از زمان های قدیم، برنج سیاه در چین، کره، ژاپن، تایلند، هند و سایر کشورهای آسیایی کشت می شده است. تفاوت برنج سیاه با سایر انواع برنج به دلیل رنگ تیره پوسته بیرونی دانه است.
برنج سیاه، به ویژه برنج سیاه تبتی، اشراف جهان برنج است و به آن "برنج ممنوع" نیز گفته می شود. در چین باستان فقط امپراتورها و خانواده هایشان آن را می خوردند. به مردم عادیخوردن برنج سیاه ممنوع بود وگرنه با مجازات اعدام مواجه می شدند. برنج سیاه کمیاب نه تنها به دلیل ارزش غذایی آن ارزش داشت (این برنج تقریباً دو برابر برنج معمولی پروتئین دارد)، بلکه به این دلیل که اعتقاد بر این بود که عمر طولانی‌تری دارد و تأثیر مثبتی بر قدرت مردان دارد. برنج سیاه در مناطق دورافتاده تبت رشد می کند و با دست برداشت می شود، بنابراین نسبتاً گران است و به ندرت برای فروش در دسترس است، اما ارزش امتحان کردن را دارد: طعم کمی آجیل دارد و بویی شبیه ذرت بو داده است.
فواید برنج سیاه
می‌پرسید فواید برنج سیاه چیست؟
با توجه به اینکه برنج سیاه صیقل داده نمی شود، مقادیر زیادی از مواد مفید مختلف را در خود نگه می دارد. برنج سیاه به ویژه سرشار از آهن، روی، منگنز، پتاسیم و اسید فولیک است. به همین دلیل است که چینی ها از برنج سیاه برای درمان کم خونی، ضعف بینایی و ریزش مو استفاده می کنند. هر چه رنگ برنج سیاه تیره تر باشد، آنتی اکسیدان بیشتری دارد. رنگدانه های قرمز و بنفش موجود در برنج سیاه روند پیری را در بدن کاهش می دهد.
این دانه غیرمعمول ارزش غذایی بالایی دارد؛ همانطور که قبلا ذکر شد، برنج سیاه تقریباً دو برابر برنج سفید معمولی پروتئین دارد. برنج سیاه مناسب است تغذیه رژیمی. برنج سیاه سرشار از آنتی اکسیدان ها، ایمنی و مقاومت در برابر عفونت های مختلف را بهبود می بخشد. فیبر موجود در آن تاثیر بسیار خوبی بر هضم دارد.
برنج سیاه - فواید در درمان بثورات پوستی
دانشمندان دریافته اند که برنج سیاه از التهاب جلوگیری می کند که مسئول آسم، آلرژی و سایر بیماری های مرتبط با تولید هیستامین در بدن انسان است. هیستامین عامل ایجاد التهاب داخلی شناخته شده است. معمولاً برنج را صیقل می دهند تا برنج سفید به دست آید. برنج سیاه پولیش نشده است و در پوسته بیرونی، پوسته برنج سیاه، ماده ای وجود دارد که تولید هیستامین را سرکوب می کند.
اثر عصاره برنج سیاه بر التهاب پوست موش آزمایشگاهی مورد آزمایش قرار گرفت. ورود عصاره به رژیم غذایی جوندگان روند التهابی روی پوست را تقریباً 32% کاهش داد، تورم ناپدید شد و قرمزی کاهش یافت. به گفته متخصصان، برنج سیاه دارای ترکیبات مغذی ضد التهابی و ضد آلرژی ارزشمندی است و می تواند به عنوان یک عامل درمانی برای درمان و پیشگیری از بیماری های مرتبط با التهاب مزمن استفاده شود.
دانشمندان در حال برنامه ریزی برای تولید داروهای حاوی عصاره پوسته برنج سیاه هستند.
به گفته کارشناسان وزارت کشاورزی آمریکا، برنج قهوه ای تاثیر مشابهی نداشت.
چگونه برنج سیاه بپزیم؟
پخت برنج سیاه معمولاً بیشتر از برنج معمولی طول می کشد و 30 تا 40 دقیقه طول می کشد و هرگز نمی چسبد و آبی که در آن پخته می شود به رنگ بنفش درخشان در می آید. نکته: برنج سیاه را در ظروف ضد زنگ، چدنی یا تفلون بپزید، زیرا... ظروف لعابی ممکن است هنگام پختن برنج سیاه به شدت لکه شوند.
خیساندن برنج سیاه قبل از پختن می تواند زمان پخت این محصول شگفت انگیز را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
برنج سیاه و رژیم
برنج یک پایه عالی برای تغذیه رژیمی است. با تمام غذاها، شور، ترش، شیرین و تند، کاملاً سازگار است. در حال حاضر رژیم های غذایی زیادی بر پایه برنج وجود دارد که توانایی پاکسازی روده ها و جذب سموم را دارد. متخصصان تغذیه روش های مختلفی را برای کاهش وزن بر اساس برنج ابداع کرده اند. با رژیم غذایی مبتنی بر برنج، مقدار قابل توجهی از مایع اضافی که در بدن راکد شده است، دفع می شود و تورم کاهش می یابد.
محتوای کالری برنج سیاهبسیار کمتر از محتوای کالری برنج معمولی است و 285 کالری در هر 100 گرم است. وقتی پخته می شود، برنج حدود 3 برابر پف می کند، به این معنی که محتوای کالری برنج سیاه پخته شده تقریباً 95 کالری در هر 100 گرم خواهد بود.
رژیم غذایی برنج سیاه و خام
برنج سیاه بدون پرداخت به فروش می رسد؛ پوسته و جوانه بیرونی سالم دانه از آن جدا نمی شود. بنابراین، برنج سیاه "زنده" است، می توان آن را جوانه زد و برای تغذیه جوانه ها استفاده کرد. آنها حاوی آنزیم ها و موادی هستند که می توانند از آسیب جلوگیری کنند سیستم عصبی(مربوط به کلان شهرها) و جلوی پیشرفت دیابت را بگیرید.
غذاهای برنج سیاه - دستور العمل ها
با برنج سیاه رول کنید:
رول های ساخته شده از برنج سیاه تبتی... طعم آن کاملا غیر معمول است.
هنگام تهیه سوشی و رول بر اساس برنج سیاه تبتی، از یک سس مخصوص بر پایه آب پرتقال استفاده می شود. در مورد طعم، بر خلاف برنج سفید سنتی، سایه های لطیف و شیرین تری دارد و طعمی فوق العاده و طولانی به جا می گذارد. رستوران InVino
ما دستور زیر را ارائه می دهیم:
برای تهیه رول دسر از برنج سیاه به: برنج سیاه، گوشت خرچنگ، سیب، پنیر فیلادلفیا، ورقه های نوری، میرین - شراب برنج، توت فرنگی، تکه های نارگیل یا بادام، برگ نعناع، نمک نیاز دارید.
چگونه رول برنج سیاه درست کنیم؟
ابتدا 120 گرم برنج سیاه را بشویید و حدود 40 دقیقه بجوشانید و 1.5-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شراب برنج میرین و نمک به مزه. بعد از این مدت اجازه دهید برنج حدود پنج دقیقه خنک شود و در این مدت برنج میرین را جذب می کند.
یک ورقه نوری را روی یک حصیر بامبو قرار دهید، برنج را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید، فشار دهید و نوری و برنج را برگردانید. سیب را که قبلا پوست کنده و دانه ها را در نوارهای حدود 1 سانتی متری برش دهید، سیب را روی نوری به صورت نواری به فاصله 3 سانتی متر از لبه قرار دهید، یک نوار پنیر فیلادلفیا را پشت لایه سیب و 10 گرم را پشت پنیر قرار دهید. گوشت خرچنگ. اگر حدود 1-2 سانتی متر روی لبه های چپ و راست نوری آزاد بگذارید، پنیر به طور مساوی پخش می شود. سپس رول را با استفاده از حصیر سوشی گرد کنید و به شکل دلخواه (دایره، مثلث، مربع) در آورید. انتهای رول را با دقت برش بزنید و رول را از وسط نصف کنید. برای جلوگیری از چسبیدن برنج، چاقو را در آب فرو کنید. رول ها را به سه قسمت دیگر برش دهید.
همین کار را با ورق دوم نوری انجام دهید.
پودینگ برنج سیاه (غذاهای تایلندی)
این یک نسخه از پودینگ تایلندی است که از برنج سیاه و شیر نارگیل تهیه شده است. بعد از فشار دادن برنج و دادن شکل تزیینی به آن می توانید سخاوتمندانه روی آن شیر نارگیل بریزید. یا مثلا می توان برنج را به شکل توپ درآورد.
عناصر
برنج سیاه 150 گرم
250 میلی لیتر آب
2 قاشق غذاخوری صحرا
1 قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت
1/4 قاشق چایخوری نمک
100 میلی لیتر شیر نارگیل
آماده سازی
1. برنج را به سرعت 2 بار در آب بشویید.
2. برنج را به مدت 15 دقیقه در بخارپز بخارپز کنید.
3. برنج را با آب به قابلمه ای منتقل کنید و 12-15 دقیقه بپزید تا برنج نرم شود.
4. شکر و نمک را اضافه کنید، نشاسته ذرت را با مقدار کمی آب مخلوط کنید و داخل برنج بریزید و هم بزنید تا غلیظ شود.
5. حرارت دادن و هم زدن برنج را ادامه دهید تا به اندازه کافی غلیظ شود تا شکل بگیرد.
6. برنج را بچینید و آن را روی بشقاب ها شکل دهید.
شیر نارگیل را داغ کرده و روی برنج بریزید.
ریزوتو برنج سیاه با گوشت میگو یا خرچنگ
1 ساعت - زمان پخت،
برای 4 وعده:
آماده سازی:
| 1. | میگوهای آب پز را تمیز و خرد کرده و گوشت خرچنگ را نیز آماده کنید. |
|
|
|
| 2. | در یک ماهیتابه عمیق روغن زیتونپیاز خرد شده را سرخ کرده و برنج سیاه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. |
|
|
|
| 3. | شراب خشک را داخل برنج بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را زیاد کنید. |
|
|
|
| 4. | آب گوشت را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید برنج بجوشد (30-40 دقیقه). |
|
|
|
| 5. | پس از پخته شدن برنج، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. |
|
|
|
| 6. | سیر را جداگانه تفت دهید، میگو، گوشت خرچنگ را اضافه کنید و بدون اینکه اجازه دهید سرخ شود حرارت دهید. برنج را در یک بشقاب بریزید و روی آن غذاهای دریایی و سیر بپاشید. |
|
نوش جان! |
|
شما می توانید برنج سیاه را در وب سایت فروشگاه خریداری کنید، جایی که می توانید نه تنها محصولات کره ای، بلکه سایر محصولات آسیایی را نیز پیدا کنید: از چین، ویتنام، تایلند، ژاپن.
به عنوان یکی از محبوب ترین محصولات، برنج در سراسر قلمرو سیاره ما گسترده است. این منبع اصلی غذا برای بسیاری از ساکنان زمین است و از چین تا آمریکا گسترده است. ده ها مورد مختلف وجود دارد انواع مختلف، نه تنها در ظاهر، بلکه همچنین متفاوت است کیفیت های طعم. برنج از نظر ساختاری یک کربوهیدرات پیچیده است و انرژی را برای مدت طولانی تامین می کند. یکی از غیر معمول ترین و کم رایج ترین انواعی که در قفسه فروشگاه ها ارائه می شود برنج سیاه است.
این فرهنگ منحصراً در آمریکا و آسیا رشد می کند. در بین مردم به نام های مختلفی شناخته می شود: برنج سیاه، وحشی، کانادایی، هندی و برنج ممنوع. در چین ممنوع خوانده می شد ، زیرا فقط نمایندگان اقشار بالای جمعیت و اشراف حق استفاده از آن را داشتند. برای مردم عادی ممنوع بود.
