Значение олений трюфель в большой советской энциклопедии, бсэ. Значение олений трюфель в большой советской энциклопедии, бсэ Виды гриба трюфель

ОЛЕНИЙ ТРЮФЕЛЬ

трюфель (Elaphomyces cervinus), подземный гриб класса сумчатых. Плодовое тело походит на лесной или грецкий орех, с толстой бородавчатой буроватой корой. Мякоть при созревании превращается в черно-бурую пыль, состоящую в основном из спор. Растет обычно в сосновых лесах, в песчаной почве, неглубоко от поверхности. Поедается оленями, зайцами, белками. К настоящим трюфелям отношения не имеет.

Большая советская энциклопедия, БСЭ. 2012

Смотрите еще толкования, синонимы, значения слова и что такое ОЛЕНИЙ ТРЮФЕЛЬ в русском языке в словарях, энциклопедиях и справочниках:

• ОЛЕНИЙ ТРЮФЕЛЬ
  
• ОЛЕНИЙ ТРЮФЕЛЬ
• ОЛЕНИЙ ТРЮФЕЛЬ в Современном толковом словаре, БСЭ:
  гриб класса сумчатых грибов. Плодовое тело, похожее на орех, находится в почве. Растет в сосновых лесах. Поедается оленями, зайцами, белками. …
• ОЛЕНИЙ
  692774, Приморского, …
• ОЛЕНИЙ в Справочнике Населённых пунктов и почтовых индексов России:
  186444, Карелия Республики, …
• ТРЮФЕЛЬ в Энциклопедическом словарике:
  я, мн. трюфеля, ей, м. 1. Сумчатый подземный клубневидный гриб, некоторые виды которого съедобны. 2. Сорт шоколадных конфет округлой или …
• ТРЮФЕЛЬ в Энциклопедическом словаре:
  , -я, мн. -я, -ей и -и, -ей, м. 1. Сумчатый подземный клубневидный гриб, нек-рые виды к-рого съедобны. 2. Сорт …
• ОЛЕНИЙ
  ОЛ́ЕНИЙ ТРЮФЕЛЬ, гриб класса сумчатых грибов. Плод. тело, похожее на орех, находится в почве. Растёт в сосновых лесах. Поедается оленями, …
• ОЛЕНИЙ в Большом российском энциклопедическом словаре:
  ОЛ́ЕНИЙ МОХ, то же, что ягель …
• ТРЮФЕЛЬ
  трю"фель, трюфеля", трю"феля, трюфеле"й, трю"фелю, трюфеля"м, трю"фель, трюфеля", трю"фелем, трюфеля"ми, трю"феле, …
• ТРЮФЕЛЬ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
  трю"фель, трю"фели, трю"феля, трю"фелей, трю"фелю, трю"фелям, трю"фель, трю"фели, трю"фелем, трю"фелями, трю"феле, …
• ОЛЕНИЙ в Полной акцентуированной парадигме по Зализняку:
