Великдень, паски та інші великодні страви, які варто приготувати. Меню великоднього столу: традиційні страви Традиційний пасхальний посуд для випікання пасок

Важливі символи головного свята весни відомі змалку. Чи не багато хто задається питанням, що символізують яйця та паски? Святкування Великодня пов'язане з цікавими традиціями, за кожною стоїть історія, присвячена світлому дню.

• Особливості символів Великодня
• Навіщо фарбувати яйця на Великдень?

Особливості символів Великодня

Страсний тиждень присвячений не лише спогадам про Ісуса та його жертву заради спасіння людства. Це час приготування до Великодня. До Страсної п'ятниці господині очищають житло, упорядковують двір, закінчують побутові справи, але головне – печуть паски та фарбують яйця. Приготовлену великодню трапезу за традицією відносять до церкви на освячення у Велику суботу.

Християни після закінчення посту в неділю вранці їдять благословенні продукти. Освячення їжі – важливий етап, трапеза принесе щастя, спокій та зміцнить здоров'я після розговіння.

Символіка великодні яйця та паски

Багато хто переконаний, що головним символом Великодня залишається паска. Але забарвлене яйце за важливістю не поступається Великодню. Це є цінним символом відродження життя. Із закінченням сорокаденного посту людина їсть яйце, а потім паску.

Паску відведено роль символу чудесного воскресіння Спасителя. Не замислювалися, чому сирну паску роблять у формі усіченої піраміди? Якщо згадати євангелістську історію Тихої суботи, неважко здогадатися – це пов'язано з труною, в якій похований Ісус.

Часто на сирні паски наносять пару літер "ХВ". Існує чимало рецептів пасок. Традиційними, згідно з християнськими обрядами, вважаються прості паски. Чим простіше основа – тим ближчий православний до Ісуса. Саме простим частуванням Христос ділився з учнями під час останньої трапези, Вечір, яка знаменувала останній день земного життя Спасителя.

Факт!Незважаючи на традицію приготування паски простому рецептуУ деяких регіонах тісто додають сухофрукти.

Навіщо фарбувати яйця на Великдень?

Якщо з символікою яйця все зрозуміло, то з прикрасою, «одягненням» його в яскравий колір доведеться розібратися. Існує кілька пояснень.

1. Перше – практичне. Протягом Великого посту яйця вживати забороняли, але кури мчали. Зварені яйця зберігати простіше, але зі свіжими їх плутали. Вирішували проблему фарбуванням зварених яєчок.
2. Друге пояснення для православних правдоподібніше. Відповідно до історії деяких євангелістів, першим пасхальне яйце отримав імператор Тіберій, якому подарувала Марія Магдалина. Віддавала вона яйце на Великдень зі звичними словами: Христос Воскрес!. Тіберію не вірилося, що Ісус воскрес. Він відповідав, що це нікому не під силу, бути такого не може, як і того, що яйце може стати не білим, а червоним. З цими словами яйце пофарбувалося в червоний колір, що шокувало Тіберія.

Православні традиційно почали фарбувати яйця у червоний колір, пов'язаний із кров'ю Христа, пролитою заради людей. Цей варіант поширений, але експериментувати із квітами не заборонено.

Яйця виготовляють із дерева, дорогоцінних металів, шоколаду, прикрашають візерунками чи традиційними літерами «ХВ». Для фарбування застосовують не тільки барвники, за старих часів люди обходилися лушпинням цибулі.

Яйця, пофарбовані у білий колір, символізують духовність та рай. Червоний колір, крім крові Ісуса, говорить про любов його до людини. Царський відтінок має православного світу величезне значення. Яйця, забарвлені у жовті відтінки, нагадують золото, символізують матеріальне та духовне багатство.

Нерідко вибирають для крашанок блакитний колір, символ Діви Марії, втілення надії, добра та любові до близьких людей. Чудовий варіант – зелені крашанки. Це є символ відродження. Під забороною залишається чорний колір. Смуткувати і плакати на Великдень не прийнято.

Дивно, як збереглися до нашого часу традиції. Кожна страва до великодньої трапези несе сенс, але особливе значення мають фарбовані яйця та паски.

Великдень – велике свято, яке відзначає весь православний народ. Це найголовніше церковне торжество, коли люди радіють від воскресіння Ісуса Христа і визволення світу від гріхів. Триває підготовка до нього з понеділка по суботу, а в неділю усі вітають одне одного та вітають словами «Христос Воскрес».

Пристрасний тиждень

Щодня Страсного тижня перед святом присвячується певним справам.

