اولین و اصلی ترین دستور العمل اولیویه واقعی. سالاد کلاسیک اولیویه - دستور پخت فرانسوی یک دستور العمل کلاسیک واقعی اولیویه

تقریباً هر روسی سالاد معمولی اولیویه را دوست دارد که از مواد ارزان قیمتی مانند نخود سبز، سوسیس دکتر، سیب زمینی آب پز، هویج تهیه شده است. تخم مرغو خیارشور.

در واقع، یک قرن پیش این غذا به روشی متفاوت و با استفاده از مواد گران‌تر تهیه می‌شد. این یک غذای لذیذ واقعی به حساب می آمد و با طعم نفیس و عالی خود متمایز می شد.

تاریخچه ایجاد سالاد اولیویه

دستور تهیه این میان وعده خوشمزه در نیمه دوم قرن نوزدهم توسط لوسین اولیویه، سرآشپز معروف فرانسوی ابداع شد. او در مسکو ساکن شد و در سال 1860 یک رستوران درجه یک به نام هرمیتاژ افتتاح کرد. اعتقاد بر این است که این لوسین بود که یک میان وعده باشکوه را اختراع کرد که به یک اثر هنری واقعی تبدیل شد.

طعم و مزه او در پیچیدگی و هماهنگی آن قابل توجه بود و بنابراین برای همه بازدیدکنندگان رستوران ارمیتاژ جذاب بود. پس از آن، بسیاری از آشپزها سعی کردند دستور العمل سالاد اولیویه باستانی را تکرار کنند. اما آنها، بدون دانستن تمام مواد مخفی، و مهمتر از همه - روش تهیه سس سفید بی نظیر با خردل، شکست خوردند. شما می توانید سالاد فوق العاده اولیویه، یک سالاد واقعی فرانسوی را فقط در رستوران معروف لوسین میل کنید.

خود لوسین اولیویه چگونه سالاد را تهیه کرد؟

سرآشپز فرانسوی با حسادت دستور غذای خاص خود را مخفی نگه داشت. اولیویه در ابتدا آن را به شرح زیر ارائه کرد. فیله های پخته شده کبک و باقرقره فندق را در لایه های ژله ای که از آبگوشت درست شده بود قرار می دادند و در وسط ظرف قرار می دادند. گردن خرچنگ پخته شده و تکه های زبان در اطراف گذاشته شده بود. تمام این "زیبایی" با یک سس تند و کمی تند (سس مایونز خانگی) پوشانده شد. این ظرف با ترکیبی از سیب زمینی آب پز، تخم بلدرچین و غوره تزئین شده بود.

یک روز، یک سرآشپز متوجه شد که بازدیدکنندگان رستوران همه مواد را با قاشق مخلوط می‌کنند، «طرح» اصلی را می‌شکنند و سپس با اشتها توده حاصل را می‌خورند. بنابراین دستور العمل سالاد اولیویه قدیمی تغییر کرده است. لوسین شروع به سرو غذا کرد و همه مواد را از قبل مخلوط کرد و سخاوتمندانه آنها را با سس پروانسال مزه دار کرد.

دستور تهیه سالاد اولیویه قدیمی: مواد لازم

تنوع زیادی از این غذا وجود دارد. "اولیویه" را "روسی" نیز می نامند. این سالاد که مطابق با واقعیت های واقعی روسیه اصلاح شد، پیچیدگی خود را از دست داد و به یک پیش غذای بسیار رایج تبدیل شد که طعم آن از دوران کودکی برای همه آشنا است. گوشت کبک و باقرقره فندق با سوسیس آب پز ارزان قیمت جایگزین شد. گردن خرچنگ و خاویار گوشت گوساله کاملاً از دستور غذا حذف شدند. در عوض شروع به اضافه کردن هویج آب پز و نخود فرنگی کنسرو شده کردند. البته، اصلاح مدرن خوشمزه است، اما تا حدودی خسته کننده است. بنابراین، ما به شما خواهیم گفت که چگونه با استفاده از دستور تهیه سالاد اولیویه یک پیش غذای شیک درست کنید.

بنابراین، برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• زبان گوساله - 1 عدد؛
• سه باقرقره فندقی;
• خاویار فشرده سیاه - 80-100 گرم؛
• سیب زمینی 4 عدد؛
• برگ کاهو - 200 گرم؛
• خرچنگ آب پز - 30 عدد؛
• خیار ترشی (غورت هندی) 180-200 گرم؛
• خیار تازه - 2 عدد؛
• کیپر - 100 گرم؛
• تخم بلدرچین - 6 عدد.

اجزای زیر مورد نیاز است:

• سرکه شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری. l.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن زیتون- 6 قاشق غذاخوری l.
• خردل تند - 1 قاشق چایخوری؛
• یک پیمانه فلفل آسیاب شده؛
• نمک؛
• پودر سیر.

سالاد "اولیویه" (دستور العمل واقعی): فناوری آماده سازی

بیایید با مرغ و زبان گوساله شروع کنیم. لاشه های باقرقره فندقی را می شوییم و در صورت لزوم روده می کنیم. ضمناً اگر فرصت خرید این بازی را ندارید می توانید آن را با بلدرچین جایگزین کنید. پس از عمل آوری، پرنده را در ظرف آب قرار داده و به مدت یک ساعت و نیم می جوشانند. فراموش نکنید که سر را به آبگوشت اضافه کنید پیازهاو نمک به مزه

در حالی که خروس فندقی در حال آماده شدن است، مراقب زبان باشیم. آن را بشویید و دو ساعت بجوشانید و هویج، پیاز، نمک و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از زمان در نظر گرفته شده باقرقره فندقی و زبان گوساله را از آب خارج می کنیم. گوشت را خنک کرده و تمیز کنید. پوست و استخوان پرنده را جدا کنید و فقط فیله آن باقی بماند. زبان را به قطعات کوچک برش دهید. حالا خرچنگ را بپزید تا پخته شود، از آب خارج کنید، خنک و تمیز کنید. در ردیف بعدی سیب زمینی و تخم مرغ قرار دارند. آنها را بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید.

همه مواد را برش بزنید و سس را درست کنید

در ادامه طرز تهیه سالاد اولیویه واقعی را به شما خواهیم گفت. یک کاسه عمیق برای میان وعده انتخاب می کنیم. برگ های کاهو را پاره کرده و در آن قرار دهید. خیارهای تازه را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. ترشی ها و کیپرها را خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه سالاد قرار دهید. زبان گوساله و گوشت فندقی که به صورت تکه تکه شده است را نیز می چینیم. تخم بلدرچینبه قطعات کوچک خرد کنید.

ظرفمان را فعلا تنها می گذاریم و سس مایونز درست می کنیم. زرده خام، خردل و نمک را با لیسک مخلوط کنید. روغن زیتون را در جریان نازکی داخل این مواد بریزید و مخلوط را کاملاً هم بزنید تا غلیظ شود. سرکه، فلفل آسیاب شده و پودر سیر را به سس اضافه کنید. تمام، سس مایونز آماده است.

سالاد اولیویه را با سس مزه دار کنید. دستور پخت واقعیشامل تزئین ظرف با خاویار فشرده سیاه و دم خرچنگ است. همین، میان وعده خوشمزه آماده است. اکنون می دانید که چگونه یک سالاد واقعی اولیویه را تهیه کنید. همانطور که می بینید، دشوار نیست، نکته اصلی خرید همه چیز است مواد لازمو سس مایونز خانگی درست کنید. نوش جان!

نسخه دیگری از سالاد اولیویه برای میز تعطیلات شما

اگر می خواهید خانواده خود را با یک غذای خوشمزه دلپذیر کنید، سالاد اولیویه را تهیه کنید. واقعی دستور پخت فرانسویهمینطوریه. برای ایجاد این شاهکار آشپزی به محصولات زیر نیاز دارید:

• تخم بلدرچین - 6 عدد؛
• سیب زمینی - 3-4 عدد؛
• بلدرچین - 3 عدد؛
• ترشی - 2-3 عدد؛
• خیار تازه - 2 عدد؛
• زبان گوساله - 200 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• کیپر ترشی - 100 گرم؛
• قارچ - 100 گرم؛
• کنسرو گردن خرچنگ - 50 گرم؛
• - 30 گرم؛
• زیتون - 50 گرم؛
• پیازچه 20 گرم.

دستور العمل سالاد اولیویه قدیمی شامل استفاده از یک مخصوص است که برای تهیه آن به روغن زیتون نیاز دارید - 100 میلی لیتر ، زرده تخم مرغ - 3 عدد ، سرکه شراب - 2 قاشق چایخوری. همچنین به آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری، خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری، نمک و فلفل برای طعم دادن نیاز دارید.

