У харчовій промисловості різні добавкивикористовували завжди, але до 1953 року виробники чесно інформували покупців про всі інгредієнти продукту. Але після того, як Європейська комісія з добавк запропонувала використовувати систему буквених позначень з використанням коду Е, склад напівфабрикатів, ковбас, солодощів та багато іншого в нашому раціоні перетворився на щось засекречене.
Звідси й побоювання покупців: чи не ховається під черговим позначенням із буквою Е щось небезпечне для здоров'я? Спробуємо знайти істину та з'ясувати, які харчові добавки слід виключити із сімейного меню.
Самі собою харчові добавки не надають на людський організм
шкідливого впливу, стверджують вчені. Однак попереджають, що
інгредієнти з позначенням Е, вступаючи в реакцію з іншими речовинами
в організмі можуть надати непередбачуваний вплив на наше здоров'я.
Небезпечні харчові добавки для дітей
Дитячий організм менш захищений від шкідливого зовнішнього впливу. Тому батькам важливо ретельно стежити за якістю продуктів, що складають меню малюків. І якщо дитина вже їсть дорослу їжу, треба знати, що деякі із добавок з індексом Е не рекомендовані в дитячому харчуванні.
Е330 - лимонна кислота, що входить до складу улюблених багатьма газованих напоїв, при вживанні провокує виділення шлункового сокуі може призвести до розвитку гастриту.
Е951 - аспартам, штучний замінник цукру, застосовується у виробництві багатьох солодощів. Однак є припущення, що ця харчова добавка сприяє розвитку генетичної мутації, що веде до рідкісного захворювання – фенілкетонурії.
Е216 та Е217 - пропіловий ефір та натрієва сіль. Ці консерванти містяться в шоколаді з начинкою, цукерками і при надмірному споживанні можуть стати причиною харчових отруєнь.
Е102 – тартразин. Барвник, який застосовують при виготовленні кондитерських виробів, цукерок та морозива. Однак тартразин може спричинити харчову алергію.
Е400-499 - загусники, стабілізатори для підвищення в'язкості продуктів харчування. Використовуються для приготування йогуртів. Можливими наслідками зловживання цією харчовою добавкою можуть стати захворювання травного тракту.
Небезпечні харчові добавки для жінок
Вагітним жінкам і мамам, що годують, рекомендується дотримуватися дієти. Проте навіть дозволені під час очікування чи годування малюка грудьми продукти варто пропускати через «сито» харчових добавок. Справа в тому, що деякі з них здатні завдати шкоди як жіночому здоров'ю, так і дитячому. Наведемо приклади.
Е957 – тауматин. Офіційно його застосування в харчовій промисловій заборонено, проте ризик придбання фальсифікованої продукції все ж таки існує. Тому варто запам'ятати: Е-957 порушує гормональний баланс.
Е128 – червоний барвник Red 2G з канцерогенним ефектом, застосовується при виробництві сосисок. Спроможний призвести до аномалії розвитку плода під час вагітності та вроджених патологій.
Е250 – нітрит натрію – барвник, приправа та консервант, використовується для виготовлення ковбасних виробів. Примітно, що Е250 дозволено використовувати в Росії, але заборонено в країнах Євросоюзу. Можливі наслідки впливу цієї харчової добавки на жіночий організм – розвиток гіпоксії плода під час вагітності, зменшення вмісту вітамінів в організмі, підвищення збудливості нервової системи.
Небезпечні харчові добавки для чоловіків
Про шкідливий вплив харчових добавок на чоловічий організм інформації небагато. Зрозуміло, представники сильної половини людства, як діти та жінки, не застраховані від розвитку алергічних реакцій, онкозахворювань через вплив інгредієнтів з індексом Е, а також негативного впливуцих речовин на системи та функції організму.
Є та харчова добавка, яку чоловікам треба знати «на обличчя». Відомо, що E520 або сульфат алюмінію, що використовується як модифікатор крохмалю, при зловживанні може негативно впливати на чоловічу репродуктивну систему.
Як уберегтися від шкідливого впливу харчових добавок
Непросто зберегти здоров'я сім'ї за умов, коли до складу продуктів харчування входить більше штучних добавок, ніж натуральних інгредієнтів. Як бути? Можливо, усвідомлення наслідків зловживання харчовими добавками призведе до думки про здорове харчування.
