بهترین دستور العمل های تهیه خاکشیر برای زمستان در خانه در شیشه ها. نحوه بستن خاکشیر برای زمستان بدون نمک طرز تهیه خاکشیر برای زمستان

سلام خدمت خوانندگان محترم سایت

ماه مه آغاز می شود، زمان آن است که در مورد آماده سازی فکر کنیم، و اولین مورد است تهیه خاکشیر. در زمستان یک محصول عالی از آن درست خواهیم کرد. در اینجا چند راه وجود دارد:

راه اول ابتدا باید خود خاکشیر را تهیه کنید. برای انجام این کار، یک سبد می گیریم و به زمین باغ یا جنگل می رویم (ما در جنگل هایمان خاکشیر بسیار زیبایی داریم) یا به عنوان آخرین راه، به بازار می رویم. خوب، ما خاکشیر را گرفتیم، حالا آن را مرتب می کنیم، علف های هرز و برگ های آسیب دیده خاکشیر را حذف می کنیم. آن را خوب از روی ماسه می شوییم و با چاقو به قطعات بزرگ برش می دهیم.

سپس یک توری چوبی را کف یک سطل لعابی یا تابه بزرگ قرار دهید، 2 تا 3 انگشت آب بریزید و شیشه های نیم لیتری تمیز را روی توری قرار دهید.

روی آتش بگذارید، آب را به جوش بیاورید و شیشه ها را به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید و ظرف ها را با درب بپوشانید. همچنین درب شیشه ها را در آب می جوشانیم. من حتی یک جداگانه دارم، می توانید آن را بخوانید.

یک تابه لعابی جداگانه با ۲ تا ۳ لیتر آب روی آتش بگذارید و آب را به جوش آورید. به محض جوش آمدن آب، خاکشیر را بردارید و در آب جوش بریزید.

به محض اینکه خاکشیر تغییر رنگ داد (این خیلی سریع اتفاق می افتد، در عرض 20-30 ثانیه)، حرارت را به حداقل برسانید (تا نجوشد)، یک قاشق سوراخ برداشته، کف را بردارید، خاکشیر را بردارید و آن را محکم در ظرف قرار دهید. شیشه، تا حد امکان محکم.

در نهایت از همان ماهیتابه ای که خاکشیر را بلانچ شده بود کمی آب به شیشه اضافه کنید. اگر هنوز خاکشیر در ماهیتابه باقی مانده بود، آن را با قاشق شکافی بگیرید و در ظرف دیگری بگذارید و درب آن را ببندید. و بلافاصله شیشه پر را با درب آب پز آماده شده بپیچید. قسمت بعدی خاکشیر را بردارید و همین عمل را انجام دهید.

شیشه های تمام شده را در هوا خنک کنید.

روش دوم تهیه. ما آماده سازی اولیه برگ ها را انجام می دهیم: مرتب سازی، شستشو، خشک کردن بر روی یک حوله. خاکشیر را با چاقو به قطعات درشت برش دهید و به نسبت 100 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم خاکشیر با نمک مخلوط کنید.

شیشه های خالی تمیز را بجوشانید یا با بخار (ترجیحاً با ظرفیت 0.25 لیتر) استریل کنید. خاکشیر را محکم در شیشه های آماده خشک بسته بندی کنید (به طوری که آب آن شروع به ظاهر شدن کند). شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندیم که ابتدا باید در آب بجوشد. این خاکشیر را باید تا زمستان در یخچال یا سرداب نگهداری کرد.

راه سوم. برگ های ترشک مرتب شده، شسته و خشک شده با حوله (1 کیلوگرم) را از چرخ گوشت رد می کنیم. 30 گرم نمک به این توده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. با استفاده از قیف، بطری های شیشه ای آب پز شده را با جرم حاصل پر کنید و چربی ذوب شده را روی آن بریزید. بطری ها را چوب پنبه می کنیم و با ریسمان می بندیم. در یک انبار در موقعیت افقی نگهداری کنید.

خاکشیر با اسفناج. برگ های اسفناج و خاکشیر تازه را مرتب می کنیم و از شن می شوییم. مواد اولیه را در یک کاسه لعابی بریزید و آب اضافه کنید. در این مورد، اسفناج باید 50٪، خاکشیر و آب - هر کدام 25٪ باشد. ظروف را روی آتش بگذارید و به مدت 3 دقیقه سفید کنید. شیشه های خالی تمیز را در یک حمام بخار گرم می کنیم و آنها را با گیاهان داغ و آب پر می کنیم.

شیشه ها را با درب آب پز بپوشانید و در قابلمه (ترجیحا روی توری چوبی) قرار دهید. با آب داغ (70 درجه) پر کنید تا آویز شیشه ها را بپوشاند. آب را به جوش آورده و شیشه های نیم لیتری را به مدت 25 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 35 دقیقه استریل کنید. فوراً رول کنید، در هوا خنک کنید و روی درب ها بچرخانید.

برای تهیه خاکشیر عجله کنید و منابع ویتامین خود را برای زمستان پر کنید!

یکی از مورد انتظارترین غذاهای بهاری سوپ سبزی است. با این حال، همه نمی خواهند برای تهیه سوپ ترشک سبز تا بهار صبر کنند. از این رو خیلی ها علاقه مند هستند که خاکشیر را برای زمستان در خانه تهیه کنند تا در هر زمانی از سال غذای ترشک را تهیه کنند.

تهیه خاکشیر برای زمستان بسیار دشوار است. توصیه می شود از قبل با نحوه بستن خاکشیر در کوزه ها برای زمستان آشنا شوید.

توضیح کوتاه

قبل از اینکه بتوانید خاکشیر را برای زمستان نگهداری کنید، باید توضیحات مختصر آن را بخوانید.

وطن این گیاه است اروپای غربی، اما در کتاب های کشورهای دیگر نیز می توان به آن اشاره کرد. در قرن شانزدهم از فرانسه به دنیای جدید آمد. تقریباً در همان دوره، در سرزمین های ما ظاهر شد. این گیاه به سرعت محبوب شد، بسیاری از مردم شروع به رشد و خوردن آن کردند.

