Як визначити їстівний гриб чи ні. За якими ознаками відрізнити гриби: визначаємо їстівні та неїстівні. Основні ознаки грибів

Багато грибів належать до категорії не лише їстівних, а й отруйних, тому, щоб уникнути отруєнь, необхідно знати основні відмінні характеристики таких плодових тіл.

Небезпечні отруйні гриби відрізняються наявністю токсинів, а відомі отруйні компоненти бувають представлені трьома основними групами:

• до першої групи відносяться токсини локального впливу, які можуть спровокувати різні порушення у системі травлення. До цієї категорії належать види, представлені сироїжками, недовареними осінніми опеньками, печерицями строкатим і жовтошкірим, і рядовкою тигрової. У поодиноких випадках може спостерігатися смертельний результат;
• до другої групи належать нейротропні токсини., що надають виражений вплив на нервову систему людини Перші симптоми отруєння з'являються приблизно через півгодини і можуть бути надані галюцинаціями, втратою свідомості та сильним розладом травлення. Група включає мухомори, деякі види волоконниць, говорушки, рядовки, сироїжку блювотну, деякі гебеломи і ентоломи;
• до третьої групи належать токсини, що мають виражену плазмотоксичну дію.До цієї групи отруйних грибів відносяться рядки і багато лопатей, а також павутинник оранжево-червоний.

Якщо гриб сильно отруйний, то повну безпеку не зможе гарантувати навіть своєчасне лікування.

Галерея: отруйні гриби (25 фото)

Різновиди отруйних грибів (відео)

Опис найотруйніших грибів у світі

На сьогоднішній день відомо кілька десятків видів отруйних грибів, але лише деякі з них є смертельно небезпечними. Розпізнати, як виглядають отруйні гриби, дозволяє пам'ятка грибника, де дається чіткий опис токсичних плодових тіл.

Омфалот маслиновий

Дізнатись даний видможна за біолюмінесценцією. Виростає в лісових зонах, віддаючи перевагу трухлявим пням, гнилим стовбурам листяних дерев. Найчастіше трапляється на території Криму.Будова схожа на їстівну лисичку.

Волоконниця шерстиста

Пластинчастий гриб з конічним, дзвоновим, загостреним, білувато-кремовим капелюшком і білим або трохи червонуватим капелюшком. Виростає на території листяних та хвойних лісів, а також у паркових зонах. Містить мускарин та мускаридин, які викликають М-холінергічний токсиндром.

Волоконниця шерстиста

Мухомор пантерний

Виростає в лісових зонах, де присутні хвойні та листяні рослини. У грибній м'якоті містяться мускарин і мікоатропін, які токсично впливають на центральну нервову систему, а алкалоїди провокують розлад шлунка і кишечника. Білі плями змінюються за розмірами та формою, але завжди присутні на зеленувато-бурій шкірці капелюшки.

Зморшкувата фоліотину

Виростає на території Європи, Азії та в Північній Америці. У м'якоті міститься сильний токсин amatoxins, який порушує роботу печінки і стає основною причиною смерті. Зовнішнім виглядом нагадує Псилоцибу синіє.

Мухомор пантерний

Хибний опінок сірчано-жовтий

Нагадує зовнішнім виглядомїстівні види опеньків.Зустрічається повсюдно у лісових зонах, крім території Антарктиди та Африки. Виростає на старих пнях, що розкладаються. Вживання в їжу стає причиною важких і смертельних отруєнь, першими ознаками яких є біль у животі, нудота і блювання, діарея, а також параліч.

Плодові тіла містять значну кількість аматоксину та фалотоксину,які мають руйнівний вплив на тканини печінки. Ареал поширення смертельно отруйного гриба представлений лісовими зонами Євразії, а також північною частиною Америки та територією Океанії.

Волоконниця Патуяра

Грибна м'якоть характеризується підвищеним вмістом токсину мускарину, який викликає порушення у діяльності центральної нервової системивикликаючи параліч і швидку смерть. Основним ареалом поширення є букові ліси біля Європи.

У грибній м'якоті містяться ціаніди, а також нітриди, які надають отруйний вплив на дихальну систему,а також клітини центральної нервової системи. Основною територією росту є хвойні ліси в Європі.

Широко поширений на території нашої країни вид, який масово з'являється в лісах, починаючи з раннього весняного періоду. У м'якоті міститься гіромітрин,який надає виражену токсичну дію на клітини печінки і часто стає причиною найсильнішого отруєння.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)

Чому не можна знищувати отруйні гриби

Знищення грибів здатне завдавати значної шкоди екосистемі та порушує природний баланс. Багато отруйних для людини губчастих і пластинчастих видів використовуються з лікувальною метою деякими великими парнокопитними. Також отруйні різновиди знаходять суто практичне застосування. Лікарські та цілющі засоби на їх основі дозволяють виліковувати ревматизм, різні нервові розлади, хвороби легень та онкологію, а також багато інших патологій.

Як розпізнати отруйний гриб

Ставитися до збирання грибів потрібно дуже уважно та обережно. Іноді досить складно визначити, які гриби є отруйними, що зумовлено зовнішньою схожістю багатьох різновидів. Нині активно використовують кілька способів, які, на думку обивателів, здатні достовірно відрізнити отруйні екземпляри від їстівних видів. Тим не менш, багато таких методів, м'яко кажучи, не витримують жодної критики і часто стають причиною сильних отруєнь.