1. У понеділок прийнято прибирати весь будинок, готувати його до приходу весни.
2. Вівторок відводиться під впорядкування одягу та білизни. У цей день необхідно всі речі випрати та випрасувати.
3. У середу будинок повністю звільняється від сміття, у цей період займаються закупівлею продуктів та яєць для приготування фарбувань.

Чистий четвер називається так не дарма. Цього дня прийнято з самого ранку купатися у прохолодній воді, оскільки вона саме цього четверга вважається найбільш цілющою. Це час підготовки яєць та пасок.

4. Пристрасна п'ятниця не дозволяє займатися ніякими домашніми справами, у цей день не можна веселитися та розважатися.
5. Велика субота – час підготовки великоднього застілля. Пекуться паски, робиться паска, фарбуються яєчка.

Великдень - незвичайне свято, тому стіл повинен відрізнятися пишністю та багатством, великою кількістю страв та витонченим оформленням. Звичайно, в центрі нього ставляться паски в оточенні розфарбованих яєчок, яких має бути рівно дванадцять.

Раніше в заможних сім'ях прийнято було виставляти на стіл 48 різних частування. Цифра обрана невипадково, саме стільки днів триває великий піст. При цьому їжа на столі стояла всю неділю, щоб будь-яка людина, що заходила в гості, могла вільно скуштувати частування. Запрошення від господарів цього дня не потрібне було.

Погано оформлений і мізерний стіл вважався найстрашнішою ганьбою. Особливістю великоднього столу було те, що на ньому не було гарячих страв. Тому обслуговування з боку господарів не потрібно. Вони могли вільно разом із гостями святкувати та радіти чудовому дню.

Обов'язкові страви великоднього столу

Для приготування їжі на Великдень використовують традиційні, споконвічно російські рецепти. В даний час обов'язково на стіл виставляються фарбовані розписні яйця, здобна паска та паска. Попередньо у суботу вони відносяться до церкви на освячення.

За старих часів на стіл подавалися також страви з м'яса - запечені стегенця та смажена телятина, численні холодці та заливне, м'ясні паштети, рулети, овочеві та грибні закуски, солодкі та м'ясні каші, страви з дичини.

Особливістю великоднього столу було те, що до нього прийнято було готувати багато солодощів: смачні та ароматні булочки, медові пряники різних форм.

Яйця на великодній стіл не лише фарбуються та розписуються. Їх треба вміти гарно подати. Для цього можна виготовити великодній вінок.

Як зробити їстівний вінок на Великдень

Для тесту знадобляться:

• 200 мл підігрітого молока;
• 1 кг борошна;
• 1 пачка сухих дріжджів;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 яйце;
• сіль та ванілін за смаком.

Покроковий рецепт:

Секрети великодніх пасок

Традиція частування паски пішла з того часу, як Ісус їв хліб зі своїми учнями, щоб вони повірили в його воскресіння. Тому на Світлий Великдень прийнято подавати гостям та рідним паску.

Випікання його проводилось у п'ятницю, а тісто ставили на ніч. У суботу було прийнято носити його до церкви на службу для освячення. В даний час можна купити цю випічку в магазині, але набагато приємніше і радісніше їсти власне приготування.

Цікаво, що правильно приготовлена ​​паска зберігає м'якість та аромат протягом 40 днів після цього світлого свята. Випікання паски - справа відповідальна та важлива. Для того, щоб отримати даний виріб, необхідно дотримуватися багато обов'язкових правил.

Часто виникає проблема, що всередині виріб ще сирий, а зверху починає підгоряти. Уникнути цього допоможе фольга, якою прикриваються паски зверху. Перед витягуванням форми з духовки знімають фольгу. Готовність перевіряється саме за допомогою палички, яка раніше була вставлена ​​посередині. Вона має бути повністю сухою.

Форми для пасок вибираються бляшані, але якщо їх немає під рукою, цілком підійдуть алюмінієві каструльки. Місткість має бути об'ємом не більше 2 літрів, цього достатньо, щоб отримати смачну пропечену паску.

Готові вироби прикрашають глазур'ю, горіхами, кондитерськими присипками. Зверху обов'язково присутні напис «ХВ» та хрест.

Рецепт приготування Великодня

Третя обов'язкова страва великоднього столу можна готувати різними способами. Але найчастіше паску роблять із сиру. Для приготування смачної, солодкої шоколадної пасхи знадобляться:

Всі продукти мають бути свіжими!