در حال حاضر، این گیاه به دلیل اینکه حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است، ارزش دارد. اغلب اوقات به موارد مختلف اضافه می شود داروها. بسیاری از افراد از آن استفاده می کنند طب سنتیبرای درمان بیماری های خاص با این حال، بیشتر در آشپزی استفاده می شود.

برای اضافه کردن آن به ظروف نه تنها در بهار و تابستان، باید نحوه نگهداری خاکشیر را برای زمستان در نظر بگیرید.

نگهداری با نمک

همه نمی دانند که چگونه خاکشیر را با نمک بغلتانند. امروز می توانید اطلاعات زیادی در مورد نحوه ترشی ترشی پیدا کنید. توصیه می شود این کار را در اواخر بهار یا اوایل تابستان انجام دهید، قبل از اینکه گیاه زمان زیادی برای رشد داشته باشد. توصیه می شود ترشک شور را ترشی کرده و در شیشه های نیم لیتری بغلتانید. چنین ظروفی بسیار راحت هستند، زیرا یک قوطی برای تهیه یک قابلمه بزرگ سوپ یا گل گاوزبان کافی است.

برای تهیه خاکشیر در کوزه برای زمستان، به مواد زیر نیاز دارید:

• کیلوگرم برگ؛
• برای هر شیشه 10 گرم نمک.

برای نگهداری خاکشیر به روش سرد، آب گرم را به چمن تازه اضافه کنید، سپس در ظرف را با درب ببندید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد. این کار به گونه ای انجام می شود که همه کثیفی ها، حشرات و سایر زباله ها از روی گیاه شسته شوند.

همچنین قبل از آماده سازی گیاه برای پیچاندن، باید آن را به خوبی زیر آب گرم بشویید. سپس چغندرهای وحشی را به نوارهای کوچکی که عرض آن بیش از یک سانتی متر نباشد برش می دهند. گیاه برداشت شده در ظروف تا بالای آن قرار می گیرد.

در صورت لزوم، می‌توانید از دستگاه خرد کن برای فشرده‌سازی کامل همه چیز استفاده کنید. پس از این، محتویات کوزه ها باید نمک زده و با آب پر شود.

وقتی تمام شیشه ها پر شد، ترشک ترشی را با درب مخصوص ببندید. شما می توانید محصولات کنسرو شده را حتی در دمای اتاق ذخیره کنید، زیرا چنین سبزیجات تقریباً در هر شرایطی برای مدت طولانی ذخیره می شوند.

بدون نمک

ساده ترین دستور تهیه که می توانید استفاده کنید ترشی برگ ها در شیشه های بدون نمک است. این دستور توسط تعداد زیادی از خانم های خانه دار و آشپز استفاده می شود. با این حال، بسیاری هشدار می دهند که ترشک ترشی به این روش باید در یک اتاق سرد نگهداری شود. برای تهیه خاکشیر برای زمستان بدون نمک، به مواد زیادی نیاز ندارید. برای این کار فقط به آب و یک کیلوگرم سبزی نیاز دارید.

کنسرو خاکشیر برای زمستان با آب جوش شروع می شود. آن را به جوش آورده و پس از آن باید خنک شود. به موازات این، باید شروع به تهیه سبزی کنید. ابتدا برگ ها کاملا شسته می شوند آب سردو به قطعات کوچک برش دهید. برخی از افراد از بریدن و نگهداری خاکشیر کامل برای زمستان خودداری می کنند.

برگ ها را در ظروف آماده شده قرار داده و با آب گرم پر می کنند. پس از این، هر شیشه باید با درب مهر و موم حفظ شود.

سایر روش های برداشت

روش های دیگری نیز برای تهیه کنسرو خاکشیر وجود دارد.

بدون استریلیزاسیون

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند سبزی را بدون عقیم سازی بغلتانند. این به شما این امکان را می دهد که خاکشیر تازه را برای زمستان آماده کنید تا مواد پرکننده و پای درست کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 100 گرم نمک؛
• 2 کیلوگرم برگ خاکشیر.

ابتدا باید شروع به تهیه ورق ها کنید. آنها شسته می شوند، خشک می شوند و به قطعات کوچک بریده می شوند. پس از این، آنها را در شیشه ها قرار داده و با یک لایه کوچک نمک پاشیده می شوند. بعد از 10-20 دقیقه روغن به ظرف اضافه می شود که از پخش شدن کپک جلوگیری می کند.

شیشه ها با درب های پلاستیکی مخصوص یا معمولی بسته می شوند. پس از درز زدن خاکشیر شور، تمام ظروف همراه با آن را به مکانی خنک منتقل می کنند.

بدون آب

در برخی موارد، پخت و پز حتی بدون آب انجام می شود. برای این کار از ظروف کوچک با حجم بیش از 300 گرم استفاده می شود.می توانید از سبزی های دیگر نیز استفاده کنید. شوید، جعفری و پیاز برای این کار مناسب هستند. رعایت نسبت های خاصی از محصولات ضروری نیست. در این مورد، همه چیز به ترجیحات فرد و سبزی استفاده شده بستگی دارد.

تمام مواد آماده سازی برای زمستان با یک چاقو خرد شده، در ظروف ریخته شده و با نمک پاشیده می شود. سپس همه چیز کاملاً مخلوط شده و برای چند ساعت تزریق می شود. بعد از اینکه سبزی ها شروع به ترشح نمک کردند می توانید شروع به پیچیدن کنید.

