اگر در مورد امکان خوردن سوسیس در دوران بارداری صحبت می کنیم، باید فوراً تصمیم بگیرید: در میان این محصولات، موارد ارجح تر و آنهایی وجود دارد که برای زنان در موقعیت جالبی توصیه می شود که از آن اجتناب کنند.

به عنوان مثال، توصیه می شود در دوران بارداری سوسیس دودی و نیمه دودی را تا حد امکان محدود کنید، زیرا هضم آنها دشوارتر است و همچنین به دلیل اینکه در طول فرآیند سیگار کشیدن، نیتروزامین ها و بنزو (a) پیرن تشکیل می شود که اینطور نیست. به طور غیر منطقی به خواص سرطان زایی نسبت داده می شود.

گهگاه، اما نه هر روز، می توانید سوسیس و کالباس آب پز میل کنید حق بیمهاز تولید کنندگان قابل اعتماد، اما آنهایی را انتخاب کنید که در آن برچسب ذکر شده است که آنها برای غذای کودک توصیه می شوند. قبل از استفاده، چنین محصولاتی باید ابتدا پوسته پلی اتیلن را بجوشانید، زیرا این باعث می شود چربی حیوانی اضافی و همچنین نمک، فسفات و نیتریت سدیم وارد آب شود.

چرا فسفات سوسیس در دوران بارداری مضر است؟

فسفات ها (افزودنی غذا - E 450-452) برای حفظ رطوبت، تثبیت رنگ، بهبود قوام، افزایش ماندگاری سوسیس ها با سرکوب فعالیت باکتری ها، توقف اکسیداسیون چربی و کاهش احتمال ترشیدگی محصول به سوسیس ها وارد می شوند.

به هر حال، با غلظت بیش از حد فسفات، پروتئین حل می شود و سوسیس شل می شود. بنابراین، اگر سوسیس هنگام برش شل باشد، و محکم به شکل نان در نیاید، ممکن است به طور غیرمستقیم محتوای فسفات بالا را نشان دهد. در عین حال، ارزش غذایی محصول کاهش می یابد: پروتئین حیوانی کمتری در سوسیس وجود دارد و به لطف فسفات ها، آب بیشتری وجود دارد.

با مصرف بیش از حد فسفات در بدن، جذب کلسیم بدتر می شود که خطر ابتلا به پوکی استخوان در مادر و راشیتیسم را در نوزاد متولد نشده ایجاد می کند. همچنین، فسفر اضافی تولید هورمونی توسط غدد پاراتیروئید را تحریک می کند که باعث تحریک خروج کلسیم از استخوان ها می شود. علاوه بر این، بیش از حد فسفات های نامحلول در سوسیس و کالباس باعث تشکیل سنگ کلیه و كيسه صفرا، باعث می شود کبد بیشتر کار کند و دستگاه گوارش، می تواند منجر به کم خونی فقر آهن شود (زیرا بین متابولیسم فسفر و آهن در بدن ارتباط وجود دارد).

نیتریت سدیم - چرا در سوسیس مورد نیاز است؟

نیتریت سدیم (افزودنی مواد غذایی - E 250) به محصولات سوسیس و کالباس اضافه می شود تا رنگ صورتی زیبا در هنگام پخت سوسیس حفظ شود و همچنین ماندگاری آن افزایش یابد. با مصرف منظم و بیش از حد سوسیس و کالباس با نیتریت، نیتروزامین در بدن تشکیل می شود که باعث می شود بیماری های انکولوژیک. به هر حال، اسید اسکوربیک (که اغلب در سوسیس و کالباس به شکل یک افزودنی غذایی E 300 موجود است) از تشکیل نیتروزامین ها جلوگیری می کند (بنابراین مهم است که روی برچسب حضور ترکیبی E 250 - نیتریت سدیم و E را ببینید. 300 - اسید اسکوربیک).

سوسیس در دوران بارداری: چربی زیاد...

یکی دیگر از دلایل محدود کردن مصرف سوسیس‌های پخته شده در دوران بارداری، حتی اگر حاوی تکه‌های قابل رویت گوشت خوک (گوشت خوک) نباشد، محتوای بالای چربی حیوانی است که از عوامل خطر چاقی و تصلب شرایین است. آزمایشی را امتحان کنید: یک تکه سوسیس آب پز (بدون چربی) را در ماهیتابه داغ بدون روغن بگذارید و ببینید چقدر چربی از این تکه سوسیس آب می شود. همین امر در مورد سوسیس و کالباس نیز صدق می کند. سوسیس خام دودی و خشک شده از این نظر "صادق تر" است - مقدار بیکن بلافاصله قابل مشاهده است.

به طور قطع مصرف سوسیس و کالباس برای زنان باردار که از چاقی، فشار خون بالا، نقرس، سنگ کلیه و مشکلات قلبی رنج می برند محدود می شود، زیرا سوسیس حاوی مقدار زیادی نمک، چربی اشباع شده و کلسترول است. اگر التهاب مخاط معده وجود داشته باشد و دوازدههو همچنین کوله سیستیت، پانکراتیت، نفریت - بهتر است سوسیس دودی و خشک شده که حاوی مقدار زیادی ادویه است و اثر تحریک کننده ای بر دستگاه گوارش و سیستم ادراری دارد، مصرف نکنید.

پزشکان به اتفاق آرا می گویند که زنان باردار صرف نظر از اینکه زن بخواهد یا نه، باید گوشت بخورند. گذشته از همه اینها " موقعیت جالب"شما را ملزم می کند که ترجیحات سلیقه ای خود را در پس زمینه قرار دهید و از آنچه مادر و نوزاد نیاز دارند مراقبت کنید.

