Вегетаріанець є. Шпаргалка для вегетаріанців: що можна їсти, а що не можна різним течіям: лакто-, ово-і веганам. Ми не вегетаріанський вигляд

Суворі вегетаріанці - це ті, хто сам себе називає словом «Вегани», - люди, які не їдять продуктів тваринного походження ні в якому вигляді: ні у вигляді м'ясного або рибної стравині у вигляді молока або яєць, або оброблених харчових продуктів, що містять інгредієнти тваринного походження (желатин, наприклад)

Багато веганів також утримуються від споживання продуктів, які не є тваринами - цукру, зокрема, і спиртного. Існує, крім того, дискусія щодо вживання меду.

Вегани - «ні» поїдання тварин та продуктів тваринного походження

Однак, крім послідовних веганів, є безліч перехідних або неповних вегетаріанських варіантів харчування. Деякі люди випливають з міркувань здоровішого способу життя, а інші - тому що не можуть витримувати суворої веганської дієти.

Найбільш поширений тип вегетаріанців у світі - лакто-ово-вегетаріанці: вони не їдять яловичини, свинини, птиці, дичини, риби, молюсків, але не відмовляються від яєць та молочних продуктів. "Лакто" походить від латинського "молоко", а "ово" - "яйце".

Лакто-ово-вегетаріанці - «ні» м'ясу та рибі, «так» молоку та яйцям

Визначення лактовегетаріанецьвикористовується для опису вегетаріанця, який не їсть яєць, але їсть молочні продукти. Багато вегетаріанців-індуїстів є, до речі, лакто-вегетаріанцями, які уникають вживання яєць з релігійних міркувань, але продовжують їсти молочні продукти.

Лакто-вегетаріанці — «ні» м'ясу та яйцям, «так» молоку

Ово-вегетаріанці- це ті, хто не їсть м'яса чи молочних продуктів, але дозволяє собі яйця. Деякі люди стають ово-вегетаріанцями, оскільки страждають на непереносимість лактози.

Ово-вегетаріанці – «ні» м'ясу та рибі, «ні» молоку, «так» яйцям

Напіввегетаріанці- це, звичайно, не дуже певний термін, але означає він «непослідовних» вегетаріанців: тих, хто їсть м'ясо чи рибу іноді – наприклад, у свята.

Напіввегетаріанці - як правило - вегетаріанство, рідко - м'ясо

Піско-вегетаріанці— цим терміном називають людей, які вживають рибу та морепродукти, але не їдять м'яса.

Піско-вегетаріанці – «ні» м'ясу, «так» рибі

Сироїди -це строгі вегетаріанці (вегани), прихильні до харчування з необроблених продуктів, які не нагріваються вище 115 градусів за Фаренгейтом (46 градусів за Цельсієм). Послідовники сироїдіння вважають, що їжа, приготовлена вище за цю температуру, втрачає значну частину своєї поживної цінності і є шкідливою для організму.

Сироїди – «ні» температурній обробці їжі

Прихильники макробіотичної дієтивіддають перевагу злакам, крупам. У їхній раціон включені також фрукти та овочі, припустимо рідкісне, випадкове вживання риби. Рекомендується при цьому відмова від цукру та рафінованих продуктів, у тому числі олій. Мабуть, унікальним акцентом макробіотичної дієти є такий овоч, як дайкон, а також морські водорості.

Прихильники макробіотики – «злаки, крупи – це найздоровіша їжа»

Фрукторіанці- вегани-сироїди, які харчуються переважно плодами рослин (принаймні на 75 %): фруктами, ягодами, овочами з додаванням невеликої кількості зернових, горіхів та насіння. Фрукторіанці вживають тільки ту їжу, заради якої рослини не потрібно знищувати, тому вони їдять огірки та помідори, але уникають поїдання картоплі, буряків або листя салату.

Є безліч передумов для відповіді на запитання: хто такі вегетаріанці і що таке вегетаріанство? Одні кажуть, що вегетаріанство — це дурощі, інші вважають його своєрідною дієтою, треті вважають, що вегетаріанство — це спосіб життя. Оскільки в рамках ведичної культури вегетаріанство є значним елементом культурної кодифікації, ми хочемо в рамках цієї статті докладніше зупинитися саме на останній точці зору. І оскільки дати досить відповідальне визначення вегетаріанству в рамках цього підходу складно, а про те, що «вегетаріанець це той, хто не їсть м'ясо», усі, в принципі, обізнані, почнемо саме з цього.

Отже, вегетаріанець це той, хто не їсть м'яса і робить це для того, щоб досягти особливої якості свого життя. Суть вегетаріанства, з погляду, саме у останньому. Незалежно від того суворе чи не суворе вегетаріанство людина собі вибирає, мета саме як життя, окремо обмовимося, як матеріальному якості. Відповідно до індійської традиції всі явища виявленої природи схильні до трьох якісних станів (гунам):

доброти (саттва);
пристрасті (раджас);
невігластва (тамас).

І всі продукти харчування також будуть належати до однієї з трьох гун. Споживання тих чи інших продуктів призводить до накопичення відповідних якостей. Продукти рослинного походження відносять здебільшого якраз до гуни доброти.