برای سوپ

نمک ترشک برای زمستان برای پختن سوپ - بهترین راهحفظ فضای سبزی که با آن ساخته شده است سوپ خوشمزهیا پمپ بنزین برای تهیه کنسرو به مواد زیر نیاز دارید:

• کیلوگرم برگ خاکشیر؛
• 100 گرم جعفری؛
• شوید 150 گرم؛
• 250 گرم پیاز؛
• نمک 35 گرم

ابتدا باید گیاهان را به دقت بررسی کنید و از شر برگ های آسیب دیده و خشک خلاص شوید. پس از این، آنها را شسته، خشک کرده و به نوارهای کوچک برش می دهند. سپس باید یک قابلمه کوچک بردارید و آن را پر از آب کنید. باید حدود 10-15 دقیقه بجوشد و پس از آن نمک به آن اضافه شود. همه مواد به مدت حدود 20 دقیقه در مایع دم می شوند. سپس آنها را در ظروف درز دار گذاشته و با ماریناد از تابه پر می کنند.

این روش بدون استریل کردن قابل استفاده نیست، بنابراین شیشه های درب دار باید از قبل استریل شوند.

انجماد

همه افراد کنسرو خاکشیر را برای زمستان آماده نمی کنند. برخی از مردم نمی خواهند بفهمند که چگونه خاکشیر را برای زمستان ترشی کنند و بنابراین ترجیح می دهند آن را منجمد کنند. برای انجام این کار، باید سبزی های تازه را مرتب کنید و آنها را کاملاً از برگ های خشک و علف های خارجی تمیز کنید. همچنین نیاز به شستشوی کامل دارد. گیاه را در ظرفی پر از آب قرار داده و چند دقیقه خیس می‌کنیم. هنگام شستن خاکشیر باید فقط از آب سرد یا ولرم استفاده کنید.

روش های زیادی وجود دارد که می توانید طراوت و خواص ارزشمند سبزی های مختلف را حفظ کنید. در زمستان، موضوع سبزیجات تازه بسیار مهم می شود، بنابراین بسیاری سعی می کنند در فصل تابستان ذخیره کنند. برای این منظور، باید با نحوه تازه نگه داشتن خاکشیر برای زمستان آشنا شوید: آماده سازی، دستور العمل ها، بهترین روش ها.

با توجه به محیط خانه، باید فضای ذخیره سازی را از قبل در نظر بگیرید زیرا این محصول به مکانی خنک نیاز دارد. آماده سازی با برداشت یا خرید آن در فروشگاه شروع می شود. سپس هر برگ به دقت بررسی و مرتب می شود. سپس برگ ها را باید کاملا شسته، خشک کرده و برش دهید. ساقه های گیاه را می توان رها کرد یا برداشت.

دستور العمل برای پخت و پز در زمستان

انواع روش ها به فرد اجازه می دهد تا مناسب ترین روش برداشت گیاه را برای شرایط خاص انتخاب کند. همچنین راحت است که نمک تنها نگهدارنده مورد نیاز برای ترشی است.

کنسرو خاکشیر در شیشه ها

بسته شدن محصول سبز در ظروف با افزودن آن ضروری خواهد بود مقدار زیادنمک. برای چنین آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم برگ تازه؛
• 10 گرم نمک در هر ظرف.

نحوه بستن: ابتدا باید گیاه را در یک کاسه آب گرم خیس کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس برگ ها را بشویید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. آن‌ها را تا بالای آن در شیشه‌ها بریزید و محکم فشرده کنید. نمک و آب را اضافه کنید.

خاکشیر خشک

می توانید از دو روش خشک کردن استفاده کنید: در فضای باز یا با استفاده از خشک کن برقی.

طرز تهیه: محصول سبز برداشت شده را مرتب کنید. در مایع خیس کنید و سپس بشویید. روی حوله خوب خشک کنید. سپس گیاه را به صورت دسته های محکم جمع کنید، آن را ببندید و بیرون آویزان کنید. از قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.

اگر برگ ها در داخل خانه خشک شوند، به گردش هوای خوب نیاز دارند، در غیر این صورت ممکن است گیاه بمیرد. برای انجام این کار، آنها باید روی کاغذ در یک لایه نازک قرار گیرند. برای برداشت گیاه در خشک کن برقی، باید محصول را آسیاب کنید. پس از اتمام باید رنگ سبز تیره داشته باشد.

نمک زدن

این روش برای تهیه یک محصول مفید خوب است زیرا نیازی به پخت و پز ندارد. آنچه برای ترشی ترشک نیاز دارید:

• 15 گرم نمک در هر 500 گرم برگ.

طرز تهیه: ظرف پیچی نیم لیتری را آماده کنید. محصول سبز را ریز خرد کنید. برگ ها را به شیشه ها منتقل کنید و نمک را طبق دستور داخل مواد بپاشید. گیاه را کاملا با دانه های نمک مخلوط کنید و بگذارید 3 ساعت بماند. در این مدت خاکشیر شیره می دهد. سفت کنید و در جای خنک بگذارید.

گزینه بدون نمک

این روش در نظر گرفته شده است دستور العمل کلاسیکحفظ برگهای تازه برای این شما نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم برگ؛
• لیتر آب

نحوه بستن بدون نمک: جزء اصلی را آماده کنید. آب را در ظرفی عمیق بجوشانید و گیاه را در آن غوطه ور کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید و خاکشیر را مدام هم بزنید. پس از تغییر رنگ، می توانید آن را به شیشه های استریل منتقل کنید.

در آب خودش

ترشی ترشی افزودنی خوبی برای غذاهایی است که نمی توان به آن نمک یا شکر اضافه کرد. برای برداشت هر تعداد برگ گرفته می شود.

طرز تهیه: گیاه را آماده کرده و شیشه ها را با آن پر کنید. ظروف را در یک ظرف آب داغ قرار دهید و صبر کنید تا آب برگ ها آزاد شود. ظروف را خنک کرده و با درب بپوشانید. آن را برای ذخیره سازی کنار بگذارید.

روش بدون استریلیزاسیون

راحت و روش سریعآماده سازی محصول سبز چه چیزی نیاز دارید:

• روغن سبزیجات؛
• 100 گرم نمک؛
• 2 کیلوگرم برگ.

طرز تهیه: گیاه را پردازش کنید - بشویید و خرد کنید. داخل ظروف بریزید، نمک اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه مقداری روغن اضافه کنید. با درب سیلیکونی بپوشانید و پنهان کنید.