مهمباید بدانید که هیچ محصول دیگری نمی تواند جایگزین ریز عناصر و مواد مفید موجود در گوشت شود. ارزش آن را دارد که به نفع سلامتی کودک از باورهای خود دست بردارید.

باید مصرف شود بیش از 150-200 گرم گوشت در روز نیستبه عنوان مکمل غذای اصلی خوردن آن با آن ترجیح داده می شود. آنها به هضم بهتر گوشت کمک می کنند و برخی از اثرات منفی آن را خنثی می کنند.

فواید گوشت برای زنان باردار

• گوشت حاوی 14 تا 24 درصد پروتئینمنشا حیوانی (بسته به تنوع). بدون سنجاب منشا گیاهیحاوی آمینو اسیدهای مهمی نیست که هم برای مادر و هم برای نوزاد ضروری است. این پایه ای مصالح ساختمانیبرای جنینکه کمک می کند تشکیل صحیحسیستم اسکلتی و بافت ماهیچه ای.
• جایگزینی گوشت با سایر محصولات مشابه از نظر محتوای مواد مغذی ممکن نخواهد بود، زیرا فقط گوشت حاوی مقدار لازم است. این جزئی است که اکسیژن را حمل می کند و دی اکسید کربن را حذف می کند. اختلال در این فرآیند می تواند منجر به گرسنگی اکسیژن شود که منجر به اختلالات متابولیک می شود.
• آهن به عملکرد مناسب مرکز کمک می کند سیستم عصبیو به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
• چربی های با منشاء حیوانی تأثیر مفیدی بر سیستم کلرتیک دارند که به پاکسازی بدن کمک می کند.

اطلاعاترژیمی و بیشترین توصیه برای مصرف گوشت اردک و بوقلمون است. آنها حاوی یک جزء امگا 3 هستند که فعالیت مغز را تحریک می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر روی آن دارد ظاهرپوست. همچنین این نوع گوشت ها حاوی اسید خاصی هستند که جلوی ظهور و توسعه تومورهای بدخیم را می گیرد.

• گوشت طیور حاوی سهام بزرگکه یک آنتی اکسیدان طبیعی است. مطالعات نشان داده اند که ویتامین E به طولانی شدن عمر، بهبود عملکرد سیستم گردش خون و تسریع بهبود زخم کمک می کند.
• رایج ترین گوشت طیور است جوجه. غنی از پروتئین و فسفر است، متعلق به تغذیه رژیمیو همچنین به دلیل مقدار کم بافت چربی آن ارزشمند است. مرغ سرشار از پروتئین و آهن است و کربوهیدرات ندارد. گوشت مرغ متابولیسم چربی، سطح قند را عادی می کند و همچنین به پاکسازی کلیه ها کمک می کند.
• همچنین برای زنان باردار مفید است گوشت گاو(نه گوشت گوساله). حاوی روی و سایر مواد معدنی ضروری کافی است. گوشت گاو تاثیر مثبتی بر خون سازی دارد.
• گوشت خوکمقدار زیادی ویتامین B، پروتئین و آهن دارد، اما هضم آن دشوار است و می تواند باعث سنگینی معده شود.
• هضم بسیار آسان است و بدن را با مواد مفید اشباع می کند گوشت گوسفند.حاوی ید، منیزیم و آهن است که یک زن باردار برای عملکرد طبیعی بدن خود و عملکرد مناسب به آن نیاز دارد. لسیتین موجود در گوشت بره سطح کلسترول را عادی می کند.

صدمه

شایان ذکر است که گوشت مورد نیاز است باید با غذای اصلی خورده شودو از آن سوء استفاده نکنید.

• نحوه پخت گوشت بسیار مهم است. بهتر است گوشت را بخارپز یا در فر بپزید، می توانید خورش و کبابی کنید. و اینجا بهتر است از غذاهای سرخ شده خودداری کنید، این نوع پخت بیشتر مواد مغذی را از بین می برد.
• وجود کلسترول ممکن است اثر مخربی بر عملکرد داشته باشددر صورت سوء استفاده از فرآورده های گوشتی.
• ترکیبات پورین اسید اوریک تولید می کنند که برای مفاصل مضر است و ممکن است باعث آرتریت شود.

خطرناکبا سوء استفاده مکرر از گوشت، فرآیندهای پوسیدگی می تواند در روده ها رخ دهد که تأثیر مضری بر سلامت کلی دارد.

همه تاثیرات منفیگوشت روی بدن مادر بارداریا در سوء استفاده یا در برخورد نادرست نهفته است. بنابراین، شما باید یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید و بیش از 150-200 گرم در روز مصرف نکنید. در این صورت مواد مفیدی دریافت خواهید کرد و از عواقب منفی جلوگیری می کنید.

برای آن دسته از زنان باردار که به سلامت نوزاد متولد نشده خود اهمیت می دهند، نقش مهمی ایفا می کند. مسئولیت پذیرترین مادران باردار ترجیح می دهند با کمک پزشکان متخصص رژیم غذایی خاصی ایجاد کنند تا تمام مواد مغذی و مواد مفید مورد نیاز کودک را تامین کنند. رژیم غذایی یک زن باردار، البته، باید شامل غذاهایی باشد که برای مادر باردار و جنین در حال رشد در داخل او ضرری نداشته باشد. مواردی که در هر صورت تاثیری بر روند بارداری و سلامت جنین نخواهد داشت. و در عین حال، آنهایی که می توانند نیاز به مواد مغذی و مواد مغذی را برآورده کنند - هم بدن مادر و هم بدن در حال رشد در شکم کودک.

