Рецепт приготування м'яса французькою. Йоакімо - Аннівський храм Можайська. Готуємо з яловичини у духовці

Насправді, звичне нам м'ясо французькою має таке саме відношення до батьківщини буйабеса, камамбера, круасанів і ситного цибульного супу, як гоголь-моголь до відомого класика російської літератури Миколі Васильовичу. Витончені французи просто не додумалися б запікати свинину, яловичину або курку під холодним соусом і твердим сиром. А даремно! Адже ідея чудова! М'ясо виходить дуже соковитим, а сирна скоринка так і розбурхує апетит одним своїм виглядом. Завдяки майонезу навіть найсухіша частина свинячої або яловичої туші стане ніжною і м'якою. Я можу твердо сказати, що ця страва виходить завжди і доречна в будь-якій ситуації — чи це святкове застілля з друзями, знайомими та друзями знайомих чи чергова сімейна вечеря. Загалом, давайте не звертатимемо увагу на думку недогадливих іноземців і приготуємо просте та смачне м'ясо по-французьки. Рецепт з фото, що покроково ілюструють кожен етап приготування, тому впорається навіть школяр.

Інгредієнти:

Як приготувати м'ясо по-французьки (простий рецепт з фото покроково):

Можна використовувати і свинину, і яловичину, і навіть птаха — курку чи індичку. За рахунок того, що головний інгредієнт буде змащений тонким шаром майонезу або сметани, прикритий цибулею та сирною скоринкою, м'ясо сухим не вийде. Але філе без жиру запікати все ж таки не бажано. Краще взяти шматок середньої жирності. Якщо це свинина, ідеально підійде шия, лопатка чи антрекот. Окіст може вийти трохи жорсткуватим. Під час запікання яловичини оберіть спинну частину, грудинку або вирізку. Найсоковитіша частина курячої тушки — ніжки. Саме їх краще й готувати. Але спочатку зробіть із них філе і наріжте порційними шматками. Свинину або яловичину розділіть на шматки товщиною 1,5-2 см. Різати слід упоперек волокон, щоб весь сік при запіканні залишився всередині. У мене були свинячі антрекоти на кістки. У такому вигляді я їх і готувала, від кісточки не відокремлювала. Вимийте м'ясо та промокніть його рушником від вологи. Відбийте кухонною калатушкою з обох боків. Щоб не наробити дірок, оберніть шматочки перед відбиванням харчової плівки.
Підготовлене м'ясо натріть сіллю та чорним меленим перцем. Можна взяти трохи сушеного часнику, базиліку, розмарину та інших спецій за смаком. Викладіть його на деко, змащене олією без запаху.
Я завжди кладу поверх свинини ріпчаста цибуля. Він робить страву соковитішою, ніжнішою і смачнішою. Не любите цибулю? Викладіть на м'ясо крупно натерте кисле (!) Яблуко. Про те, чим можна замінити або доповнити цибулю, читайте . Але повернемося до цибульки. Очистіть його і наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
Покладіть на м'ясо, як показано на фото.
Хоч це і не зовсім по-французьки, змастіть м'ясо (саме змастіть, а не полийте) тонким шаром майонезу. Найкраще домашнім. Коротко крок за кроком розповім, як його приготувати. На одне курине яйцезнадобиться 400 мл рослинної олії, щіпка солі, перцю, трохи гірчиці та лимонного соку. Все, крім олії та соку складіть у високу вузьку склянку блендера. Збивайте кілька хвилин, доки маса не стане однорідною. Потім почніть максимально тонким струмком вливати масло. Майонез густітиме на очах. Наприкінці влийте сік. Домашній соус, який можна сміливо використовувати для запікання м'яса французькою або іншими стравами, готовий. Якщо є бажання подивитись покрокове фоторецепт, натискайте там ще є кілька цікавих варіантів цього соусу. Чи не любите майонез? Використовуйте сметану, змішану з гірчицею та сіллю у довільній пропорції. Тільки важливо, щоб сметана була якісною, а не порошковою. Такий продукт не додасть апетитності страві, тому що при нагріванні вона згортається.
Твердий або напівтвердий сир натріть на великій або середній тертці. У мене був тильзітер. Підійдуть і інші сорти — голландська, едан, гауда та ін. російський сиркраще не використовувати. Його смак стає менш виразним після термічної обробки.
Посипте тертим сиром вміст листа. Поставте м'ясо французькою в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте 20-30 хвилин.
Готову страву вийміть із духової шафи. І дайте йому настоятися 7-10 хвилин. Можна навіть накрити лист фольгою, щоб зберегти тепло. Подавайте!

Як зробити страву смачнішою

1. Укладіть між цибулею та сиром кружечки стиглих червоних помідорів. М'ясо вбере в себе томатний сікі вийде ще соковитішим.
2. У компанію до головних інгредієнтів впишуться гриби. Найпростіші печериці. Наріжте тонкими пластиками. Смажте спочатку на сухій сковорідці, щоб випарилася рідина. Підлийте трохи олії. Готуйте на середньому вогні до золотистої скоринки. Наприкінці смаження посоліть грибочки. Посипте перцем. Додайте зубчик часнику, печериці добре з ним поєднуються.
3. М'ясо по-французьки з баклажанами - хіт літнього сезону, смачніше рецептуне знайдеш. Розкажу крок за кроком, як його приготувати. Синенькі вимийте і наріжте кружальцями. Засипте сіллю. Зачекайте 10-15 хвилин, доки баклажани пустять сік. Промийте їх від солі. Відіжміть. Обсмажте на олії до рум'яності. Можна приправити часником. Ну і посолити, ясна річ.
4. Ананаси та м'ясо - екзотичне поєднання. Але дуже вдале (у випадку зі свининою чи куркою). Полюбляєте експерименти? Викладіть на основний інгредієнт за кільцем консервованих ананасів. Далі відтворіть усі дії, описані у рецепті. Таке м'ясо по-французьки виходить оригінальним та несподівано смачним.

Приємного апетиту побажаю також на французький манер: bon appetit!

У сучасній кухні рецептів приготування м'яса досить багато, ще більше різноманітних видів гарніру, який можна подати до нього. Якщо вас цікавить питання, з чим подавати м'ясо французькою, то ми його докладно розглянемо в цій статті, тим більше, що страву можна подати як основну на новорічний стіл.

Головне — оригінально, із родзинкою сервірувати закуску при подачі та красиво прикрасити м'ясо з гарніром відповідно до цього святкового моменту.

Моменти з історії: як з'явилася страва

Незважаючи на присутність у назві слова “французькою”, сам рецепт ставлення до цієї країни навряд чи має. Приготували там його лише одного разу, коли у гості приїхав граф Орлов. Для приготування використовували тоді такі інгредієнти, як телятина, цибуля, гриби, картопля, соус бешамель та тертий сир.

Страва прижилася на території Росії, дещо модифікувавшись. Зараз же, під час приготування, до нього можуть додавати й інші інгредієнти – помідори, ананаси тощо.