روند تهیه یک میان وعده عالی

دستور العمل قدیمی اولیویه به شرح زیر است: سیب زمینی و هویج ژاکت را بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و سپس سبزیجات را به مکعب برش دهید. تخم مرغ ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید و خنک کنید و پوست بگیرید. زرده و سفیده سه تخم مرغ را به قطعات درشت برش دهید و بقیه سفیده ها را از وسط نصف کنید (برای تزیین سالاد لازم است). لاشه بلدرچین ها را بشویید، با یک حوله کاغذی پاک کنید، با روغن نباتی، فلفل و نمک بپوشانید. پرنده را در تابه قرار دهید و به مدت 7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس بلدرچین ها را به مدت 20-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از پخت، پرنده را خنک کرده و گوشت را از پوست و استخوان جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید.

"اولیویه" را سر میز سرو کنید

زبان گوساله را بشویید و به مدت 1.5-2 ساعت در آب نمک بجوشانید. سپس آن را خنک کرده و به قطعات کوچک برش دهید. خیار شور و تازه (بدون پوست) و همچنین زیتون را خرد کنید. گردن خرچنگ های کنسرو شده را به قطعات بزرگ، شاید به دو قسمت برش دهید. کیپرها را در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید. همه مواد را در یک ظرف عمیق بریزید و به آرامی مخلوط کنید.

همین، سالاد اولیویه ما تقریبا آماده است. یک دستور العمل قدیمی شامل تهیه یک سس مایونز اصلی است. در یک کاسه، زرده های تخم مرغ را با همزن بزنید و نمک، خردل و فلفل را اضافه کنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، روغن زیتون را داخل آن بریزید. آب لیمو و سرکه شراب را در آنجا اضافه کنید. سس پخته شده را روی سالاد بریزید. این غذا را با سفیده تخم مرغ، خاویار، پیازچه، قارچ های کمی سرخ شده و دم خرچنگ سرو کنید. نوش جان!

سالاد کلاسیک اولیویه با گوشت یکی دیگر از نمادهای سال نو است که ما به دیدن آن در سفره های جشن عادت کرده ایم. اما تعداد کمی از مردم می دانند که نویسنده این غذا سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه است که در اواسط قرن نوزدهم رستوران ارمیتاژ را در مسکو افتتاح کرد. پیش غذای خاص او، اولیویه، تهیه شده از گوشت کبک و باقرقره فندق، با زبان گوساله جوان، گردن خرچنگ و یک لایه ژله از آبگوشت، لذیذین را از سرتاسر پایتخت به رستوران آورد. سبد گوشت با سیب زمینی آب پز، تخم مرغ، غوره سبز، کیپر، زیتون پر شده بود و روی آن سس مایونز خوشمزه ای بود که طبق دستور یک نویسنده منحصر به فرد درست شده بود. بسیاری سعی کردند دستور العمل فرانسوی واقعی سالاد اولیویه را پیدا کنند، اما لوسین ترفندهای خود را مخفی نگه داشت. با گذشت زمان، سرآشپزهای روسی میان وعده های خارج از کشور را با واقعیت ما تطبیق دادند و در زمان شورویدستور العمل اولیویه با سوسیس آب پز ظاهر شد که فورا مورد توجه قرار گرفت و محبوب شد. جالب اینجاست که اولیویه مدرن ریشه فرانسوی خود را از دست داده است و در خارج از کشور به عنوان سالاد روسی شناخته می شود.

طرز تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

سالاد اولیویه در گذشته با رونق همراه بود، بنابراین زنان خانه دار همیشه این پیش غذا را برای سفره سال نو تهیه می کردند. دستور گام به گاماولیویه کلاسیک بسیار ساده به نظر می رسد. ابتدا سیب زمینی را در پوست می‌جوشانند و تخم‌مرغ‌ها را به سختی می‌جوشانند و وقتی محصولات خنک شدند پوست آن را گرفته و به صورت مکعبی برش می‌دهند. خیار ترشی با دم بریده شده به مکعب بریده می شود، گوشت آب پز (گوشت گاو، مرغ، بوقلمون) خرد می شود، مایع از یک شیشه نخود خارج می شود، پیازها ریز خرد می شوند. همه مواد در یک کاسه سالاد مخلوط شده و با سس مایونز مزه دار می شوند. علیرغم این واقعیت که اولیویه کلاسیک با گوشت تهیه می شود، همانطور که دستور پخت اصلی آشپز فرانسوی بود، سوسیس دکتر را نیز می توان گونه ای از کلاسیک در نظر گرفت.

تعداد محصولات بر اساس تعداد مصرف کنندگان و ترجیحات طعم محاسبه می شود. برخی از مردم گوشت بیشتر دوست دارند، برخی دیگر تخم مرغ اضافه نمی کنند و برخی دو برابر سیب زمینی اضافه می کنند. سالاد کلاسیک اولیویه شامل 400 گرم گوشت یا سوسیس، 5 عدد سیب زمینی متوسط، 5 عدد تخم مرغ، 4 ترشی، یک قوطی نخود سبز، 2 عدد پیاز متوسط ​​و 200 میلی لیتر مایونز است. محاسبه کلاسیک سیب زمینی و تخم مرغ ساده است - باید دقیقاً به تعداد مهمانان روی میز وجود داشته باشد. می توانید هویج آب پز، شوید و پیاز سبز را نیز به سالاد اضافه کنید.

نگاهی جدید به اولیویه سنتی

جالب است که سالادهای معروف "زمستان"، "گوشت" و "استولیچنی" انواع مختلفی دارند. با این حال، اگر گوشت را با میگو یا ماهی مانند سالمون جایگزین کنید، اولیویه کلاسیک را می توان به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل کرد. این کاملا قابل قبول است و لوسین اولیویه نیز از غذاهای دریایی استفاده می کرد. برخی از دستور العمل های اولیویه حاوی سیب، پرتقال، انار، قارچ ترشی یا سرخ شده، آووکادو، آرگولا، کاهو، هر ماهی دودی خوش طعم، خاویار قرمز، چغندر و حتی کلم خام است که در برخی از مناطق اوکراین به اولیویه اضافه می شود. ایتالیایی ها سالاد روسی را با لوبیا سبز، آلمانی ها با سوسیس دودی، آمریکایی ها با ماهی تن و ذرت کنسرو شده، اسپانیایی ها - با چوب خرچنگو مارچوبه در بلغارستان ژامبون یا سالامی را به اولیویه اضافه می کنند، در ایران از سالاد گوشت به عنوان فیلینگ ساندویچ استفاده می کنند و یونانی ها، صرب ها و لهستانی ها عموماً این پیش غذا را بدون گوشت تهیه می کنند.

چند راز ساخت اولیویه

به سختی می توان گوشت را به زیبایی برش داد، اما برای اینکه سالاد از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر برسد، ابتدا گوشت را در امتداد دانه برش دهید و سپس آن را به صورت ضربدری خرد کنید. سیب زمینی ها را زیاد نپزید وگرنه به جای مکعب ها با پوره سیب زمینی مواجه می شوید. البته این طعم سالاد را خراب نمی کند، اما زیبایی شناسی آسیب خواهد دید. به هر حال، سیب زمینی و هویج باید بیشتر از سایر اجزای سالاد باشد. تخم های روستایی با زرده های روشن و نیمی از تخم بلدرچین ها در اولیویه بسیار زیبا به نظر می رسند.

سعی کنید خیار ترشی درشت نخورید، در غیر این صورت دانه هایی در سالاد وجود دارد و بهتر است پوست خیارهای سفت را جدا کنید تا اولیویه لطیف و خوش طعم شود. خیارهای ورقه شده را در آبکش یا الک قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. به جای خیارشور، می توانید خیار شور یا تازه که اغلب با هم مخلوط می شوند، مصرف کنید. ترشی کدو حلوایی نیز طعم شوری تند به پیش غذا می بخشد. به طور کلی، آزمایش کنید!

هنگام استفاده از پیاز تازه، پس از خرد کردن، روی آن آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود، در غیر این صورت سالاد طعم قوی خواهد داشت. می توانید خودتان سس مایونز درست کنید و ادویه جات ترشی جات را برای طعم اضافه کنید - این نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. اگر رژیم دارید، سوسیس را با گوشت گوساله یا سینه مرغ و سس مایونز را با خامه ترش یا ماست کم چرب جایگزین کنید.

