پیچ و تاب گل کلم برای زمستان. گل کلم برای زمستان. گل کلم در سس گوجه فرنگی با سیر برای زمستان

گل کلم برای زمستان در کوزه است آماده سازی خوشمزه. به ویژه به دلیل ارزش غذایی بالا، گل آذین های توسعه نیافته (سر) ارزشمند هستند.

این محصول سبزیجات سال های گذشتهروز به روز محبوب تر می شود. گل آذین به عنوان غذای جانبی برای گوشت و مرغ استفاده می شود.

برای تهیه این غذای لذیذ اغلب از فرآیند کنسرو کردن استفاده می شود سبزیجات رژیمیبرای زمستان امروز دستور العمل های کمتر شناخته شده برای استفاده از گل کلم در رژیم غذایی خود را با شما به اشتراک می گذارم.

ترشی گل کلم با چغندر - بسیار خوشمزه و ترد

حالا طرز تهیه را یاد می گیرید گل كلمبرای زمستان بسیار خوب است دستور خوشمزه. نتیجه یک میان وعده ترد است. که به دلیل داشتن مواد مغذی سالم است.

مورد نیاز برای دستور پخت:

روش پخت و پز:

1. سر کلم را بشویید و با چاقو به گل آذین های کوچک جدا کنید.

2. سپس گلچه ها را در آب در حال جوش قرار دهید و 4-5 دقیقه بلانچ کنید و بلافاصله آب تابه را خالی کنید.

3. چغندرها را با استفاده از چاقو به صورت نوارهای نازک برش دهید.

4. در هر شیشه استریل شده قرار دهید: 1 غنچه میخک، 1 برگ بو، 2 نخود فلفل دلمه ای، 4 دانه فلفل سیاه، 1 حبه سیر، نصف شده، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چای خوری صحرا.

5. در کوزه های 0.5 لیتری، شروع به تخمگذار چغندر و گل آذین کلم برش داده شده به نوار در لایه ها - 1 لایه.

6. لایه دوم - چغندر به صورت نواری تهیه شده و سر گل آذین در بالا. با قاشق کمی فشرده کنید.

7. لایه سوم - دوباره نی های چغندر و گل آذین کلم، چند تکه دیگر چغندر خرد شده را روی آن قرار دهید. تمام شیشه سبزیجات کامل است.

8. 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق سرکه 9 درصد در هر شیشه و با آب جوش تا لبه های بالایی پر کنید.

9. شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

10. پس از گذشت زمان، شیشه ها را بیرون بیاورید و درب آن ها را جمع کنید.

11. درب ها را به سمت پایین برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شوند. آماده.

گل کلم برای زمستان، ترشی شده با فلفل دلمه ای - بدون استریل کردن کوزه ها

همه ما می دانیم که گل آذین کلم بسیار کمتر از سنتی یا سنتی کنسرو می شود. اگر می خواهید عزیزان خود را شگفت زده کنید، بر روش های تهیه این سبزی برای زمستان مسلط شوید.

برای 4 شیشه 3 لیتری به محصولاتی نیاز دارید:

• سر گل کلم
• فلفل دلمه ای
• حبه های سیر
• فلفل تند

آماده سازی:

1. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. کلم را به گل آذین جدا می کنیم.

2. گل آذین ها را به طور متناوب با نوارهای فلفل دلمه ای و حبه های سیر خرد شده با چاقو در یک شیشه قرار دهید. در یک شیشه یک فلفل تند دیگر می ریزیم.

3. سپس تمام شیشه ها را با آب جوش پر کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند و آنها را با درب بپوشانید.

4. سپس آب را از هر شیشه بریزید. دوباره داخل تابه هر 4 شیشه تقریباً 5 لیتر آب نیاز دارند.

5. ماریناد را برای پر کردن مجدد شیشه ها آماده کنید. در یک قابلمه با 5 لیتر آب ریخته شده، 5 قاشق غذاخوری بریزید. انباشته قاشق غذاخوری نمک و 10 قاشق غذاخوری. قاشق شکر تابه را روی آتش بگذارید و وقتی ماریناد به جوش آمد، 1 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه 70 درصد را قاشق بریزید و از روی حرارت بردارید.

6. تمام شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید و درب های آهنی را بپیچید. شیشه ها را روی درب ها قرار دهید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.

آماده سازی مبارک!

ویدئویی در مورد نحوه طبخ گل کلم به سبک کره ای در کوزه ها برای زمستان

ببینید چگونه می توانید یک میان وعده تند برای سفره خانواده درست کنید.

چنین دستور العمل ساده ای منو را در طول روزه کاملاً متنوع می کند.

گل کلم خوشمزه برای زمستان "رژه سبزیجات"

محصولات مورد نیاز:

• گل کلم - 1 کیلوگرم
• ذرت - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای- 500 گرم
• هویج - 500 گرم
• پیاز - 500 گرم
• سیر - 5 حبه
• روغن نباتی - 1/4 فنجان
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 1 لیوان

روش پخت و پز:

1. کلم را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود، خنک شود و به صورت گل آذین جدا کنید.
2. ذرت ها را در آب نمک بجوشانید و به دانه ها تقسیم کنید.
3. فلفل دلمه ای را از ساقه آن جدا کرده و ریز خرد کنید.
4. گوجه فرنگی و سیر را از چرخ گوشت رد کنید.
5. هویج و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و همراه با فلفل در روغن نباتی سرخ کنید.
6. سبزیجات آماده شده را در یک تابه لعابی بریزید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و 30 دقیقه تفت دهید.
7. سالاد داغ را در شیشه های آماده (0.7 لیتر) قرار دهید، با درب بپوشانید، 15 دقیقه استریل کنید و رول کنید.
8. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

نوش جان!

دستور العمل برای گل کلم در آب نمک گوجه فرنگی - آماده سازی خوشمزه

گل کلم برای زمستان در آب نمک گوجه فرنگی خوشمزه ترین و معطر است.

عناصر:

• گل کلم - 3 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• جعفری - 200 گرم
• سیر - 2 سر بزرگ
• روغن نباتی - 200 گرم
• سرکه 9٪ - 100 گرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برنامه عملیاتی:

1. کلم را به گل آذین جدا کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آب را از طریق آبکش تخلیه می کنیم و صبر می کنیم تا گل آذین ها خنک شوند.

1. برش هایی در میوه های گوجه فرنگی ایجاد کنید و آنها را داخل آن بریزید آب گرمبه مدت 5-10 دقیقه سپس به راحتی پوست را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید و در کاسه مخلوط کن بریزید تا خرد شوند.

2. گوجه فرنگی های له شده را در قابلمه ای بریزید که در آن آب نمک را برای ریختن گل آذین آماده می کنیم.

3. همچنین تکه های فلفل دلمه و حبه های سیر خرد شده را در مخلوط کن خرد کنید. تمام سبزیجات خرد شده را به همراه سبزی های خرد شده با توده گوجه فرنگی ترکیب کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

4. روغن نباتی، سرکه، شکر و نمک را به مخلوط پیچ خورده اضافه کنید. هم بزنید و تابه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.

5. وقتی آب نمک گوجه فرنگی شروع به جوشیدن کرد، گل آذین های آماده شده را داخل آن بریزید. از لحظه ای که به جوش آمد، مخلوط را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

6. مخلوط داغ معطر را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن را پیچ کنید.

7. شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا کاملا خنک شوند. گل کلم برای زمستان در کوزه ها آماده است.

از غذا لذت ببرید!

ویدئویی در مورد نحوه مرینیت کردن گل کلم با گوجه فرنگی

متوجه شدید بهترین دستور العمل هاگل آذین کلم. گل کلم در کوزه ها برای زمستان قطعا باید در انبار شما در میان سایر آماده سازی ها باشد.

اما نتیجه ترد به راحتی با سالادهای تند خریداری شده در فروشگاه رقابت می کند که ما در فصل سرد بسیار دوستشان داریم. هوشمندانه ظاهرو نگهداری بدون دردسر تا بهار با دمای اتاق. مزایا فریبنده است!

این آماده سازی کلم هر نقشی را ایفا می کند: یک غذای جانبی دیدنی برای یک کوفته و کتلت، یک سالاد با طراوت برای یک املت، یا یک جزء خوش طعم در مخلوط سالاد ساخته شده از کلم کلم تازه.

پیمایش سریع در مقاله:

ترشی گل کلم کره ای برای زمستان

نیاز داریم:

• گل کلم (گلچه) - 1 کیلوگرم
• هویج - 800 گرم
• سیر - 6-7 حبه

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• سرکه سفره (9٪) - 100 میلی لیتر
• چاشنی برای هویج کره ای- 1 ساشه (20-25 گرم)

جزئیات مهم:

1. شما حدود 2.5 لیتر خالی خواهید داشت.
2. وزن گل کلم مشخص شده است برای گل آذین آماده شدهو نه کل سر.
3. ایده خوبی است که ماریناد را بچشید تا شکر/نمک را مطابق میل خود تنظیم کنید.

چگونه آشپزی می کنیم.

تهیه سبزیجات و جوشاندن مختصر کلم.

کلم های شسته شده را به صورت گل آذین جدا می کنیم. گلچه ها را از وسط نبرید، فقط آنها را از ساقه مرکزی جدا کنید. روی یک "تنه" کوتاه "سرهای" متراکم و گرد با اندازه متوسط ​​خواهید داشت.

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. رنده مخصوص یا برنر با یکی از ضمیمه های کلاسیک به کارتان می آید. اگر این ابزارها را ندارید، مهم نیست. فقط با استفاده از یک رنده درشت معمولی هویج را رنده کنید.

سیر را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید - در سراسر هر برش.

گل‌آذین‌های گل کلم را در آب جوش بریزید و بگذارید 4 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. الاستیک می شوند و دیگر به راحتی نمی شکنند. این باعث می شود که سبزیجات محکم تر در شیشه ها بسته بندی شوند.

ماریناد را آماده کنید.

در یک قابلمه بزرگ به آب جوش نیاز داریم. شکر و نمک را داخل آن بریزید، سرکه و روغن را بریزید. خوب هم بزنید، بگذارید بجوشد و ماریناد را بجوشانید تا شکر و نمک کاملاً حل شود - 3-5 دقیقه.

ماریناد را روی مواد بریزید.

با آبکش گل آذین کلم را از آب جوشی که در آن جوشانده اند خارج کنید. در یک راحتی بزرگظرفیت. یک قابلمه یا کاسه را با اضافی بردارید: در آن همه سبزیجات را مخلوط می کنیم.

اندازه تکه های کلم بر اساس سلیقه شماست. می توانید آنها را بزرگ بگذارید یا به اندازه های کوچکتر برش دهید. مزایای کوچک: مخلوط کردن با هویج راحت تر است، بسته بندی آن در کوزه ها راحت تر است. ترشی کلم بیشتر شبیه سالاد می شود. اگرچه اندازه های بزرگ مطمئناً در یک بشقاب چشمگیرتر به نظر می رسند. یک سازش مشکل ساز برای تصمیم گیری در مورد طعم ها در اولین بار: چند شیشه در هر دو اندازه درست کنید.

سیر و هویج خرد شده را به گل کلم بلانچ شده اضافه کنید. سبزیجات را با چاشنی کره ای بپاشید و خوب مخلوط کنید.

برای نگهداری طولانی مدت، شیشه ها و درب های استریل شده مورد نیاز است.

مخلوط سبزیجات را محکم در شیشه بسته بندی کنید. پس از بلانچ کردن، کلم شکننده نیست، بدون ترس فشار دهید. پر کردن قطعه کار ماریناد داغتقریباً تا بالا - به 1 سانتی متر تا لبه گردن نمی رسد.

استریل کردن قطعه کار.

ظروف را برای استریل کردن در یک قابلمه قرار دهید که کف آن یک حوله است. داخل تابه تا آویز قوطی ها آب بریزید. ما زمان عقیم سازی را می شماریم از لحظه جوشیدن آب.

• برای 500-750 میلی لیتر - 10-12 دقیقه.
• برای لیتر - 20-25 دقیقه.

زمان گذشت - آن را بیرون بیاورید، محکم ببندید، آن را برگردانید، بپیچید - تا کاملا خنک شود. دور از نور، ترجیحاً در جای خنک نگهداری شود، اما در دمای اتاق نیز امکان پذیر است.

با استفاده از همین دستور، در عرض 6 ساعت یک پیش غذای فوق العاده خوشمزه و کمی تند برای میز به دست می آورید. برای این کار بعد از ریختن ماریناد روی سبزیجات روی آن ها را با درب بپوشانید و صبر کنید تا خنک شوند و به مدت 5-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

با فلفل دلمه ای: گزینه پیش غذا کره ای

ساده است! مراحل دستور قبلی را تکرار می کنیم تا رول خوشمزه نیز با رنگ هایش شما را راضی کند. بهتر است فلفل دلمه ای قرمز را بگیرید، شیرین ترین، گوشتی ترین و به طور سنتی زیباتر است. یا آن را به نصف - سبز و قرمز / نارنجی مصرف کنید.

نیاز داریم:

• هویج پوست کنده - 250 گرم (1 بزرگ)
• فلفل دلمه ای پوست کنده - 300 گرم (+/- 2 عدد)
• سیر - 2 سر متوسط
• فلفل تند - 1 عدد. (طول 8-10 سانتی متر، دانه ها را بردارید)
• چاشنی هویج کره ای - 25-30 گرم

برای ماریناد:

• آب 700 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
• شکر - 100 گرم
• سرکه سفره (9٪) - 100 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

حجم درز - حدود 2.4 لیتر

نحوه پختن.

فلفل را به دلخواه برش می دهیم. انتخاب ما راه راه های با طول متوسط ​​است. فلفل را از طول به 4 قسمت و هر ربع را به صورت نواری برش دهید. وقتی سبزی ها را قبل از گذاشتن در شیشه ها مخلوط می کنیم، این قلمه را به آن اضافه می کنیم.

یک ساقه کرفس کاملاً در اینجا قرار می گیرد: 2-3 قطعه را به صورت ضربدری به قطعاتی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.

آماده کردن سبزیجات باقیمانده، ماریناد، قرار دادن در شیشه ها، پر کردن و غلتاندن - دقیقاً همان مراحلی که در دستور العمل کره ای با چوب هویج در بالا توضیح داده شد.