بزرگترین واردکننده برنج سیاه جهان، ایالت مینه سوتا آمریکا است که در آن کشت این دانه در مقیاس صنعتی ایجاد شده است. در بسیاری از شهرهای آمریکا و اروپا از برنج سیاه به عنوان یک گیاه زینتی برای تزیین استخرها و حوضچه ها استفاده می شود. برنج وحشی از نظر ظاهری با محصول کشت شده توسط انسان تفاوتی ندارد. رنگ می تواند از مشکی تا قهوه ای روشن متفاوت باشد که این بستگی به عوامل زیادی مانند رسیدن، فرآوری و بخار شدن دارد.
ترکیب شیمیایی برنج و محتوای کالری آن
بر خلاف محصولات معمولی، برنج سیاه دارای مواد مغذی بیشتری است. صد گرم محصول حاوی حدود 20 گرم پروتئین و تقریباً نیاز روزانه به اسید فولیک است. این چند برابر بیشتر از هر شکل دیگری است.
برنج سیاه همچنین سرشار از:
- تعداد زیادی آنتی اکسیدان قوی،
- فلز روی،
- سلنیوم،
- منگنز،
- فسفر و منیزیم؛
برنج سیاه حاوی مقدار زیادی آهن به طور متوسط 3.5 گرم در هر 100 گرم ظرف است. حاوی مقادیر زیادی منگنز، منیزیم، فسفر و سلنیوم است. همه این مواد معدنی برای انجام عملکردهای حیاتی ضروری هستند. منیزیم و فسفر نیز بخشی از فرآیندهای مختلف در عملکرد سالم بدن انسان هستند.
این غلات غیر معمول - یک گنج واقعیعناصر و مواد مغذی مفید یک وعده حاوی 60 درصد از ارزش روزانه ریز عناصر مهم مورد نیاز یک بزرگسال است. با توجه به اینکه این برنج عمدتاً در ایالات متحده آمریکا تولید می شود، قیمت این فرنی می تواند بسیار بالا باشد. در قفسه های فروشگاه های ما می تواند تا 200 روبل در هر بسته نیم کیلوگرمی برسد.
یک وعده برنج سیاه یا غیرمجاز حاوی حدود 180 کالری است.و حاوی مقدار زیادی مواد مغذی گیاهی فلاونوئید، منبع فیبر مفید است. همچنین حاوی مقادیر نسبتا زیادی ویتامین و مواد معدنی است و همچنین منبع غنی پروتئین گیاهی است. پوسته بیرونی، یعنی سبوس، منبع آنتی اکسیدان های قوی است. از نظر میزان این مواد، برنج سیاه می تواند با بسیاری از مواد غذایی که در صدر فهرست از نظر محتوای آنتی اکسیدانی قرار دارند، رقابت کند.
نصف لیوان برنج نپخته تقریباً حاوی موارد زیر است:
- 169 کالری،
- 1.7 گرم چربی،
- 30 گرم کربوهیدرات پیچیده،
- 2 گرم فیبر،
- 5 گرم پروتئین گیاهی؛
خواص مفید برنج سیاه
برنج سیاه به دلیل ترکیبی که دارد، از نظر میزان عناصر ریز مفید در بین همه گونه ها پیشتاز است. مقدار پروتئین موجود در آن چندین برابر بیشتر از سایرین است، علاوه بر این، به عنوان یک کربوهیدرات پیچیده در ترکیب آن، برای مدت طولانی در معده هضم می شود و شما را اشباع می کند و قدرت زیادی برای مدت طولانی ایجاد می کند. .
گنجاندن برنج وحشی در رژیم غذایی به تقویت بدن شما کمک می کند، یعنی:
- وضعیت عضلات و بافت استخوانی شما را بهبود می بخشد،
- به حفظ فرم بدن کمک می کند،
- از بدن خارج می کند و دستگاه گوارشتعداد زیادی سموم و مواد زائد،
- عملکرد کلیه را بهبود می بخشد،
- از معده و روده شما محافظت می کند انواع مختلفآسیب شناسی،
- فشار خون را عادی می کند،
- بهبود وضعیت چشم و بینایی به طور کلی،
- عملکرد مغز را تحریک می کند،
- وضعیت سیستم عصبی مرکزی و محیطی را تقویت می کند،
- متابولیسم را تسریع می کند،
- فرآیندهای بازسازی را در بدن شما تسریع می کند،
- آسیب سلولی را به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان کاهش می دهد.
چگونه برنج سیاه بپزیم؟
همان غذاهایی که از برنج ساده تهیه می شود از برنج سیاه تهیه می شود. در بسیاری از غذاها، پختن آن مانند برنج سفید، کمی نیم پز، رایج است. تفاوت اصلی در زمان پخت است.
با وجود محبوبیت کمی که در کشور ما دارد، از زمان های قدیم برنج سیاه و قهوه ای که به آن برنج ممنوعه نیز گفته می شود، بسیار کمتر شناخته شده است. نسبت به انواع دیگر فواید زیادی برای سلامتی شما دارد.
این نوع غلات سرشار از تعداد زیادی آنتی اکسیدان قوی است که به مبارزه با بیماری ها و جوان ماندن و زیبایی کمک می کند. فیبر غذایی موجود در ترکیب دارای تاثیر مثبتبر روی دستگاه گوارش، و خواص ضد التهابی آن به جلوگیری از بسیاری از بیماری های جدی کمک می کند.
این برنج می تواند از پیشرفت دیابت جلوگیری کند بیماری های انکولوژیک، بیماری های قلبی و عروقی و همچنین به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.
برنج سیاه هزاران سال است که در آسیا خورده می شود. این دانه مصرف شد طبقات بالاجامعه و اشراف امروزه به طور فزاینده ای در قفسه های فروشگاه های معمولی ظاهر می شود و در بین جمعیت رایج محبوبیت پیدا می کند. مردم به طور فزاینده ای طعم و مزه و مزایای سلامتی غیرقابل انکاری را که می تواند ارائه دهد کشف می کنند.
تفاوت برنج سفید و سیاه
من نمی دانم برنج سیاه چقدر با برنج ساده تفاوت دارد؟ از نظر سطوح مواد مغذی، تصویر زیر را داریم:
| تنوع | بلوک، آقای | آهن، آقای | الیاف، گرم. |
|---|---|---|---|
| برنج سفید جلا داده شده | 6,8 | 1,2 | 0,8 |
| برنج قهوه ای | 7,9 | 2,2 | 2,8 |
| برنج سرخ | 7 | 5,5 | 2 |
| برنج سیاه | 8,5 | 3,5 | 4,9 |
برنج سیاه نیز مانند برنج قهوه ای حاوی آرسنیک و فلزات سنگین است، اما برای جلوگیری از مسمومیت و تجمع این سم در بدن به راحتی می توانید از ترفندهای ساده آشپزی استفاده کنید.
تهیه این واریته با جوشاندن قابل مقایسه است پاستایعنی 8 قسمت آب به یک قسمت غلات خشک. مقدار زیادی آب است که سطح آرسنیک را در ظرف تمام شده کاهش می دهد. همچنین این عقیده وجود دارد که پختن در آرام پز یا دیگ دوبل باعث کاهش 90 درصدی محتوای این سم می شود.
فواید برنج سیاه برای سلامتی
سبوس که حاوی خود غلات است، یکی از غنی ترین منابع آنتی اکسیدان موجود در غذا است. حتی بیشتر از در . رنگ‌های سیاه تیره و بنفش نشان‌دهنده سطوح بالای این مواد هستند، مانند سایر غذاها مانند زغال اخته، تمشک و کرن بری.
تحقیقات نشان می دهد که میزان آنتونین موجود در برنج سیاه بسیار بیشتر از هر غلات کامل دیگری است. این آنتی اکسیدان به محافظت در برابر انواع بیماری های ساده و پیچیده کمک می کند، از بیماری های قلبی عروقی و ایجاد سرطان جلوگیری می کند که به نوبه خود می تواند ناشی از اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن باشد. علاوه بر این، عملکرد مغز را بهبود می بخشد و اثر ضد التهابی دارد.
هنگامی که سبوس و لایه بیرونی آن برداشته می شود، برنج تعداد زیادی از عناصر مفید را از دست می دهد. فقط غلات سبوس دار حفظ می شوند لیست کاملآنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی، و همچنین فیبر غذایی محلول و نامحلول. ویتامین E موجود در آن به حفظ سلامت چشم، سیستم ایمنی و پوست شما کمک می کند.
برنج سیاه و فواید برای قلب شما
مطالعات نشان داده‌اند که خوردن برنج سیاه از رگ‌های خونی و شریان‌ها در برابر پلاک‌های آترواسکلروتیک محافظت می‌کند که می‌تواند باعث حملات قلبی و سکته شود. آنتوسیانین ها و فیتوکمیکال های موجود در غلات از سطح کلسترول سالم با کاهش سطح کلسترول بد حمایت می کنند. این یک دستیار ضروری برای حفظ سلامت شما است.
با توجه به میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی، مشخص می شود که چرا خوردن غذاهایی مانند برنج سیاه و قهوه ای برای هر فردی ضروری است.
برنج سیاه و سم زدایی بدن
از قدیم شناخته شده است که مصرف این نوع برنج به سم زدایی (پاکسازی سموم و سموم) از بدن به بدن کمک می کند. برنج سیاه به دلیل دارا بودن مقدار زیاد به آن اشاره دارد و آن را از ترکیبات مضر پاک می کند.
یک مطالعه اخیر الگوی جالبی را نشان داد.
آنها دو گروه از خرگوش ها را گرفتند که به یکی از آنها برنج سفید صیقلی داده شده بود و دیگری برنج سیاه و وحشی. مشخص شد که گروهی که برنج سیاه مصرف می‌کردند کمتر مستعد فرآیندهای اکسیداتیو، یعنی آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد بودند. خون آنها حاوی آنتی اکسیدان های بیشتری بود، پاکسازی کبد را تسریع می کرد و پلاک داخل شریان های مهم را کاهش می داد.
فیتونوترینت ها به بدن کمک می کنند تا با التهاب مبارزه کند و بدن را از مواد مضر پاکسازی کند که می تواند به طیف گسترده ای از بیماری ها و اختلالات کمک کند.
فواید برنج سیاه برای معده
برنج سیاه مانند برنج وحشی و قهوه ای حاوی مقدار زیادی فیبر سالم است. تقریباً 3 گرم در هر نصف فنجان دانه خشک. این فیبر به جلوگیری از یبوست، نفخ و سایر مشکلات گوارشی کمک می کند. سموم را با خراشیدن از دیواره‌های معده می‌چسباند و سمومی را که بدن را مسموم می‌کنند، دفع می‌کند و به ایجاد عملکرد صحیح دستگاه گوارش کمک می‌کند. به همین دلیل است که برنج سیاه و قهوه ای را می توان به عنوان کربوهیدرات های پیچیده طبقه بندی کرد.
هنگامی که در معده قرار می گیرند، برای مدت طولانی هضم می شوند، به تدریج انرژی آزاد می شوند و به تدریج سطح قند خون افزایش می یابد. این به شما کمک می کند برای مدت طولانی سیر بمانید و به طور غیر مستقیم به کاهش وزن افراد کمک می کند.
اگر دائماً احساس گرسنگی نمی کنید، شروع به خوردن تمام غذاهایی که در اختیار دارید نخواهید داشت. متخصصان تغذیه می گویند که خوردن فیبر فراوان از غلات کامل از شما در برابر چاقی، بیماری قلبی، دیابت، اختلالات گوارشی و سندرم روده تحریک پذیر محافظت می کند. این به این دلیل است که فیبر نقش مهمی در فرآیند سم زدایی بدن ایفا می کند، به کاهش التهاب کمک می کند و شریان های شما را با حذف مواد زائد غیر ضروری از بدن پاک می کند. نکته مثبت همه اینها، توانایی این غلات در مقاومت در برابر اسهال است.