در آب نمک

اگر خاکشیر را در آب نمک بغلتانید طعم خاصی به غذا می دهد. برای یک لیتر آب به یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. روش رول کردن: برگ ها را خرد کرده و ظرف ها را پر کنید. نمک را اضافه کنید و آب جوش را روی آن بریزید. با درب های نایلونی ببندید و برگردانید.

آماده سازی چند جزئی برای گل گاوزبان

این بهترین دستور برای تهیه مواد افزودنی سوپ است. اجزاء:

1. خاکشیر.
2. جعفری.
3. پیاز سبز.
4. لاوروشکا
5. سیر.
6. اسید لیمو.

دستور تهیه: تمام سبزی ها را خرد کرده و در شیشه ها فشرده کنید. سیر را اضافه کنید. آب را با برگ بو و ساقه خاکشیر بجوشانید. ظروف را پر کنید. پمپ بنزین آماده است.

انجماد

برای تهیه سریع لوازم سبز باید از روش سرد تهیه خاکشیر استفاده کنید. نحوه یخ زدن: محصول را پردازش کنید. روی آن آب جوش بریزید و سپس خشک کنید. برگ ها را داخل ظروف یا کیسه ها منتقل کنید. می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید و یک توده همگن درست کنید.

قوانین ذخیره سازی

برگ های ترشک خشک که در ظروف شیشه ای با درب پلاستیکی نگهداری می شوند، می توانند چندین سال دوام بیاورند. هنگامی که یخ زده می شود، اگر چندین بار آنها را یخ زدایی نکنید، می توانند تا دو سال دوام بیاورند.

ترشی ترشی را می توان در صورت رعایت قوانین اولیه حدود یک سال نگهداری کرد. محصول کنسرو شده را می توان تا دو سال در جای خنک نگهداری کرد.

اجداد انسان مدتها پیش دیگر گیاهخوار نبودند، اما ما هنوز به برگهای تند یا ترش علاقه داریم. اما چه مدت برگها در آب و هوای شمالی سبز می مانند؟ به همین دلیل است که در سنت آشپزی روسیه جایگاه قابل توجهی به آماده سازی برای زمستان داده شده است. خاکشیر جوان را در کوزه‌های کوچک ببندید و از سوپ کلم سبز لذت ببرید وقتی بیرون طوفان برف می‌آید - چه چیزی می‌تواند برای یک خوش‌خوراک سرگرم‌کننده‌تر باشد؟ نگهداری خاکشیر در خانه کار سختی نیست، دستور العمل ما را امتحان کنید و متوجه نخواهید شد که چقدر این محصول در آشپزخانه شما آشنا می شود.

و بدون عینک جادویی دروازه بان فرامانت، ترشک جوان با سبز زمردی درخشان خود شگفت زده می شود. نام آن از لاتین به عنوان " نیزه" ترجمه شده است، و در واقع، برگ های آن، با پایه پیکانی شکل، شبیه نوک مهیب است.

بر اساس طبقه بندی گیاه شناسی، خاکشیر از خویشاوندان گندم سیاه است، اما این دانه ها خوراکی نیستند، بلکه برگ ها و سر شاخه های جوان، درست مانند چای، خوراکی هستند.

برگ های کهنه مقدار زیادی اسید اگزالیک جمع می کنند که می تواند باعث تحریک یا تشدید سنگ کلیه، نقرس و آرتریت شود.

توجه! خاکشیر برای افراد مبتلا به اختلال متابولیسم آب نمک و بیماری کلیوی مطلقاً منع مصرف دارد.

خاکشیر بلافاصله در بخش آشپزی ظاهر نشد. برای مدت طولانیاو در میان بود داروهااز اسهال خونی، سوء هاضمه، خونریزی و حتی طاعون. شاید اثر دارونما موثر باشد، اما چیزی که خاکشیر قطعاً به آن کمک می کند اسکوربوت است: محتوای ویتامین C در 100 گرم برگ تازه نزدیک به حد معمول روزانه است.

یک عبارت رایج وجود دارد: "ویتامین شادی". بنابراین، خاکشیر کاملاً با آن مطابقت دارد. در پایان بهار، زمانی که بدن ما از مبارزه با افسردگی زمستانی خسته شده است و هنوز گیاهان غنی از ویتامین وجود ندارد، برگ های جوان ترشک به طرز جادویی تصویر جهان را رنگ می کنند. سوپ کلم سبز لطیف با بیضی چشم درشت تخم مرغ آب پز یا سالاد ترشک تازه با تربچه هم کارایی و هم شادابی را بازیابی می کند.

مشاوره. برای جلوگیری از خوردن فرنی و ابتلا به سنگ کلیه، آن را با مقدار زیادی فرآورده حاوی کلسیم همراه کنید. اسید اگزالیک نه چندان مفید با کلسیم در روده ها ترکیبات نامحلول ایجاد می کند و بدون جذب در خون از بدن خارج می شود.

آماده سازی خاکشیر برای نگهداری

مانند سایر محصولات ویتامین، خاکشیر را می توان و باید برای زمستان برداشت کرد. گیاهان در ماه مه آماده خواهند شد و این خوب است: پردازش خاکشیر را می توان به عنوان نوعی گرم کردن قبل از یک کمپین بزرگتر برای حفظ خیار و سایر محصولات باغی در نظر گرفت. هنگام کار با این گیاه، باید قوانینی را به خاطر بسپارید.

1. برای اینکه با مقادیر زیاد اسید اگزالیک به سلامتی خود آسیب نرسانید، فقط برگ های جوان را بچینید.
2. اگر عملیات حرارتی برنامه ریزی نشده باشد، برگ ها باید با دقت خاصی شسته شوند تا خاک و لانه های احتمالی تخم حشرات از بین برود. برای انجام این کار، برگ ها را به مدت یک ساعت در یک کاسه آب غوطه ور می کنند، سپس شسته و روی دستمال یا حوله خشک می کنند.
3. قبل از اینکه چاقو را روی برگ ها بردارید، خوب است تصور کنید که محصول کنسرو شده چگونه استفاده می شود. اگر طبق سنت های خانوادگی، آن را به سالاد یا فیلینگ برای پای اضافه می کنید، بهتر است آن را خرد کنید. برای تهیه اولین دوره، می توانید از برگ ها پوره درست کنید.
4. مصرف شیشه های نیم لیتری منطقی تر است، زیرا آنها محصول را برای یک تابه سوپ کلم یا چند سالاد نگه می دارند و ماندگاری بیشتری دارند. فرم بازذخیره نخواهد شد.