А для цього варто відкрити свій холодильник, оцінити в ньому співвідношення ковбас, сосисок, копченостей та консервів із кількістю свіжих фруктів, овочів та домашньої їжі. Якщо порівняння на користь «хімії», значить, новий день настав час починати зі збирання в холодильнику, а потім вирушати в магазин за правильною їжею.
І хоча уникнути продуктів із зазначенням на етикетці тих чи інших Е майже неможливо, намагайтеся, щоб їх кількість у щоденному раціоні була все ж таки невеликою.
Коли ми приходимо в магазин, завжди вибираємо продукти якісні, красиві, апетитні на вигляд. Ніхто ж не купуватиме, наприклад, сіру ковбасу чи гірку олію. Адже кожен покупець хоче, щоб продукти були свіжими, ароматними та приємними на смак. І цьому чимало сприяють харчові добавки.
Отже, навіщо вони потрібні?
Вони здатні покращити вигляд, аромат та смак продукту (ароматичні речовини, підсилювачі смаку, барвники).
Уповільнюють псування продукту (консерванти, антиокислювачі).
Підвищують поживну цінність продукту (вітаміни, мінеральні речовини, підсолоджувачі).
Необхідні у процесі промислового виробництва(Емульгатори, стабілізатори).
Хотілося б поговорити про найпоширеніші харчових добавкахбільш детально.
Отже, консерванти. Щоб продукти не псувалися і довго залишалися свіжими, додають консерванти. Адже зіпсований продукт не лише неїстівний, а й небезпечний для здоров'я. Консерванти захищають нас від харчових отруєнь, перешкоджають зростанню цвілевих грибків та мікроорганізмів, зупиняють виділення мікроорганізмами отрут, наприклад, афлатоксину.
Бензойна кислота та її солі (бензоати) - консервант, зустрічається практично у всіх консервованих продуктах у пластиковій упаковці, наприклад, оселедця, у напоях. Небезпека для алергіків, які чутливо реагують на саліцилову кислоту, і для хворих на бронхіальну астму.
Сорбінова кислота. Найчастіше її можна побачити в консервованих продуктах, а також у тортах та випічці. Вважається найбільш нешкідливим та особливо ефективним консервантом.
Нітрит натрію. Є і підсилювачем фарбування та консервантом одночасно. Додають його до копченості та ковбаси. Завдяки нітриту натрію природний колір ковбаски зберігається набагато довше. До речі, ця сіль перешкоджає зростанню суперечки ботулізму в ковбасних консервах. Саме за отруєння ковбасою вперше було описано це захворювання (botulus-ковбаса). Нітрит натрію дуже токсичний. Його кількість строго нормується ГОСТами. І ця концентрація дуже мала, не перевищує 0,005%. Скажу з власного досвіду: ще жодного разу перевищення нітриту натрію вище за норматив не зустрічала.
Одним із варіантів не додавати консерванти в продукти є вакуумна упаковка, та й сама сіль (натрію хлорид) є нічим іншим, як консервантом. Така сама ситуація і з оцтом. В одній ситуації він – приправа, а в іншій – консервант. Невже в маринування ви не кладете оцет? Хоча я віддаю перевагу натуральному яблучному.
Антиокислювачі. Дія їх заснована на тому, що вони пов'язують кисень повітря, запобігаючи окисленню (згіркнення жирів). Найчастіше їх додають у рослинне та вершкове масло, чіпси, сирокопчена ковбаса. До них відносяться аскорбінова кислота (вітамін С), лимонна кислота, токофероли (вітамін Е), молочна кислота, лецитин. Вони натуральні та нешкідливі, чого не можна сказати про сульфіт. Його додають у вино, сухофрукти, але чомусь ні слова не пишуть про його присутність.
Тіабендазол, дифеніл, ортофенол. Ними покривають найтоншим шаром банани та цитрусові. Тонкий восковий наліт рятує плоди від псування. Тож ретельно мийте фрукти перед їжею.
Вітаміни та мінеральні речовини. Додають у продукти дитячого харчування, соки, молочні продукти. Допомагають зробити продукти збалансованими та корисними.
Емульгатори та стабілізатори. Без них ми не їли б ні морозиво, ні майонез. Продукти просто розпадалися б на складові. Ось, наприклад, добрим природним емульгатором є лецитин. Його багато у яєчному жовтку. Ось чому зроблений в домашніх умовах майонез не розшаровується, і весь холестерин, що міститься в яйцях, не всмоктується організмом.