برنج سیاه فاقد گلوتن است
مانند سایر انواع برنج، برنج سیاه حاوی گلوتن نیست، پروتئین خاصی که در تمام محصولات تهیه شده از گندم و جو وجود دارد. این مشکل چندان رایج نیست، اما همانطور که متخصصان تغذیه می گویند، از هر 6 نفر یک نفر به گلوتن حساس است. علائم شامل نفخ، اسهال، یبوست، کمبودهای تغذیه ای و خطر ابتلا به سندرم روده تحریک پذیر است.
خوردن برنج "ممنوع" در رژیم غذایی شما مفیدتر از محصولات تهیه شده از آرد تصفیه شده، محصولات آرد و طیف وسیعی از غلات مانند گندم، جو، چاودار و غیره است. حتی محصولات با غلات کاملدر برابر اثرات گلوتن محافظت نمی کند. خوردن برنج ممکن است به تسکین مشکلات مرتبط با واکنش به این ماده کمک کند.
فواید برنج سیاه برای خون و پیشگیری از دیابت
مطالعات نشان داده اند که مصرف غلات کامل خطر چاقی و دیابت را کاهش می دهد، برخلاف غذاهای حاوی کربوهیدرات های سریع که از مواد خام تصفیه شده به دست می آیند.
در مقایسه با کربوهیدرات های فرآوری شده، که فاقد فیبر مفید، آنتی اکسیدان ها و بسیاری از عناصر مفید دیگر هستند، غلات کامل به کند شدن جذب قند در جریان خون کمک می کنند. خوردن برنج سیاه سالم ترین گزینه است. حاوی سبوس است که باعث جذب آهسته گلوکز در خون می شود.
مقایسه پاسخ بدن به برنج سفید و غلات کامل نشان داد افرادی که برنج ساده صیقلی مصرف می کنند، بسیار بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و عوارض آن هستند. با جایگزینی برنج سفید، فرآورده های آردی یا غلات حاوی قند زیاد با غلات کامل مانند برنج سیاه و قهوه ای، می توانید خطر ابتلا به بیماری های جدی را کاهش دهید و همچنین تعادل انرژی و متابولیسم خود را متعادل کنید.
بهتر است از مشکلات جلوگیری شود مرحله اولیهاز صرف تلاش، زمان و هزینه زیاد برای اصلاح عواقب آن.
برای کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند، فیبر یک نجات واقعی است. همراه با مواد مغذی، می تواند احساس گرسنگی را برای مدت طولانی کاهش دهد و از پرخوری جلوگیری کند. تحقیقات نشان داده است که دانه کامل برنج از مقاومت به انسولین جلوگیری می کند که با افزایش خطر افزایش وزن همراه است.
برنج سیاه از کبد شما محافظت می کند
موضوع سلامت کبد بسیار مهم است. امروزه این یک مشکل جدی است که حتی کودکان نیز از آن رنج می برند. ما در مورد رسوبات چربی صحبت می کنیم که به دلیل ایجاد می شوند تغذیه مناسب، سبک زندگی و شرایط محیطی.
این یک بیماری جدی است که عواقب آن می تواند کل بدن را تحت تاثیر قرار دهد، زیرا کبد در بسیاری از فرآیندها شرکت کننده مهمی است. موش های آزمایشگاهی مبتلا به بیماری کبد چرب به دو گروه تقسیم شدند. یکی طبق معمول تغذیه شد، در حالی که دیگری با عصاره برنج سیاه به غذای معمولی اضافه شد.
پس از هفت هفته از این رژیم، مشخص شد که موش‌هایی که این عصاره را مصرف می‌کردند، سطح لیپید را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید و سطح کلسترول را کاهش داد. با تشکر از این، محققان به این نتیجه رسیدند که برنج سیاه ممکن است از بیماری کبد چرب جلوگیری کند.
شاید داده‌های به‌دست‌آمده در نتیجه این آزمایش صد در صد اثبات سودمندی نباشد، اما در هر صورت، برنج سیاه به کارکردن کار کمک می‌کند. اعضای داخلیو به طور کلی گوارش علاوه بر این، بدن خود را بهبود می بخشید و وزن سالم خود را حفظ می کنید.
مضرات و موارد منع مصرف برنج سیاه
مانند هر محصول غذایی دیگری، برنج سیاه دارای تعدادی منع مصرف است و حتی می تواند برای برخی افراد آسیب برساند. بسیاری بر این باورند که مزایایی که این نوع برنج می تواند داشته باشد را نمی توان با مضرات احتمالی آن مقایسه کرد.
- مهمترین و کاملاً خطرناک ممکن است عدم تحمل فردی به اجزای موجود در ترکیب باشد. این ممکن است یک واکنش آلرژیک شدید ایجاد کند. لازم به ذکر است که تعداد افراد مبتلا به عدم تحمل برنج بسیار کم است.
- اگر زیاد از این برنج بخورید ممکن است دچار یبوست شوید. این به دلیل وجود مقدار زیادی گلوتن در ترکیب آن است. برای جلوگیری از این مشکلات، آن را در حد معقول همراه با سبزیجات فراوان مصرف کنید و آب بیشتری بنوشید.
- اگر مشکلات گوارشی جدی دارید یا از دیابت رنج می برید، قبل از مصرف برنج سیاه با پزشک خود مشورت کنید. این به جلوگیری از عواقب ناخوشایند کمک می کند.
آیا باید برنج سیاه بخورید؟
پس از سنجیدن تمام جوانب مثبت و منفی، می توان نتیجه گرفت که خوردن برنج سیاه بسیار سالم و مهم است. این در واقع برای همه غلات کامل صدق می کند. سعی کنید مصرف غذاهای فرآوری شده و تصفیه شده خود را کاهش دهید زیرا آنها هیچ فایده ای برای شما ندارند و شما را در معرض خطر ابتلا به بیماری های جدی از مشکلات گوارشی گرفته تا دیابت قرار می دهند. غلات کامل به شما کمک می کند سالم و زیبا بمانید، بدن خود را در شرایط عالی نگه دارید و احساس خوبی داشته باشید.
سرآشپزها در جستجوی عجیب و غریب بودن و احساسات جدید گوارشی، شروع به دعوت از انواع غلات جدید و قبلا غیرمعمول به آشپزخانه خود کردند: یاس - برنج معطر تایلندی، باسماتی، قهوه ای و قهوه ای. در میان نوآوری های دیگر، برنج سیاه در منوی ما ظاهر شده است.
در کشورهای آسیایی هزاران سال است که به عنوان غذای امپراطوران، افزایش عمر و حفظ سلامتی شناخته می شود. در مکان های صعب العبور رشد می کرد و فقط با دست جمع آوری می شد. به همین دلیل قیمتش بالا بود.
برنج سیاه هندی نیز شناخته شده است که در آمریکای شمالی در مناطق مرزی ایالات متحده آمریکا و کانادا کشت می شود. به آن وحشی نیز می گویند. از نظر ارزش نسبت به برنج سیاه آسیایی یا تبتی برتری دارد.
اما این محصولات اغلب اشتباه گرفته می شوند. علاوه بر این، فروشندگان بی‌وجدان اغلب سعی می‌کنند یک نوع غلات را به عنوان نوع دیگری از آن بگذرانند.
در واقع، اشتباه گرفتن برنج سیاه وحشی آمریکایی با نوع آسیایی آن دشوار است. تفاوت مناطق رویش این دو نوع غلات حاکی از تفاوت چشمگیر در ظاهر، طعم و ترکیب آنهاست.
برنج وحشی آمریکایی شبیه چوب های تیره دراز است. دانه های آن نازک و سخت تر است. طعمی شیرین و منحصربفرد با ته رنگ مغزی دارد.
انواع آسیایی غلات از نظر شکل به گونه های معمول سفید نزدیکتر است. آنها گرد هستند، رنگ نسبتاً قهوه ای دارند و بسیار سریعتر پخته می شوند. در چین، برنج سیاه به طور فعال کشت می شود، بنابراین بسیار مقرون به صرفه تر است.
بدیهی است که در نیمکره ما، انواع آمریکایی هزینه بسیار بیشتری خواهد داشت، از جمله به دلیل هزینه های حمل و نقل و مقادیر کم این محصول.
قبل از خرید این محصول، مهم است که بدانید مربوط به کدام نوع غلات است تا ناامید نشوید و هزینه خرید را اضافه نکنید.
ترکیب و ارزش بیولوژیکی
صد گرم برنج سیاه آسیایی حاوی 260 کیلو کالری است.
- 52 گرم کربوهیدرات؛
- 2.5 گرم چربی؛
- 6.5 گرم پروتئین؛
- 3.4 گرم فیبر؛
- 12.37 گرم آب.
ارزش غذایی صد گرم برنج هندی تنها 101 کیلو کالری است.
- 21 گرم کربوهیدرات؛
- 0.4 گرم چربی؛
- 4 گرم پروتئین؛
- 8.4 گرم فیبر.
هر دو گونه بسیار غنی از ویتامین های B، E، H، PP هستند. این غلات همچنین حاوی سدیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، روی، پتاسیم و آنتی اکسیدان هستند.
در عین حال، برنج سیاه آمریکایی از نظر محتوای ویتامین پیشرو است و کالری کمتری دارد. اما حتی آسیایی‌های «فقیرتر» نیز با سفیدپوستان معمولی مقایسه می‌شوند.
برنج سیاه از نظر محتوای ویتامین و پروتئین نسبت به غلات سنتی برتری دارد، کالری کمتری دارد و از نشاسته اشباع نمی شود.
روش تهیه در حفظ آن تأثیر زیادی دارد. خواص مفید. شرط مهممزایای آن عدم آسیاب کردن است.
ویژگی های مفید
اول از همه، برنج سیاه اساس انرژی رژیم غذایی است. خیلی ها آن را می خواهند، کربوهیدرات های آهستهکه باعث می شود فرد بعد از مصرف مقدار متوسطی از ظرف مولد باشد و باعث رسوب چربی نمی شود. در منوی افراد دارای اضافه وزن و دوستداران فعالیت های ورزشی سنگین مفید خواهد بود. برنج سیاه برای حفظ سلامت افراد مسن و پیشگیری از کم خونی ضروری است. برنج سیاه آسیایی نیز دارای خواص آنتی هیستامینی است.
مصرف منظم برنج سیاه کمک می کند:
- کاهش سطح کلسترول خون؛
- افزایش ایمنی؛
- پیشگیری از چاقی و دیابت؛
- تقویت عروق خونی و استخوان ها؛
- توقف فرآیندهای التهابی در بدن؛
- پاکسازی پوست، بهبود بینایی و وضعیت ناخن و مو؛
- بهبود دستگاه گوارش.
برنج سیاه برای کاهش وزن
علاوه بر خواص مفید فوق، غلات به حذف مایعات اضافی از بدن کمک می کند. برنج جوشانده شده بدون نمک به خوبی اشباع می شود و اشتها را از بین می برد و می توان از آن برای یک رژیم غذایی کوتاه مدت استفاده کرد. مهم است که آن را بیش از سه روز نگه دارید.
هنگام کاهش وزن، با تمرکز بر نتایج طولانی مدت با کیفیت بالا، برنج سیاه رژیم غذایی را متعادل می کند و به سلامتی شما آسیب نمی رساند.
در آشپزی استفاده کنید
رنگدانه خاص این غلات به رنگ کردن ظروف تمایل دارد. بنابراین، پخت در ظروف تفلون، چدنی یا استیل ترجیح داده می شود.