Як визначити отруйні гриби при варінні

Вважають, що опущений у процесі варіння у воду срібний виріб темніє за наявності отрути. Однак, потемніння металу часто спостерігається і при виділенні деяких барвників їстівними різновидами. Таке ж правило відноситься до потемніння цибулі та часнику. Не можна з метою знезараження кип'ятити плодові тіла в розчинах на основі оцту та солі або молоком. Цей засіб зовсім не здатний зробити смертельно небезпечні види менш отруйними.

Як зовні відрізнити отруйні гриби від їстівних різновидів

Як показує практика, достатньо дотримуватись кількох нескладних рекомендацій, які дозволяють мінімізувати ризик отримання отруєння:

• різновиди, що належать до категорії смертельно небезпечних, здебільшого відносяться до пластинчастих грибів;
• трубчасті підвиди також можуть бути отруйними, але не уявляють смертельної небезпекидля людей;
• найбільшу токсичність мають, включаючи бліду поганку, які найчастіше мають потовщення у підстави ніжки і характеризуються наявністю кільця під капелюшком;
• схожі на опеньки різновиду, що зустрічаються у хвойних лісових насадженнях, відносяться до категорії отруйних;
• якщо грибна м'якоть на зрізі червоніє, від збору таких екземплярів слід відмовитися.

Популярні народні методи розпізнавання отруйності гриба

Консультація батьків та народні методине завжди є гарантією правильного визначення їстівності грибів. Малодосвідчені грибники дуже часто в процесі збирання грибів орієнтуються на їх запах, але отруйні екземпляри зовсім не обов'язково мають різкий і неприємний або специфічний запах. Наприклад, запах м'якоті практично не відрізняється від аромату їстівного печериці.

Найбільш отруйні гриби Росії (відео)

Ознаки отруєння отруйними грибами

Механізми токсичної дії на організм можуть бути різними, а симптоми варіюються залежно від типу токсину та його кількості. . До найважчих симптомів отруєння можна віднести:

• поява галюцинацій;
• збої у серцевому ритмі;
• порушення дихальної функції;
• болі в животі та шлунку;
• непритомний стан;
• втрата свідомості;
• багаторазове блювання та діарея, що провокують зневоднення.

Дуже важливо пам'ятати,що й менш виражені симптоми можуть супроводжувати незворотні зміни у організмі. Тільки медичний працівник здатний правильно оцінити загальний стан та тяжкість отруєння потерпілого. Саме з цієї причини важливо за перших ознак отруєння обов'язково потрібно звернутися за кваліфікованою допомогою до лікувального закладу.

Галерея: отруйні гриби (40 фото)

Хто ж не любить ароматні та неймовірно смачні грибочки!? Хтось воліє купувати їх у супермаркетах та на базарі, а комусь набагато приємніше поїдати власноруч зібраний видобуток. Однак перед початком такого «полювання» варто зібрати якнайбільше інформації про гриби.

Що повинен знати грибник-початківець

Кожному досвідченому грибнику добре відомий той факт, що всі гриби поділяються на три основні категорії. Перша група складається з абсолютно нешкідливих для здоров'я грибів, друга є отруйною, вживання її представників може стати смертельним для людини. А ось до третьої входять умовно їстівні грибочки, які перед вживанням в їжу вимагають спеціальної обробки, в результаті якої ліквідуються всі отруйні та дратівливі речовини. А як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, якщо мова йдепро перший похід у ліс?

Якими особливостями видають себе отруйні гриби

Перед тим як розпочати самостійний пошук та збирання грибів, варто обов'язково ознайомитися з основними ознаками, які можуть вказувати на отруйність гриба. А якщо ні, то принесений додому видобуток може стати причиною важкого отруєння всієї родини - і це в кращому випадку. Як відрізнити неїстівні гриби? І якою саме інформацією варто володіти, щоб у кошику опинилися лише безпечні та їстівні грибочки?

1. На відміну від зеленої сироїжки або печериці, для блідої поганки характерним є наявність білих із зеленим відтінком пластинок і мішковидного обгортання біля основи ніжки, а також відсутність звичного для грибів запаху.
2. Якщо замість білого гриба було зірвано сатанінський гриб, то на зрізі він спочатку порозовіє, а потім набуде синій відтінок. А ось схожий із цим грибом дубовик почне синіти відразу ж.
3. У хибного валуя відсутні рубчасті краї, яке м'якоть має подібний з хріном чи редькою запах.
4. Якщо в кошик потрапив отруйний перцевий гриб, він видасть себе почервонінням.
5. У хибних лисичок забарвлення яскравіше, для них характерні червоно-жовтогарячі великі пластини.

Але якщо так і не зрозуміло, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, то розумніше вирушитиме за грибами в компанії досвідчених грибників.

Ох вже ці поганки...

Якщо в тому, як відрізнити хибні гриби, з першого разу розібратися досить важко, то виявити мухомор або поганку не важко. Насамперед слід зазначити, що всі різновиди цих грибів мають яскраво виражену кулясту цибулину, розташовану в нижній частині ніжки. І що особливо важливо, ніжка (а точніше нижня частина) такого гриба обгорнута білою тоненькою плівкою, що має розірвані краї. А ось їстівні грибочки такою незвичайною «прикрасою» похвалитися не можуть.