Модифікований крохмаль, пектини, агар-агар, желатин. Належать до загусників. Є гарною баластною речовиною, практично не перетравлюються організмом. Хочеться відзначити агар-агар. Отримують його з червоних та бурих водоростей. Має здатність виводити з організму токсини. Так що желе і мармелад на основі агар-агару дуже корисні (якщо, звичайно, в них ще й барвники натуральні).
Гліцерин та сорбіт – регулятори вологості. Добре вбирають вологу з повітря, тому хлібобулочні виробитак довго не черствіють.
Я перерахувала найпоширеніші харчові добавки, хоча їх набагато більше. Як бачите, є корисні, і не дуже. За гігієнічними вимогами застосування харчових добавок дозволяється лише, якщо вони навіть за тривалого використання не загрожують здоров'ю людини. Зміст їх у продуктах суворо контролюється всіх етапах виробництва.
У наш вік прогресу і загальної зайнятості саме життя підштовхує до того, що все частіше і частіше ми купуємо готові страви фабричного виробництва і все рідше готуємо їжу зі свіжих продуктів. та перейти на домашню кулінарію. Вибір залишається лише за вами.
1. Шоколад – відмінний продукт проти підвищеного тиску. Достатньо з'їсти дві цукерки, щоб привести тиск у норму.
2. Шоколад піднімає настрій та створює почуття закоханості завдяки компоненту фенаміну.
3. Білий та молочний шоколад містять більше шкідливого жиру та калорій, тоді як найкориснішим вважається темний гіркий шоколад із високим вмістом какао (від 70%).
4. Плитка шоколаду на місяць здатна продовжити життя цілий рік. Але надмірне вживання препарату призведе до серцево-судинних захворювань.
5. Один із самих незвичайних видівм'яса – мишаче. Його їли у Китаї, а також у Стародавній Греції.
6. Рис займає перше місце серед споживаних продуктів, оскільки є основним інгредієнтом у меню більшості азіатських країн, відомих своєю численністю. Існує більше 15 000 сортів рису, які ми звикли ділити на чорний, білий та бурий.
7. Рафінований цукор можна назвати одним із самих шкідливих продуктів, тому що в ньому не міститься зовсім нічого, крім вуглеводів та зайвих калорій.
8. Насіння кабачка і гарбуза з часом набувають великої користі та поживної цінності. Так, у свіжому гарбузовому насінні калорій може бути в 3-4 рази менше, ніж у тих, що зберігалися кілька місяців.
9. Всього лише 5% солі, що видобувається, використовується як приправа. Решта йде на консервацію і навіть промислові цілі – дублення шкіри, виробництво скла, прокладання доріг.
10. Суп із натурального курячого м'яса довгий часвважався афродизіаком.
11. Сичужок – природна речовина, необхідна виготовлення багатьох сортів сиру. Видобувається воно з четвертого шлуночка маленьких телят.
12. Найкращі незвичайні закуски, що межують з огидою, - смажені терміти з Південної Африки, мурахи, бджоли та бичача мошонка, глазуровані шоколадом, - в Америці.
13. Картопля та кукурудза вперше було оброблено у гірських регіонах під назвою Анди.
14. Один кілограм картоплі коштує майже в 200 разів дешевше, ніж 1 кілограм чіпсів, які одержують з неї.
15. З появою мультяшного героя "Попайя" в Америці сильно зріс інтерес до шпинату. Саме цей продукт у мультику позиціонувався у ролі цінного джерела бадьорості та вітамінів.
16. Доведено, що свіжі яблука краще допомагають вставати вранці, ніж кава.
17. Сіль та боби в давнину виконували функцію грошей. Останні деякі шахраї намагалися навіть підробляти. А ось у Європі в середні віки нерідко основним грошовим коштомвиступали... Корови!
18. За часів Івана Грозного існували свої незаконні перевезення. Так, посли царя російського перевозили цінності з мусульманських країн, загорнувши в свинячу вирізку. Звичайно, мусульмани гребували підходити до цього м'яса.
19. В епоху Стародавнього Риму, В один з тимчасових відрізків історії, влада дійшла висновку, що настав час боротися з розкішшю. Так було заборонено відгодовування курок. Але півнів відгодовувати забули заборонити ...
20. У середні віки рецептура морозива вважалася однією з найзасекреченіших. У Європі його могли їсти лише королі, а за потаємними знаннями нерідко вирушали найвідважніші шпигуни, намагаючись розвідати технологію приготування смачного десерту.
21. У Стародавній Греції особливу цінність мав інжир. Його не можна було вивозити з країни, а громадяни, які не послухалися, могли бути страчені за контрабанду.