خاکشیر برای زمستان: دستور تهیه ویتامین

برای تهیه یک میان وعده خوشمزه و سالم از برگ های ترش، باید تهیه کنید:

• کوزه های استریل شده؛
• درب های فلزی سوخته؛
• سبزی خرد شده؛
• خرد کن

سبزی ها را در شیشه می ریزیم و با پوره خرد می کنیم تا بیشتر جا بیفتد. آب جوشیده سرد را کم کم اضافه کنید. نمک را به مزه یا بدون نمک انجام دهید. آن را گرد می کنیم و در انبار نگهداری می کنیم. اسید اگزالیک خود به عنوان یک نگهدارنده در چنین آماده سازی ها عمل می کند.

اگر اتاق سردی وجود ندارد، بهتر است از دستور پخت دیگری استفاده کنید. حدود دو انگشت آب جوش را در یک قابلمه بزرگ بریزید و برگ های خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. زمین های جوش به دست آمده را یکی یکی در کوزه های داغ ریخته می شود: پر می شود، رول می کند، سپس یکی دیگر. ترشی ویتامینه جادویی برای زمستان آماده است.

توجه! از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید. هنگامی که اسید گرم می شود، لایه اکسید محافظ روی سطح ظروف پخت و پز را از بین می برد و مستقیماً با فلز واکنش نشان می دهد. در نتیجه اگزالات آلومینیوم که برای سلامتی مضر است در محصول تشکیل می شود.

خاکشیر نباید به تنهایی کنسرو شود. می توان آن را با پرهای شوید، جعفری و پیاز همراه کرد. می توان آن را مانند کلم ترش تهیه کرد: برش دهید، نمک بزنید، در یک شیشه بسته بندی کنید، صبر کنید تا آب آن تحت فشار قرار گیرد، ببندید، در یخچال نگهداری کنید. در فریزر می توانید مکانی را برای کیسه های صاف خاکشیر منجمد در نظر بگیرید.

در زمستان، زمانی که ما به سرعت از سبزیجات ترد به ماکارونی و سیب زمینی تغییر می‌دهیم، بسیار خوب است که شام ​​را با چیزهای روشن تابستانی چاشنی کنیم: کلم ترش، ترشی کدو حلوایی و البته برگ های ترش خاکشیر به موقع آماده شده.

برداشت خاکشیر برای زمستان: ویدئو

• انباری از ویتامین ها - هیچ راه دیگری برای توصیف خاکشیر وجود ندارد که گوشه بسیار کوچکی را اشغال می کند کلبه تابستانی. ویتامین های گروه B، A، C، E؛ اسیدها - اگزالیک و اسکوربیک؛ و همچنین کلسیم و منیزیم، پتاسیم و آهن. بنابراین، با تهیه خاکشیر برای زمستان، زن خانه دار نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار خوشمزه نیز برای خانواده خود فراهم می کند محصول مفید. در این مقاله به نحوه یخ زدن خاکشیر، نگهداری آن با نمک یا بدون نمک و طرز تهیه فیلینگ پای ها پرداخته می شود.

  بهترین روش های تهیه خاکشیر برای زمستان

  خاکشیر طبیعی

  سبزی های بریده شده را به دقت جدا کنید، برگ های زرد، آسیب دیده و علف های هرز را جدا کنید. خیلی خوب بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا آب اضافی خشک شود.

  سپس خاکشیر را باید درشت خرد کرده و بلانچ کرد. برای این کار در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید و پس از جوش آمدن خاکشیر را در آن بریزید. فقط در 30 ثانیه سبزی ترشک سبز زیتونی می شود. حالا باید شعله را به حداقل برسانید و شروع به پر کردن شیشه ها کنید.

  بهتر است از ظروف با حجم 0.5 لیتر یا کمتر استفاده شود تا در زمستان بتوان از یک شیشه باز در یک نوبت استفاده کرد.

  آب جوشی را که خاکشیر را در آن ریخته اند در ظرفی که تا شانه ها پر شده (به طوری که سرریز شود) بریزید و فوراً ببندید.

  درپوش ها نیز باید استریل شوند. کوزه های دربسته با برگرداندن آنها از نظر نشتی بررسی می شوند و به این شکل سرد می شوند. قطعه کار حتی در دمای اتاق به خوبی ذخیره می شود.

  دستور دیگری برای تهیه خاکشیر طبیعی. شما به نمک، شکر یا حتی سرکه نیاز ندارید.

  روش پخت بسیار ساده است. خاکشیر تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و طعم خود را حفظ می کند.

  برای کار شما نیاز دارید:

  • تخته برش و چاقوی تیز
  • ظروف با درپوش پیچی، حجم 0.5 لیتر یا o.25 لیتر
  • آب جوش دمای اتاق
  • خاکشیر

  فقط از برگ ها برای برداشت استفاده می شود، بنابراین پس از جمع آوری دقیق سبزی ها در یک دسته، باید دمبرگ ها را جدا کنید. برگ های آماده شده را با مقدار زیادی آب پر می کنند و چندین بار عوض می کنند. تمام گرد و غبار و ماسه باید از روی برگ ها شسته شود. سپس خاکشیر را به آبکش یا روی دستمال آشپزخانه منتقل می کنیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

  حالا سبزی های آبکش شده را باید به تکه هایی با شکل دلخواه برش دهید، همانطور که یک خانم خانه دار معمولاً برای تهیه سوپ یا سالاد کلم سبز انجام می دهد.