Хибний білий гриб: як розпізнати «самозванця»

Напевно, багато хто добре знає, як виглядає білий гриб, проте існує безліч подібних з ним видів, які непридатні для вживання в їжу. А як відрізнити хибні білі гриби?

Як і у випадку з боровиком (так ще називають білий гриб), для гірчака є характерною наявність масивної ніжки, роздутої біля основи. Ввести в оману може і трубчастий шар, розташований під капелюшком. І щоб дізнатися, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, знадобиться детальніший огляд ніжки:

• Для того, щоб з точністю визначити, який саме гриб попався, потрібно його зрізати і дочекатися подальших реакцій. Якщо це виявився жовчний гриб, місце зрізу стане рожевим.
• Варто також звернути увагу на верх ніжки: для жовчного гриба характерним є наявність темної сіточки.
• Ще однією особливістю жовчного гриба є його рожевий або брудно-білий трубчастий шар.
• Найбільш промовистою ознакою є смак гриба - хибні білі гриби сильно гірчать, навіть після ретельної термічної обробки.

Недосвідченим грибникам: чого чекати від отруйного гриба

Якщо поради про те, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, так і не допомогли, і в кошик попався отруйний їхній вигляд, слід мати уявлення, як саме такий гриб подіє на організм.

Залежно від характеру на організм отруйні гриби поділяються на такі групи:

1. Гриби, в яких міститься отрута місцевого впливу (не до кінця приготований осінній опінок, отруйний рудий печериця тощо). Вони стають причиною харчових розладів, перші симптоми яких виявляються після їжі протягом перших 2 годин.
2. Гриби, в яких міститься отрута, що діє на нервові центри (червоний і пантерний мухомор, гриби, що належать до роду іноциби). Вже протягом 2 годин після з'їдання такого гриба з'являється пронос, блювання, рясна пітливість. Людина ніби перебуває в п'яному стані, що супроводжується нападами плачу, сміху та галюцинаціями.
3. Гриби, що містять у собі отруту, чия дія вражає нирки, печінку та інші важливі для життя людини внутрішні органи. До таких небезпечним різновидамгрибів відносяться сіро-жовті опеньки, бліді поганки та ін.

Як відрізнити не їстівний грибвід їстівного. Перша допомога при отруєнні грибами

Фахівці вважають, що не можна вивести універсальне правило. Єдина гарантія від отруєнь - знання ознак окремих видів, різниці між ними.

Серед дикорослих грибів є отруйні. Деякі з них, на перший погляд, дуже подібні до їстівних, таких двійників слід особливо побоюватися. Так, у соснових та ялинових лісах ростуть отруйні гриби: жовчний, перцевий, сатанінський. Перечний гриб дуже схожий на маслюк і моховик, сатанінський виглядає як «дублер» боровика, причому дуже майстерний, жовчний гриб здалеку теж схожий на білий гриб.

Відмінність Білого гриба від помилкових: Жовчного гриба та Сатанинського гриба

До слабоотруйних грибів належить жовчний гриб, його часто плутають із білим. Отруїтися їм неможливо, але його гіркий смак може зіпсувати всю страву. Основними відмінностями є: темний сітчастий малюнок на ніжці (у білого грибавін білий), брудно-рожевий низ капелюшка (у білого гриба трубчастий шар завжди білий або кремовий, з віком жовтіє або зеленіє), гірка м'якоть (досить лизнути низ капелюшка, щоб відчути гіркоту) - ось чому жовчний гриб ще називають гіркою. На зламі м'якуш рожевий (у боровика завжди біла).

Білий гриб дуже схожий на вигляд на сатанінський. Але якщо ви натиснете на нього внутрішню частину(«мох»), то він порозовіє. Значить, це не білий гриб, а отруйний.

Відмінності Лисички та Хибної лисички

Насправді відрізнити справжню лисичку від підробки не так складно. Для початку варто звернути увагу на фарбування. У хибних лисичок на відміну від справжніх, вона особливо яскраво-жовтогаряча в переході до мідно-червоної. А звичайні — просто жовті.

Капелюшок. Якщо помітили дуже рівні краї, варто насторожитись. Справжня лисичка має хвилясту прикрасу своєї частини.

Ніжки у справжньої лисички товсті та не порожні. Спори – жовтуваті. А ось у її хибної сестрички навпаки: ніжка тонка, а суперечки білі.

Принюхайтесь. Раніше вже було сказано, що відмінність справжньої господині лісу у її фруктовому чи деревному запаху. А от говірки ви навряд чи захочете покласти в кошик після такої перевірки.

Рости поодинці гриби не люблять. Зазвичай це ціла родина, об'єднана спільною грибницею. Але помилкові лисички мають саме таку особливість. Вони часто зустрічаються в єдиному екземплярі. Вже за однією цією ознакою варто остерігатися.

Подивіться на колір м'якоті. У справжньої вона жовта, а в середині - біла. Фальшивка відрізняється однотонним помаранчевим або жовтим забарвленням.