Замість соусу бешамель закуску нерідко поливають сметаною чи вершками, а телятину замінюють курятиною чи свининою.

Дуже часто м'ясо по-французьки виступає в ролі центральної гарячої страви на святі, наприклад, новорічну ніч. Гарно оформлене, воно може стати головною окрасою будь-якого святкового столу.

М'ясо по-французьки: класичний рецепт

складові

• - 400 г + -
• - 100-150 г + -
• - 300 г + -
• - 150-200 г + -
• - 1 ч.л. + -
• - 1 ч.л. + -

Як приготувати м'ясо по-французьки з сиром

Сьогодні м'ясо французькою найчастіше готують без додавання картоплі, просто роблячи до неї окремо гарнір. А замість телятини використовують свинину (не дуже жирну), яка трохи соковитіша за неї. Саме такий рецепт ми пропонуємо першим розглянути покроково.

Готуємо м'ясо до запікання

• Миємо і просушуємо м'ясо, ріжемо його поперек волокон на тонкі скибки (їхня товщина має бути близько одного сантиметра).
• Молоточком відбиваємо кожен шматок м'яса з обох боків.
• Перчимо і солимо шматки м'яса з одного боку, складаємо їх чаркою. Нехай так постоять хвилин десять.

Нарізаємо овочі для м'яса по-французьки

• Очищаємо цибулю і ріжемо її кільцями (їхня товщина повинна бути не більше 0,5 см).
• Трьом на великій тертці сир. Якщо вам подобається у блюді велика кількістьсиру, то збільшіть його вдвічі чи втричі.

Викладаємо продукти шарами

• Застилаємо лист фольгою. Першим шаром викладаємо кільця цибулі (половину порції).
• Другим шаром викладаємо відбите м'ясо.
• Закриваємо все цибульними кільцями та поливаємо майонезом. Викладаємо весь тертий сир.

Запікаємо м'ясо по-французьки з сиром у духовці

• Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо в неї лист на 30-40 хвилин.

Подавати страву гарячою, тому якщо ви приготували її заздалегідь, то перед тим, як сідати за новорічний стіл, поставте її в духовку розігрівати. Поки будуть бити куранти, і ви загадуватимете бажання та вітати гостей, ваше гаряче наспіне.

1. Якщо ви готували його на великій деко як запіканку, то просто розріжте м'ясо на порційні шматки і викладіть на гарне блюдо.
2. Якщо ви запікали м'ясо у гарній формі, то не буде помилкою подати розділене м'ясо прямо у формі.
3. Якщо ви одразу готували страву порційно – подача буде дещо простішою. Викладіть шматки м'яса на блюдо, застелене листям салату, зверху кожен посипте зеленню. З боків можна викласти варені та фігурно вирізані овочі.
4. Ще можна покласти купками консервований горошок чи кукурудзу, маслини чи оливки. Якщо ви на гарнір приготували картопля-фрі або картопля по-сільському, то розкладіть часточки навколо шматочків м'яса.

Виявивши фантазію, можна приготувати їстівний новорічний декор для гарячого. Сніговики з яєць, овочеві рулети у вигляді свічок, ялинки з огірків або маслин, шишки з горіхів – все це можна красиво розмістити на блюді разом з м'ясом французькою. Будьте певні, що ваш шедевр стане головною прикрасою новорічного столу.

З чим подати м'ясо по-французьки: рецепти гарнірів

Мабуть, до м'яса французькою можна подати все, що завгодно. Якщо страва приготовлена ​​без додавання картоплі, то пюре або тушкована картопля відмінно гармоніюватиме з м'ясом.

Також з гарячою стравою з м'яса добре поєднуються овочеві салати, запечені чи консервовані овочі. Смачно приготовані та красиво прикрашені, вони чудово виглядатимуть на новорічному столі.

Рецепт №1: картопля віялом

Ця страва чудово підійде на гарнір до «французького» м'яса. Та сама картопля, але приготовлена ​​трохи інакше, може суттєво урізноманітнити новорічний стіл.

складові

• Картопля – 5 шт.;
• Сир твердий – 30 г;
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.;
• Картопляна приправа – 0,5 ч. л.;
• Соняшникова олія – 2 ст.л.

Як приготувати картоплю віялом

1. Миємо картоплю в шкірці, обсушуємо її. Робимо надрізи завширшки близько 2 мм, не доводячи ніж до кінця на 0,5 см.
2. Відриваємо шматочки фольги і складаємо в неї картопля надрізами нагору. Загортаємо фольгу, викладаємо на лист і ставимо запікатися в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
3. Тим часом нарізаємо прямокутними шматками сир.
4. Дістаємо готову картоплю з духовки, розкриваємо її та вкладаємо у розрізи порізаний сир. Можна вкладати у кожен розріз, а можна через один.
5. Посипаємо картоплю приправами, поливаємо кожну олію і ставимо в духовку ще на 5-10 хвилин. За цей час сир розплавиться. Подавати страву до столу потрібно у гарячому вигляді.

Рецепт №2: яскравий овочевий салат

Будь-які м'ясні страви добре поєднуються зі свіжими овочами. Їх можна змішати в салат, красиво прикрасити та оригінально подати до святкового столу.

складові

• Білокачанна капуста – 300 г;
• Свіжі огірки – 1-2 шт.;
• Болгарський перець червоний – 1 прим.;
• Болгарський перець жовтий – 1 прим.;
• Петрушка – до смаку;
• Олія - ​​3-4 ст.л.;
• Оцет – 0,5-1 ст.
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль за смаком;
• Журавлина – за смаком.

Як приготувати салат з журавлиною?

1. Очищаємо капусту від верхнього листя і тонко шаткуємо її. Посипаємо сіллю та перетираємо руками. Перекладаємо в миску.
2. Видаляємо насіння з болгарських перців, промиваємо їх і нарізаємо півкільцями. Складаємо в миску до капусти.
3. Промиваємо огірки, нарізаємо тонкими півкільцями, складаємо в миску.
4. Миємо і дрібно ріжемо зелень, додаємо до решти овочів.
5. Готуємо маринад: змішуємо соняшникова олія, цукор та оцет.
6. Додаємо маринад у салат, перемішуємо. Потім перекладаємо блюдо в гарний салатник, зверху прикрашаємо його журавлиною.

Готувати салат бажано того ж дня, коли планується його подача. Так він збереже більше корисних властивостей.

Рецепт №3: салат "Цезар" з морепродуктами

Цю страву можна назвати традиційною для багатьох свят. Новий рікне виняток, тим більше, що настає рік Півня та астрологи радять для святкового столу приготувати хоча б одну страву з морепродуктами.

складові

• Помідори чері – 1 жменя;
• Салат романо – 1 пучок;
• Пармезан (тертий) – 2 ст.
• Креветки тигрові – 10-12 шт.;
• Сіль за смаком;
• Часник – 1 часточка;
• Французький багет – 0,5 прим.;
• Молотий чорний перець – до смаку.