  کوزه هایی که سبزی ها در آن قرار می گیرند باید استریل شوند. در مورد درپوش ها هم همینطور.

  خاکشیر در ظروف ریخته می شود و هر قسمت را محکم فشرده می کند. می توانید از یک ماشین خرد کن چوبی یا قاشق (همچنین چوبی) استفاده کنید یا فقط می توانید آن را با دست له کنید.

  حالا باید داخل شیشه پر شده آب بریزید. به آرامی، در یک جریان نازک، در حالی که سبزی ها را خرد کنید. این باعث می شود هوای باقی مانده بین تکه های خاکشیر خارج شود. آب بسیار کمی داخل شیشه می رود، اما باید با لبه بالای گردن کوزه همسطح باشد. در این فرم بلافاصله پیچ می شود. خاکشیر را می توان بدون نمک برای بیش از یک سال نگهداری کرد و در عین حال تازگی خود را حفظ کرد.

  این آماده سازی جهانی است. می توان از آن برای سوپ و سالاد بدون خطر نمک بیش از حد ظرف استفاده کرد. برای محصولات شیرین پخته شده باید شکر اضافه کنید.

  ضمناً دمبرگ هایی که در ابتدای تهیه خاکشیر بدون نمک بریده شده اند را می توان در مخلوط کن خرد کرد و منجمد کرد. مقدار کمی از این پوره باعث ترشی گل گاوزبان یا سس می شود. درست قبل از خاموش شدن به سوپ اضافه می شود.

  خاکشیر برای زمستان: فقط آب اضافه کنید

  خاکشیر با نمک

  تهیه خاکشیر با نمک تفاوت چندانی با دستور قبلی ندارد.

  برگ های شسته شده خاکشیر را باید به صورت نوارها یا قطعات - به دلخواه - برش دهید و در شیشه های نیم لیتری استریل قرار دهید. سبزی ها برای جلوگیری از ایجاد فضای خالی بین محصول فشرده می شوند. یک قاشق چایخوری نمک روی آن بپاشید. نمک باید معمولی، سنگ نمک، بدون هیچ گونه افزودنی باشد. حالا باید بریزید آب جوشدمای اتاق. باید با احتیاط بریزید و برگها را کمی فشار دهید. قاشق چوبیتا شناور نشوند پس از پر کردن ظرف با آب و لبه های آن، بلافاصله مهر و موم شده و برای ذخیره سازی ارسال می شود.

  خاکشیر با پیاز سبز

  خاکشیر را می توان به صورت مخلوط با گیاهان دیگر تهیه کرد. این آماده سازی برای گل گاوزبان سبز یا سالاد ایده آل است.

  • سبزی ترشک تازه - 450 گرم
  • پیاز سبز - 450 گرم
  • شوید جوان - 220 گرم
  • برگ جعفری - 220 گرم
  • نمک آشپزخانه بدون مواد افزودنی - 80 گرم

  یک آماده سازی فوق العاده که باعث صرفه جویی در وقت خانم خانه در تهیه ناهار یا شام می شود.

  همه سبزی ها باید به دقت مرتب شوند، شسته شوند و اجازه داده شود خشک شوند، در یک لایه نازک روی یک حوله پخش شوند. سپس تمام اجزاء به قطعات کوچک خرد شده و در یک فنجان قرار می گیرند. نمک را روی آن بپاشید و مخلوط کنید، مخلوط را کمی فشار دهید. تاثیر مکانیکی روی سبزی ها باعث تسریع انتشار آب می شود.

  کوزه های نیم لیتری به مدت 15 دقیقه در آب کم جوش و 25 دقیقه در شیشه های لیتری نگهداری می شوند. پس از گذشت زمان، کوزه ها مهر و موم می شوند، سرد می شوند، وارونه می شوند و برای نگهداری به انبار فرستاده می شوند.

  تهیه خاکشیر بدون نمک با آب گازدار

  برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند ذخیره خاکشیر برای زمستان، باید کاملا شسته شود. این برای همه دستور العمل ها، بدون استثنا، صدق می کند. برگ های آسیب دیده و زرد شده حذف می شوند. ظروف و درب های قطعه کار به درستی شسته و استریل می شوند.

  زن خانه به ترشک و آب گازدار نیاز خواهد داشت. فقط آب گازدار، بدون طعم دهنده. قبل از استفاده باید در یخچال نگهداری شود. خاکشیر را تکه تکه کرده و تا حد امکان در ظرف آماده شده قرار می دهیم. سپس آن را با آب گازدار پر کنید و بلافاصله آن را بپیچید. بطری نوشابه باید همیشه بسته نگه داشته شود تا طعم محصول - حباب های گاز - از بین نرود.

  ترتیب اقدامات به شرح زیر است.

  1. ابتدا شیشه ها را با خاکشیر پر کنید تا تمام برش ها تمام شود.
  2. سپس یکی از آنها را با نوشابه پر کنید،
  3. بطری آب را پیچ کنید و شیشه را بپیچید.
  4. و غیره. کار با چهار دست بسیار راحت است.

  تمام مواد مفید خاکشیر با این روش تهیه می شود و غذاهای تهیه شده با آن حس استفاده از گیاهان تازه را القا می کند.

  خاکشیر با شکر

  برای اینکه بتوانید پای (یا پای) با خاکشیر را در زمستان میل کنید، باید در تابستان از این امر مراقبت کنید. آماده سازی با شکر افزوده شده به عنوان یک پرکننده عالی برای هر نوع کالای پخته شده است.

  • شیشه ها را کاملا بشویید و استریل کنید.
  • خاکشیر شسته و خشک شده را به قطعات کوچک برش دهید.

  برای 1 کیلوگرم سبزی به 200 گرم شکر گرانول نیاز دارید. خاکشیر را محکم در کوزه ها بسته بندی می کنند و آن را با لایه های شکر جایگزین می کنند. لایه بالایی باید شکر باشد. این فرآورده را در یخچال نگهداری کنید. اما زمانی که در یک عصر زمستانی، کیک های یادآور تابستان روی میز میزبان ظاهر می شود، جایگاه خود را توجیه می کند.

