Їстівний гриб рядовка топольна. Гриб підтопольник або рядовка топольова Які гриби в тополіній посадці

Найкращі смачні грибице ті, що ви збирали, маринували та солили самі. Жовтень багатий на врожай підтопольників і у вас з'явився шанс заготувати про запас ці ласощі практично без будь-яких зусиль. Адже відомо, що якщо ви натрапили на пару цих грибочків, значить потрібно й шукати решту сімейки поряд! Тому що ростуть ці гриби цілими рядами (грядами), натрапивши на таку, можна сказати, що тихе полювання відбулося!

Що за гриби такі підтопольники?

Підтопольники найчастіше ростуть під тополями, тому інша назва цих грибів рядовка топольна (тополина) або рядовка сіра. Знайти гриби рядовики можна найчастіше в тополиному лісосмузі, яка поділяє колгоспні поля або осиновий гай. Я б сказала, що ці самі грибочки з характером, незважаючи на те, що виявивши гряду, можна відро відразу нарізати, доводиться цим грибочкам кланятися, не гірше ніж знаменитим шляхетним трюфелям. На вигляд – земля прикрита листям, травою, можна і не помітити дружну родину зовсім. А варто ткнути горбок чоботом або палицею, можна зрілий гриб виявити. А ось красиві і тугі молоді грибочки потрібно вже рачки викопувати. Так і проповзаєш за ними кілька метрів, поки гряда не скінчиться.

Люблять підтопольники піщаний ґрунт, тому інша назва цих грибів – пісочники. У деяких областях цей гриб називають морозиком. Запах цих грибів ні з яким не сплутаєш, мені здається, вони пахнуть свіжістю, морозним лісовим повітрям. Комусь цей запах нагадує запах борошна.

М'якуш у підтопольника білий, щільний і хрумкий. Ось ці гриби потрібно правильно приготувати. Іноді вони гірчать, тому вимагають додаткового вимочування кілька діб у холодній воді.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт маринованих підтопольників. Якщо ви знаєте, як солити рядівки, підтопольники (морозики або пісочники, як хочете, називайте), будьте ласкаві, поділіться рецептом у коментарях!Пам'ятаю, якось були на весіллі у друзів у селі, то там нас пригощали солоними підтопольниками, ось це смак! Все випитувала рецепт у мами нареченого, а так добре погуляли, що коли зібралися їхати, про рецепт і забули. Напевно так сильно я нахвалювала їх, що мені подарували цілих три трилітрові банки! Вкууууусно, не передати словами! Заправили їх олією, та цибулькою посипали, мммм! У банку грибочки були перекладені листям смородини та пластинками часнику, а от як їх готували, так для мене й лишилося загадкою!

На головному фото – мариновані підтопольники нашої мами, ми їх називаємо морозиками, теж надзвичайно смачні. А от покроковим фоторецептом з нашою записником поділилася Колокольникова Галина. Рецепт ідентичний, тільки ми грибочки крім перцю горошком зі спецій додаємо насіння сухого кропу. Ви можете використовувати для засолювання та маринування грибів ті спеції, які вам звичніше. Комусь, можливо, не вистачатиме гвоздики, комусь часнику. Тут вже, як кажуть, на смак і колір.

Мариновані підтопольники

Зібраний урожай потрібно відразу висипати у велику ємність (таз, каструлю) та залити холодною водою. Особливо коли гриби дуже брудні (як у нашому випадку). Замочування підтопольникам необхідно не тільки для того, щоб пісок, земля і листя, що прилипла до капелюшків грибів відійшли, а більшою мірою для того, щоб з них пішла гіркота.

Після варіння із 8 літрового відра сирих грибіввиходить 2,5 літра варених. На цю кількість грибів знадобиться 1,5 літра розсолу.

Інгредієнти:

Для варіння грибів:

• 8 літрів сирих грибів,
• 3 літри води,
• 2 ст. л. солі

• 1,5 літра води,
• 3 ст. л. солі,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 10 шт. перцю горошком,
• Оцет (есенція 70%) 0,5 ч. л. на 0.5 літра грибів

Процес приготування:

Чищення грибів можна розпочати відразу після того, як їх поклали вимочувати. Можна підтопольники почистити через три дні, а саме стільки їх потрібно тримати у воді, змінюючи кожну добу воду. Проте свіжі гриби чистити набагато легше, а відтак і швидше.

Молоді гриби досить добре промити у воді. У старих підтопольників потрібно ножем зчищати пластинки, і трохи підчищати капелюшок (якщо потрібно). Ретельно оглядають гриби на наявність хробаків, зіпсовані гриби викидаємо. Чищені гриби потрібно класти в холодну воду, і якщо гриби ще не вимочувалися, то вимочують їх уже в чистому стані.

Після вимочування гриби викладають у каструлю та починають відварювати (45 хвилин після закипання). Підтопольники при варінні заливають водою приблизно на 1/3 всього об'єму грибів. У процесі варіння гриби зменшаться приблизно втричі.

Гриби солять. З відра (8 л.) сирих грибів вийде приблизно 2,5 літра відварених.

Гриби зберігають у стерилізованих банках під залізними кришками. Тому поки гриби варяться, потрібно встигнути помити та добре стерилізувати банки. Краще використовувати невеликі баночки, так щоб використовувати готовий продукт за один раз.

Підтопольники укладають приблизно до плічок банки, ні в якому разі не потрібно гриби вминати. Заливають окропом і дають постояти не менше 15 хвилин. Зливаючи воду, замінюють її готовим прокипілим розсолом. Він складається з літра води, куди обов'язково кладуть 2 столові ложки солі та трохи цукру (достатньо 1 столової ложки). Зі спецій можна взяти 10 штук перцю горошком. Спеціями не слід зловживати, гриби пахнуть неприродно.