در ماریناد گوجه فرنگی با فلفل شیرین

نیاز داریم:

• گل کلم (گلچه) - 3 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• جعفری (سبز) - 200 گرم
• سیر - 2 سر (بزرگ، نصف مشت)
• روغن نباتی (بی بو) - 200 میلی لیتر
• سرکه سفره، 9٪ - 100 میلی لیتر
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

به جای عکس، یک ویدیوی کوتاه و کاربردی انتخاب کرده ایم که تمام مراحل آماده سازی به وضوح قابل مشاهده است.

ظرف سبزیجات به سبک کلاسیک

نیاز داریم:

• گل کلم - 1 کیلوگرم
• هویج - 700-800 گرم
• فلفل دلمه ای (چند رنگ) - 700-800 گرم
• کدو سبز (یا خیار) - 800 گرم
• پیاز - 700 گرم

اختیاری اضافی:

• شوید و جعفری - 3-4 شاخه در هر 1 شیشه
• سیر - 2 حبه در هر 1 شیشه
• گوجه گیلاسی و کلم بروکلی - هر کدام 300-400 گرم

برای ماریناد (با رزرو):

• آب آشامیدنی - 3 لیتر
• سرکه سفره، 9٪ - 190 میلی لیتر
• میخک - 6 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• برگ های ترب، گیلاس و توت - هر کدام 6 عدد. هر نوع
• برگ بو - 3 عدد.

جزئیات مهم:

1. بازده از اجزای ذکر شده تا 5 لیتر خالی است.
2. برای پوشاندن این کلم راحت است در شیشه های لیتری یا بزرگتربه طوری که یک پالت بزرگ از سبزیجات در 1 رول قرار می گیرد.
3. بهترین ترکیب برای ذائقه ما: هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، کدو سبز/خیار. گل های کلم بروکلی، گوجه فرنگی گیلاسی و چند تکه کوچک کلم سفید به خوبی جا می شوند.
4. این یک دستور العمل برای خلاقیت است. کلم و هر سبزی سفت با طعم معمولی ترد می شود. نسبت مارینادبا برگ های کلاسیک، آنها را بدون تغییر رها کنید: اگر به قوطی های بیشتری نیاز دارید، در 1.5-2-3 و غیره ضرب کنید. گناه نیست که محلول آماده را امتحان کنید تا ببینید آیا نمک و اسید کافی دارید یا خیر.

نحوه پختن.

سبزیجات را به اندازه دلخواه خود برش دهید. برای ما این است:

• نوارهای کوتاه و نازک فلفل؛
• برش های هویج به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر؛
• کدو سبز در مکعب های کوچک یا نیم دایره؛
• گل آذین کلم کوچک (حدود 3-4 سانتی متر در امتداد خط وسط).

سبزی ها را در انتهای شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید - 2 شاخه از هر نوع در هر شیشه 1 لیتری. اینجا 1 برگ بویک دو عدد میخک و در صورت تمایل 2-3 نخود فلفل سیاه.

سبزیجات خرد شده را به صورت تصادفی بچینید. در نیمه راه، شاخه های سبزی را اضافه کنید (اگر دوست دارید).

ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید و در آخر سرکه را اضافه کنید.

پرکردن ماریناد داغسبزیجات را در شیشه ها و به آنها بدهید به مدت 30 دقیقه بایستید، به سادگی ظروف را با درب بپوشانید.

شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ با آب گرم قرار دهید تا استریل شوند.

• شیشه های لیتری را به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای کم بجوشانید.

تکه های داغ شده را به صورت هرمتیک می بندیم، آنها را زیر و رو می کنیم، آنها را می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شوند. ما آن را برای نگهداری در یک مکان تاریک قرار می دهیم.

در یک ماریناد شیرین با دانه های خردل

یک میان وعده ترد و بسیار خوشمزه که به خوبی ذخیره می شود.

نیاز داریم:

• گل کلم (گلچه) - 2 کیلوگرم
• برای طعم دادن (اختیاری): شوید/ریحان/جعفری در ته هر شیشه

برای ماریناد تند شیرین:

برای 1 لیتر آب (برای 2 کیلوگرم کلم، 2 لیتر آب مصرف کنید)

• سرکه (9٪) - 200 میلی لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه های خردل (دانه ها) - 2 قاشق چایخوری پر
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5-6 عدد.
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 3 عدد.
• چاشنی کاری - 2 قاشق چایخوری. یا زردچوبه خالص - 1 قاشق چایخوری. کلم به رنگ زرد دلپذیر تبدیل می شود.
• برگ بو (تکه های کوچک یا بزرگ) - 1 عدد. برای 1 شیشه

چگونه آشپزی می کنیم.

ما کلم را به "چترهای" متوسط ​​جدا می کنیم - به اندازه ای که آن را ترشی می کنیم. گل آذین های بزرگ را می توان از طول نصف کرد.

کلم را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا بجوشد و 5 دقیقه بجوشد. "چترهای" کلم را بیرون می آوریم و آنها را داغ (!) در کوزه ها قرار می دهیم - روی یک تخت از شاخه های شوید (3-4 قطعه در هر 1 شیشه نیم لیتری). می توانید 1 برگ بو کوچک اضافه کنید.

ماریناد را آماده کنید. تمام مواد را به جز سرکه و کاری به آب اضافه کنید. روی حرارت بگذارید تا بجوشد، هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود. اجازه دهید 3-4 دقیقه بجوشد، سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

ماریناد داغقطعه کار را تا بالا بریزید، آن را با درب های آهنی محکم ببندید، آن را برگردانید و بگذارید خنک شود. دور از نور، ترجیحاً در جای خنک نگهداری شود، اگرچه می تواند تا 6 ماه در دمای اتاق مقاومت کند.

به سبک تایلندی زرد آفتابی با زردچوبه

زردترین و اشتها آورترین گل کلم به ویژه برای دوستداران طعم های آسیایی جذاب خواهد بود. ایده آل برای 6 ماه یا بیشتر ذخیره می شود.

نیاز داریم:

• گل آذین گل کلم - 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• سرکه سیب 6٪ - 120 میلی لیتر
• سرکه سفره (یا شراب)، 9٪ - 200 میلی لیتر
• آب آشامیدنی - 720 میلی لیتر
• روغن نباتی (بی بو) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
• کاری - 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
• دانه گشنیز (پودر) - 1 قاشق چایخوری
• زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری (یک تکه ریشه را روی یک رنده ریز رنده کنید)
• سیر - 1 حبه بزرگ (ریز رنده شده)

دقیقاً مانند دستور بالا - با دانه خردل - آماده کنید.

بیایید چند نکته ظریف را در نظر بگیریم.

برای ماریناد. شکر و نمک را به آب گرم شده اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، صبر کنید تا بجوشد، بگذارید 1 دقیقه بپزد و همه ادویه ها را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر بپزید و سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و محلول داغ را داخل کلم در شیشه ها بریزید.

گل کلم ترشی خوشمزه تایلندی نیاز دارد احترام به ادویه جات ترشی جات. پودرهای آماده ارزان قیمت نخرید. گشنیز را از دانه ها خرد کنید و زنجبیل و سیر را درست قبل از پخت خرد کنید.