  خاکشیر خشک

  اگر خاکشیر زیاد است، اما زمان آماده سازی نیست، می توانید آن را خشک کنید. شرط اصلی عدم وجود نور مستقیم خورشید است.

  برگ های بریده شده خاکشیر را شسته و زرد شده و قسمت های آسیب دیده گیاه را جدا می کنند. روی حوله یا الک خشک کنید. سپس سبزی ها خرد شده و در یک لایه نازک روی کاغذ در اتاقی با تهویه مناسب و گرم قرار می گیرند. قلمه ها باید دائماً هم زده شوند تا خشک شدن یکنواخت انجام شود. اما همچنین مهم است که خاکشیر را بیش از حد خشک نکنید، در غیر این صورت خرد می شود و به گرد و غبار تبدیل می شود. خاکشیر خشک را در کیسه های کاغذی یا شیشه های شیشه ای نگهداری کنید.

  خاکشیر منجمد

  یک گزینه بسیار ساده برای تهیه خاکشیر برای زمستان. می توانید سبزی خرد شده یا کل برگ را فریز کنید.

  قبل از قرار دادن خاکشیر در فریزر، آن را شسته و خشک می کنند. سپس آنها را برش داده و در ظروف قرار می دهند. می توانید از کیسه های پلاستیکی استفاده کنید. پس از قرار دادن خاکشیر در کیسه، باید آن را محکم بغلتانید و بدین ترتیب هوای اضافی خارج شود. این به نوبه خود منجر به کاهش حجم پیچش می شود.

  همچنین می توانید با افزودن شوید، جعفری و پیاز سبز به ترشک، مخلوطی از سبزی ها را فریز کنید.

  ظروف باید کوچک باشند، برای یک آماده سازی. همین اصل در مورد انجماد در کیسه ها نیز صدق می کند. قسمت ها بر اساس یک تابه گل گاوزبان درست می شوند. مزیت مهم انجماد سادگی است.

  اگر برگ های خاکشیر شسته شده اند، قرار دادن آنها در فریزر چند دقیقه طول می کشد. علاوه بر این، سبزیجات یخ زده حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ می کنند.

  مربای خاکشیر

  بله، بله... می توانید از ترشک ترش مربا درست کنید که اغلب به عنوان علف هرز از بستر باغچه ها برداشته می شود. طعم آن غیر معمول است و تا حدودی یادآور طعم مربای سیب است. برای قدردانی از این نوع تهیه خاکشیر باید یک لذیذ واقعی باشید.

  محاسبه مواد لازم برای تهیه غذاهای شیرین

  برای هر 500 گرم سبزی، باید 400 گرم شکر گرانول و 30 میلی لیتر آب مصرف کنید.

  فرآوری خاکشیر و تهیه مربا:

  • خاکشیر را به خوبی در چند آب بشویید، برگ ها و دمبرگ های زرد شده را جدا کنید.
  • لرزاندن آب اضافیو روی حوله پهن کنید و بگذارید خشک شود.
  • سپس آن را به صورت مکعبی یا نواری برش دهید و در تابه قرار دهید. کف تابه باید ضخیم باشد، این کار از سوختن مربا محافظت می کند.
  • آب و شکر نیز در اینجا اضافه می شود. هنگام پخت و پز، محصول باید مرتباً هم زده شود و زمان پخت بستگی به ضخامت مورد نظر محصول نهایی دارد.

  اگر خانم خانه قصد دارد مربا را بپیچد، آن را گرم در کوزه های تمیز و خشک می چینند و مهر و موم می کنند.

  با افزودن یک پیمانه دارچین آسیاب شده می توانید طعم محصول نهایی را تغییر دهید. این را می توان در پایان پخت و پز انجام داد. مربای دارچین را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با درپوش گذاشته تا بجوشد.

  مربای خاکشیر و پرتقال

  • خاکشیر - 500 گرم
  • شکر گرانول - 400 گرم
  • آب - 30 میلی لیتر
  • اسید سیتریک - روی نوک چاقو
  • پرتقال - 1/2 قسمت

  برگ های ترشک تمیز را با چاقو ریز خرد می کنیم. نصف پرتقال در چرخ گوشت چرخ می شود. مواد داخل قابلمه ریخته و مخلوط می شوند. با شکر بپوشانید، یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و اسید سیتریک. مخلوط باید حدود 15 دقیقه بجوشد. داغ را در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید و بپیچید.

  مربای خاکشیر با عسل

  شما به 500 گرم خاکشیر و 1 لیوان عسل نیاز دارید.

  برگ ها شسته شده، اجازه داده می شود تا خشک شوند، از دمبرگ جدا شده و بریده می شوند. خاکشیر خرد شده را در قابلمه ریخته و با عسل ریخته و هم می زنند. مربا را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در کوزه ها بریزید و تا زمستان در انبار بگذارید.

  زمانی که تصمیم به تهیه مربای خاکشیر دارید، باید به فکر ظرفی باشید که در آن پخته می شود. با توجه به مقدار زیاد اسیدهای موجود در خاکشیر، باید به یک حوضچه لعابی یا تابه فولادی ضد زنگ ترجیح داد.

  انواع مربا را می توان به عنوان فیلینگ برای شیرینی های شیرین یا ساندویچ و نان تست استفاده کرد.

  حتما خاکشیر را برای زمستان آماده کنید - ویتامین ها در زمستان در دسترس خواهند بود!

  
  آماده سازی خاکشیر برای زمستان - بهترین دستور العمل هابا عکس و فیلم طرز تهیه خاکشیر در شیشه با نمک، بدون نمک، شکر، خشک کردن، انجماد، مربا

  خاکشیر برای زمستان - بهترین دستور العمل های آماده سازی

  آماده سازی خاکشیر برای زمستان - بهترین دستور العمل هایی که هنوز در مورد آنها نشنیده اید

  سلام مهمانداران عزیزم من می خواهم به شما اطلاع دهم که فصل برداشت زمستان باز است! و آن را با اولین سبزی های سالم اردیبهشت که برای زمستان حفظ می کنیم باز می کنیم.