پس مراقب چه غذاهایی باشید تا زمان خوش به دنیا آوردن نوزاد را تحت الشعاع قرار ندهید؟ برای جلوگیری از به خطر انداختن سلامتی خود در دوران بارداری چه چیزی نخورید؟

پنیرها - نرم (بری، کامبر، فتا)، و همچنین پنیر آبی و پنیر بز. پنیرها به دلیل فناوری آماده سازی ویژه در لیست محصولات ممنوعه برای زنان باردار قرار می گیرند: آنها بر اساس شیر غیر پاستوریزه تولید می شوند. و عدم وجود فرآیند پاستوریزاسیون منجر به این واقعیت می شود که باکتری ها می توانند در پنیرها باقی بمانند که می تواند منجر به عفونت و در نتیجه سقط جنین شود.

اگر پنیرهای مبتنی بر شیر غیر پاستوریزه مجاز به مصرف نیستند، منطقاً خود شیر ممنوع است - غیر پاستوریزه و نجوشانه. چنین شیری همچنین به احتمال زیاد حاوی عفونت هایی است که باعث ایجاد آن می شود.

با خوردن تخم مرغ خام می توانید مسمومیت یا حتی بدتر از آن - سالمونلوز داشته باشید. بنابراین، تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ سرخ شده را نباید بخورید: زرده و سفیده باید در طول پخت سفت شوند. و اینجا تخم بلدرچینخوشبختانه، می توان آن را به صورت خام خورد: ثابت شده است که سالمونلا در آنها "زندگی" نمی کند. اما، در هر صورت، شما نباید از محصول سوء استفاده کنید - از این گذشته، تخم مرغ به عنوان یک آلرژن نسبتاً قوی طبقه بندی می شود.

سالمونلا همچنین می تواند در آن "زندگی" کند، بنابراین، در دوران بارداری، انواع "استیک های تاتار"، کباب نیم پز یا بیفت استیک، استیک های کمیاب و جگر نیم پز مجاز به خوردن نیستند. بسیار توصیه می شود در دوران بارداری از محصولات گوشتی مانند ژامبون و سوسیس دودی سرد اجتناب کنید - ممکن است حاوی باکتری های بیماری زا باشند که می توانند در ایجاد عفونت با لیستریوزیس یا. به همین دلیل، بهتر است از پاتیل (هم گوشت، هم سبزیجات و هم ماهی) خودداری کنید.

در مورد ماهی: صرف نظر از اینکه این محصول چقدر مفید باشد، در دوران بارداری، مصرف انواع ماهی های حاوی مقادیر زیاد جیوه ممنوع است. اینها ماهی تن، سوف، کوسه، اره ماهی، شاه ماهی خال مخالی، مارلین هستند. اگر میل مقاومت ناپذیری برای امتحان چنین ماهی دارید، فقط می توانید آن را در مقادیر کم بخورید - بیش از 100 گرم در هفته و همیشه به شکل گرما. و البته بهتر است آن را نه تنها با ساردین، شاه ماهی، شاه ماهی، ماهی کاد یا سالمون سالم، بلکه سالم جایگزین کنید.

ادامه موضوع غذاهای دریایی: صدف های خام در دوران بارداری ممنوع هستند - به عنوان منبع احتمالی میکروارگانیسم های بیماری زا که باعث مسمومیت می شوند. ممنوعیت مشابهی برای سوشی به همین دلیل اعمال می شود: اگر پس از خوردن سوشی به عفونت کرمی مبتلا شوید، درمان آن دشوار و زمان بر خواهد بود. آیا فقط می خواهید سوشی "تا حد غیرممکن" باشد؟ سپس بهتر است به رول هایی با محصولات فرآوری شده حرارتی و در حالت ایده آل سوشی گیاهی (مثلاً با خیار) اولویت دهید.

هنگام صحبت در مورد آنچه در دوران بارداری نباید بخورید، نمی توانید غذاهایی را که حاوی مقادیر زیادی رنگ، طعم دهنده، تقویت کننده طعم و سایر مواد مضر هستند نادیده بگیرید. مکمل های غذایی. که در اجباریشما باید از انواع چیپس، کراکر، آدامس های رنگی و آب نبات های جویدنی خودداری کنید. محصولات گازدار نیز در دوران بارداری توصیه نمی شوند - نه تنها به دلیل اینکه حاوی رنگ و طعم دهنده هستند، بلکه به دلیل وجود آسپارتام در آنها - یک شیرین کننده مصنوعی که توانایی نفوذ دارد (آسپارتام به اصطلاح در آنها نیز وجود دارد. محصولات رژیمیبه عنوان مثال، در غلات صبحانه).

و البته نباید فراموش کرد که یک زن باردار بسیار مستعد تظاهرات است که خود را در نتیجه رشد و فشرده شدن رحم (معده و روده) احساس می کند. برای به حداقل رساندن خطر چنین پدیده ناخوشایندی مانند سوزش سر دل، و همچنین برای جلوگیری از "بیش از حد" کبد و کیسه صفرا، باید از غذاها و غذاهای دودی، سرخ شده، چرب و تند خودداری کنید. و در نتیجه بار سنگین روی کلیه ها (که در دوران بارداری در حال حاضر در حالت تقویت شده کار می کنند)، از مارینادها و ترشیجات اجتناب کنید.