22. Мусульмани довгий час спірно ставилися до кави через її збуджуючі властивості. Так, у середні віки він був прирівняний до вина, і його мало не заборонили.
23. У 1638 році російський посол у Китаї отримав у подарунок кілька мішків незрозумілого сухого листя. Посла це дуже засмутило і мало не розв'язалася війна. Але хтось додумався заварити це ароматне листя, і ось з тих пір ми щодня можемо насолоджуватися ароматом чаю.
24. У Гонолулу кулінари практикують нестандартний метод відбивання м'яса восьминогів: вони стирають їх у пральних машинках.
25. Будь-яка морська та річкова риба – один із самих корисних продуктів. Вона постачає в організм легкий білок, покращує пам'ять та стан шкіри, а також бореться із шкідливим холестерином.
26. Свіжа або правильно заморожена полуниця здатна покращувати настрій та надавати бадьорості. Адже в ній міститься багато вітамінів, які відповідають за тонус нашого організму!
27. Картопля, всупереч негативним думкам багатьох дієтологів, може бути корисною для організму, але тільки у вареному та запеченому вигляді. Він виводить зайву рідину і допомагає позбутися целюліту.
28. Банани хоч і «приїхали» до Європи з Африки, частіше поставляються з Індії, більше половини всього імпорту припадає на цю країну.
29. Абрикос, авокадо і малина входять у початок списку найкорисніших продуктів планети. Причому абрикос і малина здатні зберігати всю свою користь не тільки у свіжому вигляді.
30. Салат «Олів'є» було винайдено у Росії. Але вигадав рецепт француз! Салат відрізнявся від сучасного більш вишуканим набором продуктів, серед яких були: теляча мова, ікра, пікулі та раки.
31. В Африці лимон – панацея багатьох хвороб. Вважається, що сік 1 часточки лимона під час їжі убереже від переїдання та допоможе травленню. Ось чому так корисно пити воду із лимонним соком перед їжею!
32. Сніданок не повинен бути легким. Саме в цей час слід віддавати перевагу самим ситним та калорійним стравам.
33. Регулярне вживання овочів, фруктів та круп допомагає очищати кров. Однак у суворих умовах без важкого м'ясного білка організм не зможе вижити.
34. Справжній борщ готували з рослини, яка сьогодні вважається бур'яном, – борщівника.
35. Свіжі соки зберігаються всього 3-4 години. Скляна та металева тара для них не підходить.
36. Натуральний яблучний оцетдуже корисний для шкіри. Достатньо розвести 1 ч. л. у склянці води та випити за годину до їжі.
37. Гуаява – рекордсмен серед овочів та фруктів за вмістом вітаміну C.
38. Якісний сільський сир містить мінімум жиру при максимальній кількості білка та кальцію, що вкрай корисно для серця.
39. Холодні скандинавські країни зовсім не відрізняються великою любов'ю до гарячих страв. Його там належить їсти тільки в другій половині дня і лише один раз. Основна частка раціону - холодні закуски і різні бутерброди.
40. Манго і фісташки – найближчі «родичі». Вони відносяться до одного сімейства, хоча подібності у них мало.
41. Всі продукти, що мають жовте забарвлення, служать природними антидепресантами, розщеплюють жири і прискорюють обмінні процеси.
42. Сині продукти здатні усунути безсоння, заспокоїти нерви. У них багато вітаміну C. Сюди ж можна віднести фіолетові та темно-бордові продукти.
43. Зелені фрукти та овочі допомагають знизити кислотність шлунка, нормалізують тиск, мають потужну антисептичну дію і зміцнюють імунітет.
44. Імбир та кориця сильно впливають на організм. Можна придбати спеції в сушеному вигляді і додавати по щіпці в чай або каву: зниження ваги, підвищення працездатності та гарний настрій гарантовані!
45. Фейхоа за вмістом йоду може тягатися з різними морепродуктами.
46. Яблука – вірний друглюдей, які ведуть спосіб життя за столом. У них багато корисних речовин і все це – за невеликі гроші та цілорічну доступність. Яблука покращують стан нервової системи, надають загальну зміцнюючу дію.
47. Маслини та оливки – одне й те саме. Тільки перші повинні довго висіти на деревах, але в промислових цілях це не вигідно. Тому зелені оливки нерідко фарбують у чорний колір та продають за маслини.
48. Кукурудза допомагає організму переробляти жирну їжу та алкоголь. Це один із рідкісних продуктів, який при консервуванні зберігає всі свої властивості.