برای چیزی غیر معمول، به جای مکعب، مواد را به صورت نوار برش دهید - بسیار غیر معمول خواهد بود. و از همه مهمتر سالاد باید بلافاصله قبل از سرو با سس مایونز چاشنی شود، در غیر این صورت طراوت خود را از دست می دهد. می توانید کمی ترب و خردل به سس اضافه کنید. اولیویه با گیاهان، نخود سبز، برش های فرفری گوشت و سبزیجات و تخم مرغ های زیبا تزئین شده است.

دستور غذا: اولیویه نه کاملا کلاسیک با گوشت

300 گرم زبان گوساله آب پز را به ورقه های نازک برش دهید، با 3 سیب زمینی آب پز و 3 تخم مرغ آب پز مخلوط کنید و به صورت مکعبی برش دهید. نصف حلقه های نازک 2 عدد پیاز را که قرمز ریز خرد شده اضافه کنید فلفل دلمه ای، هر سبزی را با سس مخلوط کنید.

سس را به این صورت آماده کنید: 2 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق چایخوری بزنید. نمک بدون اسلاید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شیر و دوباره بزنید. بعد، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری شکر، خوب هم بزنید و سالاد را مزه دار کنید.

Olivier از مواد ساده، در دسترس و ارزان تهیه می شود. بنابراین، می توانید با خیال راحت اولیویه را روی میز سال نو سرو کنید و برای اینکه سالاد جشنی تر به نظر برسد، آن را با مواد جالب متنوع کنید. خانواده و مهمانان شما از این غذای خوشمزه، اشتها آور و زیبا قدردانی خواهند کرد، زیرا اولیویه هرگز خسته کننده نمی شود!

دستور اصلی اولیویه مدتهاست که به یک سالاد افسانه ای تبدیل شده است که بدون آن حتی یک جشن سال نو کامل نمی شود. در طول سالیان متمادی از وجود خود، دستور تهیه سالاد فرانسوی اصلی دستخوش تغییرات زیادی شده و به یک غذای کاملاً متفاوت با همین نام تبدیل شده است.
اما گاهی اوقات تلاش برای تهیه سالاد اولیویه که تاریخچه آن از 150 سال پیش آغاز می شود، می تواند بسیار جالب باشد. در ادامه 5 دستور پخت فرانسوی برای تهیه اولیویه را به شما معرفی خواهیم کرد.

این دستور غذا نزدیک ترین به نسخه اصلی است. البته این ظرف بسیار غنی و پرکالری است و با اصالت خود تخیل را به خود جلب می کند.

برای دستور العمل سالاد اولیویه شما نیاز دارید:

• 2 بلدرچین یا باقرقره فندقی؛
• 100 گرم خاویار سیاه؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم سالاد؛
• 1 زبان گوساله؛
• 2 عدد خیار شور و تازه؛
• 100 گرم گوشت خرچنگدر آب آن؛
• 100 گرم کپر؛
• 20 عدد زیتون؛
• 0.5 سر پیاز؛
• 1 هویج کوچک؛
• 0.5 قاشق غذاخوری کره بدون چربی؛
• 1-2 برگ بو؛
• 3-4 توت عرعر؛
• 3-4 نخود فلفل دلمه ای سیاه.

برای سس پروانسالی:

• 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 0.5 قاشق چایخوری خردل با دانه ها؛
• 0.5 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید؛
• رزماری تازه و آویشن هر کدام ۲ برگ.

دستور اصلی سالاد اولیویه:

1. ابتدا مواد گوشت را آماده می کنیم. بیایید با زبان گوساله شروع کنیم. کله پاچه را به مدت یک ربع در آب سرد قرار دهید. سپس سطح زباله، مخاط، خون را کاملا تمیز کرده و خوب آبکشی می کنیم. ظروف را در آب جوش بریزید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
2. پیاز را پوست بگیرید و سبزی را به آبگوشت اضافه کنید. اونجا میفرستیم برگ بوبا توت درخت عرعر. دوباره روی آن را بپوشانید و 30-60 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت نرم شود. زبان تمام شده به راحتی با چنگال سوراخ می شود و آب شفاف از سوراخ خارج می شود.
3. زبان داغ جوشیده را در آب یخ فرو می کنیم، بعد از چند دقیقه درست در آب، پوسته بیرونی را با جوراب از روی زبان جدا می کنیم. لذیذ تمیز شده را دوباره داخل آبگوشت بریزید، بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. پس از خنک شدن کامل می توان از زبان برای پخت بیشتر استفاده کرد.
4. به موازات جوشاندن زبان، سس پروانسال خانگی را تهیه کنید. برای این کار روغن زیتون را با زرده تخم مرغ در ظرفی کاملا خشک با همزن بزنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، سرکه شراب و خردل دیژون را اضافه کنید. برای طعم دادن، در آخر اضافه کنید رزماری تازهبا آویشن
5. لاشه فندق یا بلدرچین را در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید تا خوب قهوه ای شود. سپس 1-1.5 فنجان آب اضافه کنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و نیم ساعت بجوشانید. پرنده تمام شده را خنک کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
6. تخم‌مرغ‌ها را سفت بجوشانید، خنک کنید، پوست آن را جدا کنید و با دقت از طول به چهار قسمت برش دهید.
7. مرغ، زبان، خیارهای پوست کنده و خرچنگ ها را به مکعب های کوچک برش دهید (از قبل آب آن ها را بگیرید). همه چیز را مخلوط کنید، کیپر را اضافه کنید، با سس مزه دار کنید.
8. سالاد تازه را کاملا بشویید و تکه تکه کنید. نیمی از سبزی ها را به سالاد اضافه کنید و نصف دیگر را در کف یک کاسه سالاد پهن قرار دهید.
9. اولیویه را به یک کاسه سالاد منتقل کنید. یک چهارم تخم مرغ را روی آن به صورت دایره ای قرار دهید و یک قطره سس روی آن بریزید. اگر سس را از کیسه شیرینی با نوک شکل لوله کنید، زیباتر می شود. مقدار کمی خاویار سیاه را روی تخم مرغ ها قرار دهید. یک زیتون را بین برش های تخم مرغ قرار دهید. در این مرحله، تهیه سالاد را می توان کامل در نظر گرفت، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی میز سرو کنید.

اولیویه با سس فرانسوی

این سالاد دارای یک سس فرانسوی اصلی است که به راحتی در خانه تهیه می شود.

دستور اصلی سالاد اولیویه شامل موارد زیر است:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 غده سیب زمینی؛
• 1 هویج؛
• 70 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
• 100 گرم بوقلمون؛
• 3 عدد خیار شور؛
• 1 لیمو؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 50 گرم سس مایونز خانگی؛
• 2 قاشق چایخوری خردل؛
• 2 گرم سبزی خشک.

دستورالعمل آشپزی:

1. ابتدا سیب زمینی و هویج را بشویید و بجوشانید تا نرم شوند. طبق سنت، سبزیجات برای اولیویه همیشه "در لباس خود" جوشانده می شوند، یعنی. در پوست.
2. همزمان با سبزیجات، تخم مرغ های آب پز را آب پز کنید.
3. همچنین در آب نمک بپزید تا آمادگی کاملفیله بوقلمون که در صورت تمایل می توان آن را با نوع دیگری از گوشت جایگزین کرد.
4. سبزیجات سرد، تخم مرغ، پوست. سبزیجات، مرغ و تخم مرغ را به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. خیارشور بشکه ای برای اولیویه مناسب است، زیرا... آنها طعم مشخصی دارند آنها را هم به صورت مکعبی ریز خرد می کنیم.
6. نخودها را در آبکش بریزید و بگذارید تمام آب نمک خارج شود.
7. برای تهیه سس سالاد، سس مایونز خانگی، خردل، روغن زیتون و آب یک لیمو را با دقت مخلوط کنید.
8. همه مواد را در یک کاسه سالاد ترکیب کنید، با سس فرانسوی مزه دار کنید و مخلوط کنید. برای طعم دادن، کمی سبزی روی آن بپاشید.

سالاد اولیویه فرانسوی

این غذا نقطه برجسته جشن جشن خواهد بود. طعم این غذا به طور موقت مهمانان را به فرانسه، سرزمین سالاد اولیویه منتقل می کند.

