند دقیقه در فر قرار دهید.

نان های ترد برنده شده اند عشق مردمبرای تطبیق پذیری آن کودکان آنها را دوست دارند زیرا "انگشت های" بلند معطر آنها می تواند جایگزین نان معمولی شود، مردان از ترد کردن کاه نمکی روی یک لیوان آبجو لذت می برند و خانم های خانه دار به سادگی خوشحال هستند که با کمک یک دستور غذا، هر بار تفاوت های جزئی را به آن اضافه کنید. یک غذای جالب برای سیر کردن حتی پرخاشگرترین غذا درست کنید!

چگونه چنین چوب هایی ظاهر شدند؟

سه کشور برای قهرمانی در اختراع نان با هم رقابت می کنند. اینها عبارتند از: فرانسه، ایتالیا و آسیا. در روسیه، این میان وعده ساده و سبک نیز بسیار جدید است، اما ما، البته، نمی توانیم با تاریخچه سیصد ساله دستور غذای ایتالیایی گریسینی معروف رقابت کنیم. ایتالیایی ها، بر خلاف رقبای خود، حتی از نانوای مبتکر - آنتونیو برونلو نام می برند، که به دستور پادشاه ویکتور امانوئل دوم، ابتدا نوعی نان را سرو کرد که معده را روی میز سلطنتی سنگین نمی کرد.

فرانسوی ها با استدلال ادعاهای خود بر ویژگی اصلی ملی آشپزی - پیچیدگی تأکید می کنند و نمی خواهند شرایطی را تحمل کنند که در آن کسی بتواند آنها را در این ویژگی دور بزند. در مورد تایلندی ها، آنها به سادگی این واقعیت را بیان می کنند که نان از آنهاست غذای ملیاز زمان های بسیار قدیم

کلاسیک

چوب های گریسینی یک نوار خمیر نان ترد کلاسیک در نظر گرفته می شود. آنها اغلب یک میان وعده نامیده می شوند پخت و پز فوری. اما این کاملاً درست نیست - نان های ایتالیایی به سرعت ناپدید می شوند. اما ورز دادن خمیر، صاف کردن و پخت زمان می برد - و کمتر از یک ساعت.

هنگام پخت نان میان وعده، مراقب سس مناسب باشید - به عنوان یک غذای شیرین برای چای، می تواند عسل، شکلات پخش شده یا نوقا باشد، به عنوان یک گزینه برای ناهار - سس تارتار، ریمولاد یا هر سس دیگری که دوست دارید.

داده های تکنولوژیکی

به زبان فناوران، نان ها مخمر هستند (یا بدون مخمر) محصول نانوایی، به روش خشک کردن در فر تهیه شده است. هنگام تولید محصولات، می توان از افزودنی های مختلفی استفاده کرد که ویژگی های طعمی ظرف تمام شده را تغییر می دهد.

رایج ترین چاشنی ها و اجزای اضافیمحبوب برای تهیه نان در خانه:

• کنجد، زیره، رزماری، نمک درشت، شکر.
• تکه های هویج، فلفل دلمه ای، سیر ، پیاز.
• پسر - سخت یا نرم.
• کارامل، نوقا، شکلات، عسل، شیر تغلیظ شده.

چوب های نان را می توان به مقدار زیاد به یکباره تهیه کرد، زیرا ماندگاری آنها حدود یک هفته است. بازگرداندن معطر و کیفیت های طعممحصولات در پایان عمر مفید خود را می توان با خشک کردن مختصر آنها در فر از قبل گرم شده خشک کرد.

تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

میله های نان را می توان بدون برنامه ریزی آماده کرد! گاهی در حین پخت یا سرخ کردن پای ها، فیلینگ تمام می شود و خمیر بلااستفاده می ماند. یا فقط در آن خواهید فهمید فریزربریکت خمیری که مدت هاست فراموش شده است. در این حالت تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک نی شکل بگیرد و طعم آن را تقویت کند مواد لازمو میان وعده های عالی آماده است.