Перед тим, як закатати кришки, додають 1/2 ч. л. оцтової есенції на кожні півлітра грибів. Відповідно, на літрову банку вже беруть ложку оцту.

Банки перевернути, перевірити герметичність і накрити чимось теплим.

Через пару днів підтопольники на зимуможна прибрати на зберігання під підлогу. Немає потреби зберігати в холодильнику рядовки топольові, мариновані таким способом. Продукт може зберігатися довго, до двох років.

При сортуванні вже відварених грибів великі підтопольники можна пустити на грибну ікру з часником, зберігати її кілька діб під капроновою кришкою в холодильнику або заморозити. А ось готові дрібні мариновані грибочки вживати як закуску або готувати з ними.

Приємного вам апетиту та вдалого тихого полювання бажає сайт Нотатки Анюти!

Підтопольник (Tricholoma populinum) - умовно- їстівний грибіз сімейства рядів. Він не такий популярний, як подосиновики, рижики, боровики та інші трофеї любителів тихого полювання, але від цього не менш смачний.

Опис підтопольника

Підтоплювальник належить до групи пластинчастих грибів. Розмножується суперечками. Головна відмінність – особливий запах. Якщо понюхати тополя, здається, що нюхаєш свіже борошно – цей запах робить їх надзвичайно смачними в маринованому та солоному вигляді.

Грибники цінують молоді гриби. У них, на відміну від «старих», капелюшок нерозкритий, а головне – у них практично немає хробаків. Але через те, що «молодняк» ховається у землі, його доводиться довго чистити та мити перед обробкою. Як дізнатися рядовку:

• Форма капелюшка.У молодих грибів напівкуляста. У міру дорослішання капелюшок розкривається. Спочатку вона опукла, а потім – втиснута, вкрита тріщинами. Капелюшки «довгожителів» досягають у діаметрі 18 см. У старого капелюшка нерівні краї, що розтріскалися. Вона м'ясиста, а якщо пройде дощ – слизька.
• Колір.Платівки – тонкі та часті, білих або кремових відтінків. Згодом їх колір змінюється – платівки стають рожево-коричневими. На старих платівках можуть з'являтися рудуваті плями. Колір капелюшка – від жовто-коричневого до сіро- та червоно-коричневого. Якщо прибрати шкірку з капелюшка, під нею оголиться м'якоть трохи червоного кольору.
• М'якуш.М'ясиста та біла. Смак – борошнисто-солодкуватий.
• Ніжка. Довжина зазвичай 3-6 см. Але може досягати 12 см. У діаметрі - 1-4 см. Форма - циліндрична. На гладенькій і волокнистій ніжці – пластівчасто-лускатий наліт.

Коли та де росте?

Підтопольники поширилися майже по всьому світу. Їх можна зустріти практично на всій території Росії – від південних регіонівдо далекосхідних рубежів. Вони також удосталь виростають по всій Європі, знайомі з ними і жителі північноамериканського континенту. Навіть у Середньої Азіїможна зустріти цей живучий та невибагливий гриб.

Збирати підтопольники можна із середини серпня до жовтня. Чим гарний цей представник грибного царства, то це своєю плідністю. Одна зі своїх назв – «рядовка», гриб отримав саме за особливість рости групами, лавами. Для зростання йому не потрібен хвойний ліс, цей гриб готовий рости у найскладніших умовах. Де можна зустріти сімейки підтопольників:

• посадочні смуги вздовж доріг;
• парки, в яких є топольові гаї;
• листяний ліс;
• осинники та ліщини.

Особливості зростання підтопольника:

• Майже ніколи не росте поодинці. Якщо грибник знайшов один пісочник, отже, з ймовірністю 99%, поблизу є ще щонайменше кілька грибів.
• Люблять ховатися у ґрунті та під листям – треба бути вкрай пильним та уважним, щоб розглянути видобуток.
• Віддають перевагу піщаним грунтам.

Різновиди підтопольника

Пісочник – різновид рядовки. Народних назву нього сила-силенна, але в основному вони пов'язані з його особливістю зростати поблизу тополь. Його називають:

• топольова (тополіна) рядовкою;
• підтопольником;
• тополівкою;
• пісочник;
• піщаник;
• підтоплювальником;
• забалуйками;
• морозовик.

Пісочники віддають перевагу степовим районам. Найпоширеніші види пісочника:

• сірий;
• червоний;
• зелена.

У назвах різновидів підтопольника відбивається колір їх капелюшків. Яскраві відтінки виділяються на тлі блідої м'якоті. Найважче шукати сірі пісочники – вони легко ховаються серед опалого листя тополь.

Як правильно збирати підтопольник?

Щоб грибний «улов» був рясним і корисним, дотримуйтесь правил збору:

• Не беріть тополя, що ростуть уздовж автомобільних доріг – вони вбирають вихлопи. Пройдіть у ліс не менше 1,5 км.
• Йдіть за рядовками у негарну ясну погоду. Бажано, щоб напередодні пройшов дощ – тоді «улов» буде щедрішим.
• Запасіться палицею – пісочники люблять ховатися, доведеться розгрібати листя та верхній шар ґрунту.
• Не забувайте, що поряд з одним тополя обов'язково знайдуться інші. Буває, в одному місці можна набрати повний кошик.

Недосвідчені грибники часто приймають за підтопольник рядів хвиліноніжних, яка здатна спровокувати розлад травлення. Щоб не припуститися помилки, не шукайте тополя під хвойними деревами.