بسیار مهم تمیزی دست ها، ابزار و ظروف. هاون برای کوبیدن ادویه جات، قاشق برای قرار دادن سبزی در کوزه، رنده برای ریشه، خود شیشه ها و درب. همه چیز باید استریل شود و/یا در آب جوش نگهداری شود.

برش دادن سالاد تحت فشار (فیلم)

ویدئوی زیر به طور مختصر یک گزینه گام به گام جالب با جعفری فرفری و ماریناد کلاسیک را شرح می دهد. در انتخاب ما، این فرآیند طولانی ترین، اما کمترین دردسر است. شما باید یک روز صبر کنید تا کلم تحت فشار دم بکشد.

عناصر:

• گل کلم - 3 کیلوگرم
• هویج (بزرگ) - 3 عدد.
• سیر - 4 سر
• فلفل داغ (تلخ) - 3 عدد.
• جعفری فرفری - 2 دسته

برای ماریناد:

• آب - 1.5 لیتر
• شکر - 1 لیوان
• روغن نباتی - 1 لیوان
• سرکه (9٪) - 1 لیوان

* 1 لیوان - 250 میلی لیتر

ترشی گل کلم برای زمستان می تواند با استفاده از هر یک از دستور العمل های شرح داده شده خوشمزه باشد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مناسب خانواده خود را انتخاب کنید. ما همیشه کلاسیک‌های کره‌ای و بشقاب‌های ترد را می‌سازیم که در آن قهرمان با موهای مجعد نقش انفرادی را دارد. نسخه زرد آن را با زنجبیل و زردچوبه یک بار امتحان کردیم و ناامید نشدیم.

به روز رسانی در "دستور پخت آسان" - "آشپزی خانگی" را از دست ندهید. ما برای شما آماده سازی خوشمزه آرزو می کنیم!

بابت مقاله از شما متشکرم (4)

به زمان زمستانروی میز ظروف با سبزیجات بود؛ من و شما در حال آماده سازی مختلف هستیم. گل کلم اغلب کنسرو نمی شود، این پیش غذا است که به خوبی با گوشت، ماهی و مخلفات همراه است.

قبل از کنسرو کردن گل کلم برای زمستان، تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. سبزی باید تازه و بدون علائم پوسیدگی باشد. اگر امسال این میوه را پرورش نداده اید، می توانید آن را از هر خواربار فروشی بخرید و از آن نگهداری کنید.

من انتخابی از چندین و خوشمزه درست کرده ام دستور العمل های سادهسالاد کلم. این مقاله برای آشپزهای تازه کار مفید خواهد بود، زیرا تمام روش های آشپزی همراه است عکس های مرحله به مرحله. بنابراین، ناوبری برای شما راحت خواهد بود.

اگر از گوجه فرنگی و خیار شور خسته شده اید، از گل کلم آماده کنید. این میان وعده بسیار سالم است و با غذاهای مختلف به خوبی ست می شود. علاوه بر این، این سبزی حاوی حداقل کالری است، بنابراین به شکل شما آسیبی نمی رساند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گل کلم؛
• 1 هویج؛
• 1 فلفل شیرین؛
• یک جفت غلاف فلفل تند;
• 1 برگ بو؛
• شکر گرانول 3 قاشق غذاخوری؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک غذا؛
• 40 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 1 لیتر آب.

آماده سازی

برای اینکه در طول فرآیند دوخت دائماً به یخچال یا کابینت نگاه نکنید، همه چیز را فوراً آماده خواهیم کرد. محصولات لازم. شیشه ها و درب های فلزی را از قبل استریل کنید.

گل کلم را به گل آذین های کوچک تقسیم می کنیم.

سپس گل آذین را باید به مدت 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید. به یاد داشته باشید که بهتر است کلم را کم بپزید تا بیش از حد آن را بپزید. بعد از این کار سبزیجات را روی صافی قرار دهید و بگذارید مایع اضافی آن خارج شود.

دانه ها را از فلفل دلمه ای گرفته و ساقه آن را جدا می کنیم. همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است، سبزیجات را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. هویج را پوست بگیرید، زیر آن را بشویید آب جاریو به صورت دیسک های نازک آسیاب کنید. در صورت تمایل می توانید آن را روی رنده متوسط ​​رنده کنید.

سبزیجات خرد شده را در ته یک شیشه استریل قرار دهید، سپس 1/3 آن را با گل کلم آب پز پر کنید. دوباره لایه ها را تکرار کنید. به هر ظرف یک برگ بو و یک فلفل چیلی کوچک اضافه کنید.

برای تهیه ماریناد، یک تابه را روی اجاق قرار دهید، آب را داخل آن بریزید، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن بلافاصله آن را روی پیش غذا بریزید.

قطعه کار را با کلاهک های فلزی استریل پیچ می کنیم. شیشه ها را در یک حوله یا پتو گرم می پیچیم. وقتی خنک شدند برای نگهداری در جای خنک قرار می دهیم.

تهیه گل کلم با گوجه فرنگی و فلفل

اگر عاشق یک میان وعده خوشمزه و سالم هستید، قطعا این دستور غذا را دوست خواهید داشت. برای تهیه به ساده و محصولات موجود. این سالاد زمستانی به شما کمک می کند تا به سرعت شام را برای کل خانواده آماده کنید.

عناصر:

• 1 چنگال گل کلم؛
• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای؛
• 80 گرم سیر؛
• 200 گرم جعفری؛
• شکر سفید 200 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق چایخوری اسانس سرکه.

آماده سازی

برای تهیه سالاد باید فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهیم، جعفری تازه را خرد کرده و گل کلم را به گل آذین تقسیم کنیم. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد می کنیم و سیر را از دستگاه پرس سیر رد می کنیم.

یک ماهیتابه آب نمک را روی اجاق قرار دهید و گل کلم را به مدت 4-5 دقیقه (نه بیشتر) بجوشانید. سپس در آبکش می گذاریم تا تمام آب آن گرفته شود.

در مرحله بعد در یک قابلمه همه محصولات آماده شده، شکر، نمک، اسانس سرکه و روغن آفتابگردان. ظرف را روی مشعل قرار دهید.

وقتی مخلوط سبزیجات به جوش آمد، کلم آب پز را به آن اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بپزید.

بلافاصله پس از پخت، میان وعده را در شیشه های استریل بریزید و درب آن را پیچ کنید. قطعه کار را بگذارید تا کاملا خنک شود و سپس آن را در انبار یا یخچال قرار دهید.

سالاد زمستانی با گل کلم: خوشمزه ترین دستور غذا

شما نیازی به آماده سازی زیادی ندارید، اما حتما سالاد را طبق این دستور تهیه کنید. این میان وعده نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه برای بدن ما نیز مفید است.

عناصر:

• گل آذین گل کلم 3 کیلوگرم؛
• 3 هویج؛
• 3 فلفل تند؛
• 4 سر سیر؛
• 2 دسته جعفری؛

برای آب نمک

• 1.5 لیتر آب؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1 لیوان روغن نباتی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 15 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 فنجان سرکه 9٪.

آماده سازی

حالا یک لایه جعفری فرفری داخل ظرف آماده شده بریزید (از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید) که ابتدا باید با آب سرد آبکشی کنید.

حالا سیر را پوست بگیرید و به قطعات نازک برش دهید. لایه بعدی را داخل ظرف بفرستید.