Покрокова інструкція:

• Великдень має форму усіченої піраміди. Якщо господиня не має спеціальної ємності для приготування Великодня, можна скористатися формою з картону. У цьому випадку стінки слід обтягнути харчовою плівкою.
• Головний компонент цієї страви – сир. Він має бути обов'язково свіжим, з ніжною консистенцією та невеликою вологістю. Тому рекомендується попередньо його позбавити зайвої сироватки. Для цього він міститься в полотняний або марлевий мішок, на який ставиться прес. Вночі достатньо, щоб зайва рідина скла.

Важливий компонент Великодня – яйця. До їх вибору варто поставитися дуже відповідально. Якщо немає можливості придбати свіжі сільські яйця, у магазині варто обов'язково переглянути термін придатності.

Це дуже важливо, оскільки яйця поміщаються у паску у сирому вигляді, теплової обробки вони не проходять. Перед використанням вони миються у теплій воді з додаванням соди. Розбиваються яйця по одному в окрему філіжанку, тільки потім їх можна поміщати в сир.

М'ясні страви

Традиційний Великодній стіл обов'язково включає м'ясні страви. Те, наскільки смачними вони вийдуть, значною мірою залежить від умінь господарки будинку. Для святкового столу можна скористатися перевіреними рецептами м'ясних страв. Тим більше що багато хто з посту вже встиг скучити за м'ясом.

Для приготування цієї ароматної страви знадобляться:

Покрокова інструкція:

М'ясо за цим рецептом виходить ароматним, соковитим, ніжним та смачним!

Рідко який стіл може обійтися без смачної та ситної гречаної каші. Від цієї страви навряд чи відмовляться домашні та гості, а готується вона максимально просто.

Потрібні:

Покрокова інструкція:

1. М'ясо нарізається невеликими шматочками і обсмажується в олії на сковорідці до утворення рум'яної скоринки. У цей час терта морква і порізаний кубиками цибуля тушкуються на іншій сковороді.
2. У обсмажене м'ясо вливається вода, доводиться до кипіння. Відварювати м'ясо необхідно близько 15 хвилин, після чого засипається промите гречана крупа. Після додавання спецій сковорода накривається кришкою і вся маса вариться ще 15 хвилин. Порада! Щоб одержати ароматну розсипчасту кашу, гречку перед приготуванням слід обсмажити на сухій сковорідці.
3. Далі до гречки з м'ясом додається піджарка, інші спеції, трави. На невеликому вогні страва доводиться до готовності.

Закуски до великоднього столу

Яке свято обійдеться без своєї наливки або домашнього винаіз закусочкою? На Великдень-2016 можна приготувати дуже простий і шалено смачний салат"Великодній вінок".

Ця барвиста страва прикрасить стіл на Великдень. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Для цибулі готується маринад:

• 250 мл кип'яченої теплої води;
• 3 ст. л. 6% оцту (можна використовувати яблучний);
• 1 ч. л. цукрового піску;
• сіль та перець за смаком.

Для прикрас можна відварити перепелині яйця.

Підготовка продуктів:

1. Картопля та морква ретельно вимити, залити холодною водоюта відварити до готовності. Після остигання очистити.
2. Яйця відварюються, охолоджуються, очищаються. Білки відокремлюються від жовтків.
3. Цибуля ріжеться кубиками, ошпарюється для видалення гіркоти і замочується в маринаді на півгодини.

Куряче філе ріжеться на дрібні шматочки, щедро посипається спеціями і сіллю. Потім його необхідно обсмажити на олії до готовності. Порада! Можна філе порізати після обсмажування або відварити в бульйоні зі спеціями.

Салат на блюдо викладається шарами. Посередині ставиться перевернутий стакан, щоб салат отримав форму вінка. Підготовлені інгредієнти викладають на тарілку навколо склянки. Робляться такі шари:

Можна картопля та інші інгредієнти перемішувати з майонезом в окремій ємності, а потім викладати на блюдо, тоді сухих місць не залишиться. Розрівнювати шари зручно за допомогою виделки.

Напої до великоднього столу

Традиційно на Великдень готується кисіль. Можна зварити апельсиновий ароматний напій, який стане улюбленим напоєм цього свята на довгі роки. Для його приготування знадобляться:

• 2 апельсини;
• 4 яєчні жовтки;
• 1 літр молока;
• 120 г цукру;
• 50 г картопляного крохмалю.

Покрокова інструкція:

Можна до киселю приготувати цукрові апельсинові скибочки, для цього очищений апельсин ріжеться часточками та щедро посипається цукром. У холодному місці часточки застигають.

Можна рідних побалувати таким смачним напоємяк збитень. Готується він дуже просто, його легко зварити навіть тоді, коли несподівані гості вже на порозі.