به ویژه برای- تاتیانا آرگاماکوا

کارپاچیو گوشت گاو: ضرر و فایده

آیا می توان غذاهای گوشتی خام خورد؟

بسیاری قبلاً غذاهای تازه ای از گوشت گاو خام مانند کارپاچیو و تارتار را امتحان کرده و قدردانی کرده اند. با این حال، هر لذیذی به ایمنی کامل خود اطمینان ندارد. کاملاً ممکن است از خود بپرسید که آیا خوردن چنین لذت های آشپزی جایز است، آیا می توان گوشت قرمز خام را بدون خطر برای سلامتی خود مصرف کرد؟

بیایید سعی کنیم همه چیز و همچنین رایج ترین افسانه ها را در مورد گوشت کشف کنیم.

آیا باید گوشت بخورید؟

مدت ها پیش، دانشمندان دریافتند که فرد به راحتی می تواند بدون گوشت کار کند. بیش از 800 میلیون گیاهخوار، که 1/6 جمعیت است کره زمین، این را با مثال خود ثابت کرده اند. واقعیت این است که چیزی در مورد گوشت وجود ندارد که بدون آن نتوانید زندگی کنید. چیز دیگر این است که سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است - همه آن مواد مغذی که در هنگام رژیم گیاهخواری سخت به دست آوردن آنها بسیار دشوار است.

بنابراین گوشت منبع غذایی ارزشمندی است که تنها با توجه به دیدگاه‌های اخلاقی و اخلاقی باید کاملاً کنار گذاشته شود. نشانه های پزشکی- بیماری کلیه، سرطان.

خام یا پخته؟

از دیدگاه یک متخصص تغذیه، هنگامی که گرم می شود، ارزش غذایی گوشت آسیب زیادی نمی بیند، زیرا پروتئین ها تقریباً به طور کامل حفظ می شوند. با این حال، مشاهده شد که تحت تأثیر درجه حرارت بالاآنزیم های موجود در گوشت که به بدن در هضم آن کمک می کنند از بین می روند (اتولیز). برای هضم گوشت فرآوری شده حرارتی، بدن ذخایر ویتامین ها و آنزیم های خود را مصرف می کند. با استفاده مکرر، کمبود موقت کاملاً امکان پذیر است که می تواند بلافاصله منجر به مشکلات روی پوست شود. بثورات روی صورت می تواند ناشی از بار بیش از حد بدن با محصولات پردازش ناقص پروتئین باشد. کبد و کلیه ها نمی توانند با حذف مولکول های مضر کنار بیایند و از طریق پوست خارج می شوند. گوشت قرمز خام کاملاً قابل هضم است و چنین ضرری ندارد.

به طور متوسط ​​غذای پخته شده دو برابر غذای خام نیاز دارد. به عنوان مثال، برای جذب 20 گرم پروتئین، باید 100 گرم گوشت خام یا 200 گرم گوشت آب پز مصرف کنید. واضح است که علاوه بر پروتئین های گوشت آب پز، دو برابر چربی بیشتری دریافت خواهیم کرد که بسیار نامطلوب است.

همچنین جالب است بدانید که پس از خوردن غذای فرآوری شده حرارتی، از جمله گوشتی که بالای 80 درجه سانتیگراد گرم شده است، تصویر خون تغییر می کند. تعداد لکوسیت ها به شدت افزایش می یابد، همانطور که در مورد اتفاق می افتد بیماری عفونی. تکان دادن بیشتر سیستم ایمنی همیشه مطلوب نیست، به خصوص اگر فرد تمایل به بیماری های آلرژیک داشته باشد. گوشت خام چنین واکنشی نشان نمی دهد. مهم است که به یاد داشته باشید که هنگام سیگار کشیدن و سرخ کردن گوشت، محتوای جهش زا در آن به شدت افزایش می یابد، که خطر ابتلا به بیماری های بدخیم را افزایش می دهد.

خطرات گوشت قرمز خام

بنابراین، دلایل زیادی به نفع خام خوردن گوشت وجود دارد. با این حال، باید خطر ابتلا به عفونت کرمی را به خاطر بسپارید. خیلی به ندرت، اما هنوز مواردی از عفونت با تنیرینهوز یا کرم گاو وجود دارد. فرد می تواند با خوردن گوشت خام یا نیم پز یا نیم پز که آلوده به باله ها (لاروهای مهاجم) شده است، بیمار شود. البته کنترل دامپزشکی هرگز اجازه ورود چنین گوشتی به بازار را نخواهد داد، اما حتی رستوران های گران قیمت نیز از چنین خطری مصون نیستند. به هر حال، استیک های "نادر" هنوز به مدت 2-3 دقیقه در هر طرف در دمای 200 درجه سانتیگراد سرخ می شوند. اگر می خواهید کارپاچیو یا تارتار را در خانه بپزید، گوشت را به مدت 5 روز در دمای 15- درجه سانتی گراد فریز کنید. این دقیقاً همان چیزی است که طبق استانداردهای دامپزشکی برای محافظت کامل از خود در برابر عفونت با کرم گاو لازم است.

باید دانست که در زمان ما، موارد عفونت با تنیارینکوز بسیار نادر است، زیرا در اکثر رستوران ها گوشت منجمد ذخیره می شود.