هویج ها را به صورت دیسک های نازک چرخ کرده و به بقیه محصولات اضافه کنید.

تمام قسمت های داخلی فلفل تند را جدا کرده و به حلقه های نیمه کوچک برش دهید. آن را با لایه بعدی سالادمان پخش می کنیم.

ما ماده اصلی خود را در بالا قرار می دهیم - گل کلم. باید با آب نمک پر شود و به مدت یک روز تحت فشار بماند.

برای تهیه آب نمک، یک ماهیتابه آب روی اجاق بگذارید و همه چیز را اضافه کنید مواد لازم. بعد از جوش آمدن بلافاصله سبزی آماده شده را داخل آن بریزید. یک بشقاب و مقداری وزن، مثلاً یک شیشه آب، روی آن قرار دهید.

بعد از 24 ساعت، سالاد را هم بزنید و در شیشه های استریل شده بریزید و کمی فشرده کنید. فراموش نکنید که قطعه کار را با آب نمک پر کنید.

شیشه ها را با درب بپوشانید و بعد از به جوش آمدن آب، آنها را به مدت 20 دقیقه در قابلمه ای استریل کنید.

کافی است درب آن را پیچ کنید و سالاد خوشمزه آماده است. حتما از این روش کنسرو سبزیجات استفاده کنید.

دستور تهیه گل کلم در شیشه ها برای زمستان

بیایید روش بسیار ساده دیگری برای تهیه سالاد را بررسی کنیم. فقط چند دقیقه طول می کشد و یک پیش غذای خوشمزه منتظر شام زمستانی شما خواهد بود. ویدیو مراحل پخت را تماشا کنید:

برای آماده سازی بیشتر از یک ساعت نیاز ندارید سالاد خوشمزه. این ظرف نه تنها برای شام روزمره، بلکه برای تزئین میز تعطیلات نیز مناسب است.

میان وعده گل کلم بدون استریل

اگر وقت ندارید آماده سازی های استریل شده را تهیه کنید، می توانم دستور العملی را به شما ارائه دهم که به این روش نیاز ندارد.

عناصر:

• 2 کیلوگرم گل کلم؛
• 750 گرم فلفل دلمه ای؛
• 450 گرم پیاز؛
• هر کدام 12 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• شکر گرانول 500 گرم؛
• 4 برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 300 میلی لیتر سرکه سفره؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل چیلی.

آماده سازی

اول از همه، بیایید مهم ترین ماده خود را آماده کنیم. برای این کار کافی است کلم را زیر آب جاری بشویید و سر کلم را به گل آذین تقسیم کنید.

مرحله بعدی فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و پیازبه حلقه های نیمه سبزیجات را در یک کاسه با کلم قرار دهید.

همه محصولات را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و 5-6 ساعت کنار بگذارید.

برای تهیه آب نمک، فلفل چیلی، شکر و سرکه را به یک تابه آب (2 لیتر) اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی اجاق گاز بردارید.

3 دانه فلفل و یک برگ بو را به هر شیشه استریل شده اضافه کنید. سبزیجات دم کرده را اضافه کنید و ماریناد داغ بریزید.

حالا درب ها را پیچ کنید. حتما شیشه ها را در یک پتوی گرم بپیچید تا جایگزین فرآیند پاستوریزه شود و سالاد را بردارید تا خنک شود. اما به یاد داشته باشید که برای نگهداری طولانی مدت، توصیه می شود میان وعده را در آب جوش استریل کنید.

دستور تهیه سالاد گل کلم زمستانی با رب گوجه فرنگی

در دستور بعدی از گوجه فرنگی له شده استفاده می کنیم اما در صورت تمایل می توانید آن را با رب گوجه فرنگی معمولی جایگزین کنید اما با گوجه فرنگی تازه طعم میان وعده بسیار بهتر است.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گل کلم؛
• 150 گرم فلفل دلمه ای؛
• 600 گرم گوجه فرنگی؛
• 50 گرم جعفری تازه؛
• 3 حبه سیر؛
• 30 گرم نمک؛
• شکر 50 گرم؛
• 40 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• اسید لیمو.

آماده سازی

کلم را به گل آذین تقسیم کنید و 2-3 دقیقه با آب پر کنید. سپس آن را روی حوله خشک کنید.

در قابلمه ای آب را به جوش آورده و گلچه های کلم را به مدت 1 دقیقه اضافه کنید. برای اینکه سبزی سفید برفی بماند، کمی اسید سیتریک به مایع اضافه کنید.

گوجه ها را زیر آب جاری می شوییم و سپس در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ می کنیم. اگر به دلایلی از گوجه فرنگی استفاده نمی کنید، برای تهیه جرم، رب گوجه فرنگی را در آب جوش رقیق کنید.

دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و با آب سرد بشویید. همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است، سبزی را به صورت نوارهای بلند برش دهید.

فلفل دلمه ای، سیر خرد شده و سبزی ها را داخل قابلمه ای با مخلوط گوجه فرنگی بریزید. همه چیز را مخلوط کرده و روی اجاق گاز قرار دهید.

وقتی مخلوط سبزیجات به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کره، نمک و شکر را به تابه اضافه کنید.

در مرحله بعد، گل آذین های آماده را اضافه کنید. تابه را با درب بپوشانید و سالاد را نیم ساعت بپزید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه سفره را اضافه کنید.

سالاد تمام شده را در شیشه هایی که قبلاً استریل کرده ایم توزیع می کنیم. درب ها را محکم می کنیم، قطعه کار را با یک حوله گرم می بندیم و آن را در یک مکان تاریک قرار می دهیم.

میان وعده را در انبار، انبار یا یخچال نگهداری کنید. قبل از تعطیلات سال نواو قطعا ثابت خواهد ماند.

سالاد گل کلم خوشمزه برای زمستان

در فصل زمستان، این میان وعده بدون اغراق به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می شود. سالاد خوشمزه به نظر می رسد و با بسیاری از غذاها خوب می شود. فرآیند کنسرو کردن کاملاً ساده است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را انجام دهد.

عناصر:

• 2 کیلوگرم گل کلم؛
• 200 گرم فلفل دلمه ای؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2 سر سیر؛
• 10 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 1 لیوان روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 100 گرم شکر گرانول.

آماده سازی

چند دقیقه روی گوجه فرنگی های شسته و تازه آب جوش بریزید و بعد با احتیاط پوست آن را جدا کنید. گوجه های پوست گرفته را از چرخ گوشت یا آبمیوه گیری رد می کنیم.

فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کرده و به قطعات متوسط ​​برش دهید.

گل کلم را به صورت گلچه های کوچک جدا کرده و با آب سرد بشویید.

فلفل ها را در قابلمه بریزید، مخلوط گوجه فرنگی را اضافه کنید، کره، نمک و شکر را اضافه کنید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و مایع را به جوش بیاورید.

در مرحله بعد گل آذین کلم را در قابلمه ای بریزید و هم بزنید و بعد از جوش آمدن به مدت 20 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه بریزید و در صورت تمایل سیر و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

ما بلافاصله سالاد داغ را داخل شیشه های استریل شده قرار می دهیم، درب ها را جمع می کنیم و آن را وارونه در یک پتوی گرم می پیچیم.