Злегка натисніть пальцем на м'якоть. Звичайна лисичкаскромно почервоніє, а ось хибна залишиться незворушно однотонною.

Справжні лисички рідко бувають червивими, тому що виділяють хітинманнозу та личинки під її впливом гинуть. А ось говорушки помаранчеві не мають хітінманнози, тому личинки можуть їх вражати.

Відмінності Моховиків та Маслюків від отруйного Перечного гриба

У перцевого гриба червонувато-вишневий відтінок пор трубочок та ніжки. Моховик має трубчастий шар оливкового або бурого відтінків. Отруйний перцевий гриб червоніє (подібні до нього їстівні моховик синіє, а маслюк не змінює забарвлення). На відміну від маслюків у перцевого гриба немає кільця на ніжці. У перечного гриба нижній спороносний шар капелюшка наближається до червоного, у маслянки - до жовтого.

Відмінність справжніх Опеньків від Хибних опеньків

Зі слабоотруйних грибів часто зустрічаються помилкові опеньки - їх можна відрізнити по оливковому відливу. Опеньки їстівні завжди коричневого кольору. Шлунковий розлад опеньки-двійники викликають лише в тому випадку, якщо вони погано проварені або просмажені.

Запам'ятайте: у справжніх опеньків, особливо у молодих, видно на ніжці таку «спідничку», як у балерини. У хибних – ні.

Відмінність печериці від поганки

У печериці на відміну від блідої поганки немає бульбоподібного потовщення в основі ніжки. До того ж у печериці блідо-рожеві або темні платівки, а у блідої поганки – білі та часті.

Для соління гарні білі грузді. Але їх можна переплутати з груздями, які в народі називають «скрипухами». Відмінність у тому, що справжній груздь - з вологою плівочкою, слизовий і ховається в траві, а гриб - скрипуха абсолютно сухий.

Дуже небезпечна бліда поганка. Вона зовні схожа на сироїжку. Капелюшок зеленого кольору, іноді майже білий. На ніжці, ближче до капелюшка, помітне колечко. Щоб не переплутати, засвойте просте правило відбору: у всіх грибів для соління в ніжці дірочка. Це ознака того, що гриб їстівний.

Головний принцип збирання грибів

Кожен збирає ті гриби, які знає і вміє розрізняти в будь-яких умовах, знає як виглядають молоді і старі плодові тіла, які вони бувають у суху погоду, якими в дощ і т.д.

Іноді гриби бувають перезрілими: на вигляд гриб хороший, не червивий, а також дуже великий. З одного гриба можна приготувати картоплю чи зварити суп. Такі гриби рвати не можна!

Перезрілі гриби - це зіпсований білок. На відміну від м'яса та риби, яка протухає та має дуже неприємний запах, грибне псування ніяк не проявляється зовні. Про псування гриба говорить великий розмір, м'якість, не пружність. Такими грибами можна зашкодити організму. Білок грибів дуже погано піддається перетравленню. Він подібний до білка, який утворює панцирі жуків, крабів, креветок — хітин. Цей білок треба дуже довго обробляти, щоб не було великого навантаження на шлунково-кишковий тракт. Якщо ви бажаєте посмажити гриби, їх потрібно попередньо відварити протягом години.

Гриби, які вважаються їстівними, за певних умов можуть стати отруйними, якщо:

У старих грибах розмножилися отруйні мікроорганізми;

Гриби виросли у лісі, який був оброблений пестицидами та гербіцидами;

Гриби знайдені біля доріг - вони могли акумулювати отруйні важкі метали;

Гриби, які потребують відповідної теплової обробки, були з'їдені у сирому вигляді.

Перша допомога при отруєнні грибами, для цього необхідно:

Негайно викликати лікаря;

Зробити промивання шлунка;

Дати потерпілому активоване вугілля, укласти його в ліжку та напувати водою або міцним чаєм;

Прийнято вважати, що гриби поділяються на їстівні та неїстівні, але це не зовсім правильно. Отруїтися можна і їстівними грибами, так само як при правильному приготуваннідеякі неїстівні гриби можна їсти. Також одні й самі види грибів виростаючи в різних місцяхможуть мати особливості зовнішнього вигляду.

Прийнято вважати, що бувають гриби їстівні та неїстівні. Але досвідчені грибники знають, що не всякий неїстівний гриб отруйний. Дуже важливо знати, який з них їстівний, а який небезпечний, щоб уникнути важких наслідків для здоров'я та життя. При використанні в їжу цього продукту слід дотримуватися ряду правил, так як отруїтися можна і їстівними видами, якщо не дотримуватись вимог до їх збирання, використання та переробки.

При правильному приготуванні умовно не їстівних грибівможна повністю убезпечити себе від можливих харчових отруєньі урізноманітнити свій раціон смачними та корисними стравами. До таких видів грибів належать:

• осінні опеньки;
• білі та чорні грузді;
• весняні зморшки.

Перед вживанням у їжу всі вони вимагають тривалої термічної обробки. Варіння має тривати не менше 40 хвилин, потім слід злити воду і промити гарячою водоювиварені гриби. Після такої обробки залишаються поживні речовини, у тому числі і білок. За допомогою термічної обробки видаляються шкідливі речовини, що псують смак умовно неїстівних грибів, і такий продукт цілком підходить для споживання.