49. Селера містить дуже мало калорій. При цьому, якщо є його у свіжому вигляді, витрачається в кілька разів більше калорій на процес пережовування.
50. Майже половина всього видобутку мигдалю посідає виробництво шоколадних виробів.
51. Приготування винограду та яєць у мікрохвильовій печі загрожує вибухом.
52. 1991 року в Європі моркву офіційно визнали фруктом.
53. А 2001 року ця ж доля спіткала помідори.
54. Мацарелла, томатний соуста петрушка – традиційні інгредієнти справжньої італійської піци, що імітують кольори державного прапора.
55. Бензин посідає перше місце у світовому обороті товарів. А на другому місці – кава.
56. Запах смаженого бекону здатний сильно збільшити апетит. Цим користуються різноманітні заклади громадського харчування.
57. У більшості ресторанів страви з лосося готуються з дешевої горбуші або кижуча, а видаються за дорогу сьомгу або форель.
58. Фрукти-жироспалювачі, які справді ефективно борються із зайвим «запасом»: ківі, ананаси, грейпфрути.
59. Норма споживання овочів на одну особу на рік становить близько 125 кг.
60. Вино було винайдено древніми греками понад 3 тисячоліття тому.
61. У 2006 році з паростків ячменю, вирощеного у невагомості, зварили лімітовану партію пива із 36 пляшок. Кожна коштує понад 300 доларів.
62. Гранатовий сік – найкорисніший безалкогольний напій.
63. Першу пляшку газованого напою отримали з бульбашок бродячого пива 1772 року.
64. У Перу напоєм бадьорості вважається настоянка із жаб. Там її п'ють майже так само часто, як китайці вживають чай.
65. Традиційний квас рідко смакує іноземцям. Багато хто відгукується про нього як про «кислу мутнувату жижу».
66. Хороше червоне сухе вино в кількості 0,1 л корисне для серця та здатне боротися з раковими пухлинами.
67. Молоко широко використовується при виробництві клейових основ, фарб і навіть пластику.
68. Морозиво – своєрідний символ рокерів. Часто оригінальні рецептивигадуються в пам'ять про різних виконавців та гуртів, наприклад, «Баскін Робінс» випустила продукт на честь Beatles.
69. Найбільше морозива їдять на східному узбережжі США.
70. Маргарина у світі з'їдають у кілька разів більше, ніж вершкового масла.
71. «Баскін Робінс» випустила морозиво зі смаком кетчупу.
72. Сир, на думку більшості населення планети, найсмачніша страва.
73. Перші цукерки винайшли єгиптяни понад 3 тисячі років тому. Використовувалися для цього фініки та мед. Трохи згодом римляни додали до них горіхи та борошно.
74. У середні віки шоколад у Європі вважався чаклунським продуктом.
75. А ось у Росії до XX століття цукерки були привілеєм багатих дворян.
76. Єдина цукерка, що побувала у космосі, - чупа-чупс. Тільки вона пройшла усі вимоги безпеки.
77. Більшість копчених м'ясних виробівмає у своєму складі модифіковану сою.
78. Куряче м'ясо вважається найкориснішим. Але тільки якщо мова йдепро натуральну курку без гормонів та антибіотиків.
79. Лід служить чудовим консервантом. Швидке заморожування свіжих ягід, овочів, фруктів і м'яса здатне продовжити «корисне» життя продуктів.
80. Всього лише 12 видів рослин та 5 тварин забезпечують постачання 70% усіх продуктів харчування.
81. Полуниця і малина містять у своїх маленьких специфічних насінні речовину, що відповідає за утворення тестостерону в організмі людини. Саме цей гормон збільшує сексуальний потяг.
82. До риби подають біле вино, а до іншого м'яса – червоне. Виняток становить тунець, який краще поєднується також із червоним вином.
83. Найсоковитіший лимон має тонку шкірку.
84. Насіння соняшника допомагає зміцнити нервову систему.
85. Перець чилі, як і шоколад, здатний підвищувати настрій.
86. Білі та бежеві яйця зовсім не відрізняються один від одного. Відрізняються лише кури, які знесли їх.
87. Сир «Пармезан» в Італії є запорукою при позиках сироробами грошей у банках. Дозрілі головки поміщають у спеціальне сховище.
88. У 2003 році після вторгнення Америки до Ірану та обурень Франції у цій справі, в кафетеріях Вашингтона картопля фрі перейменували на картопля Свободи.
