Загальна інформація
СтавридаРиба ставрида належить до сімейства Ставридових і поєднує під одні назвою кілька видів важливих промислових риб. Загалом до сімейства Ставридових належить близько 150 видів риб і лише чотири їх вживають у їжу і добувають у промислових масштабах. Ставрида належить до групи пелагічних риб, які ведуть зграйний спосіб життя.
Виділяють такі види риби ставриду як:
- Звичайна ставрид або Trachurus, рід хижих риб, які мешкають в морських водах.
- Жовтосмуговий селар або Selaroides leptolepis маленькі за розміром зграйні риби, що мешкають у морях.
Весняний вигляд
У представників сімейства ставридових тіло стиснуте з боків, але його форма може бути різною. Так, ставрида звичайна має дуже витягнуте тіло веретеноподібної форми, вкрите дрібними лусочками. У ставриди на спині є 2 плавці. Перший, передній і короткий, має шипи в кількості від 3 до 9. Задній і довгий плавець має м'яке пір'я в кількості від 18 до 37 штук.
Цікавим є забарвлення ставриди, яке може знаходитися в межах кольорової гами від світлого сріблястого до сіро-блакитного кольору. Є й у будові риби ставрида. Тіло риби витягнуте, зазвичай не перевищує 35 див завдовжки. У ставриди є пилкоподібний гребінь, який є захисною зброєю риби проти інших хижаків. Найбільший екземпляр риби ставрида досягав 70 см завдовжки і важив 2 кг. Це справді рекорд для риби, чия вага рідко перевищує 500 грам.
Спосіб життя
Риба ставрида
Ставрида - це зграйна пелагічна риба, яка є хижаком. Основу раціону харчування становить зоопланктон. Іноді в їжу особи використовують придонні і донні безхребетні організми типу креветок. Дотримується ставрида материкових шельфів, іноді виходячи на звалища глибин. Личинки, а також молодь її часто плавають у зграйках та ховаються від інших хижих риб під куполами медуз.
Розповсюдження
Риба ставрида поширена біля берегової лінії таких країн як Болгарія, Великобританія, США, Туреччина та Франція. Так само ставриду можна зустріти в Тихому та Індійському океанах, Японському та Середземному морях. У Російської Федераціїрибу ставриду видобувають у промислових масштабах у Балтійському чи Північному морях.
Лов ставриди
Риба ставрида дуже примхлива щодо лову, її не так легко спіймати, як може здатися на перший погляд. При лові цієї риби необхідно приділяти дуже важливу увагу якості снасті. Якщо вудка неякісна або зроблена неакуратно, наприклад має невідповідний грузик, довжина повідця не відповідає нормам, непридатний гачок, то навряд чи ви зможете порадіти улову. Тому дуже ретельно радять підходити до приготування гачків, вони мають бути справно обв'язані, точно наполовину.
Сімейство Ставридові
Коли ставрида більше великих розмірів, вона менш вибаглива у лові. Її лов проходить більш стабільно, гачок і волосінь, в цьому випадку, можна підбирати більш габаритних розмірів. З серпня по квітень дуже хороше клювання ставриди дрібних розмірів, хоча варто зауважити, що і в інший час клювання тримається на досить хорошому рівні.
Особливо гарний лов настає, коли міняється вітер і на воді є невелика хвиля. Наприклад, на узбережжі Кавказу в першій половині дня вітер дме з моря на берег, а ввечері все відбувається навпаки. Зазвичай, чим сонячніший день, тим вищі коливання в градації температури води і суші і тим більше дме вітер. У першій половині дня та в другій вітер змінює свій напрямок.
З ранку, коли земля нагрівається і вітер при цьому слабшає, а далі зовсім заспокоюється і згодом визначений часдме вже з боку води, починається найкраще клювання. Що стосується розміру глибини, на якому ловиться риба ставрида, то точно назвати цю цифру складно, тому що вона вистачає гачок на ходу, не давши йому опуститися. Але частіше вона ловиться на дні.
