براندی یک گروه کامل از قوی است مشروبات الکلی، که با یک تکنولوژی تولید مشترک متحد شده اند. یکی از مراحل اصلی در فرآیند تهیه آنها تقطیر است - تقطیر (تک یا دوتایی) شراب، آب میوه تخمیر شده یا پالپ. بسته به مواد اولیه اولیه، زمان تخمیر، ویژگی‌های تقطیر و زمان تزریق محصول نهایی، نوشیدنی‌های مختلفی در نهایت به دست می‌آید: کالوادوس، راکیا، گراپا، چاچا، آرمانیاک، براندی آلو، فرامبویز و غیره.
براندی همیشه یک محصول تقطیر است و نوشیدنی تمام شده دارای قدرت بالایی است - از 55٪ تا 75٪ حجم. نامی که چنین نوشیدنی‌های مختلفی را با هم ترکیب می‌کند، در اوایل قرن شانزدهم ظاهر شد، زمانی که بازرگانان هلندی مجبور شدند به دنبال آن باشند. راه قابل اعتمادتحویل شراب در بشکه حمل شراب معمولی در طول سفرهای دریایی چند روزه منجر به خسارات زیادی شد و سپس تصمیم بر این شد که شراب مورد تقطیر قرار گیرد و تنها پس از آن حمل شود. شراب "مقطر" یا "سوخته" (به هلندی "brandewijn") نام خود را به کل گروه نوشیدنی های مشابه داده است.
براندی از انواع مواد اولیه تهیه می شود. برای بدست آوردن براندی شری، کنیاک و آرمانیاک، فقط آب انگور تخمیر شده تقطیر می شود و پس از آن محصول تقطیر شده کهنه می شود.
دستور تهیه براندی چاچا، راکی و گراپا شامل تقطیر مارك - تفاله، دانه و دانه انگور است. اگر نیاز به انواع دیگر دارید، انواع توت ها و میوه ها را مصرف کنید: برای Calvados - سیب، برای براندی آلو - آلو، برای framboise - تمشک.
مارک های معروفی وجود دارد: Metaxa، Bouton Vecchia Romagna، Ferreira، Osborne Magno و دیگران، و هر کشور دستور تهیه براندی مخصوص خود را دارد. اما در صورت تمایل، همیشه می توانید یک نوشیدنی قوی در خانه تهیه کنید، نکته اصلی این است که ویژگی های فناوری را بدانید و مواد اولیه لازم را داشته باشید. و ما با دستور العمل ها به شما کمک خواهیم کرد!
دستور تهیه کنیاک
کنیاک واقعی که از انواع خاصی از انگور تهیه می شود، تهیه آن در خانه بسیار دشوار است. تقطیر دو مرحله ای شراب سفید، سپس پیری طولانی در بشکه های بلوط (عنصر اجباری فرآیند تکنولوژیکی) ، جایی که "پیری" الکل کنیاک اتفاق می افتد ، مخلوط کردن - انجام همه اینها در خانه آسان نیست. بنابراین، ما از شما دعوت می کنیم تا کنیاک خانگی درست کنید، دستور پخت آن را هر کسی می تواند انجام دهد.
عناصر:
- برگ بو- 5 مورد
- دانه فلفل سیاه - 5 عدد
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- وانیلین - یک سوم قاشق چایخوری
- بادرنجبویه خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل قرمز تند - نصف غلاف را خرد کنید
- چای سیاه ( حق بیمه) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
همه مواد را مخلوط کنید، با ودکا (3 لیتر) پر کنید و به مدت 10 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. تنتور را دو بار صاف می کنیم، سپس آن را در بطری ها می ریزیم و محکم می بندیم.
کنیاک ارمنی
این نوشیدنی الکلی قوی فقط از گونه های انگور کشت شده در ارمنستان تولید می شود. شراب سازی در این کشور سابقه ای طولانی دارد و کنیاک ارمنی در سراسر جهان شهرت دارد. در فرآیند تولید از انگورهایی با طعم خاص شکلاتی وانیلی استفاده می شود که عطر بی نظیری به نوشیدنی می دهد.
تهیه چنین کنیاکی در خانه امکان پذیر نیست، اما تهیه نوشیدنی کنیاک خانگی کاملاً امکان پذیر است.
عناصر:
- 3 لیتر مهتاب
- 10 دانه فلفل سیاه
- برگ بو (1 عدد)
- پوست یک پرتقال
- وانیلین (یک سوم قاشق چایخوری)
- دارچین (1 قاشق غذاخوری)
- چای سیاه خشک (1 قاشق غذاخوری)
همه اجزا را مخلوط کرده و به مدت 5-7 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. سپس محتویات را چندین بار فیلتر کرده و در بطری می کنیم.
دستور گراپا
گراپا (ودکای ایتالیایی) یک نوشیدنی متعلق به گروه برندی است که قرن ها پیش برای اولین بار توسط شراب کاران ایتالیایی ساخته شد. این نه از شراب انگور، بلکه از عصاره ها - خمیر، دانه ها، پوست تهیه می شود.
عناصر:
- 10 لیتر سنبل انگور
- شکر گرانول 5 کیلوگرم
- مخمر شراب - 100 گرم
- 30 لیتر آب جوشیده و خنک شده
مغز انگور را در ظرفی (چوبی یا شیشه ای) بریزید، شکر و مخمر و آب را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید به مدت 7-5 روز تخمیر شود. در تمام این مدت، نوشیدنی را یک یا دو بار در روز هم بزنید. سپس مایه را به مدت دو هفته دیگر در جای تاریک قرار می دهیم. در مرحله بعد، محتویات را فیلتر کرده و با استفاده از دستگاه های مخصوص ماش را تقطیر می کنیم.