89. Вершковий сир був винайдений у Нью-Йорку у 1872 році. Лише назву він отримав "Філадельфія".
90. Що впало – те не пропало. Їжа протягом 5 секунд не збирає на себе бактерій із підлоги, але лише за умови, що поверхня підлоги – суха.
91. Чіпси «Прінглс» навіть на половину не складаються з картоплі. У них багато крохмалю та кукурудзяного борошна, а картоплі лише 42%. Проте показник досить високий для товару цієї категорії.
92. У США є цвинтар морозива. Там стоять надгробки з назвами тих уподобань, які втратили свою популярність.
93. Салат зі спаржею на російських прилавках – не більше, ніж обманка. Білі стручки отримані з пінки соєвого молока та зі спаржею мають мало чого спільного.
94. Саме прості овочі – капуста, морквина, цибуля та буряк – допомагали простим селянам у царський час бути здоровими, тоді як дворянських осіб нерідко настібали цингу та інші неприємні хвороби через відсутність у раціоні простих продуктів.
95. Сирок «Дружба» увічнений у Москві пам'ятником. Знайти його можна на перетині Руставелі та Огородного проїзду.
96. Рослинна олія апріорі не містить холестерину.
97. Хитрі англійці використовують кавову гущу як паливо на шоколадній фабриці «Крафт Фудс».
98. М'ясо, а точніше потреба у правильному його зберіганні відкрило вік географічних подорожей. Турки забагато просили за прянощі, які сприяли правильному консервуванню мінсих виробів. Це й спонукало мореплавців шукати заповітні приправи на нових землях.
99. Копі Лювак – найдорожчий сорт кави. Він виробляється з фекалій азіатських цивет, що пожирають зерна кави. Але плоди не переробляються, натомість у шлунку звірків насичуються корисними речовинами.
100. Лікарська ковбаса з'явилася в 1936 і призначалася для оздоровлення людей, постраждалих під час царського правління.
Нещодавні дослідження побічних ефектівхарчових добавок розбурхали весь світ. Тепер кожен хоче знати про них якнайбільше.
Багато хто з вас любить читати вміст продукту перед тим, як його купити. І це вірно. Якщо хочете бути здоровими, стежте за тим, що їсте. Не всі хочуть, щоб у продуктах, які вони купували, містився зайвий цукор, жири та інші, небажані для здоров'я елементи. Усі, мабуть, знаходили у списку перелічених інгредієнтів харчові добавки. Навіщо вони потрібні? У чому їхня користь?
Що таке харчові добавки?
Харчові добавки– це продукти або хімічні речовини, які додають до продуктів харчування для підвищення смаку та кольору, а також для того, щоб вони краще зберігалися. І аскорбінова кислота з глутаматом натрію та аспартам є харчовими добавками. Всі консервовані продукти містять речовини, які сприяють їхньому тривалому зберіганню. Незважаючи на певні переваги, харчові добавки мають побічні ефекти. З цього приводу по всьому світу тривають запеклі дискусії. Наступна інформація дозволить вам дізнатися про добавки більше.
Цікаві факти про харчові добавки
– Багато хто стверджує, що харчові добавки не приносять жодної користі. Це не так. Як було вже сказано вище, вони запобігають продуктам від псування, покращують їх колір, смак та аромат.
– У всіх країнах існують суворі правила виробництва харчових добавок, внаслідок чого вони є абсолютно безпечними для здоров'я людини, і отруїтися ними неможливо.
– Однак довготривале вживання продуктів, що містять добавки, може призвести до деяких серйозних захворювань, таких як рак чи хвороби серця.
– Харчові барвники містять кам'яновугільну смолу, яка є канцерогеном, що призводить до раку, тому слід уникати продуктів, підфарбованих штучними барвниками.
– Глутамат натрію входить до складу практично всіх продуктів з Китаю, таких як соєвий соус та інші. Хоча він служить для надання продуктам особливого «китайського» смаку, багато хто пов'язує з його вживанням появу болю в грудях, нудоті та судом.
– Побічними ефектами аспартаму, сорбіту, нітритів, нітратів та багатьох інших добавок є біль у животі, головний біль, нудота та блювання.
– Багато продуктів для дітей також містять харчові добавки для надання їм кольору та аромату. Тому діти, які вживають велика кількістьцукерок та морозива, можуть страждати на гіперактивність.