در اینجا چند مورد دیگر وجود دارد ویژگی های جالبآماده سازی چوب ها:

طرز تهیه چاپستیک در قالب سیلیکونی

اکنون قالب های سیلیکونی برای تهیه نان ایتالیایی در فروش ظاهر شده است که به این ترتیب یکنواخت تر می شود و در عین حال همه آنها به یک اندازه و پخت یکسان ظاهر می شوند. حتی می توانید فرم را در مایکروویو یا در طبقه وسط فر استفاده کنید اما در حالت گریل نه.

قبل از اولین استفاده، قالب باید شسته، خشک شود و کمی روغن کاری شود. سپس شیارها را با خمیر آماده شده تا خط مشخص شده پر کنید و در مایکروفر قرار دهید. بعد از 2.5 دقیقه چوب ها معمولا آماده هستند. قبل از خارج کردن آنها از قالب، سیلیکون به زمان نیاز دارد تا خنک شود.

گریسینی: دستور غذا

میله های گریسینی واقعی از 20 تا 30 سانتی متر ساخته می شوند.

عناصر:

• 100 میلی لیتر ماست، کفیر یا شیر ترش؛
• 150-160 گرم آرد سفید؛
• ½ قاشق چایخوری مخمر فوری؛
• ½ قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• ½ قاشق چایخوری نمک متوسط ​​و 1 قاشق چایخوری نمک درشت برای پاشیدن.

B تا 40 0 ​​گرم می شود محصول شیر تخمیر شدهبا قاشق چوبی آرد را هم بزنید اما سعی نکنید یکدست شود. کاسه خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و نیم ساعت صبر کنید تا گلوتن در خمیر شکل بگیرد. فقط حالا می توانید تمام مواد حجیم را به خمیر اضافه کنید و بدنه را ورز دهید تا پلاستیک شود.

کاسه را دوباره در کیسه قرار دهید، این بار به مدت 40-50 دقیقه، زیرا خمیر باید خوب بلند شود. سپس پس از کمی ورز دادن توده، 16 نوار پیچ خورده مستطیلی به ضخامت 3 تا 8 میلی متر تشکیل دهید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.

اگر چوب ها را با لیزین یا زرده چرب می کنید، نیازی به مرطوب کردن اضافی ندارید، اما توصیه می شود خمیر خشک را کمی با آب ساده بپاشید و در همان مرحله با ادویه بپاشید. چوب ها را در دمای 180-200 0 به مدت 15-18 دقیقه بپزید.

گریسینی با خردل و پیاز

یکی دیگر دستور جالبگریسینی - برای دوستداران عطر لطیف خردل.

عناصر:

• 1.5 فنجان آرد؛
• ½ لیوان آب؛
• 5 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) - نمک و شکر؛
• 6 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق خردل داغ (آماده)؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق دانه کنجد.

نحوه پختن

پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، خنک شود. خمیر پلاستیکی و الاستیک را از همه مواد ورز دهید و در انتهای ورز دادن پیاز خنک شده را اضافه کنید. کل خمیر را به شکل توپ در آورید و به شکل کیک نازکی به ضخامت حدود 8 میلی متر بغلتانید. به نوارهای نازک برش دهید، هر نوار را با تاژک بچرخانید و با احتیاط روی یک ورقه پخت با پوشش پوست قرار دهید. حالا چوب ها را باید سخاوتمندانه با دانه های کنجد بپاشید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

چوب پنیر

نان با پنیر به سادگی برای یک مهمانی بزرگ آبجو ایده آل است، جایی که سایر محصولات نان در جای خود ظاهری ندارند، و جایگزینی برای چیپس و "kirieshka" هنوز مورد نیاز است.

عناصر:

• 150 میلی لیتر آب؛
• 2 فنجان آرد؛
• 120 گرم پنیر سخت؛
• 9 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری عسل، نمک، روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق شیر؛
• کنجد و دانه خشخاش 3 قاشق چایخوری.