  оле"ний, оле"нья, оле"нье, оле"ньи, оле"ньего, оле"ньей, оле"ньего, оле"ньих, оле"ньему, оле"ньей, оле"ньему, оле"ньим, оле"ний, оле"нью, оле"нье, оле"ньи, оле"ньего, оле"нью, оле"нье, оле"ньих, …
• ТРЮФЕЛЬ в Новом словаре иностранных слов:
  (нем. truffel) 1) гриб из класса аскомицетов с клубневидным съедобным плодовым телом, развивающимся под землей; 2) сорт шоколадных …
• ТРЮФЕЛЬ в Словаре иностранных выражений:
  [нем. truffel] 1. гриб из класса аскомицетов с клубневидным съедобным плодовым телом, развивающимся под землей; 2. сорт шоколадных …
• ТРЮФЕЛЬ в словаре Синонимов русского языка:
  гриб, дискомицет, …
• ОЛЕНИЙ в словаре Синонимов русского языка.
• ТРЮФЕЛЬ
  1. м. см. трюфели (1*). 2. м. см. трюфели …
• ОЛЕНИЙ в Новом толково-словообразовательном словаре русского языка Ефремовой:
  прил. 1) Соотносящийся по знач. с сущ.: олень, связанный с ним. 2) Свойственный оленю, характерный для него. 3) Принадлежащий оленю. …
• ОЛЕНИЙ в Словаре русского языка Лопатина:
  ол`ений, -ья, …
• ТРЮФЕЛЬ
  трюфель, -я, мн. -и, -ейи -я, …
• ОЛЕНИЙ в Полном орфографическом словаре русского языка:
  олений, -ья, …
• ТРЮФЕЛЬ в Орфографическом словаре:
  тр`юфель, -я, мн. -и, -ей и -`я, …
• ОЛЕНИЙ в Орфографическом словаре:
  ол`ений, -ья, …
• ТРЮФЕЛЬ в Словаре русского языка Ожегова:
  сумчатый подземный клубневидный гриб, некоторые виды которо-го съедобны трюфель сорт шоколадных конфет округлой …
• ТРЮФЕЛЬ в Словаре Даля:
  муж. съедобное растенье, род подземного гриба Tuber. Трюфельный вкус, запах, своеродный, …
• ТРЮФЕЛЬ
  трюфеля и (реже) трюфля, мн. трюфели, трюфелей, и (реже) трюфли, трюфлей, м. (нем. Trьffel). 1. Съедобный гриб округлой формы, растущий …
• ОЛЕНИЙ в Толковом словаре русского языка Ушакова:
  оленья, оленье. Прил. к олень. Оленья порода. Оленьи рога. Олений …
• ТРЮФЕЛЬ
  трюфель 1. м. см. трюфели (1*). 2. м. см. трюфели …
• ОЛЕНИЙ в Толковом словаре Ефремовой:
  олений прил. 1) Соотносящийся по знач. с сущ.: олень, связанный с ним. 2) Свойственный оленю, характерный для него. 3) Принадлежащий …
• ТРЮФЕЛЬ
  