پس از تقطیر، می توانید اجازه دهید نوشیدنی در بشکه ای بماند (بهتر است از ظروف چوبی ساخته شده از بلوط یا گیلاس استفاده کنید) و سپس آن را بطری کنید. زمان پیری گراپا بر اساس اصل "هر چه طولانی تر، بهتر" تعیین می شود.
دستور تهیه راکیا
راکیا یک نوشیدنی ملی در بلغارستان و مونته نگرو است که از نظر قوت با ودکای سنتی قابل مقایسه است و طعمی شبیه براندی دارد. برای تهیه راکیا از انواع میوه ها و انواع توت ها استفاده می شود: انگور، سیب، آلو، انجیر، گلابی، زردآلو، توت و غیره.
برای تهیه راکیا نیاز دارید دستگاه ویژه، زیرا مانند تمام نوشیدنی های براندی، در طول مراحل آماده سازی باید مایه را تقطیر کنید. ویژگی - راکیا باید حاوی حداقل شکر باشد، معمولاً بین 18 تا 25 درصد است.
ابتدا آب میوه ها را برای تخمیر برای چند روز در دمای حداقل +12 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. سپس جرم را دو بار تقطیر می کنیم و نوشیدنی با قدرت حداقل 40-50 درجه به دست می آوریم.
راکیه درست شده نوشیدنی بسیار مقوی است و به همین دلیل توصیه می شود آن را به مقدار کم بنوشید و خوب بخورید.
دستور کالوادوس
زادگاه این نوع نوشیدنی نرماندی است، جایی که ودکای سیب یا براندی سیب برای اولین بار در قرن شانزدهم ساخته شد. ویژگی کالوادوس این است که از سیب برای تهیه آن استفاده می شود که ابتدا تقطیر می شود و سپس حداقل به مدت دو سال در بشکه های بلوط یا شاه بلوط کهنه می شود.
اما کالوادوس، دستوری که ما به شما پیشنهاد می کنیم، کاملاً امکان پذیر است که در خانه تهیه کنید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم سیب شیرین، 1 کیلوگرم سیب ترش
- ودکا 1 لیتر
- 100 گرم شکر
- 1 لیوان آب
- 0.5 فنجان وانیلین
سیب ها را بعد از برداشتن دانه ها مکعبی کنید. آن را در یک شیشه سه لیتری قرار می دهیم و هر لایه را با وانیل می پاشیم و با ودکا پر می کنیم و به مدت 14 روز در جای گرم و تاریک قرار می دهیم تا تخمیر شود. مخلوط را هر از گاهی هم بزنید. سپس دم کرده را صاف کرده، داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید. سپس شربت شکر را آماده کرده و شربت تمام شده را داخل مایه بریزید و حدود 15 دقیقه دیگر به طبخ آن ادامه دهید. سپس نوشیدنی را خنک می کنیم و در بطری ها می ریزیم.
چاچا از نارنگی
چاچا یک نوشیدنی الکلی قوی از گروه برندی است که از زمان های قدیم توسط مردم تهیه می شده است قفقاز شمالی. چاچا را اغلب ودکای گرجی می نامند. برای تهیه آن از انگور و سایر میوه ها استفاده می شود.
برای چاچای نارنگی شما نیاز دارید:
- فشار نارنگی (تقریباً 10 کیلوگرم)
- 5 لیتر آب (الزام آب پز)
- شکر 3-4 کیلوگرم.
همه مواد را در ظرفی مخلوط کرده و درب آن را ببندید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. پس از 5-7 روز، پالپ را جدا می کنیم، جرم را در دستگاه مخصوص ریخته و تقطیر می کنیم. برای به دست آوردن نوشیدنی با کیفیت بالاتر، توصیه می شود تقطیر دوبل انجام دهید.
سپس چاچه را بطری می کنیم و 30-40 روز دم می کنیم.
چاچا از انگور
در قفقاز شمالی، چاچا از انواع توت ها و میوه ها تهیه می شود، اما عالی ترین و معطر ترین آن از نوع انگور رکاتسیتلی تهیه می شود. دستور العمل های چاچا ساخته شده از انگور از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، در حالی که ملل مختلفقفقاز اسرار خاص خود را برای تهیه این نوشیدنی الکلی قوی دارد.
برای چاچای انگور شما نیاز دارید:
- 10 لیتر تفاله انگور (پهلو، هسته)
- 30 لیتر آب
- 100 گرم مخمر
- شکر 5 کیلوگرم
آب میوه ها را در ظرفی مخلوط کرده، شکر، آب، مایه خمیر را به آن اضافه کرده و در یک جای تاریک قرار دهید تا تخمیر شود. دوره تقریباً یک و نیم تا دو هفته است.
پس از تخمیر، ترکیب را در دمنوش تقطیر می کنیم و در ظرفی می ریزیم و حدود یک ماه دیگر می گذاریم. می توانید موانع پوسته گردو را به نوشیدنی اضافه کنید.
سپس دوباره آن را تقطیر کرده و بطری می کنیم. چاچا آماده است!
اسلیوویتز
این نوشیدنی الکلی از شبه جزیره بالکان می آید؛ تصادفی نیست که صربستان در سال 2007 یک حق اختراع اروپایی برای تولید براندی آلو صرب دریافت کرد. Slivovitz یک برندی میوه ای است و همانطور که از نامش پیداست از آلو درست می شود.