– Міф про те, що всі хімічні добавки обов'язково мають бути шкідливими, не знаходить підтвердження. Такі продукти, як сіль, лимон чи цукор, теж є добавками, але не мають ніяких побічних ефектів.
– Деякі люди можуть мати алергію на ті чи інші речовини. При цьому після вживання певних продуктів у них можуть спостерігатися поява висипу на шкірі, діарея, головний біль, нудота, неспокій та ін.
– Деякі негативні реакції на споживання продуктів можуть бути викликані зовсім не наявністю в них харчових добавок, а терміном придатності, що минув. Це трапляється рідко, проте має місце.
Більшість побічних ефектів пов'язані з довгостроковим споживанням тих самих продуктів. Це зовсім не означає, що їх треба заборонити. Просто треба в міру вживати перероблені та упаковані продукти харчування, купувати свіжі овочі та фрукти, готувати їжу вдома, а не відвідувати різноманітні кафе. Якщо заздалегідь перестрахуватися, надалі, можливо, уникнути різних неприємностей зі своїм здоров'ям.
Три кілограми хімічних речовин. Ось та кількість, яка проковтується за рік середньостатистичним споживачем різних, часом абсолютно звичних продуктів: кексів, наприклад, або мармеладу. Барвники, емульгатори, ущільнювачі, загусники зараз присутні буквально у всьому. Звичайно, виникає питання: навіщо виробники додають їх у продукти харчування і наскільки ці речовини нешкідливі?
Фахівці домовилися вважати, що «харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, що додаються в продукти харчування з метою надання їм певних властивостей (поліпшення смаку та запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псуванню продукту тощо), які не Використовуються як самостійних харчових продуктів».
Формулювання цілком чітке і зрозуміле. Однак далеко не все у цьому питанні просто. Багато залежить від чесності та елементарної порядності виробників, тому що саме і в яких кількостях вони використовують для надання продуктам товарного вигляду.
Порядковий номер смаку.
Харчові добавки - це не винахід нашої високотехнологічної доби. Сіль, сода, прянощі відомі людям з незапам'ятних часів. Але справжній розквіт їх використання почався все-таки в ХХ столітті - столітті харчової хімії. На добавки було покладено великі надії. І вони виправдали очікування повною мірою. З їхньою допомогою вдалося створити великий асортиментапетитних, що довго зберігаються і при цьому менш трудомістких у виробництві продуктів.
Здобувши зізнання, «покращувачі» були поставлені на потік. Ковбаси стали ніжно-рожевими, йогурти свіжофруктовими, а кекси пишно-нечерствими. «Молодість» та привабливість продуктів забезпечили саме добавки, які використовують як барвники, емульгатори, ущільнювачі, загусники, желеутворювачі, глазурі, підсилювачі смаку та запаху, консерванти.
Суперпопулярні у ХХ столітті жувальна гумка та Coca Cola отримали свій неповторний смак саме завдяки харчовим добавкам. І найдивовижніше, що 100 років тому харчовою добавкою для кіл був кокаїн. Свою назву вона отримала завдяки рослині кока, чагарнику, з листя якого одержують кокаїн.
З тих в галузі безпеки застосування харчових добавок багато що змінилося. Колись, нешкідливим вважалося застосування метамфетаміну, зараз його відносять до групи важких наркотиків. Ще нещодавно в Росії на шоколадках «Марс» значилася речовина, включена сьогодні в усіх країнах світу до списку заборонених до вживання харчових добавок. Цілком можливо, що через кілька десятків років який-небудь барвник, що щедро додається в продукти, буде визнаний шкідливим.
Механізм появи та застосування харчової добавки такий: спочатку добавка розробляється, потім проходить перевірку від кількох тижнів до кількох місяців, а то й років. Якщо тести пройшли успішно, то контролююча організація країни, де було розроблено добавка, рекомендують її широкого застосування.
У Європі правила безпеки вимагають обов'язковому порядкувказувати наявність харчової добавки на упаковці у переліку інгредієнтів.
За прийнятою європейською класифікацією всі добавки позначаються буквою "Е" (початкова буква в слові "Europe" (Європа).
Наприклад, Е152 - абсолютно нешкідливе активоване вугілля,
Е1404 – крохмаль, а Е500 – сода.
Сама велика групахарчових добавок після букви Е містить лише 3 цифри.
Класифікація харчових добавок:
Е100-Е182позначають барвники, що підсилюють або відновлюють колір продукту. Вони бувають натуральні (такі як бета-каротин або барвники на сонові кармінової кислоти-карміни) або синтетичні.