مجموعه محصولات برای 4 وعده:

• 3-4 عدد میگو؛
• 1 عدد موسیر؛
• 100-150 گرم بلدرچین؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 عدد خیار؛
• 1 حبه سیر؛
• 100 گرم گوشت گوساله؛
• 2 قاشق غذاخوری خردل؛
• 1 دسته برگ کاهو مخلوط؛
• هر کدام 1/3 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 30 گرم کره؛
• 1 دسته شوید و پیاز سبز؛
• 1-2 تخم بلدرچین.

سالاد کلاسیک اولیویه - دستور پخت فرانسوی:

1. میگو را از پوسته تمیز می کنیم. غذاهای دریایی را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. در طول فرآیند، محتویات را با نمک و فلفل مزه دار کنید. میگوهای خنک شده را مکعبی برش می دهیم (چندتا کامل برای تزیین سالاد می گذاریم).
2. در ماهیتابه دیگری با کرهبلدرچین را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در طول فرآیند رزماری اضافه کنید. گوشت را چرخ کنید.
3. پیاز را تمیز کرده حلقه حلقه می کنیم و همچنین به همراه بلدرچین به ماهیتابه اضافه می کنیم.
4. هویج را بجوشانید تا نرم شود. سبزیجات ریشه ای را از آبگوشت خارج کرده، خنک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
5. خیار را بشویید و در صورت تمایل پوست آن را بردارید و به صورت مکعبی برش دهید.
6. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پیاز سبز و شوید را جداگانه خرد کنید.
7. یک تکه گوشت گاو را بجوشانید تا نرم شود. گوشت را از آبگوشت خارج کنید. گوشت سرد شده را مکعبی خرد کنید.
8. تخم بلدرچین ها را بجوشانید و پوست بگیرید.
9. در یک کاسه عمیق مخلوط کنید گوشت گاو آب پزهویج، میگو، خیار، فیله، پیاز سبز. مخلوط را با افزودن خردل رومیزی به آرامی مخلوط کنید.
10. یک بشقاب سرو پهن را با برگ های مختلف کاهو تزئین کنید. سالاد اولیویه را در مرکز قرار دهید و میگوهای کامل باقی مانده را روی آن قرار دهید. تکه های تخم مرغ را در کنار یکدیگر قرار دهید.
11. در صورت تمایل می توانید نصف های گیلاس را برای تزیین اضافه کنید.
12. شوید را با سیر مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، هم بزنید. سس به دست آمده را روی ظرف بریزید.

اولیویه - دستور العمل سالاد اصلی

واقعی دستور اصلیاولیویه فرانسوی مخفی نگه داشته شد، بنابراین دستور العمل برای این سالاد معروف تغییرات زیادی به دست آورد. یکی از آنها اولیویه با مرغ و میگو است.

مجموعه محصولات برای 4 وعده:

• 160 گرم سیب زمینی؛
• 250 گرم فیله مرغ؛
• 80 گرم میگو پوست کنده (اندازه متوسط)؛
• 80 گرم خیار شور؛
• 70 گرم هویج؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 160 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
• 50 گرم پیاز؛
• 2 پیمانه نمک؛
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز.

اولیویه - دستور اصلی:

1. اجازه دهید تخم مرغ، مرغ، میگو، هویج و سیب زمینی همزمان بپزند.
2. پس از پخت، مواد را خنک کرده، تمیز کرده و در صورت لزوم خرد کنید.
3. مرغ را بشویید و غشاهای آن را جدا کنید و نیم ساعت در آب جوش بی نمک قرار دهید. گوشت را فقط 10 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید. نیم ساعت بپزید و از آبگوشت خارج کنید و خنک کنید.
4. برای پختن میگو، یک لیتر آب را به جوش آورده و غذاهای دریایی را اضافه کنید. با کاهش حرارت، غذاهای دریایی را به مدت 5-7 دقیقه در آب داغ نگه دارید. اجازه ندهید آب به شدت بجوشد. آنها را بیرون می آوریم و خنک می کنیم و از کیتین پاک می کنیم.
5. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد می کنیم و در آبکش می گذاریم و با آب جوش به طور یکنواخت تفت می دهیم. مخلوط را در آبکش بگذارید تا تمام مایع خارج شود.
6. همه محصولات را روی یک ظرف قرار می دهیم، سالاد را با سس، نمک، فلفل مزه دار می کنیم و مخلوط می کنیم. در صورت تمایل، با یک شاخه سبزی تازه تزئین کنید.

دستور اولیویه اصلی

دستور تهیه سالاد فرانسوی اولیویه با دم خرچنگ و آب گوشت گاو بسیار نزدیک به اصل.

مجموعه محصولات برای 4 وعده:

• 0.5 لاشه باقرقره فندقی یا اردک کوچک؛
• 3 غده سیب زمینی؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 3 گردن سرطانی؛
• 1 عدد خیار تازه؛
• 1 عدد خیار شور؛
• 1-2 قاشق چایخوری کپر;
• 100 گرم آبگوشت گاو منجمد با افزودن ژلاتین؛
• 10 عدد. زیتون؛
• 3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب؛
• 2 پیمانه نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری کره بدون چربی

سالاد اولیویه - دستور اصلی:

1. یک روز قبل از تهیه سالاد، آب گوشت گاو را بپزید. آن را با ژلاتین خوراکی به نسبت مشخص شده روی بسته رقیق می کنیم. به مقداری فرم با کف صاف بریزید و بگذارید کاملا سفت شود و تبدیل به ژله ای قوی شود.
2. فیله مرغ را به ورقه های کوچک برش دهید و روی حرارت متوسط ​​در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در بشقاب با دستمال کاغذی قرار دهید.
3. آب را در قابلمه ای به جوش آورید، خرچنگ ها را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شوند. سپس آن را بیرون آورده سرد می کنیم و گردن های سرطانی را جدا می کنیم.
4. سیب زمینی ها و تخم مرغ ها را جداگانه بجوشانید تا نرم شوند. ما محصولات را تمیز می کنیم. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و تخم مرغ ها را از طول نصف کرده و زرده ها را کنار بگذارید.
5. خیار تازه را بشویید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. خیار شور را به مکعب های مساوی کوچک برش دهید.
6. مواد خرد شده را با گوشت، کیپر و برگ های پاره شده کاهو در یک کاسه ترکیب کنید. مخلوط را با سس مایونز مزه دار کنید، با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید و کاملا مخلوط کنید.
7. آبگوشت را به مکعب برش دهید و قایق های سفیده تخم مرغ را با آنها پر کنید. زیتون ها را خرد می کنیم.
8. اولیویه را در یک کاسه سالاد منتقل می کنیم، روی ظرف را با نصف تخم مرغ با ژله گوشت، تکه های زیتون و گردن خرچنگ تزئین می کنیم. بهتر است سالاد را بلافاصله سرو کنید.

سالاد فرنچ اولیویه را می توان در ظروف بزرگ سرو یا در کاسه های سالاد کوچک سرو کرد. اما با توجه به اینکه این خوراکی بسیار پر کالری است، بهتر است آن را در وعده ها، در کاسه یا لیوان های شراب سرو کنید. این ارائه بسیار چشمگیر به نظر می رسد و از پرخوری مهمانان شما جلوگیری می کند. اشتهای خوب همگی!

یکی از ظروف سنتیسفره سال نو سالاد اولیویه است. قبلا فقط برای این تعطیلات آماده شده بود. اکنون می توانید هر زمان که بخواهید از این غذا پذیرایی کنید، اما بسیاری از مردم هنوز آن را با سال نو مرتبط می دانند. همه از یک دستور پخت استاندارد استفاده نمی کنند - هر خانواده عادات آشپزی خاص خود را دارد.

همچنین، همه نمی دانند چگونه اولیویه واقعی را درست کنند - روشی که مخترع ظرف آن را آماده کرد. بنابراین، ارزش در نظر گرفتن انواع محبوب را دارد.

ایده درست کردن سالاد به طور اتفاقی به ذهن سرآشپز اولیویه رسید.

او در رستورانش سبزیجات و غذاهای دریایی را به طور جداگانه برای بازدیدکنندگان سرو می کرد. علاوه بر مجموعه، سس مایونز نیز وجود داشت، سسی که اخیراً معرفی شده است.

بازدیدکنندگان عادت داشتند که قبل از استفاده، همه مواد را با هم مخلوط کنند، که استاد را آزار می‌داد. اما پس از تأمل، تصمیم گرفت بلافاصله مجموعه را مخلوط و با سس مایونز سرو کند. اینگونه بود که سالاد معروف ظاهر شد.

فواید و مضرات

هر محصولی که در اولیویه گنجانده شده است ویژگی های مفید. انسان با مصرف آن پروتئین های گیاهی و حیوانی، ویتامین ها، نشاسته و ... دریافت می کند و از آنجایی که برای تهیه غذا گزینه های مختلفی وجود دارد، ممکن است حاوی مواد و عناصر لازم برای بدن باشد.