پیش غذا گل کلم کره ای

دستور دیگری برای یک سالاد زمستانی خوشمزه با طعم تند. مانند روش های پخت قبلی، این گزینه بسیار ساده است، بنابراین می توانید با کنسرو کردن قطعه کار کنار بیایید.

عناصر:

• 1 سر گل کلم؛
• 3 هویج؛
• 1 بسته چاشنی هویج کره ای؛
• 3 دانه فلفل؛
• 1 برگ بو؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 لیتر آب؛
• 2.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 4 قاشق غذاخوری؛
• 4 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان.

آماده سازی

کلم ها را به گل آذین های کوچک تقسیم می کنیم تا توزیع آنها در بین شیشه ها راحت تر شود. اگر روی سبزی آسیب دید، باید قطع شود.

گل آذین ها را با آب سرد می شوییم و سپس به مدت پنج دقیقه در ظرف آب جوش می گذاریم.

هویج های پوست گرفته را روی رنده کره ای رنده کنید. اگر چنین ابزاری ندارید، می توانید سبزیجات را به نوارهای نازک برش دهید.

بنابراین، ما همه مواد اصلی را آماده کرده ایم، حالا بیایید آب را بجوشانیم تا ماریناد را آماده کنیم.

حالا به تناوب مقداری هویج را داخل شیشه های استریل شده، سپس گل آذین می ریزیم و لایه ها را چند بار تکرار می کنیم.

ادویه کره ای را در آب جوش بریزید، سیر را ریز خرد کنید، شکر، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه بجوشانید.

ماریناد را از روی اجاق برداشته، داخل آن روغن و سرکه بریزید و بلافاصله آن را در شیشه های سبزیجات بریزید.

روی شیشه ها را با درب بپوشانید، سپس آنها را در یک قابلمه قرار دهید و بریزید آب گرم. مایع را به جوش آورده و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم استریل کنید.

حالا درب ها را محکم ببندید و با یک حوله گرم زیر و رو کنید. در جای تاریک قرار دهید تا کاملا خنک شود.

همانطور که می بینید، تمام دستور العمل های تهیه سالاد برای زمستان بسیار ساده است. حتی اگر هرگز درگیر کنسرو کردن نبوده اید، با این روش مشکلی نخواهید داشت.

این کلم طعم لطیف و ساختار سبکی دارد، بنابراین نگهداری آن بسیار خوشمزه و زیباست. در آماده سازی با سبزیجات دیگر - فلفل، کدو سبز، گوجه فرنگی، کلم بروکلی و حتی خیار به خوبی می آید.

سالاد گل کلم برای زمستان

ما نیاز خواهیم داشت:

• دو و نیم کیلوگرم گل آذین کلم
• فلفل دلمه ای نیم کیلو
• نیم کیلو پیاز
• یک کیلو هویج
• دو سر سیر
• غلاف فلفل تند

برای سس گوجه فرنگی:

• یک و نیم لیتر آب گوجه فرنگی
• نصف لیوان شکر
• دو قاشق غذاخوری نمک طعام
• یک لیوان روغن آفتابگردان
• نصف لیوان سرکه 9 درصد

تهیه سالاد

کلم را پوست بگیرید، بشویید و به گل آذین تقسیم کنید. فلفل دلمه را از دانه ها جدا کنید و مانند لچو برش دهید، پیاز را با پر خرد کنید، هویج را به مکعب های نازک خرد کنید.

روی اجاق گاز قرار دهید آب گوجهو صبر کنید تا بجوشد، هویج را داخل آن بریزید و پنج دقیقه بجوشانید، سپس کلم، پیاز و فلفل را اضافه کنید و پانزده دقیقه دیگر بجوشانید. سپس سیر، فلفل و همه ادویه ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بشمارید. در انتها روغن و سرکه را داخل آن بریزید و به مدت پنج دقیقه کنار بگذارید و در حالی که داغ است سالاد را در شیشه های استریل قرار دهید. آن را گرد کنید، صبر کنید تا خنک شود و آن را در انبار قرار دهید.

کلم ترشی خوشمزه برای زمستان

عناصر:

• کله گل کلم سایز متوسط
• میوه گوشتی فلفل شیرین، ترجیحا قرمز
• یک غلاف کوچک فلفل تند
• برگ لورل
• شش دانه فلفل سیاه معمولی
• سه عدد نخود فلفل دلمه ای
• سه گل آذین میخک
• سه حبه سیر
• چتر شوید
• دو قاشق چایخوری سرکه 9 درصد

برای پخت ماریناد شما نیاز دارید:

• یک لیتر آب صاف شده
• دو قاشق چایخوری نمک خوراکی
• شکر قاشق غذاخوری

فرآیند پخت و پز

کلم را بشویید و به گل آذین جدا کنید. اگر خیلی بزرگ شد، آن را کمی خرد کنید. فلفل دلمه ای باید از دانه ها و پالپ سفید جدا شود، سپس به حلقه های نیمه بریده شود. همین کار را با فلفل تند نیز انجام دهید، کافی است آن ها را به تعداد شیشه ها و تندی دلخواه تکه تکه کنید.

در انتهای شیشه های استریل و خشک شده، دانه های فلفل سیاه، یک چتر شوید، برگ بو، فلفل شیرین را به صورت حلقه ای برش داده ایم، 1 قطعه فلفل تند اضافه می کنیم. در مرحله بعد گل آذین ها را بدون له کردن پهن کنید و برش های سیر را بین آنها تقسیم کنید.

حالا ابتدا شیشه ها را با محتویات آن با آب جوش پر کنید، بگذارید 5-7 دقیقه بماند تا همه سبزیجات گرم شوند. سپس این آب را در ظرفی که ماریناد را در آن می پزید بریزید. شکر و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید پنج دقیقه بجوشد. سرکه را نه به خود ماریناد، بلکه به شیشه ها اضافه کنید - دو قاشق چای خوری در هر کدام. در انتها آب نمک آماده شده را روی سبزی ها بریزید و زیر درب بغلتانید. حالا شیشه ها را وارونه قرار دهید و روی آنها را با یک پتو یا پتو بپوشانید - اجازه دهید تا زمانی که خنک شوند. بعد، آنها باید ذخیره شوند.

دستور تهیه گل کلم کره ای

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم گل کلم
• سه عدد هویج بزرگ
• سر بزرگ سیر
• فلفل قرمز تند و گشنیز به سلیقه شما

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب تمیز
• 0.5 فنجان سرکه 9٪
• 2 قاشق غذاخوری پر نمک
• روغن آفتابگردان 1/4 فنجان
• شکر گرانول 1 فنجان

طرز تهیه گل کلم به روش کره ای

سر کلم را از هر چیز غیر ضروری آزاد کنید، بشویید، خشک کنید و به گل آذین خرد کنید. هویج ها را با رنده کره ای رنده کنید. سیر را می توان خرد کرد یا از طریق پرس رد کرد.

کلم را در آب جوش بریزید و حدود چهار دقیقه نگه دارید سپس آن را در آبکش بریزید و در ظرف مناسبی با هویج و ادویه ها مخلوط کنید. بعد، در شیشه ها بسته بندی کنید.

در یک ظرف جداگانه باید محلول شکر و نمک درست کنید و ماریناد را بپزید، در انتها سرکه و روغن را داخل آن بریزید و بلافاصله ماریناد را در شیشه ها تا لبه بریزید. درب ها را جمع کنید و در جای گرم پنهان کنید تا خنک شود. پس از خنک شدن شیشه های گل کلم کره ای، آنها را برای نگهداری به انبار ببرید.