Для цього необхідні:

• 1 л води;
• 150 г цукрового піску;
• 150 г меду;
• імбир, кардамон, кориця чи гвоздика.

Як готувати:

Чи подають алкоголь на Великдень?

Багато людей цікавляться, чи можна на великодній святковий стіл виставляти алкогольні напої. Найчастіше купується традиційний церковний напій – кагор. Він використовується в різних ситуаціях: на хрещенні та вінчанні, при причасті та соборуванні. Саме це вино подається у світлий день Великодня.

Варто зазначити, що кагор обраний невипадково. У церковних писаннях є вказівка ​​щодо вибору вина. Воно має бути обов'язково чистим, виноградним та нерозбавленим. Кагор відповідає всім цим вимогам. За кольором та консистенцією він нагадує кров.

Раніше, коли кагор ще не був відомий, люди на свято готували медовуху чи хріновуху з додаванням меду.

Відзначати свято з алкоголем можна, оскільки такий стіл просто не може обійтися без пляшечки гарного червоного вина. Але слід пам'ятати, що в усьому має бути міра.

2016-03-25

На порозі – світле свято Воскресіння Христового і ми всі без винятку готуємось відзначити його у колі найрідніших та найближчих людей. Для приготування ритуальних страв потрібний спеціальний пасхальний посуд та форми для сирних пасок та пасок, огляд яких ми і представляємо вам. Усі православні християни намагаються дотримуватись традицій, готують святкові частування і випікають здобний хліб, який ні з чим не сплутаєш.

Традиційний пасхальний посуд для випікання пасок

Раніше, ще до появи металевих форм для випікання ритуальних пирогів на Великдень, господині пекли паски в керамічних або глиняних горщиках спеціальної, циліндричної форми. В даний час можна придбати форми з металу з антипригарним покриттям, рознімні. Це дуже зручно!

Також зручні аналоги із силікону, які можна купити практично в будь-якому магазині – різного кольору та розміру.

Циліндричні формочки для пасок можна замінити кружальцями з харчової жерсті або сталі, емальованими невеликими високими каструльками. Якщо Ви використовуєте такий пасхальний посуд, то зсередини його рекомендується викласти пекарським пергаментом - і дно, і стіни. Насправді під спеціальний посуд для випікання ритуального хліба можна пристосувати посуд з будь-якого матеріалу, що витримує. високу температурудухової шафи.

Це порівняно недавня знахідка для домашньої випічки. Такі форми випускалися, переважно, для фабричного виробництва великодньої випічки, але у час виробники стали випускати набори й у домашньої випічки. До свята їх доповнюють ритуальною атрибутикою – паперовими стрічками чи малюнками та написами на тему Воскресіння Христового.

Ці спеціальні форми із щільного вощеного паперу та з гофрованим дном – відмінний варіант для випікання пасок, притому вони прикрашені чудовим розписом із зовнішнього боку. Папір має олійне просочення, яке дозволяє легко вивільняти готову паску з формочки. Вони екологічно безпечні, передбачено перфоровану структуру картону, яка забезпечує якісне пропікання всієї товщі паски без підгоряння. Матеріал дозволяє скоротити час випікання та остигання готового виробу.

Форма для сирної пасхи – пасочниця

Це найзручніша, найчастіше, роз'ємна формувальна ємність для приготування сирних пасок. Вони можуть випускатися і з дрібними отворами і без них. Виглядають як усічені піраміди, що символізують Труну Господню. Для рівномірного стікання зайвої сироватки та зручності вилучення приготовленої страви, дно та стінки пасочниці покриваються марлею, краї якої повинні закривати верх сирної маси та перешкоджати її висиханню. Таку форму для сирної паски можна набути як у торговельній мережі господарських магазинів, так і в церковних крамницях.

Для приготування паски з сиру пасочниці можуть бути з будь-якого матеріалу. В даний час матеріалом, що найбільш використовується, є харчовий пластик. Раніше, до появи прогресивних матеріалів, форми для сирної Великодня конструювали з дерев'яних дощечок, з внутрішньої сторони яких висікався хрест, літери Х.В., голуби, квіти тощо. При застиганні Великодня ці виїмки малюють ритуальні символи на готовому виробі. Сучасні пластикові аналоги також мають такі ж символи на бічних сторонах пасочниці.

Пашотниці

Пашотница – це спеціальний посуд у вигляді чарочки на ніжці, що має напівкругле дно, куди вставляється яйце. Брудниці призначені для подачі яєць, зварених «у мішечок». Яйця великодні цього не потребують, але як елемент декору святкового столу використовуються активно.