عناصر:
- 10-12 کیلوگرم آلو تازه
- 8 لیتر آب جوشیده سرد
آلوها را مرتب می کنیم (آنها را نشویید) از هسته جدا کرده و خرد می کنیم. اگر توده به دست آمده طعم ترش داشت، کمی شکر اضافه کنید، سپس دوباره مخلوط کنید. ظرف همراه با پالپ را به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید. اگر کف ظاهر شد، هم بزنید و آب اضافه کنید.
سپس ظرف را در مکانی گرم و تاریک برای تخمیر به مدت 2-4 هفته قرار دهید. توده باید حباب ها را "تخمیر" و "آزاد کند". در پایان دوره مشخص شده، نوشیدنی را از طریق مهتابی تقطیر می کنیم.
پالینکا
پالینکا یک نوشیدنی الکلی قوی مجارستانی است که به عنوان برندی نیز طبقه بندی می شود. اولین بار در حدود قرن 14 ظاهر شد.
تهیه شده از طیف گسترده ای از میوه ها و انواع توت ها - زردآلو، سیب، آلو، گلابی، انگور، همچنین می توان از آنها برای به دست آوردن طعم و عطر خاص استفاده کرد. افزودنی های مختلفمثلا عسل
این فناوری مشابه ساخت مهتاب معمولی است.
ویژگی ها:
- دانه های میوه به طور جداگانه از خمیر خرد شده و سپس به مخمر اضافه می شوند.
- تقطیر دوگانه اجباری انجام می شود.
- پس از تقطیر، پالینکا باید حداقل سه ماه بماند.
پوآر ویلیامز (براندی گلابی)
پوآر ویلیامز نوعی برندی خاص است که از گلابی ویلیامز تهیه می شود. اغلب در قفسه های فروشگاه های مارک دار می توانید بطری های Poire Williams را با یک گلابی کامل در داخل آن مشاهده کنید که شراب سازان باید سخت کار کنند. در خانه می توانید از هر نوع گلابی براندی درست کنید، نکته اصلی مصرف میوه های رسیده است.
عناصر:
- تفاله گلابی (10 کیلوگرم)
- 5 لیتر آب جوش
- شکر 3-4 کیلوگرم.
همه مواد را مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. بعد از 5-7 روز، جرم را در دستگاه مخصوص ریخته و تقطیر می کنیم. مانند دستورهای قبلی، بهتر است تقطیر دوبار انجام شود.
سپس براندی را بطری می کنیم و می گذاریم 30-40 روز بماند.
براندی گیلاس
Sherry Brandy یک براندی گیلاس است که به هیچ وجه نباید آن را با Brandy de Jerez اشتباه گرفت - براندی شری که اغلب به آن شری براندی نیز می گویند.
براندی گیلاس اساساً یک لیکور میوه است که بر پایه براندی انگور و گیلاس به آن اضافه شده است.
در خانه می توانید با استفاده از خمیر گیلاس برای تقطیر، براندی گیلاس درست کنید. فن آوری پخت و پز - سنتی، با استفاده از مهتاب هنوز.
براندی شری
یکی از معروف ترین نوشیدنی های الکلی در جهان براندی شری اسپانیایی است که دستور تهیه آن توسط تولیدکنندگان کاملاً محرمانه نگه داشته می شود. تهیه چنین نوشیدنی در خانه امکان پذیر نخواهد بود، زیرا به انواع خاصی از انگور که در اندلس رشد می کند نیاز دارد. علاوه بر این، برای به دست آوردن نوشیدنی با طعم و عطر خاص، از بشکه های بلوط استفاده می شود که قبلاً شری در آن ذخیره شده بود، و همچنین از یک فناوری نسبتاً پیچیده solera-criadera استفاده می شود.
یکی دیگر از گزینه های بسیار راحت تر، خرید براندی شری واقعی و تهیه چندین کوکتل با آن است.
"لومبا"
شما به کاکائو سرد (2 قسمت)، یک قسمت براندی شری نیاز دارید. مواد را مخلوط کرده و چند تکه یخ اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.
کوکتل "صبح بخیر!"
- تنتور انیسون (1 قسمت)
- براندی شری (3 قسمت)
- آب لیمو
- نیم لیتر آب پرتقال
مواد را با هم مخلوط کرده، در ظرف بریزید، اضافه کنید تعداد زیادی ازتکه های یخ و نوشیدنی را در لیوان های کوتاه سرو کنید.
همانطور که می بینید، با وجود اینکه شرکت های تولیدی تعداد زیادی از انواع براندی را به ما ارائه می دهند، در صورت تمایل، همیشه می توانید یک نوشیدنی الکلی قوی در خانه تهیه کنید. و ما واقعا امیدواریم که دستور العمل های ارائه شده به شما در تسلط بر اصول تقطیر کمک کند.
مردم معمولی اغلب برندی را با کنیاک اشتباه می گیرند، زیرا این نوشیدنی ها ویژگی های مشابهی با یکدیگر دارند. اما این نظر نادرستی است، زیرا گروه براندی شامل تمام الکل با قدرت 40-60 درجه است که از پوره بر اساس آب میوه - گلابی، سیب، انگور و غیره به دست می آید. مهتاب، اما دستور العمل های تهیه چنین الکلی را به سختی می توان سریع و ساده نامید. تهیه هر الکل با مطالعه اصول اولیه فناوری تولید آنها آغاز می شود.
مواد اولیه برای تولید براندی می تواند آب انگور تخمیر شده، کیک میوه و هر میوه دیگری - سیب، گلابی و غیره باشد. قدرت براندی از 40 تا 80 درصد متغیر است. برای به دست آوردن براندی، آنها معمولاً هر شراب خانگی را مصرف می کنند. حتی چیزی که برای نوشیدن مناسب نیست - تخمیر شده، خیلی جوان - انجام می شود. براندی را فقط می توان با استفاده از مهتابی تهیه کرد. مواد خام میوه و توت با استفاده از زغال سنگ، سفیده تخم مرغ یا پرمنگنات پتاسیم در معرض تقطیر مضاعف با خالص سازی متوسط قرار می گیرند.