Також, вегетаріанство як спосіб життя часто є приводом для об'єднання у свого роду соціальні клуби. До речі, перший вегетаріанський клуб утворився в Англії в 1847 році, а найменування вегетаріанство вони зводять до латинського vegetus (бадьорий, свіжий, живий). Таким чином, про вегетаріанство можна сказати, що це спосіб життя, що характеризується не тільки тим, які продукти можна вживати.

З огляду на те, що у поняття вегетаріанства укладається й не суворе дотримання заборони вживання їжі тваринного походження, цей перелік собі кожен може скласти сам. А потім дізнатися, яким вегетаріанцем, відповідно до переліку, він є. Отже, вегетаріанцями прийнято називати всіх, хто виключив із раціону м'ясо. Якщо у раціоні харчування продукти лише рослинного походження і навіть мед перебуває під забороною, це вегани. Складне питання із грибами. Хоча нині вони виділено окреме царство живих організмів, їх зазвичай відносять до рослинної їжі.

Але не всі із цим погоджуються. Приставка лакто означає наявність в раціоні молочних продуктів, ово означає, що такий вегетаріанець їсть яйця. Піско-вегетаріанці виключають м'ясо, молочні продукти та яйця, але їдять рибу. Таке «не суворе» ставлення сягає того, що є полло-вегетаріанці, які включають до свого раціону м'ясо курки. Загалом вегетаріанці бувають різні.

Не можна сказати, що вегетаріанство як система харчування – це щось виключно новомодне. Те, що в наш час, у разі можливості вибору, як і чим харчуватися, для багатьох вегетаріанство норма життя — це факт. Але сама історія вегетаріанства налічує не одне століття, що закріплено у культурі та має підтвердження у різних традиціях.

Так, наприклад, у Бхагавад Гіті Шрі Крішна каже Арджуне:
«Якщо людина з любов'ю і відданістю піднесе Мені листок, квітка, плід або трохи води, Я неодмінно прийму його підношення. не робив, роби це, о син Кунті, як підношення Мені.

Як ми можемо бачити, йдеться тут також і про харчування. І не просто харчуванні, а саме про вегетаріанство. Як інший культурно-історичний приклад наведемо християнську традицію утримання від «швидкої» їжі в період посту. Зрозуміло, що тут ми можемо говорити лише про часткове вегетаріанство. Але звернемо увагу на те, що загальна кількість пісних днівв році близько 200 і мети посту: очищення і прагнення прийти в особливу настрій. Серед інших історичних фактіввідзначимо також, що вегетаріанцями були піфагорійці. І спочатку в Європі вживання тільки рослинної їжі називалося піфагорійської або індійської дієтою.

«Вегетаріанські» мотиви

Вся правда про вегетаріанство полягає в тому, що кожен вегетаріанець має свою відповідь на питання, чому він вегетаріанець; ці відповіді можна розділити на кілька груп:

Релігійні, про них згадувалося вище; це актуальний мотив для індуїстів, буддистів, джайністів, растафіанців, адвентистів сьомого дня; часткове вегетаріанство притаманно інших християнських конфесій;
Етичні, вони часто перетинаються з релігійними мотивами, але це не обов'язкова умова; прагнення припинити вбивство тварин заради вживання їх у їжу саме служить сильним спонуканням для багатьох, особливо якщо простежити весь процес того, як тварини перетворюються на котлети або відбивні;
Медичні, де вегетаріанська дієта розглядається як спосіб покращити стан організму та уникнути низки ускладнень зі здоров'ям;
Економічні, існує переконаність, що харчуватися рослинною їжею набагато дешевше, (до цієї групи можна віднести також «вимушених» вегетаріанців, які не можуть дозволити собі м'ясну їжу через відсутність коштів), також деякі вважають, що процеси вирощування тварин та подальшої заготівлі та переробки м'яса вимагають занадто великих витрат (можна справді злякатися, якщо дізнатися, скільки на це насправді йде грошей) і негативно позначаються на екології;
У стилі Портос, я вегетаріанець тому, що я вегетаріанець;
Інші, наприклад, прізвище таке, батько був вегетаріанець, дід був вегетаріанець — але напевно це до нашої теми вже не стосується.

Міфи, у разі, це вірусно поширювані ідеї на тему вегетаріанства, не підкріплювані ні теоретично, ні практично; суть вегетаріанства у своїй залишається поза кадром. Наведемо кілька таких ідей.

Міф перший. Вегетаріанство однозначно корисне/шкідливе для організму. Травна система нашого організму оптимально призначена для перетравлення тільки рослинної / тваринної їжі. З урахуванням того, що механізм розщеплення їжі на жири, білки та вуглеводи, а також засвоєння вітамінів і мінералів, не залежить від того рослинного чи тваринного походження, не дивно, що немає однозначних даних на підтримку чи іншої думки про це. Як то кажуть, диявол тут у дрібницях;
Міф другий. Вегетаріанство може спричинити формуванню маніакального типу особистості; вегетаріанцями були, наприклад, Адольф Гітлер та Чарльз Менсон. З урахуванням того, скільки у світі вегетаріанців, наводити такі аргументи пішло; мета поширення таких ідей – не більше ніж провокація;
Міф третій. Рослинна їжа не може забезпечити енергетичних потреб людини. Такі ідеї напевно може висловлювати лише той, хто нічого не чув про йога і таке поняття, як життєва енергія- Прана. У багатьох джерелах говориться, що прану людина отримує з повітря, води, сонячного світлата їжі. Тобто все питання в тому, щоб освоїти механізми її (прани) використання. Що, проте, вже за поняття вегетаріанства.