زمان پخت بستگی به نوع برنج دارد:
- 20-30 دقیقه برای برنج سیاه آسیایی؛
- حدود یک ساعت - برای آمریکایی.
برنج سیاه به خوبی با غذاهای معمولی سازگار است. قابل استفاده به جای برنج سفید در دستور العمل های کلاسیک، و به عنوان پایه ای برای ظروف فیوژن.
طعم غنی غلات آمریکایی اجازه می دهد تا آن را به عنوان یک محصول تک مصرف کنید.
چند دستور غذای سالم و خوشمزه:
سالاد برنج سیاه با غذاهای دریایی
- برنج سیاه جوشانده شده و به یک کاسه سالاد منتقل می شود.
- میگوی آب پز، صدف و ماهی مرکب را بچینید و مخلوط کنید.
- می توانید ماهی قرمز آب پز یا کمی نمکی را به نوارها اضافه کنید.
- برگ یا سبزی دیگر را اضافه کنید.
- نسبت محصولات و ادویه ها به سلیقه انتخاب می شود.
- با آب لیمو و روغن نباتی مورد علاقه خود بپاشید.
بوقلمون پر شده با برنج سیاه
- برنج را بجوشانید تا نیم پز شود؛
- بوقلمون یا مرغ (می توانید ماهی بگیرید) برای چند ساعت در ادویه جات مورد علاقه شما ترشی می شود.
- برنج را با تکه های کوچک سیب ترش، به و زرشک مخلوط می کنند.
- لاشه را با جرم حاصل پر می کنند و در فر می پزند تا گوشت پخته شود.
دسر سیب پخته شده با برنج سیاه آمریکایی
- برنج را می جوشانند تا کمی پخته شود.
- سیب های بزرگ را بشویید و هسته را جدا کنید.
- گردوبه صورت خمیر در آورده و به میزان یک قاشق غذاخوری در هر صد گرم برنج به برنج آب پز اضافه کنید.
- برای طعم دادن، می توانید کمی دارچین، کاری یا فلفل تند اضافه کنید.
- سیب ها با برنج پر می شوند و تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند.
- می توانید روی آن عسل بریزید یا ...
کاربرد در زیبایی
برنج سیاه به عنوان یک محصول غذایی کمک خوبی در پیشگیری و کنترل بسیاری از بیماری ها است. همچنین در زیبایی شناسی مفید است: استفاده منظم از آن ظاهر را بهبود می بخشد. همچنین می توان از آن به عنوان یک محصول خارجی مراقبت از پوست و مو استفاده کرد.
ماسک برنج سیاه آسیایی
- یک پالپ برنج آب پز شده با خامه آسیاب می شود و روی صورت پخش می شود.
- پس از بیست دقیقه، به دقت از روی صورت بردارید و پوست را با تونیک پاک کنید.
- این روش دارای اثر آرام بخش و جوان کننده است.
- برنج سیاه فقط برای پوست های تیره قابل استفاده است.
اسکراب پوست برنج سیاه
- دانه های برنج در آسیاب های قهوه آسیاب می شوند تا آرد شوند.
- بسته به نیاز پوست، پودر حاصل به حالت خامه ترش با چای سبز، روغن گیاهی یا خامه مخلوط می شود.
- سپس از آن مانند یک اسکراب معمولی استفاده کنید.
آبکشی کنید موی تیرهصاف کردن آب برنج به آنها رنگ بنفش زیبایی می دهد و آنها را براق تر و متراکم تر می کند.
موارد منع مصرف
تا زمانی که اقدامات احتیاطی استاندارد انجام شود، برنج سیاه برای زنان باردار و شیرده و کودکان بالای یک سال بی خطر است. علیرغم اثر ضد حساسیت، نمی توان آن را به عنوان یک غذای کمکی اولیه به دلیل مقدار زیادی الیاف درشت به کودک داد. بهتر است خانم‌های باردار از غذاهای کوچک و پس از صحبت با پزشک، یک محصول خارجی جدید را در منوی غذایی خود بگنجانند.
همچنین این فرآورده در افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، مستعد یبوست و مبتلا به هموروئید با احتیاط مصرف شود.
نحوه صحیح انتخاب و ذخیره سازی
در انتخاب برنج سیاه قبل از هر چیز باید به کیفیت بسته بندی و اطلاعات اولیه درج شده روی آن توجه کنید. زمان بسته بندی غلات باید با زمان برداشت در منطقه ای که محصول از آن وارد شده است مطابقت داشته باشد - این را می توان در اینترنت بررسی کرد. یک کیسه غلات باید شفاف باشد تا بتوان غلات را از نظر یکپارچگی، یکنواختی، عدم وجود ناخالصی های خارجی و مطابقت ارزیابی کرد. ظاهرمنطقه مبدا اعلام شده است. دانه ها باید رنگ یکنواخت داشته باشند، در ته بسته بندی نباید رسوبی به صورت ذرات ریز غلات یا اثری از فعالیت حشرات وجود داشته باشد. برنج سیاه مانند سایر غلات - در یک مکان خشک و تاریک ذخیره می شود. مهم است که بسته بندی را دستکاری نکنید یا ظروف دربسته برای آن انتخاب کنید تا از آفات احتمالی محافظت شود. ماندگاری بسیار بالاست. اما با حداقل از دست دادن مواد مغذی، بهتر است ظرف شش ماه از تاریخ برداشت مصرف شود.
تصادفی نیست که برنج نامیده می شود هدیه خدایان.
قدیمی ترین محصول غلات بیش از چهار هزار سال است که در شرق شناخته شده است.
اروپایی ها نه چندان دور با آن آشنا شدند، اما قبلاً موفق شده اند از خواص مفید غلات منحصر به فرد قدردانی کنند.
برنج: ترکیب، محتوای کالری، انواع، نحوه استفاده
برنج انواع مختلفی دارد:ایندیکا، باسماتی، ژاپونیکا، آربوریو، کراسنودار، وحشی. اینها همه اقوام بسیار نزدیکی هستند که ویژگی های مشترک زیادی دارند. با این حال، انواع برنج موجود هنوز از نظر ظاهر، ترکیب و خواص تغذیه ای متفاوت است.
دانه های برنج تقریباً فاقد نمک هستند، از این رو فواید آشکار و موفقیت آمیز برنج در پزشکی برای "بیماران قلبی" و افراد مبتلا به مشکلات کلیوی است. دانه حاوی هشت گرم پروتئین، هفت گرم اشباع و غیر اشباع است اسیدهای چربو تا نود گرم "طولان" یعنی کربوهیدرات های پیچیده.
در ترکیب یک دانه برنج، دانشمندان کشف کردند:
مجموعه ویتامین غنی (تقریبا همه گروه B، ویتامین K، PP، H، E)؛
حدود چهل عنصر میکرو و ماکرو (بور، کلسیم، سیلیکون، ید، مس، آهن، نیکل، فسفر، کلر، روی، پتاسیم، فلوئور، گوگرد و غیره)؛
چندین اسید آمینه ضروری که توسط بدن انسان تولید نمی شود (به عنوان مثال، تریپتوفان).
لسیتین؛
الیاف گیاهی و ترکیبات بیولوژیکی فعال
و اینجا عملا هیچ فیبری در برنج وجود ندارد. بیشترین مقدار شامل برنج قهوه ای (4-4.5 درصد) است. برنج سفید بیش از سه درصد فیبر ندارد. نشاسته زیادی در این محصول وجود دارد (بیش از 55 گرم).
با روش پردازشبرنج را می توان جلا داد، بخارپز کرد، خرد کرد. معمولی برای میز روسی بیشتر آشناست. محصول سفید، سنباده کاری شده یا بخار پز شده. برنج آب پز به این دلیل مفیدتر است که بعد از عمل آوری پوسته آن تقریباً تمام فواید خود را به دانه می دهد. اما با این وجود، خواص مفید برنج سفید نسبت به خویشاوندان درشت تر و وحشیانه آنها - برنج قهوه ای، قرمز، سیاه بسیار پایین تر است.
از برنج برای تهیه فرنی، پلو، پائلا، پودینگ، رول، نان تخت و در سالاد استفاده می شود. محتوای کالری برنج بسیار بالا است، مانند هر محصول غلات ( از 300 تا 370 کیلو کالریبه شکل خشک)، بنابراین کسانی که مراقب وزن خود هستند، نباید در استفاده از محصولات برنج زیاده روی کنند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که یک یا دو بار در هفته غذاهای حاوی برنج بخورید و در هر وعده از دویست گرم بیشتر نشود.
برنج: چه فوایدی برای بدن دارد؟
خواص مفید برنج با وجود اسیدهای آمینه و ویتامین ها در آن توضیح داده می شود. به لطف آمینو اسیدها، بدن بافت ماهیچه ای می سازد، آنتی بادی ها و هورمون ها تولید می کند و عملکرد مغز، قلب، ریوی و سیستم عصبی را تضمین می کند. با داشتن مقدار کافی اسیدهای آمینه، مو، پوست و بینایی جوانی و قدرت را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
فواید برنج برای سلامتی عبارتند از:
فرنی یا جوشانده به دلیل خواص پوششی عالی آن برای مصرف در صورت وجود فرآیندهای التهابی در روده، معده، گاستریت و زخم مفید است.
برنج کاملاً سموم را از دستگاه گوارش دفع می کند و بنابراین برای آن تجویز می شود مسمومیت غذایی. روده تمیز با میکرو فلور سالم شرط اصلی برای ایمنی قوی است.
ویتامین ها نه تنها قلب، بلکه عروق خونی را نیز تقویت می کنند، انرژی می دهند.
محصولات برنج به دلیل داشتن لسیتین، تریپتوفان و ویتامین های گروه B باعث تقویت اعصاب و نرمال می شوند فرآیندهای متابولیکدر بافت عصبی؛
به دلیل ترکیب موفقیت آمیز اسیدهای آمینه و ویتامین ها، برنج از نظر توانایی در پیشگیری از زوال عقل پیری، بیماری پارکینسون و عادی سازی فعالیت مغز برای بدن مفید است.
برنج نه تنها روده ها را تمیز می کند، بلکه خون را نیز قلیایی می کند. همراه با اشباع ویتامین، این خواص غلات یک اثر ضد سرطانی قانع کننده ایجاد می کند.
خواص جاذب برنج به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است. با این حال، شما باید این را بدانید ازدحامنه تنها ناراحتی روده را متوقف می کند، بلکه باعث تخلیه خلط از ریه ها می شود، بنابراین در رژیم غذایی بیماران مبتلا به آسم برونش و برونشیت توصیه می شود.
جوشانده برنج برای سرماخوردگی، گلودرد، آنفولانزا، ذات الریه نیز مفید است. خاصیت معرق و تب بر جوشانده باعث تسکین وضعیت بیمار و تسکین تب و درد می شود.
اگر زخم روده دارید، نه تنها می توانید آب برنج را به صورت خوراکی مصرف کنید، بلکه می توانید با آن تنقیه کنید. مایع شفابخش بهبود زخم را تسریع می کند.
برنج، که به طور منظم در مقادیر کم مصرف شود، برای افرادی که درگیر کارهای فیزیکی سنگین هستند، مفید است. در تابستان یک غذای برنجی تشنگی را کاهش می دهد.
زنان باردار و شیرده می توانند غذاهای برنجی را بدون ترس بخورند. مزیت برنج برای بدن زنان این است که تأثیر خوبی بر رشد داخل رحمی کودک دارد، به ایجاد ایمنی قوی در نوزاد کمک می کند و کیفیت شیر مادر را بهبود می بخشد.
برنج قهوه ای - فواید
ارزش غذایی برنج قهوه ای در مقایسه با دانه های سفید سنتی بالاتر است. در طول پردازش، فقط پوسته برداشته می شود، به همین دلیل مواد مغذی و مواد مفید بیشتری حفظ می شود. ترکیب برنج قهوه ای غنی تر است و اسیدهای آمینه بیشتری دارد.