Інгредієнти для заправки

• Яєчний жовток – 1 шт.;
• Оливкова олія – 50 мл;
• Сік лимона - ¼ шт.;
• Часник – 1 часточка;
• Сіль за смаком;
• Філе анчоуса – 3-4 шт.;
• Чорний мелений перець – до смаку.

Як приготувати салат "Цезар"

Готуємо до обсмажування основні інгредієнти

1. Готуємо креветки. Після чого натираємо на дрібній тертці часник (або просто пропускаємо через часник) і ділимо його на дві частини.

2. Змішуємо ложку оливкової олії з частинкою часнику, додаємо перець та сіль за смаком.

3. Очищаємо креветки, заливаємо їхньою підготовленою сумішшю.

4. Багет ріжемо кубиками, викладаємо їх на деко і підсушуємо в духовці (розігрітій до 180 градусів) хвилин десять.

5. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї оливкову олію (трохи) та обсмажуємо кубики багету. Приправляємо перцем, солимо і виймаємо готові золотисті крутони.

Готуємо заправку для салату

6. Натираємо або видавлюємо зубок часнику.

7. Філе анчоуса розтираємо у пюре (у ступці або за допомогою вилки).

8. Жовток збиваємо з лимонним соком, додаємо до нього сіль, перець, а потім вводимо невеликими порціями оливкову олію. Продовжуємо збивати.

9. Готовий соус буде схожим на майонез.

Змішуємо інгредієнти "Цезаря"

10. Наприкінці в масу додаємо пасту анчоуса і розчавлений часник. Соус має бути злегка кислуватим.

11. Знову розігріваємо сковороду, викладаємо разом із заправкою креветки та швидко обсмажуємо їх.

12. Складаємо в миску салатне листя, крутони та чері, заправляємо все соусом і розмішуємо.

13. Перекладаємо салат у гарний салатник, зверху прикрашаємо обсмаженими креветками і присипаємо тертим пармезаном.

Трохи змінивши склад класичного салату“Цезар”, ми в результаті отримали пікантну та смачну страву, яку можна подати разом з м'ясом французькою.

Рецепт №4: рулети з баклажанів

складові

• Баклажани – 500 г;
• Волоські горіхи – 1 склянка;
• мелений коріандр - 1 ч.л.;
• Часник – 2-3 зубки;
• Хмелі-сунелі – до смаку;
• Шафран - 1 ч.л.;
• Кінза – 4-5 гілочок;
• Винний оцет – 2 ст.
• Оливкова олія – 100 мл;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Як приготувати смачні рулетики з баклажану.

• Промиваємо баклажан, зрізаємо хвостик і нарізаємо овоч поздовжніми тонкими пластинами. Присипаємо їх сіллю та залишаємо хвилин на десять.
• Подрібнюємо в крихту волоські горіхи.

Їх можна роздавити качалкою, посікти ножем або просто перемолоти в блендері.

• Очищаємо та пропускаємо часник через часнику. Додаємо його до горіхів.
• Промиваємо зелень кінзи, дрібно ріжемо її, перекладаємо до горіхів та часнику.
• Солимо продукти, додаємо хмелі-сунелі, коріандр, шафран. Все перемішуємо і добре розтираємо, тому що горіхи повинні просочитися спеціями.
• У готову суміш додаємо маленькими порціями кип'ячену воду(Приблизно півлітра). У результаті соус повинен вийти як сметана.
• Вливаємо оцет і все перемішуємо.
• Промиваємо баклажани від солі, обсмажуємо їх на олії до золотистої скоринки. Викладаємо на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир. Остуджуємо «синенькі».
• Формуємо рулетики. Столовою ложкою обережно розподіляємо начинку по всій поверхні баклажану і акуратно замотуємо його в рулет.

Готові рулети викладаємо на гарну страву, а зверху присипаємо зеленню та залишками горіхів. Така овочева закуска дуже добре підходить до м'яса, до того ж вона виходить не жирною.

Звичайно, це далеко не весь перелік страв, з якими м'ясо по-французьки можна подавати. Тим більше, що на святковий новорічний стіл кожна господиня намагається приготувати щось оригінальне та цікаве, що можна красиво прикрасити та подати. Виявіть і ви всю свою фантазію, повірте - навіть за невеликих зусиль у вас вийде чудовий святковий стіл.

Смачного!

Якщо ви хоча б раз готували м'ясо французькою - неважливо, за яким рецептом: з картоплею, зі свинини чи з ананасами, то не мені вам пояснювати: воно завжди виходить! Завжди. І незмінно викликає захоплену реакцію у гостей, хоч би якими примхливими вони були. Та й домашні завжди раді, особливо коли воно у гарній порційній подачі, з апетитною сирною скоринкою та апетитними доповненнями всередині.

Серед численних переваг цієї страви – можливість експериментувати: кожен варіант – це новий «розклад» за інгредієнтами. Існує багато рецептів приготування м'яса французькою: з картоплею, грибами, помідорами; м'ясо французькою зі свинини, з яловичини, з телятини, курки, з попереднім маринуванням і без нього.

Можна обходитися без картоплі, але включати гриби, міняти один соус на інший маринад, куштувати екзотичні приправи. Нарешті навіть майонез необов'язковий, і навіть духовка! Можна запікати м'ясо прямо на грилі-деко або на товстостінній сковороді, в горщику, фользі, аерогрилі та мікрохвильовій печі. Якщо ж у вас є мультиварка, переходьте на посилання і готуйте . Той самий ефект, тільки без апетитного хрускоту.

Проте за всіх способів приготування загальним залишиться головний принцип: страва, про яку йде мова, - це неодмінно пірамідки з м'ясом, овочами, сиром та соусом.

Винайдіть свій власний рецепт м'яса французькою! Але спершу ознайомтеся з моїм – швидким, легким та зручним. Я приготувала його зі свинини з картоплею та помідором. Фото та покрокова інструкція- в допомогу.

Час приготування: 1 година 25 хв. Кількість порцій: 4 шт.

складові

Щоб приготувати м'ясо по-французьки з картоплею та помідорами, вам знадобиться:

• м'якоть свинини (шия) 300 г
• картопля молода 3 шт
• цибуля біла 1 шт
• сир 150 г
• майонез 2-3 ст.
• помідори 1 шт.
• олія рослинна 3 ст.л.
• сіль 2 щіпки
• хмелі-сунелі 0,5 ч.л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Для того, щоб м'ясо було м'яким, його, як правило, відбивають або нарізають тонкими пластами (0,5 см). Так як свіже м'ясо досить проблематично нарізати тонко, приберіть його ненадовго морозильну камеру, а потім наріжте гострим ножем на рівні пластини.



Цибулю треба нарізати гарними кільцями.



Змастіть лист маслом і викладіть шар цибулі.



На цибулинні кільця розкладіть шматки м'яса.



Посоліть їх та приправте хмелі-сунелі або будь-якими іншими спеціями.



Покрийте шматки м'яса шаром майонезу – найзручніше це робити силіконовою лопаткою.



Помідор розріжте навпіл, а потім тонкими скибочками (щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу).



Розкладіть помідори на шматки м'яса, покриті майонезом.