اولین بار انگور یا هر شراب میوه ای بدون جدا شدن به کسری تقطیر می شود. بار دوم، مواد خام به بخش هایی تقسیم می شوند و ناخالصی های مضر را از بین می برند. پس از تقطیر، تقطیر میوه با چیپس بلوط یا در بشکه های بلوط دم می شود. استفاده از گزینه اول بسیار ساده تر و ارزان تر است.
عقیده ای وجود دارد که هر مهتابی ساخته شده از پوره میوه یا آب میوه را می توان به عنوان براندی طبقه بندی کرد. بر اساس دستور العمل های ثابت شده با استفاده از میوه، کیک انگور و شراب می توانید براندی را در خانه تهیه کنید.
دستور پخت
دستور پخت سنتی
دستور تهیه براندی از ضایعات انگور شامل استفاده از اجزای زیر است:
- 5 کیلوگرم کیک؛
- 15 لیتر آب؛
- شکر 2.5 کیلوگرم؛
- 50 گرم مخمر خشک نانوایی.
هنگام انتخاب ظرف برای تخمیر، باید در نظر داشته باشید که حداقل یک سوم حجم آن کف خواهد بود که در نتیجه تخمیر مخمر تشکیل می شود. تمام مواد لازم برای دستور غذا، به جز آب، در یک کاسه قرار می گیرند تا لایه بالایی با شکر و مخمر نشان داده شود. آب قبل از اضافه کردن تا 35 درجه گرم می شود. براندی به مدت 2 هفته له می شود.
پوره میوه به راحتی از رسوب جدا می شود، بنابراین کافی است آن را دو بار از طریق یک فیلتر گازی صاف کنید. بعد از تقطیر دوبرابر، براندی را در ظرف شیشه ای که کف آن با چیپس بلوط پوشانده می شود، می ریزند. در این حالت، نوشیدنی به مدت شش ماه یا بیشتر دم می‌شود. هر چه براندی عمر طولانی تری داشته باشد، کیفیت نوشیدنی آن بالاتر می رود.
نوعی عرق
براندی سیب کالوادوس یا سیدر نام دارد و این نوشیدنی را می توان با کمی تلاش در خانه درست کرد. برای به دست آوردن کالوادوس:
- لیتر مهتاب تصفیه مضاعف؛
- 2 کیلوگرم سیب؛
- یک لیوان شکر؛
- لیوان آب؛
- 10 گرم شکر وانیلی.
دانه ها را از تفاله سیب جدا کرده و آن را به مکعب برش دهید. سپس میوه را با شکر وانیلی مخلوط کرده و سپس با مهتابی می ریزند. آماده سازی حاصل به مدت 2 هفته در یک مکان تاریک تزریق می شود. بعد از نیم ماه، کالوادوس آینده از سیب ها فیلتر می شود و تهیه شربت شکر آغاز می شود. فقط شربت سرد شده به مهتاب سیب اضافه می شود. این نوشیدنی به مدت 2 روز قبل از نوشیدن دم می شود.
از هلو
براندی هلو دارای عطر و طعم عالی است. این الکل از 5 کیلوگرم میوه به دست می آید که باید یک لیوان تمشک، یک کیلوگرم شکر، 15 گرم مخمر و 4 لیتر آب نیز به آن اضافه کنید. میوه ها را که به صورت پوره خرد شده اند با شربت شکر آماده و خنک شده مخلوط می کنند. این دارو را باید به مدت 2 روز در جای گرم دم کنید. پس از این مدت خار مریم را هم زده و یک استارتر شکر و تمشک به آن اضافه می کنند. پوره تهیه شده از انواع توت ها و میوه ها به مدت 2 روز تخمیر می شود و پس از آن 2 بار فیلتر و تقطیر می شود.
براندی میوه نیازی به دم کردن چیپس بلوط ندارد.
تعریف براندی و دستور تهیه آن از مهتاب. کوکتل براندی.
تعداد زیادی نوشیدنی ساخته شده از انگور وجود دارد. امروزه شراب، کنیاک و براندی محبوب ترین ها محسوب می شوند. در این مقاله به شما خواهیم گفت که برندی چیست و چگونه درست می شود.
براندی محصولی است که از تقطیر مواد شراب به دست می آید. در ابتدا، این نوشیدنی پس از تقطیر معمول شراب به دست آمد. تاجران این کار را به منظور کاهش هزینه های حمل و نقل و غلیظ تر کردن نوشیدنی انجام دادند. در همان ابتدا قرار بود براندی را با آب رقیق کنند تا قوت شراب به دست آید. اما پس از چشیدن نوشیدنی، مشخص شد که وقتی در بشکه بلوط نگهداری می شود، طعم مطبوع و عطر بی نظیری به دست می آورد. بر این اساس، پس از چنین آزمایشی، یک نوشیدنی جدید ظاهر شد.
براندی از انگور درست می شود. همچنین دستور العمل هایی با استفاده از میوه ها وجود دارد. این نوشیدنی نیز از طریق تخمیر و تقطیر به دست می آید. این یک نوشیدنی خاص نیست، بلکه نام کلی یک سری کامل و فناوری آماده سازی است.
انواع براندی:
- میوه ای
- از عصاره ها
- وینوگرادنو
قدرت براندی: چند درجه؟
قدرت این نوشیدنی به طور گسترده ای از 36 تا 80 درجه متغیر است. این همه به ماده اولیه و کیفیت تقطیر بستگی دارد. براندی نمی تواند کمتر از 36 درجه باشد.