این روزها، این نظریه که گوشت قرمز باعث سرطان می شود، قبلاً رد شده است. مشخص شد که افزایش تعداد بیماری های سرطانی ناشی از مصرف گوشت گاو به شدت سرخ شده، یعنی به شکل کباب است. همانطور که می دانیم، عملیات حرارتی محتوای جهش زا را به میزان زیادی افزایش می دهد. بنابراین، این خود گوشت قرمز نیست که باعث سرطان می شود، بلکه نحوه تهیه آن است.

در خاتمه موارد زیر را خواهم گفت. اگر فقط می خواهید غذاهای گوشتی خام را امتحان کنید، پس باید رستوران خوبی را انتخاب کنید که به شهرت موسسه اهمیت می دهد. در آنجا می توانید بدون ترس کارپاچیو و استیک های کمیاب بخورید. در واقع، این غذای بسیار سالم‌تری نسبت به سیب‌زمینی سرخ کرده و رست بیف است.



پسندیدن

www.dietplan.ru

کارپاچیو گوشت گاو: تبریک های خوشمزه از ایتالیا

این ظرافت نفیس نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است، بلکه رژیمی نیز هست. و این تعجب آور نیست، زیرا محتوای کالری آن 125 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

گوشت گاو مرمری گوشتی است که با استفاده از یک رژیم غذایی توسعه یافته خاص پرورش می یابد و بنابراین بسیار با ارزش و خوشمزه است. و از آنجایی که فقط این گوشت را می توان به صورت خام مصرف کرد، برای تهیه کارپاچیوی نفیس ایده آل است.

دو روش اصلی برای تهیه این وجود دارد ظرف فوق العاده- با ادویه جات ترشی جات یا با سس میوه و توت.

فواید و مضرات احتمالی کارپاچیوی عجیب و غریب

اما با رعایت قوانین خاصی برای مصرف کارپاچیو، همچنان می توانید از خود محافظت کنید. برای مثال:

• تمام تفاوت های ظریف تهیه یک ظرف را بدون انجام هیچ کاری دنبال کنید.
• گوشت گاو را فقط در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید که در آن کنترل آزمایشگاهی بر کیفیت محصول انجام می شود.
• به گوشت پرورش یافته ترجیح دهید شرایط طبیعیبدون استفاده از مواد شیمیایی و آنتی بیوتیکی؛
• ماندگاری ظرف تمام شده بیش از یک روز نیست.
• دمای ذخیره سازی - حداکثر 5 درجه سانتیگراد.

همچنین فراموش نکنید که کارپاچیو مطلقاً نباید به کودکان زیر 16 سال داده شود.

کارپاچیوی تند با زنجبیل

لیست مواد لازم:

• گوشت گاو مرمری (فیله) - 200 گرم؛
• بالزامیک؛
• کپر;
• زنجبیل خشک شده؛
• نمک دریا؛
• روغن زیتون.

برای ارسال:

• پنیر سخت (ترجیحا پارمزان)؛
• برگ کاهو روگولا؛
• بادام هندی

آماده سازی مرحله به مرحله ظرف:

1. فیله را تمیز کرده و به ورقه های بسیار نازک برش دهید.
2. سرکه بالزامیک را در ماهیتابه تبخیر کنید، روغن، نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. یک بشقاب را با یک لایه نازک از سس به دست آمده چرب کنید و گوشت را بچینید.
4. سس باقی مانده را روی ظرف بریزید.
5. برگ های کاهو را در مرکز قرار دهید و روی ظرف را با مغزهای برشته شده و پنیر رنده شده بپاشید.

کارپاچیو با سس تمشک

طعم لطیف تمشک تازه و آرگولای تند طعم گوشت گاو مرمری را کاملا آشکار می کند. اگر فرصت استفاده از انواع توت های تازه را ندارید، انواع منجمد تازه کاملا مناسب هستند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 80 گرم گوشت؛
• 35 گرم تمشک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• 30 گرم روگولا یا سایر برگ های سالاد؛
• نصف لیمو؛
• پنیر سخت - 20 گرم؛
• 20 گرم سیر؛
• ادویه برای گوشت؛
• شاخه آویشن تازه

آشپزی:

1. گوشت را تمیز کرده و به ضخامت 1-2 میلی متر برش دهید.
2. برگ های سالاد را نمک بزنید، آب لیموی تازه و روغن را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و در وسط بشقاب قرار دهید.
3. برش هایی از گوشت گاو مرمری را در یک لایه نازک در اطراف سالاد قرار دهید.
4. پنیر، تمشک، سیر، ادویه جات، نمک را در مخلوط کن مخلوط کرده و سس به دست آمده را به گوشت اضافه کنید.
5. قبل از سرو، می توان روی ظرف را با پنیر رنده شده پاشید و با تمشک کامل و یک شاخه آویشن تزئین کرد.

نوش جان.

دستور العمل کلاسیک کارپاچیو با آرگولا و پارمزان

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• 50 گرم گوشت گاو (ترجیحاً فیله)؛
• 20 گرم روغن زیتون؛
• 20 گرم پنیر؛
• 30 گرم روگولا؛
• آب تازه از نصف لیمو؛
• بالزامیک؛
• سیر خشک شده؛
• آویشن؛
• فلفل، نمک

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوشت گاو را تمیز کرده و به برش های بسیار نازک نیمه شفاف برش دهید.
2. آروگولا را بشویید، پوست آن را بگیرید، با دست پاره کنید، نمک بزنید و با مخلوط روغن لیمو مزه دار کنید.
3. بالزامیک را با ادویه و نمک مخلوط کرده و یک ظرف صاف را با آن چرب کنید.
4. یک لایه نازک از گوشت را روی سس قرار دهید.
5. سالاد را در مرکز قرار دهید و روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید.
6. می توانید از شاخه های رزماری و آویشن به عنوان تزئین استفاده کنید.

