دستور پخت گوجه فرنگی بدون سرکه. سبوس سبزیجات بادمجان و گوجه فرنگی برای زمستان بدون سرکه. سالاد سبزیجات با جو مروارید

تقریباً همه زنان خانه دار برای زمستان به کنسرو کردن مشغول هستند. سبزیجات، گوشت، میوه‌ها، انواع توت‌ها در کوزه‌ها، بشکه‌ها و حتی وان‌ها مانند مادربزرگ‌های ما تهیه می‌شوند. ترشی سبزیجات و سالادهای تهیه شده از آنها یک پیش غذا و افزودنی فوق العاده برای هر غذایی است. در این مقاله با طرز تهیه کنسرو بدون سرکه، دستور العمل هایی برای برخی از روش های ترشی و نکات مفیددر مورد آمادگی برای زمستان

می توانید هر گونه سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای و تند، بادمجان، کدو سبز و خیلی چیزهای دیگر را نگهداری کنید. پایان پاییز اوج فصل برداشت است. ماریناد برای تهیه سبزیجات از انواع مواد تشکیل شده است. ما به شما دستور العمل هایی برای کنسرو کردن انواع سبزیجات با ماریناد بدون سرکه پیشنهاد می کنیم. چنین غذاهایی خواص مفید سبزیجات را حفظ می کنند، طعم خود را حفظ می کنند و برای بدن انسان بی خطر هستند.

نحوه انتخاب سبزیجات برای کنسرو

برای اینکه در آینده یک غذای ترشی باکیفیت داشته باشید، باید سبزیجات را به گونه ای انتخاب کنید که به خوبی حفظ شوند:

1. برای ترشی خیار باید میوه هایی با سایه تیره انتخاب کنید. اندازه کاملخیار شش سانتی متر است. رنگ جوش ها باید تیره باشد، پوست سبزی باید نازک باشد.
2. برای ترشی گوجه فرنگی باید میوه هایی با اندازه کوچک انتخاب کنید. پوست باید الاستیک و بدون آسیب باشد. تنوع ایده آل برای نگهداری خامه است.
3. برای نگهداری فلفل باید به رنگ میوه توجه کرد. باید غنی و بدون آسیب باشد. همچنین باید سبزی را کاملاً از دانه ها تمیز کنید.
4. برای تهیه بادمجان باید به رسیده بودن میوه توجه کرد. رنگ باید غنی و پوست باید الاستیک باشد.

دستور تهیه سالاد از سبزیجات مختلف بدون سرکه

شما به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - کمی کمتر از 1 کیلوگرم؛
• پیاز- 5 تکه.؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• جعفری - یک دسته
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• سیر - به مزه.

نحوه پختن:

1. همه سبزیجات فوق باید با دقت آماده شوند: شسته شده، پوست کنده شوند.
2. مکعب های بادمجان متوسط ​​را خرد کنید.
3. فلفل دلمه ای، پیاز، هویج را ریز خرد کنید.
4. در ظرفی جداگانه، ترجیحا در قابلمه، پیاز را سرخ کنید. فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و ظرف را سه دقیقه بجوشانید.
5. سپس بادمجان ها را اضافه کرده و با ادویه ها مزه دار کنید.
6. بعد از 10 دقیقه هویج های رنده شده را در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. برای چند دقیقه فرآیند دم کردن را ادامه دهید.
7. گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید. سبزی و سیر را خرد کنید. مواد را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید.
8. مخلوط آماده شده را داخل قابلمه بریزید و این کار را حدود 8 دقیقه ادامه دهید.
9. ظرف تمام شده را در ظروف از قبل آماده شده قرار دهید و درب آن را بپیچید.

خیار ترد بدون سرکه

راه های زیادی برای ترشی خیار بدون اضافه کردن سرکه وجود دارد. امروز شما را با یکی از این دستور العمل ها آشنا می کنیم.

برای تولید مجدد ظرف ارائه شده، شما نیاز دارید:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• سبزی - به مزه؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• ریشه ترب کوهی - 2 عدد؛
• برگ لورل، گیلاس؛
• 40 گرم نمک؛
• شکر 80 گرم:
• اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

1. هر یک از مواد را بشویید. شیشه ها را استریل کنید و درب آن ها را در آب جوش فرو کنید.
2. خیارها را به صورت عمودی در ظروف مورد نظر خود قرار دهید. همچنین چند حبه سیر، گیاهان، برگ بو و گیلاس و ادویه جات را اضافه کنید.
3. یک قابلمه آب بگذارید تا بجوشد.
4. ظروف خیار را با آب جوش پر کنید. در عرض 10 دقیقه، آب با آب خیار اشباع می شود.
5. آب معطر را دوباره داخل ظرف بریزید.
6. ادویه ها را به ماریناد تقریباً تمام شده اضافه کنید و بجوشانید.
7. اسید سیتریک را به خیارها اضافه کنید.
8. ماریناد به دست آمده را درون شیشه ها بریزید و آنها را با درب ببندید.