Підставки під яйця виготовляють із порцеляни, кераміки, металу або скла. Для світлого Воскресіння Христового випускають спеціальні серії для сервірування святкового столу.

Ця чудова страва сервіровки дуже прикрасить ваш святковий стіл! Тарілка має спеціальні виїмки для яєць по колу та в центрі – для паски чи сирної пасхи. Страва може бути виконана різними матеріалами. Виробники пропонують глиняні та керамічні, фаянсові та порцелянові, пластикові та навіть дерев'яні аналоги! Великодній розпис цього посуду просто вражає різноманітністю!

Спрощеним варіантом сервірувального блюда на Великдень є невеликі тарілки тільки з виїмками для яєць.

Великі виробники порцеляни випускають спеціальні серії столового та сервірувального посуду для святкового столу у світле Воскресіння Христове. Окрім тарілок та великих страв, в такі набори входять різні елементи декору: супниці, латаття, цукерниці, вазочки та соусниці, пашотниці та статуетки зайчиків та пташок. Все – в єдиному стилі та з атрибутикою Великодня!

Великодні кошики

Хоча кошики не можуть вважатися посудом, але це необхідний предмет декору приміщення, де сім'я та її гості святкують світлий день Воскресіння Христа. Крім декоративної функції, кошики виконують роль традиційної поклажі, куди складаються всі ритуальні страви для освячення в церкві. Зазвичай кошики плетуться із соломки чи вербової лози. Вони не тільки надзвичайно зручні, а й красиві!

Традиційно великодній кошик готують суботнім вечором і накривають весь його вміст полотняною серветкою з вишивкою. З продуктів у кошику обов'язково повинні бути: паска або паска, фарбування, сіль, олія та сир, ковбаса чи шинка.

Сподіваємося, що наш огляд великоднього посуду та форм для сирної пасхи та пасок допоможе вам зорієнтуватися у виборі потрібного вам інвентарю та прикрасити це свято душі та плоті ароматними виробами, красивими та яскравими декоративними елементами!

Великдень – разом з дітьми: майстер - клас з фото. Наближається світле свято Великодня, незабаром прийде пора пекти паски, фарбувати Великдень international. Великдень на Русі відзначали широко. Рецепти паски і сирної пасхи в багатьох будинках передаються з...

Святковий стілна Великдень: яйця в гніздах та паски … у яйцях! Великдень на Русі відзначали широко. Великодні рецепти - це не тільки паски та способи фарбування яєць. У різних країнахіснують свої традиції великодньої випічки і поступово вони проникають і до нас.

Яйця на Великдень: натуральні барвники, мереживо та декупаж. Версія для друку. 3,3 5 (19 оцінок) Оцінити статтю. Змішайте яйця з цукром у маленькій мисці та збивайте, поки суміш не стане дуже світлою та щільною. Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах і паски...

Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах та паски... у яйцях! Великдень на Русі відзначали широко. Пасхальні рецепти з фото: смачна паска з шоколадом, паска з цукатами та великодні яйця. Ностальгія по 90-м: знамениті акториі Картина розповідає про одне...

Пасхальні яйця, пофарбовані в один колір, без малюнка, називалися крашанками (або Звідки пішла традиція пекти паски на Великдень. Паска - один із найдавніших символів У Великдень на святковому столі верх паски зрізали горизонтально, різали паску кругами або...

Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах та паски... у яйцях! ...але сама назва Писанки мені б Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах і паски в гніздах з тіста, паски яєчної шкаралупи: два рецепти для святкового столу на Великдень.

На блюдце написано "Дорого яєчко до світлого дня", я б, напевно, здогадалася, що мова про Великдень, потім, напевно, в малюнку після прочитання напису побачила б яєчко, але сама назва Писанки мені б Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах та паски … в яйцях!

Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах та паски... у яйцях! А чим прикрасити свій будинок? Сьогодні ми навчимо вас плести великодній вінок із сіна, який стане традиційною окрасою у вашій родині. паска, яйця, паска, ще гілочки верби на листівках совєтських...

Рецепт сирної пасхи. Поділіться, будь ласка. Паска, яйця і сирна пасха: 3 рецепти. Багато цукатів та шоколаду!» Пасхальні яйця в гніздах з тіста, паски в яєчній шкаралупі: два рецепти для святкового столу на Великдень. 3,6 5 (127 оцінок) Оцінити статтю.

Рецепти на Великдень: заливне в яйцях та телятина у духовці. Святковий стіл на Великдень: яйця... Пасхальна паска покроково: рецепт з фото від Оксани Путан.