ستاره ها دوره پیری را نشان می دهند. هر برندی باید حداقل 2 سال در بشکه کهنه شود. سه ستاره نشان دهنده پیری برای 2-3 سال است. اگر پنج ستاره باشد، 5 سال سن دارد. در خارج از کشور نمی توانید به نوشیدنی کمتر از 2 سال به عنوان برندی برچسب بزنید. البته برای نگهداری لوازم در انبار و حفظ دمای مطلوب سرمایه گذاری لازم است. بر این اساس، هزینه چنین نوشیدنی بالاتر خواهد بود.
آنها نوشیدنی را از لیوان های نیم دایره ای کم می نوشند. ظرفیت این لیوان 165 میلی لیتر است. قبل از نوشیدن، لیوان را در دست بین انگشتان حلقه و وسط گرفته و محکم می کنند. نوشیدنی را با کف دست خود برای چند دقیقه گرم کنید. لیوان معمولا یک سوم پر می شود. گاهی اوقات نوشیدنی با شمع گرم می شود. این عطر را تقویت می کند.
دمای ایده آل برای سرو 22-25 درجه است. در این دما است که عطر و طعم ظاهر می شود. برخی از کارشناسان خنک شدن را تا 16 درجه توصیه می کنند. در حالت ایده آل، براندی با چیزی خورده نمی شود. اما در حال حاضر تعداد کمی از مردم نوشیدنی های الکلی قوی مانند این می نوشند، بنابراین می توانید یخ را به براندی یا میان وعده شکلات یا لیمو اضافه کنید. اگر در یک مزه یا شام هستید، براندی را می توان در لیوان های کوچکی که فقط یک جرعه در آن جا می گیرد سرو کرد.
گزینه های خانگی زیادی برای تهیه براندی وجود دارد. البته این نوشیدنی تفاوت قابل توجهی با اصل دارد.
دستور پخت سریع
نوشیدنی فورا آماده می شود، نیازی به صبر نیست.
عناصر:
- 3 لیتر مهتاب
- 10 گرم چای سیاه خشک
- یک پیمانه جوش شیرین
- 5 عدد میخک
- شکر وانیلی 10 گرم
- 5 برگ بو
- 10 نخود فلفل دلمه ای
- به یک شیشه مهتابی و یک تابه لعابی نیاز دارید
- قدرت نوشیدنی اولیه باید حداقل 50 درجه باشد
- مهتاب را در تابه بریزید و آن را تا 75 درجه گرم کنید.
- همه مواد را اضافه کنید و دوباره بپوشانید
- حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا خنک شود، صاف کنید
کلاسیک
آماده سازی آن زمان بیشتری می برد و به 5 روز پیری نیاز دارد.
عناصر:
- یک مشت پوست پرتقال خشک
- یک مشت پارتیشن گردویی
- 3 لیتر مهتاب
- 12 گرم چای
- یک پیمانه پرمنگنات پتاسیم
- شکر وانیلی 15 گرم
- 10 عدد میخک
- همه مواد را در یک شیشه بریزید
- درب را ببندید و تکان دهید
- ظرف را به مدت 5 روز در یک مکان تاریک قرار دهید
- اجتناب از پیش نویس، فشار
دستور العمل های زیادی وجود دارد؛ آنها را می توان هم برای یک شرکت پر سر و صدا و هم برای اجتماعات متوسط در خانه تهیه کرد.
شامپاین
عناصر:
- 25 میلی لیتر شامپاین
- 110 میلی لیتر براندی (قدرت 37-40٪)
- شکر سوخته
- 3 قطره تلخ
- شکر گرانول را در یک لیوان بریزید و تنتور را روی آن بریزید
- شامپاین و کنیاک را وارد کنید
- بگذارید تا شکر کاملا حل شود
خامه ای
یک کوکتل غیر معمول و غلیظ با نت های هلو.
عناصر:
- 20 میلی لیتر براندی با قدرت متوسط
- 25 میلی لیتر لیکور هلو
- 20 گرم موز
- خامه 45 میلی لیتری با 10 درصد چربی
- کمی شکلات
- موز را پوست بگیرید و در مخلوط کن بریزید
- در خامه و مشروبات الکلی بریزید
- دستگاه را روشن کنید و همه چیز را به یک پوره همگن تبدیل کنید
- داخل لیوان مثلثی ریخته و شکلات رنده شده بپاشید
لاکتیک
طبق اصل میلک شیک تهیه می شود.
عناصر:
- 240 گرم بستنی
- شیر 120 میلی لیتر
- 25 میلی لیتر براندی
- 1 عدد موز
- میوه های استوایی را پوست بگیرید و داخل مخلوط کن بریزید
- آن را پوره کرده و بستنی را اضافه کنید
- هم بزنید تا کف کند، شیر و براندی را اضافه کنید
- دوباره هم بزنید
همانطور که می بینید، براندی یک نوشیدنی شناخته شده است که ما آن را کنیاک می نامیم. می توان آن را از مهتاب درست کرد. با استفاده از براندی معمولی، کوکتل های خوشمزه ای به دست می آورید.