Аюрведа та вегетаріанство

Відразу уточнимо, що Аюрведа та вегетаріанство — це не одне й те саме, і що Аюрведа — це не наука про вегетаріанство. І в той же час, як система, яка дбає про здоров'я, вона не може не приділяти уваги питанням харчування та опосередковано вегетаріанству. В Аюрведі всі продукти розподілені згідно гунам і несуть у собі ту чи іншу енергію. Для деяких продуктів це залежить від співвідношення. І якщо розглянути рекомендації Аюрведи, можна помітити, що вегетаріанські продукти можуть бути основою здорового харчування. М'ясо створює накопичення токсинів і притуплює мозкову діяльність (оскільки м'ясо знаходиться в гуні тамаса). Але якщо мова йдеПро відновлення тканин організму після хвороби, м'ясні продукти можуть бути необхідні. Також в Аюрведі вживання м'яса рекомендується воїнам і тим, хто зазнає надмірних навантажень.

Окрема увага в Аюрведі приділяється спеціям. В Аюрведе це велика окрема тема. Спеції, при правильному застосуванні, позитивно впливають на самопочуття людини та її імунітет. А також, якщо взяти їх на озброєння, спеції чудово покращують та урізноманітнюють смак вегетаріанських страв.

На закінчення зауважимо, що найбільше характерною ознакою, Що відрізняє вегетаріанців можна назвати переконання в тому, що тварини не призначені в їжу людині і що завдавати тваринам страждання і вбивати їх дає серйозний «мінус» в карму.

Вам також буде цікаво:

Вегетаріанство користь і шкода – зважуємо «за» та «проти»

Вегетаріанство - це часткова або повна відмова від продуктів, які мають тваринне походження.

Цей принцип харчування стає дедалі популярнішим і вже дуже поширеним у світі, і в нашій країні зокрема.

Але чи є істина в цих принципах, і навіть користь? Яка шкода вегетаріанства, які мінуси та плюси вегетаріанства.

Харчування при вегетаріанстві

За вегетаріанства людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 видів горіхів. Джерелами білка служать горіхи, бобові (особливо соя, сочевиця, квасоля, горох), а також шпинат, кольорова капуста, кольрабі та пшениця. Джерелами жиру є рослинні олії - оливкова, соняшникова, лляна, конопляна, гірчична, кокосова, бобова, кукурудзяна, горіхова, макова, мигдальна, бавовняна та ін.

25% - сирі листяні та кореневі овочі за сезоном у формі салатів;
25% - сирі свіжі фрукти або добре розмочені сушені;
25% - зелені та кореневі овочі, приготовані на вогні;
10% - білки (горіхи, сир, кисломолочні продукти);
10% - вуглеводи (всі види круп'яних та хлібних продуктів, цукор);
5% – жири (олія, маргарин, рослинні жири).
Виключається застосування приправ та оцту.

Для більш повного забезпечення потреби у білках рекомендується поєднання таких продуктів:

рис із бобовими або кунжутом;
пшеницю з бобовими, арахісом, кунжутом та соєю;
бобові з кукурудзою чи пшеницею;
сою з рисом та пшеницею, з пшеницею та кунжутом або з арахісом та кунжутом;
кунжут з бобовими, з арахісом та соєю, із соєю та пшеницею;
арахіс з насіння соняшнику.

Види вегетаріанства

Існує кілька градацій вегетаріанства, але основних із них чотири:

1. Класичне вегетаріанство - вид харчування, у якому під забороною лише риба та м'ясо. Але дозволено молоко, яйця, мед. Інколи причини переходу на класичне вегетаріанство викликані не ідеологією, а неприйняттям організму смакових якостейбудь-яких м'ясних продуктів – своєрідний вид алергії.

2. Лактовегетаріанство – вид харчування, при якому дозволені мед та молоко. Яйця ж заборонені, поряд із м'ясом та рибою.

3. Ово-вегетаріанство - вид харчування, при якому молоко заборонено, а мед та яйця, навпаки, дозволені до вживання.

4. Веганство - при такому харчуванні дозволено тільки продукти, що мають рослинне походження. Гриби при цьому дозволені до вживання, хоча до рослин ніякого відношення вони не мають. Існують окремі підкласи веганів, наприклад, сироїди, які їдять виключно необроблену їжу термічно, тобто в сирому вигляді. Або фрукторіанці, які виступають проти, в принципі, будь-якого «вбивства», тобто не лише тварин, водоплавних тощо, але й рослин. Фрукторіанці харчуються лише плодами рослин: овочами, фруктами, горіхами, насінням.