درست کردن چوب پنیر

در آب گرم شده تا 40 0، مخمر و سپس عسل را رقیق کنید. در ظرفی جداگانه آرد را با نمک و روغن زیتون مخلوط کنید. در حالی که خمیر را در یک جهت هم می زنید، مایع مایه عسل را داخل آرد بریزید و به شدت ورز دهید تا خمیر سفت و کشدار ایجاد شود. وقتی تقریباً به دستتان نچسبید، پنیر ریز رنده شده را داخل کاسه بریزید و به ورز دادن ادامه دهید تا آمادگی کاملتست.

خمیر فقط به نیم ساعت زمان نیاز دارد تا سفت شود. تشکیل میله های نان مشابه دستور العمل های قبلی انجام می شود، با تنها تفاوت - هر چوب روی ورق پخت باید با یک برس آغشته به شیر چرب شود و تنها پس از آن با دانه های کنجد پاشیده شود.

نان های ترد ممکن است به میان وعده مورد علاقه شما تبدیل شود. آنها به راحتی تهیه می شوند و هر بار می توانید تنوعی به دستور غذا بدهید و طعم جدیدی به دست آورید. می توانید پنیر را به خمیر اضافه کنید، دانه های کنجد، گیاهان پروونس، فلفل چیلی، رزماری، پونه کوهی، پاپریکا، زیره سبز، هر آنچه که دوست دارید بپاشید. شما می توانید همین مواد افزودنی را به سلیقه خود ترکیب کنید و هر بار چیزی منحصر به فرد به دست آورید. علاوه بر افزودنی‌ها، می‌توانید با شکل‌ها نیز بازی کنید: پخت نازک، ضخیم یا پیچ خورده را امتحان کنید و انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید.

مرحله 1: همه مواد را آماده کنید

7 گرم نمک ها را در 280 میلی لیتر حل کنید. آب گرم. آب گرم بگیرید، اما نه داغ، دما باید حدود 32-36 درجه باشد.

وزن کنید 500 گرم ارددر یک کاسه بزرگ (من از کاسه همزن استفاده کردم) و با آن مخلوط کنید 1.5 قاشق چایخوری مخمر فوری. محتویات را کاملاً مخلوط کنید.

بهتر است آرد کهنه و کهنه را الک کنید.

اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، مقدار آن را به 4.5 قاشق چایخوری افزایش دهید؛ به نوبه خود، شما باید حدود 35 گرم از مخمر زنده مصرف کنید. فراموش نکنید که هر دو نیاز به انحلال اولیه در آب دارند. نحوه انجام این کار - روی بسته بندی بخوانید.

مرحله 2: خمیر را ورز دهید

آب را به آرد اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری در آنجا بریزید. قاشق روغن زیتون.

مخلوط به دست آمده را هم بزنید و خمیر را ورز دهید.

من برای این کار از میکسر سیاره ای استفاده کردم. اگر دستیار ندارید، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با دستانتان حدود 15 دقیقه ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند و در لمس خوشایند شود.

بعد از این کار خمیر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و یک ساعت و نیم در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود تا حجم آن دو برابر شود. فراموش نکنید که ظرفی که خمیر در آن "رشد" می کند باید با یک ذخیره گرفته شود تا چیزی فرار نکند.

نکته مهمی که در مورد خمیر نان و همچنین خمیر پیتزا صدق می کند: سعی نکنید با اضافه کردن آرد خمیر کمتر چسبنده شود. برای پاشیدن سطح کار می توانید حداکثر 2 تا 3 پیمانه آرد اضافه کنید. اگر زیاده روی کنید خمیر خیلی متراکم می شود و حالت هوای خود را از دست می دهد. شما باید فقط با ورز دادن به قوام مورد نظر برسید.

به عنوان یک مکان گرم، می توانید فر را در حالت "لامپ" یا با روشن کردن حرارت برای چند دقیقه استفاده کنید.