کدو سبز رژیمی برای زمستان

کدو سبز یکی از محصولات رژیمیکه دارای سطوح بالایی از پتاسیم و سدیم است. تقریباً همه متخصصان تغذیه استفاده از این سبزی را در تمام طول سال توصیه می کنند. ما یک دستور العمل برای کنسرو کدو سبز را با حفظ تمام آن به شما جلب می کنیم. خواص مفید.

برای تهیه آماده سازی شما نیاز دارید:

• کدو سبز بزرگ - 4 عدد؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ ترب کوهی؛
• ادویه ها - به مزه؛
• چندین برگ لور؛
• یک دسته سبزه؛
• سیر - به مزه.

روش پخت و پز:

1. با کمک اجاق مایکروویوظروف را برای مارینینگ آماده کنید. برای این کار، شیشه ها را با آب جوش پر کنید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 80 درجه قرار دهید.
2. لبه های ناهموار را برش دهید و پوست آن را از کدو سبز جدا کنید. به حلقه های نازک برش دهید.
3. کدو حلوایی را در شیشه ها بریزید و روی آنها آب جوش بریزید.
4. بعد از 5 دقیقه مایع را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و چند دقیقه بجوشانید.
5. شاخه های شوید و سایر ادویه ها را در کف شیشه ها قرار دهید.
6. ادویه ها را در ماریناد حل کنید و روی کدو سبز بریزید.
7. از یک کلید برای جمع کردن شیشه ها با درب استفاده کنید.

کوزه ها باید در حالت وارونه خنک شوند و به گرمی بسته شوند.

خیار ترد شیرین، ترشی بدون سرکه

میان وعده ای که طبق این دستور تهیه می شود، زبان شما را نمی سوزاند مقدار زیادنمک و سرکه، اما با شیرینی دلپذیر و ساختار ترد خود شما را به وجد خواهد آورد.

برای تهیه یک شیشه سه لیتری نیاز دارید:

• نصف هویج؛
• نصف فلفل دلمه ای؛
• غلاف فلفل قرمز کوچک؛
• 3 عدد چتر شوید؛
• یک جفت برگ توت؛
• یک جفت برگ گیلاس؛
• 5 عدد فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی؛
• قاشق دسر اسید سیتریک؛
• 5 حبه سیر؛
• خیار بر اساس حجم شیشه؛
• 4 قاشق دسر نمک؛
• یک و نیم لیتر آب؛
• 8 قاشق دسر شکر.

روش پخت مرحله به مرحله:

1. ته تمام خیارها بریده می شود، سبزی شسته می شود و به مدت 3 ساعت در آب سرد غوطه ور می شود.
2. در این زمان شیشه را استریل می کنند و آب را به جوش می آورند.
3. مواد باقی مانده در زیر شسته می شوند آب جاری.
4. در ته شیشه چترهای شوید، برگ های توت و گیلاس، چند حلقه هویج و تکه های فلفل شیرین، یک غلاف چیلی، دانه فلفل و سیر قرار دارد.
5. شیشه پر از خیار است.
6. قطعه کار را با آب جوش ریخته و به مدت 20 دقیقه نگه دارید.
7. آب از شیشه در تابه ریخته می شود، نمک و شکر گرانول در آن حل می شود.
8. ماهیتابه را روی آتش قرار داده و آب نمک را به مدت 5 دقیقه می جوشانند.
9. اسید سیتریک در خیار ریخته می شود. قطعه کار با آب نمک شیرین پر شده است.
10. درب ها جمع می شوند، قطعه کار برگردانده می شود و به مدت 2 روز در یک حوله گرم پیچیده می شود.

برای اینکه خیار را حتی خوشمزه تر کنید، باید سبزیجات کوچک را انتخاب کنید: طول 7-10 سانتی متر.

دستور تهیه سالاد سبزیجات با فلفل و گوجه فرنگی

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• فلفل شیرین و گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم؛
• پیاز - 6 عدد
• هویج - 3 قطعه؛
• سیر - به مزه؛
• اسید لیمو؛
• نمک، برگ بو به مزه.

الگوریتم آشپزی:

1. گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن به صورت پوره خرد کنید.
2. فلفل ها را به چهار قسمت برش دهید.
3. پیاز و هویج را به روشی که برای شما راحت است خرد کنید.
4. پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
5. سبزیجات باقیمانده را به گوجه فرنگی اضافه کنید.
6. مدام هم بزنید، ظرف را به مدت نیم ساعت بپزید.
7. چند دقیقه قبل از پایان پخت، روغن نباتی را در آن بریزید.
8. اسید سیتریک، سیر خرد شده و ادویه جات ترشی جات را به همان جرم اضافه کنید.
9. ظروف را آماده کرده و آنها را با سالاد پر کنید.
10. ظرف تمام شده را با درب بپیچید.