Насправді в літературі немає якогось чіткого поділу, тому й підвиди вегетаріанства дуже умовні, і плюси вегетаріанства часто-густо ненаукові. Деякими школами вегетаріанців дозволено їсти рибу, але заборонено їсти м'ясо. А в деяких випадках ситуація взагалі абсурдна - заборонено, наприклад, лише червоне м'ясо, але при цьому біле м'ясо їсти можна.

Робити вибір на користь вегетаріанства чи ні вам, а ми лише розповімо об'єктивні мінуси вегетаріанства і плюси вегетаріанства, про те, яку шкоду вегетаріанство несе, і чим реально допомагає організму. Отже, вегетаріанство – за та проти.

Історія вегетаріанства

Що ж є вегетаріанська система харчування? Вегетаріанство - це не новомодна дієта, що сприяє схуднення та оздоровленню організму, а що налічує тисячі років система, що передбачає повну або часткову відмову від прийому в їжу продуктів тваринного походження.

Термін «вегетаріанство» у побут ввели англійці, деякі вчені вважають, що це слово утворене від латинського «vegetus» - бадьорий, міцний, сповнений сил. Члени «Британського вегетаріанського суспільства» в 1842 переконалися в тому, що в Індії рослинна дієта приносить безперечну користьі, пропагуючи її на батьківщині, запровадили термін Homo Vegetus, що означає гармонійно розвинену особистість. Спочатку слово «вегетаріанець» мало швидше філософський характер, лише з часом воно стало вказувати на людину, що дотримується рослинної дієти.

Вегетаріанство має на увазі не просто певний набір правил харчування, а скоріше життєву позицію людини. Багато людей, які дотримуються вегетаріанської системи харчування, виступали на захист тварин, відчуваючи свою причетність до світу живої природи. Вегетаріанства дотримуються буддисти, які намагаються заподіяти шкоди навіть комахам, вважаючи, що його вбивство негативно позначиться на кармі «вбивці». Ведична культура, що закликає до рослинної дієти, бореться за життя в гармонії з природою та у світі з тваринами (вони проти їх знищення). Жерці в Стародавньому Єгиптіне їли м'яса тварин, щоб це не заважало їхнім «магічним» здібностям. Стародавні греки також дотримувалися вегетаріанства.

Священні книги багатьох народів містять вказівки на перевагу харчування рослинною їжею. Так, у Біблії, у книзі Буття йдеться про те, що спочатку люди мали харчуватися їжею рослинного походження. У Корані згадується, що не слід робити шлунки могилами для тварин.

Міф: Вегетаріанство – не для всіх

Існує думка, що вегетаріанство не підходить людям, які живуть у холодному кліматі. Явним спростуванням є поселення вегетаріанців у Сибіру, яке існує вже протягом 17 років. Бригада лікарів ретельно вивчила стан здоров'я кожного із членів громади. Вони відзначили позитивний впливвегетаріанського способу життя стан серцево-судинної системи організму. Залізо та вітамін В 12 перебували у нормальній кількості в крові.

Дослідниками був ретельно вивчений раціон цієї групи. В основному вони не вживають білий хліб та здобу, натомість використовують чорний хліб власного приготування. Серед круп пріоритетними є пшоно, гречка та рис, рідше в їжу вживаються вівсяна, ячна або перлова каші.

Більшість членів поселення не вживають у їжу макаронні вироби, рослинна олія. Якщо і використовується олія, то вона або оливкова, або соняшникова. Всі опитані вживають сочевицю, сою, горох та квасолю.

Вживання овочів та фруктів у цієї групи залежить від сезону. У звичайному раціоні завжди є морква, капуста, часник, цибуля, картопля, гарбуз, ріпа. У період сезону додаються кріп, селера, зелена цибуля, м'ята, кінза, черемша, кропива, чорниця, полуниця, груші, сливи, кульбаба. Раціон також багатий на сухофрукти.

Вважається, що таким вегетаріанцям, щоб заповнити сили, доведеться їсти цілими днями. Однак навіть у холодних регіонах у цьому немає жодної необхідності. Справа в тому, що продукти рослинного походження у невеликих порціях дають організму всі необхідні речовини для забезпечення правильного метаболізму.

Оскільки овочі та фрукти засвоюються краще, організм витрачає менше енергії на процес травлення.

Отже, вегетаріанство корисне не тільки для тих, хто проживає в теплих регіонах. При правильному харчуваннівоно буде корисним і у північних широтах.

Мінуси вегетаріанства

За деякими підрахунками, на нашій планеті проживає вісімсот мільйонів вегетаріанців. Про те, наскільки корисним є вегетаріанство розмов чимало. Однак цей спосіб харчування має свої мінуси. Найголовнішим недоліком вегетаріанського меню є його незбалансованість за основними поживними речовинами. У раціоні прихильників цього способу харчування переважають вуглеводи, але в ньому зовсім мало білка та жирів, які теж потрібні організму.

Багато вегетаріанців говорять про те, що вони успішно замінюють тваринний білок рослинним. Але це зовсім відповідає дійсності. Насамперед рослинний білок засвоюється набагато гірше, ніж тваринний. Так, із бобових рослин засвоюються не більше тридцяти відсотків білка. До того ж рослинний білок не містить усіх корисних амінокислот, які потрібні організму і які ми отримуємо з м'яса.