Тим, хто любить займатися тихим полюванням, слід знати, як відрізнити отруйний грибвід їстівного. У цьому полягає основне правило безпеки при їх збиранні та подальшій заготівлі. Нерідко новачки збирають повні кошики представників грибного світу, які просто не можна їсти, і носять цю ношу цілий день лісом, тоді як кошики досвідчених грибників, які вміють відразу розпізнати небезпечну рослину, наповнюються їстівними грибами.

Початківцям грибникам потрібно знати, що це гриби прийнято ділити не так на їстівні і отруйні, але в їстівні, умовно неїстівні (слабко отруйні) і сильно отруйні. Серед їстівних видів фахівці налічують понад 100 різновидів, які можна сміливо їсти, не побоюючись тяжких отруєнь. До таких видів належать:

Тим, хто тільки починає займатися збором таких дикоросів, потрібно для початку вміти визначити справжній їстівний гриб, який входить до списку найпопулярніших видів, від небезпечного отруйного, який дуже добре маскується під його зовнішнім виглядом.

Потрібно навчитися ще здалеку дізнаватися про такі небезпечні гриби і просто не звертати на них уваги.

Обережно, небезпечні для життя

Отруйні види зробити безпечними за допомогою попередньої обробки високою температуроюнеможливо. Їх вживання у їжу у вигляді викликає важкі отруєння, які нерідко закінчуються летальним результатом. Небезпека полягає в тому, що отруйні представники цих живих організмів мають майже такий самий вигляд, як і ті, які можна і потрібно їсти. З цієї причини потрібно знати, чим їстівні та отруйні рослини відрізняються одна від одної при візуальному огляді.

Найвідомішими з отруйних представників грибного світу вважаються мухомори та бліда поганка. Остання дуже небезпечна, тому що навіть її невеликого шматочка буде достатньо для важкого отруєння. Отруйні рослини мають відомий зовнішній вигляд і мало чим схожі на їстівні. Їх помилково найчастіше зривають люди, які зовсім не знають, як розрізнити гриби їстівні та неїстівні.

У блідої поганки, яку зазвичай новачки плутають із сироїжкою, характерна тонка ніжка та кокетлива спідничка під самим капелюшком. Сама ніжка росте як би зі стаканчика. У сироїжок пряма ніжка росте із землі. Щоб не сплутати їх з блідою поганкою, потрібно завжди перевірити форму ніжки, перш ніж зривати. Ця склянка (вольва) є майже у всіх неїстівних грибів. Всі грибники з великим стажем відрізняють небезпечні види від їстівних саме за такою формою ніжки.

Ще одним небезпечним видом є гриби волоконниця патуяра, отруйність яких не менш небезпечна, ніж у блідої поганки. Вони зазвичай ростуть цілим сімейством. Капелюшок дорослого гриба разюче відрізняється від капелюшка молодого. У останнього вона конусоподібна і має характерний білястий відтінок. З віком вона збільшується і робиться прямішою, а колір її стає жовтим або червоним. Також змінюється забарвлення ніжки, яка завжди буває одного кольору з капелюшком.

Можна за структурою капелюшка дізнатися, чи їстівний це гриб чи неїстівний. У небезпечних видів вона зазвичай губчаста. Саме цим відрізняється від справжніх боровиків схожий на них отруйний сатанінський гриб.

Також можна дізнатися отруйні видигрибів за неприємним запахом. Саме такий запах має найбільший небезпечний виглядмухомора - смердючий. Він відрізняється від своїх родичів забарвленням блідо-жовтого кольору та дуже неприємним запахом.

Однак це не означає, що у всіх видів, придатних для споживання, є характерний грибний запах. Наприклад, одним із видів отруйних грибів є говірка восковата, що має привабливий білий колір капелюшка, дуже приємний грибний запах і смак. Відрізнити її можна по капелюшку, на якому є характерні для отруйних грибів пластинки, що заходять на верхню частину ніжки.

Відрізнити поганий та небезпечний гриб із сімейства отруйних та неїстівних можна за такими критеріями:

• кольору;
• формі ніжки та капелюшки;
• структурі капелюшка;
• характерний неприємний запах.

Якщо грибник-початківець навчиться швидко визначати, як розрізняти гриби їстівні та неїстівні, то їстівні трофеї його тихого полювання завжди будуть багатими.

Чималу небезпеку несуть у собі гриби-двійники, їстівність яких більшою мірою умовна. Вони не викликають тяжких отруєнь, але можуть зіпсувати смак зимових грибних заготовок та страв. Найнебезпечнішим наслідком їх вживання може стати розлад кишечника і рідкий стілець.

Одним із таких двійників є жовчний гриб, який новачки можуть прийняти за боровик чи підберезник. Нижня частина капелюшка має рожевий відтінок, а у справжнього білого гриба ця частина капелюшка характерного жовтого кольору. На розломі капелюшка також добре помітний характерний рожевий відтінок, якого немає у боровиків та підберезників.

Хибний опінок дуже схожий на свого справжнього родича. У їстівних колір капелюшка характерного коричневого забарвлення, а у помилкових він може бути зеленуватим або жовтим. На смак помилкові опеньки гіркі та неприємні.

Ще одним характерним двійником є ​​хибний печериця, який від цього відрізняється неприємним запахом.