فقط سس مایونز که برای چاشنی همه چیز استفاده می شود مضر است. این محصول سنگین است زیرا بدن باید زمان زیادی را صرف هضم آن کند. این منجر به مشکلاتی در پانکراس می شود.

همچنین به دلیل کالری بالای محصول، احتیاط لازم است - اگر آن را به طور مکرر مصرف کنید، نمی توانید از اضافه وزن جلوگیری کنید.

سختی، زمان پخت

تهیه این غذا دشوار نیست - حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد (به استثنای انواعی که حاوی محصولات عجیب و غریب هستند).

پخت و پز از 40 دقیقه تا 2 ساعت طول می کشد - بستگی به روش استفاده دارد. برخی از دستور العمل ها نیاز به افزودن اجزایی دارند که نیاز به پیش درمان طولانی دارند.

آماده سازی غذا

بیشتر مواد اولیویه باید بجوشد. بنابراین، ابتدا باید آنها را بپزید. پس از این، آنها را تمیز و برش می دهند. بخش دیگر قطعات نیاز به پردازش خاصی ندارند. آنها فقط باید شسته شوند.

غذا باید به قطعات کوچک بریده شود. ارزش تمرکز بر اندازه نخود سبز را دارد که یکی از اجزای اصلی است. قطعات به دست آمده باید تقریباً یک اندازه یا کمی بزرگتر باشند.

روش های محبوب پخت و پز مرحله به مرحله

تنوع زیادی از این غذا وجود دارد زیرا مردم اغلب دستور العمل ها را مطابق با ترجیحات خود تطبیق می دهند. با امتحان انواع مختلف می توانید بفهمید چه چیزی خوشمزه تر خواهد بود.

کلاسیک با سوسیس

این گزینه برای تهیه اولیویه کلاسیک است. در زمانی استفاده می شد که طیف کمی از محصولات وجود داشت.

مستلزم این است:

• هویج - 2 عدد؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• سوسیس آب پز - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر؛
• سس مایونز 75 میلی لیتر.

این مواد 5 وعده سالاد را درست می کنند. ارزش غذایی 100 گرم 125 کیلو کالری است.

مراحل پخت گام به گام در عکس آمده است:

1. باید هویج و سیب زمینی را بجوشانید.
   
2. تخم مرغ آب پز را آماده کنید.
   
3. سبزیجات پخته شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همین کار را با سوسیس و تخم مرغ انجام دهید.
   
4. خیارها را برش بزنید. برای از بین بردن مایع اضافی، آنها را فشار دهید. نخود فرنگی کنسرو شده را آبکش کنید.
   
5. مواد خرد شده را مخلوط کرده و با سس مایونز و خامه ترش مزه دار کنید.
   

در صورت تمایل می توانید فلفل و نمک را به سالاد اضافه کنید.

دستور پخت واقعی فرانسوی

امروزه به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد و قبلاً فقط برای طبقه ثروتمند در نظر گرفته شده بود ، زیرا محصولات موجود در ترکیب گران بودند - حتی در حال حاضر نیز ارزان نیستند.

برای آن شما نیاز دارید:

• باقرقره فندق - 3 (فقط فیله استفاده می شود - حدود 300 گرم)؛
• غوره - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• کاهو - 200 گرم؛
• تخم بلدرچین - 6؛
• خرچنگ - 30 (غذا فقط شامل گردن است)؛
• خاویار سیاه - 80 گرم؛
• زبان گوساله - 1؛
• کیپر - 100 گرم؛
• خیار تازه - 1.

این سالاد نه با سس مایونز، بلکه با سس تهیه شده از مواد زیر چاشنی شد:

• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سرکه شراب (سفید) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• پودر سیر و نمک (به سلیقه).

اصل آشپزی:

1. لاشه های فندق را بشویید و روده کنید و با نمک و پیاز حدود 1.5 ساعت بجوشانید.
2. زبان گوساله را بشویید، در آب قرار دهید، ادویه، نمک، پیاز و هویج را اضافه کنید. آن را به مدت 2 ساعت بپزید.
3. وقتی هر دو جزء پخته شدند، باید جدا شوند و سرد شوند. استخوان ها از لاشه باقرقره فندق جدا شده و پوست آن جدا می شود. فقط فیله به سالاد اضافه می شود.
4. زبان را به قطعات کوچک برش دهید.
5. خرچنگ ها را بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید.
6. سیب زمینی و تخم مرغ نیز باید آب پز شوند، اجازه دهید خنک شوند و برش داده شوند.
7. برگ های شسته شده کاهو را باید پاره کرد و در ته ظرف قرار داد.
8. خیارهای تازه را باید پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید، غوره و کیپر را نیز خرد کنید. این اجزا در یک کاسه روی برگ های کاهو قرار می گیرند.
9. فیله باقرقره فندق را برش دهید و همراه با زبان گاوآن را در یک کاسه قرار دهید.
10. تخم مرغ و سیب زمینی خرد شده را در یک کاسه سالاد بریزید. بعد سس را اضافه کنید. گردن خرچنگ در بالا قرار می گیرد.

این مقدار سالاد را می توان به 4 وعده تقسیم کرد. ارزش انرژی 100 گرم - 175 کیلو کالری.

نوع دستور العمل اولیویه فرانسوی در ویدیو:

با سوسیس آب پز و خیار تازه

اولیویه اغلب به این روش در تابستان تهیه می شود.

برای آن استفاده می کنند:

• سوسیس آب پز - 500 گرم (می توان با سوسیس درست کرد)؛
• نخود سبز - 2 کوزه؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• خیار تازه - 3؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سس مایونز - 300 گرم.

فن آوری:

1. باید هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را بجوشانید، سرد کنید و برش دهید.
2. سوسیس و خیار را مکعبی خرد کنید.
3. آب نخود را تخلیه کنید.
4. مواد را مخلوط کنید، سس مایونز را اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید سالاد را با گیاهان باغچه تزئین کنید. این دستور تهیه 6 وعده است. 100 گرم حاوی 186 کیلو کالری است.

با سوسیس و ذرت

جایگزینی یکی از اجزاء به شما امکان می دهد یک نسخه اصلی از سالاد ایجاد کنید.

ضروری:

• ذرت کنسرو شده - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• هویج - 3؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سوسیس آب پز - 200 گرم؛
• سس مایونز - 100 گرم.

اصل ایجاد یک ظرف:

1. هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. ذرت ها را در صافی قرار دهید تا مایع آن گرفته شود.
3. سوسیس را تکه تکه کنید.
4. مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

نتیجه 3-4 وعده سالاد است که ارزش انرژی 100 گرم آن 176 کیلو کالری است.

با سوسیس دودی

این روش به شما این امکان را می دهد که غذای خوشمزه تر درست کنید.

برای آماده سازی استفاده:

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• سوسیس دودی (ژامبون) - 300 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خیارشور ترشی - 6 عدد؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• زیتون - 12؛
• سس مایونز - 100 گرم.

دنباله کار:

1. هویج، تخم مرغ و سیب زمینی آب پز و خرد می شوند.
2. زیتون ها به صورت حلقه ای بریده می شوند.
3. پیازهای شسته شده را خرد کنید.
4. سوسیس و سوسیس به صورت مکعبی خرد می شوند.
5. سس مایونز را با خردل مخلوط کرده و مخلوط حاصل را با مواد مخلوط مزه دار می کنند.

4-5 وعده دریافت می کند. ارزش غذایی ظرف 192 کیلو کالری در 100 گرم است.

می توانید با جایگزین کردن سوسیس با مرغ، کالری سالاد را کاهش دهید. این گوشت رژیمی برای سلامتی و اندام مفیدتر است.

مواد مورد استفاده در این مورد:

• فیله مرغ - 1 عدد؛
• نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• پیاز سبز - 3-4 پر؛
• خامه ترش کم چرب - 250 میلی لیتر.

ویژگی های آشپزی:

1. ابتدا مرغ را در آب کمی نمک بجوشانید. سپس باید آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
2. تخم مرغ، هویج و سیب زمینی را بجوشانید.
3. نخودها باید صاف شوند.
4. همه مواد به قطعات مساوی بریده شده، مخلوط شده و با خامه ترش مزه دار می شوند.

سالاد به دست آمده را می توان به 3-4 وعده تقسیم کرد. محتوای کالری در هر 100 گرم - 132 عدد.