برای افراد پیشرو تصویر سالمزندگی، احتمالاً بسیار مهم است که یک وعده غذایی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است، که اغلب در رستوران های ایتالیایی در سراسر جهان سرو می شود، چقدر کالری دارد. یک وعده کارپاچیو تنها 126 کیلو کالری دارد، اما در عین حال کاملا سیرکننده است و می تواند به راحتی احساس گرسنگی را خاموش کند.

دستور اصلی کارپاچیو با گوجه فرنگی خشک شده و سس Worcestershire

امروزه دستور العمل کارپاچیو کلاسیک به طور قابل توجهی تغییر کرده است. در برخی از گزینه های پخت و پز، تنها برش مشخصه باقی می ماند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 150 گرم؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 100 گرم؛
• سیر - 15 گرم؛
• روغن زیتون.

برای سس:

• سس Worcestershire - 10 گرم؛
• خردل - 10 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک

دستور گام به گام:

1. گوشت گاو را تمیز کرده، بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.
2. گوجه فرنگی را با سیر له شده و روغن نباتی مخلوط کنید.
3. همه مواد سس را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن بریزید.
4. برش های گوشت گاو را در یک بشقاب صاف قرار دهید و سس را روی آنها بریزید.
5. گوجه فرنگی های تند را در یک پشته در وسط ظرف قرار دهید.

کارپاچیو با سس تند

این یک غذای ایده آل برای کسانی است که آن را "گرم" دوست دارند.

مواد لازم:

• 80 گرم گوشت گاو؛
• نصف فلفل چیلی؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد گوجه گیلاسی؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک

برای سس:

• سس توباسکو - چند قطره؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• بالزامیک

آشپزی:

1. گوشت گاو را ورقه کرده و در یک لایه نازک به شکل پنکه با مرکز خالی روی ظرف قرار دهید.
2. توباسکو، کره، بالزامیک را مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را روی گوشت بریزید.
3. سبزیجات را خرد کرده، با روغن، نمک و فلفل مزه دار کرده و در وسط ظرف قرار دهید.

می توانید ظرف را با سبزی خرد شده یا چیپس پنیر تزئین کنید.

نحوه درست پخت کارپاچیو گوشت گاو در خانه

در تمام مراحل تهیه چنین ظرف چند وجهی، سوالات زیادی پیش می آید. ما به محبوب ترین آنها خواهیم پرداخت.

سس کارپاچیو را می توانید با مواد کاملا متفاوتی که فقط تخیل شما پیشنهاد می کند تهیه کنید. گوشت گاو خام با سیر، رزماری و آویشن، گوجه فرنگی (چه تازه و چه خشک شده)، کاهو، انواع توت ها، مرکبات و انواع پنیر به خوبی تطبیق می یابد. به عنوان ادویه می توانید از تمام فلفل های شناخته شده، گشنیز، جوز هندی، زنجبیل استفاده کنید. برگ بو.

شما نباید سرکه - بالزامیک، شراب، سیب را نادیده بگیرید. می توانید مواد سس را با توجه به ذائقه (یا مزاج) خود انتخاب کنید و هر بار کارپاچیو را با چند نت خوشمزه جدید دریافت کنید.

تهیه سس برای غذا بسیار آسان است - فقط تمام مواد را با مخلوط کن کاملاً بزنید.

طرز تهیه ورقه های کاملا نازک گوشت برای کارپاچیو

برش فیله گوشت گاو بدون دستگاه مخصوص بسیار دشوار است، اما غیرممکن نیست. برای انجام این کار، گوشت گاو تمیز و شسته شده در آن پیچیده می شود فیلم چسبناک(فقط می توانید آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید) و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. گوشت منجمد را با یک چاقوی تیز و نازک راحت تر می توان برش داد. شما باید گوشت را به طور انحصاری در سراسر دانه برش دهید - به این ترتیب بسیار نرم تر است.

طرز تهیه گوشت گاو برای کارپاچیو

گوشت گاو برای این غذا به طور سنتی قابل پخت نیست (اگرچه دستور العمل هایی وجود دارد که نیاز به سرخ کردن بسیار کوتاهی از گوشت دارد). فقط می توانید آن را کمی در مخلوط روغن و لیمو ترش کنید (اگرچه این کار اصلا ضروری نیست).

قبل از تهیه کارپاچیو، بشقاب باید به خوبی خنک شود (این غذا را نباید در ظرف گرم سرو کنید) و مقداری از سس را چرب کنید. این لازم است تا گوشت به خوبی خیس شود. سس تند. گوشت گاو ورقه شده را در یک بشقاب در یک لایه نازک قرار دهید و روی باقی مانده سس بریزید. آروگولا به طور سنتی در مرکز ظرف قرار می گیرد. این پیش غذا را می توان با پارمزان پاشید و با شاخه های رزماری و آویشن تزئین کرد.

1000sovetov.ru

آیا می توان گوشت خام خورد: مضرات و فواید برای انسان

امروزه به سختی می توان کسی را با ماهی هایی که نگذشته غافلگیر کرد حرارت درمانی، زیرا اغلب به غذاهای ژاپنی اضافه می شود.

از گوشت خام در تهیه کارپاچیو و تارتار نیز استفاده می شود، اما برخی افراد نمی دانند که آیا خوردن آن بی خطر است یا خیر.