برنج قهوه ای حاوی گاما اوریزانول است. این ماده است که سطح چربی های مضر (تری گلیسیرید) در خون را کاهش می دهد، خواص آنتی اکسیدانی قوی دارد و آسیب های ناشی از اشعه ماوراء بنفش خورشید را به حداقل می رساند.
برنج بدون نمک خورده شود محصول دارویی، مایع اضافی را کاملاً از بدن خارج می کند ، عادی می شود تعادل آب، به خلاص شدن از شر ورم کمک می کند، فشار خون بالا را کاهش می دهد. برنج قهوه ای به دلیل محتوای مواد معدنی بالاتر برای این اهداف مناسب است.
این نوع برنج توصیه شده است در رژیم غذایی افرادی که پس از یک بیماری جدی ضعیف شده اند را بگنجانید. این محصول خواب را بهبود می بخشد، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و خطر آتروفی بافت عضلانی را کاهش می دهد. این برنج قهوه ای است که می تواند جذابیت یک زن را بازگرداند: رنگ چهره او را صاف کند، موهای او را تقویت کند و دوباره آنها را درخشان کند.
برنج قهوه ای در صورت وجود تعدادی از بیماری های جدی برای سلامتی مفید است و همچنین به عنوان یک غذای پیشگیری کننده:
رگ های خونی را تمیز می کند؛
رادیونوکلئیدها، سموم، مواد زائد را حذف می کند.
عملکرد سیستم غدد درون ریز را بازیابی می کند.
متابولیسم لیپید، کربوهیدرات و سطح کلسترول را عادی می کند.
از بروز دیابت جلوگیری می کند؛
هضم را بهبود می بخشد، کاهش می دهد افزایش اسیدیتهمعده
برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید برای بدن مفیدتر است. باید به طور منظم مصرف شود، به خصوص اگر مشکلات معده، روده و قلب دارید.
برنج قرمز - فواید
با برنج قرمز خیلی ساده نیست. اول از همه، زیرا این نام نه یک، بلکه دو غلات کاملاً متفاوت را پنهان می کند. اولی یکی از بستگان نزدیک برنج قهوه ای وحشی است. رنگ آن در ابتدا مایل به قرمز است و طعم و بوی مغزی مشخصی دارد.
دومی برنج سفید تخمیر شده با استفاده از قارچ مخمر مانند Monascus فرآوری شده است. آنها هستند که به برنج سفید رنگ قرمز غنی می دهند. این غلات در طب سنتی چینی استفاده می شود. به عنوان وسیله ای برای عادی سازی متابولیسم کلسترول و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی بسیار مفید است.
برنج قرمز وحشی همچنین به دلیل پوسته حفظ شده حاوی تمام مواد مفید: پروتئین، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی ارزشمند مفید است. فواید برنج برای سلامتی کمتر از سایر محصولات برنج رنگی نیست. منیزیم آسم و میگرن را تسکین می دهد و فشار خون را کاهش می دهد. در ترکیب با کلسیم از آرتروز و پوکی استخوان جلوگیری می کند، وضعیت روماتیسم و بیماری های مفصلی را بهبود می بخشد.
رنگ قرمز دانه های برنج از پاراسیونیدها می آید. این مواد تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارند: چین و چروک های پوست را صاف می کنند، خاصیت ارتجاعی درم را افزایش می دهند و تعداد لکه های پیری را کاهش می دهند.
آهن بالای برنج قرمز برای کم خونی نشان داده شده است. برنج سرشار از آنتی اکسیدان است و از بروز سرطان روده بزرگ و سینه می کاهد. برنج قرمز همچنین برای بدن مفید است زیرا بسیار سیر کننده است. این می تواند تا حدی جایگزین گوشت در رژیم غذایی شود، که به ویژه برای افراد مبتلا به عدم تحمل محصولات حیوانی مهم است.
نوع قرمز دانه برنج است که کمترین شاخص گلیسمی را دارد و بنابراین برای بیماران دیابتی کاملاً مناسب است.
برنج قهوه ای - فواید
برنج قهوه ای حاوی فیبر است که در دانه های سفید تقریباً به طور کامل وجود ندارد. حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین B (دو بار) و سه برابر توکوفرول یا ویتامین E، پتاسیم، منیزیم و فسفر است. برنج قهوه ای نیز از نظر محتوای سلنیوم و روی بر "نسبت سفید" خود برتر است.
مزایای سلامتی برنج قهوه ای عبارتند از:
مقاومت در برابر گاستریت و زخم؛
برخلاف انواع سفید، یبوست ایجاد نمی کند.
گردش خون را بهبود می بخشد؛
رفع بی خوابی؛
تعادل آب را بازیابی می کند؛
سطح قند خون را کاهش می دهد؛
فعالیت مغز را تحریک می کند؛
تقویت سیستم ایمنی بدن؛
اثرات استرس را به حداقل می رساند.
خواص مفید برنج قهوه ای استفاده فعال تر از آن را برای تغذیه بیماران مبتلا به فشار خون، دیابت، ورم معده و زخم ممکن می سازد. گنجاندن یک دانه منحصر به فرد در رژیم غذایی برای افسردگی، روان رنجوری و بیماری های پوستی نشان داده شده است.
برنج سیاه - فواید
برنج سیاه برای بدن مفید نیست. در واقع، بسیار دور با برنج سفید مرتبط است، محتوای کالری این غلات تنها صد کیلو کالری است. برنج وحشی از نظر محتوای فیبر قهرمان است؛ این برنج حاوی مقدار زیادی ویتامین B، اسید فولیک، مواد معدنی و اورینازول است. این باعث می شود این محصول برای بدن زنان بسیار مفید باشد. فواید برنج برای سلامتی چیست؟
فعالیت سیستم عصبی را تقویت می کند.
این بیماری را در دوران یائسگی تسکین می دهد.
این یک پیشگیری عالی از پیری زودرس، توسعه سرطان و بیماری قلبی است.
از تغییرات پاتولوژیک در DNA جلوگیری می کند.
برای خستگی، کم خونی و در دوران نقاهت بعد از عمل ضروری است.
برنج: چه چیزی برای سلامتی مضر است؟
فواید برنج برای سلامتی بسیار محدود است. غلات پخته شده فقط در سه مورد می تواند مضر باشد:
1. شما به این محصول خاص حساسیت دارید.
2. خواص ثابت خیلی قوی بود.
3. مقادیر زیاد کربوهیدرات می تواند در ایجاد دیابت نقش داشته باشد.
دو نکته آخر به خصوص خطرناک است. مضرات برنج به عنوان یک محصول تثبیت کننده می تواند خود را به شکل هموروئید، ایجاد ترک در روده بزرگ و یبوست مزمن نشان دهد. اگر مستعد یبوست هستید، بعید است که برنج سودی به همراه داشته باشد، اما مشکلاتی را به همراه خواهد داشت.
در دیابت قندی یا تمایل به آن، مصرف برنج سفید صیقلی باید محدود یا حذف شود. در مورد انواع صیقل نخورده وحشی، مضرات برنج سیاه، قهوه ای و قرمز مشکوک است. این محصول برای دیابت نوع 1 و 2 تشخیص داده شده توصیه می شود، اگرچه استفاده از این محصول باید با پزشک خود مشورت شود.
برنج به دلیل محتوای کالری بالایی که دارد، می تواند به افزایش وزن کمک کند. به خصوص از این نظر خطرناک، غلات سفید تصفیه شده است که حاوی مقدار زیادی نشاسته است.
برنج تصفیه شده و صیقل نیافته گاهی دارای مجموعه ای از کیفیت های متضاد است. بنابراین، اگر مضرات برنج سفید در توانایی آن در تحریک ابتلا به تصلب شرایین و دیابت آشکار شود، برنج قهوه ای به عنوان پیشگیری از این بیماری ها مفید است.
با این حال، گونه های وحشی را نباید غذای کاملاً ایمن در نظر گرفت. مصرف زیاد برنج قهوه ای می تواند منجر به نفخ، قولنج و سایر مشکلات شود. مصرف زیاد برنج سیاه می تواند باعث تحریک روده و مخاط معده شود.
مصرف زیاد برنج، مثلاً به صورت پلو، عملکرد جنسی مردان را کاهش می دهد. بنابراین بهتر است غذاهای برنجی را بیش از سه بار در هفته نخورید.
برنج برای کودکان: خوب یا بد
فواید برنج برای بدن کودکان بسیار زیاد است. تصادفی نیست که فرنی برنج برای اولین تغذیه ایده آل است. دانه های برنج گلوتن ندارند و این مزیت اصلی آن نسبت به سایر دانه هاست. گلوتن عامل اکثر آلرژی های دوران کودکی است.
مزیت برنج برای بدن نوزاد این است که به خوبی اشباع می شود، پر از انرژی می شود، به غشاهای مخاطی روده و معده آسیب نمی رساند و از قولنج جلوگیری می کند. محتوای کالری برنج آب پز کم است (حدود 115 کیلو کالری)، بنابراین حتی برای افراد دارای اضافه وزن، یک یا دو کاسه فرنی برنج در هفته ضرری ندارد.
اگر فرزندشان حرکات روده را به هم ریخته باشد، مادران باتجربه از خواص مفید برنج استفاده می کنند. آب برنج به طور طبیعی اسهال را متوقف می کند و میکرو فلور روده را به حالت عادی باز می گرداند.
برنج سیاه "شب جنوبی" - فواید و مضرات
تعداد کمی از مردم از فواید و مضرات برنج سیاه شب جنوب اطلاع دارند، اگرچه این محصول قطعاً شایسته توجه بیشتر کسانی است که اصول را رعایت می کنند. تغذیه سالم. این محصول داخلی است که از آن تامین می شود منطقه کراسنوداراز نظر خصوصیات شبیه گونه معروف ایتالیایی "Black Venus" است، اما به دلیل در دسترس بودن، طعم بهبود یافته و آماده سازی سریعتر متمایز است.
فواید برنج "شب جنوبی"
مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که 100 گرم از این محصول حاوی نیاز روزانه اسید فولیک است که مسئول سلامت سیستم ایمنی، عروق خونی و قلب است. این ماده برای مادران باردار ضروری است، زیرا تأثیر مفیدی بر تشکیل سیستم عصبی و ایمنی جنین دارد. علاوه بر این، برنج سیاه حاوی مواد بسیار ارزشمند دیگری نیز هست:
- پروتئین گیاهی - محتوای آن دو برابر بیشتر از انواع سفید است.
- 18 اسید آمینه از 20 اسید آمینه شناخته شده؛
- فیبر، که هضم غذا را تحریک می کند و به عنوان "جارو" برای روده ها عمل می کند.
- اوریزانول - مسئول عادی سازی سطح کلسترول، بهینه سازی عملکرد مغز است.
- ویتامین های B، ویتامین E - مسئول وضعیت پوست، مو، ناخن ها و بهبود وضعیت عمومی بدن هستند.
- آنتوسیدها نوع خاصی از آنتی اکسیدان ها هستند که روند پیری را کند می کنند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهند.
مضرات برنج سیاه "شب جنوبی"
علاوه بر فواید، ممکن است برنج شب جنوبی مضراتی نیز داشته باشد. اولاً، در مقادیر زیاد می تواند باعث یبوست شود، بنابراین باید با سبزیجات ترکیب شود. محصولات شیر تخمیر شده. ثانیاً، غلات کالری بسیار بالایی دارد - 285 کیلو کالری در هر 100 گرم، بنابراین کسانی که مراقب وزن خود هستند باید آن را در حد اعتدال مصرف کنند.