Куди подіти тріснуті яйця? (. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради з приготування страв, святкове меню та прийом Багато при варінні потріскалося, куди Ви такі подієте? Великодні яйця: 6 ідей для прикраси дому та подарунків на Великдень.

Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах та паски... у яйцях! Наближається світле свято Великодня, незабаром прийде пора пекти паски, фарбувати яйця і готувати паску. Приходьте в КідБург у «Гранд Каньйоні» та в «Пітер Веселка», щоб перетворити підготовку до свята на...

Святковий стіл на Великдень: яйця в гніздах та паски... у яйцях! Знаменитий кондитер Олександр Селезньов пропонує сміливе рішення А ось новинка великоднього столу – це шоколадні паски. Рецепти з фото [посилання-1] шоколадної паски на Великдень ми саме...

Збираюся завтра пекти паски. У моєму рецепті йдуть лише жовтки від яєць. Раніше (до пташиного грипу) збивала білки і змащувала зверху паски, рулети і коли паски будуть практично готові, змастіть їх збитим білком і поставте назад у гарячу вимкнену духовку.

З дітьми добре порожні шкаралупки прикрашати (сире яйце проколоти наскрізь по вертикалі в'язальною спицею і видути Хороша ідея! Ми торік складали яйця в тарілочку-плетінку, теж добре вийшло. Великодні яйця та вироби до Великодня своїми руками.

На великодньому столі царської сім'їРоманових у 1903 році були такі страви: «Великдень. Паски. Яйця. Осетрина. Білуга. Лососин-а. Судаки. Севрюга. Фазани. К-уропатки. Тетерева. Рябці. Качки. Барашки. Шинка. Мови. Яловичина на кістки. Телятина ярославська. Пироги різні. Вино. Домашня настойка. Кисель та збитень». Святкове гуляння в імператора було дуже багатим, і навряд чи вдасться його повторити. Але чому б не запозичити хоча б кілька страв із царського меню?

4 секрети правильної паски

«Вважається, що чим вище і красивіше вийде паска, тим щасливішим буде життя в сім'ї. Тому до приготування пасок у Росії завжди ставилися дуже серйозно, - розповідає кухар-кондитер Віра Соколова. - Щоб паску вийшло правильним, по-перше, треба замісити дріжджове тісто з великою кількістю жовтків та цілих яєць.

По-друге, у випічку треба покласти начинки. Це можуть бути горіхи, цукати, родзинки, сухофрукти. Головне - не перевантажити ними паску, інакше дріжджі не працюватимуть добре.

По-третє, приготовлене тісто треба викласти в посуд циліндричної форми - паска має вийти високим. У магазинах можна придбати спеціальну форму. Якщо такої не знайдете, використовуйте високу каструлю або циліндричну жерстяну 3-літрову банку з-під консервів. Коли через кілька годин перебування в теплі тісто підніметься і до країв форми залишиться не менше ніж 3 сантиметри, відправляйте його в духовку на 1-2 години.

По-четверте, готову паску треба прикрасити глазур'ю із збитих білків і написати: «ХВ» - «Христос воскрес!» У давнину головну великодню випічку також прикрашали квітами та посипали горіхами.

Паска з цукатами та мигдалем

Олена Апіна:

«У меню – окрошка»

Крім паски, паски та фарбованих яєць у нашому домі на Великдень заведено готувати окрошку. Весною, коли все довкола прокидається, хочеться з'їсти щось легке. Великдень – свято воскресіння, а окрошка у мене асоціюється із відродженням природи.

Яйце-оберіг

Паска має бути на великодньому столі, але все-таки найголовніша святкова страва - це . Спочатку їх фарбували лише у червоний колір. За одним із переказів, після воскресіння Ісуса Христа Марія Магдалина прийшла з цією звісткою до римського імператора Тиберія і принесла йому в подарунок символ життя - яйце. Імператор тільки засміявся: «Воскресіння так само неможливе, як твоєму білому яйцю перетворитися на червоне». Але не встиг він закінчити фразу, як яйце в руках Марії Магдалини стало зовсім червоним. З того часу на згадку про цю подію яйця стали фарбувати в червоний, а потім і в інші кольори. Зараз для цих цілей у продажу є барвники та ефектні наклейки. Проте багато господинь є прихильниками фарбування без хімії. Наприклад, за допомогою лушпиння цибулі. Треба зібрати більше лушпиння, залити її водою і варити під кришкою на повільному вогні не менше півгодини, щоб відвар вийшов яскравим. Потім його треба процідити, остудити та покласти в нього яйця. Шкаралупа не лусне, якщо яйця заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури, і додати у відвар більше солі. Варити варто на повільному вогні. У такий спосіб можна пофарбувати яйця від світло-жовтого до інтенсивного червоно-коричневого кольору. Готові яйця для блиску можна протерти олією. Крім цибулиння для фарбування також використовують інші насичені відвари: буряковий, чорничний, ожиновий, чорномородиновий. Якщо ж не хочете робити яйця однотонними, перед варінням можна занурити їх у воду і обваляти в рисі, а потім покласти в марлю і зав'язати щільно в мішечок. Після варіння таке яйце вийде мармуровим.