گل کلم برای زمستان بدون عقیم سازی

محصولات برای یک شیشه 3 لیتری:

• 2 کیلوگرم گل آذین کلم
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 غلاف کوچک فلفل تند
• 3 برگ بو (1 در لیتر)
• 200 گرم هویج

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

• 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 50 میلی لیتر سرکه سفره

آماده سازی

گل کلم را بشویید، گلچه ها را تقسیم کنید و به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد در آبکش آبکش کنید و خنک کنید.

فلفل ها را بشویید، برش دهید و دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. سپس آن را به برش های بزرگ یا نیم حلقه برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.

برای ماریناد - نمک، شکر را به آب جوش اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید، در پایان سرکه را اضافه کنید.

برگ بو، گل کلم، فلفل شیرین و تلخ، هویج را در شیشه های استریل بریزید و روی آنها ماریناد بریزید. زیر درب ها بپیچید. بپیچید تا خنک شود. سپس آن را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

دستور تهیه گل کلم در سس گوجه فرنگی

در سس گوجه فرنگی، این سبزی طعم لطیف بی نظیری با کمی ترشی پیدا می کند. آن را تهیه کنید، بسیار خوشمزه و سالم است.

شما به محصولات نیاز خواهید داشت:

• دویست کیلو گوجه فرنگی رسیده
• دو کیلو گل کلم
• سه عدد فلفل دلمه ای
• دو سر سیر
• یک لیوان روغن آفتابگردان
• یک دسته جعفری
• نصف لیوان شکر
• دو و نیم قاشق غذاخوری نمک معمولی
• صد و بیست گرم سرکه 6 درصد

آماده سازی

تمام سبزیجات را پوست بگیرید و آبکشی کنید. کلم را به گل آذین جدا کرده و به مدت پنج دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید.

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، بجوشانید و سپس از صافی بمالید تا آب آن گرفته شود.

سبزیجات باقیمانده را ریز خرد کرده و در یک کاسه مناسب قرار دهید. آب گوجه فرنگی به دست آمده، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، سرکه و روغن را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و نیم ساعت بشمارید و سپس گل آذین را کم کنید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد، سالاد داغ را در شیشه ها قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه استریل شود، سپس با درب های فلزی استریل شده بپوشانید و رول کنید.

انواع گل کلم برای زمستان

برای یک شیشه لیتری نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 5 عدد
• خیار - 3 قطعه
• گل کلم - 180 گرم
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه
• هویج - 3 عدد.
• شلغم پیاز - 3 عدد.
• سیر - 3 حبه
• برگ بو - 3 برگ
• میخک - 1 عدد.
• آب - 1 لیتر
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

تهیه انواع سبزیجات با کلم

برای این دستور بهتر است از سبزیجات کوچک استفاده کنید. اول از همه، همه چیز را بشویید. پیاز، هویج و سیر را پوست بگیرید، گل کلم را به گل آذین خرد کنید و هسته و دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید.

هویج ها را به صورت دایره های بزرگ برش دهید، فلفل را به چند قسمت برش دهید. اگر خیارها بزرگ هستند، آنها را برش دهید. شیشه های مختلف را بشویید و استریل کنید. سپس ابتدا سیر، حبه، برگ بو و پیاز را داخل آنها بریزید (اگر پیازها درشت هستند، می توانید آنها را از وسط نصف کنید).

آماده سازی ماریناد. برای این کار آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سبزیجات را در ماریناد در حال جوش قرار دهید. به مدت 3 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

شیشه ها را با سبزیجات پر کنید و ماریناد را اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را با درب بپیچید، سپس آنها را وارونه کنید و بگذارید خنک شوند. پس از خنک شدن، ذخیره کنید.

خیار با گل کلم برای زمستان

خیارشور و کلم کاملا مکمل و مزه یکدیگر هستند. آنها در یک بشقاب عالی به نظر می رسند - آنها یک افزودنی اشتها آور برای هر غذای گوشتی ایجاد می کنند.

نیاز خواهد داشت:

• 2.5 کیلوگرم خیار
• 1 عدد کلم
• فلفل تند 1 عدد
• 1 سر سیر
• 2 ریشه ترب کوچک
• چند برگ توت
• 3 برگ بو
• 3 عدد میخک
• قاشق چایخوری دانه فلفل
• یک جفت گل آذین شوید

برای ماریناد

• شکر 50 گرم
• نمک 75 گرم
• سرکه 75 میلی لیتر

تهیه خیارشور با گل کلم

برای ترد شدن خیارها قبل از کنسرو کردن، چند ساعت در آب غوطه ور می شوند. انتهای آن را از قبل از هر دو طرف برش دهید.

برای کنسرو دو شیشه 3 لیتری بردارید. کوزه ها در فر، مایکروویو یا بخار آب استریل می شوند. برگ های لورل و توت، میخک، نخود سیاه و حبه های سیر پوست کنده را در ته هر شیشه قرار دهید. غلاف فلفل تند را به صورت حلقه ای برش دهید. ریشه ترب به خیار تراکم می دهد، می توانید یک تکه کوچک را در یک شیشه قرار دهید. به جای ریشه، می توانید نصف برگ ترب را بگیرید.

ظروف شیشه ای آماده شده تا نیمه با خیار پر می شوند. سپس کلم جدا شده به گل آذین در آنجا قرار می گیرد. بعد شوید را اضافه کنید. فضای باقی مانده با خیار پر شده است.

کوزه ها با محتویات با آب جوش ریخته می شوند، با درب های فلزی استریل شده پوشانده می شوند و به مدت 10 دقیقه باقی می مانند. سپس درب ها با درب های پلاستیکی با سوراخ های سوراخ شده جایگزین می شوند که از طریق آن آب در تابه ریخته می شود - این مبنایی برای ریختن سوم خواهد بود. آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید. در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است، شیشه ها را دوباره با آب جوش تمیز پر می کنند که پس از دو دقیقه تخلیه می شود.
در هر ظرف با سبزیجات 75 میلی لیتر سرکه می ریزند. بعد، آب نمک داغ را اضافه کنید. سپس آن ها را زیر درپوش ها می غلتانند و برگردانده و روی زمین می گذارند. پس از خنک شدن، مجموعه در کوزه ها برای نگهداری به انبار منتقل می شود.

مهم: کنسرو گل کلم بدون استریلباید در یک مکان خنک - در یک انبار، زیرزمین، زیرزمین یا یخچال نگهداری شود.

چگونه گل کلم را برای زمستان منجمد کنیم

این گزینه بسیار ساده است و اگر از اسرار ساده فناوری پیروی کنید، می توانید به راحتی کل خانواده خود را در طول زمستان ویتامین ها تامین کنید.

آیا می توانید گل کلم را فریز کنید؟

این یک گزینه عالی برای تهیه یک خورش سبزی کامل در زمستان است که ماده اصلی آن گلهای گل کلم نرم است. درصد از دست رفتن مواد مغذی در هنگام انجماد بسیار کم است، بنابراین توصیه می کنیم این سبزی ارزشمند را منجمد کنید اما این کار باید به درستی انجام شود.