برنج - مضرات و فواید یک غلات باستانی. انواع آن
یکی از قدیمی ترین غلات روی سیاره ما، برنج را به حق می توان یک محصول افسانه ای نامید. اولین گونه ها 9 هزار سال پیش در قلمرو آسیای مدرن ظاهر شدند و دانشمندان هنوز در حال بحث هستند که کدام کشور حق دارد زادگاه همان برنج نامیده شود - هند، چین یا تایلند. امروزه برنج فقط غذا نیست، بلکه بخشی کامل از فرهنگ است کشورهای شرقی، عنصر اصلی سفره آسیایی، محصولی سالم، مغذی و مستقل است.
برنج به لطف اسکندر مقدونی وارد خاک اروپا شد، اما خیلی بعد محبوبیت خود را به دست آورد. در حال حاضر برنج با انواع مختلف و حتی رنگ ها تبدیل به یک غذای نمادین برای بسیاری شده است غذاهای ملی- نه تنها سوشی آسیایی، بلکه پلو ازبکی، ریزوتو ایتالیایی و پودینگ برنج انگلیسی...
چرا برنج ارزش دارد؟
امروزه در بسیاری از نقاط کره زمین، برنج با چهره های متعدد کشت می شود - مضرات و فواید آن تا حد زیادی به تنوع، روش پردازش و حتی رنگ بستگی دارد. اما ویژگی های مشترکی نیز وجود دارد که این غلات به آن بسیار معروف است.
غنای برنج مجموعه ای از کربوهیدرات های پیچیده است که ما را با انرژی و انرژی شارژ می کند، بنابراین فراموش نکنید شیربرنجبرای صبحانه، حتی اگر خیلی وقت پیش بزرگ شده باشید. کمپلکس ویتامیندر برنج ممکن است به ترکیب برخی از "الفبا" شباهت نداشته باشد، اما این دانه ها انباری از ویتامین های B هستند. این ویتامین ها هستند که از سیستم عصبی ما محافظت می کنند. شرایط مدرناسترس ابدی، مسئول زیبایی و متابولیسم پایدار ما هستند.
هر برنجی حاوی مقدار زیادی پتاسیم است و این سلامت قلب ماست. برنج همچنین دارای یک ویژگی منحصر به فرد در حذف نمک اضافی از بدن و همراه با آن مایع است: این یک محصول ایده آل برای کسانی است که مشکلات کلیوی، اضافه وزن یا تورم دائمی دارند. غلات برنج همچنین فاقد گلوتن هستند، به این معنی که غذاهای موجود در منوی برنج برای مبتلایان به آلرژی کاملا بی خطر هستند.
منحصر به فرد بودن برنج (به خصوص پوست کنده) اثر پوشاندن آن بر دیواره های معده است. این غلات باستانی همچنین به گاستریت، تشدید زخم و سوء هاضمه کمک می کند. بسیاری از مردم به یاد دارند که چگونه در کودکی، هنگام اسهال، مادرشان دارو تهیه می کرد - برنج بدون نمک. و کمک کرد!
چه زمانی برنج برای شما مضر است؟
برنج محصولی با قدمت طولانی است و ارزش آن از دیرباز ثابت شده است. اما اگر بیش از حد استفاده شود، می تواند باعث آسیب شود. چنین آسیبی عمدتاً با انواع پوست کنده و سفید همراه است - برنج رنگی فرآوری نشده بسیار مفید است.
برنج سفید تصفیه شده در مقادیر زیاد برای دیابت منع مصرف دارد، همچنین می تواند باعث ایجاد آترواسکلروز و سنگ کلیه شود. اثر پوششی و حتی تثبیت کننده این غلات نیز می تواند مضر باشد - برنج سفید به طور دوره ای منجر به یبوست می شود.
چگونه در انواع گیج نشویم
امروزه چند صد نوع برنج در جهان کشت می شود و اگرچه این همه فراوانی به فروشگاه های روسیه ختم نمی شود، اما درک انواع برنج بسیار مهم است. امروزه انواع غلات باستانی با موارد زیر متمایز می شوند:
- طول دانه؛
- روش پردازش دانه های برنج؛
- رنگ پوسته و خود دانه
در قفسه های فروشگاه می توانید برنج را با هر طولی پیدا کنید - دانه بلند، متوسط و دانه کوتاه. دانه های بلند برنج هنگام پختن نرم نمی شوند و عملاً به هم نمی چسبند. آنها برای سالاد، غذاهای جانبی، سوپ ایده آل هستند: برنج معمولی دانه بلند، برنج یاسمن، برنج باسماتی معطر و غیره.
دانه های متوسط هنگام پخت زیاد به هم نمی چسبند، اما کاملاً چسبنده می شوند. این یک گزینه برای ریزوتو و پلو، پائلا و فرنی است.
برنج گرد هنگام پخته شدن بسیار به هم می چسبد: این گونه ها از نظر محتوای نشاسته پیشرو هستند. از این برنج برای تهیه سوشی و رول معروف، دسر و فرنی برنج در مهدکودک ها استفاده می شود. حتی انواع خاصی برای برنج رول و دسر وجود دارد - برای انواع پودینگ ها و کاسرول ها.
برنج سفید، آشنا برای همه، بخارپز مایل به زرد و قهوه ای - این یک دانه است، اما راه های مختلفدر حال پردازش.
برنج سفید ارزان‌ترین و طولانی‌ترین ماندگاری است که از دوران کودکی مورد علاقه است و در عرض چند دقیقه قابل تهیه است. اما حاوی ویتامین های کمتری است و مجموعه معدنی آن به اندازه انواع دیگر غنی نیست. بنابراین، امروزه افراد بیشتری به برنج رنگی روی می آورند.
برنج قهوه ای - مزایای ثابت شده!
برنج قهوه ای، قهوه ای یا به سادگی فرآوری نشده از نظر فواید به طور قابل توجهی نسبت به غلات سفیدی که ما به آن عادت داریم برتری دارد. دانه های قهوه ای حداقل تحت پردازش قرار می گیرند، پوسته را حفظ می کنند و همراه با آن طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی: فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن و بسیاری دیگر.
این برنج گرانتر از برنج فرآوری شده است، اما اگر باز هم برنج قهوه ای بخرید، فواید آن بسیار زیاد خواهد بود. خواب را تنظیم می کند و اعصاب را آرام می کند، موها، ناخن ها و افکار را مرتب می کند، فعالیت مغز را فعال می کند و بدن را پاکسازی می کند. و این یک محصول واقعی زنانه است: برنج قهوه ای کاملا مایعات اضافی را از بدن خارج می کند، متابولیسم را بهبود می بخشد و باعث کاهش وزن آرام اما پایدار می شود.
حتماً برنج قهوه ای را در منوی خود بگنجانید - فواید و مضرات آن مدت هاست مورد مطالعه قرار گرفته است و در مقایسه با انواع سفید ضرر بسیار کمی برای بدن وجود دارد. برنج قهوه ای رنگی را به ناهار و شام شما می بخشد، با طعمی جالب و آجیلی که سالاد را درخشان می کند و یک غذای جانبی معمولی را شبیه یک چیز کاملا جدید می کند. آنها آن را به طور متوسط 25-30 دقیقه می پزند و عملاً نمی جوشد. همچنین می توانید پختن برنج قهوه ای را در آب گوشت یا سبزیجات امتحان کنید - طعم آن کاملاً غیر قابل توصیف است!
برنج بخارپز چه چیز خوبی دارد؟
برنج بخارپز امروزه بسیار محبوب است - فواید و مضرات آن غیرقابل مقایسه است: بسیاری از فواید دانه های فرآوری نشده را حفظ می کند، در حالی که خواص مضراو خیلی کم دارد
این رقم تلاقی بین دانه های سفید فرآوری شده و برنج قهوه ای سالم است. این محصول ابتدا به خوبی بخارپز می شود تا بیشتر (تا 75٪) از تمام عناصر مفید به اعماق دانه ها بروند و تنها پس از آن پوسته ها جدا می شوند. نتیجه یک دانه مایل به زرد است که پس از پختن به رنگ سفید برفی معمول خود در می آید. پخت این برنج 20 تا 25 دقیقه طول می کشد - چند دقیقه بیشتر از برنج سفید، اما هرگز به هم نمی چسبد حتی وقتی گرم شود و طعم دلپذیرتری دارد.
انتخاب برنج بر اساس رنگ
در میان انواع برنج فرآوری نشده می توانید نه تنها قهوه ای، بلکه قرمز (سایه های مختلف) و حتی سیاه را نیز پیدا کنید.
برنج قرمز از زمان چین باستان شناخته شده است - مزایای آن برای هزاران سال ثابت شده است. قبلاً این محصول برای سفره امپراتوری نخبه بود، اما امروزه حتی مردم عادی نیز می توانند ارزش آن را بدانند.
قرمز برنج و گل های صورتیسرشار از فیبر، تمام ویتامین ها و عناصر "برنج" از جمله ید، کلسیم و آهن را حفظ می کند. این یک محصول بسیار مغذی است (محتوای کالری برنج قرمز از 350 تا 410 کیلو کالری است) اما برای رژیم های غذایی از جمله رژیم های دارویی ایده آل است. دانه های قرمز برنج به سادگی معجزه می کنند - آنها به آرامی روده ها را تمیز می کنند، کلسترول بد را از بین می برند و همچنین عملا برای بیماران دیابتی بی خطر هستند.
برنج قرمز را بیشتر روی میز قرار دهید - خواص مفید آن حتی قوی تر از سایر انواع این غلات باستانی است. گرسنگی را برای مدت طولانی رفع می کند، پوست را زیبا می کند و مو و ناخن را درخشان و قوی می کند. برنج قرمز منبع مطمئن آنتی اکسیدان است که جوانی و سلامتی ما را طولانی می کند و برای بیماری های قلبی و کلیوی مفید است.
برنج قرمز آماده دارای عطر شگفت انگیز نان سیاه و طعم ملایم آجیلی است. در طول پخت و پز، دانه های روشن به خوبی می جوشند، اما رنگ خود را از دست نمی دهند، و برخی از گونه ها حتی قرمزتر می شوند. بنابراین، برنج قرمز در سالادها و کاسرول های مختلف بسیار مفید به نظر می رسد. و اگر فرزند شما شیطون است و نمی خواهد یک صبحانه معمولی بخورد، فرنی قرمز برای او تهیه کنید - او به سادگی نمی تواند امتناع کند!
برنج سیاه یکی دیگر از هدیه های امپراتوران چین باستان است. امروزه این تنوع اغلب با برنج وحشی اشتباه گرفته می شود - هر دوی این محصولات برنج سیاه نامیده می شوند، اما از نظر ارزش و طعم از یکدیگر کم نیستند.
این محصول ارزان نیست، اما اگر برنج سیاه را برای خود انتخاب کنید، فواید آن بسیار زیاد خواهد بود. از نظر میزان ویتامین ها، اسیدهای آمینه و عناصر ارزشمند، در بین انواع برنج رکورددار است. برنج سیاه تمام ارزش خود را برای سیستم عصبی و زیبایی حفظ می کند، سیستم ایمنی و رگ های خونی را تقویت می کند، بینایی را بهبود می بخشد و برای کم خونی مفید است، به ترمیم بدن بعد از زایمان کمک می کند. عملاً هیچ سدیمی در آن وجود ندارد - برنج سیاه برای بیماری های قلبی و کلیوی بسیار مؤثر است.
پخت برنج سیاه فرآیندی کند است اما این محصول خواص ارزشمند خود را از دست نمی دهد. قبل از پخت، دانه های سفت باید چند ساعت خیس شوند و 40-50 دقیقه بپزند. غلات تمام شده بوی خوشی از نان چاودار دارد و طعمی سبک و غیر معمول دارد.