Крім білка в м'ясі є й інші необхідні речовини, наприклад, залізо. Поїдання тоннами яблук та гранатів не заповнять нестачу заліза в організмі так, як це робить м'ясо. Тому вегетаріанці нерідко страждають на анемію. Крім цього, у раціоні вегетаріанців недостатньо вітаміну В12. Цей вітамін не виробляється у тканинах людського тіла, але якщо його не вистачає в раціоні, починають руйнуватися нервові закінчення, погано відновлюються клітини. Вітамін цей міститься у морепродуктах, м'ясі, субпродуктах, сирах та молочних продуктах.

Крім цього, вегетаріанська дієта зовсім не включає продукти, що містять вітамін Д. Нестача цього вітаміну у дітей призводить до рахіту, а у дорослих до остеопорозу, руйнування зубів та інших неприємних явищ. І ще один вітамін, якого в рослинній їжі майже немає – це В2 чи рибофлавін. Присутній цей важливий вітамін у яйцях, субпродуктах та молочних продуктах. Якщо його не вистачає, людина страждає на запаморочення, у нього з'являються ранки на слизових оболонках, він млявий і не може плідно трудитися. У малих кількостях цей вітамін виробляється мікробами, котрі живуть у кишечнику.

І саме тому лікарі категорично не рекомендують цей спосіб харчування дітям та підліткам. Вегетаріанська дієта призводить до ослаблення захисних сил організму, тому що в рослинній їжі немає багатьох необхідних для життя організму вітамінів, мінералів та інших речовин. У зв'язку з цим найбільш прийнятним для здоров'я людини є вегетаріанство, при якому дозволяється вживати в їжу яйця, молочні продукти та рибу.

Тим, хто свідомо обрав собі вегетаріанський режим харчування, бажано дотримуватися наступних рекомендацій:

☀ Пам'ятати про те, що вегетаріанство наказує не лише виключати з раціону деякі продукти, а й вести здоровий спосіб життя – відмовитися від куріння та алкоголю, не вживати наркотики.

☀ Не закривати м'ясну «пролом», що утворилася в меню, висококалорійною рослинною їжею (бобовими, горіхами, медом) в велику кількість, інакше збільшення у вазі не уникнути.

☀ Регулярно приймати полівітамінні препарати з високим вмістом вітамінів В 12 та D.

☀ Для поповнення дефіциту кальцію та заліза включати до раціону бобові, горіхи, гриби, овочі зеленого кольору, гречку, пити свіжий апельсиновий сік та соєве молоко. Ці продукти, багаті білком, вітамінами та мінеральними речовинами, дозволять певною мірою замінити м'ясо, рибу, молочні продукти.

☀ Оскільки рослинна їжа (за винятком бобових культур) перетравлюється швидше, є потроху, але частіше.

☀ Овочеві та фруктові салати готувати безпосередньо перед вживанням – так у них краще зберігаються вітаміни.

☀ Урізноманітнити меню: зведення раціону до одного або двох (навіть дуже корисних) продуктів обов'язково призведе до проблем зі здоров'ям.

Вегетаріанство вигадали не вчора, проте суперечки навколо цієї системи харчування не вщухають. «М'ясоїди» вважають вегетаріанців мало не божевільними, тоді як прихильники рослинної їжі з тією ж нетерпимістю доводять, що людина не хижак, а її організм просто не пристосований для вживання продуктів тваринного походження.

То що таке вегетаріанство? Спосіб схуднути, зміцнити здоров'я і продовжити своє життя, або лише обмеження, яке приносить більше шкоди, ніж користі? Щоб розібратися в цьому, докладно розповімо про те, хто такі вегетаріанці, і навіщо їм це потрібно.

Історія вегетаріанства

Вегетаріанство - це не модна дієта, яка сприяє оздоровленню організму і допомагає схуднути, а система харчування, що налічує не одну тисячу років.

Зародилося вегетаріанство в Стародавній Індії, проте термін "вегетаріанство" (від "vegetus" - бадьорий, повний сил) ввели англійці, які на власному досвіді переконалися, що такий підхід до харчування приносить користь організму. І якщо спочатку слово «вегетаріанець» мало філософський зміст і ґрунтувалося на ідеї відмови від насильства над тваринами, то згодом воно перекочувало у площину здорового способу життя та почало асоціюватися з людьми, які їдять виключно рослинну їжу.

У сучасному світічисельність вегетаріанців перевищила 800 млн. У переважній більшості це жителі Індії, де понад 40% населення дотримується цього підходу до харчування. Тим не менш, сьогодні відмова від продуктів тваринного походження набирає величезної популярності у всьому світі і її все частіше асоціюють зі здоровим способом життя, стрункою фігуроюта довгожительством. Але чи це так насправді?