Заливні яйця

Заливні яйця Фото: Shutterstock.com

Інгредієнти:

• Яйця – 5 штук
• Куряче філе – 1 шт.
• Шинка – 100 г
• Зелений горошок – 3-4 ст. л.
• Кукурудза – 3-4 ст. л.
• червоний солодкий перець- 1 шт.
• Желатин – 2 ст. л.
• Петрушка - пучок

Як готувати:

1. Відварити куряче філе, м'ясо прибрати, а желатин розвести в бульйоні пропорції, вказаної на упаковці.
2. У тупого кінця яєць зробити отвір діаметром близько 2 см і вилити вміст (воно не знадобиться).
3. Замочити шкаралупу на кілька хвилин у теплій воді із содою для дезінфекції. Після цього промити чистою водою.
4. Шинку, філе та болгарський перецьнарізати на маленькі кубики.
5. Викласти м'ясо та перець у шкаралупки, додати зелений горошок та кукурудзу.
6. Покласти в шкаралупу розправлену зелень петрушки та залити бульйоном із желатином.
7. Забрати яйця в холодильник на кілька годин.
8. Перед подачею очистити шкаралупу і викласти яйця на блюдо.

Салат із фарбованими яйцями

Інгредієнти:

• Помідори – 5 шт.
• Огірки – 3 шт.
• Зелений горошок - 1/2 банки
• М'який сир – 150 г
• Фарбовані крашанки - 5 шт.

Для соусу:

• Майонез – 100 г
• Хрін – 1 ч. л.

Як готувати:

1. Крупно нарізати помідори та огірки.
2. Додати зелений горошок і накрошити зверху м'який сир.
3. Змішати майонез із хроном до однорідної маси і викласти готовий соус у тарілки або подати в окремому соуснику.
4. Нехай кожен гість, розбивши своє пасхальне яйце, почистить його, розріже на частини і додасть у свою тарілку з салатом.

Великдень: білий чи шоколадний?

Сирна пасха - ще один важливий кулінарний шедевр, який обов'язково має бути присутнім на великодньому столі. У минулому російські господині готували заварний пасок. Для неї сирну масу нагрівали на вогні до появи перших бульбашок, знімали з вогню, остуджували та викладали у форму. Нині найбільш поширений спосіб без заварювання. По суті, це солодка сирна маса із родзинками, цукатами та горіхами. Чим якіснішими будуть вихідні продукти, тим смачнішим буде пасха. Наприклад, краще купити на ринку справжній жирний сільський сир і протерти його 1-2 рази через сито, щоб вийшла пишна однорідна маса без зернят. Після цього треба просто додати інші інгредієнти – сметану, вершкове масло, родзинки, подрібнені горіхи, цукор (краще взяти найдрібніший або використовувати пудру). Можна зовсім відмовитися від начинок, додати масу какао - і тоді вийде шоколадна пасха.

До речі, класична паска має бути у вигляді усіченої піраміди- Символу Гробу Господнього, тому для його приготування потрібна спеціальна пасочниця (вона іноді з'являється у продажу). Якщо не знайдете потрібної форми, скористайтеся будь-яким домашнім посудом - піалою, мискою, глибокою тарілкою. Щоб паска добре трималася, масу треба утрамбувати у форму, поставити гніть і відправити на ніч у холодильник. На бічних стінах варто викласти літери ХВ або хрест. На сирі це легко зробити за допомогою горіхів, цукатів, родзинок. Займатися приготуванням Великодня краще ввечері в суботу, щоб уночі освятити його в церкві і в неділю поставити свіжу на великодній стіл.