ویدئو: براندی
کنیاک خریداری شده در فروشگاه را می توان اکنون کاملاً ارزان خریداری کرد - قیمت آن تقریباً برابر با قیمت یک بطری ودکای خوب است. اما آنچه در سوپرمارکت ها به فروش می رسد را نمی توان به حق خوب نامید... ادامه →
8 09 2017دستور العمل برای کنیاک پوست بلوط در خانه
دستور العمل های کنیاک پوست بلوط بسیار متنوع است و برای مقادیر مختلف مواد اولیه طراحی شده است. دنباله اقدامات: فناوری تهیه کنیاک از بلوط ... بعدی →
13 06 2017کنیاک از پارتیشن گردو با الکل، ودکا و مهتاب
بافل گردو یکی از محصولات پرکاربرد برای افزایش طعم تقطیر خانگی است. این محصول به معنای خاص کلمه ارزان و در دسترس است... بعدی →
18 05 2017کنیاک آجیل کاج: دستور العمل های خانگی
دستور تهیه کنیاک ساخته شده از آجیل کاج سالهاست که توسط ساکنان مناطق داخلی سیبری از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. کیفیت های طعماما مدت زیادی است که آزمایش شده اند و توانایی های شفابخش آنها... بعدی →
19 04 2017کنیاک از چای در خانه: دستور العمل ها
برای تهیه یک نوشیدنی الکلی خوش طعم که از نظر طعم تا حد ممکن به کنیاک واقعی نزدیک است، توصیه می شود از مهتابی انگور مرغوب استفاده کنید اما کاملا... بعدی →
10 04 2017دستور العمل های کنیاک سیب در خانه
اگر وقت ندارید یک نوشیدنی اصلی واقعی تهیه کنید، می توانید یک نوشیدنی بدلی تهیه کنید. طبق دستور زیر برای کنیاک سیب می توانید به سرعت و بدون ... بعدی →
9 04 2017کنیاک قرمز و chokeberry
برای اهداف گوارشی، می توانید تنتور را با ودکا یا الکل رقیق تهیه کنید، اما تنتورها و لیکورهای ساخته شده از روون با کنیاک به ویژه معطر هستند. مهم است که بفهمیم چه چیزی... بعدی →
8 04 2017کنیاک ساخته شده از عسل: دستور العمل های خانگی
علاوه بر کنیاک، می توانید از ودکای فروشگاهی با کیفیت بالا و الکل رقیق شده تا 40-45٪ به عنوان پایه الکلی استفاده کنید. شما همچنین می توانید از مهتابی که به خوبی تصفیه شده است استفاده کنید، اما عطر آن بسیار ... بعدی →
6 04 2017کنیاک خانگی روی پوست بلوط
فن آوری تهیه آن بسیار ساده تر از کنیاک معروف فرانسوی است و طعم و عطر آن بدتر نیست. با اینکه از اجزای ساده و در دسترس تشکیل شده است... بعدی →
26 05 2015دستور تهیه کنیاک خانگی از انگور
کنیاک خانگی از انگور را می توان از انواع مختلفی تهیه کرد. این به شما این امکان را می دهد که دسته گل منحصر به فرد خود را بسازید و طعم فوق العاده ای به دست آورید. انواع اصلی انگور برای کنیاک... بعدی →
25 05 2015این دستور العمل کنیاک خانگی با آلو برای همه دوستداران لیکورهای غیر معمول که می توانند از مواد ساده و مقرون به صرفه تهیه شوند جذاب خواهد بود. آماده کردن نوشیدنی نیازی به ... بعدی →
25 05 2015طرز تهیه کنیاک شکلاتی در خانه
کنیاک با طعم شکلاتی یک نوشیدنی فوق العاده است که نه تنها برای یک عصر عاشقانه دونفره مناسب است، بلکه برای سرو در میز جشن. تهیه آن بسیار آسان و سریع است. شکلات ... بعدی →
24 05 2015کنیاک گل رز را می توان از الکل رقیق شده یا ودکای خوب - در صورت تمایل - تهیه کرد. مهمترین چیز کیفیت الکل است، اگر نمی توانید الکل طبی خوب بخرید، پس می توانید... ادامه →
24 05 2015کنیاک کشمشی طعمی مطبوع و ملایم دارد و به هیچ وجه کمتر از انواع نخبگان این نوشیدنی نیست. تهیه آن بسیار ساده است و اگر دانش اولیه شراب سازی خانگی دارید،... بعدی →
24 05 2015دستور العمل های کنیاک خانگی بسیار ساده تر از فناوری های استفاده شده توسط تولید کنندگان این نوشیدنی نخبه است. تهیه نوشیدنی در منزل بسیار سریعتر است و نیازی به چندین سال انتظار ندارد و می توانید از محصولات ارزان تری به عنوان مواد اولیه استفاده کنید. در این بخش سعی کردیم تمام روش های شناخته شده تهیه کنیاک را جمع آوری کنیم که نه تنها برای حرفه ای ها، بلکه برای آماتورها نیز مناسب است.
تمام دستور العمل های کنیاک در خانه دارند توضیحات مفصلو نکات مفید، که ممکن است برای شما مفید باشد. علاوه بر شرح فرآیند، از دستور العمل ها یاد خواهید گرفت که چگونه این نوشیدنی نخبه را به درستی ذخیره و بنوشید. نوشیدنی خانگی ایده آل برای تهیه کوکتل و شیرینی است. باور این است که دمای بهینهنوشیدن کنیاک در دمای اتاق است - حدود 20 درجه. در واقع، دستور العمل هایی برای لیکور کنیاک وجود دارد که می توان و باید آنها را سرد نوشید، و حتی برخی از آنها تکه های یخ اضافه می کنند.
هیچ جشن خانوادگی بدون نوشیدن نوشیدنی کامل نمی شود و الکل خانگی همیشه یکی از مکان های اصلی میز را به خود اختصاص می دهد. الکل قوی، که می تواند در یک فروشگاه خریداری شود، همیشه الزامات مورد نظر را برآورده نمی کند، بنابراین زنان خانه دار اغلب از دستور العمل های مختلفی برای تهیه نوشیدنی خاص خود استفاده می کنند.