• ОЛЕНИЙ в Новом словаре русского языка Ефремовой:
  прил. 1. соотн. с сущ. олень, связанный с ним 2. Свойственный оленю, характерный для него. 3. Принадлежащий оленю. 4. Состоящий …
• ТРЮФЕЛЬ
  I м. см. трюфели I II м. см. трюфели …
• ОЛЕНИЙ в Большом современном толковом словаре русского языка:
  прил. 1. соотн. с сущ. олень, связанный с ним 2. Свойственный оленю, характерный для него. 3. Принадлежащий оленю. 4. …
• ОЛЕНИЙ РУЧЕЙ
  на востоке Москвы, в Измайловском лесу, л. пр. ручья, протекающего через Красный пруд. Длина менее 1 км. Начинается вблизи Оленьего …
• ОЛЕНИЙ МОХ
  мох, олений лишайник, ягель, лишайники из рода кладония: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica и др. Иногда О. …
• ТРЮФЕЛЬ СТЕПНОЙ
  общее название для трюфелевых рода Terfezia, встречающихся в песчаных местностях Африки, Азии и Южной Европы. Степные Т., которых насчитывают до …
• ТРЮФЕЛЬ ОЛЕНИЙ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона:
  общее название для трюфелевых рода Elaphomyces. Плодовое тело округлое, подземное, гладкое или бородавчатое, содержимое которого превращается при созревании в темно-порошистую …
• ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона:
  или польский — вид сумчатого грибка из отдела трюфелевых (см.), принадлежащий к роду Choiromyces (Ch. meandriformis) и схожий по внешнему …
• ГРЕЙХАУНД (АНГЛИЙСКАЯ БОРЗАЯ) в Энциклопедии Собак.
• АВСТРИЙСКИЙ КОРОТКОШЕРСТНЫЙ ПИНЧЕР в Энциклопедии Собак:
  _Рабочие собаки_ Происхождение Происхождение этих собак неизвестно. Эту породу еще называют австрийским короткошерстным терьером, но ее не следует путать с …
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ в Иллюстрированной энциклопедии цветов:
  Алфавитный указатель А Абелия Абутилон, Комнатный клен Авокадо Агава Агапантус, Африканская лилия Агапетес Агератум Аглаоморфа Аглаонема Адениум Адиантум, Венерин волос …
• НОЖ
  ОЛЕНИЙ — 1. См. кортик охотничий. 2. См. тесак …
• МЕЧ в Иллюстрированной энциклопедии оружия:
  ОЛЕНИЙ — разновидность европейского охотничьего меча XVII …
• ОЛЕНЬИ ПРУДЫ в Справочнике Реки, ручьи, озера, пруды и овраги Москвы:
  на северо-востоке Москвы, на территории ПКиО «Сокольники», в долине Оленьего ручья. Представляют собой каскад из пяти сообщающихся между собой прудов, …
• ИЗМАЙЛОВСКИЕ ПРУДЫ в Справочнике Реки, ручьи, озера, пруды и овраги Москвы:
  на востоке Москвы, в долине р. Серебрянки, на территории Измайловского лесопарка. Общее название для каскада из 13 прудов, соединенных протоками. …
• ТРЮФЕЛИ в Энциклопедии Биология:
  , род сумчатых грибов. Образуют подземные мясистые плодовые тела округлой формы (похожи на клубни картофеля), покрытые бородавчатой или гладкой кожицей. …
• АСКОМИЦЕТЫ в Энциклопедии Биология:
  (сумчатые грибы), класс грибов. Включает почти половину всех их видов. Для сумчатых грибов характерно наличие особого органа - сумки (аск), …
• ТРЮФЕЛИ в Книге о вкусной и здоровой пище:
  Трюфели — подземные грибы, они растут в земле на глубине 10-20 см. Трюфели бывают белые и черные. Черные трюфели растут …
• ТРЮФЕЛИ в Большом энциклопедическом словаре:
  в биологии - сумчатые грибы из группы дискомицетов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Ок. 100 видов, в умеренном поясе …
• ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
  грибы, макромицеты, группа высших грибов, обычно имеющих более или менее крупные, мясистые плодовые тела, чаще состоящие из шляпки и ножки. …
• ПЛЕКТАСКОВЫЕ в Большой советской энциклопедии, БСЭ:
  (Plectascales), порядок сумчатых грибов с замкнутыми плодовыми телами (клейстотециями), сумки в которых расположены между элементами основной ткани. У простейших представителей …