  نحوه بستن خاکشیر - این سوال همه خانم های خانه دار را در ماه مه و ژوئن نگران می کند. زیرا اکنون زمان آن است که بفهمیم چگونه خاکشیر را برای زمستان با حداقل از دست دادن ویتامین حفظ کنیم.

  امروز ما به بهترین دستور العمل های کنسرو ترشک برای زمستان نگاه خواهیم کرد. برای خانواده ام، من داروهایی را با حداقل از دست دادن ویتامین انتخاب می کنم. بنابراین، من روش های بدون عملیات حرارتی را به شدت توصیه می کنم. آیا این اتفاق می افتد؟ وقتی صحبت از خاکشیر می شود، این اتفاق می افتد! از این گذشته ، آنقدر اسید اگزالیک در آن وجود دارد که تهیه خاکشیر در خانه عملاً به هیچ تلاشی از ما نیاز ندارد!

  خاکشیر فواید و ضرر دارد

  خواص مفید خاکشیر را می توان برای مدت طولانی ذکر کرد - اینها شامل اسید اسکوربیک، ویتامین ها و کاروتن است. به طور فعال در آشپزی استفاده می شود - گل گاوزبان سبز با خاکشیر و تخم مرغ پخته شده و مورد علاقه همه است. آنها آن را به سالادها و حتی محصولات پخته شده اضافه می کنند، به همین دلیل است که در تابستان همه ما نگران این سوال هستیم که چگونه خاکشیر را برای زمستان نگهداری کنیم. محتوای کالری آن حداقل است، فقط حدود 20 کالری در هر 100 گرم.

  موارد منع مصرف نیز وجود دارد - اگر گاستریت یا بیماری کلیوی دارید، واضح است که این محصول شما نیست.

  چگونه خاکشیر را برای زمستان ببندیم

  1. با نمک
  2. بدون نمک
  3. در شیشه ها با آب سرد
  4. با سبزه
  5. بدون استریلیزاسیون

  خاکشیر کنسرو شده برای زمستان

  نحوه بستن خاکشیر در کوزه برای زمستان

  (دستور پخت مادربزرگم)

  • سبزی ها و شیشه ها را مانند دستور قبلی آماده می کنیم. فقط پیاز سبز، جعفری و شوید را به ترشک اضافه کنید. نسبت 2:1:1 (نصف خاکشیر، یک چهارم پیاز و یک چهارم مخلوط جعفری و شوید).
  • در یک دیگ بزرگ مقداری آب بجوشانید. کمی سبزی به آن اضافه کنید تا آب میوه راحت تر ظاهر شود. داخل دیگ می گذاریم و صبر می کنیم تا کمی بجوشد و حجمش کم شود. حالا آن را محکم در شیشه ها قرار دهید. یک کوزه مقدار زیادی سبزی آب پز را در خود جای می دهد، حدود یک کیلوگرم. به نظر می رسد سبزی در آب آنها عملا، بدون اضافه کردن آب. این قسمت برای 3-4 گل گاوزبان کافی است و می توان آن را به خوبی در داخل خانه یا آپارتمان نگهداری کرد.
  • روش دیگری برای گرد کردن خاکشیر برای زمستان بدون عقیم سازی. شیشه ها را با سبزی خرد شده پر کنید، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و آب جوش بریزید. بهتر است یک قاشق داخل شیشه بریزید تا لیوان از آب جوش ترک نخورد. شیشه ها را گرد می کنیم و در داخل خانه نگهداری می کنیم. اما روش پخت قبلی بهتر است؛ سبزی های بیشتری در شیشه ها جا می شوند.

  آیا می توان خاکشیر را در فریزر منجمد کرد؟

  چگونه خاکشیر را برای زمستان منجمد کنیم؟ بسیار ساده!

  • خاک و خاک سبزی ها را با دقت بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
  • حدود یک وعده گل گاوزبان را بردارید، آن را در کیسه ای بریزید، هوا را آزاد کنید و یک کیک صاف درست کنید. در فریزر قرار دهید.
  • وقتی سبزی ها یخ زدند، آن ها را در کیسه دیگری قرار دهید تا ببندند و برای نگهداری در قفسه پایینی قرار دهید. فریزر. اگر به شکل کیک صاف قرار بگیرند فضای کمی را اشغال می کنند. و استفاده از آن راحت است - یک بسته، یک وعده گل گاوزبان سبز.

  طرز تهیه گل گاوزبان سبز با خاکشیر

  • در زمستان یک شیشه سبزی را باز کرده و به گل گاوزبان اضافه کنید. نکته اصلی در اینجا این است که فراموش نکنید که روی آن را با نمک پوشانده اید یا نه، تا گاوزبان را بیش از حد نمک نزنید.
  • به سادگی خاکشیر یخ زده را از کیسه خارج کرده و بدون یخ زدایی، آن را در گل گاوزبان داغ قرار دهید. به یاد داشته باشید که ترشک منجمد اسیدی کمتری دارد، بنابراین می توانید کمی اسید به گل گاوزبان تمام شده اضافه کنید.

  همانطور که دیدید، کنسرو کردن خاکشیر یک فرآیند کاملاً ساده است و به سادگی غیرممکن است که آن را برای زمستان آماده نکنید. من بهترین دستور العمل های اثبات شده را به شما نشان دادم، پس دست به کار شوید و فصل آماده سازی های خوشمزه را باز کنید.

  دستور العمل های من برای آماده سازی زمستان را ببینید، همه آنها بیش از یک سال است که آزمایش شده اند (من دستور العمل های توت فرنگی را توصیه می کنم).

  دستور العمل های جدید را بررسی کنید تا آنها را از دست ندهید، مشترک شوید و آنها را از طریق ایمیل دریافت کنید.

  
  خاکشیر برای زمستان - بهترین دستور العمل های آماده سازی