У лісах середньої смуги можна зустріти хибну лисичку. Вона має яскравіше жовте забарвлення з помаранчевим відтінком, характерний для неїстівних грибів, і гладку поверхню капелюшка. У їстівної лисички краї рваніші, а форма капелюшка неправильна. Колір у їстівного гриба менш інтенсивний.

Справжні лисички ростуть у хвойних та змішаних лісах компактними сім'ями. У них дуже товста ніжка, а розмір капелюшка може досягати 10 см. Ніжка у справжньої лисички не буває порожнистою, а краю капелюшка завжди опущені. Колір капелюшка відрізняється від світло-жовтого до блідо-жовтогарячого, усередині у їстівного гриба м'якоть має характерний червоний відтінок.

Двійником білого гриба є гриб сатанинський. Справжній боровик завжди має капелюшок коричневого відтінку, який при розломі може бути білим або оливковим. Ніжка у сатанинського гриба з характерною сіточкою на поверхні. Білий гриб має приємний запах, а його неїстівний двійник пахне гнилою цибулею.

Справжні маслюки слід відрізняти від хибних. У справжніх (їстівних) слизький маслянистий капелюшок і така ж ніжка. Шкірка на капелюшку ковзає, ніби змащена олією (від цього походить сама назва). Особливо така властивість проявляється у вологу погоду. У сухий період шкірка підсихає, але залишається глянсовою. Її легко зняти за допомогою ножа, при цьому вона розтягується як гумова.

Капелюшок по структурі схожий на губку і також вбирає воду. Що стосується кольору, то він відрізняється в залежності від видів маслюків. Неїстівні двійникичасто змінюють свій колір: на зламі або зрізі він набуває червоного або синюватого відтінку.

Гриби, що часто починають, плутають справжній печерицю з надзвичайно небезпечною блідою поганкою. У їстівного печериці капелюшок кругла, гладка або злегка шорстка, білого або кремового кольору. Платівки під капелюшком рожеві, при подальшому зростанні темніють. У блідої поганки платівки світлі та колір не змінюють.

До того ж у поганки повністю відсутнє кільце з плівки біля основи ніжки, яка є характерною ознакою їстівної рослини. Відрізняються печериці та бліді поганки і місцями проживання - перші ростуть на відкритих і добре освітлених місцях (на узліссях або вздовж лісових доріг). А бліді поганки мешкають у тінистих листяних лісах.

Знання відмінностей допоможе уникнути помилок у збиранні грибів.

Найкраще правило – досвід

Новачки можуть керуватися набором простих правилякі допоможуть їм відрізнити небезпечні гриби від їстівних. При їх використанні слід пам'ятати про те, що існують і умовно отруйні гриби, які набувають хорошого смаку після правильної обробки.

Правильно проведена обробка повністю усуває отруйні речовини чи гіркоту, які мають такі гриби у зрізаному вигляді. До них відносяться:

• хвилі;
• грузді;
• зморшки;
• свинушки.

Деякі з них достатньо лише вимочити у воді, щоб прибрати небезпечні та неприємні речовини, інші слід сушити та піддавати термічній обробці.

Відрізнити їстівні гриби від неїстівних не завжди просто. На форму, розмір та забарвлення різних видів грибів впливають різноманітні фактори:

• місце, де вони зростають;
• пора року;
• погода.

Щоб навчитися розрізняти гриби, необхідно ознайомитися з їх будовою та зовнішнім виглядом. Добре, якщо знання набуваються під керівництвом досвідченого грибника.

Щоб швидше зрозуміти, як можуть відрізнятися їстівні гриби від неїстівних, потрібно ходити в ліс із досвідченим грибником. На практиці можна швидше запам'ятати відмінності та уникнути небезпеки отруєння.

Гриби - це корисний, але дуже підступний продукт, неправильне поводження з яким може призвести до тяжких наслідків здоров'я. Вони вимагають великих знань та практичних навичок. Початківцям грибникам слід обов'язково добре підготуватися.

Знайти корисну інформаціюможна, наприклад, у книгах. Слід уважно розглядати картинки, щоб навчитися виділяти найважливіший відмінна ознакау того чи іншого гриба. Добре підготувавшись до збирання грибів, можна завжди постачати свою сім'ю смачним і корисним продуктом, що росте в лісі.

Не можна розпочинати збирання грибів без попередньої підготовки, яка повинна складатися з теоретичних основ та практичних занять. Вивчати відмінності потрібно для дотримання власної безпеки та безпеки своїх близьких. Адже серед грибів є й такі, вживання яких призведе до важких отруєнь із летальним кінцем. Незнайомі гриби не можна куштувати на смак у лісі, тому що можна отруїтися, а отримати першу допомогу буде неможливо.

Отруєння небезпечними неїстівними грибами призводять до порушення діяльності центральної нервової системи та повної відмови всіх важливих функцій організму. Тому при найменшому сумніві у їстівності гриба слід від нього відмовитись, якщо поряд немає досвідченого грибника, який може його перевірити.

Після відвідування лісу всі зібрані гриби потрібно ще раз ретельно оглянути, позбутися неїстівних та відсортувати за видами. Обробляти кожен вид їстівних грибів слід окремо від інших, щоб не зіпсувати смаку заготовок або солінь.