Вегетаріанство – що потрібно знати про нього

По суті, вегетаріанство - це спосіб харчування, при якому виключається вживання продуктів тваринного походження. Обмеження поширюється на м'ясо, рибу, яйця, молоко та будь-які молочні продукти. Адепти такого підходу до харчування стверджують, що харчуючись виключно рослинними продуктами, можна покращити своє самопочуття, активізувати роботу мозку, схуднути і навіть продовжити життя. Однак не все так просто. У деяких випадках відмови від м'яса молока та інших продуктів не завжди виправдані, а часом і зовсім ризиковані. Але про все по порядку.

Види вегетаріанства

Виявляється, прихильників рослинного харчування можна поділити на кілька видів:

- Класичне вегетаріанство.За такого підходу до харчування під заборону потрапляє риба та м'ясо. Людина може харчуватися будь-якою рослинною їжею, а також вживати молоко, яйця та мед.

- Лакто-вегетаріанці.З назви можна зрозуміти, що ці особи, крім овочів, фруктів, зелені та горіхів, вживають у їжу молочні продукти та мед. Риба, м'ясо та яйця залишаються під забороною.

– Ово-вегетаріанці.Такі вегетаріанці допускають у раціоні не тільки рослинну їжу, але також мед та яйця. На вживання риби, м'яса та молока накладається заборона.

- Суворі вегетаріанці (вегани).Це найрадикальніші вегетаріанці, які виключають із раціону харчування абсолютно все, що не пов'язане з рослинною їжею. У своїй групі вегани поділяються на вегетаріанців-сироїдів (не визнають абсолютно ніякої термічної обробки), і навіть на моно-вегетаріанців (вживають однією прийом їжі лише одне вид препарату, наприклад, за сніданком морква, а й за обідом – яблука).

У літературі немає чіткого поділу, тому розподіл вегетаріанців на підвиди досить умовне. Понад те, деякі школи вегетаріанства забороняють вживання м'яса, але дозволяють рибу. Іноді взагалі доходить до абсурду: у деяких навчаннях вегетаріанцям заборонено їсти червоне м'ясо, зате допускається біле.

У будь-якому випадку вибір вегетаріанства – особиста справа кожного, ми лише розглянемо основні плюси та мінуси такого підходу до харчування.

Користь вегетаріанства

Фізичні аспекти

У відмови від м'яса та іншої їжі тваринного походження є безліч переваг. Наприклад, відомо, що з жирним м'ясом і рибою в наш організм потрапляє шкідливий холестерин, який засмічує кровоносні судини та поступово руйнує їх. Саме з цієї причини людина стикається з інфарктами та інсультами, які призводять до смерті або роблять інвалідом.

Рослинна їжа навпаки, не тільки не вражає серцево-судинну систему, а й робить судини міцнішими, а заодно очищає організм від продуктів обміну, виводячи шкідливі токсини та шлаки. А це природна профілактика цукрового діабету, остеопорозу, патологій нирок та появи каменів у сечовому міхурі. Таке харчування дозволяє людині підтримувати прекрасне самопочуття до старості, а найголовніше, жити довше!

Не можна не згадати про те, що харчування рослинною їжею – шлях до природного схуднення. Ставши вегетаріанцем відпаде необхідність голодувати, рахувати калорії або відмовлятися від солодощів, щоб впоратися із зайвими кілограмами. Вам не доведеться дотримуватися суворого раціону та харчуватися у строго визначений час. Фактично, ви зможете їсти все, що хочете і коли хочете, підтримуючи при цьому ідеальну фігуру!

Скажімо і про зовнішньої краси. Тяжка м'ясна їжа викликає набряклість обличчя, провокує запори та безсоння після щільної вечері. Всі ці проблеми негативно позначаються на зовнішньому вигляді, зокрема, на здоров'я шкіри та волосся.

У той же час при вегетаріанському підході до харчування ваша травна система «працюватиме як годинник», своєчасно очищаючи організм від токсинів, які порушують у ньому обмінні процеси. До того ж рясне вживання рослинної їжі забезпечує організм вітамінами та мінералами, які живлять шкіру та запускають процеси регенерації, захищаючи епідерміс від старіння та появи зморшок. Саме тому вегетаріанці зі стажем виглядають на 10–12 років молодшими за своїх однолітків!

До речі, багато вегетаріанців, розповідаючи про свій підхід до харчування, радять звернути увагу на індійських йогів – людей, які відрізняються феноменальними здібностями організму та відмінним здоров'ям. Науковий світ вважає, що досягнення йогів засновані не лише на залізній силі волі та медитації, а й на вегетаріанській дієті.

Моральні аспекти

Не варто забувати про те, що з переходом на рослинну їжу покращується і внутрішній станлюдини. Прийнято вважати, що м'ясна їжа надто важка для особистостей, що духовно розвиваються. М'ясо має грубу енергію, у той час як у рослинної їжі енергія більш тонка, що сприяє очищенню організму. У цьому плані вегетаріанці не тільки оберігають свій організм від фізичних захворювань, але й набувають душевного спокою.

Додамо також, що м'ясо – один із найдорожчих продуктів, а значить, відмова від нього висловиться у суттєвій економії коштів. Більше того, багато вегетаріанців виступають за захист тварин, відмовляючись від хутряного та шкіряного одягу. А це ще одна стаття щодо економії бюджету.