دستور تهیه کنیاک معمولا شامل الکل قوی - ودکا، الکل و حتی مهتاب است. اساس باید باشد کیفیت خوب، و باید از منشأ آن مطمئن باشید. نتیجه نهایی به کیفیت مواد بستگی دارد. با تشکر از انتخاب بزرگدر دستور العمل ها، می توانید چندین گزینه را برای تهیه این نوشیدنی فوق العاده انتخاب کنید و روی یکی که برای شما مناسب تر به نظر می رسد، بپردازید. بخش به طور مداوم به روز می شود و شما همیشه این فرصت را خواهید داشت که چیز جدیدی بپزید و دوستان خود را شگفت زده کنید.
بسیاری از خبره‌های نوشیدنی‌های الکلی با کیفیت به طور جدی به این فکر می‌کنند که چگونه به تنهایی براندی درست کنند و دستور تهیه این الکل چقدر پیچیده است؟ در واقع، با وجود نام اصلی خارجی، بسیاری از صنعتگران بیش از یک بار بدون اینکه متوجه شوند این نوشیدنی را در خانه درست کرده اند. روش های مختلفی برای تهیه این الکل وجود دارد.
در مقاله:
انواع براندی
سه نوع اصلی "خانگی" نوشیدنی وجود دارد که هر کدام را می توان به طور مستقل تهیه کرد. آنها در مواد اولیه ای که دستور تهیه هر یک از آنها بر اساس آن است متفاوت هستند:
- براندی بر پایه انگور. در این مورد، آب انگور تخمیر شده تقطیر شده و سپس در بشکه های بلوط کهنه می شود. به این ترتیب شراب جوان انگور تقطیر می شود.
- براندی تفاله انگور. پس از فشردن آب انگور، تفاله باقیمانده (خمیر، دانه ها، ساقه ها) به عنوان پایه ای برای تخمیر استفاده می شود.
- براندی میوه. این نوشیدنی بر اساس میوه ها و انواع توت ها ساخته شده است. دستور غذا می تواند بر اساس هر میوه ای باشد.
ویژگی های تهیه نوشیدنی با کیفیت
هر نوع نوشیدنی الکلی در ابتدا با تهیه آن در خانه اختراع شد. راهبان، کشاورزان و داروسازان در تولید مشروبات الکلی مشارکت داشتند. در قرون وسطی، بسیاری از کشورهای اروپایی دستور العمل های منحصر به فرد خود را برای تهیه برخی نوشیدنی های الکلی قوی داشتند و فناوری تهیه برخی از آنها مشابه فناوری تهیه براندی بود.
همینطور؟ کلمه "براندی" دقیقاً به معنای فناوری تهیه نوشیدنی است و در ترجمه به معنای "شراب سوخته" است. در این مورد، قدرت نوشیدنی بسته به پایه مواد اولیه 30-80٪ است. معروف ترین انواع این نوشیدنی با تقطیر و کهنه کردن شراب جوان مرغوب تهیه می شود.
نوشیدنی های تهیه شده از تفاله انگور کیفیت مناسبی دارند. قدرت چنین الکل بسیار بالا است، در سطح 60-80٪.تولید صنعتی تا حد امکان از مواد خام استفاده می کند، بنابراین چنین نوشیدنی هایی که بر پایه کیک هستند غیر معمول نیستند. آنها در کشورهای مختلف تولید می شوند.
برندهایی که دستور تهیه آن بر پایه پوره میوه است، در بسیاری از کشورها نیز شناخته شده است. چنین نوشیدنی هایی هم در خانه به طور مستقل و هم در داخل تهیه می شود تولید صنعتی. به عنوان یک قاعده، از میوه های شیرین برای پخت و پز استفاده می شود. اغلب آنها از آلو، گیلاس، زردآلو، گلابی و انواع توت ها استفاده می کنند. قدرت چنین نوشیدنی هایی حدود 30-60٪ است.
تکنولوژی تهیه براندی
به طور کلی، فناوری تهیه براندی شامل سه مرحله اصلی است:
- در ابتدا لازم است مواد اولیه تهیه شود که متعاقباً باید با استفاده از دستگاه تقطیر تقطیر شود. می تواند به کار رود . برای براندی، هم یک شراب جوان خوب و هم یک محصول شکست خورده مبتنی بر انگور مناسب است. همچنین یک ماده خام خوب تفاله انگور است که پس از تهیه شراب باقی می ماند. می توانید از پوره میوه ای استفاده کنید.
- خود فرآیند تقطیر می توان آن را یک بار یا چند بار انجام داد. تعداد دفعات تقطیر با قدرت ماش و نتیجه مطلوب تعیین می شود.
- مرحله آخر پیری نوشیدنی است. اعتقاد بر این است که هر چه عمر این الکل بیشتر باشد، کیفیت آن بهتر است. در عین حال، انواع شناخته شده براندی وجود دارد که مراحل پیری را انجام نمی دهند. در صورتی که وجود نداشته باشد بشکه های بلوطبرای پیری، می توانید از چیپس بلوط استفاده کنید. با این حال، به لطف تراشه های چوب، طعم آن بهبود می یابد، در حالی که قدرت الکل کاهش می یابد.
فرآیند تولید براندی
به طور کلی، روند فروش براندی در خانه دشوار نیست. این نوشیدنی در کشورهای مختلف تهیه می شود و تنوع بسیار زیادی دارد.