Перегляньте відео – похід за рядовками. Досвідчений грибник розповість, як і де їх шукати, як збирати та смачно готувати:

Цінність гриба

Рядівка топольова відрізняється низькою калорійністю, а її хімічний складблизький до м'яса. У ній багато поліненасичених жирів, тому вона вважається дієтичним продуктом. Калорійність 100 г продукту - 24 ккал. У рядку міститься:

• Вода – 94,5%.
• Білки – 3,66%.
• Жири – 0,77%.
• Вуглеводи – 1,56%.
• Вітаміни А, С, групи, РР.
• Мінерали – селен, калій фосфор.
• органічні кислоти. У рядовці багато лимонної, винної, щавлевої кислоти.
• Ферменти, що розщеплюють жири та глікогени.

Рядівка топольова затребувана у фармацевтиці та кулінарії. Рядівка малокалорійна, тому її можна використовувати для дієтичного харчування. Вегетаріанці цінують її як джерело білка.

Вирощування підтопільників

Підтопольник можна вирощувати штучно. Головна умова зростання – потрібна температура. Плодові тіла починають зростання лише за зниження температури до 15 °С. Є два варіанти вирощування – на вулиці та в приміщенні.

Вирощування на вулиці

На вулиці гриб технічно простіше виростити. Закладка починається у травні. Культуру поміщають у коробки або мішки з субстратом і розкладають на грядки. Як субстрат можна використовувати:

• торф;
• землю;
• ґрунт для рослин.

На 5 кг ґрунту вносять:

• крейда – 100 г;
• води – 1 л;
• міцелій (вегетативне тіло грибів) – 50 г.

Подальший порядок дій:

1. Перемішавши суміш, викладають в підготовлені ємності.
2. Зверху посипають вологою землею. Закривають плівкою. Ідеальні умови для міцелію – висока вологість, циркуляція повітря та температура 20 °С.
3. Після обростання землі міцелієм, плівка забирається. Субстрат поміщають у тінь. Перші грибки з'являться за 5-6 тижнів після закладки.

Гриби бояться заморозків. Перед їх настанням треба закрити грибний «город» соломою, травою, листям.

Щоразу, зібравши чергову партію грибів, землю поливають. Або підсипають вологу землю – це ще краще.

Незважаючи на те, що рядовка тополина (підтопольники) – не найпопулярніший гриб, існує кілька цікавих рецептів, які дозволяють приготувати справжні смачні гарячі страви, а також засолювання на зиму.

Існує кілька цікавих рецептів, які дозволяють приготувати справжні смачні гарячі страви, а також засолювання на зиму із рядовкою.

Гриб рядівку ще називають тополя, оскільки в основному грибники знаходять їх саме під тополями. Перш ніж приступити до приготування, гриби потрібно певним чином обробити. Технологія підготовки однакова, незалежно від того, який конкретно рецепт вибирається:

1. Спочатку гриби, як завжди, ретельно промивають від забруднень, пилу і видаляють гілочки.
2. Потім настає найвідповідальніший етап - оскільки рядів мають невелику гіркоту, їх потрібно вимочити. Для цього гриби кладуть у великий таз, заливають холодною водою та залишають на 2-3 дні.
3. При цьому потрібно постійно міняти воду – щонайменше двічі на день.

Коли капелюшки стануть досить пружними, перестануть ламатися при натисканні, це вірна ознака того, що можна розпочати готування.

Гриб рядівку ще називають тополя, оскільки в основному грибники знаходять їх саме під тополями

Що можна приготувати з рядів топольної

Багато грибників не знають, що з рядівки можна приготувати чимало хороших стравтому обходять цей гриб стороною. Нижче розглянуті прості та доступні рецептиприготування гарячих перших та других страв на основі топольок.

Смажені підтопольники

Майже всі гриби можна посмажити та використовувати як добавку до другої страви. Усі компоненти беруться довільно, у необхідних кількостях:

• гриби;
• сіль та перець – за смаком;
• соняшникова олія;
• борошно;
• будь-яка зелень.

В даному випадку можна не вимочувати гриби, оскільки від теплової обробки гіркота повністю зникає. Рецепт включає такі етапи:

1. Спочатку рядівки промивають і заливають окропом буквально на пару хвилин.
2. Потім важливо добре просушити топольки - можна просто викласти на серветку і протерти, а можна поставити ненадовго в духовку на +100оС.
3. Олію на сковороді потрібно розжарити досить сильно, щоб гриби саме смажилися, а не тушкували.
4. Потім гриби обсмажують по 5 хвилин із кожного боку.
5. Дуже важливо класти сіль, перець і зелень наприкінці готування – тому що якщо це зробити відразу, капелюшки можуть дати багато соку.

Як підготувати рядівку (відео)

По суті, це модифікація попереднього рецепту, проте в даному випадку з грибів не потрібно видаляти воду, оскільки вони не смажаться, а гаситиметься.

Знадобляться гриби, а також:

• 3 столові ложки нежирної сметани;
• спеції за смаком;
• будь-яка зелень.

Після бланшування топочок у окропі потрібно виконати такі дії:

1. Насамперед, просмажують цибулю в олії до напівготовності, щоб вона трохи підсохла.
2. Потім вводять дрібно нарізані рядівки, гасять до напівготовності.
3. Після цього потрібно додати всі спеції та добре перемішати.
4. А потім через хвилину вводять сметану, даючи їй прогрітися.

Соус потрібно знімати з вогню вже за пару хвилин, щоб сметана не розійшлася на 2 шари. Потім страву прикрашають зеленню. Такий соус стане гарним доповненням до будь-яких м'ясних других страв та гарнірів, особливо гречки та картопляного пюре.

Сметанний соусз підтопільників

Ікра з топочок

Можна зробити із рядів справжню овочеву закуску – грибну ікру. Для цього береться кілограм грибів та овочі, а також спеції:

• морква та цибуля – по 2 середні штуки;
• сіль - 2 столові ложки;
• перець – за смаком;
• сушена гвоздика - 2 бутончики;
• олія соняшникова – 3 великі ложки.