برنج وحشی علف است یا دانه؟
برنج واقعی وحشی (سیاه)، به اندازه کافی عجیب، ربطی به برنج معمولی ندارد. در واقع چمن مردابی (علف آبی) از خانواده چمن ها است. اما در عین حال بسیار مفید است. زادگاه این محصول آمریکای شمالی است، اما اکنون کشت برنج وحشی در مناطق دیگر آغاز شده است.
برنج وحشی را حتما امتحان کنید - خواص آن همان است بهترین انواعبرنج، یعنی عملا هیچ ضرری ندارد.
علاوه بر تمام ویتامین های "برنج"، این چمن غلات حاوی مقدار زیادی منیزیم و روی، پتاسیم و اسید فولیک است که عملکرد فعال مغز ما را تضمین می کند و همچنین در دوران بارداری ضروری است. برنج وحشی به عنوان بخشی از رژیم های غذایی مختلف با موفقیت عمل می کند و به دلیل پروتئین های موجود در دانه های سیاه، برای ورزشکاران نیز مفید است.
این حاوی تقریباً تمام اسیدهای آمینه است و در ترکیب با حبوبات، برنج وحشی به یک غذای پروتئین کامل تبدیل می شود - نکته ای برای گیاهخواران.
در فروشگاه ها، چنین برنجی اغلب مخلوط با برنج سفید یافت می شود؛ این برنج اغلب همراه با انواع قهوه ای تهیه می شود. مانند برنج سیاه آسیایی، از قبل خیس شده پخته می شود. در تابه، دانه های وحشی باز می شوند و حجم برنج 3-4 برابر افزایش می یابد.
برنج وحشی - فواید و مضرات، محتوای کالری. برنج وحشی چه فوایدی دارد؟
حتی با وجود هزینه گزاف آن، برنج وحشی با گذشت زمان روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند: سهم شیر از رژیم های غذایی جدید اروپایی ها بر اساس خوردن این محصول است. مزیت اصلی برنج وحشی در ترکیب شیمیایی و بیولوژیکی غنی آن و مهمتر از همه، مجموعه ای از پروتئین های لازم برای متابولیسم طبیعی است.
برای مدت طولانی اساس رژیم غذایی ساکنان بومی آمریکای شمالی را تشکیل داد: در زمان زمستانهنگامی که شکار و ماهیگیری میوه های مورد نظر را به همراه نداشت و بدن آنها فاقد پروتئین بود، برنج وحشی به عنوان تنها منبع پروتئین، اما نسبتاً غنی بود.
این علف که در امتداد سواحل مخازن رشد کرده است، به شدت برای زیستگاه خود می طلبد: در آب های کم عمق مانند نیزار رشد می کند و نیاز به برخی موارد دارد. شرایط آب و هوایی. به همین دلیل است که کشت آن زمان زیادی را به طول انجامید. تا اواسط قرن گذشته بود که اولین مزرعه سیل زده برنج وحشی در مینه سوتا کاشته شد. امروزه برنج وحشی نه تنها در سرزمین مادری خود (ایالات متحده آمریکا و کانادا)، بلکه در برخی از آنها نیز کشت می شود. کشورهای اروپایی، در خاورمیانه، در استرالیا. با این حال، برنج وحشی کشت شده دارای خواص مفید بسیار کمتری است و خود دانه ها بسیار متراکم تر هستند: تا زمانی که کاملاً پخته شوند، بر خلاف "جد خود" که فقط در نیم ساعت می توانند پخته شوند، حدود یک ساعت پخته می شوند.
ترکیب و محتوای کالری برنج وحشی
برنج وحشی منبعی غنی از ویتامین ها، در درجه اول ویتامین های گروه B و اسید فولیک است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی کاروتن، توکوفرول و فیلوکینون است. سرشار از عناصر میکرو و درشت است: آهن، منگنز، روی، مس، سلنیوم، منیزیم، فسفر، سدیم، پتاسیم و کلسیم.
100 گرم برنج خام حاوی 15 گرم پروتئین، 70 گرم کربوهیدرات و چربی بسیار کمی است. فیبر غذایی تا 6.5 درصد وزن خشک را تشکیل می دهد. محتوای کالری برنج وحشی تقریباً 360 کیلو کالری در 100 گرم استمقدار پخته شده برنج با همان جرم از 100 کیلوکالری تجاوز نمی کند و به همین دلیل است که عنوان مغرور رژیم غذایی به آن داده شده است.
فواید برنج وحشی
مزیت اصلی برنج وحشی این است که حاوی تقریباً لیست کاملی از پروتئین های ضروری برای انسان است، بنابراین مصرف منظم آن به ماهیچه ها قدرت می دهد و در برابر انواع آسیب ها محافظت می کند، به شما امکان می دهد فرآیندهای متابولیک را ایجاد کنید و عملکرد سیستم ایمنی را تحریک کنید. تنها استثنا دو مورد است که نیازهای بدن را می توان با خوردن حبوبات به همراه برنج به طور کامل برآورده کرد، مثلاً نخود، عدس یا لوبیا.
برنج وحشی نیز برای هضم غذا مفید است، عمدتاً به دلیل تعداد زیادیمحتوای فیبر: باعث تحریک پریستالتیک و به طور طبیعیروده ها را از سموم پاک می کند. به همین دلیل توصیه می شود در رژیم غذایی افراد مبتلا به اختلالات گوارشی و چاقی قرار گیرد.
علاوه بر این، برنج وحشی حاوی کلسترول نیست، اما برعکس، موادی وجود دارد که محتوای آن را در خون عادی می کند. به لطف این خواص، برنج وحشی برای بیماری های مختلف دستگاه گردش خون به ویژه تصلب شرایین و بیماری های عروق کرونر قلب مفید است.
مصرف منظم برنج وحشی تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد. علاوه بر این خاصیت دفع املاح اضافی از بدن را دارد که به همین دلیل به ادم و همچنین فشار خون بالا کمک می کند.
مصرف منظم برنج وحشی برای ورزشکارانی که به غذاهای غنی از پروتئین نیاز دارند و همچنین کودکان خردسال توصیه می شود. در رژیم غذایی افراد باردار و ضعیف، این محصول به سادگی غیر قابل جایگزینی است، زیرا فقط یک لیوان برنج پخته شده حاوی نیاز روزانه اسید فولیک است.
مضرات برنج وحشی
با این حال، مانند هر محصول دیگری، برنج وحشی نیز معایبی دارد. مصرف زیاد آن می تواند باعث مشکلات گوارشی به ویژه یبوست شود. و البته، معایب بزرگ محصول شامل هزینه بالای آن است: در همه جا رشد نمی کند و برداشت منحصراً به کار دستی نیاز دارد.
طرز پخت برنج وحشی
برنج قهوه ای: فواید و مضرات پخت برنج قهوه ای
برنج را با احترام نان شرق می نامند و احتمالا دلیل خوبی دارد. از این گذشته، استفاده از آن به طور مداوم با امید به زندگی آسیایی ها و ظاهر خوب آنها حتی در سنین بالا همراه است. وضعیت عالی پوست، هوشیاری، انعطاف پذیری - همه اینها در آنها ذاتی است و آنها به سادگی از بسیاری از مشکلات سلامتی محروم هستند.
آسیایی ها پتانسیل بالایی دارند سرزندگیو یک رویکرد پزشکی شایسته به زندگی روزمره، از الگوهای خواب گرفته تا تغذیه. یکی از غذاهای جانبی اصلی برای مردم برنج صیقل نشده است؛ این برنج به طور مداوم خورده می شود و کاملاً برای همه - افراد مسن، کودکان و البته کسانی که نیاز به حفظ سلامتی دارند توصیه می شود. هر ورزشکاری تأیید می کند که برنج موجود در رژیم غذایی، قدرت و انرژی را جمع می کند، بدن را انعطاف پذیر و قوی می کند، اما این مقاله با جزئیات بیشتری در مورد فواید برنج قهوه ای به شما می گوید.
برنج صیقل نشده
از زمان های بسیار قدیم، شرق، جایی که برنج به دلیل آب و هوا در آن کشت می شود، به دلیل کاربردی بودن و حکمت خود مشهور است. همان برنج قهوه ای که امروزه به طور جدی درباره فواید و مضرات آن صحبت می شود، چیزی جز آشناترین غلات برای ما نیست که عادت کرده ایم آن را سفید ببینیم. تفاوت در ظاهر فقط به دلیل فناوری پردازش دانه ایجاد می شود. به عنوان مثال، برنج قهوه‌ای صیقل‌نشده (در زیر به فواید و مضرات آن اشاره می‌شود) کاملاً خوراکی است و اگرچه هنگام پختن کمی غیر زیبایی به نظر می‌رسد، اما بسیار سالم است.
پوسته آن که به طور کامل یا جزئی روی دانه باقی می‌ماند، حاوی تمام عناصر مفید است. ساختار دانه برنج خود دانه سفید است، پوسته سبوس به رنگ قرمز، قهوه ای یا سیاه و پوسته زرد نرم همه آن را می پوشاند. اگر دومی را پوست بگیرید، برنج قهوه ای برایتان باقی می ماند که فواید و مضرات آن بحث برانگیز است. اما یک چیز مسلم است: اگر طرز تهیه صحیح آن را بدانید، فواید آن آشکار است.
برنج قهوه ای چگونه فرآوری می شود؟
تصفیه برنج قهوه ای شامل برداشتن پوسته و آسیاب ملایم است که بخش قابل توجهی از سبوس مفید را حفظ می کند تا مواد مغذی تقریباً دست نخورده باقی بمانند. برنج بخارپز شده دارای خواص مشابهی است که بخارپز کردن آن تا 80 درصد از ریز عناصر دانه را حفظ می کند (علی رغم آسیاب کردن). در برنج قهوه ای تقریباً در حجم اولیه خود باقی می مانند.
- فرآیندهای متابولیک؛
- متابولیسم آب نمک؛
- سطح ویتامین ها و مواد معدنی؛
- میزان رادیکال های آزاد در بدن؛
- فرآیندهای بازسازی و تشکیل سلول های جدید، که به ویژه در دوره بازگشت به تمرین پس از آسیب، جراحی، زایمان اهمیت دارد.
- یکپارچگی رگ های خونی؛
- روند پیر شدن؛
- پریستالیس دستگاه گوارش؛
- سطح سموم در بدن
- غلات آب پز - غلات شسته شده به مدت 1 ساعت یا یک شب خیس می شود و پس از آن بدون نمک و روغن پخته می شود.
- دانه آب پز پس از خیساندن طولانی مدت؛
- سبوس (دانه خام خرد شده)؛
- دانه جوانه زده
- کاهش سطح کلسترول برای این کار از غلات آب پز (بدون نمک) 100-200 گرم در روز استفاده کنید. می توان آن را به چند وعده تقسیم کرد و هم به عنوان یک غذای مستقل و هم علاوه بر سالاد، ماست، پنیر و غیره استفاده کرد.
- تقویت ناخن و مو. برای بهبود ساختار و تحریک رشد، از ماسک های مبتنی بر برنج سیاه استفاده کنید. عسل، روغن خولان دریایی، روغن بیدمشک و ... به آن اضافه می شود. مخلوطی از مواد خام خیس شده خرد شده و روغن ها به ریشه مو مالیده می شود و زیر کلاه دوش حدود 40-60 دقیقه گرم می شود.
- پاکسازی بدن برای این کار از برنج خیس شده بعد از 5 دقیقه جوشیدن استفاده کنید. این غلات حاوی حداقل مقدار نشاسته است و مانند یک اسفنج دستگاه گوارش را تمیز می کند.