آیا می توان گوشت خام مصرف کرد^

ثابت شده است که یک فرد می تواند برای مدت طولانی بدون گوشت و ماهی کار کند و نمونه ای از آن تعداد زیاد گیاهخواران است: 1/6 از جمعیت سیاره ما را آنها تشکیل می دهند.

اکثر مردم هنوز هم ترجیح می دهند محصولات گوشتی را در رژیم غذایی خود بگنجانند، زیرا پروتئین حیوانی را می توان از آن به دست آورد.

• به عنوان مثال، ۲۰۰ گرم گوشت گاو حاوی حدود ۳۰ گرم پروتئین است که برای ورزشکاران مهم است، زیرا... این ماده برای ریکاوری سریع و تقویت عضلات ضروری است.
• تفاوت گوشت خام و پخته تنها در طعم و مزه نیست، بلکه در آن نیز تفاوت دارد ارزش غذایی: برای دریافت 20 گرم پروتئین، فرد باید 200 گرم گوشت پخته یا 100 گرم گوشت گاو تازه بخورد.

این با این واقعیت توضیح داده می شود که در حین پختن گوشت از نظر اندازه کاهش می یابد، اما سنگین تر می شود، در حالی که مقدار پروتئین موجود در آن بدون تغییر باقی می ماند.

گوشت خام: سود یا ضرر

برای درک فوایدی که رژیم غذایی خام برای فرد به ارمغان می آورد، کافی است مزایای چنین سیستم غذایی و به ویژه مصرف گوشت خام را مطالعه کنید:

• حاوی ویتامین ها و سایر مواد مغذی بیشتری است که مقدار آنها در طی عملیات حرارتی کاهش می یابد.
• رژیم غذایی خام از رشد جلوگیری می کند بیماری های مختلف: نقرس، تصلب شرایین، روماتیسم و ​​غیره؛
• برخلاف گوشت آب پز یا سرخ شده، گوشت خام تقریباً به طور کامل جذب می شود. در نتیجه اشتهای بیشتری را سیر می کند برای مدت طولانیو فواید بیشتری برای سیستم ایمنی بدن به ارمغان می آورد.

چرا گوشت خام خطرناک است؟

اکنون با جزئیات بیشتر در مورد معایب:

• ممکن است باعث نفخ و سوء هاضمه شود؛
• توصیه می شود فقط گوشت خام خانگی مصرف شود زیرا... محصولات نیمه تمام خریداری شده اغلب مملو از مواد شیمیایی هستند که برای افزایش عمر مفید استفاده می شوند.

چرا خوردن گوشت خام نامطلوب است

گوشت خوک و گاو خام

با وجود این واقعیت که گوشت گاو خام اغلب در پخت و پز استفاده می شود، مصرف منظم چنین محصولی مملو از عواقب منفی برای سلامتی است.

• اول از همه، خطر ابتلا به بیماری جنون گاوی و سایر بیماری های خطرناک افزایش می یابد.
• ثانیاً، آسیب شناسی غدد آدرنال ممکن است به دلیل ورود مقادیر بیش از حد پروتئین به بدن شروع به ایجاد کند.

گوشت خوک نیز می تواند در اینجا گنجانده شود، زیرا ... مضرات مصرف خام آن یکسان است.

مرغ خام

مانند گوشت گاو، مرغ خام نیز برای مصرف انسان توصیه نمی شود.

چربی بدن، BMI و سایر پارامترهای مهم را بررسی کنید

این نوعگوشت سالم ترین و کم کالری ترین است: 100 گرم محصول حاوی تنها 50 کیلو کالری و حداقل مقدار چربی است، بنابراین اغلب در رژیم غذایی افرادی که وزن کم می کنند وجود دارد.

سرو اغلب آن به صورت خام بسیار نامطلوب است و خوردن گوشت نپخته گوزن در حد اعتدال فقط فوایدی به همراه دارد. این گوشت را می توان با سس کچاپ و سس های دیگر اضافه کرد.

آیا زنان باردار می توانند گوشت خام بخورند؟

اغلب هوس برای گوشت خامدر دوران بارداری نشان دهنده کمبود آهن است. شما می توانید چنین محصولی را فقط پس از عملیات حرارتی بخورید، اما بهتر است اولویت را بدهید انواع کم چربو فقط از محصولات خانگی استفاده کنید. آهن موجود در گوشت قرمز بهتر و سریعتر جذب می شود، اما گوشت سفید برای دستگاه گوارش راحت تر در نظر گرفته می شود.

خطرات خوردن گوشت فرآوری نشده در دوران بارداری چیست؟

• عفونت با کرم ها، زیرا حتی گوشتی که تحت کنترل و فرآوری بهداشتی قرار گرفته است ممکن است ناامن باشد.
• می تواند با توکسوپلاسما آلوده شود که باعث توکسوپلاسموز و در نتیجه ناهنجاری های جنینی یا حتی مرگ آن می شود.
• دستگاه گوارش انسان برای هضم فرآورده های گوشتی خام سازگار نیست، بنابراین احتمال ایجاد یبوست، اسهال و سوء هاضمه وجود دارد.

حتی سالم‌ترین گوشت گوزن را نمی‌توان در مقادیر زیاد مصرف کرد، به جز گوشت خوک و گوساله. به طور کلی، بسیاری از مردم ترجیح می دهند غذاهای سنتی فرآوری شده حرارتی را بخورند، در درجه اول به دلایل بهداشتی، به ویژه در موسسات پذیرایی: معلوم نیست که تامین کننده محصول کیست و در طول فرآیند آماده سازی چگونه با آن رفتار می شود، آیا شرایط نگهداری وجود دارد یا خیر. و غیره.