Картоплю наріжте красивими тонкими дисками або наріжте на овочерізці, можна його відразу присолити. (Оскільки ви викладатимете картоплю в 2-3 шари, це важливо, щоб диски були тоншими).



Поступово викладіть перший шар картоплі і покрийте його невеликою кількістю майонезу.



Таким же чином, шар за шаром, акуратно розкладіть всю картоплю. Досвідчені кухарі вважають, що для того, щоб і м'ясо, і картопля запеклися однаково добре і одночасно, всі шари картоплі повинні бути не товщі відбитого м'яса.



Підготуйте сир, натріть його на дрібній тертці.



Присипте шматки м'яса і відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 1 годину.



За годину вам відкриється така картинка:



Але про всяк випадок перевірте готовність м'яса французькою зубочисткою.

Апетитний шматочок?



Аромат готової страви обов'язково покличе гостей на кухню, і це сказано. Тому, щоб уникнути нападу на духовку, розкладайте гаряче м'ясо по тарілках. Сервірувати можна листям зеленого салату та маслинами.

Якщо хочете приготувати м'ясо по-французьки з грибами, викладіть їх (шампіньйони, наприклад) на картопляний шар. Попередньо гриби можна обсмажити, але це необов'язково. Обсмажування підходить гливи та лісовим грибам. Лісові гриби, крім того, спочатку потрібно обов'язково відварити, а потім уже додавати у блюдо.
Детально рецепт з грибами я описала в рецепті з мультиваркою - див посилання на початку статті.

Картоплянадає рецепту ситність та ґрунтовність, але далеко не всі це люблять. Ну, готуйте без картоплі, повірте, і без неї страва не залишить вас голодними.

Крім або замість майонезу, як соус, можна використовувати сметану та гірчицю. Приправи можуть бути різними. У французьких ресторанах зазвичай використовується той чи інший набір сухих французьких трав - їх змішують зі сметанно-гірчичною основою або соусом бешамель.

Які приправи підходять м'ясу французькою?

У французькій кухні популярна вимита та обсушена зелень петрушки зі стеблом, швидко обсмажена в олії. Звичайно, підійдуть будь-які прованські трави в будь-яких поєднаннях. Можна приготувати з гірчицею, розмарином, базиліком, майораном, кмином, кардамоном. М'ясу дуже йдуть перці, у тому числі чилі, часник же за смаком та обставинами. Якщо будете готувати м'ясо по-французьки з куркою, спробуйте чебрець, орегано та шавлія. А ось гратену дуже піде естрагон, але тільки свіжий і вже готове блюдо.

Як приготувати соус бешамель

ІНГРЕДІЄНТИ:
30 г вершкового масла
1,5 ст. борошна
0,5 л молока
Сіль, перець, порошок мускатного горіха - по щіпці

Соус бешамель, поряд із сиром, надає страві особливої ​​вишуканості. Щоб приготувати його, розтопіть масло в невеликій каструлі і почніть вмішувати борошно. Це зручно робити віночком. Сильно збивати не треба, мета – надати суміші однорідність. Потім починайте поступово по парі ложок вливати в суміш молоко. Розмішуйте його відразу до поглинання борошном. Потім додавайте наступні пари ложок, і так все молоко.

Далі слід посилити вогонь і продовжувати помішувати, доки він не загусне. У вже густий соус додайте трохи солі та мускатного горіха (мускатний смак вважається для бешамель обов'язковим), в кінці – щіпку перцю. Продовжуйте помішувати та варити соус, поки він не стане по густоті, як вершки високої жирності. Потім вимкніть вогонь. Ще трохи заважайте, щоб бешамель охолонув.

Сир вибирайте із виразним смаком. Щось гірке на кшталт маасдама — втім, будь-який «особливий» сирний смак, окрім різкого, буде тут доречним. Пригодиться, звичайно, і твердий звичайний на зразок голландського, але це «буденний» варіант.

Якщо ви любите фактурну м'ясну скоринку, то можете попередньо обваляти шматочки м'яса в борошні і злегка обсмажити в рослинному м'ясі. Не забудьте після цього присолити!

Якщо ж ви ще й нікуди не поспішайте, і гості не стоять над головою, помаринуйте довше м'ясо (тим же сметанно-гірчичним соусом з приправами), виходить ще смачніше!

Маринади для м'яса по-французьки

• Сіль, перець, бальзамічний оцет, оливкова олія (суміш)
• Бешамель
• Сметана, гірчиця, майонез (у рівних кількостях)

А ось спробуйте ще такий рецепт маринаду:

На 1 ст. л. рафінованої оливкової олії - 1 ч. л. французької гірчиці, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамічного або будь-якого іншого натурального оцту, 1 зубчик часнику (товченого). Все змішати, промастити м'ясо і залишити його хоча б півгодини в холодильнику.

Калорійність м'яса по-французькиДосить висока, що не дивно: жирне м'ясо, сметана, бешамель та майонез… Але є більш-менш калорійні варіації. Зрозуміло, що з курячим філез маринадом з оцту та сухих трав вийде «менше», ніж із жирною свининою та сметаною.

За наведеним рецептом готувати можна не лише свинину, а й яловичину, і телятину. До речі, те, що у нас називається «м'ясом французькою», у французів називається «телятина». Або «орлоф», від прізвища графа Орлова, російського аристократа, для якого французькі кухарі нібито вперше приготували цю «руську» страву.

Легенда про страву. Вітчизняні кулінарні письменники розповідають історію такого змісту. Колись у Парижі для графа Орлова приготували гратен (інгредієнти: телятина, печериці, цибуля та картопля — усе це запечене із сиром під соусом бешамель). А оскільки вийшло дуже смачно та красиво, рецепт визначили як французьку. А насправді ця страва споконвічно наша, російська, з орловських…

Тільки незрозуміло тоді, до чого тут сир і особливо бешамель? Адже це інгредієнти типово французькі! Тому пропоную закріпити за телятиною графа Орлова романтичну та витончену назву — «м'ясо по-французьки», рецепт якого має бути випробуваним хоча б раз. Щоб потім бути повтореним багаторазово. Перевірено та рекомендовано.

М'ясо по французьки - чудова страва, що поєднується в собі і м'ясо і овочі та смачний соус. Воно може бути приготоване як сімейна вечеря і як ситний обід для гостей, і звичайно, як святкова страва з будь-якого приводу. І для того, щоб у вас все вийшло, пропонуємо вам рецепти, як приготувати французькі м'ясні страви.

До вибору свинини поставитись потрібно відповідально: краще шия, соковита частина окосту або корейка, де немає жиру, але і немає пісної жорсткості - у поєднанні з майонезом не буде зайвої жирності. За кольором таке м'ясо має бути рівномірним – неприпустимо жовтий коліржирових прошарків.

Вибирати яловичину потрібно прискіпливо на колір – жовтий жир та темне м'ясо – тварина була стара. Яловичина має бути щільно пружною і досить яскравою. Перед приготуванням м'ясо промити, трохи відмочити, обсушити паперовим рушником, підготувати до відбивання, видаливши кістки. На порційні шматки слід різати поперек волокон. Для відбивання використовується спеціальний кулінарний молоток чи ніж із тильного боку. Для чистоти процесу відбивання шматки загорнути в харчову плівку.