گوجه فرنگی شیرین با ریحان

یک پیش غذای منحصر به فرد، گوجه فرنگی خشک شده با ریحان است.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• ریحان سبز - یک دسته بزرگ؛
• روغن نباتی - 1 فنجان؛
• سیر - به مزه؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی ها را با برش چند قسمتی آماده کنید.
2. روغن را سخاوتمندانه روی یک ورقه پخت بریزید. گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. با ادویه ها مزه دار کنید.
3. گوجه ها را حدود ده ساعت در فر با دمای 80 درجه بیشتر بپزید.
4. سیر و ریحان را با خرد کردن آنها به قطعات کوچک آماده کنید.
5. کف شیشه های استریل شده روغن بریزید.
6. در شیشه ها در لایه ها قرار دهید: گوجه فرنگی، ریحان، سیر. روغن نباتی دوباره دنبال می شود.

درب شیشه ها را پیچ کنید و در یخچال قرار دهید. چند روز دیگر گوجه فرنگی های آفتابگردان ترشی شده برای چشیدن آماده می شوند.

انواع سبزیجات

می توانید سبزیجات را به صورت جداگانه یا با هم نگهداری کنید.

عناصر:

• یک عدد پیاز؛
• یک فلفل شیرین؛
• سر کلم؛
• گوجه فرنگی و خیار؛
• یک عدد هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک؛
• 2 حبه سیر؛
• دانه فلفل سیاه؛
• ریحان، جعفری؛
• برگ بو به مزه

نحوه پختن:

1. ظروف درب دار را با استریل کردن آنها آماده کنید.
2. خیارها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. آنها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و در ظرف هایی قرار دهید.
3. گوجه فرنگی ها را در آب فرو کنید (حداکثر پنج دقیقه).
4. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید.
5. کلم را خرد کنید.
6. فلفل دلمه ای را به چند قسمت برش دهید.
7. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و سیر را با چاقو خرد کنید.
8. بقیه سبزیجات را نیز در آب فرو کنید.
9. ادویه ها و اسید را در آب حل کنید.
10. ماریناد را بجوشانید.
11. هر ظرف را با سبزیجات پر کنید. ماریناد معطر حاصل را روی مواد آماده شده بریزید و با استفاده از یک کلید بپیچید.

نگهداری خیار بدون سرکه (فیلم)

کنسرو کردن بدون سرکه بسیار ساده و مقرون به صرفه است. اما مهمترین چیز این است که عدم وجود سرکه به شما اجازه می دهد تا طبیعی بودن هر محصول را حفظ کنید.

تابستان در کشور ما نه تنها با تعطیلات و سفر، بلکه با نبردهای داغ در نبرد برای برداشت مشخص می شود. شاید در هیچ کجای دنیا به اندازه ما چنین مقدار آماده سازی وجود نداشته باشد، و این عالی است - از این گذشته، باز کردن یک شیشه مربا یا سالادی که با دستان خود در زمستان تهیه می شود نه تنها دلپذیر است، بلکه مفید است.

به هر حال، در مورد مزایا. در بیشتر سالادها و سایر محصولات سبزیجات از سرکه سفره یا اسید استیک استفاده می شود. سرکه، البته، به عنوان یک نگهدارنده خوب است، اما همه از چنین غذاهای لذیذ زمستانی بهره نخواهند برد. بچه ها، افراد با افزایش اسیدیتهاسید معده و برخی بیماری های دیگر، آماده سازی با استفاده از سرکه به طور کلی منع مصرف دارد.

آنها جایگزینی برای سرکه - اسید سیتریک یا حتی قرص آسپرین پیدا می کنند. اما بهترین گزینه این است که برای زمستان بدون سرکه با استفاده از محصولاتی که اسیدیته کافی دارند آماده شوید. گوجه فرنگی، آب توت قرمز، آب لیمو یا سیب و سایر محصولات اسیدی کاملاً جایگزین اسید استیک می شوند و آماده سازی شما را خوشمزه و سالم می کنند. سرکه را می توان با برگ های ترب، انگور، توت و گیلاس جایگزین کرد. آنها رنگ سبزیجات را حفظ می کنند و از پختن بیش از حد آنها جلوگیری می کنند.

ترشی و ترشی را فراموش نکنید، آنها همیشه جایگزین عالی برای ترشی بوده و خواهند بود.

هنگام شروع آماده سازی برای زمستان بدون سرکه، از آماده سازی بی عیب و نقص شیشه ها و درب ها غافل نشوید: آنها باید استریل شوند، و حتی بیشتر از حد معمول، تا اطمینان حاصل شود که کوزه ها "منفجر نمی شوند". علاوه بر این، هنگامی که آماده سازی ها به صورت گرم در شیشه ها قرار می گیرند، توصیه می شود آنها را برای چند دقیقه در آب جوش استریل کنید و تنها پس از آن آنها را رول کنید.

خاویار قارچ

عناصر:
3 کیلوگرم قارچ،
هویج 1.5 کیلوگرم،
1.5 کیلوگرم پیاز،
رب گوجه فرنگی 500 میلی لیتر،
1 لیتر روغن نباتی،
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

آماده سازی:
قارچ های پوست کنده و مرتب شده را در آب نمک به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید و در آبکش آبکش کنید و بگذارید آب آن کشیده شود سپس از چرخ گوشت رد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید، 10-15 دقیقه بجوشانید، قارچ را به سبزیجات اضافه کنید و یک ساعت بجوشانید. در صورت نیاز روغن نباتی را هم بزنید و اضافه کنید. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده قرار دهید، درب آن را بپوشانید، بگذارید 10 تا 15 دقیقه استریل شود و بغلتانید.