مرحله 3. چوب ها را شکل دهید، بگذارید تا ثابت شوند

پس از تخمیر خمیر باید به این صورت باشد:

اگر در این مدت خمیرتان خوب ور نیامد (اما حداقل کمی ور آمد)، ناراحت نشوید. سعی کنید مدت بیشتری صبر کنید. اگر نتیجه ای حاصل نشد، به دنبال مشکل در مواد تشکیل دهنده، دمای اتاق و فن آوری مخمر زدن باشید.

می توانید گریسینی را به هر شکلی که دوست دارید درست کنید. ساده ترین گزینه این است که خمیر را به لایه ای با ضخامت کمتر از 1 سانتی متر باز کنید.

با استفاده از یک کاتر پیتزا (یا یک کاتر معمولی)، لایه را به نوارهایی به عرض 0.5-2 سانتی متر برش دهید، بسته به اینکه می خواهید چوب های تمام شده چگونه به نظر برسند: نازک، متوسط ​​یا ضخیم. به نوبه خود، نوارها را در امتداد سطح کار با دستان خود بغلتانید تا به قطعات کار شکل استوانه ای داده شود و سپس آنها را به یک ورقه پخت منتقل کنید تا صاف شوند.

همچنین هنگام برش یک لایه خمیر می توانید نوارهایی به عرض حدود 2 سانتی متر درست کنید و سپس با پیچ آن ها را بپیچانید.

طول - به صلاحدید شما متفاوت است. اگر قطعه کار به دست آمده طولانی به نظر می رسد، آن را با چاقو برش دهید. شما همچنین می توانید ضخامت را تغییر دهید: اگر دیدید که خیلی ضخیم است، محصول را در طول بکشید.

بعد از اینکه چوب شکل گرفت، آن را به سینی فری که قصد پخت آن را دارید منتقل کنید و همین کار را با بقیه قطعات انجام دهید.

اجازه دهید 30 دقیقه بماند و ورقه پخت را با فیلم یا حوله آشپزخانه بپوشانید.

بهتر است سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. همچنین، قطعات خمیر را نزدیک به هم قرار ندهید - در طول فرآیند پخت و پخت، حجم آن افزایش می یابد.

اگر می خواهید ادویه، سبزی و سایر مواد افزودنی معطر به خمیر اضافه کنید، بهتر است این کار را در مرحله باز کردن خمیر انجام دهید: ابتدا لایه را 1.5 برابر ضخیم تر از آنچه در انتها می خواهید به دست آورید باز کنید و آن را مزه دار کنید. تا مزه دار شود، سپس به ضخامت دلخواه پهن کنید و شکل های دلخواه را بدهید. افزودنی ها در خمیر نقش می بندند و آن را کاملا طعم دار می کنند.

گزینه دیگر: روغن زیتون را طعم دار کنید و قبل از پخت آن را روی خمیر بمالید. برای این کار حدود 80 میلی لیتر بریزید. در یک بشقاب عمیق روغن بزنید، ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید و بگذارید کمی دم بکشد. هرچه بیشتر بماند، روغن طعم و عطر بیشتری جذب می کند.

مرحله 5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، 15-20 دقیقه بپزید.

برداشتن فیلم چسبناک(یا با هر چیزی که روی آن را پوشانده اید) از ظرف پخت و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

بسته به اندازه و درجه طلایی مورد نظر، گریسینی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. اگر چوب های بسیار نازک درست کرده اید، ممکن است 10-12 عدد کافی باشد، پس لحظه آمادگی را از دست ندهید. درک اینکه چوب ها آماده هستند بسیار آسان است - پوسته آنها رنگ نان طلایی زیبایی به دست می آورد.

بعد از اینکه ورقه پخت را از فر خارج کردید، عجله نکنید تا فوراً چوب ها را جدا کنید. اجازه دهید حدود 5 دقیقه در آنجا دراز بکشند، این کار دور شدن را برای آنها راحت تر می کند.

این چیزی است که من به آن رسیدم:

و در اینجا یک نوع کره نورد وجود دارد:

از گریسینی آماده با چای، آبجو، به جای نان استفاده کنید... در کل هر چه می خواهید.