• گل کلم برای زمستان نباید آسیب یا لکه داشته باشد.
• بهتر است گل آذین پژمرده منجمد نشود.
• برای انجماد در خانه، کلم جوان تازه برداشت شده با گل آذین های سفید شیری و متوسط ​​مناسب تر است.
• سبزیجاتی را که در یک منطقه تمیز از نظر زیست محیطی رشد می کنند، بدون استفاده از مواد شیمیایی منجمد کنید، در غیر این صورت منطقی نیست.

روشی آسان برای فریز کردن گل کلم

سر کلم را زیر آب جاری می شوییم تا تمام کثیفی های قابل مشاهده پاک شود. برگ های سبز را پاک می کنیم و پس از از بین بردن لکه های دارای لکه، آنها را به گل آذین تقسیم می کنیم.

یک ظرف آب نمک بردارید و کلم را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آن فرو کنید. آب نمک حشرات باقیمانده در گل آذین را مجبور به خزیدن می کند. بعد از 20 دقیقه آب نمک را خالی کرده و گل آذین ها را زیر آب جاری بشویید.

اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که کلم را خشک کرده و در کیسه های پلاستیکی ضخیم قرار دهید. سپس آن را به فریزر می فرستیم تا یخ بزند.

انجماد گل کلم

ما دقیقاً به همان روشی که در نسخه قبلی وجود داشت شستشو، تمیز و اصلاح می کنیم. آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش بیاورید.

گل آذین گل کلم آماده شده را در آب در حال جوش بریزید و حدود 3 دقیقه سفید کنید. سپس به آن حمام یخ می دهیم - گل آذین های پخته شده را در آب بسیار سرد غوطه ور می کنیم تا سریع خنک شوند. فقط 3 دقیقه طول می کشد و کلم آماده یخ زدن است. درست قبل از این باید آن را خشک کنید تا با هم در کیسه ها یخ نزنند.

در خانه، گل کلم منجمد را می توان تا شش ماه نگهداری کرد.

گل کلم برای زمستان، ویدئو

لطفا بنویسید برای زمستان گل کلم و کدو سبز تهیه کرده اید؟ خوشمزه است؟ دستور پخت خود را در نظرات ارسال کنید! متشکرم!

در دستور پخت امروز به شما می گویم که چگونه گل کلم را برای زمستان ترشی کنید. به نظر می رسد یک پیش غذای سرد بسیار خوشمزه، کاملا ترد، معطر و تند است. حتی شرم آور نیست که چنین گل کلم ترشی خوشمزه ای را روی آن قرار دهید میز جشنناگفته نماند یک شام خانوادگی. آن را هم امتحان کنید!

تهیه ترشی گل کلم کار مشکلی نیست، اما برای آماده کردن آن برای زمستان، درک چند نکته مهم است. اول از همه مهم است که گل آذین ها را به گونه ای آماده کنید که ترشی گل کلم در شیشه ها در حین نگهداری تخمیر نشود. علاوه بر این، شما باید مطمئن شوید که گل آذین های ظریف تا حد ممکن ترد خود را حفظ کرده و الاستیک باقی می مانند.

از مقدار مشخصی از مواد ذکر شده در دستور العمل، دقیقاً 1.5 لیتر آماده سازی سبزیجات برای زمستان به دست می آید. کوزه های گل کلم ترشی را به خوبی در یک مکان خشک و تاریک ذخیره کنید - یک انبار یا زیرزمین بهترین است. با این حال، چنین میان وعده ای حتی در کمد یک آپارتمان خراب نمی شود (نکته اصلی این است که گرم و مرطوب نیست).

عناصر:

نشانک:

ماریناد:

پخت و پز مرحله به مرحله:

راستی آیا می دانستید که گل کلم یک غلاف چند دانه ای است؟ درست است، در زندگی روزمره ما اغلب آن را سر کلم یا گل آذین می نامیم. بنابراین، ما برگ های سبز را از آن جدا می کنیم و گل آذین را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم (به طوری که بعداً راحت باشد که آن را روی چنگال سوراخ کنید).

گل آذین جدا شده (800 گرم وزن خالص) را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و در آب سرد بشویید. آب را تخلیه می کنیم.

از قبل باید حدود 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. گل آذین ها را در آب جوش قرار دهید و تا ده بشمارید (دیگر) پس از آن با قاشق سوراخ دار گل کلم را جدا کنید. روش دیگر، به سادگی روی گل کلم از یک کتری آب جوش بریزید، سپس آب آن را تخلیه کنید. این مرحله اولیه عملیات حرارتی برای نگهداری طولانی مدت گل کلم ترشی ضروری است.

هویج ها (50 گرم) را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. در صورت تمایل، می توانید قطعه کار آینده را کمی با گل های هویج تزئین کنید - من آنها را با استفاده از برش ماستیک مخصوص برش دادم.

برای نگهداری به شما توصیه می کنم از 3 شیشه (هر کدام 500 میلی لیتر ظرفیت) و درب فلزی جدید استفاده کنید که باید از قبل آماده شوند. من شخصاً دوست دارم شیشه ها را در آن استریل کنم اجاق مایکروویو، و درب اجاق گاز را در قابلمه ای با آب بجوشانید (5 دقیقه بعد از جوشیدن کافی است). اگر می خواهید، من به شما می گویم که چگونه شیشه ها را در فر استریل کنید. شستم و توی فر سرد روی توری گذاشتم و گاز رو روشن کردم و روی 160 درجه گذاشتم و 30 دقیقه گذاشتم. یعنی بخشی از زمان فر به سادگی تا دمای مورد نظر گرم می شود (برای من 20 دقیقه طول می کشد) ، پس از آن ظروف را استریل می کند - 10 دقیقه دیگر. بعد فر رو بدون باز کردن درش خاموش میکنم و میذارم تا ولرم خنک بشه. در هر شیشه یک دو تکه هویج و چند تکه سیر در ته آن قرار می دهیم.

گل کلم را کاملاً محکم، اما بدون زحمت، در شیشه ها قرار دهید. در حال حاضر کمی سفید شده است، بنابراین به خوبی در شیشه جا می شود. در طول مسیر روی قطعه کار را با گل هویج تزئین می کنیم.

در نهایت، ادویه های معطر را اضافه کنید - برای یک شیشه به 3 نخود فلفل دلمه ای و 5 دانه فلفل سیاه نیاز دارید. یک قاشق چای خوری دانه خردل را در سه شیشه بریزید.

در حین تهیه سبزیجات، حدود 1 لیتر آب را در کتری یا روی اجاق بجوشانید. شیشه های گل کلم را تا انتها با آب جوش پر کنید.

با یک درب فلزی بپوشانید یا با پیچ آن را شل ببندید. بگذارید 5 دقیقه به همین شکل بماند. این دومی است حرارت درمانیکلم به طوری که آماده سازی به خوبی ذخیره شود، اما ترد خود را از دست ندهد.

در کل، برای سه شیشه (هر کدام 500 میلی لیتر) به 750 میلی لیتر آب نیاز داشتم، بنابراین چاشنی ها را دقیقاً برای این حجم توزیع می کنم. 50 گرم شکر و 35 گرم نمک خوراکی را در آب تخلیه شده بریزید (نمک سنگ معمولی بهترین است، هرگز یددار نشود).