با مرغ و سیب

برای تهیه آن باید خرید کنید:

• فیله مرغ - 200 گرم؛
• سیب - 2؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• پیاز سفید - 2 عدد؛
• هویج - 3؛
• قارچ - 400 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• نخود فرنگی - 200 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. مرغ، هویج و سیب زمینی را آب پز کنید.
2. قارچ های شسته شده را مکعبی خرد کرده و با پیاز خرد شده تفت دهید.
3. نخودها را از صافی صاف کنید.
4. مواد خنک شده، خیار و سیب را به صورت مکعبی خرد کنید.
5. پس از مخلوط کردن مواد، می توانید آنها را با روغن آفتابگردان مزه دار کنید.

100 گرم از این اولیویه حاوی 163 کیلو کالری است. مقدار حاصل را می توان به 6 وعده تقسیم کرد.

با مرغ و قارچ

برای ایجاد این تنوع Olivier شما نیاز دارید:

• فیله مرغ - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• قارچ - 300 گرم؛
• خیار شور - 3 عدد؛
• پنیر سخت - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شوید؛
• سس مایونز - 150 گرم؛
• روغن آفتابگردان.

آماده سازی:

1. فیله مرغ را بجوشانید و خنک کنید سپس آن را تکه تکه کنید.
2. تخم مرغ ها را سخت بجوشانید، سیب زمینی ها را آب پز کنید، آن ها و خیارها را به صورت مکعبی خرد کنید.
3. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید، همراه با پیاز خرد شده و هویج رنده شده در روغن تفت دهید.
4. پنیر را از رنده متوسط ​​رد کنید و شوید را خرد کنید.
5. مواد را مخلوط کرده و سس مایونز را اضافه کنید.

برای 6 وعده کافی است. محتوای کالری در هر 100 گرم محصول - 185 عدد.

با گوشت بوقلمون

ترکیبات این سالاد عبارتند از:

• فیله بوقلمون - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سیب - 1؛
• تخم مرغ - 3.؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سس مایونز - 150 گرم.

برای پختن بوقلمون به موارد زیر نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای 4 نخود؛
• فلفل سیاه - 5 نخود؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• کرفس - یک تکه ریشه.

ترتیب دهی:

1. گوشت را با ادویه و سبزیجات بجوشانید (حداکثر 1.5 ساعت طول می کشد). آن را سرد کرده و به الیاف جدا کنید.
2. تخم مرغ و سیب زمینی را آب پز کنید، آنها را به مکعب برش دهید، همین کار را با سیب و خیار انجام دهید.
3. نخود را صاف کرده، پیاز را خرد کنید.
4. مواد را در یک کاسه بریزید، مخلوط کنید و سس مایونز را در آن بریزید.

ارزش انرژی ظرف 171 کیلوکالری در 100 گرم است و برای 4-5 وعده کافی است.

مواد لازم برای این غذا:

• نخود فرنگی - 200 گرم؛
• گوشت گاو 400 گرم؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• هویج - 3؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• خامه ترش - 2/3 فنجان؛
• سس مایونز - 180 گرم.

گوشت را شسته و در آب نمک می جوشانند. همچنین باید هویج، تخم مرغ و سیب زمینی را بجوشانید. آب نخودها را خالی کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سالاد را با خامه ترش مخلوط با سس مایونز مزه دار کنید.

محتوای کالری ظرف - 157 کیلو کالری در 100 گرم. تعداد وعده ها - 5-6.

در طول آماده سازی شما نیاز دارید:

• ماهی سالمون کم نمک - 250 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• هویج - 1؛
• نخود سبز - 200 گرم؛
• خیار تازه - 1؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• زیتون - 10.

ابتدا باید تخم مرغ، هویج و سیب زمینی را بجوشانید و خنک کنید. مایع را از نخود فرنگی تخلیه کنید. همه مواد باید له شوند و در یک کاسه مخلوط شوند و با سس مزه دار شوند.

این ظرف را می توان به 4-5 وعده تقسیم کرد. 100 گرم از آن حاوی 186 کیلو کالری است.

این گزینه پخت بسیار نزدیک به گزینه اصلی است.

برای آن شما نیاز دارید:

• سینه مرغ- 250 گرم؛
• زبان گوساله - 1؛
• برگ کاهو - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• غوره - 3؛
• گردن سرطانی - 12؛
• کیپر - 50 گرم؛
• خاویار سیاه - 50 گرم؛
• سویا - 50 گرم؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر.

شما باید خرچنگ، مرغ، زبان، تخم مرغ و سویا را بجوشانید. این مواد خنک، تمیز و آسیاب می شوند. غوره و کیپر را هم باید برش بزنید. برگ های کاهو با دست پاره می شود. مواد را مخلوط کرده، با سس مزه دار می کنند و خاویار را برای تزئین روی آن قرار می دهند.

از مقدار دریافتی می توانید 5-6 وعده تشکیل دهید. ارزش غذایی 100 گرم - 165 کیلو کالری.

مواد تشکیل دهنده سالاد:

• گوشت گاو - 200 گرم؛
• نخود سبز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خیار تازه - 2 عدد؛
• خردل - 10 گرم؛
• ماست سفید - 100 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• شوید

باید هویج، گوشت گاو و 2 عدد تخم مرغ را بجوشانید. زرده دو تخم مرغ باقی مانده باید جدا شود. گوشت، هویج، خیار و تخم مرغ را به مکعب برش می دهیم. پیاز خرد شده است. نخودها را با استفاده از صافی صاف کنید. در مرحله بعد زرده ها، آبلیمو و خردل را با هم مخلوط کرده، خرد کنید تا یکدست شود، داخل ماست بریزید. این سس سس است که به مواد مخلوط شده اضافه می کنید.

این ظرف رژیمی است، تعداد کالری موجود در آن 108 عدد است. در هر 100 گرم می توان آن را به 5 وعده تقسیم کرد.

ناشتا با آووکادو

برای این شما باید آماده کنید:

• خیار شور - 3 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• سوسیس گیاهی (گندم یا نخود) - 200 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 200 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آووکادو - 1؛
• سس مایونز (می توانید سس بدون چربی تهیه کنید) - 150 میلی لیتر.

هویج و سیب زمینی پخته شده را به مکعب برش می دهیم. آووکادو به همین ترتیب پوست کنده و بریده می شود؛ خیار و سوسیس نیز فرآوری می شوند. پیاز را خرد کرده و آب نمک را از نخود فرنگی جدا کنید. همه چیز را مخلوط کنید، در سس مایونز بریزید.

ظرف برای 3-5 وعده کافی است. تعداد کالری در 100 گرم - 106 عدد.

با مرغ و میگو

برای تهیه شما نیاز دارید:

• هویج - 1؛
• مرغ دودی - 200 گرم؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• میگوهای کوچک - 200 گرم؛
• سیب - 1؛
• نخود فرنگی - 150 گرم؛
• خامه ترش - 20 گرم؛
• سس مایونز - 20 گرم.

تخم مرغ ها باید سفت آب پز شوند. هویج، سیب زمینی و میگو نیز باید آب پز شوند. آب نمک را از نخودفرنگی خارج کرده و مواد خرد شده را اضافه کنید. میگو را می توان برش داد، یا به طور کامل رها کرد، فقط پوست آن را جدا کرد. سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کنید و سالاد را با مخلوط مزه دار کنید. 3-4 سروینگ درست می کند. تعداد کالری در هر 100 گرم 156 عدد است.

چگونه سس مایونز خانگی درست کنیم؟

تهیه این محصول در خانه به مواد زیر نیاز دارد:

• روغن زیتون (یا روغن آفتابگردان با کیفیت بالا) - 1 فنجان؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سرکه (9٪) - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

نمک و شکر را به زرده های تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط سفید یکدستی به دست آید. در ادامه هم زدن، روغن را در قسمت های کوچک (در جریان نازک) داخل آن بریزید. سرکه در آخر اضافه می شود و به هم زدن سس ادامه می دهیم تا یکدست شود. بهتر است این کار را با همزن انجام دهید، اما می توانید از کاردک چوبی استفاده کنید.

دستور تهیه ویدیویی:

طراحی زیبا

اولیویه در حال آماده شدن است میز جشن، بنابراین خوب است بدانید که چگونه آن را به روشی اصلی ارائه دهید.

سالاد زمستانی را می توان تزئین کرد:

چند ایده دیگر برای سرو سالاد در عکس:

اولیویه را می توان پخت راه های مختلف. ارزش امتحان انواع مختلف این غذا را دارد تا مشخص شود کدام یک خوشمزه تر و مغذی تر است.