Шкода вегетаріанства

Розглянувши очевидні переваги відмови від їжі тваринного походження, не можна не сказати про мінуси вегетаріанства. А їх чимало.

Вегетаріанство та вік

Рослинне харчування підходить не всім. Наприклад, дітям та підліткам воно протипоказане. Справа в тому, що в м'ясі присутні незамінні амінокислоти, які просто необхідні організму, що росте. Нормальне зростання та розвиток дитини без них неможливі, а тому дітям та підліткам до 18 років від вегетаріанства краще утримуватися. Приблизно те саме можна сказати і про осіб похилого віку, адже потреба у повноцінному білку з віком не зменшується.

Вегетаріанство та вживання білка

Насичення організму білком є головним каменем спотикання у суперечці між «м'ясоїдами» та вегетаріанцями. Одні вважають, що без м'яса людині бракуватиме білка, тоді як інші впевнені, що організму цілком вистачить білка, що є у рослинній їжі. Істина тут посередині. Дійсно, рослинна їжа містить досить багато білка, а значить, харчуючись квасолею, горохом, сочевицею або соєю можна цілком непогано підтримувати баланс цієї важливої для організму речовини.

Тим не менш, у рослинному білку відсутні деякі незамінні амінокислоти, а отже, при тривалому харчуванні виключно рослинною їжею людині доведеться приймати ці речовини у вигляді харчових добавок. Особливо це важливо для спортсменів і дуже худих людей. В іншому випадку високий ризик зіткнутися з виснаженням м'язів.

Вегетаріанство та вживання заліза

М'ясо головне джерелозаліза для нашого організму, а значить, позбавляючи себе цього продукту, ми ризикуємо зіткнутися із залізодефіцитною анемією. І ризик цей не уявний, адже доведено, що залізо із фруктів та овочів засвоюється організмом набагато гірше. Більше того, за словами лікарів, відмовляючись від м'яса, риби, молока та яєць, вегетаріанці недоотримують багатьох інших важливих речовин, наприклад, поліненасичених жирних кислотОмега-3, цинку та йоду. У цьому плані ставати вегетаріанцями вкрай не рекомендується особам із залізодефіцитною анемією, цукровим діабетом, міастенією та ревматоїдним артритом.

Вегетаріанство та вживання кальцію

Якщо кілька років харчуватися виключно рослинною їжею, суттєво погіршиться стан та міцність кісткової системи. Саме тому досвідчені дієтологи не рекомендують цю систему харчування дітям та підліткам, а також особам похилого віку, чия кісткова система і так занадто виснажена. Тим же, хто рішуче відкидає вживання м'яса та риби, лікарі радять вживати харчові добавкиіз кальцієм.

Вегетаріанство та вітаміни

Ще гірші справи з вітамінами. Люди, які не їдять продукти тваринного походження, практично не отримують вітамін B12 – найцінніша речовина, необхідна організму для нормального поділу клітин. Більше того, відсутність цього вітаміну в організмі призводить до руйнування нервових волокон, через що починає страждати вся нервова система організму.

Те саме можна сказати і про вітамін D. Вегетаріанці отримують його під впливом ультрафіолету, що дуже мало для заповнення потреби у вітаміні, особливо в зимовий період, коли практично немає сонця. Без цього вітаміну у дітей розвивається рахіт, адже відомо, що здебільшого вітамін D міститься в яйцях, жирної рибиі незбираному молоці.

Зрештою, особи, які не їдять м'яса та риби, страждають від дефіциту рибофлавіну (вітаміну B2). Недолік цього елемента загрожує людині запамороченням, відчуттям слабкості та розбитості, а також ушкодженням слизових оболонок.

Безумовно, кожен із цих вітамінів чи мінералів можна компенсувати прийомом добавок, проте у результаті їх налічується дуже багато. А без них організм людини настільки збіднюється, що говорити про здоровому образіжиття пов'язане з вегетаріанством було б помилкою. До речі, це підтверджує і статистика, згідно з якою вегетаріанці хворіють анітрохи не менше «м'ясоїдів».

Вегетаріанство та вагітність

Якщо спитати думку лікарів, то фахівці категорично проти відмови від продуктів тваринного походження вагітними жінками. Деколи лікарі практично змушують майбутніх мам повернутися до вживання м'яса. Справа тут знову ж таки в цінних вітамінах і мінералах, які просто необхідні для повноцінного розвитку плода. Наприклад, без м'яса та риби жіночий організм відчуватиме дефіцит у вітамінах групи B, що негативно позначиться на розвитку нервової системидитини.

Не можна стверджувати, що мама-вегетаріанка не зможе виносити та народити здорового малюка. Це не так. Проте ризик патологій у разі буде набагато вищим. Саме тому таким жінкам фахівці рекомендують керуватися здоровим глуздом і хоча б на період виношування та годування груддю повернутися до вживання м'яса, риби та молока. Як варіант можна звернутися до професійного дієтолога, який підбере добре збалансовану вегетаріанську дієту, що дозволяє майбутній матусі отримувати всі необхідні речовини з рослинною їжею.