لچو

عناصر:
3 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
4-6 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
گیاهان، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
نصف تعداد گوجه فرنگی و فلفل را تکه تکه کنید، در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. سپس بقیه گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک، شکر، سیر، سبزی و ادویه جات را در قابلمه بریزید، هم بزنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. بلافاصله لچو را در شیشه ها بریزید و بپیچید.

مخلوط سبزیجات

2-3 خیار،
1 عدد کدو سبز،
گوجه فرنگی متوسط ​​- چند عدد مناسب است،
6 برگ انگور بزرگ،
4 برگ گیلاس،
2 برگ توت،
2 برگ ترب،
4-6 حبه سیر،
5 عدد پیاز کوچک،
3-5 شاخه جعفری،
شکر 70 گرم،
70 گرم نمک درشت،
5 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
تمام برگ ها، پیاز، سیر و سبزی ها را در انتهای شیشه ها قرار دهید. کدو سبز را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی، خیار و کدو سبز را در ظرفی بریزید، ادویه، نمک و شکر را اضافه کنید و روی آن آب جوش بریزید. با درب های استریل شده بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

خاویار گیاهی تند

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی،
4 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
3-6 غلاف فلفل تند (به مزه)
1-2 سر سیر،
½ فنجان روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن پوره کنید. توده گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و تقریبا نصف کنید. فلفل دلمه های پوست کنده را از چرخ گوشت رد کنید و به تابه اضافه کنید. 20 دقیقه بجوشانید، فلفل تند و سیر خرد شده، روغن نباتی و نمک را به دلخواه اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید و حلقه کنید.

سالاد سیب و کدو سبز در سس گوجه فرنگی

عناصر:
کدو سبز 4 کیلوگرم،
6 عدد سیب ترش،
500 میلی لیتر آب جوش،
300 میلی لیتر روغن نباتی،
300 میلی لیتر رب گوجه فرنگی،
200 گرم شکر،
100 گرم نمک،
½ فنجان سیر از پرس رد شده،
10 برگ بو،
5 جوانه میخک،
5 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
کدو و سیب های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید. رب گوجه فرنگی را با آب جوش رقیق کنید، نمک و شکر، تمام ادویه ها، روغن را اضافه کنید، هم بزنید و مخلوط سیب و کدو سبز را داخل تابه بریزید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 20 دقیقه بجوشد. سپس سیر را اضافه کنید، سالاد را 10 دقیقه دیگر بجوشانید و در شیشه ها قرار دهید. رول کردن.

سالاد بادمجان با سبزیجات در سس گوجه فرنگی

عناصر:
بادمجان 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
1 کیلوگرم هویج،
750 گرم پیاز،
روغن نباتی 400 میلی لیتر،
1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده برای ریختن.

آماده سازی:
سبزیجات (به جز گوجه فرنگی) را به قطعات کوچک خرد کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید، مخلوط را روی سبزیجات بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 40 دقیقه بجوشانید. سالاد داغ را در شیشه ها بریزید و بپیچید.

بادمجان در سس گوجه فرنگی

عناصر:
بادمجان 4 کیلوگرم،
6 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
60-70 گرم نمک،
سیر، برگ بو، دانه های فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی:
بادمجان ها را در فر بپزید، پوست آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن پوره کنید. توده گوجه فرنگی را در تابه بریزید و نمک اضافه کنید و بجوشانید. حبه‌های سیر، برگ بو و دانه‌های فلفل را در کف شیشه‌های لیتری قرار دهید، بادمجان‌ها را داخل شیشه‌ها قرار دهید و با مخلوط گوجه‌فرنگی پر کنید. با درب های استریل شده بپوشانید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

خیارهای ترد

عناصر:
3 کیلوگرم خیار،
1 کیلوگرم پیاز،
شوید 150-200 گرم،
3 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 سر سیر،
3-5 برگ بو،
1 پشته روغن سبزیجات.

آماده سازی:
خیارها را ورقه‌ای، پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و سبزی‌ها را خرد کنید. محصولات آماده شده را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 3 ساعت بماند. سپس روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. 10 دقیقه بجوشانید، مدام هم بزنید، سیر خرد شده، برگ بو را اضافه کنید، 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و در شیشه ها قرار دهید. رول کردن.