Ценность трюфелей - в их необычном вкусе и аромате, из-за которого эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов. Фото и описание трюфелей помогут самостоятельно найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать - читайте в сегодняшней статье.

Какие есть виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупный картофель и весом более одного килограмма. Внешне он также имеет сходство с картофелем.

Перидий (внешний слой) может быть с гладкой поверхностью или изрезанный большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками. В поперечном разрезе наблюдается ярко выраженная мраморная структура.

Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутренних и наружных «венок», которые имеют темные и светлые оттенки. На внутренних и внешних «венах» располагаются споровые сумки, имеющие самые разнообразные формы. Видовая принадлежность влияет на цвет мякоти, которая может быть белая, черная, серая или шоколадная.

Виды

К семействам трюфелей входит более сотни представителей этих знаменитых грибов, которых классифицируют относительно биологическо-географической группы и с точки гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Самыми известными сортами являются:

1. Черный летний (русский). Данная разновидность может достичь в диаметре до 10 см и веса в 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму от белого до желто- или серо-коричневого оттенка. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых рыхловатая. Представители вида имеют сладковатый ореховый вкус со слегка заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в таких регионах: Закавказье, Крыму, на европейской части России и в Европе. Его можно обнаружить под дубом, лещиной и сосной. Плодоношение начинается в июне и длится по начала октября.
2. Черный осенний бургундский имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но в размере он не более 8 см. В период зрелости мякоть окрашена в цвет молочного шоколада и пронизана прожилками белого оттенка. Во вкусе можно распознать аромат какао, хотя у бургундских экземпляров присутствует горьковатый привкус.
3. Черный зимний наделен неправильной шаровидной или шарообразной формой. Размеры плодовых тел могут 8-20 см и весом до 1,5 кг. Поверхность покрыта красно-фиолетовым оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. Обладают очень приятным мускусным ароматом и их можно найти на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
4. Черный перигорский (французский) имеет неправильную или немного округлую форму. Внешний перидий покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют свой окрас с красно-коричневого на угольно-темный. Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку он имеет приятный вкус и сильный аромат.
5. Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной клубневидной формой плодовых тел и в поперечном разрезе могут достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с весом плодов до 300 грамм, но иногда встретить плоды с массой до 1 кг. Перидий может быть желтовато-красным или бурого цвета. Мякоть плодов кремового или белого оттенка, но можно встретить экземпляры с легким красным оттенком. Сорт тличается от своих сородичей приятными вкусовыми качествами и ароматом, напоминающим чесночный и сырный запахи. Данный вид растет исключительно на севере Италии.

Рисунок 2. Самые популярные виды грибов: 1 - черный летний, 2 - черный осенний (бургундский), 3 - черный зимний, 4 - черный перигорский, 5 - белый итальянский

Мы привели фото и описание только основных видов (рисунок 2), хотя на самом деле их гораздо больше, и практически все они представляют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. В них может быть от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящеватую и мясистую мякоть.

Ареал местонахождений семейств очень обширный и их можно встретить в таких регионах: Европе, Азии, США и Северной Африке (рисунок 3).

Относительно обширного распространения можно выделить такие особенности:

• Мицелий пьемонтского сорта может образовать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
• Перигорский можно найти в рощах из буковых, дубовых или грабовых деревьев. В основном его находят в Испании, Швейцарии и южной части Франции.
• Черный летний хорошо растет в смешанных или лиственных лесах, а также в известковых грунтах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде

Встретить данный вид можно в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако были зафиксированы случаи нахождения этого экземпляра в отдельных районах средней Азии.

Особенности

В химическом составе не присутствует ярко выраженных особенностей. Известность этого гриба основывается на его ароматических свойствах, которые по предположению могут стать причиной пробуждения некоторых чувств и желаний.

На сегодняшний день они являются самыми редкими и дорогими, поскольку спрос на них гораздо выше предложений. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рисунок 4). Внешне форма плодовых тел может быть клубневидной или округлой с размером 2-10 см. Перидий имеет темную цветовую гамму от синевато-черного до буро-черного оттенка. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но существуют виды с гладким перидием.

Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого плотная. В самом начале роста мякоть будет белого оттенка и по мере взросления экземпляра будет приобретать коричнево-желтый цвет. При разрезе светлые прожилки дают ей мраморный окрас. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат имеет сходство с запахом водорослей.

Как выглядит трюфель и где его искать - расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке стоят очень дорого и цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Столь высокая стоимость этого вида связана с такими факторами :

• Сложностью выращивания;
• Сезонной добычей;
• Высоким уровнем вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Ценность каждой единицы измеряется ее размером: чем крупнее экземпляр, тем дорожеон стоит. Самыми дорогими являются грибы с крупным размером плодового тела (как яблоко), но таких экземпляров вырастает меньше 1% от всего собранного мирового урожая. Экземпляры размером с орех составляют 10% урожая, а размером с виноградину 30%. Остаток процентного соотношения составляют очень маленькие грибы, и стоимость их гораздо меньше. Совсем маленькие применяются в основном для приготовления разнообразных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт невозможно разводить. Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (рисунок 5).