Рецепт наступний:

1. Спочатку гриби промивають та варять до кипіння, а потім воду зливають.
2. Знову закладають тополя у воду і варять ще півгодини після кипіння (вогонь досить слабкий).
3. Тим часом окремо обсмажують овочі (цибуля з морквою), додають спеції та перетворюють на кашку за допомогою блендера або розмолотивши у ступці.
4. Після цього потрібно з'єднати кашку з грибами, які подрібнити вручну, на м'ясорубці або в блендері.

Ікра з підтопільників

Рецепти приготування топольної рядки на зиму

Є кілька видів засолювання топочок, кожен з яких має свої особливості та переваги.

Як засолити гриби топольки на зиму холодним способом

Насамперед, засолити рядовку можна так званим холодним способом – тобто. без попереднього варіння. Готуватимуться гриби набагато довше, проте в результаті капелюшки будуть дуже пружними і хрусткими.

Для приготування знадобляться гриби та спеції:

• 0,5 кг рядів;
• 3-4 чайні ложки солі;
• чайна ложка оцту;
• лавровий лист, горошки чорного перцю та часник часточками – за смаком.

Після підготовки грибів до соління слід виконати такі дії:

1. Стерилізують банки і укладають у них підтопольники капелюшками вниз.
2. Шар пересипається сіллю та спеціями.
3. Потім іде другий шар.
4. Потім знову спеції.
5. Останній шар має складатися із спецій. Зверху кладеться вантаж.

Засолювання грибів топочок на зиму холодним способом

Топелі засолюються протягом 1 місяця, а зберігати їх у такому вигляді можна до півроку.

Під час зберігання та засолювання потрібно врахувати кілька правил:

1. Насамперед оптимальний варіант приготування – дерев'яні ємності. Жерсть брати забороняється, тому що розсіл може сильно зашкодити поверхні.
2. Зберігають банки незалежно від способу соління в холодному прохолодному місці.
3. Через місяць потрібно перевірити, щоб соків, що виділяються, було достатньо - якщо розсолу занадто мало, можна підлити трохи води.

Як маринувати рядівки (відео)

Рецепт засолювання рядів топольної гарячим способом

Гарячий спосіб має кілька переваг:

• насамперед, гриби не потрібно вимочувати – їх можна використовувати одразу після промивання;
• засолювання триває лише 1 тиждень, після чого страву відразу можна ставити на стіл;
• зберігати рядовки у такому вигляді можна 7-8 місяців.

Можна виходити з того, що на кілограм топочок береться 2 столові ложки солі без гірки. Також до смаку можна застосувати традиційні спеції:

• лавровий лист;
• горошки чорного перцю;
• бутони гвоздики;
• кріп;
• очищений хрін – не більше 20 г;
• часник часточками.

Рецепт досить простий і передбачає такі дії:

1. Промиті топольки варять у трохи підсоленій воді (на смак має бути явно недосолено) протягом 30 хвилин (коли закипить, вогонь зменшується до середнього).
2. Далі технологія нічим не відрізняється від попереднього способу: у банки укладаються гриби капелюшками вниз, потім слідує шар спецій і солі.
3. Останній шар складається із солі, після чого ставиться вантаж. Засолювання йде протягом 2 тижнів.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Після варіння грибів потрібно дати стекти воді якнайбільше і при необхідності почекати. В ідеалі капелюшки та ніжки мають бути злегка вологими.

Рядівка тополева - такі ж смачні ласощі, як і інші гриби

Засолювання рядів топольної на зиму з морквою та цибулею

Нарешті, якщо хочеться отримати гарну, ошатну страву, можна доповнити рецепт морквою та цибулею – так повчиться смачніше. Для засолювання можна дотримуватись такого ж співвідношення – 2 столові ложки солі без гірки на кілограм топольок.

Беруться такі продукти та спеції:

• цукор 1 маленька ложка;
• 1 невелика морква;
• 1 маленька цибулина;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• перець, цедра лимона, лавровий лист – до смаку.

Технологія досить проста:

1. Спочатку потрібно порізати цибулю та моркву (не терти на тертці).
2. Поставити каструлю з 1,5 л холодної води, додати овочі і довести до кипіння.
3. Потім варити на слабкому вогні 7-8 хвилин|мінути|.
4. За кілька хвилин до готовності додати оцет та всі спеції, включаючи цедру.

Гриби для цього рецепту готуються холодним способом – простим вимочуванням. Однак, якщо немає часу, можна використовувати і гарячий спосіб. Стерилізують банки, заливають маринад та закочують кришки. Готовність залежить від методу – у разі холодного 1 місяць, у разі гарячого – у 2 рази менше.

Як засолити рядовки (відео)

Рядівка тополева - такі ж смачні ласощі, як і інші гриби. Причому приготувати страви можна і швидко, якщо не вимочувати, а просто відваривши гриби.

Смачного!

Post Views: 283

У вересні-жовтні у розпалі грибний сезон. Любителі прямують у ліси та посадки на тихе полювання. У цей час масово йдуть різні види рядовок. Деякі грибники вважають за краще уникати їх, а дарма. Гарною їстівним різновидомцих грибів є тополина рядівка.

Тополина рядовкає пластинчастим грибом, який росте на поверхні землі і відноситься до роду рядів. Його ще називають підтопольник, а його ботанічну назву - Tricholoma populinum. Цей гриб може мати жовті, сірі та червоні відтінки коричневих капелюшків, під їх шкіркою знаходиться грибна м'якоть червоного відтінку. У молодих грибочків вона опукла, а зі зростанням випрямляється і до старості має западинку, досягає 18 сантиметрів.
Краї нерівні, невеликими хвилями, можуть мати тріщини. Молодий гриб має білі з блідим рожевим відтінком пластини, які згодом починають темніти і набувають червоно-коричневого кольору з плямами рудих тонів. Ніжка у гриба - суцільна м'якуш, має форму циліндра і буває трохи розширена внизу. Зазвичай довжина ніжки 3-6 сантиметрів, але іноді може досягти 12 сантиметрів. Звичайна товщина – 1-4 сантиметрів.