قارچ ترشی شده با اسید سیتریک

عناصر:
قارچ ها (توصیه می شود که آنها را جدا کرده و هر نوع را جداگانه ترشی کنید)
ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق چایخوری با اسلاید اسید سیتریک،
10-15 دانه فلفل سیاه،
3 برگ بو،
15 جوانه میخک،
3 عدد دارچین هر کدام 0.5 سانتی متر
سبزیجات شوید - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را مرتب کنید، آب اضافه کنید (مقدار آن را اندازه بگیرید) و با محاسبه مقدار آب، همه ادویه ها را اضافه کنید. به جوش بیاورید و 30 دقیقه بپزید. قارچ های تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، در ماریناد بریزید و با درب های آب پز بپوشانید. شیشه ها را در آب در حال جوش قرار دهید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید، سپس گرد کنید. برگردانید، با یک پتو بپیچید و بگذارید خنک شود.

سالاد لوبیا با سبزیجات

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
500 گرم هویج،
500 گرم پیاز،
500 گرم فلفل دلمه،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
3 پشته لوبیا سفید،
1-2 قاشق غذاخوری نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)،
ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه.

آماده سازی:
لوبیا را بجوشانید تا نیم پز شود. تمام سبزیجات را به قطعات متوسط ​​خرد کنید. تمام محصولات آماده شده را در قابلمه ای بریزید، روغن، نمک و ادویه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید. سالاد تمام شده را داغ در شیشه ها بریزید و بپیچید.

مخلوط در آب سیب

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
1 کیلوگرم خیار متوسط،
1.3 کیلوگرم گوجه فرنگی،
2 عدد سیب،
1 فلفل شیرین گوشتی،
1 فلفل تند،
5-6 حبه سیر،
3 شاخه شوید،
3 شاخه جعفری.
برای پر کردن:
200 میلی لیتر آب سیب،
6-7 دانه فلفل سیاه،
3 برگ بو،
1 ¼ لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری،
3 قاشق غذاخوری با یک عدد شکر

آماده سازی:
خیارها را از قبل خیس کنید آب سردبه مدت 3 ساعت سیب ها را ورقه ای برش دهید، فلفل دلمه ای را حلقه حلقه کنید، فلفل تند را خرد کنید. آب را بجوشانید. سبزی ها، خیارها، مقداری فلفل تند، سیر را در ته یک شیشه استریل شده، سپس سیب، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و بقیه فلفل تند را قرار دهید. آب جوش را به بالا بریزید، با یک درب بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. بعد از گذشت زمان، آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید و دوباره به مدت 20 دقیقه روی سبزیجات بریزید. آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، 200 میلی لیتر مایع (به تعداد قوطی - به تعداد لیوان) بریزید، آب سیب، نمک، شکر، فلفل و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شیشه ها را با ماریناد پر کنید و بلافاصله ببندید. برگردانید، بپیچید و بگذارید خنک شود.

خیار ترشی در آب توت قرمز

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
خیارهای کوچک،
1 برگ ترخون
1 برگ ترب
1-2 چتر شوید،
3-5 حبه سیر،
1 برگ بو،
3 برگ توت سیاه،
3 برگ گیلاس،
5 دانه فلفل سیاه،
1-2 جوانه میخک،
1-2 فلفل دلمه ای با دیواره های ضخیم.
ماریناد:
600 میلی لیتر آب،
400 میلی لیتر آب توت قرمز،
50 گرم نمک.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 6 ساعت در آب سرد با کمی نمک خیس کنید. فلفل دلمه ایاز طول به 4 قسمت برش دهید، دانه ها را خارج کنید و به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس در آب یخ خنک کنید. سیر را پوست بگیرید. تمام برگ ها و ادویه ها را کف شیشه های شسته شده و آب شده قرار دهید، خیارها و فلفل ها را بچینید و آب جوش را تا گردن بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 4 دقیقه بماند. از درب سوراخ دار آن را تخلیه کنید و مقدار دیگری آب جوش اضافه کنید. دوباره 4 دقیقه خیس کنید و آبکش کنید. برای بار سوم خیارها را با مواد پخته شده و خنک شده تا دمای 85 درجه سانتیگراد پر کنید و بلافاصله حلقه کنید. برگردانید، بپوشانید. سرد. می توانید از آب توت سفید استفاده کنید.

سالاد سبزیجات با جو مروارید

عناصر:
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
1 کیلوگرم هویج،
1 کیلوگرم پیاز،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
200 گرم جو مروارید خشک،
1 پشته صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک.

آماده سازی:
هویج و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید، پیاز و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید، غلات را بشویید تا شفاف شود و در آب گرم خیس کنید. روغن نباتی، شکر و نمک را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید، همه سبزیجات و جو مروارید را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و به مدت 80-90 دقیقه بپزید و هم بزنید. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید. به جای جو مروارید، می توانید برنج مصرف کنید، اما باید سالاد را کمتر، حدود یک ساعت بپزید.