Примечание: Сезонный сбор сделал этот сорт настоящим гастрономическим раритетом. Отведать свежих грибов можно только в период сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Стоимость белого сорта сделала его самым дорогим деликатесом в мире, который смог обставить по цене черную икру, фуа-гра и золото. По этой причине нередко можно встретить специальные аукционы, где можно приобрести самые различные виды этого дорогого гастрономического продукта. Средняя цена за один килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самой рекордной стоимостью является 330 тысяч долларов за штуку весом в 1,5 кг. Такой большой экземпляр был продан с аукциона в Гонконге инкогнито. В правилах аукционов есть обязательный пункт о предоставлении полной родословной, которая в себя включает такие моменты:

• Точный вес экземпляра до грамма;
• Имя нашедшей его собаки;
• Указать местоположения дерева, где он был найден.

Рисунок 5. Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за высокой стоимости и редкости, увидеть, как выглядит белый трюфель можно только на фото или специализированном видео.

Особенности

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делает его мечтой для любого кулинарного гурмана. Повара во время приготовления никогда не готовят их в чистом виде. Очень часто можно наблюдать в кулинарных блюдах ситуацию, когда они добавляются с одинаковой пропорцией, как и пряные травы и прочие специи.

Их принято поддавать с минимальной термической обработкой, поскольку она может ослабить деликатный вкус и аромат. Сильной стороной белого является аромат свежего гриба, поэтому очень часто их выкладывают тоненькими ломтиками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель

Черный (перигорский) сорт по аромату очень похож на белый, но его землистые и мускусные ноты слабее, и очень часто дополняются запахом свежих лесных орехов. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время готовки (рисунок 6).

Особенности

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет на территории Франции. Он имеет второе название Перигорский, поскольку это связано с местом его произрастания.

Рисунок 6. Черные трюфели: особенности

Отличительной чертой этого вида есть особый красновато-коричнево-черный окрас перидия. Мякоть темного цвета, а запах очень характерный и с приятным вкусом. Данный сорт растет зимой, и собирать его начинают с наступлением января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).

Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.

Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.

Все трюфели ценятся гурманами ввиду того, что они редкие и достаточно вкусные. Но в сегодняшнем материале мы изучим несъедобного представителя, относящегося к семейству элафомицетовых и роду элафомицесов. Речь пойдёт об оленьем трюфеле – плодовом теле небольшого размера, которое иначе называют дождевым или зернистым. Люди не потребляют эти грибочки в пищу, но они очень нравятся представителям животного мира. На трюфели налегают белки, олени и зайцы, может начаться настоящая битва за плодовые тела.

Описание

1. Как и остальные представители такого семейства, трюфели произрастают непосредственно в почве. Они маленькие, по диаметру вырастают максимум до 5 см., но на деле встречаются экземпляры гораздо меньше. По массе доходят до 18 гр. каждый.
2. В процессе термической обработки (сушки) форма практически не меняется. Она остаётся круглой или клубневидной. По внешним характеристикам эти плодовые тела напоминают грецкие или лесные орешки. По ощущениям они достаточно уплотнённые.
3. Само плодовое тело покрывается коркой с буграми и подобием бородавок. Толщина этой коры составляет около 3 мм. По окрасу грибы светло-жёлтые, бурые с ржавыми вкраплениями, буро-красные, коричнево-золотистые. В начале весны иногда встречаются довольно яркие экземпляры рыжего тона.
4. У этого представителя нет основания. Мягкая часть жёсткая, окрашивается радиально, включает в себя несколько слоёв. Края оранжевые, тонкие, следом идёт белёсый окрас, затем более толстые серо-бурые вкрапления. Завершается композиция мякоти тонким белым слоем, а в центре грибочек чёрно-серый.
5. В некоторых случаях центральная часть может быть белёсой, окрашивается тёмно-серым тоном. Мягкая часть горьковатая, аромат практически отсутствует, в некоторых случаях он просто неприятный.
6. У молодняка мягкая часть окрашивается светлым мраморным тоном. Она красноватая, с лёгкими пятнышками. Зрелые плодовые тела обретают фиолетовый или коричнево-пурпурный оттенок, образуется пыль. Этот порошок представляет собой споры, которые окрашены либо чёрным, либо коричнево-чёрным.