Якщо взяти дані статистики, то можна помітити, що ця риба мешкає у всіх шарах моря, починаючи з великих глибин, що досягають шістдесяти п'яти метрів і аж до верхніх шарів. Примітний той факт, що коли косяк риби піднімається з нижніх шарів на верх, то вона створює звук, що дуже нагадує шум сильного вітру. У такі моменти вона чудово ловиться на
Чорноморська ставрида Trachurus mediterraneus ponticus – дрібний підвид середземноморської Trachurus mediterraneus.
Це чорноморська за кілька хвилин після вилову під Гурзуфом.
Фото: http://egenika.gallery.ru/
Зменшення розмірів особин у частини популяції, що потрапила тим чи іншим способом у водойму з меншим обсягом води -нехай і в досить велику сам по собі - практично є біологічним законом.
Аналогічно середземноморський анчоус подрібнював у Чорному та Азовському морях до хамси, атлантичний оселедець у Балтиці перетворився на підвид Салака, а застряг після того, як вони відшнурувалися від Балтійського моря, в Ладозі і Онега корюшка виродилася в снетка.
При цьому нові підвиди відрізняються від вихідного вигляду смаком - через інший склад води, що дав їм притулок водойми та відмінностей у ньому. видового складукормової основи.
Ставридка, що вселилася в Середземне море з Атлантики скільки там тисяч років тому, а потім освоїла і Чорне море, дісталася вже і до Москви. У розмірах вона в столиці поки не програє, а от як у порівнянні зі свіжовиловленою - цілком очевидно 
кришталик помутнішав - а в ідеалі очі повинні бути ясними, як на першому фото.
Але я так полюбив її, коли жив у Криму - в тому, ще українському, а отже космополітично загальному - і так за нею сумую, що купив і таку, з помутнілим кришталиком.
Тим більше, що спочатку після героїчного приєднання півострова ставрідку пропонували в столиці по 1 тис. руб./кг - а тепер побачив на ринку на Празькій по 250 руб.: напевно, не зрозуміли її москвичі, не розкуштували, але ловлять її тепер у Криму не зважаючи на жодні норми максимально допустимого вилучення, а збувати цей перелов кудись потрібно.
Кишочки у ставриди виявилися порожніми, так що рибу не потрошив - і навіть хвостові щитки не здирав 
хоч для парадності і треба було б.
Так, не вишкрібаючи хвостові стебла, і виклав на добре розігріту сковороду 
тільки ось навіть перегріла олія - і ніжна шкірка відразу полопалася.
Але це навіть добре: тому що краще, щоб ці колючі щитки в рот не потрапляли – тож шкіру все одно довелося б знімати. Загалом, у будь-якому випадку кайф 
Але як не поспішав я поїсти смажену ставридку з холодним пивом, а частину відразу відклав - і посолив сухим посолом сіллю Екстра 
тушки укладаю хрест-навхрест в емальовану ємність, а пакет - або навіть два - щоб потім каструлю легше мити.
А через добу обдав струменем холодної водипід краном: змив залишки солі 
і розкрив по спині.
Вийшло просто чудово 
Частину слабосоленої з'їли відразу, а кілька штук підв'ялив: повісив усередині холодильника на розігнутих скріпках, чіпляючи за ґрати полиць. Висіли 6 днів. Зняв провісних – але ще не в'ялених: шкіра суха та натягнута, а плоть усередині пружна 
Тільки перед тим, як є – і захоплюватись – треба зняти шкіру. Підчепити лезом ножа біля основи спинного плавця - і зняти спочатку з одного боку, а потім з іншого.
А якщо її не зняти, щитками, які тягнуться вздовж бічної лінії, можна не лише подряпати губи, боляче поранити горло – а й просто подавитися 
М'язи лисніють від жиру 
Це неймовірно смачно, давно так не тішився.
Тільки от солив на око – тому скільки солі класти на 1 кг риби, не підкажу.
Потрібно, щоб вийшла слабосолона.
Так, і ще: пиво, вино і горілка не обов'язкові – хоча самі по собі зазвичай і прекрасні – а мені слабосолона риба дуже подобається з чорною солодкою кавою та гарячим яйцем у мішечок.
А це ті щитки на хвостовому стеблі, про які писав вище – є які не можна, і їх обов'язково треба віддирати 
Це важлива систематична ознака сем. Каранксових Carangidae / син. Ставридові/, до яких відносяться і ставриди, і я щоразу дивуюся, як люди примудряються їх не помічати - і плутають ставриду з очевидною і принципово іншою гладкобокою скумбрією.
Ну а якщо вже вас занесло в Крим - спробуйте і ту, і іншу: зрозуміло, що там, свіжовиловлені, вони ще смачніші, ніж довезені до Москви.
Блакитний бігун, як ще називають тарахуна, є однією з самих швидких рибу водах Світового океану. До того ж, розвиває максимальну швидкість, зі старту. Якщо бути не готовим, то при ривку за гачок дорослої особини, можна легко розлучитися зі спінінгом.
Рекомендації наведені у цій статті не про те, щоб навчитися міцно тримати вудилище, а про те, як зробити так, щоб ставрида частіше робила такі інтригуючі клювання. Які для цього потрібні снасті та приманки, де шукати цю рибу, про це й йтиметься у цьому огляді.
1. Загальний опис риби
Тарахун- Хижа риба, відноситься до класу променеперих, сімейства ставридових. З грецької перекладається – грубий хвіст.
Найчастіше використовувані назви у рибалок по всьому світу: блакитний бігун, звичайний воїн, глибоководний кавалерист і кришталевий хвіст.
Ще назви іншими мовами:
- іспан - chicharro, jurel, escribano;
- англ. - Horse mackerel;
- каталон. - Sorell.
Налічують приблизно 150 видів ставридових.
Енциклопедія «Екопланета» докладно описує різновиди променеперих. В ілюстрованому вигляді можна подивитися відмінності тарахуна від інших своїх родичів https://zelenyjmir.ru/stavrida/.
За чисельністю найбільш поширені 5 видів:
- Звичайна.
- Південне.
- Середземноморська.
- Японська.
- Перуанська.
У цій статті йтиметься про середземноморську ставриду. Ще її називають ставрида Чорноморська, яка мешкає в Мармуровому, Чорному, Середземному та Азовському морях, а також в Атлантичному океані.
Тарахун має довгасте тіло, черевні плавцідовше за спинні. За співвідношенням тіла – велика голова та рот. Є дрібні зуби. Жорсткий хвіст, клиноподібної форми. Колір спини сіро-блакитний, черево сріблястого відливу. Боки тролуса покриті кістковими шипами, які служать захистом від великого хижака: тунець, амберджек, оселедець та скумбрія.
Тарахун веде рухливий спосіб життя, тому немає зайвого жиру. Анатомія його тіла: розмір плавників, сильний хвіст, лусочки та кісткові щитки розташовані у протилежному напрямку, створена таким чином, що дозволяє йому розвивати швидкість до 80 км/год.
Найчастіше плутають із двома рибами – Caranx ruber
Caranx bartholomaei
Відмінна риса - відсутність чорної плями на зябрах.
2. Поширення та житла ставриди
Багатовидова ставрида поширена у всіх водах Світового океану. Окремі косяки можна зустріти в Тихому, Атлантичному та Індійському океанах, але в масовості мешкає в Північному та Чорному морях.
Тарахун це насамперед прибережна риба, хоч і часто можна його зустріти серед рифів та порогів на глибині 100 метрів і більше. Його увагу привертають нафтові та газові платформи. Результати морської аквакультури: штучні рифи, вирощені людиною водорості.
Перший рік свого життя ставрида живе у притулку – під куполом медузи. Як видно у цьому відео
У цей період харчується в основному зоопланктоном.
3. Вік та розміри
Тривалість життя 9 років. Досягає довжини тіла 70 див.
4. Спосіб життя
Веде підлозі хижий спосіб життя. В основному тримається материкової мілини, у пошуках їжі. Найчастіше можна зустріти на глибині 50-300 метрів. У холодну пору ставрида мігрує до теплих вод Африки та Австралії.
Поведінка косяка ставриди у 2-х хвилинному відео
4.1. Розмноження – час та особливості нересту
Піковий нерест припадає з червня до серпня.
4.2. Раціон – чим харчується ставрида
Донні та придонні безхребетні. Рибця: сардини, анчоуси. Ракоподібні: креветки, краби, омари та рачки.
Відомі випадки поїдання екскрементів дельфінів.
5. Як, де, коли і на що ловити ставриду
Вудження ведеться з берега і з плаваючих засобів, практично в будь-яку погоду. Використовуються як штучні, так і натуральні приманки.
5.1. Календар клювання - в яку пору року найкраще клює ставрида
Весна, літо та осінь.
5.2. В яку погоду найкраще клює
У будь-яку погоду, окрім сильного шторму.
5.3. В яких місцях найкраще ловити
Місця де багато малька, наявність водоростей, у камінні.
5.4. На які снасті найкраще ловити ставриду
Якщо говорити про кількість ставриди, то жодна снасть не порівняється з самодуром. Виключно працює в одвірку або поруч. Таким оснащенням можна наловити сотні кілограм, тому спеціальних оснасток і немає. Все, що вигадується у вигляді снасті на ставриду, мимоволі нагадують усім відомий – самодур.
Основні способи лову, це сітки, самодур, і блешня. Блешня особливо добре працює увечері чи вночі.
Експеримент – чий самодур краще працює на ставриду. Дивіться уважно, щоб не повторювати помилок у вадах оснастки, що погано показала себе
Дивіться складання самодура своїми руками, використовуючи петлевяз
Спінінг для лову ставриди, кожен підбирає собі сам. Але важливим критерієм все ж таки залишається - легкість, чутливість і міцність вудилища. Тест підбирається під вагу передбачуваних оснасток. Довжина палиці не повинна перевищувати 2,40 метра. Котушки 2000 - ой, буде більш ніж достатньо.
5.5. Підгодовування для лову ставриди
Скляні кульки всередині воблера надають йому шумового ефекту. Аеродинамічна форма дозволяє кинути цей виріб на дальню відстань, при мінімальному зусиллі кидка.
Виявив позитивно при лові тарахуна воблер Корсар
Поведінка його у воді, дивіться в 1 хвилинному відео
На думку рибалок, чудово себе показав при лові ставриди воблер Komomo Slim
Спілкуючись на форумах рибалки і ділячись своїми результатами, багато хто з них помічав, що вдало ловити доводилося на . «То виріб зроблено за подобою дрібної спритної рибки. Таким воблером проводка має бути швидкою.
Вдало себе показала при лові тарахуна, блешня пількер. Як ще її називають «болванка» з-за важкої ваги.
Універсальний виріб під час вибору проводок. Основними з яких виділяють: , і .
На ставриду у Чорному морі з човна. Уловисті пількери показані близьким планом
З пірсу в Криму лов ставриди на пількери, дивіться в цьому відео
5.7. Як клює ставрида
Агресивна манера клювання.
5.8. Як правильно ловити рибу - Основні техніки
Лов тарахуна з пірсу в Ніцца, Італія
Гра з берега з силіконом. Ступінчаста проводка
Синій бігун ловля з берега в хвилююче море
5.9. Найважливіші моменти
Тримати міцно вудилище і завжди бути готовим до різкого клювання ставриди.
6. Цікаві, незвичайні, смішні факти про цю рибу
У зв'язку з тим, що у тарахуна улюбленими місцями є різного роду штучні укриття, у тому числі нафтові споруди та острови зі сміття, у його голові знаходять ртуть. З цієї причини його не рекомендують вживати вагітним жінкам і дітям. У вчених у їх трактатах багато плутанини, з цього приводу. Але швидше за все, причина криється в поїданні цих відходів, у яких присутні хімічні речовинивсієї таблиці Менделєєва.
Відомі також випадки отруєння ставридою людиною. Дорослі особини заражені біологічною отрутою -. Причина тому, що тарахун поїдаючи свою повсякденну їжу в донних чагарниках, попутно ковтає отруйних рибок. І таким чином у собі носить цю отруту. Який, між іншим, для нього не шкідливий.
Тарахун використовується часто як наживка в риболовлі і для акваріумної торгівлі.
Ставрида відіграє велику роль у світових водах. Має важливе значення для промислового рибальства. Крім того, що сама є хижаком, вона також служить об'єктом їжі для більшої хижої риби, птахів та дельфінів.
7. Гастрономія
М'ясо ніжне та апетитне, без дрібних кісток. Містить багато корисних вітамін. Зі ставриди готують багато різних смачних страв.
Як правильно порізати тарахуна для суші, дивіться у цьому відео
Обробка тролуса ножицями під краном
8. Корисні посилання
- Докладна стаття про рибу ставрида;
http://forum.israfish.com/viewtopic.php?t=14463 — міркування форумчан ізраїльського рибальського форуму про різні назви риби ставрида.
Що за риба – ставрида? Як вона виглядає? Подивимося на фото ставриди, а потім уважно прочитаємо її опис… Ставрида, як яскравий представник загону окунеподібних, має довжину тіла до 50 см, а вага не більше 400 г.
Для ставрид характерні веретеноподібна форма та тонке стебло хвоста.
Ставрида має низку бічних кісткових щитків по всій довжині свого тіла. Всього сімейство Carangidae налічує близько 140 підвидів риб різних розмірів.
У природі зустрічаються особини від 20 см до 2-х метрів завдовжки. Ставрида належить до важливих різновидів промислових риб.
На івриті, ставрида звучить як «тарахон» чи «тарілос». У магазині, вкрай складно визначити, до якого виду належить заморожена на прилавку рибка. Середземноморські води налічують лише три види ставрид, але щорічний улов цієї риби має значні обсяги. Наприклад, у 2004 році було виловлено цілих 80 тонн справжньої ставриди у водах Середземного моря.
Ставрида звичайна мешкає у водах Атлантичного океану, і навіть Північного, Середземного і Чорних морів. Ставрида середземноморська найчастіше зустрічається у Середземному та Чорному морях, звідти мігрує до Атлантики. Ставрида океанічна, навпаки, з Атлантичних вод переміщається до середземноморських.
Ставрида звичайна - промисловий вид риби, і дуже смачний, між іншим. Ставрида звичайна має трохи витягнуте тіло, трохи плескате з боків. Гострі щитки вздовж бочків відрізняють ставриду з інших видів риб. Вони живуть зграями та можуть дожити до 9-10 років. В історії були зафіксовані випадки вилову 2-метрової ставриди. Але найчастіше їхня довжина не перевищує 50 см. Головним кормом для ставриди виступає зоопланктон, мальки, ракоподібні та головоногі молюски.
Понад 10 видів ставриди живуть у субтропічних водах Світового океану. Ці зграйні риби можуть долати великі відстані під час сезонних міграцій. Ікринки і навіть мальки ставриди можуть довго зберігатися під куполом у медуз.
Основними районами з вилову ставриди, ще з часів СРСР, є води Балтійського, Чорного, Азовського та Японського морів. У цих морях мешкає близько 4-х видів ставрид.
Ставрида - відноситься до хижих риб, мешкає в морських водах, відноситься до класу променеперих, сімейства ставридових.
У риби характерний грубий хвіст, що у вигляді клина.
Опис ставриди
Ставрида, риба невеликого розміру, завдовжки вона всього 40 см, а важить від 280-370 гр. Окремі, більші ставриди, можуть важити цілий кілограм. Були випадки, коли рибалки ловили ставриду вагою понад півтора кілограма.
Найчастіше у природі ставриду невеликих розмірів. Тіло риби більш витягнуте з дрібними лусочками. Кістки з гострими шипами знаходяться з обох боків спини, найчастіше вони повернуті назад.
Шипи, це все, що має риба для захисту від хижаків. У середньому ставрида може жити трохи більше 8 років.
Види ставриди
Загальна кількість видів такої риби не перевищує 10. Назвемо основні види ставриди:
Ставрида звичайна
Риба живе у водах Атлантики, у Північному, Чорному морях, у прибережних вода Аргентини, Африки, а також у Середземному морі.
Такий вид ставриди мешкає зграями, завдовжки кожна риба сягає 47 см, а важить приблизно півтора кілограма.
Ставрида Середземноморська
Водиться даний виду східній частині Атлантичного океану, а також у Середземному, Мармуровому морях. Ставрида може бути довжиною від 25-55 см. З боків тіло риби вкрите кістковими щитами.
Спинка ставриди сірого кольору із синім відливом, черевце біле із сріблястими вкрапленнями.
Ставрида середземноморська водиться зграями, причому в одній зграї знаходяться риби різного розміру.
Такий вид риби складається з двох підвидів, а саме середземноморської ставриди і чорноморської.
Південна ставрида
Живе в Атлантичному океані переважно біля Бразильських, Уругвайських, австралійських берегів. Також риба водиться у Новій Зеландії, але у менших кількостях. Тіло такого виду риби завдовжки трохи більше 60 див.
Ставрида відрізняється великою головою та великою ротовою порожниною, на першому плавнику в області спини знаходяться 8 шипів. Живе риба на глибині 250-300 м-коду.
Японська Ставрида
Живе у водах Японії та Південної Кореї, більшу її кількість можна побачити у Китайському морі. Восени риба припливає до берегів Примор'я.
У довжину японська ставрида всього 37 див. Мешкає вона глибині від 100 – 250 метрів.
Де водиться ставрида?
Основне місце проживання ставриди це північне, Чорне та Середземне море, там вона водиться у великих кількостях. Невеликі зграї риб можна зустріти також у Тихому, Атлантичному океані. Окремі види риб водяться у водах Аргентини, Австралії.
Ставрида досить швидко вміє плавати, водиться на глибині трохи більше 300 метрів. З настанням холодів ставрида відпливає у теплі місця, переважно до вод Австралії, Африки.
У водах Росії водиться лише п'ять видів ставриди. Лов ставриди в Чорному морі здійснюється в той період, коли риба припиняє свій нерест.
Чим харчується ставриду?
Ставрида вважається хижою рибою, Вживає вона дрібний рибний планктон, ракоподібних і креветок.
Основними ласощами риби вважається ікра пелагічних риб. На глибині риба проводить меншу частину часу, переважно вона полює підпливаючи ближче до поверхні водойми.
Як нереститься риба?
Відмінною рисою риби від багатьох своїх родичів є той факт, що нереститься риба у теплих водах. тропічних країнпрактично цілий рік. У теплу пору року ставрида вважає за краще відкладати ікру у водах середньої широти.
Ставрида вважається найплодючішою рибою, вона може відкладати від півтори тисячі до двохсот тисяч ікринок за раз.
Як тільки мальки з'являються з ікринок, ще не досягнувши однорічного віку, вони кріпляться під купол медуз, таким чином, рятуючись від хижаків. Молоді рибки також використовують зоопланктон.
Як ловлять та готують ставриду?
Багато хто задається питанням як ловити ставриду. Рибалки ставлять сіті у водах, так як риба водиться зграями, в мережу потрапляє відразу велика кількістьриби.
М'ясо ставриди не жирне, ніжне без великих кісток.
За смаком риба специфічна, трохи віддає присмаком води, а також має якусь кислинку. Купити ставриду можна у замороженому чи свіжому вигляді.
Риба універсальна у приготуванні, її можна маринувати, гасити, смажити, в'ялити або коптити. Зі ставриди готують смачні, наваристі супи, а також всілякі холодні закуски, бутерброди.
Ставрида часто зустрічається у консервованому вигляді, у олії, в томаті, у вигляді паштету.
Фото ставриди