Головна мета в цьому випадку полягає в прагненні підвищити продажі. Барвники зовсім не впливають на смакові якостіїжі та процес її засвоєння організмом людини. Барвники додають у лимонад, кока-колу та їй подібні напої, солодощі, пудинги, морозиво, алкоголь, маргарин та сири.
Натуральні барвники виробляються методом екстрагування з цілого ряду фруктів та овочів, наприклад з червоного столового буряка, солодкого перцю, апельсинів або шпинату. Штучні барвники синтезуються хімічним шляхом. Харчові продукти, Що містять натуральні барвники, вважаються, в цілому, безпечними для здоров'я.
Стосовно штучних барвників слід виявляти обережність. Вони можуть бути причиною алергії та за певних умов навіть викликати рак.
кодами Е200-Е299- консерванти, що підвищують термін зберігання продуктів за рахунок захисту від мікробів, грибків і бактеріофагів. У цю групу включені хімічні стерилізуючі добавки, що використовуються при дозріванні вин, а також дезінфікуючі речовини.
Е300-Е399- антиокислювачі, що захищають продукти від окиснення, наприклад від гіркнення жирів та зміни кольору нарізаних овочів та фруктів.
Е400-Е499- стабілізатори, загусники, емульгатори, призначення яких - зберігати задану консистенцію продукту, а також підвищувати його в'язкість.
500-Е599- регулятори pH та речовини проти злежування.
Е600-Е699- ароматизатори та підсилювачі смаку
Найбільш поширеним і найнебезпечнішим із цієї групи є глютамат.
Е700-Е899. Харчових добавок під цими номерами поки що не існує, ці коди зарезервовані для нових речовин, поява яких не за горами.
Е900-Е999-піногасники
Нещодавно в 90-ті роки з'явилася друга, менш велика група, у позначенні якої після букви Е йдуть 4 цифри Е1000-Е1521. Ця група добавок відповідає за те, щоб такі продукти, як борошно, цукор, сіль, не вбирали вологу і залишалися розсипчастими (це глазурі, роздільники, герметики, покращувачі борошна та хліба, текстуратори, пакувальні гази, підсолоджувачі).
У цих групах є харчові добавки, які несуть явну користь організму і називаються «функціональними». Але також все частіше звучать голоси експертів на користь посилення контролю за застосуванням харчових добавок через їх небезпечний вплив на гранізм людини.
Спочатку розберемося, що це таке- функціональні добавки і «функціональні продукти», яку користь вони несуть.
З другої половини XX століття до багатьох продуктів харчування додаються вітаміни та мікроелементи, що дозволило практично повністю ліквідувати хвороби, пов'язані з нестачею того чи іншого елемента. Так пішли в минуле хейлоз, ангулярний стоматит, глосит, себорейний дерматит, кон'юнктивіт та кератит, пов'язані з нестачею вітаміну В2, рибофлавіну (барвник Е101, що надає продуктам гарний жовтий колір); цинга, обумовлена дефіцитом вітаміну С, аскорбінової кислоти (антиоксидант Е300); недокрів'я, причиною якого є нестача вітаміну Е, токоферолу (антиоксидант Е306).
А додавання в продукти та напої добавок, що містять про-біотичні форми корисних бактерій, зміцнює імунітет та здоров'я. У цьому сходяться всі дієтологи.
Ці бактерії, які щодня приймаються у складі йогуртів, кефірів та інших кисло-молочних продуктів, відновлюють природний баланс мікрофлори кишечника і, таким чином, покращують його роботу.
Також до функціональних добавок відносяться дуже важливі незамінні. жирні кислотикласу "омега-3". З їхнім дефіцитом пов'язують гіперактивність у дітей, депресії у дорослих. Вони є найважливішими засобами у профілактиці атеросклерозу.
Випускається хліб, яйця, збагачені «омега-3».
У хлібобулочні вироби з метою їхнього «оздоровлення»
додаються висівки, які містять велику кількість рослинної клітковини. Вона виконує функцію щітки для кишечника, покращать його роботу та сприяє виведенню токсинів та шлаків.
При виборі таких продуктів слід звертати увагу не лише на корисну харчову добавку, а й на склад такого продукту загалом. Енергетичні напої з гуараною можуть містити також надлишок простого цукру. Вибір «функціональних» продуктів має бути розумним і будується з певних цілей. Якщо у вас підвищений рівень холестерину, має сенс купувати продукти із спеціальними добавками.
medicus.ru