Ті люди, які хоч раз брали участь у тихому полюванні, розуміють, яке це незвичайне та цікаве заняття. Відчувається справжній азарт мисливця при вигляді міцного білого гриба, подосиновика або підберезника. Відчувається легка втома і велике задоволення від бродіння барвистим. осінньому лісі, що наповнений бадьорими запахами. Але тут є велика небезпека - отруйні та хибні представники, які можуть призвести до сильного отруєння і навіть смерті. Щоб вся радість від тихого полювання не зникла після обіду, варто знати, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних екземплярів.

Що потрібно знати

Можна виділити дві причини, чому необхідно добре розуміти в різновидах грибів, перш ніж приступити до їхнього збирання. Однією з причин є безпека. У грибів є настільки токсичні представники, вживши які можна дуже швидко померти. Друга причина – це практичність. Зібравши повний кошик, людина довго переносить цей вантаж лісом, а потім дуже прикро, якщо весь вміст доводиться викидати як непридатний для приготування. Крім того, не потрібно просто так зрізати отруйні екземпляри, які точно не можна вживати людині. Така рослинність часто використовується тваринами як їжа або ліки.

Всі гриби поділяються на кілька підгруп, кожна з яких включає більше сотні представників:

1. Їстівні.
2. Слабко отруйні.
3. Дуже отруйні.

Досвідчені грибники у деяких районах збирають до сотні їстівних різновидівале це доступно тільки тим, хто добре в них розуміє. Починаючий грибник краще взяти за приклад всього пару видів і добре зрозуміти, як відрізнити отруйні гриби від їстівних.

Не потрібно займатися збиранням грибів, якщо нема елементарних знань. Це часто призводить до отруєння цілих сімей.

Отруйні гриби

Для початку необхідно точно зрозуміти, які з грибів відносяться до отруйних і уникати їх у лісі, від гріха подалі. Найбільш отруйний представник – бліда поганка. Досить одного маленького шматочка гриба, що потрапить у загальний котел, і вся родина отримає важке отруєння, можливо, зі смертельним результатом. На превелике щастя, відрізнити їстівні гриби від поганок нескладно. У поганки є кілька відмінних рис, які дозволяють її ідентифікувати серед інших родичів:

• довгаста тонка ніжка;
• широка спідниця під капелюшком;
• ніжка біля основи ніби стирчить зі склянки.

У цей же час сироїжка, яку часто плутають з поганкою, виглядає зовсім по-іншому. У неї теж тонка рівна ніжка, але немає спідниці та склянки біля основи. Тому перед зрізанням потрібно розкопати листя та сміття біля основи ніжки та провести перевірку, чи немає подібних особливостей.

Дуже схожий на бліду поганку і смердючий мухомор. У нього трохи жовтувате забарвлення і конусоподібний капелюшок. Спосіб, як можна розпізнати цей екземпляр, нескладний, досить розламати грибок і він буде випромінювати неприємний запах. Цей мухомор найбільш отруйний і зовсім не нагадує звичні всім червоні або зелені мухомори.

Волоконниця патуяра – це дуже отруйний представник родини. Найлегше розуміти, що перед грибником небезпека, у тому випадку, коли поряд ростуть різні за віком рослини. Капелюшки молодих волоконниць мають конусну форму, білуватого відтінку. У міру того, як рослина старіє, капелюшок випрямляється і змінює відтінок. Спочатку капелюшок повністю жовтіє, а потім червоніє. Ніжка пофарбована в той же відтінок, що і капелюшок, і добре розширюється внизу.

- отруйний гриб, що досить часто потрапляє в козуби початківців грибників. У цього екземпляра ідеально білий колір, чудовий смак та аромат. Щоб не попадатися на ці привабливі риси, досить ретельно розглянути пластинки, які є на нижній області капелюшка, вони плавно переходять на основу ніжки і схрещуються з нею.

Починати займатися тихим полюванням краще під керівництвом досвідчених грибників, які не лише покажуть та розкажуть тонкощі збору, а й проконтролюють новачка.

Хибні гриби

Такі плоди зазвичай не містять стільки отрути, щоб завдати відчутної шкоди здоров'ю. Але вони здатні зіпсувати страву, надавши специфічний смак та аромат. Крім цього, людина, що їх покуштувала, відчуває слабкість та розлад травлення.

Жовчний гриб часто приймається молодими грибниками за білий або підберезник. Під капелюшком можна помітити трубочки рожевого відтінку, в цей же час у їстівного білого ці трубочки жовтуваті. Спосіб визначення нескладний — якщо капелюшок розламати, він у середині теж буде рожевого кольору, що не характерно для їстівних представників.

Майже не відрізняються їстівні опеньки та хибні. Їстівні виключно коричневого кольору, а несправжні можуть мати різний відтінок - від жовтого до зеленого. Такі грибочки на смак дуже гіркі.

Недосвідчені грибники часто плутають хороші печериці та хибні. Розрізнити їх один від одного можна лише за ароматом, хибний стоншує сморід.

Хибні лисички теж часто потрапляють у козуби грибників. Хоча відмінність досить помітна, помилкові представники яскравіші і красивіші на вигляд, тоді як у хороших лисичок неправильна форма і рвані краї.