Произрастание

1. Зачастую встретить плодовые экземпляры можно в лесных полосах, в которых произрастают сосны. Также они могут обитать с елями. Находят плодовые тела в лиственницах, скверах, парковых зонах. Излюбленной почвой для произрастания считается песок.
2. Грибы не находятся непосредственно под землёй, предпочитают селиться ближе к поверхности почвы. Они обитают на небольшой глубине, к примеру, под подстилкой из листьев, мха или хвои.
3. Найти плодовые тела получится на глубине от 2 до 15 см., но средний показатель – 5 см. Грибницы располагаются в корневой системы деревьев. Именно таким образом выстраивается микориза. Породы деревьев, подходящих под эти цели, могут быть самыми различными.

Двойники

1. По внешним характеристикам у данного плодового тела имеются определённые сходства. Близким родственником обсуждаемого грибочка считается шиповатый трюфель. Он имеет оболочку, пигментированную коричнево-жёлтым оттенком. Трюфели произрастают в берёзовых рощах или рядом с одиночными деревьями такой породы.
2. Также у обсуждаемой разновидности плодовых тел присутствует ещё один двойник, который называют не иначе как красно-бурым трюфелем. Он представляет собой маленький клубень или пучок, который в диаметре вырастает до 7 см. Поверхность буро-красная либо коричнево-розовая. Мягкая часть приятно пахнет, выглядит, как мозг.
3. Олений экземпляр относится к сумчатым плодовым телам, обитающим под землёй. Он не схож с настоящим деликатесом, часто использовался мошенниками, которые выдавали данное плодовое тело под видом деликатеса. Род включает порядка двадцати разновидностей. Некоторые виды произрастают в хвойной полосе, другие – в лиственницах стран Европы.

Съедобность

1. Ранее уже упоминалось, что грибы не употребляются в пищу. Однако эти экземпляры считаются настоящим угощением для некоторых обитателей животного мира. Речь идёт о белках, мышках, барсуках, кабанах, оленях и пр.
2. Если год выдался не урожайным, белки начинают копать землю с целью найти эти плодовые тела. Они разрывают почву на глубину до 8 см. Когда очень хочется кушать, ищут трюфели под снегом.

В сегодняшней статье мы рассмотрели всё, что затрагивает представителя семейства элафомицетовых. Речь идёт об оленьем трюфеле, который не потребляется человеком в пищу. Это плодовое тело выступает закуской для лесных обитателей, чем часто пользуются охотники. Они приманивают белок и кабанов на такие экземпляры.

Трюфели - грибы подземного царства природы, по праву являются аристократами среди других представителей споровых. Культура этих вкуснейших грибов уходит корнями во времена Авиценны, который упоминал их в своих медицинских трактатах. На сегодняшний день трюфель является дорогим деликатесом французской кухни. Цена за 1 килограмм свежих грибов на рынках Европы достигает тысячи евро.

В мире насчитывается около 10 видов съедобных грибов, из которых наиболее ценным считается черный трюфель. На территории России можно встретить трюфель летний. Родиной деликатеса является Средиземноморье: Франция, Италия, Испания.

В последние годы промышленное производство трюфелей налажено в Китае, США, Новой Зеландии, Австралии и Англии. Наиболее ценные пищевые виды для гурманов: перигорский, пьемонтский, зимний.