Сирна пасха з родзинками

Інгредієнти:

• Сир жирний - 500 г
• Вершкове масло - 150 г
• Цукор - 1 склянка
• Сметана жирна – 2-3 ст. л.
• Родзинки без кісточок - жменя

Як готувати:

1. Протерти сир через сито.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| сметану і перемішати.
3. З'єднати сир з маслом і ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна суміш.
4. Додати в суміш заздалегідь замочений і віджатий родзинки.
5. Взяти спеціальну конусоподібну форму для Великодня або звичайну піалу і покласти в неї целофан (він допоможе потім легко позбутися форми). Викласти масу для Великодня у блюдо, утрамбувати її, закрити зверху плівкою та прибрати на ніч у холодильник.
6. Дістати страву з холодильника, прибрати плівку, перевернути паску на тарілку та зняти піалу разом із целофаном.
7. Готову паску посипати цукатами.

Борис Корчовніков:

«Найсмачніший день»

На мою думку, Великдень - це найсмачніший день у році. Зазвичай я відзначаю її у храмі. Святковий стіл, який накривають у трапезній, у прямому розумінні ломиться від їжі. Там обов'язково подають смажене молочне порося, курку, паски різних розмірів, яйця всіх квітів і відтінків і сирну паску - особисто для мене це найулюбленіша страва свята.

Баранина чи курочка?

«На гаряче на Великдень прийнято готувати якусь велику страву: запікати цілу рибу, порося, качку. У багатьох країнах обов'язковою вважається смажена баранина. Якщо продукти недоступні з фінансових чи інших причин, можна приготувати великодню курочку. Підійдуть як звичайні бройлери, так і маленькі курчата-корнішони», - каже шеф-кухар Олексій Марковський.

Перед запіканням птаха треба промити, обсушити і замаринувати в оливковій олії, солі та суміші з будь-яких ароматних трав. Головне - не забути про паприку, яка допоможе надати скоринці апетитного помаранчевого відтінку. Покладіть підготовлену тушку на лист і запікайте 1-2 години при 200°С. Щоб курка не підгоріла, її можна покласти в рукав для запікання або фольгу, а за 10 хвилин до готовності розкрити упаковку та дати можливість добре підсмажитися.

Ідеальний холодець

Вже кілька століть улюбленою великодньою закускою в Росії залишається холодець. Для нього треба вибрати хорошу свинячу або яловичу кісточку – найкраще другу фалангу ноги. Варити треба на повільному вогні щонайменше 6 годин. Користуватися кришкою не варто, інакше рідина потемніє. Якщо бульйон не вийде наваристим, можна додати трохи желатину. Потім треба святково оформити холодець. Спочатку покладіть на блюдо красиво нарізану відварену моркву, лимон, зелень. Потім все це залийте гарячим буль-оном, дайте йому трохи застигнути, покладіть окремо приготовлений фарш і вилийте залишки м'ясного відвару саме в такому порядку. Потім відправте на кілька годин холодець у холодильник, дайте йому застигнути, переверніть і подавайте на стіл. Якщо зробити навпаки і спочатку вилити бульйон, а потім покласти овочеві прикраси, спливе жир і закриє їх.

Пасхальний баранець

Бараніна Фото: Shutterstock.com

Інгредієнти:

• Баранина нога - 1 шт.
• Гірчиця – 2-3 ст. л.
• Часник - 1 велика головка
• Мінеральна вода- 1 літр
• Сіль, перець – по 1 ч. л.

Як готувати:

1. Головку часнику розділити на зубчики і розрізати кожен на 2 частини. Нашпигувати ними баранячу ногу.
2. М'ясо посолити, поперчити і обмазати гірчицею.
3. Залишити м'ясо маринуватися 2-3 години.
4. Покласти баранячу ногу в велику каченицю або форму для запікання і залити мінералкою. Залишити на 30 хвилин.
5. Закрити блюдо кришкою і, не зливаючи воду, прибрати в духовку, розігріту до 180 ° С на 3 години. Якщо через цей час в каченяті залишиться рідина, перекласти м'ясо на деко, якщо ні - просто відкрити кришку і підсмажити б-аранью ногу протягом 30 хвилин.

Медова баба

Інгредієнти:

• Борошно - 1 кг
• Мед - 0,5 кг
• Дріжджі - 70 г
• Вершки - 1 склянка
• Цукор - 1,5 склянки
• Жовтки – 10 шт.
• Вершкове масло - 400 г

Як готувати:

1. Закип'ятити мед, зняти з вогню, додати вершки і борошно. Замісити тісто як для оладок та остудити.
2. Додати розведені в невеликій кількості вершків дріжджі, забрати тісто в тепло. Коли підніметься, додати розтоплене вершкове масло, збиті з цукром жовтки, сіль і борошно, що залишилося.
3. Все розмішати, викласти у форму і випікати 1:00 при 180°С.
4. Зробити сироп, змішавши 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. меду та 120 г води, закип'ятити та охолодити. Полити бабу цукровим сиропом.