Існують ще умовно їстівні гриби, але їх намагаються обминати навіть досвідчені грибники. Якщо досвіду у зборі немає, краще зрізати лише ті екземпляри, в безпеці яких є цілковита впевненість.

Помилки у виявленні отруйних грибів

Ознаки неїстівних грибів, які деяких грибників-початківців вводять в оману:

• Неїстівні екземпляри погано пахнуть і непривабливі на вигляд. Насправді це зовсім не так, дуже часто мухомори і поганки виглядають красивіше, ніж їхні їстівні родичі.
• Якщо на капелюшках немає черв'яків та комах, то вони отруйні. Якщо хтось запитає у досвідченого грибника чи їдять слимаки та черв'яки отруйні гриби, то відповідь буде ствердною. Деякі отруйні рослини вживають не тільки комахи, а й тварини. Тому ця характеристика зовсім не є показовою.
• Існує помилка, що можна їсти навіть отруйні гриби в молодому віці без шкоди здоров'ю. Це зовсім не так, бліда поганка смертельно небезпечна за будь-якого розкладу.

Виявляти небезпечні плоди на підставі сумнівних рекомендацій неможливо. Як показує практика, навіть наявність комах на капелюшку не говорить про їстівність продукту. Отруйні гриби чи ні можна точно сказати, тільки знаючи особливості будови того чи іншого сорту.

Як перевірити їстівність у домашніх умовах

Збираючи гриби в лісі, потрібно бути максимально обережним. Якщо на дорозі зустрічаються сумнівні екземпляри, не варто їх класти в кошик, навіть якщо вони дуже привабливі.

Якщо є сумніви, перед тим, як готувати, потрібно перевірити гриби. Як перевірити гриби? Для цього можна залучити досвідчених грибників, викласти фотографію в інтернеті або проконсультуватися у місцевих жителів. У нормальних домашніх умовах майже неможливо визначити отруйний екземпляр, хоча є багато народних методів.

Багато людей передають один одному рецепт, як визначити отруйні гриби при варінні. Для цієї мети використовують цибулю та часник, які кладуть у каструлю з дарами лісу. Вважається, що цибулина синіє, якщо отруйні гриби, що насправді зовсім не так. Цибуля і часник поміняють звичайний колір, якщо торкнуться грибочка, не через те, що він отруйний. Колір змінюється завдяки тому, що в їхньому складі є фермент тирозинази, а не отруйна речовина. Тому цибуля як якісний індикатор отруйних грибів не ефективний. Деякі люди задаються питанням, тому яким же кольором стає цибуля, якщо отруйні гриби отруйні. Колір цибулі під дією грибної отрути зовсім не змінюється, як і часнику. Можна проварити з цибулею справжню поганку, і вона залишиться такого ж кольору.

Вчинено помилково і думку, що срібна ложка має потемніти у відварі, де є отруйний плід. Насправді срібло темніє від зіткнення із сіркою, що є абсолютно у всіх грибочках.

Єдиним вірним способом визначити отруйність грибів – це скуштувати його у сирому вигляді на смак. Досвідчені грибники, якщо є найменший сумнів, зрізають плід і пробують місце зрізу, якщо воно гірке, гриб відразу викидають.

Цибуля при варінні отруйних грибів виглядає так само, як і при приготуванні їстівних плодів. Якщо є сумнів як продукт, краще його відразу викинути на сміття і не випробовувати долю.

Коли їстівні грибочки можуть стати отруйними

Навіть ті грибочки, що є їстівними, за певних умов стають небезпечними:

• Старі гриби – у них вже розмножуються патогенні організми та пліснява.
• Гриби, які виростали в лісі, обробленому отрутою.
• При домашньої консервації не дотримувалася технологія приготування та консерви стали джерелом ботулізму.
• Плоди, зібрані біля автошляхів – вони подібно до губки вбирають важкі метали.
• Гриби, які без попередньої обробки вживалися в їжу.
• Якщо один отруйний гриб випадково зварили зі їстівними плодами, то отруйною стає вся страва.

При домашньому приготуваннірізносолів з грибів потрібно дотримуватись певних правил. Плоди спочатку ретельно перебирають, відкидаючи підозрілі, потім миють у кількох водах, а потім відварюють. Після цього можна гриби засолювати, морозити або сушити.

Як запобігти отруєнню

Щоб тихе полювання приносило лише задоволення і не приносило неприємні миті, необхідно дотримуватися певних правил:

1. Збирати лише добре знайомі сорти.
2. Чи не зрізати старі плоди і особливо біля доріг.
3. Перед приготуванням проварити продукт у кількох водах щонайменше 20 хвилин, потім промивати їх проточною водою. При такому способі отрута більшості грибів нейтралізується.
4. Можна висушити грибочки, нанизавши на нитку і повісивши в приміщенні, що добре вентилюється. Отрута за такого способу може випаруватися.

Ці два методи не діють лише на один отруйний гриб – бліду поганку.

Що може бути приємніше, ніж поблукати осіннім лісом з кошиком наперевес. Особливо цікаво це в компанії друзів, коли є справжній азарт. Щоб тихе полювання не закінчилося лихом, з собою треба брати досвідченого грибника та збирати лише знайомі гриби.