بدون آن امکان پذیر نیست سال نودر روسیه؟

بدون شامپاین و سالاد اولیویه. قبلاً به شما گفتیم که چگونه شامپاین مناسب را انتخاب کنید و امروز در مورد محبوب ترین سالاد در روسیه صحبت می کنیم.

تاریخچه ایجاد سالاد اولیویه

خیلی ها این را می دانند سالاد اولیویهبه نام سرآشپز فرانسوی که آن را ساخته است. اما احتمالاً بسیاری از مردم نمی دانند که این سالاد در روسیه به طور خاص برای روس ها توسط یک سرآشپز فرانسوی که سال ها در روسیه زندگی می کرد ساخته شده است.

لوسین اولیویه سرآشپز فرانسوی برای کسب درآمد در قرن نوزدهم به مسکو آمد. پس از چندین سال زندگی در پایتخت، رستوران خود به نام هرمیتاژ را ساخت و تجهیز کرد که بسیار موفق بود. بازدیدکنندگان این رستوران شیک تنها تجار و به طور کلی افراد ثروتمند نبودند. روشنفکران، شاعران و نویسندگان روسی، شام های تشریفاتی را که به برخی اختصاص داده شده بود، سفارش دادند تاریخ های به یاد ماندنی، دانش آموزان روز تاتیانا را در آنجا جشن گرفتند.

این رستوران به دو صورت روسی و غذاهای فرانسویبه هر حال، سس مایونز (که ما آن را به عنوان سس مایونز می شناسیم) یک دستور غذایی خانوادگی از خانواده اولیویه بود. پس از سال ها موفقیت، این رستوران شروع به درآمد کمتری کرد. ظاهراً بازدیدکنندگان آن قبلاً از غذاهایی که در ابتدا دوست داشتند خسته شده اند. و لوسین متوجه شد که برای گرم کردن علاقه به خنک کردن رستوران باید یک غذای جدید بیاورد.

پس از آن، در نیمه دوم قرن نوزدهم، سالاد ساخته شد که ما اکنون آن را به نام سالاد اولیویه می شناسیم.

نسخه اصلی سالاد اولیویه:

دستور کلاسیک سالاد اولیویه که توسط سرآشپز معروف ساخته شده است، تفاوت قابل توجهی با سالاد سنتی سال نو امروزی دارد. در قرن 19 روسیه محصولات لذیذ فراوانی وجود داشت که لوسین اولیویه در سالاد خود گنجانده بود. بنابراین، تعجب نکنید که در دستور اصلی این سالاد، مواد زیادی را مشاهده می کنید که اصلاً معمولی با دستور پخت سالاد اولیویه امروزی نیستند.

در اینجا دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه آورده شده است

در سال 1904 توسط یکی از بازدیدکنندگان رستوران هرمیتاژ ثبت شده است:

1. فیله فندق آب پز - 2 قطعه؛
2. زبان گوساله آب پز - 1 قطعه؛
3. خاویار فشرده سیاه - 100 گرم؛
4. برگ کاهو تازه - 200 گرم؛
5. خرچنگ آب پز - 25 قطعه (می توان آن را با یک خرچنگ بزرگ جایگزین کرد).
6. خیار شور کوچک - 250 گرم؛
7. خیار متوسط ​​تازه - 2 قطعه؛
8. سویا کابل (رب سویا) - 100 گرم؛
9. کیپر - 100 گرم؛
10. تخم مرغ آب پز - 5 قطعه؛
11. سس: روغن زیتون - 400 گرم، زرده تخم مرغ تازه - 2 عدد، سرکه فرانسوی و خردل

علاوه بر این، مقداری ادویه فرانسوی نیز به سس اضافه شد که نام آنها در حال حاضر گم شده است، بنابراین فقط می توان در مورد طعم واقعی سس حدس زد.

از ترکیب سالاد شگفت زده شده اید؟ بله، اصلا شبیه نسخه مدرن نیست. اما ترکیب همه چیز نیست. تهیه مواد تشکیل دهنده سالاد نیز غیرعادی بود.

ظرافت های تهیه سالاد کلاسیک اولیویه:

اگر می خواهید برای سفره سال نو آشپزی کنید نسخه کلاسیکسالاد اولیویه، برای کارهای طولانی و پر زحمت آماده شوید. به سادگی جوشاندن و خرد شدن کار نخواهد کرد.

طرز تهیه خروس فندقی برای سالاد اولیویه:

• فندق را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، روغن سرخ کردنی باید کف ماهیتابه را 2 سانتی متر بپوشاند.
• پس از این، آنها را در آب مرغ یا گوشت گاو با اضافه کردن 150 گرم مادیرا، 15 زیتون بدون هسته، 15 عدد قارچ، روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه، با پوشش قرار دهید.
• آب گوشتی که پرنده در آن قرار می گیرد باید در حال جوش باشد.
• پس از بررسی اینکه گوشت از استخوان جدا شده است، نمک را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
• تابه را از روی حرارت بردارید و در ظرفی حاوی آب بسیار سرد قرار دهید تا آبغوره فندق گرم شود.
• هدف از این روش این است که گوشت را نمی توان در حالی که گرم است از استخوان جدا کرد - خشک است، اما نمی توان آن را خیلی سرد جدا کرد - به خوبی جدا نمی شود.
• گوشت جدا شده را باید در فویل بپیچید و در یخچال نگهداری کنید.

آماده کردن زبان برای سالاد اولیویه:

• زبان باید عاری از چربی، غدد لنفاوی و مخاط باشد.
• زبان خود را کاملاً بشویید آب سرددر قابلمه ای با آب سرد بریزید و بجوشانید و با حرارت ملایم به مدت 2 تا 4 ساعت بسته به سن حیوان بپزید (زبان گوساله جوان زودتر می پزد).
• 30 دقیقه قبل از آماده شدن، هویج خرد شده، نصف پیاز خرد شده و ریشه جعفری را با زبان به آبگوشت اضافه کنید.
• پنج دقیقه قبل از آماده شدن - برگ بو و نمک.
• وقتی زبان آماده شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده، کمی خنک کنید و پوست آن را جدا کنید.
• پس از این، آن را دوباره در ماهیتابه بریزید و بگذارید تا بجوشد.
• ماهیتابه را با آب گوشت و زبان دوباره از روی حرارت بردارید و در ظرف بزرگی با آب سرد بگذارید و بگذارید خنک شود.
• زبان را از آبگوشت خنک شده خارج کرده و در فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید.

تهیه خرچنگ برای سالاد اولیویه:

• خرچنگ های زنده را در آب سرد کاملاً بشویید، سرشان را در محلول در حال جوش قرار دهید، 20 گرم جعفری، پیاز و هویج، 10 گرم ترخون، 30 گرم شوید، 5 تا 7 عدد نخود فلفل دلمه ای، برگ بو و نمک را به آب اضافه کنید. برای جوشاندن خرچنگ
• دوباره بجوشانید و ده دقیقه دیگر بپزید.
• تابه را با خرچنگ و آب گوشت به روش بالا خنک کنید.
• گوشت را از خرچنگ خنک شده خارج کرده و در فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید.

تهیه سس برای سالاد اولیویه:

• زرده تخم مرغ را با روغن زیتون بزنید.
• کره را کم کم به سس اضافه کنید، یعنی ابتدا به اندازه جرم زرده ها کره را بزنید، دوباره کره را اضافه کنید، بزنید و به همین ترتیب تا زمانی که تمام کره استفاده شود.
• در پایان هم زدن، خردل و سرکه را اضافه کنید تا مزه دار شود.
• سس باید خامه ای و به رنگ زرد کم رنگ باشد.

سالاد را مستقیماً آماده کنید:

• سایر محصولات آماده شده برای سالاد اولیویه را به مکعب های کوچک برش دهید.
• قبل از خرد کردن، خیارها را پوست بگیرید، تخم مرغ ها را بیش از 7 تا 8 دقیقه بپزید، برگ های کاهو را پاره نکنید، بلکه آنها را ریز خرد کنید.
• قبل از افزودن به سالاد، سویا را آسیاب کنید.
• هر سه نوع گوشت را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
• تمام مواد آماده شده برای سالاد اولیویه را با دقت مخلوط کرده و از پایین به بالا حرکت دهید، با سس مزه دار کرده و بلافاصله سرو کنید.

این سالاد برای استفاده در آینده آماده نشده است.