Щоб приготувати французькі м'ясні страви вам знадобиться духовка в робочому стані, можливо, для великої порції - деко, для невеликої - товстостінна сковорода без ручки або термостійке скляне кругле деко для піци. Для розкладання порціями нагоді кулінарна лопатка, яка допоможе красиво розкласти готове м'ясо по-французьки. Для деяких рецептів мають бути під рукою одразу дві сковороди та кілька різної місткості мисок. Паперові рушники та харчова плівка приємно прискорять та полегшать весь процес готування.

Рецепт свинини «по-французьки»

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, має найслабше відношення до «французьки», тому що свинина – не телятина. Їжа виходить дуже смачна, але занадто калорійна і для печінки важкувата. Часто таку смакоту їсти не слід, але зрідка і в помірній кількості все ж таки можна.

Інгредієнти:

• свинина середньої жирності – 400-500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• сир твердих сортів – 200-300 грамів;
• майонез – 400 грамів;
• сіль, перець та зелень - за смаком.

Свинину по-французьки готують так:

1. Промиту та висушену паперовим рушником свинину порізати пластами в 1 сантиметр завтовшки і відбити з обох боків спеціальним кулінарним молоточком або тупою стороною ножа.
2. Відбиті пласти свинини посолити, посипати меленим чорним перцем пропорційно смаку.
3. Цибулю ріпчасту порізати півкільцями. Твердий сир подрібнити на великій тертці.
4. На змащене деко або в іншу відповідну ємність, змащену рослинною олією, викласти пласти м'яса, на нього - рубану півкільцями цибулю, промазати поверх цибулі шаром майонезу, а на нього посипати рівномірно тертий сир.

Деко помістити в розігріту духовку і запікати при +180 ° С протягом 25-30 хвилин запікати цю ароматну їжу.

Готове м'ясо дістати з духовки і дати йому настоятися не більше 10 хвилин. Подавати гарячим, красиво розклавши порціями в тарілки зі свіжими овочами.

Сільський рецепт яловичини по-французьки з картоплею

В цьому випадку знадобиться яловичина нежирна, що трохи ближче до французької страви, незважаючи на сир і майонез, завдяки яким смак цієї страви стає просто об'їденим. Страва калорійна, для печінки теж нелегка – дозволяти потрібно собі зрідка.

Інгредієнти:

• яловичина нежирна – 500 грамів;
• картопля - 0,5 кілограма (можна і трохи більше);
• сир твердих сортів – 300 грамів;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• майонез – 1 пакет;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• гірчиця негостра, сіль та зелень - за смаком.

Яловичину з картоплею за сільським рецептом готують так:

1. Підготовлену яловичину нарізати поперек волокон на пласти завтовшки в палець, обмазати європейською гірчицею або обваляти в суміші сухих прянощів, що вибирають, викласти в контейнер з кришкою і відправити маринуватися з вечора до ранку в холодильник.
2. Маринування через брак часу можна виключити. Його досить замінити відбиванням пластів яловичини.
3. Для запікання за цим рецептом знадобиться сковорода з високими стінками без ручки, яку необхідно змастити олією, щоб викласти першим шаром пласти м'яса.
4. На цей м'ясний шар викласти різану кільцями цибулю, а на цибульний шар помістити різану тонкими скибочками і посолити. Перший, другий та третій шар можна повторити.
5. Розвести невеликою кількістю води в окремому посуді майонез для зниження жирності і залити їм все зверху.
6. Верхнім шаром рівномірно розсипати тертий сир та відправити сковороду з м'ясом у розігріту духовку, де запікати при +200 ° С протягом 40 хвилин. Повну готовністьслід перевірити зубочисткою, яка має легко протикати всю масу до дна.

Готовій яловичині з картоплею французькою потрібно дати трохи настоятися, після чого подавати порціями в гарячому вигляді зі свіжими або маринованими овочами.

Рецепт свинини по-французьки з ананасом та печерицями

Корисного в цьому рецепті не більше і не менше, ніж в інших стравах зі свининою, але тут частка свинини значно менша порівняно з рештою інших інгредієнтів і не за рахунок його смакової гідності.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 500 грамів;
• печериці – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
• томати стиглі – 3-4 штуки;
• бринза – 200 грамів;
• сир твердий – 200 грамів;
• сметана натуральна 15% – 500 грамів;
• ананас – кілька шматочків;
• мелений чорний перець; майоран; чебрець; базилік; гірчиця та борошно для обвалення м'яса;
• сіль кухонна - за смаком;
• олія рослинна - 1 столова ложка.

Свинину по-французьки простому рецептуготують так:

1. М'ясо промити та обсушити паперовим рушником. Нарізати його поперек волокон на шматки не товщі 2 сантиметри. М'ясо відбити, після чого обмазати з обох боків шматки гірчицею.
2. Обваляти обмазані гірчицею пласти м'яса по одному з двох боків і обсмажити в сковороді на олії до рум'яної скоринки і тільки після цього посолити - це важливо!
3. Вимиті і нарізані крупними шматками печериці обсмажити на олії так, щоб ця піджаристість була помітна на їх капелюшках.
4. Томати та цибуля ріпчаста, очищена, порізати кільцями.
5. З розім'ятої в мисці бринзи з додаванням рідкої сметани та суміші спецій (базилик, майоран, перець та чебрець) при інтенсивному перемішуванні готується соус до консистенції густої сметани.
6. У відповідну сковороду, змащену маслом, укласти шарами спочатку цибулю різану кільцями, на неї - обсмажені пласти м'яса, на м'ясо - гриби, далі знову цибулю, слідом кружечки різаного томату, на них - шматочки ананаса. Кожен із шарів промазати в міру викладання приготованим соусом і злегка посолити. Верхнім шаром є тертий сир.
7. Залишилося відкриту сковороду помістити і протягом 30 хвилин на середньому вогні запікати свинину французькою.

Готовій свинині дати настоятися, розкласти на порційні тарілки та прикрасити зверху маслинами. Подавати обов'язково у гарячому вигляді, щоб насолодитися ароматом свинини по-французьки максимально.

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) – 500 грамів;
• печериці свіжі – 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• томати з щільною м'якоттю стиглі – 1 штука;
• гірчиця – 1,5 столової ложки;
• майонез - 3 столові ложки;
• сир пармезан – 200 грамів;
• спеції - за перевагою;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

М'ясо по-французьки домашньому рецептуготують так:

Родзинка такого рецепту – участь розтертої зернової гірчиці, що надає всій страві особливого аромату.