М'якуш у цього гриба м'ясистий, білого кольору, трохи солодкуватий на смак, має трохи борошняний запах.

Чи знаєте ви? Гриби вміють засмагати: якщо їм достатньо сонця, вони можуть, як і люди, виробляти вітамін D. Від цього залежить і колір капелюшка.

Калорійність

Тополина рядовка, як і всі різновиди цього гриба, мають досить низьку калорійність - 20,2 ккал на 100 грамів.

Харчова цінність

У 100 грамах тополиної рядівки знаходиться:

• білків – 2,4 г;
• вуглеводів – 1,8 г;
• жирів – 0,83 г.

Низька калорійність та високий вміст білка робить цей продукт привабливим для різних дієт для схуднення. А наявність комплексу вітамінів та мінералів, властивих грибам, буде корисною для нормального функціонування організму.

Підтопольник можна зустріти в помірному кліматіЄвразії та Північної Америки, у будь-якій місцевості, в якій виростають тополі. Адже він росте, як видно з назви, під ними чи неподалік них. У період листопада (серпень-листопад) він може зустрічатися великою групою у посадках, парках, тополиних гаях.
Його не так легко виявити - він може лише трохи піднімати дерновий шар і його коричневий капелюшок не так легко помітити. Натомість, якщо знайшли хоча б один підтопольник, то поруч, напевно, є ще чимало інших.

Види та їх особливості

Рід грибів, до яких належить тополина рядівка, налічує близько ста видів, але в Росії росте лише 45 видів. Серед них є неїстівні та токсичні екземпляри. Рід рядів отримав свою назву за те, що ці пластинчасті гриби ростуть групами і найчастіше утворюють «відьомі кола».

Чи знаєте ви? Гриби не відносяться ні до тварини, ні до рослинному світу. Вони утворюють окреме царство грибів. Їх склад за вмістом білкових сполук схожий з тваринами, а, по вуглеводам і мінералам - з рослинністю.

Розглянемо їстівні видирядів найцікавіші для грибників:

• сіра рядовка (штрихувата) . Хороший їстівний гриб, який ще називають сірушкою та підсосновником за те, що росте у соснових та змішаних лісах у вересні-листопаді. Колір капелюшка сірий, часто з оливковими або фіолетовими відтінками. На капелюшку проглядаються темні радіальні волокна. У сиру погоду вона слизова і до неї трохи клеїться лісове сміття;

• рядовка скучена . Цей вид не пов'язаний з якимось певним деревом, росте в листяних і змішаних лісах і має білий брудний колір, а також сірі або сіро-коричневі кольори. У молодому віці схожий на підтопольник. Росте у вересні-листопаді і так нудно, що плодові тіла іноді складно розділити. Капелюшок 4-10 см, м'якуш білий або сіруватих тонів, зі слабким запахом борошна;

• зеленка . Має зелений капелюшок з жовтим відтінком, жовті пластинки і білу, з часом жовті м'якуш. Росте, переважно, у соснових лісах на піщаних ґрунтах, з вересня до листопадових заморозків;

• травневий гриб . Росте зазвичай у травні-червні, колір капелюшка має спочатку кремовий, потім білуватий, а у старих грибів - охряной. М'якуш щільний, білий з борошняним запахом, пластинки кремові, капелюшок діаметром 4-6 см. Росте на луках і галявинах, пасовищах, дрібноліссі;

• рядовка жовто-червона (червоніє) . Має капелюшок розміром від 5 до 15 см оранжево-червоного кольору, покритий дрібними червоно-коричневими лусочками. Умовно-їстівний вид з жовтою гіркуватою м'якоттю. Росте зазвичай у сосні на неживій деревині, у липні-жовтні, і має запах гнилого дерева або кислуватий;

• рядовка жовто-бура . У неї капелюшок червоно-коричневий або жовто-коричневий з світлішими краями, розміром від 3 до 15 см. Цей їстівний гриб росте лише біля берез у липні-жовтні. Має білу або жовту м'якоть з борошняним запахом і гірким смаком;

• рядівка фіолетова . Капелюшок може досягати 20 см, але зазвичай має розмір від 6 до 15 см, яскравого фіолетового кольору, Що з часом темніє, платівки також фіолетових тонів. М'якуш м'ясистий світло-фіолетового кольору, який згодом переходить у охряно-кремовий, з анісовим запахом, умовно їстівний. Росте в хвойних і змішаних лісах, на узліссях і галявинах, любить гнильну органіку.

Чи знаєте ви? У деяких грибах містяться речовини, що тимчасово впливають на психіку людини. Цю властивість використовували шамани під час проведення своїх ритуалів.

Корисні властивості рядки

До складу рядівки входять речовини, що позитивно впливають на роботу організму людини. Вона має такі корисні властивості:

• підвищує імунітет, виводить шлаки та токсини;
• знижує рівень холестерину, зміцнює судини;
• профілактика онкозахворювань;
• протизапальну, антибактеріальну та протимікробну дію;
• знижує кількість цукру у крові;
• позитивно впливає функціонування центральної нервової системи.

Містить мало калорій і відмінно впишеться в різні дієти, в тому числі зниження ваги і холестерину.

При порушенні технології приготування багатьма видами рядів можна отруїтися, і тоді з'являться головний біль, нудота, блювання та пронос. Переїдати правильно приготовленого гриба теж не слід – він нелегко перетравлюється і може з'явитися тяжкість у шлунку та інші неприємні симптоми.