Деликатесные грибы: добыча и культивирование

В отличие от других видов, данные грибы предпочитают селиться под землей. Их непрезентабельный вид заставляет обывателей сомневаться в исключительности этого продукта. Но изюминка как раз и заключается в их неповторимом аромате, привлекательном для животных. Как и любые другие грибы, они размножаются спорами, которые образуются на мясистой плодоножке. Но для трюфеля, растущего под землей, недоступны ветер, птицы и животные, которые в естественных условиях являются разносчиками семян на большие расстояния. Поэтому для успешного размножения природа наделила подземных жителей сильным притягательным ароматом. Чтобы найти их под землей, нужен превосходный нюх, которыми обладают свиньи и собаки. Поэтому животные стали основными добытчиками деликатесных трюфелей.

Свиньи ловко отыскивают трюфели в силу своей природы

Во Франции, Испании, Италии грибы ищут с помощью обученных свиней, но с недавних пор поиску трюфелей стали обучать собак. Свиньи сильно разрывают землю в поисках съестного и часто нарушают нежные нити грибницы. Собаки, в отличие от поросят, способны подзывать хозяина к месту нахождения трюфелей, не повреждая землю.

Истинно вкусными считаются грибы, растущие в естественных условиях под сенью лиственных деревьев. Грибницы располагаются между корнями растений и образуют некий симбиоз, что качественно отличает гриб от своих надземных собратьев. В зависимости от вида, предпочитают определенные виды высших растений. Так, например, черный и трюфель летний растут между корнями граба, лещины, дуба, бука. Пьемонтский предпочитает селиться в симбиозе с тополем, березой, вязом, липой, рябиной, боярышником.

Популярность деликатеса подвигла некоторых предпринимателей на культивирование грибов в других районах земного шара. В 17 веке были предприняты попытки искусственного выращивания трюфелей, которые увенчались успехом. С той поры размножение деликатеса практикуется по всему миру.

Виды съедобных грибов

Что же такое трюфель? Это представитель царства сумчатых (аскомицетовых) грибов, произрастающих под землей и размножающихся спорами. Вырастает из сети грибницы, образуя мясистое шаровидное тело диаметром от 2,5 до 10 см. Имеет насыщенный грибной аромат с оттенком пережаренных семян подсолнечника или грецких орехов. Если опустить его в воду, то через некоторое время жидкость станет коричневого цвета и приобретет вкус соевого соуса. Споры находятся внутри плодового тела в своеобразных мешочках.

Цвет деликатеса отличается в зависимости от вида и имеет буро-черный или синеватый оттенок. При разрезе видны мраморные прожилки кремового цвета. Мякоть очень плотная, при старении гриба становится рыхлой. Разновидности трюфелей в природе не редкость, но не все они съедобны и имеют хороший аромат. Некоторые виды обладают тошнотворным для человека запахом протухшей селедки, сгнившего лука или гудрона.

К съедобным относятся следующие виды:

• черный (перигорский);
• летний;
• пьемонтский (итальянский);
• зимний.

Самый дорогой гриб в мире - белый трюфель

Белый трюфель (пьемонтский или итальянский) встречается крайне редко и растет только в лиственных лесах региона Пьемонт в Италии. Этот вид имеет неповторимый аромат, который позволяет сочетать его в разных кулинарных изысках. Его запах сделает любое блюдо восхитительным на вкус. Белый трюфель из Пьемонта считается самым дорогим и популярным из всех видов. Альтернативой пьемонтскому является перигорский, чей аромат не так хорош, но всё же считается одним из лучших деликатесов в мире. Его собирают в некоторых регионах Испании, Италии и Франции, покрытых лиственными лесами. Время сбора: с ноября по март.

Трюфель летний вырастает в диаметре до 10 см, встречается в районах Центральной Европы, России, скандинавских странах, на побережье Черного моря. Добывают гриб в летний период до начала осенних холодов. Является разновидностью перигорских трюфелей, обладает приятным ореховым ароматом. С недавних времен признан объектом охоты искушенных грибников в лесных массивах России. На территории Подмосковья, Украины и Белоруссии можно встретить польский или троицкий трюфель, имеющий форму картофелины средней величины.