طرز تهیه براندی در خانه
از آنجایی که تعداد زیادی از انواع این نوشیدنی وجود دارد، ترکیب براندی نیز متفاوت است. این نوشیدنی همچنین ممکن است از نظر قدرت محصول نهایی متفاوت باشد. در زیر چندین روش برای تهیه این نوشیدنی آورده شده است.
براندی بر اساس ماش کیک
مواد لازم برای این دستور به شرح زیر خواهد بود:
- 5 کیلوگرم کیک؛
- 15 لیتر آب؛
- 2.5 کیلوگرم شکر؛
- 50 گرم مخمر خشک.
به طور کلی، روش تهیه پوره برای براندی و سایر نوشیدنی های الکلی یکسان خواهد بود. تفاله انگور باید در ظرف بزرگی قرار گیرد تا فضایی برای فرآیند تخمیر وجود داشته باشد. بعد باید شکر و مخمر اضافه کنید.
آب را کمی گرم کنید (تا 30-35 درجه سانتیگراد، نه بیشتر) و آن را در ظرفی با کیک، شکر و مایه بریزید. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و حدود 14 روز بگذارید تا تخمیر شود.پوره باید هر چند روز یکبار هم زده شود.
پس از تخمیر، می توانید به مرحله دوم - تقطیر بروید. پوره حاصل به خوبی فیلتر می شود. سپس دو بار تقطیر توصیه می شود. علاوه بر این، اولین تقطیر باید به آرامی انجام شود (شما نباید بیش از 3 لیتر در یک ساعت تقطیر کنید).
پس از اولین تقطیر لازم است به محصول حاصل (به حجم اولیه) آب اضافه کرده و دوباره تقطیر کنید.
مرحله آخر پیری نوشیدنی خواهد بود. برای انجام این کار، باید آن را درون آن بریزید بشکه های بلوط آماده شدهیا در ظرف شیشه ای که کف آن با چیپس بلوط پوشیده شده است. مدت زمان ماندگاری براندی 6 ماه است. علاوه بر این، با افزایش دوره پیری نوشیدنی، کیفیت آن فقط بهبود می یابد.
طرز تهیه براندی با استفاده از انگور کامل
برای دریافت نوشیدنی با بالاترین کیفیت، می توانید نه از کیک، بلکه از خود انگور استفاده کنید. در این صورت فرآیند پخت با دستور فوق تنها در مرحله تهیه له متفاوت خواهد بود. تقطیر و پیری نوشیدنی مشابه دستور قبلی خواهد بود.
شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- نصف سطل انگور (حجم کل حدود 4 لیتر است)؛
- 2.5 کیلوگرم شکر؛
- 10 لیتر آب (در صورت لزوم).
در این مورد، مخمر برای پوره مورد نیاز نیست. انگورها را باید در یک تابه بزرگ گذاشته و له کنید. بهتر است ظروف لعابی را انتخاب کنید. بعد، شما باید حدود نیمی از شکر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
برای تهیه شراب باکیفیت که بعداً به عنوان پایه برای براندی استفاده می شود، توصیه می شود آب بند را نصب کنید و اجازه دهید ماش حدود 2 هفته تخمیر شود. گاز ظرف چند ساعت از طریق آب بند خارج می شود، اگر این اتفاق نیفتد، می توانید حدود 5 لیتر آب اضافه کنید.
در پایان تخمیر، لازم است شراب جوان حاصل را صاف کرده، 5 لیتر آب و نیمی از شکر را اضافه کنید. پس از این، شما باید شراب را در بطری ها یا شیشه ها بریزید و ظروف را فقط 2/3 پر کنید و فضایی برای تخمیر باقی بگذارید. مدت زمان "تخمیر" حدود 20 روز دیگر است. پس از این، می توانید به روش تقطیر ادامه دهید.
برای خوشبو کردن و بهبود طعم محصول، می توانید دستور غذا را با دارچین، وانیل، میخک یا کارامل تکمیل کنید. در این صورت باید اجزای مورد نظر را به پایه شراب به دست آمده اضافه کنید و بگذارید چند روز دیگر دم بکشد و سپس صاف کنید.
دستور العمل ساده براندی بدون تقطیر
برای این دستور می توانید از هر میوه یا انواع توت های شیرین استفاده کنید. اینها می توانند هلو، آلو، گلابی و غیره باشند. مراحل پخت به شرح زیر است:
- تهیه ظرف مناسب ضروری است. این می تواند یک ظرف شیشه ای 3 لیتری یا سایر ظرف های محکم بسته شود. توصیه می شود این ظرف را استریل کنید.
- مرحله بعدی آماده کردن میوه است. آنها باید شسته شده و پوست کنده شوند، بریدن میوه خیلی ریز و برداشتن دانه از آنها توصیه نمی شود.
- یک لایه شکر کف ظرف بریزید. تقریباً 1.5-2 سانتی متر.
- یک لایه میوه قرار دهید و دوباره با شکر بپوشانید. باید میوه را کاملا بپوشاند.
- لایه های شکر و میوه را به طور متناوب تا زمانی که تقریباً 5 سانتی متر تا لبه ظرف باقی بماند، لایه آخر باید شکر باشد.
- در ظرف را ببندید و بگذارید به مدت 5-6 ماه تخمیر شود. برای تخمیر براندی باید مکانی تاریک و خنک انتخاب کرد.
نتیجه یک برندی بر پایه میوه است که شیرین است و خیلی قوی نیست.
امروزه تعداد زیادی گزینه مختلف برای تهیه براندی وجود دارد. تهیه این نوشیدنی در منزل با استفاده از مواد طبیعی و مرغوب بسیار آسان است. این برندی را می توان هم در یک فضای دنج خانوادگی نوش جان کرد و هم در یک جشن جشن از مهمانان پذیرایی کرد.