با سلام خدمت شهروندان محترم

بنابراین، در اوج گرما، دوان دوان آمدم تا دستور تهیه گریسینی ایتالیایی را به زبان یونانی برایتان بنویسم که همین الان از فر بیرون آوردم.

چیز عالی!

من در نسخه PP آشپزی کردم، اما این مهم نیست.

به طور کلی، این یک میان وعده است که برای هر انگیزه ای از تخیل باز است و اکنون آن را خواهید دید. اما ابتدا بیایید آن را بفهمیم گریسینی چیست.

گریسینی چوب های نان ترد اصل ایتالیایی به ضخامت یک انگشت و به اندازه یک مداد است. معمولاً از خمیر مخمری شبیه نان تهیه می شود.

اگر تا به حال به یک پیتزا فروشی یا تراتوریا ایتالیایی رفته اید، احتمالاً آنها را امتحان کرده اید و احتمالاً نتوانسته اید خود را از آنها دور کنید. و تا زمانی که این پیتزای بدبخت را بیاورند، شما قبلاً این گریسینی را با خمیر زیتون و شراب براق کرده اید و با این پیتزا به جهنم بروید.

ایتالیایی ها ادعا می کنند که اولین گریسینی در سال 1679 توسط یک نانوایی اهل تورین به نام آنتونیو برونرو به دستور یک پزشک محلی که دوک ساووی را به دلیل مسمومیت غذایی معالجه می کرد، پخته شد.

دکتر دستور داد از شر نان بد تهیه شده خلاص شوید و فقط نان خشک خشک شده به دوک بدهید.

گریسینی در دو نوع شور و شیرین وجود دارد.

اساس گریسینی آرد، آب، روغن زیتون و مخمر است. اما امروزه به ندرت بدون افزودنی ساخته می شوند.

اجازه دهید در اینجا ایده هایی در مورد آن به شما بدهم چه چیزی می توانید به گریسینی اضافه کنید؟.

پیاز، سیر، زیتون، گوجه فرنگی خشک شده، پستو، رب گوجه فرنگی. کنجد، دانه خشخاش، تخمه آفتابگردان، کتان، رازیانه، زردچوبه، گشنیز، زیره، فلفل سیاه، گیاهان خشک: ریحان، پونه کوهی، آویشن، رزماری، پنیرهای سفت یا نرم: پارمزان، پکورینو، فتا.

کلاسیک شکر دارچینی است.

در مورد آرد، می توانید در اینجا نیز آزمایش کنید.

من گریسینی را به سبک یونانی درست می کنم، بدون مخمر. در اینجا به آنها کریتسینها می گویند و در اینجا به عنوان یک میان وعده سریع بسیار رایج است. در هر فروشگاه یا کیوسکی که بخواهید می توانید انواع مختلفی از این نان ها را پیدا کنید.

ایده آل برای سرو با بشقاب پنیر، شراب، سالاد، پروشوتو، سوپ، پنیرهای قابل پخش و پیش غذا، فوندو پنیر، یا صرفاً به محل کار/مدرسه/روی میز قهوه جلوی تلویزیون به عنوان میان وعده سبک همراه با چای یا قهوه. این گریسینی را می توان با افزودنی های شیرین مانند عسل، نوتلا و مربا نیز ترکیب کرد.

دستور غذای گریسینی

برای 30-40 قطعه

محصولات مورد نیاز:

• آرد - 500 گرم. (من غلات کامل دارم)
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
• آب - 100 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر یا عسل 1 قاشق چایخوری
• شراب - 150 میلی لیتر
• سودا - ½ قاشق چایخوری.
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 150 میلی لیتر
• دانه آفتابگردان - 50-60 گرم. (اختیاری)
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 پیمانه (اختیاری)

اگر از آرد سفید استفاده می کنید، بهتر است از شراب سفید استفاده کنید تا گریسینی تیره نشود. در نسخه سبوس دار، این مهم نیست.

برای پخت نان از یک مشت استفاده کردم:

• تخمه آفتابگردان خام
• کنجد
• بلغور جو دوسر

روش پخت و پز: