Як робиться бренді. Як роблять бренді: склад, види та правила приготування. Імбирний бренді. Оригінальний чоловічий рецепт

Бренді - це ціла група міцних алкогольних напоїв, які поєднує загальна технологія виробництва. Одним з основних етапів у процесі їх приготування є дистиляція – перегонка (одинарна або подвійна) вина, що забродив фруктового соку або м'якоті. Залежно від вихідної сировини, часу бродіння, особливостей дистиляції, часу наполягання готового препарату в результаті отримують різні напої: кальвадос, ракію, грапу, чачу, арманьяк, сливовицю, фрамбуаз та інші.

Бренді – це завжди продукт перегонки, при цьому готовий напій відрізняється високою міцністю – від 55% до 75% об. Назва, що поєднує такі різні напої, з'явилася приблизно на початку XVI століття, коли голландські купці змушені були шукати надійний спосібдоставки вина у бочках. Перевезення звичайного вина при багатоденних морських плаваннях оберталося великими втратами, і тоді було вирішено піддавати перегонці вино, і тільки потім перевозити. "Перегнане" або "перепалене" вино - ("brandewijn" по-голландськи) дало назву всій групі схожих напоїв.

Бренді виготовляють із найрізноманітнішої сировини. Для отримання хересного бренді, коньяку і арманьяка переганяють виноградний сік, що тільки забродив, після чого дистильований продукт піддають витримці.

Рецепт бренді для чачі, раки, грапи включає перегонку вичавків - м'якоті, насіння, кісточок винограду. Якщо необхідно отримати інші види, беруть певні ягоди та фрукти: для кальвадосу – яблука, для сливовиці – сливи, для фрамбуазу – малину.

Існують знамениті марки: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno та інші, причому в кожній країні є свій, особливий рецепт бренді. Але за бажання завжди можна приготувати міцний напій і в домашніх умовах, головне – знати особливості технології та мати необхідну сировину. А з рецептами ми вам допоможемо!

Рецепт приготування коньяку

Справжній коньяк, який готується із певних сортів винограду, вдома приготувати дуже складно. Двоетапна дистиляція білого вина, потім тривала витримка в бочках із дуба (обов'язковий елемент технологічного процесу), де відбувається «старіння» коньячного спирту, купажування - дотриматися все це в домашніх умовах непросто. А тому пропонуємо вам зробити такий домашній коньяк, рецепт якого під силу будь-кому.

Інгредієнти:

• лавровий лист- 5 штук
• чорний перець горошком – 5 штук
• цукор – 3 ст. ложки
• ванілін - третина чайної ложки
• сушена меліса – 1 ст. ложка
• гострий червоний перець - подрібнити півстручка
• чорний чай ( вищий сорт) - 1 ст. ложка

Усі складові перемішуємо, заливаємо горілкою (3 літри) і ставимо у темне місце на 10 днів. Настойку фільтруємо двічі, потім розливаємо в пляшки і щільно закупорюємо.

Коньяк вірменський

Цей міцний алкогольний напій виробляють лише із сортів винограду, вирощеного на території Вірменії. Виноробство в цій країні має багатовікову історію, а вірменський коньяк славиться по всьому світу. У процесі виробництва використовується виноград з особливим шоколадно-ванільним смаком, що й надає напою незрівнянний аромат.

У домашніх умовах виготовити такий коньяк неможливо, але зробити домашній коньячний напій цілком під силу.

Інгредієнти:

• 3 літри самогону
• 10 горошин чорного перцю
• лавровий лист (1 шт.)
• кірка одного апельсина
• ванілін (третина чайної ложки)
• кориця (1 ст. арк.)
• чай чорний сухий (1 ст. л)

Усі компоненти перемішуємо, ставимо у темне місце приблизно на 5-7 днів. Потім вміст кілька разів проціджуємо та розливаємо по пляшках.

Рецепт граппи

Граппа (італійська горілка) - напій, що відноситься до групи бренді, який був вперше виготовлений багато століть тому італійськими виноградарями. Готують його не з виноградного вина, а з віджимань – м'якоті, кісточок, шкірки.

Інгредієнти:

• 10 літрів вичавки винограду
• 5 кг цукрового піску
• винні тремтіння - 100 г
• 30 літрів кип'яченої та остудженої води

Вичавлення винограду складаємо в ємність (дерев'яну, скляну), додаємо цукор та дріжджі та воду, перемішуємо та ставимо для зброджування на 5-7 днів. Протягом усього цього терміну напій перемішуємо один раз або два на день. Потім брагу ставимо у темне місце ще на два тижні. Далі проціджуємо вміст та переганяємо брагу, використовуючи спеціальні апарати.

Після перегонки можна дати напою вистоятись у бочці (добре використовувати дерев'яні ємності з дуба чи вишні), а потім розлити у пляшки. Час вистоювання грапи визначається за принципом «чим довше, тим краще».

Рецепт ракії

Ракія - національний напій у Болгарії та Чорногорії, за міцністю можна порівняти з традиційною горілкою, а за смаком нагадує бренді. Для приготування ракії використовують різні фрукти і ягоди: виноград, яблука, сливи, інжир, груші, абрикос, шовковицю та інші.

Для того, щоб приготувати ракію, потрібно спеціальний апаратадже, як і у всіх напоїв групи бренді, у процесі приготування потрібно перегнати брагу. Особливість – ракія повинна містити мінімум цукру, в нормі це становить від 18 до 25%.

Спочатку віджимання фруктів ставимо для зброджування на кілька днів за температури не менше +12ºС. Потім масу двічі переганяємо, отримуючи на виході напій міцністю щонайменше 40-50 градусів.

Правильно зроблена ракія - дуже міцний напій, а тому рекомендується вживати її в невеликих кількостях і добре закушувати.

Рецепт кальвадосу

Батьківщина цього виду напою – Нормандія, саме там вперше у XVI столітті стали робити яблучну горілку чи яблучне бренді. Особливість кальвадосу – для приготування використовують яблучний сидр, який спочатку переганяється, а потім вистоюється не менше двох років у бочках із дуба чи каштану.

А ось кальвадос, рецепт якого ми вам пропонуємо, цілком під силу приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук солодких сортів, 1 кг яблук кислих сортів
• 1 літр горілки
• 100 г цукру
• 1 склянка води
• 0, 5 склянки ваніліну

Яблука нарізаємо кубиками, попередньо очистивши насіння. Складаємо в трилітрову банку, пересипавши кожен шар ваніліном, заливаємо горілкою та ставимо для бродіння у тепле та темне місце на 14 днів. Склад рідко перемішуємо. Далі настій проціджуємо, переливаємо в каструлю та варимо на повільному вогні, помішуючи. Потім готуємо цукровий сироп та вливаємо готовий сироп у настій, продовжуючи варити його ще приблизно 15 хвилин. Потім остудити напій і перелити в пляшки.

Чача з мандаринів

Чача - міцний алкогольний напій, що відноситься до групи бренді, який з давніх-давен готували народи Північного Кавказу. Чачу часто називають грузинською горілкою. Для її приготування використовують виноград, так і інші фрукти.

Для чачі з мандаринів потрібно:

• віджимання мандаринів (приблизно 10 кг)
• 5 літрів води (обов'язково кип'яченої)
• 3-4 кг цукру.

Усі компоненти змішуємо в ємності, накриваємо кришкою та ставимо для бродіння у тепле місце. Через 5-7 днів прибираємо мезгу, переливаємо масу в спеціальний апарат і переганяємо. Для отримання якіснішого напою рекомендується робити подвійну перегонку.

Потім чачу розливаємо по пляшках та наполягаємо протягом 30-40 днів.

Чача з винограду

На Північному Кавказі чачу готують з різних ягід та фруктів, але найвідмінніша і ароматніша виходить із винограду сорту Ркацителі. Рецепти чачі з винограду передаються з покоління до покоління, причому у різних народівКавказ є свої особливі секрети приготування цього міцного алкогольного напою.

Для чачі з винограду потрібно:

• 10 літрів виноградних вичавків (м'якоть, насіння)
• 30 літрів води
• 100 г дріжджів
• 5 кг цукру

У ємності змішуємо віджимання, додаємо цукор, воду, дріжджі, нещільно закриваємо і ставимо для бродіння у темне місце. Термін – приблизно півтора-два тижні.

Після переброджування переганяємо склад в апараті, переливаємо в ємність і наполягаємо ще близько місяця. Можна додати напій перегородки від шкаралупи волоських горіхів.

Потім ще раз переганяємо та розливаємо у пляшки. Чача готова!

Сливовиця

Цей алкогольний напій родом із Балканського півострова, не випадково саме Сербія у 2007 році отримала європейський патент на виготовлення сербської сливовиці. Відноситься сливовиця до фруктових бренді, і як відомо з назви, готується зі слив.

Інгредієнти:

• 10-12 кг свіжих слив
• 8 літрів кип'яченої охолодженої води

Сливи перебираємо (мити не можна), відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо. Якщо отримана кисла маса на смак, додаємо трохи цукру, потім знову перемішуємо. Місткість з м'якоттю ставимо на добу в тепле місце. Якщо з'явилася піна, перемішуємо та додаємо воду.

Далі ставимо ємність на 2-4 тижні у тепле темне місце для бродіння. Маса має «бродити», «випускати» бульбашки. Після закінчення зазначеного терміну переганяємо напій через самогонний апарат.

Палінка

Палінка - угорський міцний алкогольний напій, що теж відноситься до категорії бренді. Вперше з'явився приблизно у XIV столітті.

Готується з різних фруктів і ягід - абрикосів, яблук, слив, груш, винограду, також для отримання специфічного смаку та аромату можуть використовуватися різні добавкинаприклад, мед.

Технологія схожа з виготовленням звичайного самогону.

особливості:

• кісточки фруктів дробляться окремо від м'якоті і потім додаються до сусла;
• проводиться обов'язкова подвійна перегонка;
• після перегонки палинка обов'язково вистоюється щонайменше три місяці.

Poire Williams (бренді з груш)

Poire Williams – це особливий вид бренді, який виготовляють із груш сорту Вільямс. Часто на полицях фірмових магазинів можна побачити пляшки Poire Williams із цілою грушею всередині, для чого виноробам доводиться чимало попрацювати. У домашніх умовах можна приготувати бренді будь-якого сорту груш, головне - брати стиглі плоди.

Інгредієнти:

• м'якуш груш (10 кг)
• 5 літрів кип'яченої води
• 3-4 кг цукру.

Усі компоненти змішуємо, ставимо для бродіння у тепле місце. Через 5-7 днів переливаємо масу в спеціальний апарат та переганяємо. Як і в попередніх рецептах, краще робити подвійну перегонку.

Потім розливаємо бренді по пляшках та наполягаємо протягом 30-40 днів.

Черрі бренді

Sherry Brandy – вишневе бренді, яке ні в якому разі не можна плутати з Brandy de Jerez – хересним бренді, яке теж часто називають Sherry Brandy.

Чері бренді по суті є фруктовим лікером, в основі якого – виноградний бренді з доданими до нього вишнями.

У домашньому варіанті можна приготувати вишневе бренді, якщо взяти для перегонки вишневе сусло. Технологія приготування – традиційна, з використанням самогонного апарату.

Хересний бренді

Одним із найвідоміших у світі алкогольних напоїв є іспанський хересний бренді, рецепт якого виробники зберігають у найсуворішому секреті. У домашніх умовах приготувати такий напій не вдасться, тому що для нього потрібні певні сорти винограду, які ростуть в Андалусії. Крім цього, для отримання напою зі специфічним смаком і ароматом використовуються дубові бочки, в яких раніше зберігали херес, а також досить складна технологія солера-кріадера.

Набагато зручніший інший варіант - придбати справжній хересний бренді та приготувати з ним кілька коктейлів.

"Лумумба"

Потрібно холодне какао (2 частини), одна частина хересного бренді. Компоненти змішуємо, додаємо кілька кубиків льоду і зараз подаємо.

Коктейль «З доброго ранку!»

• анісова настойка (1 частина)
• хересний бренді (3 частини)
• сік лимона
• півлітра соку апельсину

Компоненти змішуємо, виливаємо в графин, додаємо велика кількістькубиків льоду та подаємо напій у невисоких келихах.

Як бачимо, незважаючи на те, що компанії-виробники пропонують нам величезну кількість різних видів бренді, за бажання завжди можна приготувати міцний алкогольний напій і в домашніх умовах. І ми дуже сподіваємось, що наведені рецепти допоможуть вам освоїти ази винокуріння.

Обивателі часто плутають бренді з коньяком, оскільки ці напої схожі на характеристики характеристиками. Але це некоректна думка, оскільки до групи бренді відносять усе спиртне міцністю 40-60 градусів, отримане з бражки на основі фруктових соків - грушевого, яблучного, виноградного і т. д. Бренді можна отримати самостійно, знаючи основи самогоноваріння складно назвати швидкими та простими. Приготування будь-якого алкоголю починають із вивчення основ технології їх отримання.

Сировиною для отримання бренді може бути виноградний сік, що перебродив, макуху фрукта і будь-які інші плоди - яблука, груші та інше. Фортеця бренді варіюється від 40 до 80%. Для отримання бренді зазвичай беруть будь-яке саморобне вино. Підійде навіть те, що не придатне для пиття – перебродило, надто молоде. Приготувати бренді можна лише за допомогою самогонного апарату. Фруктово-ягідну сировину піддають подвійній дистиляції з проміжним очищенням із застосуванням вугілля, яєчного білка або перманганату калію.

Перший раз виноградне або будь-яке вино фруктове переганяють без поділу на фракції. Вдруге сировину ділять на фракції, відсікаючи шкідливі домішки. Після перегонки фруктовий дистилят наполягають на дубових трісках або в дубових бочках. Перший варіант набагато легше і дешевше застосувати практично.

Є думка, що будь-який самогон на фруктовій чи соковій бразі можна віднести до групи бренді. Приготувати бренді в домашніх умовах можна за перевіреними рецептами, використовуючи фрукти, виноградну макуху та вино.

Рецепти

Традиційний рецепт

Рецепт бренді з виноградних відходів включає використання таких компонентів:

• 5 кілограмів макухи;
• 15 літрів води;
• 2,5 кілограми цукру;
• 50 г сухих хлібопекарських дріжджів.

Вибираючи ємність для бродіння, потрібно враховувати, що як мінімум третина її обсягу припаде на піну, яка утворюватиметься в результаті бродіння сусла. Всі компоненти за рецептом, крім води, складають у посуд так, щоб верхній шар був представлений цукром та дріжджами. Воду перед додаванням нагрівають до 35 градусів. Бражка для бренді блукає 2 тижні.

Фруктова брага легко відділяється від осаду, що випав, тому її досить 2 рази процідити через марлевий фільтр. Після подвійної дистиляції бренді переливають у скляну ємність, дно якої викладене дубовою тріскою. У такому стані напій наполягають від півроку та довше. Чим триваліший термін витримки бренді, тим вищою буде якість його напою.

Кальвадос

Яблучний бренді називають кальвадосом або сидром, і цей напій можна отримати вдома, доклавши небагато зусиль. Для отримання кальвадосу беруть:

• літр самогонку подвійного очищення;
• 2 кілограми яблук;
• склянка цукру;
• склянка води;
• 10 г ванільного цукру.

З яблучної м'якоті видаляють насіння та нарізають її кубиками. Потім фрукти змішують із ванільним цукром, після цього заливаючи самогонкою. Отриману заготівлю наполягають 2 тижні у затемненому місці. Через півмісяця майбутній кальвадос відфільтровують від яблук і приступають до приготування цукрового сиропу. У яблучний самогон додають лише охолоджений сироп. Напій перед вживанням наполягають 2 дні.

З персиків

Персиковий бренді має відмінний аромат і смак. Отримують таке спиртне з 5 кілограмів плодів, до яких також потрібно додати склянку малини, кілограм цукру, 15 г дріжджів і 4 літри води. Потовчені в пюре фрукти змішують із приготовленим та охолодженим цукровим сиропом. Наполягати таку заготівлю потрібно 2 дні у місці, що утеплює. Через цей час сусло перемішують і додають до нього закваску із цукру та малини. Брага з ягід та фруктів бродить 2 дні, після чого її профільтровують та 2 рази дистилюють.

Фруктовий бренді можна не наполягати на дубовій трісці.

Визначення бренді та рецепти його приготування із самогону. Коктейлі з бренді.

Напої з винограду величезна кількість. Нині найпопулярнішим прийнято вважати вино, коньяк, бренді. У цій статті ми розповімо, що таке бренді та яким чином його виготовляють.

Бренді – це продукт, отриманий шляхом дистиляції винного матеріалу. Спочатку цей напій було отримано після звичайної перегонки вина. Це робили торговці для того, щоб зменшити витрати на перевезення та зробити напій більш концентрованим. На початку бренді планувалося розбавляти водою до отримання міцності вина. Але після дегустації напою було встановлено, що він при зберіганні в дубовій бочці набуває приємного присмаку та неповторного аромату. Відповідно, після такого експерименту з'явився новий напій.

Бренді роблять із винограду. Також є рецепти з використанням фруктів. Такий напій теж отримують шляхом зброджування та перегонки. Це не конкретний напій, а загальна назва цілої серії та технології приготування.

Види бренді:

• Фруктове
• З вичавків
• Виноградне

Фортеця бренді: скільки градусів?

Фортеця цього напою варіюється в межах від 36 до 80 градусів. Все залежить від початкового матеріалу та якості перегонки. Менше 36 градусів бренді не буває.

Зірки означають термін витримки. Будь-який бренді має бути витриманий у бочках – не менше 2 років. Три зірки говорить про витримку 2-3 роки. Якщо п'ять зірок, то й витримка 5 років. Закордоном не можна позначати напій із витримкою менше 2 років бренді. Звичайно, щоб зберігати запаси у льоху та підтримувати потрібну температуру, необхідні вкладення. Відповідно і вартість такого напою буде вищою.

П'ють напій із невисоких напівкруглих келихів. Місткість такого келиха 165 мл. Перед тим, як випити, келих беруть в руку між середнім і безіменним пальцем і затискають. Декілька хвилин напій зігрівають долонею. Келих зазвичай заповнюють на третину. Іноді напій прогрівають свічок. Це посилює аромат.

Ідеальна температура для подачі 22-25 градусів. Саме за такої температури проявляється аромат і смак. Деякі спеціалісти рекомендують охолоджувати до 16 градусів. В ідеалі бренді нічим не закушують. Але зараз мало хто так п'є міцні алкогольні напої, тож можна вводити у бренді лід чи закушувати шоколадом, лимоном. Якщо ви на дегустації або на обіді, бренді можуть подавати в маленьких чарках, в яких міститься лише один ковток.

Існує маса домашніх варіантів приготування бренді. Звичайно, такий напій суттєво відрізняється від оригінального.

Швидкий рецепт

Напій готується миттєво, чекати не треба.

Інгредієнти:

• 3 л самогону
• 10 г сухого чорного чаю
• Дрібка харчової соди
• 5 гвоздичок
• 10 г ванільного цукру
• 5 лаврових листочків
• 10 горошин запашного перцю

• Вам потрібна банка з самогоном та емальована каструля
• Фортеця початкового напою має бути не менше 50 градусів
• Влийте самогон у каструлю та прогрійте на вогні до 75 градусів
• Всипте всі інгредієнти та знову накрийте кришкою
• Вимкніть вогонь і залиште до остигання, процідіть

Класичний

Готується довше та потребує витримки 5 днів.

Інгредієнти:

• Жменя сухих кірок апельсину
• Жменя горіхових перегородок
• 3 л самогону
• 12 г чаю
• Дрібка марганцівки
• 15 г ванільного цукру
• 10 гвоздичок

• У банку складіть усі інгредієнти
• Закрийте кришкою і струсіть
• Поставте ємність у темне місце на 5 днів
• Виключіть появу протягу, процідіть

Рецептів чимало, їх можна готувати як для гамірної компанії, так і для скромних посиденьок будинку.

Шампань

Інгредієнти:

• 25 мл шампанського
• 110 мл бренді (фортеця 37-40%)
• Палений цукор
• 3 краплі гіркої настоянки

• Візьміть всипте в келих цукровий пісок і капніть на нього настойку
• Введіть шампанське з коньяком
• Залишіть до повного розчинення цукру

Вершковий

Незвичайний і густий коктейль із нотками персика.

Інгредієнти:

• 20 мл бренді середньої фортеці
• 25 мл персикового лікеру
• 20 г банана
• 45 мл вершків із жирністю 10%
• Небагато шоколаду

• Очистіть банан від шкірки і покладіть його в блендер
• Влийте вершки та алкогольні напої
• Увімкніть апарат і перетворите все на однорідне пюре
• Перелийте в трикутний келих і посипте тертим шоколадом

Молочний

Готується за принципом молочного коктейлю.

Інгредієнти:

• 240 г морозива
• 120 мл молока
• 25 мл бренді
• 1 банан

• Очистіть тропічний фрукт від шкірки і киньте в блендер
• Перетворіть його на пюре і введіть морозиво
• Збивайте до отримання піни, влийте молоко та бренді
• Знову збийте

Як бачите, бренді – всім відомий напій, який у нас називається коньяком. Його можна приготувати із самогону. Із застосуванням ординарного бренді, виходять смачні коктейлі.

ВІДЕО: Бренді

Магазинний коньяк можна зараз купити зовсім недорого – його ціна приблизно дорівнює ціні пляшки гарної горілки. Але те, що продають у супермаркетах, не може по праву називатися добрим... Далі →

8 09 2017

Рецепти коньяку з дубової кори в домашніх умовах

Рецепти коньяку з дубової кори дуже різноманітні і розраховані на різну кількість вихідної сировини. Послідовність дій: Технологія приготування коньяку з дубової... Далі →

13 06 2017

Коньяк з перегородок волоських горіхів на спирті, горілці та самогоні

Перегородки волоського горіха є одним із найчастіше використовуваних продуктів для облагороджування смаку домашнього дистиляту. Цей продукт дешевий і доступний, у певному сенсі слова... Далі →

18 05 2017

Коньяк з кедрових горіхів: домашні рецепти

Рецепт коньяку з кедрових горіхів вже багато років передається з покоління в покоління жителями сибірських глибин, тому його смакові якостіа давно перевірені, а лікувальні здібності... Далі →

19 04 2017

Коньяк із чаю в домашніх умовах: рецепти приготування

Для приготування смачного алкогольного напою, максимально наближеного до смаку до справжнього коньяку, рекомендується використовувати якісний виноградний самогон, проте цілком... Далі →

10 04 2017

Рецепти коньяку з яблук у домашніх умовах

Якщо на приготування справжнього оригінального напою у вас немає часу, можна приготувати напій-імітацію. За наведеним нижче рецептом коньяку з яблук можна швидко і без... Далі →

9 04 2017

Коньяк з червоної та чорноплідної горобини

Для гастрономічних цілей готувати настоянку можна на горілці або розведеному спирті, але особливо ароматними виходять настоянки і наливки з горобини на коньяку. Важливо розуміти чимось... Далі →

8 04 2017

Коньяк з меду: домашні рецепти

Крім коньяку як алкогольну основу можна брати якісну магазинну горілку і розведений до 40-45% спирт. Також можна використовувати добре очищену самогон, проте аромат такого... Далі →

6 04 2017

Саморобний коньяк на дубовій корі

Технологія його приготування набагато простіше, ніж у знаменитого французького коньяку, а смак та аромат його нічим не гірший. Навіть, незважаючи на те, що він складається з простих і доступних компонентів,... Далі →

26 05 2015

Рецепти приготування коньяку з винограду

Домашній коньяк із винограду можна готувати з різних сортів. Це дозволить скласти свій унікальний букет та отримати неординарний смак. Основними сортами винограду для... Далі →

25 05 2015

Цей рецепт домашнього коньяку із чорносливом сподобається всім любителям незвичайних настоянок, які можна приготувати із простих та доступних продуктів. Приготування напою займає не... Далі →

25 05 2015

Як приготувати шоколадний коньяк в домашніх умовах

Коньяк з шоколадним смаком - чудовий напій, який підійде не лише для романтичного вечора вдвох, а й для подачі на святковий стіл. Готується дуже просто та швидко. Шоколад... Далі →

24 05 2015

Коньяк із шипшини можна готувати з розведеного спирту або з гарної горілки – за бажанням. Найголовніше - якість алкоголю, Якщо ви не можете купити хороший медичний спирт, то можна... Далі →

24 05 2015

Коньяк із родзинок має приємний і м'який смак, який нічим не поступається елітним сортам цього напою. Готується він дуже просто, і якщо ви маєте елементарні знання домашнього виноробства,... Далі →

24 05 2015

Домашні рецепти коньяку набагато простіші, ніж технології, якими користуються виробники цього елітного напою. Приготування напою вдома набагато швидше і не вимагає кількох років очікувань, а як сировину ви можете використовувати і дешевші продукти. У цьому розділі ми постаралися зібрати всі відомі способи приготування коньяку, які підійдуть як професіоналам, а й любителям.

Усі рецепти коньяку в домашніх умовах мають докладні описиі корисні поради, які можуть знадобитися. Крім опису процесу, з рецептів ви дізнаєтесь, як правильно зберігати та пити цей елітний напій. Домашній напій ідеально підходить для приготування коктейлів та кондитерських виробів. Вважається що оптимальною температуроюВживання коньяку є кімнатна - близько 20 градусів. Насправді, існують такі рецепти настоянок на коньяку, які можна і потрібно пити холодними, а деякі навіть додавати шматочки льоду.

Жодне сімейне свято не обходиться без вживання напоїв, і домашній алкоголь завжди займає одне з головних місць на столі. Міцний алкоголь, який можна придбати в магазині, не завжди відповідає бажаним вимогам, тому господарки часто використовують різні рецепти, щоб приготувати свій спеціальний фірмовий напій.

У рецепт приготування коньяку зазвичай входить міцний алкоголь - горілка, спирт і навіть самогон. Основа має бути хорошої якостіі ви повинні бути впевнені в її походження. Від того, наскільки якісними будуть інгредієнти, залежатиме кінцевий результат. Завдяки великому виборурецептів, ви зможете вибрати кілька варіантів приготування цього чудового напою та зупинитися на тому, який здасться вам найбільш підходящим. Розділ постійно поповнюється і завжди буде можливість приготувати щось нове і здивувати своїх друзів.

Чимало поціновувачів якісних спиртних напоїв всерйоз замислюються, як зробити бренді самостійно, і наскільки складний рецепт приготування цього алкоголю? Насправді, незважаючи на оригінальну зарубіжну назву, цей напій багато умільців неодноразово робили в домашніх умовах, навіть не здогадуючись про це. Існує кілька способів приготування цього алкоголю.

У статті:

Різновиди бренді

Розрізняють три основні «домашні» різновиди напою, кожен із яких можна приготувати самостійно. Вони відрізняються сировиною, на якій заснований рецепт приготування кожного з них:

• Бренді на основі винограду. В даному випадку виноградний сік, що відбродив, переганяють, після чого витримують у бочках з дуба. Таким чином переганяється молоде виноградне вино.
• Бренді з виноградної макухи. Після віджиму виноградного соку, макуха, м'якоть, кісточки, стебла, що залишилася, застосовують як основу для бродіння.
• Бренді на основі фруктів. Цей напій виготовлений на основі фруктів та ягід. Основу рецепту можуть становити будь-які фрукти.

Особливості приготування якісного напою

Кожен вид алкогольного напою був винайдений шляхом приготування в домашніх умовах. Виробництвом спиртних напоїв займалися ченці, селяни, аптекарі. У середньовіччі у багатьох європейських державах були свої унікальні рецепти приготування тих чи інших міцних алкогольних напоїв і технологія приготування деяких із них була схожа на технологію приготування бренді.

Як такий? Саме слово «бренді» має на увазі саме технологію приготування напою, і означає в перекладі «палене вино». У цьому міцність напою становить 30-80% залежно від основи сировини. Найвідоміші види цього напою приготовані шляхом перегонки та витримки якісного вина.

Напої з виноградної макухи відрізняються гідною якістю. Фортеця такого алкоголю достатньо висока, на рівні 60-80%.Промислове виробництво використовує сировину максимально ефективно, тому такі напої на основі макухи не є рідкістю. Вони виробляються у різних країнах.

Бренді, рецепт яких ґрунтується на фруктовій бразі, також відомий у багатьох країнах. Такі напої готують як удома самостійно, так і в умовах промислового виробництва. Як правило, для приготування використовують солодкі плоди. Найчастіше використовують зливу, вишню, абрикоси, груші, різноманітні ягоди. Фортеця таких напоїв становить близько 30-60%.

Технологія приготування бренді

Загалом технологія приготування бренді складається з трьох основних етапів:

1. Спочатку потрібно підготувати вихідну сировину, яку надалі необхідно перегнати за допомогою дистилятора. Можна використовувати . Для бренді підійде як гарне вино, так і невдалий продукт на основі винограду. Також непоганою сировиною буде виноградна макуха, яка залишилася після приготування вина. Можна використати брагу на основі фруктів.
2. Безпосередньо процес перегонки. Її можна здійснити або один раз або кілька. Кількість разів перегонки визначається міцністю браги та бажаним результатом.
3. Заключним етапом є витримка напою. Вважається, що чим триваліша витримка цього спиртного, тим краща його якість. У той же час, існують відомі сорти бренді, які не проходять процедуру витримки. У тому випадку, якщо ні дубових бочокдля витримки можна використовувати дубову тріску. Однак завдяки щепі покращується смак, при цьому міцність алкоголю знижується.

Процес виробництва бренді

Загалом процес реалізації бренді в домашніх умовах не є складним. Цей напій готують у різних країнах, він має величезну кількість різновидів.

Як зробити бренді в домашніх умовах

Оскільки різновидів цього напою існує безліч, склад бренді також різний. Напій може відрізнятися і за міцністю готового продукту. Нижче наведено кілька способів приготування цього напою.

Бренді на основі браги з макухи

Склад інгредієнтів для цього рецепту буде наступним:

• 5 кг макухи;
• 15 л води;
• 2,5 кг цукру;
• 50 г сухих дріжджів.

Загалом процедура приготування браги як бренді, так інших алкогольних напоїв буде ідентичною. Макуха винограду необхідно викласти в об'ємний посуд з тією умовою, щоб був простір для процесу бродіння. Далі необхідно засипати цукор, додати дріжджі.

Воду злегка підігріти (до 30-35 С, не більше) і влити в ємність із макухою, цукром та дріжджами. Отриману масу ретельно перемішати та залишити для бродіння приблизно на 14 днів.Раз на кілька днів брагу потрібно перемішувати.

Після бродіння можна переходити до другого етапу – дистиляції. Отримана брага добре проціджується. Далі рекомендується перегнати її двічі. Причому першу перегонку необхідно здійснювати не поспішаючи (не слід переганяти понад 3л протягом години).

Після першої перегонки необхідно додати води до отриманого продукту (до вихідного обсягу) і знову перегнати.

Завершальним етапом буде витримка напою. Для цього необхідно залити його в підготовлені барила з дубаабо у скляну тару, дно якої викладено дубовою тріскою. Тривалість витримування бренді складає від 6 місяців. При цьому зі збільшенням терміну витримки напою якість його тільки покращиться.

Як приготувати бренді на основі цілих ягід винограду

Щоб отримати напій найвищої якості, можна використовувати для його приготування не макуху, а сам виноград. В даному випадку від вищезгаданого рецепта процес приготування відрізнятиметься лише етапом виготовлення браги. Дистиляція та витримка напою будуть ідентичними з попереднім рецептом.

Знадобляться такі інгредієнти:

• половина відра винограду (підсумковий об'єм близько 4л);
• 2,5 кг цукру;
• 10 л води (за потреби).

При цьому дріжджі для браги не потрібні. Виноград необхідно укласти у велику каструлю та роздавити. Найкраще вибирати емальований посуд. Далі необхідно засипати приблизно половину цукру, все перемішати.

Для приготування якісного вина, що використовується надалі як основа для бренді, рекомендується встановити гідрозатвор та залишити брагу для бродіння приблизно на 2 тижні. Газ виводитиметься через гідрозатвор вже через кілька годин, якщо цього не відбувається, можна додати близько 5 л води.

Після закінчення бродіння, необхідно процідити отримане молоде вино, додати ще 5 л води і половину цукру, що залишилася. Після цього необхідно розлити вино по пляшках або банкам, заповнивши ємності лише на 2/3, залишивши місце для бродіння. Тривалість "дображування" становить ще близько 20 днів. Після цього можна переходити до процедури дистиляції.

Для аромату та покращення смакових якостей продукту можна доповнити рецепт корицею, ваніллю, гвоздикою або карамеллю. У цьому випадку слід додати бажані компоненти в отриману основу винну і дати настоятися ще кілька днів, після чого процідити.

Простий рецепт бренді без дистиляції

Для цього рецепту можна використовувати будь-які солодкі фрукти чи ягоди. Це можуть бути персики, сливи, груші та ін. Процес приготування виглядає так:

• Необхідно підготувати потрібну тару. Це може бути 3-літрова скляна банка або інша тара, що щільно закривається. Цю ємність бажано простерилізувати.
• Наступним етапом буде підготовка фруктів. Їх необхідно вимити та очистити від шкірки, надто дрібно нарізати фрукти та видаляти з них кісточки не рекомендується.
• Насипати на дно ємності шар цукру. Приблизно 1,5-2 див.
• Викласти шар фруктів, знову засипати цукром. Він повинен ретельно покривати фрукти.
• Чергувати цукрові та фруктові шари, доки до краю ємності не залишиться приблизно 5 см завершальним шаром повинен бути цукор.
• Закрити тару та залишити для бродіння на 5-6 місяців. Необхідно вибрати для бродіння бренді темне та прохолодне місце.

В результаті виходить солодкий і не дуже міцний бренді на основі фруктів.

На сьогоднішній день відома величезна кількість різних варіантів приготування бренді. Цей напій досить просто приготувати в домашніх умовах на основі натуральних та якісних інгредієнтів. Таким бренді можна насолоджуватися як у сімейній затишній обстановці, так і почастувати цим напоєм гостей під час святкового застілля.