- جوان سازی پوست. ماسکی که از مخلوط غلات پخته شده و ویتامین های محلول در چربی (E, A) ساخته شده است با بهبود تغذیه لایه های سطحی از پیری پوست جلوگیری می کند. افزودن خامه به برنج (به جای روغن) نواحی مشکل را مرطوب می کند. با استفاده منظم، به ویژه در مراحل اولیه تغییرات مرتبط با سن، به تأثیر قابل توجهی دست خواهید یافت.
- کاهش وزن. به عنوان پایه ای برای رژیم های ترکیبی، تک رژیمی، روزهای روزه داری عمل می کند.
- مبارزه با فرآیندهای التهابی روی پوست استفاده موضعی از اسکراب برنج سیاه منافذ را تمیز می کند، پف را کاهش می دهد و رنگ پوست را یکدست می کند. برای انجام این کار، دانه های خرد شده خیس شده برای تمیز کردن اعمال می شود لوازم آرایشیصورت به مدت 10-15 دقیقه. ماسک با آب گرم بدون صابون شسته می شود.
- حبوبات (و غیره)؛
- سبزیجات؛
- محصولات لبنی کم چرب؛
- سینه مرغ آب پز؛
- ماهی بدون چربی؛
- میوه ها
- در طول دوره توانبخشی؛
- برای پیشگیری از حوادث عروقی (حملات قلبی و سکته های مغزی ناشی از تصلب شرایین)؛
- در طول تمرینات استقامتی
- تحرک روده را تحریک می کند؛
- لومن را از بقایای غذا تمیز می کند.
- عملکرد روده را عادی می کند.
- اختلالات دستگاه گوارش. در هنگام تشدید بیماری های دستگاه گوارش، استفاده از محصول منجر به بدتر شدن سلامتی، افزایش اسهال و طولانی شدن دوره بهبودی می شود.
- عکس العمل های آلرژیتیک. یک اتفاق بسیار نادر. برنج گلوتن ندارد و به افراد مبتلا به آلرژی توصیه می شود. با این حال، واکنش های فردی به محصول وجود دارد. بثورات پوستی و تشدید آسم بیشتر بر کودکان تأثیر می گذارد.
- بدتر شدن عملکرد کلیه برنج دفع مایعات را افزایش می دهد و باعث ایجاد عوارض در نارسایی کلیه می شود.
- بدتر شدن سلامت در بیماران دیابتی با استفاده بیش از حد از محصول رخ می دهد.
- عدم تحمل فردی؛
- تشدید بیماری های دستگاه گوارش و کلیه؛
- جبران دیابت قندی
برنج سیاه یک ماده غذایی رایج نیست. به غلاتی که با آن آشنا هستیم مربوط نمی شود. برنج سیاه محصول آبزی Zizania است. در ژاپن و جنوب آسیا رشد می کند. این گیاه به دلیل شباهت بیرونی شکل دانه ها با برنج دانه بلند یا دانه کوتاه نام خود را دریافت کرد. با این حال، این محصول از نظر رنگ، ترکیب و خواص با برنج معمولی متفاوت است.
این محصول در قفسه های فروشگاه ارائه می شود و اغلب در توصیه های متخصصان تغذیه یافت می شود. امروز خواص برنج سیاه را درک خواهیم کرد و متوجه خواهیم شد که وقتی در منو گنجانده شود چه فوایدی به همراه خواهد داشت.
ترکیب و خواص برنج سیاه
برنج سیاه ترکیبی مشابه با سایر محصولات غلات دارد. حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین و مواد معدنی است.
ترکیب برنج سیاه*:
| ماده | تعداد | واحدها |
| ارزش غذایی | ||
| سنجاب ها | میانگین محتوا 7 - 8، حداکثر - تا 15 | جی |
| چربی ها | 0,5 — 1 | جی |
| کربوهیدرات ها | 75 — 80 | جی |
| کالری دانه خشک** | 330 — 350 | کیلو کالری |
| محتوای کالری محصول نهایی ** | 110 — 117 | کیلو کالری |
| اب | 11 — 13 | جی |
| فیبر غذایی | 3 — 4 | جی |
| ویتامین ها | ||
| در 1 | 0,4 | میلی گرم |
| در 2 | 0,04 | میلی گرم |
| در ساعت 3 | 4,2 | میلی گرم |
| ساعت 5 | 1,5 | میلی گرم |
| ساعت 6 | 0,51 | میلی گرم |
| ساعت 9 | 19 — 21 | mcg |
| مواد معدنی | ||
| پتاسیم | 250 — 270 | میلی گرم |
| فسفر | 260 — 270 | میلی گرم |
| منیزیم | 140 — 150 | میلی گرم |
| کلسیم | 30 — 35 | میلی گرم |
| سدیم*** | 4 | میلی گرم |
| اهن | 3,4 – 3,7 | میلی گرم |
| منگنز | 3,6 – 3,7 | میلی گرم |
| فلز روی | 2,1 -2,3 | میلی گرم |
*میزان مواد موجود در برنج سیاه به نوع، تنوع و منطقه جمع آوری آن بستگی دارد.
** هنگام تدوین منوی سالمباید در نظر داشت که محتوای کالری دانه خشک و محصول نهایی متفاوت است.
***جدول میزان سدیم برنج کشت شده را نشان می دهد. در گونه های وحشی، سطح این ماده معدنی می تواند چندین برابر بیشتر باشد.
غلات سرشار از اسیدهای آمینه هستند. این شامل 18 گونه از 20 گونه است. رنگ سیاه غلات توسط آنتوسیانین های موجود در دانه تعیین می شود. این غلات حاوی ویتامین های محلول در چربی ضروری (D، E، A) است.
شاخص گلیسمی (GI) محصول بین 36 تا 40 واحد است. این شاخص امکان استفاده از ظروف مبتنی بر این غلات را برای انواع اختلالات متابولیسم کربوهیدرات حتی برای دیابت فراهم می کند. طرفداران تصویر سالمدر زندگی، متخصصان تغذیه برنج سیاه را برای جلوگیری از چنین اختلالاتی توصیه می کنند.
فواید برنج سیاه
خواص برنج سیاه هنوز برای معاصران ما ناشناخته است، اما چینی ها آن را محصولی می دانستند که خرد می بخشد. در چین باستان، در بین مردم محبوبیت نداشت. این محصول به دلیل شیوع کم و کشت و تهیه سخت کار، فقط در دسترس جامعه بالا بود. امپراتور و خانواده اش غذاهای برنج سیاه را بالاتر از سایر انواع غلات ارزش قائل بودند.
برنج سیاه از قبل جلا داده نشده است. در عین حال، پوسته بالایی دانه حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ می کند. فواید برنج سیاه با مواد موجود در آن مشخص می شود.
این محصول تأثیر مثبتی بر موارد زیر دارد:
ما تأثیر مفید بر خونسازی را به عنوان یک نکته جداگانه برجسته خواهیم کرد. نیاز یک بزرگسال به آهن حدود 8 میلی گرم در روز است. برنج سیاه از نظر محتوای این ماده در بین غلات پیشرو است. هر 100 گرم محصول نهایی 4 تا 5 میلی گرم آهن بدن را تامین می کند.
استفاده در طب عامیانه
طب سنتی قرن هاست که استفاده از برنج امپراتوری را تقویت کرده است.
اغلب از آن برای اهداف دارویی به شکل زیر استفاده می شود:
ویژگی های تهیه برنج سیاه آب پز در مقایسه با انواع دیگر جدول را ببینید:
این گیاه اغلب در طب سنتیبرای:
برنامه برای کاهش وزن
برنج با داشتن GI پایین، سطح قند خون مورد نیاز را برای مدت طولانی بدون افزایش قابل توجه حفظ می کند. این احساس سیری را حفظ می کند و رژیم غذایی را راحت می کند. برنج سیاه به طور موفقیت آمیزی در رژیم غذایی برای کاهش وزن در افراد دیابتی به ویژه در دوران بارداری استفاده می شود.
استفاده از برنج سیاه را برای کاهش وزن در نظر بگیرید.
رژیم های تک بر اساس برنجبه طور موثر کاهش وزن آنها روده ها را تمیز می کنند و مایعات اضافی را از بدن خارج می کنند. در عین حال، اثر ادرار آور خفیف است و باعث از بین رفتن عناصر ریز ضروری نمی شود. مانند هر رژیم غذایی تک رژیمی، پیروی از برنج برای مدت طولانی دشوار است.
رژیم های ترکیبیحمل آنها راحت تر است. منو با در نظر گرفتن تعادل لازم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها ایجاد شده است. چنین رژیم هایی برای کاهش وزن بدتر هستند. دستور العمل های مختلف برای تهیه برنج و غذاهای تهیه شده از آن به ایجاد نه تنها یک منوی سالم، بلکه همچنین یک منوی خوشمزه کمک می کند.
هنگام انتخاب مکمل های برنج سیاه، هدف رژیم را در نظر داشته باشید - کاهش وزن. غذاهای پر کالری (شکلات، کره و غیره) یا به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شوند یا در مقادیر کم مصرف می شوند.
ایام روزه داری. به طور گسترده ای برای حفظ وزن پس از کاهش آن استفاده می شود. برای این کار هفته ای 1 روز برنج آب پز میل می شود. آب (حداقل 2 لیتر) و دمنوش های گیاهیمکمل رژیم غذایی در این مورد توصیه می شود وعده های غذایی کسری(5-6 بار در روز).
فواید برای سیستم قلبی عروقی
برنج با کاهش سطح کلسترول و تأثیر بر استحکام عروق خونی، تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی (CVS) دارد.
به رژیم غذایی اضافه می شود:
برای کاهش دائمی سطح کلسترول، استفاده منظم از برنج سیاه در غذا ضروری است. یک دوز واحد تأثیر مشخصی بر متابولیسم چربی ندارد.
فواید برای دستگاه گوارش
دستگاه گوارش در تماس مستقیم با محصول است، بنابراین تأثیر آن بر دستگاه گوارش قابل توجه است.
برنج سیاه:
برنج سیاه درشت تر از برنج سفید است. به شدت دیواره های دستگاه گوارش را تحریک می کند، بنابراین بهتر است در ترکیب با سایر محصولات تحمل شود.
مضرات برنج سیاه
اکثر مردم برنج سیاه را به خوبی تحمل می کنند. با این حال، عواقب نامطلوب نیز ممکن است.
مضرات برنج سیاه به شکل زیر ظاهر می شود:
موارد منع مصرف و احتیاط های مصرف برنج سیاه چیست؟
برنج سیاه یک محصول نسبتاً بی ضرر است. استفاده از آن برای موارد زیر توصیه نمی شود:
برای بهره مندی از استفاده از محصول، قوانین ساده ای را دنبال کنید:
- برنج را با خیساندن و زمان پخت طولانی به درستی بپزید.
- غلات با کیفیت بخرید. تقلبی های رنگ شده نیز رنگ آب را تغییر می دهند، اما رنگدانه آنها را می توان با عمل مکانیکی از بین برد یا شستشو داد. آب رنگ مصنوعی با اضافه کردن سرکه تغییر رنگ نمی دهد. رنگدانه طبیعی مایل به قرمز می شود.
- قبل از استفاده از یک رژیم غذایی تک، با پزشک خود مشورت کنید.
- هنگامی که برای اولین بار محصول جدیدی را وارد رژیم غذایی خود می کنید، خود را به خوردن مقدار کمی برنج محدود کنید.
نتیجه
برنج سیاه یک محصول متعادل و غنی از مواد معدنی و ویتامین ها است. برای تغذیه رژیمی مناسب است اضافه وزن، خطرات بیماری های سیستم قلبی عروقی و دستگاه گوارش. با انتخاب غلات با کیفیت بالا و استفاده منظم از آنها در مقادیر کم (تا 200 گرم در روز)، نه تنها برای اندام خود، بلکه برای سلامتی خود نیز تأثیر مثبتی خواهید داشت.