هنگامی که یک زن باردار است، غذاهایی که می خورد، داروهایی که مصرف می کند و حتی مواد شیمیایی موجود در محصولاتی که روی پوست خود می گذارد می توانند به طور بالقوه به کودک آسیب برسانند. بنابراین، بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا خوردن غذاهای دریایی در دوران بارداری بی خطر است؟

به دلیل نگرانی در مورد مصرف جیوه، چندین غذای دریایی وجود دارد که زنان باردار باید از آنها اجتناب کنند. خوشبختانه، خوردن خرچنگ کاملاً پخته شده در حد اعتدال، حتی برای زنان باردار، بی خطر است.

آیا خوردن خرچنگ در بارداری امکان پذیر است؟

طبق توصیه های سال 2017 سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و آژانس حفاظت محیط(EPA) خرچنگ پخته یکی از بهترین گزینه هایی است که می توانید در دوران بارداری بخورید.

اما زنان باردار باید از خرچنگ خام اجتناب کنند. خوردن خرچنگ خام خطر را افزایش می دهد مسمومیت غذایینه تنها در زنان باردار، بلکه در افراد مسن و کودکان.

آیا می توانم در دوران بارداری خرچنگ بدلی بخورم؟

خرچنگ بدلی معمولا فقط به صورت پخته سرو می شود، بنابراین برای زنان باردار بی خطر است. با این حال، بسیار مهم است که قبل از مصرف آنها بررسی کنید که آیا موارد دیگری وجود دارد یا خیر.

خرچنگ بدلی معمولاً ارزانتر از نوع واقعی است و حاوی گرده گل، سفیده تخم مرغ، طعم مصنوعی و شکر است. اگرچه این ترکیب ممکن است طعمی شبیه به خرچنگ داشته باشد، اما به اندازه خود خرچنگ مغذی نیست.

خرچنگ بدلی حاوی مقادیر کمی اسیدهای چرب امگا 3 است که به ویژه در دوران بارداری مفید است. با این حال، از نظر کالری و محتوای پروتئین، خرچنگ بدلی شبیه به چیز واقعی است.

کدام غذاهای دریایی را می توانید بخورید و در دوران بارداری از کدام غذاها اجتناب کنید؟

غذاهای دریایی منبع عالی اسیدهای چرب امگا 3 هستند. کارشناسان می گویند خوردن حداقل 250 گرم ماهی غنی از اسیدهای چرب امگا 3 در هفته می تواند برای کودک در حال رشد مفید باشد. این مزایا شامل کاهش خطر زایمان زودرس و رشد مناسب مغز و بینایی است.

• خرچنگ
• قزل آلای آب شیرین
• هادوک
• سعیده
• ماهی سالمون
• گوش ماهی
• میگو

زنان باردار همچنین می توانند 1 وعده در هفته از انواع ماهی های زیر مصرف کنند:

• ماهی آبی
• باس دریایی شیلیایی
• ماهی ماهی
• اسنپر
• کافلنیک
• ماهی تن (سبز، سفید یا زرد-سبز)

پخت غذاهای دریایی فوق به خصوص در دوران بارداری برای کاهش خطر مسمومیت غذایی بسیار مهم است.

غذاهای دریایی که باید اجتناب کنید

در دوران بارداری نباید غذاهای دریایی که معمولا به صورت خام سرو می شود مصرف کنید. این امر در مورد غذاهایی مانند ساشیمی، صدف خام، صدف، سرویچه، پوک، تارتار یا کارپاچیو تن.

زنان باردار باید از سطوح بالای جیوه خودداری کنند. در اینجا چند نوع ماهی با سطوح بالای جیوه آورده شده است:

• ماهی خال مخالی
• کوسه
• اره ماهی
• مارلین
• ناهموار اقیانوس اطلس
• ماهی تن (چشم بزرگ)

خطرات و هشدارها

مصرف ماهی خام و غذاهای دریایی می تواند باعث مسمومیت غذایی شود، زیرا محصولات ممکن است حاوی باکتری های سالمونلا و ویبریو ولنیفیکوس باشند. علائم مسمومیت غذایی عبارتند از استفراغ، اسهال و درد معده.

علاوه بر خطرات مرتبط با غذای خام، هنگام تهیه غذاهای دریایی و ماهی باید اقدامات احتیاطی انجام شود. جابجایی ایمن محصولات غذاییو آماده سازی مناسب آنها هنگام مصرف خرچنگ، ماهی یا هر گوشت خام حیاتی است.

مردم باید خرچنگ های زنده را در ظروف با تهویه مناسب و خرچنگ های تازه را در یخچال در دمای کمتر از 4 درجه سانتیگراد یا بسته بندی شده در یخ نگهداری کنند. ظروف نگهداری باید هوابند باشند.هنگام تهیه خرچنگ خام، باید غذاهای دریایی خام و پخته را روی تخته های برش، بشقاب ها و ظروف جداگانه نگهداری کنید.

علاوه بر این، احتمال را فراموش نکنید تاثیر منفیجیوه به جنین می رسد که می تواند منجر به مشکلات عصبی و ناهنجاری های مادرزادی شود. از ماهی هایی با سطوح بالای جیوه برای کمک به حمل و به دنیا آوردن نوزاد سالم خودداری کنید.