آماده سازی زمستانی بدون سرکه مطمئناً خوب است، اما هرگز نباید ایمنی را فراموش کنید، به خصوص در مورد قارچ. بزرگترین خطری که در کمین کنسروهای نادرست تهیه شده است، بوتولیسم است. عامل بوتولیسم از گروه بی هوازی هاست، یعنی زندگی بدون اکسیژن. به همین دلیل است که مطمئن ترین راه برای تهیه قارچ ترشی در ظروف باز (بشکه، وان و ...) است. سرکه موجود در قارچ ترشی به خوبی با عامل بیماری خطرناک مقابله می کند، اما همه قارچ های ترشی طعم دردناکی یکسان دارند. بنابراین، هنگام تهیه آماده سازی برای زمستان بدون سرکه قارچ، قارچ های نمکی را حلقه حلقه کنید یا به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده کنید و حتماً شیشه های پر از قارچ را حداقل 10 دقیقه قبل از غلتاندن استریل کنید.

قارچ شور

عناصر:
قارچ،
برگ ترب و توت،
چترهای شوید،
نخود فلفل دلمه ای،
جوانه های میخک،
برگ بو،
نمک.

آماده سازی:
قارچ های تازه را مرتب کنید و آنها را بر اساس تنوع تقسیم کنید. قارچ ها را جداگانه خیس کنید (قارچ ها با آب سفید تلخ حداقل 2 روز با تغییر آب خیس می شوند). بعد از خیساندن قارچ ها را در چند آب بشویید و به مدت 40 دقیقه در آب نمک جداگانه بپزید. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را خنک کنید. کف ظرف ترشی را با برگ های ترب بپوشانید. قارچ های خنک شده را با هم مخلوط کنید، نمک فراوان اضافه کنید، با برگ های بیدانه و ترب و چترهای شوید مخلوط کنید و در ظرفی قرار دهید. روی آن را با برگ های ترب بپوشانید و روی آنها یک بشقاب با ظلم پیچیده شده در گاز قرار دهید و در جای خنک قرار دهید. ظرف را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید. مراقب قارچ ها باشید - اگر کپک روی گاز ظاهر شد، آن را بشویید و به قارچ ها نمک اضافه کنید. بخش های جدیدی از قارچ را می توان به ظرف اضافه کرد، اما حداکثر 2 هفته از تاریخ آخرین افزودن. قارچ ها را به مدت یک ماه نمک بگذارید. وقتی زمان به پایان رسید، قارچ ها را از ظرف خارج کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید و محکم فشار دهید. در آب نمک (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر) بریزید آب جوشبرگ بو، دانه فلفل، جوانه میخک را اضافه کنید، شیشه ها را با درب های آب پز بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه استریل شوند. بپیچید، برگردانید، بپیچید و خنک کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

و این فقط بخش کوچکی از دستور العمل های آماده سازی زمستانه بدون سرکه است. در صفحات وب سایت ما می توانید چیزهای جالب دیگری پیدا کنید!

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

به دلایل مختلف، آشپزها و خانم های خانه دار معمولی دوست ندارند از سرکه در پخت و پز روزانه استفاده کنند، البته در تهیه مواد غذایی نیز صحبت نمی شود. با این حال، این بدان معنا نیست که آنها چنین سالادها و سبزیجاتی را می خورند و آنها را با خطر و خطر خود و صرفاً با اتکا به شانس، با دوستان خود پذیرایی می کنند. به هر حال، اگر به فناوری درست پایبند باشید، باکتری خطرناک کشنده به نام کلستریدیوم بوتولینوم که باعث بوتولیسم می شود، رشد نخواهد کرد. ما تصمیم گرفتیم برای شما دستور العمل هایی را برای سالاد سبزیجات جمع آوری کنیم، به شکل آماده سازی برای زمستان، که نیازی به استفاده از سرکه ندارند، و در عین حال هیچ آسیب یا خطری برای بدن ندارند، به شرط اینکه تمام موارد عقیم سازی انجام شود. استانداردها و قوانین به شدت رعایت می شود.

به طور کلی، هاگ های بوتولیسم بی هوازی هستند، یعنی در ظروف در بسته کاملاً آرام تکثیر و رشد می کنند و علاوه بر آن در برابر قرار گرفتن در معرض کاملاً مقاوم هستند. دمای بالا. به همین دلیل است که باید بدانید که تنها تضمین تهیه کنسرو خانگی بدون سرکه، استفاده از مواد اسیدی است، زیرا تنها یک محیط اسیدی تمام خطرات احتمالی ایجاد باکتری و بوتولیسم را کاملاً از بین می برد. بنابراین، آنها حاوی اسیدهای خود هستند - سیب، گوجه فرنگی، آب لیمو (در صورت تمایل با اسید سیتریک جایگزین کنید)، و سایر محصولات با ترش طبیعی.

ما فقط آن دسته از دستور العمل های سالاد سبزیجات را شرح خواهیم داد که در ساخت آنها از محصولات حاوی اسیدهای خاص خود استفاده می شود، زیرا این تنها راه تضمین ایمنی این آماده سازی ها برای خود و اطرافیان شما است.

نکته بسیار مهم دیگر آماده سازی و استریل کردن درست فرآورده ها است: ابتدا باید درب و شیشه ها را استریل کنید، سپس سالاد داغ را در ظروف قرار دهید، درب آن ها را بپوشانید و شیشه ها را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ با آب جوش قرار دهید تا آنها دوباره به مدت چند دقیقه استریل می شوند.