1. Промите та висушене паперовим рушником м'ясо порізати пластинками. Щоб не бризкати по кухні, відбити платівки у харчовій плівці і натерти з обох боків сумішшю чорного меленого перцю та солі. Підготовлені таким чином шматки м'яса залишити насичуватися сіллю та перцем, склавши один на інший.
2. У цей час у відповідній мисці, куди висипати зернисту гірчицю і, змішавши її з майонезом, перетерти всі зерна для того, щоб вийшла гірчична паста, якій теж потрібно настоятися протягом 5 хвилин.
3. Після чого обмазати шматки м'яса, що настоявся, з обох боків гірчичною пастою і помістити в відповідну товстостінну сковороду, попередньо промащену рослинним маслом.
4. В окремій сковороді на оливковій олії обсмажити порізані пластинками печериці до очевидної скоринки і викласти їх у відповідний посуд.
5. У цю ж сковороду, що звільнилася, додати трохи масла і злегка обсмажити різаний півкільцями цибулю. Як тільки він набуде вигляду обсмаженої цибулі, викласти його на шар м'яса, що зачекалося. Грибні платівки кладуть наступним шаром на цибулю - по 3-4 на кожен шматок м'яса.
6. Вимиті томати розрізати вздовж плода і розкласти поверх грибів, за смаком поперчити і завершити слоїнням сиру пармезан або твердим сиром інших сортів.
7. Місткість з м'ясом по-французьки поміщається в розігріту до +200 ° С духовку. Через 15 хвилин жар підвищити до +250 ° С, при яких запікання м'яса продовжується протягом 15 хвилин.

Красива, апетитно пахуча страва вилучається з духовки і протягом 10-15 хвилин відпочиває, щоб у гарячому вигляді по порціях опинитися на тарілці домочадців та гостей. Гарнір та овочевий салат - за перевагою.

Простий рецепт м'яса по-французьки з картоплею

М'ясо, приготоване за цим рецептом, у списку святкових страв у багатьох родинах нашої країни. Вибирають його та ресторатори за активний попит та популярність у відвідувачів.

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть) – 500 грамів;
• картопля – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сир російський – 200 грамів;
• майонез домашній – 200 грамів;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• сіль та спеції - за смаком.

За простим рецептом м'ясо по-французьки з картоплею готують так:

1. Вибране м'ясо відмочити, промити, обсушити паперовим рушником і порізати поперек волокон на пластинки на дошці обробної не товщі 1,5-2 сантиметрів.
2. Шматки м'яса, що вийшло, через харчову плівку відбити кулінарним молоточком і, пересипавши сумішшю солі з чорним меленим перцем і склавши один на інший, залишити наполягати.
3. Картоплю очистити від шкірки, вимити, просушити рушником, нарізати тонкими кружальцями і поділити на рівні частини в різні миски.
4. Очищену цибулю дрібно посікти ножем і теж розділити на дві рівні частини.
5. Подрібнити сир на великій тертці.
6. Змастити товстостінну сковороду і викласти в неї першим шаром половину картоплі і тонким шаром нанести майонез (також на всі наступні пласти); другим шаром – першу половину підготовлених шматків м'яса; третім - подрібнена цибуля; четвертим – другу частину шматків м'яса; п'ятим – другим шаром цибулі; шостим - другу половину картоплі, яку залити майонезом, що залишився.
7. Зібране блюдо помістити в розігріту до +180 ° С духовку на 60 хвилин, після яких витягнути сковороду, посипати зверху рівним шаром тертого сиру і повернути в духовку ще на 10-15 хвилин.

За класикою жанру, готовому м'ясу по-французьки дати «відпочити» від жару. Потім нарізати сегментами або квадратиками-прямокутниками, як пиріг, і подати порційно або на спільній страві з гострим овочевим салатом.

Домашній рецепт м'яса по-французьки з фаршу

Це дуже бюджетне і правильне рішення до того випадку, коли у вас у холодильнику на господарстві виявилося кілька непоганих, але нестандартних шматків м'яса, його обрізків або просто м'ясний фарш, з перших у блендері приготуйте фарш, все ж решта - справа технології, викладеної в цьому рецепт.

Інгредієнти:

• фарш будь-який – 600 грамів;
• картопля свіжа - 3 штуки середньої величини;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• майонез будь-який – 150 грамів;
• спеції: сухі трави - петрушка, оригано, базилік - за перевагою;
• перець чорний мелений і сіль за смаком.

За домашнім рецептом м'ясо по-французьки готують так:

1. Очистивши цибулю, подрібнити і обсмажити на олії до підрум'янювання.
2. Після чого фарш, змішаний з невеликою кількістю солі і спецій, викласти в цибулю, що підсмажується, і перемішати, додавши вогню. При постійному помішуванні згасити його 3-4 хвилини до побілювання.
3. Готовий обсмажений фарш рівномірно викласти в ємність, що підходить для запікання, намагаючись позбутися зайвого жиру.
4. Очищену, промиту свіжу картоплю нарізати тонкими брусочками, викласти поверх фаршу і покрити шаром тертого сиру. Залити зверху майонезом і відправити в розігріту до +180 ° С духовку. Час запікання – 60 хвилин.

Готову страву з духовки витягти і дати потомитися протягом 10-15 хвилин. Подавати порціями з овочевим салатом та свіжою зеленню.

Завдяки процес виготовлення такої відмінної за смаком та калорійністю страви можна доручити мультиварці, звільнивши особистий час і не програвши у смаку та ароматі м'яса.

Інгредієнти:

• свинина – 0,5 кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• яйце куряче - 1 штука;
• картопля – 6 штук середньої величини;
• сир російський – 150 грамів;
• майонез – 100 грамів;
• молоко свіже – 50 мілілітрів;
• сіль та перець чорний мелений - за смаком.

За рецептом м'ясо по-французьки в мультиварці готують так:

1. Підготовлену, промиту та обсушену, свинячу вирізку поперек волокон нарізати пластинками і відбити кулінарним молоточком або тупою стороною леза ножа, для чистоти процесу через харчову плівку, як для відбивних котлет.
2. Відбиті шматки посипати сумішшю чорного меленого перцю та невеликої кількості солі, обмазавши трохи майонезом.
3. Картоплю та цибулю очистити, обмити і ножем подрібнити. Цибуля - кільцями, картопля - тонкими кухлями.
4. Дно чаші мультиварки змастити оливковою олією і викласти кілька кілець цибулі. На нього - платівки м'яса, а слідом - кільця цибулі, що залишилися. За цибулею розкласти картоплю, різану кружальцями, і, посипавши сумішшю солі та чорного меленого перцю, накрити останнім рівним шаром тертого сиру.
5. У відповідній мисці збити виделкою сире яйце, молоко та майонез. Небагато посоливши, вилити рівномірно в чашу мультиварки.
6. Залишилося виставити функцію «Випічка» та вказати час готування – 1 год.

Поки ваша помічниця працює, приготуйте салат з будь-яких овочів, улюблену зелень (добре зелений базилік) і красиві порційні тарілочки, куди викладете цю бездоганну смакоту!

Пікантний рецепт м'яса французькою з ананасами

Пікантність такого рецепту оцінять і домочадці та гості за його незвичайний смак та аромат і обов'язково питатимуть, як його готувати.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 500 грамів;
• сир твердих сортів – 200 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа - 2 штуки;
• майонез – 200 грамів;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• кільця ананасу консервованого - за перевагою;
• чорний мелений перець та сіль – за смаком.