Для того щоб уникнути неприємностей, краще збирати молоді не червиві екземпляри цих грибів, і віддавати перевагу саме їстівним, а не умовно-їстівним видам.

Протипоказання

Практично всі гриби важко перетравлюються організмом, і їх вживання слід обмежити у разі:

• панкреатиту;
• дисфункції жовчного міхура, холециститу;
• зниженою кислотністю;
• інших хронічних захворювань ШКТ.

Важливо! Більшість педіатрів рекомендують вводити в дитяче менюгриби з семи років і починати з окультурених грибів - і. Якщо є якісь проблеми з роботою травної системи або інші проблеми зі здоров'ям, то починати вживання грибів краще відкласти до віку 10 років.

Насамперед, купувати такий гриб як рядовка тополина потрібно у перевірених грибників, які відмінно розбираються в грибах, і не збирають їх по узбіччях доріг. Ніжка у гриба має бути достатньо зрізана, щоб по ній можна було визначити, наскільки гриб уражений хробаками.

Купувати потрібно свіжі, молоді та не надто червиві екземпляри. У старого гриба в'ялий, підсохлий вигляд і ніжка не дуже добре прилягає до капелюшка.
У молодих підтопольників капелюшки опуклі і пластини з м'якоттю відрізняються білою м'якоттю, а в міру старіння вони стають червонувато-коричневими. Пластини у старих грибів більш розкриті, а у молодих щільніше прилягають одна до одної. Понюхайте гриб – свіжий гриб цього виду має борошняний запах, а старі гриби пахнуть неприємно.

Умови зберігання

Свіжі гриби не можна зберігати – їх швидко з'їдають черв'яки. Такий гриб як підтопольник потрібно після приходу додому відразу замочити в підсоленій воді - сіль сприятиме позбавленню від черв'яків і кращому очищенню грибів від землі та сміття.

Морозити, консервувати, солити або готувати ці гриби потрібно лише після попереднього замочування та відварювання.

Щоб правильно і швидко почистити тополину рядовку, слід дотримуватися таких рекомендацій:

• після збору переробляти гриби для подальшого використання слід відразу ж, щоб уникнути харчових отруєнь;
• краще обробляти суху рядовку, її не варто мити. Деякі грибники частину грибів примудряються почистити прямо під час збирання;
• Для чищення грибів бажано взяти ножик невеликих розмірів. З його допомогою простіше підчистити ніжки та капелюшки від бруду та іншого сміття. Для цієї мети знадобляться також жорстка губка та щіточка;
• потім гриби переміщують у підсолену воду. Ця процедура допоможе не тільки позбутися хробаків, але й не дати почорніти самим рядкам.

Важливо! Плівку з капелюшків рядів рекомендується зчищати - тоді вони менше гірчать і можна обійтися без замочування. Але якщо гриби сильно забруднені, все одно потрібно буде вимочити їх у воді із сіллю.

Особливості приготування

Рядівку тополину перед приготуванням потрібно обробити так:

• ретельно вимити від бруду, пилу;
• потім перемістити у велику ємність, залити холодною водою і вимочувати два-три дні. Цю процедуру потрібно провести для позбавлення гіркоти;
• воду при вимочуванні потрібно періодично міняти – хоча б двічі на добу;
• коли капелюшки грибочків стануть пружними, і не ламатимуться при натисканні пальцями, то можна приступати до подальшої обробки.

Цей гриб для вживання можна смажити, тушкувати зі сметаною, солити, маринувати, консервувати. З тополиної рядівки існує багато рецептів приготування перших та других страв. Розглянемо найпопулярніші їх.

Рецепт - мариновані рядовки топольні

Відмінний смаквиходить у замаринованої рядовки.

складові

Для маринування беруться такі інгредієнти з розрахунку один літр маринаду:

• тополина рядовка;
• сіль звичайна - 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• оцтова есенція – 3 чайні ложки;
• , Кріп за смаком;
• чорний перець горошком – 10 штук;
• запашна - 6 штук;
• вода для маринаду – 1 літр.

Спосіб приготування

Вимочені та добре вимиті гриби кидають у каструлю з водою, солять і кип'ятять близько 15 хвилин. Потім воду виливають та заливають нову, варять ще 45-50 хвилин. Після закінчення часу переміщаємо гриби на друшляк. Одночасно готують маринад. Маринад роблять з пропорцій на 10-літрове відро грибів 1,5 літра. Для цього наливають воду, кидають сіль, цукор, приправи та варять 15 хвилин, наприкінці додають оцтову есенцію.

У той же час стерилізують заздалегідь вимиті содою банки та капронові кришки. Розміщують відварені гриби банками капелюшками вниз і заливають маринадом, поки не заповниться до краю. Після зверху надягають кришку, остуджують і поміщають у холодильник. Через місяць такі мариновані гриби готові.

Рецепт - засолювання рядовки топольної

Засолювання грибів може здійснюватися як холодним, так і гарячим способом.

складові

Для засолювання гарячим способом треба взяти такі інгредієнти:

• рядовка тополина - 1 кг:
• сіль – 50 г;
• цибулина середніх розмірів – 1 шт.;
• часник - 4 великі зубчики;
• кріп засушений, пучок, корінь хрону - за смаком.

Спосіб приготування

Для цієї мети підбирають цілі гриби, що не переросли. Рядівку, попередньо ретельно вимиту, варять у підсоленій воді не менше півгодини. Потім переміщають на друшляк і промивають у прохолодній воді. Добре вимиті скляні банки стерилізують.

Проварені гриби поміщають у банку, кидають сіль та всі спеції. Гриби в банки розкладаються якомога щільніше. Замість банок можна взяти кадушку, а зверху покласти гніть. Пробувати можна вже за тиждень.