در اصل، ما تمام نکات مهم را مورد بحث قرار داده ایم، بنابراین دستور العمل ها و فن آوری های آماده سازی سبزیجات را بدون استفاده از سرکه مورد توجه شما قرار می دهیم.

سالاد سیب و کدو سبز برای زمستان. دستور آشپزی

عناصر:

1. کدو سبز - 4 کیلوگرم

2. آب جوش - 500 میلی لیتر

3. رب گوجه فرنگی - 300 گرم

4. روغن نباتی - 300 گرم

5. شکر - 200 گرم

6. نمک - 100 گرم

7. برگ بو - 10 عدد.

8. سیب ترش - 6 عدد.

9. میخک، دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

10. سیر رنده شده - ½ قاشق غذاخوری.

پس طرز تهیه غذای زمستانه از کدو سبز و سیب ترش را با دقت بخوانید.

1. کدو سبز و سیب را بشویید، خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید. در اصل می توانید با استفاده از رنده با دندانه های بزرگ آن را رنده کنید.

2. رب گوجه فرنگی را در ظرفی با آب جوش رقیق کنید، دویست گرم شکر، صد گرم نمک، میخک، برگ بو، فلفل، روغن نباتی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. کدو حلوایی خرد شده و سیب را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بیست دقیقه تفت دهید، سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود ده دقیقه دیگر بجوشانید.

4. سالاد در حال جوش را در شیشه های آماده قرار دهید و رول کنید. بگذارید خنک شود و سپس در جای خنک نگهداری کنید.

سالاد فلفل، بادمجان، پیاز و هویج بدون سرکه. دستور آشپزی

عناصر:

1. بادمجان - 3 کیلوگرم

2. هویج - 1 کیلوگرم

3. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم

4. پیاز - 750 گرم

5. روغن نباتی - 400 میلی لیتر

6. گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم

ما تکنولوژی تهیه سالاد سبزیجات با فلفل، پیاز، بادمجان و هویج را برای زمستان به شما معرفی می کنیم.

1. تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و هسته آن را از فلفل جدا کنید. پیاز، هویج، بادمجان و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید.

2. یک ماهیتابه یا دیگ بزرگ را روی آتش بگذارید، روغن، سبزیجات را اضافه کنید و با حرارت ملایم کمی تفت دهید. سپس در آب گوجه فرنگی تازه ریخته و به مدت چهل دقیقه بجوشانید. پس از این، در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید و محکم ببندید و بگذارید خنک شود.

سالاد با گوجه فرنگی قهوه ای بدون اضافه کردن سرکه. دستور آشپزی

عناصر:

1. آب گوجه فرنگی تازه - 2.5 لیتر

2. پیاز - 2 کیلوگرم

3. هویج - 1.5 کیلوگرم

4. فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم

5. گوجه فرنگی قهوه ای - 1.5 کیلوگرم

6. روغن نباتی - 200 گرم

7. شکر - 200 گرم

8. نمک - 100 گرم

حالا خواهید دید که تهیه گوجه فرنگی قهوه ای برای زمستان بدون سرکه اصلا سخت نیست.

1. هویج، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی - بشویید و خرد کنید. می تونید به صورت نواری یا ورقه ای هر چی دوست دارید استفاده کنید ولی هویج رو رنده کنید.

2. آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید، صد گرم نمک، دویست گرم شکر، دویست گرم کره به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هویج خرد شده را اضافه کنید و حدود ده دقیقه بجوشانید. حالا می توانید پیاز را اضافه کنید، دوباره ده دقیقه تفت دهید، سپس فلفل را بپزید و بعد از ده دقیقه دیگر گوجه فرنگی را اضافه کنید. پس از این، سالاد باید حدود هفت تا دوازده دقیقه بجوشد.

3. در کوزه های استریل شده قرار دهید و مهر و موم کنید.

سالاد سبزیجات و برنج بدون سرکه. دستور آشپزی

عناصر:

1. گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم

2. هویج - 1 کیلوگرم

3. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم

4. پیاز - 1 کیلوگرم

5. برنج دانه کوتاه - 200 گرم

6. روغن آفتابگردان - 500 میلی لیتر

7. شکر - 1 قاشق غذاخوری.

8. نمک - 1 قاشق غذاخوری.

در حال حاضر شما فن آوری درست برای تهیه آماده سازی زمستانه به شکل سالاد سبزیجات با برنج و مطلقاً بدون سرکه را خواهید آموخت.

1. گوجه فرنگی، هویج را چرخ کرده، پیاز و فلفل را ریز خرد کنید، برنج را در چند آب کاملا آبکشی کنید.

2. در یک تابه لعابی روغن بریزید، یک قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان شکر اضافه کنید. هم بزنید و تمام سبزیجات خرد شده و برنج را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. سالاد در حال جوش را با برنج در شیشه های استریل بریزید و با درب های استریل محکم کنید.