М'ясо по-французьки з ананасами по пікантному рецептуготують так:

1. Підготовлене м'ясо свинини нарізати пластинками і відбити через харчову плівку кулінарним молотком, як відбивні котлети. Шматки пересипати сумішшю чорного меленого перцю та невеликої кількості солі та відкласти настоятися в окремому посуді.
2. Очищену цибулину нарізати на тонкі кільця, а сир можна подрібнити на великій тертці або нарізати тонкими брусочками.
3. Відповідну ємність для запікання вистилаємо фольгою і змащуємо її олією. Першим шаром рівномірно розкласти кільця цибулі. Другим – підуть платівки відбитого м'яса, які слід змастити майонезом.
4. На кожен пласт м'яса поставити кружку ананаса і теж обмазати майонезом. Залишилося посипати рівномірно поверх тертим сиром або розкласти його брусочки.
5. Місткість з пікантним м'ясом по-французьки помістити в розігріту до +180 ° С духовку і запікати в цьому температурному режиміпротягом 30 хвилин.

Шедевр кулінарний готовий! Дати настоятися до 10 хвилин, і він прикрасить будь-яке гуляння. Особливо гарний на новорічному багатому та щедрому столі. Домочадці та гості високо оцінять ваші кулінарні здібності!

Особливо трепетно ​​потрібно вибирати для цього найсмачнішої стравим'ясо - у ньому все, що робить цю страву такою популярною і привабливою. Вважається, що на ринку його поливають водою, а при поєднанні спеки та вологи нічого хорошого таке м'ясо не чекає. Бажана купівля м'яса саме в магазині.

Через високий вміст крохмалю картопля швидко темніє. Щоб цього не сталося, якщо вийшла затримка з його термічне оброблення, достатньо збризкати невеликою кількістю рослинної олії, перемішати, щоб вона поширилася по всіх шматочках, і картопля залишиться білою.

Вважають, що для запікання в духовці товщина пластів м'яса і картоплі має бути приблизно однаковою, щоб вони одночасно приготувалися. Якщо одним з інгредієнтів використовуються консервовані ананаси, перед введенням в блюдо, що готується, їм треба дати стекти, щоб уникнути надлишкового соку.

Химерне переплетення навіть малозначних подій часто веде до кумедних помилок, і одним із них стало «М'ясо по-французьки». Коли важливий російський вельможа граф Орлов обідав у паризькому ресторані, йому приготували грат з телятиною, картоплею, цибулею та грибами, від якого граф був у захваті. У свою чергу захоплені кулінари цього ресторану назвали таку гратню «Телятина по-Орловськи». А наші патріоти Галомани схилилися до назви «М'ясо по-французьки», хоча воно таке ж по-французьки, як і по-нижньогородськи. Рецепт вітчизняний, а слава залишилася - «по-французьки». Деякі помилки нічим не викоріниш, так і повелося!

Смачна нескладна страва, за легендою, вигадала кухар графа Орлова. Григорій Орлов, подорожуючи Францією, спробував телятину з картоплею під соусом бешамель, і гаряче привело його в захват. Повернувшись до Росії, він наказав кухареві повторити страву за описом. Кулінар не чув про соус бешамель, тому використав замість нього жирну сметану. Так виникло улюблене багатьма м'ясо французькою, яке у Франції називають м'ясом орловською.

Страву можна готувати з різних сортівм'яса: яловичини, телятини, свинини та навіть оленини. М'ясо французькою в духовці запікається не більше 40-50 хвилин. Незважаючи на невигадливі інгредієнти та простоту їх підготовки, смак виходить тонким та вишуканим. Рецепт для кожного виду м'яса має свої особливості, але гаряче завжди вдається на славу.

М'ясо, запечене зі сметаною, майонезом чи вершками, буквально тане у роті. Яловичина з прожилками жиру або телятина швидко готуються, але для останньої потрібно гостріший сир. У телятини ніжний смак, і зробити його яскравішим допоможуть сир, майонез та інші інгредієнти. Кожна господарка трохи змінює склад страви, використовуючи різні добавки: помідори, гриби, картопля або особливі прянощі.

Рецепт м'яса французькою в духовці класичному варіантімістить мінімальну кількість компонентів. Гаряче виходить ситним та калорійним. Його можна подати на стіл прямо у формі, тому що рум'яна скоринка з тертого сиру виглядає апетитно та ошатно.

Оскільки м'ясо поділено на стейки, гаряче не потрібно нарізати, воно легко поділяється на порції.

Неможливо уявити, щоб гості, почувши у святковому меню назву страви, не посміхнулися у передчутті. Всі так його люблять, що із задоволенням порушать дієту, щоб скуштувати шматочок соковитого м'яса.

Найсмачніші та найсоковитіші рецепти

Вибираючи сорт м'яса, потрібно враховувати, що за часом страва готуватиметься від 30 хвилин до години. На запікання птиці та телятини потрібно близько півгодини, а яловичини чи свинини – удвічі більше. Парне м'ясо з жирком по краях або прожилками стане особливо ніжним і надасть гарячому додатковий смак.

Вибравши якісні продукти для м'яса по-французьки, господині вдасться перетворити його на коронну страву, яку близькі та гості чекатимуть на кожну урочистість.

Необхідні продукти:

• 800 г яловичини чи телятини;
• 400 г твердого сиру;
• 8 середніх помідорів;
• 4 невеликі цибулини;
• 8 ст. майонезу;
• сіль, мелений перець;

Одні доповнюють склад солодким болгарським перцем, інші не кладуть на нього помідори. Все залежить від смакових пристрастей господарів та запрошених.

Класичний рецепт є базовим, його можна змінювати залежно від побажань чи ситуації.

Покрокове приготування з фото має такий вигляд.

1. Шматок м'ясного філе розрізати на 8 стейків завтовшки 2 див.
2. Дві цибулини нарізати кільцями та злегка посолити. Стейки намазати сумішшю із солі та меленого перцю, прокласти цибулею і залишити маринуватися на 1 годину.
3. Цибулини, що залишилися, нарізати кільцями, помідори - кухлями, а сир натерти на великій тертці.
4. Дно та стінки форми для смаження змастити вершковим маслом, покласти першим шаром м'ясо.
5. Поступово нанести на м'ясо майонез, потім цибулю, а верхнім шаром помідори і поставити в духовку, нагріту до 180 ° С на 40 хвилин.
6. Діставши форму, посипати блюдо тертим сиром і повернути в духовку на 5-7 хвилин, поки зверху не утворюється золота скоринка.

Яловичина французькою в духовці дуже смачна і в гарячому, і в холодному вигляді. Шматочки м'яса, що залишилися, з шарами цибулі, помідорів і сиру деякі кладуть на хліб і доїдають як сандвіч.

Свинина з картоплею

Необхідні продукти:

• 800 г свинини;
• 400 г твердого сиру;
• 500 г картоплі;
• 2 цибулини;
• 4 ст. майонезу;
• 4 ст. сметани;
• сіль, мелений перець;
• вершкове маслодля змащування форми.