При холодному способі засолювання гриби вимочують не менше трьох днів. Інгредієнти такі ж, як при гарячому способі, але солі треба брати якомога більше - 5% від загальної ваги рядовки. Після вимочування рядівки ретельно вимивають, відкидають на сито і чекають, доки стіче вода.

Банки стерилізують, а дно посипають сіллю. Якщо солять гриби в діжці, то її обгортають окропом і дно посипають сіллю.

Чи знаєте ви? У період зростання внутрішній тиск гриба може досягати семи атмосфер, тому він може пробитися навіть через залізо чи мармур.

На сіль рядівку в банки або кадушку ці гриби укладають ніжками до верху в два шари і засипають сіллю. І так – до кінця ємності. Потім замість кришок беруть дерев'яні кола та накривають зверху.

Під ці кола розміщують у кілька разів складену стерильну марлю. Зверху ставлять вантаж. Як тільки гриби осядуть, додають ще рядівку.

Через 7 днів на поверхні утворюється розсіл. Якщо такий розсіл не з'явився, то гніт зверху потрібно збільшити великою вагою, накрити ємність поліетиленом, а посуд виставити на холод. Рядівка буде готова приблизно за 40 днів.

Дуже смачною виходить тополина рядівка у смаженому вигляді.

складові

Для приготування такої страви беруться такі інгредієнти:

• свіжі молоденькі підтопольники;
• борошно;
• сіль;
• рослинна олія;
• зелень - або.

Важливо! Якщо гриби не наймолодші, їх потрібно попередньо вимочити, інакше вони гірчити. Для надійності їх слід проварити, а не ошпарювати.

Спосіб приготування

Рядівку ретельно вимити щіточкою, очистити, ошпарити окропом і підсушити за допомогою рушника. Нарізати гриби більшою соломкою. Потім їх поміщають на добре розігріту сковорідку з соняшниковою олією, солять. Після того, як рідина, яка виділиться з рядовки, випарується, додають трохи борошна і обсмажують далі до готовності. Наприкінці смаження можна додати сметану, посипати зеленню. Спеції додають до смаку.

Вирощування

За підтопольником не обов'язково ходити лісами та посадками, його можна виростити на ділянці або в приміщенні.

Підготовка та закладка субстрату з міцелієм

Для вирощування тополиної рядівки потрібно попередньо підготувати субстрат з міцелієм. краще придбати у спеціалізованому магазині. Як субстрат чудово себе зарекомендував.

Можна взяти підготовлений ґрунт або просто землю. У п'ять кілограмів ґрунту потрібно додати сто грамів крейди та один літр води. Потім додають ще п'ятдесят грамів міцелію, а потім заважають до однорідної маси.

Важливо! Оскільки підтопольник утворює мікоризу (симбіоз) з тополями, в субстрат слід додати дерновий шар землі з-під тополі і тополині гілочки, що перепріли.

Вирощування тополиної рядовки може проводитись у вуличних умовах та у приміщенні. Набагато легше вирощувати гриби у вуличних умовах. Для цієї мети чудово підходить місяць травень.
Підготовлений субстрат із міцелієм розкладають на підготовлених грядках у коробках чи мішках, а зверху посипають вологою землею (шар – п'ять сантиметрів). Потім накривають плівкою, підтримують високу вологість та стежать за вентиляцією повітря по краях.

При посадці можна використовувати як компост свіжу суху (12 кілограмів), до якої додати послід птахів (8 кілограмів). Замість пташиного посліду можна взяти або . Час підготовки компосту: 22-26 днів.

Міцелій швидко розростається за температури +20 градусів. Після того, як він добре розростеться, плівку знімають і поміщають субстрат у тінисте місце з високою вологістю. Після збору тополиної рядівки, що підросла, потрібно здійснити хороший полив і підсипати землі приблизно на 3-5 сантиметрів.

Температурний режим

Важливим фактором вирощування цих грибів є особливий температурний режим. Так, перший урожай цих грибів одержують, лише якщо температура повітря падає до 15 градусів або трохи нижче.

Якщо тополину рядовку вирощують у приміщенні, необхідно дотримуватися такого режиму:

• оптимальний температурний режим у діапазоні 12-15 градусів;
• висока вологість.

У приміщенні для росту грибів має бути хороше природне освітлення, а також необхідно забезпечити постійну вентиляцію та провітрювання.

Зимівка

Перед настанням заморозків грибницю засипають зверху шаром соломи, скошеною травою та листям. Весною, при досягненні постійної температурине нижче +10 градусів, гриби розкривають.

До речі, самим простим способомвирощування підтопольника на ділянці буде розкидання шматочків капелюшків грибів недалеко від тополі, що росте (якщо він є) або перенесення акуратно викопаної грибниці разом з частиною землі.

В осінній сезон грибникам варто уважно придивитися до землі біля тополь, а раптом серед листя та дерну виявиться підтопольник. Тоді гарантовано довкола будуть ще його родичі, а з цілого сімейства цих грибів можна приготувати багато чого смачного.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

17 раз вже
допомогла

Наприкінці літа хтось сумує за теплом, а хтось, відкинувши сумні думки, вирушає на грибне «полювання». Великим успіхом для будь-якого грибника буде зустріч з галявиною грибів, що належать до сімейства рядкових. До цього сімейства належить гриб під назвою «рядовка топольна» або, по-іншому, «підтопольник».

Опис зовнішнього вигляду

У народі він має багато назв: пісочник, морозик, тополя, топольовий гриб. Назву «підтопольник» гриб отримав через місце виростання: він зустрічається поряд з тополями або ховається під ними, а ось «рядівкою топольної» його прозвали через манеру рости групами у вигляді рядів або кілець.