Вегетаріанство та зайва вага

До речі, твердження про те, що харчуючись виключно рослинною їжею, людина буде їсти скільки захоче і коли захоче, не набираючи зайвих кілограмів, є спірним. Адже ніхто не скасовував співвідношення вживаних і витрачаються калорій. У цьому плані, якщо є надто калорійну їжу і при цьому мало рухатися, можна погладшати навіть без м'яса. Інша річ, у списку рослинних продуктів не так багато тих, що відрізняються високою калорійністю. Тим не менш, вони є взяти хоча б чіпси, сухарики або вівсяне печиво.

Як перейти на вегетаріанське харчування

Отже, вирішивши стати вегетаріанцем, вам, перш за все, знадобиться усвідомленість та мотивація. Ви повинні чітко розуміти, навіщо це вам потрібно. Тільки усвідомивши, що вегетаріанство – це ваш шлях, можна переходити до наступного етапу.

Не слід «ґвалтувати» організм, раптово стаючи вегетаріанцем. Перехід має бути поступовим, який не викликає дискомфорту. Для цього є кілька способів:

1. Встановіть один прийом їжі на день, який відтепер у вас буде вегетаріанським. Найкраще починати зі сніданку чи обіду.

2. Проводьте один день на тиждень без м'яса. У світі мільйони людей, які починають із так званого «понеділка без м'яса».

3. Нарешті, ви можете поступово прибирати з раціону продукти тваринного походження, наприклад, за один тиждень яйця, наступного тижня – молоко тощо. Причому період, через який забираються продукти, може бути й більше тижня, головне, щоб процес був планомірним.

Харчування вегетаріанця

Щоб вживання рослинною їжею не призвело до проблем з організмом, а несло лише здоров'я, харчування має бути різноманітним та збалансованим. Саме одноманітність харчування призводить до проблем зі здоров'ям у вегетаріанців, про які було написано вище.

У зв'язку з цим кожному вегетаріанцю-початківцю слід пам'ятати, в яких продуктах харчування містяться цінні вітаміни і мінерали:

Білок – бобові культури (горох боби, сочевиця, квасоля та соя), пшениця, цвітна капуста та шпинат;
Жири – будь-які рослинні олії;
Вітамін A (бета-каротин) – молоко, яйця та сири, фісташки, лісовий горіх та мигдаль, а також морква, гарбуз та буряк;
Вітамін C – шипшина, ківі та обліпиха, аґрус, смородина та солодкий червоний перець, а також багато інших фруктів та овочів;
Вітамін D – гриби, яйця та вершкове масло;
Вітамін E – соняшникова оліяі кукурудза, яйця, горох, горіхи та соя;
Вітамін K – томати, картопля, зелені листові овочі та плоди шипшини;
Вітамін B1 (тіамін) – пшеничні проростки, горіхи та вівсяні пластівці;
Вітамін B2 (рибофлавін) – житній хліб, сир, молоко та дріжджі, спаржа, броколі, шпинат та більшість фруктів;
Вітамін B3 (ніацин, вітамін PP) – гриби, диня, горох, перлова крупата земляні горіхи;
Вітамін B5 (пантотенова кислота) – житні продукти, печериці, горіхи та молоко;
Вітамін B6 (піридоксин) – картопля, сир, молоко та дріжджі, земляні та лісові горіхи, а також пиво;
Вітамін B7 (біотин) – сочевиця, вівсяні пластівці, яйця, сочевиця та цвітна капуста, соєві продукти та печериці;
Вітамін B9 (фолієва кислота) – овочі, дріжджі, яйця, горіхи, житні продукти та картопля;
Вітамін B12 (ціанокобаламін) – кисла квашена капуста, дріжджі та молочні продукти;
Кальцій – молоко та молочні продукти, горіхи, хліб, овочі та вівсяні пластівці;
Селен - брюссельська капуста, хлібні злаки та горіхи;
Цинк – шпинат, авокадо та сир;
Магній – какао, дріжджі, а також усі овочі та фрукти;
Фосфор – молоко та молочні продукти, фрукти та хлібні злаки;
Залізо – житній хліб, вівсяні пластівці, бобові культури та щавель;
Калій – овочі та молочні продукти.

Овочі найкраще вживати у вигляді салатів (як кореневі, так і листові). Крім того, можна запікати, відварювати чи смажити овочі. У щоденному раціоні повинні бути присутні свіжі фрукти та розмочені сухофрукти.

25% - сирі кореневі та листяні овочі у вигляді салатів;
25% – свіжі фрукти, а також розмочені сухофрукти;
25% - зелені та кореневі овочі, приготовані на вогні;
10% - вуглеводи (хлібні продукти, цукор та злаки);
10% – білки (молоко, кисломолочні продукти, сир та горіхи);
5% - жири (олії та маргарин).

Нарешті, не забувайте про регулярну фізичну активність і здоровий спосіб життя, а значить, про відмову від шкідливих звичок(алкоголь та куріння).

У будь-якому випадку, пам'ятайте, яким би не було ваше харчування, найголовніше – гарне самопочуття. Не повинно бути дискомфорту та насильства над собою. Нехай вибраний вами шлях несе насолоду і радість.
Міцного вам здоров'я!