Порядок приготування такий.

1. Нарізати свинину на шматки розміром з долоню завтовшки 2 см. Змастити їх сіллю і перцем і відбити до ширини 1 см.
2. Картопля нарізати кругами шириною 1 см, а цибуля – кільцями.
3. Форму змастити вершковим маслом і викласти першим шаром картоплю, потім стейки, цибулю і накрити ще одним шаром картоплі.
4. У мисці змішати сметану, майонез та сир, натертий на великій тертці.
5. Поступово розподілити суміш по картоплі і поставити в духовку.
6. Випікати при температурі 180 С близько 45 хвилин.

Необхідні продукти:

• 1 кг курячих грудок;
• 200 г твердого сиру;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 1 ст. цукрового піску;
• 200 г сметани;
• сіль, мелений перець;
• 2 ст. оцту.

М'ясо курки дієтичне, але за рахунок сиру та майонезу гаряче вийде ситним. Цю страву, як і м'ясо по-французьки з фаршу, можна готувати в горщиках, щоб кожна порція зберегла сік, що виділився з м'яса і овочів.

Готову страву слід посипати нарубаною зеленню або подати на стіл із салатом зі свіжих овочів.

1. Нарізати цибулю кільцями та маринувати 20 хв. в оцті та цукрі, потім промити його.
2. Курячі грудки розрізати на шматки товщиною 2 см і викласти в змащену олією форму.
3. Зверху покласти цибулю, потім нарізані помідори та рівним шаром розподілити поверх сметану.
4. Посипавши страву тертим сиром, поставити в духовку, нагріту до 200 ° С на 30 хвилин.

Індичка з картоплею та грибами

Необхідні продукти:

• 600 г філе індички;
• 150 г твердого сиру;
• 1 кг картоплі;
• 500 г печериць;
• 300 мл вершків;
• сіль, мелений перець;
• рослинне та вершкове масло для змащування та форми.

Порядок приготування наступний.

1. Нарізати картоплю часточками, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і посипати сіллю|соль| і меленим перцем.
2. Поставити форму у духовку на 20 хвилин.
3. На сковороді 7 хв. смажити шматочки індички та нарізані пластинами гриби, потім влити вершки та гасити ще 2-3 хвилини. Посолити за смаком.
4. У формі перемішати індичку із запеченою картоплею та посипати зверху тертим сиром.
5. Запікати в духовці ще 10 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і не покриється рум'яною скоринкою.

Необхідні продукти:

• 1,3 кг яловичини;
• 150 г твердого сиру;
• 2 помідори;
• 200 г маслин;
• 3 ч. л. гірчиці;
• 4 ст. кетчупу;
• 10 ст. соєвого соусу;
• 250 мл води;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, мелений перець, хмелі-сунелі;
• рослинна олія для змащування дека.

Ошатне блюдо призначене для подачі на стіл у формі, щоб не порушився порядок шарів. Соєвий соус пом'якшить м'ясо і надасть йому незвичайного смаку.

Порядок приготування такий.

1. М'ясо нарізати невеликими шматочками і покласти в нагріту і змащену олією сковороду.
2. Влити у сковороду з м'ясом 7 ст.л. соєвого соусу, додати сіль, мелений перець, хмелі-сунелі та гасити 30 хвилин під кришкою з 250 мл води.
3. Часник дрібно порубати і додати до м'яса перед закінченням гасіння.
4. Сир натерти на тертці, помідори звільнити від серцевини та нарізати невеликими шматками, маслини та цибулю нарізати кружальцями.
5. У змащену маслом форму викласти м'ясо, потім цибулю, помідори і маслини, полити соєвим соусом, що залишився. Зверху зробити сіточку з майонезу та посипати блюдо сиром.
6. Випікати в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Під соусом бешамель

Необхідні продукти:

• 800 г свинини;
• 150 г твердого сиру;
• 4 морквини;
• 4 цибулини;
• 600 г печериць;
• 200 г борошна.

Для соусу:

• 1800 мл молока;
• ½ склянки борошна;
• 100 г вершкового масла;
• сіль, мелений перець;
• щіпка мускатного горіха.

Порядок приготування наступний.

1. В одній каструлі на невеликому вогні розігріти молоко. У другій - розтопити вершкове масло|мастило| і, помішуючи, всипати муку|борошно|, а потім влити молоко. Помішуючи, уварювати до густини. В кінці додати|добавляти| в соус мускатний горіх, сіль|соль| і перець.
2. М'ясо нарізати на шматочки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді, змащеній олією. У процесі посолити його і поперчити.
3. На іншій сковороді обсмажити нарізані пластинами печериці до золотистого кольору.
4. На дно форми укласти цибулю, нарізану кільцями, м'ясо і залити її половиною соусу бешамель. Наступними шарами викласти гриби, нарізану тонкими кружальцями морквину та знову цибулю. Зверху залити залишками соусу бешамель та поставити в духовку.
5. Через 30 хв. дістати форму, посипати блюдо тертим сиром та випікати ще 5-7 хв. за температури 180 °С.

Варіант із фаршем

Необхідні продукти:

• 800 г фаршу;
• 400 г твердого сиру;
• 2 невеликі цибулини;
• сіль, мелений перець;
• вершкове масло для змащування форми.

Фарш можна взяти свинячий або яловичий, а можна змішати два види м'яса. Додавання до нього шматочків жиру додасть гарячого соковитості.

Порядок приготування такий.

1. У змащену олією форму викласти шар нарізаної кружальцями картоплі та посолити його.
2. Наступним шаром рівномірно розподілити фарш і посипати його меленим перцем та сіллю.
3. Останнім додати цибулю та посипати зверху натертим сиром.
4. Запікати в духовці 30 хв. за температури 180 °С.

Як правильно готувати м'ясо французькою в духовці – корисні поради

Якщо яловичина нежирна, її можна зробити м'якшою, відбивши з обох боків. Для цього використовується спеціальний кухонний молоточок або Зворотній бікножа. Уникнути бризок допоможе кухонна плівка, якою м'ясо накривається у кілька шарів.

М'ясо ріжеться поперек волокон, а відбивається те щоб не порвати стейки. Також м'ясо потрібно ретельно очистити від кісток, плівок та жилок, щоб готова страва вийшла якомога м'якшою.

Висновок

М'ясо французькою з яловичини – чудовий рецепт як для початківців, так і для досвідчених господинь. Залежно від випадку страву можна зробити ошатною, додавши перець та помідори, або більш ситною за рахунок картоплі. Головне, наперед розрахувати кількість порцій з урахуванням добавки, яку неодмінно попросять.

Хороша атмосфера за столом досягається не лише від радості зустрічі, а й завдяки смачному частуванню. З м'ясом по-французьки господиня отримає компліменти та похвали, а запрошені довго не захочуть залишати її гостинний будинок. В очікуванні чергового свята їй неодмінно нагадають про чудову гарячу страву і попросять приготувати її знову.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний чася вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!