тарий гриб має вже вдавлений капелюшок розміром до вісімнадцяти сантиметрів.Капелюшок коричневого кольоруз жовтим, сірим або червонуватим відтінком та світлими краями має нерівні, тріснуті краї з невеликими хвилями. Солодкувата на смак м'якуш м'ясистої консистенції пофарбована в білий колір.

У молоденьких грибочків є білі пластинки, що мають блідий рожевий відтінок. Протягом росту гриба пластинки поступово темніють, набуваючи коричнево-червоного забарвлення з рудуватими цятками. Товста ніжка підтопольника, що має на початку волокнисту та суцільну структуру, росте у формі циліндра, розширюючись унизу. У довжину ніжка сягає від трьох до шести сантиметрів, деякі екземпляри виростають до дванадцяти. Діаметр ніжки – один – чотири сантиметри.

Від інших грибів підтопольник відрізняють за специфічним ароматом огірка та борошна.

Місце зростання

Рядівка топольова широко поширена в Західній та Східної Європина території Середньої Азії, Північної Америки, Канади. Підтопольник зустрічається на території Росії – від півдня до далекого Сходу. Він у великих кількостях зростає у Сибіру. Найчастіше гриби ростуть купками, що утворюють ряди чи кільця.Вони обгрунтовуються в тополиних лісах, ховаючись під листочками чи землі, також вибирають як місце проживання листяні ліси і ліщини. Підтопольники можна знайти в період з середини серпня до початку жовтня.

Підтопольник: збір (відео)

Як правильно збирати

Рядівку топольову вважають умовно-їстівним грибом. Таке позначення свідчить, що вона накопичує більше шкідливих речовин, ніж інші гриби. З цієї причини важливим є місце збору підтопольника. Його не збирають поряд з дорогами, трасами та у промислових зонах.

Радять збирати молоденькі екземпляри з нерозкритим капелюшком. Поки грибочки невеликі, їхня м'якоть тверда, червивість виявляється рідко. Є один мінус – переробляти молоді екземпляри важко, бо їх важко очистити від залишків землі, під якою вони перебувають у лісі.

Досвідчені грибники знають: якщо знайдено одного підтополя, значить, поряд мають бути інші екземпляри, адже ростуть вони групами. Тому треба обстежити всю галявину, на якій знайдено гриб. Піднята земля і горбочки можуть явно вказувати на ціле сімейство рядів топольових.Після виявлення смачної знахідки акуратно видаляють листя і зрізують гриби за допомогою ножа.

У молодому віці підтопольник схожий на скучену рядівку, тому запросто можна переплутати гриби.У цьому немає нічого страшного, тому що рядовка скупчена також є їстівним різновидом.

Правила обробки

Після грибного «полювання» знайдені підтопольники замочують у холодній воді, щоб позбутися гіркого присмаку і прибрати бруд, що налип. У цьому стані гриби тримають протягом двох – трьох днів, по два – три рази на день змінюючи воду на нову. Рекомендують вимочувати гриби у холодному приміщенні. Якщо такої можливості немає, гриби заливають водою з температурою не вище шістнадцяти градусів. Інакше гриби зіпсуються. Якщо у приміщенні тепло, слід частіше наливати свіжу воду.

На наступному етапі гриби ретельно миють у холодній воді, видаляючи сміття та землю. Дозволяється використання щіточки. Особливу увагу приділяють платівці, тому що саме там збирається найбільше бруду.

Очищені гриби варять у солоній воді протягом двадцяти хвилин. Потім воду зливають, гриби промивають у холодній воді. Тепер рядовка топольна повністю підготовлена ​​для подальшого використання. Підтопольники солять, маринують, смажать та заморожують.

Варіанти приготування

Соління

Відварені гриби солять, використовуючи п'ятдесят грамів солі на кілограм продукту та спеції. Як спеції підійдуть, наприклад, хрін, цибуля, парасольки кропу. Гриби поміщають під тиск у підготовлену тару. За тиждень продукт буде повністю готовим.

Маринування

Відварені вперше протягом двадцяти хвилин підтопольники варять ще раз протягом сорока хвилин у новій воді. Півтора літри маринаду вистачить на десятилітрове відро грибів. Маринад готують за наступним рецептом: у воду, що закипіла, додають цукор, спеції, сіль, кріп і лист лаврушки. Протягом п'ятнадцяти хвилин відвар кип'ятять, наливають оцтову есенцію, за п'ять хвилин прибирають з вогню.

Банки піддають стерилізації протягом п'ятнадцяти хвилин, капронові кришки – протягом трьох – чотирьох хвилин. По банках підтопольники розфасовують, укладаючи капелюшками вниз. Маринад заливають до країв банки. Після цього ємності закривають і охолілі банки прибирають у холодильник. Через тридцять днів гриби повністю готові до вживання.

Смаження

Смажена тополева рядовка схожа на екзотичні трюфелі, які ростуть на французькій території. Грибники мають шанс скуштувати вишукану страву в домашніх умовах практично безкоштовно.

Підготовлені гриби ріжуть соломкою, солять і смажать на олії до випаровування рідини. Після цього до грибів додають спеції та борошно і знову смажать до утворення скоринки золотистого відтінку.

Деякі секрети для кулінарів:

• Підтопольники погано поєднуються з великою кількістю вершкового маслачи вершків. З цієї причини з рецептів, головну роль у яких грають гриби, олію та вершки радять виключити.
• Не рекомендують вигадувати хитромудрі рецепти з використанням рядів топольної, щоб не затьмарити вишуканий смак гриба.
• На стіл рядівки подають пружними, не слід варити їх до стану зайвої м'якості та утворення кашки.
• Смак підтопольників переб'є смак будь-якого іншого гриба, тому не рекомендують змішувати їх з лисичками і білими грибами.

Як замаринувати гриби (відео)