دقیقاً به همین ترتیب، می توانید سالاد سبزیجات را با جو مروارید تهیه کنید، اما در این صورت باید آن را نه شصت، بلکه هشتاد دقیقه بپزید.

سالاد سبزیجات با لوبیا بدون سرکه. دستور آشپزی

عناصر:

1. گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم

2. روغن نباتی - 500 گرم

3. هویج - 500 گرم

4. پیاز - 500 گرم

5. فلفل شیرین - 500 گرم

6. لوبیا سفید– 3 قاشق غذاخوری

7. نمک - از 1 تا 2 قاشق غذاخوری.

8. ادویه - انتخاب شما

آخرین دستور غذایی ما سالاد سبزیجات و لوبیا برای زمستان است

1. ابتدا لوبیاها را بجوشانید تا نیم پز شوند. تمام سبزیجات را بشویید، خشک کنید و برش دهید.

2. تمام محصولات آماده شده را در یک قابلمه یا دیگ ترکیب کنید، روغن، ادویه و نمک را اضافه کنید. روی شعله بگذارید و بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت بجوشانید. سپس در شیشه های تمیز و استریل آماده شده بریزید و البته با درب استریل ببندید.

البته، اگر اینترنت را جست‌وجو کنید، می‌توانید فن‌آوری‌ها و دستور العمل‌های بسیار بیشتری برای تهیه‌ی ایمن و مطمئن پیدا کنید سالادهای خوشمزهدر قالب آماده سازی برای زمستان. ما به نوبه خود تصمیم گرفتیم محبوب ترین، رضایت بخش ترین و خوشمزه ترین آنها را به شما معرفی کنیم. آنهایی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید و بدون هیچ ترسی برای سلامتی خود از کار زمستانی خود لذت ببرید.

بیایید بدون سرکه انجام دهیم

سبزیجات کنسرو شده خانگی، تهیه شده بر اساس دستور العمل های نویسنده معمولی ما، سرآشپز کریل ورونین، می توانند با خیال راحت به عنوان غذا طبقه بندی شوند. تغذیه سالم: حاوی حداقل نمک و شکر هستند و اصلاً سرکه ندارند. در عین حال، قسمت های خالی حتی در دمای اتاق کاملاً ذخیره می شوند.

میان وعده "CUBANOCHKA"

این پیش غذای آبدار و خوشمزه، افزودنی خوبی برای هر وعده غذایی خواهد بود. علاوه بر این، می توان از آن به عنوان پایه در هنگام تهیه دوره اول یا دوم استفاده کرد.

گوجه فرنگی (1 کیلوگرم) را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی مخلوط به نصف کاهش یافت، اضافه کنید فلفل دلمه ای(4 کیلوگرم)، همچنین چرخ کرده. با هم زدن، بپزید تا به قوام لطیفی برسد. سپس فلفل تند خرد شده (5-6 غلاف)، دو سر سیر، 0.5 فنجان روغن نباتی و نمک را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس داخل شیشه بریزید و درب ببندید.

سالاد "اشتهاآور"

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند نسبتا تند و ترد مانند تازه هستند.

3 کیلوگرم خیار را به صورت دایره ای، 1 کیلوگرم پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. 100-150 گرم شوید را خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، 3 قاشق چایخوری شکر گرانول، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک، مخلوط کنید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.

1 فنجان اضافه کنید روغن آفتابگردان. روی حرارت ملایم بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید. سیر خرد شده (2 سر)، 3-4 برگ بو را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. سالاد داغ را در شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید.

میان وعده “ROYAL”

طعم این غذا کمی شبیه قارچ است. بادمجان ها (4 کیلوگرم) را در فر بپزید، پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید. چند حبه سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه را در انتهای شیشه های لیتری قرار دهید.

گوجه فرنگی ها (6 کیلوگرم) را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. 6-7 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک بادمجان ها را در شیشه ها بریزید و پوره گوجه فرنگی بریزید و به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید. درب ها را جمع کنید.

درمان "حداقل کالری"

یک میان وعده سبک برای کسانی که به اندام خود نگاه می کنند. گوجه فرنگی (3 کیلوگرم) را به صورت ورقه ای، 6-7 فلفل دلمه ای را به صورت نوار برش دهید. 0.5 فنجان شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک و 30-35 دقیقه بپزید. در پایان پخت، 6 تا 7 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. لچو داغ را درون شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید.

سالاد تابستان

این سالاد سبزیجات روشن و خوشمزه شما را به یاد تابستان آفتابی می اندازد.

4 عدد هویج بزرگ را رنده کنید. 5 گوجه فرنگی را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. 3 پیاز را به صورت حلقه ای، 5 فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید، 1.5 فنجان روغن نباتی و نمک را به مزه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس کلم رنده شده (2 کیلوگرم) را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سالاد داغ را در شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید.

دستور العمل ها و نکات در طول فصل کنسرو نیز مرتبط خواهند بود:

• هنوز هم می توان آنها را نجات داد!
• انبار می کنیم. .
• خانگی.
• تخمیر، نمک، مرینیت