نسخه های بعدی سالاد اولیویه

سپس انقلاب، ویرانی، قحطی و آه بود سالاد اولیویهمجبور شدم فراموش کنم در طول NEP، زمانی که رستوران ها دوباره شروع به باز کردن کردند، محصولات مورد نیاز برای سالاد اولیویه دیگر در دسترس نبود. "خرچنگ فندقی بورژوایی و گردن خرچنگ" چیزی از گذشته است و انواع سالاد اولیویه شروع به تطبیق با محصولات موجود کرد.

در اینجا دستور العمل سالاد اولیویه است که در رستوران مسکو (مرکزی در آن زمان) در دهه 20 تهیه شده است:

• سیب زمینی - 6 عدد
• پیاز - 2 عدد
• هویج متوسط ​​- 3 عدد
• خیار شور - 2 عدد
• سیب - 1 عدد
• گوشت مرغ آب پز - 200 گرم
• نخود سبز - 1 فنجان
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد
• سس مایونز زیتون - 0.5 فنجان
• نمک، فلفل به مزه

سرآشپز رستوران مسکو این سالاد را "Stolichny" نامید.

نسخه دیگری از سالاد معروف:

در کتاب «درباره خوشمزه و غذای سالمکه در سال 1939 منتشر شد، نسخه دیگری از سالاد منتشر شد که به طرز چشمگیری یادآور سالاد اولیویه بود، اما در کتاب آن را «سالاد بازی» نامیدند. البته سرزمین جوان شوروی در آن زمان، مانند جهنم از بخور، از هر چیز بیگانه دوری می کرد. در کتابی که رسماً در یکی از کشورهای شوروی منتشر شد، نام سالاد به نام یک فرانسوی غیرممکن بود. دستور تهیه این سالاد برای یک وعده در اینجا آمده است:

• مرغ آب پز یا گوشت شکار - 60 گرم
• سیب زمینی آب پز - 60 گرم
• خیار تازه، شور یا ترشی - 40 گرم
• سالاد سبز - 10 گرم
• گردن سرطان - 10 گرم
• تخم مرغ آب پز - 45 گرم
• سس جنوبی - 15 گرم
• ترشی - 10 گرم
• ماسلین - 10 گرم
• سس مایونز - 70 گرم

میز سال نو بدون سالاد اولیویه مانند سال نو بدون درخت کریسمس است!

با گذشت زمان، سالاد تغییر کرد، برخی از اجزا با برخی دیگر جایگزین شدند. باقرقره فندق، خاویار و گردن خرچنگ از قفسه‌های فروشگاه‌ها ناپدید شدند و با گوشت (سپس سوسیس)، هویج و نخود سبز جایگزین شدند. پیاز مقداری ادویه به سالاد اضافه کرد. و سالاد از یک غذای گوشتی بسیار پر کالری به تدریج تبدیل به سالاد سبزیجاتبا کمی گوشت اضافه شده

و در دهه شصت، زمانی که تهیه سس مایونز و نخود سبز (و نه فقط خرید) بسیار دشوار بود، این محصولات برای تعطیلات ذخیره شدند، یعنی سالاد اولیویه به یک غذای تعطیلات تبدیل شد. و از آنجایی که در زمستان، مهمترین تعطیلات سال نو است، معمولا این سالاد، به عنوان جشن ترین، برای سال نو تهیه می شد. این سنت از اینجا شروع شد: باید یک سالاد اولیویه روی میز سال نو وجود داشته باشد، به عنوان نشانه ای از ثروت در خانه و توانایی صاحبان برای دریافت محصولات لازم برای سالاد. اکنون هیچ کمبودی در محصولات وجود ندارد، اما سنت همچنان پابرجاست.

سالاد "زمستان" یا "روسی" اولیویه است؟

گاهی اوقات سالاد اولیویه را "زمستان" می نامند، زیرا تمام مواد تشکیل دهنده سالاد را می توان در زمستان تهیه کرد، این سالاد حاوی سبزیجاتی نیست که در زمستان ضعیف نگهداری شوند.

و در خارج از کشور این سالاد به دلیل تعهد سنتی روس ها به این سالاد "روسی" نامیده می شود. و من کاملاً فراموش کردم که نویسنده این سالاد سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه بود.

سه نوع از رایج ترین سالاد اولیویه:

• سوسیس دکتر (شیر) - 150 گرم
• سیب زمینی آب پز - 2 عدد
• هویج بزرگ آب پز - 1 قطعه
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد
• ترشی قوی (می توان ترشی کرد) - 3 عدد
• نخود سبز (کنسرو شده) - 0.5 قوطی
• سس مایونز - 150 گرم

سالاد اولیویه با مرغ، سیب و خیار تازه:

این سالاد اولیویه را به دلیل فرصت استفاده از مواد موجود در تابستان، گاهی اوقات سالاد تابستانی می نامند. این سالاد طعم تابستانی ملایم تری دارد.

• سینه مرغ آب پز (یا 2-3 دانه دودی) - 1 قطعه
• پیاز قرمز متوسط ​​- 1 عدد
• سیب سبز - 1 عدد
• خیار تازه - 1 قطعه
• سیب زمینی آب پز متوسط ​​- 2 عدد
• تخم مرغ آب پز - 2 عدد
• کنسرو نخود سبز - 0.5 قوطی
• پیاز سبز - 1 دسته
• سس مایونز (سس مایونز می تواند نصف و نصف با ماست طبیعی باشد) - 200 گرم

سالاد اولیویه با سالمون کم نمک

این نیز یک سالاد اولیویه است، اما با طعمی اصلی و منحصر به فرد که سالمون به آن می دهد.

• ماهی سالمون کم نمک - 200 گرم
• خیار شور - 2-3 قطعه
• سیب زمینی آب پز - 2 عدد
• هویج متوسط ​​آب پز - 1 قطعه
• تخم مرغ آب پز - 2 عدد
• سس مایونز - به مزه

برخی از ویژگی های تهیه سالاد اولیویه:

به نظر می رسد هیچ چیز پیچیده ای در تهیه هر سالاد وجود ندارد که به صورت لایه لایه قرار نمی گیرد، اما قبل از سرو، مخلوط می شود - برش، مخلوط، چاشنی، و تمام. اما اگر برخی از ویژگی های تهیه سالاد اولیویه را نمی دانید، حتی اگر خوشمزه باشد، اما زشت خواهد بود.

• تخم‌مرغ‌ها از لحظه جوشیدن باید 8-7 دقیقه بپزند وگرنه طعم خود را از دست می‌دهند و سفیده‌ها مانند لاستیک می‌شوند.
• همه سبزیجات برای سالاد باید به مکعب هایی با اندازه تقریباً یکسان خرد شوند، کمی بزرگتر از نخود.
• سبزیجات آب پز و گوشت آب پز را باید در حالی که کاملاً خنک شده اند در سالاد خرد کنید. حتی سبزیجات کمی گرم که در سالاد خرد شده اند، آن را به یک توده با قوام یادآور فرنی تبدیل می کنند.
• برگ های سالاد سبز را نباید پاره کرد، بلکه ریز خرد کرد.
• می توانید سبزیجات، گوشت برای سالاد را بپزید و همه چیز را از قبل خرد کنید، چند ساعت قبل از چیدن میز، اما باید سالاد را قبل از گذاشتن روی میز مخلوط کرده و بپزید.

چگونه سالاد اولیویه سال نو را به زیبایی تزیین کنیم:

سالاد اولیویه به خودی خود یک تزیین سنتی برای سفره سال نو است و اگر آن را با تصویری با تم سال نو تزیین کنید، شاهکاری از هنر آشپزی به دست خواهید آورد.

می توانید شکل های بابا نوئل، دختر برفی و شماره های سال نو را در بالای سالاد قرار دهید. ساعت روی سالاد بسیار زیبا به نظر می رسد و عقربه دقیقه 5 دقیقه به دوازده را نشان می دهد.

برای تزیین سالاد می توان از محصولات زیر استفاده کرد:

• رنگ قرمز - چغندر، گوجه فرنگی، پوست سیب قرمز،
• رنگ سبز - خیار تازه، کاهو، فلفل سبز، شوید، جعفری
• رنگ زرد - پنیر، فلفل زرد، زرده تخم مرغ
• رنگ نارنجی - هویج آب پز،
• آبی، رنگ بنفش- کلم قرمز،
• رنگ سفید - سفید تخم مرغ،
• رنگ سیاه (به عنوان مثال، برای چشم) - کشمش سیاه، مویز سیاه.

سال نو مبارک، دوستان عزیز، و اشتهای فوق العاده ای در سفره جشن داشته باشید!